კურდღლის ფილე ჩაშუშული ბოსტნეულით. ჩაშუშული კურდღელი ბოსტნეულით კურდღლის მომზადების რეცეპტი ბოსტნეულით

ჩემს ოჯახში კურდღლის სეზონი დაიწყო. რამდენად გემრიელი შეიძლება მოხარშოთ კურდღლის ხორცისგან. აღვნიშნავ, რომ კურდღელი ითვლება დიეტურ ხორცად და ძალიან სასარგებლო. შესაძლოა, პირველი კურდღლის კერძი, რომლის რეცეპტიც მინდა ვაჩვენო, არის ჩაშუშული კურდღელი ბოსტნეულით.

თქვენს ყურადღებას ვაქცევ იმ ფაქტს, რომ ეს რეცეპტი არის საფუძველი. ასე ვამზადებ კურდღელს ყოველდღე. თუმცა ხასიათზე ხახვის, სტაფილოსა და ნივრის გარდა ვამატებ მწვანე ლობიოს, ბარდას, ოხრახუშის და ყაბაყს და ყვავილოვან კომბოსტოს. ყველა ეს ბოსტნეული შესანიშნავად ავსებს კერძს, აჯერებს მას ახალი და განუმეორებელი ორიგინალური გემოთი.

რაც შეეხება გამოყენებულ სანელებლებს: თქვენი ყურადღება მინდა გავამახვილო იმაზე, რომ საკუთარი გემოვნებით უნდა იხელმძღვანელო. გირჩევთ მოხარშოთ იმავე სანელებლებით, რასაც ქათმის ხორცს ჩაშუშავთ. კარგად, და, რა თქმა უნდა, სტანდარტული ნაკრები: ლავრუშკა და წიწაკა - სად მათ გარეშე!

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ბოსტნეულით შემწვარი კურდღელი ძალიან ნაზი და სასიამოვნო გემოთი აღმოჩნდება. მასში სოუსი თითქმის არ იქნება. ხორცს დუეტში მიირთმევენ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად, მას შეუძლია დამოუკიდებელ კერძადაც იმოქმედოს.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

2) კურდღლის ხორცს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და მორევის გარეშე დატოვეთ 10-15 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე.

5) კურდღელი გადაიტანეთ თუჯის ტაფაზე. დაუმატეთ წყალი (ისე, რომ ოდნავ დაიფაროს) და დატოვეთ ადუღებაზე ზომიერ ცეცხლზე თავდახურულ სახურავის ქვეშ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

7) ხარშვის დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე წვრილ სახეხზე გახეხილი სტაფილო და თხელ რგოლებად დაჭრილი ნიორი ჩაშუშულ კურდღელთან ერთად მოათავსეთ ტაფაში. სახურავით დასაფარად. როგორც კი კურდღელი მზად იქნება, გამორთეთ ცეცხლი და სახურავის აწევის გარეშე დატოვეთ ჩაქრობა ცოტა ხნით უყურადღებოდ. კერძი მზადაა!

ღუმელში გამომცხვარი კურდღელი ბოსტნეულით არის კერძი, რომელიც სუფრაზე ხშირად არ ჩანს, თუმცა, წარმოუდგენლად გემრიელი და ჯანსაღი გამოდის. კურდღლის ხორცს შეიძლება მივაკუთვნოთ დიეტური ტიპის პროდუქტები, ის ასევე სავსეა დიდი რაოდენობით ვიტამინებით, ფოსფორით და რკინით.

ამ მასალაში ნახავთ რამდენიმე რეცეპტს გამომცხვარი კურდღლის ფოტოთი ბოსტნეულით ღუმელში, ხოლო სტატიის ბოლოს შეგიძლიათ გაეცნოთ სამზარეულოს რამდენიმე ხრიკს და დახვეწილობას, რომლებიც ვიმედოვნებთ, რომ სასარგებლო და სასარგებლო იქნება.

თქვენთვის მარტივი და გასაგები რომ იყოს, გთავაზობთ რეცეპტს კურდღლის ფოტოთი ბოსტნეულით ღუმელში სანელებლებით. გამოდის ძალიან მადისაღმძვრელი, სურნელოვანი, ბრწყინვალე კერძი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ როგორც საოჯახო ვახშმისთვის, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის, რადგან ის საკმაოდ უჩვეულოა და იშვიათად გვხვდება ყოველდღიურ ცხოვრებაში. ინგრედიენტების სია:

• კურდღლის კარკასი - 1 ცალი (წონა დაახლოებით 1 კგ);
• კარტოფილი - 6-8 ტუბერი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 2 თავი;
• რეჰანი, როზმარინი, პაპრიკა, შავი პილპილი;
• Მარილი.

კურდღლის კარკასი კარგად უნდა გაირეცხოს ცივ წყალში, დავყოთ პატარა ნაჭრებად ბასრი დანით, შევაზავოთ სანელებლებით, ცოტა მარილით, როგორც ნაჩვენებია ფოტოზე.

მარინირებული ხორცი შედგით მაცივარში 20-30 წუთით.

ამასობაში მოვამზადოთ დანარჩენი ინგრედიენტები. კარტოფილს და სტაფილოს ვასუფთავებთ კანიდან, გავრეცხავთ წყალში, დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ხახვი შეიძლება დავჭრათ ნახევრად რგოლებად ან კუბებად.

საცხობი კერძი ფუნჯით შეზეთეთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით, მოაყარეთ დაჭრილი ბოსტნეული, მარილი და პილპილი. შემდეგ მოაყარეთ მწნილი ხორცი, შედგით კონტეინერი ღუმელში 35-40 წუთის განმავლობაში. ცხობის ტემპერატურა 180-190 o C.

ღუმელში ბოსტნეულით გამომცხვარი კურდღელი ძალიან გემრიელი, ნაზი გამოდის. შეგიძლიათ მიირთვათ ნივრის სოუსთან ერთად, ის დაამატებს სანელებელს.

კურდღლის ხორცი მწვანილით და ბოსტნეულით ნაღების სოუსში

ძალიან არასტანდარტული, ორიგინალური რეცეპტი, გვინდა შემოგთავაზოთ გააცოცხლოთ და გაახაროთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები არატრივიალური კერძით. რა თქმა უნდა, მომზადების ამ მეთოდს დრო სჭირდება, თუმცა შედეგი, როგორც წესი, ყოველგვარ მოლოდინს აჭარბებს. პროდუქტის ნაკრები:

• კურდღელი - 1 კგ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიახურის ყუნწი - 2 ც.;
• ნიორი - 4-5 კბილი;
• კარაქი - 40 გ;
• Მარილი.

მარინადისთვის:

• მშრალი თეთრი ღვინო - 1 ​​ჭიქა;
• ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი;
• როზმარინი - 2 ყლორტი;
• Thyme - 2 ყლორტი;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი;
• ცხარე დიჟონის მდოგვი - 1 ს.კ. კოვზი;
• კრემი (სასურველია ცხიმიანი) - 2 ს.კ. კოვზები.

სოუსისთვის:

• მცენარეული ზეთი - 20 მლ;
• ფქვილი - 1 ს.კ. კოვზი;
• კრემი (ცხიმოვანი) - 25 მლ;
• სოიოს სოუსი - 25 მლ;
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი;
• მდოგვის მარცვლები, პაპრიკა, ცილი, შავი პილპილი, მარილი.

თუ მთლიანი კარკასი იყიდეთ, მაშინ დანით დაყავით ნაწილებად (ფეხები, უკან რამდენიმე ნაწილად), თუ ფილე გაქვთ, მაშინ დაჭერით პატარა ნაწილებად.

ღრმა თასში შეურიეთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები „მარინადისთვის“, გარდა კრემისა და მდოგვისა. კურდღლის ხორცის ნაჭრები ჩაყარეთ სანელებლებისა და ღვინის ნარევში, აურიეთ, დააფარეთ თეფშზე (ან უმჯობესი იქნება რაიმე დატვირთვით გახეხეთ), ხორცის კონტეინერი შედგით მაცივარში 6-7 საათით ( ან ღამით).

გაფცქვნილი სტაფილო დავჭრათ წვრილ ჩხირებად, დავჭრათ ნიახური და ხახვი წვრილად. ნიორი შეიძლება გაივლოთ პრესაში ან წვრილად დაჭრილი. შემდეგ ტაფაზე გააცხელეთ 40 გრამი კარაქი, შეწვით დაჭრილი ბოსტნეული, სანამ ოქროსფერი ელფერი არ გამოჩნდება.

მზესუმზირის ზეთი სილიკონის ფუნჯით წაუსვით ფორმის ძირი, სადაც გამომცხვარი იქნება მთავარი კერძი. სასურველია კურდღლის მოხარშვა ამ რეცეპტის მიხედვით შემწვარში, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი სითბოს მდგრადი მინის ჭურჭლით ან ღრმა საცხობი ფურცლით სქელი კედლებით. შემწვარი ბოსტნეულის ნაწილი თანაბრად გაანაწილეთ კონტეინერის ძირზე (დაატოვეთ დაახლოებით ¼ ნაწილი).

ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ მდოგვის სოუსი, რომელიც გამოცხობის წინ კურდღლის კარკასის ნაწილების დაფარვას საჭიროებს. ამისათვის შეურიეთ დიჟონის მდოგვი ნაღებით, ნარევი უნდა აღმოჩნდეს სქელი, სტრუქტურით არაჟნის მსგავსი.

ამოიღეთ ხორცი ღვინის მარინადიდან, დაელოდეთ ცოტა ხნით, სანამ ზედმეტი სითხე ჩამოიწურება. კურდღლის ხორცის ნაჭრები კარგად დაასველეთ მდოგვის კრემის ნარევი, შემდეგ შეწვით ტაფაში მზესუმზირის ზეთის დამატებით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამის შემდეგ მოაყარეთ ბოსტნეულის ბალიშზე, ასევე დაუმატეთ დანით ნახევრად დაჭრილი ნივრის კბილი და დანარჩენი ჩაშუშული ბოსტნეული.

როზმარინის და თიხის ტოტები, რომლებიც რჩება მარინადისგან, არ შეიძლება გადაყაროთ, მაგრამ გამოცხობის წინ გადაანაწილოთ კერძის ზედაპირზე.

შემდეგი, დავიწყოთ სოუსის მომზადება. ქვაბში გაადნეთ 20 გრამი კარაქი, დაასხით 1 სუფრის კოვზი ფქვილი, გამუდმებით ურიეთ, გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე მოყვითალო-ყავისფერი შეფერილობის მიღებამდე.

ნელ-ნელა დაუმატეთ კრემი, მიიყვანეთ მასა ადუღებამდე, დაუმატეთ დაფქული წიწაკა, დაჭრილი ახალი ოხრახუში, 25 მლ სოიოს სოუსი, გადმოდგით ცეცხლიდან. დაიმახსოვრეთ, რომ აურიეთ სოუსი, რათა სიმსივნეები არ წარმოიქმნას.

დასკვნითი ეტაპი. სანამ ბოცვერს ბოსტნეულთან ერთად ღუმელში გამოვაგზავნით, გააცხელეთ 170-180 გრადუს ტემპერატურაზე. ხორცს ბოსტნეულით დაასხით კრემის სოუსი, დააფარეთ კონტეინერი სახურავით ან ფოლგა. მოხარშეთ კერძი დაახლოებით საათნახევარი, ხოლო ყოველ 30 წუთში შეამცირეთ გამოცხობის ტემპერატურა 20C-ით.

კურდღლის ფილე ბოსტნეულით, ჩაშუშული მწვანილებით ქოთნებში

ბოსტნეულის გარეშე ადამიანის სრული დიეტა შეუძლებელია, თუმცა, ისევე როგორც ხორცის გარეშე. თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ საინტერესო რეცეპტს ღუმელში კურდღლის ფილე ბოსტნეულით მომზადებისთვის ბეკონით და მწვანილით. ინგრედიენტების სია (6 ქოთნისთვის):

• კურდღლის ფილე - 600 გ;
• ახალი შამპინიონები (დიდი - 9 ც.);
• კარტოფილი - 6 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
• ბეკონი - 6 ნაჭერი;
• კარაქი - 20 გ;
• ხახვი 2 თავი;
• ნიახურის ყუნწი - 2 ც.;
• ნიორი - 4 კბილი;
• თივა - 6 ტოტი;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 250 მლ;
• ახალი ოხრახუშის პატარა კონა;
• Მარილი.

ფილე გავრეცხოთ ცივი წყლით, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად (დაახლოებით 3*3 სმ), შემდეგ შევწვათ ტაფაში მცენარეულ ზეთში ნახევრად მოხარშვამდე (15-20 წუთი), ცოტა მოვაყაროთ ხორცი.

სხვა ტაფაზე გაადნეთ კარაქის ჯოხი, შეწვით ბეკონის ნაჭრები და გადაიტანეთ კურდღელზე.

ხახვი გამოაცალეთ ქერქიდან, დაჭერით ნახევრად რგოლებად, ნიახური თხელ საყელურებად, დაჭერით ნიორი. მზა ბოსტნეული უნდა იყოს შემწვარი ტაფაში ბეკონის შემდეგ დარჩენილი ცხიმში.

გარეცხილი და გახეხილი შამპინიონები უნდა დაიყოს მეოთხედებად (ან ნახევრად, თუ სოკო პატარაა). კარტოფილი ასევე უნდა გაირეცხოს, გაფცქვენით, დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.

ინგრედიენტები ქოთნებში შემდეგი თანმიმდევრობით მოვათავსოთ: კარტოფილი, ხორცი ბეკონით, ხახვი, სოკო, შემწვარი ბოსტნეული. ფენებს მარილი გემოვნებით. თითოეულ ჭურჭელში ჩაასხით ღვინო (დაახლოებით 40-50 მლ), მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.

სახურავით (ან ფოლგა) დაფარული ქოთნები ღუმელში მოათავსეთ, გამოცხობის ტემპერატურა უნდა დააყენოთ 175-180C. ხარშვის დრო 55-60 წთ.

რაზე უნდა მიაქციოთ ყურადღება მომზადების დროს

ძალიან მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ არა მხოლოდ სამზარეულოს ტექნოლოგიის ყველა პუნქტი და დრო, არამედ ყურადღება მიაქციოთ ინგრედიენტებს. ისინი უნდა იყოს ახალი და კარგი ხარისხის.

განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ კურდღლის ხორცის არჩევანს. თუ ის ახალგაზრდა არ არის, მაშინ მომზადების დრო უნდა გაიზარდოს 20-30 წუთით და ასევე წინასწარ მარინირებული.

კურდღლის ხორცისთვის საუკეთესო მარინადებია ღვინო, არაჟანი (ნაღები), სანელებლების ნარევი, ძმარი.

ნუ შეგეშინდებათ ბოსტნეულის შემადგენლობით ექსპერიმენტების გაკეთება, შეგიძლიათ დაამატოთ, მაგალითად, პომიდორი, ბულგარული წიწაკა და ა.შ. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ზოგიერთი მათგანის მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება, მათი გამოცხობა მაშინვე ხორცთან ერთად შეიძლება, ზოგი კი არა. , ისინი უნდა დააყენოთ მოგვიანებით მომზადების დაწყებიდან.

ქვემოთ მოცემულია ვიდეო, რომელიც დეტალურად აღწერს კურდღლის მომზადების სხვა რეცეპტს ბოსტნეულით, კერძოდ, კარტოფილით, ყდის.

თქვენ არ იცით როგორ ამოიღოთ კურდღელი ახალი გზით? მე გთავაზობთ ბოსტნეულის მომზადებას. ზაფხულში ძალიან ბევრია, ასე რომ, რატომ არ უნდა მოამზადოთ.

კურდღელს ყაბაყში, პომიდორთან და მწვანე ლობიოსთან ერთად მოვშუშავთ. ძალიან ნაზი და გემრიელი გემო აქვს. ბოსტნეული მატებს ტკბილ ელფერს და მდიდარ გემოს. გრავი ძალიან გემრიელი და მდიდარია, ის შესანიშნავად დააგემოვნებს ნებისმიერ გვერდით კერძს.

ეს კერძი დიეტური და მსუბუქი გამოდის, გვერდით კერძისთვის არაფრის მომზადება აღარ გჭირდებათ, რადგან უკვე ჩაშუშული ბოსტნეული გვექნება.

ინგრედიენტები

• კურდღელი - 500 გ.
• ყაბაყი - 1 ც.
• ასპარაგუსის ლობიო - 200 გ.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ხახვი - 1 ც.
• პომიდორი - 4 ც.
• ნიორი - 3 კბილი.
• წყალი - 1ლ.

როგორ ამოვიღოთ კურდღელი

ბატს ვაცხელებთ მცენარეული ზეთით, ვასხამთ ხორცს, ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, მოვაყაროთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი, პაპრიკა. შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მთელი კარკასი კი არ დავდე, მხოლოდ ნაწილი.

დაასხით წყალი, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 1,5 საათის განმავლობაში. ჩაშუშვის დრო დამოკიდებულია კურდღლის ზომაზე, რაც უფრო დიდია ის, მით უფრო ძველია ხორცი და მოითხოვს ხანგრძლივ თერმულ დამუშავებას. ერთ წლამდე ახალგაზრდა კურდღელი უნდა იყოს ჩაშუშული არა უმეტეს ერთი საათისა, ამ დროის განმავლობაში ხორცი უკვე მოშორდება ძვალს.

ხახვი, სტაფილო, ყაბაყი და პომიდორი, მწვანე ლობიო დავჭრათ წვრილად. ტაფაზე 10 წუთით შეწვით, ხარშვის დასრულებამდე 3 წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი და გაწურული ნიორი, დააფარეთ, ადუღეთ.

ბოსტნეულს გადავიტანთ ხორცზე, ავურიოთ, დავაგემოვნოთ მარილი, ვშუშოთ კიდევ 30 წუთი.

მიირთვით კურდღელი თასში, ჩაშუშულ ბოსტნეულთან ერთად! Გემრიელად მიირთვით!

Რჩევები

1. შეიძინეთ კურდღლის კარკასი, რომელიც არ არის დიდი, მაშინ ხორცი ნაზი და უფრო ჯანსაღი, განსაკუთრებით ბავშვებისთვის.
2. ზოგი ხორცს კეფირში ან ძმრით წყალში ასველებს, რომ სპეციფიკური სუნი მოიხსნას, მე ამას არ ვაკეთებ, რადგან ის გამოცდილია და არაფრის სუნი არ აქვს.
3. ჩაშუშვის წინ აუცილებელია კურდღლის ხორცი შეწვით, შემდეგ კერძი გაცილებით გემრიელი აღმოჩნდება.
4. თუ პომიდვრის კანი არ მოგწონთ, შეგიძლიათ მსხვილ სახეხზე გახეხეთ და კანი გადაყარეთ.
5. თუ გსურთ გრივის გემო უფრო ნათელი გახადოთ, დაამატეთ არაჟანი ან ტომატის პასტა.
6. დააკვირდით წყლის რაოდენობას, რომ კერძი არ დაიწვას.
7. ნიორი დაუმატეთ მხოლოდ ბოლოს, თორემ სიმწარეს მისცემს.
8. მომზადების ბოლოს შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი მწვანილი: ოხრახუში, კამა, კილანტრო, რეჰანი.

ჩაშუშული კურდღელი ქოთანში ბოსტნეულით არის ხელმისაწვდომ დელიკატესად, რომელიც აღაფრთოვანებს ბევრ დეგუსტაციას არა მხოლოდ თავისი გემოთი, არამედ გიჟური არომატითაც. რა თქმა უნდა, ბევრს არ აქვს შესაძლებლობა ყოველდღე მოამზადოს ასეთი კერძი, მაგრამ ყველას შეუძლია ოჯახურ დღესასწაულზე, წელიწადში ერთხელ მაინც, ახლობლების განებივრება ჩაშუშული კურდღლით. ბოცვერს იშვიათად ვამზადებ ბოსტნეულთან ერთად, მაგრამ როცა ეს ხორცი ოჯახურ სადილზე ხვდება, მაშინ ნებისმიერი ქეიფი თავისთავად იქცევა დღესასწაულად, თუნდაც უმიზეზოდ.

დღევანდელი კერძის მოსამზადებლად გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები: კურდღლის კარკასი, სტაფილო, ხახვი, კარტოფილი, ნიახურის ფესვი, ღვინო, ძმარი და მარილი. გარდა ამისა, რა თქმა უნდა, არ შეიძლება გამხმარი რეჰანის, ქინძის, ორეგანოსა და დაფნის გარეშე. ამავდროულად, თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ყველა ეს დამატებითი კომპონენტი თქვენი გემოვნებით სხვა სანელებლებით, სანელებლებით და მწვანილებით. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობა განკუთვნილია ოთხი ქვაბისთვის (4 პორცია), თუმცა თუ ასეთი სამზარეულოს ჭურჭელი არ გაქვთ, მაშინ კურდღელი ადვილად გამომცხვარ ღუმელში ერთ დიდ ქვაბში ან ქვაბში.

იმისდა მიუხედავად, რომ თავად კურდღლის ხორცი ჩაშუშვის შემდეგ ძალიან დელიკატურია გემოთი, უმჯობესია ბოსტნეულის ბალიშზე ჩაშუშოთ, როგორც დღევანდელ რეცეპტში. ეს მომენტი შევამჩნიე, როცა ბოსტნეულით ჩაშუშულ ქათამს ვამზადებდი და მოგვიანებით ამაში ისევ დავრწმუნდი, როცა იმავე პრინციპით ღორის ხორცი და თევზი მოვამზადე.

მას შემდეგ, რაც ბოსტნეულით ჩაშუშული კურდღელი მზად იქნება, მაშინვე უნდა მიირთვათ. გარნირის დამატებით მომზადება არ დაგჭირდებათ, რადგან ჩაშუშული ბოსტნეული შესანიშნავად ასრულებს ამ ფუნქციას. თუ კურდღელს ცალ-ცალკე ქოთნებში ჩაშუშავთ, შემდეგ კერძს პირდაპირ მათში მიირთვით, ის კიდევ უფრო შინაური იქნება.

ინგრედიენტები:

• 500 გრ კურდღლის ხორცი
• 5 კარტოფილი
• 1 სტაფილო
• 2 ხახვი
• 1 პატარა ნიახურის ფესვი
• 2 ს.კ. ლ. თეთრი ღვინის ძმარი
• 1-2 ს.კ მშრალი წითელი ღვინო
• მარილი გემოვნებით
• ხმელი რეჰანი
• დაფქული ქინძი
• ორეგანო
• დაფნის ფოთოლი

ეტაპობრივად მომზადება ფოტოებით:

1. გაფცქვენით კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
2. სტაფილოებს ისე ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და ვჭრით კარტოფილს.
3. შემდეგი რიგში არის მშვილდი. ორივე ხახვს ვასუფთავებთ ქერქიდან და ვჭრით რგოლებად, როგორც ნაჩვენებია ფოტოში.
4. თიხის ქოთნების ან თუჯის ქვაბის ძირში ვამატებთ დაჭრილ ბოსტნეულს.
5. ნიახურის ფესვს წვრილ სახეხზე ვსვამთ.
6. დანარჩენ ინგრედიენტებს ქვაბებში მოვაყაროთ გახეხილი ნიახური.
7. კურდღლის კარკასი დავჭრათ ნაჭრებად. ეს საუკეთესოდ კეთდება ბასრი დანით ან სამზარეულოს ნაჯახით.
8. დავამატოთ კურდღლის ხორცი გემოვნებით და გადავიტანოთ წინასწარ ცხიმწასმულ მცენარეულ ზეთით და წინასწარ გახურებულ ტაფაზე. შეწვით კურდღელი დელიკატურ ოქროსფერ შეფერილობამდე.
9. კურდღელს დაუმატეთ ქინძი, ორეგანო და რეჰანი; შემდეგ დაამატეთ ღვინის ძმარი.
10. შეამცირეთ ცეცხლი და დააფარეთ ტაფა თავსახური. გააჩერეთ კურდღლის ხორცი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ წითელი ღვინო და კვლავ გაზარდეთ ტემპერატურა ისე, რომ მთელი სითხე აორთქლდეს.
11. ბოსტნეულს ზემოდან ქვაბებში მოვაყაროთ შემწვარი კურდღლის ხორცი.
12. მოაყარეთ სანელებლები გემოვნებით და მოაყარეთ მარილი. თითოეულ ქვაბში ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი.
13. შეავსეთ კურდღელი ბოსტნეულით მდუღარე წყლით და გაგზავნეთ ღუმელში, გაცხელებულ 200 გრადუსამდე. მომზადების სავარაუდო დრო 1 საათი 40 წუთი -2 საათი.
14. მზა ჩაშუშული კურდღელი ბოსტნეულით შეგიძლიათ მიირთვათ მაშინვე ან კერძის პორციულ თეფშებზე დადების შემდეგ.

Გემრიელად მიირთვით!

ბოსტნეულით ჩაშუშული კურდღელი უდავოდ არის კერძი, რომელსაც შეუძლია ნებისმიერი - როგორც სადღესასწაულო, ასევე ყოველდღიური სუფრის გაფორმება. ხორცის ასეთი დელიკატესის მოსამზადებლად სულაც არ არის აუცილებელი იყო შესანიშნავი მზარეული, თქვენ უბრალოდ უნდა დაიცვათ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი სამზარეულო, რომელიც, უფრო მეტიც, მკითხველის მოხერხებულობისთვის მოცემულია ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით. . უმჯობესია, ჩაშუშული კურდღელი მიირთვათ ღვინოსთან ერთად, მაგრამ თავად გადაწყვიტეთ, როგორ იქნება ეს სიტუაციის შესაბამისი. და ბოლოს, მინდა რამდენიმე რჩევა მოგცეთ, რომ თქვენი ბოსტნეულით ჩაშუშული კურდღელი წვნიანი და სურნელოვანი აღმოჩნდეს, ყველა თქვენი საყვარელი ადამიანის გასახარებლად:

• სამზარეულოსთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ახალგაზრდა კურდღლის ხორცი, რადგან შედეგად ის უფრო რბილი და წვნიანი იქნება გემოთი;
• როგორც ბოსტნეულის ბალიში, უმჯობესია გამოიყენოთ კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო. თუ მოგწონთ შემწვარი ჭარხლის, ან სხვა ბოსტნეულის გემო, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი;
• კურდღლის ხარშვისას შეგიძლიათ ცოტა პირადული მიიღოთ და ქვაბში დაუმატოთ საყვარელი მწვანილი, სანელებლები და სანელებლები;
• შეგიძლიათ კურდღელი მოხარშოთ ნაწილებად ქოთნებში, როგორც მე გავაკეთე, ან შეგიძლიათ მოხარშოთ ხორცი ერთ დიდ ქვაბში.

კურდღელი დავჭრათ 8 ნაწილად. თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, წაუსვით დაახლოებით ნახევარი ზეითუნის ზეთი და მოათავსეთ ღრმა საცხობ ფორმაში. ფორმა შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში ჩართული გრილის ქვეშ ისე, რომ ყველა მხრიდან ოქროს ქერქი ჩამოყალიბდეს, კურდღლის ნაჭრები გადააბრუნეთ ერთხელ. შემდეგ ამოიღეთ ფორმა, გამორთეთ „გრილის“ რეჟიმი და ჩართეთ კონვექციური ან „ზემო+ქვედა“ რეჟიმი. შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 170°C-მდე.

კურდღლის ჭურჭელს დაასხით 1 ჭიქა ცხელი წყალი, დაუმატეთ ლიმონის წვენი და ცედრა, დაფნის ფოთოლი, შავი და წიწაკა, მიხაკი, როზმარინი და კვარცხლბეკი. დააფარეთ ან შეფუთეთ ფოლგა და შეაბრუნეთ ღუმელში, სანამ კურდღელი არ დარბილდება, დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში, დროდადრო გადააბრუნეთ ნაჭრები. თუ სახურავი მჭიდროდ არ დაიხურა და სითხე აორთქლდა, ნელ-ნელა დაამატეთ ცხელი წყალი.

გაფცქვენით და დაჭერით ნიახური, სტაფილო და ხახვი. წიწაკა დავჭრათ 4 ნაწილად, ამოიღეთ ბირთვი. დარჩენილი ზეითუნის ზეთი გააცხელეთ სხვა საცხობ ფორმაში, დაუმატეთ ბოსტნეული და ათქვიფეთ. მარილი, პილპილი, დაასხით ცოტა წყალი, ფორმას დააფარეთ ფოლგა ან თავსახური და ასევე შედგით ღუმელში დაახლოებით 40 წუთით. ბოსტნეული უნდა გახდეს რბილი.