कड़ाही में पकाने की विधि। उज्बेक शैली मेमने का बास्मा (एक कड़ाही में) एक कड़ाही में बीफ बास्मा

आज हम आपके साथ एक ऐसी डिश के बारे में बात करेंगे, जिसके ज्यादातर कंपोनेंट्स स्टीम्ड होते हैं। ठीक वही घटक जो आप फोटो में देख रहे हैं। क्या आपको यह पसंद है? क्या इससे एलर्जी होती है? अगर नहीं, पढ़ते रहिये!
पहली नज़र में, ऐसा लगता है कि कड़ाही और स्टीमिंग दो चीजें हैं जो असंगत हैं, जब तक कि आप ग्रिल, कोस्टर और इसी तरह के विशेष उपकरणों का उपयोग नहीं करते हैं। लेकिन अपने आप से आगे मत बढ़ो, चलो सबसे सरल उज़्बेक व्यंजनों में से एक के लिए नुस्खा की ओर मुड़ें। यह किसी के लिए भी स्वादिष्ट हो जाता है जो इसे पकाने का उपक्रम करता है और अनुपात के साथ बहस नहीं करता है। यहाँ अनुपात हैं:

अनिवार्य सामग्री: मांस 1 किलो (भेड़ का बच्चा या गोमांस, हड्डियों और वसा के साथ हो सकता है), आलू 700 ग्राम, गाजर 350 ग्राम, प्याज 1 किलो, गोभी का मध्यम सिर (700 ग्राम), नमक, बिल्कुल।
और वैकल्पिक, अगर वहाँ है, तो हम इसे डालते हैं, लेकिन नहीं, यह आवश्यक नहीं है: टमाटर 3-4 टुकड़े, बैंगन 1-2 टुकड़े, शिमला मिर्च 2-3 टुकड़े, लाल चुकंदर, मसालेदार शिमला मिर्च 1-2 टुकड़े, फली में थोड़ी सी फलियाँ, 1-2 टुकड़े, हरी कड़ी सेब, 2-3 खीरे, अलग-अलग साग।
मसाले: ज़ीरा, धनिया और सूखी जड़ी-बूटियाँ वैकल्पिक।

एक ठंडे कड़ाही में हम मांस की एक परत डालते हैं, तल पर वसा। यदि एक अलग पूंछ वसा है, तो, निश्चित रूप से, हम इसे वरीयता देते हैं, पतले कटा हुआ। सालोम ने कड़ाही के तले को फैला दिया। यदि मांस हड्डियों के साथ है, तो हड्डियों के बिना मांस के टुकड़े, 2 * 2 सेंटीमीटर आकार के, हड्डियों के ऊपर रखे जाएंगे। इस परत में नमक डाल कर जीरा छिड़क देते हैं, और अगर हम धनिया छिड़कना चाहते हैं तो इसकी थोड़ी सी जरूरत है. प्याज को छल्ले में काटें, या जैसा आप चाहें, और मांस की परत के ऊपर रखें। यदि, मेरी सभी चेतावनियों के बावजूद, आप अभी भी कम प्याज लेते हैं, तो 100 ग्राम शोरबा डालें, लेकिन ध्यान रखें: आप गंभीर रूप से स्वाद खो देंगे! अगर हम टमाटर के साथ पका रहे हैं, तो अब समय आ गया है कि उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें, अगर यह खुरदुरा है तो त्वचा को हटा दें और इसे प्याज के ऊपर डाल दें, फिर से नमक मिला दें।

टमाटर के बाद, छिलके वाली गाजर की एक परत बिछाएं, बड़े स्लाइस या हलकों में काटें। गाजर के ऊपर, आलू डालें, पूरे या, अगर यह बहुत बड़े हैं, तो दो या चार भागों में काट लें ताकि बाद में खाने में आसानी हो। नमक और आलू गाजर के साथ। अब हम जो कुछ भी बचा है उसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और इसे आलू के ऊपर रख दें ताकि यह सुंदर दिखे। हम लहसुन को ऊपर के छिलके और जड़ों से साफ करते हैं और इसे पूरा बिछाते हैं, गर्म काली मिर्चकिसी भी हालत में इसे काटें नहीं, बल्कि इसे पूरी तरह से बिछा दें। साग को पूरी शाखाएँ लगाई जा सकती हैं। फिर से नमक डालें और जीरा छिड़कें।
गोभी सब कुछ का ताज - हम इसे बीच से बड़े टुकड़ों में काटते हैं, डंठल को हटाते हैं, और पंखुड़ी पूरी तरह से सतह से अलग हो जाती हैं। हम उन बड़े टुकड़ों को नमक और ज़ीरा के साथ रगड़ेंगे, उन्हें एक स्लाइड में डाल देंगे, और गोभी के कई पूरे पत्तों के साथ सब कुछ कवर कर देंगे। यह बहुत ही वांछनीय है कि हम उत्पादों की एक पूरी कड़ाही प्राप्त करें और यहां तक ​​कि एक स्लाइड के साथ, क्योंकि अब हमें सभी उत्पादों को नीचे दबाने और कड़ाही को बहुत कसकर बंद करने की आवश्यकता है। यह एक तामचीनी कटोरे के साथ करना सबसे अच्छा है, जिसे हम कुचल देंगे, इसे एक भार के साथ समर्थन करेंगे और पूरी संरचना को आग लगा देंगे।

आपको धक्का देने की आवश्यकता क्यों है? ऐसा इसलिए है क्योंकि इस व्यंजन का नाम आता है, जैसा कि मुझे लगता है, तुर्किक क्रिया "बोस", "बोशिश" से - कुचलने, निचोड़ने के लिए। उसी समय, कुछ लोग सोचते हैं कि इस व्यंजन को बनाने के लिए, यह ढक्कन को कड़ाही में दबाने के लिए पर्याप्त है, लेकिन मेरा मानना ​​​​है कि उत्पादों को भी नीचे दबाना आवश्यक है - फिर यह पकवान जैसा होना चाहिए वैसा ही निकलता है।

शुरुआत में, हम आग को बीच की स्थिति में रखते हैं। जैसे ही ढक्कन गर्म हो जाता है और यह स्पष्ट हो जाता है कि अंदर सब कुछ पहले से ही उबल रहा है (आमतौर पर इसके लिए 15 मिनट पर्याप्त हैं), फिर गर्मी को कम से कम करें और इसे 45-60 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें।

कभी-कभी ऐसा होता है कि आवंटित समय के इंतजार के बाद, वे बासमा खोलते हैं, और इसमें उत्पाद अभी भी आधे कच्चे हैं। ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि कड़ाही में आग कम होने के बाद उबलना भी बंद हो गया। क्या आप जानते हैं कि आप कैसे पता लगा सकते हैं कि कड़ाही अंदर उबल रही है या नहीं? जरुर सुने! बुदबुदाहट का मतलब है कि सब ठीक है।.

खाना पकाने का समय मांस की गुणवत्ता और इसमें रखे भोजन की मात्रा पर निर्भर करता है, लेकिन आप गंध से ठीक से समझ सकते हैं कि यह तैयार है या नहीं - जैसे ही यह असहनीय रूप से स्वादिष्ट महकने लगे - इसे खोलें!
सावधानी से खोलना जरूरी है - बहुत गर्म भाप के जेट निकल जाएंगे, जो आपके हाथों को जला सकते हैं। एक बड़े फ्लैट डिश पर, बड़े गोभी के पत्तों को खूबसूरती से बिछाएं। अभी के लिए लहसुन और शिमला मिर्च को एक तरफ रख दें, ध्यान से उन्हें ढूंढ़ लें ताकि गलती से उन्हें नुकसान न पहुंचे। अगला, हम सब कुछ बदले में लेते हैं - विपरीत क्रम में, मांस बहुत ऊपर होगा। गठित पहाड़ी के ऊपर लहसुन और काली मिर्च डालें। कड़ाही के तल पर, शायद कई लोगों के आश्चर्य के लिए, हमें काफी शोरबा मिलेगा - हम इसे पूरे पकवान पर डाल देंगे, और शोरबा का हिस्सा एक कटोरे में भर सकता है, जिसे आप एक को पेश करेंगे विशेष रूप से सम्मानित अतिथि या परिवार के मुखिया के अधिकार से अपने लिए रखें।

वैसे, बुखारा के एक अमीर ने एक बार हर दिन एक मेढ़ा पकाया था। मेढ़े को प्याज के रस में तब तक पकाया गया था जब तक कि शोरबा का एक कैश रजिस्टर (बड़ा कटोरा) कड़ाही के तल पर नहीं रह गया था, और यही वह था जो अमीर को परोसा गया था, और उसने अपने करीबी सहयोगियों को मांस वितरित किया। किंवदंतियाँ हैं कि अमीर की लगभग चालीस पत्नियाँ थीं और वह एक रात के दौरान उनमें से प्रत्येक से मिलने गया!

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किसी भी मामले में, इस व्यंजन के "स्वादिष्टता" का मुख्य रहस्य यह है कि मांस को प्याज के रस में पकाया जाता था, और अन्य सभी उत्पादों - सब्जियों - को स्टीम किया जाता था। आमतौर पर, "कल के लिए" बहुत कम बासमा बचा है और ठीक ही तो है, क्योंकि यह व्यंजन ताज़ा पका हुआ स्वादिष्ट होता है, और गर्म होने पर, यह अपना स्वाद और सुगंध खो देता है।

युक्ति और अनुस्मारक:
उसी तरह, आप एक बर्तन में (बर्तन में) पका सकते हैं, फिर आपको आटे के साथ बर्तन की गर्दन को बंद करने की जरूरत है, जैसा कि आमतौर पर किया जाता है, और ओवन में सब कुछ पकाना। हालांकि, इस मामले में, खाना पकाने का समय बर्तन के आकार के आधार पर 2.5-4 घंटे तक बढ़ाया जाना चाहिए।
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इस व्यंजन को तैयार करते समय अनुपात के साथ बहस नहीं करना बहुत महत्वपूर्ण है। कुछ लोग कह सकते हैं: हमें प्याज पसंद नहीं है, वे मसालेदार और बहुत सारे प्याज खाते हैं, लेकिन हमें इतनी जरूरत नहीं है। तब यह व्यंजन निश्चित रूप से बाहर नहीं निकलेगा! एक बार कहा जाता है - एक किलोग्राम, फिर एक किलोग्राम। हालाँकि, जैसा कि आप पहले ही सामग्री की सूची से देख चुके हैं, यह व्यंजन पहले से ही उत्पादों की पसंद में पर्याप्त स्वतंत्रता मानता है; आप व्यावहारिक रूप से रेफ्रिजरेटर में जो कुछ है उससे पका सकते हैं, और जितनी अधिक सब्जियां डालेंगे, उतना ही बेहतर होगा। आप सूअर के मांस के साथ भी पका सकते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा यदि आप सूअर के मांस से पसलियों या पट्टिका पर मांस लेते हैं ...

पुनश्च मुझे पता है कि कुछ लोग इस व्यंजन को दुमल्यामा मानते हैं।

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पता: नोवी आर्बट, मकान 8।

बासमा उज़्बेक व्यंजनों के सबसे सरल व्यंजनों में से एक है, जो हमेशा प्राप्त होता है और हमेशा बहुत स्वादिष्ट होता है। एक ऐसा व्यंजन जिसे आप अपने स्वाद और मौसमी सब्जियों की उपलब्धता के अनुसार बदल सकते हैं। बासमा मांस को सब्जियों के साथ कड़ाही में पकाया जाता है। इस व्यंजन की एक विशेषता सामग्री की धीमी गति से सड़ना है खुद का रस. बासमा की अनिवार्य सामग्री मांस, गोभी, आलू, प्याज, गाजर हैं। मैं शिमला मिर्च और टमाटर भी डालूँगा। आप कोई भी मांस ले सकते हैं, यह वांछनीय है कि यह वसा के साथ हो। पकवान के सभी अवयवों को परतों में कड़ाही में रखा जाता है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उज़्बेक बास्मा मिश्रित नहीं होता है।

आइए बासमा के लिए सभी उत्पाद तैयार करें।

एक कड़ाही में डालें वनस्पति तेल. मांस बाहर रखो, भागों में काट लें। नमक और काली मिर्च मांस।

विभिन्न रंगों की बल्गेरियाई काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें। जितना संभव हो उतना प्याज लगाने की सलाह दी जाती है, यह मांस को रस देगा। प्याज को क्वार्टर में और फिर पतली प्लेटों में काटें। हम मांस पर प्याज फैलाते हैं, और फिर बेल मिर्च।

गाजर को हलकों में या एक कोण पर, मध्यम मोटाई के स्लाइस में काटें। हम गाजर को अगली परत में कड़ाही में फैलाते हैं।

सूखी मिर्च मिर्च, साबुत फली, लहसुन के सिर के साथ एक कड़ाही में डालें।

आलू को छीलकर क्वार्टर में काट लें। अगर आपके पास टमाटर हैं तो उन्हें आधा काट लें बड़े टमाटर, उन्हें मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें। दूसरी परत में आलू और टमाटर बिछाएं। आलू और टमाटर को अच्छी तरह से नमक कर लें।

हम गोभी के पूरे सिर से 3-4 पूरे पत्ते निकालते हैं, उन्हें एक तरफ रख देते हैं, हमें बाद में उनकी आवश्यकता होगी। बाकी पत्तागोभी को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। हम गोभी को आलू के ऊपर फैलाते हैं, इसे नमक करते हैं और स्मोक्ड पेपरिका के साथ छिड़कते हैं।

हम गोभी के पूरे पत्तों के साथ पकवान के शीर्ष को कवर करते हैं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। परतों को थोड़ा संकुचित करने के लिए आप शीर्ष पर वजन डाल सकते हैं। मैंने लोड नहीं किया। हमने कड़ाही को धीमी आग पर रख दिया। मैंने कड़ाही को भी ढक्कन से बंद कर दिया ताकि भाप का वाष्पीकरण न हो। बिना हिलाए लगभग 40 मिनट के लिए बासमा को उबाल लें। पकवान का स्वाद आपको पागल कर देगा!

हम तैयार बासमा को बिछाते हैं आम पकवानऔर मेज पर परोसें।

उज़्बेक बास्मायह संतोषजनक, सुगंधित और आत्मनिर्भर हो जाता है। बॉन एपेतीत!

सबसे दिलचस्प बात यह है कि अगर बासमा को आग पर कड़ाही में पकाया जाता है। इससे डिश का स्वाद और भी बढ़ जाता है। लेकिन हमारे मामले में, हम रसोई में खाना पकाने के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं। बेशक, एक कड़ाही होना चाहिए। इस मामले में, इस व्यंजन को पकाने के लिए ऐसे पारंपरिक बर्तनों के बिना करना संभव नहीं होगा।

पकवान का स्वाद - रहस्य क्या है?

बासमा रेसिपी किसी भी रेसिपी से काफी मिलती-जुलती है सब्जी मुरब्बा. हालाँकि, यह व्यंजन बहुत अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट है। शायद भोजन का रहस्य वसायुक्त मांस में है, या शायद विभिन्न प्रकार के मसालों में, यह समझाया नहीं जा सकता। यह समझने के लिए कि उज़्बेक बासमा व्यंजन क्या है, आपको मुख्य नुस्खा से विचलित हुए बिना इसे स्वयं पकाने की आवश्यकता है। और आपको खाना पकाने की तकनीक में आवश्यक बारीकियों को भी ध्यान में रखना होगा।

क्लासिक पारंपरिक व्यंजन नुस्खा

तो, चलो खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए ही नीचे उतरें। पहले आपको बासमा के लिए आवश्यक सभी सामग्री एकत्र करने की आवश्यकता है:

• एक किलोग्राम मांस मेमने से बेहतर, मोटा होता है। अधिक उपयुक्त ब्रिस्केट या कंधे ब्लेड। और आप दोनों कर सकते हैं।
• एक सभ्य आकार की गोभी का सिर - कम से कम 1.5 किग्रा।
• आलू - टुकड़ों में गिनें तो बारह, मध्यम।
• एक किलोग्राम ताजा टमाटरमध्यम आकार।
• दस सुगंधित और रसीली लाल मीठी मिर्च।
• छह मध्यम आकार की गाजर
• एक किलोग्राम प्याज.
• श्रीफल - चार टुकड़े।
• तीन सिर (लौंग नहीं!) - लहसुन।

मसालों

• बासमा रेसिपी में बेझिझक कई अलग-अलग हर्ब्स मिला सकते हैं। डिल, अजमोद और सुगंधित धनिया के दो गुच्छे लें। यदि बैंगनी तुलसी है, तो यह बहुत अच्छा होगा, आधा गुच्छा लें।
• आइए मिश्रित मसाले बनाते हैं: जीरा, पपरिका, गर्म लाल मिर्च, धनिया, सूखे जामुनदारुहल्दी। के लिए उज़्बेक खानाबासमा को इस मिश्रण के 4 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी।
• बेशक, नमक और बे पत्ती के बिना पकवान स्वादिष्ट नहीं होगा। इसलिए हम उन्हें भी जोड़ते हैं।

बासमा नुस्खा

सबसे पहले, चलो मांस तैयार करते हैं। इसे मध्यम आकार के भाग वाले टुकड़ों में विभाजित करने की आवश्यकता है। उत्पादों की पूरी सूची आठ खाने वालों के लिए डिज़ाइन की गई है। मांस के मध्यम टुकड़ों की संख्या की गणना करने का प्रयास करें ताकि उनमें से प्रत्येक को प्लेट पर बासमा से मेमने के चार या पांच टुकड़े मिलें।

अब इस मांस को इस तरह वितरित करें कि इसके वसायुक्त हिस्से कड़ाही की दीवारों और नीचे तक दब जाएं। चालू उष्मा उपचारयह वसा पिघल जाएगी और भोजन को जलने से रोकेगी। फिर हम इन वसायुक्त टुकड़ों के ऊपर दुबले टुकड़े डालते हैं। तो बासमा पकाने की विधि में, वसा और रस मिलाया जाता है और एक प्राच्य व्यंजन का आवश्यक और अपेक्षित स्वाद और सुगंध प्राप्त किया जाएगा। मांस को जोर से दबाएं। खाना पकाने के दौरान, यह आकार में बहुत कम हो जाएगा।

और अब हम मांस की परत के ऊपर अजमोद, सीताफल और तुलसी डालते हैं। आपको इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत नहीं है। अजमोद को सीधे टहनियों में डाला जा सकता है (और चाहिए भी)। सीलेंट्रो और तुलसी - पत्तियां, हर्बल तनों से पत्तियों को "खींचना"। इन सुगंधित जड़ी बूटियों के लिए आपके मजबूत प्यार के मामले में, उन्हें पूरे गुच्छों में भी रखा जा सकता है।

एक बार जब आप साग को व्यवस्थित कर लें, तो यहां लगभग आधा मात्रा में मिले-जुले मसाले छिड़कें और नमक डालें। मांस को अपने हाथों से दबाएं ताकि यह व्यंजन में अधिक कसकर प्रवेश करे और कम जगह ले। मांस सामग्री का बिछाने खत्म हो गया है। चलिए डिश के सब्जी वाले हिस्से पर चलते हैं।

सब्जियां, आपका रास्ता!

बल्बों को साफ करने, धोने की जरूरत है ठंडा पानीऔर आधे छल्ले में काट लें। आपको बहुत सारे प्याज के आधे छल्ले मिलेंगे। मांस पर इन तत्वों को अच्छी तरह से और कसकर वितरित करें।

और अब हम नुस्खा के लिए आवश्यक बासमा तैयार करेंगे ताजा टमाटर. कड़ाही भरने के लिए सभी सब्जियों को एक विशेष तरीके से काटा जाना चाहिए - बड़े। टमाटर कोई अपवाद नहीं है। उन्हें पहले उबलते पानी और फिर ठंडे पानी से डालना चाहिए। इस प्रक्रिया के बाद सब्जी का छिलका उतर जाएगा और इसे निकालने में आसानी होगी। तो, टमाटर को त्वचा से छील लें और छल्ले में काट लें, प्याज के ऊपर रखें। बाकी बचे मसालों से लेयर को फिनिश करें। उन्हें टमाटर के ऊपर मध्यम मात्रा में छिड़कें।

गाजर को पहले अच्छी तरह से धोकर ऊपर की परत को बारीक छील लेना चाहिए। लगभग सात से आठ मिलीमीटर मोटे अंडाकार टुकड़ों में काटें। बासमा को कद्दूकस किया हुआ खाना पसंद नहीं है।

आलूओं को छीलिये और प्रत्येक आलू को दो या चार भागों में बाँट लीजिये - यह उसके मूल आकार पर निर्भर करेगा। आलू को गाजर पर फैलाएं। आलू के ऊपर बे पत्ती बिछाएं। नमक मत भूलना।

लहसुन और काली मिर्च

लहसुन के सिर से सूखे भूसी की ऊपरी परत को हटा दें। केवल सबसे निचला भाग ही रहना चाहिए, जो लौंग को सड़ने नहीं देता। एक तेज चाकू के साथ पैच को जड़ों से हटा दें और इस तरह से तैयार किए गए लहसुन के सिर को इस हिस्से के साथ आलू पर रखें (या बल्कि, स्थापित करें)।

शेष हिरन को अब सभी लहसुन के साथ काटने और ढकने की जरूरत है।

मीठी मिर्च को एक छोटे भूसे में बदल देना चाहिए और इसे सीधे साग के ऊपर रख देना चाहिए। श्रीफल भी पूरी तरह से साग पर रखा जाता है। पहले, श्रीफल को किनारे से पोंछकर धोना चाहिए।

पत्ता गोभी

सावधानी से सिर से छह-सात अच्छे अच्छे पत्ते निकाल लें। फिर गोभी के सिर को चार भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, इसमें से स्टंप को हटा दें और सभी ठोस टुकड़े (कोर) काट लें।

गोभी के प्रत्येक परिणामी क्वार्टर को कई और भागों (छह से आठ) में काटा जाना चाहिए। इस तरह से तैयार गोभी को साग और श्रीफल की एक परत के साथ कवर किया जाना चाहिए और इसे अच्छी तरह से गूंधने के बाद मसाले और नमक डालें।

अंतिम रूप देना

यह उन पत्तियों को याद करने का समय है जो इसकी तैयारी की शुरुआत में गोभी से हटा दी गई थीं। इन पत्तियों को कड़ाही में उत्पादों को ढंकना चाहिए। यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि कोई अंतराल नहीं बचा है। कड़ाही की सामग्री को सचमुच लपेटें। गोभी "कंबल" को एक सिरेमिक फ्लैट प्लेट के साथ शीर्ष पर दबाएं, इसे उल्टा बिछा दें।

एक व्यंजन पकाना

उज़्बेक बासमा में शामिल उत्पादों को अच्छी तरह से पकाने के लिए, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि डिश को कैसे और कितनी देर तक गर्म किया जाता है।

हम कड़ाही को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे पहले एक मजबूत आग पर रख देते हैं। कुछ समय बाद, व्यंजन गर्म हो जाएंगे, और आप सुनेंगे कि कड़ाही के तल पर वसा कैसे तला और पिघलाया जाता है। 15 - 20 मिनट के बाद, जारी सब्जी और मांस के रस की गड़गड़ाहट पहले से ही सुनाई देगी। यही वह क्षण होता है जब कड़ाही के नीचे के तापमान को कम करने की आवश्यकता होती है। आग को बहुत कम से कम सेट करें और इस अवस्था में, कसकर ढके हुए ढक्कन के साथ, बासमा को लगभग दो घंटे तक उबालें।

पारी

शीर्ष को ध्यान से हटा दें और एक तरफ रख दें गोभी के पत्ता. लहसुन को पाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और उन्हें कड़ाही से एक प्लेट पर निकाल लें। अब कड़ाही की सामग्री को धीरे से मिलाना शुरू करें, मांस की परत तक अपना रास्ता बनाते हुए। यहां आपको साग (मांस पर) की टहनी लेने और उन्हें व्यंजन से निकालने की आवश्यकता है। - अब बासमा की सब्जी को एक खास डिश में डालें. इस व्यंजन का प्रभावशाली आकार और उच्च पक्ष हैं। मांस को सब्जियों के ऊपर रखें। डिश के बीच में उबली हुई लहसुन की कलियां डालें। क्विंस को किनारों के साथ व्यवस्थित करें, पहले दो हिस्सों में काट लें।

बासमा का तरल हिस्सा कटोरे में परोसा जाता है - मसाले के साथ मांस और सब्जियों का रस।

मेम्ने एक विशिष्ट प्रकार का मांस है, हर कोई इसका स्वाद पसंद नहीं कर सकता है। यदि आप बासमा रेसिपी को आजमाना चाहते हैं, और भेड़ का बच्चा आपको किसी तरह से भ्रमित करता है, तो बस मांस को बदल दें। इसमें कोई शक नहीं है कि ऐसा बासमा वह नहीं बनेगा जो उज्बेक्स को बहुत पसंद है। हालांकि, अन्य प्रकार के मांस घटक के साथ, यह खराब नहीं होगा।

कुछ अवयवों को कैसे बदलें

अक्सर मेमने को गोमांस से बदल दिया जाता है या, उदाहरण के लिए, मुर्गी का मांस. केवल ऐसे व्यंजनों में कम से कम जोड़ना आवश्यक होगा वनस्पति तेलस्वाद नहीं। यह सामग्री को जलने नहीं देगा और स्वाद और मूड को खराब नहीं करेगा।

लेख सबसे सरल नुस्खा प्रस्तुत करता है। इसमें न्यूनतम उत्पाद होते हैं। हालाँकि, यदि वांछित है, तो आप जोड़ सकते हैं सब्जी मिश्रणतोरी और बैंगन। तोरी को पहले से छीलकर टमाटर की तरह समान मोटाई के स्लाइस में काट लिया जाता है। बैंगन के साथ भी ऐसा ही करें, लेकिन उन्हें छीलें नहीं। आलू डालने से पहले एक कढ़ाई में उबचिनी या बैंगन की परत रखें, और अन्य सभी मामलों में, नुस्खा का पालन करें।

धीमी कुकर में उज़्बेक बीफ़ बासमा कैसे पकाने के लिए

धीमी कुकर में उज़्बेक बासमा तैयार करना बहुत आसान है, लेकिन उत्पादों को तैयार करने और काटने में आपको कम से कम 45 मिनट का समय लगेगा।

मल्टीकोकर (साथ ही साथ एक कड़ाही क्लासिक संस्करणपाक कला बासमा) गर्म करने के लिए जरूरी नहीं है, सभी उत्पादों को ठंडे कटोरे में रखा जाता है। सबसे पहले, पतले कटा हुआ बेकन के टुकड़े नीचे भेजे जाते हैं - उन्हें ज़रूरत होती है ताकि पकवान जल न जाए, क्योंकि बासमा नुस्खा में तेल का उपयोग शामिल नहीं है।

फिर आपको मांस करना चाहिए। बीफ़ पट्टिका को धो लें, थोड़ा सूखा और बड़े टुकड़ों में काट लें।

बेकन पर मांस की एक परत रखो, नमक, काली मिर्च, पेपरिका और जीरा के साथ उदारता से छिड़कें।

छिलके वाले प्याज को बड़े आधे छल्ले में बांट लें।

कटे हुए प्याज को बीफ के ऊपर रखें।

गाजर को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काटें।

फिर कटी हुई सब्जी को प्याज के ऊपर डालें और अच्छी तरह से नमक मिला लें।

उज़्बेक बासमा के लिए टमाटर भी छल्ले में काटे जाते हैं।

गाजर के ऊपर "टमाटर" की परत लगाएं।

अब तोरी की बारी है। त्वचा को हटा दें और सब्जी को लगभग 7 मिमी मोटी हलकों में काट लें।

टमाटर पर तोरी के घेरे डालें, सब्जियों को फिर से नमक डालें और मसाले छिड़कें।

अब आलू को मल्टीकलर बाउल में डालें (बड़े कंदों को कई हिस्सों में काटना बेहतर है) और ताजा लहसुन का एक पूरा सिर।

मीठी मिर्च धो लें, बीज हटा दें और छोटे आधे छल्ले में काट लें।

इसे मल्टीकलर बाउल में डालें, ताज़े अजमोद का एक गुच्छा वहाँ रखें।

गोभी के कांटे से कुछ बड़े शीर्ष पत्ते अलग करें।

बाकी को बारीक काट लें।

कटी हुई गोभी को धीमी कुकर में डालें, हल्के से इसे अपने हाथों से कुचलें, और नमक उदारतापूर्वक डालें ताकि सब्जी स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान रस दे।

अंत में, उत्पादों को बिछाने का अंतिम चरण यह है कि आपका बासमा पूरे गोभी के पत्तों से सावधानीपूर्वक ढंका जाना चाहिए।

धीमी कुकर में बासमा के सफल होने के लिए, सब्जियों के ऊपर किसी प्रकार का दमन स्थापित करने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, एक साधारण प्लेट।

अब आपको बस ढक्कन बंद करना है और 2 घंटे के लिए "बुझाने" का कार्यक्रम सेट करना है। जबकि बासमा पक रहा है, धीमी कुकर को नहीं खोलना चाहिए! कार्यक्रम के अंत में, ढक्कन खोलें, गोभी के पत्ते और लहसुन को हटा दें, और फिर धीरे-धीरे भोजन को मिलाएं और प्लेटों पर एक स्वादिष्ट, समृद्ध पकवान की व्यवस्था करें।

बॉन एपेतीत!

बासमा माना जाता है। नुस्खा भाप सामग्री के लिए कहता है। स्वादिष्ट व्यंजनयदि सब कुछ संकेतित अनुपात के अनुसार तैयार किया जाता है तो हर कोई सफल होगा।

उज़्बेक पकवान बासमा। व्यंजन विधि

जाने-माने पाक विशेषज्ञ और पारंपरिक प्राच्य व्यंजनों के पारखी स्टालिक खानकिशिव का दावा है कि इस व्यंजन के लिए बीफ या मेमने का इस्तेमाल किया जाना चाहिए। आप मांस को वसा और हड्डियों के साथ ले सकते हैं। कुल मिलाकर, आपको लगभग एक किलोग्राम की आवश्यकता होगी। मांस के अलावा, आपको चाहिए:

• 700 ग्राम आलू;
• 350 ग्राम गाजर;
• 1 किलो प्याज;
• गोभी का मध्यम सिर (लगभग 600-700 ग्राम);
• नमक स्वाद अनुसार।

अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर, आप निम्नलिखित उत्पादों को जोड़ या हटा सकते हैं (अनुपात कोई भी हो सकता है):

• टमाटर;
• बैंगन;
• मिठी काली मिर्च;
• लाल चुकंदर;
• फली में गर्म मिर्च मिर्च;
• फली में;
• श्रीफल;
• सेब (अधिमानतः सख्त और हरा);
• खीरे;
• स्वाद के लिए साग;
• अनाज, ज़ीरा, सूखी जड़ी बूटियों में)।

बासमा: खाना पकाने की विधि

पकवान तैयार करने के लिए आपको एक कड़ाही की आवश्यकता होगी। मीट फैट साइड को बिना गर्म किए डिश में रखें। यदि आपके पास मोटी पूंछ की चर्बी अलग है, तो इसे पतला काटकर नीचे की परत में डाल दें। नमक, ज़ीरा, धनिया (थोड़ा) के साथ छिड़के। प्याज को छल्ले में काटें और मांस पर फैलाएं। बहुत सारे प्याज होने चाहिए, अन्यथा आप स्वाद खोने का जोखिम उठाते हैं। अगर आप टमाटर के साथ पका रहे हैं, तो उन्हें बड़े टुकड़ों में काटकर अगली परत में बिछा दें। अगर टमाटर का छिलका खुरदुरा है तो पहले उसे निकाल लें। टमाटर को नमक करें।

महत्वपूर्ण

जिस सामग्री के साथ बासमा तैयार किया जाता है, उसके आधार पर नुस्खा को समायोजित किया जाना चाहिए ताकि टमाटर की परत आलू के संपर्क में न आए, अन्यथा यह सख्त हो जाएगा और पकाया नहीं जाएगा।

बासमा कैसे तैयार किया जाता है

नुस्खा अगली परत - गाजर के साथ पूरक होगा। आपको इसे बड़े हलकों या स्लाइस में काटने की जरूरत है। ऊपर से आलू रख दें। यदि यह छोटा है, तो आप पूरे, बड़े टुकड़ों में प्री-कट कर सकते हैं। लहसुन के सिर को ऊपर के छिलके से छीलें और पूरी कड़ाही में डालें। टुकड़ों में काटे बिना जोड़ें। शीर्ष पर पूरी शाखाओं के साथ साग डालें। नमक और छिड़क आखिरी परत गोभी है। यह मोटे तौर पर कटा हुआ होना चाहिए, और चादरों का हिस्सा पूरी तरह से अलग होना चाहिए। कटे हुए हिस्सों को ज़ीरा और नमक के साथ पीस लें, एक स्लाइड में रखें और कई पूरी शीट्स के साथ कवर करें। सभी उत्पादों को नीचे दबाएं, उन्हें गोभी के पत्तों के साथ कसकर लपेटें, शीर्ष पर किसी प्रकार का भार रखें। अब कड़ाही को आग पर रख दें। दबाना जरूरी है, अन्यथा स्वाद अलग हो जाएगा।

उज़्बेक डिश बासमा पकाने का राज

नुस्खा वहाँ समाप्त नहीं होता है। तैयारी की तकनीक में कुछ सूक्ष्मताओं का निरीक्षण करना आवश्यक है। खाना पकाने की शुरुआत में, कड़ाही के नीचे की आग को मध्यम शक्ति पर सेट किया जाना चाहिए। उबलने के संकेत सुनने के बाद (आपको केवल यह सुनना है कि यह गड़गड़ाहट करता है या नहीं), गर्मी को कम स्तर तक कम करें और बासमा को 50-60 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दें। समय भिन्न हो सकता है। यह सब भोजन की मात्रा और मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आप समझ सकते हैं कि बासमा तैयार है या नहीं, इसकी अद्भुत सुगंध से जो आपकी रसोई भर देगी। कड़ाही को ध्यान से खोलें, लोड, गोभी के पत्तों को हटा दें। बासमा को उल्टे क्रम में रखना शुरू करें। यही है, सबसे नीचे आपके पास गोभी के पत्ते होंगे, और सबसे ऊपर - मांस के टुकड़े। ऊपर से लहसुन और काली मिर्च के स्लाइस रखें। रहस्य इस तथ्य में निहित है कि मांस को प्याज के रस में पकाया गया था, और अन्य सभी सब्जियां धमाकेदार थीं। बासमा तुरंत खाओ। अगले दिन वह हार जाएगी अनूठा स्वादऔर सुगंध।