बीफ स्टू वीडियो नुस्खा. बीफ स्टू: स्वादिष्ट डिब्बाबंद मांस को अपने हाथों से कैसे पकाना है?

मांस की सभी तैयारियों में, बीफ़ स्टू सबसे समृद्ध और स्वादिष्ट है, और इसे घर पर पकाना मुश्किल नहीं होगा।

घर का बना मांस स्टू नुस्खा

अवयव:

• गोमांस - 1.9 किलो;
• पानी - 80 मिली;
• काली मिर्च - 8-10 मटर ;
• - 2-3 पत्ते;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट स्टूघर पर गोमांस यह नुस्खाहम मांस को जांघ के हिस्से से चुनते हैं, इसे धोते हैं, इसे मध्यम आकार के स्लाइस में काटते हैं और इसे कड़ाही या मोटी दीवार वाले पैन में डालते हैं। तुरंत थोड़े से पानी में डालें और डिश की सामग्री को हिलाते हुए उबाल लें। उसके बाद, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें, आग की तीव्रता को कम से कम करें और साढ़े तीन घंटे तक उबाल लें। फिर स्वाद के लिए गोमांस में नमक डालें, काली मिर्च, बे पत्ती डालें, फिर से ढक दें और ढाई घंटे तक पकाते रहें।

समय बीत जाने के बाद, बर्तन को गर्मी से हटा दें, इसे ठंडा होने दें और फिर इसे एक उपयुक्त डिश में स्थानांतरित करें और इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

इस तरह के स्टू को आलू में, अनाज में डालना बहुत स्वादिष्ट होता है, पास्ता. यह पता चला है कि यह पूरी तरह से गैर-चिकना है और इसके लिए एकदम सही है आहार खाद्य. लेकिन आप इसे लंबे समय तक फ्रिज में स्टोर करके नहीं रखना चाहिए, बल्कि एक महीने के अंदर ही खा लें तो बेहतर है।

जैसा कि आप जानते हैं, मांस की तैयारी को केवल उनके विशेष के साथ संरक्षित करने की सिफारिश की जाती है उष्मा उपचारलगभग 120 डिग्री के तापमान पर पहले से ही भली भांति बंद कंटेनरों में। यह ऐसी परिस्थितियों में है कि बैक्टीरिया के सभी रोगजनक बीजाणु, विशेष रूप से बोटुलिज़्म के प्रेरक एजेंट, मारे जाते हैं। यह किया जा सकता है अगर आपके घर में प्रेशर कुकर है। हमारा अगला नुस्खा घर पर बीफ़ स्टू पकाने का तरीका है।

घर का बना बीफ स्टू - एक प्रेशर कुकर में पकाने की विधि

अवयव:

एक 0.5 लीटर जार के लिए गणना:

• गोमांस - 400 ग्राम;
• काली मिर्च - 5-8 मटर ;
• लवृष्का - 2 पत्ते;
• एक चम्मच गैर-आयोडीनयुक्त टेबल नमक।

खाना बनाना

इस मामले में, स्टू तैयार करने के लिए, प्रेशर कुकर के अलावा, हमें धातु के सीलबंद ढक्कन के साथ तीन या चार पेंच के डिब्बे चाहिए। आप पहले से इस्तेमाल किए हुए, लेकिन अच्छी तरह से पकड़ने वाले और हवाबंद ढक्कन ले सकते हैं। आप इस तैयारी के लिए बिल्कुल गोमांस ले सकते हैं, लेकिन कई लोग तर्क देते हैं कि एक उत्पाद से एक रसदार और स्वादिष्ट पकवान प्राप्त किया जाता है, जो कि द्वितीय श्रेणी के मांस से होता है, इसलिए बोलने के लिए। इसे पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और स्लाइस में लगभग 4 से 5 सेंटीमीटर आकार में काट लेना चाहिए।

हम साफ, सूखे जार के तल पर काली मिर्च के तीन या चार मटर डालते हैं और मांस डालना शुरू करते हैं, नमक के साथ बारी-बारी से, बाकी काली मिर्च और लॉरेल के पत्ते और हल्के से टैंपिंग करते हैं। कंटेनर को नेत्रगोलक में भरना आवश्यक नहीं है, यह उत्पाद को हैंगर पर रखने के लिए पर्याप्त है।

हम जार को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और उन्हें प्रेशर कुकर में स्टैंड पर रख देते हैं। अब इसमें थोड़ा पानी डालें ताकि यह लगभग तीन सेंटीमीटर तक कांच के कंटेनर के ऊपर तक न पहुँचे। प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करें और इसे स्टोव पर रखें, मोड को "2" पर सेट करें। हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक प्रेशर कुकर में पानी उबलता नहीं है और डिवाइस वांछित तापमान तक पहुंच जाता है, जैसा कि उठाए गए वाल्व से पता चलता है, गर्मी की तीव्रता को कम से कम करें और स्टू को डेढ़ घंटे तक पकाएं। समय बीत जाने के बाद, आग बंद कर दें, और प्रेशर कुकर को बिना खोले कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। उसके बाद ही हम कंटेनर को डिवाइस से वर्कपीस के साथ हटाते हैं और इसे स्टोरेज में रखते हैं।

डिब्बाबंद दम किया हुआ मांस- मांस को उबाल कर पकाया जाता है। डिब्बाबंद स्टू को बोलचाल की भाषा में स्टू कहा जाता है।

स्टू ही है तैयार उत्पादइसलिए, स्टू के साथ व्यंजन तैयार करते समय, इसे खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले जोड़ा जाता है।

यह खाना पकाने की स्थिति में सबसे अच्छे मांस उत्पादों में से एक है ताजा मांससमय की कमी, रेफ्रिजरेटर में सीमित स्थान और अन्य कारणों से अनुपलब्ध।

इस तरह के मांस को सालों तक स्टोर किया जा सकता है, इसे बरकरार रखा जा सकता है पोषण का महत्व. स्टू ताजा पोर्क, बीफ, मेमने, खरगोश और पोल्ट्री के साथ बनाया जा सकता है।

स्टू खाना पकाने की तकनीक

गोमांस स्टू के लिए, बड़े टुकड़ों (पट्टिका) में ताजा गोमांस बेहतर होता है। पहले से कटा हुआ मांस भी उपयुक्त है - अज़ू या गोलश। वील, हालांकि इसे एक आहार उत्पाद माना जाता है, स्वाद के साथ-साथ उत्पाद की "प्रोटीन सामग्री" के मामले में गोमांस को स्पष्ट रूप से खो देता है।

जमे हुए मांस बेहद अवांछनीय है। स्टू को लंबे समय तक रखने के लिए, तैयार मांस को शीर्ष पर वसा के साथ डाला जाता है।

अपने आप में, गोमांस में आमतौर पर वसा की आवश्यक मात्रा नहीं होती है, इसलिए गोमांस स्टू को पकाते समय, एक अलग मूल के वसा का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, लार्ड। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, बीफ़ को लगभग 40% तक उबाला जाता है। यदि आप सूअर का मांस स्टू बना रहे हैं, तो आप खरीदे गए मांस से वसा काट सकते हैं, और खाना पकाने के अंत में, पिघल कर उस पर स्टू डालें।

कंटेनर बाँझ होना चाहिए - इसे उबला हुआ होना चाहिए (या कम से कम उबलते पानी डालना) और सूख जाना चाहिए। लंबी अवधि के भंडारण के लिए कांच के जार सबसे अच्छे होते हैं। ढक्कन का उपयोग प्लास्टिक और टिन रोलिंग दोनों में किया जा सकता है। ताकि ढक्कन जंग न करें, किसी भी वसा के साथ उन्हें शीर्ष पर चिकनाई करने की सलाह दी जाती है।

आपको स्टू को ठंडे तहखाने या अन्य समान जगह में स्टोर करने की आवश्यकता है। सामान्य तैयारी के साथ, घर का बना स्टू पांच साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

ताजा पोर्क, बीफ या मेमने का स्टू

उसी नुस्खा के अनुसार ताजा पोर्क, बीफ या मेमने से स्टू बनाया जा सकता है। घर पर, स्टू को आधा लीटर या लीटर कांच के जार में संरक्षित करना और टिन के ढक्कन के साथ रोल करना अधिक सुविधाजनक है।

जार और ढक्कन उबलते पानी में पूर्व-विसंक्रमित होते हैं। गर्मी उपचार के लिए, ओवन का उपयोग करना बेहतर होता है। मांस को एक ही आकार के बड़े टुकड़ों में काट लें, स्वाद के लिए नमक। प्रत्येक जार के तल पर 1 बे पत्ती, काली मिर्च के 10 मटर रखें, जार को तैयार मांस से भरें, वसायुक्त और दुबले टुकड़ों को समान रूप से वितरित करें, जार में आंतरिक वसा डालें।

कसकर भरे हुए जार को कांच के ढक्कन से ढक दें, बेकिंग शीट पर रखें और 200 ° C पर पहले से गरम ओवन में रखें। बेकिंग शीट पर मोटे नमक की एक परत छिड़कें। जार की सामग्री को उबालने के बाद, इसे पहले से गरम ओवन में लगभग 2 घंटे के लिए रखें, फिर निकालें और बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें।

बीफ स्टू 1

स्टू तैयार करने के लिए, आपको हड्डियों, नसों और नसों के बिना मांस लेने की जरूरत है, इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, इसे सॉस पैन में डालें और मांस के स्तर से 1-1.5 सेंटीमीटर ऊपर पानी डालें। सॉसपैन को आग पर रख दें। पानी उबालने के बाद झाग को हटा दें। 10 काली मिर्च, 2 प्याज़ आधे कटे हुए, पार्सले, एक कटी हुई गाजर डालें और उबालें। 2 घंटे के बाद, मांस को थोड़ा सा नमक, प्याज हटा दें।

एक और 1-2 घंटे के बाद, जब मांस पूरी तरह से तैयार हो जाता है (यह एक कांटा के साथ स्वतंत्र रूप से छेदा जाता है), स्वाद के लिए नमक डालें, 2 तेज पत्ते डालें, एक और 15 मिनट के लिए उबालें, फिर बे पत्ती को हटा दें। आग को बंद किए बिना, मांस को बाहर निकालें और इसे 0.5-1 लीटर के पूर्व-निष्फल कांच के जार में डालें और इसे शोरबा से भर दें, फिर जार को टिन के ढक्कन के साथ रोल करें, पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बीफ स्टू 2

मांस धो लें, टुकड़ों में काट लें, एक कटोरे में डाल दें, नमक के साथ छिड़के और लगभग 30 मिनट तक खड़े रहें लीटर या आधा लीटर जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें, वहां मांस डाल दें, ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडे ओवन में डाल दें।

तरल न डालें, मांस अपना रस देगा। 2.5-3 घंटे के लिए स्टू मांस। खाना पकाने की प्रक्रिया में, मांस बैठ जाएगा, फिर एक जार से बाकी को शीर्ष पर जोड़ें। बस सब कुछ एक कीटाणुरहित चम्मच से करें। फिर इसे ओवन से निकाल कर रोल कर लें। एक दिन के लिए किसी गर्म चीज में रखें, जैसे स्नान में।

बीफ स्टू 3

900 ग्राम बीफ पल्प, 6 तेज पत्ते, 2-2.5 चम्मच नमक, 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 50 ग्राम लार्ड।
मांस बड़े टुकड़ों में काटा। हर तरफ से खदेड़ना। डेढ़ लीटर कंटेनर में (उदाहरण के लिए, एक ग्लास जार या मिट्टी के बर्तन) 4 तेज पत्ते डालें। बुझाने वाले कंटेनर को मोटी दीवार वाली और लंबवत लम्बी लेनी चाहिए। यदि एक फ्लैट फ्राइंग पैन में स्टू किया जाता है, तो मांस आवंटित रस से ऊपर उठ जाएगा।

इस मामले में, आपको बहुत सारा पानी जोड़ना होगा। परिणाम उबला हुआ है, स्टू नहीं, मांस। इसके अलावा, यह अधिक कठोर होगा नमक और काली मिर्च के साथ बीफ़ के टुकड़े छिड़कें। एक जार में कसकर पैक करें। चर्बी को बारीक काट लें और गोमांस के ऊपर रख दें। बे पत्तियों को बहुत ऊपर रखें। पन्नी के कई गुना के साथ जार की गर्दन को कसकर सील कर दें।

जार को एक छोटे फ्राइंग पैन या पैन में डालें। फ्राइंग पैन को जार के साथ ठंडे ओवन में निचले स्तर पर रखें। तापमान को 180 ° C पर सेट करें और 3 घंटे तक उबालें।

सूअर का स्टू

बिना हड्डी का साफ मांस लें। घर के बने तेल में हल्का तलें (पानी गायब होने तक), फिर नमक। इसके बाद मीट के टुकड़ों को एक जार में डाल दें। जार को पानी के बर्तन में डालकर 1.5 घंटे तक उबालें। मसाले: 1 बे पत्ती, काली मिर्च 5-7 पीसी। बंद करने से ठीक पहले लगाएं। जार और ढक्कन को निष्फल होना चाहिए। एक मशीन के साथ जार को हर्मेटिक रूप से बंद करें और ढक्कन को पूरी तरह से ठंडा होने तक नीचे रखें।

लैंब स्टू

मेमने के टुकड़ों को हल्का तलें, फिर नरम होने तक उबालें। इसी समय, स्वाद के लिए नमक और मसाले डालें। पहले से तैयार मेमने को एक कंटेनर में फेंक दिया जाता है और पहले से पिघलाया जाता है मेमने की चर्बी. ताकि चर्बी टुकड़ों को ढक ले। फिर आप कंटेनर को ठीक से सील कर दें।

मांस को धीमी आग में सेंकना

स्टू के लिए, आप हड्डियों के साथ ताजा चिकन मांस का उपयोग कर सकते हैं। गुथे और झुलसे हुए चिकन शव को धो लें, इससे पूरी त्वचा को हटा दें।

फिर शव को बड़े टुकड़ों में काटें, नमक और बाँझ कांच के जार में रखें, आंतरिक चिकन वसा (यदि कोई हो), मरजोरम या नमकीन के मसालेदार सूखे साग, 1/4 चम्मच हल्दी, 10 काली मटर डालें तेज मिर्च. मोटे नमक की एक परत पर बेकिंग शीट पर जार रखें, ढक्कन के साथ कवर करें (अस्थायी ढक्कन, केवल ओवन में उबालने के लिए!)।

200 डिग्री सेल्सियस के लिए पहले से गरम ओवन में जार के साथ एक बेकिंग शीट रखें और जार में द्रव्यमान को कम से कम 2 घंटे तक उबालने के बाद रखें, फिर हटा दें और तुरंत बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें। उसी तरह, आप हंस, टर्की, बत्तख से स्टू बना सकते हैं।

खरगोश का स्टू

25 लीटर की क्षमता वाला एक एनामेल्ड टैंक तैयार करें। इसके तल पर एक लकड़ी का गोला रखें। सात पकाएं लीटर के डिब्बे(कि उनमें से कितने टैंक में स्वतंत्र रूप से फिट होते हैं) और सात धातु के ढक्कन। उबलते केतली के ऊपर 10 मिनट के लिए जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।

एक तेज चाकू के साथ, मांस को खरगोशों के 4-5 शवों से हटा दें। यह बैंकों को भरने के लिए पर्याप्त होगा। खरगोशों की आंतरिक चर्बी को अलग करके एक अलग कटोरे में डालें। यदि खरगोश के शव वसायुक्त नहीं हैं, तो थोड़ा वसायुक्त पकाएं सूअर का मांस(लार्ड), इसे टुकड़ों में काटकर अखरोट. प्रत्येक जार के तल पर, 1-2 अच्छी तरह से धोए गए और जले हुए तेज पत्ते और आंतरिक खरगोश वसा या डालें चरबी 2 सेमी की परत।

फिर खरगोश के मांस को जार में कसकर पैक करें। प्रत्येक जार में, अन्य उपलब्ध मसालों के लिए 3-4 मटर ऑलस्पाइस, 5-6 मटर काली मिर्च या काली मिर्च, 2-3 लौंग डालें।

प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच नमक डालें। मांस के ऊपर से ढक दें आंतरिक वसाखरगोश या चरबी 2-3 सें.मी. मोटी जार को ऊपर तक भरने के बाद, ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें टैंक में रखें ताकि वे एक दूसरे को और टैंक की दीवारों को स्पर्श न करें। टैंक को जार के कंधों तक गर्म पानी से भरें और धीमी आंच पर रखें। बर्नर की आंच को बढ़ा दें क्योंकि टैंक और मांस और जार में पानी गर्म हो जाता है, और जब पानी उबलता है, तो आग को समायोजित करें ताकि पानी बहुत ज्यादा न उबल जाए और जार के छींटे न पड़ें।

ढक्कन को ऊपर उठने और डिब्बे पर कसकर लेटने से रोकने के लिए, उनके ऊपर एक लकड़ी का घेरा इस तरह से रखें कि यह पूरी बैटरी के ढक्कन को लगभग आधा या थोड़ा अधिक ओवरलैप कर दे। ढक्कन के साथ टैंक को कसकर बंद करें।

समय-समय पर, पानी के उबलने की डिग्री को समायोजित करें, और डिब्बे को चाकू के ब्लेड से समायोजित करें ताकि वे टैंक की दीवारों को स्पर्श न करें। पानी में उबाल आने के 5 घंटे बाद, जार को हटा दें और ढक्कन को उठाए बिना, ऊपर रोल करें।

इसकी सामग्री को मिलाने के लिए तैयार कॉर्क जार को थोड़ा हिलाएं। इसे सावधानी से करें और बहुत तेजी से नहीं - कवर को खटखटाने से बचने के लिए। फिर जार को उल्टा कर दें और एक फुफकार के लिए ध्यान से सुनें। अन्यथा, ऐसे जार को फिर से रोलिंग कैप और मार्क के लिए मशीन से रोल करें।

इसे लंबे समय तक स्टोर न करना बेहतर है और यदि आवश्यक हो, तो इसे पहले खोलें। यदि सब कुछ ईमानदारी से और सफाई से किया जाता है, तो स्टू को उत्कृष्ट बनाए रखते हुए लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है स्वाद गुण. यदि स्टू को आधा लीटर जार में पकाया जाता है, तो भाप-पानी "स्नान" में नसबंदी का समय क्रमशः आधा हो जाता है।

दम किया हुआ मांस एक उत्कृष्ट विनम्रता है जिसे आप घर पर अपने हाथों से पका सकते हैं। उसका नुस्खा बेहद सरल है, और अंत में आपको मिलेगा स्वादिष्ट व्यंजन, जिसका अकेले सेवन किया जा सकता है, या विभिन्न समृद्ध सूप, अनाज और स्टू में जोड़ा जा सकता है।

बीफ स्टू आपके लिए एक प्रकार का "रणनीतिक स्टॉक" हो सकता है, और जब आप लंबी पैदल यात्रा या पिकनिक पर जाते हैं, तो आप अपने साथ अच्छाइयों का एक जार ले सकते हैं।

घर का बना स्टू स्वादिष्ट, सरल और स्वास्थ्यवर्धक होता है, इसलिए हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि आप इसे स्वयं पकाने का प्रयास करें। पारंपरिक ओवन में ऐसा करना सबसे अच्छा है, हालांकि कुछ लोग आटोक्लेव, धीमी कुकर और अन्य उपकरणों में बीफ़ स्टू पकाना पसंद करते हैं।

वास्तव में, यह ओवन में संरक्षण पकाने के लिए सबसे अधिक स्वीकार्य है। एक आटोक्लेव, धीमी कुकर और ओवन में खाना पकाने के तरीके, निश्चित रूप से एक दूसरे से भिन्न होते हैं। तो, आप घर पर स्वादिष्ट, रसदार और स्वादिष्ट बीफ़ स्टू कैसे बना सकते हैं?

संरक्षण के लिए मांस चुनना

सबसे पहले, अपने संरक्षण के लिए वास्तव में स्वादिष्ट, संतोषजनक और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको "सही" मांस चुनना चाहिए। इस व्यंजन के किसी भी व्यंजन के लिए यह आवश्यक है।

यह कोई रहस्य नहीं है कि औद्योगिक पैमाने पर डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के लिए आधुनिक मानक आदर्श से बहुत दूर हैं। अब GOST के अनुसार कुछ भी तैयार नहीं किया जा रहा है, और इसलिए आप खरीदे गए उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हो सकते। वास्तव में, उच्चतम गुणवत्ता वाले मांस को कारखाने में उत्पादित डिब्बाबंद भोजन में डाला जाता है। यह गैर-अपशिष्ट उत्पादन जैसा कुछ है, जिसके लिए हम न केवल पैसे से, बल्कि अपने स्वास्थ्य से भी भुगतान करते हैं। इस तथ्य के अलावा कि साधारण फैक्ट्री स्टू के लिए निम्न-श्रेणी के कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, किसी को सर्वव्यापी योजक और स्वाद बढ़ाने वाले के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जो किसी भी आत्मविश्वास को प्रेरित नहीं करते हैं।

अपने संरक्षण को स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसकी तैयारी के लिए ताजा, युवा मांस चुनें। लेकिन इन उद्देश्यों के लिए वील खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस तथ्य के बावजूद कि इस मांस को सबसे अधिक आहार, कोमल और स्वस्थ माना जाता है, संरक्षण में यह अपने स्वाद के मामले में पारंपरिक गोमांस से बहुत कम है।

यह समझा जाना चाहिए कि गाय के शव का हर हिस्सा डिब्बाबंदी के लिए समान रूप से उपयुक्त नहीं होगा। सबसे स्वीकार्य गोमांस की एक लोई की खरीद होगी, जिसमें कोई हड्डी और बड़ी नसें नहीं हैं। यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि मांस ताजा है - किसी भी मामले में इसे मौसम की मार नहीं होनी चाहिए और इसमें एक बाहरी गंध होनी चाहिए। आदर्श रूप से, यदि आप सीधे किसानों के हाथों से उत्पाद खरीद सकते हैं।

खाना पकाने के लिए मांस के जमे हुए टुकड़े को खरीदना सवाल से बाहर है। सबसे पहले, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, यह पता चल सकता है कि यह पुराना और सूखा है। और दूसरी बात, जमे हुए और पिघले हुए बीफ़ अपना सब कुछ खो देंगे स्वाद गुणजो उच्च गुणवत्ता वाले संरक्षण के लिए अनिवार्य हैं।

मांस की तैयारी

उच्च गुणवत्ता वाला मांस खरीदने के बाद, इसे आगे स्टूइंग के लिए कम गुणात्मक रूप से तैयार करना आवश्यक होगा। याद रखें कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद लगभग आधे से कम हो जाएगा, जिसका अर्थ है कि आपको इसे लगभग 40% अधिक खरीदना चाहिए जितना आप स्ट्यू प्राप्त करना चाहते हैं।

घर पर गोमांस स्टू के लिए किसी भी नुस्खा में, मुख्य कच्चे माल की चरणबद्ध प्रारंभिक तैयारी होती है:

• इसमें से नसें और हड्डियाँ निकालें, यदि कोई हो;
• लार्ड अलग से खरीदें। फ्राइंग पैन या धीमी कुकर में मांस पकाते समय, इसे आगे के संरक्षण के लिए पिघलाने की आवश्यकता होगी। इसलिए तैयार भोजनलंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और इसके अलावा, यह एक मसालेदार स्वाद प्राप्त करेगा। इसे लघु क्यूब्स में पीस लें;
• गोमांस को बड़े टुकड़ों में काटें, अधिमानतः समान;
• पहले से तय कर लें कि आपके संरक्षण में कौन से मसाले और मसाले मौजूद होंगे।

आपको बस यह तय करना है कि आपका व्यंजन कैसे तैयार किया जाएगा। हमने पहले ही उल्लेख किया है कि मांस को किसी भी सुविधाजनक तरीके से अलग से स्टू किया जा सकता है और उसके बाद ही जार में रोल किया जा सकता है। लेकिन सीधे जार में स्टू करने का विकल्प अधिक स्वीकार्य होगा - इस प्रकार डिब्बाबंद भोजन एक ही समय में स्वाद और निविदा में अविश्वसनीय रूप से समृद्ध होगा।

एक जार में खाना पकाने का पारंपरिक नुस्खा

कैसे एक जार में गोमांस स्टू पकाने के लिए? इस तरह की प्रक्रिया की स्पष्ट जटिलता के बावजूद, आपको यहां ज्यादा प्रयास और समय व्यतीत करने की आवश्यकता नहीं होगी।

तो, स्टू तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• युवा और ताजा बीफ़ - 1 किलो;
• पोर्क वसा - 200 ग्राम;
• बे पत्ती;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• मटर काली मिर्च - स्वाद के लिए।

इन निर्देशों का पालन करके स्टू तैयार करें:

• कोशिश करें कि बुझाते समय दरवाजा न खोलें। तंदूरतापमान के अंतर के कारण जार को फटने से बचाने के लिए;
• तीन घंटे के लिए मांस को उबालने के लिए छोड़ दें, फिर ओवन को बंद कर दें, लेकिन जार को बाहर न निकालें;
• कंटेनर को तभी निकालें जब स्टू सीधे ओवन में ठंडा हो गया हो;
• जैसे ही आप ऐसा करते हैं, तुरंत कंटेनर को रोल करें और इसे एक ठंडी, सूखी जगह, जैसे तहखाने में रख दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस नुस्खा के अनुसार संरक्षण तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। लेकिन अगर आप नहीं चाहते हैं या सीधे जार में मांस को उबालने से डरते हैं, तो आप और अधिक प्राप्त कर सकते हैं सरल निर्देशखाना पकाने के लिए।

कैसे एक पैन या धीमी कुकर में स्टू पकाने के लिए?

यदि आप सीधे ओवन में नहीं पकाना चाहते हैं, तो आप मांस को किसी अन्य तरीके से पका सकते हैं। फिर आपको बस इसे एक कंटेनर में रखना है और इसे पिघली हुई चर्बी के साथ डालना है। उसके बाद, आपको जार को रोल करने और डिब्बाबंद भोजन को ठंडे स्थान पर रखने की आवश्यकता है।

कैसे एक पैन में स्टू पकाने के लिए:

• मांस को एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें और इसे पानी से भर दें ताकि सतह इसके साथ आच्छादित हो जाए;
• मध्यम आंच पर रखें और पकाना शुरू करें;
• पानी उबालने के बाद, धीमी आंच करें और उबलने के लिए छोड़ दें;
• कुछ घंटों (अधिमानतः 3-4) के बाद, मांस को नमक करें और इसमें कोई भी मसाला डालें (मटर और बे पत्तियों तक खुद को सीमित करना भी वांछनीय है);
• कुछ और घंटों के लिए पकने के लिए छोड़ दें, यदि आवश्यक हो - थोड़ा पानी डालें;
• मांस को केवल ढक्कन के नीचे स्टू करें, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे जितना संभव हो उतना कम खोलने का प्रयास करें;
• जब पकवान तैयार हो जाए, तो आँच बंद कर दें और मांस को ठंडा होने के लिए छोड़ दें;
• ठंडा होने के बाद, इसे बाँझ जार में स्थानांतरित करें और ऊपर रोल करें।

एक धीमी कुकर में बीफ़ स्टू को लगभग उसी सिद्धांत के अनुसार पकाया जाता है, लेकिन यहां सब कुछ स्वचालित होगा। डिवाइस को लंबे समय तक "शमन" मोड पर रखा जाना चाहिए।

यदि आप स्टू को इस तरह से पकाते हैं, तो इसे जार में छांटने के बाद, इसे पिघले हुए सूअर की चर्बी से भरना सुनिश्चित करें। यह आवश्यक है ताकि संरक्षण लंबे समय तक और अधिक पौष्टिक हो। चूँकि बीफ़ स्वयं बड़ी मात्रा में वसा से रहित होता है, इसलिए इसके लिए लार्ड लिया जाता है। यह मांस को थोड़ा नरम भी कर सकता है और डिब्बाबंद को और अधिक कोमल बना सकता है।

कंटेनर बाँझ होना चाहिए। इसे शास्त्रीय सिद्धांत के अनुसार निष्फल किया जा सकता है - उबलते पानी से धोना और सुखाना।

जार में तैयार संरक्षण को बाहर करते समय, उन्हें निश्चित रूप से पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। यदि उन पर पानी की एक बूंद भी है, तो आप अपने स्वयं के प्रयासों से प्राप्त उत्पादों और स्टू दोनों को खराब करने का जोखिम उठाते हैं।

कोशिश करें कि स्टू में प्याज और लहसुन (ताजा) न डालें। याद रखें कि यह सामान्य नहीं है मांस सेंकना, जिसका अर्थ है कि इसके दीर्घकालिक भंडारण के लिए नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है। दुर्भाग्य से, लहसुन और प्याज के साथ स्टू का स्वाद जल्दी खराब हो जाता है।

बॉन एपेतीत!

डिब्बाबंद स्टू, जिसे लोकप्रिय रूप से - स्टू कहा जाता है - एक उत्पाद जो हमारी दादी-नानी के समय से विशेष रूप से प्रसिद्ध है। एक दुर्लभ सोवियत परिवार स्वादिष्ट डिब्बाबंद मांस के कैन के बिना नहीं कर सकता था, और कितनी बार इसने गृहिणियों को एक-दो मिनट या पर्यटकों को हाइक पर तैयार करने में मदद की। स्टोर पसंद की सभी समृद्धि के साथ, कई अभी भी घर पर मांस की तैयारी करना पसंद करते हैं। और यह समझ में आता है! आखिरकार, अपने हाथों से भविष्य के लिए सावधानी से तैयार घर का बना स्टू आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक निकला। बिल्कुल कोई भी मांस खाना पकाने के लिए उपयुक्त है और डिब्बे और एक बड़े बर्तन को छोड़कर कोई विशेष उपकरण नहीं है। अगले स्टेप बाय स्टेप रेसिपीएक फोटो के साथ, आप आसानी से और आसानी से मास्टर होंगे दिलचस्प तरीकेमांस की तैयारी, पूरे सर्दियों के लिए इसकी समृद्ध सुगंध और पोषण मूल्य को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

आखिरी नोट्स

हालांकि सर्दियों के लिए मांस को संरक्षित करना एक परेशानी भरा और समय लेने वाला काम है, यह भविष्य में परिवार के लिए हर रोज भोजन तैयार करने के लिए आपके समय की बचत करेगा। अगर आप इसके अनुसार पोर्क गोलश तैयार करने में कुछ घंटे लगाते हैं सरल नुस्खाअभी, तो बाद में आप अपनों के साथ अधिक समय बिता सकते हैं।

घर पर स्टू बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना आप शुरू से सोच सकते हैं। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कई गृहिणियां परिवार के खाने की तैयारी के लिए केवल ताजा मांस का उपयोग करना पसंद करती हैं। और इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है। हालांकि ऐसे हालात हैं जब आप स्टू के बिना नहीं कर सकते। यह ऐसे मामलों के लिए है कि हम भविष्य के लिए मांस की तैयारी पर स्टॉक करने की सलाह देते हैं।

घर का बना पोर्क स्टू के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

इस प्रकार के मांस से घर का बना स्टू अक्सर बनाया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि उल्लिखित उत्पाद में बड़ी मात्रा में वसा होता है, जो एक बहुत ही संतोषजनक और रसदार तैयारी तैयार करना संभव बनाता है। तो, पोर्क स्टू तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• सफेद पोर्क वसा - लगभग 280 ग्राम;
• पोर्क शोल्डर - लगभग 1 किलो;
• लवृष्का - कुछ पत्ते;
• पिसी हुई काली मिर्च और आयोडीन युक्त मध्यम आकार का नमक - स्वाद के लिए लगाएं।

मुख्य उत्पाद प्रसंस्करण

घर पर स्टू बहुत जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है। आरंभ करने के लिए, आपको सूअर का मांस कंधे अच्छी तरह धोना चाहिए, इसे सभी प्रकार की नसों, पुष्पांजलि इत्यादि से साफ करना चाहिए, और फिर इसे मध्यम टुकड़ों में काट लें। उसके बाद, मांस घटक को काली मिर्च और नमक के साथ सीज़न करने की आवश्यकता होती है, और फिर अच्छी तरह मिलाएं और कई घंटों के लिए अलग रख दें।

आकार देने और गर्मी उपचार

एक नियम के रूप में, घर पर स्टू 750 ग्राम या आधा लीटर कांच के जार में बनाया जाता है। जबकि मांस मैरीनेट कर रहा है, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर किसी ज्ञात तरीके से निर्जलित किया जाना चाहिए। सभी वर्णित क्रियाओं के बाद, प्रत्येक जार में एक बे पत्ती डालना आवश्यक है, और फिर पोर्क के टुकड़ों को कसकर रखें। अगला, सभी कंटेनरों को निष्फल ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और ठंडे ओवन में भेजा जाना चाहिए। ओवन को चालू करते हुए, इसे 240 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाना चाहिए और मांस को जार में उबाल लें। अगला, आग को 140 इकाइयों तक कम किया जाना चाहिए और पकवान को 3 घंटे तक पकाना चाहिए। जबकि पोर्क को ऊष्मीय रूप से संसाधित किया जा रहा है, सफेद लार्ड को अंदर धोना चाहिए ठंडा पानीऔर फिर छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर धीमी आंच पर तल लें। पिघली हुई चर्बी को क्रैकिंग से अलग किया जाना चाहिए और एक अलग कटोरे में डाला जाना चाहिए।

संरक्षण प्रक्रिया

मांस को 3 घंटे के लिए ओवन में खड़े होने के बाद, सभी जार को हटा दिया जाना चाहिए, पिघला हुआ वसा डाला जाना चाहिए और तुरंत रोल किया जाना चाहिए। कमरे के तापमान पर खाली छोड़कर, आपको उनके ठंडा होने का इंतजार करना चाहिए। मांस को जार में 8-12 महीनों से अधिक समय तक ठंडे कमरे में रखें।

पोल्ट्री स्टू बनाना

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर स्टू करना काफी आसान है। हालांकि, इसे न केवल सूअर के मांस से, बल्कि मुर्गे के मांस से भी तैयार किया जा सकता है। इसके लिए आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• चिकन हैम्स - लगभग 1.6 किलो;
• ठंडा चिकन पट्टिका - लगभग 1 किलो;
• नमक, अजमोद, काली मिर्च - स्वाद के लिए लागू करें।

मांस की तैयारी

चिकन स्टू को घर पर कोमल और स्वादिष्ट बनाने के लिए, मांस को गर्मी उपचार के लिए ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे धोया जाना चाहिए, सभी हड्डियों, उपास्थि और त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए, और फिर काफी बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। अगला, प्रसंस्कृत उत्पाद को नमक के साथ सुगंधित किया जाना चाहिए और लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

आकार दें और चूल्हे पर पकाएं

होममेड पोल्ट्री स्टू की तैयारी में केवल निष्फल 750 ग्राम या लीटर जार का उपयोग शामिल है। उन्हें लवृष्का की दो पत्तियाँ, साथ ही कुछ मटर के दाने डालने की ज़रूरत है। अगला, चिकन के टुकड़ों को कंटेनरों में वितरित करना आवश्यक है, उन्हें कसकर बांधना। उसके बाद, जार को शिथिल रूप से बंद कर दिया जाना चाहिए और एक विस्तृत बेसिन में रखा जाना चाहिए, जिसके तल पर एक रसोई तौलिया रखना वांछनीय है। स्टू को अच्छी तरह से पकाने के लिए, एक बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी डालना आवश्यक है ताकि यह कंटेनरों को कंधों तक ढक सके। इसके बाद, तरल को उबाल में लाया जाना चाहिए, गर्मी कम करें और 5 घंटे तक पकाएं। इस मामले में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि बेसिन में पानी समान स्तर पर बना रहे। इसे सही मात्रा में डालने से प्राप्त किया जा सकता है।

सीवन प्रक्रिया

5 घंटे के बाद, चिकन स्टू पूरी तरह से पक जाना चाहिए। इसे सावधानीपूर्वक बेसिन से हटा दिया जाना चाहिए और निष्फल ढक्कन के साथ गर्म रूप से रोल करना चाहिए। कंटेनरों को उल्टा करके, उन्हें इस स्थिति में लगभग एक दिन तक रखने की सलाह दी जाती है। अगला, ठंडा स्टू को ठंडे कमरे में ले जाया जाना चाहिए, जहां इसे 6-8 महीने से अधिक समय तक स्टोर करने की सलाह दी जाती है। यदि आप डिब्बाबंद छोड़ने का निर्णय लेते हैं मांस उत्पादकमरे के तापमान पर, इसे 3-4 महीनों के भीतर पूरी तरह से उपभोग करने की अनुशंसा की जाती है।

घर पर बीफ स्टू कैसे बनाया जाता है?

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के प्रेमियों के बीच यह तैयारी सबसे लोकप्रिय है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और सुगंधित हो जाता है। इसके अलावा, इस तरह की तैयारी की वसा सामग्री और कैलोरी सामग्री को आसानी से वसा को जोड़कर या छोड़कर नियंत्रित किया जा सकता है। तो, घर पर बीफ़ स्टू को स्वतंत्र रूप से पकाने के लिए, आपको उत्पादों को तैयार करने की आवश्यकता है जैसे:

बीफ प्रसंस्करण

बीफ स्टू को बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए क्या करना होगा? सबसे पहले, आपको केवल सबसे ताज़ा मांस खरीदना चाहिए। यह जमे हुए नहीं होना चाहिए। हालांकि ताजा मांस उपयुक्त नहीं है। इस संबंध में, केवल ठंडा उत्पाद खरीदने की सिफारिश की जाती है। गोमांस (थर्मल) के प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ने से पहले, इसे ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर सभी अनावश्यक और अखाद्य तत्वों को काट देना चाहिए। उसके बाद, मांस के टुकड़े को छोटे क्यूब्स में काटना आवश्यक है, उन्हें एक गहरे कटोरे में डालें, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 30-50 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में ढक्कन के नीचे छोड़ दें।

ताप उपचार प्रक्रिया

ठंडा मांस अपना रस देने के बाद, इसे कम आंच पर रखा जाना चाहिए और नियमित रूप से हिलाते हुए एक उबाल लाना चाहिए। इसी समय, यह अत्यधिक अनुशंसा की जाती है कि पैन में पानी या शोरबा न डालें। गोमांस को उबाला जाना चाहिए खुद का रस. इस प्रक्रिया में आपको लगभग 4-5 घंटे लग सकते हैं। यदि आपको लगता है कि व्यंजन से सारी नमी वाष्पित हो गई है, तो मांस में थोड़ी मात्रा में कटा हुआ लार्ड मिलाया जाना चाहिए। अंत में, सामग्री को अजमोद के कुछ पत्ते और डालने की आवश्यकता होती है सारे मसालेमटर।

अंतिम चरण

गोमांस को अपने रस में अच्छी तरह से उबालने के बाद, इसे नमकीन किया जाना चाहिए, निष्फल जारों में वितरित किया जाना चाहिए और पैन में जमा हुई वसा के साथ डाला जाना चाहिए। अगला, कंटेनरों को कसकर रोल किया जाना चाहिए और ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। जब सभी जार ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें तुरंत एक ठंडे कमरे में ले जाना चाहिए, जहां उन्हें छह महीने से अधिक समय तक स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने में कैसे आवेदन करें?

बीफ, चिकन या पोर्क स्टू को पूरी तरह पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन. उदाहरण के लिए, पास्ता, आलू और मांस के साथ अन्य सब्जियां ऐसी तैयारी से बहुत स्वादिष्ट होती हैं। इसके अलावा, कुछ गृहिणियां स्टू और का उपयोग कर बनाती हैं अमीर सूप. यदि आपने वृद्धि पर स्टू का जार लिया है, तो आप इसे वैसे ही उपयोग कर सकते हैं (उदाहरण के लिए, ताजी रोटी के साथ), लेकिन इसे आग पर पहले से गरम कर लें।