გამოაცხვეთ ღორის ძეხვეული ღუმელში. ხელნაკეთი ძეხვი ღუმელში: მოამზადეთ სააღდგომო მადა! ნიურნბერგის ძეხვეული ტაფაში.

ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია შექმნას ნამდვილი კულინარიული შედევრები თავის სამზარეულოში. და ცივი სეზონისთვის შესანიშნავი აღმოჩენა იქნება სხვადასხვა ხორცის კერძები, რომლებიც დაგეხმარებათ შეინარჩუნოთ ძლიერი, თბილი და შემატოთ ენერგია. ის ადამიანები, რომლებიც იძულებულნი არიან დიდხანს დარჩნენ სიცივეში ან ფიზიკურად იმუშაონ, ასეთი საკვების გარეშე არ შეუძლიათ. მაგრამ ყველაზე ჩვეულებრივ ოფისის მუშაკებსა და დიასახლისებსაც კი უჭირთ წინააღმდეგობის გაწევა სურნელოვანი და გემრიელი ხორცის კერძებისთვის. მოდით გავარკვიოთ როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ძეხვიღუმელში სახლში.

ხელნაკეთი ძეხვის რეცეპტი ღუმელში

ასეთის მოსამზადებლად გემრიელი კერძითქვენ უნდა მოამზადოთ ხუთიდან შვიდი კილოგრამი ცხიმიანი ღორის ხორცი, ორი ან სამი ღორის ნაწლავი, გარკვეული რაოდენობის სანელებლები, თქვენი გემოვნების შეღავათებიდან გამომდინარე, მაგალითად, მარილი, შავი პილპილი, პაპრიკა, ქინძი და წითელი ცხარე წიწაკა. ასევე დაგჭირდებათ რამდენიმე დიდი კბილი ნიორი.

გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი ქაღალდის პირსახოცების გამოყენებით. ქონთან ერთად დავჭრათ პატარა ნაჭრებად - სანტიმეტრი ნახევარი. დაჭერით ნიორი.

დაჭრილ ხორცს დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ტკბილი წითელი პაპრიკა, ნახევარი ჩაის კოვზი მწარე პაპრიკა, ჩაის კოვზი დაფქული ქინძის თესლი. იქვე დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, მარილი და პილპილი შავი დაფქული პილპილით.

კარგად აურიეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი. გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

შემდეგი, გააგრძელეთ ნაწლავის ჩაყრა. თუ თქვენ გაქვთ სპეციალური დანამატი სახლის ელექტრო ხორცსაკეპ მანქანაზე, გაგიმართლათ. ამოიღეთ დანები და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ნაწლავი მთლიანად გადაიტანეთ საქშენზე, წინდასავით და ნაწლავის წვერი შეკრათ კვანძით ან ბამბის ძაფით. გაატარეთ ხორცის ხორცის საფქვავი. ძეხვი ავტომატურად ივსება, იკუმშება, როდესაც ის ივსება სამაგრიდან.

თუ ასეთი საქშენი არ გაქვთ, გამოიყენეთ შესაბამისი ზომის კონუსი და ხელებით შეავსეთ ნაწლავი.

ამავდროულად, დარწმუნდით, რომ ნაწლავში ხვრელები არ ჩანს. ხვრელის აღმოჩენის შემდეგ, უმჯობესია ამ ადგილას ნაწლავის გაჭრა.

შევსებული ხელნაკეთი სოსისი გააგზავნეთ მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში. დილით, ფრთხილად შეამოწმეთ იგი ხვრელების არარსებობისთვის.

მომზადებული ძეხვეული გააბრტყელეთ სპირალებად (რგოლებად) და რამდენიმე ადგილას ბამბის ძაფით შეახვიეთ. ასე რომ, თქვენთვის მოსახერხებელი იქნება მისი შემდგომი მომზადება.

შემდეგ შეიარაღდით ნემსით ან კბილის ჩხირით და დაჭერით ძეხვის გარსაცმები ორივე მხრიდან ოთხიდან ხუთ სანტიმეტრამდე უფსკრულით. იმ შემთხვევაში, თუ ჰაერით სავსე სიცარიელე ჩანს ნაწლავის ქვეშ, აუცილებლად გახეხეთ ისინიც.

ღუმელში ასეთი ძეხვის მოსამზადებლად, ჯერ უნდა დააყენოთ ღუმელი ორას ოციდან ორას ორმოცი გრადუსამდე გაცხელებაზე. შეზეთეთ ძეხვის რგოლები ხრაშუნისგან ცხიმით, გააგზავნეთ საცხობ ფირფიტაზე და შეწვით, დროდადრო გადააქციეთ.

ხელნაკეთი ძეხვი იხარშება ღუმელში ერთიდან საათნახევრის განმავლობაში. როდესაც ის მთლიანად გაწითლდება, შეგიძლიათ ამოიღოთ და მიირთვათ სუფრასთან.

და აი, როგორ მოვამზადოთ ძეხვი სახლში:

ეს არის ღუმელში ხელნაკეთი ძეხვის მომზადების მეორე გზა. ხელნაკეთი ძეხვის ამ ვერსიის მოსამზადებლად შეაგროვეთ ერთი კილოგრამი რვაასი გრამი ხორცი, სამასი გრამი ცხიმი, ოცი გრამი ნიორი და ოცდათხუთმეტი გრამი მარილი. ასევე დაგჭირდებათ სამი მეტრი ძეხვის გარსი (ნაწლავი) და დაფქული შავი პილპილი, თქვენი გემოვნების პრეფერენციიდან გამომდინარე.

ძეხვის მოხარშვამდე ძეხვის გარსი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ცივი წყალიროგორც გარეთ, ასევე შიგნით. შემდეგ შეავსეთ ცივი წყლით და გააჩერეთ ნახევარი საათი. ყველაზე მოსახერხებელია მისი დაჭრა სასურველი სიგრძის ნაჭრებად - არა უმეტეს ერთი და ნახევარი მეტრი.

სოსისის შიგთავსის მოსამზადებლად ხორცი და ქონი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გადაიტანოთ ეს კომპონენტები ხორცსაკეპ მანქანაში ოთხხვრლიანი ბადეებით.

მომზადებულ ხორცის ნარევს დაუმატეთ ნიორი გავლებული ნიორი, მარილი და დაფქული პილპილი. Აურიეთ კარგად.

შეავსეთ სოსისი დაფქული ხორცით, როგორც ეს აღწერილია წინა რეცეპტში. კიდეები კვანძებით შეახვიეთ და ძეხვს ნემსით დაჭერით ორივე მხრიდან მთელ სიგრძეზე.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და მოათავსეთ ხელნაკეთი სოსისი საცხობ ყუთში. ასე გამომცხვარი სოსისი რბილიც იქნება და მოწითალოც. გარდა ამისა, თქვენი ღუმელი დარჩება სუფთა შემდეგ.

ძეხვი მოათავსეთ ყელში, ჩაასხით მასში რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი და დაჭერით. დაადეთ ყდის საცხობ ფირფიტაზე და გაგზავნეთ ღუმელში. მეოთხედი საათის შემდეგ შეამცირეთ ღუმელის სიმძლავრე ას ორმოცდაათ გრადუსამდე და მოხარშეთ, სანამ ძეხვი სასიამოვნოდ შეწითლდება (დაახლოებით ოცი წუთი). შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ ძეხვი მასში კიდევ ათი წუთის განმავლობაში.

მთელი მომზადების დროს სოსისიდან საკმაოდ ბევრი სითხე და ცხიმი გამოვა. თუ მას ყელში მოხარშავთ, ცხიმი მასში დარჩება და არ დაეცემა საცხობ ფირფიტაზე. თუმცა ყელში მოხარშვისას ძეხვის მობრუნების საშუალება არ გექნებათ, ამიტომ ის მხოლოდ ერთ მხარეს იქნება ძალიან ვარდისფერი.

თუ ძეხვის უსახელო გამოცხობა გსურთ, ჭურჭლის ძირზე მოაყარეთ ხილის ხის რამდენიმე მშრალი ყლორტი (მაგალითად, ალუბალი). ძეხვი დადეთ ყლორტებზე და დაასხით წყალი.

ზოგიერთი დიასახლისი ასევე გვირჩევს, ჯერ ხელნაკეთი სოსისის რგოლი მოხარშოთ მდუღარე წყალში ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გამოაცხვოთ ღუმელში.

ხელნაკეთი ძეხვი გემრიელი და ძალიან გულიანი კვებარომ თქვენი ოჯახის ყველა წევრს მოეწონება.

ღუმელში გამომცხვარი ძეხვი გემრიელი, წვნიანი და სურნელოვანია.

დღეს შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ძეხვი ღუმელში, რადგან ნატურალური პროდუქტები ყოველთვის უფრო ჯანსაღია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი.

ჩვენი საკუთარი წარმოების სოსისი ჩვენს სტატიაში მზადდება ორი გზით: ფოლგაში და საცხობი ყდის.

ღუმელში ხელნაკეთი ძეხვის დამზადების რეცეპტი საერთოდ არ არის რთული. მთავარია, კარგი ხორცი ვიყიდოთ და ნაჭუჭები მივიღოთ დაფქული ხორცის ჩაყრისთვის.

ხელნაკეთი ძეხვი გამომცხვარი ღუმელში ყდის

ინგრედიენტები:

• ხორცი - 1,8 კგ
• ქონი - 300 გ
• ნიორი - 2 კბილი
• მარილი - 35 გ
• წიწაკა და სანელებლები - გემოვნებით
• ღორის ან ცხვრის ნაწლავები

როგორ გამოვაცხოთ ძეხვი ღუმელში:

1. მოამზადეთ ნაწლავები. კარგად გაასუფთავეთ და შემდეგ ძალიან კარგად გარეცხეთ.

2. ხორციც გარეცხეთ. ხორცი დავჭრათ ძალიან პატარა ნაჭრებად.

ხორცის გატარება შეგიძლიათ ხორცსაკეპ მანქანაში, მაგრამ უფრო გემრიელი ძეხვიიქნება თუ ხორცი დაჭრილი.

3. ცხიმი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გაგზავნეთ დაფქულ ხორცში.

თუ ღორის ცხიმიანი ნაჭერი აიღეთ, მაშინ ღორის ქონი არ შეგიძლიათ დაამატოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ძეხვი ძალიან ცხიმიანი აღმოჩნდება.

4. ნიორი გაფცქვენით და გაიარეთ პრესაში, ასევე გააგზავნეთ დაფქულ ხორცზე. დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

საშუალოდ, ერთი კილოგრამი ღორის ხორცს სლაიდის გარეშე სჭირდება ერთი სუფრის კოვზი მარილი.

5. დაფქული ხორცი აურიეთ სანამ გლუვდება.

6. ახლა თქვენ უნდა შეავსოთ ნაწლავები. ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური საქშენი, რომელსაც ატარებენ ხორცსაკეპ მანქანაზე. მიამაგრეთ ნაწლავის ერთი ბოლო და გახეხეთ. შეავსეთ ნაწლავები, დროდადრო გადაატრიალეთ ისინი. გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი. მიამაგრეთ ნაწლავის მეორე ბოლო.

7. მოათავსეთ სოსისი შემწვარი ყელში. ყდას დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი წყალი და მჭიდროდ დაახურეთ ორივე მხრიდან.

8. სოსისი გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე პირველი 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 150 გრადუსამდე.

9. გამოაცხვეთ სოსისი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და ძეხვი შედგით ღუმელში 10-15 წუთით.

ხელნაკეთი ძეხვის რეცეპტი ღუმელში ფოლგაში

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 1 კგ
• ქონი - 200 გ
• საქონლის ხორცი - 500 გ
• რძე - 50 მლ
• მუსკატის კაკალი
• დაფქული შავი პილპილი
• გრანულირებული შაქარი
• პაპრიკა
• ღორის ნაწლავები
• მცენარეული ზეთი - 2-3 ს.კ.
• ნიორი - 4-5 კბილი

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ძეხვი ღუმელში:

1. ღორის და საქონლის ხორცი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად. დაჭრილი ხორცი მოათავსეთ თასში.

2. მოაყარეთ ცოტა შაქარი, ასევე სანელებლები. გაგზავნეთ ხორცი ღამით მაცივარში დასამარინადებლად.

3. დილით გამოიღეთ ხორცი და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. სალო ასევე გადის ხორცსაკეპ მანქანაში.

4. ნიორი გავფცქვნათ და ჯერ პრესის გავლისას დავამატოთ დაქუცმაცებულ ხორცს. ასევე დაამატეთ რძე თასში.

5. დაფქული ხორცი ხელებით კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ნაწლავის ერთი ბოლო ძაფით მიამაგრეთ.

6. გამოიყენეთ ან თუნდაც საკონდიტრო ტომარა ნაწლავების გასაფუებლად. მიამაგრეთ მეორე ბოლოც. რამდენიმე ადგილას გააკეთეთ პუნქცია სოსისში.

7. ძეხვი შეფუთეთ ფოლგაში. სოსისი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, რომლის ფსკერზე დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი და მცენარეული ზეთი.

8. სოსისი გამოაცხვეთ 1 საათის განმავლობაში 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე.

9. ხარშვის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე გახსენით ფოლგა, რომ სოსისი ყავისფერი გახდეს.

ანალოგიურად, შეგიძლიათ გამოაცხოთ ხელნაკეთი ძეხვი ისეთი ფორმით, როგორიცაა საცხობ ფირფიტაზე ან ღუმელზე.

Გემრიელად მიირთვით!