तलते समय सूअर का मांस नरम कैसे करें। सॉफ्ट बीफ स्केवर्स कैसे बनाएं: मैरिनेड रेसिपी। ओवन में नरम पका हुआ बीफ़ कैसे बनाये।

उसके बारे में उपयोगी गुणतथा स्वादिष्टहम पहले ही बोल चुके हैं, और रेसिपी भी दे चुके हैं। आज मैं इस तथ्य के बारे में बात करना चाहता हूं कि इसके लाभों के बारे में जानना या नुस्खा होना पर्याप्त नहीं है, यह अच्छा मांस खरीदने के लिए भी पर्याप्त नहीं है, आपको इसे सही ढंग से और स्वादिष्ट पकाने में सक्षम होना चाहिए ताकि पकवान निविदा निकले और रसीला! इसके लिए एक विशेष प्रतिभा की आवश्यकता होती है अच्छा मांसतिरपाल जूते के लिए एक अविनाशी एकमात्र बनाने के लिए, हालांकि ऐसे शिल्पकार सार्वजनिक खानपान में पाए जाते हैं। लेकिन अगर आप बदकिस्मत हैं और आपको व्लादिवोस्तोक में कहीं से जॉगिंग करने वाली गाय या चिकन का मांस मिलता है, तो आपको कुछ पाक तरकीबों का सहारा लेना होगा जो स्थिति को बचाएंगे।

मैं आपको सख्त मांस पकाने और इसे नरम, रसदार और अधिक कोमल बनाने में मदद करने के लिए बारह तरीके प्रदान करता हूं। समझा जा सकता है, अच्छा स्टेकयह इस तरह के मांस से काम नहीं करेगा, लेकिन आप अच्छे को फेंक नहीं सकते हैं, प्रारंभिक तैयारी के बाद, भुना हुआ, मीटबॉल या बेक्ड पकवान बनाने के लिए यह काफी संभव है।

1. धनुष।

मांस का पहला "मित्र" प्याज था और है। न अच्छा बारबेक्यू, कोई भी साधारण मांस व्यंजन प्याज या प्याज के रस के बिना नहीं चल सकता। उसी समय, प्याज को छल्ले में काटा जा सकता है, बारीक कटा हुआ, मांस की चक्की में घुमाया जा सकता है या कसा हुआ (हालांकि यह बहुत परिष्कृत मसोचिस्टों के लिए एक तरीका है!) लेकिन सख्त मांस को नरम होने के लिए, प्याज को अभी भी बारीक कटा हुआ या मांस की चक्की में घुमाया जाना चाहिए, अपने हाथों से थोड़ा मैश किया जाना चाहिए ताकि अधिक रस हो और बड़े टुकड़ों में कटे हुए मांस के साथ मिश्रित हो। इसे ऐसे ही एक दो घंटे के लिए छोड़ दें, आप जुल्म कर सकते हैं, प्याज रस देगा, और अधिक अचार की जरूरत नहीं है। आप काली मिर्च और मसाले भी डाल सकते हैं, जो आपको सबसे अच्छे लगते हैं। यदि आप प्याज या मांस की चक्की पर आंसू बहाने के लिए अनिच्छुक हैं, तो आप प्याज को बड़े छल्ले में काट सकते हैं, लेकिन फिर आपको अधिक प्याज लेने की जरूरत है, मांस के साथ लगभग 1: 1।

2. सरसों।

एक और "दोस्त", या बल्कि, मांस का "मित्र" सरसों है, दोनों पाउडर के रूप में सूखा और सभी के लिए सामान्य सॉस। सरसों न केवल मांस को नरम करती है, बल्कि इसे एक तीखा स्वाद और सुगंध भी देती है। सरसों को मांस के एक टुकड़े के साथ लिप्त किया जाना चाहिए, डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, और फिर एक सूखे कपड़े से पोंछना चाहिए। या तुरंत मांस को टुकड़ों में काट लें, जिसे आप पकाने का इरादा रखते हैं, सरसों के साथ कोट करें, 15-20 मिनट तक रखें, और सरसों में भूनें।

3. शराब

दूसरा तरीका है सूखी शराब (सफेद या लाल), शैंपेन या वोदका। शराब या शैंपेन में, मांस पहले से भिगोया जाता है, और वोदका को पहले से तैयार पकवान में जोड़ा जा सकता है। मीट स्टू या रोस्ट में एक गिलास वोदका मिलाने से मांस ज्यादा नरम हो सकता है। उसी समय, आपको शराब से डरना नहीं चाहिए, क्योंकि यह बुझ जाता है, यह बिना किसी निशान के पकवान छोड़ देगा। आप बियर का उपयोग भी कर सकते हैं - इसमें मांस को भिगोने या स्टू करने के लिए।

4. अम्ल वातावरण

सिरका एक "पुराना" सोवियत अचार है, जो कई कारणों से बहुत लोकप्रिय है: सस्तेपन से लेकर सिरका को संरक्षित करने की क्षमता तक। कूलर बैग और वातानुकूलित कारों के बिना एक युग में, केवल सिरके में मैरीनेट किया गया मांस खाद्य विषाक्तता के मामले में कमोबेश सुरक्षित था। इसके अलावा, जैसा कि आप जानते हैं, एक अम्लीय वातावरण मांस को अच्छी तरह से नरम करता है। हालांकि, मैं अभी भी सिरका लेने की सलाह नहीं दूंगा, इसमें मांस को "ओवरएक्सपोज" करना आसान है, और फिर यह बस "रबर" बन जाएगा। उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा नींबू का रस, और बहुत कम।

अगर आप मांस को स्टू कर रहे हैं, तो ग्रेवी को थोड़ा अम्लीय भी किया जा सकता है। नींबू या टमाटर का एक ही टुकड़ा एक उत्कृष्ट विकल्प है। पकाते समय, आप मांस पर टमाटर के मग रख सकते हैं, उदाहरण के लिए, वे इसे नरम भी करेंगे।

5. पत्ता गोभी या खीरे का अचार।

क्या आप इस तरीके के बारे में नहीं जानते थे? इसे अजमाएं सख्त मांसगोभी के नमकीन पानी में भिगोकर न केवल नरम हो जाएगा, बल्कि मसालेदार भी होगा। और वैसे, अब आप नमक नहीं डाल सकते!

6. फल और सब्जी का अचार।

अनार का रस, संतरा, कीवी और अनानास का रस, टमाटर या टमाटर का रस- उत्कृष्ट सॉफ्टनिंग marinades। ताजे फलों या सब्जियों से केवल रस निचोड़ा जाना चाहिए, या बारीक कद्दूकस किया हुआ (पतले स्लाइस में काटा) और मांस की स्थानांतरित-छिली हुई परतें। लेकिन इस तरह के अचार में मांस को ओवरएक्सपोज न करने का भी प्रयास करें ताकि फलों के एसिड इसे "खा" न लें, अन्यथा, सिरका के बाद, यह रबड़ जैसा हो सकता है या, इसके विपरीत, "फैला"।

7. मेयोनेज़, केफिर, तन।

इन उत्पादों का उपयोग अक्सर मांस को कोमल बनाने के लिए किया जाता है। इस मामले में, आप तलने से पहले "संसेचन" को मिटा नहीं सकते हैं, लेकिन सीधे इसमें भूनें।

8. खनिज पानी।

कठोर मांस को नरम करने के लिए कार्बोनेटेड खनिज पानी का सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है। इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से अच्छे हैं चिकित्सीय और पीने वाले खनिज पानी जैसे कि एसेन्टुकोव -4, बोरजोमी, रिचल-सु, नोवोटर्सकाया, आदि।

9. स्टार्च

आप मांस को पानी में भिगो सकते हैं जिसमें स्टार्च घुला हुआ हो। मकई लेना सबसे अच्छा है, लेकिन आप एक साधारण आलू का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आप उसके बाद मांस भूनते हैं, तो आप एक उत्कृष्ट कुरकुरे पर भरोसा कर सकते हैं।

10. चाय।

1 किलोग्राम मांस के लिए लें 2 बड़ी चम्मच। एल काली चाय, 2 बड़े चम्मच। उबलता पानी। चाय को उबलते पानी से पीएं, इसे 15 मिनट तक पकने दें, छान लें। प्याज को क्यूब्स में काट लें। मांस को काली मिर्च, प्याज के साथ पीसें, ठंडी चाय के ऊपर डालें और 5-6 घंटे तक खड़े रहने दें।

11. सोया सॉस।

चाइनीज शेफ अक्सर इस तरह से इंस्टेंट फ्राई करने के लिए मीट तैयार करते हैं। और मांस हमेशा स्वादिष्ट रूप से नरम निकलता है। विशेष रूप से ऐसा अचार चिकन, बत्तख और टर्की स्तन के लिए उपयुक्त है। सॉस में अच्छी तरह डालें। कॉर्नस्टार्चऔर एक गिलास मजबूत शराब। मांस को लंबी स्ट्रिप्स में काटें। सॉस के साथ वोदका मिलाएं और मांस पर डालें। मिश्रण को ढककर 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर बाहर निकालें, रुमाल से सुखाएं और तलें या स्टू करें।

12. वनस्पति तेल।

इसका उपयोग किसी भी "खट्टे" उत्पाद के साथ किया जाना चाहिए। जैतून, सब्जी, अखरोट, या अन्य स्वाद वाले तेल महान हैं। तेल न केवल स्वाद बरकरार रखता है, यह उत्पाद की सतह को भी सुगंधित करता है, एक स्वादिष्ट "क्रस्ट" बनाता है जो तरल को मांस से बचने से रोकेगा।

मुझे लगता है कि आप में से प्रत्येक अपने "हस्ताक्षर" नुस्खा के साथ इस सूची को जारी रख सकता है। लेकिन मांस को मैरीनेट करने की कुछ और बारीकियां हैं:

• हमेशा कांच, प्लास्टिक या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में मैरीनेट करें। कभी भी एल्युमिनियम का उपयोग न करें क्योंकि यह एसिड के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है।
• वास्तव में, यदि मांस को बहुत लंबे समय तक मैरीनेट किया जाता है, तो यह इसकी बनावट को प्रभावित करेगा: यह नरम और ढीला हो जाएगा। अधिकांश खाद्य पदार्थों के लिए, रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने का समय 30 मिनट से 2 घंटे के बीच होता है।
• मैरिनेड को कुल्ला न करें, लेकिन अतिरिक्त अचार को हटाने के लिए एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करें।

और अंत में, मैं मांस को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए कुछ और सुझाव देना चाहता हूं:

यह लेख इस बात का व्यावहारिक समाधान प्रस्तुत करता है कि पकाए जाने पर गोमांस के मांस को कैसे नरम और रसदार बनाया जाए।

किसी भी टुकड़े को रोस्ट में पकाया जा सकता है और तला हुआ मांस या तैयार भुना हुआ या पट्टिका, स्टेक, एंट्रेकोट, मीटबॉल और मीटबॉल बच्चे के लिए और अधिक मनोरंजक बना सकते हैं। ये सहायता करेगा मददगार सलाहइस लेख से।

बीफ को नरम और रसदार कैसे बनाएं

आप गोमांस को नरम और रसदार बना सकते हैं जैसे कि आप इससे बारबेक्यू पकाते हैं। अधिक तेज़ तरीका- पकाने से एक घंटे पहले कद्दूकस कर लें पूरा टुकड़ासरसों का मांस।

भूनते समय बहुत नरम रसदार बीफ़ कैसे बनाये

नरम और रसदार बीफहोगा अगर:

1. तलने से कुछ घंटे पहले इसके टुकड़ों पर मसाले और नमक छिड़कें;
2. तलने से पहले मांस मारो;
3. तेल के साथ एक अच्छी तरह से गरम तवे पर टुकड़ों को फैलाएं;
4. खाना पकाने के अंत में, पैन में थोड़ा पानी डालें और ढक्कन के नीचे मांस को तब तक उबालें जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए।

स्टू करते और बेक करते समय बीफ़ को नरम कैसे करें

ब्रेज़्ड बीफ़ नरम होगा यदि:

1. मांस को तंतुओं में टुकड़ों में काट लें;
2. सबसे पहले एक कड़ाही में तेल अच्छी तरह गरम करें, और फिर उसमें मांस के टुकड़े डाल दें;
3. पहले 5-7 मिनट के लिए मांस भूनें, ढक्कन के साथ सरगर्मी और कवर न करें;
4. अगले 30-40 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर उबाल लें, ढक्कन के साथ कवर करें।

ओवन-बेक्ड मांस नरम और रसदार होगा जब एक भुना हुआ आस्तीन में रखा जाएगा जो नमी को वाष्पित नहीं होने देगा, और मांस में पकाया जाएगा खुद का रस. एक सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए, मांस को कुछ और समय के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए, लेकिन पहले से ही आस्तीन से हटा दिया गया है।

गोमांस और स्टेक को निविदा कैसे करें

निम्नलिखित सिफारिशें गोमांस मांस और स्टेक को नरम करने में मदद करेंगी:

1. खाना पकाने से पहले जमे हुए मांस को पिघलाया जाना चाहिए। यह वांछनीय है कि डीफ़्रॉस्टिंग स्वाभाविक रूप से हो, न कि माइक्रोवेव में या पानी में।
2. काली मिर्च और मांस को पैन में डालने से पहले नमक करें।
3. स्टेक मांस पीटा नहीं जाता है।
4. तलने के लिए, पकाने से पहले स्टेक के टुकड़ों को वनस्पति तेल से भी ब्रश करें।
5. मांस डालने से पहले, पैन को अच्छी तरह गरम किया जाता है और भविष्य में गर्मी कम नहीं होती है।
6. स्टेक तलते समय, पैन में तेल न डालें, बस मांस को लगातार एक तरफ से दूसरी तरफ पलट दें जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए।

बीफ चॉप्स को टेंडर कैसे करें

सॉफ्ट बीफ चॉप्स के कुछ रहस्य:

1. चॉप्स के लिए अनफ्रोजेन, "ताजा" हल्का लाल मांस खरीदें।
2. मांस को अनाज में भागों में काट लें। चॉप की मोटाई आमतौर पर लगभग 1 सेमी होती है।
3. आपको कड़ाही में गीला नहीं, बल्कि तौलिया-सूखे मांस को डालने की जरूरत है, फिर उसमें से कम रस निकलेगा।
4. यदि मांस को तोड़ा नहीं गया है, तो तलने की प्रक्रिया के दौरान, मांस पर क्रस्ट बनने के बाद, चॉप को नमक करना बेहतर होता है।
5. आप तली हुई चॉप को तैयार कर सकते हैं, अगर यह अंदर नम रहती है और साथ ही इसका रस माइक्रोवेव या ओवन में रखता है।

बीफ के कटार को कोमल कैसे बनाएं

मैरिनेड गोमांस कटार को नरम करने में मदद करता है। क्लासिक अचार- सिरका, मसाले और प्याज। अधिक परिष्कृत - रेड वाइन, काली और लाल मिर्च का मिश्रण, साथ ही प्याज और लहसुन। मांस को कांच या मिट्टी के बर्तन में 6-18 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। तलते समय, चूंकि गोमांस एक दुबला मांस है, इसलिए इसे छिड़का जाना चाहिए शुद्ध पानी. एक कटार पर तलने के 20 मिनट बाद अच्छी तरह से मैरीनेट किया हुआ मांस तैयार है।

गोमांस गौलाश को नरम कैसे करें

गोलश के लिए मांस में नसें और भूसा नहीं होना चाहिए, तभी गोलश नरम और कोमल हो जाएगा। गोलश पकाने के लिए, कच्चा लोहा या नॉन-स्टिक कोटिंग वाली कड़ाही का उपयोग करना बेहतर होता है। पहले मिनट, जब तक कि मांस के टुकड़े सफेद न हो जाएं, गौलाश को उच्च गर्मी पर तला जाता है, अगले डेढ़ घंटे - आग को कम से कम किया जाना चाहिए, और पैन को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए। तो बीफ अच्छी तरह से उबाला हुआ है और काफी नरम होगा।

ओवन में पके हुए बीफ को नरम कैसे करें

ओवन में पकाया गया बीफ़ नरम होता है, अगर इसे पहले से मैरीनेट किया जाता है और 1.5-2 घंटे (मांस के टुकड़े के आकार के आधार पर) और तला हुआ, पन्नी में लपेटा जाता है। सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए, तलने के अंत में, पन्नी को खोला या पूरी तरह से हटाया जा सकता है।

बीफ कटलेट कैसे सॉफ्ट बनाते हैं

सख्त और पुराने बीफ को उबाल कर नरम कैसे करें

अगर खाना पकाने से पहले 100 ग्राम के घोल में कई घंटों तक रखा जाए तो पुराना बीफ भी स्वाद में नरम और कोमल हो जाएगा। वोदका और 10 बड़े चम्मच सोया सॉस।

कीमा बनाया हुआ बीफ़ को जल्दी से कैसे नरम करें

सख्त ग्राउंड बीफ़यदि आप पिसे हुए मांस को प्लास्टिक की थैली में रखते हैं और इसे कम से कम 5 मिनट तक फेंटते हैं तो इसे नरम बनाया जा सकता है। आप इसमें ठंडा बीफ शोरबा या अंडे का सफेद भाग मिलाकर कीमा बनाया हुआ मांस नरम कर सकते हैं।

एक कड़ाही में बीफ़ को नरम और कोमल कैसे बनाएं

यदि शराब (बीयर, वाइन या वोदका) के साथ पकाने से पहले बीफ़ को मैरीनेट किया जाता है, तो पका हुआ मांस बहुत अधिक कोमल और नरम होगा। खाना पकाने के दौरान शराब वाष्पित हो जाएगी और आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगी।