सलाद के लिए उचित रूप से चयनित ड्रेसिंग डिश को स्वाद में बिल्कुल अनूठा बनाती है, इसे नए सामंजस्यपूर्ण नोट और सुखद सुगंध देती है। पारंपरिक मेयोनेज़ या सूरजमुखी के तेल को एक मूल ड्रेसिंग के साथ बदलने के लायक है, जो भोजन को और भी उत्तम बना देगा, और आपको मेहमानों से उत्साही प्रशंसा मिलेगी: शेफ से भी बदतर नहीं!

सलाद ड्रेसिंग सॉस

पाक विशेषज्ञ विभिन्न जानते हैंसलाद ड्रेसिंगजो अपनी किसी भी डिश को सजाने में सक्षम हैं दिखावट, समृद्ध सुगंध और स्वाद। मोटी या पतली, रंगीन या स्पष्ट - सलाद ड्रेसिंग सभी अवयवों को एक नया आयाम देती है। उनके निर्माण के लिए एक आधार लिया जाता है - मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, दही। आप ले सकते हैं अलग - अलग प्रकारतेल - जैतून, सूरजमुखी, मक्का या अलसी। स्वाद जोड़ने के लिए, वे मसाले और मसाले लेते हैं, और रंग के लिए - सब्जियां, ताजा या तली हुई।

मेयोनेज़ के साथ सलाद सॉस

सबसे लोकप्रिय माना जाता हैमेयोनेज़ आधारित सलाद ड्रेसिंग, क्योंकि यह घटक सभी के लिए परिचित है और हर घर में उपयोग करने के लिए परिचित है। मेयोनेज़ को आधार के रूप में लेते हुए, इसे एंकोवी, केपर्स, जैतून या जैतून के साथ मिलाकर, आप प्राप्त कर सकते हैं दिलचस्प बदलावटार-टार प्रकार की सामान्य रचना। बेस को टमाटर, जड़ी-बूटियों और प्याज के साथ मिलाकर, आपको मांस सलाद के अतिरिक्त मिलता है, जो अब सूखा नहीं होगा।

मेयोनेज़ के बिना सलाद ड्रेसिंग

कम कैलोरी माना जाता है areमेयोनेज़ के बिना सलाद के लिए सॉस... उनके लिए, वे सामान्य तेल लेते हैं, उन्हें सुगंधित मसालों के साथ मिलाते हैं। मछली के लिए, सूखे पेपरिका के साथ सूरजमुखी का तेल उपयुक्त है, मांस के लिए - सीताफल और डिल के बीज के साथ जैतून का तेल, और मुर्गी के लिए - सफेद मिर्च और जायफल के साथ मकई का तेल। मसालेदार, बहुमुखी ड्रेसिंग के लिए आप बेस को सरसों या लहसुन के साथ मिला सकते हैं।

आहार सलाद ड्रेसिंग

यह अलग से विचार करने योग्य हैआहार सलाद ड्रेसिंगजो फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन क्षुधावर्धक को और स्वादिष्ट बना देगा। जो लोग अपना वजन कम कर रहे हैं, उनके लिए जड़ी-बूटियों के साथ कम वसा वाले खट्टा क्रीम, सोया सॉस, हरी प्याज के साथ प्राकृतिक दही के साथ भोजन का मौसम इष्टतम है। नींबू के रस के मिश्रण के साथ मछली के विकल्पों में विविधता लाना अच्छा है बालसैमिक सिरका, सोया सॉस, या टमाटर का पेस्टतेल के अतिरिक्त के साथ।

सलाद सॉस रेसिपी

हर पाक विशेषज्ञ आसानी से ढूंढ सकता हैसलाद के लिए सॉस बनाने की रेसिपीऑनलाइन। स्टेप बाय स्टेप रेसिपीएक तस्वीर के साथ खाना पकाने की सुविधा होगी, आपको सिखाएंगे कि घटकों को ठीक से कैसे काटें और उन्हें एक निश्चित अनुपात में मिलाएं। सलाद ड्रेसिंग बनाने के लिए विचारों का उपयोग शामिल है विभिन्न उत्पाद: सीज़र के लिए यह लहसुन, सरसों और होगा नींबू का रसएंकोवीज़ के साथ, और ग्रीक के लिए - बाल्समिक सिरका और प्रोवेनकल जड़ी बूटी.

सीज़र सलाद सॉस

• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 539 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: इतालवी।

सबसे प्रसिद्ध isसीज़र सलाद सॉसजिसमें सम्मिलित है चिकन ब्रेस्ट, सलाद पत्ता, गेहूं के क्राउटन और चेरी टमाटर। इस मामले में, वह सभी घटकों को एक साथ लाएगा, सभी स्वादों और उनके संयोजन के सामंजस्य पर जोर देगा। ड्रेसिंग चिकन के सूखेपन को संतुलित करेगी, कुरकुरे क्राउटन और हरी सलाद के पत्तों के स्वाद को समृद्ध करेगी।

सामग्री:

• मेयोनेज़ - 120 मिलीलीटर;
• किमची - 10 ग्राम;
• जतुन तेल- 35 मिली;
• लहसुन - 1 टुकड़ा;
• चीनी - 5 ग्राम;
• काली मिर्च - एक चुटकी;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 1 ग्राम;
• नींबू का रस - 15 मिलीलीटर;
• सरसों - 20 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सामग्री मिलाएं।
2. एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक मारो।

ग्रीक सलाद ड्रेसिंग

• खाना पकाने का समय: 5 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 68 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: ग्रीक।
• तैयारी की जटिलता: आसान।

सीज़र के बाद दूसरा सबसे लोकप्रिय हैग्रीक सलाद सॉसपकी सब्जियां, फेटा और जैतून से मिलकर। मूल ड्रेसिंग खीरे और टमाटर की ताजगी पर जोर देगी, कुरकुरे शिमला मिर्चऔर मसालेदार प्याज। मसालों की तीखी सुगंध से भरपूर तीखा स्वाद भोजन को और अधिक स्वादिष्ट बना देगा। रचना में बाल्समिक सिरका घटकों को एक विशिष्ट तीखापन देगा।

सामग्री:

• जैतून का तेल - 150 मिलीलीटर;
• बाल्समिक सिरका - 50 मिलीलीटर;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 3 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी उत्पादों को मिलाएं।

शहद सरसों की चटनी

• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 227 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: लेखक का।
• तैयारी की जटिलता: आसान।

यह स्वादिष्ट और पौष्टिक निकलाशहद सरसों का सलाद ड्रेसिंगजिसका उपयोग सब्जी, मांस और में किया जा सकता है मछली व्यंजनों... ड्रेसिंग का स्वाद मांस, स्मोक्ड मीट या चिकन की ताजगी और कोमलता पर जोर देगा, उन्हें बंद कर देगा और एक नई आवाज देगा। पेकिंग के साथ सब्जी सलाद के स्वाद में विविधता लाने के लिए शहद की ड्रेसिंग पकाना अच्छा है सफेद बन्द गोभी, बैंगन, लाल बीन्स।

सामग्री:

• डिजॉन सरसों - 120 मिली;
• शहद - 160 मिली;
• सोया सॉस- 40 मिली;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अदरक - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को टुकड़ों में काट लें, अदरक के साथ मांस की चक्की के माध्यम से दो बार स्क्रॉल करें।
2. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

सब्जी सलाद के लिए ड्रेसिंग

• खाना पकाने का समय: 5 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 249 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: फ्रेंच।
• तैयारी की जटिलता: आसान।

खाना कैसे बनाएँ सब्जी सलाद सॉसघर पर, सभी सामग्री के स्वाद को पूरी तरह से उजागर करने के लिए? एक टार्टर विविधता, जो अचार, हरी प्याज और मेयोनेज़ के संयोजन के साथ, आपके भोजन में प्रोवेनकल स्वाद का एक स्पर्श जोड़ देगी। ड्रेसिंग किसी भी भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिससे यह अधिक संतोषजनक और स्वादिष्ट बन जाता है। ताजा या सूखे तारगोन और तारगोन, प्राकृतिक सरसों ड्रेसिंग में तीखापन जोड़ देगा।

सामग्री:

• अचार - 25 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 30 मिलीलीटर;
• हरा प्याज - 10 ग्राम;
• अजमोद - 10 ग्राम;
• नींबू का रस - 40 मिलीलीटर;
• सरसों - 20 मिलीलीटर;
• तारगोन - एक चुटकी;
• तारगोन - एक चुटकी;
• वूस्टरशर सॉस- 5 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. खीरे, जड़ी बूटियों को काट लें।
2. सभी सामग्री, नमक और काली मिर्च मिलाएं, प्लास्टिक रैप के नीचे 1 घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ दें।

फलों का सलाद ड्रेसिंग

• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 45 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: लेखक का।
• तैयारी की जटिलता: आसान।

चुनना मुश्किल फलों का सलाद सॉसजो सार्वभौमिक घटकों के साथ अच्छा होगा। यह नुस्खा आपको दिखाएगा कि केले, सेब या स्ट्रॉबेरी स्नैक्स के स्वाद के पूरक के लिए ड्रेसिंग कैसे तैयार करें। इसका तीखा-खट्टा स्वाद फलों की मिठास को संतुलित करते हुए उन्हें एक नई आवाज देगा। विकल्प उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो अपना वजन कम कर रहे हैं, क्योंकि यह कैलोरी में कम है, और अदरक जो संरचना का हिस्सा है, अतिरिक्त रूप से वसा जलता है।

सामग्री:

• नींबू - 1 पीसी ।;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• जमीन अदरक - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पूरे संतरे का रस और आधा नींबू निचोड़ लें।
2. दूसरे नींबू के आधे भाग से जेस्ट निकालें।
3. यदि वांछित हो तो सभी सामग्री, गन्ना चीनी के साथ मिलाएं।

सरसों का सलाद ड्रेसिंग

• खाना पकाने का समय: 5 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 6 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 558 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: लेखक का।
• तैयारी की जटिलता: आसान।

यूनिवर्सल सरसों की चटनीकिसी भी सलाद को ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त। समुद्री भोजन के स्वाद पर जोर देने के लिए इसके साथ स्क्विड-केकड़ा संस्करण का मौसम अच्छा है। यह ड्रेसिंग पूरी तरह से के साथ संयुक्त है स्मोक्ड चिकेन, हैम और उबले आलू - मसालेदार तीखापन भोजन को और अधिक स्वादिष्ट बना देगा। आप चेरी टमाटर, ताजी खीरे, बेल मिर्च के साथ सब्जी के व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• पिसी चीनी- 30 ग्राम;
• सरसों - 30 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - एक गिलास;
• सिरका - ½ कप;
• लहसुन - एक टुकड़ा।

खाना पकाने की विधि:

1. सामग्री, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
2. एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक मारो।

गोभी का सलाद सॉस

• खाना पकाने का समय: 10 मिनट।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 498 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: लेखक का।
• तैयारी की जटिलता: आसान।

असामान्य गोभी सलाद ड्रेसिंगइस सब्जी के पूर्ण मूल्य पर जोर देगा, इसे एक नई आवाज देगा और एक सुखद क्रंच सेट करेगा। इसमें शामिल नींबू का रस और जैतून का तेल पारंपरिक आधार है, मसाले सरसों और लहसुन द्वारा दिए जाते हैं, और मसालेदार खीरा है। नींबू के रस की अनुपस्थिति में, इसे सेब या वाइन सिरका, एसेंस से बदलना आसान है।

सामग्री:

• नींबू का रस - 50 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - ½ कप;
• सरसों - 10 ग्राम;
• मसालेदार खीरा - 3 पीसी ।;
• लहसुन - एक टुकड़ा।

खाना पकाने की विधि:

1. खीरे को कद्दूकस कर लें, लहसुन काट लें।
2. सभी उत्पादों, नमक और काली मिर्च को मिलाएं। एक ब्लेंडर के साथ मारो।

झींगा सलाद ड्रेसिंग

• खाना पकाने का समय: 5 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 8 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 534 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: लेखक का।
• तैयारी की जटिलता: आसान।

समुद्री भोजन की कोमलता को छायांकित करने में मदद मिलेगीझींगा सलाद सॉस... झींगा मांस की ताजगी बढ़ाने के लिए इस हार्दिक नाश्ते को थोड़ी ड्रेसिंग की आवश्यकता होगी। इसके लिए डिजॉन सरसों और जैतून का तेल मिलाना आदर्श है, लेकिन बाद के अभाव में आप कोई भी परिष्कृत रूप ले सकते हैं। आप विशेष मछली मसाले जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

• डिजॉन सरसों - 20 ग्राम;
• वनस्पति तेल - ½ कप;
• टेबल सिरका - 60 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी उत्पादों को मिलाएं।
2. एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक मारो।

इतालवी सलाद ड्रेसिंग

• खाना पकाने का समय: 15 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 522 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: इतालवी।
• तैयारी की जटिलता: मध्यम।

परंपरागत इतालवी सलाद सॉसपेस्टो है। यह दुनिया भर में किसी भी भूमध्यसागरीय व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग के रूप में जाना जाता है, जैसे कि कैप्रिस। क्लासिक नुस्खाइसमें ताजा तुलसी और पाइन नट्स का उपयोग शामिल है, जिसका समृद्ध स्वाद लहसुन के तीखे तीखेपन और हार्ड पनीर की मलाई (परमेसन आदर्श है) द्वारा निर्धारित किया जाता है।

सामग्री:

• ताजा तुलसी - 50 ग्राम;
• पाइन नट्स - 150 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• जैतून का तेल - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर को बारीक कद्दूकस कर लें, नट्स को एक सूखे फ्राइंग पैन में 5 मिनट के लिए भूनें।
2. एक ब्लेंडर में तुलसी, पनीर के टुकड़े, लहसुन और मेवे मिलाएं, दो बार फेंटें, नमक के साथ सीजन करें।
3. भागों में मक्खन डालें और चिकना होने तक फेंटें।
4. आप परिणामी पेस्टो को स्तर से 2-3 सेंटीमीटर ऊपर तेल से भरकर फ्रिज में रख सकते हैं। ड्रेसिंग के लिए, जैतून के तेल के साथ 2: 1 के अनुपात में पतला करें।

सलाद सॉस को अक्सर "ड्रेसिंग" के रूप में जाना जाता है। सलाद ड्रेसिंग का लंबा और रंगीन इतिहास प्राचीन दुनिया और पुरातनता का है। चीन में पांच हजार साल से भी पहले, सोया सॉस के विभिन्न रूपों का उपयोग सलाद ड्रेसिंग के लिए किया जाता था, और दो हजार साल पहले प्राचीन बेबीलोन में, जड़ी-बूटियों और सब्जियों को मिलाया जाता था और परोसने से पहले वनस्पति तेल और सिरका डाला जाता था। यहां तक ​​कि हर समय की लोकप्रिय सॉस जैसे वोस्टरशायर सॉस ( वूस्टरशर सॉस), से पुनः निर्मित पुरानी रेसिपीजॉन ली और विलियम पेरिन, प्राचीन रोम में जड़ें रखते हैं। हालांकि, न्याय के लिए श्रद्धांजलि अर्पित करते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि रोमन अपने सलाद को सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न करना पसंद करते थे, बस उन्हें नमक के साथ छिड़कते थे। प्राचीन मिस्र में, सलाद को वनस्पति तेल और सिरका के मिश्रण के साथ, प्राच्य मसालों के अनिवार्य जोड़ के साथ सीज़न किया जाता था। और हमारे देश में सबसे लोकप्रिय मेयोनेज़ सॉस लगभग दो सौ साल पहले फ्रांसीसी अभिजात वर्ग की मेज पर पहली बार दिखाई दिया था।

यूरोपीय राजाओं की मेज पर सलाद बेहद लोकप्रिय थे। शाही रसोइयों के लिए एक सलाद बनाने के लिए लगभग पैंतीस विभिन्न सामग्रियों को मिलाना असामान्य नहीं था, जिसमें गुलाब की पंखुड़ियाँ, गेंदे के फूल, नास्टर्टियम और वायलेट्स जैसे विदेशी "साग" शामिल थे। समकालीनों के संस्मरणों के अनुसार, अंग्रेजी राजा हेनरी IV (हेनरी IV) का पसंदीदा सलाद एक सलाद था जिसमें उबले हुए युवा आलू, सार्डिन और हर्बल ड्रेसिंग शामिल थे। स्कॉट्स की रानी मैरी ने सलाद, ट्रफल्स, चेरिल, उबले अंडे और मलाईदार सरसों के ड्रेसिंग के साथ मिश्रित उबले हुए अजवाइन की जड़ से बने सलाद को प्राथमिकता दी।

बीसवीं शताब्दी में, सबसे रहस्यमय सलाद ड्रेसिंग में से एक लुसिएन ओलिवियर की सलाद ड्रेसिंग थी और बनी हुई है। इस सलाद का आविष्कार ओलिवियर ने उन्नीसवीं शताब्दी के साठ के दशक में किया था, जब लुसिएन ओलिवियर मास्को में ट्रुबनाया स्क्वायर पर हर्मिटेज सराय के शेफ और मालिक थे। ओलिवियर की मृत्यु के साथ, सलाद नुस्खा खो गया था। हालांकि, सलाद के मुख्य अवयवों को पेटू के लिए जाना जाता था, और बाद में नुस्खा को पुन: पेश किया गया था। लगभग। पारखी लोगों के अनुसार, सलाद "एक, लेकिन वह नहीं" निकला। ओलिवियर सलाद का मुख्य गुप्त आकर्षण सॉस था, जिसका रहस्य कभी भी पेटू के हाथों में नहीं आया, चाहे उन्होंने कितनी भी कोशिश की हो। स्वाद में निकटतम फ्रेंच सिरका, दो ताजे अंडे की जर्दी और प्रोवेंस के जैतून का तेल से बना सॉस है।

आज, सलाद ड्रेसिंग को दो सबसे लोकप्रिय प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है। हरे और सब्जी सलाद के लिए सबसे लोकप्रिय ड्रेसिंग का पहला प्रकार तेल और सिरका के मिश्रण पर आधारित ड्रेसिंग है, उदाहरण के लिए, vinaigrette के लिए ड्रेसिंग। एक दूसरे, कुछ अधिक पारंपरिक प्रकार की ड्रेसिंग में सभी मोटी ड्रेसिंग जैसे मेयोनेज़, क्रीम, खट्टा क्रीम, दही और छाछ ड्रेसिंग शामिल हैं। मोटी ड्रेसिंग का उपयोग अक्सर सलाद के लिए किया जाता है, जिसमें मांस, मुर्गी पालन, मछली, उबली हुई "सर्दियों" जैसी सामग्री शामिल होती है।

पहले प्रकार की ड्रेसिंग, vinaigrette ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, आपको वनस्पति तेल, सिरका और नमक मिलाना चाहिए। सिरके की जगह नींबू का रस या वाइन का इस्तेमाल किया जा सकता है। परिणामी मिश्रण बहुत ही मूल विनैग्रेट होगा, जिसके आधार पर जड़ी-बूटियों, सब्जियों और मसालों को मिलाकर, आप बड़ी संख्या में विभिन्न तरल सलाद ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं। विनिगेट तैयार करते समय, आपको यह याद रखना होगा कि तेल और सिरका को मिलाना इतना आसान नहीं है। मिश्रण को सजातीय बनाने के लिए, इसे व्हिस्क से फेंटना चाहिए या एक बंद कंटेनर में जोर से हिलाना चाहिए। इस तरह की ड्रेसिंग परोसने से ठीक पहले तैयार की जाती है, क्योंकि तैयारी के कुछ मिनट बाद, तेल और सिरका छूटना शुरू हो जाता है।

इस प्रकार की ड्रेसिंग के लिए, आप किसी भी प्रकार के वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं: सूरजमुखी, जैतून, किसी भी प्रकार के तरल अखरोट के तेल। जैतून के तेल के साथ अखरोट के तेल को मिलाना सबसे अच्छा है ताकि इस तेल पर आधारित ड्रेसिंग का स्वाद बहुत कठोर न हो।

लेकिन, निश्चित रूप से, तेल और सिरका ड्रेसिंग का मुख्य स्वाद और चरित्र, और अंततः आपका सलाद, सिरका से आता है। सिरका कैसे और किससे बनाया जाता है, इसके आधार पर इसकी अम्लता और मिठास में अंतर होता है। ड्रेसिंग बनाने के लिए आपको कितने तेल का उपयोग करना होगा, यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि आपके द्वारा चुना गया सिरका कितना अम्लीय है। सिरका जितना अधिक अम्लीय होगा, उतना ही अधिक बड़ी मात्रातेल मिलाने की जरूरत है।

• टेबल सिरका। सामान्यतया, सलाद ड्रेसिंग में उपयोग के लिए इस सिरका की बिल्कुल भी सिफारिश नहीं की जाती है। यह इसके अत्यधिक कठोर स्वाद और सुगंध के साथ-साथ अत्यधिक अम्लता के लिए जिम्मेदार है। यदि संभव हो, तो प्रतिस्थापित करने का प्रयास करें टेबल सिरकाकिसी अन्य प्रकार का सिरका। शायद एकमात्र प्रकार का सलाद जिसमें इस सिरका का उपयोग किया जा सकता है वह सलाद है जिसमें बहुत सारी मांस सामग्री होती है।
• वाइन सिरका। सलाद ड्रेसिंग में सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले सिरका में से एक। यह लाल और सफेद रंग में आता है। व्हाइट वाइन सिरका रेड वाइन सिरका की तुलना में बहुत नरम और अधिक नाजुक होता है। इसका मुख्य रूप से सलाद में प्रयोग किया जाता है ताज़ी सब्जियां... अक्सर, सफेद शराब सिरका सुगंधित जड़ी बूटियों जैसे तारगोन के साथ सुगंधित होता है। व्हाइट वाइन सिरका सूरजमुखी के तेल जैसे हल्के तेलों के साथ अच्छी तरह से काम करता है। रेड वाइन सिरका, विशेष रूप से वृद्ध होने पर, काफी अधिक मात्रा में एसिड होता है और इसलिए घने अखरोट और जैतून के तेल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह सिरका हरी पत्तेदार सब्जियों के साथ अच्छा लगता है।
• ऐप्पल साइडर सिरका लंबे समय से रूस में खुद को साबित कर चुका है और हमारी परिचारिकाओं के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है। इसमें एक हल्का, अच्छी तरह से संतुलित स्वाद और एक उज्ज्वल, ध्यान देने योग्य फल नोट है। सेब का सिरका सूरजमुखी और जैतून के तेल के साथ बहुत अच्छा होता है। इसका उपयोग सब्जियों और अनाज के लगभग किसी भी सलाद में किया जा सकता है।
• हर्बल सिरका। अक्सर यह सफेद शराब या सुगंधित जड़ी बूटियों से युक्त सेब साइडर सिरका होता है। जैतून के तेल के साथ पूरी तरह से संयुक्त, यह सिरका ताजी सब्जियों और उबले हुए मांस या जीभ के साथ सलाद के लिए एकदम सही है।
• बालसैमिक सिरका। सिरका का सबसे दुर्लभ और सबसे महंगा प्रकार। एक्सपोजर के तीन डिग्री हैं। 15 साल तक - मीठा, बिना पका हुआ सिरका। यह बेलसमिक सिरका अपेक्षाकृत सस्ता है, लेकिन लगभग अनुपयोगी है। इसका उपयोग केवल फलों के सलाद में किया जा सकता है। बेलसमिक सिरका उम्र बढ़ने का अगला चरण 15 से 25 वर्ष है। एक बहुत अधिक महंगा प्रकार का सिरका। जब उपयोग किया जाता है, तो इसे सफेद शराब या सेब साइडर सिरका के साथ मिलाया जाना चाहिए। और बेलसमिक सिरका उम्र बढ़ने की उच्चतम डिग्री 25 साल की उम्र में शुरू होती है। इस प्रकार का सिरका फैबबुली रूप से महंगा हो सकता है, लेकिन इसकी तेज सुगंध के कारण इसका शाब्दिक रूप से एक या दो बूंदों का उपयोग किया जाता है।
• शेरी विनेगर। एक और तरह का सिरका, जो हमारे देश के लिए काफी दुर्लभ है। लेकिन अगर आप इसे पा सकते हैं, तो आपको इसका अतुलनीय स्वाद और सुगंध हमेशा याद रहेगा। शेरी सिरका काफी मजबूत होता है और नट बटर के साथ बहुत अच्छा काम करता है। मांस सलाद और कासनी जैसी कड़वी जड़ी-बूटियों के सलाद के साथ आदर्श।

तरल सलाद ड्रेसिंग की तैयारी को स्पष्ट करने के लिए, मैं आपको क्लासिक विनैग्रेट सॉस के लिए एक नुस्खा देता हूं।

क्लासिक फ्रेंच vinaigrette

सामग्री:
2 बड़ी चम्मच सिरका (अधिमानतः सफेद शराब) या ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस,
6 बड़े चम्मच जतुन तेल,
1 चम्मच सरसों (डिजॉन से बेहतर),
नमक, काली मिर्च।

तैयारी:
एक छोटे कंटेनर में सिरका, सरसों और नमक मिलाएं और इसे 10-15 मिनट के लिए पकने दें। एक व्हिस्क का उपयोग करके, जैतून के तेल को सिरके में अच्छी तरह मिलाएँ, इसे एक पतली धारा में मिलाएँ। कोशिश करें कि ज्यादा देर तक न फेंटें, नहीं तो सॉस गाढ़ा हो सकता है। सबसे अंत में पिसी हुई काली मिर्च डालें, मिलाएँ और तुरंत परोसें।

दूसरे प्रकार की लोकप्रिय सलाद ड्रेसिंग मोटी ड्रेसिंग है। यह मेयोनेज़ है और इसके आधार पर तैयार सभी सॉस, ये खट्टा क्रीम सॉस और दही सॉस हैं, ये क्रीम और पनीर सॉस हैं। मांस, मुर्गी और मछली के साथ सलाद के साथ-साथ अनाज या उबली हुई सब्जियों के साथ सलाद के लिए मोटी ड्रेसिंग का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

मोटी सलाद ड्रेसिंग पहले से तैयार करना सबसे अच्छा है, कम से कम कुछ घंटे, और अधिमानतः उपयोग करने से एक दिन पहले। यह आवश्यक है ताकि सभी सामग्री एक दूसरे के साथ ठीक से संयुक्त हो जाएं।

मोटी ड्रेसिंग के बीच सबसे लोकप्रिय सॉस, निश्चित रूप से, मेयोनेज़ है। बेशक, मेयोनेज़ जो अब दुकानों में तैयार बेचा जाता है, की तुलना क्लासिक मेयोनेज़ से नहीं की जा सकती है, जिसे घर पर तैयार करना उतना मुश्किल नहीं है जितना कि यह लग सकता है। सबसे आसान तरीका है एक ब्लेंडर में मेयोनेज़ बनाना। यह विधि एक बहुत ही नाजुक और हवादार मेयोनेज़ तैयार करना संभव बनाती है, जो सलाद ड्रेसिंग के रूप में एकदम सही है।

एक ब्लेंडर में मेयोनेज़

सामग्री:
1 बड़ा अंडा
1 कप जैतून का तेल
1 चम्मच सूखी सरसों,
1 चम्मच सहारा,
1 चम्मच नमक,
छोटा चम्मच सफ़ेद मिर्च।
1 - 2 चम्मच नींबू का रस।

तैयारी:
सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। एक ब्लेंडर बाउल में अंडे को फेंटें, उसमें राई, चीनी, नमक, काली मिर्च, 1/4 कप जैतून का तेल डालें और तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण अच्छी तरह मिल न जाए। फिर एक और आधा कप मक्खन और नींबू का रस एक पतली धारा में डालें और लगभग एक मिनट तक फेंटते रहें। एक बार में बचा हुआ आधा कप मक्खन एक बड़े चम्मच में डालें, लगातार चलाते हुए मिश्रण के गाढ़ा होने तक पकाएँ।

इसे आज़माएं और आप देखेंगे कि घर का बना मेयोनेज़ वास्तव में एक बेहद स्वादिष्ट और नाजुक चटनी है जो मछली के सलाद और उबले हुए मांस या जीभ के सलाद दोनों के साथ अच्छी तरह से चलती है।

आप जड़ी-बूटियों, ताजी या मसालेदार सब्जियों के टुकड़े, केपर्स और मसालों को मिलाकर मेयोनेज़ पर आधारित अनगिनत सलाद ड्रेसिंग भी बना सकते हैं।

एक और दिलचस्प प्रकार की मोटी सलाद ड्रेसिंग है दही या खट्टा क्रीम ड्रेसिंग। मध्यम रूप से गाढ़ा और सुखद खट्टा, ये सॉस विभिन्न प्रकार के लिए उपयुक्त हैं विभिन्न सलादताजी और उबली सब्जियां, साथ ही ग्रिल्ड सब्जियां। खट्टा क्रीम और दही ड्रेसिंगअक्सर डिल या तारगोन जैसी जड़ी-बूटियों के साथ स्वाद। इस तरह के सॉस के लिए कुचल लहसुन को एक उत्कृष्ट जोड़ भी कहा जा सकता है।

दही - खट्टा क्रीम सॉसडिल के साथ

सामग्री:
1 कप दही
½ कप खट्टा क्रीम
लहसुन की 1 बड़ी कली
1 चम्मच बारीक कटा हुआ डिल,
नमक और लाल मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:
लहसुन को एक मोर्टार में पीस लें और नमक डालकर पेस्ट बना लें। दही और खट्टा क्रीम फेंटें, फेंटें, लहसुन का पेस्ट, सोआ और काली मिर्च डालें। परोसने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में खड़े रहने दें।

बेशक, मोटे सलाद ड्रेसिंग की बात करें तो हम टार्टर और सीज़र जैसे सॉस को नज़रअंदाज़ नहीं कर सकते। टार्टर सॉस मछली या समुद्री भोजन का उपयोग करके सलाद तैयार करने के लिए एक क्लासिक सॉस है। इस सॉस का आधार मेयोनेज़ के समान ही है, लेकिन केपर्स, मसालेदार खीरे और प्याज इस सॉस को मुख्य स्वाद देते हैं। टारटर को एक विशेष कोमलता देने के लिए अक्सर उसमें भारी भारी क्रीम डाली जाती है।

आप सीज़र सॉस के साथ-साथ मेयोनेज़ के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं और बहस कर सकते हैं। यह सॉस हमारे समय के सबसे प्रसिद्ध सलादों में से एक है - सीज़र सलाद। पहली बार, 1924 में सीज़र के प्लेस रेस्तरां में तिजुआना में इसी नाम की ड्रेसिंग के साथ सीज़र सलाद तैयार किया गया था। इस सलाद के लेखक खुद एक छोटे से रेस्टोरेंट सीजर कार्डिनी के मालिक थे। प्रारंभ में, सीज़र सलाद हॉलीवुड के सितारों के लिए अपनी लोकप्रियता का श्रेय देता है। यह उनके लिए था, जो स्वतंत्रता दिवस मनाने के लिए तिजुआना आए थे, कि यह सलाद सबसे पहले तैयार किया गया था। आज तक, इसके लिए ईंधन भरने के सौ से अधिक विकल्प हैं सबसे लोकप्रिय सलाद... क्लासिक रेसिपी में अनिवार्य रूप से हल्का उबला हुआ अंडा, जैतून का तेल, नींबू का रस, वोस्टरशायर सॉस और एंकोवीज़ शामिल हैं।

सलाद के लिए सॉस सिर्फ एक मूल ड्रेसिंग नहीं है, बल्कि एक वास्तविक पाक चमत्कार है, एक प्रकार की जादू की छड़ी जो परिचारिका को व्यंजनों के स्वाद और सुगंध के साथ प्रयोग करने की अनुमति देती है। मूल सॉस की मदद से, यहां तक ​​​​कि सबसे मामूली सलाद को भी आसानी से एक वास्तविक पाक कृति में बदल दिया जा सकता है, जिसमें नई सुगंध और स्वाद के नोट शामिल हैं। इसके अलावा, सॉस का उपयोग मेनू में विविधता लाने में मदद करता है, जिससे एक ही व्यंजन का स्वाद हर बार पूरी तरह से अलग हो जाता है। पाक रचनात्मकता और कल्पना के लिए इतनी बड़ी गुंजाइश के साथ, अपने आप को साधारण मेयोनेज़, खट्टा क्रीम और वनस्पति तेल तक सीमित करना अनुचित होगा।

तीन ईंधन भरने के विकल्पों वाला वीडियो

सामग्री की तालिका के लिए

सलाद के लिए मूल सॉस के लिए व्यंजन विधि

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सीज़र सलाद ड्रेसिंग

असली सीज़र सॉस बनाने के लिए, आपको वोरस्टरशायर सॉस जैसी दुर्लभ सामग्री की आवश्यकता होती है। हम मूल से एक कदम पीछे हटेंगे और इसे मीठी सरसों से बदल देंगे। मेरा विश्वास करो, आपकी रचना सबसे परिष्कृत पेटू को भी संतुष्ट करेगी!

सामग्री:

• 2 अंडे
• आधा मध्यम नींबू
• १-२ बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ परमेसन
• १०० पवित्र तेल
• 20 ग्राम मीठी सरसों या वोरस्टरशायर सॉस

खाना पकाने की विधि:

सॉस अंडे के आधार पर बनाया जाता है, जिसे एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाना चाहिए। पानी में उबाल आने दें और तुरंत आँच बंद कर दें। एक सुई के साथ अंडे को कुंद पक्ष से सावधानी से छेदें। हम उन्हें गैर-उबलते या बहुत उबलते पानी में डालते हैं और उन्हें 1-2 मिनट के लिए सचमुच वहीं छोड़ देते हैं।

आधा मध्यम नींबू का रस निचोड़ लें।

अंडे को आधा में विभाजित करने के लिए चाकू का प्रयोग करें। हम अंडे के तरल भाग को ब्लेंडर ग्लास में डालते हैं। एक चम्मच के साथ, अंडे के छिलके से प्रोटीन की एक परत निकालें। अंडे के द्रव्यमान को अच्छी तरह से मारो। नींबू के रस में डालें और सभी को फिर से फेंटें।

परिणामी द्रव्यमान में कसा हुआ परमेसन के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें और फिर से सभी अवयवों को अच्छी तरह से हरा दें।

अगर आपको वोरस्टरशायर सॉस मिलता है, तो इस मूल्यवान सामग्री की कुछ बूंदों को एक ब्लेंडर में अंडा-पनीर द्रव्यमान में जोड़ें। यदि नहीं, तो मीठी सरसों का प्रयोग करें, जिसे सैंडविच या फ्रेंच सरसों भी कहा जाता है। फ्रेंच सरसों साधारण गर्म सरसों से भिन्न होती है नाजुक स्वादऔर सुगंध। यह भूरे और काले सरसों के बीज, डिल, तारगोन और वाइन सिरका से तैयार किया जाता है।

एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को मारो, एक पतली धारा में जैतून का तेल डालें। हम एक सजातीय स्थिरता बनने तक सब कुछ हराते रहते हैं, 10% खट्टा क्रीम जैसा दिखता है। कृपया ध्यान दें कि यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो चाबुक के सभी चरणों के बाद प्रारंभिक द्रव्यमान मात्रा में कम से कम डेढ़ गुना बढ़ जाना चाहिए! यह सीज़र सलाद के लिए सॉस है! खाना पकाने के तुरंत बाद इसके साथ सलाद को सीज़न करने की सलाह दी जाती है। यदि आप अगले दिन के लिए कुछ सॉस छोड़ने का फैसला करते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में भेज दें, और स्थिरता को हल्कापन और हवादारता बहाल करने के लिए उपयोग करने से पहले इसे फिर से फेंट लें।

सामग्री की तालिका के लिए

अपने मूल स्वाद के साथ ग्रीक सलादड्रेसिंग या सॉस के लिए बहुत कुछ बकाया है। सबसे दिलचस्प बात यह है कि एक भी नुस्खा नहीं है। यूनानी जैतून के तेल को आधार के रूप में लेते हैं, जिसमें स्वाद के लिए विभिन्न मसाले और मसाला मिलाए जाते हैं। हम कई विकल्पों में से सिर्फ एक को पकाने की कोशिश करेंगे।

• तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल (कुंवारी)
• 0.5 चम्मच मीठी सरसों
• लहसुन की एक कली
• 1 चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
• अजवायन और तुलसी

हम सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में मिलाते हैं। परोसने से ठीक पहले सलाद को सीज़न करें।

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जड़ी बूटियों के साथ मलाईदार दही की चटनी

यह ताज़ा, हल्का, विटामिन सॉस ताजा सब्जी सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और सर्दियों के मौसम में संरक्षित सब्जियों को ताजगी देता है।

सामग्री:

• सात प्रकार की ताजी जड़ी-बूटियाँ
• 1 मध्यम प्याज
• लहसुन की 1 कली
• 100 ग्राम कम वसा वाला दही
• 150 ग्राम क्रीम
• पिसी हुई सफेद मिर्च और नमक

खाना पकाने की विधि:

ताजा तुलसी, मेंहदी, अजवायन के फूल, डिल, अजमोद, कुपीर और चिव्स (चिव्स) को धोएं, सुखाएं और बारीक काट लें।

एक मध्यम प्याज काट लें। एक लहसुन मेकर में लहसुन की एक कली को पीस लें। जड़ी बूटियों के साथ प्याज और लहसुन मिलाएं।

प्याज और लहसुन के साथ साग में 100 अदरक दही और 150 ग्राम लिवोक मिलाएं। सॉस को पिसी हुई सफेद मिर्च और नमक के साथ सीज़न करें।

एक ब्लेंडर में सब कुछ मारो और सलाद को सीज़न करें।

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तुलसी ड्रेसिंग नुस्खा

यह सुगंधित और आसानी से तैयार होने वाला इटैलियन सॉस लगभग किसी भी डिश के लिए एकदम सही है।

सामग्री:

• 1 कप अखरोट या पाइन नट्स
• तुलसी के ताजे पत्ते
• लहसुन की 2 कलियां
• 100 ग्राम जैतून का तेल
• जमीन काली मिर्च और नमक and

खाना पकाने की विधि:

ओवन को 175 डिग्री पर प्रीहीट करें। नट्स को बेकिंग शीट पर समान रूप से फैलाएं। हम 8 से 10 मिनट के लिए ओवन में बेक करते हैं जब तक कि विशेषता सुगंध और सुनहरा रंग दिखाई न दे। शांत होने दें।

4 कप नमकीन पानी को उबाल लें। तुलसी डालें। हम तुलसी को एक कोलंडर में डालते हैं। हम धोते हैं ठंडा पानीऔर एक कागज़ के तौलिये पर सुखाएं।

एक ब्लेंडर में तुलसी, मेवा और लहसुन मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। तेल में सावधानी से डालें। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए।

खाना पकाने या जमने के तुरंत बाद सॉस का उपयोग किया जा सकता है: इसे एक कंटेनर में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और इसे फ्रीजर में भेजें। कमरे के तापमान पर लगभग 20 मिनट के लिए डीफ़्रॉस्ट करें या इसे 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में भेजें। उपयोग करने से पहले सॉस को ब्लेंडर में फिर से फेंटा जा सकता है।

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शहद और खसखस ​​के साथ सलाद सॉस

मीठे और खट्टे स्वाद वाली यह दिलकश चटनी मीट सलाद के साथ बहुत अच्छी लगती है, जिसमें से एक मुख्य सामग्री चिकन है। चटनी का मुख्य आकर्षण खसखस ​​है।

सामग्री और बनाने की विधि:

• 50 मिली शहद
• 3 बड़े चम्मच सेब का सिरका
• बड़े चम्मच की एक जोड़ी। जैतून का तेल (कुंवारी)
• 2 चम्मच मीठी सरसों
• एक छोटा प्याज
• 1 चम्मच अफीम के बीज
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

एक ब्लेंडर में, एक सजातीय मलाईदार द्रव्यमान बनने तक सभी अवयवों को मिलाएं और तुरंत ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करें।

सामग्री की तालिका के लिए

सलाद ड्रेसिंग के लिए डिजॉन मस्टर्ड सॉस

उपयोग की गई सरसों की मात्रा के आधार पर, इस मसालेदार नमकीन चटनी को आपकी पसंद के अनुसार मसालेदार या नरम किया जा सकता है। थोड़ी मात्रा में चीनी भी सॉस के तीखेपन को नरम करने में मदद करेगी।

सामग्री:

• हल्की सरसों के दाने
• सफेद मिर्च
• डी जाँ सरसों
• सफेद वाइन का सिरका
• 150 ग्राम खट्टा क्रीम
• 1 जर्दी
• चीनी, नमक

खाना पकाने की विधि:

2 सफेद काली मिर्च और 7 हल्की राई को एक मोर्टार में अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए।

1 चम्मच डिजॉन मस्टर्ड* एक चम्मच व्हाइट वाइन विनेगर, पिसी हुई काली मिर्च सरसों के साथ और आधा चम्मच चीनी मिलाएं।

एक जर्दी और एक चुटकी नमक के साथ क्रीमयुक्त होने तक 150 ग्राम खट्टा क्रीम मारो। सरसों के मिश्रण में खट्टा क्रीम डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस तैयार है!

* डिजॉन सरसों - भूरे या काले सरसों के बीज और शराब से बने नमकीन स्वाद और चिकनी बनावट के साथ प्रसिद्ध फ्रांसीसी सरसों (मौटार्ड डी डिजॉन)। यह सॉस और सलाद ड्रेसिंग बनाने के लिए उत्कृष्ट है, मेयोनेज़ को एक अलग स्वाद देता है, ग्रील्ड मांस और स्टेक के लिए एक क्लासिक मसाला है।

सामग्री की तालिका के लिए

एक स्वादिष्ट ड्रेसिंग की जरूरत है और फलों का सलाद... फल क्रीम के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, इसलिए यह उनके आधार पर है कि हम सॉस तैयार करेंगे।

सामग्री:

• 200ml क्रीम
• 1 चम्मच ठंडा क्रीम
• 2 अंडे की जर्दी
• 1 चम्मच सहारा
• वनीला शकर

खाना पकाने की विधि:

एक गिलास क्रीम में एक चम्मच चीनी मिलाएं। हम आग लगाते हैं और मिश्रण को उबाल लेकर आते हैं।

कच्चे अंडे की जर्दी में एक बड़ा चम्मच कोल्ड क्रीम मिलाएं। हम सब कुछ अच्छी तरह से रगड़ते हैं।

गर्म क्रीम को गर्मी से निकालें। अंडे-क्रीम के मिश्रण के साथ मिलाएं और लगातार चलाते हुए गरम करें, जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। थोड़ा जोड़ें वनीला शकरऔर जैसे ही यह घुल जाए, सॉस को आंच से हटा दें। आप क्रीम को दोबारा उबाल नहीं सकते! सॉस को ठंडा होने दें और सलाद को सीज़न करें।

ताजा सब्जी सलाद के लिए ग्रीक सॉस

१.५ कप जैतून का तेल
१.४ चम्मच मीठी सरसों
1 कली बारीक कटा हुआ लहसुन
3 चम्मच बाम सिरका
1 चम्मच नींबू का रस
१.५ चम्मच शहद
१.४ ऑलस्पाइस काली मिर्च
नमक
१.२ चम्मच अजवायन (जड़ी बूटी। 50% ग्रीक व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है, मैं निश्चित रूप से जानता हूं)
फेटा चीज (वूसु के अनुसार)
ताजा तुलसी एक दो टहनी

ड्रेसिंग को तैयार किया जा सकता है और लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। सभी सामग्री (फ़ेटा चीज़ को छोड़कर) को मिलाएं, सबसे आसान तरीका एक बंद ढक्कन या मिक्सर के साथ एक लंबे गिलास में है। परोसने से पहले सलाद पर डालें, हिलाएँ, फिर अपने हाथों से पनीर का एक टुकड़ा (माचिस के आकार का) तोड़ें और जैतून के एक जोड़े में फेंक दें।

एवोकैडो सॉस

उत्पाद:

1 मध्यम एवोकैडो
1 छोटा प्याज
१.५ बड़े चम्मच नींबू का रस
2 चम्मच जतुन तेल

निर्देश:

एक ब्लेंडर में सूचीबद्ध सभी सामग्री और प्यूरी को मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को कुछ मिनटों के लिए ठंड में डाल दें। ठंडे समुद्री भोजन को आधा या चौथाई टमाटर और हरी सलाद के साथ मिलाएं, परोसने से ठीक पहले सलाद में सॉस डालें और हिलाएं।

शहद भरना

उत्पाद:

4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और नींबू का रस,
1 बड़ा चम्मच शहद
1 - 2 टहनी अजमोद।

निर्देश:

चिकना होने तक वनस्पति तेल, नींबू का रस और शहद मिलाएं। बारीक कटा हुआ अजमोद डालें। हम गोभी, बीट्स, गाजर से सलाद तैयार करते हैं।

मिंट ड्रेसिंग

उत्पाद:

3 बड़े चम्मच बारीक कटी पुदीने की पत्तियां
१ १/२ - २ बड़े चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच वाइन सिरका
3 से 4 बड़े चम्मच पानी।

निर्देश: पुदीने को बारीक कटी चीनी के साथ पीसकर सिरके में पानी डालकर मिला लें। इसे 2 - 3 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें। ईधन हरी सलाद, से सलाद ताजा खीरे... यदि आवश्यक हो, तो सलाद में थोड़ा नमक डालें जब यह पहले से ही प्लेटों पर हो। भोजन से ठीक पहले।

इतालवी स्टेशन

उत्पाद:

1 कप जैतून या वनस्पति तेल
1/4 कप सफेद या सेब साइडर सिरका
2 बड़ी चम्मच। एल बारीक कटा प्याज,
कला। एल ताजा कटा हुआ या 1 चम्मच। सूखे तुलसी के पत्ते,
1 चम्मच सहारा,
1 चम्मच सरसों का चूरा
1/2 छोटा चम्मच नमक,
1/2 छोटा चम्मच सूखे अजवायन की पत्ती
1/4 छोटा चम्मच मिर्च,
लहसुन की 2 कलियाँ, बारीक कटी हुई।

निर्देश:

एक कसकर बंद कंटेनर में सभी सामग्री को हिलाएं। उपयोग करने से ठीक पहले फिर से हिलाएं।

सिरका के साथ सहिजन की चटनी

उत्पाद:

1 सहिजन की जड़ (120 ग्राम) के लिए - 100 ग्राम सिरका 9%,
100 ग्राम पानी g
1 छोटा चम्मच चीनी
1 चम्मच नमक।

निर्देश: हॉर्सरैडिश की जड़ को ब्रश से धोएं और छीलें, और फिर कद्दूकस करें और उबलते पानी को हॉर्सरैडिश सतह से अधिक न डालें, ढक्कन बंद करें। जब सहिजन ठंडा हो जाए, तो सिरका, नमक, चीनी डालें और मिलाएँ। ठंडी और जेली वाली मछली के साथ परोसें,जेली, हैम।

मेयोनेज़ घर

उत्पाद:

1/2 कप वनस्पति तेल (रिफाइंड सूरजमुखी या जैतून का तेल) के लिए -
1 अंडा (जर्दी),
1 चम्मच। एक चम्मच सिरका
नमक और चीनी स्वादानुसार।

निर्देश: कच्चे अंडे की जर्दी को चीनी मिट्टी के बरतन या मिट्टी के बर्तन में डालें, नमक डालें और झाड़ू या स्पैचुला से हिलाएँ। फिर वनस्पति तेल को छोटे हिस्से (एक चम्मच) में डालें, हर बार इसे अच्छी तरह से यॉल्क्स के साथ मिलाएं। जब मक्खन और जर्दी से एक गाढ़ा सजातीय द्रव्यमान प्राप्त हो जाए, तो सिरका डालें। अगर सॉस बहुत गाढ़ा है, तो लगभग 1 बड़ा चम्मच डालें। गर्म पानी के चम्मच। अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, आप सॉस में 1/4 चम्मच तैयार सरसों डाल सकते हैं, जो सॉस को तेल से भरने से पहले योलक्स के साथ मिलाया जाना चाहिए।
मेयोनेज़ का उपयोग सलाद और विनिगेट में किया जाता है, उबला हुआ और तला हुआ मांस और मछली के ठंडे व्यंजन के साथ परोसा जाता है।

सरसों भरना

उत्पाद:

वनस्पति तेल 60 मिली
जर्दी 1 पीसी।
टेबल सरसों 1 चम्मच
3% सिरका 110 मिली
चीनी १ छोटा चम्मच
1/2 छोटा चम्मच नमक
काली मिर्च 1 ग्राम

निर्देश: टेबल सरसों, नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च और कच्चे अंडे की जर्दी को पीसें, हिलाते हुए वनस्पति तेल डालें, फिर सिरका। उपयोग करने से पहले ड्रेसिंग को हिलाएं। सब्जी सलाद और हेरिंग के लिए उपयोग करें।

केपर्स के साथ सरसों की चटनी

उत्पाद:

2 अंडे के लिए - 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
1/2 बड़ा चम्मच। सरसों के बड़े चम्मच
3-4 बड़े चम्मच। सिरका के बड़े चम्मच
1 चम्मच। एक चम्मच छोटे केपर्स,
1/2 छोटा चम्मच चीनी

निर्देश: कठोर उबले अंडे की जर्दी को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और उन्हें सरसों, चीनी, नमक के साथ सफेद करें, धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें, फिर सिरका के साथ पतला करें। तैयार सॉस में केपर्स और बारीक कटे हुए अंडे की सफेदी डालें।
सॉस को ठंडी उबली हुई मछली या उसके अपने रस में डिब्बाबंद के साथ परोसें।

क्लासिक सलाद ड्रेसिंग

उत्पाद:

1/4 कप नींबू का रस।
1/2 छोटा चम्मच नमक।
1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च।
१/२ कप जैतून का तेल

निर्देश:

एक छोटे कटोरे में, एक कांटा का उपयोग करके नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिलाएं। फेंटते समय जैतून का तेल डालें। आप इस मिश्रण में स्वाद के लिए थोड़ी सी मीठी सरसों भी मिला सकते हैं। यह ड्रेसिंग किसी भी हरे सलाद के लिए एकदम सही है।
खाना पकाने का समय: 5 मिनट।

नींबू-शहद सलाद ड्रेसिंग

उत्पाद:

1/3 कप नींबू का रस
तरल शहद 4 चम्मच teaspoon
1 बड़ा चम्मच वाइन सिरका
1/8 छोटा चम्मच नमक

निर्देश:

एक छोटे कटोरे में, नींबू का रस, शहद और सिरका को चिकना होने तक फेंटने के लिए एक कांटा या मिक्सर का उपयोग करें। नमक। यह खट्टी मीठी चटनीयह चीनी शैली के सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है जिसमें झींगा या चिकन के टुकड़े शामिल होते हैं।

सीज़र सॉस

एक छोटे सॉस पैन में, गठबंधन करें:
एक नींबू का रस,
सरसों की मिठाई चम्मच,
2 अंडे की जर्दी
लहसुन की 2 छोटी कली, कुटी हुई

थोड़ा सा जैतून का तेल, लगभग एक सौ मिलीलीटर (आधा गिलास) मिलाते हुए, एक व्हिस्क के साथ हिलाएँ और हराएँ।
सॉस के गाढ़ा होने तक ड्रेसिंग को फेंटें।
एक शौकिया के लिए, आप इस सॉस में थोड़ा सा सिरका मिला सकते हैं, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि नींबू ही काफी है।

सीज़र सॉस का दूसरा संस्करण खट्टा क्रीम पर आधारित है।
यह नरम है और सलाद के उन प्रेमियों के लिए उपयुक्त है जिनके लिए गर्म सरसों-नींबू-सिरका का संयोजन बहुत खट्टा है या पेट के लिए अनुशंसित नहीं है।
इस मामले में, बस लें:

मध्यम वसा खट्टा क्रीम का एक गिलास,
वहां 2 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग डालें,
एक चम्मच सरसों।
सॉस और सीज़र सलाद के तीखे स्वाद के लिए, आप 3 छोटे अचार वाले खीरे काट सकते हैं। एक ब्लेंडर या मिक्सर में रचना को मिलाएं।

विकल्प 3

1 अंडा
1 छोटा चम्मच सरसों
लहसुन की 1 बड़ी कली
१ छोटा चम्मच वोस्टरशायर सॉस
१/२ नींबू, केवल रस
१५० मिली जैतून का तेल

हम यह सब एक खाद्य प्रोसेसर में डालते हैं या इसे हाथ से फेंटते हैं - यह एक व्हिस्की के साथ हस्तमैथुन के प्रेमियों के लिए अनुशंसित है।
सॉस बनाना: डाल एक कच्चा अंडा, सरसों, लहसुन, सॉस, नींबू का रस और 4 एंकोवी एक खाद्य प्रोसेसर में और व्हिस्क - एक कटोरे में व्हिस्क के साथ एक विकल्प।
1 चम्मच वोस्टरशायर सॉस के साथ सीजन।
कंबाइन को बंद किए बिना, धीरे-धीरे, पतला, तेल डालें, हिलाते रहें, सबसे अच्छा तरीकाबूंदें। जब तेल डाला जाता है, तो सॉस एक ही समय में गाढ़ा और तरल होना चाहिए।
ज्यादा गाढ़ा होने पर 2-3 चम्मच पानी डालें।

विकल्प 4

1 अंडा,
400 जीआर। वनस्पति तेल,
25 ग्राम परमेज़न,
सोया सॉस,
लहसुन की 2 कलियां
वॉचस्टर का एक चम्मच (मसालेदार कचप के साथ बदला जा सकता है)
२० ग्राम एंकोवीज़ (हेरिंग से बदला जा सकता है)
10 ग्राम ब्रांडी,
३० जीआर। ताजा निचोड़ा संतरे का रस।
1 छोटा चम्मच सरसों (डीजॉन से बेहतर)

सॉस तैयार करना: एक गहरी कटोरी में, अंडे की जर्दी, सरसों, बारीक कद्दूकस किया हुआ परमेसन, सोया सॉस, बारीक कद्दूकस किया या कुचला हुआ लहसुन (लहसुन के पेस्ट के साथ सबसे अच्छा), वॉचस्टर (गर्म कचप), बारीक कटी हुई एंकोवी (हेरिंग), कॉन्यैक, नारंगी मिलाएं। रस। मिक्सर से पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह से फेंट लें। फिर, एक पतली धारा में फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे मक्खन डालें। यह धीरे-धीरे और धीरे से किया जाना चाहिए, अन्यथा सॉस काटना शुरू हो जाएगा। तब तक फेंटें जब तक कि आप सारा तेल न डालें और सॉस गाढ़ा हो जाए।

दही पर सॉस

उत्पाद:

बिना एडिटिव्स के प्राकृतिक दही 150 ग्राम।
2 बड़े चम्मच नींबू का रस
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
नमक, काली मिर्च, हमेशा साग।

निर्देश:

हराना। यह हरी सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

खेत भरना

उत्पाद:

मेयोनेज़ का 1 गिलास
0.5 कप केफिर या खट्टा क्रीम
2 चम्मच सूखा प्याज (ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है)
2 चम्मच सूखा लहसुन (कटा हुआ ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है)
2 चम्मच कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या डिल बीज
नमक स्वादअनुसार
काली मिर्च स्वादानुसार
नींबू का रस स्वादानुसार

निर्देश:

सभी सूखी सामग्री को पीसकर केफिर और मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ। ड्रेसिंग को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में बैठने दें। सूखे प्याज और लहसुन का स्वाद तेज होता है, इसलिए उन्हें ड्रेसिंग में इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। फार्म ड्रेसिंग को कई दिनों तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है।

फ्रेंच स्टेशन

उत्पाद:

1/3 कप बेलसमिक सिरका
2/3 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
1 छोटा प्याज़ (लाल प्याज से बदला जा सकता है), बारीक कटा हुआ
1 चम्मच शहद
१.५ चम्मच मसालेदार अनाज सरसों
1-1.5 चम्मच बढ़िया नमक(या स्वाद के लिए)
0.5 चम्मच काली मिर्च पाउडर
2 बड़ी चम्मच नींबू का रस

निर्देश: कटे हुए प्याज को एक गहरे बाउल में रखें और उसमें बेलसमिक सिरका डालें। धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें, सिरका और तेल को एक मलाईदार ड्रेसिंग में मिलाने के लिए तुरंत हिलाते रहें। शेष सामग्रियों को मिलाएं। कई घंटों के लिए सर्द करें। इस ड्रेसिंग को कई दिनों तक स्टोर किया जाता है। फ्रेंच बाल्समिक सिरका ड्रेसिंग में नियमित फ्रेंच ड्रेसिंग की तुलना में नरम, हल्का स्वाद होता है।

तिल और अदरक की ड्रेसिंग

यह एशियाई शैली की ड्रेसिंग चावल के सिरके की बदौलत मीठे-मसालेदार स्वाद के साथ आती है। यदि आप नियमित चावल के सिरके का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको इसमें अपनी पसंद का कुछ मीठा मिलाना होगा।
उत्पाद:

2 छिछले, सफेद और हरे भाग, छिलका और पतला कटा हुआ
१ बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ ताज़ा अदरक
1 बड़ा चम्मच ताजा सीताफल, कीमा बनाया हुआ
1 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
1/3 कप वृद्ध चावल का सिरका
1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
काली मिर्च

निर्देश:

एक छोटे कटोरे में, shallots, अदरक, सीताफल, लहसुन, चावल का सिरका, जैतून का तेल, सोया सॉस और तिल का तेल मिलाएं। सोया सॉस स्वादानुसार डालें।

चटनी- बहोत महत्वपूर्ण। उसे सलाद खराब नहीं करना चाहिए। क्या सलाद खराब करना संभव है? स्प्रिंग सलाद ताजी, पत्तेदार सब्जियों से बनाए जाते हैं जो बहुत स्वस्थ होते हैं। जोड़ना ताजा खीरेया टमाटर और ड्रेसिंग। और इस तरह के ईंधन भरने के लिए क्या उपयोग किया जाता है? आमतौर पर यह मक्खन, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ है। इन गैस स्टेशनों के बारे में क्या?

मेयोनीज स्टोर करना सेहत के लिए हानिकारक होता है। आप इसके बारे में लेख "" में पढ़ सकते हैं

खट्टा क्रीम एक डेयरी उत्पाद है और अस्वास्थ्यकर है, खासकर यदि आप इसे किसी स्टोर पर खरीदते हैं।

लेकिन तेल हमेशा उपयोगी भी नहीं होता है। पॉलीअनसेचुरेटेड तेल के साथ तेल और सलाद ड्रेसिंग वनस्पति तेलजैसे सोया या कैनोला तेल अस्वस्थ हैं।

रिफाइंड और दुर्गन्धयुक्त सूरजमुखी का तेल भी आपकी सेहत में इजाफा नहीं करेगा।

पत्तेदार ताजी सब्जियों में कई पोषक तत्व होते हैं जो वसा की उपस्थिति में शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं।

इसलिए, हरी सब्जियों, गाजर, टमाटर के सलाद को तेल की उपस्थिति के साथ सॉस के साथ सबसे अच्छा स्वाद दिया जाता है। यदि आप तेल लेते हैं तो यह आपके स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा है अखरोटया जैतून (अतिरिक्त कुंवारी और जैविक)।

अपने सलाद के लिए एक अच्छी ड्रेसिंग बनाना आसान है।

खरीद अच्छा तेलऔर सिरका, उन्हें हमेशा अपनी रसोई में रहने दें।

पकाने की विधि संख्या १।

उत्पाद:

8 भाग वनस्पति तेल

नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना।

1. एक बोतल या कांच का कंटेनर लें, तेल और सिरका, नमक और काली मिर्च को मापें,

कैप और अच्छी तरह हिलाएं।

पकाने की विधि संख्या २।

उत्पाद (सरसों की सामग्री डालें)।

8 भाग वनस्पति तेल

2 भाग सिरका (सेब साइडर का उपयोग किया जा सकता है),

1 बड़ा चम्मच डिजॉन या घर का बना सरसों (जोड़ा)

नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना।

नुस्खा # 1 में वर्णित है।

पकाने की विधि संख्या 3.

भोजन (सरसों को हटा दें, 7 मसाले मिलाएँ)

8 भाग वनस्पति तेल

1 भाग सिरका

तैयार 7 मसाले के मिश्रण का 1 बड़ा चम्मच।

पकाने की विधि संख्या 4.

उत्पाद।

8 भाग वनस्पति तेल

2 भाग सिरका

1 प्याज

1 बड़ा चम्मच (ऊपर से) डिजॉन सरसों

नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना बनाना।

प्याज को बारीक काट लें और सभी चीजों को मिला लें।

ये ड्रेसिंग किसी भी ताज़ी सब्जी के सलाद के लिए एकदम सही हैं। विविध करें स्वस्थ सलादताजी सब्जियों से।

लिखें कि क्या आपको हरी सब्जी सलाद ड्रेसिंग के लिए ये व्यंजन पसंद आए और स्वस्थ रहें।

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तेल और सिरका सलाद ड्रेसिंग, व्यंजन विधि