ცხელი წიწაკის საჭმლის სტაფილო და ნიორი. ხანძრის რეზერვები: რისი მომზადება შესაძლებელია ცხელი წიწაკისგან ზამთრისთვის

შემადგენლობა: მწარე წიწაკა
სანიშნეების დრო: ზაფხული, შემოდგომა

ხუთი სასარგებლო თვისებებიცხარე წიწაკა

ამერიკელმა ინდიელებმა პირველმა გაზარდეს პაპრიკა და ის შედარებით ცოტა ხნის წინ მოვიდა ევროპისა და აზიის ქვეყნებში - მე -16-17 საუკუნეებში. მაგრამ ამ დღეებში ძნელი წარმოსადგენია ინდური, კორეული ან ჩინური სამზარეულო დამახასიათებელი მძაფრი გემოვნების გარეშე. ცხელი წიწაკის უნიკალური თვისებები თანდათან უფრო და უფრო მეტ გულშემატკივარს იძენს მთელს მსოფლიოში. Რატომ ხდება ეს?
ცხარე წიწაკა შეიცავს ორგანიზმისთვის ბევრ ვიტამინს - C, B ჯგუფს და კაროტინოიდებს. საინტერესოა, რომ ლიმონი შეიცავს C ვიტამინის ნახევარს, ვიდრე უმი ცხელი წიწაკის ბალიშები. გარდა ამისა, წიწაკა შეიცავს ფიქსირებული ზეთებიდა შაქარი.
წიწაკის სიმწარე პირდაპირ დამოკიდებულია ალკალოიდ კაპსაიცინზე, რომელიც მისი ნაწილია და ამ ნივთიერებას შეუძლია ტკივილის შემსუბუქება და ანთების შემცირება.
მწარე წიწაკის წყალობით, სხეული აწარმოებს ენდორფინებს - ბედნიერების, სიხარულის და სიამოვნების ჰორმონებს. ისინი ამცირებენ სტრესს და ეხმარებიან უძილობასთან გამკლავებაში.
მრავალი წლის განმავლობაში ითვლებოდა, რომ ცხარე საკვების მიღება საზიანო იყო. მეცნიერთა ბოლოდროინდელი კვლევა ამტკიცებს სრულიად საპირისპიროს. ცხელი წიწაკა აუმჯობესებს მადას და, თუ არასაკმარისად მოიხმარს დიდი რაოდენობით, თვისობრივად ახდენს საჭმლის მონელების ნორმალიზებას.
ცხარე წიწაკის ჭამა განსაკუთრებით სასარგებლოა სიბერეში. ის აუმჯობესებს მეტაბოლიზმს და სისხლის მიმოქცევას, ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას, ასევე ხელს უშლის ათეროსკლეროზის განვითარებას და ამცირებს სისხლის შედედების რისკს.



ცხელი წიწაკის სახეობები და მათი უსაფრთხოება დამუშავებისას

არსებობს მხოლოდ ოთხი სახეობის ცხელი წიწაკა: პერუს, მექსიკის, კოლუმბიის და პუბესცენტური. წლების განმავლობაში, მათ გადაკვეთისას, ადამიანებმა გაზარდეს მრავალფეროვანი ჯიშები, რომლებიც განსხვავდება მათი სიმკვეთრით, გემოთი, ზომით, ბუდის ფორმისა და ფერის მიხედვით. ზოგიერთი წიწაკის გემო თითქმის არ არის ცხელი, ზოგი ჯიში კი ცეცხლით იწვის.
მთავარი, რომელშიც ყველა წიწაკა მსგავსია, არის ის, რომ მათ აქვთ მძაფრი, მწარე, ოდნავ მწარე გემო. ამიტომ, კულინარიაში ისინი ცდილობენ გამოიყენონ ისინი მცირე რაოდენობით, როგორც სანელებლები სალათებისთვის, პირველი და მეორე კერძებისთვის და ნაკლებად ხშირად ცომეულისთვის და სასმელებისთვის.
ფრთხილად იყავით ცხელი წიწაკის დამუშავებისას. ნივთიერებების დაწვა, ლორწოვან გარსზე მოხვედრა ან ხელების მიკრო ჭრილობები, შეიძლება გამოიწვიოს ტკივილი და ძლიერი წვის შეგრძნება. ამიტომ, წიწაკის მოსავლისას ოთახი კარგად უნდა იყოს ვენტილირებადი. მიზანშეწონილია ხელთათმანების ტარება ხელებზე. გარდა ამისა, თქვენ უნდა ეცადოთ არ შეეხოთ თქვენს სახეს ხელებით და მით უმეტეს თვალებს. თუ წიწაკა ჩავა თვალებში, ჩამოიბანეთ უამრავი წყლით.



ცხელი წიწაკის გაშრობის მეთოდები

ძალიან მოსახერხებელია ცხელი წიწაკის შენახვა გამხმარი ფორმით და მისი გაშრობის რამდენიმე გზა არსებობს. ამავდროულად, შეგიძლიათ გაშროთ წიწაკის მთელი ბუდე და ნახევარი უკვე ამოღებული თესლით.
უმარტივესი გზაა დაკიდოთ თოკები თოკებზე ან ძლიერ, მკაცრ ძაფებზე. თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ კარგად ვენტილირებადი ოთახი, საზაფხულო კოტეჯის ტერასა, ფარდული, სხვენი ან ლოჯი, სადაც მშრალი და თბილია. ასევე სასურველია, რომ მზის პირდაპირი სხივები წიწაკაზე არ მოხვდეს. მოსახერხებელია ყლორტების მორთვა ღეროების მეშვეობით. ზრუნვა უნდა იქნას მიღებული, რომ ისინი არ შეეხოთ ერთმანეთს და რომ ჰაერმა შეძლოს მათი აფეთქება ყველა მხრიდან.
ასევე მოსახერხებელია წიწაკის დალაგება ქაღალდზე, პატარა ბადეებით და დიდი კერძებით, სადმე, მაგალითად, ფართო ფანჯრის რაფაზე. მთავარია არ დაგვავიწყდეს დროდადრო წიწაკის "ნედლეულის" გაღვივება.
გაშრობის პროცესის დასაჩქარებლად, ღეროები მოთავსებულია ღუმელში ან ელექტრო საშრობში. ამ მეთოდით მნიშვნელოვანია ოპტიმალური გაშრობის რეჟიმის არჩევა ისე, რომ წიწაკა გაშრეს და არ გამოცხვეს. ღუმელში, კარგია ტემპერატურის დაყენება + 50 ° С- ზე და კარი ოდნავ გააღო. ელექტრო საშრობში, სასურველი მდგომარეობის წიწაკის მიღება შესაძლებელია დაახლოებით 12 საათში.

შეინახეთ გამხმარი ბოლქვები მთლად ან დაფქული. მათი დასაფქვავად, ჩვეულებრივ გამოიყენეთ კვების პროცესორი, ყავის საფქვავი ან ნაღმტყორცნები და მავნებლები. ხმელ წიწაკას არ მოსწონს ტენიანობა, ასე რომ თქვენ უნდა შეინახოთ იგი ჰერმეტულად დახურულ კონტეინერში: მინის ქილები, ხის ყუთები, არყის ქერქის უჯრები ან ქაღალდის ჩანთები. ბევრი ადამიანი ტოვებს სტრიქონს ბუდეებით თვალსაჩინო ადგილას, რომ დაამშვენოს სამზარეულო.



პიკელება

კავკასიის მცხოვრებლებს აქვთ გამონათქვამი: „არაფერი არ ათბობს ცივ დღეებში, როგორც კარგი ცხარე საჭმლის". წიწაკის დალაგება არ არის რთული. 1 კგ კაფსულისთვის დაგჭირდებათ: კამა, ქინძი და პიტნა, 3 თავი ნიორი და 300 მლ ყურძნის ძმარი. უმეტესობა კარგი ვარიანტიმწნილისთვის, ეს არის ძმარი თეთრი ყურძნისგან. გარდა ამისა, მწნილისას, შავი ბარდა და წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მიხაკი, ქინძი, მარილი და შაქარი.

სრულად მწიფე წიწაკა ძალიან კარგი გემოვნებით გამოირჩევა. იდეალური - ამოღებულია უშუალოდ ბუჩქიდან მწნილის წინ. მწვანილიდან გამოიყენება მხოლოდ ფოთლები, თქვენ არ დაგჭირდებათ მწნილის ყლორტები. თქვენ არ გჭირდებათ მწვანილის დაჭრა. ნიორი უბრალოდ უნდა დაიშალა ნაჭრებად გახეხვის გარეშე. შემდეგ, წიწაკასთან ერთად, ის შესანიშნავი გემრიელი საჭმლის როლს შეასრულებს.



ბუდეები გარეცხილია და იჭრება ღეროზე კბილის ჯაგრისით ან დანით ისე, რომ წიწაკის შიგნით ჰაერი არ იყოს. შემდეგი ამოცანაა ოდნავ შეარბილოს ბუდეები. ამისათვის ისინი მოთავსებულია წყლის ქვაბში, ადუღებულ წყალს ასხამენ მასში და ინახება დახურულ ქვეშ დაფარეთ 3-4წუთი შემდეგ წყალი იშლება. ეს უნდა გაკეთდეს მინიმუმ სამჯერ. ეს საშუალებას მისცემს წიწაკას დარბილდეს ფორმის დაკარგვის გარეშე. იგივე შედეგის მიღწევაა შესაძლებელი, თუ ბუდეები 2-3 წუთის განმავლობაში ადუღდება მდუღარე წყალში, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ქვაბში სახურავის ქვეშ კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

მწნილის ქილები წინასწარ სტერილიზდება. 1 კგ წიწაკისთვის დაგჭირდებათ 3 ქილა 0.8 ლიტრი თითოეული ან 5 - 0.5 ლიტრი თითოეული.



ყველა მომზადების შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ მარინადის მომზადება. ჩაასხით 6 ჩ / კ 1.5 ლიტრ წყალში. გრანულირებული შაქარი, მარილიანი წყალი გემოვნებით, დაამატეთ მწვანილის ყველა ფოთოლი, ნივრის კბილი, 6-8 დაფნის ფოთოლი, 15 შავი ბარდა და 5-6 წიწაკა, 1 ს.კ. ლ ქინძის თესლი და 4-6 კბილი. მარინადს ადუღებენ და ყურძნის ძმარს ასხამენ. შემდეგ მარინადი უნდა ადუღდეს რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

მწვანე ფოთლები ნიორთან ერთად შუშის ქილების ძირზეა გავრცელებული. წიწაკა მოათავსეთ მათ თავზე და შინაარსი დაასხით ცხელი მარინადით სანელებლებით ძალიან ზემოდან. ამის შემდეგ, ქილა დალუქულია. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ისინი ოთახის ტემპერატურაზე.

დამარილება

დამარილება შესანიშნავი გზაა ზამთრისთვის მოსამზადებლად, რადგან ის საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ მაქსიმალურად სასარგებლო ვიტამინები და მინერალები ბოსტნეულში. ცხელი წიწაკა შეიძლება დამარილებული იყოს სხვადასხვა გზით.

თუ სახლს აქვს შესაძლებლობა შეინახოს საკვები გრილ ოთახში, მაგალითად, სარდაფში, ცხელი წიწაკის წიწაკა შეიძლება დამარილებული იქნეს ქილებში გადახვევის გარეშე. წიწაკა წინასწარ გამომცხვარია ღუმელში, რომ დარბილდეს და გაცივდეს. შემდეგ მარცვლები მოთავსებულია წინასწარ სტერილიზებულ მშრალ ქილებში, წიწაკის ფენებს შორის მოათავსეთ გახეხილი ნივრის კბილი, კამა ყლორტები, ცხენის ფოთლები და შავი მოცხარი.

მარილწყლის მოსამზადებლად, 60 გრ მარილი (არა იოდირებული!) და 80 კგ ძმარი განზავებულია 1 ლიტრ წყალში. წყალი ადუღდება, ნებადართულია გაგრილება და ჩაასხით ქილაში წიწაკა. ზეწოლის ქვეშ მწნილებს ოთახის ტემპერატურაზე ტოვებენ სამი კვირის განმავლობაში, შემდეგ კი ცივში გამოიყვანენ.



თუ სახლში არ არის სარდაფი ან მაგარი ვერანდა, ქილებში ივსება ცხელი მარილწყალი, ემატება ცოტაოდენი ძმარი და სტერილიზდება: 0.5 ლ - 20-25 წუთის განმავლობაში, და 1 ლ - 35-45 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ქილები დახურულია ხუფებით. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ისინი ოთახის ტემპერატურაზე.

წიწაკის პასტა

ცხელი წიწაკის პასტები გამოიყენება აზიის თითქმის ყველა ქვეყნისა და ხმელთაშუაზღვის მრავალი ქვეყნის სამზარეულოებში. მათ უკვე დაემატა მზა საკვები, ასევე სუპების მომზადებისას და ხორცისა და თევზის ხარშვისას. სურნელოვანი ცხარე მაკარონისაჭიროა მხოლოდ ხუთი ინგრედიენტი: 100 გრ ცხელი წიწაკა, 1 კგ წიწაკა, 5 თავი ახალი ნიორი, 2 ს.კ. ლ მარილი და 5 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ კილანტრო, ნიახური ან პიტნა, რომ დაამატოთ სხვადასხვა არომატი თქვენს მაკარონს.

ორივე სახის წიწაკა გარეცხილია და გამოშლილი. ნიორიც გახეხილია. შემდეგ წიწაკა და ნიორი გახეხილია ბლენდერში ან კვების პროცესორში, სანამ არ გახდება გლუვი. შედეგად მიღებული პიურე გაჟღენთილია ჩიზქაფში და ჩამოიხრჩო ისე, რომ წვენი დაიდინოს. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაიღვაროს! წიწაკის წვენი შეიძლება გაყინოთ მცირე ზომის კონტეინერებში, როგორიცაა ყინულის კუბურები და გამოიყენოთ როგორც სუნელი ზამთრის თვეებში.

გაწურული პიურე გადადის საცხობ ფირფიტაზე, მარილს და ზეთს ემატება და საფუძვლიანად ურევენ. + 150 ° C- მდე გაცხელებულ ღუმელში, წიწაკის პასტა მოხარშულია დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შეინახეთ პატარა პლასტმასის კონტეინერებში საყინულეში. რეკომენდებულია გახსნილი პასტის შენახვა მაცივარში და გამოყენება 10 დღის განმავლობაში.



დაკონსერვებული ცხელი წიწაკა მარილის გარეშე

ცხელი წიწაკა თავისთავად შესანიშნავი ანტიმიკრობული აგენტია. სწორედ ამიტომ მას დიდი რაოდენობით მოიხმარენ სამხრეთ ქვეყნებში. მისი ანტიმიკრობული თვისებების გამო, წიწაკის ბლანკები შეიძლება გაკეთდეს არაჩვეულებრივი კონსერვანტებით.

მარილისა და ძმრის გარეშე ცხელი წიწაკის შესანარჩუნებლად, ჯერ უნდა დაიბანოთ, გაამშრალოთ და გახვრიტოთ კბილის ჯაგრისით. შემდეგ, მთელი ბალიშები ივსება სტერილურ ქილებში და გადაისხა ზეითუნის ზეთიცივი დაჭერით. თუ სასურველია, რამდენიმე მწვანილი შეიძლება დაემატოს წიწაკას. ქილები დახურულია ხუფებით და ინახება ბნელ ადგილას. ამ ტიპის კონსერვაციით, ზეითუნის ზეთი შეიძენს ნათელ წიწაკის არომატს და გახდება მწარე გემო. ამიტომ, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ზამთარში, როგორც სალათის გასახდელი.

სხვა გზით, ცხელი წიწაკა შეიძლება შენარჩუნდეს ნატურალური ვაშლის ძმრით. ბუდეებისა და ქილების მომზადება იგივეა, რაც ზეთის შესანახად, მხოლოდ წიწაკას ასხამენ არა ზეთით, არამედ ძმრით. როგორც პირველ შემთხვევაში, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მასში დაამატოთ ცხარე მწვანილი - პიტნა, როზმარინი ან ორეგანო, ასევე თაფლი - 2 ს.კ. ლ 1 ლიტრიანი ქილაზე. წიწაკა მზად იქნება საჭმელად ერთ თვეში. სურნელოვანი და მძაფრი ძმარი, ზეთის მსგავსად, შესანიშნავია ახალი სალათების გასახდელი.