فطيرة الخميرة الفورية. كيفية عمل فطيرة الخميرة.

عجينة الخميرة محلية الصنع والمعجنات منه

كم كنت خائفة من صنع عجين الفطير بنفسي!
لكن اتضح أنه بسيط للغاية! والنتيجة فاقت كل التوقعات!
خبز الخميرة محلي الصنع عجين الفطيراتضح رقيق ، عبق ، لذيذ!
مكونات:
1 ملعقة صغيرة خميرة جافة أو 15-17 جم طازجة
500 غرام طحين
200 مل حليب دافئ
50 غرام سكر
1/2 ملعقة صغيرة ملح
2 بيض
200 + 50 غرام زبدة طرية
نكهة نصف ليمونة
لملء:
طازج أو الكرز المعلب(بدون بذور)
سكر ناعمحبيبات السكر
نشاء
أي مربى

لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، سوف نعجن العجين.
للقيام بذلك ، صب الحليب الدافئ (وليس الساخن) في الوعاء ، وقم بتخفيف السكر فيه. الملح والخميرة ، يضاف البيض ، قشر الليمون ، 50 جرام من الزبدة الطرية ويخلط.
الآن نسكب الدقيق المنخل هنا ونعجن العجينة. اعجن حتى يتوقف العجين عن الالتصاق بيديك وجوانب الوعاء.
تُغطى العجينة وتُوضع في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف

في غضون ذلك ، دعونا نجهز الزيت.
ننشر الزبدة على طبقة تغليف ونشكلها في مربع بسمك 1 سم.
نلفها بهذا الشكل في فيلم ونضعها في الثلاجة.

ننتقل إلى تشكيل عجين الفطير.
في غضون ساعة ، سترتفع العجينة ويزداد حجمها.

نرش الطاولة بالدقيق ، ونضع العجينة ، ولا نعجن بعد الآن ، ولكن على الفور نلفها في مربع ، حوالي ضعف مربع الزبدة.
ننشر الزبدة المبردة على العجينة ونغلقها بحواف العجين على شكل ظرف ، ونضغط على اللحامات بعناية.

نرش الآن ظرف العجين بالدقيق ثم اسحقه برفق أولاً بواسطة درفلة ، ثم دحرجه إلى طبقة طويلة بسمك 1 سم.

الآن نلف الحافة الأولى من العجين ، الثلث ، ثم نغطي الحافة الأخرى للعجين.

اضغطي برفق على العجين بواسطة شوبك ، لفه في فيلم وضعه في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.
ثم نرش العجينة بقليل من الدقيق واضغط عليها أولاً بمسمار العجين ولفها مرة أخرى إلى طبقة طويلة بسماكة 1 سم ، فقط عبر. تحتاج إلى دحرجة بعناية حتى لا يخترق الزيت العجين ولا يخرج.

الآن نقوم بطي العجين بشكل مختلف قليلاً:
نضع كلا الطرفين في منتصف الطبقة ، ثم نطوي الطبقة الناتجة إلى نصفين

اضغطي على العجينة برفق مرة أخرى بواسطة درفلة ، لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.
بعد ذلك ، ننتقل إلى تشكيل الخبز والفطائر.
نخرج العجينة من الثلاجة ونلفها برفق في طبقة بسمك 7-8 مم.
تقطع إلى مستطيلات للحصول على نفث ومثلثات طويلة للكرواسون.

03 يوليو 2016 2178

تعتبر وصفة عجين الفطير مع قاعدة الخميرة أكثر تعقيدًا بكثير من نفس العجين المصنوع بدون خميرة. تستغرق الوصفة الكلاسيكية وقتًا طويلاً وتتطلب بعض الخبرة في الطهي وصفة سريعة، ولكن أول الأشياء أولاً.

قبل البدء في الطهي ، عليك أن تتعلم بعض القواعد التي يوصى باتباعها إذا كنت ترغب في تحقيق نتائج عالية.

أسرار عجين الفطير الخميرة الناجحة

في نفس الوقت ، بعد كل لفة ، يجب أن تعطي الاختبار فترة راحة ، وإلا فإن تمزيق الطبقات أمر لا مفر منه. هذه الطريقة مناسبة أكثر للمطبخ الاحترافي ، حيث يكون من الأسهل الحفاظ على درجة الحرارة الموصى بها مقارنة بالشقة.

في المنزل ، خلال فترة الاستراحة بين اللف ، ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة. إذا لم يتم ذلك ، فسيتم امتصاص الزيت في الكتلة ولا يتقشر. في نفس الوقت ، كن حذرا ، مبرد عجين الفطيريصبح هشًا ويتفتت بسهولة.

عند الخبز ، يجب تسخين الفرن إلى 220-240 درجة مئوية ، وإلا سيتحول منتجك إلى طبقات وجافة قليلاً. هذا لأنه ، في ظل درجات حرارة غير كافية ، يتدفق الزيت من المنتج المخبوز.

الوصفة الكلاسيكية مع الصورة

قائمة المكونات اللازمة لعمل عجين الفطير خميرة العجين:

• دقيق القمح - 500 جم ؛
• قطعة زبدة (عالية الجودة) - 350 جم ؛
• الحليب - 0.3 لتر ؛
• سكر - 60 جم ​​؛
• خميرة مضغوطة - 12 جم / خميرة جافة - 4 جم ؛
• ملح - ملعقة صغيرة.

الوقت المطلوب: 480 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 362 سعرة حرارية لكل 0.1 كجم.

سيكون أساس هذا الاختبار هو الخميرة المعتادة. أنا أحضر البخار. امزج نصف كوب من الحليب الدافئ مع السكر والخميرة.

يضاف 250 جرام من الدقيق ويخلط جيدا حتى لا تكون هناك كتل. دع العجين يخمر نصف ساعة في المتوسط.

نسكب العجينة في وعاء كبير ، نضيف ما تبقى من الحليب الدافئ والملح. يقلب ويرش في باقي الدقيق بالتساوي.

اعجن العجينة ، بمجرد أن يصبح الطحين رطبًا بدرجة كافية ، أضف 1/7 من الزبدة المحضرة.

من الضروري تعجن العجينة لمدة ربع ساعة على الأقل ، حتى تصبح متجانسة وتظهر النعومة المطلوبة. أعطها شكل كرة وضعها في وعاء.

شد الحاوية بغشاء لاصق وضعها في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 ساعات. اترك باقي الزيت في درجة حرارة الغرفة.

نضع الزبدة بين ورقتين من ورق التغليف ، ونلفها على شكل طبق ، ثم نضعها في الثلاجة ، ونخرجها قبل ربع ساعة من بدء المعالجة الإضافية للعجين.

على كرة من العجين ، تحتاج إلى عمل قطعتين ، بعمق حوالي ثلاثة سنتيمترات. تمتد لعمل مربع. رش الطبقة الناتجة بالطحين ، ولفها بسمك سنتيمتر واحد.

ضعي الزبدة المحضرة على حافة واحدة ، وثني العجينة الحرة بمقدار 1/3. يجب التخلص من الدقيق الزائد. تُلف الحافة المتبقية من العجين بالزبدة المكشوفة 1/3 على الانقلاب الأول.

اضغط على الحواف بقوة أكبر حتى تتمسك.

ضع المستطيل الناتج بعيدًا عنك وادفعه بالمسمار لتوزيع الزيت بالتساوي قدر الإمكان. افردي العجينة مرة أخرى حتى سنتيمتر واحد. قم بذلك بسرعة إلى حد ما حتى لا يكون لقطعة العمل وقت لتسخينها ، وإلا فإن الفجوة لا مفر منها.

قسّم العجينة الملفوفة عقليًا إلى ثلاثة أجزاء ، وثني الجزء الأول بعيدًا عنك إلى الثاني ، وغطّي الجزء الثالث من الأعلى.

الأهمية! تخلصي باستمرار من الدقيق الزائد ، على سبيل المثال بفرشاة. ضع الشغل الناتج في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.

بعد ساعة ، ضعي العجينة أمامك مع وضع الطبقات التي تواجهك. افردي الورقة بسمك سنتيمتر واحد ، وكرر مرة أخرى إجراء الطي والتبريد لمدة ساعة واحدة.

يجب تنفيذ هذه التقنية مرتين أخريين على التوالي. في كل مرة يصبح التدحرج أكثر صعوبة ، سيتعين عليك التصرف بسرعة وبحذر شديد حتى لا تمزق الطبقات الرقيقة.

عند الانتهاء من التدحرج الأخير ، من الضروري إزالة العجينة مرة أخرى في الثلاجة ، الآن لمدة ساعتين تقريبًا.

وصفة سريعة

• ماء - 80 مل ؛
• قطعة زبدة - 200 جم ؛
• دقيق القمح - 750 جم ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• خميرة طازجة - 7 جم ؛
• حليب - 120 مل ؛
• سكر - 3 ملاعق صغيرة ؛
• بيض دجاج - 1 قطعة.

الوقت المطلوب: 150 دقيقة.

عجينة الخميرة بالسعرات الحرارية: 400 سعرة حرارية لكل 0.1 كجم.

صب الخميرة وملعقة صغيرة من السكر في ماء دافئ. في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق والملح وملعقتين صغيرتين من السكر والزبدة وقطعت في الفتات.

بمجرد أن يصبح محلول الخميرة رغوة ، اخلطه جيدًا مع البيض والحليب الدافئ. صب السائل الناتج في وعاء مع الدقيق المحضر. اعجن الكتلة جيدًا قدر الإمكان حتى تصبح طرية وموحدة.

افردي العجينة على شكل مستطيل ، ثم اطويها إلى ثلاث طبقات ، ولفيها بالسيلوفان وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين. عجينة جاهزةوفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك لاحقًا تجميدها لاستخدامها إذا لزم الأمر.

ماذا تطبخ مع عجين الفطير

نفخة خميرة العجينمناسب لتحضير أنواع مختلفة من المخبوزات. هذه عبارة عن كرواسان ، ونفث ، وفطائر مع جميع أنواع الحشوات ، وحتى البيتزا - لا توجد قيود على الاستخدام عمليًا.

بيتزا على عجل

قلة من الناس يعرفون ، لكن فطيرة الخميرة تعتبر رائعة كقاعدة بيتزا. مع ذلك ، يكتسب الطبق الشهير من إيطاليا بنية مختلفة وغريبة ، وفي نفس الوقت لا يزال لذيذًا.

قائمة المكونات اللازمة للطبخ:

• جبن - 100 جم ؛
• سجق - 200 جم ؛
• فطر طازج - 300 جم ؛
• كاتشب - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• طماطم - 2 قطعة ؛
• فلفل حلو - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• مايونيز - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زيتون - 6 قطع ؛
• توابل حسب الرغبة.

الوقت المطلوب: 90 - 120 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 470 سعرة حرارية لكل 0.1 كجم.

طبخ:

1. نقطع الفطر والبصل ونقليهما في مقلاة ساخنة. إزالة الزيت الزائد بمنشفة ورقية ؛
2. طماطم ، فلفل ، سجق ، زيتون مقطّع إلى قطع أشكال مختلفة. صر الجبن؛
3. قم بتغطية صفيحة الخبز بالزيت ، ثم ضع العجينة المحضرة عليها ، ويمكنك ثني حواف الكتلة بحيث تتشكل مصدات غريبة ؛
4. وزعي الكاتشب بالتساوي على العصير ، ورشي التوابل حسب الرغبة ؛
5. انشر المنتجات المقطعة على سطح العجين المحضر. ضع طبقة من الجبن المبشور.
6. لتتصدرها ، اصنع شبكة في الأعلى ، في تيارات رقيقة ، من المايونيز ؛
7. تخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.

خبز باللحم

للوهلة الأولى عبارة غريبة لكن مذاقها مذهل بكل بساطة! من السهل جدًا طهيها ولا غنى عنها عندما تكون هناك حاجة ماسة إلى علاج أصلي.

قائمة المكونات اللازمة للطبخ:

• عجينة الخميرة - 0.5 كجم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• جبن - 150 جم ؛
• ملح؛
• الفلفل؛
• لحم الخنزير المقدد (الدجاج أو لحم الخنزير أو النقانق مناسبة أيضًا) - 150 جم ؛
• زيت نباتي.

الوقت المطلوب: 50-70 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 500 سعرة حرارية لكل 0.1 كجم.

طبخ:

1. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونقليه في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
2. يقطع البصل ناعماً جداً (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام مبشرة) ، يقلى قليلاً ، يبشر الجبن ؛
3. اخلطي اللحم والبصل والجبن المبشور وأضيفي الملح والفلفل ويمكنك إضافة توابل أخرى حسب ذوقك. الحشوة جاهزة
4. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة ، وضعي الحشوة ولفيها في لفافة. قطعها إلى قطع ، بعرض 3-5 سم ؛
5. ضع الفراغات الخاصة بالكعك على ورقة خبز مُعدة مسبقًا ؛
6. ضعي الخبز في الفرن واخبزيه لمدة 20-30 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

حشوة اللحمعظيم لأي اختبار. دعنا نكتشف ونستعد!

هناك إصدارات مثيرة للاهتمام من طبق فاتح للشهية - الدجاج الفرنسي. هذا هو حرفيا ضربة ناجحة ، لأن الجميع يحب مثل هذه الدجاجة.

اكتشف كم من الوقت يستغرق سلق البيض في كيس. ابق على اطلاع!

حل غير عادي - فطيرة الجمبري

حل غير عادي للحشو. هذه الوصفةمناسبة لخبراء أطباق الذواقة.

قائمة المكونات اللازمة للطبخ:

• عجينة الخميرة - 0.5 كجم ؛
• روبيان - 400-500 جم ؛
• جبن - 250 جم ؛
• طماطم - 2 قطعة ؛
• صلصة الثوم - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الشبت المجفف أو الكمون - رشة.

الوقت المطلوب: 80-90 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 380 سعرة حرارية لكل 0.1 كجم.

طبخ:

1. في قدر من الماء المملح ، أضف رشة من الكمون المجفف أو الشبت ؛
2. ضع الجمبري في الماء المغلي. دعهم ينضجوا حتى يتحولوا إلى اللون البرتقالي الفاتح. يرفع عن النار ويترك المرق ينقع ، سيستغرق ذلك حوالي 25 دقيقة. ينظف؛
3. نبشر الجبن ناعماً ونقطع الطماطم.
4. قم بتدوير عجين الفطير ، ستحتاج إلى طبقتين رفيعتين ؛
5. توضع الطبقة الأولى على صينية خبز مدهونة بالزيت ، وتُغطى بصلصة الثوم في طبقة متساوية. يُغطى بالروبيان المقشر والطماطم المفرومة ويُرش بطبقة سميكة من الجبن ؛
6. قم بتغطية الفراغ الناتج بطبقة ثانية من العجين ، مع الضغط على الحواف جيدًا ؛
7. تُخبز في فرن بدرجة حرارة محددة من 180 إلى 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبًا ، حتى تنضج تمامًا.

افتح فطيرة بالجبن القريش

سيكون هذا العلاج إضافة رائعة لأي حفلة شاي أو حلوى على الغداء.

قائمة المكونات اللازمة للطبخ:

• جبن قريش - 700 جم ؛
• عجينة الخميرة - 0.5 كجم ؛
• سكر - 100 جم ؛
• كريم - 100 مل ؛
• بيض الدجاج - 4 قطع ؛
• قطعة من الزبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سميد - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الفواكه المسكرة - 50 جم.

الوقت المطلوب: 60-70 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 390 سعرة حرارية لكل 0.1 كجم.

طبخ:

1. مرر الجبن من خلال مصفاة.
2. افصل بين الصفار والأبيض.
3. تخلط الفواكه المسكرة المفرومة ناعما مع السميد.
4. أضف السكر إلى البروتينات واضرب جيدًا ؛
5. ادمج البروتينات ببطء مع الجبن ، أضف الفاكهة المسكرة في السميد إلى الكتلة الناتجة ؛
6. توضع العجينة الملفوفة على صينية خبز مدهونة بالزبدة. نطبق الحشوة المحضرة بالتساوي على السطح ، ونصنع جانبًا حول حواف الفطيرة المستقبلية ؛
7. ضعي صينية الخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ، واخبزيها لمدة 40 دقيقة حتى تنضج.
8. إنصهار زبدةنضيف السكر ونصب هذا الخليط فوق الفطيرة بحوالي 15 دقيقة قبل نهاية الطهي.

نصائح مفيدة للطبخ

من معجنات الخميرة ، الخبز طري ولذيذ بشكل لا يصدق. كل هذا بسبب خصائص المنتج نفسه ، ولكن ، كما هو الحال في أي عمل تجاري ، لا يوجد حد للتحسين.

يحسن صفات الذوق، يمكنك دائمًا جعل الطهي أسهل. فيما يلي بعض الأسرار التي يشاركها الخبازون المتمرسون:

• يمكنك استخدام الحشو الأكثر تنوعًا للمنتجات الحلوة: العسل وبذور الخشخاش ، والحليب المكثف المسلوق والمكسرات ، والشوكولاتة والفواكه ، والجبن والمربى - هذه مجرد بداية القائمة ؛
• عجينة الخميرة النفخة عالمية. لا يمكن أن يكون الحشو حلوًا فقط: الدجاج بالخضروات والبطاطا والفطر والسجق بالجبن والكبد والأرز بالبيض وغيرها الكثير ؛
• لكي تنتج البيتزا مذاقًا لاذعًا ، يجب سحق الثوم جيدًا ، وخلطه بالماء ، ثم صب الصلصة الناتجة على كامل سطح الطبق النهائي ؛
• على الرغم من الخفة والحنان الخارجيين ، تحتوي عجين الفطير على الكثير من السعرات الحرارية. إساءة استخدام هذا المنتج لا يستحق كل هذا العناء ؛
• لمنع العجين من فقدان هيكله ، قم بتدويره في اتجاه محدد بدقة. ثم سيصبح الخبز أكثر روعة وطبقات ؛
• يوصى بخبز عجين الفطير في فرن مسخن مسبقًا ؛
• أثناء معالجة العجين ، من المستحسن أن تكون الغرفة باردة ، ويجب أن تظل جميع الأدوات المساعدة في العمل باردة باستمرار ؛
• لتذويب العجين بشكل صحيح ، تحتاج إلى إزالة الغلاف منه ، وتغطيته بمنديل أو منشفة ، ووضعه على أدنى رف في الثلاجة. تستغرق عملية فك التجميد ساعتين أو أكثر ؛
• قبل خبز المنتجات ، يجب أن تتركها تتخمر لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

تذكر أن هذه ، أولاً وقبل كل شيء ، نصائح وتوصيات ، يجب أن تقرر بنفسك ما إذا كنت ستتبعها أم لا.

لا تخف من التجربة ، عجين الفطير هو الأفضل لذلك.

ربما ستكون قادرًا على اكتشاف شيء جديد ، وبالتالي المساهمة في تاريخ الطهي والخبز.

لتحضير كرواسون رقيق ورقيق فتح الفطيرةأو غيرها من المعجنات ، سوف تحتاج عجين الفطير. يمكنك شرائه من أي سوبر ماركت ، لكن صنعه بنفسك أكثر أمانًا. من المعتقد أن هذا أمر صعب للغاية ، خاصة عندما يتعلق الأمر بذلك نوع الخميرة. ومع ذلك ، لا تخافوا! اتبع الوصفة المقترحة وستكون بخير. وستوضح الصورة جميع الفروق الدقيقة في عملية الطهي.

بناءً على كمية المكونات الموضحة في الوصفة ، يمكنك تحضير عجين الفطير ، وهو ما يكفي لخبز كعكة صغيرة بقطر 20 سم وارتفاع 4 سم أو 10 كرواسون. إذا لزم الأمر ، يمكنك زيادة كمية المكونات بشكل متناسب.

مكونات

• 1 كوب دقيق (للقاعدة) ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق (للطبقات) ؛
• 3/4 كوب دقيق للفرد (قد تحتاج إلى كمية أقل ، يعتمد الكثير على الدقيق) ؛
• 50 غرام زبدة (طرية) ؛
• 100 غرام زبدة (للطبقات ، مبردة بقوة) ؛
• 5 غرام خميرة جافة
• 1/2 كوب حليب
• 1 ش. ل. الصحراء.
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 بيضة.

طبخ:

سخني نصف كوب من الحليب في الميكروويف أو على الموقد. صب الخميرة الجافة في الحليب. اخلط جيدا. يُسكب الحليب مع الخميرة المذابة فيه في وعاء كبير. أضف باقي المكونات هناك: دقيق ، بيض ، سكر ، زبدة وملح. يجب أن تكون زبدة العجين طرية.

اعجن العجينة من المكونات المذكورة أعلاه. ستكون هذه قاعدة الخميرة. يجب تركه جانباً لمدة ساعة واحدة على الأقل ، ولكن ليس أكثر من 2-3 ساعات. لمنع لف عجين الفطائر من الأعلى ، يجب تغطيتها بمنشفة.

الآن دعونا نجهز الزيت للطبقة. للقيام بذلك ، خذ زبدة مبردة بشدة ، وضعها في طبق وأضف الدقيق إليها. يجب تقطيع الزبدة بسكين بارد وخلطها بالدقيق حتى تتحول إلى فتات صغيرة. بعد ذلك ، يجب وضع الطبق الذي يحتوي على فتات طحين الزبدة في الثلاجة.

عندما تصبح العجينة جاهزة ، اعجن الكمية المطلوبة من الدقيق فيها حتى لا تلتصق الكتلة بيديك ويمكن دحرجتها. طرح القاعدة في فطيرة رقيقةعلى طاولة مغطاة بالدقيق أو لوحة خاصة. أخرج وعاء فتات الزبدة من الثلاجة. افصل جزءًا صغيرًا (1/5 أو 1/6 - اعتمادًا على مساحة طبقة العجين الملفوفة) ووزعها بالتساوي على ورقة العجين.

نصيحة للمبتدئين. بعد أن تأخذ بعض الدقيق من الطبق ، ضعه في الثلاجة مرة أخرى. يتم ذلك حتى لا تبدأ الزبدة في الذوبان في الحرارة. إذا كنت تقوم بتحضير عجين الفطير في المنزل ليس للمرة الأولى ، يمكنك وضع طبقة عليها ولفها بسرعة ومهارة ، ولا يمكنك إزالة الطبق مع فتات طحين الزبدة في كل مرة في البرد.

اطوي العجينة من المنتصف ولفها برفق باستخدام الشوبك. رشي طبقة العجين الناتجة مرة أخرى بفتات الزيت. قم بطيها من المنتصف ولفها للخارج مرة أخرى. يتم ذلك حتى تنفد فتات دقيق الزبدة. عند التقليب ، ليس من الممكن على الفور الحصول على عجينة بشكل مربع أنيق. ومع ذلك ، بالنسبة للطبقات 2-3 الأولى ، يمكن تحقيق ذلك عن طريق تجميع طبقة على شكل مربع ، كما يمكن رؤيته في الصورة.

معجنات نفخة محلية الصنع جاهزة! تبدو جميلة ولها 32 طبقة على الأقل. الآن تحتاج إلى وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. هناك ستبرد العجينة وتكون جاهزة للخبز.

عجين الفطير خالية من الخميرة

كثير من النساء يسألن أنفسهن: "كيف تصنع عجين الفطير بدون خميرة؟" لا يريد الجميع العبث معهم ، لكن الجميع يريد الحصول على نتيجة ممتازة. ستكون إجابة السؤال عبارة عن وصفة لعمل فطيرة خالية من الخميرة. يمكنك استخدامه لصنع نفث أو كرواسون أو غير ذلك الحلوياتكلاهما حلو ولحمي. من خلال تحضير عجين الفطير وفقًا للوصفة المقترحة ، ستحصل على قاعدة تكفي لـ 8-10 كرواسون بحجم كف اليد.

سوف تحتاج:

• 2 كوب من الدقيق؛
• 1/2 كوب ماء
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون؛
• 200 جرام زبدة (مبردة جدا).

طبخ:

تذوب في نصف كوب من الماء عصير ليمونوالملح. ينخل الدقيق في وعاء عميق. الدقيق المنخل مشبع بالأكسجين ، والعجين الناتج يصبح أكثر تهوية. اجمع الدقيق في كومة واصنع حفرة في المنتصف.

صب الماء تدريجيًا في التجويف واخلطه بالدقيق. هكذا يعجن العجين. لا ينبغي أن يكون لزجًا جدًا على اليدين والمسمار بحيث يمكن دحرجته للخارج. ستكون هذه كتلة خالية من الخميرة ، على أساسها سيكون من الضروري تحضير عجين الفطير.

افردي الكتلة إلى طبقة رقيقة. لصنع الطبقات ستحتاج الزبدة. قسمي الزبدة المبردة بشدة إلى 6 حصص. خذهم واحدًا تلو الآخر ، وضع الآخرين في الثلاجة ، وإلا سوف يذوبون ، ويلتصقون بالمبشرة واليدين.

خذ جزءًا واحدًا من الزيت. طحنها بسرعة على مبشرة. يوزع على طبقة العجين. من الأفضل القيام بذلك بالملعقة أو اليدين الباردة.

أضعاف ورقة العجين في أربعة. قم بلفها برفق باستخدام شوبك رفيع قدر الإمكان. نأخذ الجزء الثاني من الزيت ونبشره وننشره على العجينة. اطوِ الورقة إلى أربع مرات مرة أخرى وافردها للخارج. كرر هذه التلاعبات حتى نفاد الزيت.

نفخة عجينة خالية من الخميرةجاهز! ضعه في الثلاجة لمدة ساعة أو أكثر. من الضروري القيام بذلك حتى يتم تبريد الكتلة بدرجة كافية. بعد الوقت المحدد ، يمكنك طهي المعجنات.

عجين الفطير السريع

لا ينطوي صنع عجين الفطير بالضرورة على طبقات مملة من الزبدة. هناك وصفة تسمح لك بتحضيرها بسرعة وسهولة. هذا الخيار مثالي لصنع الخشابوري أو السمسا أو الحقائب أرجل الدجاج. عجين الفطير السريع مرن ، ومن السهل تشكيله. حاول طهيه وفقًا للوصفة المقترحة ، وسيفتح لك العديد من الأطباق الجديدة المبنية عليه.

سوف تحتاج:

• 200 غرام زبدة (مبردة جدا) ؛
• 2 كوب دقيق (بالإضافة إلى المزيد للطحن)
• 1/2 كوب ماء
• 1 ش. ل. الخل (العادي أو التفاح) ؛
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح.

طبخ:

في الوعاء الذي ستعجن فيه العجينة ، ضعي الزبدة المبردة بشدة. صب الدقيق هناك. نقطع الزبدة بسكين ونخلطها بالدقيق. افعل هذا حتى تتحول الكتلة إلى فتات.

اجمع الكتلة وضعها في شريحة ، كما في الصورة. اصنع حفرة في منتصف التل. قم بإذابة الخل والملح في نصف كوب من الماء. صب الماء تدريجيًا في التجويف دون التوقف عن تقطيع العجين. افعل ذلك حتى تصبح الكتلة متجانسة.

معجنات نفخة سريعة محلية الصنع جاهزة! يغطى بغشاء بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة. كما ترى ، يمكن صنع عجين الفطير بسهولة تامة دون قضاء الكثير من الوقت في الطهي.

تريد أن تفقد الوزن؟

الوزن الزائد- مشكلة معروفة للكثيرين.

• نمط حياة مستقر،
• ضغط عصبى
• سوء التغذية،
• وعوامل سلبية أخرى.

تؤدي إلى السمنة واضطرابات خطيرة في الجسم.

في المنزل ، الأمر ليس بالأمر السهل. بالطبع ، من الأسهل الذهاب وشراء طبقة مجمدة في المتجر بدلاً من استحضار قطعة من الزبدة ملفوفة في كعكة الخميرة لمدة يومين. لكنك تريد أن تتعلم. الخبز محلي الصنعمهما كان الأمر معقدًا ، يمكنك طهيه بمفردك ، وحتى مع الحب لأحبائك ويأكل بشكل مختلف. دعونا نلقي نظرة على كيفية عجن عجينة الخميرة محلية الصنع بشكل صحيح ، سوف تساعدك وصفة صور الطبخ في ذلك.

مقادير عجينة الخميرة:
- 500-600 جرام من الدقيق ؛
- 10 غرامات من الخميرة الجافة ؛
- 100-150 مل من الماء الدافئ ؛
- 60 جرام من الزبدة
- 50 غراما من السكر
- 1 ملعقة صغيرة سكر (للعجين).
لتحضير عجينة الخميرة:
- خميرة العجين؛
- عبوة واحدة من الزبدة
- 150 جرام طحين.

طبخ

1. تحضير عجينة الخميرة. في وعاء صغير في الماء الدافئ مع ملعقة من السكر ، تذوب خميرة سريعة المفعول. لا يستغرق هذا عادة أكثر من 15 دقيقة.



2. في وعاء كبير ، نحدد الدقيق.



3. أضف الملح.





4. أضف السكر.



5. دعونا نقدم الخميرة "العاملة".



6. بعد ذلك ، أضف الزبدة المذابة والمبردة في تيار رقيق.





7. ثم يضاف صفار البيض الدافئ.



8. امزج كل شيء بعناية فائقة.



9. اعجن كعكة الخميرة. يجب أن تكون مرنة للغاية. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الدقيق. اعجن العجينة لمدة 7 دقائق على الأقل على سطح الطاولة.



10. قم بإخفاء رجل كعك الزنجبيل تحت ورق التغليف وأرسله إلى الثلاجة على الرف السفلي - لمدة 5 ساعات على الأقل ، ويفضل أن يكون ذلك في الليل.





11. عندما تصبح عجينة الخميرة جاهزة ، لنبدأ في تحضير عجين الفطير الرئيسي. نقطع الزبدة في وعاء ورشها بالدقيق.



12. طحنهم إلى فتات لينة وتشكيل كرة.



13. ضع الكرة على ورق تغليف واضغط عليها براحة يدك ثم احزمها ولفها في شكل مستطيل. ضعه في الفريزر لمدة 30 دقيقة.



14. قطّعي كعكة من عجينة الخميرة في الأعلى على شكل صليب. شدها أولاً في مربع ، ثم لفها في طبقة تشبه بتلات الزهور. ضع الزبدة المبردة في المنتصف.





15. نقرص الحواف العلوية والسفلية لطبقة الخميرة مع بعضها البعض.



16. اسحب الجانبين الأيمن والأيسر أيضًا تجاه بعضهما البعض وقم بالعمى معًا. "مسحوق" المربع الناتج بالدقيق.



17. قم بلفه على شكل مستطيل ممدود.



18. اطوي العجين في ثلاث. على مبدأ المناشف كي.



19. سنقوم بتغليفه في فيلم وإرساله إلى الثلاجة حتى يبرد الزيت تمامًا.



20. عجينة مبردة ، ترش بالطحين ، تُدرد مرة أخرى على شكل مستطيل. دعونا نفعل ذلك على كلا الجانبين. نقطع الحافة غير المستوية للعجين وننفض الدقيق الزائد بفرشاة. قسميها إلى أثلاث وضعيها في الثلاجة حتى تبرد الزبدة تمامًا.



21. سنقوم بتدوير قطعة العمل ، وطيها إلى ثلاث مرات وتبريدها 4 مرات على الأقل. في آخر لفة ، نضع الطبقة مطوية بكتاب في الثلاجة على الرف السفلي لمدة 5 ساعات على الأقل ، ويفضل أن يكون ذلك في الليل.



22. عجين الفطير الخميرة الجاهزة والمبردة سوف تستخدم في الطهي

لأكون صادقًا ، أنا من أشد المعجبين بفطائر الفطائر. لكنني لم أطبخها في المنزل ، وعلاوة على ذلك ، بمجرد التفكير في جميع المراحل ، كان الشعر على رأسي يقف في النهاية. حسنًا ، ليس لي - أن أقف في المطبخ لساعات ، ولا يوجد وقت ، كما هو الحال دائمًا. ذات مرة ، عندما كنت أشتري عجين الفطير الجاهز في السوق ، وبختني صديقي (هناك مواد حافظة وإضافات مختلفة في نفس المكان) ، أعطتني وصفة ممتازة لفطيرة الفطيرة الطعام السريع. من السهل جدًا التعامل مع هذه العجينة والمخبوزات لا تضاهى.

مكونات:

• 3 أكواب دقيق
• زبدة - 300 جرام ؛
• 8 غرامات من الخميرة الجافة
• 85 مل من الماء الدافئ
• حليب - 130 مليلتر ؛
• بيضة؛
• سكر - 3 ملاعق صغيرة ؛
• قليل من الملح.

عجين الفطير الخميرة. وصفة خطوة بخطوة

1. اخلطي الخميرة الجافة وملعقة صغيرة من السكر وصب القليل من الماء الدافئ. ضعه في مكان دافئ. 15 دقيقة ستكون كافية.
2. يُضاف البيض والحليب الدافئ في العجينة الناتجة.
3. اخفقي المزيج بقوة باستخدام شوكة. لا تستخدم الخلاط.
4. ينخل الدقيق على طاولة أو لوح ، ويضاف الملح والسكر ويخلط.
5. نقطع الزبدة الباردة إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى الدقيق ونعجن. استخدم السكين وقطع الزبدة والدقيق. لا تعجن بيديك ، فالحرارة المنبعثة من يديك ستذيب الزبدة.
6. اصنع نوعًا من الشرائح من الفتات الناتج واسكب كتلة الخميرة هناك.
7. والآن اعجن العجين بيديك. لكن لا تعجن لفترة طويلة ، افعل كل شيء بسرعة حتى لا تبدأ الزبدة في الذوبان.
8. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

هذا كل شيء بالعجين المبرد ، يمكنك البدء في الطهي. عجينة الخميرة محلية الصنع هذه تجعل الفطائر والكعك والكرواسون والخبز الممتاز. أريد أن أصدق أن هذه الوصفة ستكون مفيدة لك ، وأن الخبز سيكون ناجحًا! بالعافية!