გაკვეთილის ტექნოლოგია "კერძების მომზადება ხილისა და კენკრისგან". შიგთავსების მომზადება ხილის მომზადების სქემა

ხილის სალათი შესანიშნავი ვარიანტია საუზმეზე, შუადღის საჭმელად ან მსუბუქი ვახშამიროგორც ბავშვებისთვის, ასევე მოზრდილებისთვის.

ხილის სალათი შესანიშნავი ვარიანტია საუზმეზე, შუადღის სადილზე ან მსუბუქ სადილზე, როგორც ბავშვებისთვის, ასევე მოზრდილებისთვის. ეს სალათები ძალიან გემრიელი და ჯანსაღია. მათი მომზადებისთვის ჩვეულებრივ გამოიყენება ახალი ხილი და კენკრა, როგორიცაა ფორთოხალი, მანდარინი, კივი, ვაშლი, მარწყვი და სხვა.

ხილის სალათები - რეცეპტები

ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული და ხმელი ხილი.(საჭიროების შემთხვევაში წინასწარ შეავსეთ მდუღარე წყალი, რომ უფრო რბილი გახდეს). ახალი ხილი უნდა იყოს წინასწარ დამუშავებული: ამოიღეთ ყუნწები, თესლი, კანი. თუ ხილი ან კენკრა ძლიერ არის დაბინძურებული, მაშინ ისინი ორჯერ უნდა ჩამოიბანოთ, მაგრამ ფრთხილად, რომ არ დაწუროთ. ამის შემდეგ, ისინი უნდა ჩაყარონ საწურში, რომ ამოიღონ დარჩენილი წყალი, რამაც შეიძლება სალათის გემო უარესობისკენ შეცვალოს.

რკინით მდიდარი ხილი(მსხალი, ვაშლი, ავოკადო) დაჭრის შემდეგ შეიძლება სწრაფად იჟანგება და გამუქება, ასე რომ არ მოხდეს, შეიძლება ლიმონის წვენით მოასხით. ასევე რეკომენდებულია ამ წვენის გადასხმა სამხრეთ ქვეყნების ხილებზე (პასის ხილი, პაპაია, მანგო), რათა ხაზი გაუსვას მათ გემოს.

სამზარეულოსთვის ხილის სალათებიასევე გამოიყენება დამხმარე ინგრედიენტები, როგორიცაა ნაყინი, შოკოლადი, ნაღები, ჟელე, არაჟანი და ა.შ. მათგან ჩვეულებრივ ამზადებენ სალათის სოუსებს. სალათის საწებელი მზადდება ხილის წვენისგან, ზოგჯერ დამატებით ალკოჰოლური სასმელები. ხილის სალათებს ჩვეულებრივ მიირთმევენ გაცივებულ მდგომარეობაში, რადგან ამ ფორმით ისინი ყველაზე გემრიელი და სურნელოვანია.

ხილის სალათი გრეიფრუტი საიდუმლოებით

დილაობით ენერგიის დიდი ამაღლება! ვაშლის, ქიშმიშის და ნუშის წარმატებული კომბინაცია გრეიფრუტის სალათს საიდუმლოებით მხოლოდ ჯადოსნურ გემოს აძლევს!

საიდუმლოებით გრეიფრუტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ

1 გრეიფრუტი
1 ვაშლი
50 გრ ქიშმიში
1 ს.კ ლიმონის წვენი
2 ს.კ საჰარა
2 ჩ.კ ლიქიორით

გრეიფრუტის რეცეპტი საიდუმლოებით:

ქიშმიში დაასველეთ ცხელ წყალში. ქიშმიშს დაუმატეთ ლიქიორი.
ვაშლი დავჭრათ კუბებად. გრეიფრუტს ზემოდან მოაჭერით. ფრთხილად ამოიღეთ რბილობი მისგან, ქერქის მთლიანობის დარღვევის გარეშე. რბილობი დავჭრათ კუბიკებად.
ქიშმიში, ვაშლი და გრეიფრუტი შეურიეთ ერთმანეთს, დაასხით ლიმონის წვენი, ლიქიორი, მოაყარეთ შაქარი და ნაზად აურიეთ.
გრეიფრუტის ქერქი შეავსეთ სალათის ფოთლით და მორთეთ დარიჩინის ჩხირებით. Გემრიელად მიირთვით!

ხილის მარწყვის სალათი

Ზაფხულში ახალი მარწყვი- ხშირი სტუმარი ჩვენს მაგიდასთან. მისი გემოს გასაუმჯობესებლად, გამოიყენეთ ეს კენკრა, როგორც ინგრედიენტი ხილის სალათში. ნახავთ, მარწყვის ხილის სალათი თქვენი გემოვნებით იქნება!

მარწყვის სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ

მარწყვები
ახალი სალათის ფოთლები
ნიგოზი
საწვავის შესავსებად
1 ს.კ ღვინის ძმარი
1 ს.კ ბალზამიანი ძმარი
2 ს.კ ზეითუნის ზეთი
ცოტა მარილი
1 ჩ.კ თაფლი

მარწყვის ხილის სალათის რეცეპტი

ფრთხილად გარეცხეთ თითოეული კენკრა, გააშრეთ პირსახოცზე და გაჭერით ოთხ ნაწილად. სალათის ფოთლები ხელებით დახეხეთ.
მსუბუქად მოხალეთ თხილი ცხელ, მშრალ ტაფაში.
თაფლი, მარილი და ძმარი შეურიეთ ერთმანეთს და გამუდმებით აურიეთ, თხელი ნაკადით დაასხით ზეითუნის ზეთი.
შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი, დაასხით დრესინგი და ნაზად აურიეთ. Გემრიელად მიირთვით!

გემრიელი ხილის სალათი

გთავაზობთ საოცარ გემრიელი დესერტირომლის მომზადებაც შესაძლებელია სწრაფი ხელი! ხილის სალათის მომზადების ორი ვარიანტი არსებობს

პირველი ვარიანტი

გემრიელი ხილის სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ

ხმელი მანდარინი
ხმელი ანანასი
მარშმლოუ
ქოქოსის ფანტელები
არაჟანი

ყველა ინგრედიენტი დავჭრათ პატარა კუბებად. სალათი ჩაასხით არაჟანით ან ნატურალური იოგურტით.
ზემოდან მოაყარეთ ქოქოსი. შედგით მაცივარში 30-40 წუთით.

ამ სალათის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ხილი, მაგრამ გემო იგივე არ იქნება.

მეორე ვარიანტი

გამხმარი ფორთოხალი
ხმელი მანდარინი
ნებისმიერი ხმელი ხილი და კენკრა
მარშმლოუ
იოგურტი

ხილის სალათის რეცეპტი

დაჭერით ყველა მყარი ინგრედიენტი.
მოასხით იოგურტი და ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ქოქოსი.

მარტივი ხილის სალათი

ეს სალათი ძალიან სწრაფად იხარშება. მარტივი ხილის სალათის მომზადება შეგიძლიათ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი ხილით. გთავაზობთ კლასიკურ ვერსიას.

მარტივი ხილის სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ

2 ფორთოხალი
1 ვაშლი
1 ბანანი
1 კივი
1/3 ჭიქა ნიგოზი
სავსე მუჭა ქიშმიშით
ჭიქა იოგურტი

მარტივი ხილის სალათის რეცეპტი

ფორთოხალი დავჭრათ კუბიკებად, ბანანი ნაჭრებად, კივი და ვაშლი თხელ ზოლებად.
ქიშმიში დაასხით მდუღარე წყალში, რომ უფრო რბილი და სურნელოვანი გახდეს.
შეაერთეთ ყველა კომპონენტი. დაუმატეთ თხილი და მოაყარეთ სალათი იოგურტით. Გემრიელად მიირთვით!

ხილის სალათი ნაყინით

ნაყინი შესანიშნავად ავსებს ხილის გემოს და ანიჭებს მათ სასიამოვნო სიგრილეს.

ხილის სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ

ნაყინის ხილის სალათის რეცეპტი

გარეცხეთ და გააშრეთ ხილი. ატამი დაჭრილი ნაჭრებად.
ყურძენი დავჭრათ სიგრძეზე 2 ნაწილად. მსხალი დავჭრათ ნაჭრებად.
გაჭერით ნესვი შუაზე, ამოიღეთ თესლი და კოვზით ამოიღეთ რბილობი ნესვისგან.
თასში ჯერ ჩაყარეთ ატმის ნაჭრები, შემდეგ ყურძნის ნაჭრები, ნესვის ბურთულები, მსხლის ნაჭრები.
ზემოდან მოაყარეთ ნაყინი და მორთეთ მაყვლით. Გემრიელად მიირთვით!

"მარცვლეული, პარკოსნები და მაკარონი" - აღჭურვილობა წარმოებისთვის მაკარონი. პროდუქტის ზედაპირი. მაკარონის ხარისხი ფერით ფასდება. პირადი ჰიგიენა მზარეულებისთვის. ქერის ბურღული. არომატის გამაძლიერებლები. მარცვლეულის მახასიათებლები. მარცვლეულის მარცვლიანობა. მოხარშეთ უამრავ წყალში. ლობიოს მახასიათებლები. მარცვლეულს აქვს მაღალი ენერგეტიკული ღირებულება.

"კერძები მარცვლეულისგან" - მაკარონის და ყველის მომზადება. მაკარონები მთელ მსოფლიოში იყიდება. ხორბალი. ბარდა და ლობიო ხარშვის წინ ასველებენ. სოიო. სითხისა და მარილის რაოდენობა 1 კგ მარცვლეულზე. Სიმინდი. ლობიო. კერძები მარცვლეულისგან, პარკოსნებისგან, მაკარონისგან. ხალხში ბევრი ანდაზა და გამონათქვამია ფაფის შესახებ. მარცვლეულს აქვს დიდი კვებითი ღირებულება.

"კვერცხების გაფუჭება" - მანჟეტი ბაქტერიული. გაშრობა. ენდოგენური დათესვა. მიკროფლორა. კვერცხის დეფექტები. ლპება. სისხლის ლაქა. ინკუბატორიდან აღებული კვერცხი. ეგზოგენური დათესვა. კვერცხების მიკრობული გაფუჭება. პატარა და დიდი ლაქები. კვერცხის კომპონენტები. კრასიუკი. ტექ. კვერცხის დათესვა.

კერძები ხორცისთვის - გამოიღეთ ღუმელიდან, მოაყარეთ ბეკონი და შეაბრუნეთ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ბეკონი არ მოიხარშება. ბრინჯი ვერმიშელით (რუზ მაა შაარიე). გამომცხვარი კარტოფილი პარმეზანით. პიურეს გამომცხვარ ნიორთან ერთად აქვს სასიამოვნო, თუნდაც დელიკატური, ნივრის არომატი. შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში, ერთხელ გადაატრიალეთ. კარტოფილის პიურე შემწვარი ნიორით.

"სამზარეულო სალათები" - სალათები - კოქტეილები. ეგზოტიკური სალათები. სალათების მომზადება. თანამედროვე დიზაინის სტილი. სალათების მომზადების ტექნოლოგიური პროცესის თანმიმდევრობა. კაპიტალური სალათის მომზადების სქემა. სალათების მრავალფეროვნება. გაფორმება თაიგულებით. ფირფიტის გაფორმება. სამუშაო ადგილის ორგანიზაცია. დეკორაცია "სლაიდი".

„ჭურჭლის გაფორმება“ – კვეთა. სამზარეულო არის არა მხოლოდ საჭმლის მომზადების, არამედ საჭმლის მიწოდების ხელოვნება. კვეთა კულინარიაში. პომიდვრის დეკორაციები. "ზარები". "გვირილები". ხელსაწყოები და მოწყობილობები. ჭურჭლის დიზაინის წესები. მრგვალი ამონაჭრები. "აჟურული მშვილდები და თასები". კიტრის ორნამენტები.

სულ თემაში 31 პრეზენტაცია

Კლასი: 6

სამიზნე:მოამზადეთ ხილის სალათი სამუშაოზე სანიტარიული და ჰიგიენური წესების და უსაფრთხოების წესების დაცვით.

Დავალებები:

ცოდნის განახლება ხილის სარგებლობის შესახებ, ხილის ხილში ვიტამინების შემცველობის შესახებ.
ინფორმაციასთან მუშაობის უნარის ჩამოყალიბება, ტექნოლოგიური სქემის გამოყენება პრაქტიკულ მუშაობაში.
ჯგუფური მუშაობის, კომუნიკაციისა და რეფლექსიის უნარების გაუმჯობესება, უსაფრთხო მუშაობის უნარები.
მეხსიერების, ყურადღების, ზეპირი მეტყველების განვითარება.
საკუთარი ჯანმრთელობისადმი შეგნებული დამოკიდებულების განათლება, რაციონალური კვება, ასევე სიზუსტე და შრომისმოყვარეობა.

აღჭურვილობა:სათამაშო ყუთი, ხილის ნაკრები, ხილის კოსტიუმები სცენაზე (მზარეული, გრეიფრუტი, ბანანი, ვაშლი, კივი, მანდარინი, ფორთოხალი, დოქტორი აიბოლიტი), ცხრილი "ვიტამინების შემცველობა ხილის ხილში", ნაკადის სქემა ხილის მოსამზადებლად. სალათი, მაგნიტები, წინსაფარი, შარფები, დანები, საჭრელი დაფები, სალათის თასები, სალათის კოვზები, პორციული თეფშები, წონის ნაყინი, სალათის სახელების ფირფიტები ჯგუფებისთვის, ლეპტოპი (მუსიკის თანხლებისთვის).

მოსწავლეთა აქტივობების ორგანიზების ფორმა:კოლექტიური, ინდივიდუალური, ჯგუფური.

ტექნოლოგიები, მეთოდები და ტექნიკა:ჯანმრთელობის დაზოგვა, თამაში, მოთხრობა, საუბარი, დრამატიზაცია, მაგიდასთან და დიაგრამასთან მუშაობა, თვითშემოწმება და თვითშეფასება, ჯგუფური მუშაობა, პრაქტიკული მუშაობა, რეფლექსია.

გაკვეთილების დროს

I. საორგანიზაციო მომენტი

– გამარჯობა, დაჯექი! დღეს გაკვეთილზე სამუშაოდ გვჭირდება ცხრილი „ვიტამინების შემცველობა ხილში“ და კალამი; ასევე სპეცტანსაცმელი (წინსაფარი და შარფი), ხილი, კერძები (დაფა, დანა, სალათის თასი) და თქვენი კარგი განწყობა!

II. გაკვეთილის თემის, მიზნისა და ამოცანების მოხსენება

– ჩვენი გაკვეთილის თემაა "ხილის სალათის მომზადება". დღეს გაკვეთილზე ვისაუბრებთ ხილის სარგებელზე, ხილის ხილში ვიტამინების შემცველობაზე; პრაქტიკაში გამოვიყენებთ ტექნოლოგიური სქემა; გუნდური მუშაობის, კომუნიკაციისა და რეფლექსიის უნარების გაუმჯობესება.

III. თამაში "გამოიცანი ხილი!", ცხრილის შევსება "ვიტამინების შემცველობა ხილის ხილში"

მასწავლებელი ყუთში ათავსებს ხილს (ვაშლი, ბანანი, კივი, ფორთოხალი, გრეიფრუტი, მანდარინი). მოსწავლეებმა უნდა დაუსვან კითხვები, რათა გამოიცნონ რა არის ყუთში. კითხვები დასმულია ისე, რომ მასწავლებელს შეუძლია უპასუხოს მხოლოდ „დიახ“ ან „არა“. მას შემდეგ, რაც ბავშვები სწორად დაასახელებენ ხილს, მასწავლებელი აჩვენებს მას და აკეთებს მოკლე შეტყობინებას ამის შესახებ.

– გირჩევ ითამაშო. თამაში ჰქვია "გამოიცანი ხილი!".

ყუთში ხილი მაქვს დამალული. იმის გასარკვევად, თუ რა ხილი მაქვს დამალული, თქვენ დამისვით კითხვები ფერზე, გემოზე და ა.შ. მე კი მხოლოდ „დიახ“ ან „არა“ გიპასუხებთ. მაგრამ ჩვენ არა მხოლოდ ვითამაშებთ, არამედ გავეცნობით ზოგიერთი ხილის სარგებელს. ამისათვის თქვენ ყურადღებით უნდა მოუსმინოთ ჩემს ამბავს და შეავსოთ ცხრილი, რომელიც დევს თქვენს მაგიდებზე. ვნახოთ მაგიდა.

(ცხრილი წინასწარ არის დახატული დაფაზე. მასწავლებელი განმარტავს და აჩვენებს, თუ როგორ უნდა შეავსოთ ცხრილი სწორად, წარმოთქვამს ვიტამინების ასოების აღნიშვნას.)

ხილის ხილი	ვიტამინები
ხილის ხილი	ა	ჯგუფი B	თან	დ	ე	გ	კ	PP

თამაშის შემდეგ ჩვენ შევამოწმებთ, ვინ მომისმინა ყურადღებით.

ბანანი

ბანანის რბილობი შეიცავს ვიტამინი ცერაც დაგეხმარებათ ზამთრის სიცივეებთან და ინფექციებთან გამკლავებაში. B ვიტამინებიშეუცვლელი საშუალება სტრესისა და უძილობის დროს. მიირთვით ბანანში და ვიტამინი E, ის ჩვენს კანს გლუვს და ელასტიურს ხდის და ასევე პასუხისმგებელია კარგ განწყობაზე.

APPLE

ვაშლი შეიცავს ვიტამინი A. ეს ვიტამინი აუცილებელია ნორმალური მეტაბოლიზმისა და ძვლის ფორმირებისთვის. Ვიტამინი ცეაქვს ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი, ზრდის წინააღმდეგობას ინფექციების მიმართ. B ვიტამინები, აუცილებელია ორგანიზმისთვის ნერვული, გულ-სისხლძარღვთა და საჭმლის მომნელებელი სისტემების ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. ასევე გვხვდება ვაშლში ვიტამინი G. მას ასევე უწოდებენ "მადის ვიტამინს". აუცილებელია ნორმალური მონელებისა და ზრდისთვის.

მანდარინი

მანდარინის ნაყოფი შეიცავს უამრავ C ვიტამინს და B ვიტამინს, რომელიც აუცილებელია ნერვული სისტემის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის, მანდარინის დასახელების გარდა, არის ვიტამინი D, განსაკუთრებით. აუცილებელია ზამთარშიდა K ვიტამინი სისხლძარღვების ჯანმრთელობისთვის.

კივი

ერთი კივის ნაყოფს შეუძლია უზრუნველყოს ადამიანი დღიური დოზა ვიტამინი ცე.გარდა ამისა, კივი შეიცავს ვიტამინები E, A, PPდა ჯგუფი B.კივი ნორმალურ მონელებას უწყობს ხელს და შესანიშნავი ანტისტრესული საშუალებაა. გარდა ამისა, ეს ხილი აძლიერებს ადამიანის ორგანიზმის იმუნურ სისტემას და მის სისხლძარღვებს.

ფორთოხალი

ფორთოხალი შეიცავს ვიტამინი ცე,რაც ხელს უწყობს გულის დაავადების რისკის შემცირებას. ვიტამინი Bფორთოხალში არსებული ფორთოხალი მონაწილეობს ჰემოგლობინის წარმოებაში, რომელიც აუცილებელია ჟანგბადის გადასატანად სხეულის სხვადასხვა ნაწილებში.

გრეიფრუტი

გრეიფრუტი დააკმაყოფილებს ყოველდღიური მოთხოვნაადამიანი შიგნით ვიტამინი ცერომელიც უნდა დავიცვათ გაციებისა და გრიპისგან. გარდა ამისა, გრეიფრუტი შეიცავს ბევრს ვიტამინი PP, რომელიც ხელს უწყობს უძილობისა და დაღლილობის წინააღმდეგ ბრძოლას, ასევე ვიტამინი D.

- მაშ, თქვენ გამოიცანით ყველა ხილი! კარგად გააკეთე! როგორც თამაში ვითარდება, თქვენ ავსებთ ცხრილს. მოდით შევამოწმოთ რამდენად ყურადღებით მომისმინეთ.

(მოსწავლეები ამოწმებენ თავიანთ მონაცემებს დაფაზე განთავსებული ცხრილის მონაცემებით, აკეთებენ თვითშეფასებას. შეგიძლიათ მიმართოთ 1-2 ადამიანს)

ხილის ხილი	ვიტამინები
ხილის ხილი	ა	ჯგუფი B	თან	დ	ე	გ	კ	PP
ნარინჯისფერი		+	+
ბანანი		+	+		+
გრეიფრუტი			+	+				+
კივი	+	+	+		+			+
მანდარინი		+	+	+			+
ვაშლი	+	+	+			+

21 – შესანიშნავი შედეგი!

16-დან 20-მდე - კარგად გაკეთებული!

11-დან 15-მდე - ᲤᲠᲗᲮᲘᲚᲐᲓ ᲘᲧᲐᲕᲘ!

– ჩვენ გავიგეთ, რომ ხილი ღირებული საკვები პროდუქტია, რადგან შეიცავს დიდი რაოდენობით სხვადასხვა ვიტამინს. ვიტამინების უმეტესობა არ წარმოიქმნება ადამიანის ორგანიზმში, მაგრამ შედის მასში მხოლოდ საკვებით. გახსოვდეთ, რომ ყველა ვიტამინი არ უძლებს თერმულ მკურნალობას, ამიტომ უმჯობესია ხილი მიირთვათ ახალი.

როგორ ფიქრობთ, რომელი ხილია უფრო ჯანსაღი? (ბავშვების პასუხები)

მოვისმინოთ რას ამბობენ თავად ხილი!

IV. სცენა "ხილის დავა"

მზარეული:

უჩვეულო ღამეს თაროდან გადმოვვარდი
ჩვენს ბიბლიოთეკაში ჟურნალი კვების შესახებ.
უჩვეულო ღამეს რა არ მოხდება!
იატაკს დაეჯახა, გვერდები გაიხსნა...
და გვერდებიდან მაგარი შემოვიდა
სხვადასხვა მიმართულებით ნათელი ხილი.
გსურთ მათი საუბრების მოსმენა?
ასე რომ, ჩუმად ვიყოთ!

(ხილები გამოდიან და კამათს იწყებენ)

გრეიფრუტი:

გაიცანით ბავშვები, მე ვარ გრეიფრუტი,
მე ვარ დიდი, წვნიანი, გემრიელი ხილი.
ოდნავ მწარე, მაგრამ არა უშავს
მაგრამ მე ყოველთვის დაგეხმარები
მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს
მათთვის, ვინც ხშირად ავადდება.
სხეულს გავახალგაზრდავებ
მთელი გულით ვემსახურები ხალხს.

ბანანი:

მე უცხოეთში სტუმარი ვარ, ბანანი,
ოკეანეს გადავცურე.
მზემ მკითხა
გადაიტანეთ თქვენი ძალა თქვენზე.

ნარინჯისფერი:

და მე ვარ მწიფე ფორთოხალი
მზე მხიარული შვილია.
სიმპათიური ვარ, ბოროტი.
ჩემთან ერთად მხიარული იქნება
გადახტე, გაერთე,
იმღერე, ითამაშე, იმხიარულე.

კივი:

უხეში კანის ქვეშ
წვნიანი ხილი ჩემია,
ეს არის მწვანე და მარცვლოვანი
ნაზი, ტკბილი და ხორციანი.
კივი მქვია
ჩემი რბილობი გემრიელია -
ძვირფასი ვიტამინების საცავი,
ძვირფასი ჯანმრთელობისთვის.

მანდარინი:

დამაბნია Ახალი წელი
ყველა თავის სახლში რეკავს.
ისინი ჩემთან ერთად ალამაზებენ ნაძვის ხეს,
და ბავშვები იკვებებიან.
კანქვეშ ვინახავ
ბურთი წვნიანი, ტკბილია.
ნაჭრები ბურთში - ტკბილეული,
ბავშვების გასახარებლად.

ვაშლი:

მე ვარ ძლიერი, ხრაშუნა,
ნამდვილი სასწაული.
ყვითელი და წითელი -
კანი ატლასისებრია.
წითელი ვაშლი
ყველა ბავშვს სურს!

(ჩნდება ექიმი აიბოლიტი)

აიბოლიტი:

Საკმარისი! არ მოგისმინოთ!
დროა დავასრულოთ კამათი!
რომ იყოს ჯანმრთელი და ძლიერი
ხილის ნათელი სიყვარული
ყველა გამონაკლისის გარეშე!
თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი სარგებელი და გემოვნება!
რომ იყო ლამაზი
რომ არ ვიტირო,
ისე რომ ნებისმიერი ბიზნესის ხელში
მეგობრულად კამათი, მოხარშული,
უფრო ხმამაღლა იმღეროს სიმღერები
იცხოვრო უფრო საინტერესოდ
ყველას, როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს
დაიმახსოვრე ჩემი რჩევა:
Მთელი წლის განმავლობაში- ზამთარი და ზაფხული
ხილის გარეშე სიცოცხლე არ არსებობს!

ბანანი(ფორთოხალი) :

მე და შენ ახლა მეგობრები ვართ
ჩვენ ერთად ვართ ერთი ოჯახი!

კივი(ვაშლი) :

შენ მეხმარები და მეც.
ჩვენ ახლავე დავეხმარებით ხალხს!

მანდარინი(გრეიფრუტი) :

სალათად უნდა დავგლიჯოთ,
მიიღეთ ვიტამინები!

ყველა ხილი:

ვიტამინები სიცოცხლეა!
ყველას სჭირდება მათთან მეგობრობა!

მზარეული:

მათი კამათი ბედნიერად დასრულდა,
ამან ჩვენი საკვები კიდევ უფრო უკეთესი გახადა!

მადლობა ყველა ხილს!

ჩვენ გავიგეთ, რომ ყველა ხილი კარგია ჯანმრთელობისთვის.

რა ხილის კერძები იცით?

- დღეს ხილის სალათას მოვამზადებთ.

V. ხილის სალათის მომზადების ტექნოლოგიური თანმიმდევრობის შესწავლა

– ხილის სალათის სწორად და გემრიელად მოსამზადებლად, გადავხედოთ მისი მომზადების ტექნოლოგიურ თანმიმდევრობას.

(მოსწავლეები მასწავლებელთან ერთად უწოდებენ ტექნოლოგიურ ოპერაციებს, მასწავლებელი თანდათან ადგენს დიაგრამას დაფაზე)

– საიდან დავიწყოთ სალათით? (ხილის პირველადი გადამუშავებიდან)

ხილის პირველადი გადამუშავება:

დაალაგეთ, ამოიღეთ დამპალი და დაზიანებული ხილი;
ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით, ჩამოიბანეთ ადუღებული წყლით;
ამოიღეთ უჭამი ნაწილები (ღეროები, ფოთლები), ხელახლა ჩამოიბანეთ

- მომზადებულ ხილს რას ვუზამთ?

ხილის შემდგომი დამუშავება:

ფორთოხალი
გრეიფრუტიგაასუფთავეთ, ამოიღეთ ტიხრები, დატოვეთ მხოლოდ რბილობი, გაყავით ნაჭრებად;
ბანანი
კივისკანი, დაჭრილი კუბიკებად;
მანდარინიგაფცქვენით, გაყავით ნაჭრებად, დაჭერით ნაჭრები კუბიკებად;
ვაშლისგაფცქვენით, ამოიღეთ ბირთვი, დაჭერით კუბიკებად.

კიდევ რა უნდა გაკეთდეს მზა კერძის მისაღებად?

საბოლოო ტექნოლოგიური ოპერაციები:

დაჭრილი ხილი ნაზად შეურიეთ და აურიეთ;
დადეთ პორციულ თეფშებზე;
დაამატეთ კოვზი ნაყინი;
მაგიდაზე დადო

ხილის სალათის მომზადების ტექნოლოგიური თანმიმდევრობა

– ჯარიმა. ხილის სალათი სიტყვებით უკვე მოვამზადეთ, ახლა კი პრაქტიკაში მოვამზადოთ.

VI. ორ ჯგუფად დაყოფა

ჯგუფებად დაყოფისთვის გამოიყენება ბავშვთა დათვლის რითმა:

ჩვენ გავუზიარეთ ფორთოხალი
ჩვენ ბევრი ვართ და ის ერთია.

– სამუშაოდ, ჩვენ უნდა გავყოთ ორ ჯგუფად. გთხოვთ დადექით წრეში. მე მოგიმზადე რითმა. მოსწავლე, რომელზეც მთვლელი რითმის სიტყვები მთავრდება, ტოვებს წრეს და ადგილს იკავებს ჯგუფის სამუშაო მაგიდასთან. რიგრიგობით იქმნება ჯგუფები.

(ჯგუფებად დაყოფა)

– Მადლობა ბიჭებო!

VII. ინსტრუქცია, პასუხისმგებლობის ჯგუფებად განაწილება მოსწავლეებს შორის ოპერაციებზე

– ერთი ჯგუფი მოამზადებს ხილის სალათს "ომ-ნომ-ნომ- კა» , და სხვა "ტუტი ფრუტი".

რა ინგრედიენტებს გამოიყენებთ სალათის მოსამზადებლად? (თითოეული ჯგუფი ასახელებს თავის პროდუქტს)

რა ჭურჭელს გამოიყენებ? (საჭრელი დაფა, დანა, სალათის თასი)

– ჰიგიენისა და უსაფრთხოების რა წესებს დაიცავთ სალათის მომზადებისას?

დაიბანეთ ხელები საპნით;
ჩაიცვი წინსაფარი და შარფი;
როგორ გამოიყენებ დანას?

უსაფრთხოების წესები დანით მუშაობისას:

საჭმელი ფრთხილად დაჭერით, რომ თითები არ დააზიანოთ;
არ აწიოთ დანა მაღლა საჭრელი დაფა;
საჭიროების შემთხვევაში, დანა მხოლოდ სახელურით გადაიტანეთ წინ
სამუშაოს დასრულების შემდეგ გაწმინდეთ სამუშაო ადგილი, ჭურჭელი, დაიბანეთ ხელები.

- ახლა, გთხოვთ, თითოეულ ჯგუფში გაანაწილოთ ხილის სალათის მომზადების ტექნოლოგიური ოპერაციები.

(სალათში ხილის რაოდენობა შეესაბამება ჯგუფში მოსწავლეთა რაოდენობას, ამიტომ თითოეულმა მოსწავლემ უნდა აირჩიოს თითო ხილი თავისთვის. კლასში არის 8 ადამიანი.)

მაშ, მოდით, საქმეს შევუდგეთ!

VIII. პრაქტიკული სამუშაო "ხილის სალათის მომზადება"

სამუშაოს შესრულებამდე მოსწავლეები ხელებს იბანენ საპნით და იცვამენ წინსაფრებსა და შარფებს. სამუშაოები ტარდება ტექნოლოგიური სქემის მიხედვით, რომელიც დევს მათ მაგიდებზე. მასწავლებელი ატარებს მიზანმიმართულ სეირნობას, აკონტროლებს უსაფრთხოების წესების დაცვას სამუშაოს შესრულებისას.

IX. გაკვეთილის შეჯამება, რეფლექსია, შეფასება

– მოდით შევაჯამოთ ჩვენი გაკვეთილი.

რატომ არის მნიშვნელოვანი ხილის ყოველდღე ჭამა? (ისინი შეიცავს ვიტამინებს და მინერალებს)

შესაძლებელია თუ არა სხვა ხილის გამოყენება ხილის სალათის მოსამზადებლად? (დიახ)

- ვფიქრობ, სახლში აუცილებლად შეეცდებით ხილის სალათის მომზადებას. უფრო მეტიც, მალე იქნება დღესასწაული - 8 მარტი და შეძლებთ დედას ასიამოვნოთ გემრიელი საჩუქარი!

- ახლა კი ასახეთ თქვენი ერთობლივი პროდუქტიული საქმიანობა: რა მუშაობდა და რა არა? (თითოეული ჯგუფიდან სთხოვეთ თითო ადამიანს)

– ჩვენი გაკვეთილი სავსე იყო სასარგებლო ინფორმაციით, რომელიც აუცილებლად დაგჭირდებათ ცხოვრებაში. ყველამ იმუშავეთ აქტიურად, ინტერესით და იმსახურებთ კარგ შეფასებებს, "ხუთიანები"! გარდა კარგი ქულებისა, დღეს გემრიელად მომზადებული სალათი მიირთვით! კარგად გააკეთე!

X. მზა კერძების დეგუსტაცია

– Მოდი ვცადოთ! (სტუმრები ასევე შეიძლება მოიწვიონ დესერტის გასასინჯად)

XI. სამუშაო ადგილის დასუფთავება

გამოყენებული წყაროების სია:

1september.ru - კლასგარეშე ღონისძიების სცენარი "დავა ხილსა და ბოსტნეულს შორის".
1september.ru - ღია ტექნოლოგიების გაკვეთილი მე-7 კლასში თემაზე "ხილი და კენკრა. კერძები მათგან."
1september.ru - ტექნოლოგიის გაკვეთილი "ხილი და კენკრა. კერძების გაფორმება ხილით"
Medicall.ru - ხილის სარგებლობის შესახებ
sestnoe.ru - ხილის სალათის რეცეპტი
viki.rdf.ru - საბავშვო პრეზენტაციები
www.meals.ru - ჩვენი საყვარელი ხილის სარგებლობის შესახებ
www.say7.info - ხილის სალათის რეცეპტი

ნატალია ტერტიშნიკოვა

საგანი: « ხილის სალათის მომზადება»

სახის აქტივობა: ინფორმაციული - პრაქტიკული.

საგანმანათლებლო სფეროები: "სამუშაო", "სოციალიზაცია", "ცოდნა", "ჯანმრთელობა", "Უსაფრთხოება".

სამიზნე: შექმენით პირობები ბავშვებისთვის, რომ დაეუფლონ პროცესს ხილის სალათის მომზადება.

Დავალებები:

წვლილი შეიტანეთ ბავშვების იდეების გარკვევასა და განზოგადებაში ბოსტნეულის გარეგანი და გემოვნური თვისებების შესახებ და ხილი, მათი კვების გზების შესახებ;

იდეების კონსოლიდაცია ახალი ხილის მნიშვნელობის შესახებ ადამიანის ჯანმრთელობისთვის;

ისწავლეთ საჭმლის მომზადება სალათიშრომითი პროცესის სქემა-მოდელის გამოყენება;

გამოიმუშავეთ მონდომება, ეკონომიური დამოკიდებულება საკვებისადმი.

წინასწარი სამუშაოები:

საუბრები ბავშვებთან "მზის სასტუმროები", « ხილი ჯანმრთელობის წყაროა» , "სუფთა ხელების წესი";

დი "მოდი მოვამზადოთ კომპოტი", "მზარეული", "ასკორბინკა და მისი მეგობრები";

პოეზიის კითხვა და პოეზიის სწავლა.

აქტივობის გეგმა:

DI „განსაზღვრე ხილის გემო» . / კონტროლის მიერ შედეგი: გამოიცნო თუ არა გამოიცნო. შეფასება - ჩიპების დაჯილდოება სწორი პასუხისთვის /.

DI "აღწერეთ - ჩვენ გამოვიცნობთ". გეგმის მიხედვით შედგენილი აღწერითი ხასიათის გამოცანების გამოცნობა. / შედეგის კონტროლი - განათავსეთ სურათები, შეამოწმეთ შედარება, შეფასება - ჩიპების დაჯილდოება სწორი პასუხისთვის. /

- რაც შეგვიძლია მზარეული აქედან. (ბავშვების პასუხები)

დღეს ჩვენ ვამზადებთ ხილის სალათი.

ვინ იცის ამის გაკეთება? - ეს არის მიზნის დასახვა.

პროცესის განხილვა, შრომითი პროცესის სქემის მიხედვით ხილის სალათის მომზადება. / პროცედურული და ამრეკლავი კონტროლი /

შეახსენეთ წესები უსაფრთხოება: ხელების სისუფთავე, დანის მოპყრობა, წინსაფრის გამოყენება, შარფები.

მოვალეობების განაწილება, სამზარეულოს სალათი. /კონტროლი შედეგით. /

ანარეკლი: ვის უნდა, დედას უთხრას, როგორ მოვამზადეთ ხილის სალათი? Ვის უნდა მოამზადეთ იგი სახლში?

დაკავშირებული პუბლიკაციები:

სექტემბერში, როგორც ყოველთვის, გვაქვს თვის თემა "შემოდგომის საჩუქრები. მოსავლის აღება" და გადავწყვიტე ბავშვებთან ერთად რამე საინტერესო გამეტარებინა. ბავშვებს ძალიან მოსწონთ.

ვაგრძელებთ კულინარიულ თემას: დღეს ვამზადებთ ხილის სალათს. ჩემი ქალიშვილი სტასენკა მეხმარება. 1. ვსწავლობთ რეცეპტს და ვირჩევთ ხილს: 2. ჩვენთან.

ვინეგრეტის მომზადების შეჯამება შუა ჯგუფში საბავშვო ბაღი. ამოცანები: 1. ჩამოყალიბდეს სახიფათო ობიექტებთან უსაფრთხო მოპყრობის უნარები.

უფროსი ჯგუფის ბავშვების სამუშაო აქტივობის მოკლე შინაარსი "შემოდგომის სალათის მომზადება"პროგრამის შინაარსი: * ბავშვთა უნარ-ჩვევების განმტკიცება მაგიდის დანის, სამზარეულოს დაფის გამოყენებისას; *დაიცავით უსაფრთხოების ზომების დროს.

ჩემი საახალწლო სუფრის დეკორაცია იყო მომავალი ახალი წლის სიმბოლო სალათი „გველი“. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი.

ადამიანის ჯანმრთელობისთვის ხილი, გაზვიადების გარეშე, ვიტამინებისა და მიკროელემენტების ნამდვილი საკუჭნაოა. როგორც წესი, ისინი ყველასთვის სასარგებლოა.

შემადგენლობითა და მომზადების ტექნოლოგიით მრავალფეროვანი ტკბილი კერძებისთვის დამახასიათებელია მნიშვნელოვანი რაოდენობით შაქრის შემცველობა, რის გამოც ამ კერძებს სასიამოვნო მოტკბო გემო აქვს. ტკბილ კერძებს დესერტად მიირთმევენ ჭამის ბოლოს, რის გამოც მათ დესერტის კერძებს ან მესამე კერძებსაც უწოდებენ. თუმცა ამ კერძების გამოყენება შესაძლებელია საუზმის, ვახშმის, შუადღის ჩაის დროსაც.

ტკბილი კერძების მოსამზადებლად, ხილი და კენკრა გამოიყენება ახალი, მშრალი და დაკონსერვებული სახით, ხილისა და კენკრის სიროფები, წვენები, ექსტრაქტები, რომლებიც შეიცავს სხვადასხვა მინერალებს, ვიტამინებს და საკვები მჟავებს. ზოგიერთ კერძში შედის ნაღები, არაჟანი, კვერცხი, კარაქი, მარცვლეული, მდიდარია ცილებით, ცხიმებით, ნახშირწყლებით და მაღალკალორიულობით.

გაუმჯობესება გემოვნების თვისებებიტკბილ კერძებს და მათ არომატს აძლევს ქიშმიშს, თხილს, კაკაოს, ვანილის, რომლებიც მათ შემადგენლობაში შედის, ლიმონის მჟავა, გელის პროდუქტები და ა.შ.

მიწოდების ტემპერატურის მიხედვით ტკბილი კერძები იყოფა ცივ (10-14°C) და ცხელ (55°C). თუმცა, ზოგიერთ კერძს მიირთმევენ როგორც ცხელ, ასევე ცივად. ცივი ტკბილი კერძებია: ახალი ხილი და კენკრა, ნატურალური (ან ახლად გაყინული); კომპოტები (ახალი, მშრალი და დაკონსერვებული ხილიდა კენკრა) გელიანი კერძები (კისელი, ჟელე, მუსი, სამბუკი, ნაღები); გაყინული კერძები (ნაყინი, ნაყინი, პარფეი). ამ კერძების მიწოდების ტემპერატურა არის მინიმუმ 4 - 6 ° C.

საწარმოებში კვებატკბილი კერძები მზადდება ცივ მაღაზიის სპეციალურად გამოყოფილ ოთახში, მაგიდებითა და მაცივრით აღჭურვილი, სადაც ინახება მხოლოდ მზა ტკბილი კერძები და მათთვის განკუთვნილი პროდუქტები, ვინაიდან ტკბილი კერძები სწრაფად აღიქვამენ სხვადასხვა სუნს. ტკბილი კერძების მომზადებისას, უნივერსალური დისკი გამოიყენება მანქანების ნაკრებით - ათქვიფეთ, გახეხვით, წვენის გამოწურვისთვის, ასევე სპეციალური ჭურჭლისა და აღჭურვილობისთვის - ქვაბები, ქოთნები, ჩაშუშული ტაფები, საცხობი ფურცლები, საცრები, ვესელკები, თეფშები და ფორმები.

მექანიკური სამზარეულო და სითბოს მკურნალობატკბილი კერძების პროდუქტები იყიდება ბოსტნეულის და ცხელ მაღაზიებში.

ცივ და ტკბილ კერძებს მიირთმევენ ჭიქებში ან თასებში, ასევე დესერტის თეფშებზე ან ღრმა თეფშებზე.

ცხელი კერძები - ფაიფურის ან კუპრონიკელის თეფშებზე, ჭურჭელზე, პორციულ ტაფაზე.

§ 1. ნატურალური ახალი ხილი და კენკრა

ხილი და კენკრა მნიშვნელოვან როლს თამაშობს კვებაში შაქრის, ვიტამინების, ორგანული მჟავების, მინერალური მარილების და ა.შ შემცველობის გამო. ახალ ხილს და კენკრას უშუალოდ საკვებად იყენებენ მხოლოდ მომწიფებისას.

ახალი ხილი და კენკრა.ხილს და კენკრას ახარისხებენ, ყუნწებისა და ყუნწების ნარჩენებს აცლიან, რეცხავენ ცივი ადუღებული წყლით, ტოვებენ წყალში 2-3 წუთით, ურევენ, რეცხავენ, ათავსებენ საწურში ან საწურში და უშვებს. თუ კენკრა მძიმედ არის დაბინძურებული, მაშინ ისინი რამდენჯერმე გარეცხილია. ჩირს და კენკრას ათავსებენ ვაზაში, დესერტის თეფშზე, თასში გამოშვებამდე. კენკრა შეიძლება დაასხით შაქრით ან რაფინირებული ფხვნილით. ყურძენს მთლიან მტევნად ყრიან და უშაქროდ უშვებს. მარწყვს, მარწყვს, ჟოლოს მიირთმევენ არაჟანთან, რძესთან, ათქვეფილ ნაღებთან ან იოგურტთან ერთად.

საზამთრო, ახალი ნესვი.ნაყოფს რეცხავენ, აშრობენ, სიგრძეზე ყოფენ ორ ნაწილად, რომელთაგან თითოეულს ჭრიან წაგრძელებულ დიდ ნაჭრებად, ხოლო მსხვილ ნაჭრებად. საზამთროსა და ნესვის გასუფთავება და თესლის ამოღება შესაძლებელია. მიირთვით გაციებული. ცალკე, რაფინირებული ფხვნილი ან გრანულირებული შაქარი შეიძლება მიირთვათ განყოფილებაში (10-15 გთითო პორცია).

საზამთროს ან ნესვის სქელი ნაჭრებიდან რბილობის პატარა ბურთულებს აჭრიან ნაჭრის დახმარებით. მიირთვით გამჭვირვალე ვაზაში.

ამზადებენ ხილის სალათებსაც.

ნესვის სალათი.ნესვისა და საზამთროს რბილობი ბურთები შერწყმულია მარწყვთან, მოთავსებულია გამჭვირვალე ნაწილებად სალათის თასებში, დაასხით ლიმონის ან ფორთოხლის წვენით, შემკული პიტნის ფოთლებით.

ხილის დესერტი.მისი მომზადებისთვის გამოიყენება რამდენიმე სახეობის ხილი, მათ შორის ეგზოტიკურიც. ანანასის ზედა და ქვედა ნაწილი ამოჭრილია, ბირთვი ამოჭრილია ცილინდრული ჩაღრმავებით, ხორცი იჭრება ნაჭრებად. მყარი კივის ნაყოფს ჭრიან ორივე მხრიდან, ასუფთავებენ თხელი კანიდან, ჭრიან ნაჭრებად ან წრეებად. მანგოს პატარა ნაყოფები სიგრძეზე იჭრება ორ არათანაბარ ნაწილად, ამოღებულია შიდა ნაჭერი ქვით. თითოეული ნახევარი კუბიკებად იჭრება და ნაჭრები გარეთ გადაბრუნებით, გამოაცალკევეთ. ბანანი გახეხილია, დაჭრილი ნაჭრებად. ბროწეულის ნაყოფს ნახევრად ჭრიან, მარცვლებს ამოიღებენ და აშორებენ რბილი ფენებისგან.

ანანასი, კივი, საზამთრო, მანგო, ფორთოხალი, ბანანი, ნაჭრებად დაჭრილი (წრეები, კუბურები) დალაგებულია ლამაზ დაბალ ვაზაში წრეში.

ნანოსები. ზემოდან მოაყარეთ ხურმის ნახევრები, ბროწეულის მარცვლები, პიტნის ფოთლები, გააგრილეთ და მიირთვით ყინულის ნაჭრებთან ერთად.

§ 2. კომპოტების მომზადება

კომპოტები მზადდება ახალი, გამხმარი ან დაკონსერვებული ხილისა და კენკრისგან ერთი ან რამდენიმე სახეობისგან. ხილი და კენკრა წინასწარ არის დახარისხებული და გარეცხილი. ტექნოლოგიური პროცესიკომპოტის მომზადება მოიცავს ხილის ან კენკრის მომზადებას, სიროფის მოხარშვას და შერევას.

ახალი ხილის ან კენკრის კომპოტი.ახალ ვაშლს, მსხალს, კომშის აცალებენ კანი, ამოიღებენ თესლს, ჭრიან ნაჭრებად გამოყენებამდე. საჭიროების შემთხვევაში, შენახვა თერმოდამუშავებამდე, ათავსებენ მჟავიან წყალში, რათა არ დაბნელდეს ტანინების დაჟანგვის გამო. კანი შეიძლება არ იყოს გახეხილი. მანდარინი და ფორთოხალი ამოღებულია, თეთრი კანქვეშა ქსოვილის ნარჩენები ამოღებულია, იყოფა ნაჭრებად. გარგარი, ატამი, ქლიავი ამოღებულია, ნაჭრებად დაჭრილი. გარეცხილი კენკრის ყუნწები ამოღებულია.

სიროფის მოსამზადებლად შაქარს და ლიმონმჟავას ხსნიან წყალში, მიიყვანენ ადუღებამდე და საჭიროების შემთხვევაში აციებენ. ზოგჯერ სიროფი შეფერილია ალუბლის ან შავი მოცხარის კენკრის ექსტრაქტით. სიროფი ასევე შეიძლება მომზადდეს ხილის ან კენკრის დეკორქციაზე. მჟავე ხილისა და კენკრისგან მომზადებულ კომპოტებს არ უმატებენ ლიმონმჟავას.

ახალი ხილი და კენკრა სწრაფად იხარშება და კარგავს ფორმას, ეს იმის გამო ხდება, რომ უჯრედის კედლებში შემავალი პროტოპექტინი არასტაბილურია, მომზადების პროცესში ის სწრაფად ჰიდროლიზდება და გადაიქცევა ხსნად პექტინად, რის შედეგადაც პროდუქტები სწრაფად რბილდება. გარდა ამისა, იკარგება მათში შემავალი ვიტამინები. ამიტომ კომპოტების მომზადებისას ყველა ხილი და კენკრა არ თბება.

ფორთოხალი, მანდარინი, ჟოლო, მარწყვი, საზამთრო, ნესვი, ბანანი, ანანასი, შავი მოცხარი არ იხარშება, არამედ დნება თასებში ან ჭიქებში, დაასხით თბილი სიროფით, გაცივდა.

სწრაფად მდუღარე ვაშლის, მწიფე მსხლის, ატმის, გარგრის, ქლიავის ადუღებულ სიროფში ათავსებენ, გათბობას წყვეტენ და თავსახურიან თასში ათავსებენ გაციებამდე. შემდეგ დაასხით ჭიქებში დღესასწაულისთვის.

ვაშლი, მსხალი და კომში ხარშეთ, ჩაყარეთ მდუღარე სიროფში, 5-7 წუთის განმავლობაში (კომში კანით - 15-20 წუთამდე), გაცივდით, პორციულად.

წვრილად დაჭრილი ციტრუსის ცედრა ემატება არომატულ კომპოტებს. კომპოტები გამოდის გაცივებული, 200 გ თითო პორციაზე.

კომპოტები მშრალი ხილისა და კენკრისგანმზადდება უფრო ხშირად ჩირის ნარევიდან (სურ. 14). ჩირში გამოიყენება ვაშლი, მსხალი, გარგარი (გარგარი, გარგარი ჩირი), ლეღვი, ქლიავი (ქლიავი), ყურძენი (ქიშმიში), ალუბალი და ა.შ.. კომპოტებს საწარმოებში ამზადებენ სპეციალური რეცეპტით მომზადებული ნარევით.

კომპოტი ხმელი ხილის ნარევიდან.ჩირს ახარისხებენ, აშორებენ მინარევებს და ახარისხებენ ტიპების მიხედვით, რადგან მომზადების დრო განსხვავებულია. დიდი ვაშლიდა მსხალი დავჭრათ ნაჭრებად. ხილს რეცხავენ თბილი წყლით 3-4 ჯერ. ქვაბში ასხამენ წყალს, მიიყვანენ ადუღებამდე, უმატებენ შაქარს, მორევით ხსნიან და ისევ ადუღებამდე მიიღებენ.

ვაშლს, მსხალს ადუღებენ მდუღარე სიროფში და ადუღებენ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ უმატებენ დანარჩენ ჩირს (ქიშმიშის გარდა) და ადუღებენ 10-15 წუთის განმავლობაში, უმატებენ ქიშმიშს და ადუღებენ 4-5 წუთის განმავლობაში.

გემოს გასაუმჯობესებლად კომპოტს უმატებენ ლიმონმჟავას. მზა კომპოტს აცივებენ 10°C-მდე და ათავსებენ 10-12 საათის განმავლობაში ინფუზიისთვის. ამავდროულად, არომატიზირებული ნივთიერებები ხილიდან მთლიანად გადადის სიროფში, რაც აუმჯობესებს კომპოტის ხარისხს. რეკომენდირებულია მომზადების დასაწყისში შაქრის წასმა, რადგან ჩირში შემავალი მჟავების მოქმედებით საქაროზა იშლება გლუკოზად და ფრუქტოზად (ინვერტული შაქარი), რაც კომპოტს უფრო ტკბილს ხდის.

ვაშლი, მსხალი, ქლიავი, გარგარი, გარგარი ჩირი, ქიშმიში და სხვა 125, შაქარი 100, ლიმონმჟავა 1, წყალი 960.

კომპოტები საწყისი დაკონსერვებული ვაშლი, მსხალი, კომში, ატამი, ქლიავი, ტკბილი ალუბალი, ალუბალი, მარწყვი.მზადდება ერთი სახეობის ხილისგან და რამდენიმედან. დაკონსერვებული კომპოტით ბანკებს რეცხავენ თბილი წყლით და იწმენდენ პირსახოცით, ხსნიან და სიროფს აცლიან.

შემდეგ შაქრისა და წყლისგან ადუღებენ სიროფს, ფილტრავენ, უმატებენ ხილის სიროფს, მიიყვანენ ადუღებამდე და აციებენ. ხილი და კენკრა ამოღებულია ქილებიდან. ორმოები ამოღებულია ატმიდან და გარგარიდან. დიდი ხილი იჭრება ნაჭრებად ან ნახევრად. კენკრა მთლიანად რჩება. მზა ხილსა და კენკრას ათავსებენ თასებში ან ჭიქებში, მონაცვლეობით ფერებში და ასხამენ გაცივებულ სიროფს. 150 გრ კომპოტი ეყრდნობა პორციას.

გაყინული ხილისა და კენკრის კომპოტი.სწრაფად გაყინულ ნატურალურ (უშაქრო) ხილს ამოიღებენ შეფუთვიდან, ადუღებენ 10-15 წუთის განმავლობაში, რეცხავენ და დებენ თასში სრული გალღობისთვის. მსხვილ ხილს ჭრიან ნაჭრებად, ურევენ წინასწარ მომზადებულ სიროფს და მიიყვანენ ადუღებამდე. ხილს ან კენკრას აფენენ თასებში ან ჭიქებში, ასხამენ მიღებულ სიროფს და აციებენ სუფრაზე მიტანამდე. კომპოტს შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი ციტრუსის ხილი.

§ 3. ჟელიანი კერძები

ჟელე კერძებში შედის კოცნა, ჟელე, მუსები, სამბუკი, კრემები. გაციებისას მათ აქვთ ჟელეს მსგავსი კონსისტენცია გელის აგენტების დამატების გამო, რომლებიც გამოიყენება როგორც ჟელატინი, სახამებელი, აგაროიდი. გარდა ამისა, ნატრიუმის ალგინატი, პექტინი და მოდიფიცირებული სახამებელი, რომელიც აკავშირებს წყალს და აყალიბებს ჟელატინის მასას გაციებისას, შეიძლება იყოს გელის აგენტი ტკბილი გელიანი კერძებისთვის. ჟელეების სიძლიერე დამოკიდებულია მათ სიმკვრივეზე, ანუ გელის აგენტების რაოდენობაზე. მაგიდაზე. 9 გვიჩვენებს სახამებლისა და ჟელატინის რაოდენობას, რომელიც საჭიროა გელიანი კერძების მოსამზადებლად.

ცხრილი 9 (გრ 1000 გ-ზე)

კისელის მომზადება. ყველაზე გავრცელებული ტკბილი ჟელე კერძია ჟელე. ჟელეში შემანელებელი საშუალებაა კარტოფილის სახამებელი, ხოლო რძის ჟელესთვის - სიმინდი (სიმინდი), რომლის გამოყენება შეუძლებელია ხილისა და კენკრის ჟელეს მოსამზადებლად, რადგან იწვევს მოთეთრო ელფერს და მარცვლის უსიამოვნო გემოს. ამავდროულად, სიმინდის სახამებელი რძის პუდინგებს უფრო ნაზს ხდის, კარტოფილის სახამებელი კი მათ მოლურჯო ელფერს ანიჭებს. ჟელეს მოხარშვისას ასევე გამოიყენება მოდიფიცირებული სახამებელი, რის გამოც კერძებს უფრო ნაზი ტექსტურა აქვს და ჭურჭლის კედლებიდან უფრო ადვილად გამოიყოფა.

დასაშლელად სახამებელი არ საჭიროებს წინასწარ შეშუპებას. ერთგვაროვანი პასტის მისაღებად სახამებელს ჯერ უერთებენ 4-5-ჯერ მეტ ცივ სითხეს და მორევის შემდეგ შეჰყავთ მდუღარე ძირითად სითხეში 2-დან 10 წუთამდე ადუღებისთვის.

წიწაკები მზადდება ხილისა და კენკრისგან - ახალი, მშრალი და დაკონსერვებული, ხილისა და კენკრის წვენები, სიროფები, პიურეები, ექსტრაქტები, რძის, პურის კვასის, ჯემის, ჯემის, რევანდისა და სხვა პროდუქტებისგან, ასევე კონცენტრატისგან - მშრალი კოცნა.

კონსისტენციის მიხედვით ჟელე იყოფა სქელ, საშუალო სიმკვრივის, ნახევრად თხევად.

1 კგ სქელი ჟელეს მოსამზადებლად აიღეთ 60 - 80 გრ კარტოფილის სახამებელი. შერევის შემდეგ ამ ჟელეს ადუღებენ 5 წუთის განმავლობაში მაინც მორევით და ოდნავ გაცხელებით. დიდი რაოდენობით სახამებლის შეყვანის გამო, მთელი წყალი მიდის მის ჟელატინიზაციამდე, ამიტომ სქელი კოცნა არ თხევადდება ცხელისას ისე სწრაფად, როგორც თხევადი.

კოცნას ასხამენ პორციულ ფორმებში, დიდ ფორმებში ან საცხობ ფირფიტებში, შიგნიდან ატენიანებენ ცივი ადუღებული წყლით და ასხურებენ შაქარს, შემდეგ აციებენ. სქელი ჟელე ფორმიდან რომ ამოიღოთ, გაწურეთ, გადააბრუნეთ და ოდნავ შეანჯღრიეთ, ფრთხილად გადაიტანეთ მომზადებულ ჭურჭელში.

ფორმებიდან ამოღებულ ან ნაწილებად დაჭრილ ჟელეს აფენენ დესერტის თეფშზე ან თასებში და ათავისუფლებენ, რწყავენ ხილისა და კენკრის სიროფით, ან ნაღებით ან ცივი რძით (50 - 100 გ) ცალკე მიირთმევენ. ნაწილი ეყრდნობა 100-დან 200 გ ჟელეს. სქელი კოცნა ტრადიციული რუსული სამზარეულოს დამახასიათებელი კერძია.

ყველაზე გავრცელებული ჟელე საშუალო სიმკვრივისაა. 1 კგ ასეთ ჟელეზე მოიხმარენ 35 - 50 გრ კარტოფილის სახამებელს. მოხარშვის შემდეგ ჟელე ოდნავ გაცივდება და ჩაასხით ჭიქებში და თასებში. ჟელეს ზედაპირს ასხურებენ შაქარი, რომელიც ჰიგიროსკოპიულობის გამო შთანთქავს ტენს ზედაპირიდან, ხელს უშლის მის აორთქლებას, რაც ხელს უშლის ზედაპირის ფირის წარმოქმნას. 200 გრ ჟელე გამოდის თითო პორციაზე.

ამზადებენ ნახევრად თხევად ჟელეს, იხარჯება 20 - 40 გრ სახამებელი 1 ლიტრზე, გამოიყენება და გამოშვებულია, როგორც საშუალო სიმკვრივის ჟელე. გარდა ამისა, მათ ემსახურებიან როგორც სოუსებს კატლეტებისთვის, ხორცის ბურთულებისთვის, პუდინგებისთვის, კასეროლებისთვის, ჩიზქეიქებისთვის და სხვა კერძებისთვის მარცვლეულიდან, ხაჭოდან, მაკარონიდან.

მოცვის, მოცხარის, ალუბლის, მოცვისგან ჟელეს მომზადების ტექნოლოგიური სქემა მოიცავს: წვენის გამოწურვას; დეკორქციის მომზადება

საწუწნიდან (რბილობი); სიროფის მომზადება დეკორქციაზე; სახამებლის მოხარშვა; მზა ჟელეს შეერთება წვენთან; გაგრილება.

მარწყვის, მარწყვის, ჟოლოს, მაყვლისგან ჟელეს მომზადების ტექნოლოგიური სქემა მოიცავს: კენკრის გახეხვას და პიურეს დამზადებას; რბილობის დეკორქციის მომზადება; სიროფის მიღება დეკორქციისგან; სახამებლის მოხარშვა; ცხელი ჟელეს კომბინაცია ხილის პიურესთან; გაგრილება.

კენკრის წვენი და პიურე ჟელეში შეჰყავთ ნედლი სახით, რათა შენარჩუნდეს მასში შემავალი C ვიტამინი, ასევე საღებავები, რომლებიც ნაწილობრივ ნადგურდება სითბოს დამუშავებისას. ამავე მიზნით, ჟელეს მომზადებისას და წვენებისა და კარტოფილის პიურეს შენახვისას გამოიყენება არაჟანგვის ჭურჭელი, ინვენტარი და საწმენდი მანქანები. C ვიტამინის დაკარგვა იზრდება სითბოს დამუშავების დროის გაზრდით. ამიტომ, ახალი ხილისა და კენკრის კერძები არ უნდა დაიწუწოთ და დიდხანს შეინახოთ.

ძაღლის, ალუბლის ქლიავის, ქლიავის, გარგრის, ვაშლის და სხვა ხილისგან ჟელეს მომზადების ტექნოლოგიური სქემა მოიცავს: კენკრის ან ხილის მოხარშვას (ან ცხობას); დაძაბვა და გახეხვა; ბულიონის კომბინაცია კარტოფილის პიურესა და შაქართან; სახამებლის მოხარშვა; ჟელე გაგრილება.

Kissel-დან ახალი კენკრა. მზადდება მოცვისგან (სურ. 15), მოცვის, ლინგონბერის, შავი ან წითელი მოცხარის და სხვა კენკრისგან. კენკრას ახარისხებენ, რეცხავენ ადუღებულ წყალში, ზელავენ ხის ჭურჭლით და დიდი რაოდენობით ზელავენ დაწურვის მანქანით და გამოწურებენ წვენს, რომელსაც ასხამენ არაჟანგბად ჭურჭელში და შედებენ მაცივარში. რბილობი ასხამენ ცხელ წყალს (1:6) და ადუღებენ 10-15 წუთის განმავლობაში. მიღებული ბულიონი გაფილტრულია, მასში შაქარი შეჰყავთ, იხსნება, მიიღება სიროფი და ადუღებამდე გაცხელდება. კარტოფილის სახამებელი განზავებულია ცივი ადუღებული წყლით ან მიღებული ბულიონის ნაწილით (1: 5) და ასხამენ მდუღარე სიროფში ერთჯერადად ენერგიული მორევით. კისელი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ არაუმეტეს 1-2 წუთისა, რადგან უფრო ხანგრძლივი ადუღება აზავებს ჟელეს, გადმოდგით ცეცხლიდან, დაასხით, აურიეთ, წვენი, რომელიც აძლევს ჟელეს ფერს, გემოს და ახალი კენკრის სუნს. კისელს ოდნავ გაცივებენ და ასხამენ ჭიქებში ან თასებში, ზედაპირს აყრიან შაქარს, შემდეგ ბოლოს აციებენ 10 - 14°C-მდე და ათავისუფლებენ.

Cranberries 126 ან lingonberries 133, ან შავი მოცხარი 122, ან წითელი მოცხარი 128, წყალი 895; ან მოცვი 163, წყალი 850, შაქარი 120, კარტოფილის სახამებელი 45 (ლიმონმჟავა 2).

კოცნა ვაშლიდან. ვაშლებს რეცხავენ, თესლით ამოღებულ ბირთვს აშორებენ, ჭრიან ნაჭრებად, ასხამენ ცხელ წყალს და ადუღებენ დახურულ ჭურჭელში, სანამ არ დარბილდება. ბულიონს წურავენ, ვაშლებს კი ასხამენ, მიღებულ პიურეს ურევენ ბულიონს, შაქარს და ლიმონმჟავას, ადუღებამდე აცხელებენ, გაზავებულ სახამებელს ასხამენ და მიიყვანენ ადუღებამდე. გამოშვებულია ჩვეული წესით.

კისელის რძე. რძის ჟელეს მოსამზადებლად გამოიყენეთ მთელი რძე ან წყლის დამატებით, რომელიც ადუღებამდე თბება. სიმინდის სახამებელიცივი მოხარშული რძით განზავებული და

გადაწურეთ წვრილ საცერში. მდუღარე სითხეში შეჰყავთ შაქარი, იხსნება, ურევენ, ასხამენ მომზადებულ სახამებელს. კისელს ადუღებენ, განუწყვეტლივ ურევენ, დაბალ გაცხელებაზე 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ უმატებენ ვანილის, ოდნავ გაცივებენ, ასხამენ ჭიქებში, ბოლოს აციებენ და ათავისუფლებენ.

სქელ რძის კოცნას ამზადებენ მთლიანი რძისგან, ათავსებენ თასში ან დესერტის თეფშზე, ასხამენ ტკბილი ხილისა და კენკრის სიროფს (50 გრ), ან აყრიან ჯემს, მურაბას (20 გრ).

ჟელეს მომზადება.ჟელე მზადდება ხილისა და კენკრის დეკორქციის, წვენების, ექსტრაქტების, სიროფების, ესენციების, რძისა და ჯემისგან. გაყინვისას ეს კერძი არის გამჭვირვალე ჟელესმაგვარი მასა (რძის ჟელე გაუმჭვირვალეა).

ჟელეს ფორმა შეესაბამება იმ კერძებს, რომლებშიც ის მომზადდა. ჟელეს სიმკვრივე და სიმკვრივე დამოკიდებულია ტემპერატურაზე და გელის შემცველობაზე: ჟელატინი, აგაროიდი და ფურცელარანი, რომელიც მოხარშულია წითელი ზღვის მცენარეებისგან. ექსტრაქტი იხსნება, აშრობს და დაფქვავს, იწარმოება ფხვნილის, მარცვლების, ფანტელების, ფილმების ან ფირფიტების სახით.

საკვები ჟელატინი წარმოადგენს ცხოველის შემაერთებელი ქსოვილის, ძვლების, კანის მონელების შედეგად მიღებულ პროდუქტს, რომელიც იხსნება, აშრობს და დაჭყლეტილია. მშრალი ფორმით, ჟელატინი არის მარცვალი ან ფირფიტა, რომლის ტენიანობა 16% -მდეა.

ჟელატინის, აგაროიდის და ფურცელარანის დაშლას წინ უძღვის მათი შეშუპება ცივ წყალში. ჟელატინით დატენვა ტარდება 1 - 1,5 საათის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში პროდუქტის მასა იზრდება 6 - 8 ჯერ. ამავდროულად, ისინი 8-10-ჯერ მეტ გაცივებულ ადუღებულ წყალს იღებენ, ვიდრე ჟელატინი.

ჟელეს მომზადების ტექნოლოგიური პროცესი მოიცავს: ჟელინგის პროდუქტის მომზადებას; სიროფის მომზადება; სიროფში გელის პროდუქტის დაშლა; ჟელე გაცივდეს 20°C-მდე და ჩაასხით ფორმებში; გამკვრივება 2 - 8 ° C ტემპერატურაზე; მომზადება წარდგენისთვის.

ხილისა და კენკრის ჟელეს სიროფები მზადდება ისევე, როგორც ჟელესთვის. გამოწურულ წვენებს ჟელატინის გახსნის შემდეგ უმატებენ ჟელეს.

მზა ჟელეს ასხამენ გაცივებულ ფორმებში ან დიდ ფორმებში (რამდენიმე პორციისთვის), ასევე ღრმა უჯრებში და აციებენ მაცივარში 2 - 8 ° C ტემპერატურაზე 1 - 1,5 საათის განმავლობაში, გაყინულ ჟელეს ჭრიან. დანაწილებული კვადრატული ნაჭრები ტალღოვანი კიდეებით ან ამოღებული ფორმებიდან. ამისთვის ცხელ წყალში 2-3 წამის განმავლობაში ასველებენ, ყალიბების კედლებს და ძირს ასუფთავებენ, რხევენ და

ატრიალეთ, ფრთხილად გაანაწილეთ ჟელე მომზადებულ თასში ან დესერტის თეფშზე, შემდეგ გამოუშვით 100, 150 გრ. მზა ჟელე ინახება ცივში არა უმეტეს 12 საათისა, როგორც კომპაქტურდება, რის შემდეგაც რბილდება და გამოყოფს სითხეს. .

ჟელე ხილისა და კენკრისგან ახალი.ჟელატინს (სემოლინას) ასხამენ ცივ წყალს და აძლევენ რამდენიმე საათის განმავლობაში შეშუპებას. კენკრის წვენს გამოწურავთ და რბილობისაგან ამზადებენ ნახარშს, რაც შეეხება ჟელეს. ცხელ ნახარშს უმატებენ შაქარს, ხსნიან და იღებენ სიროფს. ადიდებულმა ჟელატინს გადაყრიან მარლაზე და გაწურვენ, შემდეგ შეჰყავთ ცხელ სიროფში, იხსნება და აურიეთ ადუღებამდე. გაცხელების შეწყვეტის შემდეგ, ადრე გამოწურულ კენკრის წვენს ასხამენ თხევად ჟელეს, უმატებენ ლიმონმჟავას, თუ ჟელე საკმარისად არ არის დამჟავებული და გაცივდება გარემოს ტემპერატურამდე. ჟელეს ასხამენ გაცივებულ ფორმებში და ათავსებენ მაცივარში სრული გამაგრებისთვის არაუმეტეს 8°C ტემპერატურაზე 1 - 2 საათის განმავლობაში. მზა ჟელე უნდა იყოს გამჭვირვალე, ამიტომ უმჯობესია გამოვიყენოთ გამჭვირვალე წვენები და კომერციული წარმოების სიროფი. მომზადება. თუ სიროფი მასში ჟელატინის შეყვანით აღმოჩნდა არასაკმარისად გამჭვირვალე, მაშინ ის „ამოღებულია“ - განიმარტება კვერცხის ცილებით. ამ ცილისთვის უმი კვერცხიშერეული თანაბარი რაოდენობით ცივი წყალიდა ჩაასხით ცხელ სიროფში ჟელატინით 50 - 60 ° C ტემპერატურაზე, აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და 5 - 10 წუთის შემდეგ გაფილტრეთ სქელი ხელსახოცით, შემდეგ გააგრილეთ. გაყინული ჟელე ამოღებულია ფორმებიდან და გადააქვთ ვაზებში, თასებში ან თეფშებზე და ათავისუფლებენ.

Cranberry 147 ან წითელი მოცხარი 149 ან შავი მოცხარი 143, წყალი 850; ალუბალი 206, წყალი 805, შაქარი 140, ჟელატინი 30, ლიმონმჟავა 1 .

ვაშლის ჟელე.ჟელატინი გაჟღენთვისთვის წყალში გაჟღენთილია, უკან იკეცება, გამოწურვა. გარეცხეთ ვაშლი, ამოიღეთ ბირთვი თესლით და გაფცქვენით, დაჭერით ნაჭრებად, ჩაყარეთ მდუღარე გამჟავებულ წყალში, ადუღეთ 5-7 წუთი ისე, რომ ვაშლმა შეინარჩუნოს ფორმა. ბულიონს ფილტრავენ, აცხელებენ და მასში ხსნიან შაქარს და ჟელატინს, შემდეგ აციებენ. მცირე რაოდენობით ჟელეს ასხამენ ყალიბში ან თასში, აციებენ და გაყინულ ჟელეზე შაბლონის სახით დებენ მოხარშულ ვაშლის ნაჭრებს, ზემოდან ასხამენ დარჩენილ ჟელეს და ბოლოს აციებენ. გამოშვებულია ისევე, როგორც მოცვის ჟელე. ხილის ჟელეს მოსამზადებლად გამოიყენება ახალი და დაკონსერვებული ხილი.

ჟელე ლიმნის, ფორთოხლის, მანდარინისგან.ჟელატინს ასველებენ ცივ წყალში, რომ შებერდეს. ლიმონებს რეცხავენ, ცედრას აჭრიან და ასუფთავებენ თეთრი ბოჭკოებისგან, შემდეგ წვრილ ღეროებად ჭრიან.

გაწურეთ ლიმონის წვენი და შეინახეთ მაცივარში არაჟანგვის კონტეინერში. მზადდება სიროფი, ამისთვის წყალი მიიყვანება ადუღებამდე, უმატებენ შაქარს და ლიმონის ცედრას; ადიდებულმა ჟელატინი იხსნება მორევით. სიროფი მიიყვანება ადუღებამდე, აჩერებენ გათბობას და 15-20 წუთის განმავლობაში ინახავენ კონტეინერში დახურულ თავსახურს, რის შემდეგაც შეჰყავთ. ლიმონის წვენიდა ლიმონის მჟავა, გაფილტრეთ სიროფი, ჩაასხით ფორმებში, გააგრილეთ და მოამზადეთ მირთმევისთვის.

რძის ჟელე.დაასველეთ ჟელატინი. შაქარი, ადიდებულმა ჟელატინი იხსნება ცხელ ადუღებულ რძეში და უმატებენ ვანილის, მიიყვანენ ადუღებამდე, ჟელეს ოდნავ გაციებენ, ფილტრავენ, ასხამენ ფორმებში და შედებენ მაცივარში. გაყინული ჟელე ამოღებულია ფორმიდან და ათავისუფლებს თასებში.

მრავალშრიანი ჟელე.მისი მომზადებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ კენკრა, ყავა ან შოკოლადი, რძის ჟელე და სხვა სახეობები, რომელთაგან თითოეულს ასხამენ ფორმაში ან უჯრაში ფენად, გაცივდებიან და მხოლოდ ამის შემდეგ ასხამენ შემდეგ ფენას.

მუსის მომზადება. მუსი განსხვავდება ჟელესგან იმით, რომ მომზადებული პროდუქტები ათქვიფეთ ფუმფულა ფოროვან მასაში. დანარჩენი მუსი მზადდება ისე, როგორც ჟელე. 1 კგ მუსის მისაღებად აიღეთ 27 გრ ჟელატინი. შვებულებისას წყალი თხევადი ხილისა და კენკრის სიროფით.

მოცვის მუსი.ჟელატინი რამდენიმე საათის განმავლობაში ადუღდება წყალში. მოცვი დალაგებულია, გარეცხილია, გამოწურავს წვენიდან და ინახება მაცივარში. რბილობი იხარშება წყალში, ბულიონი გაფილტრულია, მასში შეჰყავთ შაქარი და ადიდებულმა ჟელატინი, იხსნება, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე, უმატებენ მოცვის წვენს. მიღებულ მოცვის ჟელეს აცივებენ 200 C-მდე და ათქვიფეთ სათქვეფით სტაბილური ფუმფულა მასის წარმოქმნამდე. ამ შემთხვევაში მუსი მოცულობაში 4-5-ჯერ იზრდება. მუსი ათქვიფეთ ცივ ოთახში ან პერიოდულად გაგრილებით.

კარგად ათქვეფილი მუსი სწრაფად გადაიტანება ფორმებში, თასებში ან წაგრძელებულ უჯრებში და შედგით მაცივარში 1-1,5 საათით.

გაცივებული მუსი ფორმებიდან ისე ამოიღება, როგორც ჟელე. თუ მუსი ჩამოსხმული იყო უჯრაში, მაშინ მას ჭრიან კვადრატულ ნაჭრებად, ტალღოვანი კიდეებით. მუსი მოთავსებულია თასებში ან თეფშებზე და ასხამენ ტკბილი მოცვის სიროფს. სიროფის მოსამზადებლად მოცვი აურიეთ, შეურიეთ მცირე რაოდენობით ცხელ წყალს და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, გაფილტრეთ, შეურიეთ შაქარს და იხსნება ადუღებით. მზა სიროფი გაცივებულია.

მოცვის 211 ან ნატურალური მოცვის წვენი (დაკონსერვებული) 200, შაქარი 160, ჟელატინი 27, წყალი 740.

ვაშლის მუსი (სიმლინზე).გარეცხეთ ვაშლი, ამოიღეთ ბირთვი თესლით, დაჭერით ნაჭრებად და მოხარშეთ. ბულიონს ფილტრავენ, ვაშლს წვავენ, ურევენ ბულიონს, შაქარს, ლიმონმჟავას და მიიყვანენ ადუღებამდე. გაცრილი სემოლინა შეჰყავთ მდუღარე პიურეში, ურიეთ და ხარშეთ. მიღებულ ნარევს აცივებენ 30°C-მდე და ათქვიფეთ ცივში, სანამ არ მიიღება ერთგვაროვანი სქელი ქაფიანი მასა, რომელსაც ასხამენ მომზადებულ ფორმებში, ვაზებში ან თასებში და აციებენ 1 საათის განმავლობაში; გამოშვებული სიროფით.

სამბუკას მომზადება. სამბუკი არის ვაშლის, გარგარის ხილის პიურესაგან დამზადებული მუსი. ის მუსისგან იმით განსხვავდება კვერცხის ცილა. 1 კგ სამბუკას მოსამზადებლად აიღეთ 15 გრ ჟელატინი.

სამბუკის გარგარი.ჟელატინი გაჟღენთილია. გარგარისგან ძვლებს აშორებენ, ასხამენ ცხელ წყალს, ადუღებენ სანამ არ დარბილდებიან, ასუფთავებენ. გარგრის ჩირს წინასწარ ასველებენ შეშუპებისთვის, შემდეგ ადუღებენ და წურავენ. პიურეში შეჰყავთ შაქარი, გაცივებული ცილები, ლიმონმჟავა და მასას ათქვიფეთ ცივში, სანამ მოცულობაში 2-3-ჯერ არ გაიზრდება. ადიდებულ ჟელატინს წყალთან ერთად აცხელებენ, ურევენ 40-50°C-მდე, დნება და წვრილ ნაკადად ასხამენ სამბუკში, აგრძელებენ ცემას. ათქვეფილ ფუმფულა მასას ვასხამთ ფორმებში, შედგით მაცივარში, გაცივებთ ისევე, როგორც მუსი. შვებულებაში სამბუკოს ასხამენ გარგარის სოუსს (თითო პორცია 20 გრ).

სამბუკი იოგურტიდან და ხაჭოს მასა. ჟელატინს ადუღებენ წყალში, აცხელებენ სანამ არ დაიშლება. კვერცხის ცილა გამოაცალკევეთ გულებისგან და ათქვიფეთ სანამ არ გახდება ფაფუკი. რბილი ხაჭოს მასა (სასურველია ხილის) შერწყმულია შაქართან და იოგურტთან, ათქვეფილი. ათქვეფის პროცესში ასხამენ გამდნარ ჟელატინს, ბოლოს შეჰყავთ ცილები, ურევენ და სამბუკო დებენ პორციულ თასებში, გაცივდებიან. სუფრაზე მიტანის წინ შეიძლება მოვაყაროთ ლიმონის ან ფორთოხლის ნაჭრები, ათქვეფილი ნაღები, დაჭრილი ნუში ან ქოქოსი (იოგურტი ხაჭოს თანაფარდობა 1:2).

კრემის მომზადება. კრემი არის გელიანი კერძი, რომელიც მზადდება 35% ცხიმიანი ათქვეფილი ნაღების ან არაჟნისა და კვერცხისა და რძის ტკბილი ნარევისგან. გელის პროდუქტია ჟელატინი (20 გრ 1 კგ კრემზე). შეყვანილი შემავსებლების მიხედვით მზადდება ვანილის, შოკოლადის, ყავის, თხილის, კენკრის კრემები.

ვანილის არაჟანი.ჟელატინი გაჟღენთილია. 35% ცხიმიანი არაჟანი გაცივდება (2 - 3 ° C-მდე), რძე იხარშება. კვერცხებს ასხამენ

შაქარი, თბილი რძით განზავებული, მოხარშული წყლის აბაზანაში 70 - 80 ° C ტემპერატურამდე, ემატება გამდნარი ჟელატინი, ნარევი გაფილტრულია და ემატება ვანილინი. ათქვიფეთ არაჟანი და ჩაასხით მასში კვერცხის რძის ნარევი, ნაზად ურიეთ. კრემს ასხამენ ფორმებში, გაცივდება. გამოშვებულია თასებში, მუსივით. დაასხით გარგარის, ჟოლოს ან ალუბლის სოუსი (30 გრ). თითო პორციაზე საჭიროა 100 გრ კრემი.

§ 4. ცხელი ტკბილი კერძები

ცხელ ტკბილ კერძებში შედის პუდინგი, ვაშლი ცომში, ვაშლის შარლოტა, გამომცხვარი ვაშლი, გურიევის ფაფა, ტკბილი ომლეტები. ეს კერძები მაღალკალორიულია, რადგან შეიცავს ნახშირწყლებითა და ცხიმებით მდიდარ საკვებს. ცხელ ტკბილ კერძებს მიირთმევენ 50 - 55°C ტემპერატურაზე.

კრუტონები ხილით და კენკრით. INკერძები დაასხით რძე და შეუთავსეთ უმი კვერცხს და შაქარს, აურიეთ. თეთრი პურის პური იჭრება თხელ ნაჭრებად, საიდანაც ქერქებს აჭრიან და ორივე მხრიდან ატენიანებენ კვერცხ-რძის ნარევში. კრუტონები შეწვით ძირითადად ოქროსფერამდე და დაწყობილია 2 ნაწილად. დესერტის თეფშზე, ზემოდან ათავსებენ დაკონსერვებულ ხილს და ასხამენ სიროფს ან ტკბილი გარგარის სოუსს.

ბრინჯის პუდინგი.რძეში მოხარშული ბლანტი ბრინჯის ფაფა. ემატება შაქარი, გაცივებული 60-70 ° C-მდე, უმი გული, გარეცხილი ქიშმიში, ვანილი, დარბილებული კარაქი, ათქვეფილი ციყვები. შერეულ მასას აფენენ ცხიმწასმულ ფორმაში, ასხამენ პურის ნამსხვრევებს, ავსებენ სიმაღლის 3/4-მდე.

ზემოდან მოაყარეთ არაჟანი. გამოაცხვეთ პუდინგი ღუმელში, სანამ ხრაშუნა ქერქი არ ჩამოყალიბდება 200 - 250 ° C ტემპერატურაზე 20 - 25 წუთის განმავლობაში. გააჩერეთ გასაგრილებლად 5-10 წუთი, გამოიღეთ ფორმიდან, გამოუშვით 1 ც. ან 1 ცალი ტკბილი სოუსით ან ჯემით.

ვაშლი შიგნითცომი შემწვარი.სამზარეულოსთვის თხევადი ცომი(ბატარეა) უმი კვერცხის ცილები გამოყოფილია გულებისგან. რძეს ურევენ მარილს, შაქარს, არაჟანს, გულებს, შემდეგ უმატებენ გაცრილ ფქვილს და ცომს ზილევენ. ცილები ათქვიფეთ აყვავებულ ქაფში, შეიტანეთ ცომში და ნაზად აურიეთ. მზა ცომიინახება მაცივარში.

ვაშლები გარეცხილია, ამოიღეთ ბირთვი და თესლი, ამოიღეთ კანი და დაჭერით რგოლებად 0,5 სმ სისქის, მოათავსეთ არაჟანგვის ჭურჭელში და დააფარეთ შაქარი. შეწვამდე შეინახეთ მაცივარში.

Deep fryer მზადდება მისი გაცხელებით 160°C ტემპერატურამდე. ვაშლის თითოეულ ნაჭერს ჭრიან ნემსით ან ჩანგლით, მთლიანად ჩაყრიან

ჩაასხით ცომში და სწრაფად ჩაეფლო გახურებულ ღრმა ცხიმში. ვაშლებს შეწვით, სანამ ოქროსფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება (3-5 წუთი), ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და აცალეთ ცხიმი. შვებულებაში შემწვარ ვაშლს ათავსებენ თეფშზე ან ჭურჭელზე, აფარებენ ქაღალდის ხელსახოცს და ზემოდან ასხამენ რაფინირებულ ფხვნილს. ცალკე, შეგიძლიათ მიირთვათ ტკბილი გარგარის სოუსი.

ვაშლი 100, შაქარი 3, ხორბლის ფქვილი 20, კვერცხი 1/2 ც., რძე 20, არაჟანი 5, შაქარი 3, მარილი 0,2, სამზარეულო ზეთი 10, რაფინირებული ფხვნილი 10. მოსავლიანობა: 140.

შარლოტა ვაშლით.კერძის მომზადება მოიცავს: დაფქული ხორცის მომზადებას; პურის მომზადება; ჩამოსხმა; გამოცხობა.

გარეცხეთ ვაშლი, ამოიღეთ ბირთვი თესლით, გათალეთ და დაჭერით ნაჭრებად, შეურიეთ შაქარს, შედგით მაცივარში.

შემორჩენილი თეთრი პურიგაასუფთავეთ და დაჭერით 0,5 სმ სისქის ფენებად მართკუთხედების სახით. პურის ნახევარი იჭრება პატარა კუბიკებად, რომელსაც აშრობენ და აურიებენ დაფქულ ვაშლს, იქვე უმატებენ დარიჩინს. ტკბილი ლეზონი მზადდება რძის, კვერცხისა და შაქრისგან. ლეზონში პურის ოთხკუთხა ნაჭრებს ატენიანებენ ცალ მხარეს და ათავსებენ გამზადებულ საცხობ ფირფიტებზე, ფორმებში ან ფორმებში, ზეთს ასხამენ, დატენიანებული გვერდით ძირამდე და კედლებამდე, მთლიანად აფენენ. პურზე დადებენ დაფქულ ხორცს და ზემოდან აფარებენ პურის იმავე ფენებს, დატენიანებულ მხარეს ზევით აფენენ. ზედაპირი გაჟღენთილია დარჩენილი ლეზონით და ცხვება ღუმელში 180 - 200 ° C ტემპერატურაზე, სანამ ოქროს ქერქი არ ჩამოყალიბდება. მზა შარლოტას იღებენ და 10 წუთის განმავლობაში აჩერებენ გასაგრილებლად, შემდეგ ფორმიდან ფრთხილად დებენ თეფშზე, 1 ც. თითო პორცია ან ერთი პორცია ცალი და მიირთვით ტკბილ სოუსთან ერთად.

ბანანის დესერტი.ბანანს აცლიან და ჭრიან წაგრძელებულ სქელ ნაჭრებად, აფენენ კარაქით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, ასხამენ ნარევს. ფორთოხლის წვენი, გახეხილი ცედრა, შაქარი, რომი ან ლიქიორი, დაფქული დარიჩინი ან მუსკატის კაკალი. ბანანი ცხვება ღუმელში 180-190 ° C ტემპერატურაზე არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გამოჩნდება. ბანანს მიირთმევენ ნაღებით ან იოგურტით მორთული.

მშრალი პუდინგი.უთესლე ქიშმიშს ახარისხებენ და რეცხავენ. კვერცხის ცილა გამოყოფილია გულებისგან. გულები შაქრით დაფქული და რძით განზავებულია. პროტეინებს ათქვიფეთ ფუმფულა ქაფში. ვანილის კრეკერებს წვრილად აჭრიან და ათავსებენ კვერცხ-რძის ნარევში შესასუქებლად, უმატებენ ქიშმიშს და ათქვეფილ ცილებს, ურევენ და ადუღებენ.

აზავებენ კარაქით შეზეთებულ ფორმებში და ასხურებენ შაქარს, რომელსაც ათავსებენ ადუღებულ წყალში მოთავსებულ თასში, ყალიბების სიმაღლის ნახევარს მიაღწევენ, თავსახური აფარებენ და ადუღებენ 25-30 წუთის განმავლობაში. მზა პუდინგს ოდნავ გაცივებენ, ამოიღებენ ფორმებიდან, ათავსებენ თეფშებზე და ათავისუფლებენ გარგარის სოუსით. თუ პუდინგი მზადდება დიდი ფორმა, შემდეგ იჭრება ნაწილებად. ვანილის კრეკერი 40, რძე 80, კვერცხი 1/2 ც., შაქარი 15, ქიშმიში 15, 3; კარაქი 5 სოუსი 30. გამოსავალი 170.

პუდინგი დაკონსერვებული ხილით (გურევის ფაფა).რძეს ასხამენ ბრტყელ ფართო ჭურჭელში და ათავსებენ ღუმელში 240 - 260 ° C ტემპერატურაზე. როდესაც რძეზე წითელი ქაფი წარმოიქმნება, ის ამოღებულია. რამდენიმე ქაფის მიღების შემდეგ, ისინი ინახება მზა კერძის მიწოდებამდე.

რძისა და წყლის ნარევზე, ბლანტი სემოლინარომელსაც შაქარი და კარაქი ემატება. ფაფა გაგრილდება 50-60°C-მდე. კვერცხის ცილა გამოაცალკევეთ გულებისგან და ათქვიფეთ. თუ პუდინგში თხილი მოათავსეს, მაშინ აცალკევებენ და ჭრიან. გაცივებულ ფაფაში შეიტანეთ კვერცხის გული, ვანილინი, თხილი და კარგად აურიეთ, რის შემდეგაც ათქვეფილ ცილებს უმატებენ და ისევ ურევენ. დასრულებულ მასას აფენენ ნაწილებად, ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე, რამდენიმე ფენად, გადააქვთ რძის ქაფებით. ფაფის ზედაპირს ასწორებენ, ასხამენ შაქარს და რამდენჯერმე ადუღებენ ცხელი მზარეულის ნემსით ისე, რომ ჩამოყალიბდეს კარამელიზებული შაქრის ნიმუში. ამის შემდეგ პუდინგს აცხობენ ღუმელში 5 - 7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამოყოფენ იმავე პორციულ ჭურჭელში, აფორმებენ დაკონსერვებული ხილით და კენკრით, ზემოდან თხილით. ცხელ გარგარის სოუსს ცალ-ცალკე მიირთმევენ გრავი ნავში.

გურიევსკაიას ფაფა შეიძლება მოხარშული იყოს ახალი ხილით ან კენკრით. ამისთვის ხილს ჭრიან ნაჭრებად და ადუღებენ სქელ შაქრის სიროფში.

§ 5. ტკბილი კერძები კონცენტრატებისგან

კონცენტრატები ნახევრად მომზადებული კერძებია, რომლის მომზადებასაც გაცილებით ნაკლები დრო სჭირდება, ამიტომ კვების ობიექტებში კონცენტრატების გამოყენება მნიშვნელოვნად აადვილებს მუშების მუშაობას. ინდუსტრია აწარმოებს დიდი რაოდენობით ტკბილი კერძების კონცენტრატებს - კოცნას, მუსს, პუდინგებს, კრემებს, ნაყინს, ასევე მშრალ სასმელებს.

ყველაზე გავრცელებულია მშრალი კოცნა, რომელიც მზადდება ექსტრაქტებზე შაქრით და უშაქროდ, ესენციებზე შაქრით. ჟელე მზადდება რძე და ხილი და კენკრა სხვადასხვა სახის. კონცენტრირებული

ნარჩენები მოდის ბრიკეტების სახით და ფხვნილის სახით 6 - 7% ტენიანობით; ბრიკეტების მასა 33-დან 250 გ-მდეა, ინახება მშრალ ოთახში 4-6 თვის განმავლობაში.

კისელი ხილის ან კენკრის ექსტრაქტებზე კონცენტრატისგან.კისელი მზადდება მოცვის, ალუბლის, მარწყვის, ხილისა და კენკრის ექსტრაქტზე. გარდა ამისა, მშრალი ჟელეს შემადგენლობაში შედის შაქარი და კარტოფილის სახამებელი.

ჟელეს მშრალ ფხვნილს ან წინასწარ დაფქულ ბრიკეტს კარგად ურევენ თანაბარი რაოდენობით ცივ წყალს და მორევით ასხამენ მდუღარე წყალში, უმატებენ შაქარს და ლიმონმჟავას. კისელს ადუღებენ და ჩვეული წესით ათავისუფლებენ.

კისელი კონცენტრატისგან 120, შაქარი 75, ლიმონმჟავა 1, წყალი 930. მოსავლიანობა: 1000.

ლიმონის ჟელე. INჟელეს შემადგენლობაში შედის შაქარი, საკვები ჟელატინი, ლიმონმჟავა, ესენცია, საკვების შეღებვა. ჟელე იწარმოება შეფუთვაში თითო 100 გ.შეფუთვის შიგთავსს ასხამენ თასში და ასხამენ ცივ ადუღებულ წყალს (1:4). ჟელეს ვაძლევთ შეშუპებას 40 - 50 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც იწყებენ გაცხელებას, მორევას, სანამ ჟელატინი მთლიანად არ დაიშლება, ჟელე ადუღებამდე მიყვანის გარეშე. ხსნარს ფილტრავენ, ასხამენ ფორმებში და ინახება ცივ ადგილას სრულ შესქელებამდე. გამოუშვით ჟელე ჩვეულებრივი წესით.

§ 6. მოთხოვნები ტკბილი კერძების ხარისხზე. ვარგისიანობის ვადა

ტკბილი კერძების ხარისხი ფასდება გარეგნობა, გემო, სუნი, ტექსტურა. დაუშვებელია კერძში ზედმეტი გემო და სუნი, შაქრის არასაკმარისი რაოდენობა და კონსისტენცია, რომელიც არ შეესაბამება ამ კერძს.

გამოსაყენებლად, სახისაირჩიეთ ხილი და კენკრა, რომელიც კარგად არის მომწიფებული, სრულიად კეთილთვისებიანი, კარგად გარეცხილი.

კომპოტები უნდა იყოს გამჭვირვალე, ღია მოყავისფრო შეფერილობის. ხილი და კენკრა - მთლიანი ან დაჭრილი ნაჭრებად, ნაჭრებად, წრეებად, ინარჩუნებს ფორმას, არ არის მოხარშული. გემო ტკბილია ან ოდნავ მჟავე გემოთი, გამოყენებული ხილისა და კენკრის არომატით. მირთმევისას ხილმა უნდა დაიკავოს ჭიქის ან თასის მოცულობის 2/3 ან 1/4, დანარჩენი ივსება სიროფით.

კისელი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, მოხარშული სახამებლის სიმსივნის გარეშე, ბლანტი. სქელი კოცნა ინარჩუნებს ფორმას, საშუალო სისქის და თხევადი კოცნა ვრცელდება და აქვს სქელი არაჟნის ან კრემის კონსისტენცია, შესაბამისად. ჟელეს გემო ტკბილია, გამოყენებული კენკრის ან ხილის გემოთი, სუნით და ფერით. კისელი, მოხარშული

ხილისა და კენკრის პიურედან არის მოღრუბლული, დანარჩენი გამჭვირვალე (რძის გარდა). ჟელეს ზედაპირზე ფირის არსებობა დაუშვებელია, რძის ჟელეს კი დამწვარი რძის სუნი აქვს.

ჟელეს აქვს ჟელატინის კონსისტენცია, ის შეიძლება იყოს გამჭვირვალე და გაუმჭვირვალე. გემო ტკბილია, იმ პროდუქტების გემოთი და სუნით, საიდანაც მზადდება ჟელე. ჟელეში ხილი მოჭრილია ლამაზად და ასახულია ნიმუშის სახით. ფორმა ემთხვევა ფორმას ვრომელიც მომზადდა ჟელე, ან კვადრატის ან სამკუთხედის სახით. ჟელეს კონსისტენცია ერთგვაროვანია, ოდნავ ელასტიური. ლიმონის ჟელეში მწარე გემო მიუღებელია.

მუსს უნდა ჰქონდეს წვრილად ფოროვანი, ნაზი, ოდნავ ელასტიური კონსისტენცია. ეს არის ტკბილი გემოს აყვავებულ გაყინული მასა ოდნავ მჟავე გემოთი. ფერი - თეთრი, მოყვითალო ან ვარდისფერი, გამოყენებული პროდუქტების მიხედვით. მუსის ფორმა არის კვადრატული ან სამკუთხა ტალღოვანი კიდეებით. მუსის დეფექტი არასაკმარისი ათქვეფით არის ჟელეს ფენა, რომელიც წარმოიქმნება ქვედა ნაწილში გამაგრებისას.

სამბუკი არის ერთგვაროვანი აყვავებული მასა, წვრილად ფოროვანი, ელასტიური კონსისტენციით. გემო ტკბილია, მჟავე გემოთი და ვაშლის ან გარგარის პიურეს სუნით. სამბუკას ფორმა უნდა იყოს იგივე, რაც მუსი.

კრემს აქვს კვადრატის, სამკუთხედის ან თავსახურის ფორმა, ელასტიური ფოროვანი მასა შესაბამისი პროდუქტების ფერითა და სუნით, რომლებიც ქმნიან კრემს.

პუდინგებს ზედაპირზე უნდა ჰქონდეს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი და იყოს ფუმფულა, კარგად გამომცხვარი. პუდინგის ფორმა ემთხვევა გამოყენებული კერძის ფორმას. პუდინგს შიგნით აქვს დელიკატური და რბილი ტექსტურა, შერწყმულია ქიშმიშით და დაშაქრული ხილით. ფერი - ღია ყვითელიდან ღია ყავისფერამდე. გემო ტკბილია.

გურიევსკაიას ფაფას უნდა ჰქონდეს ოქროსფერი ქერქი და ნაზი ფუმფულა ტექსტურა. გამომცხვარ პროდუქტებში დამწვარი ზედაპირი დაუშვებელია.

შარლოტას ვაშლით აქვს ქუდის ან კვადრატის ფორმა, მოწითალო შემწვარი ქერქით. ვაშლის ფარში უნდა იყოს მთლიანი, არ დაღვრილი.

ვაშლი ცომში უნდა დაიფაროს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით, მაგრამ არ დაიწვას. ცომი ჭრილზე არის აყვავებული, ყვითელი, სიცარიელეებით, ხოლო ვაშლები თეთრი, რბილია. გემო ტკბილია. შვებულებაში ვაშლებს ათავსებენ ქაღალდის ხელსახოცით დაფარულ თეფშზე და ასხურებენ დახვეწილ ფხვნილს.

ახალი ხილი და კენკრა ინახება გარეცხილი და გამხმარი, დადებული დაბალ ფენაში მაცივარში, 0-დან 6 ° C ტემპერატურაზე. ცივი ტკბილი კერძები (კომოტები, ჟელეები და ა.შ.) ინახება მაცივარში ან მაცივარ ოთახში 0-დან 14°C-მდე ტემპერატურაზე დღის განმავლობაში. მათი შენახვისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ არაჟანგვის კერძები. ცხელი ტკბილი კერძები (პუდინგები, კასეროლები) ინახება ღუმელში 55 - 60 ° C ტემპერატურაზე, ასევე საკვების გამათბობელზე.

კითხვები და დავალებები განმეორებისთვის

1. როგორ არის კლასიფიცირებული ტკბილი კერძები? დახაზეთ დიაგრამა და მიუთითეთ ტკბილი კერძების მიწოდების ტემპერატურა.

2. როგორ მზადდება კომპოტები ახალი, დაკონსერვებული და ხმელი ხილისგან?

3. შავი მოცხარის ჟელეს მომზადების ტექნოლოგიური სქემის შედგენა.

4. როგორ მზადდება და გაიცემა ლიმონის ჟელე?

5. მოცვის მუსის მომზადების ტექნოლოგიური სქემის შედგენა.

6. როგორ მზადდება და გამოშვებულია ვაშლის სამბუკო? რა განსხვავებაა სამბუკსა და მუსს შორის?

7. ჩამოთვალეთ ცხელი ტკბილი კერძები. პროდუქტების ნაკრების მიხედვით განსაზღვრეთ კერძის დასახელება: თეთრი პური, რძე, კვერცხი, კარაქი, ხილის კონსერვი, გარგარის სოუსი.

8. რეცეპტების კრებულის გამოყენებით დაადგინეთ 50 პორცია შარლოტის ვაშლით მოსამზადებლად საჭირო პროდუქტების რაოდენობა.

9. როგორია ხარისხის მოთხოვნები ჟელე ტკბილ კერძებზე?