Видео как да си направим зърнена извара. Зърнена извара. свойства и рецепти. Технология на приготвяне на гранулирана извара.

И така, как да направите нещо по-бързо и по-лесно, когато вече беше доста бързо и лесно да започнете? Ако сте от нетърпеливия тип, пропуснете долната част на страницата за разкриване. За тези от вас, които не се вписват в цялата краткост и биха искали да влязат в малко повече подробности за процесите с чук, прочетете нататък.

Защо, питате, някой би искал да си направи рикота у дома? Пазаруването на рикота е почти винаги ужасно. Истинската рикота се получава чрез добавяне на киселина към загрята суроватка. Комбинацията от топлина и киселина кара млечните протеини да се сливат заедно, улавяйки влагата и мазнините, за да образуват мека бяла извара.

Как да си направим зърнена извара у дома

За да се направи наистина висококачествена рикота, тази извара след това внимателно се отстранява от суроватката и се оставя да се отцеди, намалявайки съдържанието на вода и концентрирайки техния вкус и наситеност. Резултатът е сравнително прост, но декадентски. Реалността е, че почти всички производители на рикотра за масовия пазар бавно отделят време за източване на сиренето, вместо това зареждат материала с гуми и стабилизатори, предназначени да предотвратят изтичане на вода.

Това, което получавате, е пясъчна, лепкава, гумена паста, която се разпада, когато я загреете, превръщайки вашия фин чийзкейк или лазаня в песъчлив и воден. Не благодаря. От друга страна, домашната рикота създава някои проблеми.

Технология за приготвяне на гранулирана извара

Но наистина ли е необходимо да се нагрява толкова силно? И така, откъде дойде това кулинарно желание? Първият ми инстинкт е, че се толерира и злоупотребява от дните, когато кремовете се приготвяха с непастьоризирано мляко. По това време млякото трябваше да се загрее до 100°C, за да се деактивират определени ензими, които биха могли да предотвратят яйчен кремот инсталацията.

В наши дни млякото почти винаги се пастьоризира, така че тази стъпка не е необходима. Но почакай малко! Това е моментът, в който млякото започва да кипи: проста температура за измерване дори без термометър. Това беше най-важната променлива по отношение както на вкус, така и на текстура.

Тъй като бутилираният оцет винаги се разрежда до 5% оцетна киселина, това е и най-последователният метод. Това придава на рикотата много лек цитрусов аромат, който, макар и да не е толкова отчетлив като вкуса на мътеница, може леко да се задържи в някои пикантни приложения.

• Дестилираният оцет даде най-чистия вкус, с мека, нежна извара.
• Млякото е прясно, получавате едни и същи резултати всеки път.

В един идеален свят кухнята ми би била пълна с мазен муселин или поне марля. Разбира се, в един идеален свят кухненската ми мивка би имала „телешки полугланц“ точно до „горещо“ и „студено“. Хартиените кърпи, от друга страна, работеха страхотно и бяха евтини. Колко време трябва да се отцежда? Е, всичко зависи от това какво ще правиш с него.

Дължина на източване: по-малко от 5 минути. Текстура: Изключително влажна и кремообразна с малки, нежни извара. Най-добра употреба: незабавна консумация, докато е още топла. За пикантни приложения поръсете с зехтин, поръсете с морска сол и черен пипер и сервирайте. За десерт подмладете с топла рикота с мед и сервирайте с плодове.

Изварата е ключът към чистата и здрава кожа

Продължителност на източване: 15 до 20 минути. Текстура: фина крехка изварас консистенция на извара. Продължителност на дренажа: най-малко два часа или до нощта. Текстура: Твърда, суха, ронлива извара, която може лесно да се оформя в твърда форма. Най - известен: Сладкарски изделия, като рикота, рикота ньоки или палачинки с рикота томас.

Как да приготвим гранулирана извара у дома

Сега, докато домашната рикота е също толкова трудна за приготвяне, колкото, да речем, а, има два по-сериозни проблема, които изглежда блестят. Проблем 1: Първо, млякото, което се изгаря на дъното на тенджера, е кучка за почистване. Има всякакви трикове, които да помогнат да се предотврати това, но факт е, че ако не разбъркате добре и не изстържете дъното с шпатула, докато млякото се нагрява, ще получите известна степен на коагулация на изгорялото мляко кора на дъното на тенджерата ви - меко казано разхвърляно.бизнес.

Проблем 2: Мислите ли, че изгорялото мляко от вътрешната страна на кутията е лошо? На колко от вас се е налагало да почистват изгорено мляко навсякъде? Вероятно е, ако някога сте загрявали мляко в живота си, това ви се е случвало. Когато млякото се загрее, протеините и мазнините по горната повърхност започват да се коагулират, образувайки един вид „сал“ на повърхността. приближавайки точката си на кипене, се образува водна пара, попадаща под този сал. След като се достигне достатъчно налягане, салът се движи само нагоре и надолу.

Този повратен момент може да се случи за минути и всъщност е независимо доказано от няколко известни готвачи и учени, че млякото ще заври само когато се обърнете с гръб. Просто изхвърлете тенджерата и термометъра, комбинирайте съставките си в стъклен съд, загрейте в микровълнова фурна за няколко минути, разбъркайте веднъж и изсипете. Тъй като вече знаем, че рикота има широк диапазон на толерантност към температурата, нямаме нужда от термометър.

В този случай е достатъчна проста визуална проверка. За разлика от печката, която загрява млякото само отдолу, микровълновата печка загрява млякото равномерно от всички страни, предотвратявайки както изгарянето на млечните протеини, така и възможността за опасно кипене.

И накрая, тъй като млякото е предимно вода, а микровълните са по-добри от ефективно загрята вода, вашата рикота е готова за около една трета от времето, за да запълни горната част на фурната. Ето го: перфектна, прясна, домашна рикота за пет минути или по-малко.

Рецепта за готвене у дома

Какво обичаш да правиш с новата си рикота? Семената от чиа произхождат от Южна и Централна Америка - предимно от Мексико, идват от семейство Lipblütler и принадлежат към Salbeigewahsene. Те са богати на антиоксиданти и много жизненоважни вещества. Ацтеките вече са използвали Чиа като лечебно растение. В Германия тези „чудеса“ все още са сравнително непознати, въпреки че съдържат толкова много хранителни вещества и съдържат най-високото съдържание на омега-3 мастни киселини от всички храни.

Приблизително 15 грама семена от чиа се препоръчват дневно. Можете просто да ги разбъркате с кисело мляко, да ги оставите да набъбнат в течна форма до чиа пудинг за една нощ или да използвате нискокалоричен хляб като този. 31,4 g Мастни киселини: 3,8 g наситени мастни киселини 5,7 g омега-6 мастни киселини 18,5 g омега-3 мастни киселини.

Невероятните хранителни бомби не само имат положителен ефект върху храносмилането, но също така осигуряват здрава сърдечно-съдова система и облекчават болките в ставите. Семената от чиа осигуряват ценна енергия и се предполага, че помагат при загубата наднормено тегло. Семената на семената са по-малко горчиви от обикновените ленени семена. И двамата са от едно и също семейство. При златното ленено семе преобладават омега-6 мастна киселина. В допълнение към вкуса, двете семена се различават и по цвят, което прави печените изделия по-малко тъмни.

Освен това семена от семена като семена от чиа имат положителен ефект върху храносмилането. Изварата не е нищо друго освен гранулирано сирене. Съдържа малко мазнини и малко въглехидрати, но е богат на протеини. Може да се използва супер като намазка за хляб.

Може да бъде както сладко, така и сърдечно. Вариантът с масло и лук се различава от вкуса на необикновения хляб. Вземете най-новите рецепти от сайта направо във входящата си кутия! Благодаря, че се регистрирахте. Просто отидете във входящата си кутия и потвърдете безплатния си абонамент, за да активирате своя бюлетин.