Пушен Кет, нейната техника и технологии за обработка. Състав и полезни свойства на пушена риба

Един от най-често срещаните типове тихоокеански сьомга е Кета. По дължина, тази риба може да достигне до метър, теглото му често се достига до 15 килограма. Признат деликатес е хайверът Кета, но месото на тази риба също е много вкусно и полезно. В този пост той ще бъде за ползите и опасностите на Кета.

Предпочитаният метод за готвене на KET се счита за печен във фолио. Някои нямат нищо против да се насладят на сол и пушена риба. но какво не се препоръчва да направите това, за да се запържвате, традиционното за повечето видове риба по пътя. Факт е, че рибата е почти 75% вода, която се изпарява по време на пържене и месото е много сухо. Ето защо, ако обичате печено риба, използвайте за готвене. Независимо как решите да направите риба, бъдете сигурни, че ястието ще се окаже вкусно и изключително полезно. Но за него малко по-нисък.

Кета: Състав и калории

Keta - държачът за запис върху съдържанието на протеини (до 20% от общата маса), е по-нисък от този индикатор, това е само калмари. В допълнение, рибата в големи количества съдържа витамини PP, E, C, D, B1 и B2, A. Venas, тази риба също е ценна, тъй като има голям брой макро и микроелементи. Говорим за цинк, жлеза, флуор, хром, никел, молибден, калий, фосфор, хлор, натрий, магнезий, калций. Делът на мазнините, сред които преобладават необходимите полиненаситени омега-3, представляват около 6%.

Разбира се, съставът е впечатляващ. Какво е съдържанието на калориите в Кета? Този индикатор също ще ви моля.

100 грама риба съдържа около 138 ккал. Само 3 ккал повече (141 ккал) е 100 грама печени Ket. Охладител се счита за пушен KET - 180 kcal / 100 грама. Калорий Солена Кета - 184 ккал / 100 грама. Е, самата калории, и не е изненадваща, печено КЕТ се разпознава - 100 грама съдържат 224 ккал.

Полезни свойства на KETI

Такъв ценен състав на Кета обяснява впечатляващия списък на полезните свойства на тази риба. Доказано е, че включването на продукта в диетата помага:
Намаляване на нивото на вредния холестерол в кръвта,
Подобряване на кръвоснабдяването на съдове
Увеличаване на съдържанието на хемоглобина в кръвта,
Подобряване на мозъчната активност, по-специално паметта става по-добра,
Връщане на визията
Нормализира метаболизма
Спрете възпалителните процеси
Предотвратяване на развитието на атеросклероза и тромбоза,
Укрепване на имунната система.

Редовната употреба на Кейт се счита за отлична превенция на сърдечно-съдови заболявания, а също така предотвратява преждевременното стареене. КЕТ трябва да стане една от най-често срещаните ястия в менюто на бременни жени, както и тези хора, чиито дейности са свързани с постоянно психическо и / или физическо натоварване. И накрая, Кета е надежден защитник на тялото от вредния ефект на алкохола и никотина.

Кета: вреда

След като прочете списъка с полезни свойства на Кета, въпросът е съвсем разумно възниква: "Тази риба може да бъде вредна?" За съжаление, може би. Така че не се препоръчва да се използват робски ястия с индивидуална непоносимост към нейните компоненти.

Много безскрупулни продавачи често се радват на невежеството на техните купувачи и под прикритието на Kets, които продават помпа. Последното е не само по-ниско от полезните характеристики на KET, но и донякъде по-евтино. Ето защо, отивам в магазина извън рибата, бъдете бдителни и внимателни. Запомнете: Кета е повече от сьомга и следователно тя просто не може да се продава с малки парчета. В допълнение, месото има ярко розови риби и няма тъмни петна по тялото и перките.

Популярната Кета се радва на много популярност. Възможно е да го обясните с отличен вкус в комбинация с доста ниска цена. Месото е просто идеално за редовно включване в диетата. Но кеч със светло розова пулп по време на топлинна обработка може да бъде суха, така че не е всеки начин да го пушите.

Структурата на пушеното месо е много разхлабена, парчетата са практически разпръснати в ръцете си, така че при готвене на трупове са вързани с хранителни конци.

Химичен състав и калории

Тази риба се взема, за да се счита за лидер в съдържанието на протеини - до 20% от общата маса. Този индикатор е донякъде повече от калмар. Месото съдържа витамини от група В, както и А, С, D. Keta топла пушенето се оценява за богатия състав на микроелементи - цинк, флуор, хром, натрий, магнезий, никел. В този случай мазнините във влакната са не повече от 5-6%, повечето от които са омега-3. Пушената калорика е само 184 ккал на 100 g продукт.

Такъв ценен състав също определя благоприятния ефект върху човешкото тяло. Така че беше доказано, че полезните вещества позволяват:

намаляване на холестерола;
увеличаване на хемоглобин;
подобряване на паметта;
укрепване на имунитета;
ускоряване на метаболизма;
предотвратяване на тромбско образование.

Редовното включване на тази риба в нейната диета е ефективен агент срещу сърдечни заболявания и съдове. Мастна киселина Предотвратяване на остаряването на организма и спестяване от претоварване.

За готвене се приема свеж или охладен труп. Месото без замръзване се дефлира при стайна температура и кърпи сухи с хартиени кърпи или салфетки.

За маряна ще ви трябва:

самият риби;
голяма сол и подправки на вкус.

Рибите ще бъдат почистени от слуз и скали, вътрешните се отстраняват от надлъжната нарязана в панталоните. След това тя се врязва на дебели парчета, които се втриват голяма морска сол, смесена с любимите им подправки за риба. Така че, можете да използвате пипер, магданоз, розмарин. Ако месото е сухо сухо, леко се разпръсква зехтин. Мариновка продължава най-малко един час. Въпреки това, резените са напълно остър, ще отнеме около осем часа.

Горещ пушен KET се приготвя на елдър чип. Така че парчетата не се придържат към решетката, можете да се игнорирате от нея с малини или ябълкови листа. Месото се извършва много бързо, в зависимост от температурата и размера на парчетата, отнема 30-40 минути.

Ароматен, с свещен пушена риба - един от най вкусни закуски. Разбира се, в повечето случаи, в нашето време, той се появява на масата само когато го купуваме в магазина и междувременно има много прости и достъпни начини за пушене на риба у дома.

Пушенето е обработката на продукта чрез дим, генериран по време на горивния процес на дървени стърготини или дърва за огрев. Пушената риба се отличава с уникален аромат, особено топене, деликатен вкусТя възбужда апетита с външния си вид и мирис. За съжаление, това, което купуваме в магазините и на десетия дял, не отразяват цялата гама от вкус на прясно ниска риба, но има решение - да пушите рибата у дома, да подготвите вкусни и ароматни морски закуски със собствените си ръце.

За да приготвите пушена риба у дома, е необходима SmokeHHouse, която всеки може да купи днес - и няма да отнеме много, и е на разположение на цената. Това устройство ще ви позволи да приготвите домашна риба и топло и студено пушене.

У дома обикновено се избира от горещо пушене - продуктът се подготвя бързо и самият процес е доста прост. Такава пушене се среща при температура 90-100 градуса и обикновено отнема малко време. Рибата губи малко влага, която се оказва сочна, мека, нежна. Въпреки това е невъзможно да се съхраняват такива продукти за дълго време. Студеното пушене ви позволява да подготвите деликатес с по-дълъг период на съхранение, но отнема доста дълго време - до 5 дни! С студен дим, максималната температура е до 40 градуса, влагата се отстранява постепенно, така че такава пушена риба се оказва по-суха, отколкото с първата версия. Въпреки това, вкусови качества Студената пушена риба не е по-ниска.

За горещо пушено, трябва да изберете нежна риба Средно мазнини или постно или много мазнини, например, змиорка. Фино показват се есетра - крайно и т.н., сьомга, треска, треска, херинга, розова сьомга, платика, rHE морски бас, трябва да се приготвят малки риби (Salak, Rpat, Rippush) при температура от не повече от 60 градуса. Идеални възможности за студено пушено - кефал, област, таран, омъл, платика, бали Нелма, Белоритс, Муксун, далечна източна сьомга и есетра, змиорка. Много семейства са запознати с червена пушена риба, която е една от най-популярните деликатеси, така че изборът на част от червената риба за пушене на някоя от червената риба (SEM, пъстърва, горбушу, кю, нерк), определено не се заблуждавате.

Подготовка на риба преди пушене

Рибата, отстранете кръвта и хрилете, изплакнете, излагайте в соления разтвор (100 g соли на 1 литър вода), оставете за 3-4 часа, вземете се, шофирайте през устата на опашката, влезте в пръчица, завържете рибата с канапа до не се разпаднахте, а след това рибите, които просто трябва да висят в димната къща, така че те са стените на камерата и един друг и да го държат и да пазят 3-4 часа в дима при температура от 80 до 120 градуса.

Проверете готовността на рибата, когато пушенето е просто: не трябва да има кръв около билото, кожата е леко изоставаща, а между нея и месото трябва да се появи някакъв сок.

Разбира се, има и други начини за приготвяне на риба преди пушенето. Като правило, това е осоляване или смелост, докато можете да добавите любимите си подправки и билки на вкус.

Ако е пушена риба, след като прочетете ужасно, аз исках, но все още нямате домашно приготвен пуд, не се обезсърчавайте.

Рецепта за пушене на риба у дома

Тя ще отнеме: 100 g risa, 30 g черен листен чай, 2 скумрия (или други риби), 3 супени лъжици. Захар, 2 супени лъжици. Сол, 1 ч. Л. Канела, соев сос.

Как да пуша рибата. Pepping Fish 2 супена лъжица. Сол и 1 супена лъжица. Захарта, отстранете студа, оставете за 8-10 часа, изплакнете, суха, изливане сойман Марина И оставете за един час за марянин. Разбъркайте ориза със сух чай, канела и захар. Вземете дебел тиган, сложете го на дъното на фолиото, сгънете го в 3-4 слоя, изсипете смес от ориз с чай и подправки. Поставете решетката на тигана (ако има решетка, подходяща в диаметър, по-добре е да го използвате, или можете да използвате конвенционална решетка от фурната), поставете тиган на силен огън и топлина 5 минути, след това намалете Пожарът към средата, поставете рибата върху решетката, покрийте капака отгоре (ако решетката се използва от фурната, капакът няма да затвори затваряне), да пуши рибата в продължение на половин час, завъртане на повече от 15 минути.

Какво да изберем. Ще кажем.

Абонирайте се за автора

Кета е една от най-ценните риболовни риби на семейството на сьомга. Тя е особено ценена от хайвер. Не е изненадващо, защото веднага след хвърляне на хайвер рибата умира. Но самата Кета във всички конеща се оценява скъпо, особено Кета пуши по някакъв начин.

Риболовът на тази риба в Русия е изключително малък. Почти всичко, което виждате на рафтовете, се внасят доставки. Възрастните могат да достигнат до един метър и да тежат 15 кг. Средно 100 грама риба представляват 34% от протеините и 10% мазнини. Средното калорично съдържание, което зависи от сезона, е 162 ккал в нова форма.

Уникалността на Кейт е, че човешкото тяло абсорбира почти целия си протеинов състав, всяка калория е полезна. Месото съдържа съществени аминокиселини. И тази риба е държачният държач в съдържанието на флуор.

Месото Keta съдържа:

витамини: Е, В1, В2, РР, С;
микролементи: флуор, молибден, цинк, магнезий, желязо, калций, никел, калций, натрий, фосфор, флуор.

Работа с дим добавя калорични риби. Следователно, студеното пушене KET има съдържание на калории около 184 ккал на 100 g продукт.

Кета - голяма риба. Ако искате да се свиете изцяло, публикувайте корема и почистете вътрешността. Опитните специалисти никога не мият риба отвътре, просто избършете кръвта със сух салфетка. Ако искате да оставите главата си, извадете хрилете от него.

Преди пушенето KETU трябва да бъде единствено. Това се прави по няколко начина.

Седем посланик

Този метод излезе с рибарите на север от Русия. Всички вредни ларви, живеещи в рибата, са закупени в максимум 21 дни. Ето защо, ако ще пушите прясна риба, то е толкова много, че ще трябва да го подредите на леда!

Каменна сол. Ще ви трябват само големи кристали. Удовлетворете вътрешната кухина изобилно, содата външна.
В ледника поставете бръмбар, чисто платно върху него.
Поставете солевия слой и поставете рибата върху нея.
Поръсете сол и покрийте с платно.

След 21 дни риба не само може да пуши, но има. Оказва се нискоглава и гъста.

Нормално осоляване

Ако купувате дълбоко замразяване (-25 o), наличието на микроорганизми може да не ви тревожи. Затова, след като платите Ketto, можете да го събудите само с два дни при стайна температура.

Спринцовка

Този метод се използва, когато бързо облекло Незаписана риба, след което можете веднага да продължите да пушите KET.

Swariate саламура. За 1 кг риба е необходимо да се вземат:

сол 20 g;
80 ml вода;
лимонов сок 1 ч. Л.
фино нарязани лук ½ крушки;
черен пипер, лист за залива.

Смесете съставките, доведете до кипене и напрежение. Въведете охладения саламура в рибата с помощта на спринцовката. Като правило, след такова осоляване, можете веднага да се преместите в пушене.

Поставяне

Задължителна работа след полуегмент. Рибата просто се изплаква с вода и след това виси. Поставете кабела, канапа или облицовка на лигавицата върху опашката и понижете контейнера за вода за един или два дни. Промяна на водата на всеки 6-8 часа. Измива се и подуване на опашката и оставете да бъдат вентилирани с 12-20 часа.

Пушене Keti.

Принципът на готвене на този деликатес не се различава от друг. Пушенето у дома предполага използването на специално оборудване.

Студено пушене

Рибите, получени по един от описаните по-горе метод, се поставя в димахата. SCHIEP трябва да се накисва в малко количество вода. Вложно студено пушене KET се получава на чипове на Олхой. Понякога се смесва с хвойна или череша. Подходящ за това и дърво от овощни дървета. Температурата на дима трябва да бъде не по-висока от 30 ° С. Целият процес продължава 2-3 дни.

Месото Keta съдържа:

витамини: Е, В1, В2, РР, С;
микролементи: флуор, молибден, цинк, магнезий, желязо, калций, никел, калций, натрий, фосфор, флуор.

Преди пушенето KETU трябва да бъде единствено. Това се прави по няколко начина.

Седем посланик

Каменна сол. Ще ви трябват само големи кристали. Удовлетворете вътрешната кухина изобилно, содата външна.
В ледника поставете бръмбар, чисто платно върху него.
Поставете солевия слой и поставете рибата върху нея.
Поръсете сол и покрийте с платно.

След 21 дни риба не само може да пуши, но има. Оказва се нискоглава и гъста.

Нормално осоляване

Спринцовка

Този метод се използва, когато бърза сол на риба, след което можете веднага да запазите пушителят.

Swariate саламура. За 1 кг риба е необходимо да се вземат:

сол 20 g;
80 ml вода;
лимонов сок 1 ч. Л.
фино нарязани лук ½ крушки;
черен пипер, лист за залива.

Поставяне

Пушене Keti.

Студено пушене

Рецепта рибар: "Олхи суха суха дървесина, ябълкови дървета, череши, дори хвойна може да бъде. Тогава суровите гости и Иви без кора ... "

Горещо пушене

Така че вкусният горещ пушен KET е у дома, е необходимо да се използва един и същ чип, както за студа. Пушекът трябва да е горещ, приблизително 80-160 o C. пушеното време зависи от размера на продукта. Това е около 1-2 часа. Така че KETA HOP пушенето имаше атрактивен златен цвят, можете да поръсите захар пясък на чипа, приблизително 1-2 супени лъжици.

В корема на Kets, ако го пушите изцяло, можете да инвестирате клон на босилека или няколко листа за лаврови листа, или дори само 3-4 партньорски зелен лук. След това подсилвайки трупове с канап.

Съхранение пушено качество

Рибите горещи пушени, когато се съхраняват в хладилника, не губят качествата си само 4 дни. При обработка на продукта със студен начин периодът на съхранение в хладилника може да бъде до 10 дни. Използването за тази цел на фризера увеличава периода до два месеца.

Ако не знаете как е по-добре да поддържате пушенето KETU, вземете вакуум контейнер. Тя ще се увеличи всички времена и половина пъти.

Ако имате непознати рецепти за пушене на Kaces, пишете за тях в коментарите към статията.