სემოლინის ფაფის გემო უმეტესობას ადრეული ბავშვობიდან იცნობს. მას ჩვილებისთვის დედები და ბებიები ამზადებენ, მას აჭმევენ ბავშვებს საბავშვო ბაღებში და სკოლებში. ეს კერძი შედის ჯანმრთელობისა და სამედიცინო დაწესებულებების უმეტესობის დიეტაში. სემოლინა სწრაფად იხარშება, ამიტომ მზა ფაფა შეიცავს თითქმის ყველა სასარგებლო ნივთიერებას, რომელიც ქმნის სემოლინას. ისე, რძე, ახალი ხილი და კენკრა, რომელსაც ხშირად იყენებენ კულინარიაში, მხოლოდ ზრდის მის კვებით ღირებულებას.

რა თქმა უნდა, სემოლინას აქვს მაღალი კალორიული შემცველობა, ამიტომ მათ, ვინც დიეტაზეა, ძნელად სჭირდებათ მისი ხშირად ჭამა. მაგრამ იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც აწუხებთ საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებები, მათ შორის გასტრიტი, პეპტიური წყლული, კოლიტი და ენტერიტი, ეს კერძი, განსაკუთრებით რძით მოხარშული, ნამდვილი ხსნაა. ფაფას ხომ აქვს კუჭის მოხვევის უნარი, მისი ლორწოვანი გარსის ანთების დროს ტკივილის აღმოფხვრა და ნაწლავის კოლიკა.

როგორც თქვენ მიხვდით, ახლა ჩვენი საუბრის გმირი იქნება სემოლინის ფაფა: ჩვენ ვისწავლით როგორ მოვამზადოთ ეს კერძი და, რა თქმა უნდა, განვიხილავთ რამდენიმე საინტერესო რეცეპტს ამ ჯანსაღი ფაფისთვის. მაგრამ ჯერ გავარკვიოთ მომზადების ძირითადი წესები, რათა მანანას ფაფა სიმსივნის გარეშე აღმოჩნდეს, გემრიელი და ჯანსაღი იყოს:

მომზადების სწორი მეთოდი

გამოცდილი მზარეულების თქმით, ამ კერძის მხოლოდ წყალზე მომზადება არ შეიძლება. ამის გამო ფაფა ახალი გამოდის და გემო არ აქვს. წყალი ჩვეულებრივ გამოიყენება ფაფის კალორიული შემცველობის შესამცირებლად. ამ შემთხვევაში რძით ნახევრად განზავეთ. ან შეგიძლიათ მიიღოთ 70% წყალი და 30% რძე.

ფაფა ხშირად უგემური აღმოჩნდება, რადგან დარღვეულია მარცვლეულისა და სითხის თანაფარდობა, რომელშიც იხარშება. იმისათვის, რომ კერძს შესანიშნავი გემო ჰქონდეს, თქვენ უნდა დათვალოთ შემდეგნაირად: 1 ლიტრი ადუღებული სითხესთვის ვიღებთ 6-7 ს.კ. ლ. მატყუარა. თავდაპირველად, ფაფა ძალიან თხევადი იქნება, მაგრამ თანდათანობით, მომზადების პროცესში, კონსისტენცია ოპტიმალური გახდება.

სიმსივნის თავიდან აცილების მიზნით, მარცვლები თხელი ნაკადით დაასხით მდუღარე სითხეში, კოვზით განუწყვეტლივ ურიეთ. შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი, შაქარი. მზა, ძალიან ცხელ ფაფაში ასხამენ კარაქი, კარაქი ან ღორღი.

ფაფა ზედმეტად არ მოხარშოთ. ადუღების შემდეგ კარგად მოურიეთ და გადმოდგით გაზქურიდან. გააჩერეთ (ყოველთვის დახურული სახურავით) 5-10 წუთის განმავლობაში. მხოლოდ ამის შემდეგ მოაყარეთ ნაჭერი კარაქი და მიირთვით. ახლა, როდესაც ჩვენ ვიცით სამზარეულოს ძირითადი საიდუმლოებები, მოდით მოვამზადოთ უგემრიელესი სემოლინის ფაფა სხვადასხვა მეთოდისა და რეცეპტის გამოყენებით:

რძეზე

მომზადების ამ მეთოდისთვის გვჭირდება: 1 ლიტრი არც თუ ისე ცხიმიანი რძე (შეგიძლიათ უცხიმო რძეც კი მიიღოთ), 6 ს.კ. ლ. სემოლინა, მარილი, შაქარი, კარაქი, დაამატეთ როგორც გსურთ.

დავიწყოთ სამზარეულო:

რძის ქვაბი გააცხელეთ გაზქურაზე. როდესაც დუღილი დაიწყება, სწრაფად გადააკეთეთ ტემპერატურის გადამრთველი მინიმალურ პარამეტრზე. ახლა მარცვლეული დაასხით თხელ ნაკადში, ამავდროულად კარგად აურიეთ ხის კოვზით. ახლა მარილი, დაამატეთ შაქარი, რამდენიც გჭირდებათ. გადმოდგით ცეცხლიდან, გადააფარეთ თბილი ქსოვილით და დაელოდეთ 10 წუთი. დაუმატეთ ზეთი და მიირთვით.

რძეზე ჩირის დამატებით

ეს კერძი მოეწონება ოჯახის ყველა წევრს, დიდსაც და პატარასაც. ფაფა არის ძალიან ნაზი, სასიამოვნო გემოთი. და მასში დამატებული ჩირი გემოს პიკანტურს ხდის.

მომზადებისთვის გვჭირდება: 500 მლ სუფთა რძე, ამდენივე სუფთა წყალი, 7 ს.კ. ლ. სემოლინა, ერთი მუჭა საშუალო ზომის ჩირის ნარევი (რომელიც მოგწონთ). ძალიან გემრიელია ქიშმიშით. კიდევ საჭიროა: მარილი, შაქარი, კარაქი თქვენი გემოვნებით.

დავიწყოთ სამზარეულო:

შეურიეთ წყალი და რძე, შედგით გაზქურაზე და ადუღეთ. როდესაც ის ადუღებას დაიწყებს, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. ახლა დაასხით სემოლინა თხელ ნაკადში, მუდმივად ურიეთ. შემდეგ მოაყარეთ მარილი, შაქარი რამდენიც დაგჭირდებათ, კარგად აურიეთ. დაელოდეთ ფაფას ისევ ადუღებას და სასწრაფოდ ჩაასხით ტაფაში ჩირისა და კარაქის ნარევი. შემდეგ დაუყოვნებლივ გადმოდგით გაზქურიდან.
ფაფა მაგიდაზე, ტაფაზე ხელსახოცი დააფარეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრაზე.

გოგრის რბილობით

ამ ძალიან ჯანსაღი და გემრიელი კერძისთვის მოამზადეთ შემდეგი პროდუქტები: 300 გრ გოგრა, 7 ს.კ. ლ. სემოლინა, 1 ლ ახალი რძე, ცოტა მარილი, 1 ს.კ. ლ. შაქარი, ნაჭერი კარაქი.

დავიწყოთ სამზარეულო:

მოვხარშოთ რძე, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი გოგრის რბილობი, მარილი და პილპილი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ გოგრა არ დარბილდება. ახლა მარცვლეული დაასხით თხელ ნაკადში, ფაფას კი კარგად ურიეთ. მოხარშეთ კიდევ სამი წუთი, სანამ არ დარბილდება. დაუმატეთ კარაქი და გააჩერეთ ფაფა 10 წუთით „დაისვენოს“. შემდეგ დაალაგეთ თეფშებზე.

კვერცხის გულით

მომზადებისთვის საჭიროა: 1 ლ რძე, 7-8 სუფრის კოვზი მარცვლეული, 2 კვერცხის გული, 50 მლ მძიმე ნაღები, 2 ს.კ. ლ. ახალი სტაფილოს წვენი, მარილი, შაქარი, ზეთი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

მოხარშეთ სქელი სემოლინის ფაფა, როგორც ეს მითითებულია წინა რეცეპტებში. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ უმი გულები, სწრაფად აურიეთ ისე, რომ გულები მთელ ფაფაზე გადანაწილდეს. ახლა ჩაასხით ცხელი კრემი, დაამატეთ მარილი, შაქარი, აურიეთ. დაუმატეთ სტაფილოს წვენი, კარაქი, ისევ კარგად აურიეთ. ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან, ფაფა ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთი, მზა კერძი დაალაგეთ ნაწილებად და მიირთვით. Გემრიელად მიირთვით!

სემოლინის ფაფა რძით, პორცია რესტორანი

ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა No.სემოლინის ფაფა რძით, პორცია რესტორანი(SR-რეცეპტი No154)

გამომცემლობა კიევი "A.S.K" 2005 წ

1. აპლიკაციის ზონა

ეს ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა ეხება ფაფა რძის სემოლინით,წარმოებული ობიექტის სახელი, ქალაქი.

1. მოთხოვნები ნედლეულის მიმართ

საკვები ნედლეული, საკვები პროდუქტები და ნახევარფაბრიკატები, რომლებიც გამოიყენება სამზარეულოსთვის ფაფა სემოლინის რძით,უნდა შეესაბამებოდეს მოქმედი მარეგულირებელი და ტექნიკური დოკუმენტების მოთხოვნებს, ჰქონდეს მათი უსაფრთხოებისა და ხარისხის დამადასტურებელი თანმხლები დოკუმენტები (შესაბამისობის სერტიფიკატი, შესაბამისობის დეკლარაცია, ხარისხის სერტიფიკატი და ა.შ.).

ნედლეულის მომზადება ხორციელდება საზოგადოებრივი კვების ობიექტების ტექნოლოგიური სტანდარტების კრებულის რეკომენდაციების და იმპორტირებული ნედლეულის ტექნოლოგიური რეკომენდაციების შესაბამისად.

1. რეცეპტი

1. სამზარეულო ტექნოლოგია

მოხარშვამდე ბურღულს აცერებენ საცერებში, აშორებენ მინარევებს, მუჰელს.

დაასხით წყალი, რძე სქელკედლიან ჭურჭელში, მიიყვანეთ ადუღებამდე. უმატებენ შაქარს, მარილს, მუდმივი მორევით ასხამენ ბურღულს.

მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო 90-95 *C. მოხარშეთ დაბალ ადუღებაზე 20 წუთის განმავლობაში მუდმივი მორევით. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ კარაქი. მზა ბლანტი ფაფაში სემოლინა მთლიანად უნდა იყოს ადიდებულმა.

მზა სემოლინის ფაფა ნაწილდება. მზა ბლანტი ფაფის ტენიანობაა 81%.

1. მზა კერძის მახასიათებლები

გარეგნობა- სემოლინის რძის ფაფა მომზადების წესისა და რეცეპტის მიხედვით ბლანტია. ეს არის მკვრივი ერთგვაროვანი მასა.

სემოლინის ფერი- კრემი.

თანმიმდევრულობა:სქელი, ერთგვაროვანი, სიმსივნის გარეშე.

გემო და სუნი:ზომიერად ტკბილი და მარილიანი, რძისა და კარაქის გამოხატული გემოთი.

1. მოთხოვნები რეგისტრაციის, განხორციელებისა და შენახვისთვის

სემოლინის ფაფა რძითშეკვეთისთვის მომზადებული. შენახვის პირობები, განსაკუთრებით მალფუჭებადი და მალფუჭებადი პროდუქტების შენახვის ვადა (4 ± 2) ° C ტემპერატურაზე განისაზღვრება SanPiN 2.3.2.1324-03-ის შესაბამისად.

სემოლინის ფაფა რძითგანხორციელდა ტექნოლოგიური პროცესის დასრულებისთანავე.

ფეტვი რძის ფაფა კარაქით

ტექნიკური და ტექნოლოგიური ბარათი No ფეტვი რძის ფაფა კარაქით

1. აპლიკაციის ზონა

ეს ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა შემუშავებულია GOST 31987-2012-ის შესაბამისად და ეხება კერძს ფეტვი რძის ფაფას კარაქით, რომელიც წარმოებულია საზოგადოებრივი კვების ობიექტის მიერ.

1. მოთხოვნები ნედლეულის მიმართ

საკვები ნედლეული, საკვები პროდუქტები და ნახევარფაბრიკატები, რომლებიც გამოიყენება სამზარეულოსთვის, უნდა შეესაბამებოდეს მიმდინარე მარეგულირებელი დოკუმენტების მოთხოვნებს, ჰქონდეს მათი უსაფრთხოებისა და ხარისხის დამადასტურებელი თანმხლები დოკუმენტები (შესაბამისობის სერტიფიკატი, სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური დასკვნა, უსაფრთხოებისა და ხარისხის სერტიფიკატი და ა.შ.).

3. რეცეპტი

ნედლეულისა და ნახევარფაბრიკატების დასახელება \გროს\ნეტ

ფეტვი ბურღული 30.00\ 30.00
რძე 190.0\190.0
გრანულირებული შაქარი 5.00\ 5.00

ფაფის წონა 250.00

კარაქი 5.00\ 5.00

მოსავლიანობა 250/5

4. ტექნოლოგიური პროცესი

ფეტვის ბურღულს ახარისხებენ, ბევრჯერ რეცხავენ ცივში, შემდეგ თბილ წყალში, სანამ წყალი არ გასუფთავდება.

დაასხით ადუღებულ წყალში 1 წუთი, შემდეგ გადაწურეთ წყალი, კვლავ დაასხით მდუღარე წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 2-5 წუთი, გადაწურეთ წყალი.

რეცეპტის გაანგარიშების მიხედვით დაასხით მდუღარე წყალი, მოხარშეთ შესქელებამდე. ადუღებულ რძეს, მარილს, შაქარს უმატებენ, ვაგრძელებთ ხარშვას შესქელებამდე, შემდეგ აორთქლებენ წყლის აბაზანაში თავსახურით.

წყლის ადუღებისა და გამოწურვის პროცესი აუცილებელია მარცვლეულის გახეხილი ცხიმის მოსაშორებლად, რათა ფაფას მწარე გემო არ ჰქონდეს.

მირთმევისას ფაფას ასველებენ გამდნარ კარაქს.

1. მოთხოვნები დიზაინის, იმპლემენტაციისა და შენახვისათვის

მირთმევა: კერძი მზადდება მომხმარებლის შეკვეთით, გამოიყენება მთავარი კერძის რეცეპტით. შენახვის ვადა და გაყიდვა SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 მიხედვით

1. ხარისხისა და უსაფრთხოების ინდიკატორები

6.1 ორგანოლეპტიკური ხარისხის მაჩვენებლები:

კონსისტენცია არის თხევადი, ერთგვაროვანი, მარცვლები აორთქლებული, რბილი.

ფერი თეთრია კრემისფერი ელფერით.

დაუშვებელია მწარე გემო და უცხო სუნი.

მიწოდების ტემპერატურა 65 °C.

6.2 მიკრობიოლოგიური და ფიზიკურ-ქიმიური პარამეტრები:

მიკრობიოლოგიური და ფიზიკურ-ქიმიური მაჩვენებლების მიხედვით, ეს კერძი აკმაყოფილებს საბაჟო კავშირის ტექნიკური რეგლამენტის "სურსათის უვნებლობის შესახებ" (TR CU 021/2011) მოთხოვნებს.

1. კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულება

ცილები, გ ცხიმები, გ ნახშირწყლები, გ კალორიები, კკალ

8,3\ 8,9\ 46,3\ 260,3

ტექნოლოგი ინჟინერი.

ტექნოლოგიური რუკა No1

Პროდუქტის სახელი: რძის სემოლინის ფაფა

რეცეპტის ნომერი: 390

მომზადების ტექნოლოგია:

რძე გახსენით წყლით, მარილით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ მარცვლები დაასხით ნაკადში და გამუდმებით ურიეთ, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში შესქელებამდე. ამის შემდეგ მოაყარეთ კარაქი, შაქარი, ისევ აურიეთ.

გარეგნობა - ზედაპირი გამხმარი ფილმების გარეშე. Თეთრი ფერი. კონსისტენცია სქელია, თეფშზე ოდნავ წასმული, მარცვლეულის მარცვლები მთლიანად ადიდებულია. სუნი დამახასიათებელია სემოლინის რძის ფაფას კარაქით, უცხოური გარეშე. გემოთი დამახასიათებელია რძის სემოლინის ფაფა კარაქით, წვის გარეშე.

ტექნოლოგიური რუკა No2

Პროდუქტის სახელი: რძის ბრინჯის ფაფა

რეცეპტის ნომერი: 390

რეცეპტების კრებულის დასახელება: კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების რეცეპტების კრებული. კორპორატიული კომპანიებისთვის. კვების წყარო/ავტომატური სტატუსი: ,

ამ კერძის ქიმიური შემადგენლობა

მომზადების ტექნოლოგია:

დაალაგეთ ბრინჯი, გარეცხეთ ცხელ წყალში. თანდათანობით დაასხით მარცვლეული მდუღარე მარილიან რძეში განუწყვეტელი მორევით. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე გლუვებამდე, დროდადრო ურიეთ. შემდეგ მოაყარეთ შაქარი და კარაქი, აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

ორგანოლეპტიკური ხარისხის მაჩვენებლები

გარეგნობა - ზედაპირი გამხმარი ფილმების გარეშე. Თეთრი ფერი. კონსისტენცია სქელია, თეფშზე ოდნავ წასმული, მარცვლეულის მარცვლები მთლიანად ადიდებულია. სუნი დამახასიათებელია რძის ბრინჯის ფაფას კარაქით, უცხოური გარეშე. გემოთი დამახასიათებელია რძიანი ბრინჯის ფაფა კარაქით, დამწვრობის გარეშე.

ტექნოლოგიური რუკა No3

Პროდუქტის სახელი: ფეტვი რძის ფაფა

რეცეპტის ნომერი: 390

რეცეპტების კრებულის დასახელება: კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების რეცეპტების კრებული. კორპორატიული კომპანიებისთვის. კვების წყარო/ავტომატური სტატუსი: ,

ამ კერძის ქიმიური შემადგენლობა

მომზადების ტექნოლოგია:

ბურღულს ახარისხებენ, რეცხავენ ჯერ თბილი, შემდეგ ცხელი წყლით. მდუღარე წყალში, განუწყვეტელი მორევით, თანდათან მოათავსეთ მომზადებული მარცვლეული და მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე. შემდეგ დაამატეთ მარილი, შაქარი, ცხელი რძე, მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ, სანამ არ დარბილდება. მზა ფაფას ემატება მოხარშული კარაქი და ყველაფერი კარგად არის შერეული.

ორგანოლეპტიკური ხარისხის მაჩვენებლები

გარეგნობა - ზედაპირი გამხმარი ფილმების გარეშე. ფერი - ღია ყვითელი. კონსისტენცია სქელია, თეფშზე ოდნავ წასმული, მარცვლეულის მარცვლები მთლიანად ადიდებულია. სუნი დამახასიათებელია რძის ფეტვის ფაფას კარაქით, უცხოური გარეშე. გემო დამახასიათებელია რძის ფეტვის ფაფას კარაქით, წვის გარეშე.

ტექნოლოგიური რუკა No4

Პროდუქტის სახელი: რძის წიწიბურას ფაფა

რეცეპტის ნომერი: 679

რეცეპტების კრებულის დასახელება: კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების რეცეპტების კრებული. კორპორატიული კომპანიებისთვის. კვების წყარო/ავტომატური სტატუსი: ,

ამ კერძის ქიმიური შემადგენლობა

მომზადების ტექნოლოგია:

მარილს ჩაყრიან მდუღარე წყალში, დალაგებულ და გარეცხილ მარცვლეულს ასხამენ, ურევენ და ადუღებენ ნახევრამდე. შემდეგ ასხამენ ცხელ რძეს, უმატებენ შაქარს, ისევ ურევენ და ადუღებენ დაბალ ადუღებამდე, დახურულ თავსახურის ქვეშ. მზა ფაფას ემატება მოხარშული კარაქი, ყველაფერი კარგად არის შერეული.

ორგანოლეპტიკური ხარისხის მაჩვენებლები

გარეგნობა - ზედაპირი გამხმარი ფილმების გარეშე. ფერი - ღია ყავისფერი. კონსისტენცია რბილია, მარცვლები კარგად ადიდებული, ოდნავ მოხარშული. სუნი დამახასიათებელია წიწიბურას რძის ფაფას კარაქით, უცხოური გარეშე. გემო - დამახასიათებელია წიწიბურას რძის ფაფის კარაქით, ტკბილი, წვის გარეშე.

განხორციელების ვადა: მომზადების მომენტიდან არა უმეტეს ერთი საათისა.

ტექნოლოგიური რუკა No5

Პროდუქტის სახელი: რძის ვერმიშელის წვნიანი

რეცეპტის ნომერი: 160

რეცეპტების კრებულის დასახელება: კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების რეცეპტების კრებული. კორპორატიული კომპანიებისთვის. კვების წყარო/ავტომატური სტატუსი: ,

ამ კერძის ქიმიური შემადგენლობა

ტექნოლოგიური რუკა No.ფეტვი რძის ფაფა, 1 კგ ნახევარფაბრიკატი(SR-რეცეპტი No154)

გამომცემლობა კიევი "A.S.K" 2005 წ

1. მოთხოვნები ნედლეულის მიმართ

საკვები ნედლეული, საკვები პროდუქტები და ნახევარფაბრიკატები, რომლებიც გამოიყენება სამზარეულოსთვისფეტვის რძის ფაფა,უნდა შეესაბამებოდეს მოქმედი მარეგულირებელი და ტექნიკური დოკუმენტების მოთხოვნებს, ჰქონდეს მათი უსაფრთხოებისა და ხარისხის დამადასტურებელი თანმხლები დოკუმენტები (შესაბამისობის სერტიფიკატი, შესაბამისობის დეკლარაცია, ხარისხის სერტიფიკატი და ა.შ.).

ნედლეულის მომზადება ხორციელდება საზოგადოებრივი კვების ობიექტების ტექნოლოგიური სტანდარტების კრებულის რეკომენდაციების და იმპორტირებული ნედლეულის ტექნოლოგიური რეკომენდაციების შესაბამისად.

1. რეცეპტი

1. სამზარეულო ტექნოლოგია

სანამ ფეტვის ფაფას სწორად მოამზადებთ, მარცვლეული კარგად უნდა გაირეცხოს. რამდენჯერმე ჩააქვთ წყალს მარცვლეულის თასში და ხელებით ურევენ მარცვლეულს, რის შემდეგაც წყალი იწურება. ასეთი გარეცხვა ბურღულეულს მოაცილებს ზედმეტ წებოვანას, რის გამოც ფაფა წებოვანია.

წყალი გაჟღენთილია. დაასხით წყალი, რძე სქელკედლიან ჭურჭელში, მიიყვანეთ ადუღებამდე. უმატებენ შაქარს, მარილს, ასხამენ გარეცხილ ფეტვის ბურღულს. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააყენეთ გაზქურის კიდეზე. მოხარშეთ დაბალ ადუღებაზე 30 წუთის განმავლობაში დახურულ სახურავზე, დროდადრო აურიეთ. მზა ბლანტი ფაფაში მარცვლეული მარცვლები მთლიანად უნდა იყოს ადიდებული. მზა ფეტვის ფაფა ნაწილდება. ფეტვის ფაფაში მომზადების პროცესში რეკომენდებულია კარაქის დამატება. მზა ბლანტიანი ფაფის ტენიანობა 79%-ია.

1. მზა კერძის, ნახევარფაბრიკატის მახასიათებლები

გარეგნობა- ფეტვის რძის ფაფა მომზადების წესისა და რეცეპტის მიხედვით ბლანტია. სქელი მასაა. t 60-70 *C ტემპერატურაზე ინახება თეფშზე სლაიდთან ერთად, დაბინდვის გარეშე. ხორბლის ფაფის ფერი ღია ყვითელია.

გემო- რძის ფეტვის ფაფას აქვს მისი შემადგენელი პროდუქტების გემო (ფეტვის ბურღული, რძე). ზომიერად ტკბილი გემოთი. არავითარი უცხო გემო.

სუნი- ფეტვის ბურღული, რძე. არ აქვს უცხო სუნი.

1. მოთხოვნები რეგისტრაციის, განხორციელებისა და შენახვისთვის

ფეტვი რძის ფაფადამზადებულია მენიუდან. თერმული დამუშავება ექვემდებარება უშუალოდ გაცემამდე. ისინი არ ინახავენ.

ფეტვი რძის ფაფაუნდა შეესაბამებოდეს SanPin 42-123-4117-86 მოთხოვნებს.

1. კვებითი ღირებულებაფეტვი რძის ფაფა:

თარიღი

ტექნოლოგი /______________/__________სახელი___________

შეფ /______________/_________ ᲡᲠᲣᲚᲘ ᲡᲐᲮᲔᲚᲘ___________