एक्सप्रेस अचार गोभी। अदरक के साथ मसालेदार मसालेदार गोभी। ठंडे तरीके से जार में।

व्यंजनों फास्ट फूडके लिए विशेष रूप से प्रासंगिक सर्दियों की तैयारी. गोभी को नमकीन बनाना, हालांकि एक विशेष पाक संस्कार माना जाता है, कभी-कभी समय बचाने की भी आवश्यकता होती है। हम सर्दियों के लिए जल्दी से गोभी का अचार कैसे बना सकते हैं, जब लंबे समय तक एक तरह के अचार से निपटने का समय नहीं है? या कुछ और चीजें हैं, जिनमें से गर्मियों और शरद ऋतु में एक पूरी गाड़ी और एक छोटी गाड़ी होती है। मैं आपको वही बताता हूं कि इसे कैसे जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से खर्च किया जाए।

• 1 गरमा गरम अचार गोभी की रेसिपी
• 2 झटपट अचारी पत्ता गोभी - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
• 3 जल्दी अचार गोभी जार में
• 4 अचार वाले झटपट पत्ता गोभी के टुकड़े
• 5 बिना सिरके के जार में पत्ता गोभी का अचार बनाना
• 6 पकाने की विधि जल्दी नमकीन बनानागुरियन शैली में चुकंदर के साथ पत्ता गोभी
  • 6.1 गृहिणियों के लिए उपयोगी टिप्स

गरमा गरम अचार गोभी की झटपट रेसिपी

एक त्वरित तरीके से क्लासिक गर्म नमकीन बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• सफेद पत्ता गोभी - आधा किलो
• गाजर - दो सौ ग्राम
• बल्गेरियाई शिमला मिर्च- दो सौ ग्राम
• नमक - पैंतीस ग्राम
• चीनी - एक दो बड़े चम्मच, बिना टॉप के
• पानी - लीटर

सबसे पहले सब्जियों को धोकर साफ कर लें। हम गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं, और गाजर को कद्दूकस पर रगड़ते हैं। हम काली मिर्च को बीज से साफ करते हैं और पैर काटते हैं, स्ट्रिप्स में काटते हैं। काटने के बाद सब्जियों को अच्छी तरह मिला कर एक जार में अच्छी तरह से डाल देना चाहिए।

नमकीन तैयार किया जाता है, कोई कह सकता है, अपमानजनक रूप से सरल। पानी में नमक और चीनी मिलाएं, उबाल आने दें और वॉइला करें, आपका काम हो गया। हमारे में गर्म नमकीन डालो सब्जी मिश्रणएक केप्रोन ढक्कन के साथ बंद करें। हम जार के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं - इसमें तीन से चार घंटे लगेंगे। फिर इसे फ्रिज में रख दें और लगभग बारह घंटे तक प्रतीक्षा करें। यह गोभी को वांछित स्थिति तक पहुंचने की अनुमति देगा, और बस ठंडा हो जाएगा, क्योंकि ठंडा संरक्षण विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

झटपट अचार गोभी - स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री:

• सफेद गोभी - पांच किलोग्राम
• गाजर - किलोग्राम
• चीनी - तीन सौ ग्राम
• नमक - सत्तर ग्राम

कार्रवाई के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका:

• सबसे पहले सब्जियों को साफ करके काट लें। हम गोभी को ऊपरी गहरे हरे पत्तों से साफ करते हैं। गाजर को बहते पानी के नीचे धोकर छील लें।
• बाद में स्ट्रिप्स में काटने की सुविधा के लिए हमने गोभी के सिर को कुछ हिस्सों में काट दिया। छिलके वाली गाजर को कद्दूकस पर पीस लें।
• हम गाजर के साथ मिश्रित गोभी को एक जार में डालते हैं, हल्के से टैंप करते हैं। यह सावधानी से करना महत्वपूर्ण है ताकि गोभी ज्यादा झुर्रीदार न हो और अतिरिक्त रस न दे।
• गोभी डालना जरूरी है ठंडा पानी, इसमें चीनी और नमक घोलकर।
• हम बाईस डिग्री के तापमान पर तीन दिनों के लिए गोभी और अचार से भरे जार को छोड़ देते हैं। इसे किसी तरह के कंटेनर जैसे बेकिंग शीट में रखना सुनिश्चित करें। तथ्य यह है कि गोभी किण्वित होगी, और इस वजह से, नमकीन की मात्रा बढ़ सकती है, और यह बह जाएगा।
• पूरी किण्वन प्रक्रिया को पूरा करने के बाद, गोभी को एक या दो दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है। इस समय के बाद, दोनों गालों पर गोभी और क्रंच पाने के लिए ही रहता है।

जल्दी अचार गोभी जार में

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - फलों की एक जोड़ी
• गाजर - आधा किलो
• पानी - डेढ़ लीटर
• नमक - अस्सी ग्राम
• चीनी - एक सौ पचास ग्राम
• सिरका 9% - एक दो बड़े चम्मच

पत्ता गोभी और गाजर को धो कर साफ कर लीजिये. पहले को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, दूसरा एक ग्रेटर पर तीन होता है। हम काली मिर्च को डंठल के साथ बीज से साफ करते हैं, इसे स्ट्रिप्स में काटते हैं। सभी सब्जियों को मिलाकर एक जार में डाल दें।

पानी में नमक और चीनी घोलें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। सिरका में डालो, एक मिनट के लिए उबाल लें और एक जार में डालें। ढक्कन को रोल करें और ढक्कन के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जार के कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, इसे कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडा सेवन करें।

नमकीन तत्काल गोभी के टुकड़े

गोभी को स्ट्रिप्स में काटना आम बात है, और इसका उपयोग मुख्य रूप से सर्दियों के लिए कटाई के लिए किया जाता है, लेकिन अगर आपको गोभी को अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने की आवश्यकता है, तो इसे बड़े टुकड़ों में नमक करना बेहतर है। इसके लिए हम लेते हैं:

• सफेद पत्ता गोभी - डेढ़ किलो
• गाजर - चार सौ ग्राम
• पानी - लीटर
• नमक - तीन बड़े चम्मच बिना ऊपर का
• चीनी - चार बड़े चम्मच छोटी स्लाइड के साथ
• सिरका - एक बड़ा चम्मच

हम गोभी को साफ करते हैं और इसे पांच से छह सेंटीमीटर के किनारों के साथ चौकोर टुकड़ों में काटते हैं। गाजर को कद्दूकस करने की जरूरत है। सब्जियां मिलाएं और जार में डालें।

पानी में चीनी और नमक डालें, उबाल लें और सिरका डालें। परिणामस्वरूप अचार को जार में डालें। इसे ढक्कन से बंद कर दें और इसके ठंडा होने का इंतजार करें। गोभी के कमरे के तापमान पर पहुंचने के बाद, इसे कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। दरअसल पत्ता गोभी बनकर तैयार है, आप इसे टेबल पर सर्व कर सकते हैं.

बिना सिरके के जार में जल्दी से गोभी का अचार बनाना

आवश्यक उत्पाद:

• सफेद पत्ता गोभी - तीन किलो
• बल्गेरियाई काली मिर्च - तीन टुकड़े
• गाजर - छह सौ ग्राम
• नमक - एक सौ ग्राम
• चीनी - एक सौ ग्राम
• पानी - डेढ़ लीटर

हम गोभी को गंदे पत्तों से साफ करते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं। हम बीज निकालने के बाद काली मिर्च के साथ भी ऐसा ही करते हैं। मेरी गाजर, छिलका और कद्दूकस कर लें। हम सब्जियों को एक जार में डालते हैं, थोड़ा सा टैंप करते हैं।

नमकीन पानी के साथ, सब कुछ आतंक के बिंदु तक सरल है: पानी में चीनी और नमक मिलाएं, उबाल लें और गोभी के ऊपर डालें। नमकीन बनाने के लिए, गोभी को ढक्कन के साथ बंद करके, एक कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

गुड़ियन स्टाइल में चुकंदर के साथ पत्ता गोभी को जल्दी नमकीन बनाने की रेसिपी

आवश्यक सब्जियां:

• सफेद गोभी - एक किलोग्राम
• गाजर - तीन सौ ग्राम
• चुकंदर - तीन सौ ग्राम
• गरमा गरम मिर्च - एक पोड
• लहसुन - 4 लौंग
• सूरजमुखी तेल - बड़ा चम्मच
• नमक के साथ चीनी - एक बड़ा चम्मच
• सिरका - छोटा चम्मच

हम गोभी को साफ करते हैं, इसे पांच सेंटीमीटर के किनारों के साथ चौकोर या त्रिकोणीय टुकड़ों में काटते हैं। हम छिलके वाली गाजर और बीट्स को एक बड़े जाली वाले कद्दूकस पर रगड़ते हैं। कटा हुआ मिलाएं, कटी हुई काली मिर्च और वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

क्लासिक मैरिनेड - पानी में नमक-चीनी डालें, उबालें और सिरका डालें। हम इससे गोभी भरते हैं। जैसे ही गोभी ठंडी हो जाती है, हम इसे कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

त्वरित तरीके से नमकीन बनाते समय, कभी-कभी सिरका का उपयोग किया जाता है, आप इसे सुरक्षित रूप से बदल सकते हैं साइट्रिक एसिड, शराब या सेब के लिए टेबल। आप निचोड़ भी सकते हैं नींबू का रस, यह एक अच्छा परिरक्षक भी होगा।

नमक पर ध्यान दें, यह साधारण टेबल नमक होना चाहिए, बिना एडिटिव्स के, विशेष रूप से आयोडीन युक्त नहीं। कभी-कभी प्रेमी नमकीन के लिए समुद्री नमक लेते हैं। इसका उपयोग भी किया जा सकता है, लेकिन देखें कि यह साफ है, अधिमानतः समुद्री।

हालांकि ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार पत्ता गोभी बहुत जल्दी पक जाती है, लेकिन यह जल्दी से अपना खो भी सकती है दिखावट, काला हो जाता है और पर्याप्त नमकीन नहीं होने पर गंध प्राप्त करता है। यह पूरी तरह से कंटेनर की पूरी सामग्री को कवर करना चाहिए।

मुझे खुशी होगी अगर आपको ये रेसिपी पसंद आई और आप उनकी मदद से अपना काफी समय बचाते हैं। एक अच्छा भोजन करना!

मसालेदार गोभी का आनंद लेने के लिए आपको लंबा इंतजार नहीं करना पड़ेगा।

कई त्वरित व्यंजन हैं।

और कुछ घंटों के बाद, एक कटोरी स्नैक्स टेबल पर फ्लॉन्ट करेगा।

चलिए, कुछ पकाते हैं?

मसालेदार झटपट पत्ता गोभी - सामान्य सिद्धांत और नियम

गोभी के केवल रसदार सिर का अचार, सबसे अधिक बार शरद ऋतु वाले। झूठ बोलना और सर्दी गोभीकटाई के लिए उपयोग नहीं किया जाता है। सब्जी को एक विशेष grater पर या चाकू से काटा जाता है, फिर एक बेसिन या एक बड़े सॉस पैन में डाल दिया जाता है, मात्रा को कम करने के लिए हाथों से थोड़ा झुर्रीदार होता है।

वर्कपीस में क्या जोड़ा जाता है:

. गाजर;

. प्याज़;

. विभिन्न साग;

गोभी को सब्जियों के साथ नमक, चीनी, सिरका और तेल के अचार के साथ डालें। चूंकि यह एक त्वरित तैयारी है, इसलिए अक्सर उबलते हुए मिश्रण का उपयोग किया जाता है, कभी-कभी गर्म। ठंडा अचार शायद ही कभी डाला जाता है, क्योंकि यह लंबे अचार के लिए अधिक उपयुक्त है।

डालने के बाद, वर्कपीस को कई घंटों तक गर्म रखा जाता है, फिर ठंड में साफ किया जाता है। उपयोग करने से पहले, अतिरिक्त अचार को निचोड़ें, गोभी में तेल डालें, प्याज, जड़ी-बूटियाँ डालें। चूंकि वर्कपीस में हल्का नमकीन स्वाद होता है, इसलिए यह सलाद के लिए बहुत अच्छा है।

पकाने की विधि 1: मसालेदार तत्काल गोभी "दैनिक"

कई गृहिणियां इस नुस्खे से परिचित हैं। यह झटपट बनने वाली गोभी को 24 घंटे तक खाया जा सकता है, और यह बहुत ही सरलता से और जल्दी तैयार हो जाती है।

सामग्री

. 2.5 किलो गोभी;

. लीटर पानी;

. 100 ग्राम तेल;

. 100 ग्राम चीनी;

. 1.5 बड़े चम्मच नमक;

. 400 ग्राम गाजर;

. सिरका 9%;

. लहसुन की 3 कलियाँ।

खाना बनाना

1. गोभी को किसी भी तरह से काट लें, अधिमानतः पतले स्ट्रॉ के साथ, ताकि यह तेजी से और आसानी से मैरीनेट हो जाए। हम इसे बेसिन में डालते हैं।

2. हम गाजर को दरदरा पीसते हैं, लहसुन को काटते हैं और गोभी को बेसिन में भेजते हैं। सब्जियों का आयतन कम करने के लिए हल्के हाथों से गूंद लें।

3. हम सब्जियों को अधिक उपयुक्त आकार के पैन या जार में स्थानांतरित करते हैं।

4. मैरिनेड के लिए चीनी, नमक और मक्खन के साथ पानी उबालें, 2-3 मिनट तक उबालें और आखिर में 90 ग्राम सिरका डालें।

5. मैरिनेड को करीब 10 मिनट तक ठंडा होने दें, यह गर्म ही रहना चाहिए.

6. तैयार गोभी को सब्जियों के साथ डालें और एक दिन के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। फिर आप एक नमूना ले सकते हैं। यह तैयारी रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत की जाती है।

पकाने की विधि 2: 8 घंटे में बीट्स के साथ झटपट मसालेदार पत्ता गोभी

एक बहुत ही उज्ज्वल और सुंदर फास्ट फूड मसालेदार गोभी क्षुधावर्धक का एक प्रकार। ताजा और रसीले बीट्स का उपयोग करना बेहतर है ताकि वे सब्जियों को अच्छी तरह से रंग दें और वर्कपीस को एक सुंदर रंग दें।

सामग्री

. 2 किलो गोभी;

. 2 गाजर (बड़े);

. 1 चुकंदर (लगभग 150-200 ग्राम);

. स्वाद के लिए लहसुन;

. 80 मिलीलीटर तेल;

. 1 चम्मच नमक;

. 80 मिलीलीटर सिरका 6%;

. 4 चम्मच चीनी।

खाना बनाना

1. गाजर को लंबाई में 2 भागों में काट लें और अर्धवृत्त में काट लें। टुकड़े पतले होने चाहिए।

2. यदि आप लहसुन डालते हैं, तो प्रत्येक लौंग को हलकों में काट लें।

3. हम सिर्फ पत्ता गोभी को काटते हैं।

4. हम बीट्स को साफ करते हैं और उन्हें स्ट्रॉ से रगड़ते हैं ताकि वे गोभी की तरह दिखें। यह वर्कपीस में दिखाई नहीं देगा।

5. हम सभी सब्जियों को मिलाते हैं, मिलाते हैं।

6. मैरिनेड के लिए, 300 ग्राम पानी उबालें, नमक और चीनी डालें, घुलने तक मिलाएँ। अंत में तेल डालें, फिर सिरका डालें। हम आग बंद कर देते हैं।

7. सब्जियों को गर्म अचार के साथ डालें, एक दस्ताने पर रखें और मिश्रण के ठंडा होने तक मिलाएँ।

8. हम दमन करते हैं और इसे 6-8 घंटे तक गर्म करते हैं। यदि सुबह किया जाता है, तो रात के खाने के लिए पहले से ही एक उज्ज्वल नाश्ते का आनंद लेना संभव होगा! लेकिन बचे हुए को जार में डालकर फ्रिज में रखना न भूलें।

पकाने की विधि 3: झटपट कोरियाई मसालेदार गोभी

बीट्स के साथ तत्काल मसालेदार गोभी के लिए एक और विकल्प, लेकिन आप इसके बिना कर सकते हैं। लेकिन ऐसे में खूबसूरती के लिए आप गाजर लगा सकते हैं। किसी भी मामले में, क्षुधावर्धक बहुत समृद्ध और सुगंधित होता है। क्षुधावर्धक बड़े आकार का होता है, जिससे सिर काटने में भी समय की बचत होती है।

सामग्री

. 2-2.5 किलो गोभी;

. लहसुन का सिर;

. 1 चुकंदर;

. 1 तेज पत्ता;

. 0.5 चम्मच धनिया;

. कार्नेशन के 2 सितारे;

. 0.5 कप तेल;

. एक चम्मच नमक और चीनी;

. लीटर पानी;

. 100 मिली सिरका।

खाना बनाना

1. पत्तागोभी के सिर से ऊपर की पत्तियों को हटा दें और 5-7 सेंटीमीटर के किनारों के साथ बड़े टुकड़ों में काट लें। हम इसे एक तामचीनी सॉस पैन में डालते हैं।

2. कद्दूकस किए हुए बीट्स डालें, जिन्हें भी छीलने की जरूरत है। बीट्स को परतों में रखना बेहतर है ताकि टुकड़े समान रूप से रंगीन हों।

3. हम लहसुन के सिर को साफ करते हैं, प्रत्येक लौंग को 2 भागों में काटते हैं और इसे पैन में फेंक देते हैं।

4. मैरिनेड तैयार करने के लिए एक लीटर पानी में नमक और चीनी डालकर उबाल लें, तेल डालकर 5 मिनट तक पकाएं.

5. अब सिरका, कुटा हुआ धनियां और लौंग डालें। चूल्हे को बंद करना।

6. गोभी को बीट्स के साथ उबलते हुए अचार के साथ डालें, एक प्लेट या छोटे व्यास के उल्टे ढक्कन के साथ कवर करें और 2-3 किलो का दमन डालें।

7. वर्कपीस को 15-20 घंटे के लिए गर्म होने दें और आपका काम हो गया! फिर कोरियाई नाश्ताठंड में दूर रखो।

पकाने की विधि 4: झटपट मसालेदार अचार गोभी

इस क्षुधावर्धक के लिए आपको एक स्ट्रिंग की आवश्यकता होगी गरम काली मिर्चलाल या हरा। तैयार हो रहे मसालेदार गोभीलगभग एक दिन, लेकिन यह जितना अधिक समय तक रहता है, उतना ही नमकीन और अधिक जोरदार होता जाता है।

सामग्री

. 2 किलो गोभी;

. 300 ग्राम गाजर;

. 1-2 तेज फली;

. 200 ग्राम तेल;

. 100 ग्राम सिरका 9%;

. लहसुन का सिर।

नमकीन पानी के लिए:

. लीटर पानी;

. चीनी के तीन चम्मच;

. 2 चम्मच नमक।

यदि वांछित है, तो साग, कोई भी मसाला (तेज पत्ता, काली मिर्च, धनिया) जोड़ें, आप बीट्स डाल सकते हैं और एक उज्ज्वल ब्लैंक बना सकते हैं।

खाना बनाना

1. छिले हुए गाजर को बड़े स्ट्रिप्स में रगड़ें या काटें।

2. गोभी को 2 सेंटीमीटर के किनारों के साथ क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। ऊपर के पत्ते और डंठल हटा दें। आप मोटी नसों को भी तुरंत काट सकते हैं, क्योंकि वे नमक के लिए बहुत लंबा समय लेती हैं।

3. हम लहसुन के सिर को साफ करते हैं, काली मिर्च से पूंछ हटाते हैं और सब कुछ बारीक काट लेते हैं।

4. हम एक जार में गोभी, गाजर और काली मिर्च के साथ मसालेदार लहसुन का मिश्रण डालते हैं।

5. पानी में नमक और चीनी उबालें, तेल और सिरका डालें, गर्म अवस्था में ठंडा करें।

6. जार को भरें और आंच में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, लेकिन एक दिन के बाद हमें इसे फ्रिज में रखना चाहिए या तहखाने में रखना चाहिए।

पकाने की विधि 5: झटपट मसालेदार गोभी "2 घंटे में"

कोई तेज अचार गोभी की रेसिपी नहीं है! रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए एक बढ़िया सलाद विकल्प। मुख्य उत्पादों के अलावा, आपको बेल मिर्च की आवश्यकता होगी, अधिमानतः एक चमकीले रंग, ताकि पकवान अधिक सुंदर हो।

सामग्री

. 0.6 किलो गोभी;

. 1 मीठी मिर्च;

. लहसुन की 2 लौंग;

. 3 काली मिर्च;

. 1 छोटी गाजर या बड़ी गाजर का आधा;

. लीटर पानी;

. 2 बड़े चम्मच नमक;

. 50 ग्राम चीनी;

. 2 तेज पत्ते;

. 100 ग्राम 9% सिरका।

खाना बनाना

1. मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, खुली गाजर को भी रगड़ें।

2. गोभी को सामान्य तरीके से कद्दूकस पर काट लें या एक विशेष चाकू से काट लें।

3. हम लहसुन को साफ करते हैं, इसे बहुत बारीक नहीं काटते, पतले स्लाइस में बेहतर करते हैं।

4. सभी सब्जियों को मिला लें।

5. मैरिनेड के लिए नमक को चीनी और एक लीटर पानी के साथ उबाल लें। सिरका डालें। फिर हम तेजपत्ते को छोड़कर बाकी सभी मसाले डाल देते हैं। आग से तुरंत हटा दें।

6. पकी हुई सब्जियों को उबलते पानी में डालें, 15 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर तेज पत्ते में चिपका दें और एक घंटे तक ठंडा होने दें।

7. अब आपको अपने हाथों से गोभी को नमकीन पानी से निकालने की जरूरत है, इसे जोर से निचोड़ें नहीं। हम इसे एक जार में डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में एक और घंटे के लिए ठंडा करते हैं।

8. फिर तेल डालें, साग, प्याज़ डालें और आप सर्व कर सकते हैं! रेफ्रिजरेटर में, इस तरह के रिक्त स्थान की लागत 4 दिनों से अधिक नहीं होती है।

पकाने की विधि 6: झटपट फूलगोभी का अचार

किसी कारण से, कई अचार केवल सफ़ेद पत्तागोभीऔर बस रंग के बारे में भूल जाओ। वास्तव में, यह कोई बदतर नहीं निकला। और कई लोग इसे उनकी वजह से और भी ज्यादा पसंद करते हैं नाजुक स्वाद. व्यंजन विधि त्वरित नाश्ता, जिसे तैयार होने के 6 घंटे के भीतर टेबल पर रखा जा सकता है। लेकिन रात भर मैरिनेट करना बेहतर होता है, सुबह तक यह अच्छी तरह से नमक और नमक डाल देगा।

सामग्री

. फूलगोभी का 1 सिर;

. 2 बड़े चम्मच नमक और चीनी;

. 100 मिलीलीटर तेल;

. 15 ग्राम सिरका 70%;

. 1 तेज पत्ता;

. 4 काली मिर्च;

. लहसुन की 3 लौंग;

खाना बनाना

1. हम गोभी को छोटे पुष्पक्रम में अलग करते हैं। सुविधा के लिए, आप चाकू का उपयोग कर सकते हैं और बहुत बड़े भागों को अलग कर सकते हैं। अगर अंदर कीड़ों के रहने का संदेह हो तो आप गोभी के सिर को आधे घंटे के लिए खारे पानी में भिगो सकते हैं, सभी जीव इसे छोड़ देंगे।

2. हम एक जार में पुष्पक्रम डालते हैं, जिसे सोडा से अच्छी तरह से धोना चाहिए।

3. हम लॉरेल, पेपरकॉर्न, छिलके और कटे हुए लहसुन को भी टुकड़ों में फेंक देते हैं।

4. एक लीटर पानी डालें, उसमें नमक और चीनी डालें, तेल और तुरंत सिरका डालें। हम एक मिनट के लिए उबालते हैं।

5. गर्म अचार को पुष्पक्रम के जार में डालें, ढक दें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

6. 4 घंटे के बाद, आप जार को फ्रिज में रख सकते हैं ताकि स्नैक अच्छी तरह से ठंडा हो जाए।

पकाने की विधि 7: मसालेदार गोभी के साथ तत्काल पॉट ड्रैनिकी

आलू पेनकेक्स के लिए एक अद्भुत नुस्खा, उज्ज्वल और असामान्य। मसालेदार गोभी के लिए धन्यवाद, वे एक स्पष्ट स्वाद के साथ बहुत स्वादिष्ट, रसदार हैं।

सामग्री

. 4 आलू;

. 150 ग्राम गोभी;

. 0.5 बल्गेरियाई काली मिर्च;

. 1 प्याज;

. नमक, तेल;

. 2-4 बड़े चम्मच स्टार्च।

खाना बनाना

1. प्याज को बारीक काट लें और शिमला मिर्च, साग और निचोड़ा हुआ पत्ता गोभी डालें। अगर टुकड़े लंबे हैं, तो आप चाकू से थोड़ा काट सकते हैं।

2. आलू को सबसे आखिरी में मलें।

3. अंडा, नमक, काली मिर्च तोड़ें, 2 बड़े चम्मच स्टार्च डालें। तलने के दौरान अगर प्याले में बहुत सारा तरल बन जाता है, तो हम और डालेंगे।

4. चमचे से अच्छी तरह मिला लें और गरम तेल में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें।

5. ड्रैनिकी को खट्टा क्रीम के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

पकाने की विधि 8: मसालेदार गोभी नाश्ता सलाद

सलाद का दूसरा नाम "क्रिसमस" है। मसालेदार गोभी में सौकरकूट जैसा उज्ज्वल और स्पष्ट स्वाद नहीं होता है। लेकिन यह बहुत अच्छा है विभिन्न सलादऔर कई उत्पादों के साथ जोड़ती है।

सामग्री

. 150 ग्राम मसालेदार मशरूम;

. लहसुन की 1 लौंग;

. 1 प्याज;

. 1 चम्मच सहारा;

. 2-3 अचार;

. काली मिर्च, साग;

. ईंधन भरने के लिए अपरिष्कृत तेल;

. 1-2 मीठी मिर्च।

खाना बनाना

1. गोभी को मैरिनेड से निचोड़कर एक बाउल में डालें।

2. हम मशरूम के साथ भी करते हैं। लेकिन अगर वे छोटे नहीं हैं, तो स्लाइस या स्ट्रॉ में काट लें।

3. काली मिर्च के साथ खीरे को क्यूब्स में काट लें और बाकी सामग्री को भेज दें।

4. साग और लहसुन की एक कली को काटकर सलाद में डालें। अगर आपको तीखा स्वाद पसंद है तो आप और लहसुन डाल सकते हैं।

5. चीनी, काली मिर्च डालें, मिलाएँ। तेल से भरें और आपका काम हो गया!

पकाने की विधि 9: मटर के साथ झटपट मसालेदार पत्ता गोभी

तत्काल अचार गोभी परोसने का एक और विकल्प। यह व्यंजन मेज पर मज़ेदार और उज्ज्वल दिखता है, यह स्वादिष्ट और सुगंधित निकलता है।

सामग्री

. 500 ग्राम गोभी;

. 1 प्याज;

. 2 चम्मच लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी;

. 100 ग्राम डिब्बाबंद मटर;

. 30 ग्राम तेल;

. अजमोद के पत्ते या अन्य जड़ी बूटियों

खाना बनाना

1. प्याज को पतले छल्ले में काटें, एक कोलंडर में डालें और केतली से उबलता पानी डालें। इसे अभी के लिए ठंडा होने दें।

2. मटर से मैरिनेड निकाल कर गोभी को भेज दीजिये.

3. लिंगोनबेरी, ठंडा प्याज़, तेल डालें और मिलाएँ।

4. सलाद के कटोरे में डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

पकाने की विधि 10: सेब के साथ अचार गोभी

मेयोनेज़ ड्रेसिंग के साथ असामान्य गोभी क्षुधावर्धक। खट्टा क्रीम को प्रतिस्थापित नहीं करना बेहतर है, क्योंकि यह अचार के साथ अच्छी तरह से नहीं जाता है। क्षुधावर्धक तैयार करने के लिए हरे सेब की आवश्यकता होती है।

सामग्री

. 2 सेब;

. 700 ग्राम मसालेदार गोभी;

. मेयोनेज़ के 100 मिलीलीटर;

. 2 अचार;

. 1 बल्ब।

खाना बनाना

1. खीरा और प्याज को बारीक काट कर एक बाउल में रख लें।

2. अचार गोभी डालें, जो तरल से अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ है।

3. सेब छीलें, छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। बाकी सामग्री को फेंक दें।

4. मेयोनेज़ जोड़ें और आपका काम हो गया! स्वाद के लिए सलाद में चीनी और काली मिर्च डालें और चाहें तो सुंदरता के लिए साग डालें।

पकाने की विधि 11: स्मोक्ड सॉसेज के साथ झटपट मसालेदार गोभी का सलाद

हार्दिक और कष्टप्रद सलाद के लिए नुस्खा, जो बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है। यह विशेष रूप से तब मदद करेगा जब आपको खाने के लिए जल्दी काटने की आवश्यकता होगी, लेकिन खाना पकाने का समय नहीं है। आदर्श रूप से, शिकार सॉसेज का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप किसी अन्य प्रकार के सॉसेज, यहां तक ​​कि स्मोक्ड सॉसेज भी ले सकते हैं।

सामग्री

. 200 ग्राम मसालेदार गोभी;

. लहसुन की पुत्थी;

. 2 शिकार सॉसेज;

. मेयोनेज़ का 1 चम्मच;

. 1 ककड़ी या टमाटर;

खाना बनाना

1. खीरे या टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें, गोभी के साथ मिलाएं।

2. कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।

3. पतले हलकों में कटे हुए सॉसेज डालें। यदि अन्य उत्पादों का उपयोग किया जाता है, तो उत्पाद के मूल आकार के आधार पर स्ट्रॉ या क्यूब्स बनाए जा सकते हैं।

4. मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ और आपका काम हो गया!

पकाने की विधि 12: बीन्स के साथ मसालेदार झटपट पत्ता गोभी

स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ सलाद, जिसके लिए आपको चाहिए हल्का नमकीन अचारी पत्ता गोभी. हम डिब्बाबंद बीन्स लेते हैं, लेकिन अगर समय हो, तो आप उन्हें उबाल सकते हैं।

सामग्री

. 400 ग्राम गोभी;

. बीन्स का 1 कैन (उनके रस में)

. हरी प्याज का 1 गुच्छा;

. 40 मिलीलीटर तेल;

. 1 मीठी मिर्च।

खाना बनाना

1. छोटे टुकड़ों में काट लें हरा प्याजऔर गोभी के साथ मिलाएं।

2. बीन्स डालें, जिससे आपको मैरिनेड को अच्छी तरह से निकालना है। अगर यह चिपचिपा है, तो बेहतर है कि बीन्स को धो लें और पानी को निकलने दें।

3. हम काली मिर्च से बीज निकालते हैं, पतली स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटते हैं, और इसे ऐपेटाइज़र के रूप में भेजते हैं।

4. तेल भरें और परोसें! तीखापन के लिए, आप लहसुन की एक कली, थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च या एक चम्मच पतला सरसों डाल सकते हैं।

झटपट मसालेदार पत्ता गोभी - टिप्स और ट्रिक्स

. नमकीन जितनी ठंडी होगी, गोभी उतनी ही देर तक अचार बनाएगी, लेकिन यह कुरकुरी और जूसी बनी रहेगी। इसके विपरीत, गर्म भरने से नाश्ते का खाना पकाने का समय कम हो जाता है, लेकिन टुकड़े थोड़े पके हुए होते हैं और नरम हो जाते हैं, इतने कुरकुरे नहीं। आप गोभी को दो भागों में विभाजित कर सकते हैं और आधा गर्म अचार के साथ और दूसरे भाग को ठंडा कर सकते हैं। जबकि पहला खाया जा रहा है, दूसरा तैयार हो जाएगा।

. यदि आप कोरियाई स्नैक्स के लिए गाजर को लंबी स्ट्रिप्स में पीसते हैं तो मसालेदार गोभी विशेष रूप से सुंदर निकलेगी।

. सिरका - आवश्यक सामग्रीएक प्रकार का अचार। लेकिन अगर आप इसके नुकसान से डरते हैं या स्पष्ट सुगंध पसंद नहीं करते हैं, तो टेबल सिरका को सेब साइडर सिरका से बदलें। यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक है और इसका स्वाद हल्का होता है।

. गोभी को चीनी पसंद है, इसलिए इसे हमेशा अचार में डाला जाता है, और में अधिकनमक की तुलना में।

गोभी को नमकीन बनाना कुछ लंबी प्रक्रिया है, और यहां तक ​​कि सबसे अधिक तेज़ विकल्पआपको कम से कम एक दिन लगेगा। अचार बनाने के लिए मुख्य रूप से सर्दियों की किस्मों की सफेद गोभी का उपयोग किया जाता है। स्वाद में सुधार करने के लिए और पोषण का महत्वव्यंजन गाजर का उपयोग करते हैं, जो क्षुधावर्धक को अधिक आकर्षक रूप देते हैं। नुस्खा के आधार पर, सेब, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, मीठी मिर्च, जीरा, डिल, तेज पत्ते और अन्य मसाले जोड़े जाते हैं।

कई लोगों को सौकरकूट और अचार गोभी के बीच महत्वपूर्ण अंतर नहीं दिखता है. ये प्रक्रियाएं वास्तव में समान हैं। अंतर इस तथ्य में निहित है कि नमकीन बनाने के दौरान अधिक मात्रा में नमक का उपयोग किया जाता है और खाना पकाने की प्रक्रिया में अधिकतम कई दिन लगते हैं। जबकि एक पूर्ण सौकरकूट के लिए, एक सप्ताह से अधिक समय बीत जाना चाहिए। लेकिन ज्यादा नमक असर नहीं करता स्वादिष्टनाश्ता - गोभी एक सुखद मीठे और खट्टे स्वाद के साथ ही खस्ता हो जाती है।

ऐसा माना जाता है कि नमकीन गोभी में बड़ी मात्रा में विटामिन और शरीर के लिए आवश्यक अन्य पदार्थ होते हैं।. इसमें पोटेशियम शामिल है, जो दबाव को सामान्य करने में मदद करता है, हृदय की मांसपेशियों और तंत्रिका कोशिकाओं को मजबूत करता है। सर्दियों में नमकीन गोभी की तुलना में विटामिन सी की उच्च सामग्री वाला अधिक किफायती उत्पाद खोजना मुश्किल है। ऐसे में सिर्फ नींबू और संतरे ही इसका मुकाबला कर सकते हैं।

सही नमकीन गोभी पकाने के रहस्य

नमकीन गोभी न केवल एक अच्छा नाश्ता है, बल्कि विटामिन और पोषक तत्वों का भी एक उत्कृष्ट स्रोत है, जिसकी सर्दियों में शरीर में कमी होती है। हालांकि, आप इसे साल के किसी भी समय, स्वादिष्ट और कुरकुरे खा सकते हैं - यह गर्मी, शरद ऋतु और वसंत ऋतु में किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। के बारे में, पत्ता गोभी का अचार कितना स्वादिष्ट होता है, अनुभवी रसोइया बताएंगे:

गुप्त संख्या 1। यदि आपको जल्दी से जल्दी गोभी पकाने की जरूरत है, तो इसे गर्म नमकीन पानी के साथ डालें। उच्च तापमान किण्वन और नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज करेगा, और पकवान कुछ घंटों में तैयार हो जाएगा।

गुप्त संख्या 2। गोभी को मनमाने ढंग से काटा जा सकता है, इसे बारीक कटा हुआ नहीं है। गोभी से एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक प्राप्त होता है, जिसे बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, जैसे कि चौकोर।

गुप्त संख्या 3. गोभी को नमकीन करते समय सहिजन की जड़ें डालना बहुत अच्छा होता है। यह आवश्यक है ताकि तैयार गोभी सुखद रूप से कुरकुरे हो और नरम न हो।

गुप्त संख्या 4. उच्च गुणवत्ता वाली गोभी की तैयारी के लिए, मोटे सेंधा नमक चुनें। आयोडीन युक्त नमक नमकीन बनाने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है।

गुप्त संख्या 5. सुनिश्चित करें कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान नमकीन पूरी तरह से गोभी को कवर करता है। यदि ऐसा नहीं होता है, तो भार का द्रव्यमान बढ़ाएं (उदाहरण के लिए, एक बड़ा जार डालें)।

गुप्त संख्या 6. गोभी को नमकीन बनाने के लिए, आपको देर से पकने वाली किस्मों के तंग सिर चुनना चाहिए। शुरुआती में थोड़ी चीनी होती है और उनके सिर ढीले होते हैं, इसलिए गोभी खराब गुणवत्ता की होती है। सुनिश्चित करें कि सब्जी क्षतिग्रस्त नहीं है। गोभी के ऊपरी पत्तों को हटाने के लिए बेहतर है, वे आमतौर पर हरे रंग की टिंट के साथ सुस्त होते हैं।

गुप्त संख्या 7. गोभी को एक साधारण रसोई के चाकू से काटा जा सकता है, लेकिन विशेष श्रेडर या ग्रेटर, सब्जी कटर का उपयोग करना और सब्जी को खाद्य प्रोसेसर में काटना अधिक सुविधाजनक है।

सरल और तेज़ तरीकापत्ता गोभी को पकाते ही क्षुधावर्धक एक दिन में बनकर तैयार हो जाएगा. और अगले ही दिन नमकीन बनाकर मेज पर परोसा जा सकता है। यदि आप जल्दी में नहीं हैं, तो गोभी को 2-3 दिनों के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें, ताकि यह एक समृद्ध स्वाद और सुगंध प्राप्त कर ले।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1 किलो;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच। (9%);
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच ।;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 10 पीसी ।;
• डिल के सूखे दाने - 1 चम्मच;
• कार्नेशन - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 मटर।

खाना पकाने की विधि:

1. हम गोभी धोते हैं, बारीक काटते हैं।
2. हम गाजर को साफ करते हैं, एक grater पर रगड़ते हैं।
3. हम सब्जियों को एक तामचीनी कंटेनर में मिलाते हैं, बे पत्ती, काली मिर्च, डिल अनाज जोड़ते हैं।
4. चलो नमकीन तैयार करते हैं। एक सॉस पैन में नमक, चीनी, लौंग, सिरका और तेल डालकर पानी उबालें।
5. गोभी को तैयार नमकीन के साथ डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें, कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।
6. अगले दिन, हम गोभी को जार में रखते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रखते हैं या तुरंत इसे नाश्ते के रूप में परोसते हैं।

नेटवर्क से दिलचस्प

इस गोभी के उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला है। इसे के रूप में परोसा जा सकता है सेल्फ-डिशईंधन भरने से वनस्पति तेल. या पकाना सुगंधित पाईऔर पाई, गोभी का सूप पकाना, आलू के साथ मांस स्टू। गोभी अपने आप में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलती है, और बीट क्षुधावर्धक को एक सुंदर उज्ज्वल बरगंडी रंग देते हैं। नमकीन बनाने के लिए, 3-4 किलो के लिए गोभी का एक मजबूत घने सिर चुनना सबसे अच्छा है।

सामग्री:

• गोभी - 4 किलो;
• बीट्स - 400 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• सहिजन की जड़ें - 50 ग्राम।

• पानी - 2 एल;
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच ।;
• नमक - 100 ग्राम;
• कार्नेशन - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• बे पत्ती - 4 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. हम गोभी धोते हैं, ऊपरी पत्तियों को अलग करते हैं, बड़े टुकड़ों में काटते हैं।
2. हम बीट्स को साफ करते हैं, धोते हैं, छोटे क्यूब्स में काटते हैं।
3. हम सहिजन की जड़ों को साफ करते हैं, एक grater पर रगड़ते हैं।
4. छिलके वाले लहसुन को प्रेस से दबाएं।
5. सभी घटकों को एक बड़े कंटेनर में मिलाएं।
6. नमकीन पानी तैयार करने के लिए, पैन में पानी डालें, सभी मसाले डालें, तरल को उबाल लें।
7. परिणामस्वरूप गर्म नमकीन के साथ सब्जी सामग्री डालें। हम कंटेनर को एक छोटे व्यास के ढक्कन के साथ कवर करते हैं, शीर्ष पर उत्पीड़न सेट करते हैं, उदाहरण के लिए, तीन लीटर जारपानी के साथ।
8. हम गोभी को नमकीन और किण्वन के लिए एक ठंडी अंधेरी जगह में बीट्स से साफ करते हैं। दो दिनों के बाद, स्नैक को कांच के कंटेनर में स्थानांतरित किया जा सकता है, ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

एक स्पष्ट मसालेदार सुगंध के साथ स्वादिष्ट खस्ता गोभी - ऐसा क्षुधावर्धक प्रसन्न होगा जाड़ों का मौसम. नमकीन बनाने के लिए, छोटे आकार की गोभी का उपयोग करना सबसे अच्छा है, आदर्श विकल्प सर्दियों की सफेद गोभी है। उत्पादों को बिछाने से पहले, जार तैयार किया जाना चाहिए, इसे स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है, यह अच्छी तरह से कुल्ला और सूखने के लिए पर्याप्त है। इस नुस्खा के अनुसार, गोभी को बारीक कटा हुआ है, इसके लिए एक विशेष सब्जी काटने वाले का उपयोग करना तर्कसंगत है। गाजर की मात्रा आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है, एक जार के लिए 2-3 जड़ वाली फसलें पर्याप्त होती हैं।

सामग्री:

• गोभी - 1 बड़ा सिर;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. हम गोभी धोते हैं, ऊपरी पत्तियों को हटाते हैं, बारीक काटते हैं।
2. कटी हुई सामग्री को तामचीनी के कटोरे में रखें।
3. रस को अलग दिखाने के लिए, हम गोभी को अपने हाथों से (आटा की तरह) मजबूती से मसलते हैं। साथ ही नमक थोड़ा-थोड़ा करके डालें। नतीजतन, गोभी को आवश्यकता से थोड़ा अधिक नमकीन होना चाहिए।
4. किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए चीनी जोड़ें।
5. गाजर छीलें, कद्दूकस करें, गोभी के साथ मिलाएं।
6. हम सब्जियों को एक जार में डालते हैं, सामग्री को दबाते हैं। ऊपर आपको जुल्म करने की जरूरत है। यह सामान्य हो सकता है नायलॉन कवर, जिसे हम गोभी को संकुचित करते हुए जार में अच्छी तरह दबाते हैं।
7. हम एक प्लेट पर गोभी का एक जार डालते हैं, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान गैसें बनेंगी और रस जार से बाहर निकल सकता है।
8. कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। एक दिन के बाद, हम प्रेस को हटा देते हैं, गोभी को एक लंबे चाकू से नीचे तक छेदते हैं ताकि परिणामस्वरूप गैस निकल जाए। इस प्रकार, हम दिन में 2-3 बार करते हैं। हर बार हम प्रेस को वापस रखते हैं।
9. 3 दिनों के बाद, प्रेस को हटा दें, रस निकालें, जार को ढक्कन के साथ बंद करें, इसे रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भेजें।

इस रेसिपी के अनुसार नमकीन गोभी कुछ ही घंटों में तैयार हो जाएगी। क्रैनबेरी को जमे हुए लिया जा सकता है, लेकिन इसे पहले पिघलाया जाना चाहिए। इन सामग्रियों के अलावा, आप डिश में मीठी मिर्च, मसाले और मसाले के टुकड़े डाल सकते हैं। पकी हुई पत्ता गोभी को क्षुधावर्धक के रूप में परोसें। थोड़ा सा वनस्पति तेल, जैसे जैतून का तेल, और प्याज, छल्ले में काटना अच्छा है।

सामग्री:

• गोभी - 2 किलो;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• सेब - 3 पीसी ।;
• क्रैनबेरी - 150 ग्राम।

• पानी - 1 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच ।;
• चीनी - 250 ग्राम;
• टेबल सिरका - सेंट .;
• लहसुन - 1 सिर।

खाना पकाने की विधि:

1. हम गोभी धोते हैं, काटते हैं।
2. हम गाजर को साफ करते हैं, धोते हैं, कद्दूकस पर रगड़ते हैं।
3. सेब को बड़े स्लाइस में काट लें।
4. चलो नमकीन तैयार करते हैं। पैन में पानी डालें, नमक, चीनी, सिरका, तेल, छिलका और कटा हुआ लहसुन डालें। तरल उबाल लेकर आओ।
5. घटकों को परतों में तामचीनी व्यंजनों में रखा जाता है। पहले गोभी, गाजर, फिर सेब और क्रैनबेरी, फिर गोभी फिर से और परतों को दोहराएं। इस तरह से रखी गई सामग्री को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। ऊपर से जुल्म ढाओ।
6. गोभी कुछ घंटों में तैयार हो जाएगी, अधिकतम एक दिन।
7. परोसते समय थोड़ा सा तेल और प्याज़ डालें, छल्ले में काट लें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार अचार गोभी कैसे बनाई जाती है। अपने भोजन का आनंद लें!

गोभी के लाभकारी गुणों के बारे में शायद बच्चों को भी पता है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान इस सब्जी का विटामिन मूल्य लगभग 20 गुना बढ़ जाता है। यह मनुष्यों के लिए उपयोगी बड़ी संख्या में सूक्ष्मजीव (प्रोबायोटिक्स) पैदा करता है।

लेकिन अक्सर भविष्य के लिए सौकरकूट जैसे मूल्यवान उत्पाद को तैयार करना संभव नहीं होता है, या तो भंडारण स्थान की कमी के कारण, या पर्याप्त समय नहीं होने के कारण। इसलिए, हम आपको दो अद्भुत पेशकश करते हैं, बहुत सरल नुस्खातीन लीटर जार में, छोटी मात्रा में गोभी का त्वरित नमकीन बनाना। नमकीन बनाने की विधि बहुत सरल है और इसमें आपका अधिक कीमती समय और मेहनत नहीं लगेगी।

• सफेद गोभी - एक किलोग्राम;
• मध्यम आकार की गाजर - एक टुकड़ा;
• लहसुन - 3-4 लौंग।

मैरिनेड तैयार करने के लिए:

• शुद्ध पानी - 1 लीटर;
• चीनी - 0.5 कप;
• नमक - दो बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका - 1 कप;
• वनस्पति तेल - आधा गिलास।

खाना कैसे बनाएं:

हम सफेद गोभी धोते हैं, कुछ शीर्ष पत्ते हटाते हैं और काफी बड़े टुकड़ों में काटते हैं।

हम गाजर को साफ करते हैं, धोते हैं। हम एक बड़ा कद्दूकस करते हैं और उस पर गाजर रगड़ते हैं। आप गाजर को छोटे क्यूब्स में भी काट सकते हैं - यह आप पर निर्भर है।

हम लहसुन के साथ करते हैं जैसा कि कई में होता है व्यंजनों: छीलकर चाकू से जितना हो सके बारीक पीस लें।

गोभी को गाजर और लहसुन के साथ बारी-बारी से नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर में रखें।

सब्जियां रखी गई हैं, और यह अचार शुरू करने का समय है। एक उपयुक्त सॉस पैन में, 1 लीटर साफ पानी में 2 बड़े चम्मच नमक और आधा गिलास चीनी मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, चीनी और नमक घोलें। वनस्पति तेल डालें और पैन को आग पर रख दें। मैरिनेड में उबाल आने दें, आँच से हटाएँ और तुरंत 1 कप . में डालें टेबल सिरका, मिश्रण। जार में मुड़ी हुई सब्जियों के ऊपर गरमा गरम मैरिनेड डालें।

हम गोभी को एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, जिसके बाद आप इसके स्वाद का आनंद ले सकते हैं। इस तरह से तैयार पत्ता गोभी को फ्रिज में रख देना चाहिए।

बिना सिरके के पत्ता गोभी का जल्दी अचार बनाना

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद गोभी - 1 कांटा;
• मध्यम गाजर - 1 टुकड़ा;
• काली मिर्च - 10-15 मटर;
• तेज पत्ता - 4-5 टुकड़े।

नमकीन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक लीटर स्वच्छ पेयजल;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• आधा चम्मच चीनी।

खाना कैसे बनाएं:

पत्ता गोभी तैयार करें, खराब हुई पत्तियों को हटा दें, धो लें और काट लें। आप विभिन्न प्रकार के श्रेडर का उपयोग कर सकते हैं या सिर्फ चाकू से काट सकते हैं।

हम गाजर भी बनाते हैं। हम साफ करते हैं, अच्छी तरह धोते हैं और फिर एक मोटे grater पर रगड़ते हैं। गाजर की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित की जा सकती है, यदि आप अधिक पसंद करते हैं, तो अधिक डालें। इस विटामिन सब्जी की अधिकता के साथ, सलाद एक सुंदर चमकीले नारंगी रंग का हो जाएगा, लेकिन साथ ही, ऐसा सलाद लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा। गाजर की बड़ी मात्रा के कारण, यह जल्दी से पेरोक्साइड होगा, इसलिए इसे तेजी से खाने की आवश्यकता होगी।

एक उपयुक्त कटोरे में, गाजर के साथ कटा हुआ गोभी मिलाएं। फिर हम अपने विटामिन सलाद को एक जार में कसकर डालते हैं, बे पत्तियों और काली मिर्च के साथ स्थानांतरित करना अविस्मरणीय है।

जार भर गया है, नमकीन पानी में जाओ। हम 1 लीटर शुद्ध पानी में एक बड़ा चम्मच नमक और आधा चम्मच चीनी घोलते हैं और हमारी नमकीन तैयार है।

गोभी को तैयार नमकीन के साथ डालें और कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। किण्वन के दौरान, रस की मात्रा बढ़ जाएगी, और यह जार के किनारों पर फैल जाएगी, इसलिए आपको जार को एक गहरे कटोरे में डालना होगा ताकि रसोई में "बाढ़" न हो।

दो दिन बाद पत्ता गोभी बनकर तैयार हो जाएगी, इसे ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें.

सेवा करने से पहले, गोभी को वनस्पति तेल के साथ सीजन करें और बारीक कटा हुआ साग जोड़ें - अपने विवेक पर: प्याज, अजमोद, डिल।

हर गृहिणी जानना चाहती है कि गोभी को किण्वित कैसे किया जाता है ताकि यह खस्ता और स्वादिष्ट हो।

आखिरकार, यह रिक्त सर्दियों में आपकी मेज के लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक है।

से खट्टी गोभीआप विभिन्न पका सकते हैं सब्जी सलादऔर vinaigrettes, पाई भरने और, ज़ाहिर है, प्रसिद्ध रूसी गोभी का सूप।

आज हम आपको बताएंगे कि गोभी को कुरकुरे बनाने के लिए नमक कैसे बनाया जाता है, और इसे आजमाने वाले सभी लोगों ने आपकी पाक कला की तारीफ की।

नमकीन में खस्ता गोभी का अचार

गोभी को कुरकुरे बनाने का सबसे पक्का तरीका है कि इसे नमकीन पानी में पकाया जाए। क्योंकि इस रेसिपी के अनुसार जूस निकालने के लिए इसे कुचलने की जरूरत नहीं है।

• 2-2.3 किलो पत्ता गोभी
• 2 मध्यम गाजर
• 3-4 तेज पत्ते
• कुछ मटर काले या सारे मसालेवैकल्पिक

नमकीन:

• 1.5 लीटर पानी
• 2 बड़ी चम्मच। बड़े चम्मच मोटा गैर-आयोडीन नमक
• 2 बड़ी चम्मच। चीनी के चम्मच

गोभी को कुरकुरे बनाने के लिए किण्वित कैसे करें:

1. नमक और चीनी को गर्म उबले पानी में घोलकर तब तक नमकीन तैयार करें जब तक कि दाने गायब न हो जाएं।

2. पत्तागोभी को ऊपर की पत्तियों से छीलकर चाकू से या फूड प्रोसेसर में काट लें।

3. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। गोभी को गाजर के साथ मिलाएं।

4. में स्थानांतरण साफ जार, थोड़ा टैंपिंग। परतों के बीच कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च रखें।

5. नमकीन को जार में डालें ताकि वह गोभी को पूरी तरह से ढक दे।

6. जार को कई परतों में मुड़े हुए ढक्कन या धुंध से ढक दें। एक कटोरे में रखें क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन ऊपर उठेगा और अतिप्रवाह हो सकता है।

7. 2-3 दिनों के लिए किचन में किण्वन के लिए छोड़ दें। देखें कि गोभी की सबसे ऊपरी परत नमकीन पानी से ढकी हुई है। दिन में एक बार, एक पतली लकड़ी की छड़ी के साथ जार में गोभी को छेद दें।

गोभी तैयार है या नहीं यह स्वाद से निर्धारित होता है, आपको यह पसंद करना चाहिए, लेकिन थोड़ा अधपका होना चाहिए।

पत्ता गोभी को नमक कैसे करें ताकि वह क्रिस्पी हो जाए

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• गोभी - मध्यम सिर
• गाजर - 1 मध्यम
• नमक - 20 ग्राम प्रति 1 किलो गोभी
• 3 कला। चीनी के चम्मच
• जीरा या डिल बीज

खस्ता गोभी का अचार बनाने की विधि:

1. गोभी को समान रूप से काटा जाता है, बहुत पतली स्ट्रिप्स में नहीं और एक बड़े कंटेनर में डाला जाता है।

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। इसे गोभी में डालें। वहां नमक और मसाले डालें।

3. सब कुछ मिलाएं, लेकिन शिकन न करें। और एक जार में डाल दिया, कुचल, शीर्ष पर रिपोर्ट किए बिना लगभग 7-8 सेमी।

पत्ता गोभी को ढकने के लिए इसमें थोड़ा सा उबला हुआ पानी डालें।

आप पानी नहीं डाल सकते हैं, लेकिन अगर एक दिन के बाद गोभी ने सही मात्रा में रस आवंटित नहीं किया है, तो आपको उबला हुआ पानी जोड़ने की जरूरत है।

5. गोभी के जार को एक साफ, गहरे बाउल में रखें, ताकि नमकीन पानी बाहर निकल जाए। इसे वापस बैंक में डालना होगा।

गोभी को 3-4 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है। वहीं, रोजाना गोभी को एक लंबी डंडी से नीचे तक छेद दें ताकि जमा हुई गैसें बाहर निकल जाएं।

6. इस समय के बाद, गोभी से नमकीन को एक गहरी प्लेट में निकाल लें, इसमें चीनी डालें और घुलने के लिए हिलाएं। वापस जार में डालें।

यदि आप तुरंत चीनी डालते हैं, तो गोभी अधिक पेरोक्साइड होगी और इतने लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होगी। और आप परोसते समय पहले से ही स्वाद के लिए चीनी मिला सकते हैं।

7. बंद गोभी को ढक्कन से बंद करें और फ्रिज में या तहखाने में रखें।

आप एक हफ्ते में खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। इस बिंदु पर, नाइट्रेट्स नाइट्राइट में बदल जाते हैं और अब शरीर के लिए इतने हानिकारक नहीं होते हैं।

1. सही मात्रा में लैक्टिक एसिड, जिसके कारण गोभी किण्वित होती है, यह प्राकृतिक शर्करा के कारण प्राप्त होती है, जिसकी सबसे बड़ी मात्रा केवल देर से शरद ऋतु में होती है। इसलिए, पुराने लोक कैलेंडर के अनुसार, पोक्रोव दिवस (14 अक्टूबर) के बाद ही नमकीन बनाने की सिफारिश की जाती है।

2. बंदगोभी जमी नहीं होनी चाहिए, नहीं तो यह नरम निकलेगा, कट पर डंठल हल्का होता है, अंधेरा लंबे समय से गोदाम में पड़ा है।

3. महिलाओं के महत्वपूर्ण दिनों में, गोभी को नमकीन नहीं किया जाता है, यह खट्टा, नरम और बलगम से ढका होता है।

4. ऐसा ही होगा यदि आप पूर्णिमा पर या घटते चंद्रमा पर नमक डालते हैं। केवल बढ़ते हुए पर, आदर्श रूप से अमावस्या के 5 वें या 6 वें दिन।

5. एक संकेत है कि सौकरकूट को सप्ताह के पुरुषों के दिन - सोमवार, मंगलवार, गुरुवार को करना चाहिए। नमक केवल उन्हीं दिनों में लेने की सलाह दी जाती है, जिनके नाम पर "P" अक्षर होता है, अर्थात मंगलवार और गुरुवार को।

6. थोडी़ सी गाजर, 3 लीटर के जार में - 1 पीस डालें, नहीं तो पत्तागोभी नरम हो जाएगी।

7. यदि आप गोभी को खीरे के साथ नमक करते हैं, तो वे कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट होंगे, लेकिन गोभी केवल स्टू, गोभी के सूप और बोर्स्ट में ही जाएगी।