რადჩენკო L.A. კვების ობიექტებში წარმოების ორგანიზება. საზოგადოებრივი კვების ობიექტების ორგანიზაცია საზოგადოებრივი კვების ობიექტები განლაგებულია ქ

საწარმოთა ქსელის რაციონალური განთავსება კვებაუზრუნველყოფს მოსახლეობისთვის უდიდესი კომფორტის შექმნას სამუშაოს, სწავლის, საცხოვრებელი ადგილის, დასვენებისა და მოგზაურობის დროს საზოგადოებრივი კვების ორგანიზებისას, აგრეთვე თავად საწარმოს მაღალი ეფექტურობის უზრუნველყოფას. კონკურენტულ გარემოში საზოგადოებრივი კვების საწარმოს მდებარეობას დიდი მნიშვნელობა აქვს, ამიტომ გასათვალისწინებელია შემდეგი ფაქტორები: ქალაქის (რაიონის) მოსახლეობა; საწარმოო საწარმოების, ადმინისტრაციული, სოციალურ-კულტურული და საგანმანათლებლო დაწესებულებების მდებარეობა; საცალო ქსელის საწარმოების ხელმისაწვდომობა; მოსახლეობის მსყიდველუნარიანობა და მოთხოვნა კვების პროდუქტებზე; მიღებული სტანდარტები საზოგადოებრივი კვების ობიექტების ქსელის განთავსებისთვის.

თანამედროვე ქალაქებს ახასიათებთ მოსახლეობის მაღალი კონცენტრაცია, საბინაო სიმჭიდროვე, უმეტეს შემთხვევაში მკაფიოდ განსაზღვრული ოთხი ძირითადი ზონის არსებობა - სამრეწველო, საბინაო და ადმინისტრაციული, კომუნალური შენახვა და დასვენება.

ინდუსტრიულ ზონაშიგანლაგებულია ქარხნები, ქარხნები და სხვა საწარმოო ობიექტები. ამ ზონისთვის დამახასიათებელია სასადილოების და კულინარიული მაღაზიების განთავსება საწარმოო საწარმოებში. სტანდარტი მუშათა სასადილოებში არის 250 ადგილი 1000 თანამშრომელზე.

საბინაო და ადმინისტრაციული ზონამოიცავს საცხოვრებელ ფართებს, ადმინისტრაციულ, საჯარო დაწესებულებებსა და საგანმანათლებლო დაწესებულებებს. მასში განთავსებულია სტუდენტები, სკოლა, საჯარო სასადილოები, კაფეები, რესტორნები, ბარები, სნეკ ბარები, სახლში მიტანის ბიზნესები, კულინარიული მაღაზიები.

სათანადო კვებისათვის, ჯდომის სტანდარტები უნდა დაიცვან:

- სკოლის სასადილოებში - 250 ადგილი 1000 მოსწავლეზე;

- სტუდენტურ სასადილოებში - 180 ადგილი 1000 სტუდენტზე.

კომუნალური საწყობის ტერიტორიაზეგანთავსებულია ყველა სახის საწყობი, ბაზები, მაცივრები, კვების მრეწველობის საწარმოები. მასში განთავსებულია შესყიდვების ქარხნები, ნახევარფაბრიკატების ქარხნები, სპეციალიზებული სახელოსნოები ნახევარფაბრიკატების წარმოებისთვის, რათა უზრუნველყონ სხვა კვების საწარმოები და საცალო ქსელები თავიანთი პროდუქციით.

დასასვენებელი ადგილებივარაუდობენ პარკების, ბაღების, სპორტული კომპლექსების, გასართობი საწარმოების, პლაჟების არსებობას. აქ შეიძლება შეიქმნას მცირე რაოდენობის მუდმივი საზოგადოებრივი კვების საწარმოები ზამთრის და საზაფხულო დარბაზებით, მაგრამ მნიშვნელოვანი ნაწილი უკავია საზაფხულო ტიპის საწარმოებს (სეზონური), რომლებსაც აქვთ დასაკეცი სტრუქტურა. საწარმოების ძირითადი ტიპებია ყველა სახის ბარები, კაფეები, რესტორნები, ბარები.

არანაკლებ მნიშვნელოვანია საცალფეხო და სატრანსპორტო სისტემის ორგანიზება: სადაც დიდი ნაკადები იკვეთება, უფრო დიდი ნაკადებია განთავსებული და მეტირესტორნები, ბარები, კაფეები, სნეკ ბარები, სასადილოები.

მოსახლეობის მიხედვით ქალაქები იყოფა: პატარა - 50 ათასამდე ადამიანი, საშუალო - 50-დან 100 ათასამდე, დიდი - 100-დან 250 ათასამდე, დიდ - 250-დან 500 ათასამდე; ყველაზე დიდი - 500 ათასიდან, მეგაპოლისები - 1 მილიონზე მეტი ადამიანი.

დიდი ქალაქების მაცხოვრებლები ხშირად სარგებლობენ კვების მომსახურებით სამუშაო ადგილზე, სწავლობენ, როგორც წესი, მათი საცხოვრებელი ადგილიდან მოშორებით.

ქალაქების რაოდენობის ზრდასთან ერთად, იზრდება სტანდარტი კვების დაწესებულებებში ადგილების რაოდენობის შესახებ ურბანული მოსახლეობის ყოველ ათას ადამიანზე. მაგალითად, თუ საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებების ქსელში ადგილების საშუალო სტანდარტი არის 28 ადგილი 1000 ადამიანზე პატარა ქალაქებისთვის, მაშინ დიდი ქალაქებისთვის ის იზრდება - 36-დან 50 ადგილამდე 1000 ადამიანზე.

საზოგადოებრივი კვების ქსელის რაციონალური განაწილება გულისხმობს ვიზიტორების გათვალისწინებას, რომლებიც დიდ ქალაქებში ბევრად უფრო მრავალრიცხოვანია, ვიდრე მცირე ქალაქებში. როგორც გამოცდილება გვიჩვენებს, დიდ ქალაქებში საზოგადოებრივი კვების ობიექტების ყოველი მეოთხე ან მეხუთე სტუმარი არის ვიზიტორი.

საწარმოთა რაციონალურ განაწილებაზე მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს მოსახლეობის ყოველდღიური და პერიოდული მოთხოვნა. ამისთვის საჭიროა სასადილოები, სახლში მიტანის საწარმოები და კულინარიული მაღაზიები. ასეთი საწარმოები რეკომენდირებულია განთავსდეს მოსახლეობის მაღალი სიმჭიდროვე ადგილებში, ერთმანეთისგან 500 მ რადიუსით, დაბალი მოსახლეობის სიმჭიდროვე ქალაქებში - 800 მ რადიუსით.

მომხმარებელთა პერიოდული მოთხოვნის პროდუქტებს ძირითადად აწვდიან სნეკ ბარები და კაფეები, როგორც ზოგადი, ასევე სპეციალიზებული ტიპის, რესტორნები, ბარები. ასეთი საწარმოების მიერ მომხმარებელთა მომსახურების რადიუსი არის 800 მ, ხოლო დიდი რესტორნებისთვის - 1,0-1,5 კმ.

ასევე, გასათვალისწინებელია მიახლოებითი თანაფარდობა (პროცენტებში) ქალაქისთვის საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებების ტიპებს შორის: რესტორნებისა და კაფეების უმეტესობა - 40%, რესტორნები - 25-30, ბარების რაოდენობა იზრდება - 20-25. კლებულობს საჯარო სასადილოების რაოდენობა - 5-10 %.

ნებისმიერი ორგანიზაციული და სამართლებრივი ფორმის ახალი საზოგადოებრივი კვების ობიექტების გახსნის დაგეგმვისას აუცილებელია გავითვალისწინოთ საწარმოთა რაციონალური განთავსების ყველა ფაქტორი, რათა მომავალში საწარმომ ეფექტურად იმუშაოს, იყოს მოთხოვნადი და გახდეს მომგებიანი.

2.1. საზოგადოებრივი კვების ობიექტების განვითარების სტანდარტები
ქალაქების ჯგუფები მოსახლეობით, ათასი ადამიანით	ადგილების რაოდენობა 1000 ადამიანზე ქალაქებისთვის
ადმინისტრაციული ფუნქციების გარეშე	რაიონული ცენტრები	რეგიონალური ცენტრები	გაერთიანებისა და ავტონომიური რესპუბლიკების ცენტრები
	განსახლების სისტემების ცენტრები	არ არიან განსახლების სისტემის ცენტრი	განსახლების სისტემების ცენტრები	განსახლების სისტემების ცენტრები
პატარა	საშუალო	პატარა	საშუალო	პატარა	საშუალო	მაიორი	საშუალო	მაიორი
1. სავარაუდო პერიოდისთვის
50-მდე			-			-	-	-	-	-	-
50-100									-	-	-
100-250		-			-		-		-		-
250-500	-	-	-	-	-		-
500-1000	-	-	-	-	-	-	-	-		-
1000-ზე მეტი	სპეციალური გაანგარიშებით
ქვეყნის საშუალო სტანდარტი - 40 ადგილი
2. პირველ რიგში
50-მდე			-			-	-	-	-	-	-
50-100									-	-	-
100-250		-			-		-		-		-
250-500	-	-	-	-	-		-
500-1000	-	-	-	-	-	-	-	-		-
1000-ზე მეტი	სპეციალური გაანგარიშებით
ქვეყნის საშუალო სტანდარტი - 28 ადგილი
შენიშვნები: 1. საზოგადოებრივი კვების საწარმოები მოიცავს საწარმოებს, რომლებიც უშუალოდ ემსახურებიან ქალაქის მოსახლეობას და არ არიან დაკავშირებული რომელიმე კონკრეტული საწარმოო საწარმოს, საგანმანათლებლო დაწესებულების, დაწესებულების ან ორგანიზაციის კონტიგენტის მომსახურეობასთან.2. ქსელის გაანგარიშებისას მხედველობაში მიიღება საზოგადოებრივი კვების ობიექტები, განურჩევლად მათი უწყებრივი კუთვნილებისა (ვაჭრობის სამინისტროს საწარმოები, ურსი, ორსი, სამხედრო ვაჭრობა, სამომხმარებლო თანამშრომლობა, სამინისტროები და დეპარტამენტები). 3. საზოგადოებრივი კვების საწარმოთა ქსელის ჯამური საჭიროების გაანგარიშებისას მხედველობაში მიიღება საწარმოები, რომლებიც შედიან ქალაქის საცხოვრებელ უბანში მდებარე შესყიდვების საწარმოებში. 4. საკურორტო ქალაქებში და ქალაქებში - ტურიზმის ცენტრებში საზოგადოებრივი კვების ობიექტების ქსელის საჭიროება განისაზღვრება სპეციალური გაანგარიშებით (დადგენილ სტანდარტებს დამსვენებლებისა და ვიზიტორების დაგეგმილი რაოდენობის მიხედვით, სსრკ ვაჭრობის სამინისტროს ბრძანებით თარიღი. 1984 წლის 29 დეკემბერი No340). 5. საზოგადოებრივი კვების ობიექტები, რომლებიც განკუთვნილია სპორტული დაწესებულებების მაყურებლებისა და ვიზიტორების, სასტუმროებში მცხოვრები კულტურული და სახელოვნებო დაწესებულებების მაყურებელთა, სამომხმარებლო მომსახურების საწარმოების სტუმრებისთვის, მათ შენობებში მდებარე სადგურებზე, მარინებში, აეროპორტებში მყოფ მგზავრებზე, გამოითვლება შესაბამისად. SNiP-ის შესაბამისი თავები ან ტექნოლოგიური დიზაინის უწყებრივი ნორმები; ასეთი საწარმოები არ შედიან საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებების შემადგენლობაში და არ ითვალისწინებენ მათ ქალაქის მოსახლეობისთვის ამ ქსელის უზრუნველყოფის განსაზღვრისას.6. საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებების ქსელის გაანგარიშების სტანდარტები, გარდა კურორტების ქსელისა, არ მოიცავს სეზონურ ქსელს, იგი ორგანიზებულია დამატებით, ადგილობრივი სპეციფიკური პირობების გათვალისწინებით.

2.4. საზოგადოებრივი კვების ობიექტების ქსელის რაციონალური განთავსება

საზოგადოებრივი კვების საწარმოების ქსელის რაციონალური განთავსება არის მოსახლეობისთვის უდიდესი კომფორტის შექმნა სამუშაოს, სწავლის, საცხოვრებელი ადგილის, დასვენებისა და მოგზაურობის დროს საზოგადოებრივი კვების ორგანიზებისას, აგრეთვე თავად საწარმოს მაღალი ეფექტურობის უზრუნველყოფა. . კონკურენტულ გარემოში საზოგადოებრივი კვების საწარმოს მდებარეობას დიდი მნიშვნელობა აქვს, ამიტომ გასათვალისწინებელია შემდეგი ფაქტორები: ქალაქის (რაიონის) მოსახლეობა, საწარმოო საწარმოების მდებარეობა, ადმინისტრაციული, სოციალურ-კულტურული და საგანმანათლებლო დაწესებულებები. ; საცალო ქსელის საწარმოების ხელმისაწვდომობა; მოსახლეობის მსყიდველუნარიანობა და მოთხოვნა კვების პროდუქტებზე; მიღებული სტანდარტები საზოგადოებრივი კვების ობიექტების ქსელის განთავსებისთვის.

თანამედროვე ქალაქებს ახასიათებთ მოსახლეობის მაღალი კონცენტრაცია, საბინაო სიმჭიდროვე, უმეტეს შემთხვევაში მკაფიოდ განსაზღვრული ოთხი ძირითადი ზონის არსებობა - სამრეწველო, საბინაო და ადმინისტრაციული, კომუნალური შენახვა და დასვენება.

ინდუსტრიულ ზონაშიგანლაგებულია ქარხნები, ქარხნები და სხვა საწარმოო ობიექტები. ამ ზონისთვის დამახასიათებელია სასადილოების და კულინარიული მაღაზიების განთავსება საწარმოო საწარმოებში. სტანდარტი მუშათა სასადილოებში არის 250 ადგილი 1000 თანამშრომელზე.

საბინაო და ადმინისტრაციული ზონა მოიცავს საცხოვრებელ ფართებს, ადმინისტრაციულ, საჯარო დაწესებულებებსა და საგანმანათლებლო დაწესებულებებს. ამ ზონაში განთავსებულია სტუდენტები, სკოლა, საჯარო სასადილოები, კაფეები, რესტორნები, ბარები, სნეკ ბარები, სახლში მიტანის ბიზნესები და კულინარიული მაღაზიები.

სათანადო კვებისათვის, უნდა დაიცვან ადგილების სტანდარტი:

სკოლის სასადილოებში - 250 ადგილი 1000 მოსწავლეზე;
- სტუდენტურ სასადილოებში - 180 ადგილი 1000 სტუდენტზე.

კომუნალური საწყობის ტერიტორიაზეგანთავსებულია ყველა სახის საწყობი, ბაზები, მაცივრები, კვების მრეწველობის საწარმოები. ამ ზონაში რეკომენდირებულია შესყიდვის ქარხნების, ნახევარფაბრიკატების ქარხნების განთავსება, ნახევარფაბრიკატების წარმოების სპეციალიზებული სახელოსნოები სხვა კვების ობიექტებისა და საცალო ქსელების მომარაგების მიზნით.

დასასვენებელ ადგილებშიარის პარკები, ბაღები, სპორტული კომპლექსები, გასართობი საწარმოები, პლაჟები. აქ შეიძლება შეიქმნას მცირე რაოდენობის სტაციონარული საწარმოები ზამთრის და საზაფხულო დარბაზებით, მაგრამ მნიშვნელოვანი ნაწილი უკავია საზაფხულო ტიპის საწარმოებს (სეზონური), რომლებსაც აქვთ დასაკეცი სტრუქტურა. საწარმოების ძირითადი ტიპებია ყველა სახის ბარები, კაფეები, რესტორნები, ბარები.

არცთუ მცირე მნიშვნელობა აქვს საცალფეხო და სატრანსპორტო სისტემების ორგანიზებას: სადაც დიდი ნაკადები იკვეთება, ისინი უფრო დიდ და მეტ რესტორნებს, ბარებს, კაფეებს, სნეკ ბარებს, სასადილოებს ათავსებენ.

მოსახლეობის მიხედვით ქალაქები იყოფა: პატარა - 50 ათას კაცამდე, საშუალო - 50 და 100 ათას კაცამდე, დიდი - 100 და 250 ათასამდე ადამიანი, დიდი - 250 და 500 ათასამდე ადამიანი. ; ყველაზე დიდი - 500 ათასზე მეტი ადამიანი, მეგაპოლისები - 1 მილიონზე მეტი ადამიანი.

დიდი ქალაქების მაცხოვრებლები ხშირად სარგებლობენ კვების მომსახურებით სამუშაო ადგილზე, სწავლობენ, როგორც წესი, მათი საცხოვრებელი ადგილიდან მოშორებით.

ქალაქების რაოდენობის ზრდასთან ერთად იზრდება ურბანული მოსახლეობის ყოველ 1000 ადამიანზე კვების დაწესებულებებში ადგილების რაოდენობის სტანდარტიც. მაგალითად, თუ საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებების ქსელში ადგილების საშუალო სტანდარტი არის 28 ადგილი 1000 ადამიანზე პატარა ქალაქებისთვის, მაშინ დიდი ქალაქებისთვის ის იზრდება 36-დან 50 ადგილამდე 1000 ადამიანზე.

საზოგადოებრივი კვების ქსელის რაციონალური განაწილება გულისხმობს ვიზიტორების გათვალისწინებას, რომლებიც დიდ ქალაქებში ბევრად უფრო მრავალრიცხოვანია, ვიდრე მცირე ქალაქებში. როგორც გამოცდილება გვიჩვენებს, დიდ ქალაქებში საზოგადოებრივი კვების ობიექტების ყოველი მეოთხე ან მეხუთე სტუმარი არის ვიზიტორი.

საწარმოების რაციონალურ მდებარეობაზე მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს მოსახლეობის ყოველდღიური და პერიოდული მოთხოვნა. ყოველდღიური მოთხოვნის დასაკმაყოფილებლად საჭიროა სასადილოები, გასაღებები და კულინარიული მაღაზიები. ასეთი საწარმოები რეკომენდირებულია განთავსდეს მოსახლეობის მაღალი სიმჭიდროვე ადგილებში ერთმანეთისგან 500 მ რადიუსით, დაბალი მოსახლეობის სიმჭიდროვე ქალაქებში - 800 მ მანძილზე.

მომხმარებელთა პერიოდული მოთხოვნის პროდუქტებს ძირითადად აწვდიან სნეკ ბარები და კაფეები, როგორც ზოგადი, ასევე სპეციალიზებული, რესტორნები, ბარები. ასეთი საწარმოების მიერ მომხმარებელთა მომსახურების რადიუსი არის 800 მ, ხოლო დიდი რესტორნებისთვის - 1,0-1,5 კმ.

ასევე გასათვალისწინებელია მიახლოებითი თანაფარდობა (%-ში) ქალაქისთვის საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებების ტიპებს შორის: ყველაზე მეტი სნეკ-ბარი და კაფე - 40%, ბარების რაოდენობა - 20-25%, რესტორნები - 25-. 30%, კლებულობს საჯარო სასადილოების რაოდენობა - 5-10%.

ნებისმიერი ორგანიზაციული და სამართლებრივი ფორმის ახალი საზოგადოებრივი კვების ობიექტების გახსნის დაგეგმვისას აუცილებელია გავითვალისწინოთ საწარმოთა რაციონალური განთავსების ყველა ფაქტორი, რათა მომავალში საწარმომ ეფექტურად იმუშაოს, იყოს მოთხოვნადი და გახდეს მომგებიანი.

კითხვები ცოდნის კონტროლისთვის

1. რისთვის არის განკუთვნილი კვების ბიზნესი?
2. რა ორგანიზაციულ-სამართლებრივი ფორმები შეიძლება ჰქონდეთ საზოგადოებრივი კვების საწარმოებს?
3. რა შემადგენელი დოკუმენტები უნდა ჰქონდეს საწარმოს რეგისტრაციისთვის?
4. რა ფუნქციებს ასრულებს საზოგადოებრივი კვების საწარმო?
5. რა თავისებურებები ახასიათებს საწარმოო და სავაჭრო საქმიანობას საზოგადოებრივ კვებაზე?
6. რა სერვისების გაწევა შეუძლიათ კვების ობიექტებს?
7. რის საფუძველზე ხდება კვების ობიექტების კლასიფიცირება?
8. როგორ იყოფა საწარმოები წარმოების ხასიათის მიხედვით?
9. როგორ იყოფა საწარმოები პროდუქციის ასორტიმენტის მიხედვით?
10. რის საფუძველზე იყოფა საწარმოები კლასებად?
11. რა კვების ობიექტები იყოფა კლასებად?
12. როგორია კლასების ნიშნები.
13. როგორ იყოფა საწარმოები სამუშაო დროის მიხედვით?
14. როგორ იყოფა საწარმოები მოქმედების ადგილის მიხედვით?
15. როგორ იყოფა საწარმოები მომსახურე კონტიგენტის მიხედვით?
16. რის საფუძველზე იყოფა კვების ობიექტების ტიპებად?
17. დაასახელეთ კვების ობიექტების ძირითადი ტიპები.
18. რა მოთხოვნებს აკმაყოფილებს კვების მომსახურება?
19. აღწერეთ მოსავლის ქარხანა, ნახევარფაბრიკატების ქარხანა.
20. აღწერეთ სამზარეულოს ქარხანა.
21. რა არის საკვები მცენარე?
22. რისთვის არის სპეციალიზებული სახელოსნოები?
23. აღწერეთ სასადილო, როგორც კვების დაწესებულების სახეობა.
24. რის საფუძველზე განასხვავებენ სასადილოებს?
25. რა მოთხოვნები აქვს სასადილოს, როგორც კვების დაწესებულების სახეობას?
26. აღწერეთ რესტორანი, როგორც კვების ობიექტის ტიპი.
27. რისთვის არის სასადილო მანქანები და რა თვისებები აქვს?
28. აღწერეთ ბარი, როგორც კვების ობიექტის ტიპი.
29. დაახასიათეთ კაფე, როგორც კვების დაწესებულების სახეობა.
30. რა არის კაფეტერიის დანიშნულება და მისი მახასიათებლები?
31. აღწერეთ სასადილო.
32. რომელი სპეციალობის სასადილოები შეგიძლიათ დაასახელოთ?
33. მიეცით სპეციალიზებული კვების ობიექტების მახასიათებელი.
34. რისთვის არის დასასვენებელი ბიზნესი? დასრულებული პროდუქტისახლში, მათი ორგანიზაციის მახასიათებლები?
35. რა საზოგადოებრივი კვების საწარმოებია მცირე საცალო ვაჭრობა და რა მოთხოვნები აქვს მათ მიმართ?
36. აღწერეთ სასურსათო მაღაზია.
37. რას ნიშნავს საზოგადოებრივი კვების ობიექტების ქსელის რაციონალური განთავსება?
38. რა ზონებად იყოფა თანამედროვე ქალაქები?
39. მიეცით თითოეული ზონის აღწერა და რა საწარმოების განთავსებაა რეკომენდებული მათში.
40. რა ფაქტორები უნდა იქნას გათვალისწინებული საწარმოების განთავსებისას?
41. რომელ საწარმოებს აქვთ ყოველდღიური და პერიოდული მოთხოვნა და როგორ არის ეს გათვალისწინებული საზოგადოებრივი კვების ობიექტების განთავსებისას?

საზოგადოებრივი კვების ობიექტების ქსელის რაციონალური განთავსება უზრუნველყოფს მოსახლეობისთვის უდიდესი კომფორტის შექმნას სამუშაოს, სწავლის, საცხოვრებელი ადგილის, დასვენებისა და მოგზაურობის დროს საზოგადოებრივი კვების ორგანიზებისას, ასევე თავად ობიექტის მაღალ ეფექტურობას.

კვების ობიექტების ქსელი- საზოგადოებრივი კვების ობიექტების ერთობლიობა, რომელიც მონაწილეობს საკუთარი წარმოების პროდუქციის წარმოებაში, გადამუშავებაში, რეალიზაციაში, შეძენილი საქონლისა და მომხმარებლისთვის მომსახურების მიწოდებაში. მასში შედის რესტორნები, ბარები, კაფეები, სასადილოები, კულინარიული მაღაზიები (განყოფილებები) და ა.შ. მცირე ზომის (სავაჭრო) საზოგადოებრივი კვების ქსელი წარმოდგენილია მინი-კაფეებით, საზაფხულო და სეზონური კაფეებით.

საცალო ვაჭრობის ყველა ობიექტი, მათ შორის, საზოგადოებრივი კვების ობიექტები, მათი არქიტექტურული და კონსტრუქციული მახასიათებლების მიხედვით, იყოფა სტაციონარული და არასტაციონარული.

29 სტაციონარული საცალო ობიექტები- ღრმა საძირკველზე დამონტაჟებული და საინჟინრო კომუნიკაციებთან დაკავშირებული საცალო ობიექტები.

არასტაციონარული სავაჭრო ობიექტები- საცალო ობიექტები, რომლებიც დამონტაჟებულია ჩამარხული საძირკვლის გარეშე, საინჟინრო კომუნიკაციებთან კავშირის მიუხედავად, გამოყენებული შენობის კონსტრუქციები და ზომები, მათ შორის მობილური.

მომხმარებელთა კონტიგენტის მიხედვით, საზოგადოებრივი კვების ობიექტები იყოფა საჯარო და დახურულ ქსელებად.

საზოგადოებრივი კვების ობიექტი- კომერციული კვების ობიექტი, რომელიც შექმნილია მომხმარებელთა მრავალფეროვან კონტიგენტს მოემსახუროს, მიუხედავად შრომის გამოყენების ადგილისა და ობიექტის ადგილმდებარეობისა.

დახურული ქსელის საზოგადოებრივი კვების ობიექტი -კომერციული კვების ობიექტი, რომელიც მდებარეობს იმ ადგილებში, სადაც გამოიყენება შრომა (სამრეწველო საწარმოები, დაწესებულებები) და ემსახურება მხოლოდ მათ თანამშრომლებს.

სავაჭრო ობიექტები უნდა შეესაბამებოდეს მარეგულირებელი დოკუმენტებით შესაბამისი ტიპის საზოგადოებრივი კვების ობიექტებისთვის დადგენილ ტექნიკურ, სანიტარიულ, სახანძრო, ეკოლოგიურ და სხვა მოთხოვნებს.

თანამედროვე პირობებში, საზოგადოებრივი კვების ობიექტების ქსელის განვითარებისა და განთავსების სქემების შემუშავებისას აუცილებელია გავითვალისწინოთ შემდეგი ფაქტორები: ქალაქის (რაიონის) მოსახლეობის რაოდენობა და მობილურობა, სიმჭიდროვე და ბუნება. საცხოვრებელი განაშენიანება, სამრეწველო საწარმოების, ადმინისტრაციული, სოციალურ-კულტურული და საგანმანათლებლო დაწესებულებების მდებარეობა; საცალო ქსელის ობიექტების ხელმისაწვდომობა, მოსახლეობის მსყიდველობითუნარიანობა და კვების პროდუქტებზე მოთხოვნა, კვების ობიექტების ქსელის განთავსების მიღებული სტანდარტები, „სატრანსპორტო ქსელების“ განვითარება და ა.შ.

საზოგადოებრივი კვების ობიექტების ადგილმდებარეობის არჩევანი ხორციელდება მშენებლობამდე. ისინი შეიძლება განთავსდეს ცალკეულ შენობებში ან სასტუმროს კომპლექსში 30 mi, აეროპორტები, რკინიგზის და ავტობუსის სადგურები, თვალწარმტაცი, ადმინისტრაციულ შენობებში.

თანამედროვე ქალაქებს ახასიათებთ მოსახლეობის მაღალი კონცენტრაცია, საბინაო სიმჭიდროვე, ოთხი ძირითადი ზონის არსებობა (უმეტეს შემთხვევაში მკაფიოდ აღინიშნება) - სამრეწველო, საბინაო და ადმინისტრაციული, კომუნალური და საწყობი და დასვენება.

AT ინდუსტრიული ტერიტორია განლაგებულია საწარმოო ობიექტები.

სამრეწველო საწარმოების (ასოციაციების) კუთვნილი საზოგადოებრივი კვების ობიექტების მშენებლობა და რეკონსტრუქცია მათ მიერ ხორციელდება სტანდარტული და ინდივიდუალური პროექტების მიხედვით. ამ შემთხვევაში, ობიექტების ქსელის გამოსათვლელად, საწყისი მონაცემებია:

საწარმოს წარმოების პირობები, მუშაობის რეჟიმი, სამუშაო დღის ხანგრძლივობა, დასაქმებულთა რაოდენობა ყველაზე მრავალრიცხოვან ცვლაში;

ინფორმაცია საწარმოს ტერიტორიაზე არსებული სასადილოებისა და ბუფეტების შესახებ;

განსაკუთრებით მავნე სამუშაო პირობებთან დაკავშირებით გაცემული დასაქმებულთა რაოდენობა, რომლებსაც ესაჭიროებათ დიეტური, თერაპიული და პროფილაქტიკური კვება.

მიზანშეწონილია ქსელის განვითარების საფუძვლად მივიღოთ საწარმოო საწარმოში რაც შეიძლება მეტი მუშაკისთვის საკვების მიწოდება. ამასთან, საზოგადოებრივი კვების ობიექტებში ყველაზე მრავალრიცხოვან ცვლაში 1000 მუშაკისთვის 220-250 ადგილი უნდა იყოს გამოყოფილი.

სამრეწველო საწარმოების სასადილოები წარმოების მეთოდის მიხედვით იყოფა ორ ტიპად: სასადილოები, ნედლეულზე მომუშავე და სასადილოები, წინასწარ მოხარშული, ნახევარფაბრიკატებზე მომუშავე. საზოგადოებრივი კვების ობიექტების სახეობებისა და მათი განთავსებისას განსაზღვრისას აუცილებელია მწარმოებელი საწარმოს მახასიათებლების გათვალისწინება. საწარმოებში, სადაც დასაქმებულთა რაოდენობა ყველაზე მრავალრიცხოვან ცვლაშია 250 და მეტი ადამიანი, როგორც წესი, გათვალისწინებულია წინასწარი მომზადების სასადილოები; თუ ყველაზე მრავალრიცხოვან ცვლაში დასაქმებულთა რაოდენობა 250 კაცზე ნაკლებია, რეკომენდებულია სასადილოების მოწყობა სხვა საზოგადოებრივი კვების ობიექტებიდან ცხელი კერძებით. ყველაზე მრავალრიცხოვან ცვლაში დასაქმებულთა რაოდენობით, 30 კაციანი, სახელმწიფო სანიტარიული ზედამხედველობის ორგანოებთან შეთანხმებით, გათვალისწინებულია კვების ოთახები.

საწარმოო საწარმოების მენეჯერებს 250-დან 500 კაცამდე ცვლაზე ურჩევენ, გამოყოს სასადილოები კულინარიული განყოფილებების ორგანიზებისთვის, ხოლო 500-ზე მეტი ადამიანის მაქსიმალური ცვლის შემთხვევაში, გახსნას მაღაზიები ნახევრად მზა პროდუქციის ფართო არჩევანით. კულინარიული, საკონდიტრო ნაწარმი.

საბინაო და ადმინისტრაციული ზონამოიცავს საცხოვრებელ ფართებს, ადმინისტრაციულ, საჯარო დაწესებულებებსა და საგანმანათლებლო დაწესებულებებს. მასში განთავსებულია სტუდენტები, სკოლა, საჯარო სასადილოები, კაფეები, რესტორნები, ბარები, სნეკ ბარები და კულინარიული მაღაზიები.

ზოგადსაგანმანათლებლო სკოლებსა და პროფესიულ სასწავლებლებში სასადილოები, როგორც წესი, განლაგებულია საგანმანათლებლო შენობებში და აქვთ რამდენიმე ადგილი რეგლამენტის მოთხოვნების შესაბამისად. ამ სასადილოების სპეციფიკა არის მცირე შესვენების დროს ორგანიზებული ჯგუფებისთვის კვების ორგანიზება.

საზოგადოებრივი კვების ობიექტების მშენებლობა და რეკონსტრუქცია, რომლებიც უზრუნველყოფენ სტუდენტთა და მოსწავლეთა კვებას, ახორციელებენ საგანმანათლებლო დაწესებულებები სტანდარტული ან ინდივიდუალური პროექტების მიხედვით. ამავდროულად, ობიექტების ქსელის გამოსათვლელად, საწყისი მონაცემებია სტუდენტების, სტუდენტების, მასწავლებლების, ასევე მკვლევარების და მომსახურე პერსონალის რაოდენობა და საგანმანათლებლო დაწესებულებებში კვების ობიექტების ქსელის განვითარების სტანდარტები.

საშუალო სპეციალიზებული საგანმანათლებლო დაწესებულებების 1000 სტუდენტისთვის, უნივერსიტეტის სტუდენტებისა და ზემოაღნიშნული დაწესებულებების თანამშრომლებისთვის გათვალისწინებულია 200 საზოგადოებრივი კვების ადგილი (1 ადგილი 5 ადამიანზე). ორგანიზაციაში ადგილების სტანდარტი 32 პროფესიულ სასწავლებლებში მოსწავლეთა კვების შემცირება - 330 ადგილი 1000 მოსწავლეზე.

საზოგადოებრივი კვების ობიექტების მშენებლობა, რეკონსტრუქცია და ნორმალური ფუნქციონირების შენარჩუნება შეიძლება განხორციელდეს საგანმანათლებლო დაწესებულებების, ადგილობრივი ბიუჯეტის, სპონსორების საქველმოქმედო შენატანების ხარჯზე და ა.შ.

AT კომუნალური საწყობის ფართი განთავსებულია ყველა სახის საწყობი, ბაზები, სამაცივრო ქარხნები, კვების მრეწველობის საწარმოები. რეკომენდირებულია შესყიდვის ობიექტების, ნახევარფაბრიკატების ქარხნების, ნახევარფაბრიკატების წარმოების სპეციალიზებული სახელოსნოების განთავსება სხვა კვების ობიექტებისა და საცალო ქსელების პროდუქციით მიწოდების მიზნით.

AT დასასვენებელი ზონა არის პარკები, ბაღები, სპორტული კომპლექსები, გასართობი საწარმოები, პლაჟები. მასში შეიძლება შეიქმნას სტაციონარული ობიექტების მცირე რაოდენობა ზამთრისა და ზაფხულის დარბაზებით, მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი საზაფხულო ტიპის (სეზონური) საწარმოები, რომლებსაც აქვთ დასაკეცი სტრუქტურა. ობიექტების ძირითადი ტიპებია ყველა სახის ბარები, კაფეები, რესტორნები, ბარები.

განთავსების, ტიპის არჩევისას, ღია ქსელის საზოგადოებრივი კვების ობიექტების სიმძლავრის განსაზღვრისას, ტერიტორიის მოსახლეობა, ტერიტორიის მახასიათებლები (სამრეწველო, ახალი შენობა, დიდი საცხოვრებელი ფართები), უკვე მოქმედი საზოგადოებრივი კვების ობიექტების რაოდენობა და ტიპი. გათვალისწინებულია ობიექტები და ტერიტორიის განვითარების პერსპექტივები.

არცთუ მცირე მნიშვნელობა აქვს საცალფეხო და სატრანსპორტო სისტემების ორგანიზებას: სადაც დიდი ნაკადები იკვეთება, ათავსებენ უფრო დიდ რესტორნებს, ბარებს, კაფეებს, სნეკ ბარებს, სასადილოებს და სხვა მათგანს.

მოსახლეობის მიხედვით ქალაქები იყოფა მცირე (50 ათასამდე ადამიანი), საშუალო (50-100 ათასი ადამიანი), დიდ (100-250 ათასი ადამიანი), დიდ (250-500 ათასი ადამიანი). ), ყველაზე დიდი ( 500 ათასზე მეტი ადამიანი), მეგაპოლისები (მეტი 1 მილიონი ადამიანი). ^ ~ - ■ „დიდი ქალაქების მაცხოვრებლები ხშირად სარგებლობენ კვების მომსახურებით სამუშაო ადგილზე, სწავლობენ, როგორც წესი, მათი საცხოვრებელი ადგილიდან მოშორებით.

ქალაქების მოსახლეობის ზრდასთან ერთად იზრდება ურბანული მოსახლეობის 1000 ადამიანზე კვების ობიექტებში ადგილების რაოდენობის სტანდარტიც.

საზოგადოებრივი კვების ქსელის რაციონალური განაწილება გულისხმობს ვიზიტორების გათვალისწინებას, რომლებიც დიდ ქალაქებში ბევრად უფრო მრავალრიცხოვანია, ვიდრე მცირე ქალაქებში. როგორც გამოცდილება გვიჩვენებს, დიდ ქალაქებში კვების ობიექტს ყოველი მეოთხე ან მეხუთე მომხმარებელი სტუმრობს.

საზოგადოებრივი კვების ობიექტების რაციონალურ განთავსებაზე მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს მოსახლეობის ყოველდღიური და პერიოდული მოთხოვნის ხასიათი. ყოველდღიური მოთხოვნის დასაკმაყოფილებლად საჭიროა სასადილოები, კულინარიული მაღაზიები. ასეთი ობიექტების განთავსება რეკომენდებულია: ქალაქებში მოსახლეობის მაღალი სიმჭიდროვე - ერთმანეთისგან 500 მ რადიუსში, დაბალი მოსახლეობის სიმჭიდროვე ქალაქებში - 800 მ რესტორნები, ბარები. ასეთი ობიექტების განლაგების რადიუსი ერთმანეთისგან 800 მ-ია (დიდი რესტორნებისთვის - 1,0-1,5 კმ).

ასევე გასათვალისწინებელია ქალაქებში არსებული მიახლოებითი თანაფარდობა საზოგადოებრივი კვების ობიექტების ტიპებს შორის: სნეკ ბარები და კაფეები - 40%, ბარები - 20-25%, რესტორნები - 25-30%. ბოლო დროს საჯარო სასადილოების რაოდენობა მცირდება - 5-10%.

ბელორუსის რესპუბლიკაში საზოგადოებრივი კვების ქსელის განვითარების დაგეგმვისას განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს სწრაფი კვებისა და გზისპირა სერვისების ქსელის შემდგომ განვითარებას. 2006 წელს სწრაფი მომსახურების ობიექტების რაოდენობამ 1,9 ათას ერთეულზე მეტი შეადგინა. ბელორუსის რესპუბლიკის გზებზე არის 334 საზოგადოებრივი კვების ობიექტი, რომლებიც დაკავშირებულია გზისპირა მომსახურებებთან, ამავდროულად, ამ ობიექტების განვითარებისთვის გატარებული ღონისძიებების მიუხედავად, მათი რაოდენობა, მდებარეობა, კომპლექსი. 34 სერვისები სრულად არ აკმაყოფილებს გზის მომხმარებელთა საჭიროებებს.

ნებისმიერი ორგანიზაციული და სამართლებრივი ფორმის ახალი ობიექტების გახსნის დაგეგმვისას აუცილებელია საზოგადოებრივი კვების ობიექტების რაციონალური განთავსების ყველა ფაქტორის გათვალისწინება.

საზოგადოებრივი კვების ობიექტების ქსელის შემუშავება და განთავსება სახელმწიფოს სავაჭრო პოლიტიკის ნაწილია, რომლის განსახორციელებლად შემუშავებულია ბელორუსის რესპუბლიკის შიდა ვაჭრობის განვითარების ყოვლისმომცველი პროგრამა, რომელიც შეესაბამება მთავარ მიმართულებებს. რესპუბლიკის სოციალურ-ეკონომიკური განვითარება და სამომხმარებლო ბაზარზე საქმიანობის პრიორიტეტული მიმართულებები მისი ამჟამინდელი მდგომარეობის, მოკლევადიანი და გრძელვადიანი პროგნოზების გათვალისწინებით.

ამ პროგრამის ფარგლებში ხორციელდება საზოგადოებრივი კვების ობიექტების ქსელის განვითარებისა და განთავსების გეგმები. პროგრამით გათვალისწინებული ღონისძიებები მიზნად ისახავს ურბანული განვითარების დაგეგმარების ორგანულ კომბინაციაზე დაფუძნებული ობიექტების ქსელის სისტემატური და ინტეგრირებული განვითარების პრობლემების გადაჭრას და საზოგადოებრივი კვების ქსელის ადგილმდებარეობისა და სტრუქტურის გაუმჯობესებას.

კითხვები ცოდნის კონტროლისთვის

1. საზოგადოებრივი კვების ობიექტების ქსელის რომელი მდებარეობაა რაციონალური?

2. რა ზონებად იყოფა თანამედროვე ქალაქები? აღწერეთ თითოეული ზონა. რა კვების ობიექტებია რეკომენდებული მათში განთავსებაზე?

3. რა ფაქტორები უნდა იქნას გათვალისწინებული კვების ობიექტების განთავსებისას?

4. დაასახელეთ მწარმოებელი საწარმოების (ასოციაციების) საკუთრებაში არსებული კვების ობიექტების ქსელის გაანგარიშებისას გათვალისწინებული ფაქტორები.

5. რა საშუალებები ემსახურება მომხმარებელთა ყოველდღიური და შემთხვევითი მოთხოვნის დაკმაყოფილებას? როგორ არის ეს გათვალისწინებული კვების ობიექტების განთავსებისას? თავი 4

საზოგადოებრივი კვების საწარმოების ქსელის რაციონალური განთავსება უზრუნველყოფს მოსახლეობისთვის ყველაზე დიდი კომფორტის შექმნას სამუშაო ადგილზე, სწავლის, დასვენებისა და მოგზაურობის დროს საზოგადოებრივი კვების ორგანიზებისას, აგრეთვე თავად საწარმოს მაღალი ეფექტურობის უზრუნველყოფას. კონკურენტულ გარემოში კვების ობიექტის ადგილმდებარეობას დიდი მნიშვნელობა აქვს, ამიტომ გასათვალისწინებელია შემდეგი ფაქტორები:

ქალაქის (რაიონის) მოსახლეობა;

საწარმოო საწარმოების, ადმინისტრაციული, სოციალურ-კულტურული და საგანმანათლებლო დაწესებულებების მდებარეობა;

საცალო ქსელის საწარმოების არსებობა;

მოთხოვნა კვების პროდუქტებზე;

მიღებული სტანდარტები საზოგადოებრივი კვების ობიექტების ქსელის განთავსებისთვის.

თანამედროვე ქალაქებს ახასიათებთ მოსახლეობის მაღალი კონცენტრაცია, საბინაო სიმჭიდროვე, უმეტეს შემთხვევაში მკაფიოდ განსაზღვრული ოთხი ძირითადი ზონის არსებობა - სამრეწველო, საბინაო და ადმინისტრაციული, კომუნალური შენახვა და დასვენება.

ურბანული ტერიტორიების ზონირება:

ინდუსტრიულ ზონაშიგანლაგებულია ქარხნები, ქარხნები და სხვა საწარმოო ობიექტები. ამ ზონის დამახასიათებელია განთავსება საწარმოო საწარმოებში სასადილოები, სასურსათო მაღაზიები . სტანდარტი მუშათა სასადილოებში არის 250 ადგილი 1000 თანამშრომელზე.

საბინაო და ადმინისტრაციული ზონამოიცავს საცხოვრებელ ფართებს, ადმინისტრაციულ, საჯარო დაწესებულებებსა და საგანმანათლებლო დაწესებულებებს. აქ არის განთავსებული სტუდენტი, სკოლა, საჯარო სასადილოები, კაფეები, რესტორნები, ბარები, სასადილოები, გასაღებები, კულინარიული მაღაზიები .

სათანადო კვებისათვის, ჯდომის სტანდარტები უნდა დაიცვან:

სკოლის სასადილოები - 250 ადგილი 1000 მოსწავლეზე;

სტუდენტური სასადილოები - 180 ადგილი 1000 სტუდენტზე.

AT კომუნალური საწყობის ფართიგანთავსებულია ყველა სახის საწყობი, ბაზები, მაცივრები, კვების მრეწველობის საწარმოები. მასში განლაგებულია ბლანკინგის ქარხნები, ნახევარფაბრიკატების ქარხნები, სპეციალიზებული სახელოსნოები ნახევარფაბრიკატების წარმოებისთვის მიაწოდოს თავისი პროდუქცია კვების და საცალო ვაჭრობის სხვა ქსელებს.

დასასვენებელი ადგილებივარაუდობენ პარკების, ბაღების, სპორტული კომპლექსების, გასართობი საწარმოების, პლაჟების არსებობას. აქ შეიძლება შეიქმნას მცირე რაოდენობის მუდმივი საზოგადოებრივი კვების საწარმოები ზამთრის და საზაფხულო დარბაზებით, მაგრამ მნიშვნელოვანი ნაწილი უკავია საზაფხულო ტიპის საწარმოებს (სეზონური), რომლებსაც აქვთ დასაკეცი სტრუქტურა. საწარმოების ძირითადი ტიპები მრავალფეროვანია სასადილოები, კაფეები, რესტორნები, ბარები .

არცთუ მცირე მნიშვნელობა აქვს ფეხით მოსიარულეთა და სატრანსპორტო სისტემის არსებობას: სადაც დიდი ნაკადები იკვეთება, ათავსებენ უფრო დიდ და მეტ რესტორნებს, ბარებს, კაფეებს, სნეკ ბარებს, სასადილოებს.

მოსახლეობის მიხედვით ქალაქები იყოფა პატარებად - 50 ათასამდე ადამიანი, საშუალო - 50-დან 100 ათასამდე, დიდ - 100-დან 250 ათასამდე, დიდებად - 250-დან 500 ათასამდე; ყველაზე დიდი - 500 ათასიდან, მეგაპოლისები - 1 მილიონზე მეტი ადამიანი.

ქალაქების რაოდენობის ზრდასთან ერთად, იზრდება სტანდარტი კვების დაწესებულებებში ადგილების რაოდენობის შესახებ ურბანული მოსახლეობის ყოველ ათას ადამიანზე. მაგალითად, თუ საზოგადოებრივი კვების ობიექტების ქსელში ადგილების საშუალო სტანდარტი არის 28 ადგილი 1000 ადამიანზე პატარა ქალაქებისთვის, მაშინ დიდი ქალაქებისთვის.

ის იზრდება - 36-დან 50 ადგილზე 1000 ადამიანზე.

საზოგადოებრივი კვების ქსელის რაციონალური განაწილება გულისხმობს ვიზიტორების გათვალისწინებას, რომლებიც დიდ ქალაქებში ბევრად უფრო მრავალრიცხოვანია, ვიდრე მცირე ქალაქებში. როგორც გამოცდილება გვიჩვენებს, დიდ ქალაქებში საზოგადოებრივი კვების ობიექტების ყოველი მეოთხე ან მეხუთე სტუმარი არის ვიზიტორი.

საწარმოების რაციონალურ მდებარეობაზე მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს მოსახლეობის ყოველდღიური და პერიოდული მოთხოვნა.

ამისთვის ყოველდღიური მოთხოვნასაჭიროა სასადილოები, სახლში მიტანის ბიზნესები და კულინარიული მაღაზიები. ასეთი საწარმოები რეკომენდირებულია განთავსდეს მოსახლეობის მაღალი სიმჭიდროვე ადგილებში, ერთმანეთისგან 500 მ რადიუსით, დაბალი მოსახლეობის სიმჭიდროვე ქალაქებში - 800 მ რადიუსით.

პროდუქტები პერიოდული მოთხოვნამომხმარებლებს ძირითადად აწვდიან სნეკ ბარები და კაფეები, როგორც ზოგადი, ასევე სპეციალიზებული ტიპის, რესტორნები, ბარები. ასეთი საწარმოების მიერ მომხმარებელთა მომსახურების რადიუსი არის 800 მ, ხოლო დიდი რესტორნებისთვის - 1,0-1,5 კმ.

ასევე გასათვალისწინებელია მიახლოებითი თანაფარდობა (პროცენტებში) ქალაქისთვის საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებების ტიპებს შორის: სასადილოებისა და კაფეების უმეტესობა - 40%, რესტორნები - 25-30%, იზრდება ბარების რაოდენობა - 20-. 25%, მცირდება საჯარო სასადილოების რაოდენობა - 5-10%.

ნებისმიერი ორგანიზაციული და სამართლებრივი ფორმის ახალი საზოგადოებრივი კვების ობიექტების გახსნის დაგეგმვისას აუცილებელია გავითვალისწინოთ საწარმოთა რაციონალური განთავსების ყველა ფაქტორი, რათა მომავალში საწარმომ ეფექტურად იმუშაოს, იყოს მოთხოვნადი და გახდეს მომგებიანი.

მას უნდა დაემატოს საკუთრების ფორმების შესახებ

თანამშრომლობის ფორმები (იხ. ზაიკო)

რაციონალური განთავსება უდიდეს კომფორტს უქმნის მოსახლეობას სამუშაოს, სწავლის, საცხოვრებლის, დასვენებისა და მოგზაურობის დროს საზოგადოებრივი კვების ორგანიზებისას, უზრუნველყოფს თავად საწარმოს მაღალ ეფექტურობას.

განთავსებისას უნდა გაითვალისწინოთ:

· მოსახლეობა;

· სამრეწველო საწარმოების, ადმინისტრაციული, სოციალურ-კულტურული და საგანმანათლებლო დაწესებულებების მდებარეობა;

საცალო ქსელის საწარმოების ხელმისაწვდომობა;

მოსახლეობის მსყიდველობითუნარიანობა;

მოთხოვნა კვების პროდუქტებზე

· მიღებული სტანდარტები EPP ქსელის ადგილმდებარეობის შესახებ.

ინდუსტრიულ ზონაშიგანლაგებულია ქარხნები, ქარხნები და სხვა საწარმოო ობიექტები. არის სასადილოები, კულინარიული მაღაზიები.

საბინაო და ადმინისტრაციული ზონამოიცავს საცხოვრებელ სახლებს, ადმინისტრაციულ, საჯარო დაწესებულებებს და საგანმანათლებლო დაწესებულებებს. ამ ზონაში განთავსებულია სტუდენტური, სასკოლო და საჯარო სასადილოები, კაფეები, რესტორნები, ბარები, სასადილოები, კულინარიული მაღაზიები, გასაღებები.

კომუნალური საწყობის ტერიტორიაზეგანლაგებულია საწყობები, ბაზები, მაცივრები, კვების მრეწველობის საწარმოები - მათ აქვთ შესყიდვის ქარხნები, ნახევარფაბრიკატების ქარხნები, სპეციალიზებული სახელოსნოები ნახევარფაბრიკატების წარმოებისთვის.

დასასვენებელ ადგილებშიარის პარკები, სპორტული კომპლექსები, გასართობი საწარმოები, პლაჟები - სტაციონარული საწარმოები ზამთრის და ზაფხულის დარბაზებით, სეზონური საწარმოები, სნეკ ბარები, კაფეები, რესტორნები, ბარები.

საფეხმავლო და სატრანსპორტო სისტემების ორგანიზებას დიდი მნიშვნელობა აქვს: იქ, სადაც დიდი ნაკადები იკვეთება, უფრო დიდი და მრავალრიცხოვანი რესტორნები, ბარები, კაფეები, სნეკ ბარები, სასადილოებია განთავსებული.

PES-ში ადგილების რაოდენობა დამოკიდებულია ქალაქის მოსახლეობაზე, პატარა ქალაქებისთვის (50 ათასამდე) 28 ადგილი 1000-ზე, დიდი ქალაქებისთვის (250 ათასზე მეტი) 36-50 ადგილი 1000 ადამიანზე.

მოსახლეობის მაღალი სიმჭიდროვე, სასადილოები, კულინარიული მაღაზიები განლაგებულია ერთმანეთისგან 500 მ, დაბალი სიმჭიდროვე 800 მ; კაფეები, ბარები, რესტორნები 800 მ, დიდი რესტორნები 1-1,5 კმ.

მიახლოებითი თანაფარდობა (%) POP-ის ტიპებს შორის ქალაქისთვის: სასადილოებისა და კაფეების უმეტესობა 40%; ბარები 20-25%; რესტორნები 25-30%; საზოგადოებრივი სასადილოები 5-10%.

ტესტები

1. POP-ის ძირითადი ფუნქციები:

ა) წარმოება და რეალიზაცია;

გ) წარმოება და მოხმარების ორგანიზაცია;

გ) რეალიზაცია მოხმარების ორგანიზებით;

დ) წარმოება, რეალიზაცია და მოხმარების ორგანიზაცია;

ე) მოსახლეობისთვის სხვადასხვა სერვისის მიწოდება.

2. წარმოების ორგანიზაციიდან გამომდინარე POP იყოფა:

ა) შესყიდვა, წინასწარი მომზადება და სამუშაოს სრული ციკლით;

გ) კაფეები, რესტორნები, ბარები;

გ) სასადილოები, რესტორნები, კაფეები, ბარები;

დ) წინასწარ მოხარშვა, საჯარო და სრული ციკლი;

ე) ბლანკი და წინასწარი მომზადება.

3. წარმოებული პროდუქციის ასორტიმენტიდან გამომდინარე, POP იყოფა:

ა) უნივერსალური და სპეციალიზებული;

გ) რესტორნები, კაფეები, სასადილოები;

გ) ფართო და ვიწრო დიაპაზონი;

დ) სპეციალიზებული და კომპლექსური;

ე) უნივერსალური და რთული.

4. რესტორნებს აქვთ შემდეგი კატეგორიები:

ა) პირველი, მეორე და მესამე;

ბ) ფუფუნება, უმაღლესი და პირველი;

გ) ფუფუნება, უფრო მაღალი;

დ) უმაღლესი, პირველი, მეორე;

ე) ზედმეტი, ფუფუნება, უმაღლესი.

5. საწარმოს მუშაობის დროიდან გამომდინარე იყოფა:

ა) მუდმივი და სეზონური;

გ) საზაფხულო და მუდმივი;

გ) დღე-ღამის და დღის განმავლობაში;

დ) დღე და ღამე;

ე) დროებითი, სეზონური და მუდმივი.

6. კაფეს კერძების ასორტიმენტი ხასიათდება არარსებობით:

ა) ცხელი კერძები

გ) ცივი საჭმელები;

დ) ტკბილი საკვები;

ე) ხორცის ცხელი კერძები.

7. ინდუსტრიულ ზონაში განთავსებული:

ა) სასადილოები, კულინარიული მაღაზიები;

ბ) სნეკ ბარები, კაფეები;

გ) სასადილოები, კაფეები;

დ) სასადილოები, სნეკ ბარები;

ე) სასადილოები, ბისტროები.

8. საბინაო და ადმინისტრაციულ ზონაში არ განთავსდეს:

ა) სასადილოები, კაფეები;

ბ) რესტორნები, ბარები;

გ) კაფეები, კულინარიული მაღაზიები;

დ) ბლანკინგის ქარხნები, ნახევარფაბრიკატების ქარხნები;

ე) ბარები, სასადილოები.

9. კომუნალურ სათავსოში არ განთავსდეს:

ა) შესყიდვების ქარხნები;

გ) ნახევარფაბრიკატების ქარხნები;

გ) სპეციალიზებული სახელოსნოები;

დ) კულინარიული მაღაზიები;

ე) არ არის სწორი პასუხი.

10. ყველაზე მეტი (%-ით) POP ქალაქში:

ა) რესტორნები

ბ) კაფეები, სასადილოები;

დ) სასადილოები;

ე) სასურსათო მაღაზიები.

11. კაფეტერიები ეწყობა:

ა) სარეკრეაციო ზონებში;

გ) დიდ სავაჭრო ცენტრებში;

გ) კომუნალურ სათავსოში;

დ) დიდ რესტორნებში;

ე) საბინაო და ადმინისტრაციულ ზონაში.

12. დიდი POP, ნედლეულის გადამამუშავებელი და ნახევარფაბრიკატების წარმოება,

კულინარიული და საკონდიტრო ნაწარმი და მათი მიწოდება წინასწარ მოხარშულზე

საწარმოებს, კულინარიულ მაღაზიებს უწოდებენ:

ა) სამზარეულოს ქარხანა

ბ) სასურსათო მაღაზია

გ) შეაერთეთ p\f

დ) ცარიელი ქარხანა

ე) ელექტროსადგური

13. POP, რომელიც უზრუნველყოფს ძირითადად ტერიტორიის მოსახლეობას პროდუქტებით

მასობრივი მოთხოვნა ეწოდება:

ა) სასადილო

ბ) დიეტური საკვები

დ) რესტორანი

ე) ზოგადი სასადილო ოთახი

14. რა ტიპის POP არის უფრო რაციონალური განთავსება საცხოვრებელ ზონაში:

ა) კვების ქარხნები

ბ) სამზარეულოს ქარხნები

გ) საზოგადოებრივი სასადილო, რესტორანი, კაფე

დ) არცერთი

ე) საკვები კომბინატები

15. სპეციალიზებული კვების ობიექტები მოიცავს:

ა) სასადილო მანქანა

ბ) სასადილო

გ) საზაფხულო კაფე

დ) რესტორანი

ე) პიცერია

16. დიდი POP, რომელშიც, მიწოდებისთვის p/f-ის გამოშვებასთან ერთად

წინასწარი მომზადების საწარმოები, ლანჩის წარმოება და რეალიზაცია

პროდუქტს ჰქვია:

ა) ცარიელი ქარხანა

AT)ქარხნული სამზარეულო

გ) სასადილო ცარიელი

დ) შეაერთეთ p\f

ე) ელექტროსადგური

17. POP-ის მოქმედების სიხშირის მიხედვით შეიძლება იყოს:

ა) უნივერსალური და სპეციალიზებული

ბ) საჯარო

გ) მუდმივი და სეზონური

დ) ცენტრალიზებული

ე) სტაციონარული და მოძრავი

18. სნეკ ბარი – კვების კომპანია, რომელიც აწარმოებს და ყიდის:

ე) კერძების დაყენება

11. სასადილო – კვების კომპანია, რომელიც აწარმოებს და ყიდის:

ა) კომპლექსური წარმოების კერძები ინდივიდუალური შეკვეთის მიხედვით

გ) პ \ ფ მზადყოფნის მაღალი ხარისხი

გ) კვება მარტივი სამზარეულო

დ) ერთგვაროვანი კულინარიული პროდუქტები

ე) კერძები მენიუს მიხედვით იცვლებოდა კვირის დღეების მიხედვით

19. მსხვილი მექანიზებული საწარმო, რომელიც განკუთვნილია ნახევარფაბრიკატების ცენტრალიზებული წარმოებისთვის და კულინარიული პროდუქტებიმოუწოდა:

ა) ცარიელი ქარხანა

ბ) ქარხნული სამზარეულო

გ) კულინარიის მაღაზია

დ) საკვების კომბინატი

ე) შეაერთეთ p\f

20. კაფე – საწარმო, რომელიც განკუთვნილია:

ა) კომპლექსური კერძების წარმოება და რეალიზაცია, დასვენების ორგანიზებასთან ერთად

გ) საქონლის რეალიზაცია, რომელიც არ საჭიროებს შრომის ინტენსიურ კულინარიულ ოპერაციებს

გ) კომპლექსური კერძების წარმოება და რეალიზაცია

დ) მომხმარებელთა დასვენების ორგანიზაცია

ე) შეძენილი საქონლის რეალიზაცია

21. ერთგვაროვანის წარმოება-რეალიზაციაში დაკავებული POP

კულინარიული პროდუქტები მოიცავს:

ა) მოსამზადებელი

ბ) კომბინირებული

გ) უნივერსალური

დ) ცარიელი

ე) სპეციალიზებული

22. რა ტიპის კვების ობიექტი შედის საქალაქთაშორისო მატარებლებში

შემდეგი:

ბ) სასადილო

გ) მწვადი

დ) ბლინი

ე) სასადილო მანქანა

23. რესტორნის ვაგონები მატარებლებში შედიან, თუ ისინი არიან

ბილიკები ერთი მიმართულებით:

ა) 12 საათი

ბ) დღეზე მეტი

გ) 20 საათი

დ) 0,5 დღე

ე) 18 საათი

24. წინასწარი მოსამზადებელი საწარმოები:

ა) აწარმოოს p\f

ბ) უზრუნველყოს კვების მომსახურება

25. მოსავლის აღების საწარმოები:

ა) განახორციელოს p\f

ბ) უზრუნველყოს კვების მომსახურება

გ) გაყიდონ კულინარიული პროდუქტები თავიანთ სავაჭრო სართულებზე

დ) აწარმოოს p\f, კულინარიული და საკონდიტრო ნაწარმი

ე) დაასრულონ კვების პროდუქტები და გაყიდონ საკვები მათ სავაჭრო სართულებში

26. პ\ფ-ის წარმოების მსხვილ მექანიზებულ საწარმოს ეწოდება:

ა) კვების ქარხანა

ბ) ბლანკი ქარხანა

გ) ქარხნული სამზარეულო

დ) კულინარიის მაღაზია

ე) შეაერთეთ p\f

27. სადისტრიბუციო საწარმოები:

ა) ადგილობრივი მოხმარებისთვის საკვების წარმოება და რეალიზაცია

გ) აწარმოოს ნახევარფაბრიკატები, კულინარიული და საკონდიტრო ნაწარმი

გ) უზრუნველყოს კვების მომსახურება

დ) გაყიდონ კულინარიული პროდუქტები თავიანთ სავაჭრო სართულებზე

ე) წარმოქმნას p\f

28. სად არის ყველაზე ხშირად განთავსებული დროებითი კვების ობიექტები:

ა) ტრანსპორტში

ბ) დაწესებულებებში

გ) ინდუსტრიულ ზონაში

დ) საგანმანათლებლო დაწესებულებებში

ე) სარეკრეაციო ზონებში

29. საწარმოს სახეობა, რომელიც ყველაზე ხშირად განლაგებულია სარეკრეაციო ზონებში:

ა) საჯარო სასადილოები

ბ) სახლის სამზარეულოები

გ) სასურსათო მაღაზიები

დ) სამზარეულოს ქარხნები

ე) კაფეები, რესტორნები

30. ყველაზე რაციონალური ტიპის კვების ობიექტი უნდა განთავსდეს

ინდუსტრიულ სფეროში:

ა) რესტორნები, კაფეები

ბ) სახლის სამზარეულოები

გ) სამზარეულოს ქარხნები

დ) საკვები კომბინატები

ე) სასადილოები, კულინარიული მაღაზიები

31. POP, რომელიც ყიდის შესაბამისად დამზადებული კერძების ფართო ასორტიმენტს

ვიზიტორთა ინდივიდუალური შეკვეთები ეწოდება:

ა) სასადილო

ბ) დიეტური საკვები

გ) რესტორანი

დ) სასადილო ოთახი

32. წინასწარი მომზადების კვების ობიექტების ფუნქციაა:

ა) მხოლოდ ნედლეულის შენახვა

ბ) კულინარიული პროდუქტების შეფუთვა

გ) მხოლოდ მექანიკური აღდგენანედლეული

დ) p\f გამოშვება

ე) მნახველებისთვის კერძების მომზადება და მიტანა

33. სწრაფი სერვისის POP, რომელიც შექმნილია მომხმარებლისთვის ერთგვაროვანი პროდუქტებით სწრაფად მომსახურეობისთვის, ეწოდება:

ა) ასაწყობი

ბ) მოსამზადებელი

გ) განაწილება

დ) სპეციალიზებული

ე) უაღრესად სპეციალიზებული