ორაგულის სტეიკის რეცეპტი. ღუმელში გამომცხვარი ორაგული - მომზადების ზოგადი პრინციპები. ფოლგაში გამომცხვარი ორაგულის სტეიკები.

როგორ ავირჩიოთ ორაგულის სტეიკები მაღაზიაში?

თუ ჩვენ ვსაუბრობთ ახალ სტეიკებზე, მაშინ მათ არ შეგიძლიათ შეამოწმოთ, როგორც მთლიანი თევზი - ვერ ხედავთ ღრძილებს ან თვალებს. რჩება სუნი - გაცივებულ მაღალხარისხოვან თევზს სიახლის სუნი ასდის. მაღაზიებში, სამწუხაროდ, ისინი ხშირად გვთავაზობენ გაყინულ ნედლეულს გაციების საფარქვეშ. გაყინული სტეიკები უფრო ადვილია – მთავარია ჩანთაში ნაკლები ყინული იყოს.

სტეიკები იყიდება მაღაზიაში უკვე დაჭრილი - მოსახერხებელია. მთლიანი თევზის ყიდვისას თავად გადააქციეთ სტეიკებად (სტეიკის იდეალური სიგანე 2,5-3 სმ).

როგორ ავირჩიოთ სტეიკის რეცეპტი?

დამოკიდებულია თქვენს მიზნებზე. სტეიკის რეცეპტები - მარტივი და რთული ინგრედიენტების მხრივ, ყოველდღიური და სადღესასწაულო, დიეტური და არც ისე. სტეიკები წინასწარ მარინდება და შემდეგ ცხვება, ან პირიქით: ცხვება და მიირთმევს სპეციალურად მომზადებულ სოუსებთან ერთად, მაგრამ ეს წესის მიხედვით. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს წესების გარეშე: შეწვით ღუმელში ნაჭერი-სტეიკი, წაუსვით მდოგვი ან მოაყარეთ კეტჩუპი - დაასრულეთ. არანაირი რეცეპტი.

კარგი, ვიყიდე სტეიკი. Რა არის შემდეგი?

გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. Მარილი. სეზონი. გამოაცხვეთ. მიირთვით სოუსით ან მის გარეშე.

ან მწნილი. ჯობია ფოლგაში გავიკეთოთ, მერე გამოსაცხობად უფრო მოსახერხებელია. სტეიკი გააჩერეთ მაცივარში 20-25 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში ამავე დროს.

რომელია უკეთესი: ზედმიწევნით მარინირება თუ მსუბუქად სეზონი?

კითხვა სადავოა. კლასიკური რეცეპტი- ეს არის მაშინ, როდესაც სტეიკს აზავებენ დანამატების მინიმალური ნაკრებით: მარილი, ახლად დაფქული პილპილი (შავი, თეთრი), ლიმონის წვენი - ესე იგი. ლიმონის წვენს ხშირად იყენებენ რეცეპტებში: ძნელია იპოვოთ ომეგა-3 ცხიმოვანი მჟავების უფრო შესაფერისი ნეიტრალიზატორი. მინიმალიზმს აქვს ლოგიკა: თევზი თავისთავად კარგია, რატომ „გააფუჭებს“ მას დანამატებით? მაგრამ ყველა არ დაეთანხმება ამას და შესთავაზებს სანელებლების ასორტიმენტს მთელი თავისი ბრწყინვალებით.

რა ინგრედიენტებია საჭირო?

ალბათ მხოლოდ სამი. მარილი, პილპილი და მჟავე დანამატი: ლიმონის წვენი, ძმარი, თეთრი ღვინო, სოიო ან თევზის სოუსი, ფერმენტირებული რძის პროდუქტი (იოგურტი). სხვა სურვილისამებრ. თაფლი, მაგალითად. სეზამი. ან თუნდაც ხახვი და ნიორი. იმის გამო, რომ მათ აქვთ ძლიერი არომატი და ნათელი გემო, არსებობს იდეა - ხახვი და ნიორი შეფუთოთ ფოლგაში (თითოეული ბოსტნეული ცალკე) და გამოაცხვოთ თევზის გვერდით - მაშინ აქცენტი გამომხატველი იქნება, მაგრამ ზომიერი.

რა სეზონი?

გემოვნების საკითხია. ნებისმიერი მშრალი მწვანილი და ახალი მწვანილი, რომელიც სწორად მოგეჩვენებათ: რეჰანი, ორეგანო, თიამი, როზმარინი, კილანტრო, პიტნა, ოხრახუში. თუ ეს ახალი მწვანილია, საკმარისია ერთი-ორი ყლორტი, თუ მშრალი მწვანილი - სანელებლების ხარისხის მიხედვით, გემოვნებით.

ორაგული უხდება სანელებლებს, როგორიცაა თეთრი წიწაკა, ზაფრანა, კოჭა (ფხვნილი და ახლად გახეხილი).

რამდენი გამოვაცხოთ?

სტეიკი ცხვება 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე 15-25 წუთის განმავლობაში გაზქურის მიხედვით.

რა გამოვაცხოთ?

ეს შეიძლება იყოს ფოლგაში, პერგამენტში, ყდის ან უბრალოდ, "არაფრის გარეშე". ეს უკანასკნელი უფრო რთულია: უნდა დარწმუნდეთ, რომ სტეიკი არ გაშრება, ის უფრო სწრაფად „იჭერს“, თუმცა ქერქი უფრო მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება. ფოლგაში ის უფრო ნაზად, უფრო ნაზად იხარშება - იდეალურია მათთვის, ვინც დიეტაზეა. ბოლო 10 წუთის განმავლობაში შეგიძლიათ გახსნათ ფოლგა, ადრე დახურული, ქერქისთვის. კიდევ ერთი ვარიანტია ბადე: ის გამოვა როგორც გრილზე, მაგრამ თუ გაბედავთ, დარწმუნდით, რომ ცხიმი ამ მიზნით დაყენებულ ჭურჭელში ჩაიწვეთება.

და რა არის გარნირისთვის?

ბოსტნეულის ბალიში. ეს პრაქტიკულია, რადგან თევზი არასოდეს გაშრება, პლუს გარნირი მოთხოვნის შესაბამისად. კარტოფილი დაჭერით, ასევე შეგიძლიათ სტაფილო, ბრტყელ მრგვალად, მოაყარეთ საცხობი ფურცლის ძირზე და ზემოდან მოათავსეთ სტეიკები. უფრო გემრიელია, როცა გვერდითი კერძი ცხვება სანელებლებით და სოუსით. მაგალითად, არაჟანში კამა და ხახვი.

კიდევ ერთი ვარიანტი: პომიდორი, სოკო, ხახვი, ყველი. ხახვი და სოკო შეწვით, მოაყარეთ სტეიკები, ზემოდან პომიდორი, ბოლო ფენა გახეხილი ყველია. გამოაცხვეთ 30 წუთი. მიიღეთ "თევზი ფრანგულად" გავრცელებით ყველის ქერქი, MMM…

ან ცალკე მოხარშეთ გვერდითი კერძი: კარტოფილის პიურეყველა წესის მიხედვით, შემწვარი სოკო ხახვთან ერთად, მოხარშული ან შემწვარი ბრინჯი.

რა არის საუკეთესო მარინადი / სოუსი სტეიკისთვის?

მიუხედავად იმისა, რომ გემოვნება განსხვავებულია, აქ არის რამდენიმე შესანიშნავი რეცეპტი. ნახევარი საათით ვამარინებთ მარინადებში, გამომცხვარ სტეიკებს კი სოუსებს ვასხამთ პირდაპირ თეფშზე.

1. თაფლი-კოჭა მარინადი: 2 ს.კ. ლ. თაფლი, 1 ს.კ. ლ. ახლად გახეხილი კოჭა, 1 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი, 1 ჩ.კ. მდოგვი, ნახევარი ლიმონის წვენი (შესაძლებელია გრუელთან ერთად).

2. მდოგვის მარინადი: 2 ს.კ. ლ. მდოგვი, 2 ს.კ. ლ. თაფლი, 1 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი, 1 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი, 21/3 ლიმონი (წვენი), თეთრი წიწაკა, სეზამი.

3. პიტნის სოუსი: პიტნა, რეჰანი, ჩილის წიწაკა - პატარა თითის ფალანგა, თეთრი ღვინის ძმარი 1-2 ჩ/კ, ახლად გახეხილი კოჭა 1 ჩ/კ, თაფლი 1 ჩ/კ, თევზის სოუსი 1-2 ჩ/კ, ნიორი 1 კბილი.

4. ამოიღეთ სოუსი პროვანსული მწვანილი: ხახვი, როზმარინი, ორეგანო და ა.შ., ოხრახუში, ლიმონი ½ ც., კაპერსი 1 ს.კ. ლ. დაჭერით და აურიეთ ყველაფერი.

5. ხახვის მარინადი: რგოლებად დაჭერით 2 თავი ხახვი, შეურიეთ ნახევარი ლიმონი და სანელებლები, დაამატეთ საჭიროების შემთხვევაში კარაქი ან არაჟანი.

6. ყველის სოუსი: წვრილად გახეხილი ყველი, ნაღები, მუსკატის კაკალი (ახლად გახეხილი - ერთი-ორი მწიკვი),

და რეცეპტი "დან დამდე" იქნება?

აუცილებლად. აი ერთი. სურათის სიცხადისა და სისრულისთვის.

და კიდევ ერთხელ, ეტაპობრივად, როგორ გამოვაცხოთ ორაგულის სტეიკი ღუმელში:

1. მარილი, გაწურეთ სანელებლები ან დაასხით მარინადი (ხახვი, ნიორი, ცხარე, მცენარეული, იოგურტი და ა.შ.) 10-30 წუთის განმავლობაში.
2. სტეიკი მოათავსეთ მსუბუქად ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, ან პერგამენტის ქაღალდზე, ან გადაახვიეთ ფოლგაში. აცხვეთ 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე 15-25 წუთის განმავლობაში. თუ ფოლგაში - ბოლო 5-10 წუთის განმავლობაში გახსენით ფოლგა ქერქის შესაქმნელად.
3. მიირთვით გვერდით კერძთან ერთად და თუ სტეიკები არ არის მარინირებული, სოუსით.

შემწვარი თევზი ყოველთვის გემოვნების დღესასწაულია. ნაზი და წვნიანი რბილობი ცხარე მწვანილის ქვეშ კარგად უხდება ბოსტნეულის გვერდითი კერძები, ნაღების, მარილიანი და ცხარე სოუსები. სცადეთ და დარწმუნდით, რომ კვლავ გსურთ ამ კერძის მომზადება. დღეს ნახშირზე ორაგულის სტეიკს ვამზადებთ ჩვენი მიხედვით მარტივი რეცეპტებიფოტოთი.

მაშინაც კი, თუ ზღვისა და მდინარის მაცხოვრებლების დიდი მოყვარული არ ხართ და მათ ხორცს ანიჭებთ უპირატესობას, აუცილებლად გასინჯეთ ეს კერძი. ძვლების ძებნა არ არის საჭირო – მოამზადეთ წინასწარ შესაწვავად მომზადებული ფილე.

ორაგული არის თევზის სახელი, რომელიც გვხვდება მარილიან და მტკნარ წყლებში. ეს არის ნამდვილი დელიკატესი, რომელიც შეიცავს ბევრ ღირებულ მიკროელემენტს, მკვებავი და გემრიელი. გასაკვირი არ არის, რომ ვარდისფერი ხორცის სტეიკები პიკნიკების ძირითადი ნაწილია. ადვილი მოსამზადებელია, კარგად უხდება ყველაზე გავრცელებულ გარნიარს – შემწვარ ბოსტნეულს. რატომ არ სცადო?

ამ სტატიაში ჩვენ შევკრიბეთ გურმანი თევზის ნაცნობი გემოს განახლების რამდენიმე გზა. მათზე მოგვიანებით ვისაუბრებთ, მაგრამ ახლა რამდენიმე სასარგებლო რჩევას მოგცემთ.

როგორ შევინარჩუნოთ ორაგულის ხორცი წვნიანი და მოვამზადოთ უნაკლო სტეიკი

• ხილისა და ხეხილის ნახშირი შესაფერისია გრილისთვის. არ უნდა აიღოთ ფიჭვის შეშა - ისინი კერძს ფისოვან სუნს „გაიზიარებენ“.
• შესაწვავად გვჭირდება ძლიერი სითბო. სასურველი ტემპერატურის დადგენა მარტივია - ხელისგული ბადეზე მიიტანეთ. თუ ხელი გაუძლებს, საჭიროა კიდევ რამდენიმე წუთი დაველოდოთ, თუ ორი წამითაც ვერ გაუძლო, ფილე შეიძლება ნახშირზე გაიგზავნოს.
• თევზი, ხორცის მსგავსად, მომზადებამდე საჭიროებს მარინარებას. მომზადებული სტეიკები უნდა დარჩეს სპეციალურ დრესინგიში - ის მისცემს რბილობს განსაკუთრებულ გემოს, გახდის ნაზს და წვნიანს.
• კარგი მარინადისთვის შესაფერისია ნებისმიერი სურნელოვანი მწვანილი - მაგალითად, როზმარინი, თიამი, კილანტრო. ასევე, არ უნდა დაივიწყოს ბაზა - მცენარეული ზეთი (ზეითუნის), ასევე წიწაკა, მარილი, ნიორი. მაგრამ ნუ გაიტაცებთ - ორაგულის გემოს შეწყვეტით, მას არ დააბრუნებთ.

თუ გადაწყვეტთ გემრიელი თევზის მომზადებას, არ დაივიწყოთ სამი პრინციპი:

შაქარი ორაგულს უფრო გემრიელს ხდის

"შაქარ-მარილის" საიდუმლო კომბინაცია ნებისმიერი თევზის გემოს ახლებურად გაანათებს. გააკეთე ექსპერიმენტი. 1 ლიტრ წყალს დაუმატეთ მარილი და შაქარი - თითო 1 სუფრის კოვზი. დაე, ფილე დევს ამაში მარტივი მარინადიდაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი შეწვით გრილზე და სცადეთ.

არ გამოიყენოთ მჟავა მარინადისთვის

თუ სტეიკებს ლიმონის წვენს დაასხამთ, ნახავთ, რომ დროთა განმავლობაში ისინი გათეთრდება. ეს სითეთრე სხვა არაფერია, თუ არა შედედებული ცილა. მარინადს ნუ დაუმატებთ ღვინოს ან ლიმონის წვენს - მჟავის გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მთელი ტანის ჩაყრას აპირებთ. შემდეგ შეგიძლიათ მუცელში ლიმონის ნაჭრები მოათავსოთ – ეს გემოს კი არ გაუფუჭებს, არამედ გაამდიდრებს.

არ მოხარშოთ თევზი

თუ თევზს ძალიან დიდხანს გამოაცხობთ, შიგნიდან ძალიან მშრალი გახდება. რბილობი რომ იყოს წვნიანი და გემრიელი, ზღვის თევზითქვენ უნდა მოხარშოთ "შიგნით ყველით". კარგად შემწვარი უნდა იყოს მხოლოდ ზანდერი, პიკი, კაპარჭინა, ვერცხლის კობრი, ლოქო და მდინარეებისა და ტბების სხვა ბინადრები.

გემრიელი შემწვარი ორაგულის რეცეპტები ეტაპობრივად მზა კერძის ფოტოთი

ორიგინალური სოუსით

დაგვჭირდება სტეიკები (4 ც.), ჭიქის მესამედი ჩრდილოეთ ამერიკის პეკანი, კონტეინერი, რბილი ყველი, გახეხილი საშუალო სახეხზე, ნახევარი უცხიმო. ხორცის ბულიონი, სუფრის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი, 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, პილპილი და მარილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

• თხილი შეწვით, გახეხეთ, ოღონდ ფხვნილად არ დაფქვით, არამედ დიდი ნაჭრები დატოვეთ.
• ბლენდერის თასში აურიეთ დაჭრილი თხილი გახეხილი ყველით, დაჭრილი კილანტრო, ზეთი, ძმარი, ბულიონი, მარილი, პილპილი.
• გრილი გახეხილი კარგად შეზეთეთ ზეთით. სტეიკებს მოაყარეთ მსხვილი მარილი და პილპილი, შეწვით თითოეული ნაჭერი 4 წუთის განმავლობაში კანზე და 3 მეორე მხრიდან.
• მიირთვით მზა კვებანიგვზის და ყველის სოუსით.

ჯალაპენოსთან ერთად

ამ რეცეპტისთვის გვჭირდება 1 კგ გურმანი თევზის ფილე, 6-7 ს.კ. მცენარეული ზეთი, რამდენიმე დიდი ხალაპენო წიწაკა ბირთვისა და თესლის გარეშე, მწიფე პომიდორი, ნახევრად დაჭრილი (1 კგ), მარილი, პილპილი.

სამზარეულო:

• ტაფაში ვაცხელებთ ზეთს, მოვაყაროთ ნაჭრებად დაჭრილი წიწაკა, შევწვათ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, გავაგზავნეთ ჭურჭელში.
• პომიდორი მოხარშეთ ქვაბში მაღალ ცეცხლზე, დაელოდეთ წვენის გამოყოფას. მას შემდეგ, რაც ჭურჭლის შიგთავსს თასში გადავიტანთ, წვენს დარჩენილი რბილობით მოვხარშოთ, სანამ არ შესქელდება. როგორც კი სოუსი მიიღება წვენიდან, გამორთეთ ცეცხლი, შეურიეთ პომიდორი სოუსით, მარილით.
• ორაგულის ფილე ფოლგას ორმაგ ფურცელზე ვათავსებთ, სილიკონის ფუნჯის გამოყენებით ზეთით წავუსვით. ფოლგას კიდეებზე ვკეცავთ, ბოლოებიდან სახელურებს ვაკეთებთ, ავწიეთ ფურცელი, ვათავსებთ წინასწარ გახურებულ გრილზე, გავაჩერებთ დაახლოებით 6 წუთი.
• მას შემდეგ, რაც სტეიკი გადავაბრუნოთ და ანალოგიურად დავდოთ სხვა ფურცელზე, წავუსვათ ცხიმი, მარილი და პილპილი, ვადუღოთ დაახლოებით 10 წუთი.
• მიირთვით მოხარშული თევზი პომიდორთან ერთად საკუთარი წვენიდა წიწაკა.

თაფლით და მდოგვით

ამ კერძისთვის დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები: მდოგვი (ორი სუფრის კოვზი ზემოდან), რძისფერი (ჭიქის მეოთხედი), რამდენიმე სუფრის კოვზი თხევადი თაფლი (ან დაშაქრული, ოღონდ წინასწარ გამდნარი წყლის აბაზანაში). 4 სტეიკი, კარაქი (იდეალურად ზეთისხილი), წიწაკა და მარილი.

სამზარეულო:

• გრილს ვაცხელებთ. მანამდე არაღრმა ფინჯანში ვათავსებთ მდოგვს, თაფლს, ცხენოსანს. მიღებული მასით ორაგულის ფილეს ვხეხავთ, ზემოდან მოვასხათ ზეთი, მოვაყაროთ პილპილი, მარილი.
• თევზს ვაგზავნით გრილზე და ვწვავთ ღია ცეცხლზე: ჯერ კანით ქვემოთ (დაახლოებით 3-4 წუთი), შემდეგ ზევით (კიდევ 3 წუთი).
• ამის შემდეგ ფილე ისევ გადააბრუნეთ და დაასხით დარჩენილი მდოგვი-თაფლის სოუსი. დატოვეთ მავთულის თაროზე ფაქტიურად 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ სითხე არ გადაიქცევა მინანქრად.
• კერძს მიირთმევენ თაფლის, მდოგვის, მდოგვის და შემწვარი ბოსტნეულის სოუსთან ერთად.

მწნილით და ტარხუნით

რეცეპტი განსაკუთრებით მათთვისაა, ვისაც სურს ისწავლოს შემწვარი ორაგულის სტეიკის გემრიელი და სწრაფი მომზადება. ამისთვის გვჭირდება კარაქი(30 გ), ერთი საშუალო მწნილითხელ წრეებად დაჭერით, ერთი ჩაის კოვზი მშრალი ტარხუნის ფოთლები, ერთი ჩაის კოვზი მდოგვი, ფილე 4 ნაწილად, მცენარეული ზეთი.

სამზარეულო:

• ჩვენ ვამზადებთ სოუსს. ამისთვის ზეთი შეურიეთ კიტრის, ტარხუნის, ფხვნილად დაფქულ, მდოგვის. მარილი და პილპილი მიღებული ნარევი, აურიეთ საფუძვლიანად.
• სტეიკებს ზეთი წაუსვით, ყველა მხრიდან მოაყარეთ წიწაკა და მსხვილი მარილი. დადგით გახურებულ გრილიზე, მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადააბრუნეთ და შეწვის დრო 4 წუთამდე გაზარდეთ.
• მიირთვით სტეიკი მწნილის, სურნელოვანი ტარხუნის, მდოგვისა და კარაქის სოუსით.

ეგზოტიკური სოიოს პასტით

ამ რეცეპტისთვის ვიღებთ 4 სტეიკს, 2 სუფრის კოვზ თეთრი მისოს პასტა, ნახევარი ჭიქა ლიმონის წვენი, ჯანჯაფილი - გახეხილი (2 სუფრის კოვზი) და ახალი (ნახევარი ფესვი), სეზამის ზეთი (2 ჩაის კოვზი), სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი, ისპანახის ფოთლები (100 გრ), წიწაკა, მცენარეული ზეთი.

სამზარეულო:

• სტეიკებს სოიოს პასტით (1 სუფრის კოვზს) ვასხამთ.
• მოამზადეთ მარინადი: შეურიეთ ლიმონის წვენი სუფრის კოვზ კოჭას, სეზამის ზეთს. დატოვეთ ფილე დრესინგიში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
• ვამზადებთ სოუსს: დარჩენილი ჯანჯაფილი შეურიეთ მისოს, დაამატეთ ლიმონის წვენის ნაწილი, სოიოს სოუსი, მცენარეული ზეთი. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, წიწაკა, აურიეთ.
• გრილს ვაცხელებთ, თევზს ვდებთ გრილზე, სტეიკებს ვწვავთ 5 წუთი გვერდით კანით და ერთი წუთით ნაკლები მეორე მხრიდან.
• მიირთვით ისპანახის ფოთლებით მორთულ თეფშზე მისოს სოუსით.

ვიდეოში Glorious Friend კედარის ფიცარებზე ორაგულის ფილეს ამზადებს. სცადეთ თითოეული რეცეპტი და აირჩიეთ საუკეთესო.

თევზი კარგი შემცვლელია ხორცისთვის. ეს არის ჯანსაღი, გემრიელი, წვნიანი. ყოველთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ უჩვეულო სოუსი ან მარინადი და შექმნათ ახალი გემო. მთავარია არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების და სწორი გრილების არჩევის. Kamado Joe-ს მოდელებით დარწმუნდებით კერძების უნაკლო გემოში და კერამიკულ კამადოების მიერ შექმნილ უნიკალურ ატმოსფეროში.

ამ სტატიაში ჩვენ გამოვავლინეთ შემწვარი ორაგულის საიდუმლოებები, მივეცით რეცეპტები ფოტოებით და სასარგებლო რჩევები, რომელიც დაგეხმარებათ დაუვიწყარი გახადოთ გარე დასვენება, ხოლო სტეიკები - ნაზი და წვნიანი. დროა მოიწვიოთ მეგობრები პიკნიკზე.