ნახშირის ცხვრის ნეკნების რეცეპტი. ცხვრის ნეკნები: გრილის რეცეპტი

ქვემოთ განხილული, განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის, თუ ისინი შემწვარი არა ტაფაში, არამედ ღია ცის ქვეშ, გრილზე მოხდება. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ ამგვარი ხორცის არომატის მისაცემად რეკომენდებულია წინასწარ გაჟღენთილი საკუთარ სოუსში.

ცხვრის ნეკნები: შემწვარი

საჭირო ინგრედიენტები:

• ვაშლის ძმარი 6% - ჭიქის 1/3;
• მაღალკალორიული მაიონეზი - 150 გ;
• ახალი ცხვრის ნეკნები - 4-5 კგ (ოჯახის წევრებისა და სტუმრების რაოდენობის მიხედვით);
• ახალი მწვანილი (კამა და ოხრახუში) - რაც მეტია, მით უკეთესი;
• დიდი ლიმონი - 1 მწიფე ხილი;
• დიდი ბოლქვები - 3-4 ცალი;
• სანელებლები მწვადი ან ხორცი - გემოვნებით;
• მარილი, პილპილი - სურვილისამებრ;
• ტომატის პასტა - სურვილისამებრ.

ხორცის პროდუქტის დამუშავების პროცესი

რეცეპტი, რომლისთვისაც ამ სტატიაში განვიხილავთ, უნდა შეიძინოთ ახალი ან გაყინული. ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს, დაიყოს ნაწილებად (ძვლების მიერ), შემდეგ გაიწმინდოს ზედმეტი ელემენტებისგან, ფილმებიდან და კვლავ გაირეცხოს ცივი ნაკადის ქვეშ.

მარინადის მომზადება

იმისათვის, რომ ასეთი ხორციდან shish kebab უფრო არომატული, წვნიანი და გემრიელი აღმოჩნდეს, რეკომენდებულია წინასწარ გაჟღენთილი ცხარე სოუსით. ამის გაკეთება, მინანქრის პატარა თასში ჩავყაროთ ბეჭდებით დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი კამა და ოხრახუში, ტომატის პასტა, მაიონეზი, დაამატეთ სანელებლები ხორცისთვის, მარილის, წიწაკისა და დიდი მწიფე ლიმონისგან გამოწურეთ წვენი და დაასხით 6% ვაშლის ძმარი... ყველა ეს პროდუქტი უნდა იყოს შერეული კოვზით, შემდეგ კი ნაცხის დამუშავებული და დაჭრილი ცხვრის ნეკნებით.

იმისათვის, რომ ხორცი კარგად გაჟღენთილიყო და დაამატეთ დამატებული სოუსის გემო, კარგად აურიეთ ნაჭრები, დადეთ დატვირთული თეფში, დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 12-14 საათის განმავლობაში. უნდა აღინიშნოს, რომ თუ ამ დროის შემდეგ ჯერ კიდევ არ ხართ მზად ცხვრის გასათბობად, მაშინ უმჯობესია განათავსოთ იგი მაცივარში.

წვნიანი და არომატული ცხვრის ნეკნები: რეცეპტი გრილზე

ასეთი ვახშმისთვის სასურველია ცეცხლის დანთება მუხის ან არყის შეშის დახმარებით. თუმცა, თუ დრო არ გაქვთ ასეთი ხანგრძლივი პროცედურისთვის, მაშინ რეცეპტი სამზარეულოსთვის ცხვრის ნეკნებიგრილზე საშუალებას იძლევა გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მზა ნახშირი, რომელიც ყველა მაღაზიაში იყიდება.

მას შემდეგ, რაც ნახშირმა პირველი სითბო მისცა, ცხაურზე უნდა დადოთ სახეხა, რომელზეც გსურთ ძირზე დადოთ ყველა მარინირებული ხორცი. თუ ის არ ჯდება ქსელში, მაშინ მოგიწევთ მეორე პარტიის გაკეთება. რეგულარულად გადააქციეთ ცხვრის ნეკნები მაშების ან ჩანგლის გამოყენებით, უნდა დარწმუნდეთ, რომ ხორცი მთლიანად დაფარულია მადის აღმძვრელი ქერქით და გახდება რაც შეიძლება რბილი.

სწორი პრეზენტაცია მაგიდასთან

შემწვარი ნეკნები სადილად ცხლად უნდა მიირთვათ. როგორც ასეთი კერძის გვერდითი კერძი, სასურველია წარმოადგინოთ ახალი დაჭრილი ბოსტნეული, ასევე მწვანე სალათის ფოთლები და ნებისმიერი სხვა მწვანილი.

გრილზე გარედან მოხარშული, ისინი შესანიშნავია ნებისმიერი კერძისთვის და ხორცის მოყვარულებს კვამლით გაახარებენ. მაგრამ, რა თქმა უნდა, იმ პირობით, რომ ისინი სწორად არიან მომზადებულნი. ცხვარი ხომ თავისებური გემოვნებისა და გარკვეული თვისებების ხორცია, რომელიც მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული, როგორც ნახშირზე გამოწვისას, ასევე მარინადის არჩევისას.

გრილზე ნეკნების მარინადი უნდა შეიცავდეს კომპონენტებს, რომლებიც არა მხოლოდ ხაზს უსვამენ ამ ხორცის გემოვნების ნიუანსებს, არამედ ავსებენ მას და ამით საშუალებას მოგცემთ მიირთვათ მშვენიერი წვნიანი გემო და კერძის შესანიშნავი არომატი.

როგორ სწორად მოხდეს მარცვლის მომზადება და ცხვრის ნეკნების მომზადება გრილზე, ჩვენ გითხრათ ჩვენს დღევანდელ სტატიაში.

როგორ ავირჩიოთ და დავალაგოთ ცხვრის ნეკნები მწვადებისთვის?

ცხადია, გრილზე სამზარეულოს შესანიშნავი ვარიანტი იქნება ახალი ხორცი და ახალგაზრდა ცხვრის ნეკნები. თუ თქვენ სწორედ ასეთი შეიძინეთ, მაშინ პიკელებასთან შეწუხება აღარ მოგიწევთ, რადგან მას უკვე საკმაოდ დელიკატური და რბილი გემო აქვს. ცოტაოდენი წიწაკა და ხახვი ერთი საათის განმავლობაში - ეს არის მთელი ხორცშესხმის პროგრამა ასეთი ხორცისთვის. თუ უფრო პიკანტური გემოვნება მოგწონთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სუნელი თქვენთვის სასურველი, კერძის მომზადებამდე ან ერთი საათით ადრე.

ზრდასრული ცხვრის ნეკნები მკაცრი ხორცით სჭირდება წინასწარი მარინაცია და მისი სტრუქტურის შერბილება. ამისათვის გამოიყენეთ მარინადში სხვადასხვა ინგრედიენტები. მათ შორის ყველაზე გავრცელებულია წითელი ან თეთრი მშრალი ღვინო, ლიმონის წვენი, ზოგიერთი ადამიანი წარმატებით იყენებს არაყსა და კეფირს, როგორც მარინადის საფუძველს. ამ შემთხვევაში სანელებლები თქვენს გემოვნებას შეიძლება დაემატოს. თუ ცხვრის ხორცი ძალიან ძველია და მკაცრი, მაისში შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი კივის ნაჭრები ნეკნებს მარინადში ორი საათით ადრე. ეს ხილი შესანიშნავად ანადგურებს მკაცრ ხორცის ბოჭკოებს და ის უფრო რბილი ხდება.

გრილზე მზა ნეკნების შესანიშნავი გემოვნების გასაღები არის მათი სწორი შემწვარი ნახშირი. ცხვრის ხორცი უნდა მოხდეს დიდი ხნის განმავლობაში, მინიმუმ ერთი საათით ძალიან დაბალ ცეცხლზე. ეს მნიშვნელოვანი მომენტია! თუ ნეკნებით გადააადგილეთ ნახშირის გრილზე და სწრაფად შეწვით, შედეგად მიიღებთ ხორცის რეზინის გემოს. შესანიშნავი შედეგის მისაღებად, დრო დაუთმეთ frying- ს.

შემწვარი ცხვრის ნეკნების რეცეპტი

შემადგენლობა:

მომზადება

გარეცხილი ნეკნები გაყავით ორი ან სამი ნეკნის ნაჭრებად და დაასხით მსუბუქად რუბლს, ღვინის შერევით მომზადებულ მარინადს, ბროწეულის წვენი, დაჭყლეტილი ნიორი, მარილი, პილპილი და დაჭრილი მწვანილი. ჩვენ დავტოვებთ გრილ ადგილას რამდენიმე საათის განმავლობაში ან ღამით.

ჩვენ ვაცხობთ მავთულხლართზე დაბალ ცეცხლზე დაგებულ ცხვრის ნეკნებს დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, პერიოდულად ვბრუნდებით და მარინადიდან თხევად ვასხამთ.

რასაც მეუბნებიან, მაგრამ უგემრიელესი ქაბაბი ცხვრისგან მიიღება. მართლაც არსებობს ერთი ნაკლი. ბაზრობაზე შეუძლებელია ჩვეულებრივი ცხვრის ყიდვა, ყველაფერს ყურძენს ყიდულობენ ვაზზე.

არ აქვს მნიშვნელობა ხელები სწორი ადგილიდან გაიზრდება, თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ შიშ ქაბაბი იქიდან, რაც ამ კბილებს დაგვიტოვეს. მოდით მოვამზადოთ ცხვრის ნეკნები. არა ის ნაჭრები, სადაც ყველაზე მეტი ხორცია, არამედ ის ნაჭრები, რომლებიც კალიების დარბევის შემდეგ დარჩა, რომელსაც მწვადს უწოდებენ.

ცხვრის ნეკნების სამზარეულო პროდუქტები

სამზარეულოსთვის გემრიელი ქაბაბიცხვრისგან გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• ცხვრის ნეკნები, დაახლოებით კილოგრამი
• რამდენიმე მსხვილი ხახვი
• მტკნარი ახალი მწვანილი, ყველაზე უკეთესად კილანტრო
• დაფქული შავი პილპილი
• გამხმარი წიწაკა
• გამხმარი პომიდორი

როგორ ცხრა ცხვრის ნეკნები

რეცეპტი მარტივია, ისევე როგორც ამ კულინარიული ბლოგის ყველა რეცეპტი.

ცხვრის ნეკნები დავჭრათ ნაჭრებად, ორი ან სამი ნეკნი ერთად. შეიზილეთ ყველა მხრიდან მარილით და შავი პილპილით. ჩვენ არ ვნანობთ წიწაკას, როგორც ამბობენ, თქვენ არ შეგიძლიათ გააფუჭოთ ხორცი წიწაკით. უფრო მეტიც, სითბოს მკურნალობის შემდეგ, მისი სიმკვეთრე პრაქტიკულად ქრება.

ახლა წაუსვით ჩემი საყვარელი წიწაკისა და გამხმარი პომიდვრის ნარევი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქული ხახვი.

ჩვენ ნეკნები ღრმა თასში ჩავდეთ.

ხახვი დავჭრათ რგოლებად და დავუმატოთ ცხვრის ნეკნებს. იქ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი.

ჩვენ გრილ ადგილას დავაყენეთ, რომ ცოტათი დამარინადოთ და ჩვენ თვითონ მივდივართ ცეცხლის გასაქრობად. ხილის ხეების ხე საუკეთესოდ შეეფერება ქაბაბების მომზადებას, მაგრამ ჩვეულებრივი არყის შეშა ასევე იმუშავებს. სომხეთში ამზადებენ ვაზს, მაგრამ რატომღაც ციმბირში ყურძენი არ იზრდება.

ხე მთლიანად უნდა დაიწვას, რომ ნახშირმა არ მისცეს ძალიან ძლიერი, თუნდაც სითბო.

მცირე ინტერვალებით განათავსეთ ბატკნის ნეკნები მავთულხლართზე. ჩვენ ნახშირებს ვასწორებთ ისე, რომ ისინი მწვადის ძირზე დადონ თანაბარ ფენად. ნეკნებით მოვაყარეთ გრილი ცხაურს, რომ მოხარშოს.

ნახშირით შემწვარი ცხვრის მთავარი საიდუმლოება ნელ ცეცხლზე ნელ-ნელა მოხარშვაა. მაღალ ცეცხლზე ხორცი სწრაფად დგება და მკაცრი ხდება.

ჩვენ ვისვენებთ და ნელა ვხარშავთ დაბალ ცეცხლზე, ზოგჯერ ვაბრუნებთ გრილს გრილზე.

სამზარეულოს მთლიანი დრო 40 წუთიდან ერთ საათამდე გრძელდება. უფრო სწრაფად ვერ წახვალ. ცხვრის ნეკნები (ის ნაწილი, რომელიც მე ვიყიდე) უკვე უფრო შესაფერისია მოხარშვისთვის, ვიდრე შესაწვავად. ძლიერი სიცხე ჩვენს ქაბაბს მთლიანად მოკლავს. მაგრამ ჩვენ ყველაფერი გავაკეთეთ მის გადასარჩენად, ასე რომ, მას დაბალ ცეცხლზე ვაჩერებთ, სანამ სრულყოფილად მოხარშდება.

მავთულის თაროდან ამოიღეთ მზა ნეკნები დიდ ჭურჭელზე და მიირთვით. პიტას პური სუფრაზე უნდა იყოს, ახალი ბოსტნეულიდა მწვანეთა.

ბადრიჯნის მომზადების დროს ცეცხლი საბოლოოდ დაიწვა და ცხელი ნახშირი წარმოიქმნა. ჩვენ ქვანახშირებს ვათანაბრებთ ისე, რომ სითბო თანაბარია. ნეკნები განათავსეთ მავთულის საკიდზე და განათავსეთ მავთულის თარო გრილზე.

ხშირად გადაბრუნება, ფრაის ნეკნები სანამ ტენდერი. მთავარია, ისინი ზედმეტად არ გამოვხატოთ ნახშირებზე, რადგან, განსხვავებით ქაბაბიდან ღორის კისერი, ნეკნების გამოშრობა ძალიან მარტივია.

მზადყოფნა შემოწმებულია შემდეგნაირად. ჩვენ ხორცს ძვალთან ვხვრით დანით, თუ ის არ სისხლდება, მაშინ ის მზად არის. თუ ჭრილიდან სითხე საერთოდ არ მიედინება, მაშინვე მას მოვაცილებთ, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ უკვე დავიგვიანეთ.

განათავსეთ დასრულებული ნეკნები დიდი კერძის ცენტრში. კიდეებს დაადეთ გაწმენდილი ბადრიჯანი და დაჭრილი პომიდორი. ნუ დაივიწყებთ ახალ მცენარეებს.

დადგენილი ტრადიციის თანახმად, ჩვენ საყვარელ სასმელს ნამდვილად ასხამს ასეთ შესანიშნავ საჭმელს!

გრილზე მოსამზადებლად ყველაზე ხშირად გამოიყენება ვერძის სხეულის სამი ნაწილი, მათ შორის:

1. Უკანა ბოლო- ასე რომ, ჩვეულებრივია ვერძის ან ლორიკის უკანა ფეხის გამოძახება, თუ გნებავთ. ამ ნაწილს იყენებენ ერთიანად ქაბაბის მოსამზადებლად ან ქაბაბის დასამზადებლად.

2. წელის ძვალი მოაკარით- ნეკნების ნაწილი ყველაზე გავრცელებული და ხელმისაწვდომია მაღაზიებში. იგი შემწვარია, მანამდე ცალკე ნაწილებად დაიშალა.

3. წელის(ბოლო ნეკნიდან ღერომდე) - ცხვრის უნაგირი - ასევე ნახშირზე იწვება. ეს არის ყველაზე ნაზი და უგემრიელესი ნაწილი ცხვრის ძვლის პატარა ცხვრისა.

ამასთანავე, ვერძს აქვს საჭმელად ნაზი საკვები - მაგრამ ის იმდენად მცირეა (100-200 გრ თითო კარკასზე), რომ თაროებზე იშვიათად ნახავთ. სუბპროდუქტების მოყვარულები ასევე აცხობენ ისეთ დელიკატესს, როგორიცაა ცხვრის ენა ნახშირზე.

ცხვრის მარინადი

ხორცის მარინადება თუ არა, დამოკიდებულია მომხმარებლის უპირატესობაზე. ეს სულაც არ არის წინაპირობა. ამასთან, თუ ხორცი მკაცრია, მაშინ უმჯობესია დალიოთ იგი. სამიდან ხუთ საათამდე საკმარისი იქნება.

კარგი მარინადი მიიღება ადიქას, წიწაკის, კირნისა და შავი პილპილის ნარევიდან. პირადად მე მირჩევნია არ გამოიყენოთ ძმარი, ღვინო ან ლიმონი - ისინი ამახინჯებენ ხორცის ბუნებრივ არომატს. Და აქ ვაშლის წვენიმინიმალური რაოდენობით და ზემოთ ნახსენები სანელებლები მართალია. წვენი არ ცვლის ხორცის გემოს, მაგრამ მოხარშულ კერძს დახვეწილი ხილის არომატს მატებს.

თუ ხორცი რბილია, მაშინ უმჯობესია გავაკეთოთ სანელებლების ნარევი. თქვენ უნდა დაამატოთ ისინი სამზარეულოს ბოლოს. რატომ? როდესაც კერძს დააგემოვნებთ, პირველად იგრძნობთ სუნელების გემოს და არომატს, ხოლო მეორე ტალღა მოვა თქვენთან ხორცის სუფთა გემოთი.

როგორ საზ ცხვრის ცხაური

აქ ფრთხილად იყავი. ბევრი რამ არის დამოკიდებული იმაზე, თუ რას აპირებთ ხორცის მომზადებას. ეს შეიძლება იყოს ნახშირი, ხე ან გაზის გრილი. შეშა მირჩევნია. მათ აქვთ გარკვეული ენერგია, რომელიც ხორცს გადაეცემა.

ვცდილობ ხორცს შევწვა, როდესაც ნახშირი გაწითლდება. მაგრამ აქ უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ხორცი ძალიან სწრაფად იწვის ასეთ ნახშირებზე. ამიტომ, გარედან, წითელ ნახშირზე ხორცის მომზადება შეიძლება რიტუალურ ცეკვას დაემსგავსოს: ძალიან ხშირად და ენერგიულად გჭირდებათ ნაჭრების გადაბრუნება, რომ არ დაიწვას.

10 წუთი არის მაქსიმალური დრო, რაც ხორცმა ნახშირზე უნდა დახარჯოს. თუ გსურთ ხორცი უკეთესად მოხარშოთ, მაშინ წითელი ნახშირები გვერდზე გადადეთ და გრილის ნარჩენი სითბოთი გააგრძელეთ მოხარშვა.

თუ ხორცი დარჩა

ეს ისე მოხდა, რომ მე ეს არ მაქვს გათვლილი - და პიკნიკის შემდეგ ხორცი დარჩა. ასე რომ, ამზადეთ წვნიანი! შემწვარი ნეკნები ჩადეთ ქვაბში ან ქვაბში, აავსეთ წყლით, ჩაყარეთ ხახვი, კარტოფილი - და მოხარშეთ მთელი ნივთი. კარტოფილი მზად არის? ასე რომ წვნიანი შეიძლება მიირთვათ. პირველი კურსის კიდევ ერთი ვარიანტია ლაფშა ან მარცვლეული (მაგ. ბურგური).

ან შეგიძლიათ დარჩენილი ხორცი წვრილად გაჭრათ და მოამზადოთ სალათი. დაგჭირდებათ: პომიდორი, ხახვი, სანელებლები, გამომცხვარი ბადრიჯანი. ბოსტნეული წვრილად დაჭერით, დაამატეთ ცოტაოდენი სანელებლები, ზეთი, ახალი მწვანილის ნამსხვრევები - და შეგიძლიათ მიირთვათ.

რასაც მეუბნებიან, მაგრამ უგემრიელესი ქაბაბი ცხვრისგან მიიღება. მართლაც არსებობს ერთი ნაკლი. ბაზრობაზე შეუძლებელია ჩვეულებრივი ცხვრის ყიდვა, ყველაფერს ყურძენს ყიდულობენ ვაზზე.

არ აქვს მნიშვნელობა ხელები სწორი ადგილიდან გაიზრდება, შეგიძლიათ გააკეთოთ შიშური ქაბაბი იქიდან, რაც ამ კბილებს დაგვიტოვეს. ჩვენ ვამზადებთ ცხვრის ნეკნები... არა ის ნაჭრები, რომელთაც ყველაზე მეტი ხორცი აქვთ, არამედ ის ნაჭრები, რომლებიც კალიების დარბევის შემდეგ დარჩნენ, მწვადს უწოდებენ.

ცხვრის ნეკნების სამზარეულო პროდუქტები

გემრიელი ცხვრის ქაბაბის მოსამზადებლად გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• ცხვრის ნეკნები,დაახლოებით კილოგრამი
• რამდენიმე დიდი ბოლქვები
• შეკვრა ახალი მწვანილი, საუკეთესო რამ
• დაფქული შავი პილპილი
• გამხმარი
• გამხმარი პომიდორი

როგორ ცხრა ცხვრის ნეკნები

რეცეპტი მარტივია, ისევე როგორც ამ კულინარიული ბლოგის ყველა რეცეპტი.

ცხვრის ნეკნები დავჭრათ ნაჭრებად, ორი ან სამი ნეკნი ერთად. შეიზილეთ ყველა მხრიდან მარილით და შავი პილპილით. ჩვენ არ ვნანობთ წიწაკას, როგორც ამბობენ, თქვენ არ შეგიძლიათ გააფუჭოთ ხორცი წიწაკით. უფრო მეტიც, სითბოს მკურნალობის შემდეგ, მისი სიმკვეთრე პრაქტიკულად ქრება.

ახლა წაუსვით ჩემი საყვარელი წიწაკისა და გამხმარი პომიდვრის ნარევი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქული ხახვი.

ჩვენ ნეკნები ღრმა თასში ჩავდეთ.

ხახვი დავჭრათ რგოლებად და დავუმატოთ ცხვრის ნეკნებს. იქ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი.

ჩვენ გრილ ადგილას დავაყენეთ, რომ ცოტათი დამარინადოთ და ჩვენ თვითონ მივდივართ ცეცხლის გასაქრობად. ხილის ხეების ხე საუკეთესოდ შეეფერება ქაბაბების მომზადებას, მაგრამ ჩვეულებრივი არყის შეშა ასევე იმუშავებს. სომხეთში ამზადებენ ვაზს, მაგრამ რატომღაც ციმბირში ყურძენი არ იზრდება.

ხე მთლიანად უნდა დაიწვას, რომ ნახშირმა არ მისცეს ძალიან ძლიერი, თუნდაც სითბო.

მცირე ინტერვალებით განათავსეთ ბატკნის ნეკნები მავთულხლართზე. ჩვენ ვაწვებით ნახშირებს ისე, რომ ისინი მწვადის ძირზე დადონ თანაბარ ფენად. ნეკნებით მოვაყარეთ გრილი ცხაურს, რომ მოხარშოს.

ნახშირით შემწვარი ცხვრის მთავარი საიდუმლოება ნელ ცეცხლზე ნელ-ნელა მოხარშვაა. მაღალ ცეცხლზე ხორცი სწრაფად დგება და მკაცრი ხდება.

დაისვენეთ და ნელა მოხარშეთ ცხვარი ნელ ცეცხლზე, ზოგჯერ გადააბრუნეთ გრილი გრილზე.

სამზარეულოს მთლიანი დრო 40 წუთიდან ერთ საათამდე გრძელდება. უფრო სწრაფად ვერ წახვალ. ცხვრის ნეკნები (ის ნაწილი, რომელიც მე შევიძინე) უკვე უფრო შესაფერისია მოხარშვისთვის, ვიდრე შესაწვავად. ძლიერი სიცხე ჩვენს ქაბაბს მთლიანად მოკლავს. ჩვენ ყველაფერი გავაკეთეთ მის გადასარჩენად, ასე რომ, მას მსუბუქ სიცხეში ვაწყობთ, სანამ მზად იქნება.

მავთულის თაროდან ამოიღეთ მზა ნეკნები დიდ ჭურჭელზე და მიირთვით. სუფრასთან უნდა იყოს ლავაში, ახალი ბოსტნეული და მწვანილი.

რა თქმა უნდა, ცხვრის ნეკნების შედეგად მიღებული ქაბაბი ძნელად შეიძლება ეწოდოს ტენდერს. ამის მიუხედავად, მისი გემო უბრალოდ საოცარია. ზოგჯერ შეგიძლიათ ჭამა და არა ძალიან რბილი ხორცი. კარგია კბილებისთვის.