ხორცი თეთრ ღვინოში ტაფაში. ხორცის რეცეპტები ღვინით.
დღეს თქვენ გაეცნობით რა იდეალური კერძი უნდა იყოს რომანტიკოსისთვის ან სადღესასწაულო ვახშამი... ღორის ღვინო, მოხარშული ტაფაში ჩვენი მიხედვით ეტაპობრივად რეცეპტიფოტოთი, იდეალურია ნებისმიერი სადღესასწაულო შემთხვევისთვის. ახალბედა კულინარიის სპეციალისტსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს ამ კერძის მომზადებას, საჭიროა მხოლოდ დროულად შეინახოთ და მიჰყევით ჩვენს მითითებებს.
ღორის ღორის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს: ხორცის წინასწარ მარინირება რამდენიმე საათის განმავლობაში ან უშუალოდ სასმელის დამატებით სითბოს მკურნალობაღორის ორივე მეთოდი საკმაოდ საინტერესო და გემოვნებით გამოირჩევა მზა კვებამნიშვნელოვნად შეიცვლება იმის მიხედვით, თუ რომელ რეცეპტს აირჩევთ. დღეს ჩვენ მოგიყვებით ღვინოში მარინირებული და ტაფაში შემწვარი ღორის მიღების რეცეპტზე. ეს მეთოდი მოითხოვს დროის უფრო დიდ ზღვარს, ვინაიდან ხორცის მარინირება შესაძლებელია რამდენიმე საათიდან რამოდენიმე დღემდე, განიხილეთ ეს წერტილი სანამ გადაწყვეტთ საყვარელი ადამიანების გაოცებას.
რომელ ღვინოში ჯობია ღორის ხორცის მარინირება
სანამ დაიწყებთ ღორის ხორცის მომზადებას, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი კეთილშობილი სასმელი... ყველა ღვინო არ არის შესაფერისი მარინირებისთვის არა მხოლოდ ღორის, არამედ ნებისმიერი სხვა ხორცისთვის. საუკეთესო არჩევანი იქნება მშრალი ღვინოები, ისინი შეიძლება იყოს წითელი ან თეთრი. ტკბილი და ნახევრადტკბილი ღვინო არ გამოიყენება როგორც მარინადი; ისინი საკმაოდ ცუდად არბილებენ ღორის ხორცს და ასევე აფერხებენ არომატს. მწნილისთვის არ არის აუცილებელი ელიტური, ძვირადღირებული ღვინის ჯიშების ყიდვა, თუნდაც ახალგაზრდა ღვინოა შესაფერისი, რომელიც შესანიშნავად გაუმკლავდება მის ამოცანას. ასევე, თუ გსურთ ღვინოში მარინირებული გემრიელი და წვნიანი ღორის მოხარშვა, არ უნდა გამოიყენოთ გამაგრებული სასმელები, და თუ მაინც გადაწყვეტთ დამატებას, მაშინ გააკეთეთ ძალიან მცირე რაოდენობით, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი გაფუჭდება.
როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი თეთრ ღვინოში ტაფაში
ღორის სტეიკის მომზადება ღვინოში საკმაოდ მარტივია. გადამწყვეტი ფაქტორი, რომელზედაც დამოკიდებულია კერძის გემო აქ, უმეტეს შემთხვევაში, თავად ხორცის ხარისხია. ის აუცილებლად ახალი უნდა იყოს და არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს „გაყინული“, სწორედ მაშინ იქნება შემწვარი ღორის ხორცი წვნიანი და რბილი.
თუ გსურთ დაამატოთ დახვეწილი ნოტები კერძს და დაამატოთ მრავალფეროვნება ხორცის მენიუში, შეგიძლიათ ღორის ხორცის მარინირება ღვინოში. მარინადში რამდენიმე საათის შემდეგ, ღორის სტეიკი შეიძლება შემწვარი იყოს. მაგრამ როდესაც დრო ნებადართულია, ღვინოს ღორის ხორცს შეუძლია გაუძლოს ერთი დღე.
ასეთი მანიპულაციების შემდეგ, სტეიკი იღებს სრულიად განსხვავებულ არომატს. ის სულ სხვა ხორცს ჰგავს, გარდა ამისა, ის ბევრად უფრო წვნიანი, გემრიელი და რბილი ხდება, თუნდაც ტაფაში ან გრილზე შემწვარის შემდეგ.
ინგრედიენტები
- ღორის - 0,7 კგ.
- მშრალი თეთრი ღვინო - 200 მლ.
- წიწაკის ნაზავი
- ქინძი (მთლიანი)
ღორის მომზადება თეთრ ღვინოში ტაფაში
Ნაბიჯი 1.
ღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად არაუმეტეს სანტიმეტრის სისქისა. ცხიმისა და ფილმის ფრაგმენტები საუკეთესოდ მოიხსნება.
ნაბიჯი 2.
ძალიან მოსახერხებელია ღორის მარინირება პლასტმასის კონტეინერში სახურავით. ჩვენ ხორცის პირველი ფენა გავავრცელოთ კონტეინერის ბოლოში.
ნაბიჯი 3.
მარილი, მოაყარეთ წიწაკის ნარევი, დაუმატეთ ქინძის თესლი. მოათავსეთ ღორის ნაჭრების შემდეგი ფენა.
ნაბიჯი 4.
ჩაასხით თეთრი ღვინო პლასტმასის კონტეინერში. თხევადი დონე უნდა იყოს ღორის ნაჭრების ზემოთ. თუ ეს არ მოხდა, დაამატეთ სუფთა მაღალი ხარისხის წყალი. ჩვენ ვხურავთ კონტეინერს სახურავით, ვდებთ მაცივარში. მარინირების დრო შეიძლება იყოს რამდენიმე საათიდან რამდენიმე დღემდე. თუ წინასწარ გააკეთებთ მზადებას, მაშინ ხორცი აღმოჩნდება რაც შეიძლება წვნიანი და ნაზი.
ნაბიჯი 5.
შემწვარი ღორის ხორცი მარინადში ტაფაზე ზეთის გარეშე. ამისათვის ჩვენ ვიყენებთ არაწებვადი ტაფას.
ნაბიჯი 6.
5 წუთის შემდეგ, თქვენ დაგჭირდებათ სტეიკების გადაბრუნება. ჩვენ ვხარშავთ მეორე მხარეს იმავე დროის განმავლობაში.
2016 წლის 10 იანვარი მარია
მარაგების შემოწმების შემდეგ მივხვდი, რომ მე ვარ სხვადასხვა ღვინის უთვალავი მფლობელი, რის შედეგადაც წითელ ღვინოში ღორის ხორცი გარდაუვალი გახდა, ისევე როგორც იმპერიალიზმის დაშლა, რაც ყველა სხვა ხორცის გეგმას უკან აყენებს.
საერთოდ, მე მაინც უნდა შევიწროვო და შევიწროვო ღვინო - მე მაქვს ბევრი, ხელნაკეთი კენკრის და ყურძნის კოლექცია ბოთლებში. კარგი, კარგი წითელი ღვინო იდეალურია ხორცის მარინირებისთვის და ხარშვისთვის. უფრო მეტიც, ხელნაკეთი კენკრის ღვინოში, როგორც აღმოჩნდა, ხორცი არ არის უარესი, ასე რომ, თუ თქვენ გაქვთ უპატრონო ქილა ხელნაკეთი გოგრის ან ჟოლოს ღვინო, ნუ გრცხვენით, ის ასევე მშვენივრად იმუშავებს.
წითელ ღვინოში ღორის ხორცის შესაქმნელად, ჩვენ გვჭირდება:
- 1 კგ ღორის ხორცი (რაც უფრო ცხიმიანია ხორცი, მით უფრო გემრიელია)
- 2-3 ჭიქა წითელი ღვინო (უკეთესია ვიდრე მშრალი, ნამდვილად არ არის გამაგრებული)
- 2 საშუალო ხახვი
- 2 სტაფილო
- ყუნწიანი ნიახურის 2-3 ღერი
- ზეთისხილის ან ზეთისხილის ქილა (ორმოში)
- 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 1 ჩაის კოვზი გამხმარი როზმარინი
- 4 დაფნის ფოთოლი
- 6 წიწაკის ბარდა
- დაფქული შავი პილპილი
- 1-1,5 ჭიქა წყალი
ღორის ხორცი წითელ ღვინოში, რეცეპტი:
ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად დაახლოებით 3x3 სმ. დავჭრათ ხახვი, სტაფილო, ნიახური მსხვილ კუბიკებად. შეურიეთ ბოსტნეული ხორცს, განათავსეთ როზმარინი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა, დაასხით ყველაფერი წითელი ღვინის ნახევარი (1-1.5 ჭიქა), აურიეთ ხელებით და დადგით მაცივარში - 3 საათიდან ორ დღემდე, თავად ნახეთ, რამდენად თქვენთვის უფრო მოსახერხებელია.
ფართო ტაფაში სქელი ქვედანით, გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, ჩაყარეთ მასში ღორის ნაჭრები (ჯერჯერობით ბოსტნეულისა და სითხის გარეშე). სწორად გააბრტყელეთ ხორცი ზეთში და გახეხეთ ხორცი ხშირი მორევით 3-5 წუთის განმავლობაში დიდი სანთურის მაქსიმალურ სითბოზე, გადმოწურეთ გამოშვებული სითხე ტაფიდან.
ახლა ჩვენ ვიღებთ ბოსტნეულს მარინადიდან დაჭრილი კოვზით და ვამაგრებთ ხორცს, ვხარშავთ ყველაფერს ერთად აღრევით კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში.
ჩაასხით ცოტაოდენი ღვინო ხორცში წყლით, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე ან ოდნავ ნაკლები საშუალოზე და გააჩერეთ დახურული სახურავით დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში, მიეცით ან მიიღეთ, დაამატეთ ზოგჯერ 3-4 დოზით ღვინო და წყალი სანამ არ ამოიწურება ...
ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ბუნებაში გასვლა და შაბათ -კვირის გატარება მეგობრებთან საუბარში, მწვადების მომზადება. დრო არ არის, ამინდი არ არის შესაფერისი, წასასვლელი არსად არის, თქვენ არასოდეს იცით რა მიზეზები. ასე რომ, არსებობს სურვილი, უბრალოდ იჯდეს, ესაუბროს ჭიქა ღვინოსა და ხორცის ნაჭერს კარგი პარტნიორობით. არსებობს გამოსავალი - ღორის ღვინო! დიახ, დიახ, ის ღვინოშია. ეს არომატი, რა თქმა უნდა, არ არის მწვადიდან წამოსული კვამლი, მაგრამ არანაკლებ საინტერესოა.
და კერძი მზადდება ისე, რომ ნებისმიერი მამაკაცი და არა მზარეული, ადვილად გააკვირვებს ყველას თავისი მოხარშვის უნარით, სამზარეულოში დიდი ძალისხმევის გარეშე. 
რეცეპტი ძალიან მარტივია, მაგრამ კერძი თავისთავად მშვენიერია. და შესანიშნავია კარგი და თბილი კომპანიისთვის.
1.5 კგ ღორის ხორცი (ცხიმის ფენებით - კისერი, ჯაგარი)
300 მლ მშრალი წითელი ღვინო (ფრთხილად იყავით - ზოგჯერ ღვინის საფარქვეშ ყიდიან ალკოჰოლის, წყლის, საღებავისა და არომატიზატორების ნარევისგან დამზადებულ პროდუქტს. ეს უფრო იაფია, მაგრამ აქ არ იმუშავებს!)
3-4 ხახვი
4-5 კბილი ნიორი
ცხიმი შესაწვავად
სანელებლები (ქინძი, მდოგვის მარცვლები, წიწაკის ფურცლები, thyme, chmp)
მარილი
ხორცი შეიძლება წინასწარ გახეხილი იყოს სანელებლებით და მარილით, გაგზავნილი ცივ ადგილას რამდენიმე საათის განმავლობაში. თუ დრო არ არის, არ აქვს მნიშვნელობა - წადი პირდაპირ ტაფაზე.
კარგად გააცხელეთ ცხიმი ღრმა ტაფაში. ღორის ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და შევწვათ სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. განაგრძეთ შეწვა, სანამ ხახვი გამჭვირვალე და მსუბუქად არ გახდება.
ნიორი დაჭერით და დაამატეთ ხორცს.
დაფარეთ ყველაფერი სახურავით. შეამცირეთ ტემპერატურა მინიმუმამდე.
არ დაამატოთ სითხე - საკმარისი იქნება ხორცის მოსამზადებლად. თქვენ უბრალოდ უნდა დარწმუნდეთ, რომ თქვენს მეგობრებს აქვთ სავსე ჭიქები და ისინი გულმოდგინედ შეისუნთქავენ ხორცისა და ხახვის არომატს.
ხარშეთ სანამ ხორცი არ დარბილდება. და ასე გახდება დაახლოებით ორმოც წუთში. თუ არა, ასე გააგრძელე, რადგან შენ გაქვს სათქმელი მეგობრებისთვის - ამიტომაც შეიკრიბეთ ერთად.
ახლა კი ხორცი გახდა ნაზი, არომატი აუტანელი, ყველას მადა გაღვიძებული.
ბოლო მოქმედება ხდება თეატრში სადილის მოსამზადებლად - ღვინოს ღვინოს ასხამენ. გაზარდეთ ტემპერატურა, ამოიღეთ სახურავი და მიეცით სურნელოვანი სუნი, რომ შეავსოს მთელი სივრცე. ღვინო თითქმის მთლიანად უნდა ადუღდეს.
იმავდროულად, მოხარშეთ კერძი ხორცით. განათავსეთ მწვანილი, ამოიღეთ მწნილი, დაჭერით ბოსტნეული, კარგად, ჩვეულებისამებრ - შიშ ქაბაბის დასადებად.
განათავსეთ ხორცი მომზადებულ კერძზე ცენტრში.
ამოიღე და დადე მაგიდაზე! ახლა ყველამ იცის, რამდენად სტუმართმოყვარე ხართ და რა მშვენიერად ამზადებთ!
გემრიელად მიირთვით
30 აგვისტოს, ლიმასოლში გაიმართება გრანდიოზული ღვინის ფესტივალი, სადაც ნებისმიერს შეუძლია დააგემოვნოს სხვადასხვა ჯიშის ღვინო შეუზღუდავი რაოდენობით და Გემრიელი საკვები... ტრადიციულად, ღვინო გამოიყენება კულინარიაში, რათა კერძს არომატი და არომატი მისცეს. ეს განსაკუთრებით მართალია ხორცის პროდუქტები... ღვინოსთან ერთად, ხორცი იძენს ახალ გემოს, რაც დადებითად ხაზს უსვამს გარკვეული სახის ხორცს. თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ხორცი ღვინით ჩვენი რეცეპტებიდან.
ქათმის ღვიძლი - 350 გ; სტაფილო - 2 ცალი. (საშუალო ზომის); ხახვი - 1 ცალი; წიწაკა- 2 ცალი; მარილი გემოვნებით; დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით; მცენარეული ზეთი შემწვარისთვის; მშრალი წითელი ღვინო - 70 მლ; ყავისფერი შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
1 გარეცხეთ ბოსტნეული, გააცალეთ სტაფილო და ხახვი. სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად. აქვს ბულგარული წიწაკაბირთვის გაჭრა, თესლის ამოღება. დაჭერით წიწაკა ისე, როგორც სტაფილო.
2 ჩამოიბანეთ ღვიძლი გამდინარე წყალში და გააშრეთ. საჭიროების შემთხვევაში, გაწმინდეთ ფილმებისგან. მომზადებული ღვიძლი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
3 გააცხელეთ 1-2 სუფრის კოვზი ტაფაში. მცენარეული ზეთიდა სწრაფად შეწვით ღვიძლი მასზე: ქერქი უნდა ჩამოყალიბდეს თავზე და ღვიძლი უნდა დარჩეს წითელი შიგნით. გადაიტანეთ შემწვარი ღვიძლი ქვაბში (ან ნებისმიერი კერძი სქელი ფსკერით).
4 გააცხელეთ მცენარეული ზეთი სუფთა ტაფაში, ჩაყარეთ დაჭრილი სტაფილო და ბულგარული წიწაკა, შეწვით ბოსტნეული დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ ღვიძლში.
5 გააცხელეთ დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი სუფთა ტაფაში. მცენარეული ზეთი და შეწვით ხახვი გამჭვირვალედ. ხახვს დაასხით ყავისფერი შაქარი ყავისფერი და თეთრიდა მოხარშეთ სანამ შაქარი არ გადნება. დამატება კარამელიზებული ხახვიღვიძლისკენ.
6 აურიეთ ღვიძლი ბოსტნეულით, მარილი გემოვნებით (დაახლოებით 1 ჩ / კ მარილი), მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი, დაასხით ღვინო. დააფარეთ ქვაბს სახურავი და ხარშეთ ღვიძლი ღუმელის საშუალო ტემპერატურაზე 3-5 წუთის განმავლობაში. მოაწყვეთ მოხარშული ღვიძლი ბოსტნეულით თეფშებზე და მიირთვით ცხელი რბილი ხრაშუნა პურით.
საქონლის ხორცი - 600 გ; ხახვი - 2 ცალი; მარილი, წიწაკა (შავი, მაგრამ თეთრი უკეთესია) - გემოვნებით; ზეითუნის ზეთი შემწვარისთვის; ფქვილი - 150 გ; ღვინო (მშრალი, წითელი) - 200 მლ.
1 ხორცი დავჭრათ პატარა კუბებად.
2 ღრმა თასში ჩაყარეთ ფქვილი. საფუძვლიანად. გააცხელეთ მცირე რაოდენობით ზეთი ტაფაში და ერთ ჯერზე ერთდროულად, ამოიღეთ ზედმეტი ფქვილი, ჩაყარეთ ტაფაში. ფრაის ხორცის ნაწილები, მსუბუქად fry სანამ მსუბუქი ქერქი გამოჩნდება. სანამ ხორცი ნახევრად არ მოიხარშება. წვენი, თუ გათავისუფლდება, გროვდება ცალკე თასში. ჩვენ ცალი ფირფიტაზე.
3 ხახვი თხელი ნახევარ რგოლებში. შეწვით იმავე ტაფაში, რომლითაც ხორცი შემწვარი იყო.
4 ჩაყარეთ ხორცი და ხახვი ღრმა ქვაბში, რომლის ფსკერზე დაამატეთ ცოტა ზეთი. ამ ეტაპზე, მარილი და პილპილი ხორცი. ფოტოზე გადავიღე შავი წიწაკა, მაგრამ სინამდვილეში, თეთრი გამოვიყენე. ჩემი გემოვნებით, ის უფრო რბილია.
5 დადგა ღვინის ჯერი. დაამატეთ ღვინო ხორცს და აურიეთ. აუცილებელია დაველოდოთ სანამ სითხე მთლიანად დაიწოვება (10-15 წუთი). მხოლოდ სქელი უნდა დარჩეს ხორცის სოუსი... ამ ეტაპზე, ასეთი მომენტი შეიძლება წარმოიშვას: თხევადი ფილმი იქმნება ხორცის ზედაპირზე. აღრევით, ის თითქოს ქრება, მოგვიანებით ისევ ჩნდება. ეს არის ზეთი. საჭიროა მისი გადინება.
დაამატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი ხორცს (ან, თუ იყო, მაშინ შეგროვებული ხორცის წვენი) და აორთქლდება ღვინის მსგავსად (10 წუთი). სანთურის ჩაქრობამდე, კიდევ რამდენიმე კოვზი ღვინო დავამატე და ხორცი ავურიე. ეს იყო ზუსტად სანამ ემსახურებოდა. მატებს ისეთ დახვეწილ, ზუსტად ქიშმიშის შეხებას. არა ყურძენი, არამედ ქიშმიში.
ხორცი აღმოჩნდება ზომიერად ელასტიური და ზომიერად ნაზი. არ იშლება ბოჭკოებად და არ ღეჭავს საღეჭი რეზინის მსგავსად. მიირთვით ნებისმიერი გვერდითი კერძით. მე გამოვიყენე ყავისფერი ბრინჯი და თასი ფეტა სალათი. და ჭიქა წითელი, მშრალი ღვინო.
7 დეტალური რეცეპტიჩართული
ძროხის ხორცი (ფილე) - 1 კგ; შებოლილი ჯაგარი - 150 გ; ხახვი (სასურველია ხახვი) - 1 ცალი; სტაფილო - 1 ცალი; გარნის თაიგული (დაფნის ფოთოლი, 3 ყლორტი thyme და 3 sprigs როზმარინი) - 1 ცალი; ნიორი - 2-3 კბილი; ძროხის ბულიონი - 400 მლ; წითელი სუფრის ღვინო (სასურველია შინდისფერი) - 1 ბოთლი; ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი; კარაქი - 20 გ; მარილი გემოვნებით; შავი პილპილი - 4 ბარდა; მცენარეული ზეთი შემწვარისთვის; გარნირისთვის: კარაქი - 20 გ; შამპინიონები - 250 გ; სტაფილო; კარტოფილი; მცენარეული ზეთი შემწვარისთვის; მარილი გემოვნებით.
1 ძროხის ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად (4x4 სმ). სტაფილო დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, ხახვი დავჭრათ რგოლებად.
2 მარინირებული ხორცი ღვინოში უხეშად დაჭრილი ხახვითა და სტაფილოთი. მარინირების დრო 3 საათიდან, მაგრამ უმჯობესია დატოვოთ იგი ღამით.
ქვაბში (ან ღრმა დიდ ტაფაში) სქელი ქვედაბოლოთი, ოდნავ გააცხელეთ კარაქი, დაამატეთ თხლად დაჭრილი შებოლილი ჯაგარიდა შეწვით სანამ ნაჭრები არ გახდება ოქროსფერი. გადაიტანეთ ჯაგარი თეფშზე, გადადგით ცოტა ხნით.
ამოიღეთ ხორცი მარინადიდან, გააშრეთ ხელსახოცზე. გააბრტყელეთ თითოეული ნაჭერი ფქვილში და შეწვით პატარა ნაწილებად ქვაბში, სადაც ბეკონი შემწვარი იყო. როგორც კი ხორცის ერთი ნაწილი გაყავისფრდება, გადაიტანეთ თეფშზე, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ზეთი და მოაყარეთ შემდეგი ნაწილი. წიწაკა და მარილი მზა ხორცი, გადაიტანეთ ქვაბში, რომელშიც მოამზადებთ კერძს.
4 გადაწურეთ მარინადი, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში.
სტაფილო შეწვით ზეთში. დაამატეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი, გახეხეთ ყველაფერი ერთად. დაამატეთ უხეშად დაჭრილი ნიორი. შეწვით და გადაიტანეთ ქვაბში საქონლის ხორცით. დაამატეთ შემწვარი ჯაგარი იქ.
ჩაასხით მარინადი და ბულიონი ქვაბში საქონლის ხორცით, დაფარეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ დაახლოებით 2.5 საათის განმავლობაში. თუ ხარშვის დროს არ არის საკმარისი სითხე, დაამატეთ მეტი ბულიონი.
შეწყვიტე შამპინიონების ფეხები, გაჭერი დიდი ქუდები რამდენიმე ნაწილად - დატოვე პატარები მთლიანად. მსუბუქად შეწვით 1 სუფრის კოვზზე. კარაქი, დაამატეთ ხორცს დაახლოებით 30 წუთი, სანამ არ დარბილდება. სეზონი გემოვნებით მარილით.
სანამ ხორცი ხარშავს, გაალამაზეთ სტაფილო, დაჭრილი დიდ კუბიკებად და შეწვით კარაქში. ცალკე მოხარშეთ კარტოფილი.
2 გააცალეთ ხორცი ხახვიდან და მწვანილიდან და შეწვით ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება (დაახლოებით 2-3 წუთი თითოეულ მხარეს). თქვენ უნდა გქონდეთ ხორცის ნაჭრები ქერქით და წვნიანი ხორცით.
3 შემდეგ ცალკე ტაფაზე გახეხეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი მცენარეულ ზეთში. გადაიტანეთ ხორცი სქელ ქვედაბოლოში, დაამატეთ შემწვარი ხახვი, მოაყარეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი, დაასხით ღვინო, დაახურეთ და ხარშეთ ერთ საათზე ნაკლები. დაამატეთ ღვინო საჭიროებისამებრ, რათა ხორცი და ხახვი არ დაიწვას.
4 გადაიტანეთ ხორცი თეფშზე. გადაწურეთ სოუსი ტაფაზე, გადაწურეთ საცერში, ჩაასხით ისევ ტაფაში. დაამატეთ ნაღები სოუსს, აურიეთ, გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე და გააცხელეთ ხორცი. დააფარეთ და გააჩერეთ 10-15 წუთი.
ღორის - 6 პორცია ღორის სუკითითოეული 1,5 სმ სისქის; თეთრი ტკბილი ყურძენი - 2 დიდი ტოტი; თეთრი ღვინო - 250 მლ; სახამებელი - 1 სუფრის კოვზი; მზა მდოგვი - 1 ჩ / კ; კარაქი - 2 სუფრის კოვზი; მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი; მარილი, წიწაკა - გემოვნებით
1 გარეცხეთ ყურძენი, გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი.
2 მსუბუქად გახეხეთ ღორის ხორცი, დაამატეთ მარილი და შეწვით მცენარეულ ზეთში 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
3 დაამატეთ ყურძენი ტაფაში ხორცით.
4 შემდეგ დაასხით ღვინო და გააჩერეთ ყველაფერი დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში.
5 მოათავსეთ ხორცი და ყურძენი კერძზე, დაფარეთ თეფშით, რომ არ გაცხელდეს. მიღებული სოუსი გადაწურეთ ცალკე ქვაბში, გააგრილეთ ოდნავ. დაითხოვოს მცირე რაოდენობით სახამებელი ცივი წყალიდა თხელი ნაკადი, მუდმივად აღვივებს, დაასხით სოუსში.
6 ადუღეთ სოუსი დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, კვლავ აურიეთ და დაამატეთ დარბილებული კარაქი, მდოგვი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ჩაასხით მომზადებული სოუსი ხორცზე. თუ სასურველია, კენკრა შეიძლება გამოტოვოთ სოუსიდან.
სურნელოვანი ღორის ხორცი 1. განათავსეთ რბილობი ქვაბში, დაამატეთ მსხვილად დაჭრილი ძირეული ბოსტნეული, ხახვი, დაფნის ფოთოლი, შავი და წიწაკა და დაასხით ცხელი წყალი ისე, რომ იგი თითქმის მთლიანად ფარავს ხორცს. ჩაასხით ღვინო, მარილი გემოვნებით, დაამატეთ ლიმონის წვენი. ადრე ...საჭიროა: გარეული ღორის რბილობი (მხრის, კისრის) - 700 გ, სტაფილო - 1 ცალი, ოხრახუშის ფესვი - 1/2 ცალი, ნიახურის ფესვი - 1/2 ცალი, ხახვი - 1 თავი, მშრალი წითელი ღვინო - 100 მლ, ლიმონის წვენი - 1 ჩ / კ, დაფნის ფოთოლი - 1 ც., შავი წიწაკის მარცვლები - ...
სოუსიდან დაფქული ხორცი, თეთრი ღვინო და კრემიანი ყველი(ბრინჯის, კარტოფილის, მაკარონისთვის) 
გაწურეთ პრასი, გარეცხეთ და დაჭერით რგოლებად. გახეხეთ დაფქული ხორცი ცხელ ზეთში, სანამ არ იშლება, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაუმატეთ ხახვი და გააგრძელეთ შემწვარი კიდევ 3 წუთი.დაასხით ფქვილი და აურიეთ. ჩაასხით ღვინო, 100 მლ წყალი და ნაღები, ადუღეთ. აურიეთ ბოსტნეული ...საჭიროა: 2 ცალი პრასი, 2 სუფრის კოვზი. მცენარეული ზეთი, 300 გ დაფქული ხორცი (1: 1), მარილი, ახლად დაფქული წიწაკა, 1 ჩ. ლ. ფქვილი, 100 მლ თეთრი ღვინო, 100 მლ ნაღები, 1/2 ჩ.კ. მშრალი ბოსტნეულის ბულიონი, 175 გრ ნაღების ყველი
ძროხის ხორცი ღვინოში! 
ხორცი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად 40-50 გრ. ჩადეთ თასში. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი მარინადს და დაასხით ხორცს. გადააფარეთ გადასაფარებელი და დადგით ხორცზე 4-5 საათის განმავლობაში, სასურველია ღამით. ცივი. გააცხელეთ ტაფა სქელი ქვედანით, ჩაასხით ზეთისხილი ...თქვენ დაგჭირდებათ: ძროხის ფილე 600 გრ, ხახვი 300 გრ, რძე 200 მლ, მშრალი წითელი ღვინო 200 მლ (რაც უფრო უკეთესი ღვინო იქნება, მით უფრო გემრიელი იქნება ხორცი) როგორც ამბობენ, ჩვენ ვსვამთ, ვსვამთ ..., Ზეითუნის ზეთი 2 სუფრის კოვზი შესაწვავად, კარაქი 2 სუფრის კოვზი შესაწვავად, მარინადისთვის: 1 სუფრის კოვზი ზეთისხილი ...
ცხვრის პომიდორი, ჩაშუშული ღვინოში 
გარეცხეთ ცხვარი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, მოაყარეთ წიწაკა და მარილი, გადაახვიეთ ფქვილში. გააცხელეთ 1 ს / კ დიდ მძიმე ქვაბში. კოვზი ზეითუნის და 1 ს.კ. კოვზი კარაქი. შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე და მოათავსეთ თეფშზე. გააცალეთ ხახვი ...დაგჭირდებათ: 6 პატარა ნაჭერი ახალგაზრდა ცხვრის ძვალი (მაგალითად, წვივები), 4 დიდი პომიდორი, 2 ხახვი, 7-8 კბილი ნიორი, 4-5 ყლორტი როზმარინი, 1 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი, 200 მლ მშრალი წითელი ღვინო, 2-3 ს.კ. სუფრის კოვზი ფქვილი, 2 ს.კ. კოვზები ცხარე სოუსის საცებელი, ...
ძროხის ღვინო ქაბაპი 
გარეცხეთ ხორცი, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ქვაბში. ხორცის ნაჭრებს შორის მოათავსეთ ხახვი, პომიდორი, სტაფილო, ნიორი. დაამატეთ სანელებლები, ზეთი, ღვინო და 1/2. Ხელოვნება. წყალი შედგით ღუმელში და ხარშეთ 160-170 გრ ტემპერატურაზე. 2.5 საათი. ამ ხნის განმავლობაში სახურავის ამოღება შეუძლებელია ...საჭიროა: საქონლის ხორცი (ხბოს ხორცი) - 600 გრ., 1/4 ს.კ. რასტ. კარაქი, 1/2 თავი ნიორი, კანი, 4 პატარა ხახვი, დაჭრილი 4-6 ნაწილად, 3-4 პომიდორი, დაჭრილი 4-6 ნაწილად, 2-3 სტაფილო, უხეშად დაჭრილი, 1 ს.კ. თეთრი ღვინო, 1 ჩ.კ. მარილი, 0,5 ჩ / კ. წითელი წიწაკა, 2 ...
მადრიდის ხორცი 
1. დაჭრილი ხახვი რგოლებად. ლორი და ხორცი დავჭრათ 1 სმ კუბებად 2. გავაცხელოთ ზეთი დიდ ღრმა ტაფაზე. 3. ხახვი, ლორი და ხორცი ცხელ ცხიმში შეწვით მუდმივი მორევით (5 წუთი). 4. მარილი და სეზონი წითელი და შავი ...საჭიროა: 250 გრ ძროხის ხორცი, 150 გრ ცხიმიანი მოხარშული ლორი, 2 ხახვი, 3 სტადიის. კოვზი მცენარეული ზეთი, 2 სტადიის. სუფრის კოვზი დაფქული წითელი ტკბილი წიწაკა, 1.5 ჩ/კ მარილი, დაფქული შავი პილპილი, 1 პოდ წითელი ცხარე წიწაკა, 1/4 ლ მშრალი წითელი ღვინო, 2 კარტოფილი, ...
მწვადი (სოუსები: პომიდორი და ღვინო) 
პომიდორი: წვრილად დაჭერით პომიდორი, ხახვი, წიწაკა და ქინძი, შეურიეთ ხორცს, მარილი წიწაკით და დაჭერით 4-5 საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი მწვანილი და სანელებლები.) და რგოლები ...საჭიროა: პომიდორი: 6-8 პომიდორი, 2-3 ხახვი, 2-3 ბულგარული წიწაკა, რამოდენიმე კილანტრო, ღვინო: 2 ხახვი, 2 ს / კ მშრალი წითელი ღვინო (ოდნავ განზავებული წყლით), 1 ს.კ. ლიმონის წვენი, 1 ჩ.კ. შაქარი, 2 ლავრა, 20 შავი წიწაკის მარცვალი, 2 ჩ.კ. შაქარი, ყველაფერი 1 კგ მწვადზე ...
ხბოს ღვინო წვრილად დაჭერით ხახვი და შეწვით მცენარეულ ზეთში, გააცივეთ, შეურიეთ დაფქულ ხორცს, დაქუცმაცებულ პურცეფს, კვერცხს, მდოგვს, მარილს და შავ პილპილს. გარეცხეთ ხბოს ხორცი, გააშრეთ, გააკეთეთ ჭრილი შიგთავსისთვის და მოათავსეთ მომზადებული დაჭრილი ხორცი... ჰალსტუხი თოკით და ...საჭიროა: ხბოს ნაჭერი 1.5 კგ -მდე., დაჭრილი ხორცი 250 გრ., ხახვი 1 ც., კრეკერი 100 გრ., კვერცხი 1 ც., მდოგვი 2 ჩ / კ, ქათმის ბულიონი 400 მლ., მშრალი თეთრი ღვინო 100 მლ., ნიახურის ფესვი 1 ც., ოხრახუშის ფესვი 1 ც., სტაფილო 1 ც.
ავსტრალიური ხორცი გარეცხეთ ხორცი. გააშრეთ, დაჭერით 4 ნაწილად და მსუბუქად ათქვიფეთ. შეურიეთ თაფლი თეთრ ღვინოს, ლიმონის წვენს და გახეხეთ ხორცი ამ ნარევით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ მარჯორამი და დატოვეთ 10 წუთი. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. გააცხელეთ ტაფაში ...საჭიროა: 100 მლ კრემი 10% ცხიმი, 1 კვერცხი, 4 ბანანი, 3 მაგიდა. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 2 ხახვი, 1/2 ჩ.კ. კოვზი მარჯორამი, 1 სუფრა. კოვზი ლიმონის წვენი, 1 სუფრის კოვზი თეთრი ღვინო, 2 სუფრა. კოვზები თაფლი, 600 გრ ხბოს ხორცი, 1 სუფრა. კოვზი გახეხილი ცხენის ფესვი, მწიკვი ...
ცხვარი ბერძნულ ღვინოში გარეცხეთ ცხვარი, გააშრეთ და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. გააცხელეთ ზეთი დიდ ქვაბში და ოდნავ შეწვით ცხვრის ნაჭრები. დაამატეთ ღვინო და მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, მთელი ნივრის კბილი, მარილი, პილპილი გემოვნებით და ადიკა. ნელა ხარშეთ ...დაგჭირდებათ: ცხვრის 1.5-2 კგ (რბილობი და ძვალი), მშრალი თეთრი ღვინო 2 ბოთლი (შეიძლება დაგჭირდეთ მეტი, თქვენ გჭირდებათ ხორცი მთლიანად დაფარული), ბ / კ ზეთისხილი 2 ქილა, დაფნის ფოთოლი 3 ცალი , thyme რამდენიმე ფილიალი (თუ მშრალი, მაშინ 2 tablespoons), ნიორი 7 კბილი, 3 ...
სალათი ხურმა და ყველი ან ქათამი
სურნელოვანი და წვნიანი ქათამი კილიტაში ღუმელში - სწრაფი, მარტივი და გემრიელი
არაჟანში შემწვარი თაფლის სოკო: რეცეპტი