मक्खन का आटा बनाकर उससे बेक कर लें। मीठे पाई के लिए मक्खन खमीर आटा।

02 जुलाई 2017 142

अप्रत्याशित मेहमानों के इलाज के लिए हमेशा कुछ न कुछ पाने के लिए, अपने लिए निम्नलिखित तीन व्यंजनों को लिखना सुनिश्चित करें, जो निश्चित रूप से आपको एक बार नहीं बचाएंगे।

हम आपको आटा व्यंजनों की पेशकश करते हैं। यह एक पेस्ट्री और एक ही समय में खमीर है, जिसमें कई स्वादिष्ट और सुगंधित घटक होते हैं जो इसे फूला हुआ, कोमल, हवादार और हल्का बनाते हैं।

व्यंजनों के अलावा, हम आपके साथ वास्तव में महत्वपूर्ण और आवश्यक सुझाव भी साझा करेंगे जो भविष्य में आपके लिए उपयोगी होंगे। यह सामान्य रूप से आटे पर लागू होता है, व्यक्तिगत सामग्री और बनाने की विधि। सब कुछ उपयोगी और याद रखने में आसान होगा।

मक्खन के आटे और साधारण में क्या अंतर है

पेस्ट्री को सामान्य संस्करण से बहुत आसानी से अलग किया जा सकता है। और यहाँ बात खमीर में बिल्कुल नहीं है, जैसा कि कई लोग मानते हैं। जैसे, यदि यह समृद्ध है, तो इसका अर्थ है बिना खमीर और इसके विपरीत।

यहां बिंदु पूरी तरह से अलग घटक हैं। और बोलना सरल भाषा, तो हम इसे इस तरह बना सकते हैं: मक्खन आटा- यह कुछ ऐसा है जिसमें वह सब कुछ शामिल है जिसकी उपवास के दौरान अनुमति नहीं है। यानी यह दूध और डेयरी उत्पाद जैसे खट्टा क्रीम, केफिर, दही है।

अंडे भी, मक्खन... यदि आप इन घटकों को नुस्खा में देखते हैं, तो तुरंत जान लें कि आपको बेकिंग को गूंधना है। जो, वैसे, खमीर के साथ या बिना हो सकता है।

क्लासिक खाना पकाने की विधि

• 260 ग्राम दूध;
• 65 ग्राम आटा;
• 25 ग्राम दानेदार चीनी;
• 11 ग्राम सूखा खमीर;
• 3 अंडे;
• 25 ग्राम वेनिला चीनी;
• 15 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• 125 ग्राम दानेदार चीनी;
• 1 चुटकी नमक;
• 2 कप आटा;
• 135 ग्राम मक्खन।

समय - 3 घंटे।

कैलोरी सामग्री - 317 कैलोरी।

मक्खन यीस्त डॉओवन में पाई के लिए क्लासिक नुस्खानिम्नानुसार तैयार किया जाता है:

ओवन में पाई के लिए खट्टा क्रीम के साथ मीठा मक्खन खमीर आटा

• 130 ग्राम मक्खन;
• संपीड़ित खमीर का 35 ग्राम;
• 520 ग्राम आटा;
• 235 ग्राम चीनी;
• 2 अंडे;
• 220 मिलीलीटर खट्टा क्रीम।

समय - 1 घंटा 25 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 334 कैलोरी।

तैयारी:

1. 150 ग्राम आटे को मापें, एक छलनी से गुजारें और एक ब्लेंडर में डालें;
2. रेफ्रिजरेटर से तेल निकालें और क्यूब्स में काट लें;
3. इसे मैदा में डालिये और क्रम्बल (क्रंब) बनाने के लिए अच्छी तरह से बीच में लीजिये;
4. आधा खट्टा क्रीम गरम करें और उसमें कटा हुआ खमीर डालें;
5. एक चम्मच चीनी दें, हिलाएं और एक घंटे के एक चौथाई के लिए गर्म स्थान पर रख दें;
6. अगला, बाकी खट्टा क्रीम, बाकी चीनी, अंडे और जर्दी के साथ टुकड़ा मिलाएं (दूसरा प्रोटीन तैयार पाई को चिकना करने के लिए जाएगा);
7. खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
8. अब इसमें कई चरणों में आटा डालें, इसे एक छलनी से गुजारें;
9. आटा गूंध और एक घंटे के लिए एक गर्म जगह में अलग रख दें;
10. एक घंटे के बाद, आप भरने के साथ काम करना शुरू कर सकते हैं।

आटे पर गूंथ लें

• संपीड़ित खमीर का 75 ग्राम;
• 430 ग्राम आटा;
• 220 मिलीलीटर दूध;
• 20 ग्राम चीनी;
• 3 अंडे;
• 430 मिलीलीटर दूध;
• 5 ग्राम वैनिलिन;
• 1900 ग्राम आटा;
• 5 ग्राम नमक;
• 185 ग्राम मक्खन;
• 430 ग्राम चीनी।

समय - 3 घंटे 25 मिनट।

कैलोरी - 308 कैलोरी।

चरण दर चरण ओवन में पाई के लिए मक्खन खमीर आटा पकाने की विधि:

1. दूध का एक छोटा हिस्सा (220 मिली) गर्म होने तक गर्म करें;
2. इसमें खमीर घोलें, सूखे हाथों से बारीक टुकड़ों में छिड़कें;
3. चीनी का एक छोटा सा हिस्सा (20 ग्राम) दें, घुलने तक हिलाएं;
4. और आटे का एक छोटा सा हिस्सा (430 ग्राम) है, इसे एक छलनी से गुजारना है;
5. द्रव्यमान को हिलाओ, इसे ढँक दो और चालीस मिनट के लिए गर्मी में डाल दो;
6. जैसे-जैसे समय बीतता है, आप देखेंगे कि खमीर ने जो रसीला सिर बनाया है;
7. मक्खन को क्यूब्स में काटें और सॉस पैन में रखें;
8. इसमें दूध (430 मिली) और चीनी (430 ग्राम) दें;
9. स्टोव पर निकालें और चीनी और मक्खन के घुलने तक गर्म करें, लेकिन किसी भी परिस्थिति में द्रव्यमान को उबालें नहीं;
10. द्रव्यमान सजातीय हो जाने के बाद, इसे गर्मी से हटा दें और इसे ठंडा होने दें;
11. लेकिन जब द्रव्यमान गर्म हो, नमक डालें, वनीला शकरऔर उन्हें पिघलने दो;
12. एक अलग कंटेनर में एक हल्के फोम में एक व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करके अंडे मारो;
13. अंडे को ठंडा द्रव्यमान के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं;
14. आटा के साथ अंडे का द्रव्यमान मिलाएं, मिश्रण करें;
15. आटे को छलनी से छानकर और चरणों में मिलाते हुए आटा डालना शुरू करें;
16. एक नरम, लोचदार द्रव्यमान को गूंधें, एक कटोरे में डालें और ढक दें;
17. इसे तब तक रहने दें जब तक कि यह दो या तीन बार न उठे;
18. उसके बाद, आप परीक्षण के साथ काम करना जारी रख सकते हैं।

खाना पकाने के लिए मक्खन आटासबसे पहले रेफ्रिजरेटर से सभी खाद्य पदार्थों को हटाने की सलाह दी जाती है। यह संदर्भित करता है: दूध, खट्टा क्रीम, अंडे और मक्खन, विशेष रूप से। यह आवश्यक है ताकि सभी उत्पाद खमीर के समान तापमान पर हों।

यदि वे ठंडे हैं, तो वे खमीर को काम करने से रोक देंगे। अपवाद वे मामले हैं जब उत्पाद को विशेष रूप से (!) ठंडा किया जाना चाहिए या, इसके विपरीत, ज़्यादा गरम किया जाना चाहिए (मक्खन पिघलाएं, दूध उबालें, और इसी तरह)।

मक्खन को तेजी से पिघलाने और नरम होने के लिए, जाने के लिए तैयार, आप इसे थोड़ा पीस सकते हैं। उदाहरण के लिए, स्लाइस या क्यूब्स में काटें। इससे उसे वार्मअप करने में आसानी होगी।

जैसा कि आप जानते हैं, खमीर के आटे को अच्छी तरह से उठने के लिए, उसके लिए अच्छी परिस्थितियाँ प्रदान करने की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, जिस कमरे में आप तैयारी कर रहे हैं वह गर्म होना चाहिए, हवा या ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए। वही उस समय के लिए जाता है जब द्रव्यमान बढ़ता है। यह गर्मी और आराम से बढ़ना चाहिए।

नहीं, बेशक, वह एक मसौदे में बढ़ने की कोशिश कर सकती है, लेकिन इससे कुछ सार्थक काम करने की संभावना नहीं है। और एक और बिंदु जो मक्खन खमीर के आटे से संबंधित है। यह अजीब लग सकता है, लेकिन आपको इसे अच्छे मूड में पकाने की जरूरत है।

यदि इस बात का डर है कि आटा या द्रव्यमान स्वयं एक साफ तौलिया से चिपक जाएगा, तो आप क्लिंग फिल्म का उपयोग कर सकते हैं या आटे को मक्खन से चिकना कर सकते हैं, इसे आटे के साथ छिड़क सकते हैं।

खमीर-आधारित बेकिंग के लिए, एक छलनी के माध्यम से आटा पास करना सुनिश्चित करें। जिन छिद्रों से यह गुजरता है, उसके कारण यह ऑक्सीजन से संतृप्त होता है। और आटे में ऑक्सीजन भविष्य के पके हुए माल में वैभव, हल्कापन, हल्कापन जोड़ देगा।

अपने आप को सभी व्यंजनों और युक्तियों को सहेजना सुनिश्चित करें, ताकि अगर कुछ होता है, तो आप जान सकें कि आप अपने मेहमानों के साथ क्या व्यवहार करेंगे या आप रात के खाने या नाश्ते के लिए चाय के लिए क्या परोसेंगे। यह स्वादिष्ट, संतोषजनक और विविध है, क्योंकि ओवन में पाई के लिए भरना आपके स्वाद के अनुसार बिल्कुल भी हो सकता है!

नमस्कार, हमारे प्रिय पाठकों! सच कहूँ तो, यह लेख बड़ा निकला, लेकिन उन लोगों के लिए जो मक्खन का आटा बनाना सीखना चाहते हैं, मैं इसे पूरा पढ़ने की सलाह देता हूँ, क्योंकि यह सभी बारीकियों और चरण-दर-चरण तस्वीरों का विवरण देता है।

अब मैंने आपके लिए खमीर आटा के साथ कई व्यंजन तैयार किए हैं - ये स्वादिष्ट हैं खमीर केकसाथ अलग भराई, मीठे पेस्ट्री और बन्स। ईमानदारी से, इस तरह के व्यंजनों के लिए प्रक्रिया हमेशा समान होती है, इसलिए मैंने स्पंज तरीके से पाई के लिए खमीर आटा बनाने की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन करने का निर्णय लिया। मुझे याद है कि मैं खमीर के आटे से कुछ भी पकाने से कैसे डरता था, यह भारी था, भरा हुआ था, और पके हुए माल नहीं उठते थे। यह अफ़सोस की बात है कि मेरी युवावस्था में इंटरनेट नहीं था और मुझे अपनी गलतियों से सीखना पड़ा।

खमीर आटा समृद्ध, सादा और परतदार हो सकता है। क्या अंतर है? छिछोरा आदमीहम अभी चर्चा नहीं करेंगे। ब्रेड, पिज्जा, फ्लैट केक जैसे उत्पाद साधारण खमीर के आटे से तैयार किए जाते हैं, तली हुई पाई, नमकीन भरने के साथ ओवन में पाई, आदि। और मक्खन खमीर आटा से मीठे बन्स, चीज़केक, रोल, फलों के साथ पाई, जैम के साथ आदि तैयार किए जाते हैं। विभिन्न व्यंजनोंऔर बेकिंग की मात्रा में भिन्न।

सरल शब्दों में, बेकिंग अंडे, चीनी, मक्खन, खट्टा क्रीम है। चूंकि ऐसे घटक खमीर प्रजनन की प्रक्रिया को जटिल करते हैं, इसलिए खमीर को मक्खन के आटे में सामान्य से 1.5 - 2 गुना अधिक जोड़ा जाता है। दूसरे शब्दों में, बेकिंग की मात्रा जितनी अधिक होगी, आपको उतनी ही अधिक मात्रा में खमीर की आवश्यकता होगी। ईस्टर केक के लिए आटा सबसे समृद्ध आटा माना जाता है।

बन्स के लिए मक्खन खमीर आटा, एक नियम के रूप में, स्पंज तरीके से तैयार किया जाता है, यह सब बेकिंग की मात्रा पर निर्भर करता है। काम शुरू करने के लिए यीस्ट को "धक्का" देने की जरूरत है, लेकिन मैं इसके बारे में थोड़ी देर बाद बात करूंगा। ठीक है, कुछ मैंने सिद्धांत में तल्लीन किया, मैं आपको और स्पष्ट रूप से बताऊंगा और व्यवहार में मैं पूरी प्रक्रिया दिखाऊंगा। व्यंजनों अलग हैं, सभी चीनी और मक्खन की मात्रा में थोड़ा अलग हैं, लेकिन प्रक्रियाएं हमेशा समान होती हैं।

आटे पर बटर यीस्ट के आटे की रेसिपी

यहाँ मेरी सिद्ध पसंदीदा खमीर आटा रेसिपी है जिसका उपयोग मैं हमेशा मिठाई बनाने के लिए करता हूँ। खमीर piesऔर पाई:

आटा सामग्री

• दूध - 250 मिली
• खमीर - 30 ग्राम (या 11 ग्राम सूखा)
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ

बेकिंग के लिए सामग्री

• चीनी - 100 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।
• मक्खन - 100 ग्राम
• नमक - चुटकी भर
• वेनिला चीनी - वैकल्पिक
• वनस्पति तेल - 1 टेबल। चम्मच
• आटा - 3 कप (250 मिली मात्रा) = लगभग 450 ग्राम आटा

तैयारी

सबसे पहले हम आटा तैयार करते हैं। एक चम्मच चीनी, खमीर (अपने नुस्खा के अनुसार मात्रा देखें) और थोड़ा सा आटा 35 - 40 डिग्री सेल्सियस गर्म तरल में मिलाएं। खमीर और चीनी को भंग करने के लिए सब कुछ हिलाओ।

मैं आमतौर पर दूध के साथ पकाता हूं, जबकि पके हुए माल नरम, हवादार होते हैं, कभी-कभी केफिर या खट्टा दूध के साथ। एक राय है कि केफिर पर पेस्ट्री लंबे समय तक बासी नहीं होती है। व्यवहार में जांचना संभव नहीं था, आमतौर पर मिठाइयां ज्यादा देर तक बासी नहीं रहतीं, जल्दी खा ली जाती हैं। कभी-कभी, जब दूध या केफिर नहीं होता है, तो मैं एक गिलास पानी लेता हूं और एक दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम घोलता हूं।

आटे को 30 मिनट के लिए ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, खमीर "काम" करना शुरू कर देगा और आपको ऐसी शानदार "टोपी" मिल जाएगी।

बाद में, टोपी गिरना शुरू हो जाएगी, और ऐसे बुलबुले दिखाई देंगे। इसका मतलब है कि आटा पका हुआ है। अब, एक अलग कटोरे में, सभी पके हुए सामान: अंडे, चीनी और नरम मक्खन मिलाएं। आपको फोम में जोर से चाबुक करने की जरूरत नहीं है, बस हलचल करें ताकि घटक गठबंधन कर सकें।

जब आटा ऊपर आ जाए, तो आटे को बेकिंग के साथ मिला लें और मिला लें। यदि नुस्खा वेनिला चीनी, नमक जोड़ने के लिए प्रदान करता है, तो इस समय इसे जोड़ें।

कभी-कभी किताबों में वे लिखते हैं कि आटा गूंथते समय सूखे में तरल घटक मिलाते हैं, आटे से एक स्लाइड बनाते हैं, उसमें छेद करते हैं और ... मैं ऐसा नहीं करता। समझा रहा है! अलग-अलग आटे अलग-अलग तरीके से काम करते हैं और तरल को अवशोषित करते हैं, इसलिए मैं धीरे-धीरे तरल में एक गिलास छना हुआ आटा मिलाता हूं और एक दिशा में चम्मच से हिलाता हूं।

किसी कारण से यह माना जाता है कि खमीर आटा एक दिशा में मिलाया जाना चाहिए। सामान्य तौर पर, परिचारिकाओं ने बहुत सारी चेतावनियाँ और सिफारिशें जमा की हैं: आपको अच्छे मूड में, प्यार से खाना बनाना चाहिए, न कि महत्वपूर्ण दिनों में। हाँ, द्रव्यमान जीवित है, लेकिन क्या, मुझे आश्चर्य है, क्या इससे खमीर पर कोई फर्क पड़ता है कि परिचारिका के पास क्या दिन हैं?

जब द्रव्यमान मिश्रण करना संभव नहीं है, तो मैंने इसे टेबल पर रख दिया और इसे अपने हाथों से गूंध लिया।

आटे को मैदा से चिपकने और हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, मैं वनस्पति तेल का उपयोग करता हूं। बस मेरे हाथों को चिकना करो वनस्पति तेलऔर गूंधो। यह मेरे हाथों से चिपकता नहीं है, और मैं अतिरिक्त आटा नहीं जोड़ता। इसे चिकना, लोचदार, लेकिन नरम और फूला हुआ बनाने के लिए आपको लगभग पांच मिनट तक गूंधने की जरूरत है। स्थिरता को सहज रूप से निर्धारित करने के लिए सीखा जाना चाहिए, यह वर्णन करना मुश्किल है, ठीक है, इयरलोब के नरम हिस्से की तरह। कुछ सफल सानने के बाद, आपके हाथ याद रखेंगे कि घनत्व क्या होना चाहिए। मैंने नुस्खा में आटे की अनुमानित मात्रा लिखी है, लेकिन कभी-कभी यह पर्याप्त नहीं होता है। पाई और पाई के लिए, मैं गूंधता हूं नरम आटा, और खमीर के लिए थोड़ा सघन रोल करता है। हमारा खमीर आटा मिला हुआ है, लेकिन यह अभी तक तैयार नहीं है। मैंने मिश्रित चिकनी गांठ को एक कटोरे या सॉस पैन में डाल दिया, इसे एक साफ तौलिये से ढककर 1 - 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया।

एक घंटे के बाद, आटा लगभग बाहर निकल जाता है।

अब आप इसे गूंद सकते हैं, फिर से गूंद सकते हैं (आटा न डालें) और आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं, इससे विभिन्न प्रेट्ज़ेल-रोटियाँ बना सकते हैं। पाई के लिए खमीर आटा दो बार सेट किया जा सकता है। पहले डंप के बाद, मैं इसे तैयार करता हूं, इसे प्रूफर पर रखता हूं और इसे सेंकता हूं।

• आटा के लिए दूध (या अन्य तरल: केफिर, दही, मट्ठा) को ज़्यादा गरम नहीं करना चाहिए, अन्यथा खमीर जल जाएगा और ऊपर नहीं उठेगा। इस तरह के लोकप्रिय तरीके से तापमान की कोशिश करें जैसे कि बच्चे को देने से पहले सूत्र की जाँच करें - गर्म तरल की एक बूंद अपनी कलाई पर गिराएं, यदि गर्म नहीं है, तो आपको यही चाहिए।
• आटे को फूला हुआ, हल्का बनाने के लिए, आटे की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है। उच्चतम ग्रेड का आटा चुनें और इसे छानना सुनिश्चित करें। पेस्ट्री शेफ ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए आटे को दो बार छानने की सलाह देते हैं।
• मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए, आप इसे पिघला सकते हैं, लेकिन मक्खन को गर्म आटे में नहीं डालना चाहिए।
• मक्खन को मार्जरीन या सब्जी-मक्खन के मिश्रण से बदला जा सकता है।
• खमीर की समाप्ति तिथि पर ध्यान देना सुनिश्चित करें, यह ताजा होना चाहिए। हालांकि, सभी उत्पादों के रूप में।
• यदि आपने आटा गूंथ लिया है, और द्रव्यमान किसी भी तरह से फिट नहीं होता है, तो इसे 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें, और फिर गर्म स्थान पर रखें। तापमान में गिरावट को खमीर को "जागना" चाहिए।
• खमीर आटा ड्राफ्ट और शोर से डरता है, इसके लिए सबसे अच्छी जगह ओवन है। मैं ओवन को गर्म नहीं करता, मैं बस वहां कटोरा रखता हूं और प्रतीक्षा करता हूं।
• आटे के साथ आटे को अधिक संतृप्त न करने के लिए, अपने हाथों और मेज को जलाने के बजाय, गूंथते समय वनस्पति तेल से चिकना करें। वनस्पति तेल गंधहीन और बहुत हल्का होना चाहिए। फिर खमीर के आटे से बन्स फूला हुआ, हवादार होगा।

खमीर आटा किस तापमान पर बेक किया जाना चाहिए?

• आमतौर पर 160-180 डिग्री के तापमान पर सेंकना आवश्यक है। "पेस्ट्री बेकिंग" मोड का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, यह मोड आधुनिक मॉडलों में उपलब्ध है।
• पके हुए माल को बीच में रखें। यदि आप बहुत अधिक तापमान पर बेक करते हैं, तो उत्पाद बाहर से तला हुआ और अंदर से गीला हो सकता है।
• आटा उत्पादों को काटने से पहले, ओवन को गर्म करने के लिए चालू करें। इस समय, वे बेकिंग के लिए तैयार ब्लैंक्स को प्रूफ़र पर रख देते हैं ताकि वे ओवन के सामने उठें। 15-20 मिनट के बाद, उत्पादों को व्हीप्ड अंडे की जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है और ओवन में भेजा जाता है।
• सबसे पहले, किसी भी स्थिति में आपको ओवन नहीं खोलना चाहिए, अन्यथा ठंडी हवा के प्रवाह से आटा डूब जाएगा। जब आटा पहले से ही भूरा हो गया है और एक क्रस्ट के साथ जब्त कर लिया गया है, तो आप पहले से ही दरवाजा खोल सकते हैं और बेकिंग शीट या बेकिंग डिश को स्थानांतरित कर सकते हैं।
• बेक किए गए उत्पाद के आकार के आधार पर बेकिंग का समय आमतौर पर 20 मिनट से एक घंटे तक होता है। उदाहरण के लिए, छोटे पाई को 25 मिनट में बेक किया जा सकता है, लगभग 40 मिनट के लिए खसखस ​​के साथ एक रोल, और एक पाव रोटी के लिए इसमें और भी अधिक समय लगेगा।

प्रिय पाठकों, परिचारिकाओं, खमीर के आटे से पकाने से डरो मत, बस कुछ अभ्यास और आप अपने प्रियजनों और प्रियजनों को भयानक सुगंधित रसीले पेस्ट्री से खुश करना सीखेंगे। आशा है कि यह मीठा खमीर आटा नुस्खा आपकी मदद करता है। इसके बाद, मैं आपको यह सिखाने की योजना बना रहा हूं कि पिज्जा के लिए खमीर आटा कैसे पकाना है और तले हुए पाई, सफेदी के लिए, नए लेखों को याद न करें।

मीठे सूखे खमीर के लिए आटा नुस्खा

ताजा खमीर आजकल बहुत कम प्रयोग किया जाता है, इसलिए पहले मैं आपको बताऊंगा कि फास्ट-एक्टिंग यीस्ट के साथ पाई के लिए खमीर आटा कैसे बनाया जाता है। यह तरीका आपका काफी समय बचाएगा।

अवयव

• 4 कप मैदा
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 पाउच (1.5 ग्राम) वैनिलीन
• 1 गिलास गर्म दूध या पानी
• 1-2 अंडे
• 100 ग्राम मक्खन

खाना पकाने की विधि

मैदा को चीनी, नमक, वैनिलीन के साथ मिलाएं और सुखाएं तेजी से अभिनय करने वाला खमीर(पैकेज पर दिए गए निर्देशों को पढ़ें!)

गर्म दूध या पानी में डालें और 1-2 अंडे फेंटें।

मिक्स।

फिर नरम मक्खन डालें।

आटा गूंधना।

या यहाँ पिघला हुआ मक्खन का उपयोग करके सूखे खमीर परीक्षण का एक और संस्करण है।

अवयव

• 4 कप मैदा
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच सूखा फास्ट-एक्टिंग यीस्ट
• 1 पाउच (1.5 ग्राम) वैनिलीन
• 1-2 अंडे
• 200 ग्राम मक्खन
• 1 गिलास गर्म दूध

खाना पकाने की विधि

एक बाउल में मक्खन पिघलाएँ, गरम होने तक ठंडा करें।

मैदा को चीनी, नमक, शुष्क तेजी से काम करने वाले खमीर और वेनिला के साथ मिलाएं।

गर्म दूध, अंडे और पिघला हुआ मक्खन अलग-अलग मिलाएं।

आटे के मिश्रण में डालें।

आटा गूंधना।

आटा के साथ कटोरे को क्लिंग फिल्म के साथ कस लें या एक तौलिया के साथ कवर करें और बिना ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर रखें।

डेढ़ घंटे के बाद, आटा मात्रा में बढ़ जाना चाहिए।

इसे उखड़ जाना चाहिए और फिर से उठने के लिए छोड़ देना चाहिए।

इस बार आटा तेजी से ऊपर उठता है।

तैयार आटे को आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर रखें, थोड़ा फिर से गूंध लें और आप उत्पादों को काटना शुरू कर सकते हैं।

काटने के बाद, उत्पादों को 15-20 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ना सुनिश्चित करें।

फिर उन्हें फेंटे हुए अंडे से ग्रीस करें और पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 15-20 मिनट के लिए बेक कर लें।

ताजा खमीर के साथ मीठे पाई के लिए खमीर आटा

पुराने समर्थकों के लिए क्लासिक तरीकाताजा खमीर के साथ आटा बनाना, मैं निम्नलिखित नुस्खा सुझा सकता हूं।

अवयव

आटा के लिए:

• 50 ग्राम खमीर
• 0.5 कप दूध
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच मैदा

जांच के लिए:

• 0.5 लीटर दूध (दही का इस्तेमाल किया जा सकता है)
• 3 अंडे
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 0.5 कप चीनी
• 100 ग्राम मक्खन
• 500-600 ग्राम आटा
• 1 नींबू का उत्साह
• वानीलिन

तैयारी

आटा के लिए, गर्म दूध में खमीर घोलें, चीनी और आटा डालें। हिलाओ, गर्म स्थान पर रखो।

दूध में अंडे डालें, नमक, चीनी, नरम मक्खन, वैनिलिन और लेमन जेस्ट डालें। मिक्स।

फिर उसमें उगे हुए आटे को डालें।

आटे में डालें, हाथ से या मिक्सर से अच्छी तरह गूंध लें।

आटा बहुत सख्त नहीं होना चाहिए, फिर यह बेहतर तरीके से उठेगा।

एक साफ तौलिये से आटे के साथ पकवान को ढकें, गर्म स्थान पर रखें।

आटा लगभग तीन गुना बढ़ जाना चाहिए। अगर यह पानीदार है, तो आप आटा मिला सकते हैं।

जब आटा फिर से फूल जाए तो इसे फिर से गूंद लें और पाई को काटना शुरू कर दें।

पाई काटने के बाद, उन्हें दूरी बनाने की अनुमति दी जानी चाहिए ताकि वे उठें।

यदि आप साधारण खमीर के आटे में अंडे और वसा डालते हैं, तो यह अधिक सुगंधित और कुरकुरे हो जाता है। इस तरह के खमीर आटा का उपयोग चीज़केक और अन्य उत्पादों को पकाने के लिए किया जाता है। इसमें वेनिला के अलावा किशमिश, इलायची, कैंडीड फल डाले जाते हैं।

खमीर आटा गूंथते समय, सकारात्मक लहर में ट्यून करें, यह उल्लेख न करें कि झगड़े और अन्य नकारात्मकता रसोई के बाहर रहनी चाहिए। और ईमानदार होने के लिए, अपने दैनिक जीवन में उनसे बचें।

खमीर के आटे के लिए, बेहतर वृद्धि के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि इसे सावधानीपूर्वक चयनित स्थान पर छोड़ दें जहां ड्राफ्ट नहीं हैं।

आप न केवल दूध, खट्टा क्रीम या केफिर के आधार पर स्वादिष्ट पेस्ट्री आटा बना सकते हैं। एक ज्ञात आटा नुस्खा है जहां डेयरी उत्पादों के बजाय सब्जी प्यूरी, उदाहरण के लिए, कद्दू का उपयोग किया जाता है। बेक किया हुआ सामान अद्भुत रंग का निकलता है, जो सिर्फ एक कौर मांगता है।

मुझे लगता है कि इस तरह के आटे से व्यवहार की उपयोगिता के बारे में बात करना अनावश्यक है, क्योंकि हर कोई जानता है उपयोगी गुणकद्दू इस उज्ज्वल नारंगी सब्जी से खमीर आटा सहित कुछ पकाने के अवसर की उपेक्षा न करें।

मक्खन पाई

सूची आवश्यक सामग्री:

5 अंडे; दूध का आधा लीटर कैन; एक किलोग्राम आटा; मक्खन के पैक; वसा खट्टा क्रीम के 2 बड़े चम्मच; 2 टीबीएसपी। तेजी से अभिनय करने वाले सूखे खमीर के बड़े चम्मच; आधा चम्मच नमक; 100-110 ग्राम दानेदार चीनी और वैनिलिन।

आटा गूंथना विस्तृत नुस्खामैं नीचे प्रस्तुत करता हूं:

1. एक गिलास दूध को 36-37 डिग्री पर प्रीहीट करें।
2. खमीर डालें और घुलने तक मिलाएँ।
3. अन्य सामग्री के साथ मिलाते हुए मिश्रण को अलग रख दें।
4. अंडे को व्हिस्क से फेंटें, उनमें दानेदार चीनी मिलाएं।
5. मक्खन को माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाएं, कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
6. अंडे और मक्खन मिलाएं, नमक और वेनिला चीनी डालें। खमीर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. आटे को अलग-अलग हिस्सों में डालकर नरम आटा गूंथ लें।
8. इसे एक बड़े कटोरे में निकाल लें जो एक घंटे तक चलेगा और इसे किसी गर्म स्थान पर रख दें।
9. 60 मिनट के बाद, अपने हाथों को इसके चारों ओर लपेटें और इसे एक और घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।
10. एक काम की सतह पर रखें जिसे छिड़का नहीं गया है बड़ी राशिआटा, और आप किसी भी पके हुए माल को आकार देना शुरू कर सकते हैं।

कद्दू की प्यूरी और पनीर का आटा

कद्दू मक्खन पेस्ट्री में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

250 ग्राम खट्टा दूध पनीर; 20 ग्राम वनस्पति तेल और 120 ग्राम मक्खन; नमक का एक चम्मच; 100-110 ग्राम चीनी; 2 ताज़ा मुर्गी के अंडे; संपीड़ित खमीर के 40 ग्राम; 200 ग्राम उबला हुआ कद्दू प्यूरी; वेनिला चीनी का एक बैग और 550 ग्राम प्रीमियम आटा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा में कोई तरल घटक शामिल नहीं है। पानी या दूध की जगह इसका इस्तेमाल किया जाता है कद्दू की प्यूरीजिसे आप जल्दी और आसानी से अपने किचन में बना सकते हैं।

आपको आश्चर्य होगा कि इतने समृद्ध आटे से बेकिंग कितनी उज्ज्वल और आकर्षक निकलेगी, लेकिन आइए विचलित न हों, और हम सीधे खाना पकाने की प्रक्रिया का अध्ययन करेंगे।

चरण दर चरण योजना:

1. कद्दू और बीज छीलें, मध्यम क्यूब्स में काट लें।
2. कद्दू को पानी से भरें ताकि यह सतह से थोड़ा ऊपर निकल जाए, और मध्यम आँच पर 15 मिनट तक उबालें।
3. पानी निकाले बिना, फलों को कमरे के तापमान पर थोड़ा ठंडा करें, और एक सजातीय घोल प्राप्त होने तक एक ब्लेंडर के साथ हरा दें। मैं यह नोट करना चाहता हूं कि द्रव्यमान मोटा नहीं होना चाहिए, इसकी स्थिरता कम वसा वाले खट्टा क्रीम जैसा होगा।
4. जबकि प्यूरी अभी भी गर्म है, इसमें खमीर को कुचल दें और चीनी डालें। प्रतिक्रिया होने तक प्रतीक्षा करें और द्रव्यमान की सतह पर झाग दिखाई देने लगता है।
5. आटा के लिए पनीर को मैश करें और एक ब्लेंडर के साथ हरा दें, अंडे और कद्दू प्यूरी के साथ मिलाएं।
6. मैदा डालें, एक अच्छी छलनी, नमक और वेनिला के माध्यम से कई बार छान लें।
7. बैच के अंत में, गर्म पिघला हुआ मक्खन डालें और पहले एक स्पैटुला के साथ और फिर अपने हाथों से खमीर आटा गूंध लें।
8. वनस्पति तेल के साथ एक बड़ा सॉस पैन ब्रश करें और उसमें रखें। एक नैपकिन के साथ कवर करें और डेढ़ घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।
9. जब आटा मात्रा में बढ़ गया है, तो इसे मेज पर रख दें और भरने के साथ रोल, बैगेल या पाई को आकार देना शुरू करें।

ये पसंद आया असामान्य नुस्खापरीक्षण? आगे अभी भी बहुत सी दिलचस्प बातें हैं, और अब हम इसका पता लगाएंगे:

स्पंज विधि से तैयार यीस्ट के आटे की रेसिपी

उत्पाद सूची को दो भागों में बांटा गया है। उनमें से एक आटा के लिए है:

एक गिलास दूध; दानेदार चीनी का एक बड़ा चमचा; 3 वही चम्मच मैदा और 30.0 खमीर।

मक्खन गूंथने के लिए हवादार आटा, आपको चाहिये होगाअभी तक:

480 ग्राम आटा; 100 ग्राम चीनी और मक्खन; 2 कच्चे अंडे; 2 टीबीएसपी। जैतून या वनस्पति तेल के बड़े चम्मच; नमक का एक चम्मच और वेनिला सुगंधित चीनी का एक पैकेट।

आटा गूंथने की रेसिपी। आटा को शानदार ढंग से काम करने के लिए, इसे यथासंभव सटीक रूप से चिपकाएं:

• सबसे पहले, आपको दानेदार चीनी और खमीर के साथ गर्म दूध को हिलाना होगा।
• मिश्रण में आटा मिलाने के बाद, इस प्रक्रिया के लिए एक गर्म स्थान का चयन करते हुए, आटे को पास में रख दें।
• आधे घंटे के बाद, सतह पर हवा के बुलबुले दिखाई देने चाहिए, जिसका मतलब है कि आटा तैयार है और आप बाकी सामग्री को जोड़ना शुरू कर सकते हैं।

और इसके लिए:

1. एक अलग कटोरे में अंडे को चीनी, नमक और वेनिला के साथ मैश करें।
2. पिघले हुए मक्खन में डालें और हिलाते हुए, छने हुए आटे में उतनी ही मात्रा में मिलाएँ जितनी कि रेसिपी में है।
3. इसके बाद इसमें आटा डालकर गूंद लें।
4. एक गांठ को रोल करें, इसे एक बड़े, तेल से सने कटोरे में स्थानांतरित करें और एक नैपकिन के साथ कवर करें।
5. मक्खन नरम आटा कम से कम डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए, इस अवधि के दौरान यह ऊपर उठ जाएगा और पके हुए माल के गठन के लिए तैयार हो जाएगा।

कुकिंग यीस्ट स्पंज आटाअधिक समय लगता है, लेकिन आपको अपने प्रयासों के लिए पुरस्कृत किया जाएगा। आखिरकार, बन्स, पाई और पाई बहुत स्वादिष्ट और हवादार हैं। मैं एक और नुस्खा पर विचार करने का प्रस्ताव करता हूं, यह है:

बेकिंग के अतिरिक्त केफिर पर खमीर आटा

नुस्खा ऐसी सामग्री की उपस्थिति मानता है:

आधा लीटर केफिर; दो अंडे; तेल का आधा मानक पैक; 2 टीबीएसपी। सूरजमुखी तेल के बड़े चम्मच; 50 ग्राम खमीर; 80 ग्राम चीनी; एक चुटकी नमक; 800 ग्राम प्रीमियम सफेद आटा।

सही तरीके से गूंदने के लिए सबसे पहले केफिर को चलाते हुए गर्म कर लें. जब इसका तापमान 30 डिग्री पर हो, तो निम्नलिखित कदम उठाएं:

1. केफिर में खमीर और एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी मिलाएं।
2. मैदा छान कर उसमें चीनी और नमक मिला लें।
3. लगभग 20 मिनट के बाद, जब खमीर का द्रव्यमान झाग हो जाए, तो इसे आटे में डालें। आटे में अंडे मारो, एक रंग के साथ मिलाएं।
4. बैच के अंत में, पिघले हुए मक्खन में डालें। अगर आपको लगता है कि आटा बहुत नरम है, तो उसमें छना हुआ आटा डालें।
5. लोचदार का, नरम आटागेंद को ऊपर की ओर बेलें, इसे उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखें। ध्यान दें कि यह आकार में 2 से 2.5 गुना बड़ा हो जाएगा, इसलिए एक बड़ा कटोरा या सॉस पैन चुनें। क्रॉकरी की अंदर की दीवारों और कटोरे की सतह को तेल से चिकना करें और एक तौलिया के साथ कवर करके, खमीर के आटे को गर्म स्थान पर रखें।
6. एक घंटे के बाद, अपने हाथों को इसके चारों ओर लपेटें, इसे फिर से एक तौलिये से ढँक दें और 60 मिनट के लिए चिह्नित करें।
7. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आप नरम आटा निकाल सकते हैं और पके हुए माल को आकार दे सकते हैं। यदि आपने पाई के साथ योजना बनाई है मीठा भरना, तो यह पहले से ही तैयार होना चाहिए।

मैं आपको पाक कला क्षेत्र और बोन एपीटिट में सफलता की कामना करता हूं।

मीठे पकौड़े के लिए स्वादिष्ट आटा

आप स्वादिष्ट आटा घर पर भी बना सकते हैं। ऐसा करना मुश्किल नहीं है।

लेकिन यह जान लें कि आटा को ऊपर आने और खड़े होने के लिए समय देना जरूरी है, और उसके बाद ही इसे कई बार गूंध लें। इस मामले में, आटा फूला हुआ, हल्का और बहुत स्वादिष्ट होगा।

मैं यह नोट करना चाहता हूं कि बेकिंग के लिए आटा की कोई भी तैयारी शांत वातावरण में एक अच्छे मूड में होनी चाहिए, ताकि पाक विशेषज्ञ जो करता है उसका आनंद ले सके। नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया जाएगा।

अवयव: 1.5 किलो आटा; 200 जीआर। नकली मक्खन; 50 मिलीलीटर दूध; 60 जीआर। अनुसूचित जनजाति। खमीर या 1 पैक। सूखा; 5 बड़े चम्मच साह। रेत; ½ छोटा चम्मच नमक।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. 6 बड़े चम्मच आटा, नमक, खमीर, 1 बड़ा चम्मच। चीनी - एक साथ गूंधें। मैं 0.2 लीटर दूध गर्म करता हूं, अन्य घटकों के साथ मिलाता हूं। एक रुमाल से ढककर मैं इसे एक तरफ छोड़ देता हूं। यदि आप संपीड़ित खमीर के साथ काम करते हैं, तो दूध और चीनी में द्रव्यमान को हिलाएं, और एक छलनी के माध्यम से थोड़ा सा आटा डालें। मिश्रण को लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने देना जरूरी है, यह बुलबुले से ढकने के लिए पर्याप्त होगा। मिश्रण के लिए कंटेनर चुनते समय, इस तथ्य को ध्यान में रखें।
2. मैं मार्जरीन, दूध और चीनी मिलाता हूं। मार्जरीन को पहले से नरम कर लें। मैदा को छान कर मिश्रण में मिला लें। नरम आटा गूंथ लें। बर्तन को थोड़े नम तौलिये से ढक दें, इसे ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर छोड़ दें। पहले से ही 1.5 घंटे के बाद, आप पूरी तरह से उपयुक्त रचना को गूंध सकते हैं। मैं टेबल की सतह को रैस्ट से चिकना करता हूँ। मक्खन, उस पर आटा फैलाएं। मैं अपनी हथेलियों को भी तेल से रगड़ता हूं, ताकि मिश्रण चिपक न जाए। मैं गूंधता हूं। 10 मिनट सानना काफी होगा। अगर आप तली हुई पाई पकाते हैं, तो आटा तैयार है, ओवन बेकिंग के मामले में, आपको आटा फिर से ऊपर आने देना चाहिए। आटे का तापमान 30 डिग्री के भीतर रखा जाता है।
3. जब आटा ऊपर आ जाए तो इसे फिर से गूंद लें। आप पाई के लिए ब्लैंक बना सकते हैं। जबकि ओवन गर्म हो रहा है, केक बड़े हो जाएंगे, उन्हें एक नम तौलिया के साथ कवर करके प्रक्रिया में सहायता करने के लिए। औसतन, घटकों का यह सेट 35 मध्यम आकार के पाई बना देगा।

मीठे पेस्ट्री पूरे परिवार के साथ एक चाय पार्टी के लिए एकदम सही हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए व्यक्तिगत रूप से इस नुस्खा का प्रयास करें कि घर का बना केक स्टोर उत्पादों की तुलना में बहुत बेहतर है।

यीस्ट से बनी पेस्ट्री 2 तरह से बनाई जाती है

अवयव: 600 जीआर। पीएसएच उच्चतम ग्रेड का आटा; 20 जीआर। नकली मक्खन; 40 जीआर। चीनी। रेत; 10 जीआर। टेबल नमक; 20 जीआर। ख़मीर; 330 मिली पानी और 1 पीसी। चिकन के। अंडकोष

आटा तैयार करने के दो तरीके हैं। मेरा सुझाव है कि आप उनमें से प्रत्येक को जान लें।

खमीर आटा पकाने का एक सुरक्षित तरीका:

1. 40 जीआर तक। गरम करने की जरूरत है सादे पानी, जिसमें बाद में खमीर, नमक, चीनी, आटा और मिलावट मिलाएं। आपको आटा में मार्जरीन जोड़ने की जरूरत है (इसे पहले से पिघलाएं)। मैं तब तक हिलाता हूं जब तक कि यह एक सजातीय संरचना के साथ नरम न हो जाए।
2. बैच को पूरा करते हुए, मैं कमरे के तापमान पर द्रव्यमान को 3-4 घंटे के लिए अकेला छोड़ देता हूं। खमीर किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए यह समय पर्याप्त होगा। जब द्रव्यमान 2 गुना अधिक हो जाए, तो इसे एक दो मिनट के लिए गूंथने और थोड़ी देर के लिए फिर से छोड़ने के लायक है, इसे कुछ और बार करें।

बेकिंग (चीनी और मार्जरीन) की कम सामग्री के साथ बेकिंग के मामले में एक समान विधि संभव है। जब मफिन अधिक हो जाए, तो मैं आपको स्पंज विधि का उपयोग करके आटा बनाने की सलाह देता हूं।

स्पंज तरीके से आटा तैयार करना:

1. मैं पानी की निर्दिष्ट मात्रा का आधा 40 ग्राम तक गर्म करता हूं। मैंने वहां खमीर डाला। मैं आटा और मिलाता हूँ। आटे के साथ आटा छिड़कें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें, एक मसौदे से मुक्त कमरे में एक नैपकिन के साथ कवर करें।
2. जब आटा आकार में बढ़ने लगेगा, तो वह गिर जाएगा। तो यह अभिनय करने का समय है। बाकी पानी में आपको चीनी और नमक, मुर्गियों को घोलने की जरूरत है। अंडा (इसे पहले से फेंट लें), हिलाएं, आटा डालें, आटा गूंथ लें।
3. मैं पहले से मार्जरीन पेश करता हूं (पिघल जाता हूं)। मैंने द्रव्यमान को रास्ट से सने कटोरे में डाल दिया। तेल। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए आटे को कम से कम कुछ घंटों के लिए अलग रख दें। इस समय के दौरान, यह कई गुना बढ़ जाएगा, और इसलिए इसे कुचलना आवश्यक होगा।

इस तैयारी के व्यंजनों पर स्वादिष्ट आटाअंत आ गया। प्रत्येक चरण का चरण दर चरण अनुसरण करते हुए, उपरोक्त विधियों में से कोई भी प्रयास करें।

आप निश्चित रूप से अद्भुत पेस्ट्री प्राप्त करेंगे जो निश्चित रूप से पूरे परिवार को प्रसन्न करेंगे।

और क्या परिचारिका खुश नहीं होगी जब उसके व्यंजन दोनों गालों पर प्रियजनों द्वारा खाए जाएंगे! बोन एपीटिट, सब लोग!

लेख लेखक: रोगल इवान

विषय:

पेस्ट्री - आटा (चीनी, अंडे, मक्खन, आदि) बनाने के लिए खाद्य कच्चे माल। आटे में एक निश्चित प्रकार की पेस्ट्री के लिए, बेकिंग की मात्रा उसके उद्देश्य को निर्धारित करती है। पफिंग किण्वन के समय आटे में अतिरिक्त कच्चा माल जोड़ने की प्रक्रिया है, जो तैयार उत्पाद (बेक्ड माल) को एक विशेष स्वाद देता है। मक्खन आटा आटा द्रव्यमान में अतिरिक्त चीनी और 15% से अधिक वसा वाला आटा है। बेकिंग में शामिल हैं:

• दुग्ध उत्पाद;
• नरम वसा और तेल: सब्जी, मक्खन, स्प्रेड और मार्जरीन;
• अंडे का पाउडर, अंडे, मिलावट;
• किशमिश, नट, बीज, सूखे मेवे, मसाले, आदि;
• चीनी - खमीर के लिए पोषक तत्व है। एक नुस्खा में चीनी की मात्रा सीधे पके हुए माल के रंग को प्रभावित करती है। इसके अलावा, शहद और अन्य चीनी युक्त पदार्थों का उपयोग किया जा सकता है।

आटे में अंतर करें:

1. मक्खन खमीर;
2. मक्खन खमीर रहित (अखमीरी)।

ख़मीर - प्रोटीन उत्पाद, जीवित सूक्ष्मजीव। इसमें प्रोटीन की मात्रा 66% तक होती है। वे आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं क्योंकि वे एक आहार उत्पाद हैं जिसमें जीवित संस्कृतियां, बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीव शामिल हैं। खमीर बनाने वाले प्रोटीन शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं, और उनके गुणों के मामले में वे मांस, दूध और मछली में निहित प्रोटीन से कम नहीं होते हैं। खमीर विटामिन, अमीनो एसिड और खनिजों का एक स्रोत है। इनमें पोटेशियम, लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, विटामिन बी, एच, पी भी होते हैं। इस तरह के आटे को साधारण खमीर की तरह बनाया जा सकता है और आटा गूंथना... हालांकि, प्रेस किए हुए यीस्ट के साथ आटे को गूंथना आसान और बेहतर है।

मफिन की उत्पत्ति का इतिहास

रूस में, वह विशेष रूप से लोकप्रिय थे राई की रोटी, जो कि किण्वित आटे से बेक किया गया था। और 11 वीं शताब्दी में, विशेष खमीर पहले ही दिखाई दे चुके थे, जिनमें से व्यंजन सबसे सख्त रहस्य थे और किसी भी तरह से खुलासा नहीं किया गया था। रूस में बेकर्स के संचित अनुभव के लिए धन्यवाद, जिन्होंने पीढ़ी से पीढ़ी तक शिल्प कौशल के रहस्यों को ध्यान से पारित किया, बेकर्स के कौशल और ज्ञान को संरक्षित और गुणा किया गया है। रूसी रोटी का वर्गीकरण केवल राई की किस्मों तक ही सीमित नहीं था। 11 वीं शताब्दी के इतिहास में, गेहूं से पके हुए माल का उल्लेख किया गया था: प्रोस्फोरा, रोल, केक, पाई और अन्य व्यंजन। बेशक, ऐसे आइटम मुख्य रूप से छुट्टियों पर तैयार किए जाते थे।

यह कोई संयोग नहीं है कि हमारे आहार में बेकरी उत्पाद लगातार मौजूद होते हैं।

आखिरकार, उनमें आवश्यक अमीनो एसिड (मेथियोनीन, लाइसिन, आदि) हमारे शरीर (पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम), विटामिन ए, बी 1 के लिए आवश्यक ट्रेस तत्व होते हैं। ये खाद्य पदार्थ फाइबर से भी भरपूर होते हैं, जो सामान्य पाचन के लिए आवश्यक है। फाइबर सभी हानिकारक और अनावश्यक को हटाने में मदद करता है, आंतों में एक अनुकूल वातावरण बनाता है, जिससे लाभकारी सूक्ष्मजीवों को विकसित करने की अनुमति मिलती है। बच्चों को बचपन से ही रोटी और बेकरी उत्पाद खाना सिखाने लायक है, क्योंकि वे सामान्य विकास, पाचन, प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने के लिए आवश्यक हैं। समय और आदतें बदल जाती हैं, लेकिन रोटी हमेशा इंसान के लिए सबसे बड़ी कीमत होती है।

हल्का, कोमल खमीर आटा

किसी भी ओवन बेक किए गए सामान के लिए आदर्श, चाहे वह रोल, पाई, बैगेल, बन्स, बन्स और कई अन्य उपहार हों। इस आटे की रेसिपी आपकी पेस्ट्री को नरम और हवादार बना देगी। सबसे पहले आपको एक आटा तैयार करने की जरूरत है। ख़मीर स्पंज आटाइसका उपयोग तब किया जाता है जब भविष्य के बेकिंग के आटे को बहुत अधिक बेकिंग के साथ पकाने की आवश्यकता होती है। Bezoparny खमीर आटा इसे ढीला नहीं कर पाएगा, और पके हुए माल कठोर हो जाएंगे। स्पंज आटा दो चरणों में तैयार किया जाता है। सबसे पहले, एक तरल चटरबॉक्स (आटा) गूंथ लिया जाता है।

नुस्खा से आटा की पूरी मात्रा और तरल और खमीर की पूरी दर लें। आटा तरल 30 डिग्री तक गरम किया जाता है और खमीर जोड़ा जाता है। सूखे खमीर और ताजे खमीर का अनुपात 1:3 है। एक स्तर के चम्मच में 4 ग्राम सूखा खमीर होता है। एक चम्मच दानेदार चीनी के साथ गर्म तरल को झारना आटे में डाला जाता है और एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए हिलाया जाता है। यह एक आटा निकला। इसे कुछ घंटों के लिए किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह में रखा जाना चाहिए। कमरे का तापमान 25-30 डिग्री होना चाहिए और कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए।

किण्वन की प्रक्रिया में, हमारा आटा 2-3 गुना बढ़ने लगेगा, और धीरे-धीरे गिर जाएगा। इसका मतलब है कि वह तैयार है। अब मुख्य परीक्षा पर चलते हैं। विधि कोमल आटानिम्नलिखित घटकों से मिलकर बनता है:

• दूध - 0.5 एल;
• मक्खन या मार्जरीन - 175 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 गिलास;
• चिकन अंडा - 3 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
• आटा - 2 किलो;

आटे के लिए:

• दबाया हुआ खमीर - 70 ग्राम;
• पानी - 1 गिलास;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;

हमें 4 बड़े चम्मच भी चाहिए। एल वनस्पति तेल।

बेकिंग के लिए स्पंज आटा पकाना

हम आटा बनाने के लिए नुस्खा शुरू करते हैं, हमेशा की तरह, मुख्य एक - आटा छानने के साथ। आटा बनाने के लिए हम पहले ही आधा उपयोग कर चुके हैं, और दूसरे को अभी के लिए एक कटोरे में अलग रख देना चाहिए। मार्जरीन या मक्खन को छोटे टुकड़ों में काट लें। आधा दूध एक सॉस पैन में डालें, वहां मार्जरीन डालें। हम कम गर्मी पर डालते हैं, हलचल करते हैं, मार्जरीन के पिघलने की प्रतीक्षा करते हैं और तुरंत हटा देते हैं। उबाल मत लाओ! हम अपने तरल में नमक, चीनी, वेनिला चीनी मिलाते हैं। चीनी पूरी तरह से घुलने तक गूंधें। परिणामी मिश्रण तापमान में ताजा दूध जैसा होना चाहिए।

इसके बाद, एक गहरी प्लेट या कटोरी लें, अंडों को तोड़ें और उन्हें हल्का सा फेंटें। बचा हुआ दूध डालें और फिर से चलाएँ। परिणामी तरल को तैयार दूध मिश्रण में जोड़ें। एक व्हिस्क का उपयोग करके, चिकना होने तक गूंधें। अब उनके लिए तैयार आटे से दोस्ती करने का समय आ गया है। दोनों रचनाओं को मिलाएं और सब कुछ एक साथ मिलाएं।

और यहाँ बचा हुआ आटा काम आएगा। इससे पहले कि आप यीस्ट का आटा गूंथना शुरू करें, आपको टेबल की सतह को वनस्पति तेल से चिकना करके तैयार करने की ज़रूरत है ताकि हमारा आटा चिपक न जाए। धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए गूंधना चाहिए, ताकि यह हथेलियों से चिपके नहीं। गूंथने के परिणामस्वरूप, आटा नरम और लोचदार होना चाहिए। यहां थोड़ा आटा डालना जरूरी है। और एक छलनी के माध्यम से आटा डालना बेहतर होता है, इसलिए आटा ऑक्सीजन से समृद्ध होता है, और गूंथे हुए द्रव्यमान में आटे पर अधिक समान रूप से लेट जाता है। गूंथे हुए आटे को मेज पर फेंटना चाहिए। इसे करने के लिए इसे ऊपर उठाएं और जबरदस्ती टेबल पर फेंक दें।

ऐसी क्रियाएं 40 बार करनी चाहिए। यह आटा को नरम और घने बनने में मदद करता है। हम आटे से एक गेंद बनाते हैं। अब हमारे बटर यीस्ट के आटे को एक बड़े कटोरे में डालने का समय आ गया है, जिसमें उपयुक्त वनस्पति तेल लगा हो। ऊपर से वनस्पति तेल से आटे को चिकना करें और एक वफ़ल तौलिये से ढक दें। एक गर्म, शांत जगह में छोड़ दें जब तक कि यह मात्रा में तीन गुना न हो जाए। फिर आटा तैयार है. इसे कुचल दिया जाना चाहिए और उत्पादों का गठन किया जा सकता है। बेक करने से पहले, उत्पादों को बेकिंग शीट पर आने देना चाहिए।

पेस्ट्री का गूंथा हुआ आटा

ज्यादा से ज्यादा पकाएं स्वादिष्ट आटाआपको धीरे-धीरे, उसे खड़े होने का मौका देना चाहिए, शांति से संपर्क करना चाहिए, उसे और अधिक बार गूंधना चाहिए। तब वह हमें अपने वैभव, हल्केपन और स्वाद से धन्यवाद देगा। एक विशेष रूप से महत्वपूर्ण नोट यह है कि आपको अच्छे मूड और आराम के माहौल में खाना बनाना है। प्यार से खाना बनाना बेहतर है! मैं स्वादिष्ट मीठे पाई के लिए खमीर आटा के लिए निम्नलिखित नुस्खा सुझाता हूं।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 1-1.5 किलो;
• मार्जरीन - 200 ग्राम;
• दूध - 0.5 एल ।;
• खमीर - 1 पाउच (सूखा) या 60 ग्राम (ताजा);
• टेबल नमक - ½ छोटा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल

एक अच्छा खमीर आटा बनाने के लिए, आपको 6 बड़े चम्मच आटा मिलाना होगा, खमीर, नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी डालना होगा। 200 मिली दूध गर्म करें। अन्य सामग्री में जोड़ें और हलचल बैटरचम्मच हम एक गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं, एक तौलिया से ढके होते हैं। दबे हुए यीस्ट के मामले में, इसे (एक कांटा के साथ) चीनी के साथ गर्म दूध में हिलाएं और एक छलनी के माध्यम से आटा डालें। लगभग 20 मिनट के बाद, आटा बबल कैप के साथ ऊपर उठ जाएगा। इसलिए, आटा गूंथने के लिए व्यंजन चुनते समय, आपको यह ध्यान रखना होगा कि यह उठेगा। बचा हुआ दूध, नरम मार्जरीन और चीनी डालें। छने हुए आटे को थोड़ा-थोड़ा करके तब तक मिलाएँ जब तक हमें एक नरम, चिपचिपा नहीं, लोचदार आटा न मिल जाए। बर्तन को एक नम चाय तौलिये से ढक दें और गर्म स्थान पर छोड़ दें।

लगभग डेढ़ घंटे के बाद, आटा अच्छा होना चाहिए। अब बारी है इसे अच्छे से गूंथने की। काउंटरटॉप को लुब्रिकेट करें वनस्पति तेलऔर उस पर आटा डाल दें। हाथों को तेल से चिकना भी किया जा सकता है, ताकि आटा चिपके नहीं। हम सानना शुरू करते हैं। यदि आवश्यक हो तो आप आटा जोड़ सकते हैं। 10-15 मिनट के लिए गूंधना बेहतर है। तली हुई पाई के लिए, यह आटा पहले से ही तैयार है, लेकिन अगर आप पीतल पकाने का फैसला करते हैं, तो आटा अभी भी पुराना होना चाहिए। हम इसे फिर से फिट करने के लिए डालते हैं। कमरे में कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए। आटे का तापमान लगभग 30 डिग्री बनाए रखना चाहिए। आटा फिर से ऊपर आया, हम इसे गूंथते हैं। अब आप पीतल की पाई बना सकते हैं। हम उत्पाद बनाते हैं। जबकि ओवन गर्म हो रहा है, पाई अभी भी उठेगी। इस समय के दौरान, उन्हें एक नम तौलिये से ढके शीट पर छोड़ा जा सकता है। यह रेसिपी 35 मध्यम पैटी के लिए है।

खमीर रहित पाई आटा

अखमीरी पेस्ट्री पाई रसीला और सुंदर निकलती है। यह पेस्ट्री आटा आदर्श है यदि आप खमीर के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं करते हैं, लेकिन सेंकना चाहते हैं रसीला piesसामग्री से भरपूर। मक्खन अखमीरी आटा- यह एक आटा है जो खट्टा क्रीम, केफिर, दूध या पानी के साथ थोड़ी मात्रा में चीनी, अंडे, मक्खन और बेकिंग पाउडर के साथ तैयार किया जाता है। इस तरह के फैंसी आटे की रेसिपी विभिन्न बनाने के लिए उपयुक्त है स्वादिष्ट पाईऔर पाई। पाई के लिए ऐसा आटा बनाना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात कुछ नियमों का पालन करना है।

1. मोटा आटा बिना बेकिंग पाउडर के पकाएं, अगर आटा कम मोटा है, तो सोडा और अमोनियम डालें।
2. यदि आप किण्वित दूध उत्पादों के साथ खाना नहीं बना रहे हैं तो आटे में बेकिंग पाउडर मिलाएं।
3. बहुत जल्दी अखमीरी आटा गूथ लीजिये.
4. इसे ठंडे उत्पादों से 20 डिग्री से अधिक नहीं के कमरे के तापमान पर पकाया जाना चाहिए। अखमीरी मक्खन के आटे को गर्म खाना पसंद नहीं है।
5. मोटा आटा कचौड़ी की तरह गूंद लेना चाहिए.

आप निम्न नुस्खा के अनुसार जल्दी से पाई बना सकते हैं, और वे बहुत स्वादिष्ट बनेंगे।

मक्खन अखमीरी आटा के लिए मूल नुस्खा

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 350 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• खट्टा क्रीम - 30 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 90 ग्राम;
• दूध या क्रीम - 75 ग्राम;
• सोडा - छोटा चम्मच;
• टेबल नमक - ½ छोटा चम्मच।

चलो खाना पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं। मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं। दूध या क्रीम, फेंटा हुआ अंडा, खट्टा क्रीम, चीनी और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। मैदा को सोडा के साथ मिलाएं और व्हीप्ड द्रव्यमान में भी डालें। सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिला लें। बस इतना ही, मीठा अखमीरी आटा तैयार है. आप इसे बेलन की सहायता से बेल सकते हैं और अपनी मनपसंद फिलिंग से पाई बना सकते हैं।

तली हुई पाई के लिए खमीर आटा

इस नुस्खे में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• गेहूं का आटा (प्रीमियम ग्रेड) - 600 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 40 ग्राम;
• मार्जरीन - 20 ग्राम;
• टेबल नमक - 10 ग्राम;
• खमीर - 20 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• पानी - 330 ग्राम।

यह नुस्खा दो तरह से तैयार किया जा सकता है, सुरक्षित या स्पंज। पहली (अनपेयर्ड) विधि में, आटा मुख्य रूप से कम बेकिंग सामग्री (मार्जरीन, चीनी) वाले उत्पादों के निर्माण के लिए तैयार किया जाता है। यदि उत्पाद में बहुत अधिक बेकिंग है, तो इसे स्पंज तरीके से पकाना बेहतर है। आइए तैयारी के दोनों तरीकों पर विचार करें। आइए एक पेयरलेस टेस्ट से शुरुआत करें। हम पानी को 40 डिग्री तक गर्म करते हैं। हम इसमें खमीर पैदा करते हैं। चीनी, मिलावट, नमक डालें, आटा डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। मार्जरीन को पिघलाएं, आटे में डालें। हम आटा गूंथते हैं। जब आटा एक समान स्थिरता प्राप्त कर लेता है, नरम हो जाता है और चिपचिपा नहीं होता है, तो इसे एक बड़े कटोरे में 3-4 घंटे के लिए 35 डिग्री के अंदर किण्वन के लिए छोड़ दें।

यदि आप देखते हैं कि आटा मात्रा में दोगुना हो गया है, तो इसे कुछ मिनट के लिए गूंध लें और इसे फिर से किण्वन के लिए छोड़ दें। हम इन चरणों को दो बार दोहराते हैं, आटा उपयुक्त है - हम गूंधते हैं।

अब हम इसी रेसिपी को आटे की तरह तैयार कर रहे हैं. हम पानी के आधे मानक को 40 डिग्री तक गर्म करते हैं। इसमें यीस्ट डालकर घोलें। आधा आटा डालो, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाएं। आटे की सतह के ऊपर मैदा छिड़कें। हम किण्वन के लिए 3 घंटे के लिए एक गर्म कमरे में एक नैपकिन के साथ कवर किए गए आटे को अलग रख देते हैं। यदि आटा मात्रा में 2-3 गुना बढ़ गया है, तो यह गिरना शुरू हो जाएगा। इसका मतलब है कि आपको आटा पकाना जारी रखना होगा। बचे हुए पानी में नमक और चीनी घोलें। अंडे को फेंटें, उसमें पानी डालें और सभी चीजों को मिला लें। बचा हुआ मैदा डालकर आटा गूंथ लें। जब आटा लगभग गूंथ जाए, तो पिघला हुआ मार्जरीन डालें। आटे को गूंथ कर सूरजमुखी के तेल से चुपड़ी हुई कड़ाही में डालें। हम किण्वन के लिए कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर कम से कम 35 डिग्री के गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं। पूरे किण्वन समय के दौरान, आटा को दो बार गूंथा जाना चाहिए।