बैंगन कटार। खुबानी के साथ सब्जी कटार। भरवां काली मिर्च के कटार।

वसंत और गर्मी पिकनिक, तैराकी और बारबेक्यू का मौसम है। मांस, चिकन और यहां तक ​​कि मछली से कबाब को मैरीनेट करने के लिए कौन से व्यंजनों का आविष्कार नहीं किया गया है। सब्जियों को आमतौर पर साइड डिश के रूप में परोसा जाता है मांस के व्यंजन, और कुछ लोग सोचते हैं कि आप मौलिकता दिखा सकते हैं और पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, बैंगन के कटार। यह व्यंजन मांस के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होगा। शाकाहारियों के लिए, यह दृष्टिकोण उनके लिए पारंपरिक बारबेक्यू का एक बढ़िया विकल्प हो सकता है।

सब्जी कबाब पकाने के बुनियादी नियम

एक नियम के रूप में, "कबाब" शब्द का अर्थ आग पर पका हुआ व्यंजन है। इसे ग्रिल पर, ग्रिल पर और यहां तक ​​कि ओवन में भी पकाया जाता है, लेकिन केवल चारकोल पर पकाने से आप उस अनोखे स्वाद को प्राप्त कर सकते हैं। शाकाहारी बारबेक्यू एक विदेशी व्यंजन माना जाता था, लेकिन अब यह किसी भी रेस्तरां में पाया जा सकता है। इसे पकाना बहुत सरल है, लेकिन साथ ही इसमें कुछ बारीकियाँ भी हैं:

• पकाने के दौरान सब्जियों को टूटने से बचाने के लिए आपको उन्हें कभी भी नमक नहीं करना चाहिए। यह बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियों पर लागू होता है। बैंगन के कबाब को अगर नमक के पानी में नहीं भिगोया गया है, तो यह कड़वा स्वाद देगा। इसलिए, पकाने से पहले कटे हुए बैंगन को नमक के घोल में डुबोया जाता है।
• सब्जियों का पकाने का समय आकार पर निर्भर करता है। रसोइया खुद इस समय अवधि को निर्धारित करता है - सब्जियां सुर्ख और नरम होनी चाहिए, लेकिन अपना आकार नहीं खोना चाहिए।

आग पर बैंगन के कटार को विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है, इसके बारे में नीचे चर्चा की जाएगी।

सब्जियों और लार्ड के शीश कबाब

कटार पर बैंगन की कटार विभिन्न सब्जियों से तैयार की जा सकती है, मांस या लार्ड के साथ, यह स्वाद का मामला है। इस नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी: 5-6 मध्यम बैंगन, 250 जीआर। ताजा बेकन, नमक, काली मिर्च और स्वाद के लिए मसाले। बैंगन में, हर 1.5 सेमी में अनुप्रस्थ कटौती करें, बिना पूरी तरह से काटे। नमक के साथ उन्हें अंदर छिड़कें, 20 मिनट प्रतीक्षा करें, फिर कड़वाहट को दूर करने के लिए एक कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं। ठंडा बेकन को चौकोर टुकड़ों में काट लें, नमक और मसालों के साथ रगड़ें, बैंगन में प्रत्येक कट में डालें। सब्जियों को कटार पर पिरोएं और टेंडर होने तक चारकोल पर ग्रिल करें। बैंगन का छिलका थोड़ा काला और झुर्रीदार होना चाहिए। अंदर, वे बहुत कोमल और रसदार निकलते हैं, और वसा सुगंधित और खस्ता होगा। इस बैंगन कबाब को जड़ी-बूटियों और पीटा ब्रेड के साथ परोसा जाता है।

अचार के बिना

यह सुगंधित शाकाहारी कबाब मांस नहीं खाने वालों को बहुत पसंद आएगा। इसे तैयार करने के लिए, आपको 2 बड़े बैंगन चाहिए, 2 बड़े टमाटरया कुछ चेरी टमाटर, 3 छोटी हरी मिर्च, कुछ प्याज, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। सभी सब्जियां पहले से पकी होनी चाहिए। बैंगन बड़े छल्ले में कटा हुआ, नमक या नमक के पानी में डाल दिया। जबकि वे भिगोते हैं प्याज़छीलिये, तीन भागों में काटिये, अगर प्याज छोटा है, तो आप इसे आधा कर सकते हैं। चीरा साइट को लुब्रिकेट करें वनस्पति तेलऔर कुछ देर के लिए छोड़ दें। 15 मिनट के बाद, बैंगन को पानी से निकाल लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। बल्गेरियाई काली मिर्च लंबाई में 4 भागों में कटी हुई है, टमाटर आधे में। इस क्रम में कटार पर सब्जियां - एक चौथाई काली मिर्च, बैंगन, प्याज, टमाटर, अनुक्रम दोहराएं। यदि चेरी टमाटर खाना पकाने के लिए लिए जाते हैं, तो उन्हें पूरी तरह से फँसा होना चाहिए। सभी सब्जियों में थोड़ा सा नींबू का रस छिड़कें और अंगारों पर ब्राउन होने तक पकाएं। सेवा करते समय, स्वाद के लिए सॉस डालें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस कटार

यह बैंगन की कटार पकाने का एक मूल तरीका है। इस व्यंजन की रेसिपी में न केवल सब्जियां, बल्कि मांस भी शामिल है, जो किसी भी पेटू को पसंद आएगा। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी: 0.5 किलो कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस, 2 बड़े बैंगन, प्याज, लहसुन, ताजा ककड़ी, साग, कम वसा खट्टा क्रीम, जैतून, नमक, मसाले स्वाद के लिए।

प्याज को बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, नमक, मसाले डालें, फिर से मिलाएँ। कीमा को 30 मिनट के लिए फ्रिज से निकालें और इसी बीच सॉस तैयार कर लें। खीरे को कद्दूकस पर पीस लें, नमक और अतिरिक्त पानी निकाल दें। कटा हुआ लहसुन, जैतून और जड़ी बूटियों को जोड़ें। वहाँ भी 30 जीआर डाल दिया। खट्टा क्रीम, सब कुछ मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

लहसुन की कुछ कलियाँ छीलें, काट लें, नमक डालें, जैतून के तेल में मिलाएँ और 10 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। बैंगन को मोटे हलकों में काटें, नमक करें, रुमाल से पोंछ लें। कीमा बनाया हुआ मांस से गोले बनाएं, थोड़ा चपटा करें, कटार पर स्ट्रिंग करें, बैंगन के साथ बारी-बारी से। पकने तक चारकोल पर ग्रिल करें, मसालेदार लहसुन के साथ छिड़के, पीटा ब्रेड और सॉस के साथ परोसें।

पनीर के साथ सब्जी की थाली

विभिन्न सामग्रियों के साथ कटार पर बैंगन कबाब एक बहुत ही सरल और स्वादिष्ट व्यंजन. उदाहरण के लिए, पनीर के साथ मिश्रित सब्जियों का आनंद न केवल वयस्क, बल्कि बच्चे भी ले सकते हैं। इसकी तैयारी के लिए आपको चाहिए: 2 बैंगन, 2 छोटी तोरी, 2 टमाटर, स्वीट कॉर्न, पनीर दुरुम की किस्में, वनस्पति तेल, नमक और मसाले।

सब्जियों को धो लें, हलकों में काट लें, थोड़ा नमक करें, बैंगन को कागज़ के तौलिये पर रख दें ताकि गिलास कड़वा हो जाए, पनीर को क्यूब्स में काट लें। सब्जियों और पनीर को वनस्पति तेल में डुबोएं ताकि वे खाना पकाने के दौरान जलें नहीं। सब्जियों और पनीर को बारी-बारी से कटार पर डालें, तलते समय अक्सर घुमाएं। किसी भी चटनी और साग के साथ परोसें, स्वीट कॉर्न एक साइड डिश के रूप में काम करेगा।

सब्जियां पकाना एक बहुत ही सरल प्रक्रिया है, लेकिन इसे सफलतापूर्वक पूरा करने के लिए, आपको कुछ दिशानिर्देशों का पालन करने की आवश्यकता है।

1. खाना पकाने के दौरान, सब्जियां स्क्रॉल कर सकती हैं, इसलिए आप कटार-कोनों का उपयोग कर सकते हैं।

2. यदि संभव हो तो सब्जियों को बारबेक्यू ग्रिल पर पकाना बेहतर है।

3. कोई भी सब्जी बिना अचार के बना सकती है, इसलिए इस पर समय बर्बाद न करें।

4. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बारबेक्यू पकाते समय, आपको कटार के सिरों से तलना शुरू करना होगा। तब कीमा बनाया हुआ मांस तुरंत पकड़ लेगा, और उसमें से रस नहीं निकलेगा।

यह लंबे समय से ज्ञात है कि सबसे हानिकारक भोजन तला हुआ है, इसलिए अंगारों पर पकाए गए बैंगन की कटार न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ खाने का एक शानदार अवसर है।

बोन एपीटिट और स्वस्थ रहो!

बारबेक्यू के लिए बैंगन सॉस।

यह कोई रहस्य नहीं है कि सब्जियां विभिन्न मांस व्यंजनों (और सिर्फ मांस नहीं) के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं। इसीलिए, मुंह में पानी लाने वाले कबाब के बगल में, रसदार कट्स या ताजी सब्जियों का सलाद लगभग हमेशा परोसा जाता है।

लेकिन सब्जियों से आप बारबेक्यू के लिए एक बढ़िया सॉस बना सकते हैं। और यह करना आसान है। बड़ी बात यह है कि आप इस तरह की डिश को पिकनिक और घर दोनों जगह आसानी से बना सकते हैं। सब के बाद, सब्जियों को आग और ओवन दोनों में पकाना बहुत सरल है।

बारबेक्यू के लिए बैंगन की चटनी बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

बैंगन - 2 पीसी।
टमाटर - 2 पीसी।
शिमला मिर्च- 2 पीसी।
गरमा गरम काली मिर्च - 1 पोड
धनिया
तुलसी
नमक

बारबेक्यू के लिए बैंगन सॉस कैसे पकाएं:

1. बैंगन, टमाटर और मिर्च को बहते पानी के नीचे धो लें, सूखे और कटार पर स्ट्रिंग करें (छीलने की जरूरत नहीं है!)। पूरा होने तक चारकोल पर बेक करें।

2. तैयार सब्जियों को कटार से एक डिश पर निकालें, छीलें और कांटे से मैश करें।

3. धनिया और तुलसी (स्वाद के अनुसार) को धोकर सुखा लें और चाकू से बारीक काट लें।

4. एक कटोरे में मैश की हुई सब्जियां डालें, स्वादानुसार नमक, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

5. सॉस को अच्छी तरह मिला लें, ग्रेवी वाली बोट में डाल दें और साग की टहनी से सजाएं.

ऊपर वर्णित नुस्खा केवल प्रारंभिक चरण, आधार, आधार है स्वादिष्ट नाश्ताबारबेक्यू करने के लिए!

सबसे पहले, आप अपने स्वाद के लिए अन्य सब्जियां जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, प्रस्तावित सब्जियों के साथ प्याज, तोरी, मशरूम को बेक करें। बेक करने के बाद, जली हुई ऊपरी परत (त्वचा) को भी छील लें, काट लें और अन्य सभी सामग्री के साथ मिलाएं।

दूसरे, सब्जियों को मैश नहीं किया जा सकता है, लेकिन छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है। ऐसा व्यंजन दिखने में और भी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होगा।

तीसरा, पके हुए और कटी हुई सब्जियों के मिश्रण में लहसुन की कुछ कलियाँ (एक प्रेस के माध्यम से पारित), पिसी हुई काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जा सकती हैं।

शाकाहारी के लिए or आहार मेनूआप कटी हुई सब्जियों को सूरजमुखी या जैतून के तेल से भरने की पेशकश कर सकते हैं, और उच्च कैलोरी भोजन के प्रेमियों के लिए - मेयोनेज़। इस तरह के क्षुधावर्धक को न केवल बारबेक्यू के लिए परोसा जा सकता है, बल्कि स्वतंत्र व्यंजन.

अपने भोजन का आनंद लें!

शीश कबाब, जैसा कि आप जानते हैं, जानवरों के मांस, मछली या मुर्गी से बनाया जा सकता है। लेकिन शाकाहारी कटार पर सब्जियों के अद्भुत बारबेक्यू की सराहना करेंगे। इसकी तैयारी काफी सरल है, क्योंकि मांस के मामले में, बारबेक्यू मैरीनेड के साथ बेला करने की आवश्यकता नहीं है। वेजिटेबल कबाब के कई रूप हो सकते हैं, जबकि स्वादिष्ट और चमकदार बने रहते हैं। मांस प्रेमी इसे बेकन के स्लाइस के साथ विविधता प्रदान कर सकते हैं।

अचार के बिना सब्जी के कटार

इस व्यंजन के लिए सामग्री ऊपर सूचीबद्ध है।

खाना बनाना

1. बैंगन के कटार को कटार पर पकाने के लिए, आपको प्याज को छीलना होगा, बैंगन के डंठल को काटना होगा और फिर इसे तीन भागों में काटना होगा।
2. बैंगन के स्लाइस को वनस्पति तेल से ब्रश करें।
3. आपको निम्न क्रम में सब्जियों को कटार पर स्ट्रिंग करने की आवश्यकता है: काली मिर्च, बैंगन, प्याज, टमाटर। इससे तीन सर्विंग बन जाएंगे। सब्जियों को समान रूप से पकाने के लिए, सही कटार चुनना महत्वपूर्ण है।
4. सब्जियों को पहले से ही वनस्पति तेल के साथ कटार पर चिकना करें।
5. सुलगते हुए कोयले के ऊपर नरम होने तक कटार को ग्रिल करें।
6. परोसने से पहले नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें।

मसालेदार सब्जी कटार

ढेर सारी सामग्री स्वादिष्ट अचार- क्या कटार पर सब्जियों के कटार के लिए ऐसा नुस्खा किसी को भी उदासीन छोड़ सकता है?

सामग्री

• सब्जी का कुम्हाड़ा;
• 2-3 प्याज के सिर;
• 100 ग्राम ताजा शैंपेन;
• 1 सलाद काली मिर्च;
• 2 शिमला मिर्च;
• 2 टमाटर;
• आधा नींबू;
• 2-3 बड़े चम्मच। एल जतुन तेल;
• 1 सेंट एल शहद;
• 1 सेंट एल सरसों;
• सोया सॉस - स्वाद के लिए;
• मसाले और जड़ी बूटियों - स्वाद के लिए;
• 4 आलू ("वर्दी" में उबाला जा सकता है);
• अदिघे पनीर के 100 ग्राम;
• केचप और नमक - स्वाद के लिए।

ग्रिल

1. मशरूम, तोरी, मिर्च और आलू धो लें। छिलके वाले प्याज को छल्ले में काट लें। छिली हुई काली मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लें, तोरी के साथ भी ऐसा ही करें।
2. एक बाउल में साग मिला लें जतुन तेल, सोया सॉस, मसाले, नींबू का रसऔर सरसों।
3. कटी हुई सब्जियों को परिणामस्वरूप मैरिनेड में डालें, मिलाएँ और कुछ घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। आप यहां उबले हुए आलू भी डाल सकते हैं।
4. सब्जियों को कटार और ग्रिल पर थ्रेड करें, कभी-कभी बचे हुए अचार के साथ चखें।
5. कटार पर तैयार आलू कबाब को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है या उसी ग्रील्ड मांस के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

कटार पर सब्जी के कटार के लिए वीडियो नुस्खा

कटार पर मिश्रित सब्जियां

सामग्री

• बैंगन;
• शिमला मिर्च;
• टमाटर;
• तुरई;
• सख्त पनीर;
• वनस्पति तेल;
• नमक।

खाना बनाना

1. सब्जियों को बराबर मात्रा में धो लें।
2. बैंगन, तोरी और टमाटर को स्लाइस में काट लें। काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. पनीर को लगभग 1 सेमी के क्यूब्स में काट लें।
4. पनीर और सब्जियों के स्लाइस को तेल से हल्का स्वाद दिया जा सकता है ताकि तलने के दौरान वे जलें नहीं।
5. तोरी, बैंगन, पनीर, मिर्च, टमाटर बेतरतीब ढंग से कटार पर फँस गए। बेहतर पनीरऔर सख्त सब्जियों के साथ टमाटर को किनारों पर दबा दें। दोनों तरफ नमक।
6. लकड़ी के कोयले के ऊपर कटार को इतनी दूरी पर रखें कि खाना पकाने के दौरान सब्जियां जलें नहीं।
7. कबाब को तलने में लगभग 40 मिनिट का समय लगता है, समय-समय पर इन्हें पलटते रहते हैं ताकि सब्जियां जले नहीं और चारों तरफ से बेक हो जाएं. बैंगन और तोरी के नरम होते ही कबाब तलने की प्रक्रिया पूरी हो सकती है.
8. ग्रिल पर इस तरह के बारबेक्यू को तैयार करने के लिए, आप सब्जियों को काट नहीं सकते हैं, लेकिन उन्हें पूरी तरह से एक कटार के साथ छेद कर सकते हैं।

भरवां काली मिर्च के कटार

यहां तक ​​कि भरवां सब्जियों को भी कोयले के ऊपर पकाया जा सकता है।

सामग्री

• 0.6 किग्रा सुअर के मांस का कीमा;
• 2 अंडे;
• 6 मीठी लाल या पीली मिर्च;
• धनिया का एक गुच्छा;
• हरी प्याज का एक गुच्छा;
• 4 बड़े चम्मच। एल सोया सॉस;
• 5 सेंट एल टुकड़ों सफ़ेद ब्रेड;
• वनस्पति तेल।

खाना बनाना

1. मिर्च को बिना डंठल हटाए आधी लंबाई में काट लें।
2. प्याज और सीताफल को बारीक काट लें।
3. अंडे मारो सोया सॉस.
4. अंडे में साग, ब्रेड क्रम्ब्स और कीमा बनाया हुआ मांस डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
5. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ काली मिर्च के हिस्सों को भरें और उन्हें सभी तरफ तेल के साथ कवर करें, फिर उन्हें एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटें।
6. फॉयल से भरी मिर्च को कोयले के ऊपर ग्रिल पर रखें और बीच-बीच में पलटते हुए लगभग 30-40 मिनट तक भूनें।
7. मेज पर गरमागरम परोसें। मेज पर बैठे हर कोई इस तरह के असामान्य बारबेक्यू से संतुष्ट होगा।

चरबी के साथ सब्जी कबाब

कटार पर एक और अद्भुत सब्जी कबाब पूंछ की चर्बी और किसी भी सब्जी से तैयार की जा सकती है।

सामग्री

• 6 बड़े बैंगन;
• 200-300 ग्राम वसा;
• काली मिर्च;
• पिसा जीरा;
• नमक।

खाना बनाना

1. सभी बैंगनों पर, हर 1.5 सेमी में अनुप्रस्थ कट बनाएं, बिना अंत तक लगभग समान मात्रा में काटें ताकि टुकड़े अलग न हों।
2. सभी कटों को नमक करें और सब्जियों को 20 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर उन्हें कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।
3. जमे हुए या ठंडा लार्ड को बैंगन के स्लाइस के बराबर टुकड़ों में काटा जाता है और 7 मिमी तक मोटा होता है, उन्हें जीरा और काली मिर्च के साथ कद्दूकस किया जाता है।
4. बैंगन के कटों में वसा डालें, और फिर बाद वाले को कटार पर स्ट्रिंग करें।
5. कोयले के ऊपर कटार को ग्रिल करें, उन्हें लगातार घुमाएं, जब तक कि त्वचा बहुत अंधेरा न हो जाए।
6. अगर अंगारों पर वसा जलती है, तो कबाब को आग से थोड़ी देर के लिए दूर किया जा सकता है।
7. तैयार बैंगन अंदर से नरम हो जाता है। उन्हें जड़ी-बूटियों और पीटा ब्रेड के साथ परोसा जा सकता है।

शहद और सरसों के साथ सब्जी कटार

यह सब्जी कबाब के लिए एक अजीबोगरीब नुस्खा है, जो शहद सरसों के शीशे का आवरण के उपयोग से अलग है। इसके साथ, पकवान स्वाद दोनों में जीत जाएगा और बाहरी रूप से यह और अधिक आकर्षक हो जाएगा - सब्जियों के किनारों पर एक सुनहरा क्रस्ट चमक जाएगा।

सामग्री

• 1 बैंगन;
• प्याज का 1 सिर;
• 8 चेरी टमाटर;
• 1 शिमला मिर्च;
• 2 बड़ी चम्मच। एल जतुन तेल;
• 1 चम्मच अनाज सरसों;
• 1 सेंट एल शहद।

खाना बनाना

1. सभी सब्जियां तैयार करें: बैंगन को छीलकर काट लें, प्याज को मोटे छल्ले में काट लें, काली मिर्च को बड़े क्यूब्स में काट लें।
2. कटा हुआ सब्जियां एक कटार या कटार पर लटका हुआ है।
3. वेजिटेबल कबाब के लिए आप किसी भी मैरिनेड का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन यहां शहद-सरसों का चयन किया जाता है, जो बेक करने के बाद शीशे का आवरण में बदल जाता है। इसे प्राप्त करने के लिए, आपको सरसों को शहद और तेल के साथ मिलाना होगा, और फिर इस मिश्रण से सब्जियों को कटार पर संसाधित करना होगा।
4. फिर कटार को आग, बारबेक्यू या ओवन में गरम किया जा सकता है।

क्या आपको सब्जी कटार पसंद है? आप आमतौर पर किन सब्जियों का उपयोग करते हैं? इसके बारे में बताएं

क्या आप सैर-सपाटे और बाहरी मनोरंजन पसंद करते हैं, लेकिन बादल छाए हुए हैं और बाहर बारिश हो रही है? फिर मैं ओवन में शाकाहारी बारबेक्यू पकाने का प्रस्ताव करता हूं। यह दांव से कम स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं होगा।

सब्जी कबाब की फोटो

पकाने की विधि सामग्री:

निश्चित रूप से, कई लोगों के लिए, "सब्जी कबाब" जैसा वाक्यांश मुस्कान का कारण बनता है। आखिरकार, बहुत से लोग बारबेक्यू को केवल मांस से ही जानते हैं, और यह नाम अनादि काल से विशेष रूप से तले हुए मांस के रूप में समझा जाता रहा है। हालाँकि, आज कोयले पर खाना पकाने में विशेषज्ञता वाली किसी भी संस्था के मेनू में सब्जी कबाब मिल सकती है। इसके अलावा, कई (न केवल शाकाहारी) इस तरह के व्यंजन को एक से अधिक बार आज़माने में कामयाब रहे। इसलिए, मैं इससे परिचित होने का प्रस्ताव करता हूं, और फिर इसे स्वयं पकाना।

वेजिटेबल कबाब को मशरूम या मछली की तरह कबाब की विदेशी विविधता के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। लेकिन यह मुख्य गर्म साइड डिश के समान मांस कबाब के साथ बहुत अच्छा लगता है। इसलिए, एक सब्जी पकवान बिल्कुल सभी को खुश कर सकता है, और इसके अलावा, यह अभी भी बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ है।

बैंगन और बेल मिर्च की कटार के लिए कुकिंग टिप्स

• अतिरिक्त स्वाद और तृप्ति के लिए, कटा हुआ सब्जियों को मांस या चरबी के टुकड़ों के साथ वैकल्पिक किया जा सकता है।
• आप तोरी, टमाटर, प्याज, मशरूम, पनीर डालकर इस बारबेक्यू में विविधता ला सकते हैं।
• सभी सब्जियों के टुकड़े समान आकार के होने चाहिए ताकि वे एक ही समय पर और समान रूप से पक जाएं।
• तलने के दौरान सब्जियां दलिया में न बदलने के लिए, बैंगन को छोड़कर, खाना पकाने के अंत में उन्हें नमकीन किया जाना चाहिए। वे आमतौर पर काटने के बाद, कड़वाहट को दूर करने के लिए, खारे पानी में रखे जाते हैं, और फिर धोए जाते हैं।
• सब्जियों को मैरीनेट करना एक विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत मामला है, और बिना किसी असफलता के सब्जियों को अचार बनाने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन सामान्य तौर पर, स्वाद के लिए उन्हें भिगोना बेहतर होता है।

• कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 58 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स - 2
• पकाने का समय - 1 घंटा 30 मिनट

सामग्री:

• बैंगन - 1 पीसी।
• मीठी बेल मिर्च - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 लौंग
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच।
• टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
• पिसा जायफल - 1 छोटा चम्मच
• काली मिर्च - 1/3 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
• नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
• पिसा हुआ धनिया - 1 छोटा चम्मच
• लकड़ी के कटार - 6 पीसी।

बैंगन और बेल मिर्च की कटार पकाना

1. धो लें और 1 सेंटीमीटर से अधिक मोटे छल्ले में काट लें। उन्हें नमक के साथ सीजन करें और 30 मिनट तक झूठ बोलें ताकि उनमें से सारी कड़वाहट निकल जाए। इसके बाद सब्जी को पानी से धोकर रुई के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।

शिमला मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, पूँछ और बीज निकाल दीजिये. पल्प को धो लें, 2-3 भागों में काट लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

2. एक गहरे कंटेनर में, जिसमें सभी सब्जियां फिट हों, अचार बनाने की सभी सामग्री डालें: सोया सॉस, वनस्पति तेल, टेबल सिरकाएक प्रेस के माध्यम से जायफल, काली मिर्च, पिसी हुई इलायची और छिलके वाली लहसुन लौंग को निचोड़ें।

3. सब्जियों को सॉस में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि वे सभी मैरिनेड से ढँक जाएँ और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

4. उसके बाद, बैंगन और मिर्च को बारी-बारी से, लकड़ी के कटार पर स्ट्रिंग करें। इसके अलावा, आप ओवन के लिए असली लोहे के कटार का उपयोग कर सकते हैं। मैं आपको सलाह देता हूं कि कटार को आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दें ताकि बेकिंग के दौरान वे जलें नहीं।

सब्जियों के साथ कटार को एक तार की रैक पर या एक बेकिंग शीट पर उच्च पक्षों के साथ रखें ताकि हवा सब्जियों के चारों ओर फैल जाए। यानी सब्जियों को बेकिंग शीट पर नहीं रखना चाहिए।

5. ओवन को 180 डिग्री पर गरम करें और बारबेक्यू को 30 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें। इसी समय, सब्जियों को कई बार अलग-अलग दिशाओं में घुमाएं ताकि वे जलें नहीं।

गरमागरम कटार को टेबल पर परोसें। हालांकि, ठंडा होने पर यह काफी स्वादिष्ट लगता है।

सब्जी कबाब कैसे पकाने के लिए वीडियो नुस्खा भी देखें।

एक बार फिर यह सोचकर कि सब्जियों से पकाने के लिए और क्या दिलचस्प और स्वादिष्ट होगा, हम कभी-कभी खो जाते हैं और कुछ नया पकवान खोजने की कोशिश करना छोड़ देते हैं, हम बार-बार सामान्य सलाद, स्टॉज और अन्य लोकप्रिय सब्जी व्यंजन पसंद करते हैं। और, इस बीच, सब्जियों को पकाने का एक बहुत ही सरल विकल्प है, जो एक साइड डिश के रूप में और मुख्य गर्म व्यंजन - सब्जी कबाब दोनों के रूप में खुद को पूरी तरह से साबित करेगा।

सामान्य तौर पर, "सब्जी कबाब" वाक्यांश निश्चित रूप से एक विरोधाभास है। आखिर कबाब शब्द भी मांस शब्द से आया है और अनादि काल से इस व्यंजन को तले हुए मांस के रूप में समझा जाता रहा है। हालाँकि, आज कोयले पर खाना पकाने में विशेषज्ञता वाले किसी भी संस्थान के मेनू में सब्जी कबाब जैसी डिश पाई जा सकती है, और कई सब्जी प्रेमी इसे एक से अधिक बार आज़माने में कामयाब रहे हैं। खैर, आइए उनसे और उनकी तैयारी से परिचित हों।

सब्जी कबाब को स्वाभाविक रूप से मशरूम और मछली के साथ एक विदेशी कबाब के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, इसे अक्सर कहा जाता है शाकाहारी बारबेक्यू. इस तरह का व्यंजन मुख्य गर्म व्यंजन के रूप में परोसने के लिए एकदम सही है, लेकिन उसी मांस कबाब के साइड डिश के रूप में, यह बहुत अच्छा होगा। तो वेजिटेबल कबाब सभी को पसंद आएगा और साथ ही यह बेहद स्वादिष्ट और सेहतमंद भी होता है।

सब्जी कबाब: खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

कई पूर्वी देशों में, कोयले पर सब्जियों के साथ मांस पकाया जाता है, लेकिन यह परंपरा बहुत पहले नहीं चली है। अजरबैजान में, मांस को एक कटार पर सब्जियों के साथ वैकल्पिक किया जाता है, जबकि आर्मेनिया में, सब्जियों को मांस के साथ अलग-अलग कटार पर तला जाता है और फिर एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। सब्जी कबाब के लिए कई सब्जियां उपयुक्त हैं: टमाटर, मीठी मिर्च, बैंगन, तोरी, प्याज, आदि।

बारबेक्यू के लिए सब्जियां तैयार करने की प्रक्रिया बहुत सरल है: उन्हें केवल एक कटार के लिए उपयुक्त लगभग उसी आकार के टुकड़ों में धोया और काटा जाना चाहिए। छोटे टमाटर पूरे तले जा सकते हैं।

सब्जी कबाब पकाने के लिए, एक अलग ग्रिल या कटार का उपयोग करना बेहतर होता है।

ताकि तलने के दौरान सब्जियां दलिया में न बदलें, किसी भी स्थिति में उन्हें पकाने से पहले या पकाने के दौरान नमक न डालें, अपवाद बैंगन है: कड़वाहट को दूर करने के लिए, इसे काटने के बाद खारे पानी में रखा जाता है या बस नमकीन किया जाता है और फिर धोया जाता है। खैर, तलने से पहले सब्जियों को अचार बनाने का सवाल विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत है, सामान्य तौर पर, मांस के विपरीत, सब्जियों के लिए अचार बनाने की आवश्यकता नहीं है।

अंगारों के ऊपर कितनी सब्जियां फ्राई करें - यह भी हर कोई अपने लिए तय करता है। सामान्य तौर पर, सब्जियों को भूरा और नरम किया जाना चाहिए, लेकिन अपना आकार बनाए रखें। आमतौर पर बैंगन या तोरी को 10-12 मिनट, प्याज - 7-8 मिनट, मिर्च - लगभग 5 मिनट तक तला जाता है। वैसे, कई सब्जियां पूरी तली जा सकती हैं - यह सब स्वाद और इच्छा पर निर्भर करता है। या उन्हें लगभग एक ही हलकों में काट दिया जाता है और एक कटार पर एक साथ मिलाकर तला जाता है। वैसे, सब्जी कबाब के स्वाद में विविधता लाने के लिए, सब्जियों को मशरूम या पनीर के साथ जोड़ा जा सकता है, और मांसाहारी लोगों के लिए - चरबी या पूंछ वसा।

सब्जियों को स्क्रॉल करने से रोकने के लिए, कोने के कटार का उपयोग करना बेहतर होता है।

तो, सामान्य से, आइए विशेष पर चलते हैं - सब्जी कबाब को अचार के साथ और बिना पकाने की विधि।

भूमध्यसागरीय सब्जी कबाब रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: किसी भी सब्जी का 1 किलो, लहसुन की 2 कलियाँ, 5 बड़े चम्मच। जैतून या अन्य वनस्पति तेल, 1 चुटकी मेंहदी।

भूमध्यसागरीय सब्जी कटार कैसे पकाने के लिए। प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन, मेंहदी के साथ तेल मिलाएं। सब्जियों को छीलें और काट लें, तैयार अचार के ऊपर डालें, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, फिर एक तार की रैक पर रखें या कटार पर लटकाएं और कोयले पर तब तक बेक करें जब तक कि छिलका भूरा न हो जाए।

चारकोल-भुनी हुई सब्जियां तली हुई सब्जियों का एक स्वस्थ और बढ़िया विकल्प हैं, और जब इस तरह से पकाया जाता है, तो वे बहुत अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होती हैं।

इस कबाब के कई प्रेमी सब्जियों को प्री-मैरिनेट करने से इनकार करते हैं: पहले से तैयार कबाब को सुगंधित तेल के साथ जड़ी-बूटियों और नमक के साथ डालना बहुत आसान और अधिक सुविधाजनक है, लेकिन सब कुछ अंततः स्वाद पर निर्भर करता है। नींबू के रस और लहसुन के साथ-साथ विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ जैतून का तेल सबसे अच्छा अचार है। अगर आप वेजिटेबल कबाब को पहले से मैरीनेट नहीं करना चाहते हैं, तो हम ऐसी रेसिपी पेश करते हैं।

बिना अचार की सब्जी कबाब बनाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 3 छोटी मीठी हरी मिर्च, छोटे प्याज और मध्यम टमाटर, 1 मध्यम बैंगन, 1/4 नींबू, वनस्पति तेल।

सब्जी बारबेक्यू कैसे पकाने के लिए। प्याज छीलें, पूंछ काट लें, बैंगन के डंठल काट लें, 3 भागों में काट लें, वनस्पति तेल के साथ स्लाइस को चिकना करें। कटार पर स्ट्रिंग पहले काली मिर्च, फिर बैंगन, प्याज, टमाटर - आपको 3 सर्विंग्स मिलते हैं। सब्जियों को तेल के साथ कटार पर कोट करें, सुलगते अंगारों पर नरम होने तक भूनें, परोसें, नींबू के रस के साथ छिड़के।

आप भरवां सब्जियों को अंगारों के ऊपर भून भी सकते हैं।

स्टफ्ड पेपर शिश रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 600 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, 6 मीठी लाल मिर्च, 2 अंडे, हरी प्याज का 1 गुच्छा और सीताफल, 5 बड़े चम्मच। ब्रेड क्रम्ब्स, 4 बड़े चम्मच। सोया सॉस, वनस्पति तेल।

बारबेक्यू कैसे पकाने के लिए भरवां काली मिर्च. मिर्च को बिना डंठल काटे आधी लंबाई में काट लें। काटना हरा प्याजऔर सीताफल, सोया सॉस के साथ अंडे फेंटें, कीमा बनाया हुआ मांस और जड़ी-बूटियाँ, ब्रेड क्रम्ब्स डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस मिर्च के हिस्सों में डालें, उन्हें पूरी तरह से कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तेल के साथ कवर करें, तेल के साथ अंदर की तरफ चिकनाई के साथ लपेटें, अंगारों को ग्रिल पर सेंकना, कभी-कभी मोड़कर, लगभग 30-40 मिनट, गरमागरम परोसें .

इस तरह के असामान्य बारबेक्यू से हर कोई प्रभावित होगा, इसे आजमाएं! और अंत में, हम टेल फैट के साथ बारबेक्यू पकाने की एक रेसिपी देते हैं, जिसे किसी भी सब्जी के साथ बनाया जा सकता है।

लार्ड के साथ सब्जी कबाब बनाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 200-300 ग्राम मोटी पूंछ वसा, 6 बड़े बैंगन, पिसा हुआ जीरा, काली मिर्च, नमक।

चरबी के साथ सब्जी कबाब कैसे पकाएं। प्रत्येक बैंगन को काटें, प्रत्येक कट से 1.5 सेमी पीछे हटें और अंत तक समान मात्रा में न काटें, ताकि काली मिर्च न काटें। कटौती सहित नमक, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, एक कागज तौलिया के साथ पोंछ लें। ठंडे या जमे हुए मक्खन को चौकोर या आयतों में काटें, बैंगन, काली मिर्च के व्यास के अनुसार 7 मिमी से अधिक मोटा न हो और जीरा के साथ कद्दूकस कर लें। बैंगन को कटार पर थ्रेड करें और अंगारों पर भूनें, जब तक कि त्वचा बहुत भूरी न हो जाए। यदि वसा टपकने से आग लगती है, तो बारबेक्यू को कुछ सेकंड के लिए ग्रिल से हटा दें। अंदर, तैयार बैंगन बहुत नरम होना चाहिए, तुरंत पीटा ब्रेड और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

स्वादिष्ट और असामान्य सब्जी पकाएं और इस स्वादिष्ट और का आनंद लें हल्का भोजन!

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