उबला हुआ सूअर का मांस पेट

मुझे उम्मीद नहीं थी कि यह इतना आसान होगा त्वरित नुस्खाउबला हुआ ब्रिस्केट एक अद्भुत पकवान के साथ आश्चर्यजनक हो सकता है। अगर आपने कभी लार्ड बनाया है प्याज का छिलकाऔर आपको यह पसंद आया, आप मुझे समझेंगे। यह ब्रिस्केट लगभग एक ही तरह से बनाया जाता है, इसमें कई तरह के मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों का ही इस्तेमाल किया जाता है। मुझे वास्तव में यह पसंद आया कि यह नाश्ते के रूप में पूरी तरह से काम करता है, एक त्वरित और संतोषजनक नाश्ते के साथ-साथ बनाने के लिए आदर्श है स्वादिष्ट सैंडविच. और मैं यह नोट करना चाहता हूं कि इस तरह का ब्रिस्केट किसी भी स्टोर की स्वादिष्टता की तुलना में बहुत स्वादिष्ट है। और याद रखें कि कम से कम वसा, पतली और मुलायम त्वचा के साथ युवा सूअर का मांस चुनना बेहतर होता है, और यह भी कि मांस की कई परतें होती हैं।

सामग्री:

• लगभग 1 किलो पोर्क बेली
• 3 - 4 बड़े चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी
• मसाला, काली मिर्च स्वाद के लिए
• लहसुन का 1 सिर

खाना पकाने की विधि

सामान्य में ठंडा पानीनमक डालें और सुगंधित मसाले डालना सुनिश्चित करें, उबाल लें और आँच को कम करें। ब्रिस्केट को लंबाई में छोटे टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है, इसलिए यह तेजी से पक जाएगा और काटने में अधिक सुविधाजनक होगा। हम सूअर का मांस चुपचाप उबलते नमकीन में डालते हैं ताकि यह पूरी तरह से उसमें हो और ढक्कन के नीचे 25-30 मिनट के लिए पकाएं (यह बहुत बड़े टुकड़ों के अधीन नहीं है, अन्यथा समय की मात्रा बढ़ाना सुनिश्चित करें, अन्यथा यह रहेगा अंदर कच्चा)।

स्टोव बंद करें और उबले हुए मांस को एक सॉस पैन में पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर सावधानी से इसे बाहर निकालें, इसे पेपर टॉवल से सुखाएं और इसे सभी तरफ से मसाले और लहसुन से रगड़ें। अगर आप तैयारी कर रहे हैं छुट्टी की मेजफिर अधिक पिसी हुई पपरिका का प्रयोग करें। उबले हुए मांस के प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। अपने भोजन का आनंद लें।

हम में से बहुत से लोग केवल स्मोक्ड मीट और अन्य व्यंजनों को पसंद करते हैं। लेकिन स्टोर से खरीदे गए स्मोक्ड उत्पादों के लाभ अत्यधिक संदिग्ध हैं। तथ्य यह है कि इन उत्पादों में मौजूद सुगंध और मसालेदार स्वाद मुख्य रूप से उनमें फिनोल और कार्बोनिल यौगिकों की उपस्थिति से जुड़ा होता है। कौन सा निकास? सब कुछ बेहद सरल है: आप घर पर पारंपरिक तकनीक का उपयोग करके स्मोक्ड-उबले हुए उत्पाद बना सकते हैं।

तो, उबला हुआ स्मोक्ड ब्रिस्केट ठंडे ऐपेटाइज़र में से एक है जिसे आसानी से घर पर बनाया जा सकता है, क्योंकि इसे बनाने की विधि बहुत सरल है।

सही मांस कैसे चुनें?

आउटपुट डिश को कोमल, रसदार और सुगंधित होने के लिए, सबसे पहले, सही मांस चुनना आवश्यक है:

• ब्रिस्केट काफी भावपूर्ण होना चाहिए तैयार उत्पादयह कम वसायुक्त और अधिक सुगंधित निकला, क्योंकि मांस मसालों से बहुत तेजी से लथपथ होता है;
• पेट की चर्बी होनी चाहिए सफेद रंग, पीलापन की उपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद खराब हो गया है या इसे बार-बार जमे हुए किया गया है;
• बोनलेस या स्मॉल-पिटेड मीट चुनें जिसमें ताजी, साफ गंध हो और गहरे लाल रंग का हो।

ब्रिस्केट पकाने के कई तरीके हैं। आज हम उनमें से सबसे सरल के बारे में बात करेंगे, जो नौसिखिए परिचारिकाएं भी कर सकेंगी।

आवश्यक सामग्री:

• सूअर का मांस (ब्रिस्केट) - 1 किलो;
• स्मोक्ड सॉसेज (पंखों से बदला जा सकता है) - 100 ग्राम;
• लहसुन - 1-2 सिर;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज का छिलका - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• शहद - 1 चम्मच;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• अजमोद (आप अजमोद जड़ कर सकते हैं) - 100-150 ग्राम;
• तेज पत्ता, धनिया, राई - स्वादानुसार।

खाना बनाना:

इस तरह से पका हुआ ब्रिस्केट बहुत ही कोमल और सुगंधित होता है। ऐसा व्यंजन आपके परिवार के लिए बहुत खुशी लाएगा, और जिन मेहमानों ने इस दावत का स्वाद चखा है, वे निश्चित रूप से परिचारिका की पाक कला की अवहेलना नहीं करेंगे।

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मांस को सुखद सुनहरा रंग देने के लिए प्याज के छिलके का उपयोग किया जाता है। हालांकि, ऐसे व्यंजन हैं जिनमें इस घटक का उपयोग नहीं किया जाता है। हम आपके ध्यान में प्याज के छिलके के बिना ब्रिस्केट पकाने का एक और सरल तरीका लाते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• सुअर के कमर का मांस;
• लहसुन;
• जमीन लाल और काली मिर्च;
• धनिया, लौंग, तेज पत्ता;
• नमक।

खाना बनाना:

आपका ब्रिस्केट तैयार है। अपने भोजन का आनंद लें!

स्मोक्ड मीट के बारे में कुछ शब्द

कई गृहिणियां ब्रिस्केट को स्मोक्ड मीट का एक विशेष स्वाद देने के लिए नुस्खा में और अधिक जोड़ देती हैं। तरल धुआं. इस समय इस बात को लेकर काफी विवाद है कि क्या इस धुएँ के स्वाद का उपयोग स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। यह वह जगह है जहाँ राय मौलिक रूप से भिन्न होती है। कुछ का मानना ​​है कि तरल धुआं एक प्राकृतिक उत्पाद है जो न केवल देता है तैयार भोजनस्मोक्ड उत्पादों का स्वाद और सुगंध, लेकिन उनके शेल्फ जीवन को भी बढ़ाता है।

हालांकि, कई निर्माता इस स्वाद की संरचना में विभिन्न रंगों और रासायनिक यौगिकों को जोड़ते हैं, जो निश्चित रूप से इसे हमारे स्वास्थ्य के लिए और अधिक फायदेमंद नहीं बनाते हैं।

किसी भी मामले में, इस पूरक का उपयोग करना या न करना सभी के लिए एक व्यक्तिगत पसंद है। हमें याद है: सभी पोषण विशेषज्ञ एक ही राय के हैं कि मानव आहार में स्मोक्ड खाद्य पदार्थ महीने में 2 बार से अधिक नहीं दिखना चाहिए। यानी अगर आप समय-समय पर इस तरह से बने व्यंजन खाते हैं तो आपका शरीर किसी भी तरह से प्रतिक्रिया नहीं करेगा।

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लेकिन ध्यान दें कि उबला हुआ स्मोक्ड ब्रिस्केट, बिना किसी संदिग्ध योजक के घर पर पकाया जाता है, न केवल अपने में हीन नहीं है स्वादिष्टस्मोक्ड मीट स्टोर से खरीदा जाता है, लेकिन इसमें बहुत अधिक नाजुक स्वाद होता है।

मजे से पकाएं और स्वस्थ रहें!

ध्यान दें, केवल आज!

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मैं आमतौर पर वसायुक्त मांस का प्रशंसक नहीं हूं, विशेष रूप से उबला हुआ, लेकिन एक नुस्खा है जिसके लिए यह इतना स्वादिष्ट निकलता है कि मैं भी इसे मजे से खाता हूं। नुस्खा काफी पुराना है, मुझे यह भी याद नहीं है कि यह हमारे परिवार में कैसे आया। जब मैं स्कूल में था तब मेरी माँ इससे खाना बनाती थी (अर्थात बहुत पहले)।
इस नुस्खा के लिए, मांस की धारियों के साथ पोर्क बेली - लार्ड का उपयोग करना सबसे अच्छा है, हालांकि सिद्धांत रूप में कोई भी वसायुक्त सूअर का मांस उपयुक्त है। अमेरिकी परिस्थितियों में, कच्चा ब्रिस्केट केवल चीनियों से ही खरीदा जा सकता है।

मोटे नमक के साथ सूअर का मांस उदारता से छिड़कें (मैं कोषेर नमक का उपयोग करता हूं), एक प्लास्टिक की थैली में रखें और कुछ दिनों के लिए सर्द करें। यदि कोई इच्छा है, तो आप इसे काली मिर्च कर सकते हैं और इसे बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ ओवरले कर सकते हैं, लेकिन सिद्धांत रूप में यह पहले से ही एक नमक के साथ अच्छा है।

नमकीन ब्रिस्केट को थोड़ी मात्रा में हल्के नमकीन पानी में निविदा तक उबालें - मांस को आसानी से एक कांटा से छेदना चाहिए, लेकिन अलग नहीं होना चाहिए। आमतौर पर मुझे लगभग 1.5 घंटे लगते हैं। यदि पानी हल्का नमकीन नहीं है, तो सूअर का मांस उबला हुआ स्वाद लेगा। खाना बनाते समय ब्रिस्केट पूरी तरह से पानी में डूबा होना चाहिए। मैं आमतौर पर मांस की त्वचा को पहले उबालता हूं, और मांस को खाना पकाने के बीच में आधा कर देता हूं। बहुत कम आंच पर ढक्कन के नीचे पकाना बेहतर है।

तैयार ब्रिस्केट को जिस तरल में पकाया गया था, उसमें से निकालें, इसे एक प्लेट पर रखें और तुरंत, बिना ठंडा होने के, लहसुन के साथ भरें। ऐसा करने के लिए, लहसुन की कलियों को लंबाई में पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। स्टफिंग के लिए, मैं एक तेज चाकू से मांस को गहराई से छेदता हूं और तुरंत लहसुन को इन कटों में भर देता हूं। ब्रिस्केट को दोनों तरफ से भरना बेहतर है - पहले मांस की तरफ से, और फिर त्वचा की तरफ से। लहसुन की मात्रा व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करती है, लेकिन सिद्धांत रूप में, अधिक स्वादिष्ट। लहसुन के टुकड़े बहुत पतले होने चाहिए, और स्टफिंग बार-बार की जानी चाहिए। हालांकि, चूंकि स्टफिंग के दौरान मांस अभी भी बहुत गर्म होता है, दबाव में ठंडा करने के दौरान यह लहसुन की सुगंध से संतृप्त होता है, भले ही आपने स्टफिंग के साथ थोड़ा धोखा दिया हो और अक्सर स्टफिंग के लिए बहुत आलसी और लहसुन के बहुत पतले स्लाइस थे।

एक प्लेट या बोर्ड पर लहसुन से भरे हुए ब्रिस्केट को ऊपर की त्वचा के साथ रखें, दूसरी प्लेट या बोर्ड के साथ कवर करें और ऊपर एक भार डालें - इस उद्देश्य के लिए मैं घर में एक सभ्य आकार का कोबलस्टोन रखता हूं। ब्रिस्केट को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए कई घंटों के लिए वजन के नीचे छोड़ दें, और फिर पूरी तरह से ठंडा होने तक फ्रिज में रख दें।

बहुत ठंडा परोसें, सरसों या सहिजन के साथ पतले टुकड़ों में काट लें। नमकीन, लहसुन और लोड के तहत उम्र बढ़ने के लिए धन्यवाद, मांस और वसा दोनों एक सुखद स्वाद और घने बनावट प्राप्त करते हैं।

नमकीन ताजा ब्रिस्केट इस तरह दिखता है:

और इस तरह वह नमकीन रूप में दिखती है ( 3-5 दिनएक रेफ्रिजरेटर में):

उबला हुआ ब्रिस्केट, लहसुन के साथ स्टफिंग के लिए तैयार:

लहसुन के साथ छाती घनी भरी हुई है:

और इसे लोड के तहत ठंडा करना चाहिए:

एक ब्रिस्केट जो एक भार के नीचे ठंडा हो गया है।

3 अप्रैल 2015

पोर्क बेली, इसकी सभी भयावह वसा सामग्री के लिए, कई स्वादिष्ट, लेकिन वास्तव में उच्च कैलोरी व्यंजन और स्नैक्स तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट कच्चे माल के रूप में काम कर सकता है। अगर आपको यही चाहिए, तो हम ब्रिस्केट से स्वादिष्ट तरीके से निपटने के सबसे आसान और तेज़ तरीकों में से एक की पेशकश करते हैं बस इसे मसालों के साथ पकाएं, और फिर उन्हें और अधिक स्वादिष्ट रूप से रगड़ें। हम ताजा पोर्क बेली का एक टुकड़ा लेते हैं जो हमारे पास है और उसमें से एक "उबला हुआ ब्रिस्केट" तैयार करते हैं, जो पर्याप्त समय के लिए स्नैक्स, सैंडविच के मुद्दे को हल करेगा और पारंपरिक सॉसेज को पर्याप्त रूप से बदल देगा।

सामग्री

ब्रिस्केट - उपलब्ध

पानी - ब्रिस्केट के द्रव्यमान के 1: 1.5 के अनुपात में

खाना पकाने के लिए: प्याज, अजमोद की जड़, काली मिर्च और मीठे मटर, तेज पत्ता

रगड़ने और छिड़कने के लिए - नमक, लहसुन, पिसी हुई या शिमला मिर्च लाल मिर्च, तुलसी और तारगोन साग या अन्य मसाले और जड़ी-बूटियाँ आपके स्वाद के लिए

हम कैसे करें

1 हम अपने टुकड़े के लिए उपयुक्त मात्रा का सॉस पैन लेते हैं, पानी डालते हैं, उबाल लेकर गरम करते हैं।

2 मेरी छाती, यदि आवश्यक हो, चाकू से त्वचा को खुरचें। यदि टुकड़ा लंबाई के साथ पैन में फिट नहीं होता है, तो हम इसे सुविधाजनक प्रारूप के टुकड़ों में काटते हैं। अगर ब्रिस्केट पतली है, चौड़ी परत के रूप में, तो इसे रोल करके बांधना सही है।

3 किसी भी मांस की तरह जिसे हम शोरबा प्राप्त करने के लिए नहीं पकाना चाहते हैं, लेकिन इसे उबले हुए रूप में उपयोग करने के लिए, हम ब्रिस्केट को गर्म पानी में डालते हैं ताकि इसकी सतह तुरंत उबलते पानी से बंद हो जाए और वसा का अत्यधिक पिघलना न हो और शोरबा में सभी अच्छाइयों और उपयोगिता का पाचन। उन्हीं कारणों से मसालों और सुगंधित जड़ों को जल्दी डाला जा सकता है ताकि ब्रिस्केट जितना संभव हो सके उनकी सुगंध से संतृप्त हो, और साथ ही ब्रिस्केट की विशिष्ट सुगंध स्वयं कम हो जाती है (जिसे छुपाना पाप है: - )) । जैसे ही हम मांस के साथ पानी उबालने के बाद झाग निकालते हैं, शोरबा की धीमी "वसंत" उबाल को कम करें और छिलके वाली अजमोद की जड़ डालें, प्याज़, नमक, काली मिर्च, लवृष्का। यदि आप पकाते समय ब्रिस्केट को स्मोक्ड की तरह दिखाना पसंद करते हैं, तो भूसी को प्याज पर छोड़ दें या इसके अलावा भी डालें। प्रभाव सामान्य होगा - मांस और वसा एक भूरा रंग प्राप्त करेंगे।

4 लगभग पकाएं। हम सुगंध में वृद्धि और टुकड़े के मोटे हिस्से में चाकू से छेदने में आसानी पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

5 पके हुए ब्रिस्केट को शोरबा से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और, जबकि इसकी उबली हुई त्वचा अभी भी उबलने से जिलेटिनस है, इसे लाल मिर्च के साथ कुचले हुए नमक या बारीक कटा हुआ लहसुन, तुलसी और तारगोन, या अन्य मसाले और जड़ी-बूटियाँ जो आप पसंद करते हैं, के साथ रगड़ें। मांस के साथ संयोजन में।

ठंडा ब्रिस्केट फ्रिज में रखें और आवश्यकतानुसार काट लें। हमें याद नहीं है कि इस तरह से ब्रिस्केट तैयार करने वाले किसी व्यक्ति के पास स्नैक्स के दीर्घकालिक भंडारण के बारे में प्रश्न थे

वैसे, उबालने के बाद उबला हुआ ब्रिस्केटस्वादिष्ट तला हुआ रूप और सुगंध प्राप्त करने के लिए ओवन या ग्रिल में संक्षेप में सेंकना करने का भी अभ्यास किया जाता है।

यदि आपके पास पर्याप्त मसाला नहीं है - ब्रिस्केट में सरसों या सहिजन डालें।

अपने भोजन का आनंद लें!

ब्रिस्केट को मांस की परत और वसायुक्त के विकल्प से अलग किया जाता है। मैं दुबला ब्रिस्केट पसंद करता हूं, और इसमें वसा की उपस्थिति स्वाद को अधिक कोमल और रसदार बनाती है। इस तरह के मांस को उत्सव से एक या दो दिन पहले तैयार किया जा सकता है। यह लहसुन, मसाला के साथ संतृप्त होगा और एक समृद्ध स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध प्राप्त करेगा।

सामग्री

1200 ग्राम सूअर का मांस, नमक, लहसुन, मसाले, 3-4 लहसुन लौंग।

खाना बनाना

1. बाजार में, मैंने एक ब्रिस्केट चुना जिसमें मांस और वसा का इष्टतम अनुपात होता है: बहुत फैटी नहीं, लेकिन पूरी तरह से दुबला नहीं। मैंने इसे धोया और अपनी त्वचा को साफ किया।

2. छिलके को छिलका से पकाया, लेकिन आप त्वचा को हटा सकते हैं। ब्रिस्केट को नमकीन पानी के साथ सॉस पैन में रखा गया था और लगभग डेढ़ घंटे तक उबाला गया था।

3. तैयार ब्रिस्केट को लहसुन के साथ पीस लें, काली मिर्च के साथ छिड़के, मांस के लिए मसाला। अब आपको ब्रिस्केट को ठंडा होने देना है, क्योंकि गर्म मांस टूट जाएगा, और स्लाइस में भी नहीं काटा जाएगा। लेकिन यह तभी है जब आप ब्रिस्केट को ठंडे व्यंजन के रूप में इस्तेमाल करना चाहते हैं। उबला हुआ मांस स्वादिष्ट और गर्म होता है, इसे टुकड़ों में भी नहीं काटा जाएगा। ब्रिस्केट को ठंडा करें, खूबसूरती से काटें, एक डिश पर रखें और टेबल पर परोसें।

4. ठंडे उबले बेकन को सैंडविच के लिए भरने के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। जिस तरल में ब्रिस्केट को उबाला गया है, उसे विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए शोरबा के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

उबला हुआ ब्रिस्केट अल्ला ओलेनिक द्वारा तैयार किया गया था