ტრადიციული და ყველაზე გავრცელებული არის მოწევის ხორცი და სალამ. ყველაზე გემრიელი და ნაზი შებოლილი სალო აღმოჩნდება ახალგაზრდა ღორისგან. ყველა სახის ხორცი (ღორის ხორცი, ძროხის, ცხვრის და ა.შ.) განკუთვნილია მოწევისთვის, როგორც ახალგაზრდა ცხოველი და მოწიფული.

თუ შებოლილი ხორცის ცალი გამოიყენება მოწევისთვის, მაშინ მუშაობა გამარტივებულია, ისინი მხოლოდ მოწევის წინ დამუშავებული არიან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცის საჭესთან ჭრის მოითხოვს.

მას შემდეგ, რაც სასაკლაოების, გადამუშავების ტყავი და მოპოვების ღორის (ძროხის, RAM) Tasha არის საუკეთესო დაჭრილი სამი ძირითადი შემცირება. წინა დაჭრილი, Blade ნაწილი გამოყოფილია მეხუთე და მეექვსე ხერხემლის vertices შორის და უკანა cut (ჰიპ ნაწილი) შორის ბოლო და penultimate წელის ვეტერინარული. ჭრა უნდა დაიწყოს, როდესაც ხორცი კბილებს.

მინიშნებები გამოცდილი სამზარეულო

თუ არ არის დრო, რომ მოამზადოს შებოლილი ლორი, შეგიძლიათ შეამციროთ ხანგრძლივობა რამდენიმე საათის განმავლობაში მაღალი ძაბვის ელექტროსტაციულ სფეროში არატრადიციული მოწევის მეთოდის გამოყენებით.

ეს არის პირველი დაჭრილი ბეჭედი ფენა სისქე მინიმუმ 2.5 სმ. ჭერის ზურგის ვეტერინარული, გულმკერდის, ნეკნები და ინტერკასტული ხორცი ამოღებულია კარკასის წინ. თუ ჩვენ გვყავს ღორის ტანკები, თქვენ უნდა გამოყოფა კისრის (ნამცხვარი) სწორი ხაზი წინ პირველი საშვილოსნოს ყელის vertebra. ფეხები შეწყვიტა მეტატის ძვლების ზედა რიგზე. კარკასის შუა ნაწილში, ხერხემლის ნეკნების ბაზაზე დაჭრილი. შემდეგ, მთელი სიგრძის გასწვრივ, ნამცხვარი შეწყვიტა 14-15 სმ სიგანის სიგანე ნეკნებით, ვიდრე არა უმეტეს 8 სმ, ისევე როგორც 22-30 სმ სიგრძის (მისი ქვედა ნაწილი გადის სასაზღვრო nipples). უკანა მხარეს გაათავისუფლეს კუდი და ფეხები (ერთად jumping ერთობლივი ზევით), sacral ძვლის და კუდი vertebrae.

ჭრის ღორის კარკასი: 1 შიშველი; 2 - ლორი; 3 - წელის ნაწილი; 4 - ზურგის ნაწილი (კორეის); 5 - მკერდის; 6 - დანა ნაწილი; 7 - Knuckle; 8 - ტანკები საშვილოსნოს ყელის Shein.

სანამ მოწევა უნდა მოიხსნას ინტერიერი ცხიმი კორეელები და ძუძუს. შებოლილი sumps საწყისი მყარი დარტყმები მიიღოს pulp ხეები, dorsal და blades. ეს უნდა იყოს გათვალისწინებული, რომ აღარ აპირებთ შეინახოთ პროდუქციის, პატარა ზომის თქვენ უნდა მოჭრილი ცალი მოწევა. ხორცი უკეთესია შენახული, საიდანაც ძვლები ამოღებულია. მას შემდეგ, რაც კარკასის ჭრის ნაწილების გარკვეული ფორმა, და საჭიროების შემთხვევაში, ამოიღეთ კანი, ჭარბი ცხიმი და ძვლები.

შებოლილი ხორცი და ცხიმი ექვემდებარება მოწევას. ყველაზე გავრცელებული კვამლი არის სამი ტექნოლოგია სასწრაფო დახმარების - მშრალი, სველი და შერეული.

მშრალი ელჩი სასურველია ხორცის ღრმა წინასწარ გაგრილების შემდეგ. იგი მდგომარეობს საფუძვლიანი ჩქარობენ ცალი ყველა მხრიდან CAM ნარევი. 1 კგ ღორის სთხოვს დაახლოებით 40-50 გ მარილები და 10 გ შაქარი. ამ ნარევი, თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ გატეხილი ნიორი, შავი წიწაკა, carnation და სხვა სანელებლები და სეზონები, რომ გააუმჯობესოს გემოვნების ხორცისა და ბას და ვაძლევთ მას appetizing არომატით. ამავე დროს ცდილობენ საკმარისი რაოდენობის Cam ნარევი. ყველაზე საფუძვლიანი ნარევი მკურნალობს ხორცში შესაძლო ჭრილობების ან scubons, რადგან ეს არის ზუსტად უფრო ხშირად კასეტური ყველა სახის საზიანო ბაქტერიების ჩნდება.

რუსული ტრადიციები

ყველამ არ იცის, რომ ძველ რუსეთში დიდი ხნის განმავლობაში, ადამიანები ტრადიციებს ატარებდნენ ალკოჰოლური სასმელების დღეს, რათა მხედველობაში იყვნენ პროდუქციის მკვრივი მოწევა, რითაც ცდილობენ თავიანთი სახლისგან ყველა სახის ბოროტების მართვას. ასეთი კვამლის გამოჩენის მისაღწევად შეძლო მთავარი ნედლეული შეშა და სველი ნახერხი. გარდა ამისა, ძალიან ცრუმორწმუნე, Rusichi ასწავლიდა ცეცხლი ხახვი husks და წიწვოვანი შეშა, რომელიც, მათი აზრით, შეძლებდა შეშინება ეშმაკები, დემონური მსახურები და შავი ძალების სხვა თანაშემწეები.

დროს მოწევის, რა თქმა უნდა, აუცილებელია ზრუნვა რა ხდება. მაშინაც კი, ამ ტიპის smokehouse in ცხაური, მდებარეობს მხარეები, ingots ხორცის ჩასმული. დღესდღეობით მწეველთა კაბინეტი მწეველებს ხშირად იყენებენ სახლში მოწევისთვის. ეს არის მარტივი და ნაკლებად ძვირი მოწევის მეთოდი. არსებობს მრავალი სხვადასხვა ტიპის ეს მწეველები, რომლებიც განსხვავდებიან ზომასა და დიზაინში. ასეთი Smokehouse აქვს სტაბილური ლითონის ჩარჩო. კედლები დამზადებულია გალვანური ფურცლისგან, და უფრო ძვირადღირებული მოდელები - უჟანგავი ფოლადი.

კვამლის ბოლოში არის ჰაერის მიწოდების კონტროლი. არსებობს მოწევა შეცვლა მასზე, რომელიც უზრუნველყოფს ერთგვაროვანი განაწილების კვამლის მეშვეობით კარადა. გარდა ამისა, იგი ასევე ამცირებს მოწევა ტემპერატურაზე. კარის ზედა ნაწილში, რელსები რამდენიმე სართულზე დამონტაჟებულია ხორცით ან ხორცის პროდუქტები. ჭერიში არის ხვრელი, რომელშიც მილის გათავისუფლების კვამლის ჩასმა, რომელიც დაკავშირებულია კვამლის მილისთვის, ან კვამლი პირდაპირ მას. ეს დაკავშირებულია იმ კითხვაზე, სადაც უნდა მოიქცეთ ეს კვამლი.

ხორცის ცალი რეკომენდირებულია სუფთა (დეზინფექცია) დესკტოპზე მაგარი ოთახი. ასეთის მკურნალობის შემდეგ, ასამბლეის კონტეინერის თვალით მოთავსებულია, მაშინ კონტეინერი დახურულია სუფთა საფარით ან საკითხი და მაგარი ბნელ ადგილას. ამგვარი სასწრაფო დახმარების პროცესში, ხორცი არის დეჰიდრატირებული და ამავე დროს გაჟღენთილი CAM ნარევი. და შემდგომ პერიოდში, თ. ნ. "საკუთარი" მარილწყალში, დაფარავს მხოლოდ ქვედა ცალი ხორცის. აქედან გამომდინარე, სასურველია ყოველ სამ ან ოთხ დღეში ხორცის ზედა ნაწილების გადატანა და ქვედა - up. ამავე დროს, უყურეთ ხორცის ცალი კანის ქვემოთ.

როგორც წესი, 1 კგ ხორცის ანგარიშები 1 კვირის განმავლობაში მშრალი სასწრაფო დახმარების, ასე რომ ხორცის დარტყმები 3 კგ საკმარისი სამი კვირის განმავლობაში. როდესაც ხორცის ნაჭრები 1 კგ მასით არის მოწყობილი, ქვედა და ზედა ცვლილებები მოჰყვება დღის ან ორი დღის შემდეგ. მას შემდეგ, რაც დრო იწურება, მარილწყალში უნდა დაიწიოს და დატოვონ ხორცის ცალი კიდევ სამი ან ოთხი დღის განმავლობაში აჩქარების მიზნით. ამ დროს, მარილის ნარევის კონცენტრაცია შიგნით ხორცის შიგნით ხდება, რის გამოც ეს რბილი და ნაზი ხდება.

შემდეგ აჩქარების, კონტეინერი ხორცის შევსება Ცივი წყალი 12-14 საათის განმავლობაში. წყალში დარჩენის ხანგრძლივობა პირდაპირ გავლენას ახდენს ლომის გემოვნების სიმკვეთრეზე. 12-საათიანი საპოხი მასალები იძლევა მკვეთრი გემო ლორი და 14-საათიანი რბილია. მას შემდეგ, რაც soaking ცალი ხორცის საფუძვლიანად დაიბანეთ თბილი წყლით და გათიშეთ on კაკვები ან twine 2-3 დღის განმავლობაში dross ცივი ჰაერში.

მშრალი სასწრაფო დახმარების უპირატესობა ის არის, რომ მასთან ერთად, შეგიძლიათ მიიღოთ ლორი გრძელვადიანი შენახვისთვის და შესაძლებელია თბილი თვის განმავლობაში მოწევა, როდესაც სველი amol - მხოლოდ ცივ დროს. მინუსი არის ის, რომ არსებობს მნიშვნელოვანი შემცირება მასა ხორცის ცალი, ისევე როგორც გრძელვადიანი დამუშავება დიდი chill ცალი.

კიდევ ერთი გზა დამუშავების ხორცი და Sala მოწევა წინ არის სველი ელჩი, დაწყებული მომზადების მარილწყალში. ეს, სუფთა სასმელი წყალი, მარილი და შაქარი გარკვეულ პროპორციებში შერეულია. უმჯობესია მოამზადოს 12% გადაწყვეტა, რისთვისაც 100 გრ მარილები 1 ლიტრი წყალი უნდა დაიშალა და დაამატოთ 1 ლიტრი 1 ლიტრი. Sahara გარეშე დაბრუნება. როგორც წესი, ეს ციხე მარილწყალზე არის საკმარისი. მაშინ, კარგად გაცივებული ცალი ხორცის სუფთა ტანკებში (ამავე დროს, ცხიმოვანი ნაწილი შეიძლება იყოს ზემოთ და ქვემოთ). მოხარშული მარილწყალში ხორცი ხორცს გადაჰყავს ისე, რომ მისი დონე მდებარეობს რამდენიმე სანტიმეტრზე, ზედა ნაწილში. როგორც მშრალი ambol, კონტეინერი ხორცის დახურულია სუფთა სახურავი და დააყენა იგი გრილ ადგილას. ჩვეულებრივ 14 დღის შემდეგ, ხორცის დარტყმის ხსნარის პროცესი 3 კგ-მდე დასრულდა.

მინიშნებები გამოცდილი სამზარეულო

მას შემდეგ, რაც სამზარეულოს თევზის მოწევა, თქვენ უნდა ვიფიქროთ ლითონის დანები, რომელიც კვლავ ინარჩუნებს თევზის სუნი დიდი ხნის განმავლობაში. მოშორება ამ უსიამოვნო სუნი, ჩვენ გირჩევთ wiper მარილი ან მცენარეული ზეთი.

ამის შემდეგ, ხორცი ამოღებულია მარილწყალში და დაუყოვნებლივ გარეცხილია თბილი წყლით, ასე რომ მოგვიანებით მარილი შესრულდა მზა ლორში. ხორცის ნაჭრები შეჩერებულია ვენტილირებულ ოთახში საშრობი და მიერთების კიდევ 1-2 დღის განმავლობაში. წყალში სარეცხი, ისევე როგორც მშრალი ამბავი, ამ შემთხვევაში არ არის აუცილებელი. მაგრამ ელჩისა და სანიტარიული და ჰიგიენური წესების ტექნოლოგიის დარღვევისას, მარილწყალმა შეიძლება გაფუჭდეს. ეს ხდება მაშინ, როდესაც ხორცით მოცემული ცილა მიდის მარილწყალში და გაყოფილი.

როგორც წესი, ამგვარი კონვერსია მარილწყალში თან ახლავს ქაფის გამოჩენას. მართლაც, შეუძლებელია ისევ ისარგებლოს, განსაკუთრებით მაშინ, თუ მას მჟავე, უსიამოვნო სუნი აქვს, ლორწოს ლორწოს. ხორცის ნაჭრები, რომლებიც ასეთ მარილწყალში იმყოფებოდნენ, ცივ წყალში კარგად უნდა გაიზარდოს და მხოლოდ მაშინ კიდევ ერთი მარილწყალში დააყენა.

შერეული მეთოდით, ყველა მხარისთვის მომზადებული ცალი კარგად არის ნარევი (იგივე კონცენტრაცია, როგორც მშრალი ელჩის დროს), მარილის ფენებს გადაადგილება და ბარელზე დააყენა მაგარი ადგილი - შენახვის ოთახი ან სარდაფში (სასურველია ტემპერატურა 2-7 ° C). რამდენიმე დღის შემდეგ, ხორცის ხბოს, რომელიც შედგება 10 ლიტრი გაცივებული მოხარშული წყლით, 800 გრ მარილები და 100 გრ შაქარი დაფარული სუფთა ხის წრე, დააყენა ტვირთის მასზე და ყოველ 5 დღეში გადავიდა, და მარილწყალში (იგივე ფორმულირება) შეიცვალა ახალი. ლორი ინახება მარილწყალში 10-25 დღის განმავლობაში და ხორცის პატარა ნაჭრები - 5-6 დღე. მაშინ სალათი ლორი და სხვა ხორცის პროდუქტები გარეცხილია წყალში, გამხმარი და უკავშირდება მოწევის საკიდებს.

ეს ტრადიციული ხორცის დამუშავების მეთოდები არ არის ყველა გამონაკლისი და შებოლილი მეტრი არ არის აკრძალული სხვა დადასტურებული და საიმედო მეთოდების გამოყენება ხორცისა და Salla ნიშნები.

ცივი მოწევა

Salo ცივი შებოლილი

მოითხოვს: 1 ლ წყლის, 1/2 ჭიქა მარილი, 5 შავი წიწაკა Peas, 2 Laurel Sheets, 1 G Carnations, ნიორი ხელმძღვანელი, 2 კგ ღორის ბასი. სამზარეულო მეთოდი. Salo მოჭრილი შევიდა მართკუთხა ცალი და შევიდა enameled კერძები. წყლის, მარილი, შავი წიწაკა, ლაურეველი ფურცელი და კარნავები, მოამზადეთ ბრინჯი. მას შემდეგ, რაც მდუღარე, მაგარი, განათავსეთ lard მასში და დააყენებს მას 2 კვირის განმავლობაში. შემდეგი, rinse წყლით, მშრალი პატარა, და შემდეგ დააყენა smokehouse 4 დღის განმავლობაში. ამ პერიოდის შემდეგ, სოდა მზად არის, ოქროსფერი ფერით ნიორი და 2-4 სთ მაცივარში.

რუსული ტრადიციები

დღევანდელ დღეს, ბოსტნეულისა და ხილის კვამლთან დაკავშირებული საქორწილო ტრადიცია მთლიანად დაცული იყო, თუმცა ეს იყო რუსეთის ზოგიერთ რეგიონში ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. იმის გამო, რომ ფრინველის და სხვა ცხოველების დაჭრა მხოლოდ ნოემბერში, რადგან ეს იყო ზუსტად ამ პერიოდის განმავლობაში, რომ ისინი დაეცა ცხიმი და ქორწილები ბევრად ადრე თამაშობდნენ, ხორცის კერძები მე მქონდა ჩანაცვლება ბოსტნეულის და ხილის. იმისათვის, რომ გარკვეულწილად გააკეთონ მათ უფრო დამაკმაყოფილებელი, მრავალფეროვანი და სურნელოვანი, ბოსტნეული აჩინეს, რამაც მათ აძლევდა მათ გარკვეული არომატული ხორცი.

შებოლილი ცხიმი მარილწყალში

მოითხოვს: 1 კგ ღორის მარილი, 1 ლ წყლის, 2 მეთაური ნიორი, 1/2 სთ. ლ. წითელი წიწაკა და დარიჩინი, 1 ჭიქა მარილი, 3 ლაურული ფურცლები.

სამზარეულო მეთოდი. წყალში, აურიეთ მარილი, მოუტანს მას boil და სეზონი ერთად Laurel ფურცელი ან შავი წიწაკა. როდესაც მარილწყალში ტოვებს პატარა, მოათავსეთ წინასწარ დაჭრილი ნაჭრები. გამართავს ყველა ცეცხლი კიდევ 2 წუთი, შემდეგ შეინარჩუნოს სანამ სრული გაგრილება. შემდგომი, ამოღება და მშრალი, ჩამოკიდებული ქსოვილის ჩანთა პროექტი. მომზადებული T. შესახებ. Salo Soda ნივრის და sprinkle ერთად ნარევი წითელი წიწაკა და დარიჩინის. შემდეგ კვლავ ცალი შევიდა ჩანთაში და გათიშეთ მასში 2 დღის განმავლობაში.

Spike შებოლილი

მოითხოვს: 1 კგ Salla, 1/2 ლ წყლის, 1 ჭიქა მარილი, 2 სტადიის. ლ. Წითელი წიწაკა.

სამზარეულო მეთოდი. მდუღარე წყალში, დაითხოვოს მარილი და წითელი წიწაკა, ამ მარილწყალში, შეავსეთ ცხიმი 2 დღის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, მარილწყალში, და ცხიმიანი ოდნავ მშრალი და ადგილი 12 საათის განმავლობაში.

შებოლილი სველი ჩიპი

მოითხოვს: 4 კგ Veal Ham, 1/2 ლ წყალი, 1 tsp. მარილი, 10 გრ შაქარი.

სამზარეულო მეთოდი. მომზადება მარილწყალში, ხსნადი მარილი წყალი და შაქარი, და ადგილი ხბოს chock მას. გამართავს მას ერთი კვირის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღონ, მშრალი და დაიწყოს 20 საათის ცივი მოწევა. დასრულებული ლორი ოდნავ მაგარი ქვემოთ და დღეში მაცივარში. მიაწოდოს მაგიდასთან, ჭრის ნაწილში ცალი.

ცივი შებოლილი ლორი

მოითხოვს: 100 გრ მარილები, 20 გრ შაქარი, 2 ლ წყლის, 5 გ დაჭრილი ნიორი, 5 გ სანელებლებისგან, 3 კგ ჰემში.

სამზარეულო მეთოდი. შექმნა მარილი, შაქარი, შაქარი და წყალი. სეზონი სანელებლებით, მოათავსეთ ლორი და შეინახოს 7 დღე. ამ დროის შემდეგ, ლორი გამხმარი კარგად ვენტილირებულ ოთახში, გათიშეთ გარეთ smokehouse და გაუძლოს 12 საათი მას. როდესაც ხორცის ოქროს ყვითელი ფერი, ამოიღეთ იგი და გაცილებით სუფთა ჰაერში.

მინიშნებები გამოცდილი სამზარეულო

შებოლილი იხვი, ქათმის ან ბატი შეიძლება გამოყოფილი იყოს მაგიდაზე: დაარღვიე ლორი და ამოიღეთ მკერდის ხორცი. ემსახურება ერთი დიდი კერძი ერთად garnish.

ღორის დამარილებული შებოლილი

მოითხოვს: 4 კგ ღორის ხორცი, 5 ლიტრი წყალი, 1 კგ მარილები, 25 გრ შაქარი, 3 სტადიის. ლ. სანელებლები.

სამზარეულო მეთოდი. წყალი მოვხარშოთ და დაითხოვოს მარილი და შაქარი, მოვხარშოთ, დაარღვიოს მარილწყალში ორი ფენით gauze და cool. ღორის ხორცი, რათა მოხდეს მინანქარი კერძები, sprinkle ერთად სანელებლები და დაასხით ერთად გაცივებული მარილწყალში. ჩაატარეთ ხორცი მასში 30-50 დღის განმავლობაში გრილ ადგილას. ამ დროის შემდეგ, Solonin rinse და ამონაწერი ცივ წყალში, შეცვლის რამდენჯერმე.

მივიღეთ ხორცის შეაჩეროს მაგარი ოთახი, რათა დაჯექი, 2-4 დღის განმავლობაში. შემდეგ სოდა სანელებლები, გადაიტანოთ ორი ფენა gauze და ასეთ ფორმაში smokehouse. სოლონინის მოწევის დრო არ უნდა იყოს 72 საათის განმავლობაში. მზა პროდუქტი თქვენ შეგიძლიათ ემსახუროთ კ. მაკარონი პროდუქცია, ისევე როგორც დამოუკიდებელი კერძი.

ღორის შებოლილი

მოითხოვს: 1 კგ ღორის, 150 გრ ყველი, 2 სტადიის. ლ. მარილი, 1 სტადიის. ლ. შავი მიწა წიწაკა, 50 გ Ხორბლის ფქვილი, 3 სტადიის. ლ. კარაქი, 2 ხახვი მშვილდი.

სამზარეულო მეთოდი. ღორის დაჭრილი ცალი 2 სმ სისქით და ყურადღებით წაიღებს. შემდეგ დააყენა ყველა ნაჭერი on hook ისე, რომ ისინი არ მოდის კონტაქტში, და დასვა მოწევას ოთახი 1-2 დღის განმავლობაში. მზად ცალი გააპროტესტეთ მაცივარში 4 სთ.

მარილი, ფქვილი და წიწაკა, დიდი ყურძნის ყველი. ხახვი წვრილად შიშველი და ნაძვი კარაქი. ფქვილის, მარილისა და პილპილის ნარევი. ღორის გაცივებული ნაჭრების გაღვივება და ორივე მხარესთან ერთად მშვილდთან ერთად. გახეხეთ ცალი გახეხილი ყველით და ოდნავ მოვხარშოთ ღუმელში. მაგიდაზე, ემსახურება კარტოფილის კარტოფილი ან მაკარონი.

საზაფხულო ბარანი კორეიკა

მოითხოვს: 2 კგ მწვადი კორეელი, 300 გრ ღვინო, 2 ჭიქა მარილი, 2 ლ წყალი, 30 გრ დამსხვრეული ნიორი, 2 სტადიის. ლ. შავი ჩაქუჩით წიწაკა, 2 სტაფილო და ბოლქვები, 3 სტადიის. ლ. კარაქი, ოხრახუში Bundle, Laurel ფოთლები, 6 შავი წიწაკა Peas.

რუსული ტრადიციები

ზღვისპირა რაიონებში რუსეთის, ტრადიცია კვლავ დაცულია თევზის ნეპტუნი კერძების მაგიდაზე, მათ შორის შებოლილი. და არაფერია გასაკვირი, რადგან, როგორც წყვილი და არც თევზი, შებოლილი ზღვის პროდუქტები, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შეადაროთ. აქ და სუნამო უფრო სატენდეროა და გემო უჩვეულოა და ისინი ინახება მათი თვისებების დაკარგვის გარეშე, ასეთი პროდუქცია ბევრად აღარ არის.

სამზარეულო მეთოდი. კარკასის კარკასის ზურგის ნაწილი ხერხემლისგან გამოყოფილია. შეურიეთ წყალი ღვინო, მარილი, წიწაკა და გაანადგურა ნიორი, მაშინ დაგმობს, შეავსოთ იგი ხორცით და შეარჩიეთ 5 საათის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც მარტინგის შემდეგ, კორეის მშრალი და 80 საათის განმავლობაში. Stodita დიდი grater და ნაძვი ნაღების ზეთი. Petrushka და ხახვი წვრილად bable.

დასრულებული შებოლილი ხორცის ადგილი ცივი წყლით, დაამატეთ spasserved სტაფილო, დაჭრილი ოხრახუში, ხახვი, დაფნის ფოთოლი, შავი ბარდა და მზარეული 2 საათი. შემდეგ ამოიღეთ სხივიდან, მოჭრილი ნაწილის ცალი და ემსახურება მაგიდას, ტომატის სოუსი ან მშვილდი მდოგვი. მხარეს კერძი stew კომბოსტო, კარტოფილის პიურე ან ლეგებში პომიდორი.

ქირურგიის ღორის მკერდი

მოითხოვს: 2 კგ ღორის ღორის ძუძუს, 1/2 ჭიქა მარილი, 2 ლ წყალი, 1/3 ჭიქა შაქარი, 0.05 გ ნატრიუმის ნიტრატი.

სამზარეულო მეთოდი. დაჭრილი nipples ერთად ღორის მუცლის, rinse ეს ყურადღებით და გამხმარი. მარილის, წყლის, შაქრისა და ნატრიუმის ნიტრატისგან, მოამზადეთ Brines და მოათავსეთ მომზადებული მკერდის მასში. გაუძლოს მას ამ მარილწყალში 20 დღის განმავლობაში, შემდეგ კი ამოიღონ და მშრალი შეჩერებულია დღის განმავლობაში.

მზად, შეიჭრა ტყეში ზღვის buckthorn, aspen ან poplar. მოწევა კვირაში გაგრძელდება, 10 წუთი ყოველდღე. ყოველი შებოლილი ხორცის შორის შესვენებისას, ხორცის მაცივარში. მომზადებული ქირურგიული გულმკერდი მიირთვით, როგორც მეორე კერძი. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ 4 დღე, წინასწარ შეფუთვა.

Barren-smoked კორეის

მოითხოვს: 1.5 კგ ღორის კორი, 3 ლ წყალი, 1 კგ მარილები, 1 ჭიქა შაქარი, 0.05 გ ნატრიუმის ნიტრატი.

სამზარეულო მეთოდი. დაჭრილი კორეის ერთად ღორის კარკასი ერთად spicent. წყალში, შეიტანეთ მარილი, ნატრიუმის ნიტრატი და შაქარი და მოვხარშოთ, შემდეგ კი გრილი და დაასხით საწოლის მარილწყალში 15-20 დღე. ამ დროის შემდეგ, ხორცის წაშლა და გაუძლო შეჩერებულ მდგომარეობაში 24 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, კორეეკ 2 დღის განმავლობაში მოწევა. დასრულდა შებოლილი კორეის წყალში 1 საათი, მაგარი და ემსახურება მაგიდასთან, ჭრის შევიდა ნაწილი ცალი. ეს პროდუქტი სუნი სუნი და სუსტი მარილიანი გემო.

მინიშნებები გამოცდილი სამზარეულო

ისე, რომ მოწევის ძეხვი უფრო ადვილია, რომ კანიდან გაწმენდილია, ცივ წყალში რამდენიმე წუთში უნდა განთავსდეს. არც გემოვნება და არც ძეხვი სუნი არ შეიცვლება.

Bastorma შებოლილი გამომცხვარი

მოითხოვს: 2 pastorms (500 G თითოეული), 2 ლიტრი წყალი, 1 ჭიქა მარილი, 20 გ შავი ადგილზე წიწაკა, 100 გრ scratched ნიორი, 2 სტადიის. ლ. ღორის ცხიმი.

სამზარეულო მეთოდი. დაჭრილი pastorma საწყისი კისრის საშვილოსნოს ყელის ერთად ღორის და გაჭრა მას ფირფიტები ერთად სისქე 3 სმ. შემდეგ გააკეთეთ თითოეული ფირფიტა დიაგონალზე შემცირება სიღრმე 5 მმ. ეს პროცედურა აუცილებელია სასწრაფო დახმარების დაჩქარება და სანელებლების ფიქსაცია. მომზადება მარილწყალში მარილი და წყალი და დაასხით მათ პასორმას ფირფიტები 2 დღის განმავლობაში.

მომზადებული დამარილებული ფირფიტები Soda ერთად ადგილზე შავი წიწაკა და ნიორი და გათიშეთ sissing გრილ ადგილას 2 საათის განმავლობაში ისე, რომ მათი ზედაპირზე გამხმარი. შემდეგ Kip 3 დღის განმავლობაში გამოყენებით Toplar შეშა, alder და ასპენი. Bastorma დააყენოს Bastivine on swive ცხიმოვანი porcine, ადგილი ღუმელში და bake 1 საათი. მზა პროდუქტი უნდა ჰქონდეს მშრალი ქერქი შავი წიწაკის და ნივრის ნაწილაკებს და მოწევის გამოხატული არომატით.

ძროხის შებოლილი მოხარშული ფილე

მოითხოვს: 1 კგ ძროხა, 3 ლაურეს ფურცლები, 5 გ შავი შავი წიწაკა, 2 გრ შაქარი, 3 სტადიის. ლ. Მარილი.

სამზარეულო მეთოდი. ზედაპირზე კუნთების, შეეხოთ ცხიმი და ფილმი, და შემდეგ თითოეული ფირფიტა დაასხით მთელი სიგრძე სქელი ნემსი ყოველ 3 სმ. Muscles მომზადებული ამ გზით დააყენოს enameled კერძები და დაასხით თბილი მარილწყალში შაქარი, მარილი , შავი წიწაკა და დაფარული ფოთლები. გამართავს ფილე მარკეტინგის კვირაში, და შემდეგ მშრალი, ჩამოკიდებული მაცივარი 2 საათის განმავლობაში.

მომზადებული T. შესახებ. პროდუქტის ბზარი 5 დღის განმავლობაში ხისგან, ასპენის, ლინდენის ან ზღვის წიწაკისაგან. შემდეგ ფილევს გაცივდეს ქვემოთ ცოტა და მოვხარშოთ მდუღარე წყალში მზადყოფნაში. მაგიდაზე, შესანახი ცხელი, წინასწარ ჭრის შევიდა ნაწილი ცალი.

შებოლილი carbonad

მოითხოვს: 2 ზურგის კუნთების (500 გ), 1 ლ წყლის, 10 გ ნიორი, 2 გრ შავი ადგილზე წიწაკა, 4 სტადიის. ლ. მარილები, 20 გრ შაქარი, 3 სტადიის. ლ. სანელებლები.

სამზარეულო მეთოდი. კუნთების rinse, გაწმენდა fringe მათ და მშრალი ოდნავ. შემდეგ დაასხით მთელი სიგრძე, ყველა 2 სმ საზღვაო და დაასხით მარილი, ნიორი, სუფთა დამსხვრეული წიწაკა, შაქარი და წყალი. გამართავს Carbonad ამ მარილწყალში 4 დღე, და შემდეგ ამოიღონ და მშრალი ვენტილირებადი ოთახი 2 სთ.

მომზადებული T. შესახებ. Karbonad მოწევა 12 საათის განმავლობაში, გამოყენებით ტყეში ალუბლის, ქლიავი და ზღვის buckthorn. მას შემდეგ, რაც მოწევა, პროდუქტი boil სანამ მზად მდუღარე წყალში დამატებით სანელებლები და მოჭრილი შევიდა ნაწილი ცალი.

გამოთვალეთ კალორია

სხეულის ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი და არსებითი ნივთიერება არის ვიტამინები, მათ შორის ვიტამინი B1. აუცილებელია დღეში მხოლოდ 4 მგ, მაგრამ ის ძალიან მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ნერვული სისტემის ფუნქციონირებაში და თუ ეს არ არის შესაძლებელი, დაავადებები, მათ შორის ასეთი საშინელი, როგორც დასამარხავად. ამ ვიტამინის საჭირო თანხის მისაღებად, თქვენ უნდა ჭამა ღორის და ქათმის შებოლილი ხორცი კვირაში ერთხელ, რადგან მისი შინაარსი ბევრად უფრო მეტია, ვიდრე ყველა სხვა პროდუქტში.

ღორის შებოლილი-მოხარშული ნეკნები

მოითხოვს: 3 კგ ნეკნის ნაწილის ღორის ნაწილი, ტყავის გარეშე, 2 ლ წყლის, 100 გრ ღვინის ან მალური მჟავა, 2 მეთაური ნიორი, ლაურეა ფოთლები, 2 სტადიის. ლ. შაქარი, 1 ჭიქა მარილი.

სამზარეულო მეთოდი. წყალში, დაითხოვოს ღვინო ან ვაშლის მჟავა, დაამატეთ ნიორი, დაფნის ფოთოლი, შაქარი და მარილი. გამოსავალი გაზრდა, და შემდეგ გააფართოვოს gauze და მაგარი. ადგილი ღორის ნეკნები მასში და გადასცემს მას 3 დღის განმავლობაში. სასწრაფო დახმარების შემდეგ, თბილი წყლით და გამხმარი, 3 საათის განმავლობაში მაცივარში.

მომზადებული T. შესახებ. პროდუქტის ადგილი პალატაში და 3 დღის განმავლობაში. მოწევის პროცესში, ხის ხეებისგან ხის გამოყენება. დასრულებული ნეკნები მაგარი და მოვხარშოთ მდუღარე წყალში. მაგიდაზე, საკვების კარტოფილის პიურე ან ლობიო.

შებოლილი და მოხარშული ღორის საშვილოსნოს ყელის

მოითხოვს: 1 კგ ღორის საშვილოსნოს ყელის საშვილოსნოს ყელის საშვილოსნოს, 150 გრ დაღლილი ნიორი, 2 გრ შავი პილპილი, 2 ლ წყალი, 1/2 ჭიქა მარილი, 1 გ ნატრიუმის ნიტრატი, 3 სტადიის. ლ. შაქარი, 3 გ ლიმონის მჟავა, 2 სტადიის. ლ. გაანადგურა ფოთოლი Juniper.

სამზარეულო მეთოდი. კისერიდან, ამოიღეთ spiches, pinched ყველა კუნთების ორივე მხარეს ერთად სქელი ნემსი ყოველ 2-3 სმ. მოამზადეთ მარილი, ნატრიუმის ნიტრიტი და შაქარი. დახურვა ცოტა მეტი, და შემდეგ დაამატოთ შავი წიწაკა, დამსხვრეული ნიორი, ციტრუსის მჟავა, მშრალი გაანადგურა Juniper ფოთლები. RUSSE COOL და Strain მეშვეობით ორი ფენა gauze. ჩაასხით კისერზე 4 დღის განმავლობაში და განათავსეთ იგი მაცივარში.

მას შემდეგ, რაც ხელახლა, ნედლეულის ჩამოკიდებული ვენტილირებადი ადგილი მშრალი ზედაპირზე, და შემდეგ kip. კვირეული კვირაში, ყოველდღე 15-20 წუთის განმავლობაში, ხის წიწვოვანი, ატამი, პოპარი ან ასპენი. მტკიცებულება Cervix Boil ფარგლებში 60-75 წუთის განმავლობაში მზადყოფნაში და ემსახურება მაგიდასთან გაცივებული ფორმით.

მინიშნებები გამოცდილი სამზარეულო

კორეის იდეალური მოწევისთვის (ქერქის ზურგის და წელის ნაწილის ნაწილის გარეშე, როგორიცაა ნეკნები და ნეკნები გლუვი კიდეებით), ასეთი ტყეები რეკომენდირებულია, როგორიცაა ზღვის buckthorn, ასპენის, poplar. მოწევის ყველაზე მისაღები ხანგრძლივობა 15-20 წუთია.

Bujenin კილიტა

მოითხოვს: 1 კგ ღორის, 3 სტადიის. ლ. თერმული სტაფილო, 2 სტადიის. ლ. Scratched ნიორი, მაიონეზი და მზესუმზირის ზეთი, 4 სტადიის. ლ. გახეხილი ყველი, მარილი, წიწაკა.

სამზარეულო მეთოდი. ღორის ხორცი ნიშნავს სტაფილო და ნიორი, მაშინ სალუტი, წიწაკა და მასიური 3 წუთი ისე, რომ ის თანაბრად გაჟღენთილია. სოუსით მაიონეზი, აურიეთ მზესუმზირის ზეთი და ოფლი. ამ სოუსით, ჩაასხით ხორცი და დატოვონ გრილ ადგილას 1 საათის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ, გაჟღენთილი ხორცი კილიტაა, ქსოვილის ჩანთაში და კვამლის პალატაში 3-4 დღის განმავლობაში გათიშეთ. მზა პროდუქტი ამოღებულია კილიტა, დაჭრილი ნაწილი ცალი და ემსახურება მაგიდასთან, sprinkled ერთად გახეხილი ყველი.

შებოლილი ღორის როლი

მოითხოვს: 1 ღორის მუცლის (5 კგ), 1 კგ მარილები, 5 გ სელიტერა, 1 სტადიის. ლ. შაქარი, 1 ლ წყალი, 2 სტადიის. ლ. Scratched ნიორი, 1 tsp. შავი ჩაქუჩით წიწაკა.

სამზარეულო მეთოდი. ღორის მუცელი ხორცის რეზიდენციებთან ერთად მარილის ყველა მხარეს, ხის ტუბსაწინააღმდეგოდ და დაასხით დარჩენილი მარილი 4 დღის განმავლობაში. შემდეგ მოამზადეთ Brines. ამის გაკეთება, თბილი წყალი და დაითხოვოს 1 ჭიქა მარილი, შაქარი და მარილი. დასრულდა მარილწყალმა, ყოველ დღე მარილიანი ხორცის რუბლს, საჭიროების შემთხვევაში.

როდესაც მუცლის შეფასებულია, როგორც ეს უნდა ჩამოინგრა, გათიშეთ ეს დღე პროექტში და მშრალი. შემდეგ მთვრალი მზადდება და კვლავ მშრალი მდგომარეობაშია. პროდუქტი მომზადებული ამ გზით, სოდა ნიორი და წიწაკა, ირონია roll და pinch twine. განათავსეთ როლი კვამლის პალატაში და 70 საათის განმავლობაში. მაგიდაზე, მოხარშული კარტოფილით ემსახურება.

რუსული ტრადიციები

ისინი, ვინც ხშირად მართავენ სოფლად, ალბათ, ასეთი ტრადიცია, ისევე როგორც სტუდიის დროს პატარძლის შებოლილი ფრინველის ჭრა. საღამოს შეკრებებით, გოგონები კმაყოფილები არიან შეკრებებით, და მათი დასასრულის მცდელობამდე, ვისაც პირველად უნდა დაიცვას პატარძლის მაგალითი და გვირგვინი. რათა დადგინდეს, თუ როგორ უნდა დადგინდეს, ისინი განთავსებული არიან დიდი უჯრედის შებოლილი კარკასების ნებისმიერი არაღრმა ფრინველის: Partridges, Chirkov, ქათამი, შემდეგ კი გააგრძელონ მათი გამოყოფა. ითვლება, რომ გოგონა, რომელიც შეძლებს გაყოფა კარკასის ზუსტად ორი იდენტური halves, იქნება შემდეგი, ვინც ქორწინებას. ამავდროულად, წინასწარმეტყველებს, გოგონებს არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ქალი უნდა იყოს მამრობითი, და ახალგაზრდა ფრინველი ძველია.

შებოლილი ლორი ერთად Juniper (მშრალი ელჩი)

მოითხოვს: 1 კგ ხორცი, 50 გრ მარილები, 10 გრ შაქარი, 40 გ ღვიის კენკრა, 1 ლ.

სამზარეულო მეთოდი. Juniper კენკრა. ჩამოიბანეთ, მშრალი ქსოვილის ხელსახოცი და გადახვევა. შაქრის ნაზავი მარილი და ღვიის მასა და სოდა ამ ნარევი ხორცის ყველა მხრიდან. მომზადებული T. შესახებ. ნედლეულის კონტეინერში, სარდაფში მჭიდრო და ადგილი 3 კვირის განმავლობაში. ამ დროს, ხორცი პერიოდულად გადაბრუნდა.

3 კვირის შემდეგ, კონტეინერში კოლაფსი არის ჩვენი საკუთარი მარიონი და ხორცის საჭმელში კიდევ 3 დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ, შეავსეთ ცივი წყალი და ექსტრაქტი 14 საათის განმავლობაში. ეს პროცედურა აუცილებელია მარილის გემოვნების შესუსტებისთვის. მას შემდეგ, რაც soching ცალი, მოძრავი თბილი წყალი და მშრალი, hooking on hook კარგად ვენტილირებადი ოთახი. მზა პროდუქტი კვამლი კვამლი დაბალ ტემპერატურაზე ხის და ნახერხიდან ამ მიზნით. მოწევა დრო - არანაკლებ 78 საათი.

შებოლილი ღორის tminine (სველი ელჩი)

მოითხოვს: 1 კგ ღორის, 1 ლ წყლის, 100 გრ მარილები, 10 გრ შაქარი, 20 გრ კეინი.

სამზარეულო მეთოდი. წყალი ოდნავ თბილი და აურიეთ მარილი, შაქარი და cumin. ამ მარილიანი, დაასხით ხორცი და განათავსეთ იგი 2 კვირის ცივ ოთახში. ამ დროის ვადის გასვლის შემდეგ, ღორის ნაქსოვანია თბილი წყლით და მშრალ მდგომარეობაში შეჩერებული მდგომარეობის დროს. ამ გზით მომზადებული პროდუქტი არის დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში, ყოველდღე, ყოველ დღე ამოღებულ ხის ჩილებს, რომელიც მომცემს თხელი და სურნელოვანი გემოთი. დასრულებული ღორის საჭმელი მაგიდაზე გაცივებული.

ცხელი მოწევა

გამოთვალეთ კალორია

თითოეული ინდივიდუალური ნორმალურ განვითარებას და საარსებო მოითხოვს სხვადასხვა მაკრო და მიკროელემენტები: კალიუმი, ნატრიუმი, მაგნიუმი, ფოსფორი, კალციუმი, სპილენძის, გოგირდის, რკინის, კობალტის, ქლორის, იოდის, ფტორის და სხვები. ამ ნივთიერებების შინაარსი სხვადასხვა შებოლილი პროდუქციაში არ არის იგივე, მაგრამ მათი უმსხვილესი თანხა ზღვის თევზი და ასეთ უხერხემლოებში, როგორიცაა mussels, oysters, ზღვის scallops და trepanga. ამ ნივთიერებების შინაარსი ეს უკანასკნელი 10-ჯერ უფრო ღირებულია, ვიდრე ხორცის და თითქმის მთლიანად დააკმაყოფილებს ყოველდღიური საჭიროება მათში: ნახევარი - იოდის, 100% - ჯირკვლისა და სპილენძის და მესამე - ფოსფორისა და კალციუმში.

მოხარშული მოსავლის

მოითხოვს: 1-1.5 კგ ღორის ლორი, 1 ლ წყლის, 100 გრ მარილები, 10 გრ შაქარი, 35-40 მლ წითელი ღვინო, ღვიის კენკრა, 2 Carnations, Bay Leaf, ნიორი, 5 გ ქინძი.

სამზარეულო მეთოდი. იყიდება მარილწყალში, გავრცელებული მარილი, შაქარი, ღვინო და ღვინის კენკრა. ნაჭერი ხორცის ბუშტის ან ჰიპ ღორის ერთად დააყენა მარილწყალში და შეინარჩუნოს დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში, შემდეგ კი ამოიღონ ხორცის მარილწყლის და ნახევარი დღე მშრალი ჰაერში. თითოეული ნაჭერი roll up, ჰალსტუხი და boo. იგი იღებს მოხარშული ლორი კონტეინერიდან ყველა სხვა დღეს, გამხმარი სახელმწიფოში, შემდეგ კი 40-50 ° C ტემპერატურაზე 4-დან 5 საათამდე. მოწევისთვის, უმჯობესია გამოიყენოთ ფოთლოვანი კლდეები - მისცეს დელიკატური სუნამო .

შებოლილი ხბო

მოითხოვს: 1 კგ ხბოს ლორი, 1.5 ლიტრი წყალი, 100 გრ მარილი, 10 გ შაქარი, 4 გ პილპილი, 2 გ წითელი წიწაკა.

სამზარეულო მეთოდი. მარილწყალში, მარილის, შაქრის, სანელებლების გავრცელების მიზნით. განათავსეთ ჰიპ ცალი ხბოს კარკასის მარილწყალში და შეინახეთ 7 დღე. ამის შემდეგ, ამოიღონ მდგომარეობაში, მშრალი და ვეწევი 5-7 სთ-smoke მაღალი ტემპერატურა. Roll მეტი ლორი, გვაკავშირებს და მოუტანს მზად მომზადება სამზარეულო ტანკი. შემდეგ, კონტეინერი გაცივებულია ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში და 1 დღისთვის მაცივარში.

შებოლილი გლეხი choke

მოითხოვს: 1 კგ ღორის ხორცი, 100 გრ მარილები, 10 გრ შაქარი, 5 გრ გამანადგურებელი ქინძი და შავი ნიადაგის წიწაკა, 20 გრ მშრალი კამა, 15 გრ თხევადი სუნთქვისგან.

სამზარეულო მეთოდი. მარილწყალში წყლის, მარილისა და შაქრისგან, ლომის ადგილიდან, და 7 დღის შემდეგ ნაწყვეტები, მშრალი იგი კარგად ვენტილირებადი ოთახში, ჩამოკიდებული Hook. მაშინ, სოდა ხორცის ნარევი სუნელი და სანელებლები და მოწევა 20 წუთის განმავლობაში მაღალი ტემპერატურა სანამ მიღების ოქროს ყვითელი ფერი. ამის შემდეგ, ჩიპები ცხელი წყლით (80 ° C) 1-2 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი ჰაერში.

მინიშნებები გამოცდილი სამზარეულო

თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ vinaigrette შებოლილი ხორცი და თევზი, როგორც მხარეს კერძი, რომელშიც ხახვი უნდა იყოს რბილი, წვნიანი და არა ძალიან მკვეთრი. ეს არის საუკეთესო ამ პიკელებული ხახვი.

ძროხის ლორი

მოითხოვს: 1-1.5 კგ ძროხის (ხბოს) ლორი, 1 ლ წყლის, 100 გრ მარილები, 30 გრ შაქარი, 10 გ სახმელეთო ნიორი, 5 გ მშრალი მშრალი, 15 გრ მშრალი დიპლომატიური, 6 გრ შავი წიწაკა, 3 გ კეინი.

სამზარეულო მეთოდი. მარილი მარილი და შაქარი წყალში და დააყენა მარილიანი ცალი ქვედა ნაწილი ძროხის Hips ან კვების ნაჭრების ხბოს. 7 დღის განმავლობაში მეცხოველეობის 7 დღის შემდეგ, 4-5 საათის განმავლობაში შეჩერებული მდგომარეობით, შემდეგ კი 4-5 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი ცხელი წყლით (80 ° C), რომელშიც სეზონები და სანელებლები შეფუთულია და 1-2 საათის განმავლობაში. პიკელებული chokes of ham. მაგარი და მოწევა მოწევა. მაღალი ტემპერატურა (40-50 ° C) სანამ ოქროს ყვითელი ფერი.

შებოლილი მკერდზე

მოითხოვს: 1 კგ Sternum - 100 გრ მარილი, 10 გრ შაქარი, ნიორი, 40 გ ღვიის კენკრა, 15 გ ქინძი, 5 გ შავი შავი წიწაკა.

სამზარეულო მეთოდი. ყველა ინგრედიენტი ნაზავი შევიდა ნარევი. წინასწარ გაცივებული ნაჭრები smernum საფუძვლიანად სოდა ყველა მხრიდან (განსაკუთრებით მხარის ტყავი) და დააყენა ცალი შევიდა სატანკო კანის ქვემოთ, დახურვა lid და დააყენა მაგარი სარდაფში. ძუძუს დრო 14 დღეა. ყოველ სამ დღეში, შოკი, მაგრამ აუცილებლად კანის ქვემოთ. მას შემდეგ, რაც დროს კოლეჯის, კოლეჯის ფიქალი. Slash ცალი სხვა 3-4 დღის განმავლობაში მშრალი ფორმით იმავე შესაძლებლობებით, და შემდეგ შეავსოთ ცივი წყალი და შევინარჩუნოთ მას 10-12 საათის განმავლობაში. მკერდის ამოღება, თბილი წყლით და გამხმარი მდგომარეობაში. დღეში, zapolit მას ტემპერატურა 80-90 ° C გამოყენებით Juniper ფილიალებში, როგორც შეშა ადრე მიღების გაჯერებული მუქი ფერი. დროს smoking on sawdust ქმნის 1-2 Juniper კონუსები.

შებოლილი sneaker შეიძლება მოხარშული ერთად სველი მეთოდი. ამ შემთხვევაში, ელჩის ხანგრძლივობაა 1 კვირა.

რუსული ტრადიციები

ბევრი ძველი რუსული რეცეპტები, შებოლილი ბატი მკერდის ეწოდება ყველაზე დახვეწილი და გემრიელი კერძი. ეს არ არის გაზვიადება, რადგან XVII საუკუნის დასაწყისში. რუსეთში ეს კუშანი ყველაზე მეტად ცარტისტს ითვლებოდა და მისი მოკვდავი არ იყო საჭირო. ამ "სტატუსის" შეძენასთან დაკავშირებით ამ კერძით, უმდიდრესი ეგზემპლარი იძულებული გახდა გლეხებმა თითოეული ბატიზე ძუძუს მისცეს. გარკვეული დროის შემდეგ, უბრალო ხალხთა შორის, ტრადიცია ჩამოყალიბდა და გაძლიერდა მშვილდი ფეხით, წარუდგინოს ბატი მკერდის საჩუქრად მისი მფლობელების საჩუქრად, რომელიც, ვინც რა თქმა უნდა, მზარეულის მოწევას. ამ ტრადიციის ასახვა შეიძლება რამდენიმე ხალხურ ზღაპრებში ჩანს, სადაც გლეხი და მეფე ბატი კარკასს ქმნიან.

Ham ერთად Juniper თავის მარილწყალში

მოითხოვს: თითო 1 კგ ხორცის - 50 გრ მარილები, 10 გრ შაქარი, 40 გ ღვიის კენკრა, 5 გ შავი ადგილზე წიწაკა.

სამზარეულო მეთოდი. შეურიეთ Juniper კენკრა შაქარი და მარილი და ყურადღებით სოდა ამ ნარევი ხორცის ცალი ყველა მხრიდან. განათავსეთ ისინი კანის კანისკენ, ახლოს, მოათავსეთ ეს მაგარი სარდაფში და გამართავს 3 კვირას. ამ ხნის განმავლობაში, Ham Slices ყოველ 3-4 დღეში ყოველ 3-4 დღის განმავლობაში ყოველ 3-4 დღის განმავლობაში დაიხურა, ხოლო 3 კვირის შემდეგ საკუთარი მარილწყალში გამოჩნდა და დატოვონ ლორი ნაჭერი კონტეინერში კიდევ 3-4 დღის განმავლობაში, შემდეგ შეავსეთ ცივი წყალი და ნაგავსაყრელი 14 საათის განმავლობაში მარილის გემოვნების დასუსტებლად. შემდეგი, ham არის ოდნავ თბილი წყალი და გამხმარი დღის განმავლობაში, ჩამოკიდებული იგი hook კარგად ვენტილირებადი ოთახი. მოწევა ლომის მოწევა 60-80 ° C ტემპერატურაზე. მიუხედავად იმისა, რომ მოწევის ხის ნახერხი, დაასხით Juniper კენკრა.

შებოლილი ლორი სანელებლებით

მოითხოვს: 1 კგ ხბოს clipping, 1 ლ წყლის, 120 გ მარილები, 10 გრ შაქარი და კეინი, 5 გ შავი ადგილზე წიწაკა, 6 გ კარდამი, 3 გ მშრალი Cilantro.

სამზარეულო მეთოდი. ელჩის კონტეინერში ლომის ნაჭრები. დაითხოვოს მარილი და შაქარი წყალში, დაამატეთ კალი, წიწაკა, წიწაკა, წიწაკა და შეავსეთ ლორი, რომ ის მთლიანად ჩაეფლო. დაფარავს საკითხს ან სუფთა სახურავს და გრილ ადგილას. 14 დღის შემდეგ, ამოიღეთ ლორი მარილწყალში და გამოიქცევიან ოდნავ თბილი წყლით, შემდეგ კი სოდა ცხარე მწვანილის ნარევი, გათიშეთ ხუმრობით და მშვიდი ოთახში კარგად ვენტილირებად ოთახში.

ერთად სველი amorous ლორი წყალში არ soak. გლუვი ეს Juniper მოწევა ტემპერატურაზე 70-80 ° C. მიუხედავად იმისა, რომ მოწევის ხის ნახერხი, დაასხით Juniper კენკრა.

მინიშნებები გამოცდილი სამზარეულო

თუ, როდესაც სამზარეულო minced me, სასწრაფო საქმეთა გამოჩნდება, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დატოვონ იგი მაცივარში. ეს იქნება დიდი ხნის განმავლობაში ინახება, თუ ეს არის წინასწარ დასძინა spasserved ხახვი.

ღორის ლორი ნიორი

მოითხოვს: 1 კგ ხორცის თვეში - 50 გრ მარილები, 10 გრ შაქარი, 15 გ ნიორი, 30 გრ მდოგვი, 2 ჭიქა წყალი.

სამზარეულო მეთოდი. ყველა კომპონენტი შეურიეთ და ყურადღებით სოდა გაცივებული ჰამის ნაჭრებს ყველა მხრიდან. მოათავსეთ ლორი კანის კანზე, ახლოს, ახლოს და დააყენა იგი გრილ ადგილას. Ham shock ყოველი 3-4 დღე (კანის ქვემოთ). 3 კვირის შემდეგ, Pickle Slam და დატოვონ ლორი მშრალი ფორმით 4 დღის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით ცივი წყლის ლორი და გაათბეთ 14 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, მას შემდეგ, რაც მას შემდეგ, რაც მცირე თბილი წყლით და სოდა, დამონტაჟებული ნიორი და მდოგვის ნარევი, გათიშეთ გრილ ადგილას.

დღეში, მოწევის დაწყება. მიუხედავად იმისა, რომ ხის sawdust, წამოაყენონ რამდენიმე twigs ფიჭვის ან მშრალი ნაძვის ან ფიჭვის კონუსები. მოწევა სასურველი ფერის მისაღებად. ლორი ნიორი შეიძლება მომზადდეს სველი მეთოდით. ამ შემთხვევაში, ელჩის დრო 14 დღის განმავლობაში მცირდება.

მწვავე ლორი

მოითხოვს: თითო 1 კგ ხორცის - 50 გრ მარილები, 15 გრ შაქარი, ნიორი, 10 გ ადგილზე შავი და თეთრი წიწაკა, 5 გრ წითელი წიწაკა, დაფნის ფოთოლი.

სამზარეულო მეთოდი. ყველა კომპონენტი, ლორი ნაჭერი თანაბრად ყველა მხრიდან სოდა ნარევი, დააყენა ცხიმოვანი ნაწილი სატანკო, ახლოს და დააყენა იგი გრილ ადგილას. ელჩის ხანგრძლივობა - 3 კვირა, ყოველ 3-4 დღე გადადის (ზედა ქვემოთ, ქვედა - მდე). შემდეგ შეარჩიეთ და დატოვეთ ლორი მშრალ ფორმაში 3-4 დღის განმავლობაში, შემდეგ შეავსეთ ცივი წყალი 14 საათის განმავლობაში, მაშინ გამოიქცევიან პატარა თბილი წყალი, გაწმენდილი სუფთა საკითხით, sprinkle ერთად ნარევი თეთრი თეთრი და შავი პილპილი. სავალდებულო ერთდღიანი საშრობი შემდეგ, გააგრძელეთ მოწევა მოწევა 40-50 ° C ტემპერატურაზე.

გამოთვალეთ კალორია

ყველგან ითვლება, რომ სპეციალური დიეტური ღირებულება აქვს კერძი დადიოდა ზღვის კომბოსტო ხორცი ან თევზი. ამავე დროს, მზა პროდუქტიდან, ფოთლები არ არის ამოღებული, მაგრამ ყველაზე ძირითად ინგრედიენტებს ემსახურება. მას შემდეგ, რაც დამუშავდა. კომბოსტო შეიცავს დაახლოებით 12% პროტეინს, ნახშირწყლების 70% -ს და 25% მინერალურ ნივთიერებებს და ვიტამინებს C, A, D და B- ს და აქვს სხეულის ყველა სახის მავნე ნივთიერებების ამოღება.

Baranya Ham "Aromatic"

მოითხოვს: 1 კგ ხორცის მიერ - 50 გრ მარილების, 10 გრ შაქარი, კუმინისა და adzhika, 5 გ ადგილზე შავი და წითელი წიწაკა, 4 გ ქინძი, 3 გ სეზამი.

სამზარეულო მეთოდი. შეურიეთ შაქარი, მარილი, კეინი და სხვა სანელებლები და კარგად სოდა გაცივებული ცხვრის გაცივებული ცალი. ჩამოყაროს ხორცი კონტეინერში კანის ქვემოთ, ახლოს და დატოვონ გრილ ადგილას. ჰემის ნაჭერი ყოველი 3-4 დღის ქვიშა. აღმოჩნდა საკუთარი მარილწყალში 3 კვირის შემდეგ გადინების შემდეგ და ხორცის კონტეინერში სხვა დღეებში. შემდეგ, კონტეინერი შეავსოთ წყლით და შევსებული ხორცით 14 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ამოიღეთ იგი, თბილი წყლით, ოფლი და მშრალი. დღეში ერთხელ კვამლი კვამლის ხორცი დაბალი ტემპერატურა.

არომატული ბეჟენიინი

მოითხოვს: 1 კგ ღორის კლიპი, 50 გრ მარილები, 10 გრ შაქარი, კეინი და აჭეიკა, 4 გ ქინძი, 3 გ სეზამის, 5 გ მშრალი ცერეცოს, კამა და ბაზილიკა.

სამზარეულო მეთოდი. მდებარეობა ღორის, დააყენა ხანგრძლივი ცალი სისქე 3 სმ, ამოიღონ ცხიმი. შემდეგ აურიეთ მარილი და შაქარი და სოდა ხორცის ნარევით, აყენებს მჭიდროდ ხის tub, pecking ერთად სანელებლები და მწვანილი. იხილეთ Buoyenine 10-12 დღე, შემდეგ გაჟღენთილია ცივ წყალში, რათა ამოიღონ ჭარბი მარილი. წაშალეთ წყალი, მშრალი ხორცით პირსახოცი და გაწევრიანება, დღეში მაღალი ტემპერატურა. შებოლილი ხორცი 24 საათის განმავლობაში ორსართულიან ორს შორის დატვირთვის ქვეშ. ამის შემდეგ, ნაცხის მას ნარევი ხალხმრავალ ნიორი და მწვავე წითელი წიწაკა და გათიშეთ გარეთ გრილ ადგილას.

შებოლილი ღორის სალონი

მოითხოვს: 1 კგ ღორის ხორცი, წყალი, 100 გრ მარილები, 30 გრ შაქარი, 10 გრ კეინი და შავი ადგილზე წიწაკა, 5 გრ მშრალი კამათელი და კამა, დაფნის ფოთოლი, კარნავი, ნიორი.

სამზარეულო მეთოდი. დაჭრილი lard ერთად მართკუთხა ან კვადრატული ნაჭრებით და შევიდა ღრმა მინანქარი ან ხის კერძები. ცალკე boil მარილწყალში და დასძინა შავი წიწაკა შევიდა, 1-2 Laurel Sheets, 3-4 კბილი და ნახევარი ხელმძღვანელი scratched ნიორი. გაცივებული მარილწყალში შეავსეთ ცხიმი და მას 16-18 დღის განმავლობაში დააყენებს. მაშინ, დაიღვარა, rinse თბილი წყლით, გვაკავშირებს ნაჭერი ერთად twine და გათიშეთ 1-2 დღის განმავლობაში შეესაბამება. შემდეგი, Procket ის სანამ ფორმირების მუქი ოქროს ფერი. ცხელი ცხიმი გავრცელებული წითელი წიწაკა და გაანადგურა ნიორი, დააყენა ჩანთები ჯარიმა ქსოვილი და გათიშეთ გარეთ გრილ ადგილას მშრალი.

მინიშნებები გამოცდილი სამზარეულო

ყველა სახის სალათები შეიძლება მომზადდეს შებოლილი მხარეებისთვის. იმ შემთხვევაში, თუ მაიონეზი არ იყო მხრივ, მოგერიდებათ შეცვალოს იგი დამთავრდება კვერცხი ერთად gripped yolk და დასძინა, კოვზი მდოგვი.

ბერლინის ძროხის კილიტა

მოითხოვს: 1-1.5 კგ ძროხის, 1-1.5 ლიტრი წყალი, 80 გრ მარილები, 10 გრ შაქარი, კუმინი და შავი მიწა წიწაკა, 5 გრ მშრალი ოხრახუში, წითელი წიწაკა და კამა, დაფნის ფოთოლი.

სამზარეულო მეთოდი. ქვედა ძროხის მდუღარე წყალში, მოდით მოვხარშოთ, წაშალოს, მშრალი, სოდა მარილისა და შაქრის ნარევით და 12 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას გრილი ადგილია. შემდეგ კი 1 ლიტრი წყალი, რომელშიც არის სანელებლები და seasonings, რის შემდეგაც ის კვლავ drock. შემდეგ გადაიტანეთ ძროხის ცალი კილიტა და კვამლი 1 დღეში Smokehouse- ში 50-60 ° C.

ხბოს კორეიკა

მოითხოვს: 1-1.5 კგ ხბოს, 100 გრ მარილები, 20 გრ შაქარი, 2 ლიტრი წყალი, 5 გრ მშრალი კამა და თეთრი წიწაკა, 4 გრ მშრალი ოხრახუში, პიტნის, 10 გრ შავი ადგილზე წიწაკა და Cumin ფოთოლი.

სამზარეულო მეთოდი. აურიეთ მარილი, შაქარი, წიწაკა და ხბოს მიერ მიღებული ნარევი. მოხარშული წყლით ხორცის ჯიშის ნაჭერი, მშრალი ბალახებით გაჟღენთილი და ხის ბორტზე და ტვირთის თავზე დააყენა, თბილი და 2 კვირის ცივ ადგილზე, 2-3 დღის შემდეგ ნაჭრებს. ამ დროის შემდეგ, მარილი ხბოს აღება, მშრალი, დაიბანეთ ნარევი და მოწევა დღის განმავლობაში მაღალი ტემპერატურის დროს. შემდეგ მოათავსეთ ხბოს ცივი შენახვის ოთახი და საზ, როგორც ლორი.

Bariums ham

მოითხოვს: 1.5 კგ ცხვრის, 100 გრ მარილები, 10 გრ შაქარი, cumin და მშრალი კამა, 5 გ შავი და წითელი ადგილზე წიწაკა, დაფნის ფოთოლი.

სამზარეულო მეთოდი. აურიეთ მარილი, შაქარი და შავი წიწაკა. ყველა მხრიდან, ამ ნარევი ამ ნარევიდან დააყენა, კონტეინერში და დაასხით მშრალი კამა და ლაურული ფურცელი, დავდგეთ 4 დღე. ყოველდღე, ჩართეთ ხორცი და რუბლს გამოწვეული მარილწყალში. თუ ლორი არის დიდი, მარილი 10 დღის განმავლობაში. პიკლის შეწყვეტის შემდეგ, ამოღება მარილწყალში, გათიშეთ დღეს კანონპროექტზე. სანამ მოწევა, შეგიძლიათ boil boil, როგორც ლორი მოხარშული. კვამლი 50-60 ° C 1 დღეს ტემპერატურაზე Juniper ფილიალებში.

რუსული ტრადიციები

ცოტა ხნის წინ, სილვესტერ პეჩორას დღესასწაული რუსეთში აღინიშნა. ის 2 იანვარს დაეცა და ეს თარიღი ხალხში ერთ-ერთი სამწუხარო დღეა, როგორიც ყოველ თვეში იყო ერთიდან ორამდე. წმინდა თავად იყო ნიადაგის მფარველი წმინდანი და, შესაბამისად, იმ დღეს კვამლი მოწევის მოწევა მოწევისთვის მოწევისთვის, მდინარისგან მცხოვრები ფრინველის დასაცავად და ცუდი თვალით და შემდეგ გაიტანა თავისი მკვიდრი და შებოლილი მისი პირველი, და შემდეგ სქელი მოწევა. ცოტა კვამლი გაიზარდა და თავად ფლეიმის შემცირდა სველი ნახერხი ღუმელში.

გლეხებმა სჯეროდათ, რომ მოწევის დახმარებით ისინი ფრინველებისგან ყველა ფრინველს ერთნი იყვნენ, ყველაზე ფართო, ანუ ცხიმი, რომელიც კვამლი იყო და შეჭამეს, ისე, რომ უბედურება არასდროს განიცდიდა მათ.

ღორის ლოტი

მოითხოვს: 1.5 კგ ღორის clipping, 1 ლ წყლის, 100 გრ მარილები, 10 გრ შაქარი და მშრალი კამა, 5 გრ შავი და წითელი ადგილზე წიწაკა, 3 გ ნიორი, დაფნის ფოთოლი, ლირიკული Husk.

სამზარეულო მეთოდი. პანის ბოლოში 2-3 ხელნაკეთი დაბალი huskდა მათზე - ნაჭერი ღორის (თქვენ შეგიძლიათ მხოლოდ ღორის ქონი), შეავსეთ წყალი ისე, რომ ღორის მთლიანად შევსებული, მარილი, სანელებლები გემოვნებით და 40-50 წუთი. შემდეგ ამოიღეთ ღორის, მშრალი პირსახოცი ან შეჩერებულია. დაჯავშნა ნიორი, წითელი წიწაკა და მოწევა 50 ° C ტემპერატურაზე ღვიის ან ოლჰორის მოწევა. Bujienin შეიძენს ლამაზი ოქროს ჩრდილში და სურნელოვანი სუნი.

ძროხის ბეჟენიინი

მოითხოვს: 1.5 კგ ძროხის Tenderloin, 1 ლ წყლის, 3 სტადიის. ლ. ძმარი, 100 გრ მარილები, 10 გრ შაქარი და ნიორი, 5 გრ შავი და წითელი ადგილზე წიწაკა, დაფნის ფოთოლი.

სამზარეულო მეთოდი. ძროხის სოდა ნიორი, წიწაკა, წიწაკა. გააკეთეთ ელისტური გადაწყვეტა, მასში ძროხის ადგილი. გაათბეთ კვირაში, რის შემდეგაც თქვენ მშრალი ხორცი შეჩერებული მდგომარეობის და მოწევა ტემპერატურაზე 50-60 ° C დღეში.

შებოლილი მოხარშული ღორის როლი

მოითხოვს: 1.5 კგ ღორის ღორის ტენდერში, თხელი ფენით sludge, 2 ლ წყლის, 100 გ მარილები, 5 გ შაქარი, 2 სტადიის. ლ. ძმარი, 4 გრ შავი წიწაკა, 5 გ წითელი ნიადაგის წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, 10 გ ქინძი და მშრალი დიპლომი.

სამზარეულო მეთოდი. ღორის ნაჭერი thinly და მიიღოს off, მაშინ sprinkle, წიწაკა და soak in apetic solution (3 ქ. ლ 1 ლიტრი წყალი). Magitize ღორის კვირაში, რის შემდეგაც თქვენ გადაიტანოთ იგი roll (roll შეიძლება იყოს ჩაყრა და გახვეული კილიტა ისე, რომ ეს არ არის დაწნული) და boil წყალში დამატებით სანელებლები (Laurel ფურცელი, მშრალი კამა) 2-3 საათი. მოხარშული როლი. სასმელი ქსოვილზე გრილ ადგილას, შემდეგ კი 30 ° C 5-6 საათის ტემპერატურაზე მოწევა.

მინიშნებები გამოცდილი სამზარეულო

მოწევის წინ, უმჯობესია ხორცის ხორცი არ დაიჭიროთ, როგორც ჩვეულებრივ მიღებული, მაგრამ ჰაერში. ეს მნიშვნელოვნად გააუმჯობესებს გემოვნების თვისებები პროდუქტი.

შებოლილი ღორის ნეკნები

მოითხოვს: 1 კგ ღორის ხორცის ნეკნები ხორცით, 2 ლ წყლით, 80 გრ მარილები, 15 გრ შაქარი, 4 სტადიის. ლ. მაგიდის ძმარი, 10 გრ შავი ნიადაგის წიწაკა, ქინძი და ნიორი, 5 გ წითელი ნიადაგის წიწაკა და Adzhika, Bay Leaf, 30 გ მშრალი კამა და ოხრახუში.

სამზარეულო მეთოდი. ჭიქა ღორის ნეკნები Rinse, მშრალი და soak in alicetic ნარევი, რისთვისაც 1 ლიტრი წყალი, გავრცელდა ძმარი, დაამატეთ მარილი და შაქარი. დააყენა კონტეინერი clumsy ნეკნები გრილ ადგილას 6-7 დღის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ნეკნები გამოსავალიდან და მშრალი მდგომარეობაშია შეჩერებული სახელმწიფოში ან ქმნიან ქსოვილს გრილ ადგილას. გამხმარი ნეკნები სოდა ერთად სუნელი და სანელებლების ნარევი და მსახურების მოწევა 2 დღის განმავლობაში მაღალი ტემპერატურისთვის.

PR IKO LY. ახალი ფილმები მუსიკა ავტომატური ცხოველები სპორტი

გემრიელი I. მარჯვენა რეცეპტი შებოლილი - მოხარშული ხორცი და სალათი. ხელნაკეთი მოწევა.

ეს მეთოდი შესაფერისია ნებისმიერი ხორცით, აღმოჩნდება ძალიან დელიკატური გემო შებოლილი და სრულად უსაფრთხო და ბუნებრივი პროდუქტი. შებოლილი ხორცი და ცხიმი. მთელი პროცესი ხდება 3 ეტაპად. 1 ეტაპი, მარილების დამზადებულია მარილწყალში, მარილწყალში შემადგენლობა: 1 ლიტრი წყალი მოითხოვს 135 გრამი მარილი, 5 გრამი შაქარი, შავი წიწაკა 5-6 ბარდა. მარილწყალში უნდა იყოს ნახევარი (50%) ხორცის წონაზე, 1 კგ ხორცის - 0.5 ლიტრი მარილწყალში. ხორცის ნაჭრები უნდა იყოს 400-500 გრამი. ხორცი და სალო მარილები 5-7 დღე მაცივარში, 1-2-ჯერ დღეში, ხორცი უნდა იყოს მარილწყალში ერთიანი გაგებისათვის. სიმღერის შემდეგ, ხორცი უნდა იყოს 1-2 საათის განმავლობაში ცივ წყალში (მაცივარში), შემდეგ კი მშრალი, შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს მაცივარი, 1 -2 საათი. STAGE 2, მოწევა, Kapit მოწევა Smokehouse 15 წუთის შემდეგ გამოჩენა კვამლის, მაშინ ის მთლიანად გაგრილებას შევიდა და გაჟღენთილი მოწევა 2-4 საათის განმავლობაში მოწევა. 3 ეტაპი, სამზარეულო, გამოტოვოთ ხორცის წყალი 95 გრადუსამდე ტემპერატურაზე და მთვრალი 83-87 გრადუსით ტემპერატურაზე (1 კგ პროდუქტის საშუალებით 50 წუთი გჭირდებათ). მე მაგარი ოთახის ტემპერატურაზე და 2-5 დღე მაცივარში, თუ თქვენ გჭირდებათ უფრო მეტი, თქვენ ინახება მჭიდროდ შეფუთული პაკეტი საყინულეში. სცადეთ, ძალიან გემრიელი და მაღალი ხარისხის. რეცეპტის საფუძველი არხზე ოლეგ კოჩტოვიდან არის აღებული! რა კონკრეტული მადლობა :))