შოკოლადის ნამცხვრის საჩერის რეცეპტი. ტორტი "Sacher": შექმნის ისტორია და სწორი რეცეპტი.

Sacher-ის ნამცხვრის რეცეპტი მარტივი და გაურთულებელია, მიუხედავად ამისა, დესერტი ისეთი გემრიელი, ჰაეროვანი და შოკოლადის გამოდის, რომ ტკბილეულის მიმართ გულგრილი ადამიანებიც კი ვერ იშორებენ მას. გსურთ გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები? საგულდაგულოდ შერჩეული რეცეპტები დაგეხმარებათ შექმნათ გემრიელი შედევრი თქვენს სამზარეულოში.

საჩერ ტორტე - სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები

Sacher ტორტის გულში არის ინგრედიენტები, როგორიცაა ფქვილი, კვერცხი, შერჩეული კარაქი, ჯემი ან მარმელადი და ნატურალური შოკოლადი.

თავად ნამცხვრის მომზადებას არ აქვს რადიკალური განსხვავება სხვა მსგავსი დესერტის მომზადებისგან, მთავარია ყველა გამოყენებული პროდუქტი იყოს მაღალი ხარისხის. ეს არის ზუსტად დესერტის მთავარი სავიზიტო ბარათი - მისი გემო და გარეგნობა.

რეცეპტის მიუხედავად, დასაწყისში ცხვება ბისკვიტი, რის შემდეგაც მას აჭრიან ნამცხვრებად და ატენიანებენ კრემით, ყინულით, განაშით - სურვილისამებრ.

1. Sacher ტორტი: კლასიკური რეცეპტი

ბისკვიტის ინგრედიენტები:

ფქვილი - 1 არასრული ჭიქა;

შავი შოკოლადის ბარი;

შაქარი - 180 გ;

კვერცხი - 6 ც.;

კარაქი - 120 გ;

ვანილინი - 20 გ;

გარგარის ჯემი - 1 ჭიქა.

ჩვეულებრივი შავი შოკოლადი - 100 გ;

კარაქი - 1 ს.კ. კოვზი;

კრემი 20% - 100 მლ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ვამზადებთ ბისკვიტის ცომს. Ამისთვის შოკოლადის ფილადაჭერით ნაჭრებად, დნება წყვილისთვის, მუდმივი მორევით, სანამ ერთგვაროვანი რბილი სქელი არ გახდება სიმსივნის გარეშე. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ. ათქვიფეთ შაქარი (90 გრ) რბილ კარაქთან და ვანილთან ერთად. ამას დაუმატე კრემისებრი მასაკვერცხის გული, ისევ ათქვიფეთ. შემდეგ ჩაასხით გაციებული შოკოლადი და კვლავ ათქვიფეთ გლუვი კონსისტენციის მიღებამდე.

2. ცალკე ათქვიფეთ ცილა სტაბილურ მდგომარეობაში, მათში დარჩენილი შაქრის თანდათანობით დამატებით. დაიმახსოვრეთ, რომ ასეთი ცომის დასამზადებლად ყველა მოწყობილობა (ათქვიფე, თასები) უნდა იყოს სუფთა და მშრალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბისკვიტი შეიძლება არ იმუშაოს. ცილების მზადყოფნის შესამოწმებლად შეგიძლიათ ჭიქა დახაროთ, თუ სწორად ათქვიფეთ, მისგან არ გადმოიღვრება, მაგრამ უმოძრაოდ დარჩება. ამის შემდეგ პროტეინებს ვამატებთ კარაქ-შოკოლადის ნარევში, მუდმივი მორევით პლასტმასის სპატულით, ზემოთ და ქვემოთ მიმართულებით.

3. მას შემდეგ, რაც ცილები მთლიანად შეერთდება, მასაში დაასხით გაცრილი ფქვილი 4 კომპლექტში, იმავე მიმართულებით გამუდმებული მორევით. მთავარია, ცომი ერთგვაროვანი გახდეს და არ დნება. ვინაიდან რაც უფრო ჰაეროვანია მასა, მით უფრო მსუბუქი და ნაზი გამოვა მზა ბისკვიტი.

4. ვიღებთ 22 სმ დიამეტრის კონტეინერს, ვაფარებთ პერგამენტს, კედლებს ზეთს ვასხამთ. ჩაასხით მასში შოკოლადის ცომიდა შედგით ცხელ ღუმელში, გამოაცხვეთ ნახევარი საათი 180 გრადუს ტემპერატურაზე. ცხობისას მთავარია ნახევარფაბრიკატი ზედმეტად არ გაშრეს, ცოტა სველი უნდა იყოს. საჭირო დროის გასვლის შემდეგ ვიღებთ კბილის ჩხირს და ბისკვიტს ვხვდებით, რათა შევამოწმოთ მზადყოფნა. თუ კბილის ღვეზელი მშრალია, მაგრამ მასზე ნამსხვრევები დარჩა, მაშინ ბისკვიტი მზადაა.

5. როცა ბისკვიტი გაცივდება, გამოიღეთ ფორმიდან და გაჭერით ორ ნაწილად, სიგრძეზე. თუ ზედაპირზე არათანაბარი ქერქი წარმოიქმნება, ნელ-ნელა ამოჭერით იგი დანით.

6. მურაბა ათქვიფეთ 2 წუთის განმავლობაში. ბისკვიტის ერთი ნაწილი დავდოთ დიდ თეფშზე, ფოროვანი მხრიდან ზემოთ. შეზეთეთ ჯემის ერთი ნაწილით. ჯემი თანაბრად გაანაწილეთ მთელ ნამცხვრზე. დააფარეთ მეორე ფენით. ჯემის მეორე ნაწილით წაუსვით ტორტს გვერდები და ზემოდან ცხიმი. ტორტს ვაგზავნით მაცივარში ჯემის გასაყინად.

7. ამ დროს ვამტვრევთ შოკოლადის ფილას და ვდებთ ტაფაში. კრემს ვურევთ კარაქს და ვაცხელებთ დაბალ ცეცხლზე, თან ვურიოთ. მას შემდეგ, რაც კრემის ნარევი გაცხელდება, ჩაასხით შოკოლადში. ხშირად და სწრაფად ურიეთ სანამ ნარევი რბილი და პრიალა გახდება. თუ ზედმეტად თხევადი განახი მოგივიდათ, შედგით მაცივარში ოდნავ გამაგრებული.

8. მაცივრიდან გამოვიღებთ ოდნავ გაყინულ ნამცხვარს და ვავსებთ შოკოლადით, დანით ან სპატულით ვასწორებთ.

9. მზა ტორტიგაგზავნეთ მაცივარში გაჟღენთისთვის 8 საათის განმავლობაში. Sacher ტორტის გემო კიდევ უფრო გემრიელი იქნება, თუ მას ათქვეფილ კრემთან ან ჩვეულებრივ ნაყინთან ერთად მიირთმევენ.

2. Sacher ტორტი: მარტივი რეცეპტი

ინგრედიენტები:

შაქარი - 250 გ;

ფქვილი - 250 გ;

შოკოლადი - 150 გ;

კვერცხი - 6 ცალი;

კარაქი - 150 გ;

მომზადების მეთოდი

1. ცალკე გავადნოთ შოკოლადი და კარაქი. პარალელურად გულები შაქართან ერთად ათქვიფეთ მიქსერით 4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მიქსერის გამორთვის გარეშე დაასხით ზეთი, შემდეგ შოკოლადი, ათქვიფეთ 2 წუთი. ვაჩერებთ ცემას და ვასხამთ ფქვილს, კარგად ვურიოთ სქელი, რბილი კონსისტენციის მიღებამდე.

2. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ნელ-ნელა დაასხით შაქარი. ათქვიფეთ სანამ შაქარი არ გაიხსნება. ცომს დაუმატეთ ფუმფულა ცილები, ყველაფერი კარგად აურიეთ გლუვი მოძრაობებით.

3. ცომი ჩაასხით პერგამენტით დაფარულ ფორმაში, გამოაცხვეთ 35 წუთის განმავლობაში დაბალ ტემპერატურაზე. გამომცხვარ ბისკვიტს ვყოფთ 2 ნამცხვრად. ნამცხვრებს ვასველებთ კრემით (ნაღების სახით გამოდგება ნებისმიერი კრემისებური, კრემისებური შოკოლადი, ან შეგიძლიათ ჩვეულებრივი ჯემითაც დაასველოთ), მთელ ნამცხვარს დავასხათ გამდნარი შოკოლადი და გავაგზავნეთ მაცივარში.

3. Sacher ტორტი: ვენური რეცეპტი

ინგრედიენტები:

მწარე შოკოლადი - ნახევარი ფილა;

კარაქი - 1 შეკვრა;

შაქარი - 250 გ;

ფქვილი - 1 ჭიქა;

კვერცხი - 6 ც.;

კონიაკი - 30 მლ;

სოდა - 15 გ;

ვანილი - 30 გ;

ნუში - ნახევარი ჭიქა;

კაკაოს ფხვნილი - 30 გ;

გარგარის ჯემი - 1 ჭიქა.

მწარე შოკოლადი - 150 გ;

რძე - 6 ს.კ. კოვზები;

კარაქი - პატარა ნაჭერი.

სამზარეულო

1. რბილი კარაქი ათქვიფეთ 50 გრამ შაქართან ერთად. გულებს აცალკევებენ ცილებს და შედებენ მაცივარში. შოკოლადი მოხარშეთ ორთქლზე და გადადგით. კარაქში ჩაასხით შოკოლადი. მომზადებულ კარაქ-შოკოლადის მასას დაუმატეთ კონიაკი, განაგრძეთ თქვეფა. ცემას შეუწყვეტლად ვასხამთ მასას გულებს და ისევ ავთქვიფოთ სქელ კონსისტენციამდე.

2. ნუში გახსენით ცხელ წყალში 1 წუთის განმავლობაში. შემდეგ კანს ვაშორებთ, ვაშრობთ და ბლენდერში ვფქვავთ.

3. ცილა ათქვიფეთ, პირველი 2-3 წუთი დაბალ სიჩქარეზე, შემდეგ კი მაღალ სიჩქარეზე, ნელ-ნელა გადაუსვით დარჩენილი შაქარი. ათქვიფეთ მკვრივ ქაფამდე. შოკოლადის კარაქის ნარევში ჩავყაროთ ცილების ერთი ნაწილი, ჩავასხათ ფქვილი სოდასთან და კაკაოსთან ერთად, ნელ-ნელა მოვურიოთ დაჭრილი ნუში ქვემოდან ზემოთ. შემდეგ დაასხით ცილების მეორე ნაწილი და კვლავ აურიეთ იმავე მიმართულებით.

4. ცომს გადავიტანთ პერგამენტზე დადებულ ჭურჭელში, შევდგათ ღუმელში 45 წუთით, ზომიერ ტემპერატურაზე. გამომცხვარი ბისკვიტის ნამცხვარი კონტეინერიდან გამოვიღოთ და გავაციოთ, შემდეგ დავჭრათ 2 ნამცხვრად.

5. მურაბა ოდნავ გააცხელეთ, წაუსვით ერთი ნამცხვარი. დააფარეთ მეორე და ტორტის გვერდები და ზედაპირი ჯემით წაუსვით.

6. გაადნეთ შოკოლადი წყვილისთვის. ჩაასხით მასში რძე და კარგად აურიეთ. მინანქარში ჩავყაროთ პატარა ნაჭერი კარაქი, ისევ კარგად მოვურიოთ.

7. მთელ ნამცხვარს დაასხით გაგრილებული კექსი.

4. Sacher ტორტი: ავსტრიული რეცეპტი

ინგრედიენტები:

კარაქი - 220 გ;

შაქარი -420გრ;

კვერცხი 6 ცალი;

მუქი მწარე შოკოლადი - 2 ფილა;

პურის ნამსხვრევები - 2 ს.კ. კოვზები;

ფქვილი ფორმის მოსასხმელად - 30 გ;

გარგარის ჯემი ან მურაბა - 1 ჭიქა;

რომი - 3 ს.კ. კოვზები;

წყალი - 125 გ;

მზესუმზირის ზეთი - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადების მეთოდი

1. კარაქი 3/4 წილი შაქართან ერთად ავთქვიფოთ გათეთრებულ ჰაეროვან მასამდე და იქვე დავამატოთ გამოყოფილი გულები. შემდეგ შემოგვაქვს 1 ბარი შოკოლადი, წყვილისთვის დამდნარი. ისევ ათქვიფეთ გლუვებამდე.

2. მიღებულ ნარევში ჩაასხით პურის ნამსხვრევები (კერძოდ, ნამსხვრევები, არა პურის ნამსხვრევები). ვაკეთებთ ასე - პურს ვჭრით, ვაშრობთ ღუმელში, ვფქვავთ პროცესორში. ისინი არ უნდა იყოს ძალიან პატარა.

3. მაცივრიდან გამოვიღოთ ცილები და შაქრის 1/4-თან ერთად ავთქვიფოთ მდგრადი ქაფით. ჩვენ გადავიტანთ მათ ცომში, ნაზად აურიეთ.

4. ცომი ნელ-ნელა ჩაასხით გამზადებულ ფორმაში და შედგით ღუმელში დაბალ ტემპერატურაზე. ვაცხობთ 60 წუთი.

5. გამომცხვარი ბისკვიტის ნამცხვარი სიგრძეზე დავჭრათ 2 თანაბარ ნამცხვრად, დავასველოთ ჯემით. გაჟღენთისთვის: გარგარის ჯემს დაუმატეთ რომი, კარგად მოურიეთ. ნამცხვრის გვერდებს და ზედაპირსაც ვასხამთ ჯემით.

6. მინანქარი: ტაფაში ჩაასხით 1 ჭიქა შაქარი და დაასხით საჭირო რაოდენობის წყალი. ოდნავ გააცხელეთ, სანამ შაქარი არ დაიშლება, მაგრამ არ მიიყვანეთ ადუღებამდე. იქვე შემოგვაქვს შოკოლადის ფილა, მუდმივი მორევით, გადმოდგით გაზქურიდან, ჩარევის გარეშე, ვამატებთ მზესუმზირის ზეთს, ყოველთვის უსუნო, რომ მინანქარს პრიალა ფერი მისცეს.

7. ნამცხვარს გაციებული აისინგი წაუსვით, დანით გაასწორეთ. მზა ნამცხვარი გააგრილეთ მაცივარში.

5. Sacher ტორტი: რეცეპტი ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები:

ტესტირებისთვის:

შავი შოკოლადი - 1 ბარი;

კარაქი - ნახევარი შეკვრა;

შაქარი - 250 გ;

ვანილინი - 20 გ;

კვერცხი - 4 ც.;

ძმარიანი სოდა - 30 გ;

შავი მოცხარის ჯემი - 5 ს.კ. კოვზები.

შოკოლადი უბრალო დანამატების გარეშე - 1 ბარი;

ცხიმიანი კრემი - 100 მლ.

მომზადების მეთოდი

1. გაადნეთ შოკოლადი წყვილისთვის. ამასობაში კარაქი დაფქვით შაქართან ერთად (შეგიძლიათ მიქსერით ათქვიფეთ გათეთრებამდე). კარაქში ჩაასხით შოკოლადი. შემდეგ დაუმატეთ კვერცხები (თითოეულის შემდეგ ათქვიფეთ კვერცხები 40 წამის განმავლობაში, ხოლო ბოლო 1 წუთის შემდეგ).

2. ათქვეფილ მასას დაასხით სოდაში შერეული გაცრილი ფქვილი, კაკაო და ნაზად აურიეთ ხის კოვზით 2 წუთის განმავლობაში. მულტიქუკერს 180 გრადუს ტემპერატურაზე ვდებთ „გამოცხობის“ რეჟიმში. მულტიქუკერის ტევადობას ვასხამთ ზეთი, მოვაყაროთ ფქვილი, გავანაწილოთ ცომი. ვაცხობთ 65 წუთი.

3. გაცივებული ბისკვიტი დავჭრათ 2 ნამცხვრად. ბისკვიტი ამ მეთოდით ყოველთვის წვნიანი გამოდის, ამიტომ მისი გაჟღენთვა საჭირო არ არის. მაგრამ, თუ მაინც გამოაცხვეთ და საკმაოდ მშრალი აღმოჩნდა, მაშინ ნებადართულია მისი გაჟღენთვა რომით, კონიაკით ან ლიქიორით.

4. პირველი ნამცხვარი ოდნავ გახურებული ჯემით შეზეთეთ და მეორე გადააფარეთ. ნამცხვრის ზემოდან და გვერდებზე წაუსვით ყინვაგამძლე.

5. კრემი ოდნავ გააცხელეთ, დაუმატეთ შოკოლადი და ურიეთ რბილი, ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

6. მზა პროდუქტს ვაცივებთ მაცივარში.

6. Sacher ტორტი: მჭლე რეცეპტი

ინგრედიენტები:

ნებისმიერი თხილი - 250 გ;

წყალი 250 გ;

შოკოლადი მწარე - 150 გ;

კაკაო -200 გ;

მზესუმზირის ზეთი - 100 მლ;

შაქარი - 170 გ;

სოდა - ნახევარი ჩაის კოვზი;

მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი;

ფქვილი - 400 გ.

ძლიერი ჩაი - 1 ჭიქა;

მწარე შოკოლადი - 200 გ.

გაჟღენთვა:

Ვაშლის წვენი.

მომზადების მეთოდი

1. თხილის რძის მომზადება: თხილი (უმჯობესია ნუშის მიღება, მაგრამ თუ არ არის, ნიგოზი ან თხილი გამოდგება) გახეხეთ ბლენდერით.

2. დაასხით მათ გახურებული წყალი და კვლავ ათქვიფეთ. ჩვენ დავტოვებთ დაჟინებით.

3. მზა რძეს ვფილტრავთ.

4. თხილის სითხეს ვაცხელებთ 50 გრადუსამდე.

5. გატეხილი შოკოლადი ჩაყარეთ ღრმა ჭურჭელში და დაასხით თხილის რძე, ურიეთ სანამ შოკოლადი არ გაიხსნება.

6. შოკოლადიან-თხილის მასას დაუმატეთ მზესუმზირის ზეთი. დაუმატეთ კაკაო, შაქარი, სოდა, ძმართან ერთად და კარგად აურიეთ. დაუმატეთ ფქვილი, ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

7. ცომი გაყავით 2 ნაწილად, გამოაცხვეთ ცალკე 35 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე.

8. განაშისთვის ვიღებთ 2 ფორმას: ერთი ღრმა, მეორე ბრტყელი. მოხარშული ძლიერი ჩაი ჩაასხით ღრმა ჭურჭელში (კარგად მუშაობს ბერგამოტთან ერთად). ჩაის ნაჭრებად გატეხილი შოკოლადი ჩავასხათ. ბრტყელ ფორმაში ვდებთ ყინულს და დავდებთ ღრმა კონტეინერს შოკოლადით და ჩაით. პირველ რიგში გავხსნათ შოკოლადი. ნარევი გამოდის თხევადი და ათქვეფისას ძლიერად ასხურება. მაგრამ გაციებიდან რამდენიმე წუთის შემდეგ კრემი სქელდება.

9. მცირე ხარვეზებით ათქვეფის დაწყებიდან ნახევარი საათის შემდეგ კრემი 2-ჯერ მეტ მოცულობას იძენს და სქელდება, მაგ. ხელნაკეთი არაჟანი. მის მზადყოფნაზე მეტყველებს. კრემი ისეთი სქელი გამოვა, რომ მისი შეზელვაც კი ძალიან გაგვიჭირდება.

10. გამომცხვარი, გაგრილებული ნამცხვრები გავჭრათ 2 ნაწილად. შუაზე ვფარავთ ვაშლის ჯემი. ნამცხვრებს ვკეცავთ. ორ ნამცხვარს შორის არსებული უფსკრული დაასველეთ შოკოლადის კრემით.

11. ნამცხვრის ზედა და გვერდები შეზეთეთ დარჩენილი კრემით. როგორც დეკორაცია, ტორტს თავზე თხილი და დაჭრილი ხილი მოვათავსოთ. მზა ნამცხვარი შევდგით მაცივარში მთელი ღამე.

Sacher Cake - საიდუმლოებები და ხრიკები

დესერტი აუცილებლად უნდა იყოს გაჟღენთილი, რომ მართლაც გემრიელი იყოს, ამიტომ უმჯობესია ნამცხვარი ზეიმამდე 5-6 საათით ადრე მაინც გამოაცხოთ.

სრული დარწმუნებით შემიძლია ვთქვა, რომ ეს ტორტი

– ჩემი ფავორიტი. ერთ თვეზე მეტია ვეძებდი შესაფერისი საჩერის რეცეპტს. და ვერ ვიტყვი, რომ რეცეპტები ცუდია, უბრალოდ მინდოდა ამ ნამცხვრის აღმოჩენა ჩემთვის, როგორც რაღაც დიდი, გრანდიოზული და ეპოქალური. იმედგაცრუების შიშით, შეგნებულად მოვერიე პოტენციურად მშრალ ნამცხვრებს და მარტივ შესრულებას. მაგრამ, რა თქმა უნდა, საჭირო იყო იმის გაგება, თუ რა იყო ის, საჩერი, სანამ ამას ავსტრიაში ცდილობდა ...

ეს რეცეპტი ეფუძნება კონდიტერ ფრედერიკ კასელის რეცეპტს. იყო ჩემი ცვლილებები, მაგრამ მთავარი, რაც განასხვავებს ამ ნამცხვარს სხვებისგან: სიმშრალის ელფერი არ არის, ყველაფერი სამეფო წესით არის მორგებული, მაგრამ იმის განცდის გარეშე, რომ რაღაც ზედმეტია... ჯადოსნური შოკოლადი "საჩერი".

ავსტრიასთან დაკავშირებით ვიტყვი, რომ გამოჩენილი ზახერი, რომელიც მოცარტის კაფეში და ავსტრიის ამავე სახელწოდების საჩერში გავსინჯეთ, გემოვნებით მნიშვნელოვნად ჩამოუვარდება ჩემს დღევანდელ მეფეს! თუმცა, მართალი გითხრათ, იქ საჩერიც სულაც არ არის ცუდი ...

საჩერ ტორტეინგრედიენტები:

8-10 პორციისთვის (კვადრატული ფორმა 20

× 20 სმ)

ბისკვიტი "Sacher"

270 გრ ნუშის პასტა (რეცეპტი ქვემოთ)
95 გრ შაქარი + 85 გრ შაქარი
120 გრ გული (6 ცალი)
100 გრ კვერცხი (1.5)
100 გრ ცილები (2.5)
65 გრ ფქვილი
35 გრ კაკაო (ასეთი)
65 გრ 70% შოკოლადი
65 გრ კარაქი

გარგარის პიურე

300 გრ გარგარი ჩირი
40 მლ გარგარის ლიქიორი

შოკოლადის განაში

180 გრ 70% შოკოლადი
280 მლ ათქვეფილი ნაღები, 30-35% ცხიმი
30 გრ თაფლი
60 გრ კარაქი, დაჭრილი კუბიკებად

შოკოლადის მინანქარი

120 გრ წყალი
15 გრ ფურცელი ჟელატინი
205 გრ შაქარი
90 გრ კაკაო (ასეთი)
110 გრ ათქვეფილი ნაღები, 30-35% ცხიმი

ნუშის პასტა

90 გრ გაწმენდილი ნუში
90 გ შაქრის ფხვნილი
100 მლ მარტივი სიროფი

მარტივი სიროფი

85 მლ წყალი
45 გრ ​​შაქარი
25 გრ გლუკოზა ან სიმინდის სიროფი (სურვილისამებრ)

თანმიმდევრობა

მარტივი სიროფი

1. ქვაბში შეურიეთ წყალი, შაქარი და გლუკოზა. შეურიეთ.
2. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააჩერეთ ცეცხლზე რამდენიმე წამით.
3. გაგრილება. სიროფი შეინახეთ მაცივარში დახურულ კონტეინერში.

ნუშის პასტა

1. ნუში გავხეხოთ ფქვილამდე.
2. შეურიეთ ნუშის ფქვილი, შაქრის პუდრა და სიროფი. ათქვიფეთ გლუვებამდე.

ბისკვიტი "Sacher"

1. ნუშის პასტა შეარბილეთ მიკროტალღურ ღუმელში. შეურიეთ 85 გრ შაქარი. შემდეგ - ერთი გული და ბოლოს - კვერცხი.

2. ათქვიფეთ ცილა, თანდათანობით შეურიეთ 95 გრ შაქარი, სანამ არ გახდება რბილი.

3. გააცხელეთ ღუმელი 180 C-მდე.
4. გაცერით ფქვილი და კაკაო.
5. გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში. შეურიეთ ზეთში. ნაზად მოაყარეთ მცირე რაოდენობით ათქვეფილი კვერცხის ცილა, რომ შოკოლადის მასა „გაანათოს“.

შემდეგ აურიეთ ნუში-კვერცხის ნარევი. ნაზად შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტებიც.

ბოლოს დაამატეთ დარჩენილი ცილები.

6. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ქაღალდი, ცომი თხელ ფენად გადაუსვით საცხობ ფირფიტას. გამოაცხვეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა შეამოწმეთ კბილის ჩხირით (კბილის ღვეზელი ჩადეთ ნამცხვრის ცენტრში: თუ გაშრება, მაშინ ბისკვიტი მზად არის).

გარგარის პიურე

1. გარგარის ჩირს დაასხით მცირე რაოდენობით წყალი (ისე, რომ წყალმა მხოლოდ ჩირს დაფაროს), მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში (დამოკიდებულია გარგარის ჩირის „სიმტკიცეზე“).
2. ჩაასხით ლიქიორი, პიურე გლუვი.

შოკოლადის განაში

1. გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში.
2. კრემი მიიყვანეთ ადუღებამდე (არ მოხარშოთ). ცხელ კრემს დაუმატეთ თაფლი. გამდნარ შოკოლადს ფრთხილად დაასხით თაფლისა და ნაღების ნარევის 1/3. ნაღების თაფლის მასა ენერგიულად აურიეთ შოკოლადში, დახაზეთ 8-ის სახით შაბლონი.ასევე შეურიეთ კრემის კიდევ 1/3 და თაფლი, შემდეგ - დარჩენილი მესამე.
3. განაში გააგრილეთ 35-40 C. დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი კარაქი. ჩაძირვის ბლენდერით მიიყვანეთ განაში ერთგვაროვანი ემულსიის მდგომარეობაში.

შოკოლადის მინანქარი

1. ჟელატინი დაასველეთ ცივი წყალი.
2. გრეივის ნავში შეურიეთ წყალი, შაქარი, კაკაო და ნაღები. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 1 წუთი. გააცივეთ 50C-მდე.
3. გამოწურეთ ჟელატინი და დაუმატეთ ცხელ სითხეს. გაცივდით მთლიანად.

* Frosting შეიძლება გაკეთდეს დროზე ადრე და შეინახოთ მაცივარში. გამოიყენეთ ტემპერატურა 35-40 C. მინანქარი ამ ტემპერატურამდე შეგიძლიათ კვლავ გაათბოთ მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში.

1. შოკოლადის ნამცხვარი დავჭრათ სამ ერთნაირ ფენად (მე მაქვს კვადრატული ფორმა 20*20 სმ ზომის).
2. ნამცხვრის ფორმას ქვედა და კიდეები დააფინეთ საცხობი ქაღალდი. პირველი ნამცხვარი დადეთ ფორმის ბოლოში. გაზომეთ დაახლოებით 100 გრ გარგარის პიურე და თანაბრად გაანაწილეთ ნამცხვრის ზედაპირზე. შემდეგ გაანაწილეთ დაახლოებით 120 გრ განაში.

დააფარეთ მეორე ფენით. გაანაწილეთ 100გრ გარგარის პიურე და შემდეგ ასევე გაანაწილეთ 120გრ განაში. მოათავსეთ მესამე ნამცხვარი, რომლის ზედაპირზეც თანაბრად გადაანაწილეთ 120გრ განაში, სპატულით გაათბეთ. შედგით მაცივარში 12 საათით.

3. გამოუშვით ნამცხვარი ფორმიდან. მოამზადეთ მინანქარი (გააცხელეთ 37 C-მდე). დააფარეთ ნამცხვარი ყინულით. შედგით მაცივარში მინიმუმ 6 საათით. რეკომენდებულია ნამცხვრის გატანა მაცივრიდან მიტანამდე ერთი საათით ადრე.

** გარგარის პიურეს, განაშის და მინანქრის ინგრედიენტები მოცემულია მცირე ზღვრით. თუ გსურთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი მთლიანად. კონცენტრირება მოახდინეთ თქვენს პრეფერენციებზე.

PS. კარგი მადა და სამეფო განწყობა!

Თქვენ შეიძლება ასევე მოგეწონოთ:

საჩერის ნამცხვრის რეცეპტი გამოიგონეს ვენაში ჯერ კიდევ 1832 წელს. ლეგენდის თანახმად, პრინც მეტერნიხის შეფ-მზარეული იმ დროს დაავადდა, როდესაც პრინცთან მნიშვნელოვანი სტუმრები უნდა მისულიყვნენ. იმისათვის, რომ პრინცი არ შეერცხვინათ, დესერტი შეფ-მზარეულის შეგირდს, 16 წლის ფრანც საჩერს უნდა შეექმნა. ასე გამოიგონეს რეცეპტი. შოკოლადის ნამცხვარიდაფარული შოკოლადის ქაფის სქელი ფენით და შევსებული გარგარის კონფიუტით. ამჟამად საჩერის ტორტიაღიარებულია, როგორც ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ნამცხვარი მსოფლიოში.

Sacher Torte ინგრედიენტები:

ბისკვიტისთვის:

1. კარაქი 100გრ.
2. შაქრის ფხვნილი 60გრ.
3. ქათმის კვერცხი 6 ც.
4. შავი შოკოლადი 100გრ.
5. შაქარი 100გრ.
6. უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი 100 გრ.
7. მარილის მწიკვი

გარგარის ფენისთვის:

1. შაქარი 1/4 ჭიქა
2. მუქი რომი 3 ს.კ. კოვზები
3. გარგარის ჯემი 1 მინა

მინანქრისთვის:

1. შაქარი 250გრ.
2. შავი შოკოლადი (სასურველია 75%) 200 გრ.

პროდუქტები არ არის შესაფერისი? აირჩიე მსგავსი რეცეპტი სხვებისგან!

ინვენტარი:

1. ქოთანი
2. Თასი
3. მიქსერი
4. სპატული
5. მოსახსნელი საცხობი ჭურჭელი
6. გისოსები
7. ბლენდერი
8. ღუმელი

საჩერ ტორტის მომზადება:

ნაბიჯი 1: გამოაცხვეთ ბისკვიტი.

შოკოლადს დავტეხავთ კვადრატებად, ვდებთ პატარა ქვაბში და ვდებთ წყლის აბაზანაში - ამისთვის ქვაბს ვათავსებთ უფრო დიდი დიამეტრის წყლით სავსე ქვაბში და ამ სტრუქტურას ვდებთ დაბალ ცეცხლზე. გააცხელეთ და აურიეთ შოკოლადი, სანამ ბოლომდე არ გადნება. არ დაუშვათ წყალი შოკოლადში მოხვდეს - შეიძლება ადუღდეს. გამდნარი შოკოლადი გადმოდგით გაზქურიდან და ოდნავ გააგრილეთ. კარაქს წინასწარ გამოვიღებთ მაცივრიდან, რომ დრო ჰქონდეს დარბილებას. რბილი კარაქი დანით დავჭრათ წვრილად, ჩავდოთ თასში და ავთქვიფოთ მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე 1-2 წუთიმსუბუქი ერთგვაროვანი მასის მდგომარეობამდე. კარაქს დაუმატეთ შაქრის პუდრა და განაგრძეთ თქვეფა რამოდენიმე წუთი.გამოაცალკევეთ ცილა გულებისგან. ამისათვის აიღეთ ორი თასი. ერთ-ერთ მათგანს წინ ვდებთ და ფრთხილად, მკაფიო მოძრაობით კვერცხს შუაზე დავამსხვრევთ თასის კიდეზე, შემდეგ კი ნაჭუჭს ვჭრით ნახევრად. დაასხით გული ერთი ნაჭუჭიდან მეორეზე, სანამ ცილა მთლიანად არ გაიყოფა და თასში არ მოხვდება. გული სხვა თასში მოათავსეთ. ათქვეფილ კარაქს თანდათან დაუმატეთ გულები. დაუმატეთ 2 გული და ყოველ ჯერზე აურიეთ მიქსერით 15-20 წამი.ყვითლის ყოველი დამატების წინ კოვზით ან სპატულით მოაგროვეთ ათქვეფილი კარაქი თასის გვერდებიდან. გამდნარი შოკოლადი დაასხით კარაქში გულებთან ერთად. აურიეთ მთლიანი ნარევი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. 1-2 წუთი.ცალკე თასში აურიეთ კვერცხის ცილაცოტა მარილი და ათქვიფეთ მიქსერით რბილ ქაფამდე. თუ ეს შესაძლებელია, გამოიყენეთ სხვა მიქსერი, თუ არა, კარგად ჩამოიბანეთ ზეთის პირები, რადგან ცილები სათანადოდ არ იშლება ზეთის მოხვედრისას. ათქვეფილ პროტეინებს დაუმატეთ შაქარი მცირე ულუფებით (თითოეული 2 სუფრის კოვზი), ცემის შეწყვეტის გარეშე. კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ მკვრივი და მარგალიტისებამდე (დაახლოებით 4-5 წუთი). შოკოლადის მასაში ნაზად მოაყარეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა ნახევარი და ნაზად აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ მეორე ნახევარი. ცომზე ფქვილი საცერში გადაურიეთ და ისევ კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი ცომის კონსისტენციის მიღებამდე. წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსი.გაყოფილი ფორმა შეზეთეთ ზეთით (სასურველია 23 სმ დიამეტრის), ფორმის ძირზე მოაყარეთ საცხობი ქაღალდი, ასევე ცხიმწასმული. კარაქი. ჩაასხით ცომი ფორმაში და მსუბუქად გაასწორეთ ზედაპირი კოვზით. ღუმელში გამოაცხვეთ ბისკვიტი 45-60 წუთი. მზადყოფნას ვამოწმებთ ბისკვიტში კბილის ჩხირების ჩასმით - თუ კბილი მშრალია, ცომი გამომცხვარია. მზა ბისკვიტს ფორმის კედლებიდან გამოვყოფთ დანით და ვაშორებთ გვერდებს. ბისკვიტი დადგით 10 წუთი,მოათავსეთ მავთულის თაროზე და მთლიანად გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ გარგარის ფენა.

პატარა ქვაბში ჩაასხით შაქარი და დაუმატეთ 1/4 ჭიქა წყალი. ქვაბი დადგით დაბალ ცეცხლზე და მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე. შაქარი მთლიანად უნდა გაიხსნას. გადმოდგით შაქრის სიროფი ცეცხლიდან და დაუმატეთ 2 ს.კ. კოვზები რომიგარგარის ჯემი ათქვიფეთ 1 ქ. კოვზი წყალიბლენდერში და საცერში გაიარეთ. მურაბას ვდებთ დაბალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 2-3 წუთი.შემდეგ გადმოდგით მურაბა ცეცხლიდან და შეურიეთ დარჩენილ კოვზ რომს.

ნაბიჯი 3: აკრიფეთ ნამცხვარი.

ბისკვიტი დავჭრათ სიგრძეზე 2 ნაწილად (ვიღებთ 2 ნამცხვარს). ქვედა ნამცხვარი დადეთ მავთულის თაროზე. გულუხვად შეზეთეთ ქვედა ფენა. შაქრის სიროფისაკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ კოვზი). შემდეგ გაანაწილეთ ქერქზე 1/3 გარგარის ჯემიდა დააფარეთ ზედა ფენით. გვერდებსაც წავუსვათ ცხიმი და ზემოდან შაქრის სიროფი მოვასხათ და დავაფაროთ დარჩენილი გარგარის ჯემი. ზედმეტ მურაბას ვაცალკევებთ ბადეში. სასურველია ნამცხვრის გაჟღენთილი გრილ ადგილას მოათავსოთ ერთი დღით ან ღამით.

ნაბიჯი 4: დააფარეთ ნამცხვარი ყინულით.

პატარა ქვაბში ჩაასხით შაქარი, დაუმატეთ 1/2 ჭიქა წყალიდადგით დაბალ ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 45-60 წამი. მიღებულ სიროფს დაუმატეთ ნაჭრებად გატეხილი შოკოლადი და მოხარშეთ, აურიეთ, მეტისთვის 30-40 წამი.შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და მოზილეთ ქაფი ერთგვაროვანი, გლუვი, მბზინავი კონსისტენციის მიღებამდე. ნამცხვრს დაასხით ცხელი ნამცხვარი, ფრთხილად გადაუსვით ზემოდან და გვერდებზე. ამისათვის მოსახერხებელია სპატულის ან ფართო დანის გამოყენება. ტორტი გაცივდეს 2 საათიოთახის ტემპერატურაზე.

ნაბიჯი 5: მიირთვით Sacher Cake.

მზა ნამცხვარს ვჭრით ნაწილებად და მივირთმევთ თეფშზე, გვერდით ათქვეფილ ნაღებს ვაფენთ. Გემრიელად მიირთვით!

შეგიძლიათ უარი თქვათ რომზე და შაქრის სიროფით გაჟღენთვაზე, უბრალოდ ქვედა ნამცხვარი, ზედა და გვერდები გარგარის ჯემით წაუსვით.

ტორტის სხვა ვარიანტში შოკოლადის ნაცვლად 90 გრ. ფქვილში შერეული კაკაო.

რომი შეიძლება შეიცვალოს კონიაკით.

სანამ ნამცხვარს ყინულით დაფარავთ, სასურველია გრილ ადგილას გაჟღენთილი დადგით ერთი დღით, ან სულ მცირე მთელი ღამით.

შოკოლადი უნდა იყოს კარგი და მაღალი ხარისხის, სასურველია მაღალი კაკაოს შემცველობით.

Sachertorte (Sacher Torte) არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ნამცხვარი მსოფლიოში, ავსტრიული სამზარეულოს შედევრი. მსოფლიო თავის გამოგონებას მე-19 საუკუნეში მცხოვრებ კონდიტერ ფრანც საჩერს ევალება. ისტორია ამბობს, რომ ეს ტორტი პირველად 1832 წელს მოამზადეს საგარეო საქმეთა მინისტრ მეტერნიხის სტუმრებისთვის. თუმცა, დესერტმა პოპულარობა მოგვიანებით მოიპოვა და, რაც ძალზედ მნიშვნელოვანია, სკანდალთან ასოცირდა.

სკანდალის ისტორია

ფაქტია, რომ ფრანცის ვაჟი, ედუარდი, ასევე კონდიტერი იყო. და მან გამოიყენა მამის რეცეპტი, აცხობდა და ყიდდა ტორტს ცნობილ საკონდიტრო Demel-ში, სადაც სწავლობდა. საკონდიტროდან წასვლის შემდეგ მან სასტუმრო Sacher დააარსა და ბუნებრივია, ტორტის გაყიდვა იქაც დაიწყო. ნამცხვარი პოპულარობას იძენს და მასთან ერთად გაიზარდა სურვილი, რომ ყოფილიყო ორიგინალური რეცეპტის მფლობელი ორივე გამყიდველისგან, დემელისა და საჩერისგან. ისინი 1934 წელს მიაღწიეს სასამართლო პროცესს. საკონდიტროები ერთმანეთს ადანაშაულებდნენ სასაქონლო ნიშნის ბოროტად გამოყენებასა და მსგავს „ცოდვებში“. ისინი კამათობდნენ 1963 წლამდე, სანამ საბოლოოდ მიაღწიეს სამშვიდობო შეთანხმებას და გამოვიდნენ ორი მსგავსი სახელით.

Sacher Hotel-მა დაიწყო ნამცხვრების გაყიდვა ორიგინალური Sacher-Torte ბრენდის ქვეშ ( ორიგინალური ტორტისაჩერი), ხოლო "დემელში" დესერტის წარმოება დაიწყო ედუარდ საჩერ-ტორტეს სახელით (ედუარდ საჩერის ტორტი), ამის მიზეზი არის გარკვეული ცვლილებები, რაც ედუარდმა შეიტანა მამის რეცეპტში, დემელის სტუდენტობის დროს.

IN ორიგინალური რეცეპტი Sachera ტორტი შედგება შოკოლადის ბისკვიტის ორი ან სამი ფენისგან გარგარის ჯემის ფენით. ნამცხვრის ზედა და გვერდები დაფარულია შოკოლადის ყინული. Demel's Sacher-ში კონფიგურაცია იდება მხოლოდ ნამცხვრის თავზე, სანამ მასზე ყინულით დაასხით. ნამცხვრებს ჩვეულებრივ ათქვეფილ ნაღებთან ერთად მიირთმევენ. და ეს გასაგებია. რაც არ უნდა თქვას, შოკოლადის ბისკვიტი ყოველთვის ცოტა მშრალი იქნება. და გარგარის მურაბა საკმარისად არ ატენიანებს მას.

თუმცა ეს დეტალები ჩვენთვის მხოლოდ ისტორიულ-კულტურული კვლევების თვალსაზრისით შეიძლება იყოს საინტერესო. ნამდვილი Sacher ტორტის გასასინჯად, თქვენ უნდა წახვიდეთ ავსტრიაში. იმის გამო, რომ მფლობელები, ცხადია, არ აპირებენ ამა თუ იმ შედევრის რეცეპტის გამჟღავნებას. თუმცა, ნებისმიერი შედევრი არის მიბაძვის წყარო. გასაგებია, რომ ამდენი წლის განმავლობაში არაერთი მცდელობა იყო მსგავსი რამის შექმნა და რეცეპტის ამოხსნა.

რეცეპტის თავსატეხი

Sacher Torte რეცეპტი, ფაქტობრივად, არის პროდუქტების საკმაოდ მარტივი კომბინაცია და მათთან მარტივი სენნიგანები. რა თქმა უნდა, თუ ვსაუბრობთ ვარიაციებსა და იმიტაციებზე. რას შეიცავს სინამდვილეში ორიგინალური რეცეპტი, ჩვენ შეგვიძლია მხოლოდ გამოვიცნოთ.

იმიტაციის ერთ-ერთი ყველაზე ნათელი მაგალითი იყო პრაღის ნამცხვარი, რომელიც პოპულარული იყო სსრკ-ში. მისი ავტორი, ამავე სახელწოდების მოსკოვის რესტორნის საკონდიტრო მაღაზიის ხელმძღვანელი, კარიერის დასაწყისში იყო შეგირდად ჩეხოსლოვაკიიდან კონდიტერებთან. ამ ქვეყნის ავსტრიასთან სიახლოვის გათვალისწინებით, როგორც გეოგრაფიულად, ასევე ისტორიულად, ადვილი მისახვედრია, საიდან გაჩნდა საბჭოთა კულინარიული კლასიკის ავტორის შთაგონება.

პრაღის ნამცხვარი, ვენური კოლეგისგან განსხვავებით, ითვალისწინებს სამი შოკოლადის ბისკვიტის ნამცხვრის არსებობას. გამოიყენება როგორც ფენა კარაქის კრემი, შედგება კარაქი, კაკაო, შესქელებული რძე და ქათმის გული. კენკრის ან ხილის ჯემი გამოიყენება მხოლოდ ტორტის ზედა ნამცხვრისთვის და გვერდებისთვის. ბოლოს კი ტორტს ამშვენებს შოკოლადის ფაჯით ან შოკოლადის აისინგით.

რუსი დიასახლისები ასევე ცდილობენ გაარკვიონ რა იმალება ჯადოსნური სიტყვების "საჩერის ნამცხვრის რეცეპტი" უკან. მსგავსი რეცეპტები გვხვდება თითქმის ყველა კულინარიულ ვებსაიტზე ან ბლოგზე.

არც ჩვენ ჩამოვრჩებით. და ჩვენ გთავაზობთ ტორტის ჩვენს ვერსიას.

რეცეპტი პირველი, ძირითადი

ბისკვიტისთვის:

• 150 გრ შოკოლადი
• 30გრ შაქრის პუდრა
• 180 გრ შაქარი
• 2 ს.კ. ლ. კრემი
• 150 გრ კარაქი
• 6 კვერცხი (გაყოფილი ცილებად და გულებად)
• 150 გრ ფქვილი
• გარგარის მურაბა დასატენად

მინანქრისთვის:

• 40 გრ კარაქი
• 20გრ შაქრის პუდრა
• 50 გრ კაკაო
• 3 ხელოვნება. ლ. ცხელი რძე

და ასევე - საცხობი ჭურჭელი, არაწებოვანი, მოსახსნელი გვერდებით, ან სილიკონით, ან უბრალოდ ისეთი, რომელიც დარწმუნებული ხართ, რომ არ გაგიცრუებთ.

ფორმის ზომა - 23-25 ​​სმ, შეიძლება განსხვავდებოდეს. ეს დამოკიდებულია ბისკვიტის სიმაღლეზე და რამდენი ხანი დასჭირდება მის გამოცხობას. ასევე დიდი ფორმანამცხვარი თხელი და ძნელად მოსაჭრელი იქნება. ძალიან პატარაში შეიძლება არ იყოს გამომცხვარი, ძალიან მაღალი აღმოჩნდეს. ამიტომ, თუ ყველაფრის ფორმა პატარა აღმოჩნდება, უმჯობესია არ გამოიყენოთ ყველაფერი მზა ცომი. გააკეთეთ მისგან ცალკე პატარა ბისკვიტი და გამოიყენეთ იგი თქვენი შეხედულებისამებრ.

მომზადების პროცესი:

ჯერ ღუმელი უნდა ჩართოთ და გაცხელოთ 175-180 გრადუსამდე. ფორმა მოამზადეთ, საიმედოობისთვის შეგიძლიათ ქვედა საცხობი ქაღალდი დააფაროთ (ბისკვიტის ამოღების გასაადვილებლად), წაუსვით ზეთი.

ცომი. შოკოლადი უნდა გადნება. ამისათვის შეგიძლიათ გახეხეთ ან უბრალოდ წვრილად დაამტვრიოთ, ქვაბში მოათავსოთ პატარა ცეცხლზე. ეს პროცესი ადვილი არ არის, რადგან შოკოლადი იწვის. მიჰყევით ყურადღებით. სანამ დამწვარი შოკოლადის სუნს დაელოდებით, სჯობს ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან.

გადავდგით, შაქარ-კარაქით ვართ დაკავებული. აურიეთ ისინი გლუვებამდე, დაუმატეთ ნაღები და გულები. იქ ვუგზავნით თბილ შოკოლადს.

ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა შაქრის ფხვნილთან ერთად.

ვიწყებთ თანდათანობით ფქვილის შეტანას შოკოლადის კრემიან მასაში. არ არის საჭირო მთელი ნაწილის ერთდროულად დალევა, ჯობია რამდენიმე ეტაპად გააკეთოთ. ასე რომ, შეგიძლიათ უკეთესად აურიოთ, თავიდან აიცილოთ მუწუკები და ზედმეტად მკაცრი ცომი.

სხვადასხვა მწარმოებლის ფქვილი სხვადასხვანაირად შთანთქავს სითხეს. ამიტომ, შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი ან ცოტა ნაკლები სასურველი ცომის კონსისტენციის მისაღწევად. ის საკმაოდ სქელი უნდა იყოს, რადგან წინ ჯერ კიდევ ცილების დამატებაა. ციყვები შეჰყავთ ცომში ნაზად, ნაზად აურიეთ კოვზით. თუ ზედმეტ ძალას დააყენებთ, ცომი ჰაეროვანი არ გამოვა.

ასე რომ, ცომი მზად არის. გამზადებულ საცხობ ფორმაში ვანაწილებთ და ღუმელში ვგზავნით. მოდით კიდევ ერთხელ შევხედოთ ტემპერატურას. თუ საჭიროზე დაბალია, გამოცხობის პროცესში ბისკვიტი შესაძლოა „ჩამოვარდეს“. და თქვენ მიიღებთ არამიმზიდველ ტორტს. თუ ტემპერატურა ძალიან ცხელია, ცომი მაშინვე ზემოდან დაიდება და ისე არ ამოვა, როგორც საჭიროა.

ჩვენს ქმნილებას ვაგრძელებთ ღუმელში 35-50 წუთის განმავლობაში. ისევ და ისევ, დრო დამოკიდებულია ფორმის ზომაზე. რაც უფრო დიდია, მით ნაკლები დრო სჭირდება გამოცხობას. 15-20 წუთის შემდეგ შეხედეთ ღუმელში, რათა დარწმუნდეთ, რომ ცომი ამოდის, თუ შემთხვევით ის "ნაპირზე" (ეს შეიძლება მოხდეს, თუ ბევრ ცომს მოათავსებთ პატარა ფორმაში).

35 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ ბისკვიტი სცადოთ მზადყოფნისთვის. კბილის ჩხირით ან ჩირაღდნით ვხვდებით მას ძალიან "გულში". თუ ჩირაღდანი მშრალია, ბისკვიტი მზად არის.

ფრთხილად იყავით, განსაკუთრებით თუ პირველად აცხობთ. შოკოლადის ბისკვიტი თავისი შეფერილობის გამო თვალისთვის შეუმჩნევლად დაიწვება. ამიტომ, არ გადააჭარბოთ, თუ არ გსურთ გასასვლელში შოკოლადის ნახშირის მიღება.

მზა ბისკვიტს გამოვიღოთ ღუმელიდან, ოდნავ გაცივდეს. ამოიღეთ ფორმიდან და გააგრილეთ მავთულის თაროზე. რატომ ქსელში? ეს ერთადერთი გზაა იმის უზრუნველსაყოფად, რომ გაცივებული ბისკვიტი ძირზე მშრალი იყოს. თეფშზე გაცივებული ან საჭრელი დაფა, ქვევიდან ნესტიანი და ტენიანი იქნება. ფიზიკის კანონები, თქვენ იცით.

შემდეგ მოდის ბისკვიტის სიგრძეზე დაჭრის პროცედურა. თუ გაგიმართლათ და გაციების შემდეგ მისი გვერდები ნაზი და რბილი რჩება, შეგიძლიათ თხელი, ძლიერი ძაფით გაუმკლავდეთ. შესაფერისი სათევზაო ხაზი და კბილის ძაფიც კი. თუ გვერდები გაშრა და ჩამოყალიბდა ხრაშუნა (ეს შესაძლებელია, არა საშინელი), მაშინ ასევე უნდა შეიარაღოთ მკვეთრი თხელი დანით. ასე რომ, ჩვენ თვალით ვაფასებთ, სად გადის ჩვენი ბისკვიტის "ეკვატორი". და ამ ხაზის გასწვრივ ტორტს ძაფით ვახვევთ. პირველად რთული იქნება, შემდეგ უფრო ადვილი იქნება. მსუბუქად გაიჭიმეთ ძაფი ისე, რომ ბისკვიტის გვერდებზე მოხვდეს. ძაფის ბოლოები ჯვარედინად მივაქვთ და ვაგრძელებთ ნამცხვრის დაჭრას. ძაფი ბისკვიტში ღრმად ჩაჭრით ყველა მხრიდან, სანამ შუაში არ იქნება და თქვენს ხელში ერთ ხაზზე გაიჭიმება. ახლა შეგიძლიათ ბისკვიტი გაყოთ ორ იდეალურად თანაბარ ნაწილად! თუ დანის გამოყენება გჭირდებათ, უბრალოდ გააკეთეთ ჭრილი წრეზე და შემდეგ გამოტოვეთ ძაფი. და შემდეგ - როგორც ზემოთ აღწერილი.

მზა ნამცხვრები უნდა შეზეთოთ ჯემით და ტორტი "ამოვაწყოთ". შეგიძლიათ მურაბა ისე გაათბოთ, რომ უკეთ შეიწოვოს. ასევე წაუსვით ნამცხვრის გვერდები და დატოვეთ დასატენად.

ყინვის მომზადებისას. გავაცხელოთ და გავადნოთ კარაქი. დაუმატეთ რძე, აურიეთ კაკაო და შაქრის პუდრა, რომელიც მანამდე ერთ მთლიანობად იყო შერეული - რადგან კაკაო უფრო ადვილად იშლება და არ გადაიქცევა კუბიკებად. მსუბუქად მოხარშეთ მინანქარი ქვაბში, იდეალურად წყლის აბაზანაში. გაცივებულ ნამცხვარს დავასხათ მზა ქაფი. კიდევ ცოტა ხანს დაელოდეთ, რომ გაიყინოს - და შეგიძლიათ დაიწყოთ დაგემოვნება. ხვალ ნამცხვარი კიდევ უფრო გემრიელი იქნება (თუ, რა თქმა უნდა, მისგან რამე დარჩება).

ვარიაციები

თქვენი პრეფერენციებიდან და შესაძლებლობებიდან გამომდინარე, რეცეპტი შეიძლება გამდიდრდეს დამატებითი ინგრედიენტებით. ასე რომ, ფქვილის ყველა პორციის ნაცვლად, შეგიძლიათ აიღოთ ფქვილის ნაწილი, ნაწილი კი - დაფქული ნუში (ნუშის ფქვილი). ეს მისცემს ბისკვიტს განსაკუთრებულ გემოს და ტექსტურას. ასევე შეგიძლიათ ცომს დაუმატოთ ცოტაოდენი (20-40 მლ) გარგარის ლიქიორი. თუ გეშინიათ, რომ ბისკვიტი არ ამოვა, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ითამაშოთ ცომში გამაფხვიერებლის დამატებით (პროპორციები იხილეთ შეფუთვაზე, მაგრამ, როგორც წესი, ეს არის დაახლოებით ჩაის კოვზი ან ცოტა მეტი). გლობალური ქსელის უზარმაზარობაში ნაპოვნი ერთ-ერთი რეცეპტი გვთავაზობს ცომში ბისკვიტის ნამსხვრევების შეტანას (მაშინ ნაკლები ფქვილი უნდა მიიღოთ). ნატეხი ცომს უფრო ჰაეროვანს გახდის.

კიდევ ერთი ვარიაციაა ნამცხვრების გაჟღენთვა ლიქიორში, სანამ მათ ჯემით წაუსვით. ეს ნაბიჯი საშუალებას მისცემს ტორტს უფრო რბილი და ტენიანი იყოს.

ზოგადად, როგორც გესმით, საჩერის ტორტის მომზადება არა მხოლოდ ოსტატობის, არამედ ფანტაზიის საკითხია. გამოცხობის ძირითადი კანონების გაცნობიერებით, შეგიძლიათ მარტივად და ბუნებრივად ექსპერიმენტი გააკეთოთ ინგრედიენტებთან და არომატებთან. არ დაგავიწყდეთ მხოლოდ ის, რომ ყველაზე უღიმღამო ნამცხვარიც კი საოცრად გემრიელად გამოიყურება, თუ გაზიარებთ კარგი ხალხისასიამოვნო გარემოში.

ასევე თანამემამულე...

მათთვის, ვინც პატრიოტია და ნებისმიერ უცხოურ სასწაულს შინაურ კლასიკას ამჯობინებს, გთავაზობთ პრაღის ნამცხვრის მოკლე რეცეპტს.

ბისკვიტისთვის:

• 4 კვერცხი
• 200 გრამი შაქარი
• 200 გრამი არაჟანი
• 0,5 ჩაის კოვზი სოდა (ჩამოშუშული 1 ჩ/კ ძმარი) ან 1 ჩ.კ. ფქვილი.
• 200 გ ტკბილი შესქელებული რძე
• 3-4 ს.კ კაკაოს ფხვნილი (თქვენი გემოვნებით)
• 2 ს.კ. ფქვილი (შეიძლება ცოტა მეტი დასჭირდეს)

კრემისთვის:

• 200 გრ შესქელებული რძე
• 300გრ კარაქი.
• 2 ს.კ შაქრის ფხვნილი
• 1 ს.კ კაკაოს

ათქვიფეთ კვერცხი და შაქარი, ჩაასხით რძეში. ჩაასხით კაკაო ფქვილში, გამაფხვიერებელში და თანდათანობით შეიტანეთ რძე-კვერცხის ნარევში. თუ სოდას იყენებთ, მაშინ უნდა დაამატოთ უკვე მომზადებულ ცომს, ბოლო ეტაპზე. ცომი უნდა იყოს სქელი. ცომს ვაფენთ ფორმაში, ვაგზავნით ღუმელში, გავაცხელებთ 180-200 გრადუსამდე და ვაცხობთ მოხარშვამდე (დაახლოებით ერთი საათი).

ამ დროს მოამზადეთ კრემი. კარაქი შეურიეთ რძეს, დაასხით შაქრის ფხვნილისა და კაკაოს ნარევი. ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გახდება ფუმფულა.

მზა ბისკვიტი უნდა გაცივდეს და დავჭრათ სამ თანაბარ ნამცხვრად. ნამცხვრებს გულუხვად ვასხამთ კრემით და ვაგროვებთ ნამცხვარს. დარჩენილი კრემი იხარჯება ნამცხვრის ზემოდან და გვერდებზე. ნამცხვარი მიდის მაცივარში გასამაგრებლად. პარალელურად მზადდება მინანქარი (იხილეთ საჩერის ნამცხვრის რეცეპტი). 30 წუთის შემდეგ ნამცხვარი შეიძლება გამოვიღოთ მაცივრიდან და დავაფაროთ ყინულით. ასევე გააფორმეთ შოკოლადის ჩიფსებით. მზადაა!

ავსტრიული პროტოტიპის მსგავსად, ნამცხვარი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მოეწონოს მათ, ვისაც უყვარს სველი, დნობის ბისკვიტი. იქაც და აქაც ბისკვიტი საკმაოდ მკვრივი, მშრალი იქნება. როგორ გავასწორო, ზემოთ ეწერა. როგორც გაჟღენთილი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შოკოლადის ან ყავის ლიქიორი ან კონიაკი. ან უბრალოდ ცივი ყავა. მხოლოდ ეს იქნება კიდევ ერთი ტორტი...

გაგზავნა

მაგარი