ग्रिल तवे पर पकाए गए व्यंजन वीडियो. ग्रिल पैन में कैसे और क्या पकाना है? एक ग्रिल पैन में तला हुआ मांस: एक क्लासिक नुस्खा।

कच्चा लोहा समान रूप से पकता है और स्टेक जैसे खाद्य पदार्थों को आसानी से पकाने की अनुमति देता है, लेकिन पैन में पके हुए सॉस का स्वाद लेने के लिए पैन की सतह पर केवल भूरे रंग के टुकड़े छोड़ दें। मेरा पूर्ण पसंदीदा पैन दो-टोन ओल्ड्स 88s पर बाईपास विंडशील्ड के दिनों में एक कॉलेज रूममेट द्वारा पीछे छोड़ दिया गया नौ इंच का कच्चा लोहा स्किलेट है; दूसरे शब्दों में, उसकी उम्र अनिश्चित है। वह आराम से एक मोटी रिबे, एक पोर्टरहाउस या न्यूयॉर्क के कुछ स्टेक रखता है।

पैन का आकार चुनते समय, मांस को स्टेक और पैन के रिम के बीच थोड़ी सी जगह के साथ रखने पर विचार करें। यदि बहुत कसकर पैक किया जाता है, तो मांस भाप बन जाएगा और आपको अच्छी ब्राउनिंग नहीं मिलेगी। हालांकि, बहुत अधिक खाली जगह पैन की उजागर सतह पर किसी भी उजागर वसा को जलाने का कारण बन सकती है। यदि आपके पैन संग्रह में पहले से कच्चा लोहा नहीं है, तो उनके बारे में अधिक जानकारी के लिए पृष्ठ 28 देखें। मांस को चिपकने से रोकने के लिए स्टेक जाने से पहले ऐसे पैन को पैन में थोड़ा वसा चाहिए; या तो पैन को बीफ़ वसा के साथ रगड़ें या इसे थोड़ा जैतून का तेल के साथ हल्के से कोट करें।

कभी भी, कभी भी सस्ते पतले धातु के पैन का उपयोग न करें जब तक कि आपको पसंद न हो कि स्टेक कैसे जलता है। आग बुझाने से पहले एग्जॉस्ट फैन को बंद कर दें। एक टिकाऊ स्टेक एक बहु-संवेदी अनुभव है: आप सिज़ल सुनेंगे, ब्राउनिंग देखेंगे, और कारमेलाइजिंग पदार्थ को सूंघेंगे। हालांकि, अच्छे वेंटिलेशन के बिना, आप अपनी पसंद से थोड़ा अधिक धुआं देख और सूंघ सकते हैं।

स्टेक शुरू होने से पहले बर्तन को अच्छी तरह से पकाएं और गरम करें। गर्म बर्तन मांस को कच्चा लोहा से चिपके रहने की कुंजी है। स्टेक को कम से कम 3 मिनट तक न हिलाएं; जैसे-जैसे स्टेक सिकुड़ता और सिकुड़ता है, यह स्वाभाविक रूप से निकलता है; धैर्य रखें और ज़्यादातर भूरा दिखावटस्टेक पर रहता है, पैन के तल पर नहीं। जब दोनों तरफ से अच्छी तरह से ब्राउन हो जाए, तो आँच बंद कर दें और दोनों तरफ से तब तक पकाएँ जब तक स्टेक आपकी पसंद के अनुसार न हो जाए।

एक फ्राइंग पैन के पेशेवरों और विपक्ष - ग्रिल

बॉटम्स की जांच के लिए इंस्टेंट रीड थर्मामीटर का उपयोग करें, लेकिन स्टेक को अपनी उंगली से भी दबाएं ताकि आप पूरी तरह से पके हुए स्टेक को महसूस कर सकें। परिणाम पूरी तरह से पका हुआ और रसदार स्टेक है। मजबूत लाल गोमांस के साथ एक पारंपरिक मेल हैं, और अच्छे कारण के लिए: तीव्र फल सुगंध और सूखे टैनिन मांस की समृद्धि के साथ खूबसूरती से जोड़ते हैं, जिससे हर काटने को भोजन और शराब सद्भाव का क्षण बना दिया जाता है।

यह ग्रिलिंग के बारे में है: एक स्टेक को एक लौ पर पटकना और उसके साथ अचानक चमक, असमान गर्मी के स्तर और एक तीसरी बीयर के बीच खड़े होना उतना आसान नहीं है, यह सब गलती से सूखे बर्गर या स्टेक स्टेक के साथ समाप्त करना बहुत आसान है . लेकिन नवोदित ग्रिलर भी हमारे सर्वकालिक पसंदीदा रसोई उपकरण के साथ धुएँ के रंग का, रसदार मांस और उत्तम सब्जी बना सकते हैं: यहाँ आपके बाहरी बर्तन का अधिकतम लाभ उठाने के चार तरीके हैं - और अपने आप को सिकुड़े हुए मांस के संकट से बचाएं।

हम जानते हैं, हम जानते हैं: हैम्बर्गर कहीं भी खाना बनाना, लेकिन ग्रिल पर सही लगता है, ठीक है, गैर-अमेरिकी। लेकिन गलत तरीके से पकाई गई पैटी मुरझाई और खराब हो सकती है। कच्चा लोहा पाई के साथ ऐसा नहीं है। एक ग्रिल पर सेट एक कड़ाही या कड़ाही में बर्गर पकाने से शुरुआती लोगों को भी एक महत्वपूर्ण लाभ मिलता है: आग में टपकने और जंग लगी चमक पैदा करने के बजाय, पैटीज़ के सभी स्वादिष्ट वसायुक्त रस बर्तन में रहते हैं, एक क्रंच के साथ एक सर्वोच्च रसदार पाई बनाते हैं बाहर की तरफ।

बोनस: पैटीज़ पकाने के बाद, आप ताजा बेकन प्राप्त करने के लिए बर्तन का उपयोग कर सकते हैं। इनके साथ अपनी मछली को पैन में ले जाएं। जिस तरह से खाना पकाया जाता है वह भोजन में अद्वितीय रासायनिक प्रतिक्रियाओं का कारण बनता है और इसलिए आपके भोजन में एक विशेष स्वाद जोड़ता है। हालाँकि, हालांकि बहुत से लोग कसम खाते हैं, नहीं बेहतर तरीकाग्रिल की तुलना में मांस पकाना, आप शायद भुना से अधिक मांस भुनाते हैं। स्वास्थ्य के मुद्दे, सुविधा, आवश्यक भोजन के प्रकार में लचीलापन, और अन्य विचार आपकी टी-हड्डी को तलने या सेंकने का निर्णय लेते हैं, चिकन ब्रेस्टया सूअर के मांस का कटलेट, व्यावहारिकता और व्यक्तिगत पसंद का मामला।

ग्रिलिंग और फ्राइंग दोनों संभावित स्वास्थ्य जोखिम पैदा करते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कैसे ग्रिल और फ्राई करते हैं। पहली बार में शरमाना, रोस्ट कम स्वस्थ लग सकता है। क्या आप आमतौर पर एक बर्तन में मक्खन या मक्खन डालते हैं और आपका पाक विशेषतापैन में छोड़े गए किसी भी अतिरिक्त वसा में पकाएं। हालांकि, आपके द्वारा ग्रिल में निकाली गई वसा की मात्रा, लेकिन पैन में नहीं, आपके मांस में कुल वसा का एक अपेक्षाकृत छोटा प्रतिशत है। इसके अलावा, ग्रिलिंग के दौरान तीव्र गर्मी के साथ प्रोटीन की बातचीत से कार्सिनोजेनिक यौगिकों का निर्माण होता है जिसे हेट्रोसायक्लिक एमाइन कहा जाता है।

तलने और भूनने दोनों ही प्रोटीन में गर्मी लगाकर मांस में स्वाद पैदा करते हैं, जिससे माइलार्ड प्रतिक्रिया होती है। प्रोटीन और शर्करा के बीच ये रासायनिक संपर्क सैकड़ों विभिन्न स्वाद यौगिक बनाते हैं, जिससे मांस को एक समृद्ध, जटिल स्वाद मिलता है। ग्रिल द्वारा प्रदान किया गया अतिरिक्त स्वाद दो स्रोतों से आता है। चारकोल ब्रिकेट दृढ़ लकड़ी से बनाए जाते हैं और भोजन ग्रिल करते समय धुएँ के रंग की लकड़ी के स्वाद को अवशोषित कर लेता है। लकड़ी का कोयला और गैस ग्रिल दोनों में, मांस के माध्यम से वसा काम करने से उत्पन्न धुआं और लपटें और मांस को एक धुएँ के रंग का स्वाद देता है।

ग्रिल पैन क्या हैं?

सुविधा बारिश हो या धूप, रात हो या दिन, आप अपने किचन के आराम और सुविधा में खाना जल्दी और आसानी से फ्राई कर सकते हैं। ज्यादातर लोगों के लिए ग्रिलिंग बाहर, फ्रिज, किचन और खाना पकाने के बर्तनों से दूर होती है। आप अप्रत्यक्ष हीटिंग विधियों का उपयोग कर सकते हैं जैसे कि सेकेंडरी गैस बर्नर को बंद करना या ग्रिल के आधे हिस्से में चारकोल फैलाना ताकि आप बड़े मशरूम को ग्रिल कर सकें। दूसरी ओर, एक पैन में मांस भूनने से खाना पकाने के अन्य तरीकों के लिए एक आसान लॉन्चिंग पैड बन जाता है। आप एक स्टेक काट सकते हैं या भुना सकते हैं और फिर पैन में शराब या शोरबा डाल सकते हैं, इसे एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं, गर्मी कम कर सकते हैं, और धीरे-धीरे मांस के सख्त टुकड़े को तब तक उबाल सकते हैं जब तक कि यह अलग न हो जाए। आप उस स्टेक को भी स्थानांतरित कर सकते हैं जिसे आपने कच्चा लोहा कड़ाही में ब्राउन किया था, सीधे माध्यम में स्थानांतरित कर सकते हैं गरम ओवन, फ्राइंग पैन और सब कुछ अपने दांतेदार मांस को बड़े करीने से खत्म करने के लिए। अन्य विचार प्रत्येक विधि के अतिरिक्त लाभ हैं। एक फ्राइंग पैन आपको तापमान नियंत्रण की एक डिग्री देता है जिसका उपयोग आमतौर पर ग्रिल नहीं करता है। दूसरी ओर, ग्रिलिंग आपको अतिरिक्त समय बाहर बिताने का मौका देती है, और चूंकि यह अक्सर बाहरी सामाजिक कार्यक्रमों में होता है, ग्रिलिंग से शेफ को स्टोव पर अकेले खड़े होने के बजाय मेहमानों के साथ घुलने-मिलने का समय मिलता है।

• चारकोल ग्रिल के साथ, आपको चारकोल पकाने की अतिरिक्त असुविधा होती है।
• लचीलापन प्रत्येक विधि लचीलापन प्रदान करती है जो दूसरी नहीं करती है।

सात चरणों में सही स्टेक पकाना

दुर्लभ और अच्छी तरह से निर्मित के बीच केवल कुछ ही मिनटों की स्वतंत्रता के साथ, समय सार का है। हमने शुरू से अंत तक आपकी मदद करने के लिए कुछ सुझाव एक साथ रखे हैं। अपने स्टेक को सजाएं। हमारे समय का उपयोग करके अपना स्टेक पकाएं। हम स्टेक को ग्रिल करने की सलाह देते हैं, हालांकि आप चाहें तो इसे पका सकते हैं। उच्च शक्ति स्लाइडिंग पैन, आदर्श रूप से नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ, प्रदान करेगा अच्छे परिणाम, साथ ही एक भारी कड़ाही या कड़ाही। इस प्रकार के पैन बहुत गर्म होते हैं - आपके मांस के बाहर उस थोड़े मीठे, जले हुए सिरे को पाने के लिए एकदम सही।

ग्रिल्ड स्टेक रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

यदि पैन आपके सभी स्टेक के लिए पर्याप्त बड़ा नहीं है, तो उन्हें किसी भी तरह से रटने के लिए लुभाएं नहीं। एक बार में एक या दो को पकाएं और फिर बाकी बैच को पकाते समय उन्हें आराम करने के लिए छोड़ दें। आपके द्वारा उपयोग किया जाने वाला कट स्टेक व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। हमारा शो आपको दिखाता है कि प्रत्येक कट से क्या उम्मीद की जाए और इसे कैसे तैयार किया जाए, इस पर सुझाव देता है। जो भी आप चुनते हैं, मांस को समान रूप से पकाने में मदद करने के लिए हमेशा कमरे के तापमान तक बढ़ने दें - इसे कभी भी फ्रिज से सीधे बर्तन में न जोड़ें।

स्टेक पकाने के लिए किस तेल का उपयोग करें

स्टेक पकाने के लिए पीनट बटर का उपयोग करने का सुझाव देता है - इसमें हल्का स्वाद होता है और बिना जले बहुत उच्च तापमान का सामना कर सकता है। जब तक आप क्रीमी फिनिश के लिए बिल्कुल अंत में पेन नहीं डालना चाहते तब तक मक्खन का उपयोग न करें। जब आप तेल लगाते हैं तो जूरी बाहर हो जाती है। कुछ शेफ स्टेक को लुब्रिकेट करना पसंद करते हैं और फिर इसे गर्म, सूखे पैन में डालते हैं, जबकि अन्य सीधे बर्तन में तेल का छिड़काव करते हैं। एक बार जब तेल अलग होने लगे, तो स्टेक जोड़ने के लिए पर्याप्त है।

कौन सा बेहतर ग्रिल पैन या इलेक्ट्रिक ग्रिल है?

आप जो भी तरीका अपनाएं, तेल का समान वितरण हासिल करना महत्वपूर्ण है। यदि आप स्टेक के बजाय बर्तन को चिकना कर रहे हैं, तो मांस को जल्दी डालने का लालच न करें - यदि तेल बहुत ठंडा है, तो आपका मांस चिकना और भूरे रंग के नीचे आ सकता है। आप चाहते हैं कि जब स्टेक पैन से टकराए तो आपका तेल वहां हो। गर्म तेल का प्रयोग करते समय हमेशा सावधान रहें।

पके हुए स्टेक को पकाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें - जब यह कोमल, मध्यम-विरल, थोड़ा स्प्रिंगदार और अच्छी तरह से पका हुआ लगता है, तो यह अधिक मजबूत होता है। हमारा आपको दिखाता है कि "उंगली परीक्षण" का उपयोग कैसे करें या सुनिश्चित करें कि यह आपकी पसंद के अनुसार किया गया है।

पका हुआ स्टेक कम से कम पांच मिनट के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा होना चाहिए और आदर्श रूप से लगभग आधा खाना पकाने का समय - यह 10 मिनट तक किसी भी चीज के लिए गर्म रहेगा। यह वह जगह है जहां शुद्ध विज्ञान खेल में आता है - मांस के रेशे मुक्त रस को पुन: अवशोषित कर लेंगे जिसके परिणामस्वरूप आपके स्टेक को नम और निविदा खत्म कर दिया जाएगा।

क्या आपके पास स्टेक पकाते समय कोई विश्वसनीय तरीका है? शायद ही कभी कट देखने के लिए आपकी सलाह का पालन किया। बाहर से स्वादिष्ट के साथ रसीला और रसीला। ओवन के साथ तला हुआ लहसुनऔर ब्रोकली। बढ़िया खाना पकाने की सलाह के लिए धन्यवाद। "गुणवत्तापूर्ण मांस काटने से संबंधित" फिर सस्ते चिप्स देकर इसका अनादर करें! एक आसान बेक्ड आलू की कोशिश क्यों नहीं करते?