الملفوف المملح أي عصير ما يجب القيام به. مخاط الملفوف وأسبابه وطرق علاجه. مع اليقطين والأعشاب

إذا كان الملفوف لا يعطي عصيرًا كافيًا أثناء التخليل - بما يكفي لتغطيته تمامًا ، فسيكون مرًا وجافًا ولا طعم له ، وبعد ذلك يمكن أن يتلاشى تمامًا ويصبح متعفنًا.

يحدث هذا بشكل غير متكرر مع الملفوف الأبيض المتأخر ، فهو مناسب جدًا لمخلل الملفوف ، ولكن إذا حدث هذا بالفعل ، فاقرأ كيفية ملح الملفوف إذا تبين أنه غير كثير العصير.

ماذا تفعل إذا كان مخلل الملفوف لا يعطي العصير؟ عادة فقط يضاف الماء والملح.

ربما تكون قد اخترت الصنف الخاطئ أو أنه تم تخزين الملفوف بشكل غير صحيح بعد قطفه. لا تيأس ، لا يزال بإمكانك إصلاحه!

يتم تخمير الملفوف بعد الصقيع الأول - وهذا هو أفضل وقت ، لأنه بعد ذلك يجف الملفوف ويتجمد.

تحتاج إلى تخمير الملفوف على القمر المتنامي ، قد لا يعمل الملفوف عند اكتمال القمر ، عندما يكون القمر في علامات البروج للسرطان والعذراء والحوت وفي الأيام الحرجة للمرأة. كما يوصى بملح الملفوف في أيام الأسبوع للنساء - الأربعاء والجمعة والسبت.

تحتاج إلى اختيار أنواع من الملفوف المتأخرة النضج ، برؤوس الملفوف البيضاء الناضجة ، فهي تحتوي على الكثير من السكر ، وهو أمر ضروري لعملية التخمير (التخمير).

كحاوية لتمليح الملفوف ، من الأفضل استخدام وعاء أو حوض عريض مطلي بالمينا - فكلما كانت مساحة التلامس مع الهواء أكبر ، كانت عملية التخمير أفضل.

لا يمكنك استخدام الملح المعالج باليود ، فلن يتخمر الملفوف.

عند وضع الملفوف في وعاء مخلل الملفوف ، تأكد من دكه بمسمار خشبي بحيث تظهر كمية كبيرة من العصير في التجويف من دبوس التدحرج. ثم تضغط على الملفوف في المقلاة بقبضات اليد حتى يتم تغطيتها بالكامل بالعصير ، ضع طبقًا واضغط لأسفل بالقهر ، على سبيل المثال ، علبة بلاستيكية سعة 5 لتر مملوءة بالماء. من السهل ضبط ثقل الظلم.

بعض ربات البيوت اللائي يقمن بتخمير الملفوف في مرطبانات سعة ثلاثة لترات ، إذا لم يبرز العصير ، وكان الملفوف جافًا في الأعلى ، فإنهن ببساطة يرمينه بعيدًا ، ولم يتبق سوى الجزء المشبع بالعصير. الملفوف المتبقي لذيذ وصحي كالعادة.

اطلب موفرًا للطاقة وانس النفقات الضخمة السابقة للضوء

إذا لم يكن الملفوف كثير العصير على الإطلاق ، جربه.

وصفة مجربة لتمليح الملفوف

هذه طريقة كلاسيكية لتحضير مخلل الملفوف لفصل الشتاء - بدون إضافة الماء والخل.

فقط الكرنب والجزر والملح.

والنتيجة هي ملفوف مقرمش ولذيذ وغير حامض للغاية ويمكن تقديمه كفاتح للشهية ، مطهي ، يضاف إلى حساء الكرنب والخل.

مكونات:

• رأس الملفوف - 2.5-3 كجم
• جزر - 2-3 قطع.
• ملح حسب الرغبة أو علبة كبريت لكل 1 كجم من الملفوف المبشور

يجب أن يكون الملفوف أبيضًا ومثيرًا للعصير ومسطحًا بشكل مثالي. يصبح الملفوف المطول (أصناف Amager ، على سبيل المثال) طريًا و "مخاطيًا".

يمكن تحديد عصارة الملفوف عن طريق سحق أوراق الكرنب في يديك. لا ينبغي أن يكون صعبًا وجافًا جدًا.

كيفية طهي مخلل الملفوف العصير:

1. قطع رأس الملفوف إلى 4 أجزاء وإزالة السيقان ، فقد يحتوي على النترات. قطعيها إلى شرائح رفيعة وعلقيها.

2. قشر الجزر واغسله جيدًا وابشره على مبشرة خشنة.

3. امزج كل شيء مع إضافة الملح وفرك الملفوف بيديك حتى يبرز العصير ولكن ليس كثيرًا حتى لا يصبح طريًا.

من غير المجدي طحن الملفوف غير العصير بالقوة ، فهو لا يزال لا يعطي العصير ، لكنه سيكتسب نعومة غير ضرورية.

4. في أجزاء ، قم بطي الملفوف في وعاء مخلل الملفوف ، مع دكه بدبوس دوار. عندما يكون ممتلئًا ، قم بتسوية السطح بأيدي نظيفة ، واضغط لأسفل حتى يتم تغطية الملفوف بالعصير.

5. إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير ، يضاف الماء المغلي البارد مع الملح بنسبة 1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء.

6. قم بتغطية طبق ، واضغط لأسفل واضغط على القمع - جرة ماء أو حجر مبشور ، دمبل.

7. بعد يوم واحد ، سيبدأ الملفوف في تكوين فقاعات. كل يوم ، قم بثقبه بإبرة حياكة إلى أسفل السطح بالكامل حتى تخرج الغازات. خلاف ذلك ، سيكون الملفوف مرًا. ثم ضع القمع مرة أخرى.

8. سيكون الملفوف جاهزًا خلال 3-4 أيام. تذوق ما إذا كان الملفوف مخمرًا ، حتى المبتدئين يفهمونه.

يمكن وضعه بعيدًا في البرد. تأكد من أن الملفوف مغطى دائمًا بالمحلول الملحي.

أتمنى لك وجبة شهية!

لم أواجه مثل هذه المشكلة أبدًا عندما أحصل على ملفوف من العجين المخمر ، أحصل عليه في عصير خاص بي ، ويبدو أن الصنف مناسب وأعجنه جيدًا بيدي.طبقة ، ولكن إذا كان الأمر مؤسفًا ، فقم بإضافة محلول ملحي. صديقي يحب لتحمض الملفوف في محلول ملحي أكثر ، على ما يبدو لا يوجد صديق للطعم واللون.

يحدث أن يعطي الملفوف القليل من العصير أثناء العجين المخمر ، ويمكن أن يكون السبب في كل من تنوع الملفوف ونضارة الملفوف. لدي حلين للمشكلة. الأول هو ببساطة إزالة الطبقة الجافة العلوية ورميها بعيدًا ، أو صنع محلول ملحي خاص بك وإضافته إلى الملفوف.

يوجد القليل من العصير في الملفوف ، إذا كان دافئًا لفترة طويلة وجف ، فربما تم اكتشاف مثل هذا التنوع. من الأفضل تخمير هذا الملفوف في محلول ملحي ، لمدة 10 لترات من الماء وكوبين من الملح وكوب من السكر. يمكنك جعل المحلول الملحي أصغر ، بناءً على هذه النسبة ، وإضافته إلى الملفوف ، الذي تم طهيه بالفعل بدون محلول ملحي.

يتم تخمير الملفوف بعد الصقيع الأول - وهذا هو أفضل وقت. لأن الملفوف يجف ويتجمد. من الضروري أن تعجنها جيدًا بيدك وتضغط عليها بشكل صحيح مع الحمل. اصنع محلولاً ملحيًا واسكبه فوق الملفوف - سيحل هذا محل العصير. لقد تجمدت فوقك للتو.

إذا لم يعط الملفوف العصير ، فمن الأفضل ملؤه بمحلول ملحي جاهز. قم بغلي لتر واحد من الماء ، وقم بإذابة ملعقة كبيرة من الملح في الماء ، وعندما يصبح الماء دافئًا ، أضف ملعقة كبيرة من السكر أو العسل. بمجرد أن يصبح المحلول الملحي في درجة حرارة الغرفة ، يمكنك صب الملفوف

إذا لم يقدم الكرنب عصيرًا ، أو كان هناك القليل جدًا من العصير ، فإن الطريقة الوحيدة لحفظه ، وإلا فقد يتحول إلى اللون الأسود ، هي إضافة محلول ملحي ويمكنك محاولة زيادة وزن المضطهد. يوصى باستخدام محلول ملحي للقيام بذلك:

1 لتر ماء + 2 ملاعق كبيرة ملح + 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر.

إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير لتغطية الكرنب ، فأنا عادة لا أزعج بالمحلول الملحي ، يمكنك فقط إضافة القليل من الماء المغلي ، ولكن ليس ساخنًا ، إذا لم يكن هناك عصير كافٍ ، فمن الأفضل صنع محلول ملحي.

إذا صنعنا وعاءًا كبيرًا من الكرنب ولا يوجد عصير ، فإننا إما أن نقطع الكرنب ونزيد من القهر. إذا كانت جافة جدًا ، فتخلص من بعضها. عليك أن تشاهد نوع الملفوف الذي تتناوله. ولكي نكون صادقين ، لم نحاول إضافة محلول ملحي.

أنت تعرف أن النسخة الأخيرة من الملفوف ، المشتراة والمخمرة ، أعطت القليل من العصير. ومع ذلك ، كان هذا مرئيًا على الفور ، حتى عند تقطيع الملفوف ، لذلك أضفت محلولًا ملحيًا فور وضع الملفوف في جرة سعة ثلاثة لترات. بالنسبة للمحلول الملحي ، تناولت حوالي 1 لتر من الماء المغلي المبرد (استغرق الأمر أقل قليلاً ، في مكان ما حوالي 800-900 مل) ، أضفت 2 ملعقة كبيرة. ملاعق مع شريحة ملح 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر. كل هذا تم سكبه في الملفوف. سأحاول ذلك اليوم وأعلمك كيف انتهى الأمر. الشيء الوحيد هو أنني أضفت التوت البري إلى الملفوف ، ولأول مرة قررت أن أجرب هذا الخيار ، لذلك لا أعرف كيف حدث ذلك. تحلى بالصبر حتى المساء))).

تحول الملفوف إلى مقرمش ، وليس مفرط التخمير ، لا أعرف ، ربما كان التوت البري هو الذي كان له تأثير. في جرة سعة ثلاثة لترات ، ظلت دافئة لمدة ثلاثة أيام. في المرة القادمة سأجعلها بدون التوت البري لأرى كيف يتحول هذا الخيار بدون ذلك ، ولكن مع إضافة محلول ملحي.

تحتاج إلى إضافة القليل من الماء المغلي بحيث يغطي الملفوف. قد لا يكون الصنف المناسب للعجين المخمر. أنا أحب الملفوف الأبيض المسطح قليلاً (لا أعرف ما يسمى).

إذا لم يعط الملفوف العصير أثناء عملية التخليل ، فهذه ليست علامة جيدة جدًا: على الأرجح ، تم تخزينه بشكل غير صحيح وجف قليلاً. هناك خياران لحل المشكلة.

الأول ، كما هو مكتوب بشكل صحيح في المنشورات أعلاه ، هو إضافة محلول ملحي إليه. صحيح ، أنا لست مؤيدًا لهذا الخيار. أعتقد أنه يتم الحصول على الملفوف الأكثر فائدة فقط في تلك الحالات عندما يتم تخميره في العصير الخاص به.

عدة مرات لم يكن الملفوف الخاص بي كثير العصير بدرجة كافية. لكن بالنسبة لي ، اخترت طريقة أخرى. عادةً ما أقوم بمخلل الملفوف في مرطبانات سعة ثلاثة لترات ، إذا لم يبرز العصير وكان الملفوف جافًا في الأعلى ، فأنا أرميها بعيدًا. أترك فقط الجزء المشبع بالعصير. عليك أن تضحي بالكمية من أجل الجودة. لكن ، في رأيي ، الأمر يستحق ذلك. الملفوف المتبقي لذيذ وصحي كالعادة.

غالبًا ما يحدث أن مخلل الملفوف لا يعطي العصير ، مما يجعل عملية التخمير أسوأ. حدث هذا لي عندما كنت أتعلم كيفية صنع مخلل الملفوف. في هذه الحالة ، سيساعدك الماء المملح قليلاً بكمية صغيرة - سيحل محل عصير الملفوف.

إذا كان الملفوف لا يعطي العصير ، فمن المحتمل أنك قمت بتمليح الملفوف المسطح (مثل هذا التنوع) ، من بين الناس يطلق عليه مثل ؛ لا تعطي عصير ، اصنع محلولاً ملحي واسكبه في الملفوف المطبوخ.

في اكتمال القمر لا يمكنك الملح ، ستكون النتيجة غير متوقعة.

هل من الممكن تصحيح الموقف عندما يكون مخلل الملفوف مملحًا بشكل مفرط ، وماذا تفعل بمثل هذه المقبلات أو مجرد التخلص منها ، ولماذا يمكن أن يحدث هذا أيضًا. اقرأ عن كل هذا أدناه.

فوائد مخلل الملفوف

هل حدث لك أنه ليس فقط عند النظر أو الرائحة ، ولكن بمجرد التفكير في مخلل الملفوف ، فإن فمك يسيل لعابك بالمعنى الحرفي للكلمة؟ على الأرجح ، هذا لأن الجسم يفتقر إلى المواد الموجودة في هذا المنتج. الملفوف المطبوخ بواسطة مخلل الملفوف مفيد جدا.

يجب أن تبدأ بفيتامين سي في هذا الصدد ، فإن مخلل الملفوف ببساطة ليس له مثيل ، لا سيما بالنظر إلى أن ذروة استخدامه تقع على وجه التحديد خلال فترة نزلات البرد والالتهابات الموسمية. إن العمل المشترك لفيتامينات المجموعات B و A و E و K له تأثير إيجابي على الجسم كله ، ولكن بشكل أساسي على الجهاز الهضمي.

لقد ثبت أن الاستهلاك المنتظم للوجبات الخفيفة المعطرة في الطعام يعزز التئام جروح وقرح المعدة والاثني عشر.

بسبب اليود ، يُنصح بأن يكون مخلل الملفوف مكونًا إلزاميًا في النظام الغذائي للمرأة الحامل ، وبفضل العدد الهائل من بكتيريا حمض اللاكتيك ، والتي تتحول في الواقع إلى تعكر ، هناك تحسن في البكتيريا المعوية. ، وهناك معركة ضد دسباقتريوز.

مخلل الملفوف ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا صحي جدًا.

يعتبر أيضا واحدة من أكثر الطرق التي أثبتت جدواها لمنع تطور الخلايا السرطانية.

لماذا يحدث التجاوز

بعض ربات البيوت يملحن الملفوف ، باتباع الوصفة بدقة ، يتصرف شخص ما "بالعين". لكن الأشياء السيئة تحدث في كلتا الحالتين. غالبًا ما يتم الحصول على الإفراط في الترشيح في المواقف التالية:

• وصفة طبية غير صحيحة أو غير مؤكدة ؛
• تشير الوصفة إلى كمية الملح الخشن ، والغرامة المستخدمة ؛
• تجاوز وقت التمليح.
• لم يحصل الكرنب على ما يكفي من الهواء للتخمر ولم يتخمر ، ولكنه أصبح مالحًا.

يعتمد الكثير على الخبرة ، ولكن على أي حال ، لا يوجد أي شخص مؤمن عليه وكل ربة منزل تحتاج إلى معرفة ما يجب فعله إذا قامت بتمليح الملفوف أثناء التمليح.

كيفية حفظ الملفوف

هذا الموقف شائع جدًا ، لذلك هناك العديد من الخيارات.

دعونا ننظر في أهمها.

إذا لم يكن من الممكن التخلص من الملح الزائد ، فلا تيأس.

يمكنك استخدام هذا الملفوف في طهي حساء الملفوف ، والبرش ، والخل ، وما إلى ذلك. يمكنك أيضًا تقديمه كوجبة خفيفة مستقلة ، فقط قم بتتبيله بكميات كبيرة من الزيت النباتي وإضافة المزيد من البصل.

إذا كان لديك مخلل الملفوف المملح ، فحاول طهي الحساء معه.

المثير للدهشة ، في هذه الوصفة ، أن الطهاة يلحونها بشكل خاص.

يتم تقطيع اللحم (يفضل لحم الخنزير) إلى مكعبات كبيرة ، مقلية على نار عالية ، تنتشر في قدر.

يُقلى البصل والجزر في كمية قليلة من الزيت النباتي. اعصر الكرنب واخلطه مع باقي المكونات.

يضاف القليل من معجون الطماطم والقليل من الماء والتوابل والأعشاب الطازجة إلى القدر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. سيتم توزيع الملح من الملفوف بالتساوي وفي الطبق النهائي ، على العكس من ذلك ، سيصبح من أهم الأشياء. جربها سوف تحبها.

ولتجنب الإفراط في التمليح ، ضع في اعتبارك التوصيات التالية لتمليح الملفوف:

• اختر أنواعًا متأخرة من الملفوف ؛
• يجب أن يزن الجنين من 0.8 إلى 2 كجم ؛
• لا تستخدم الملفوف مع علامات التسوس ؛
• قبل وضعه تحت نير ، يجب طحن الخضار المقطعة حتى يظهر العصير ؛
• حتى تخرج الغازات أثناء التخمير ، يمكنك ثقب الملفوف بإبرة حياكة طويلة.

لا توجد مواقف ميؤوس منها ، لذلك لا تثبط عزيمتك إذا قمت بإفراط في الملح. الآن أنت تعرف ماذا تفعل. طبخ سعيد! وأخيرًا ، نقدم لك وصفة فيديو مجربة لمخلل الملفوف اللذيذ.

إذا وجدت خطأً ، فيرجى تحديد جزء من النص والنقر السيطرة + أدخل.

يعتبر مخلل الملفوف طبقًا صحيًا ولذيذًا. كما تم تحضيره من قبل الأمراء الروس ، لأنه عوض عن نقص الفيتامينات في الشتاء. هناك العديد من القواعد لإعداده ، لكن جميع الطرق تلتزم بنفس المعايير. لكن في بعض الأحيان ، وفقًا لجميع تقنيات العجين المخمر ، يتضح أن الملفوف مخاط. المحلول الملحي غائم وفي نفس الوقت توجد فيه خيوط لزجة غير مفهومة. كيف تتجنبها؟

أسباب المظهر

يعتبر التخمير الطريقة الأكثر قبولًا للحفاظ على تركيبة الفيتامين. لكن لماذا يظهر الملفوف المخفوق في الوصفة؟ الأسباب الرئيسية تكمن في ما يلي:

1. من المهم اختيار أصناف خاصة للعجين المخمر. الأصناف المتأخرة ذات الرؤوس البيضاء مناسبة. إذا اخترت خضارًا بأوراق خضراء ، فسيكون طعم الطبق مرًا. يجب أن تختلف رؤوس الملفوف في الكثافة والعصارة ولها سيقان صغيرة. أوراق الملفوف الحلوة تعطي طعمًا جيدًا للتخمير.
2. إذا كان الملفوف مخاطًا ، فقد تكون إضافة السكر سببًا محتملًا. إنه قادر على إثارة حالة لزجة.
3. تكتسب المقبلات طعمًا لطيفًا إذا حدث التخمير عند درجة حرارة تتراوح من عشرين درجة مئوية إلى 25 درجة.
4. من المهم شطف الحاوية استعدادًا للعجين المخمر. بالإضافة إلى ذلك ، من الأفضل اختيار الأطباق من المواد الطبيعية ، فمن المستحسن تجنب البلاستيك. مناسب للخشب أو الزجاج.
5. عندما يصبح الملفوف مخاطًا ، فأنت بحاجة إلى التحقق من كمية الملح وجودته. يجب ألا تكون التوابل صغيرة ولا يجب طحنها جيدًا. الملح الخشن مناسب للتخليل.

لكن السبب الرئيسي وراء كون الملفوف مخاطًا هو عدم الامتثال لتكنولوجيا الطهي. يتسبب الهواء الزائد في نمو البكتيريا الخاطئة ، مما يؤدي إلى ظهور فاتح للشهية برائحة كريهة ومخاط يظهر على المحلول الملحي أثناء التجريف.

ماذا يمكن ان يفعل

كيف تحفظ طبق مطبوخ بالفعل؟ ماذا تفعل مع الملفوف الذي غير مظهره وجودته؟ لا تتخلصي من نتيجة المخاض على الفور. لا يمكنك تناول مثل هذه المقبلات بشكلها الطبيعي ولكن يمكن استخدامها لتحضير بعض الأطباق مثل حساء الكرنب.

لاستخدام الملفوف المخفوق في وصفات معينة ، يجب غسله جيدًا قبل البدء في تشغيله في طبق.

البشائر الشعبية

هناك رأي مفاده أن التمليح من الأفضل تركه للرجال وليس للطبخ عند اكتمال القمر. لم يتم إثبات ذلك علميًا ، بينما يعتقد الكثيرون أن العلامات الشعبية لتجنب ظهور الملفوف المخاطي.

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الذوق ، لكن سيكون الجو حارًا :)

محتوى

العديد من ربات البيوت المتمرسات على دراية بعملية ملفوف العجين المخمر ، ولكن حتى مع مراعاة جميع القواعد ، يواجهن حقيقة أنه بدلاً من العجين المخمر ، فإن تحضير الخضار يكتسب رائحة عفنة. لماذا لا يتخمر الملفوف بل يتعفن وكيف نتجنب الفشل في هذه العملية؟ هل يمكن حفظ مخلل فاشل؟ كيف تختار الخضار المناسبة وتصنع مخلل لذيذ؟

لماذا لا يتخمر الملفوف

عملية التخمير هي تفاعل كيميائي ينتج عنه تكوين بكتيريا حمض اللاكتيك ، وبفضل ذلك يصل الملفوف إلى الدرجة المطلوبة من الخميرة. لتكاثر هذه البكتيريا ، من الضروري ملاحظة درجة حرارة معينة في الغرفة - من 17 إلى 21 درجة مئوية ، ونسب الملح ، ونظافة الحاويات والخضروات. ومن هنا جاءت الإجابة على السؤال: "لماذا لا يفسد الكرنب؟".

لماذا تعفن الملفوف

يبدو أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح ، ولكن بدلاً من البداية المتوقعة ، يتدهور المنتج - يصبح داكن اللون ، ورائحة متعفنة مميزة ويظهر طعم كريه شديد الحموضة ، بدلاً من المقرمش ، يصبح طريًا وزلقًا. يمكنك معرفة سبب عدم تخمر الملفوف ، ولكن يمكنك الخروج منه. هناك عدد من الأسباب التي قد تؤدي إلى تلف قطعة العمل بعد الطهي:

1. الكمية المناسبة من العصير لم تبرز. قبل وضع رقائق الملفوف المقطعة في وعاء ، تحتاج إلى هرسها حتى يتم تحرير العصير.
2. لا يتم احترام جودة ونسبة الملح. في الطبخ ، استخدم الملح الصخري أو الملح الخشن العادي ، بدون إضافات. يوصى بإضافة 1.5-2 ملاعق كبيرة من الملح لكل 1 كجم من الخضار.
3. "مخنوق" بغازات التخمير. في اليوم الثالث ، يجب ثقب محتويات الجرة بعصا خشبية لتحرير كبريتيد الهيدروجين المتراكم (ثاني أكسيد الكربون). عليك القيام بذلك 3 مرات على الأقل في اليوم.
4. الوصول الجوي. لا تسمح للأكسجين بالدخول إلى الحاوية مع المنتج. تحتاج إلى التأكد من أن المحلول الملحي يغطيه تمامًا.
5. ظهرت فطر. في اليوم الثاني أو الثالث ، تظهر الرغوة على سطح قطعة العمل. يجب إزالته حتى يختفي تمامًا ، وإلا فإنه يساهم في تكوين الفطريات مما يؤدي إلى التوهين.
6. استخدام أصناف غير مناسبة. أصناف أواخر (الشتاء) من رؤوس الملفوف مناسبة للعجين المخمر. يتم حصادها في نهاية سبتمبر - في بداية أكتوبر.

كيفية إحياء مخلل الملفوف

في بعض الحالات ، يمكن إرجاع المخللات إلى عملية التخمير العادية وسيسعدك المنتج مرة أخرى بلون ورائحة لطيفة ، وسيصبح تناول الطعام لذيذًا وصحيًا. عندما يكون للمنتج رائحة كريهة ، لا يمكن فعل أي شيء ، لذا راقب بعناية العملية في الحاوية من اللحظة التي تضع فيها البرطمان حتى تتخمر من أجل حفظ جميع المحتويات في الوقت المناسب.

إذا لم يتخمر

في اليوم الثاني ، يجب أن تبدأ الكتلة المعدة بالتخمر ، ولكن عند الفحص يتضح أن العملية لا تتحرك. في هذه الحالة ، إذا كان الملفوف لا يتخمر ، ولكن له مظهر ورائحة طبيعية ، فستحتاج إلى اتباع بعض الخطوات البسيطة لحفظه:

1. من الضروري إضافة القليل من السكر المخفف بالماء إلى الحاوية مع المنتج - ملعقتان صغيرتان لكل 1 كجم من الخضار.
2. اضبط درجة حرارة البيئة التي يكون فيها الكرنب حامضًا. إنها لا تحب البيئات الباردة وارتفاع درجة الحرارة. قيل أعلاه حول درجة الحرارة التي يجب الحفاظ عليها.

إذا كان مملحا

يمكن إعادة إحياء المنتج عند حدوث زيادة في الملوحة ، وأصبح لا طعم له. طرق استعادة توازن الملح:

1. من الضروري إزالة المحتويات من الحاوية وخلطها مع الخضار الطازجة المعدة مسبقًا (الجزر والفلفل والتفاح وما إلى ذلك). سوف يمتصون بعض الملح ويضيفون طعمًا لاذعًا إلى الملفوف.
2. إذا كان المحلول الملحي قد نجح بالفعل في الظهور وتغطية جميع رقائق الملفوف ، فأنت بحاجة إلى استخراجه بملعقة كبيرة (ولكن ليس كلها - فقط من الأعلى) وإضافة الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة.

إذا لم تساعد هذه الأساليب في تقليل الملح الزائد ، فلا تيأس. يمكن استخدام هذا التحضير في حساء الملفوف ، البرش ، صلصة المرق ، حشوات الفطائر ، صنع خليط مع إضافة اللحوم والأرز ، مما يؤدي إلى التخلص من الملح الزائد. يمكن تناوله كطبق منفصل ، ولكن سابقًا متبّلًا بكميات كبيرة من الزيت النباتي والبصل.

طريقة عمل مخلل الملفوف

مخلل الملفوف هو نتاج تخمير طبيعي ، يحتوي على مركب غني بالفيتامينات والعناصر الغذائية: فيتامين C والألياف يساعدان على تحسين وظيفة الأمعاء ، وحمض الأسكوربيك يقوي جهاز المناعة. من خلال كمية المعادن ، يعد هذا المنتج من بين الشركات الرائدة. يجب التعامل مع عملية العجين المخمر بعناية شديدة ، مع مراعاة جميع الميزات: استخدام نوع معين ، واختيار الحاوية ، وتعديل درجة حرارة البيئة الخارجية حيث سيتم وضع الحاوية مع العجين المخمر.

مجموعة متنوعة

تلعب مجموعة متنوعة من الملفوف للتخليل دورًا مهمًا في التحضير. يجب أن تكون أصناف متأخرة. الأصناف المناسبة للحصول على الفواكه الحلوة العصير هي كما يلي: "موسكو في وقت متأخر" ، "فالنتينا F1" ، "شتاء خاركوفسكايا" ، "جنيف F1". هذه الأصناف في مرحلة النضج المتأخرة ويجب حصادها في أواخر سبتمبر وأوائل أكتوبر. هذه الشوكات لها لون مصفر ، عند القطع ، تفرز العصير ، والأوراق ذات السماكة المتوسطة مرنة وذات مذاق حلو.

النسب

من أجل مخلل الملفوف اللذيذ ، من المهم احترام نسب المكونات: الملح والتوابل والجزر. يحب بعض الناس إضافة التفاح الصلب ، بذور الرمان للتخمير. الأمر متروك لذوقك. الشيء الرئيسي هو وضع الملح 2 ملعقة كبيرة. ملاعق لكل كيلو من المنتج. سيؤدي عدم الامتثال للنسب إلى زيادة الملوحة أو الملوحة المنخفضة للمنتج ، ويؤدي نقص الملوحة إلى التعفن. يجب ألا تشغل الخضروات أكثر من ربع حجم الملفوف.

شروط

يجب أن تكون الحاوية إما زجاجية أو خشبية. العبوات البلاستيكية والمعدنية ممنوعة - يمكن للبلاستيك أن ينبعث من رائحته ويتأكسد المعدن. تأكد من وضع حمولة أو قمع بطريقة أخرى فوق رقائق الملفوف المطبوخة والمعبأة في وعاء. لا ينبغي أن يكون الظلم من الحجر والمعدن. بين الظلم والخمير ، تحتاج إلى وضع قماش قطني أو كتان مُعد مسبقًا. إذا تم تخميرها في زجاجة ، فالقمع ليس ضروريًا. تؤمن بعض ربات البيوت بالبشائر ويقومن بإعداد التخمير وفقًا للأيام الموصى بها في التقويم القمري.

فيديو

هل وجدت خطأ في النص؟ حدده ، واضغط على Ctrl + Enter وسنصلحه!