ფრანგული ხორცი ქათმის კარტოფილით. ფრანგული ქათმის ხორცი. სამზარეულოს რეცეპტი ფოტოთი.

ქათმის და პომიდვრის ფრანგული რეცეპტი

ამასთან, ტიპური ფრანგული საკვები ძალიან კარგად ემსახურება. ჩვეულებრივ, მას ოთხი ნაწილი აქვს. შესასვლელი ან საჭმლის საჭმელი; ძირითადი კურსი, ჩვეულებრივ, ხორცით; მონიტორინგი. ... ფრანგული სამზარეულო ცნობილია მრავალფეროვანი ინგრედიენტების გამოყენებით, აპერიტივიდან დაწყებული დესერტით დამთავრებული. ქვემოთ მოცემულია ყველაზე გავრცელებული პროდუქტები.

უფრო ტრადიციულ ფრანგებს მიაჩნიათ, რომ ტრაპეზის დრო უნდა იყოს სამზარეულოს დროის ტოლი. მაგრამ ფრანგები, რომლებიც ძალიან ენთუზიაზმით სარგებლობენ ჭამის სიამოვნებით, ძალიან მოწყენილი იქნებიან, თუ ბაგეტეტი ყველის წინ დასრულდება, ან პირიქით. საფრანგეთის შესახებ კიდევ ერთი ფაქტი ისაა, რომ ვეგეტარიანელობა საკმაოდ უჩვეულოა; როგორც ჩანს, ქვეყანას ნამდვილად მოსწონს ხორცი, თუნდაც ეს იყოს ბაყაყებით, მტრედებით ან ლოკოკინებით გაკეთებული გამოგონებებიდან.

კერძები, რომლებიც საფრანგეთის სახეა. იხილეთ ახლა კერძების შერჩევა, რომელიც წარმოადგენს მდიდარ ფრანგულ გასტრონომიას. ეს არის ფრანგული კლასიკა და არსებობს გარკვეული ჭურჭელიც კი უცნაური საკვების მისაღებად. ხელოვნურად იკვებება იხვი თუ ბატის ღვიძლირომელსაც აქვს კარაქი და გლუვი გემო. ამ ტიპის მეცხოველეობაზე აქტივისტების ზეწოლის მიუხედავად, ამ საფლავს დიდი მოწონება დაიმსახურა მთელ საფრანგეთში და ემსახურებოდა მთლიანობაში, მუსი, პარფიტის ან პასტის სახით.

ფრანგული ქათმის ხორცი: კერძის კალორიული შემცველობა

მისი წარმოშობა მოხდა ლიონში, მაგრამ მისი ბოლო შეხება პარიზელის გამოგონებაა. პლედი - შამფური თეთრი სოუსი... ეს არის თეთრი ლობიოს და ნაწილების ნაზავი ქათმის ხორციდა ღორის ხორცი. ეს არის ძალიან ძველი, რეცეპტი, მისი ლეგენდა, რომის იმპერიისგან შორს. იმ დროს მისმა იმპერატორმა იულიუს კეისარმა ბრძანა, კერძის შექმნა გაეტარებინა რომში შეჭრა გალიის რეგიონში, სადაც დღევანდელი საფრანგეთი მდებარეობს.

შეიძლება ძალიან ეგზოტიკური ჩანდეს, მაგრამ ვისაც მოსწონს, უყვარს. ამ კერძის გულშემატკივრები, როგორც წესი, საჭმელს თან ახლავს Pinot Noir d'Alsace ღვინით. ეს არის ბოსტნეულის ნარევი, ბადრიჯანი და პომიდორი არის ინგრედიენტი, რომლის დაკარგვა არ შეიძლება. ისინი იმდენად ტრადიციულია საფრანგეთში, რომ მარსელ პრუსტმა უკვდავყო თავის წიგნში ”დაკარგული დროის ძიებაში”, სადაც მან გაიხსენა გრძელი მოგონებები, როდესაც ის ჩაის წრუპავდა და მოლენს გასინჯავდა.

იდეა მომზადების შეცდომაზე მოვიდა, მაგრამ შედეგი საფრანგეთის ერთ-ერთი საყვარელი ტკბილეული გახდა. გამგზავრება საფრანგეთში და არა სინჯების აღება, თითოეული მათგანი ღირსია იყოს ცხოვრების სინანულის სიაში. გამომცხვარი ქათამი შესანიშნავი ფრანგული კლასიკაა და მას აფასებენ როგორც მოზრდილები, ასევე ბავშვები. მაგრამ თქვენი ქათმის სრულყოფილი მომზადება, გემრიელი და მგრძნობიარე ხორცის მიღება მოითხოვს გარკვეულ ნოუ-ჰაუს. თქვენს გამომცხვარ ქათამში წარმატების მისაღწევად გთავაზობთ მარტივ რეცეპტს.

სამზარეულოს სახელმძღვანელო: გამომცხვარი ქათამი

მდოგვი 1 ლიმონი 1 კბილი ნიორი 2 სუფრის კოვზი მარილი ზეითუნის ზეთი, წიწაკა. ეს არის წარმატებული ქათმის ქათმის საიდუმლო, რადგან თქვენ შეძლებთ მოხარშული ჰომოგენიზებას, ვიდრე მოხარშული მთლიანი ქათამი. რა თქმა უნდა შეგიძლიათ სთხოვოთ თქვენს ჯალათს დაასრულოს ეს ნაბიჯი ან დაუყოვნებლივ შეიძინოთ წინასწარ დაჭრილი ქათმის ნაჭრები.

მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაამატეთ ჭიქა წყალი და აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ ნაჭრები შუა ნაწილამდე მოატრიალოთ ისე, რომ თითოეული მხარე ოქროსფერი იყოს. Შეატყობინე შეცდომა. ქათმის ნაჭრების დამარილება ზეითუნის ზეთით მომზადებამდე, შემწვარი ქათამი ნაკლებად ცხიმიანი და დაბალკალორიულია, განსხვავებით ტრადიციული სამზარეულოსგან, რომელიც მოითხოვს ზეთის დამატებას.

თუ გსურთ ცხარე არომატიზატორი, დაამატეთ ტკბილი სანელებლები, როგორიცაა პაპრიკა ან კური, თქვენს მარინადს. ეს აამაღლებს თქვენს კერძს და მიანიჭებს მას უფრო ატიპიურ არომატს. რამდენიმე კუსკუსის შემდეგ, ამ კერძის მომგებიანი იქნებით. ეს მაროკოს სპეციალობაა ეროვნული კერძიყველას აფასებს, იგი ხშირად ამზადებს პარასკევს ამ დღის ლოცვისთვის და ანაწილებს მეზობლებს, ასევე ტარდება ბედნიერი და ტრაგიკული მოვლენების დროს. კუსკუსი ასევე არის საკვები, რომელსაც ჩრდილოეთ აფრიკაში მოიხმარენ მეზობელი ქვეყნები, თითოეული მათგანი განსხვავებულად ამზადებს ოჯახის რეცეპტებისა და ინგრედიენტების შერჩევის მიხედვით.

არჩევანისთვის გაფუჭებული ხარ. იმისათვის, რომ მაროკოს სტილის გუგული დაამზადოთ და ამით ავთენტური გემო გქონდეთ, მნიშვნელოვანია გარკვეული წესების დაცვა. გამოიყენეთ კუსკუსი, რომ მოხარშოთ ბულიონი ქვაბში და გუგულის ფქვილში. სემინარი უკეთესად არის მომზადებული, ასე რომ, ის უფრო მონელებადი და მსუბუქია, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ის აჩვენებს კარგ არომატს, რომელსაც ბულიონი მოაქვს. ამისათვის გამოიყენეთ "საშუალო" გუგული და არა წინასწარ მოხარშული. მათი ნახვა შეგიძლიათ სასურსათო მაღაზიებში ან აღმოსავლეთ ჯალათის მაღაზიებში.

გარდა ამისა, გამოიყენეთ წინასწარ მოხარშული semolina, მაგრამ შეამცირეთ ორთქლის დრო 4-2 ნაბიჯით. - არ აურიოთ ხორცი, არ აირჩიოთ ერთი ჯიში. კუსკუსი თევზით არის ტუნისის სპეციალობა, კუსკუსი არა ორთქლზე, არამედ ფაფუკით, ჰარისში გაზრდილი წითელი ბულიონით. - გამოიყენეთ ახალი ბოსტნეულირომ თავადაც ამზადებ. ეს დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე და სეზონზე, თქვენთვის თავისუფალია სიამოვნების შეცვლა. თქვენ შეგიძლიათ, თუ კუსკუსის მომზადება გსურთ დანარჩენ ბოსტნეულთან ერთად, ბოსტნეულის რაოდენობა ასევე დამოკიდებულია გემოზე.

ზოგს მოსწონს კუსკუსი, რომელიც მდიდარია ბოსტნეულით, ზოგს კი მხოლოდ semolina და ბულიონი აქვს. - ნუ გადააჭარბებთ მას, კუსკუსი არის ხორცი და ბოსტნეული, მხოლოდ ეს ინგრედიენტები იძლევა ძალიან კარგ გემოვნებას. ქიშმიშის ან სხვა შაქრის მქონე გუგებისთვის შეიძლება ჩაირთოს დარიჩინი.

ტრადიციული ფრანგული ქათმის ხორცის რეცეპტი ღუმელში

ნუ ჩადებთ ნიორს. - დააკვირდით თითოეული ინგრედიენტის მოხარშვის დროს, თუ დრო გაკლდათ თქვენს წინაშე, ჩამოაგდეთ და გააკეთეთ კიდევ ერთი დღე. - დააგემოვნეთ იგივე კერძში, ეს კერძი მეგობრულია, არ წაართვათ მისი ხიბლი. გთავაზობთ კუსკუსის რეცეპტს სეზონური ბოსტნეულით. 6 ადამიანისთვის მოითხოვეთ 2 საათის დრო.

ბულიონი მოამზადეთ: კუსკუსში მოათავსეთ კარაქი, მოხარშეთ ტაფა, გააცხელეთ და დაამატეთ ხორცი მსხვილ ნაჭრებად, გადაყარეთ ორ ხახვში, დაჭერით დიდ ზოლებად, ოხრახუში, სანელებლები და ნარევი. ხორცი უნდა იყოს მსუბუქად შეღებილი, მაგრამ არც ისე ჰგავს ტაჯინს.

დავამატოთ ჩიტლები და ცხარე წიწაკები... ეს არ აფუჭებს გემოვნებას და ისეთი პრაქტიკულია. შეუთავსეთ, შემდეგ წყალი დაასხით ხორცის გულუხვი საფარით. დააფარეთ და საზ ბოსტნეულისა და semolina- ს მოსამზადებლად ამასობაში ბოსტნეული გააცალეთ კანიდან, დაჭერით დიდ ნაჭრებად. მაგალითად: სტაფილო და ყაბაყი ერთხელ სიგანის მიმართულებით, შემდეგ ერთხელ სიგრძის მიმართულებით.

დაამატეთ turnips და სტაფილო, ითვლიან 15 წუთს და დაამატეთ დარჩენილი ბოსტნეული 15 წუთის განმავლობაში. გოგრა ცალკე მზადდება ქვაბში, ბულიონის კოვზითა და წყლის კოვზით. დააგემოვნეთ და გამოასწორეთ სუნელი. რჩევა: არ აურიოთ ბულიონი, აცადეთ მოხარშოს ისე, რომ მოხდეს ბევრი ბულიონი, რომელიც ხორცსა და ბოსტნეულს ფარავს ხარშვის ბოლოსც. ხორცი უნდა იყოს ძალიან მდნარი, კარგად მოხარშული. ბოსტნეული ასევე უნდა დამუშავდეს კარტოფილის პიურეს გარეშე.

კუსკუსის semolina მომზადება: ძალიან დიდ თასში დაამატეთ კუსკუსი, მარილი და კარგი ზეითუნის ზეთის ბადე. თითები ერთმანეთში აურიეთ რომ თესლი დაიფაროს. აურიეთ ცოტაოდენი წყალი შერევის დროს. ამ გზით კუსკუსი დატენიანებულია, წინააღმდეგ შემთხვევაში იგი გაშრება და არ გამოცხვება. თესლი გამოირჩევა, ტრიალებს და აქვს ტენიანი ეფექტი.

გემრიელი კერძის გემო კიდევ უფრო უკეთესია: "ფრანგული" საჭმლის საიდუმლოებები

განათავსეთ კუსკუსი სემინარი კუსკუსიეს თავზე, რომელიც ადრე ბულიონით იყო შევსებული. გამოიტანეთ კუსკუსის ორი ცალი ბეჭდით ან პლასტმასის ტომარის ან ქსოვილის გამოყენებით. თქვენ შეგიძლიათ დაფაროთ კუსკუსი ან დატოვოთ იგი. მოამზადეთ ფქვილისა და წყლის პასტაში ჩაყრილი ნესტიანი ცალი და გაუშვით ორივე ჭურჭელი დონის გასათავისუფლებლად, თუ არ გამოუშვებთ ორთქლს, ან შეგიძლიათ შეარჩიოთ პუდინგის პლასტმასის ტომარის გადაადგილების უფრო მარტივი მეთოდი, შემდეგ მიამაგროთ ორი ჭურჭელი, რომლებიც ტომარას უკავშირდება. რამდენიმე წუთის მომზადების შემდეგ ამოიღეთ კუსკუსი და მოათავსეთ დიდ ჭურჭელში.

ქათმის კარლისთვის კარტოფილით

შესხურეთ წყალი და აურიეთ ხის კოვზით ან ხელებით, რომ თესლი გაასუფთავოს. იმისთვის, რომ თავი არ დავახუჭო ღამით საჭმელად, მომწონს შაბათ-კვირის საჭმლის მომზადება კარგი საკვები... ამ გზით, როდესაც სამსახურიდან დაბრუნდებით, თქვენ უბრალოდ უნდა განაახლოთ თქვენი საკვები! კარტოფილის თანხლებით, ეს სრულ კვებავს. კანი კარტოფილი და დაჭრილი კუბურები.

დაამშვენებს ქათამი ზოლებით. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით წვრილად, დაჭყლიტეთ ნიორი. ყავისფერი ხახვი და ნიორი პატარა ზეთში ქვაბში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ქათამი, გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში და შემდეგ შეინახეთ იგი ცეცხლისგან.