निविदा बतख ओवन में बेक किया हुआ। सूखी रेड वाइन से बने बतख पट्टिका के लिए अचार। ओवन में संतरे के साथ बतख

आज हमने फिर से ओवन में... टुकड़ों में बत्तख रख दी है। पिछली बार मैंने तुमसे कहा था, और आज मैं खुशी के साथ साझा करूंगा मूल नुस्खाबतख कैसे पकाने के लिए ताकि यह ओवन में नरम और रसदार हो।

इसलिए, यदि आपके पास एक पूरी बत्तख उपलब्ध है, या बत्तख के टुकड़े हैं, और आप नहीं जानते कि ओवन में बत्तख को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है, तो मेरी रसोई में आपका स्वागत है, जहां मैं सभी विवरणों में और साथ में हूं स्टेप बाय स्टेप फोटोमैं आपको बताऊंगा कि बतख को कैसे मैरीनेट करना है ताकि यह रसदार, नरम और स्वादिष्ट निकले और इसे ठीक से कैसे बेक किया जाए।

बहुत से लोग ओवन में बतख के खाना पकाने के समय में रुचि रखते हैं - हम इस बिंदु पर नुस्खा में और अधिक विस्तार से चर्चा करेंगे। तो, एक विस्तृत भ्रमण, आपके लिए, मेरे प्रिय पाठकों - एक स्वादिष्ट बतख कैसे पकाने के लिए, आपकी सेवा में चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक नुस्खा!

सामग्री:

• 1 किलोग्राम। बतख (पूरे या टुकड़े)

एक प्रकार का अचार:

• 4 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 3 चम्मच कसा हुआ अदरक
• 2 चम्मच शहद
• 1 चम्मच सरसों

जमा करने हेतु:

• चेरी सॉस

बत्तख को कैसे पकाएं ताकि वह नरम और टुकड़ों में रसदार हो:

नुस्खा के लिए, मैंने बत्तख के पैरों का इस्तेमाल किया, लेकिन बत्तख के किसी भी हड्डी के टुकड़े काम करेंगे, साथ ही साथ एक पूरी बत्तख का शव भी। मैं बत्तख को टुकड़ों में भूनना पसंद करता हूं, क्योंकि तब तैयार होने पर इसे भागों में काटने की जरूरत नहीं होती है। यह किसी भी तरह से रस को प्रभावित नहीं करता है, साथ ही बतख के टुकड़े ओवन में तेजी से पकेंगे। वैक्यूम में हड्डी पर ठंडा मांस, या बत्तख के जमे हुए टुकड़ों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

हम मैरिनेड के लिए सभी सामग्री को एक गहरी प्लेट में मिलाते हैं।

और चिकना होने तक मिलाएँ। आपको इतना मोटा दलिया मिलना चाहिए, जैसा कि मेरी फोटो में है।

इसके बाद, एक बड़े गहरे बाउल में बत्तख के टुकड़ों को मैरिनेड के साथ मिलाएं। यदि आप पूरे बतख के शव का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि अचार समान रूप से वितरित किया गया है। हम कटोरे को क्लिंग फिल्म से कसते हैं, या ढक्कन के साथ कवर करते हैं, और इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम 6 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए भेजते हैं, और अधिमानतः रात भर। मैं आमतौर पर शाम को बत्तख को मैरीनेट करता हूं, और इसे सुबह 10-11 बजे ओवन में भेजता हूं ताकि मेहमानों के आने तक मुझे एक गर्म और सुर्ख मांस का व्यंजन मिल सके।

बत्तख के अचार के टुकड़ों को उपयुक्त आकार के गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखें। यदि आप एक पूरी बत्तख बेक कर रहे हैं, तो आपको एक रोस्टर, या उच्च पक्षों के साथ एक फॉर्म की आवश्यकता होगी।

अगला, दो परतों में पन्नी के साथ फॉर्म को कसकर सील करें, जैसा कि मेरी तस्वीर में है। और हम बतख को पहले से गरम ओवन में कम से कम तीन घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करने के लिए भेजते हैं। तीन घंटे के बाद, आप पन्नी को थोड़ा खोल सकते हैं और बतख की तत्परता की जांच करने के लिए मांस को हड्डी के पास छेद सकते हैं।

यदि आप एक स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ एक बतख चाहते हैं, तो मैं पन्नी को हटाने और मांस को 15-20 मिनट के लिए शीर्ष ग्रिल के नीचे रखने की सलाह देता हूं। एक नियम के रूप में, आधुनिक ओवन में "ऊपरी ग्रिल" ऐसा कार्य होता है। यदि ऐसा कोई कार्य नहीं है, तो बतख पकवान को ओवन के शीर्ष स्तर पर रखें, और शीर्ष गर्मी को 200 डिग्री पर चालू करें।

पकवान के ठंडा होने से तुरंत पहले बत्तख परोसें। ओवन में पके हुए बतख के लिए एकदम सही जोड़ -।

दोस्तों, यह घर पर ओवन में बतख पकाने का अंत है। मैं वास्तव में आशा करता हूं कि आपको मेरा संस्करण पसंद आएगा कि कैसे बेकिंग के लिए बतख को मैरीनेट करना है और ओवन में स्लाइस में बतख कैसे पकाना है!

मैं आपको बोन एपीटिट की कामना करता हूं, और मुझे नुस्खा पर आपकी प्रतिक्रिया और टिप्पणियों की प्रतीक्षा है।

आप बतख नहीं पकाते क्योंकि यह चिकना और सख्त हो जाता है? आज मैं एक बतख पकाने के लिए एक मूल और बहुत ही सरल तरीका प्रदान करता हूं ताकि यह ओवन में नरम और रसदार हो। इन उद्देश्यों के लिए, हम उपयोग करेंगे खट्टे सेब(और एसिड, जैसा कि आप जानते हैं, सबसे महत्वपूर्ण मांस सॉफ़्नर है)। आइए उनसे मैश किए हुए आलू बनाएं, उन्हें बतख की त्वचा के नीचे एक पतली परत में फैलाएं (मैं आपको विस्तार से दिखाऊंगा कि यह कैसे करना है - यह वास्तव में काफी सरल है)। प्यूरी न केवल बतख को ऐसी कोमलता देगा कि मांस सचमुच आपके मुंह में पिघल जाए, बल्कि अतिरिक्त वसा को भी हटा देगा।

सामग्री:

• बतख 1.5-2 किग्रा
• सेब 3-4 पीसी।
• नमक 2-3 चम्मच
• पिसी मिर्च मिश्रण

ओवन में बतख कैसे पकाने के लिए

कुछ सेबों को पहले से बेक कर लें, छलनी से पोंछ लें। परिणामस्वरूप प्यूरी को एक कटोरे में डालें। सेब देर से आने वाली किस्मों और खट्टे में से चुनते हैं। स्टफिंग के लिए हमें कुछ ताजे सेब भी चाहिए।

अक्सर, कई गृहिणियां चिकन खरीदना पसंद करती हैं और खाना पकाने से खुद को मूर्ख नहीं बनाती हैं। लेकिन चिकन हमारे समय में पहले से ही एक अलग संरचना का है, यह सूखा (घर का बना) निकला है। मुझे बतख खाना पसंद है। यह आपको लग सकता है कि यह सख्त और चिकना है, लेकिन इसे ठीक किया जा सकता है। नुस्खा के लिए, हमें एक मध्यम बतख (लगभग 2 किलो) चाहिए। यह वांछनीय है कि पक्षी परिपक्व (पुराना) न हो।

तोड़े गए बत्तख के शव को शुरू करने के लिए उबलते पानी से धोना चाहिए। इसे साफ सिंक में करना बेहतर है। यह कदम त्वचा पर छिद्रों को बंद करने में मदद करेगा, और पकाते समय बतख नरम और एक सुंदर पपड़ी के साथ निकलेगा।

अपनी उंगलियों से बत्तख की त्वचा को धीरे से धक्का दें, जिससे जेब बन जाए।

बत्तख की त्वचा और मांस के बीच बने सभी साइनस को सेब की चटनी से भर दें, इसे मांस में रगड़ें। यह पता चला है कि आप एक बतख को मार रहे हैं। चापलूसीबतख को अच्छी तरह से भिगो देगा, और यह रसदार और नरम निकलने की गारंटी है। हमारे मामले में मैलिक एसिड वसा को नष्ट कर देता है, यह बतख को कम वसायुक्त बना देगा।

अब बत्तख को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से अंदर और बाहर सेकें और खड़े होने के लिए छोड़ दें। 2-3 घंटेया रात भर रेफ्रिजरेटर में। उसके बाद, बतख को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। बतख के पंखों और पैरों को शव से बांधा जा सकता है ताकि पकाते समय वे जलें नहीं। बत्तख को बड़े स्लाइस में कटे हुए सेब से भरें। यदि वांछित है, तो बतख के पेट को खाना पकाने के धागे से सिल दिया जा सकता है, यदि आप चिंतित हैं कि सेब गिर जाएगा।

200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में, बतख को 1.5-2 घंटे तक बेक करने के लिए भेजें। फिर, हर 20 मिनट में, ओवन को थोड़ा खोलें और बेकिंग शीट से प्राप्त वसा के ऊपर बतख डालें। चाकू से मोटी जगह में छेद कर बत्तख की तत्परता की जाँच करें। तैयार बत्तख से हमेशा साफ रस निकलता है, इचोर नहीं।

पके हुए बत्तख को ठंडा होने दें और पूरी परोसें। उत्सव की मेज.

यहाँ ऐसा नरम रसदार बत्तख का मांस निकला है।

अपने भोजन का आनंद लें!

कई गृहिणियां हमेशा सोचती हैं कि अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए कौन से स्वादिष्ट व्यंजन हैं। बत्तख का मांस खाना पकाने में काफी सामान्य उत्पाद माना जाता है। यदि ऐसे पक्षी का मांस उच्च गुणवत्ता का है, तो उसका रंग गहरा और नरम संरचना होगी। यह ध्यान दिया जा सकता है कि बतख को एक वसायुक्त उत्पाद माना जाता है।

अक्सर, इस उत्पाद को खरीदते समय कई गृहिणियों को व्यापक विकल्प का सामना करना पड़ता है। आखिरकार, दुकानों में एक बड़ा वर्गीकरण पेश किया जाता है। ब्रॉयलर उत्पाद निश्चित रूप से कम वसा और नरम होता है। एक पक्षी जो प्राकृतिक चारे पर उगता है, आमतौर पर उसकी कठोरता से पहचाना जाता है। वे अक्सर एक पुराना पक्षी भी बेचते हैं, जो विशेष रूप से कसैला होता है।

एक युवा बतख को हमेशा कुछ विशेषताओं से अलग किया जा सकता है। चुनते समय, आपको वसा पर ध्यान देना चाहिए, यह जितना हल्का होगा, पक्षी उतना ही छोटा होगा। मांस में एक लोचदार बनावट होती है और अच्छी सुगंध. के लिये आहार खाद्यऐसा उत्पाद उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह विशेष रूप से मोटा है। ब्रायलर बतख, विशेष रूप से संतुलित और संरचना में पौष्टिक। और, ज़ाहिर है, यह ध्यान देने योग्य है कि इस तरह के पक्षी में इसकी संरचना में कई विटामिन और खनिज होते हैं।





कुछ गृहिणियां, इस तरह के एक मूल्यवान उत्पाद को पकाना शुरू करने से पहले सोचती हैं कि बतख को कैसे पकाना है ताकि यह ओवन में नरम और रसदार हो, क्योंकि खाना पकाने के बाद यह असामान्य नहीं है कि यह कठिन या रसदार नहीं है। ऐसी घटनाओं से बचने के लिए कई रहस्य और बारीकियां हैं जो भविष्य में इन परेशानियों से बचने में मदद करेंगी।

बत्तख को पूरा या टुकड़ों में पकाया जा सकता है। बेशक, सबसे ट्रम्प डिश माना जाता है भरवां बतखपूरा बेक किया हुआ। इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए आपको अनाज, सब्जियां, जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी। बहुत से लोग फल या सूखे मेवे का उपयोग करते हैं। एक सुखद सुगंध और स्वाद देने के लिए, मसालों को आपकी पसंद के अनुसार चुना जाता है।

खाना पकाने शुरू करने से पहले, आपको एक सुविधाजनक पकवान चुनना होगा। एक गहरी बेकिंग शीट लेना बेहतर है। आप पन्नी का उपयोग कर सकते हैं या सीधे ग्रिल पर सेंकना कर सकते हैं, वसा को इकट्ठा करने के लिए बतख के नीचे एक कंटेनर रखकर। बहुत से लोग माइक्रोवेव और ग्रिल का इस्तेमाल करते हैं।

टुकड़ों में खाना बनाना पूरे से तेज है, लेकिन पके हुए पूरे बतख के शवों में अधिक पोषक तत्व और मूल्यवान पदार्थ होते हैं। खाना पकाने के कई व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से सबसे लोकप्रिय भिन्न हैं सरल दृष्टिकोणऔर तैयारी में आसानी। सबसे आम पकवान बतख है, जो सेब से भरा होता है।

पकवान तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- सेब;
- जले हुए पक्षी का शव;
- prunes (आप सूखे मेवे ले सकते हैं और पहले से भिगो सकते हैं), नट्स, सूखे खुबानी;
- मसाले।

खाना बनाना

बतख को नैपकिन के साथ संसाधित, आंत, धोया और सुखाया जाता है। मसाले में नमक मिलाकर पूरे शव को स्मियर किया जाता है। सेब को छीलकर काट दिया जाता है, अन्य सभी कुचल सामग्री के साथ मिलाया जाता है। बतख को भर दिया जाता है और सिल दिया जाता है। ऊपर से, पक्षी को वनस्पति तेल के साथ हल्दी से रगड़ा जा सकता है, फिर उसका रंग सुनहरा होगा।

फिर हम बतख को सेंकते हैं। फिर भागों में काट लें और किसी भी साइड डिश के साथ परोसें। यदि उत्सव की मेज के लिए शव तैयार किया जाता है, तो खाना पकाने के बाद बतख को एक आयताकार ट्रे पर रखा जाता है और नींबू के स्लाइस और जड़ी बूटियों से सजाया जाता है।

खट्टे स्वाद के प्रेमियों के लिए, जब भराई, उदाहरण के लिए, नींबू या संतरे का उपयोग किया जाता है। बतख ऐसे उत्पादों के रस में भिगोएगी और उसमें फल की सुगंध होगी। इसलिए, इस उत्कृष्ट कृति को तैयार करने के लिए, आपको संतरे के साथ कुछ नींबू लेने होंगे, और आपको शहद की भी आवश्यकता होगी, वनस्पति तेलऔर मसाले।

खाना बनाना

सबसे पहले मैरिनेड तैयार किया जाता है, इसके लिए एक संतरे का रस और एक नींबू का रस निचोड़ा जाता है, मिश्रित किया जाता है, आप थोड़ी शराब मिला सकते हैं। हर 15 मिनट में एक घंटे के लिए मैरिनेड से रगड़ें। अगला, मसाले, नमक मिलाएं और शव को रगड़ें। फिर आप खट्टे फलों के स्लाइस के साथ भर सकते हैं। फिर बतख को या तो सिल दिया जाता है या टूथपिक्स से सुरक्षित कर दिया जाता है।

ऐसे पक्षी को ओवन में कई घंटों तक बेक किया जाता है। खाना पकाने के दौरान, बहुत सारा तरल निकलता है, जिसे तलने के दौरान बत्तख के ऊपर डालना चाहिए, इससे यह रस और एक सुंदर रूप देगा।

आलू के साथ पके हुए बतख





मैं यह नोट करना चाहूंगा कि बहुत से लोग मांस में मीठे स्वादों का संयोजन पसंद नहीं करते हैं। इसीलिए अद्भुत नुस्खासब्जियों के साथ बतख भरना होगा।

इसके लिए आपको तैयारी करनी होगी:

- बत्तख का शव;
- प्याज़;
- लहसुन;
- नमक, मसाले;
- शहद;
- आलू।

खाना बनाना

छिले हुए आलू कटे हुए प्याजछोटा घन। फिर मसालों का मिश्रण तैयार किया जाता है, इसके लिए एक सजातीय द्रव्यमान में नमक, मसाले, कसा हुआ लहसुन और शहद मिलाया जाता है। बत्तख को इस मिश्रण से सभी तरफ से रगड़ें। फिर बतख को आलू और प्याज के साथ अंदर भर दिया जाता है।

पूरे शव को पन्नी की एक बड़ी शीट पर रखा जाता है और चारों तरफ लपेटा जाता है। फिर एक बेकिंग शीट पर फैलाएं, थोड़ा पानी डालें और ओवन में लगभग दो घंटे तक उबालें, जिसके बाद बतख की तत्परता की जाँच की जाती है। यदि पन्नी खोलने पर पक्षी पीला दिखता है, तो पन्नी को हटा दिया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है।

किसी भी मामले में, शहद के साथ रगड़ने पर पूरा बतख एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा। कुछ लोग आमतौर पर पुराने मांस के कारण कम गर्मी पर 4-5 घंटे के लिए ओवन में बत्तख को उबालते हैं, क्योंकि यह बहुत सख्त होता है। लेकिन जब मुरझा जाता है, तो एक बूढ़ा और पापी बत्तख भी नरम हो जाता है और रसदार पकवान. ताकि पक्षी हमेशा रसदार मांसखाना पकाने से पहले इसे पन्नी में लपेटा जाना चाहिए।





कुकिंग डक हमेशा नहीं होता है तेज प्रक्रिया, क्योंकि यह जंगली हो सकता है, जिसका अर्थ है कि इसका मांस, उदाहरण के लिए, घरेलू की तुलना में बहुत अधिक पापी है। लेकिन इस खास पक्षी की डिश अलग है और स्वादिष्ट. यह भी ध्यान दिया जा सकता है कि अगर इसे सही तरीके से पकाया जाए तो ऐसा उपचार अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाता है।

इस सवाल से बचने के लिए कि बतख को कैसे पकाना है ताकि यह ओवन में नरम और रसदार हो, एक दिन में पक्षी को मैरीनेट करें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मांस को अच्छी तरह से मैरीनेट करने का समय मिल जाए। मैरिनेड is मील का पत्थर उचित खाना बनानामांस, क्योंकि अंत में पकवान की कोमलता और रस इस पर निर्भर करता है।

अक्सर नहीं, कई गृहिणियां, कई व्यंजनों की कोशिश करने के बाद, परिणाम से संतुष्ट नहीं होती हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि आपको सभी बारीकियों को ध्यान में रखना होगा। उदाहरण के लिए, कैसे खाना बनाना है जंगली बतखहर कोई नहीं जानता। ज्यादातर लोग बत्तख की चर्बी का उपयोग करके कुक्कुट पकाते हैं, जिसे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान डाला जाता है। लेकिन यह जानने के लिए कि जंगली बत्तख को कैसे पकाना है, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है।

कुछ रसोइये विशेष रूप से अपने रहस्यों को साझा करते हैं, जिसमें वे खाना पकाने की तकनीक में सूक्ष्मताओं पर ध्यान देते हैं। पके हुए पाक कृति प्राप्त करने से पहले ज्यादातर मामलों में बतख को काफी समय लगता है।

ओवन में एक बतख को जल्दी से सेंकने के लिए, इसे पहले उबाला जाना चाहिए, लेकिन शोरबा को सूखा न दें, लेकिन इसे एक बेकिंग शीट में डाल दें जहां पूरे बतख को ओवन में पकाया जाएगा। यह रसोइयों के रहस्यों में से एक है जब कोई व्यंजन लंबे समय तक खाना पकाने को बर्दाश्त नहीं करता है। अक्सर नहीं, नौसिखिए गृहिणियों को यह नहीं पता कि ओवन में बतख कैसे पकाना है ताकि यह नरम हो।

मैं तुरंत कहना चाहूंगा कि इसके लिए ठीक से तैयार किया गया अचार, शायद कई प्रकार के भी, जिनमें से पहला सिरका बेस होगा, और दूसरा केफिर, मांस को कोमलता देता है। यह जानने के लिए कि ओवन में बेकिंग के लिए बतख को कैसे मैरीनेट करना है, आपको मांस को मैरीनेट करने की इस विशेष दोहरी विधि का उपयोग करने की आवश्यकता है, लेकिन यह जानने के लिए कि बतख को कैसे सेंकना है ताकि यह सुगंधित और सुंदर हो, इसका उपयोग करना बेहतर है शहद।





तो, नरम रसदार मांस पाने के लिए, डबल मैरिनेड का उपयोग करें। सबसे पहले, तैयार बतख के शव को 9% सिरका (पतला 1: 1) के साथ रगड़ें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। उसी समय, हर घंटे रगड़ना दोहराएं। उसके बाद, पक्षी को केफिर में भिगो दें, जिसे एक गहरे कंटेनर में डाला जाता है और शव को उसी तरह 4 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, मांस को शहद के साथ मिश्रित मसालों के साथ मला जाता है और बेक किया जाता है। यह विकल्प काफी सामान्य है और लंबे समय से खानपान में उपयोग किया जाता है।

रानी - बतख

यह व्यंजन आमतौर पर गंभीर घटनाओं के लिए तैयार किया जाता है, लेकिन आप इसे अपने परिवार और दोस्तों को स्वादिष्ट और सुगंधित पकवान के साथ खुश करने के लिए भी पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, रात के खाने के लिए।

खाना पकाने के लिए, आपको एक बतख शव, मध्यम आकार के आलू, मेयोनेज़, केचप, नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए जमीन चाहिए। सजावट के लिए, घुंघराले लेट्यूस और चेरी टमाटर की बड़ी चादरें तैयार करना आवश्यक है। पक्षी के शव को अपनी पसंद के अनुसार मैरीनेट करें, आलू को छीलें, लेकिन काटें नहीं।





हम मेयोनेज़, केचप, नमक और काली मिर्च मिलाते हैं और बतख और आलू को रगड़ते हैं, जिसके बाद हम इसे छोड़ देते हैं ताकि उत्पादों को कई घंटों तक मसालों से संतृप्त किया जाए। फिर हम पन्नी की एक शीट को एक बेकिंग शीट पर इस तरह से लाइन करते हैं कि आप उसमें पक्षी को लपेट सकें। आलू को किनारों के चारों ओर फैलाएं और बेकिंग शीट में थोड़ा सा पानी डालें। हम पकवान को ओवन में भेजने के बाद।

पैन में तरल की सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए। पर्याप्त पानी नहीं होना चाहिए, नहीं तो आलू जल जाएगा, लेकिन बहुत ज्यादा जरूरत नहीं है ताकि सब्जियां उबली न रह जाएं। बेशक, आलू पहले पकाया जाएगा, इसलिए उन्हें एक डिश पर रखा जाना चाहिए, और पक्षी को सेंकना जारी रखना चाहिए।

मांस तैयार होने के बाद, इसे लेट्यूस के पत्ते पर रखा जाता है, पके हुए आलू और टमाटर से सजाया जाता है, उनके बीच बारी-बारी से। साग की टहनी से सजाएं और मेज पर परोसें। ऐसा सुंदर और सुगंधित व्यंजन हमेशा भूख का कारण बनेगा और निश्चित रूप से मेहमानों और प्रियजनों को प्रसन्न करेगा।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बत्तख का मांस गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी है, क्योंकि इसमें क्रोमियम जैसा तत्व होता है, और निश्चित रूप से, यह कई और विटामिनों से संपन्न होता है जो मानव शरीर के लिए आवश्यक होते हैं।

बतख को ओवन में कैसे पकाएं ताकि यह नरम और रसदार हो? यह सवाल कई गृहिणियों द्वारा पूछा जाता है, इसलिए हमने इसका जवाब नुस्खा के रूप में तैयार किया है। यदि आप इसके सभी बिंदुओं का पालन करते हैं, तो आपका बतख न केवल नरम और रसदार निकलेगा, बल्कि एक कुरकुरा सुनहरा क्रस्ट भी होगा जिसका कोई विरोध नहीं कर सकता है।

बत्तख का मांस पोल्ट्री में सबसे स्वादिष्ट में से एक है। यह अकारण नहीं है कि शिकारी शिकार से बत्तखों के एक जोड़े को घर लाने के लिए इतने उत्सुक हैं, ताकि बाद में उन्हें बेक किया जा सके और पूरे परिवार को खुश करने के लिए बनाया जा सके। स्वादिष्ट मांस. यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि घरेलू बत्तखों में कम है सख्त मांसजंगली लोगों की तुलना में, इसलिए, उन्हें खाना बनाना परिचारिका के लिए खुशी की बात है। बतख रसदार और नरम होने के लिए, आपको सही अचार तैयार करने की आवश्यकता है।

बतख के लिए सही अचार क्या है?

यदि आप सिरका आधारित अचार बनाते हैं, तो आपको तुरंत कहना चाहिए कि साधारण सिरका (9%) इस व्यवसाय के लिए काम नहीं करेगा। सेब या वाइन लेना बेहतर है। लेकिन इनमें से किसी भी स्थिति में, बत्तख थोड़ी सूखी निकलेगी, जो हमें शोभा नहीं देती।

नींबू के रस पर आधारित अचार। बेशक, मुर्गी पालन और मछली पकाने के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन काफी महंगा है, क्योंकि इसके लिए आपको ताजे नींबू से खुद का रस बनाने की जरूरत है, और आपको उनमें से काफी मात्रा में आवश्यकता होगी।

सोया सॉस पर आधारित मैरिनेड। यह मैरिनेड बत्तख को भूनने के लिए बहुत अच्छा होगा, अगर आपको मेयोनेज़-आधारित मैरीनेड पसंद नहीं है तो हम आपको इसका इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं।

मेयोनेज़-आधारित अचार बतख के मांस को भिगो देगा और इसे बहुत कोमल और रसदार बना देगा, इसलिए, हम इस अचार को ओवन में बतख पकाने के लिए सबसे अच्छा मानते हैं।

मेयोनीज में मैरीनेट किया हुआ ओवन में बत्तख, रेसिपी

सामग्री:

• मेयोनेज़ के 500 ग्राम;
• लहसुन का 1 मध्यम सिर;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• नमक;
• सूरजमुखी का तेल;
• बेकिंग के लिए आस्तीन।

ओवन में बतख कैसे पकाने के लिए:

बहुत शुरुआत में, आपको मेयोनेज़ को कसा हुआ या कुचल लहसुन, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाना होगा।

बतख को धोया जाना चाहिए और सूखने दिया जाना चाहिए। उसके बाद, शव को बाहर और अंदर दोनों जगह मेयोनेज़ मैरिनेड से फैलाएं। हम 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल देते हैं।

उसके बाद, चालू करें और ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें।

एक घंटे के बाद, हम बत्तख को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, ऊपर से सूरजमुखी के तेल से चिकना करते हैं और इसे बेकिंग स्लीव में रखते हैं।

उसके बाद, हम शव को 60 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं।

समय बीत जाने के बाद, इसे ओवन से बाहर निकाला जाना चाहिए, इसमें से बेकिंग के लिए हटा दिया जाना चाहिए और पूरी तरह से मेज पर परोसा जाना चाहिए।

यदि आप कुरकुरे क्रस्ट के साथ बतख का स्वाद लेना चाहते हैं, तो आप यहां हैं विशेष नुस्खा:

सोया सॉस अचार में ओवन में पके हुए सेब के साथ बतख

सामग्री:

• 1 बतख शव (1.5-2 किलोग्राम);
• 300 ग्राम सोया सॉस;
• 2 छोटे सेब;
• लाल शिमला मिर्च;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच शहद;
• जमीन बे पत्ती;
• जतुन तेल।

ओवन में सेब के साथ बतख कैसे पकाने के लिए:

सबसे पहले आपको marinade तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए मिक्स सोया सॉस, पिसी हुई काली मिर्च, काली मिर्च, पिसी हुई तेज पत्ता, लाल शिमला मिर्च और मिला लें।

बत्तख को धोकर सूखने दें, फिर मैरिनेड को बाहर और अंदर दोनों जगह उदारता से फैलाएं।

शव को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि यह अच्छी तरह से मैरीनेट हो सके।

इस बीच, ओवन को हल्का करें और इसे 190 डिग्री पर प्रीहीट करें।

बत्तख को मैरीनेट करने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना, शहद को बाहर की तरफ फैलाना और 2 पूरे सेब को अंदर रखना आवश्यक है।

सूरजमुखी के तेल के साथ एक बेकिंग शीट को चिकनाई करें, उस पर बत्तख का शव डालें और इसे जैतून के तेल से फैलाएं।

बतख को 60 मिनट के लिए ओवन में रखें।

एक घंटे के बाद, इसे तत्परता के लिए जांचें, और यदि बतख का मांस नरम है, तो इसे ओवन से बाहर निकालने के लायक है।

बतख को पूरा परोसा जाना चाहिए।

अब आप जानते हैं कि बतख को ओवन में कैसे पकाना है ताकि यह नरम और रसदार हो। इन 2 व्यंजनों का उपयोग करके, आप बत्तख को कुरकुरे क्रस्ट के साथ या बिना पका सकते हैं।

रोस्ट डक कई परिवारों का पसंदीदा व्यंजन है। यह पक्षी है जिसे उत्सव की मेज पर परोसा जाता है, इसलिए इसे पकाने से पहले सवाल उठता है कि बतख को कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि मांस नरम और रसदार हो जाए?

बत्तख का मांस चिकन या टर्की से थोड़ा अलग होता है। इसमें फैट ज्यादा होता है, इसी वजह से कुछ लोगों को यह पसंद नहीं आता है। बतख प्रोटीन, फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम और बी विटामिन का एक अच्छा स्रोत है हालांकि, इसमें शामिल हैं अधिक कैलोरीचिकन की तुलना में (100 ग्राम बतख के मांस में 240 किलो कैलोरी होता है)। ठीक से मैरीनेट किया हुआ मांस सब खत्म कर देगा अतिरिक्त वसाबेकिंग के दौरान।

बतख व्यंजन कई संभावनाएं प्रदान करते हैं। मांस बेक किया जा सकता है, तला हुआ, उबला हुआ और दम किया हुआ। जंगली बत्तख को पकाना हमेशा थोड़ा अधिक कठिन होता है क्योंकि यह स्वाद में सख्त होता है, लेकिन हम कुछ अचार विकल्पों को शामिल करेंगे जो मांस को कोमल और रसदार बना देंगे।

बतख खाना पकाने के सिद्धांत

बत्तख बनाने की पाक तकनीक

भुना हुआ या भुना हुआ बतख आपके मुंह में पिघलने के लिए, कई अनुभवी परिचारिकाउनके अपने खाना पकाने के रहस्य हैं। यहाँ मुख्य हैं:

• ताजा या जमे हुए? फ्रीजिंग प्रक्रिया बतख के मांस की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालती है। इसलिए, आप न केवल ताजा मांस का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि डीफ्रॉस्ट भी कर सकते हैं।
• मांस को मैरीनेट करना। खाना पकाने से पहले, बतख को मैरीनेट किया जाना चाहिए, और बेकिंग से एक दिन पहले ऐसा करना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, रात में। अचार के लिए, निम्नलिखित सामग्री का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है: लहसुन, संतरे, रेड वाइन, मेंहदी, लौंग, दालचीनी, सिरका। मांस कड़वा नहीं होने के लिए, आपको इसे अंदर से रगड़ने की जरूरत है, न कि ऊपर से।
• ठीक से कैसे बेक करें। पोल्ट्री मांस को ओवन में 160-170 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक किया जाना चाहिए। सरल गणनाओं का उपयोग करके समय निर्धारित किया जाता है: प्रत्येक किलोग्राम शव को लगभग 45 मिनट तक बेक करने की आवश्यकता होती है। तैयार होने तक ओवन को न खोलें। बेकिंग के लिए एक गहरे बर्तन का इस्तेमाल करें, जिसके तले को सब्जियों, सेबों से ढक दिया जाए और थोड़ा पानी डाला जा सके।
• ओवन को बार-बार न खोलें, क्योंकि भाप पानी की बूंदों में बदलने लगेगी, और ओवन में नमी केवल उत्पाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगी।
• तलने के दौरान, बत्तख का मांस बेक करने की तुलना में बहुत तेजी से पकता है।
• मांस की तत्परता की जांच कैसे करें। यह जांचने का सबसे आसान तरीका है कि बत्तख तैयार है या नहीं: एक चाकू लें और बत्तख के पैर को छेदें, अगर रस बिना खून की अशुद्धियों के, स्पष्ट रूप से बहता है, तो पकवान तैयार है। कई बार या अलग-अलग जगहों पर छेद न करें, क्योंकि मांस अपना रस खो देगा।

सेब ओवन बेक्ड के साथ बतख

कई डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ रोजाना बतख का मांस खाने की सलाह देते हैं (बिना वसा के, बिल्कुल)। यह चिकन पोषण और तृप्ति से अलग है। कम दृष्टि वाले लोगों को विशेष रूप से बतख पर ध्यान देना चाहिए, क्योंकि इसके मांस में रेटिनॉल होता है।

मैरीनेट किया हुआ बतख और सेब के साथ बेक किया हुआ

यदि आप एक पूरी बतख तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो एक बड़ा बेकिंग डिश और कैंची तैयार करें ताकि खाना पकाने के बाद आप इसे अच्छी तरह से भागों में विभाजित कर सकें।

आपको 4-6 लोगों के लिए 1 बतख की आवश्यकता होगी। जमे हुए बतख खरीदना बेहतर है क्योंकि यह तेजी से पकता है।

बत्तख बेक करने के लिए सामग्री:

• 1 बतख;
• 4 - 6 सेब;
• 2 बड़ी चम्मच वनस्पति तेल;
• निचोड़ा हुआ नींबू का रस;

• मरजोरम;
• लहसुन के 2-3 सिर;
• काली मिर्च (जमीन);
• सूखी तुलसी;
• बतख के लिए मसाला;
• 2 पीसी। संतरा;
• नमक।

सबसे पहले, आपको आंतरिक अंगों को हटाकर एक साफ बतख की जरूरत है। जाँच करें कि कहीं पंख के अवशेष तो नहीं हैं, यदि कोई हैं, तो उन्हें चिमटी से हटा दें।

खाना पकाने का अचार

बतख की जांच करने के बाद, हम अचार के लिए आगे बढ़ते हैं। एक कटोरी में तेल, कद्दूकस किया हुआ लहसुन, नमक, मार्जोरम, काली मिर्च, तुलसी और मसाला मिलाएं। संतरे का रस डालें और मांस को मैरिनेड में डुबो दें। शव को एक तरफ रख दें, और आदर्श रूप से कुछ घंटों या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। केवल इस तरह से बत्तख रसदार और मुलायम हो जाएगी। अगले दिन, ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें।

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सेब पकाना

हम उन्हें त्वचा से साफ करते हैं, हड्डियों को काटते हैं और उनके आकार के आधार पर क्वार्टर या उससे भी छोटे में काटते हैं। सेब के साथ बतख के अंदर भरें नींबू का रस. त्वचा को टूथपिक से सिलना या छेदना चाहिए ताकि पकाते समय सेब बाहर न गिरें।

हम एक बतख सेंकना

तैयार पकवान में, जिसे पन्नी में लपेटने की आवश्यकता होती है, हम बतख डालते हैं (आप सब्जियों या नारंगी का एक तकिया बना सकते हैं)। शीर्ष पर पन्नी के साथ कवर करें और सेंकना करें। ध्यान दें कि पकवान को तेल से चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि पक्षी अपने आप में काफी वसायुक्त होता है।

एक मानक आकार की बत्तख को लगभग 1.5 से 2 घंटे तक बेक किया जाता है। समय-समय पर इसे पिघला हुआ वसा के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए। सेब के साथ जंगली या घरेलू मसालेदार बतख आपके मुंह में पिघल जाएगी। हम पकवान निकालते हैं और इसे भागों में विभाजित करते हैं। स्वादिष्ट न केवल पके हुए सेब के साथ, बल्कि आलू, सलाद के साथ भी परोसा जाता है (उदाहरण के लिए, खट्टी गोभीप्याज के साथ)। परंपरागत रूप से, बतख को सूखी रेड वाइन से धोया जाता है।

सूखी रेड वाइन से बतख पट्टिका के लिए अचार

शराब में मसालेदार बतख पट्टिका को स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए, आपको नुस्खा जानने की जरूरत है सही अचार. यह वाइन मैरीनेड है जो बतख के मांस के साथ संयोजन में सबसे दिलचस्प में से एक है।

मांस सामग्री:

• 2 बतख पट्टिका;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• 1 नींबू;
• नमक;
• मिर्च;
• ताजा अजवायन के फूल की कुछ टहनी

वाइन मैरीनेड के लिए आपको क्या चाहिए:

• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 1 गिलास सूखी रेड वाइन;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• जतुन तेल- 2 बड़ा स्पून;
• 60 मिली चिकना सिरका;
• नमक, जीरा, काली मिर्च।

सबसे पहले हम वाइन से मैरिनेड तैयार करते हैं। एक बाउल में सारे मसाले मिला लें। शराब और जैतून का तेल डालें। हम बतख पट्टिका को अच्छी तरह से धोते हैं (यदि आप चाहें, तो आप त्वचा को हटा सकते हैं), इसे परिणामस्वरूप मिश्रण से चिकना करें और इसे कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

कुक्कुट को धीमी कुकर में तला, बेक या पकाया जा सकता है। बेकिंग के दौरान, ओवन को 180 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए। एक पैन में गाजर, लहसुन और प्याज को ब्लांच करें। नीचे की शेल्फ पर पानी का कटोरा रखें। हमने डिश पर मैरीनेट किया हुआ पट्टिका फैला दी और ऊपर से उबली हुई सब्जियां बिछा दीं। 30 मिनट की तत्परता के बाद, समय-समय पर ओवन खोलना और डिश से अचार के साथ फ़िललेट्स को पानी देना शुरू करना महत्वपूर्ण है। इसे बेक होने में करीब 2 घंटे का समय लगता है।

वाइन सॉस के साथ नारंगी शीशे का आवरण में बतख

• प्रत्येक किलोग्राम मांस के लिए, आपको लगभग 1 घंटे बेकिंग में खर्च करना होगा।
• बेकिंग खत्म होने से 15 मिनट पहले क्रस्ट खस्ता होने के लिए, आप नमकीन पानी के साथ बतख छिड़क सकते हैं।
• यदि खाना पकाने के दौरान पट्टिका की त्वचा पर बहुत अधिक "ब्लश" होता है, तो आपको इसे एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करने की आवश्यकता होती है।
• पूरे बतख को भरने के लिए, आप रेड वाइन में भिगोकर क्रैनबेरी या किशमिश का उपयोग कर सकते हैं।

बच्चों को मांस देने से न डरें। तैयारी के दौरान शराब पूरी तरह से सभी शराब को वाष्पित कर देती है।

व्हाइट वाइन बतख पट्टिका अचार

मैरिनेड के लिए आपको क्या चाहिए:

• सफेद शराब (सूखी) - 150-200 मिली;
• सूखी सरसों - 10 ग्राम (1 चम्मच);
• प्याज - 2 पीसी ।;
• निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• लौंग - 3 पीसी।
• कुछ तेज पत्ते;
• स्वाद के लिए मसाले।

तो, चलिए मैरिनेड तैयार करना शुरू करते हैं। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, इसे सॉस पैन में डालें, मसाले, नींबू का रस, सरसों, अजमोद और लौंग डालें।

मैरिनेड को मध्यम आँच पर रखें और उबाल आने दें। बंद करें और सर्द करें। अच्छी तरह से धोए गए बतख पट्टिका को ठंडा वाइन अचार के साथ डालें और कई घंटों तक खड़े रहने दें। उसके बाद, मांस को बेकिंग शीट पर रखें और 170-180 डिग्री के तापमान पर बेक करें।

शहद के साथ शराब में मैरीनेट बतख

यदि आपने एक जंगली बतख खरीदा है, तो यह अचार मांस को नरम करने और उसे रस देने का सबसे अच्छा तरीका है।

• बतख - 2 किलो;
• सूखी रेड वाइन - 50-60 मिली;
• प्राकृतिक शहद - 80 मिलीलीटर;
• लहसुन - 4 लौंग;
• शराब सिरका (6%) - 40 मिलीलीटर;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 30 मिलीलीटर;
• अदरक (जमीन) - 5 ग्राम;
• दालचीनी (जमीन) - 5 ग्राम;
• आपकी पसंद के अनुसार नमक और काली मिर्च।

सबसे पहले हम मैरिनेड तैयार करते हैं। लहसुन की कलियों को सुविधाजनक तरीके से पीस लें और नमक, अदरक, काली मिर्च और पिसी हुई दालचीनी के साथ मिला लें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और शहद और तेल डालें। हम एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ हरा देते हैं (यदि ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो क्रश से मारें)। चिकना होने तक वाइन सिरका और रेड वाइन डालें।

हम बतख के शव को धोते हैं और साफ करते हैं। मैरिनेड से सभी तरफ अच्छी तरह चिकनाई करें, बेकिंग डिश पर रखें और बाकी तैयार मिश्रण को ऊपर से डालें। रात भर मैरिनेट होने दें। अगर इतना समय नहीं है, तो आपको कम से कम 8 घंटे इंतजार करना होगा। जब मांस को मैरीनेट किया जाता है, तो समय-समय पर इसे एक बैरल से दूसरे बैरल में बदलना पड़ता है।

इससे पहले कि आप पकाना शुरू करें, ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, और पक्षी को अतिरिक्त नमी से नैपकिन से पोंछ लें। पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें (अधिमानतः 2 परतों में), बतख को बाहर रखें और इसे पन्नी की शीट के साथ भी कवर करें। 2 घंटे पकाने के बाद, पन्नी की ऊपरी परत को हटा दें और डिश के ऊपर मैरिनेड डालें। हम एक और 40-50 मिनट के लिए सेंकना छोड़ देते हैं (समय-समय पर इसे डिश से वसा के साथ डालते हुए)।

समय बीत जाने के बाद, बत्तख को बाहर निकालें और लेट्यूस से सजाकर थाली में परोसें। शहद एक असामान्य रूप से सुनहरा क्रस्ट देगा, और शराब कोमलता और कोमलता देगी (और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपने जंगली या घरेलू बतख का इस्तेमाल किया है)।
अपने भोजन का आनंद लें!

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क्या आपने कभी असहनीय जोड़ों के दर्द का अनुभव किया है? और आप पहले से जानते हैं कि यह क्या है:

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वीडियो: पके हुए बतख को शहद की परत के साथ कैसे पकाने के लिए