हेक से बह गया। बे मछली। फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। व्यंजनों मछली मछली महोत्सव पाइक मछली

1 किलो मछली (1/2 किलो पट्टिका), 1 एल पानी, 40 ग्राम जिलेटिन, अजमोद और अजवाइन की 1 जड़, 1 बल्ब, 3 मिर्च मटर, नमक।

मछली को अलग करना, रीढ़ की हड्डी को अच्छी तरह से कुल्ला, सिर (गिल के बिना), एक बुनाई भाग और पट्टिका। पानी के साथ एक सॉस पैन में सभी को घुमाएं, शुद्ध सब्जियां, काली मिर्च, नमक जोड़ें और 15-20 मिनट के लिए पकाएं। फिर शोरबा से सिर, रीढ़, पंखों को हटाने के लिए। शोरबा में पट्टिका के टुकड़े तैयार किए गए और तैयार होने तक एक कमजोर गर्मी पर पकाएं। निकालने के लिए तैयार fillets, टुकड़ों में कटौती और पकवान डालने, नींबू स्लाइस, गाजर सजाने के लिए।
तनाव शोरबा, जिलेटिन जोड़ें, पूर्व-बंद में ठंडा पानी, उबाल लें, ठंडा करें और उन्हें मछली डालें।
जेली ने तेजी से गठित किया, पकवान को ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए।

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सरनामा

मछली बे मसालेदार

1.5-2 किलो मछली (पाइक, कार्प, पाइक पेर्च), 2 बल्ब, 2 गाजर, 1 अजमोद रूट, 1/3 एच। चीनी रेत चम्मच, काली मिर्च के 8 मटर, सुगंधित काली मिर्च के 3 मटर, 2 कलियों कार्नेशन, 1 लॉरेल शीट, 1 नींबू, नमक।

1. मछली साफ़ करें, स्क्रॉल करें, पंख काटें, पूंछ, सिर काट लें, गिल को हटा दें, अच्छी तरह से कुल्लाएं। एक चीरा बनाने के लिए सिर से पीछे की ओर एक चीरा बनाने के लिए और धीरे-धीरे दोनों तरफ पट्टिका को हटा दें।

2. प्याज, गाजर, अजमोद की जड़ साफ़ करें। हड्डियों, पंख, पूंछ और सिर मछली एक सॉस पैन में रखी जाती है, एक धनुष पूरे या आधे, गाजर में कटौती, 2-3 भागों, अजमोद रूट, मटर, कार्नेशन, बे पत्ती में कटौती।

3. ठंडे पानी डालें ताकि पैन की सभी सामग्री को कवर किया जा सके। नमक और उबाल लाने के लिए, फोम को हटा दें।

4. एक ढक्कन के साथ पैन बंद करें, एक कमजोर हीटिंग के साथ लगभग 1 घंटे के साथ एक काढ़ा तैयार करें। फिर एक और पैन में तनाव के लिए मछली काढ़ा, इसे पट्टिका के छोटे टुकड़ों के साथ कटा हुआ और 30 मिनट पकाएं। शोरबा तनाव।

5. एक गहरे पकवान में, ठंडा होने पर शोरबा का हिस्सा डालना, रेफ्रिजरेटर डालने के लिए डाल दिया। जमे हुए जेली मछली के टुकड़े बिछाने पर। नींबू सर्कल में कटौती, मछली को सजाने के लिए। शेष ठंडा मछली शोरबा डालो और इसे फ्रिज में जमे हुए में डाल दें। होरसेराडिश के साथ मेज परोसें।

हेक से बे

1 किलो हेक, 1 गाजर, 1 अजमोद रूट, 1 बल्ब, 1 पैकेज जिलेटिन, काले और सुगंधित काली मिर्च के 3 मटर, अजमोद हिरन, नमक।

1. साफ मछली, टिकट, पट्टिका पर विभाजन। रीढ़, हड्डियों, बुनाई का हिस्सा, पूंछ, पंख और मछली सिर कुल्ला, एक सॉस पैन में गुना और स्वीपिंग, मध्यम हीटिंग के साथ ढक्कन के नीचे 1 घंटे के लिए पकाएं।

2. एक डेक्शन के साथ एक सॉस पैन में, छील और कटा हुआ सब्जियां, मिर्च, मछली पट्टिका डालें और 15 मिनट के लिए पकाएं। Fillets Skimovka, ठंडा, स्लाइस पर एक तेज चाकू के साथ काट लें और उन्हें पकवान पर डाल दिया।

3. नमकीन स्वाद और लीकी शोरबा उबले हुए ठंडे पानी जिलेटिन में पूर्व-बंद जोड़ें।

4. गर्मी, उबाल नहीं लाने, लगातार जब तक जिलेटिन पूरी तरह से भंग नहीं हो जाता है।

5. कूल तरल जेली और इसे बाहर खड़े होने के लिए दें, पारदर्शी हिस्से को ध्यान से हटा दें। अजमोद हरी हरियाली sprigs मछली के टुकड़ों को सजाने के लिए।

6. एक डिश तरल जेली पर मछली डालो और फ्रिज में जमे हुए में डाल दिया।

कॉड, मछुआरों में भरा

900 ग्राम कॉड, 600 ग्राम "मछली ट्रिविया" (यरशी, पेस्करी, रोच), 2 बल्ब, 1 गाजर, 2 उबले हुए अंडे, 2 मसालेदार लाल मिर्च, 1/2 नींबू, लाल मिर्च जमीन, नमक।

1. प्याज और गाजर साफ़ करें, 4 भागों में कटौती करें। उबले हुए अंडे और नींबू सर्कल मैरीनेटेड मिर्च में कटौती - अंगूठियां।

2. स्वच्छ, स्क्रॉल साफ करें, सिर काट लें (आंखों और गिलों को हटा दें), पूंछ और पंख। पट्टिका, हड्डी हटाने, भाग स्लाइस में कटौती पर अलग मछली।

3. "मछली trifle" अच्छी तरह से कुल्ला, एक सॉस पैन में डाल दिया। अपने सिर, पूंछ, पंख और हड्डियों को कोड, प्याज, गाजर, नमक जोड़ें। ठंडे पानी डालो, एक उबाल लाने के लिए। फोम को हटा दें और कमजोर हीटिंग के साथ लगभग 1 घंटे तैयार करें।

4. शोरबा एक और पैन में सीधे, एक उबाल लाने के लिए लाओ। कॉड के टुकड़े कम करें, जमीन काली मिर्च डालें। ढक्कन के साथ सॉस पैन को कवर करें और हीटिंग को कम करें।

5. लगभग 25 मिनट के लिए मछली पकाना। फिर फावड़ा धीरे-धीरे डिश पर सीओडी कोड के हिस्से को स्थानांतरित करें।

6. मछली शोरबा तनाव, यदि आवश्यक हो, तो 3 चश्मे का सम्मान करने के लिए, कमरे के तापमान के लिए ठंडा।

7. उबले हुए अंडे और नींबू की मंडलियों के साथ मछली को सजाने के लिए, मसालेदार लाल मिर्च के छल्ले। धीरे-धीरे 2 रिसेप्शन में चाकू पर केंद्रित मछली शोरबा डालना।

8. जमे हुए को फ्रिज में कॉड रखें। बीट के साथ बे घोड़े का पालन करें।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी के लिए समय: निर्दिष्ट नहीं है

हेक से भराव इतना सार्वभौमिक स्नैक है कि इसे उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है, और एक घरेलू दावत के लिए मुख्य भोजन के रूप में तैयार किया जा सकता है। दिलचस्प बात यह है कि बिल्ली से भराव, फोटो के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा, नीचे देखें, विशेष रूपों का उपयोग करके एक भाग पकवान के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है, और जब आप उन्हें नीचे मोड़ने के लिए आवेदन करते हैं - यह सबमिशन बहुत खुश होगा मेहमानों के लिए उत्सव तालिका। लेकिन, ज़ाहिर है, सबसे महत्वपूर्ण बिंदु व्यंजनों के शानदार स्वाद की तरह इतनी शानदार फ़ीड नहीं है।
ऐसा करने के लिए, आपको एक अच्छी, उच्च गुणवत्ता वाली, ताजा जमे हुए मछली, जैसे कि बिल्ली, पाल्का या सुदाक के शव जैसे शव का चयन करने की आवश्यकता है। भराव का स्वाद काफी हद तक चयनित मछली पर निर्भर करेगा, इसलिए आपको अपनी इच्छाओं पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है, लेकिन यह न भूलें कि मछली शुष्क ठंढ लेने के लिए बेहतर है (मछली वर्कपीस की तरह की एक विधि बेईमान को फिर से फ्रीज करने के लिए लगभग असंभव है विक्रेताओं)। मुझे यकीन है कि आप इसका आनंद लेते हैं, पकवान बहुत स्वादिष्ट है।
ताकि फिलर का स्वाद सुखद मसालेदार नोट्स था, शोरबा में खाना पकाने की मछली, मसाले और मसाले जोड़े जाते हैं। यह अयस्क, धनिया या हो सकता है पिछला मिश्रण ऊर्स के लिए।

- मछली (बिल्ली, ताजा जमे हुए) -200 जीआर।,
- गाजर - 1 पीसी।,
- लॉरेल लीफ (सूखे) - 1-2 टुकड़े,
- नमक (समुद्री, मध्यम) - 7 जीआर।,
- जिलेटिन (तत्काल) (या agar) - 10 जीआर।,
- अजमोद साग - 5 ग्राम।,
प्याज - quaterna।

कदम से फोटो चरण के साथ कैसे खाना बनाना है

हम विवो में मछली शव को बचाते हैं। फिर हम इसे इस तरह से अलग करते हैं जैसे कि पंखों को हटाने के लिए, पेट को काले, अस्तर के अंदर, फिल्म से साफ करें। फिर 2-3 सेमी की मोटाई के साथ मछली काट लें।




छील से साफ गाजर।
हमने मछली को सॉस पैन में रखा, मसाले, नमक जोड़ें। फिर हम पूरे शुद्ध गाजर, प्याज, अजमोद के टहनी की रिपोर्ट करते हैं, मछली के प्रत्येक टुकड़े में 100-150 मिलीलीटर पानी की गणना से पानी डालते हैं। हमने एक छोटी सी आग पर एक सॉस पैन रखा।




जैसे ही पानी उबला हुआ शुरू होता है, सतह से फोम को हटाने और मछली को शांत आग पर 7-10 मिनट तक पकाना सुनिश्चित करें। मैं अक्सर तैयारी कर रहा हूं, मैं आपको सलाह देता हूं।
जब मछली तैयार होती है, तो इसे शोरबा से बाहर निकालें और हड्डियों से मुक्त करें।
पट्टिका को कुचल दिया जा सकता है या टुकड़े छोड़ सकते हैं।
हम एक और 5-7 मिनट के लिए गाजर पकाना जारी रखते हैं ताकि यह नरम हो।
एक छोटे सॉस पैन में, 1-2 बड़े चम्मच की गणना से जिलेटिन गर्म पानी कमजोर। प्रति 10 ग्राम जिलेटिन पानी के चम्मच और उसे सूजन करने दें।






फिर हम पानी के स्नान में सूजन जिलेटिन पिघलते हैं और मसालों से पॉलिश, मछली शोरबा में जल्दी से डालते हैं। हम नमक पर शोरबा की कोशिश करते हैं।




हमने मगों के साथ गाजर काट दिया, मछली को सजाने और जिलेटिन के साथ धीरे-धीरे शोरबा डालना ताकि यह 3-5 मिमी के लिए मछली को कवर कर सके। देखना सुनिश्चित करें और यह

उत्पाद:
1 किलो आइस क्रीम मछली के लिए - 1 गाजर, मोड़ प्याज के सिर के 0.5, 0.5 रूट अजमोद, 2-3 चम्मच 3% सिरका, 8 चम्मच (40 ग्राम) जिलेटिन, 1 नींबू या 2 उबला हुआ बूज़ अंडे, 10-12 हरियाली अजमोद, बे पत्ती के टहनियाँ, सारे मसाले मटर, नमक।

खाना बनाना:
भराव के लिए, मछली एक सफेद मांस के साथ, छोटी इंटरमीशनी हड्डियों के बिना पाउडर है।
चालाक, समुद्री वॉली, मैक्रोलर, सबर मछली, बिल्ली, सीओडी, समुद्री बास, प्रवाह नहीं।
प्रमुख मछली नमूने बिना हड्डियों, एक छोटी मछली के बिना पट्टिका पर अलग हो जाते हैं और एक संकीर्ण शरीर (मछली-कृपाण की तरह) - एक शव या टुकड़ों पर।
घने त्वचा के साथ मछली के स्लाइस पर त्वचा को कसने और टुकड़ों के विरूपण से बचने के लिए कटौती करते हैं।
मछली की खाद्य अपशिष्ट - हड्डियों, बिना गिल, त्वचा और पंखों के सिर - ठंडे पानी (2-2.5 एल) डालें और 20-30 मिनट कमजोर उबलते हुए कुक करें, फिर कटा हुआ सब्जियां जोड़ें (गाजर, अजमोद रूट, प्याज), मसालों और एक और 10-15 मिनट के लिए खाना पकाने जारी रखें। फिर मछली के टुकड़े डालने वाले उबलते शोरबा में ज़ूम करने के लिए हीटिंग, उबाल लें, कम करने के लिए हीटिंग और मछली को कमजोर फोड़े में लगभग 15-20 मिनट तक तैयारी में लाएं।
मछली शोरबा की खाना पकाने के अंत से 5-7 मिनट पहले नमकीन।
मछली को पचाना असंभव है, क्योंकि टुकड़े विकृत हो सकते हैं, मछली की गुणवत्ता कम हो जाएगी। मछली तैयार, फावड़ा बाहर निकालें और एक गहरे पकवान में विघटित करें या त्वचा को ऊपर ले जाया जाए (हड्डी की मछली से पूर्व-निकालें)।

व्यंजन डिजाइन:
मछली के प्रत्येक टुकड़े पर, गाजर के एक मग, अजमोद की एक छिड़काव, नींबू की एक splication (त्वचा के बिना) या अंडे और उन्हें जाली, जेली की एक छोटी परत को पानी और उसे ठंढ के लिए पानी। मछली को आधा विचलित जेली डालें।
जेली की शीर्ष परत कम से कम 1-1.5 सेमी होनी चाहिए।

यदि मोल्डों में लुप्तप्राय तैयार की जाती है, फिर इसे अलग करें।
ऐसा करने के लिए, मोल्डों के नीचे डालना आवश्यक है (0.5 सेमी की एक परत के साथ), इसे जमे हुए और फिर एक अजमोद, गाजर, नींबू या अंडे पर डाल दें और मछली नीचे रखें और आधा पक्षीय डालें जेली जेली जमाने तक रेफ्रिजरेटर में सामना करने के लिए मछली डालना।
जेली शोरबा तनाव की तैयारी के लिए, जिलेटिन जोड़ें, ठंडे पानी (1: 8), सिरका में पूर्व संचालित, सिरका और उबालने पर उबाल लें (लेकिन उबलते नहीं)।

जब सबर मछली भरने के लिए उपयोग किया जाता है निर्दिष्ट जिलेटिन दर को दो बार कम किया जाना चाहिए, क्योंकि यह मछली समान-छोड़ने वाले शोरबा को देती है। अधिक पारदर्शी मछली जेली (लांसपिग) प्राप्त करने के लिए, इसे जलाया जाना चाहिए।
प्रवेश करने के लिए जिलेटिन को भंग करने के बाद शोरबा में अंडा प्रोटीन (3-4 अंडे से), ठंडा शोरबा (1-1.5 गिलास) की 4-5 गुना मात्रा के साथ अच्छी तरह मिलाया। शोरबा हलचल के मिश्रण की शुरूआत के बाद, उबाल लें (लेकिन उबलते हुए), जिसके बाद एक शोरबा के साथ पैन प्लेट से हटा दिया जाता है, ढक्कन के साथ कवर होता है और 15-20 मिनट के लिए एक गुलदस्ता देता है, तो तनाव गौज की कई परतें। एक ट्रे या पकवान में पका हुआ मछली चमकती है, एक चाकू में कटौती ताकि टुकड़ों के आसपास जेली की एक छोटी परत थी।
ईंधन मछली के साथ मोल्ड गर्म पानी में कुछ सेकंड के लिए कम हो गए, और उन्हें बदलकर, पकवान पर सामग्री डालें।

फिलर मछली के लिए गार्निश:
फिलर मछली को हॉर्सराडिश या सॉस हॉर्सराडिश लाल की सॉस में सेवा करने के लिए।
ईंधन मछली के साथ एक पकवान पर, आप एक साइड डिश डाल सकते हैं - नमक या मसालेदार खीरे, ताजा या नमकीन टमाटर, सलाद लाल गोभी, शिमला मिर्च या लेको और अन्य।
गार्निश एक सजातीय या जटिलता देता है - कई प्रकार की सब्जियों में से, उन्हें रंग में चुनना।
सजावट के लिए, आप जेली के साथ मेयोनेज़ सॉस का उपयोग कर सकते हैं।