मूनशाइन: शुरुआती के लिए प्रक्रिया और तकनीक। होम ब्रूइंग की मूल बातें - क्लासिक तकनीक और परिणाम।

चांदनी- यह मजबूत है एल्कोहल युक्त पेय, अल्कोहल युक्त कच्चे माल (मैश) के आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है।

मैश की तैयारी के लिए कच्चे माल के रूप में, या तो चीनी का उपयोग किया जाता है (घर पर सबसे आसान तरीका), या शुद्ध शर्करा वाले फल, या स्टार्चयुक्त कच्चे माल (राई, गेहूं, जौ, मक्का, आदि) का उपयोग करके चीनी में संसाधित किया जाता है। माल्ट या माल्ट एंजाइम।
अगला चरण किण्वन है, जिसके परिणामस्वरूप चीनी अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित हो जाती है।
किण्वन के अंत में, मैश को एक चन्द्रमा स्टिल के माध्यम से डिस्टिल्ड किया जाता है, जो मैश (क्यूब) को गर्म करने के लिए एक कंटेनर और वाष्प (कॉइल, रेफ्रिजरेटर) को संघनित करने के लिए एक उपकरण है।

वर्तमान में, रूसी संघ के कानून द्वारा चांदनी निषिद्ध नहीं है, लेकिन बिक्री के उद्देश्य से चांदनी का निर्माण अवैध माना जाता है!

1. घरेलू शराब बनाने के लिए उपकरण।

चांदनी बनाने के लिए सबसे पहले आपको एक किण्वन टैंक, एक चांदनी डिस्टिलर, इंस्ट्रूमेंटेशन (शराब और / या चीनी के लिए एक हाइड्रोमीटर) की आवश्यकता होती है।

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इसके अलावा, आसवन क्यूब्स, एडेप्टर, कनेक्टिंग हीटिंग तत्वों और अन्य इलेक्ट्रॉनिक्स के निर्माण पर बहुत सारी जानकारी अनुभाग में पाई जा सकती है।

एक प्रसिद्ध उपकरण - एक डिस्टिलर के माध्यम से अल्कोहल युक्त कच्चे माल (मैश) को डिस्टिल करके घर पर एक मजबूत मादक पेय बनाया जा सकता है। आप चीनी (सबसे सरल तकनीक), जामुन और फल, अनाज स्टार्च युक्त सामग्री (जौ, गेहूं, राई, मक्का, आदि) का उपयोग कर सकते हैं। जो लोग अपने लिए एक नए व्यवसाय में हाथ आजमाना चाहते हैं, उन्हें घर पर मूनशाइन ब्रूइंग की सिफारिशों का अध्ययन करना चाहिए और खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करनी चाहिए।

चीनी से चांदनी बनाना

इसके साथ शुरू करना बेहतर है आसान तरीका, जिसमें केवल खमीर, पानी, चीनी की आवश्यकता होती है। क्लासिक तरीकातैयार पेय के 5 लीटर के निर्माण के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है:

• 6 किलो चीनी
• 18 लीटर पानी
• 120 ग्राम सूखा या 600 ग्राम दबाया हुआ खमीर
• 25 ग्राम साइट्रिक एसिड

कुकिंग मैश सही ढंग से:

• घटकों की गणना करते समय, आवश्यक मात्रा में चन्द्रमा से आगे बढ़ें, आमतौर पर घर का पकवानउत्पादन 1.1 से 1.2 लीटर प्रति 1 किलो चीनी लिया जाता है। तापमान, कच्चे माल और आसवन के दौरान नुकसान के प्रभाव में वास्तविक उत्पादन में कमी को ध्यान में रखते हुए घटकों की संख्या (10% तक) बढ़ाने की सिफारिश की जाती है। 1 किलो चीनी के लिए, आपको 3 लीटर पानी, 100 ग्राम दबाया हुआ या 20 ग्राम सूखा खमीर चाहिए।
• पानी की आवश्यकताओं को स्वच्छ मानकों का पालन करना चाहिए, इसका बचाव करना और फिर इसे सूखा देना बेहतर है, तल पर तलछट छोड़कर। उबला हुआ या आसुत जल उचित किण्वन के लिए ऑक्सीजन की आपूर्ति खो देता है, इसलिए इसका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
• चीनी को पानी में 28-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जोरदार सरगर्मी के साथ डाला जाना चाहिए। भरना मात्रा के से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा फोम किनारों पर फैल जाएगा।
• आप कंटेनर में सीधे खमीर जोड़ सकते हैं, लेकिन इसे पहले से तैयार पानी की थोड़ी मात्रा के साथ चीनी के साथ मिलाकर पौधा (फोमिंग के बाद) में जोड़ना अधिक सही होगा।

ब्रागा व्यंजनों - विकल्प

इसकी तैयारी के लिए कच्चा माल अन्य मूल हो सकता है
सामग्री, जैसे टमाटर का पेस्ट, मिठाई, हलवा, कद्दू उच्च गुणवत्ता के लिए काफी उपयुक्त हैं मूल उत्पाद.

1. टमाटर के पेस्ट से ब्रागा इस तरह तैयार किया जाता है: 3 लीटर पानी में 1 किलो दानेदार चीनी, 300 ग्राम पास्ता और 100 ग्राम खमीर (सूखा) मिलाया जाता है। किण्वन गर्मी में 2 सप्ताह के भीतर होता है।
2. चांदनी के लिए कैंडी कच्चे माल को 20 लीटर गर्म पानी में 5 किलो मिठाई घोलकर तैयार किया जाता है। 4 से 5 दिनों के जलसेक के बाद, हम 5 लीटर की उत्पाद उपज के साथ आसवन करते हैं।
3. मैशिंग के लिए अंगूर का उपयोग पोमेस के रूप में किया जाता है, 5 किलो चीनी, 30 लीटर पानी और खमीर - 100 ग्राम प्रति 1 बाल्टी लिया जाता है। अच्छी तरह मिलाएं, एक सप्ताह के लिए किण्वन के बाद दो बार आसवन करें, जिसके परिणामस्वरूप उपज 7 लीटर है।
4. इस नुस्खे के अनुसार 10 किलो हलवे को 15-20 लीटर पानी में मिलाकर पीने से पांच दिन के किण्वन और आसवन के बाद 10 लीटर पेय मिलता है। एक सुखद महक देने के लिए अनुशंसित अतिरिक्त पुदीना (20 ग्राम)।

किण्वन प्रक्रिया

पानी की सील के नीचे मैश वाला एक कंटेनर 26-31 डिग्री सेल्सियस के तापमान संकेतकों की स्थिति में होना चाहिए। निर्माण के लिए सामग्री से बने थर्मल इन्सुलेशन आश्रयों या

गर्म कंबल। इस अवधि की औसत अवधि 4-5 दिन. अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को खत्म करने के लिए हर 12-15 घंटे में एक मिनट के लिए पानी की सील को हटाए बिना सामग्री को हिलाने की सिफारिश की जाती है।

आसवन के लिए मैश की तत्परता विशिष्ट विशेषताओं द्वारा निर्धारित की जाती है:

• पूरी तरह से शराब में चीनी के प्रसंस्करण के कारण स्वाद कड़वा होता है;
• कार्बन डाइऑक्साइड के उत्पादन की समाप्ति के बाद पानी की सील की गड़गड़ाहट की समाप्ति;
• ऊपरी परतों का स्पष्टीकरण और तल पर तलछट;
• शराब की गंध की भावना;
• माचिस जलाकर मैश करने के लिए लाया जाता है बाहर नहीं जाता है।

स्पष्टीकरण और degassing

उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद की तैयारी के लिए यह चरण आवश्यक है। ब्रागा को एक ट्यूब के माध्यम से दूसरे बर्तन में डालकर तलछट से अलग किया जाता है, इसके बाद खमीर अवशेषों को नष्ट करने और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। 20 लीटर पका हुआ मैश लेने के लिए 2-3 भोजन कक्षजमीन बेंटोनाइट के बड़े चम्मच, वसा खट्टा क्रीम के घनत्व तक गर्म पानी (मात्रा 250 मिलीलीटर) में हलचल करें। द्रव्यमान को कंटेनर में जोड़ा जाता है और कई मिनटों तक हिलाने के बाद, 30 घंटे के लिए बसना शुरू हो जाता है।

प्राथमिक आसवन

इस प्रक्रिया का उद्देश्य शराब को अन्य पदार्थों से अलग करना है। यह संकेतित अनुपात के अनुसार लगभग 300 मिलीलीटर के पहले भाग के चयन और निस्संदेह नुकसान को ध्यान में रखते हुए कम गर्मी पर उत्पादित किया जाता है। तथाकथित "पर्वक" के स्वास्थ्य के लिए, गैर-खाद्य उद्देश्यों के लिए इसका उपयोग करना बेहतर है।

मध्य भाग एक उपयोगी अंश (कच्ची शराब) है, जो ठीक वही हिस्सा है जिसके लिए चीनी चन्द्रमा बनाने की प्रक्रिया होती है। प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि किले को कम से कम 40 डिग्री तक बनाए रखा जाता है, यह या तो अल्कोहल मीटर द्वारा या चम्मच में डाले गए डिस्टिलेट को प्रज्वलित करके निर्धारित किया जाता है। जब तक दहन होता है, चयन नहीं रुकता।

अंतिम अंश में बहुत सारे फ़्यूज़ल तेल होते हैं जो उपभोक्ता के लिए अनावश्यक होते हैं, इसलिए इसे इकट्ठा न करना बेहतर है।

सफाई जरूरी है

यह सुनिश्चित करने के लिए कि परिणामी कच्ची शराब में हानिकारक घटक नहीं हैं, इसे दूसरे आसवन से पहले शुद्ध किया जाना चाहिए। एकमात्र सही विधि का नाम देना शायद ही संभव है, इसलिए आपकी पसंद में से कोई एक उपयुक्त है। विशेष रूप से, सबसे अधिक पर्यावरण के अनुकूल और कुशल तरीका सक्रिय कार्बन का उपयोग माना जाता है, जो अशुद्धियों को दूर करता है और
गंध सबसे पहले, आपको सही प्रकार चुनने की आवश्यकता है। फ़्यूज़ल तेल को अवशोषित करने की कम क्षमता के कारण फ़ार्मेसी अनुपयुक्त है। बर्च जलाऊ लकड़ी जलाने के बाद एक परीक्षण किया गया संस्करण तैयार लकड़ी का कोयला है, लेकिन केवल इसमें निहित एडिटिव्स के बिना।

अधिकतम पीसने के बाद इसे 50 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से डाला जाता है। एक सप्ताह के लिए एक सीलबंद कंटेनर में मिश्रण को दिन में दो बार मिलाते हुए डालें। उसके बाद, एक कपास फिल्टर के माध्यम से तलछट और छानने के लिए नाली।

पुनर्वितरण

इसे न्यूनतम हीटिंग के साथ उत्पादित किया जाता है, पहले की तरह, पहले 50 मिलीलीटर प्रति 1 किलो चीनी के कुछ हिस्सों का चयन करने की सिफारिश की जाती है। आगे की प्रक्रिया तब तक होती है जब तक कि ताकत 40 डिग्री सेल्सियस से कम न हो जाए।

स्टार्चयुक्त उत्पादों से चन्द्रमा बनाना

इस पेय के अनाज के प्रकार, आम तौर पर स्वीकृत राय के अनुसार, सबसे महान हैं। चीनी चन्द्रमा की तुलना में तैयारी तकनीक अधिक जटिल है, लेकिन परिणाम प्रयास के लायक है।

मुख्य चरण इस प्रकार हैं:

फल या बेरी निम्नानुसार तैयार की जाती है:

• सतह पर जंगली खमीर को संरक्षित करने के लिए कच्चे माल को न धोएं। पीसने के बाद 2 दिन के लिए प्याले में रखिये;
• खाना पकाने के लिए अतिरिक्त चीनी की मात्रा चयनित कच्चे माल की चीनी सामग्री के आधार पर निर्धारित की जाती है, उदाहरण के लिए, 10 लीटर मैश किए हुए प्लम के लिए 1.5 किलो लगेगा;
• कच्चे माल का किण्वन पूरा होने के बाद ही आसवन शुरू होता है।

चांदनी पेय व्यंजनों

"ओल्ड रॉक एंड रोल"

• चांदनी - 3 लीटर
• लौंग - 6-7 पीसी।
• अखरोट (विभाजन) - 1 मुट्ठी
• काली चाय, जीरा और वनीला शकर- 1 बड़ा चम्मच
• साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम

सबसे पहले अखरोट, चाय और लौंग के टुकड़े डालें, मिलाने के बाद वनीला चीनी और जीरा डालें, फिर साइट्रिक एसिड. मिश्रण को 3-4 दिनों के लिए संक्रमित किया जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है।

पुदीना

इसे बनाने के लिए सारी सामग्री को मिला लें, 3 दिन जोर देने के बाद दोबारा ओवरटेक करें.

काली मिर्च के साथ शहद पीना: जुकाम के लिए नुस्खा

• 1 एल आसुत 45%
• 1.5 पीसी। काली मिर्च
• 2 पीसी। कारनेशन
• 4 चीजें। काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच शहद
• जीरा (वैकल्पिक)

शहद को छोड़कर एक जार में सब कुछ मिलाएं, ढककर 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। शहद डालें और फिर से उसी अवधि के लिए जोर दें। उपयोग करने से पहले फ़िल्टर करें।

चांदनी- यह किण्वित अल्कोहल युक्त उत्पादों से घर पर हस्तशिल्प उपकरण पर बनाया गया एक मादक पेय है। अनिवार्य शर्त: ऐसे उत्पादों में स्टार्चयुक्त या शर्करायुक्त पदार्थ होने चाहिए। इनमें अनाज, आलू, चीनी, चुकंदर, फल, जामुन आदि शामिल हैं। चांदनी की ताकत काफी अधिक है - 30-40% और अधिक। चांदनी बनाने की तकनीक काफी जटिल है। इसका पालन गुणवत्ता वाले पेय की प्राप्ति की गारंटी देता है। तो चन्द्रमा पाने के लिए अच्छी गुणवत्ताप्रक्रिया के सभी चरणों का सटीक रूप से पालन करना आवश्यक है।

इस प्रक्रिया में कई घटक परस्पर क्रिया करते हैं, इसका निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है तापमान व्यवस्थाअलग-अलग चरणों में। प्रक्रिया के मुख्य चरण हैं:
- कच्चे माल की तैयारी;
-किण्वन; आसवन;
- चन्द्रमा की सफाई;
-उत्कृष्टता, पेय को कुछ स्वाद, सुगंध और रंग गुण देता है।

एक "खराब" गंध और स्वाद के साथ बादल छाए रहना एक लापरवाह रवैये का परिणाम है तकनीकी आवश्यकताएंबिना किसी अपवाद के तैयारी के सभी चरणों में प्रस्तुत किया गया।

फीडस्टॉक:
कच्चे माल को चुनने का मुख्य मानदंड उनकी उपलब्धता है, यानी उन्हें प्राप्त करने की लागत को कम करना। इसलिए, चीनी का उपयोग अक्सर कच्चे माल के रूप में किया जाता है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि चीनी न केवल मूल्यवान है, बल्कि अक्सर एक कम पौष्टिक उत्पाद है, जबकि क्षेत्र की भौगोलिक स्थिति के आधार पर, अन्य प्रकार के कच्चे माल अधिक सुलभ हो सकते हैं: स्टार्च, विभिन्न अनाज, चुकंदर, आलू, आदि। तुलना के लिए, कच्चे माल का चयन करते समय, हम 1 किलो से शराब और वोदका की उपज की एक तालिका देते हैं। विभिन्न प्रकारकच्चा माल।

कच्चे माल का प्रकार	शराब उत्पादन, एल / किग्रा	वोदका आउटपुट, एल / किग्रा
स्टार्च	0,72	1,52
चावल	0,59	1,25
चीनी	0,51	1,10
अनाज	0,47	1,00
गेहूं	0,43	0,92
जई	0,36	0,90
राई	0,41	0,88
बाजरा	0,41	0,88
मटर	0,40	0,86
जौ	0,34	0,72
आलू	0,11 - 0,18	0,35
अंगूर	0,9 - 0,14	0,25
मीठे चुक़ंदर	0,8 - 0,12	0,21
रहिला	0,07	0,165
सेब	0,06	0,14
चेरी	0,05	0,121

वोदका को 40% अल्कोहल समाधान के रूप में समझा जाता है।

अनाज का अंकुरण:
अच्छा माल्ट उच्च गुणवत्ता वाले चन्द्रमा का आधार है। विभिन्न फसलों के लिए अंकुरण अवधि इस प्रकार है: गेहूं के लिए 7-8 दिन, राई के लिए 5-6 दिन, जौ के लिए 9-10 दिन, जई के लिए 8-9 दिन और बाजरा के लिए 4-5 दिन। अंकुरण के दौरान, अनाज में सक्रिय एंजाइम बनते हैं, जो स्टार्च के saccharification में काफी तेजी लाते हैं। यदि आवश्यक हो, तो माल्ट को सुखाया जाना चाहिए, लेकिन सूखने के बाद, एंजाइम गतिविधि 20% कम हो जाती है, और अंकुरण का समय तदनुसार बढ़ जाता है।

माल्ट तैयारी में शामिल हैं:
- अनाज छँटाई;
- भिगोना;
- अंकुरण;
- स्प्राउट्स की सफाई और सुखाने।

विकास की समाप्ति के संकेत हैं:
- स्प्राउट्स की लंबाई 5-6 मिमी और जड़ें 12-14 मिमी तक पहुंच गईं;
अनाज अपना आटा स्वाद खो देते हैं और काटते समय कुरकुरे हो जाते हैं;
- वे एक सुखद ककड़ी की गंध की तरह गंध करते हैं;
- जड़ें आपस में जुड़ी होती हैं।
इसके बाद, माल्ट को गर्म, सूखे कमरे में बिखेर दिया जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए। फिर ड्रायर में तब तक सुखाएं जब तक कि नमी 3-3.5% न हो जाए। सुखाने के दौरान तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। तैयार माल्ट स्पर्श करने के लिए सूखा होता है, सूखने से पहले छोटा होता है, और जड़ें हाथों में घर्षण से आसानी से अलग हो जाती हैं। माल्ट को हाथ से पीसकर, अंकुरित दानों को अलग कर एक छलनी से छान लें। एक बंद कंटेनर में माल्ट को सूखी जगह पर स्टोर करें।

अंकुरित अनाज से माल्टेड दूध तैयार करना:
माल्टेड दूध तैयार करने के लिए, माल्ट के मिश्रण का उपयोग करना सबसे अच्छा है: जौ, राई और बाजरा 2:1:1 के अनुपात में। मिश्रण को 60-65 के तापमान पर पानी के साथ डाला जाता है। डिग्री सेल्सियस, 10 मिनट के लिए खड़े रहें और पानी निकाल दें। फिर सब कुछ एक कॉफी की चक्की या मोर्टार में बारीक पीस लिया जाता है, और 50-55 के तापमान पर पानी के एक नए हिस्से के साथ डाला जाता है। डिग्री सेल्सियस, एक सजातीय सफेद तरल प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं। सबसे पहले, पानी बिल्कुल नहीं भरा जा सकता है, लेकिन मात्रा का केवल 1/3 या 1/2।

उच्च स्वाद और अच्छी सुगंध के साथ चांदनी प्राप्त करने के लिए, सेब, क्विंस, माउंटेन ऐश, शैडबेरी, चेरी, प्लम, रास्पबेरी, चेरी और अन्य फलों और जामुन से विभिन्न फलों और बेरी कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। गुणवत्ता काफी हद तक मूल उत्पाद के ग्रेड और उसकी अपनी गुणवत्ता पर निर्भर करती है।

सेब से शरद ऋतु और सर्दियों की किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है जिनमें गर्मियों की तुलना में अधिक चीनी, एसिड और टैनिन होते हैं। इन किस्मों को लेटने दिया जाना चाहिए, लेकिन एक पेड़ पर पके सेब अधिक सुगंधित होते हैं।

कड़वाहट और अपर्याप्त अम्लता सहित पहाड़ की राख की विभिन्न किस्मों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, अधिक अम्लीय जामुन के योजक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है (उदाहरण के लिए, लाल करंट का 1 भाग चोकबेरी के 2 भागों में जोड़ा जाता है)। कड़वे स्वाद को कम करने के लिए रोवन को पहली ठंढ के बाद काटा जाना चाहिए।

प्रारंभिक सामग्री विभिन्न जंगली जामुन हैं: रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी ... रास्पबेरी का उपयोग करते समय, यह जानना महत्वपूर्ण है कि पीले और सफेद किस्में उपयुक्त नहीं हैं।

ब्लूबेरी एक बहुत ही नाजुक बेरी है और इसे फसल के तुरंत बाद संसाधित किया जाना चाहिए, अन्यथा वे खट्टे हो जाएंगे और एक अप्रिय, लगातार गंध प्राप्त करेंगे जो आसवन के बाद बनी रहती है।

कच्चे माल और कुछ पत्तेदार सब्जियों, जैसे रूबर्ब, जिसमें 0.5% ऑक्सालिक एसिड होता है, की तैयारी के लिए उपयुक्त है, जो बाद में एक अप्रिय हर्बल स्वाद देता है। इससे छुटकारा पाने के लिए, तामचीनी के कटोरे में थोड़ी मात्रा में पानी उबालना आवश्यक है, रुबर्ब के डंठल के छोटे टुकड़ों में काट लें।

लेकिन अंगूर को फीडस्टॉक के रूप में चांदनी के उत्पादन में व्यापक आवेदन मिला है। आप इसकी लगभग सभी किस्मों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तैयार उत्पाद की उपज - चांदनी मुख्य रूप से विभिन्न किस्मों की चीनी सामग्री और अम्लता पर निर्भर करेगी, जो किण्वन की स्थिति निर्धारित करती है।

चांदनी बनाने की तकनीकी प्रक्रिया का मुख्य चरण किण्वन है। तैयार उत्पाद की उपज और उसकी गुणवत्ता दोनों ही इस बात पर निर्भर करती है कि यह कैसे होता है। किण्वन प्रक्रिया एक रासायनिक प्रतिक्रिया है जिसके लिए सख्त तापमान शासन और घटकों की एक निश्चित एकाग्रता की आवश्यकता होती है।

इस प्रतिक्रिया को निम्नानुसार दर्शाया जा सकता है:

चीनी + एथिल अल्कोहल + पानी + कार्बन डाइऑक्साइड। किण्वन में, इष्टतम तापमान बनाए रखने पर बहुत कुछ निर्भर करता है (कम से कम 18. डिग्री सेल्सियस और 24 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं)। तो, किण्वन की प्रारंभिक अवधि में एक तेज शीतलन इसे पूरी तरह से रोक सकता है, इस तथ्य के बावजूद कि सभी चीनी अभी तक किण्वित नहीं हुई हैं। कम तापमान पर, खमीर काम नहीं कर सकता, हालांकि यह जीवित रहता है। इस मामले में, तापमान बढ़ाया जाना चाहिए; किण्वन अंत तक जाएगा, लेकिन इसके लिए पहले खमीर को हिलाकर मिश्रण को "परेशान" करना आवश्यक है।
एक उच्च किण्वन तापमान अधिक खतरनाक है, क्योंकि यह खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि को कमजोर कर सकता है, जिससे कि उनके काम को फिर से शुरू करना संभव नहीं होगा। इस मामले में, हम एक रबर ट्यूब के साथ खमीर से पौधा को हटाने की सलाह देते हैं, ताजा जोड़ते हैं और कंटेनर को 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान वाले कमरे में रखते हैं,
सामान्य परिस्थितियों में किण्वन प्रतिक्रिया की गति मैश में चीनी की सांद्रता के समानुपाती होती है, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि किण्वन प्रतिक्रिया बंद हो जाती है जब परिणामी शराब की एकाग्रता 10 मात्रा प्रतिशत से अधिक तक पहुंच जाती है। यदि पर्याप्त चीनी नहीं है, तो किण्वन धीमा हो जाएगा, और अतिरिक्त चीनी शराब बनाने की प्रतिक्रिया में भाग नहीं लेगी, जिससे अतिरिक्त नुकसान होगा। चीनी चांदनी के निर्माण में, घटक घटकों (चीनी, खमीर, पानी) को 1.0 /: 0.1 / 3.0 के अनुपात में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। एक विशेष मिश्रण की चीनी सामग्री और नमी को ध्यान में रखते हुए, लगभग कई प्रकार के फलों और बेरी कच्चे माल के लिए समान अनुपात का उपयोग किया जा सकता है। इस मामले में खमीर की मात्रा 25-30% है।

अच्छी चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए मैश की परिपक्वता के क्षण का सही निर्धारण बहुत महत्वपूर्ण है। ओवररिप मैश को डिस्टिल करते समय, इसकी गुणवत्ता कम हो जाती है, और अनरीप मैश का उपयोग अंतिम उत्पाद की उपज को काफी कम कर देता है। यहां आपको यह जानने की जरूरत है कि प्रत्येक प्रकार के कच्चे माल की अपनी विशेषताएं होती हैं।

और किण्वन के विभिन्न प्रकार हैं:

- लहरदार;
- अतिप्रवाह;
- मिला हुआ;
- पूर्णांक;
- झागदार।

आलू के लिए, शेल किण्वन को सामान्य नहीं माना जाता है। यह दर्शाता है कि खमीर कमजोर हो गया है और घोल में युवा, मजबूत खमीर मिलाने की जरूरत है। झागदार किण्वन से अक्सर पौधा बिखर जाता है और कच्चे माल का नुकसान होता है। चांदनी के लिए हानिकारक इस घटना का मुकाबला किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, defoamers का उपयोग करें: वनस्पति तेलया पिघला हुआ लार्ड, आप कुकीज़ जोड़ सकते हैं, लेकिन अक्सर कंटेनर को गर्म स्थान से कूलर में ले जाया जाता है, और 2-3 दिनों के बाद, जब किण्वन चोटी गुजरती है, तो वे इसे अपने मूल स्थान पर वापस कर देते हैं। आप अत्यधिक किण्वित का भी उपयोग कर सकते हैं खमीरित गुंदा हुआ आटाया शुद्ध माल्ट।

आसवन:

आसवन किण्वित मैश को गर्म करके एथिल अल्कोहल को अलग करने की क्रिया है। मैश के आसवन और चन्द्रमा की शुद्धि के लिए, चन्द्रमा के विभिन्न डिजाइनों और आसवन उपकरणों का उपयोग किया जाता है।
यह एक जटिल प्रक्रिया है जिसके लिए सभी चरणों में तापमान शासन के सख्त पालन की आवश्यकता होती है।

आसवन प्रक्रिया को निम्नानुसार दर्शाया जा सकता है:
- ताप;
- ठंडा करना;
- मैश;
- शराब वाष्प;
- चांदनी;
- सफाई।

उच्च-गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए, मैश को चरणों में गर्म किया जाना चाहिए।

वास्तविक परिस्थितियों में, तापमान शासन का सख्त पालन बड़ी कठिनाइयों से भरा होता है, और अक्सर संभव नहीं होता है; पर्याप्त अनुभव नहीं रखने वाले आसवकों द्वारा अक्सर की जाने वाली गलतियों से बचने के लिए, हम आसवन प्रक्रिया के प्रमुख बिंदुओं पर ध्यान देने का सुझाव देते हैं। मैश का प्रारंभिक हीटिंग मोड व्यावहारिक रूप से असीमित है, और हीटिंग दर जितनी अधिक होगी, चांदनी का संचालन उतना ही अधिक कुशल होगा। 65-68 सी के तापमान तक पहुंचने पर, प्रकाश अशुद्धियों की गहन रिहाई शुरू होती है। इसलिए, मोनशाइन, जिसे आमतौर पर "पर्वच" कहा जाता है, मैश को 65 सी से 78 सी तक गर्म करके प्राप्त किया जाता है, बाहरी उपयोग के लिए भी सबसे जहरीला और अनुपयुक्त है (लोशन और अन्य अल्कोहल-संतृप्त जलसेक की तैयारी अस्वीकार्य है)। यदि बाष्पीकरण कक्ष में एक रिकॉर्डिंग उपकरण, एक थर्मामीटर है, तो तीव्र वाष्पीकरण की प्रक्रिया की शुरुआत आसानी से निर्धारित होती है। थर्मामीटर की अनुपस्थिति में, प्रकाश अशुद्धियों के क्वथनांक को आसानी से नेत्रहीन रूप से निर्धारित किया जा सकता है: थोड़ी शराब की गंध दिखाई देती है, रेफ्रिजरेटर की दीवारों पर नमी घनीभूत होने लगती है - "फॉगिंग", पहली बूंदों को आउटलेट गर्दन पर छोड़ा जाता है रेफ्रिजरेटर और प्राप्त फ्लास्क की दीवारें। आसवन का क्षण, प्रकाश अशुद्धियों के उबलने की शुरुआत से लेकर एथिल अल्कोहल के निकलने तक, सबसे महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसके लिए अपेक्षाकृत कम तापमान सीमा में हीटिंग दर में तेज कमी की आवश्यकता होती है। अन्यथा, मैश बाहर निकाला जा सकता है। 78 डिग्री सेल्सियस के मिश्रण तापमान तक पहुंचना, यानी एथिल अल्कोहल की रिहाई, चांदनी आसवन की मुख्य प्रक्रिया की शुरुआत से मेल खाती है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि आसवन के दौरान, मिश्रण में शराब की एकाग्रता लगातार कम हो जाएगी। इससे अल्कोहल युक्त मिश्रण (मैश) के क्वथनांक में अनैच्छिक वृद्धि होगी, जिससे आसवन की स्थिति बिगड़ जाएगी। उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए आदर्श स्थिति मुख्य आसवन समय के दौरान 78-83 C के भीतर तापमान शासन बनाए रखना है। मैश के तापमान में 83 सी की वृद्धि से मिश्रण में एथिल अल्कोहल की सामग्री में धीरे-धीरे कमी आती है। इन अवशेषों को निकालने के लिए, मैश के तापमान में वृद्धि करना आवश्यक है, जो बदले में भारी अंशों की गहन रिहाई का कारण बनेगा - फ़्यूज़ल तेल, जो चन्द्रमा की गुणवत्ता को काफी खराब कर देता है। फ़्यूज़ल तेलों की गहन रिहाई की शुरुआत का तापमान 1=85 सी है।

78-83 C के भीतर इष्टतम आसवन तापमान शासन का चुनाव गैसीय चरण में जल वाष्प की न्यूनतम कम सामग्री और गैसीय में अल्कोहल की अधिकतम उच्च सामग्री और फिर अल्कोहल युक्त मिश्रण के तरल चरण - मैश के कारण होता है।

जब मैश का तापमान 85 सी से ऊपर हो जाता है तो आसवन रोक दिया जाना चाहिए। यदि बाष्पीकरण में कोई थर्मामीटर नहीं बनाया गया है, तो आसवन को रोकने की आवश्यकता इस समय प्राप्त चन्द्रमा में भिगोने वाले कागज के टुकड़े का उपयोग करके निर्धारित की जाती है। यदि भीगे हुए कागज से नीली आग जलती है, तो आसवन जारी रखा जा सकता है। धूप सेंकने की समाप्ति इंगित करती है कि एथिल अल्कोहल की सांद्रता कम है, और फ़्यूज़ल तेल प्रबल होते हैं। इस मामले में, आसवन को रोक दिया जाना चाहिए या आगे प्राप्त उत्पाद को मैश के अगले बैच के साथ प्रसंस्करण के लिए एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाना चाहिए।

लगभग हर कोई, यहां तक ​​​​कि रूस और सीआईएस में एक गैर-पीने वाला भी जानता है कि चांदनी क्या है और इसे कैसे बनाया जाता है (कम से कम लगभग)। हालाँकि, जैसे-जैसे आप प्रक्रिया की सूक्ष्मताओं में गहराई तक जाते हैं, वास्तविक ज्ञान की मात्रा प्रत्येक चरण के साथ घटती जाती है, अधिक से अधिक मिथकों, अंधविश्वासों और निराधार बयानों से जुड़ी होती है। सब कुछ अपनी जगह पर रखने और मूर्खतापूर्ण कहानियों को पूरी तरह से दूर करने के लिए, हम शुरू से अंत तक चांदनी पकने की प्रक्रिया का विश्लेषण करेंगे।

चन्द्रमा का निर्माण किसी भी तरह से सीधे आसवन तक सीमित नहीं है, बल्कि इसमें कई क्रमिक चरण शामिल हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशिष्टताएँ और कई बारीकियाँ हैं। मूनशाइन ब्रूइंग की पूरी प्रक्रिया को कई मुख्य चरणों में विभाजित किया जा सकता है: कच्चे माल का चयन, तैयारी और प्रसंस्करण, किण्वन, मूनशाइन (आसवन) का वास्तविक ब्रूइंग, परिणामी अल्कोहल की शुद्धि, "एनोब्लिंग"।

कच्चे माल का चयन

ज्यादातर मामलों में, ब्रॉइंग मूनशाइन के लिए कच्चे माल का चयन केवल उपलब्धता के आधार पर किया जाता है (जो कि सस्ता और प्राप्त करने में आसान है)। विशुद्ध रूप से व्यक्तिपरक मानदंडों के अलावा, कच्चे माल के चयन के लिए वस्तुनिष्ठ मानदंड भी हैं, उदाहरण के लिए, शराब के लीटर की संख्या पर जो इन उत्पादों के एक किलोग्राम से उनके आसवन के परिणामस्वरूप प्राप्त किया जा सकता है।

इसके अलावा, स्वाद गुण कम से कम महत्वपूर्ण नहीं हैं (आप खाद से चांदनी भी निकाल सकते हैं, सवाल यह है कि इसे बाद में पीना कितना सुखद होगा)। चांदनी के लिए सबसे आम उत्पाद हैं: चीनी, स्टार्च, माल्ट (गेहूं, जौ, राई के अंकुरित अनाज), आलू, फल, जामुन।

किण्वन

नुस्खा और कच्चे माल की पसंद पर निर्णय लेने के बाद

और उसी के अनुसार तैयार किया जाता है (अनाज के दानों से माल्टेड दूध का उत्पादन, फलों का भंडारण और पकने आदि), यह किण्वन अवस्था की बारी है।

किण्वन प्रक्रिया स्रोत सामग्री में चीनी को एथिल अल्कोहल, पानी और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करने के लिए एक रासायनिक रूप से जटिल प्रतिक्रिया है, और उन सभी में अल्कोहल हमारे लिए मुख्य मूल्य है। किण्वन स्वयं खमीर द्वारा किए गए पोषक तत्वों के अणुओं का ऑक्सीजन मुक्त टूटना है।

लेकिन प्रक्रिया को ठीक से आगे बढ़ने के लिए केवल पोषक तत्वों और खमीर की उपस्थिति पर्याप्त नहीं है, इसके लिए हवा के तापमान को 18 - 24 डिग्री सेल्सियस के भीतर निरंतर रखरखाव की भी आवश्यकता होती है। निम्न और उच्च तापमान दोनों किण्वन प्रक्रिया को धीमा या बंद कर देते हैं, जो (समाप्ति) तब भी होती है जब 10% की अल्कोहल सांद्रता तक पहुँच जाती है।

लागत को अनुकूलित करने और सामग्री के अधिक खर्च को रोकने के लिए, घटकों (कच्चे माल, खमीर, पानी) के बीच कुछ अनुपातों का पालन करना आवश्यक है। ज्यादातर मामलों में, 1:0.1:3 का अनुपात सबसे अच्छा होगा, लेकिन यह प्रत्येक नुस्खा के लिए थोड़ा भिन्न हो सकता है।

आसवन

मैश तैयार होने के बाद, प्रौद्योगिकी में इसका आसवन शामिल होता है, अर्थात

एथिल अल्कोहल को गर्म करके निकालने की प्रक्रिया। यह आसवन के लिए विशेष उपकरणों की मदद से किया जाता है, तथाकथित चांदनी चित्र.

सबसे आदिम से लेकर उच्च तकनीक तक, चन्द्रमा की तस्वीरों के बहुत सारे डिज़ाइन हैं, लेकिन सामान्य शब्दों में उनकी एक समान संरचना होती है: मैश के लिए एक गर्म कंटेनर, एक रेफ्रिजरेटर (शराब वाष्प को ठंडा करने के लिए एक ट्यूब), जमा करने के लिए एक कंटेनर परिणामी चन्द्रमा। डिजाइन में थर्मामीटर जोड़ना भी संभव है (और बहुत ही वांछनीय)।

मैश के लिए गर्म कंटेनर का आकार और आकार वास्तव में मायने नहीं रखता है, जो रेफ्रिजरेटर के बारे में नहीं कहा जा सकता है। क्लासिक और सबसे प्रसिद्ध रेफ्रिजरेटर डिजाइन, जो फिल्मों और कहानियों से अच्छी तरह से जाना जाता है, सर्पेन्टाइन (ग्राहम रेफ्रिजरेटर) है - एक खोखली धातु (आमतौर पर तांबा) ट्यूब एक सर्पिल में मुड़ जाती है। हालांकि, सिद्धांत और व्यवहार से पता चलता है कि दक्षता के मामले में, कॉइल ग्लास बॉल रेफ्रिजरेटर से नीच है।

क्या मायने रखता है न केवल उपकरण का डिज़ाइन और न ही इतना अधिक है कि आसवन प्रक्रिया के सभी चरणों में आवश्यक तापमान बनाए रखा जाए। यह इस तथ्य के कारण है कि मैश में एक जटिल है रासायनिक संरचना और, पानी और एथिल अल्कोहल के अलावा, इसमें कई अलग-अलग अंश भी होते हैं, दोनों लाइटर (उदाहरण के लिए, मोनोहाइड्रिक अल्कोहल मेथनॉल, ईथर, एल्डिहाइड) और भारी (एमाइल, ब्यूटाइल, प्रोपाइल अल्कोहल, फ़्यूज़ल ऑयल, आदि)।

प्रारंभिक चरण में, मैश को यथासंभव तीव्रता से गर्म किया जा सकता है, और 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंचने के बाद, मिथाइल अल्कोहल और ईथर युक्त सबसे हल्का अंश उबलने लगेगा (लोकप्रिय रूप से इस अंश को "पर्वाच" कहा जाता है)। जब तापमान लगभग 78 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है तो एथिल अल्कोहल निकलना शुरू हो जाता है, जिसके बाद प्रौद्योगिकी की आवश्यकता होती है कि हीटिंग की तीव्रता को सख्ती से समायोजित किया जाए ताकि तापमान 78 - 83 डिग्री सेल्सियस (कम - एथिल अल्कोहल उबाल न जाए) , अधिक - वे भारी अंशों को बाहर खड़ा करना शुरू कर देंगे)।

सफाई

पूरी इच्छा के साथ, घरेलू शराब बनाने और तापमान के सटीक पालन का कोई रहस्य अभी भी पूरी तरह से हानिकारक अशुद्धियों से छुटकारा नहीं दिलाएगा जो इसमें गिरती हैं तैयार उत्पादपानी और एथिल अल्कोहल के साथ, जिससे चांदनी धुंधली दिखाई देती है। के लिये खपत के नकारात्मक प्रभावों को कम करने और स्वाद में सुधार करने के लिए, आप सफाई तकनीकों का सहारा ले सकते हैं।

नुस्खा और प्रारंभिक कच्चे माल के बावजूद, पोटेशियम परमैंगनेट का उपयोग लगभग हमेशा एक विश्वसनीय सफाई एजेंट (1 - 2 ग्राम प्रति लीटर) के रूप में किया जाता है, सक्रिय कार्बन, और किया भी गया पुनर्वितरण. इसके अलावा, नुस्खा के आधार पर, आप विशिष्ट पदार्थों की सामग्री का सामना कर सकते हैं, जिनसे छुटकारा पाने के लिए विशेष साधनों की आवश्यकता होगी।

जेंट्रीफिकेशन

सफाई के अलावा, यदि वांछित है, तो आप पेय को एक निश्चित रंग और स्वाद दे सकते हैं, और यह विभिन्न प्रकार के सुगंधित और रंगीन पदार्थों को जोड़कर किया जा सकता है। इन उद्देश्यों के लिए, आप कृत्रिम और प्राकृतिक दोनों पदार्थों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बाद वाला, निश्चित रूप से बेहतर है।

चन्द्रमा को विशेष देने के लिए प्रयुक्त होने वाले मुख्य सिद्धांतों में से एक स्वादिष्टऔर रंग, विभिन्न जड़ी-बूटियों, मसालों, पौधों के हिस्सों (जड़ों, फलों, आदि) पर जोर देते हैं। उदाहरण के लिए,

केसर, अजवाइन, नींबू बाम, पुदीना या सहिजन के आधार चांदनी को एक पीला या सुनहरा रंग देते हैं, और छाया को अतिरिक्त पदार्थों की मात्रा और जलसेक के समय दोनों से समायोजित किया जा सकता है।

सूखे ब्लूबेरी के साथ पेय में डालने या लाल खाद्य रंग जोड़कर एक सुखद लाल रंग प्राप्त किया जा सकता है। क्लोरोफिल एक उत्कृष्ट पन्ना हरा रंग देता है। मीठा करना उसी सिद्धांत के अनुसार किया जाता है - चांदनी में शहद, सिरप या जैम मिलाया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है, व्यवस्थित किया जाता है, और फिर फ़िल्टर किया जाता है।

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पुश क्लास

आइए बात करते हैं चंद्रग्रहण की। उसके लिए मैश कैसे बनाएं, कैसे और क्या से पकाएं।

मूनशाइन घर पर तैयार किया जाने वाला एक प्रसिद्ध मादक पेय है।

मैं तुरंत स्पष्ट करना चाहता हूं कि यह लेख शराबबंदी का आह्वान नहीं है, बल्कि इसके बिल्कुल विपरीत है - मुख्य रूप से उन लोगों के लिए जो शराब का दुरुपयोग नहीं करते हैं और जो हमेशा अपने घरेलू स्टॉक में उच्च गुणवत्ता वाले और स्वादिष्ट मादक पेय रखना चाहते हैं।

इससे पहले, यह मेरे लिए चांदनी करने के लिए भी नहीं हुआ था, लेकिन मेरे पास एक छोटा सा बगीचा है जिसमें सेब के पेड़, चेरी, प्लम, कई लताएं उगती हैं, और कभी-कभी पूरी फसल से जाम बनाना अनुचित हो जाता है - उनके पास है ' टी पिछले साल अभी तक खाया.

मैं घर का बना वाइन बनाता हूं और इसलिए मैंने चांदनी पकाने की कोशिश करने का फैसला किया

मुझे यह नाम "चांदनी" पसंद नहीं है, मैं इसे कॉल करना पसंद करता हूं - एक मजबूत घर का बना मादक पेय। शब्द "मूनशाइन" मैं एक विशिष्ट गंध और गदाई की फिल्म - "मूनशिनर्स" के साथ एक बादल तरल के साथ जुड़ता हूं

इस लेख में मैं आपको बताना चाहता हूं कि आप घर पर अद्भुत, स्वादिष्ट और सुगंधित मजबूत पेय कैसे बना सकते हैं, जिसे लोकप्रिय रूप से "चांदनी" कहा जाता है।

चांदनी पर रूस में कानून (चंद्रमा के लिए सजा)

आज, यदि आप निजी उपयोग के लिए ऐसे पेय बनाते हैं, तो आप इसे सुरक्षित रूप से कर सकते हैं।

यदि आप इसे व्यक्तिगत रूप से उपयोग करते हैं, या मित्रों या परिचितों के साथ व्यवहार करने का निर्णय लेते हैं, तो कोई भी आप पर दावा नहीं करेगा

लेकिन अगर आप इस पर अतिरिक्त पैसा कमाने का फैसला करते हैं, तो बहुत सारे कानून और उपनियम तुरंत आपके सिर पर आ जाएंगे - अवैध व्यावसायिक गतिविधियों से लेकर शराब युक्त तरल पदार्थ के उत्पादन का लाइसेंस देने तक, जो प्रशासनिक दंड (जुर्माना से) 500 से 5000 रूबल) अपराधी को ( 300,000 रूबल से कारावास की वास्तविक अवधि तक)।

तो अपने लिए कोई भी प्रसन्नता तैयार करें, और व्यापार के बारे में भूल जाना बेहतर है।

टिप्स - नौसिखियों के लिए चांदनी

मैं इस क्षेत्र में शुरुआती लोगों के लिए कुछ सलाह देना चाहता हूं:

यदि आप वास्तविक होने के लिए इसे गंभीरता से लेने का निर्णय लेते हैं, स्वादिष्ट पेय- स्व-निर्मित आसवन उपकरण का प्रयोग न करें।

यदि उच्च गुणवत्ता और सही डिस्टिलर बनाना संभव नहीं है, तो इसे रेडी-मेड खरीदना बेहतर है।

चुनते समय, ध्यान दें कि यह किस सामग्री से बना है, खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील बेहतर है, लेकिन रेफ्रिजरेटर में ट्यूब और कॉइल को जोड़ने वाला स्टीमर आदर्श रूप से तांबे का होना चाहिए।

उपकरण का आयतन चुनते समय ध्यान रखें, आपको आसवन के दौरान इसे केवल 2/3 मात्रा से भरना होगा, अर्थात यदि उपकरण 12 लीटर है, तो आप एक बार में 8 लीटर से अधिक मैश नहीं कर सकते हैं .

कृपया ध्यान दें कि डिवाइस में एक अंतर्निर्मित थर्मामीटर होना चाहिए, इससे आपके लिए खाना पकाने की प्रक्रिया में काफी सुविधा होगी।

मैश तैयार करने के लिए, जामुन, फल, जैम के रस का उपयोग करने का प्रयास करें - जो अंतिम उत्पाद को स्वाद देता है, मेरा विश्वास करो, पानी, चीनी, खमीर - यह सबसे अच्छा नहीं है सबसे अच्छा तरीकाएक स्वादिष्ट पेय तैयार करने के लिए

बेकिंग के लिए खमीर का प्रयोग न करें, चरम मामलों में, उपयोग करें शराब खमीर.

अपनी वाइन सामग्री के घनत्व को मापने के लिए एक हाइड्रोमीटर और अपने तैयार उत्पाद की ताकत को मापने के लिए एक अल्कोहलोमीटर खरीदना सुनिश्चित करें।

होम ब्रू बनाने के लिए, एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ एक साफ, खाद्य-सुरक्षित कंटेनर तैयार करें।

कंटेनर की मात्रा आपके द्वारा तैयार की गई सामग्री की मात्रा से 1/3 अधिक होनी चाहिए

किण्वन प्रक्रिया के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए एक पानी की सील तैयार करें, जिसे तैयार स्टोर पर खरीदा जा सकता है और कंटेनर के ढक्कन में काटा जा सकता है, या इसके लिए एक नली और पानी की एक कैन का उपयोग कर सकते हैं।

जामुन के साथ चांदनी नुस्खा

एक प्रसिद्ध और लोकप्रिय अंगूर और बल्कि विवादास्पद बेरी - लेमनग्रास के उदाहरण का उपयोग करके सामग्री तैयार करने के दो विकल्पों पर विचार करें।

अंगूर कोई भी हो सकता है - वैराइटी, वाइन, जंगली।

बारिश के कम से कम 3-4 दिनों के बाद शुष्क मौसम में इसे इकट्ठा करना वांछनीय है, ताकि गठित खमीर बैक्टीरिया इसकी सतह पर न धुलें।

जामुन के सभी गुच्छे देखें, सड़े और खराब हुए हटा दें

चूंकि घर का बना वॉल्यूम आमतौर पर बड़ा नहीं होता है, इसलिए एक छोटे सॉस पैन का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसमें छोटे हिस्से में, अंगूर को क्रश के साथ कुचल दिया जाता है, और उन्हें एक कंटेनर में लोड किया जाता है।

सभी सामग्री को संसाधित करने के बाद, यह न भूलें कि खाली जगह का 1/3 भाग कंटेनर में रहना चाहिए, कंटेनर को एक साफ तौलिये से ढक दें और कमरे के तापमान पर 3 से 5 दिनों के लिए छोड़ दें।

हर दिन, अपने द्रव्यमान को एक लंबे लकड़ी के चम्मच के साथ मिलाना न भूलें, अधिमानतः 2 से 3 बार।

जैसे ही आप व्यवस्थित होते हैं, जो रस बाहर खड़ा होता है वह कंटेनर के नीचे होगा, और पूरा केक एक टोपी के रूप में ऊपर की ओर उठेगा।

एक कोलंडर और धुंध की एक परत के माध्यम से, ध्यान से तैयार कांच की बोतल या किण्वन कंटेनर में रस डालें, धुंध की कई परतों के माध्यम से केक को निचोड़ें और इसे वापस खाली कंटेनर में डाल दें।

परिणामी रस पहले दबाने का रस है, इससे शराब बनाना सबसे अच्छा है, यदि ऐसा कार्य इसके लायक नहीं है, तो यह उत्कृष्ट कॉन्यैक बना देगा।

निचोड़ा हुआ केक के साथ एक कंटेनर में पानी डालें, ठीक उसी मात्रा में जैसे रस निकाला गया था

पूरी प्रक्रिया 3 - 5 दिनों के लिए दोहराई जाती है, अंत में आपको दूसरे निष्कर्षण का रस मिलेगा, आप इससे उत्कृष्ट, स्वादिष्ट शराब या उत्कृष्ट व्हिस्की भी प्राप्त कर सकते हैं।

दूसरी बार दबाने के बाद, हम केक को पानी से भी भरते हैं, पानी के बराबर मात्रा में निचोड़ा हुआ रस और चाचा के लिए सामग्री तैयार करते हैं, तकनीक समान है।

तो आपका जूस तैयार है। यदि आप शराब नहीं बनाने का निर्णय लेते हैं, लेकिन आसवन के लिए सभी सामग्री का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो परिणामी रस की मात्रा के आधार पर निर्णय लें कि आप अंतिम परिणाम में क्या प्राप्त करना चाहते हैं - केवल मजबूत शराब या कॉन्यैक, व्हिस्की, चाचा।

आप प्रत्येक स्पिन को अलग से किण्वित कर सकते हैं और फिर अलग से डिस्टिल भी कर सकते हैं, आप सब कुछ एक साथ मिला सकते हैं और एक मात्रा में मैश पका सकते हैं

अंगूर की किस्मों, उनकी चीनी सामग्री के आधार पर, आपको 10 लीटर रस 2 - 2.5 किलो चीनी के आधार पर चीनी जोड़ने की जरूरत है, लेकिन चीनी पूरी तरह से भंग होने के बाद बेहतर है, सामग्री के घनत्व को हाइड्रोमीटर से मापें, और चीनी डालें यदि घनत्व 20 - 25 मिलीग्राम / सेमी 3 से कम है, तो किण्वन से पहले घनत्व जितना अधिक होगा, उतना ही बेहतर होगा। इस तथ्य से निर्देशित रहें कि एक मजबूत पेय का उत्पादन 1 किलो चीनी से लगभग 1 लीटर या 5 लीटर मैश से होगा।

वाइन यीस्ट में डालें - आप उन्हें वाइनमेकिंग और होम ब्रूइंग के लिए अपनी ज़रूरत की हर चीज़ बेचने वाले विशेष स्टोर में खरीद सकते हैं। लगभग हर शहर में ऐसी दुकानें हैं।

किण्वन एक गर्म स्थान में सबसे अच्छा किया जाता है, लेकिन मैं इसे हीटिंग रेडिएटर्स के करीब रखने की सलाह नहीं देता।

आपका मैश 7-10 दिनों तक पक जाएगा, आप देखेंगे कि आपके पानी की सील में बुलबुले न होने से किण्वन समाप्त हो गया है।

ब्रागा अच्छी तरह से किण्वित होता है, अगर इसका घनत्व, तैयार होने पर, 3-5 मिलीग्राम / सेमी 3 है।

लेमनग्रास से, साथ ही अन्य नरम जामुन (रसभरी, स्ट्रॉबेरी, हनीसकल) से, चीनी के साथ रस प्राप्त करना सबसे अच्छा है।

बेरी को छांटना सुनिश्चित करें और सड़े और खराब को हटा दें।

एक बेरी को एक बड़े बेसिन में डाला जाता है और इसे ऊपर से चीनी, एक मोटी परत के साथ कवर किया जाना चाहिए।

एक तौलिया के साथ कवर करें और 3-5 दिनों के लिए छोड़ दें।

एक पूर्ण कंटेनर न डालें, जारी रस बेरी को ऊपर उठा देगा।

कंटेनर से रस को सावधानी से निकालें, और कंटेनर में शेष बेरी में साफ पानी डालें, जितना रस निकल गया था, जलसेक प्रक्रिया भी 5 दिनों तक चलेगी।

इसी तरह की तीसरी प्रक्रिया के बाद, रस को धुंध के माध्यम से निकालना, बेरी केक को निचोड़ें।

ध्यान रखें, लेमनग्रास जैसी खट्टी बेरी के लिए अधिक चीनी की आवश्यकता होगी या किण्वन अधूरा और धीमा होगा।

इसी तरह से आप इसका जूस और करंट अलग कर सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि इसमें चीनी भरने से पहले इसे गूंद लें।

चीनी के साथ मिश्रित बेरी का रस किण्वन कंटेनर में डाला जाता है, शराब खमीर जोड़ा जाता है (कितने ग्राम और कितने लीटर रस, एक नियम के रूप में, खमीर के साथ बैग पर इंगित किया जाता है)।

कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है, एक पानी की सील स्थापित की जाती है और 7 से 10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दी जाती है।

चांदनी के लिए जाम से ब्रागा

यदि आपके पास अभी भी पिछले साल का जाम है, जिसे आप अब चाय के लिए उपयोग नहीं करने जा रहे हैं, तो स्वादिष्ट मजबूत पेय बनाने के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री।

अभ्यास से - मैं जाम को किस्मों में विभाजित नहीं करता, लेकिन मैं एक टैंक में उपलब्ध सब कुछ डालता हूं (यह मत भूलो कि आपको केवल भोजन के लिए उपयुक्त कंटेनरों का उपयोग करने की आवश्यकता है)।

पानी से भरें - 2 - 3 लीटर पानी प्रति 1 लीटर जाम की दर से और पूरे द्रव्यमान को नियमित रूप से हिलाते हुए 4-5 दिनों के लिए छोड़ दें।

परिणामस्वरूप जलसेक को एक कोलंडर के माध्यम से निकालें, और जाम से बचे हुए जामुन को फिर से पानी के साथ आधा सूखा जलसेक के रूप में डाला जा सकता है, 4 से 5 दिनों के लिए खड़े रहें और पहले के साथ सूखा हुआ दूसरा जलसेक मिलाएं।

एक हाइड्रोमीटर के साथ घनत्व निर्धारित करें और, यदि यह वांछित से कम है, तो चीनी जोड़ें।

बाकी किण्वन प्रक्रिया ऊपर वर्णित है।

घर पर बिना यीस्ट के गेहूं से चांदनी के लिए मैश कैसे करें

1 किलो शुद्ध गेहूं के आधार पर ऐसा मैश तैयार करने के लिए आपको 1.5 किलो चीनी और 7 लीटर पानी की आवश्यकता होगी

पैन में गेहूं डालें और इसे 1 लीटर पानी, 200 ग्राम चीनी पर आधारित चीनी के घोल से डालें, ताकि चीनी का घोल गेहूं को 2-3 सेंटीमीटर तक ढक दे।

बर्तन को ढककर 3 से 4 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

इस समय के दौरान, गेहूं किण्वित और झाग देगा।

एक एयरटाइट कंटेनर में डालें, चीनी और बचा हुआ पानी डालें, पानी की सील लगाएँ।

समय-समय पर गेहूं को चलाते रहें।

10 दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी, मैश तैयार है।

इस तरह के मैश से एक गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको इसे 3-4 बार डिस्टिल करना होगा।

चीनी और खमीर से बिना गंध वाला चांदनी नुस्खा

मेरा सुझाव है कि आप इस वीडियो को देखें, जिसमें मैश और पूरी बनाने के लिए विभिन्न यीस्ट के साथ एक प्रयोग दिखाया गया है चरण दर चरण प्रक्रियामुझे लगता है कि आप अपने लिए सबसे अच्छा विकल्प चुनेंगे।

घर पर चांदनी कैसे चलाएं

तो, आपका मैश तैयार है, इसे सावधानी से निकाला जाना चाहिए, अधिमानतः एक नरम पतली नली के माध्यम से दूसरे कंटेनर में, यह तीन लीटर जार में हो सकता है (इस प्रक्रिया को तलछट से हटा दें) और इसे कुछ और के लिए व्यवस्थित होने दें दिन। आसवन से पहले, एक बार फिर तलछट से हटा दें।

1. हम डिस्टिलर तैयार करते हैं, इसे धोते हैं।
2. मैश को 2/3 मात्रा में भरें, ढक्कन को कसकर कस लें और स्टीमर को कनेक्ट करें, फिर रेफ्रिजरेटर, जिसमें ठंडे पानी की आपूर्ति की जाती है और सूखा जाता है, बेहतर है कि यह बह रहा हो।
3. मशीन को तेज आंच पर स्टोव पर रखें।
4. जब तापमान लगभग 50 डिग्री हो, तो खोलें ठंडा पानीएक पतली धारा में रेफ्रिजरेटर के माध्यम से।
5. उत्पाद को निकालने के लिए एक साफ जार बदलें।
6. पहली बूंदें दिखाई देंगी, जो 60 - 70 डिग्री तक एक पतली धारा में बदल जाएंगी।
7. पहले 30 - 50 ग्राम, आपको निकालने की जरूरत है, आप थोड़ा और कर सकते हैं, ये तथाकथित "सिर" हैं।
8. किसी भी मामले में आपको उन्हें नहीं छोड़ना चाहिए, तकनीकी जरूरतों के लिए उनका उपयोग करना बेहतर है।
9. लोगों के बीच, सिर को "पर्वाच" भी कहा जाता है। कभी-कभी आप सुन सकते हैं - "यहाँ मैंने परवाच पकड़ लिया, क्लास।"
10. Pervach एक वर्ग नहीं हो सकता - यह शुद्ध एसीटोन है, पहले 50 ग्राम के तरल गंध, एसीटोन की एक मजबूत गंध।
11. सिर अलग हो गए हैं, अशांत आसवन प्रक्रिया को रोकने के लिए गर्मी को कम से कम करें।
12. तापमान को 65-85 डिग्री के बीच रखते हुए, आग को समायोजित करें ताकि उत्पाद धीमी बूंदों में बाहर आए।
13. उत्पाद की ताकत को कुछ बूंदों के साथ चम्मच भरकर जांचा जा सकता है, आग लगा दी जाती है, लौ लाल-नीली हो जाएगी।
14. बाहर निकलने पर एक मजबूत उत्पाद की मात्रा डाली गई 5 लीटर सामग्री में से लगभग 1 लीटर होगी।
15. आपके पेय के बाद, जब परीक्षण किया जाता है, आग लगना बंद हो जाता है, शराब की उपस्थिति स्वाद से निर्धारित की जा सकती है।
16. मैं तुरंत कहता हूं कि तैयारी के दौरान नमूना लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है, और आपको अपनी जीभ पर कुछ बूंदों के साथ एक किले की उपस्थिति निर्धारित करने की आवश्यकता है, आप थोड़ी जलन से शराब की उपस्थिति महसूस करेंगे।
17. यदि आपने पहले नमूना लिया है अधिक, तो कुछ बूंदों से अल्कोहल की उपस्थिति का निर्धारण करना बहुत समस्याग्रस्त होगा।
18. आपने निर्धारित किया है कि परिणामी उत्पाद में अल्कोहल की उपस्थिति न्यूनतम या अनुपस्थित है।
19. बाहर निकलने के नीचे नए व्यंजन डालें और ड्राइविंग जारी रखें, फिर आपके पास तथाकथित "पूंछ" होगी।
20. परिणामी उत्पाद को आपकी ज़रूरत की ताकत तक पतला करने के लिए आपको उनकी आवश्यकता होगी।
21. इस मामले में, उबाल आने तक तापमान धीरे-धीरे बढ़ना शुरू हो जाएगा।

कम संख्या में पूंछ एकत्र करने के बाद (उनमें से आपको कितनी जरूरत है, परिणामी मुख्य उत्पाद की ताकत को मापकर निर्धारित करें, अल्कोहल मीटर के साथ), आग बंद करें, इस पाठ को समाप्त करें, यदि आपके पास अभी भी आसवन के लिए सामग्री है, और आप आगे की प्रक्रिया को जारी रखने का निर्णय लेते हैं, आपको डिस्टिलर को मैश के एक नए हिस्से के साथ फिर से भरना होगा।

उसी समय, मोटे दस्ताने में काम करना सुनिश्चित करें ताकि खुद को जला न सकें, स्टीमर से तरल को डिस्कनेक्ट और निकालना सुनिश्चित करें, सभी फ्यूज़ल और आवश्यक तेल ड्रायर में रहते हैं, इसे कुल्लाएं।

आवश्यक शक्ति के लिए तैयार उत्पाद को पूंछ से पतला होना चाहिए और ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

कॉन्यैक के लिए, ताकत 40 डिग्री के भीतर है, व्हिस्की 45 - 50 जीआर से थोड़ा अधिक है। यदि आप टिंचर, लिकर बनाने की योजना बनाते हैं, तो आप 40 जीआर से थोड़ा कम उपयोग कर सकते हैं।

इस स्तर पर भी, जूस, जैम से बना पेय स्वादिष्ट, सुगंधित और व्यावहारिक रूप से फ्यूज़ल तेलों की गंधहीन होता है, जिसे पुन: आसवन की आवश्यकता नहीं होती है।

फिर इसे चारकोल फिल्टर के माध्यम से पारित किया जा सकता है, जिसे 3 . में जोड़ा जाता है लीटर जार 2 - 3 चम्मच ओक चिप्सया 3 - 4 prunes के टुकड़े और एक अंधेरी जगह में डालने के लिए भेजें।

मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, ऐसे पेय सभी को बहुत पसंद आएंगे, यहां तक ​​कि जो लोग मजबूत पेय नहीं पीते हैं।

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