პიცის ცომის რეცეპტი სწრაფი და გემრიელია. პიცერიის მსგავსად პიცის ცომის ეტაპობრივი რეცეპტები

ძნელია იპოვო ადამიანი, ვისაც პიცა არ უყვარს. თუ სწორად გაკეთდა, მას შეუძლია ადვილად შეცვალოს ლანჩი, საშუალებას მოგცემთ სწრაფად გამოკვებოს სტუმრები და შინამეურნეობები და ამავდროულად არ იმოქმედებს თქვენს წონაზე. Ყველაფრის შემდეგ ხელნაკეთი პიცა- ეს არ არის მავნე სწრაფი კვება, არამედ უბრალოდ გულიანი და გემრიელი კერძი. თუმცა, თუ თქვენ აპირებთ ხელნაკეთი პიცის მომზადებას ჯანსაღი ინგრედიენტებისგან, ჯერ უნდა იფიქროთ არა შიგთავსზე, არამედ იმაზე, თუ როგორ მოამზადოთ პიცის ცომი. ყოველივე ამის შემდეგ, პოპულარული კერძის გემო მასზე მინიმუმ ნახევარზეა დამოკიდებული.

სამზარეულოს მახასიათებლები

პიცის საფუძველი შეიძლება იყოს თხელი ან ფუმფულა, მჟავე ან დამსხვრეული - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ცომის მომზადების რეცეპტზე. მაგრამ რაც არ უნდა მიიღოთ რეცეპტი, პიცის ცომის დამზადება სახლში უკეთესია, თუ დაიცავთ რამდენიმე წესს.

პიცის რეცეპტები ჩვეულებრივ შეიცავს მარილის კონკრეტულ რაოდენობას. მიუხედავად იმისა, რომ ის ძალიან მცირეა, ის ძალიან მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია. ეს ხელს უწყობს ცომის გემოს დაბალანსებას, აძლიერებს მის გემოს და არომატს. თუმცა, თუ ზედმეტ მარილს დაუმატებთ, პიცის ქერქი ძალიან მარილიანი იქნება. ასე რომ შეუძლებელი იქნება მისი ჭამა. ამ მიზეზით, უმჯობესია დაიცვან რეცეპტში მითითებული პროპორციები. იგივე ეხება შაქარს, თუ ის მითითებულია რიცხვში საჭირო ინგრედიენტები... არ იფიქროთ, რომ პიცა არ არის დესერტი, რაც იმას ნიშნავს, რომ შაქარი არ არის საჭირო - მის გარეშე ცომს ნაზი გემო ექნება.
პიცის ცომი უნდა იყოს საკმარისად ელასტიური ისე, რომ არ გაანადგუროს გაჭიმვისას, რადგან ასე ხდება ნამცხვრების ფორმირება.
პიცის ცომი შეიძლება გააბრტყელოთ რულეტით, მაგრამ ეს არ არის ყველაზე მეტად საუკეთესო გზა... სწორი იქნება ცომის გაშლა თქვენი ხელებით სასურველ ზომაზე, დარწმუნდით რომ ის შეინარჩუნებს მრგვალ ფორმას. ამის შემდეგ, წრის ცენტრში, ცომი უნდა გაანადგუროთ, ხოლო კიდეებზე, დატოვოთ ულამაზესი, რის გამოც ჩამოყალიბდება მხარეები, რაც ხელს შეუშლის სოუსის გავრცელებას.
არ დაგავიწყდეთ, რომ ცომი პიცის ერთ-ერთი მთავარი ელემენტია, მისი გემო კარგად უნდა იგრძნოთ მზა კერძი... ამ მიზეზით, ცომზე შიგთავსის წასმისას იცოდეთ როდის გააჩეროთ.
პიცის ცომის გამოცხობა, ისევე როგორც პიცა, უნდა იყოს ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე - დააყენეთ ტემპერატურის კონტროლი თქვენს ღუმელში მაქსიმალურად.
გამოცხობამდე პიცის ცომი უნდა დადოთ ცხელ საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ამიტომ, ის წინასწარ უნდა ჩართოთ, მინიმუმ 10 წუთით ადრე, სანამ პიცის ცომს საცხობ ფირფიტაზე დადებთ.

პიცის მზა ცომი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაუყოვნებლივ, ან შეგიძლიათ წინასწარ მოხარშოთ, გაყინოთ და შემდეგ გამოიყენოთ იმ მომენტში, როდესაც საჭირო გახდება მოკლე დროში რაიმე გემრიელის მოხარშვა.

საფუარის ცომი თხელი პიცისთვის

ხორბლის ფქვილი (სასურველია მყარი ხორბლისგან) - 175 გ (ჭიქა სლაიდთან ერთად);
წყალი - 125 მლ;
მშრალი საფუარი - 5 გ;
მარილი - 2,5 გ;
მცენარეული ზეთი - 20 მლ.

სამზარეულოს მეთოდი:

გააცხელეთ წყალი 26-30 გრადუსამდე, დაითხოვეთ მასში მშრალი საფუარი.
ჩაასხით ზეთი ნარევში, მარილი, აურიეთ.
გაცერით ფქვილი. დაამატეთ იგი მცირე ნაწილებში წყალში საფუარით, მოზილეთ ცომი.
ცომი მოათავსეთ სილიკონის ხალიჩაზე ან ფქვილმოყრილ დაფაზე. ჩაასხით ფქვილი, რომელიც დარჩა რეცეპტში მითითებული ოდენობიდან და ცომი ხელებით შემოახვიეთ ისე, რომ ის კიდევ უფრო პლასტიკური და ნაზი გახდეს.
გააბრტყელეთ ცომი ბურთის ან პურის მსგავს ფორმაში. მოათავსეთ რადიატორის მახლობლად ან სხვა თბილ ადგილას, დაფარული ქსოვილით.
როდესაც ცომის მოცულობა დაახლოებით გაორმაგდება, კვლავ გააფუჭეთ იგი და შექმენით ბრტყელი მრგვალი ბლინი, რაც შეიძლება თხელი. ამის გაკეთება უმარტივესია მოძრავი პინით, მაგრამ თუ გაქვთ საკმარისი უნარი, უმჯობესია ცომი ხელებით გაჭიმოთ.

რჩება მხოლოდ ის, რომ ცომი დადოთ ცხელ საცხობ ფირფიტაზე, დაფაროთ სოუსით, მოათავსოთ შიგთავსი, მოაყაროთ ყველი და გამოაცხოთ სანამ არ დარბილდება.

ფაფუკი საფუარის პიცის ცომი

ფქვილი - 0.32 კგ;
წყალი - 0,25 ლ;
მშრალი საფუარი - 5 გ;
მარილი - 3-4 გ;
მცენარეული ზეთი - 50 მლ.

სამზარეულოს მეთოდი:

დაასხით საფუარი თბილი, მაგრამ არა ცხელი წყლით, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ ცოტა ხნით სანამ საფუარი არ დაიწყებს თამაშს.
ჩაასხით მარილი, დაასხით ზეთი, კარგად აურიეთ.
ნელ -ნელა დაამატეთ ფქვილი, მოზილეთ პლასტიკური ცომი. აურიეთ სანამ ცომი არ შეწყვეტს თქვენს ხელებზე წებოვებას.
მოათავსეთ ცომი თასში და გააცხელეთ 1,5 საათი.
დაფქვით ცომი და თქვენთვის მოსახერხებელი ნებისმიერი სახით ჩამოაყალიბეთ მრგვალი დიდი ნამცხვარი.
დააჭირეთ ცომი ცენტრში თქვენი ხელებით, დატოვეთ კიდეები ოდნავ მაღლა.

ის რჩება დაფარული სოუსით, შევსებით, ყველით და გამოაცხვეთ. ეს არის ყველაზე გავრცელებული და მარტივი რეცეპტი. საფუარის ცომიპიცისათვის.

შორტიანი საკონდიტრო ნაწარმი პიცისთვის

ფქვილი - 0.32 კგ;
კარაქი ან მარგარინი - 150 გ;
დაჭერით საფუარი - 25 გ;
ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
შაქარი - 10 გ;
მარილი - 5 გ;
რძე ან წყალი - 100 მლ.

სამზარეულოს მეთოდი:

ამოიღეთ კარაქი ან მარგარინი მაცივრიდან, დაჭერით დანით და დატოვეთ თბილ ადგილას, რომ დარბილდეს.
გაცერით ფქვილი. ჩაასხით დარბილებული კარაქი (ან მარგარინი), მარილი მასში. აურიეთ სანამ ფქვილი არ გახდება რამოდენიმე ნამსხვრევებად.
გაათბეთ რძე ან წყალი დაახლოებით 28 გრადუსამდე. საფუარი გახსენით თბილი რძით (ან წყლით). შეურიეთ შაქარს. დატოვე ნარევი თბილ ადგილას 10 წუთის განმავლობაში.
ფქვილის ნამსხვრევებში ჩაღრმავება გააკეთეთ ცენტრში და ჩაასხით მასში საფუარის ნარევი. სწრაფად მოზილეთ ცომი ისე, რომ არ აცდეს. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი ფქვილი.
ცომი კარგად მოზილეთ. პროცესი შეიძლება შეწყდეს მხოლოდ მაშინ, როდესაც ცომი შეწყვეტს თქვენს ხელებზე წებოვებას.
დაყავით მუშტის ზომის ნაჭრებად და გააბრტყელეთ თითოეული 3-დან 5 მმ-მდე სისქეზე.

პიცის საფუძველი დან საკონდიტრო ნაწარმიაღმოჩნდება crumbly, ის ფაქტიურად დნება თქვენს პირში. ასეთი ნამცხვარი შიგთავსის გარეშეც გემრიელი იქნება, შიგთავსით კი უფრო გემრიელი.

კეფირის ცომი პიცისთვის

ფქვილი - 0.4 კგ;
კეფირი - 0.25 ლ;
მცენარეული ზეთი - 10 მლ;
კვერცხი - 1 ც.;
მარილი - 3-4 გ;
სოდა - 3-4 გ.

სამზარეულოს მეთოდი:

გაცერით ფქვილი, შეურიეთ სოდას და მარილს.
ცალკე თასში აურიეთ კვერცხი, კეფირი და კარაქი, ათქვიფეთ ჩანგლით ან ათქვიფეთ.
თასში კეფირ-კვერცხის ნარევით დაამატეთ ცოტა ფქვილი და მოზილეთ სანამ არ მიიღება რბილი წებოვანი ცომი.
წაუსვით ცხიმი (რეცეპტის გარდა) მრგვალი საცხობი კერძი, მოათავსეთ ცომი ცენტრში და გაანაწილეთ ფორმაზე კიდეებამდე. იმისათვის, რომ ცომი ხელებზე არ მოგაწებოთ, შეგიძლიათ ცხიმი წაუსვით. მცენარეული ზეთი.

მას შემდეგ, რაც ცომი გადანაწილდება ფორმაში, შეგიძლიათ გაავრცელოთ შიგთავსი მასზე და გამოაცხოთ.

ხაჭოს ცომი პიცისთვის

ხაჭო - 0,25 კგ;
კვერცხი - 1 ც.;
კარაქი - 50 გ;
მარილი - 5 გ;
სოდა - 3-4 გ;
ფქვილი - 0.25 კგ.

სამზარეულოს მეთოდი:

გახეხეთ ხაჭო საცერში.
ხაჭოს დაუმატეთ კვერცხი, სოდა, მარილი და დარბილებული კარაქი. საფუძვლიანად შეიზილეთ.
მოზილეთ ცომი გაცრილი ფქვილის დამატებისას.
საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ საცხობი პერგამენტი. ცომი მოათავსეთ ბურთულად ცენტრში და გაჭიმეთ ხელით, სანამ პიცის მომზადებისთვის ოპტიმალური ზომა არ იქნება.

ასეთი პიცის ცომი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღიცაა, რადგან ხაჭოს აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება.

ნებისმიერი რეცეპტისთვის, პიცის ცომი უგემრიელესია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ შევსების გარეშე. და მაინც, პიცა არ არის მხოლოდ ქერქი, ის ემსახურება მხოლოდ მის საფუძველს. ამიტომ, შევსების ინგრედიენტების არჩევანს ასევე გონივრულად უნდა მივუდგეთ. მაშინ თქვენი პიცა უგემრიელესი იქნება.

14 მაისი, ქსენია ჩუპლიგინა

სახლში დღესასწაულის ან წვეულების მოწყობისას ჩნდება კითხვა, როგორ გაახაროთ სტუმრები, იმავდროულად არ დახარჯოთ დიდი დრო და ძალისხმევა განსაკუთრებული კერძის მომზადებაზე? ჩვენს ვებგვერდზე ნახავთ პიცის ცომის დამზადების რეცეპტს დეტალური ინსტრუქციით. და დარწმუნებული იყავით, რომ თქვენი სტუმრები კმაყოფილები დარჩებიან.

პიცის გაჩენის ისტორია

ითვლება, რომ პირველი პიცა იყო არა კულინარიული სიამოვნება, არამედ წარმოების ნარჩენები. იტალიელმა მცხობლებმა შეამოწმეს რამდენად ცხელი იყო ღუმელი თხელი ბრტყელი ცომის ნამცხვრების გამოყენებით და შემდეგ მათ ღარიბებს გადასცეს.

მოგვიანებით, იტალიელებმა დაიწყეს პიცების მომზადება სამი ძირითადი კომპონენტის გამოყენებით: პომიდორი, რეჰანი, მოცარელა ყველი, მაგრამ დროთა განმავლობაში გამოჩნდა პიცის უზარმაზარი მრავალფეროვნება. ცომი ასევე ადაპტირებულია სრულიად განსხვავებული გამოყენებისთვის: საფუარი, საფუარის გარეშე, ხაჭო, ფაფუკი, უფუარი და მრავალი სხვა.

თანამედროვე დიასახლისები შეჩვეულები არიან პიცის მომზადებას, იყენებენ თითქმის ყველაფერს, რაც მაცივარშია, მაგრამ პიცის გემო მხოლოდ ამით სარგებლობს და თქვენ შეგიძლიათ გაახაროთ საკუთარი თავი და თქვენი მოულოდნელი სტუმრები ასეთი კერძით.

როგორ გააკეთოთ პიცის ცომი სახლში

თუ გადაწყვეტთ პიცის მომზადებას სახლში, მაშინ პირველ რიგში უნდა გადაწყვიტოთ რომელი ცომიდან მოამზადებთ პიცის საფუძველს. ვინაიდან, უკვე ცნობილია, რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თითქმის ნებისმიერი სახის ტესტი.

პიცის ცომის რეცეპტები დეტალური ინსტრუქციებიშეიძლება დეტალურად შეისწავლოთ ჩვენს ვებგვერდზე. აქ ნახავთ უამრავ ვარიანტს და შეგიძლიათ აირჩიოთ ის, რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონთ.

საფუარის ცომი

ძალიან ხშირად დიასახლისები იყენებენ საფუარის ცომს. თუმცა, გემრიელი და სათანადო საფუარის ცომის მოსამზადებლად, მნიშვნელოვანია იცოდეთ რამდენიმე მახასიათებელი:

არ უნდა იყოს ძალიან ბევრი საფუარი, რადგან ცომი შეიძენს მჟავე გემოს;
ჭარბი შაქარი და მარილი ანელებს დუღილის პროცესს და ცომი არ ამოდის;
წყლის ან რძის არასაკმარისი რაოდენობა ერევა კარგ დუღილში და ართულებს პროდუქტებს და ძალიან ბევრი იწვევს იმ ფაქტს, რომ ცომი ვრცელდება.

როგორ მოვამზადოთ:

გახსენით 1 ტომარა საფუარი (მშრალი) 1/3 ჭიქა თბილ წყალში;
გაცერით 2 ჭიქა ფქვილი, დაუმატეთ 2 ს.კ. ლ. დარბილებული მარგარინი, ყველაფერი კარგად აურიეთ;
დაამატეთ 1 კვერცხი, მარილი დანის წვერზე და 1 ს.კ. ლ. არაჟანი;
შემდეგ შეურიეთ ფქვილის ნარევი წყალ-საფუარის ნარევს და მოზილეთ ცომი;
გადააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ ცომი თბილ ადგილას რომ ამოვიდეს;
გამოყენებამდე შეგიძლიათ კვლავ მოზილოთ ცომი.

ეს ვარიანტი უფრო ეკონომიურია:

2 ჩ.კ დაასხით მშრალი საფუარი თბილი წყლით ინსტრუქციის მიხედვით;
400-450 გრ ფქვილი სლაიდთან ერთად;
დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. შაქარი და 1 ჩიფსი. მარილი, 1 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
შეურიეთ საფუარი;
მოვზილოთ ცომი.

საფუარის გარეშე ცომი

შეურიეთ 2 ჭიქა ფქვილი 1 ჩ / კ. მარილი;
შეურიეთ 2 კვერცხი 1/2 ჭიქა თბილ რძეს;
დაამატეთ 1 ჩ / კ რძე. ზეითუნის ზეთი;
რძის ნარევი დაასხით ფქვილში მცირე ულუფებით და მოზილეთ ცომი;
საჭიროების შემთხვევაში აურიეთ ფქვილი, სანამ ცომი ელასტიური გახდება;
გადაიტანეთ ცომი ნესტიან პირსახოცში;
გააჩერეთ 15-20 წუთი.

უფუარი ცომი

4 ს.კ. შეურიეთ ფქვილი 1/2 ჩ.კ. სოდა;
დაუმატეთ კვერცხი არაჟანს (12 ს.კ. ლ.), 2 ს.კ. ლ. შაქარი, 1/2 ჩ.კ. მარილი და ყველაფერი აურიეთ;
შეურიეთ 200 გრ დარბილებული კარაქი (მარგარინი) არაჟნით;
დაამატეთ ფქვილი და სწრაფად მოზილეთ ცომი.

თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი ვარიანტი:

ათქვიფეთ 1 კვერცხი 2 ჩ.კ. მაიონეზი;
დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. არაჟანი, 1/3 ჩ.კ. მარილი, იგივე რაოდენობის შაქარი, აურიეთ;
ჩაასხით 1 ჭიქა კეფირი და სოდა ძმრით გაჟღენთილი იქ;
თანდათანობით დაამატეთ 7-8 სტადიის. ლ. ფქვილი, სქელი ცომის გახეხვა;
დატოვე ცომი 15 წუთის განმავლობაში და შემდეგ კარგად მოზილეთ;
ნამცხვრების გაბრტყელებისას ჩანგლით გახეხეთ.

არაჟნის ცომი

შეურიეთ 1.5 ჭიქა ფქვილი იმავე რაოდენობის არაჟანს;
დაამატეთ მარილი;
მოვზილოთ ელასტიური ცომი, საჭიროების შემთხვევაში დავამატოთ ფქვილი;

შეგიძლიათ გამოიყენოთ 2 ჭიქა ფქვილი, 1 ჭიქა არაჟანი და 200 გრ. კარაქი... მიღებული ცომი უნდა გაცივდეს.

კეფირის ცომი

შეურიეთ 2 ჭიქა ფქვილი 2 ჭიქა კეფირს;
კეფირს დაუმატეთ 1 ჩ/კ სოდა;
იქ დაამატეთ 1 ჩ / კ. მარილი და 3 კვერცხი;
აურიეთ ყველა;
ჩაასხით ცომი საცხობ ფორმაში.

საკონდიტრო ნაწარმი

1,5 ჭიქა ფქვილი გავცრათ სლაიდთან ერთად;
დაამატეთ 1 კვერცხი, 1 ჩ.კ. მარილი;
დავჭრათ კარაქი და დავამატოთ ფქვილი, აურიეთ ყველაფერი;
მოვზილოთ ცომი, საჭიროების შემთხვევაში დავამატოთ წყალი;
შეფუთეთ ფოლგაში ან ქაღალდში და დატოვეთ ცივში 1 საათი.

პიცის ცომის დამზადებას სახლში დიდი დრო არ დაგჭირდებათ, თუ დაიცავთ ყველა წესსა და ტექნოლოგიას. თუმცა, თქვენი ხელნაკეთი პიცა ზუსტად იმ უნიკალურ და დელიკატურ გემოს შეიძენს, რომელიც თქვენს ხელნაკეთს დიდხანს დაამახსოვრდება. და მერწმუნეთ, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ისინი უპირატესობას ანიჭებენ შეძენილ პიცას მას შემდეგ, რაც დააგემოვნებენ თქვენს ხელნაკეთ პიცას.

ჩვენ გავეცანით როგორ მოვამზადოთ პიცის ცომი სახლში. ახლა რჩება საკუთარი თავისთვის შესაფერისი ვარიანტის არჩევა და მისი გაცოცხლება, რაც საკუთარ თავს და თქვენს სტუმრებს დიდ სიამოვნებას ანიჭებს.

2017 წლის 25 იანვარი 3051 წ

ყველა დიასახლისს არ შეუძლია სახლში გემრიელი, ნამდვილი პიცის მომზადება. ბევრისთვის ეს ამოცანა ძალიან რთული და თითქმის შეუძლებელი ჩანს.

პიცის ცომი შეგიძლიათ გააკეთოთ როგორც პიცერიაში, რამდენიმე განსხვავებული რეცეპტის გამოყენებით, რომელიც იყენებს სხვადასხვა ინგრედიენტებს, რომელზედაც დამოკიდებულია კერძის გემო და ფუძის სისქე. ექსპერიმენტირება სხვადასხვა შევსების და ყველა სახის ვარიაციები ბლანკები, შეგიძლიათ საზ ძალიან გემრიელი და ორიგინალური კერძი სახლში.

კლასიკური რეცეპტი

მოამზადეთ ცომი შესაბამისად კლასიკური რეცეპტიარც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. ეს საკმაოდ მარტივი რეცეპტია, რომლის გაფუჭებაც თითქმის შეუძლებელია. ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს სამზარეულოს პროცესის ყველა სირთულეს.

შემადგენლობა:

0,5 კგ ფქვილი;
3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
1.5 ჭიქა წყალი;
1 ჩაის კოვზი მარილი
2 ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი.

მომზადების დრო: 40-70 წუთი.

კალორიული შემცველობა: 251,3 კკალ 100 გრამზე.

კლასიკური რეცეპტის მიხედვით პიცის ცომის დამზადების პროცესს დიდი დრო და ძალისხმევა არ დასჭირდება. ამისათვის თქვენ უნდა შეასრულოთ მხოლოდ რამდენიმე ნაბიჯი.

მშრალი საფუარი კარგად შეურიეთ ფქვილს, დაუმატეთ მიღებულ ნარევს ზეითუნის ზეთი, წყალი და მოზილეთ ნაზი, მაგრამ ელასტიური ცომი, რომელიც ხელზე არ უნდა გეწებოთ;
ამის შემდეგ, მოათავსეთ იგი კონტეინერში, დაფარეთ საკინძავი ფილმით და დადგით თბილ ადგილას ისე, რომ გაიზარდოს. ამ პროცესს დაახლოებით 30 წუთიდან ერთ საათამდე დასჭირდება;
მოზილეთ კარგად მორგებული ცომი, გაყავით სამ ნაწილად და გააბრტყელეთ გრაგნილით ან ხელებით გაჭიმეთ. მან უნდა გააკეთოს პიცის სამი ძირი 32-34 სანტიმეტრი დიამეტრით.

თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ სხვადასხვა ფითხები მომზადებულ ბაზებზე და გაახარეთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები პიცებით განსხვავებული გემოვნებით, ისინი არ იქნებიან უარესი ვიდრე რესტორანში.

თხელი ცომი იტალიური პიცისთვის, როგორც პიცერიაში

ბევრმა მზარეულმა იცის, რომ უგემრიელესი და ნამდვილი პიცის გასაკეთებლად, პირველ რიგში უნდა მოამზადო კარგი ცომი... ნამდვილი პიცა, ისევე როგორც იტალიაში, მზადდება ძალიან თხელ ცომზე და გამომცხვარია ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე.

შემადგენლობა:

შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
წყალი - 600 მლ;
ფქვილი - 1 კგ;
მშრალი საფუარი - 15 გრამი ან 50 გრამი ახალი;
მარილი - 20 გრამი;
ზეითუნის ზეთი - 6 სუფრის კოვზი.

სამზარეულო დრო: 1-1.5 საათი.

კალორიული შემცველობა: 260 კკალ 100 გრამ სამუშაო ნაწილზე.

მომზადება თხელი ცომიროგორც პიცერიაში, ამას დიდი დრო და ძალისხმევა არ სჭირდება:

გააცხელეთ წყალი ისე, რომ თბილი იყოს, 35-38 გრადუსამდე და გაყავით ორ ნაწილად. ჩაასხით წყალი კონტეინერში, დაამატეთ საფუარი, შაქარი და კარგად აურიეთ. დაამატეთ მარილი მეორე ნაწილს და აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება;
ფქვილი საცრით ღრმა თეფშზე გავცრათ, ცენტრში გავუკეთოთ ნახვრეტი და დავამატოთ წყალი მარილით და საფუარით, ზეითუნის ზეთით. ნაზად აურიეთ ყველაფერი, ჯერ კოვზით, შემდეგ კი 10 წუთის განმავლობაში ხელებით, სანამ მასა არ დაიწყებს თითების მიღმა ჩამორჩენას;
დაასხით დიდი კონტეინერი მცირე რაოდენობით ფქვილით, ჩაყარეთ მასა იქ, დაფარეთ ვაფლის პირსახოცით და დატოვეთ თბილ ადგილას 60-90 წუთის განმავლობაში;
კვლავ მოზილეთ ამოსული ცომი, გაყავით 4 ნაწილად და გააბრტყელეთ თხელი ფენით. თქვენ უნდა მიიღოთ 4 მრგვალი ბაზა 30 სანტიმეტრის დიამეტრით;
განათავსეთ სოუსი და თქვენი საყვარელი ფითხები ბაზაზე, გამოაცხვეთ ცომი 200-300 გრადუს ტემპერატურაზე, ისე რომ სიცხეში მას არ ჰქონდეს დრო, რომ ძალიან გაიზარდოს.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული პიცა გაგაოცებთ თავისი დახვეწილი და დელიკატური გემო... ფუძეები იქნება თხელი და ხრაშუნა, და თუ დააყენებთ კარგი შევსებამაშინ პიცა იქნება წვნიანი. ეს კერძი აუცილებლად მოეწონება ოჯახის ყველა წევრს და სტუმარს.

საფუარის ცომი პიცისთვის რძით

პიცის ცომი შეიძლება მომზადდეს შესაბამისად სხვადასხვა რეცეპტებიდა გამოიყენეთ საკვები, რომელიც მაცივარშია. ჩვეულებრივ, ამ კერძის საფუძველია წყალი, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ რძეზე, ისე რომ ცომი აღმოჩნდეს ზომიერად თხელი, ფუმფულა და გემრიელი.

შემადგენლობა:

1 კილოგრამი ფქვილი;
ზეითუნის ზეთი - 4 სუფრის კოვზი;
თბილი რძე - 400 მლ;
კვერცხი - 4 ცალი;
შაქარი - 2 ჩაის კოვზი;
10 გრამი მშრალი საფუარი;
მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადების დრო: 80 წუთი.

კალორიული შემცველობა: 271 კკალ 100 გრამ ცომზე.

მოამზადეთ საფუარის ცომი თხელი პიცაროგორ შეგიძლიათ პიცერიაში ძალიან სწრაფად და მარტივად:

თხელი პიცის მომზადება, როგორც პიცერიაში, ნამდვილი ხელოვნებაა, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში, ყოველთვის შეგიძლიათ ისწავლოთ გემრიელი და ხელნაკეთი საჭმლის მომზადება. ამების გამოყენება მარტივი რეცეპტები, შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან თხელი ბაზები მომავალი კერძისთვის.

იმისათვის, რომ პიცა მოხარშული დარჩეს მომზადების შემდეგ, საჭიროა ბლანკები ძალიან თხლად, 1,5-2,5 მილიმეტრი სისქის და გამომცხვარი 200-300 გრადუს ტემპერატურაზე.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთი პატარა საიდუმლო ამის მომზადებისას გემრიელი საჭმელი. თხელი ცომისახლში აღმოჩნდება, თუ ორი საცხობი ფურცელი წინასწარ გახურდება ზედა და ქვედა თაროზე.

ქვედა საცხობი ფურცელი შეაგროვებს მთელ სითბოს და მისცემს მას ზედა ნაწილს, რომელზეც იდება ცარიელი შევსებით. პიცა ამის გამოყენებით მარტივი საიდუმლოგაცილებით სწრაფად გამოცხვება და გამხდარი დარჩება.

მცირე ძალისხმევის დახარჯვის შემდეგ, თითოეულ დიასახლისს შეეძლება გაახაროს თავისი ოჯახი და მეგობრები თხელი პიცებით, შიგთავსით ყველა გემოვნებით. როგორც შევსება, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ ყველაფერი, რაც მაცივარშია: ძეხვი, ხორცი, ხახვი, წიწაკა, პომიდორი, ანჩოუსი, განსხვავებული ტიპებიყველი, სოკო, მწნილი კიტრი, დაკონსერვებული სიმინდი.

ექსპერიმენტებით და წარმოსახვით, თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ ნამდვილი კულინარიული შედევრი.

პიცა ... უკვე მისი მხოლოდ ხსენებისას ის სუნთქავს და დრტვინავს. ეს მრგვალი მზის ნამცხვარი ცხელი შევსებით და ყველით აგიჟებს მთელ მსოფლიოს.

ვისაც ერთხელ მაინც უცდია, შეუყვარდება პირველი ნაკბენიდან. იმიტომ რომ წარმოუდგენელი, ღვთიური გემრიელია. ეჭვგარეშეა, რომ ეს არის შევსება, რომელიც ადგენს ტემპს გემოვნებაში და თამაშობს დომინანტურ როლს. მაგრამ არანაკლებ მნიშვნელოვანი წერტილი წარმატებული პიცისთვის არის სწორად შერეული და გამომცხვარი ბრტყელი პურის ქერქი. თუ სასურველია, ბაზა შეიძლება გაკეთდეს ფუმფულა ან თხელი, თითქმის ხრაშუნა.

ასევე შეგიძლიათ პიცის გამოცხობა სახლში, ეს არც ისე რთულია. ნებისმიერი ხორცი, ბოსტნეული, თევზის პროდუქტი შესაფერისია შევსებისთვის. მაგრამ, რადგან პიცა არ არის ღვეზელი, შევსება და ცომი საკმარისი არ იქნება. ყველი და პომიდორი ასევე მისი სავალდებულო ატრიბუტია. ყველის ყიდვა შესაძლებელია მთელი წლის განმავლობაში. მაგრამ პომიდორი მხოლოდ სეზონზეა. ამიტომ, ზამთარში, პომიდვრის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელნაკეთი პრეპარატები, მაგალითად, არც ისე ბევრი ცხარე ადიკა, კეტჩუპი ან ტომატის სოუსი.

ისე, როგორც ჩანს, შიგთავსი შეგროვდა, რჩება ცომის მოზელა და ნამცხვრის გამოცხობა. ჩვენ ვირჩევთ რეცეპტს, რომელიც მოგვწონს და განებივრებს საკუთარ თავს და ჩვენს ოჯახს ნამდვილი პიცა.

რეცეპტი 1: საფუარის ცომი პიცისთვის რძით და კვერცხით

Ყველაზე ტრადიციული ცომიაყვავებულ, რბილ და გემრიელ ბაზაზე. ის რძეში იშლება, მაგრამ სურვილისამებრ, შეიძლება წყლით განზავდეს.

ინგრედიენტები: 2 ჭიქა რძე, ფქვილი - 6 ჭიქა, კვერცხი - 2 ც., 50გრ მარგარინი, 100გრ. ნედლი საფუარი, მარილი - 1 ჩ / კ, შაქარი.

სამზარეულო მეთოდი

დასაწყისისთვის, საფუარი უნდა იკვებებოდეს შაქრით, რათა ის აღორძინდეს და დაიწყოს დუღილის პროცესი. ამისათვის ისინი უნდა დაიმსხვრას, გახეხეთ კოვზი შაქრით და რამდენიმე სუფრის კოვზი თბილი წყლით. დაამატეთ რამდენიმე კოვზი ფქვილი და აურიეთ თხევადი მასა. როგორც კი ქაფს იწყებს, 15 წუთის შემდეგ დაუმატეთ თბილი რძე, მარილი, ათქვეფილი კვერცხი, გამდნარი მარგარინი. აურიეთ, დაამატეთ ფქვილი. მოვზილოთ ცომი, გავაჩეროთ. არ არის აუცილებელი თბილ ადგილას, ის შესაფერისია მაცივარშიც კი (1-2 საათი). ნაოჭები ერთხელ ან ორჯერ როცა ამოვა და შეგიძლიათ გააფართოვოთ ნამცხვრები.

რეცეპტი 2: საფუარი ცომი პიცისთვის კვერცხის გარეშე წყალზე

ეს რეცეპტი ყურში ჩამჩურჩულა ცნობილმა ინგლისელმა მზარეულმა ჯეიმს ოლივერმა. ის ასევე არის პიცის მოყვარული და გთავაზობთ საკუთარ ვერსიას ბაზისთვის. რეცეპტი შეიცავს ზღვის მარილს და ზეითუნის ზეთს ინგრედიენტებს შორის. რა თქმა უნდა, ჯეიმსმა არ იცის, რომ შორეულ რუსეთში ყველა მაღაზიას არ შეუძლია შეიძინოს ასეთი ჩვეულებრივი, მისი აზრით, პროდუქტები. აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ ზღვის მარილი შეცვალოთ თქვენი ჩვეულებრივი სუფრის მარილით, ხოლო ზეითუნის ზეთი ბოსტნეულით. უკეთესია უსუნო, დახვეწილი.

ინგრედიენტები: 1 კილოგრამი ფქვილი, 0.65 ლიტრი თბილი წყალი, 1 სუფრის კოვზი ზღვის მარილი, შაქარი - 1 სუფრის კოვზი, ზეითუნის ზეთი - 4 სუფრის კოვზი, მშრალი საფუარი - 14 გ.

სამზარეულო მეთოდი

გაცერით ფქვილი - მაგიდაზე ან ფართო თასში, იქ, სადაც მოგწონთ ცომი. შეურიეთ დანარჩენი ინგრედიენტები და დაასხით ფქვილის ნახევარი. შეურიეთ. შეურიეთ დანარჩენი ფქვილი პატარა მუჭებში შერევის პროცესში. აურიეთ სანამ ცომი არ გამაგრდება. დატოვე მორგებული, ე.ი. ვარდი. ეს შეიძლება იყოს თბილი, ან ოთახის ტემპერატურაზე, მთავარია ნაკაწრები არ იყოს. მასა დაახლოებით გაორმაგდება, დაგჭირდებათ მისი ხელებით დანაოჭება, ბუშტუკებისგან გათავისუფლებით. როდესაც ცომი კვლავ ამოვა, კვლავ მოზილეთ და დაიწყეთ გორაობა.

რეცეპტი 3: პიცის ცომი საფუარის გარეშე არაჟანზე

პიცის ბევრი მოყვარულისთვის საფუარის ცომი რატომღაც არ არის შესაფერისი. ამიტომ პიცის გამოცხობა შეიძლება საფუარის გარეშე ცომი... უფრო მეტიც, მისი მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. ცომი გახეხილია კეფირით, ხაჭოთი, შრატით. და ჩვენ ვთავაზობ, რომ გავაკეთოთ პარტია არაჟნით.

ინგრედიენტები: კვერცხი - 2 ცალი., 1 კგ ფქვილი, 150 გრ მარგარინი, 100 მლ არაჟანი, მარილი, 1 ჩაის კოვზი შაქარი და სოდა.

სამზარეულო მეთოდი

კვერცხები ათქვიფეთ შაქართან და მარილთან ერთად. არაჟანში ჩააქროთ სოდა (აურიეთ), გაადნეთ მარგარინი. როცა გაცივდება, დაუმატეთ არაჟანი და კვერცხის ნარევი. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი პატარა ნაჭრებად, მოზილეთ ცომი. ის უნდა გახდეს ელასტიური და რბილი. დატოვეთ ცოტა ხნით, დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, გასასწორებლად და მომწიფებისთვის. და შემდეგ შეგიძლიათ გააფართოვოს და bake. თუ ზედმეტი ცომი დარჩა, შეინახეთ საყინულეში.

რეცეპტი 4: პიცის ცომი საფუარის გარეშე კეფირზე და მაიონეზზე

რა შეგიძლიათ გემრიელი მოამზადოთ, თუ მაცივარში მხოლოდ ერთი ტომარა კეფირი, რამდენიმე ძეხვი, ნაწამები პომიდორი და დარჩენილი მაიონეზი. რატომ არ გამოაცხოთ პიცა სადილისთვის? მაშინაც კი, თუ საფუარი არ არის სახლში, შეგიძლიათ მოზილოთ მარტივი, მაგრამ საკმაოდ ღირსეული ცომი. ეს მშვენივრად დაგეხმარებათ, თუკი ამ მომენტში არ ხართ ბოლომდე.

ინგრედიენტები: კეფირი - 0,5ლ, ფქვილი - 3 ჭიქა, 2 ს.კ. მაიონეზი, მწიკვი მარილი, 2 კვერცხი, სოდა - 1 ჩ/კ, შაქარი - სუფრის კოვზი.

სამზარეულო მეთოდი

კეფირი შეურიეთ სოდას, დაუმატეთ მაიონეზი, შაქარი, მარილი, ათქვეფილი კვერცხი. ფქვილის დამატების შემდეგ მოზილეთ არასასურველი ცომი. კონსისტენციაში უნდა იყოს სქელი არაჟნის მსგავსი. არ არის საჭირო მისი ხელით მოზელა, ყველაფერი სწრაფად და მარტივად გამოდის. შემდეგ მასას უბრალოდ ასხამენ ფორმაში ან ტაფაში, ზემოდან დებენ ნებისმიერ შიგთავსს და აცხობენ, როგორც მორგებული პიცა.

რეცეპტი 5: იტალიური პიცის ცომი

რადგან ეს არის რეცეპტი იტალიური ცომი, მაშინ უსარგებლოა ზოგიერთი პროდუქტის სხვებით შეცვლა. ასე რომ, თუ წერია ზღვის მარილი ან ლერწმის შაქარი, მაშინ ისინი უნდა იქნას მიღებული. ასევე ზეითუნის ზეთი. ფქვილი მიიღება ჩვეულებრივიდან 50 პროცენტით, დანარჩენი ნახევარი - რბილი ხორბალი.

ინგრედიენტები: ფქვილი - 3 ჭიქა, 1 ჭიქა თბილი წყალი, 1 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი და ლერწმის შაქარი, 2 ჩ.კ. მშრალი საფუარი (ჩანთებიდან), 2 სტადიის. Extra Virgin ზეითუნის ზეთი (პირველი დაჭერით).

სამზარეულო მეთოდი:

გაცერით ფქვილი, აურიეთ მარილი და გააკეთეთ სლაიდი.

შეურიეთ საფუარი თბილ წყალს, დაამატეთ შაქარი და გააჩერეთ გაცოცხლება (დაიწყეთ ქაფი). ხუთიდან შვიდი წუთის შემდეგ შეურიეთ საფუარი და ფქვილი, დაასხით ზეთი და დაიწყეთ ცომის მოზელვა. კეთილსინდისიერად უნდა მოზილოთ ათი წუთის განმავლობაში, ან თუნდაც თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ეს არ არის მთლად მარტივი, მაგრამ გამოსაყენებლად გამოსადეგი. შემდეგ გახდება რბილი, ელასტიური და ამავე დროს ერთგვაროვანი. როგორიც უნდა იყოს ნამდვილი ცომი - გაწელვისას ნუ გაანადგურებ და არ იკუმშები უკან. დააბრმავეთ ფუნთუშად ან ბურთულად და დატოვეთ ერთი-ორი საათი ისე, რომ მოერგოს. ნუ დაგავიწყდებათ მისი თავზე დაფარვა ისე, რომ ჯანჯაფილის კაცი არ ქრებოდა. ახლა თქვენ შეგიძლიათ knead და გააფართოვოს ბევრი. მიუხედავად იმისა, რომ იტალიელები მოძრავი ქინძისთავის გარეშე აკეთებენ. პიცის ცომი უბრალოდ გაჭიმულია ხელით სასურველ სისქემდე. პირველი, ის დაჭერილია ცენტრში, გაბრტყელებულია, შემდეგ ისინი იწყებენ გაჭიმვას, ცდილობენ შეინარჩუნონ წრის ფორმა. ბამპერები იქმნება კიდეების გასწვრივ ან გააკეთეთ მათ გარეშე, თუ ნამცხვარი თხელია.

პიცას აცხობენ საცხობ ფირფიტაზე, ზეთობენ მცენარეული ზეთით და ასხამენ ფქვილს.