ცხვრის წვნიანი ბავშვისთვის. ცხვრის წვნიანი - საჭმლის მომზადება. შოტლანდიური ნაგაზი

ცხვრის წვნიანი არის შესანიშნავი ალტერნატივა ჩვეულებრივი პირველი კურსების დამატებით ქათმის ხორცი... არსებობს მრავალი ხრიკი, რომელსაც შეუძლია ცხვრის გემოვნებიანი და რბილი გახადოს. აღსანიშნავია, რომ ყველას არ უყვარს ასეთი ხორცი, რადგან მას აქვს სპეციფიკური არომატი და გემო. თუ თქვენ არ ხართ მათ შორის, ჩვენ გირჩევთ შეავსოთ თქვენი რეცეპტების არსენალი პირველი კურსებისათვის ცხვრის სუპით.

ამ ხორცის ყველაზე პოპულარული კერძებია ხარჩო და შურპა. პირველი არის ქართული სამზარეულოს სიამაყე. შურპა არის აღმოსავლური კერძი, რომელიც ასევე პოპულარულია მოლდოვასა და ბალკანეთის კუნძულებზე. არსებობს ერთი ძალიან მნიშვნელოვანი წესი - ცხვრის წვნიანი უნდა მომზადდეს ბოსტნეულის დამატებით. ამის წყალობით, პირველი კურსი აღმოჩნდება არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ დაბალანსებული. ხარჩო და შურპა იმ კერძებს შორისაა, რომელთა ზუსტ რეცეპტს ვერცერთი დიასახლისი ვერ გეტყვით. ყველა ოჯახში, ჩვეულებრივია ასეთი სადილის მომზადება საკუთარი გზით.

ცხვრის წვნიანს, რომელსაც შურპა ჰქვია, აქვს რამდენიმე გამორჩეული თვისება. პირველ რიგში, თითოეულ რეგიონს აქვს საკუთარი ტრადიციები. ყირგიზეთსა და თათარსტანში ამზადებენ ცხვრისა და ბოსტნეულის უგემრიელეს ბულიონს, რომელიც მთავარ დამატებას ემსახურება ხორცის კერძი... ეს შეიძლება მოხარშული კარტოფილი და noodles. მოლდოვაში, შურპა მზადდება კვასის საფუძველზე. თურქმენეთში პოპულარული რეცეპტი მოიცავს თევზის ბულიონის საფუძველზე მომზადებას. ამ წვნიანს ეწოდება ასი-სორპა. ძირითადად, იგი მზადდება ქვეყნის სანაპირო რეგიონებში.

კლასიკური რეცეპტიშურპა გულისხმობს ცხვრის ხორცის გამოყენებას. მაგრამ არსებობს პირველი კურსის სხვა ინტერპრეტაციებიც, რომელიც მზადდება ქათმით. ბულიონისთვის ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ახალი, ან შეიძლება წინასწარ შემწვარი. თუ ხორცი შემწვარია ბულიონში დამატებამდე, შურპა უფრო ცხიმიანი გამოვა.

თუ იყენებთ კლასიკურ რეცეპტს, წვნიანი საკმაოდ ცხიმიანი და მდიდარი აღმოჩნდება. უშეცდომოდ, შურპას ემატება შემდეგი ბოსტნეული:

• კარტოფილი;
• სტაფილო;

აზიის ქვეყნებში მათ ასევე მოსწონთ ცხვრის წვნიანში ხილის ჩადება: გარგარი, ქლიავი, ვაშლი, კომში. ეს ხდის კერძის გემოს ძალიან უჩვეულო. ჩვენ ნამდვილად გირჩევთ სცადოთ ეს ვარიანტი ეგზოტიკური საკვების მოყვარულთათვის.

ალბათ შურპას ზოგიერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია სანელებლები და მწვანილი. ასეთი წვნიანი, ისევე როგორც სხვა აღმოსავლური კერძები, უნდა შეიცავდეს დიდი რაოდენობით მწვანილს და სანელებლებს.მათ შორის: cilantro, ოხრახუში, კამა, წითელი წიწაკა, შავი წიწაკა, cumin. უნდა აღინიშნოს, რომ ყველა სანელებლები შესანიშნავად ავსებს ცხვრის გემოს. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მათი დამატება იმ ადამიანებზე, რომლებსაც ნამდვილად არ მოსწონთ ასეთი ხორცის არომატი. თქვენ შეგიძლიათ გახდეთ კრეატიული და დაამატოთ სხვა სანელებლები, რომლებიც შესანიშნავი იქნება შურპასთვის.

გაურთულებელი რეცეპტი შურპასთვის

უზარმაზარ ვარიანტებს შორის, რეცეპტი, რომელსაც ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ არის მარტივი და მარტივი ინგრედიენტების ნაკრები. ასე რომ, შურპას დასამზადებლად უნდა აიღოთ შემდეგი პროდუქტები:

• 300 გრამი ცხვრის ხორცი ძვლებით;
• 1 ხახვი;
• 1 დიდი სტაფილო;
• 1 პომიდორი;
• 1 წიწაკა;
• 2 ჩაის კოვზი ტომატის პასტა
• 3 - 4 დიდი კარტოფილი;
• 3 კბილი ნიორი;
• სანელებლები;
• მარილი.

კერძის კლასიკური ვერსია გულისხმობს ქვაბში ან ქვაბში მოხარშვას. ამ რეცეპტის მიხედვით დამზადებული შურპა იდეალური კერძია პიკნიკისთვის ან ქვეყანაში დასასვენებლად. უგემრიელესი წვნიანი მიიღება, თუ მას ცეცხლზე ხარშავთ. თუ თქვენ აპირებთ გამოიყენოთ ასეთი რეცეპტი, მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ჯაგარი ან კისრის ნაწილი. ხორცის არჩევანი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად მდიდარი იქნება შურპა.

პირველ რიგში, გამოყავით ცხიმი ცხვრისგან და გაადნეთ ცხელ ქვაბში. როდესაც ცხიმი თხევადი ხდება, აუცილებელია ქვაბში გამოაგზავნოთ ცხვარი, დაჭრილი ლამაზ, თუნდაც ნაჭრებად. ხორცი უნდა იყოს შემწვარი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამის შემდეგ, დაჭრილი ხახვი ემატება კერძს. იგი შემწვარია გამჭვირვალედ. შემდეგ ღირს სტაფილოების მოჭრა და ქვაბში გაგზავნა. ჩვენ გირჩევთ სტაფილო დაჭერით ორიდან ერთი გზით - ზოლები ან მრგვალი ნაჭრები. სტაფილო ზოლებად რომ დაჭრათ, ჯერ უნდა დაჭერით ნაჭრებად, შემდეგ კი დაჭერით ზოლებად.

როდესაც ხორცი ბოსტნეულით შემწვარია ოქროსფერ შეფერილობამდე, დაასხით ინგრედიენტები წყლით ისე, რომ წყალი დაფაროს ხორცს ბოსტნეულით. შემდეგ მოხარშეთ წვნიანი 60 წუთის განმავლობაში. როდესაც მდიდარი ბულიონი მზად არის, თქვენ უნდა ჩააგდოთ მასში დაჭრილი კარტოფილი. 7 - 10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა დაჭრილი წვრილ ზოლებად და პომიდორი, დაჭრილი 2 ნაწილად. იმისათვის, რომ შურპა გამოვიდეს მდიდარი გემოთი, თქვენ უნდა დაამატოთ ამ ეტაპზე ტომატის პასტა... პომიდვრისა და წიწაკის დამატების შემდეგ, მას უნდა დასჭირდეს 4 -დან 7 წუთი. ამის შემდეგ, პრესით დაჭრილი სანელებლები და ნიორი ემატება კერძს.

• წითელი წიწაკა ან ჩილი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• შავი "პილპილი;
• cumin;
• გამხმარი რეჰანი.

ამ ეტაპზე შურპა უნდა იყოს დამარილებული. 3 წუთის შემდეგ, წვნიანი შეიძლება ამოიღოთ ცეცხლიდან და მიირთვათ. სანამ ემსახურება, აუცილებელია დაამატოთ ოხრახუში, კამა, კილანტრო, რეჰანი, მწვანე ხახვი თეფშებთან ერთად კერძთან ერთად. აღსანიშნავია, რომ წვნიანი ცხარე გახდება, თუ მასში ჩილის ან წითელი წიწაკის დიდ რაოდენობას დაამატებთ.

ხარჩოს მახასიათებლები

ხარჩო არის წვნიანი, რომელიც ქართული სამზარეულოს სიამაყეა. დღეს იგი მზადდება არა მხოლოდ საქართველოში, არამედ კავკასიის ყველა ქვეყანაში. ამ წვნიანისთვის ჩვეულებრივია გამოიყენოთ ორი სახის ხორციდან ერთი - ცხვრის ან საქონლის ხორცი. ნებისმიერი ხარჩოს წვნიანი უნდა შეიცავდეს ბრინჯს და მჟავე კომპონენტს. ის შეიძლება შედგებოდეს ტომატის ან ტყემალის სოუსისაგან. იგი მზადდება ქლიავისგან. არსებობს რეცეპტები, რომლებიც მოიცავს კაკლის დამატებას. არავინ არის სწორი გზაასეთი მომზადება გემრიელი კერძი.

ხარჩო აუცილებლად უნდა შეიცავდეს დიდი რაოდენობით სანელებლებს, რაც მას ცხარე გახდის. ყველაზე მნიშვნელოვანი სუნელი, რომლის გარეშეც შეუძლებელია წვნიანის მომზადება, არის კილანტროს თესლი, რომელიც უფრო ცნობილია როგორც ქინძი. დიდი რაოდენობით ნიორი და ახალი მწვანილი - ქინძი და ოხრახუში უნდა დაემატოს ხარჩოს.

არსებობს კერძის ინტერპრეტაციები არა მხოლოდ ტყემალის სოუსით ან პომიდორით, არამედ მასთან ერთად ბროწეულის წვენი, ალუბლის ქლიავი. ჩვენ გირჩევთ, რომ სცადოთ თქვენი გახსნის სხვადასხვა გზა სრულყოფილი რეცეპტიხარჩო. ეს წვნიანი გულგრილს არავის ტოვებს. აღსანიშნავია ისიც, რომ ცხვარი ნებისმიერ რეცეპტში შეიძლება უსაფრთხოდ შეიცვალოს ძროხის ხორცით და პირიქით.

გემრიელი ხარჩოს რეცეპტი

შემდეგ რეცეპტს აქვს ერთი მნიშვნელოვანი უპირატესობა - ის მზადდება სლავური სამზარეულოს მიმდევრებისთვის ნაცნობი ინგრედიენტებისგან. თქვენ დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 500 გრამი ძვლოვანი ცხვრის ხორცი;
• 1 სტაფილო;
• 2 ხახვი;
• 4 კბილი ნიორი;
• 4 პომიდორი;
• 1 წითელი ცხელი წიწაკა;
• 150 გრამი ბრინჯი;
• 50 გრამი კარაქი;
• 50 გრამი მცენარეული ზეთი;
• ქინძი და სხვა სანელებლები გემოვნებით;
• მარილი;
• 4 ლიტრი წყალი.

ხარჩოს მომზადება უნდა დაიწყოს ბულიონით. დაასხით მთელი ხორცი ცივი წყალი, ჩაყარეთ 1 მთლიანი ხახვი და 1 სტაფილო, შემდეგ დადგით ცეცხლზე. სანამ ბულიონი ადუღდება, თქვენ უნდა ამოიღოთ მიღებული ქაფი. ამის შემდეგ, ხორცი უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე 45-50 წუთის განმავლობაში. როგორც კი ბულიონი მზად იქნება, ხორცი უნდა ამოიღოთ, ოდნავ გაცივდეს და დავჭრათ პატარა ნაწილებად. ნიორი და ხახვიც დაჭერით.

ტაფა დადგით ცეცხლზე და გააცხელეთ ორი სახის ზეთი. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა გამოაგზავნოთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი შესაწვავად. როგორც კი ხახვი გამჭვირვალე გახდება, ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი უნდა გაიგზავნოს ტაფაზე. ის უნდა გამოაშკარავდეს სითბოს მკურნალობასანამ ნაჭრები არ გახდება ოქროსფერი. როდესაც ხორცი მზად არის, თქვენ უნდა დაასხით 100 მილილიტრი ბულიონი ტაფაში.

პომიდორი უნდა გახდეს პომიდორი წვენსაწურის ან ჩვეულებრივი სახეხის გამოყენებით. პომიდორს დაამატეთ შავი პილპილი, მარილი, დაჭრილი ქინძი და ნახევარი წითელი ცხარე წიწაკაწვრილად დაჭრილი დანით. ეს სოუსი შეედინება ხორცში ბულიონით ტაფაში, რის შემდეგაც ქინძი და მარილი ემატება. და ამ დროს, ბრინჯი უნდა დაემატოს ბულიონს. 7-8 წუთის შემდეგ, როდესაც ხორცი ჩაშუშულია ტომატის წვენით, ის იგზავნება ხარჩოში. სურვილისამებრ შეგიძლიათ წვნიანს დაამატოთ სხვა სანელებლები. ხორცის დამატების შემდეგ, წვნიანი უნდა მოხარშოთ 10 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეიძლება გადმოდგით ცეცხლიდან და მიირთვათ.

ცხვრის სუპები უგემრიელესია. მათგან ყველაზე პოპულარულია შურპა და ქართული ხარჩო. ასეთი რეცეპტები უნდა იყოს ყველა დიასახლისის არსენალში. ჩვენ გირჩევთ ლანჩისთვის ცხვრის სუპის დამზადება სცადოთ.

ცხვრის წვნიანიაქვს სასიამოვნო, ოდნავ სპეციფიკური გემო... თუ დაიცავთ სამზარეულოს ყველა პირობას, მაშინ კერძი აღმოჩნდება არომატული, გემრიელი და მდიდარი.

ცხვრის წვნიანი: რეცეპტები

კარტოფილის რეცეპტი

საჭირო პროდუქტები:

ცხვრის ხორცი -. კგ
- კარტოფილი - 750 გ
- წიწაკის მარცვალი - 4 ცალი.
- სტაფილო - 3 ცალი
- პრასი, ოხრახუშის ფესვი, თხელი ნივრის კბილი - 2 ცალი.
- ხახვი დაფნის ფოთლებით
- ნიახური
- ოხრახუში
- კუმინი
- მარილი
- მარჯორანი
- წიწაკა

სამზარეულოს ნაბიჯები:

გარეცხეთ და მოამზადეთ ბატკანი, ჩაყარეთ ქვაბში, დაამატეთ წყალი ისე, რომ იგი ოდნავ ფარავდეს ხორცს, ადუღეთ. წვრილად დაჭერით ფესვები, ხახვი და ნიორი, ჩაყარეთ წიწაკის მარცვლებთან ერთად ბულიონში, დაამატეთ მარილი, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ დახურეთ კონტეინერი სახურავით. ამოიღეთ ხორცის რბილობი, დაჭერით კუბიკებად. გახეხეთ ბულიონი საცერში. გახეხეთ და წვრილად დაჭერით კარტოფილი, დაჭერით სტაფილო ოხრახუშის ფესვებით, მოაყარეთ გახეხილი ბულიონი, მოაყარეთ კარამას თესლი, თიამი და მარჯორამი, მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, ჩაყარეთ წვნიანი, გააცხელეთ კიდევ 10 წუთი.

გემრიელი ცხვრის წვნიანი

თქვენ დაგჭირდებათ:

ცხვრის ხორცი - 800 გ
- ბრიუსელის კომბოსტო - 750 გრ
- კამა კამა
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- სანელებლები
- მდოგვი
- კუმინი

როგორ მოვამზადოთ:

ხორცი დაჭერით კუბიკებად, დაჭერით ნიორი და ხახვი. შემწვარი ცილები შეწვით შემწვარზე ზეითუნის ზეთი... დაამატეთ ნიორი ხახვთან ერთად, გახეხეთ 5 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მდოგვის მარცვლები, ქინძის თესლი, აურიეთ, წიწაკა, მარილი, დაამატეთ ხორცის ბულიონი, მოხარშეთ სახურავით დახურული კიდევ 90 წუთის განმავლობაში. დააყენეთ ცეცხლი მინიმუმამდე. მოამზადეთ კომბოსტო: გახეხეთ, ჩამოიბანეთ, დაამატეთ წვნიანს, მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. სეზონი მარილი, სანელებლები და არაჟანი, აურიეთ.

განვიხილოთ და.

გემრიელი ცხვრის წვნიანი: რეცეპტი

შემადგენლობა:

ცხვრის ხორცი - 120 გ
- ბრინჯის ბურღული - 30 გ
- ხახვი სტაფილოთი
- ცხიმი - 10 გ
- ფქვილი - 5 გ
- წიწაკა, მწვანილი
- მარილი

სამზარეულოს ნაბიჯები:

ცხვარი დაჭერით ნაჭრებად, ჩაყარეთ თასში დაჭრილი ცხვრის ცხიმი, შეწვით, დაამატეთ ბულიონი ან წყალი, მოხარშეთ კიდევ ერთი საათი. სტაფილო და ხახვი წვრილად დაჭერით, გახეხეთ, დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ, გახეხეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დაამატეთ გასახდელი, მარილი. ცალკე მოხარშეთ ბრინჯი, ადუღეთ ყველაზე დაბალ ადუღებამდე 5 წუთის განმავლობაში. მიირთვით დაჭრილი მწვანილის წვნიანი.

Როგორ მოგწონთ ეს?

იოგურტის რეცეპტი

საჭირო პროდუქტები:

უცხიმო ცხვრის - 490 გ
- ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი
- კვერცხის გული - 2 ცალი.
- მწვანილის თაიგული
- ჭიქა შაქარი და იოგურტი
- ბრინჯის ბურღული - 0.6 ჭიქა
- ლიმონის წვენი

მომზადება:

ჩაასხით ხორცის რბილობი წყლით, მარილით, ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში, ამოიღეთ ბულიონიდან, გაწურეთ. გარეცხეთ ბრინჯი, მოხარშეთ დაძაბულ ბულიონში მომზადებამდე. ხორცი დაჭერით ნაწილებად, ჩაყარეთ ბულიონში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. სცემეს yolks დამატებით იოგურტი, აურიეთ, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და ლიმონის წვენი. ენერგიულად აურიეთ გასახდელი, დაამატეთ წვნიანს.

ქერის ვერსია

შემადგენლობა:

ცხვრის - 240 გ
- ნიახური - 50 გ
- მარგალიტის ქერი - 40 გ
- ხახვი
- სტაფილო ტურბინებით
- ოხრახუში
- სანელებლები

მომზადება:

ჩაასხით ხორცი მაგარი წყლით, ადუღეთ, ამოიღეთ ქაფი, ჩაყარეთ მთლიანი გახეხილი ხახვი, მარილი, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. ჩაყარეთ ქერი ბულიონში დაჭრილი ბოსტნეულით. ამოიღეთ ხორცი, ამოიღეთ ძვალიდან, დააბრუნეთ წვნიანში, მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. Წაიღე ჭარბი ცხიმი, სეზონი კიდევ ცოტაოდენი, სუფრის დროს მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.

ცხვრის ხარჩოს წვნიანი: რეცეპტი

თქვენ დაგჭირდებათ:

ცხვრის ხორცი, პომიდორი - თითოეული 500 გრ
- ბრინჯი - რამდენიმე დიდი კოვზი
- ხახვი
- ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი.
- ოხრახუშის ფესვი
- წიწაკის მარცვალი - 10 ცალი.
- მარილი
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- ნივრის თავი

სამზარეულოს ნაბიჯები:

დავჭრათ ჯაგარი ნეკნების გასწვრივ, შევწვათ ხორცი, ავურიოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, გახეხილი ოხრახუშის ფესვი და სტაფილო. ჩაყარეთ ხორცი ქვაბში, დაფარეთ გრილი წყლით, მარილით და დაიწყეთ სამზარეულო. როგორც კი ჯაგარი კარგად მოიხარშება, დაუმატეთ დაჭრილი ბულგარული წიწაკა და პომიდორი, ცოტა მოგვიანებით - ბრინჯი, ლავრუშკა, სანელებლები და დაჭყლეტილი ნიორი.

ცხვრის ხარჩოს წვნიანი

საჭირო პროდუქტები:

ტურნიკის ხახვი
- ცხვრის - ½ კგ
- ტომატის პასტა - 3 სუფრის კოვზი
- ტყემალი - 1 სტადიის. ლ
- რამდენიმე ცალი დაფნის ფოთოლი
- კილანტრო
- ნივრის თავი - ½ ც.
- hops-suneli
- დაფქული წითელი წიწაკა
- ნიგოზი- 90 გ

სამზარეულოს ნაბიჯები:

ხორცი დადგით ძვალზე, რომ მოხარშოს. ხახვი დაჭერით, მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ გაპრიალებული ბრინჯი, წიწაკა და ლავრუშკა. ტომატის სოუსიდა დადგით ტყემალი ხარშვამდე 10 წუთით ადრე. გახეხეთ სანელებლები, დაჭერით თხილი, დაჭერით, ჩაყარეთ წვნიანში, დაამთავრეთ მარილით და დაჭყლეტილი ნიორით. სუფრასთან მიტანის წინ, ამოიღეთ ხორცი ძვალიდან, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, დადეთ თეფშზე, დაასხით წვნიანი. დარწმუნდით, რომ დაასხით კერძი მწვანილით.

წვნიანი მზადდება ყველა ოჯახში, მაგრამ თუ გსურთ თქვენი ოჯახის გაოცება, მიირთვით აღმოსავლური კერძი. მათ ნამდვილად მოეწონებათ ცხარე და ორიგინალური გემო!

ცხვრის ბულიონის მომზადება ადვილი არ არის და ყველას არ უყვარს ასეთი ხორცი, რადგან ცხვრის ხორცს აქვს სპეციფიკური გემო და არომატი. მაგრამ, ამის მიუხედავად, ჩვენ დღეს გთავაზობთ კარტოფილის ცხვრის წვნიანის მომზადებას, ეს კონკრეტული კერძი ძალიან გემრიელია და არ აქვს რაიმე სპეციფიკური სუნი!

ინგრედიენტები

ინგრედიენტები	წონა	კალორია (კკალ. 100 გრ.)
ცხვრის ხორცი	500 წ	203
წყალი	2.5-3 ლიტრი.
Ტკბილი წიწაკა	1 კომპიუტერი.	27
დაკონსერვებული ჩიჩილაკი	ძვ.წ 300 წ
წიწაკის ბარდა	5-6 ცალი
Მარილი	გემო
Ხახვი	1 კომპიუტერი.	43
კარტოფილი	500 წ	83
სანელებლები	გემო
ნიორი	5-6 კბილი	106
Პომიდვრები	3-4 ცალი.	14
ახალი მწვანილი	გემო
სტაფილო	1 კომპიუტერი.	33
დაფნის ფოთოლი	2 ცალი

ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი სამზარეულოს ცხვრის სუპის კარტოფილით ფოტოებით

მოდით გადავიდეთ საქმეზე:

პირველ რიგში, გარეცხეთ ცხვარი კარგად, დაჭერით ნაჭრებად, გადაიტანეთ კონტეინერში და დაფარეთ გრილი წყლით.

კონტეინერი შინაარსით დადგით ცეცხლზე, გააჩერეთ. ამოიღეთ ქაფი, დაამატეთ ხახვი, დაფნის ფოთოლი და ბარდის ფორმის წიწაკა ბულიონში, მარილი და მოხარშეთ ხორცი დახურული სახურავის ქვეშ.

ახლა გახეხეთ და დაჭერით სტაფილო ზოლებად.

გახეხეთ და დაჭერით კარტოფილი.

Სარეცხი წიწაკა, ამოიღეთ შუა თესლით, დაჭერით ბოსტნეული ზოლებად.

გაწურეთ პომიდორი ცხელი წყლით, ამოიღეთ კანი და დაჭერით ტომატის რბილობი.

როდესაც ცხვარი მზადდება, ამოიღეთ და გადაიტანეთ თეფშზე. ამოიღეთ ხახვი და დაფნის ფოთოლი ბულიონიდან.

როდესაც ბულიონი კვლავ ადუღდება, გაგზავნეთ სტაფილო და კარტოფილი ადუღებამდე, მოხარშეთ ბოსტნეული 10 წუთის განმავლობაში.

ახლა აქ დაუმატეთ დაკონსერვებული წიწიბურა, ცხარე და ტკბილი წიწაკა, პომიდვრის ნაჭრები და წვრილად დაჭრილი ხორცი.

მოხარშეთ საკვები კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, გააჩერეთ წვნიანი, დაასხით თეფშებში. სეზონი ახალი მწვანილი და დაჭრილი ნიორი. ეს ყველაფერი, გულიანი, გემრიელი და არომატული ცხვრის წვნიანი კარტოფილით მზად არის!

ვიდეო რეცეპტი ცხვრის სუპი კარტოფილით

კლასიკური ცხვრის ხარჩოს სუპის რეცეპტი

ჩვენ ასევე შემოგთავაზებთ თანაბრად გემრიელი, გულიანი და პიკანტური ცხვრის ხარჩოს წვნიანის მომზადებას. ჩვენ მოვამზადებთ ამ კერძს კლასიკური მარტივი რეცეპტის მიხედვით!

ამრიგად, იმისათვის, რომ წვნიანი მოამზადოთ ამ რეცეპტის მიხედვით, დაგჭირდებათ:

შემადგენლობა:

ბულიონისთვის:
ცხვრის - 2 კგ;
ხახვი - 2 თავი;
სტაფილო - 2 ცალი;
შავი და წიწაკაბარდის სახით - თითო 3 ცალი;
დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
ოხრახუშის ფესვი;
ნიახურის ფესვი;
გამხმარი მწვანილი;
ვარსკვლავი ანისი;
ახალი მწვანილი;
მარილი.

ხარჩოსთვის:
ბრინჯი - 0,5 ჭიქა;
ხახვი - 3 ცალი;
ახალი პომიდორი - 2 ცალი;
ნიორი - 2 კბილი;
ოხრახუში, კამა, კილანტრო;
დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
ქინძი - 2 სუფრის კოვზი;
ზირა - 2 სუფრის კოვზი;
შავი, წიწაკა ბარდის სახით - თითოეული 2 ცალი;
ცხელი წითელი წიწაკა;
მარილი თქვენი შეხედულებისამებრ.

ახლა მოდით შევუდგეთ საქმეს:

1. აიღეთ ცხვრის ნაჭერი, კარგად გარეცხეთ, ჩადეთ ქვაბში და დაასხით წყალი აქ.
2. გაგზავნეთ კონტეინერი შინაარსით ცეცხლზე, გააჩერეთ.
3. როგორც კი სითხე ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი.
4. ახლა ბულიონში გაგზავნეთ რამდენიმე თავი ხახვი, სტაფილო, წიწაკა და შავი ბარდა, დაფნის ფოთლები, ფესვები, ხმელი მწვანილი, ვარსკვლავური ანისი და რა თქმა უნდა მარილი. შეამცირეთ სითბო დაბალ დონეზე, გააჩერეთ ხორცი რამდენიმე საათის განმავლობაში.
5. გახეხეთ და დაჭერით ნიორი.
6. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად.
7. გაწურეთ პომიდორი, ამოიღეთ კანი და წვრილად დაჭერით ტომატის რბილობი.
8. ახლა თქვენ უნდა დაიბანოთ მწვანილი და დაჭრილი.
9. შემდეგი, გარეცხეთ ბრინჯის მარცვლები.
10. თასში გამოაგზავნეთ დაფნის ფოთოლი, ქინძი, კამა, შავი და წიწაკა ბარდის სახით, ცოტაოდენი წითელი ცხელი წიწაკა, დაამატეთ მარილი და გახეხეთ აქ მშრალი ინგრედიენტები.
11. აიღეთ ქვაბი, გააცხელეთ. მოათავსეთ ხახვი წინასწარ გახურებულ კონტეინერში და გაადნეთ.
12. გააგზავნეთ ხახვი გამდნარი ზეთის პროდუქტზე.
13. ახლა შეაგროვეთ ცხიმი ბულიონიდან და გააგზავნეთ ქვაბში ხახვით, აურიეთ და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
14. მას შემდეგ, რაც ბულიონი აორთქლდება, დაამატეთ ტომატის რბილობი ხახვს, აურიეთ და ხარშეთ ბოსტნეული კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
15. შემდეგ დაამატეთ შაქარი, ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
16. ამოიღეთ ბატკანი ბულიონიდან, გამოყავით ხორცი ძვლისგან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გაგზავნეთ ხორცის ნაჭრები ქვაბში, გააცხელეთ ხორცი ბოსტნეულით 10 წუთის განმავლობაში.
17. გადაწურეთ ბულიონი, კვლავ დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ.
18. გაგზავნეთ ბრინჯის ნაყენი მდუღარე ბულიონში.
19. დაამატეთ გახეხილი მშრალი სუნელი, 15 წუთის შემდეგ, გაგზავნეთ მომზადებული მწვანილი და ნიორი კონტეინერში ბულიონითა და ბრინჯით.
20. ახლა ჩადეთ შემწვარი ბოსტნეული, ხორცი აქ და მოხარშეთ კერძი 10 წუთის განმავლობაში. ეს ყველაფერი, მითითებული დროის შემდეგ თქვენ დააგემოვნებთ სამეფო ხარჩოს სუპს წარმოუდგენელი გემოთი და არომატით!

Გემრიელად მიირთვით!

2016 წლის 19 ივნისი 1302 წ

ეს კერძი ნასესხებია სხვა კულინარიული ექსპერტების მიერ მოლდოვიდან, ბალკანეთიდან და აღმოსავლეთიდან. მას მოიხსენიებენ როგორც შურპა, ჩორპა, სორპა, ლაგმანი, ბოზბაშ, მაგრამ პირველი სახელი ჩვენთვის უფრო ნაცნობია. ამ კერძის მომზადების გამორჩეული თვისებები არ არსებობს, ყველაფერი თვალით კეთდება და შეიძლება შეიცვალოს პროცესში.

ერთადერთი რაც შეიძლება აღინიშნოს არის წინასწარ შემწვარიხორცი და ბოსტნეული. აქედან შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ეს კერძი განსაკუთრებით არ განსხვავდება სხვა შემავსებელი პირველი კერძებისგან - სუპებისგან.

ჩვეულებრივ, შურპა ძალიან ცხიმიანია, რადგან ცხვრის ხორცი არ არის დიეტური და უცხიმო. წვნიანში დიდი რაოდენობით სანელებლები და ახალი მწვანილი იდება: კილანტრო, ოხრახუში, კამა.

ბოსტნეული, რომელიც წვნიანს ქმნის - კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო - დაჭრილია ძალიან დიდ ნაჭრებად და ხორცთან ერთად, ქვაბში ტრიალებს. ასევე წახალისებულია ხილის დამატება: ვაშლი, ქლიავი, გარგარი, კომში, რაც არ არის ჩვეულებრივი ჩვენი სამზარეულოსთვის.

ზოგიერთ რეგიონში, ეს კერძი მზადდება თევზის, პატარა ნადირისა და ფრინველისგან. მაგრამ ამას არაფერი აქვს საერთო ჩვენს რეცეპტთან. განვიხილოთ რეცეპტები ყველაზე მეტად გემრიელი სუპებიცხვრის, დავიწყოთ ყველაზე ტრადიციულით.

მისი უდიდებულესობა შურპა

ეს რეცეპტი უფრო დეტალურად არის აღწერილი იმაზე, თუ როგორ მზადდება შურპა ცხვრის სუპი.

კომპონენტები:

• ცხვრის ნაკრები - 800 გ;
• ხახვი - 2 ცალი;
• ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
• ჩილის წიწაკა - 1 ცალი;
• მჟავე ვაშლი - 3 ცალი;
• პომიდორი - 4 ცალი;
• ქინძი - შეფუთვა;
• კინზა მტევანია;
• კარტოფილი - 1 კგ;
• ზღვის მარილი გემოვნებით;
• Thyme გემოვნებით.

მომზადება: 150 წუთი.

კალორიული შემცველობა: 458 კკალ / 100 გ.

უზარმაზარ ქვაბში ჩავსვით ცხვრის ნაჭრები, ნეკნები, მხრის დანა, შეავსეთ ცივი წყლით, დავადეთ ძლიერი ცეცხლი ისე, რომ ყველაფერი სწრაფად ადუღდეს.

სჯობს ცხვარი ღამით წყალში ჩადოთ, რომ სისხლი გადმოვიდეს და ბულიონი არ გააფუჭოს. ამოიღეთ ქაფი კოვზით ხვრელებით და შეამცირეთ სითბო. ადუღეთ ბულიონი საათნახევრის განმავლობაში.

ჩვენ დავყავით ხახვი დაჭრილი ნახევარ რგოლებად, თხუთმეტი წუთის შემდეგ - სტაფილო, ცოტა ხნის შემდეგ - კარტოფილის დიდი ნაჭრები.

ჩვენ ყველაფერს ერთად ვხარშავთ ათი წუთის განმავლობაში და ვამატებთ დანარჩენ ბოსტნეულს: ტკბილ და ცხელ წიწაკას, პომიდორს, ტიმს და ქინძი. დაამატეთ მარილი გემოვნებით და დატოვეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

ვაშლი, სასურველია ანტონოვკა ან საერთოდ კომში, გახეხილია, დაჭრილი ნაჭრებად და შერეული. თუ მჟავე გემო აქვს, დაამატეთ ცოტაოდენი შაქარი.

ჩვენ ვჭრით ცილანტროსთან ერთად. დაფარეთ სახურავით, გამორთეთ კერძი და გააჩერეთ მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში.

მოვამზადოთ ტრადიციული ლაგმანი

ყველაზე გავრცელებული ცენტრალური აზიის კერძი, რომელიც მზადდება ახალი ახალგაზრდა ცხვრის, გრძელი ნახარშის და ბოსტნეულისგან. ფქვილის პროდუქტის დამზადების პროცესი ძალიან საინტერესო და სპეციფიკურია.

კომპონენტები:

• ფქვილი - 800 გ;
• კვერცხი - 1 ცალი;
• ახალგაზრდა ცხვრის - 1 კგ;
• მწვანე ლობიო - 150 გ;
• ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
• პომიდორი - 2 ცალი;
• ნიორი - 1 თავი;
• კამა - მტევანი;
• კინზა მტევანია;
• მწვანე ხახვი - თაიგული;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• ნიახური - 100 გ;
• პაპრიკა - 1 ჩ / კ;
• მარილი გემოვნებით;
• გაწმენდილი წყალი - 1,5 ჭიქა;
• ხახვი - 1 თავი.

მომზადება: 190 წუთი.

კალორიული ღირებულება: 112 კკალ / 100 გ.

გაზავებული მარილი გრილ წყალში, დაამატეთ ფქვილი ამ ხსნარში და გაატარეთ კვერცხში. ჩვენ ვზილებთ პლასტმასს, მაგრამ არა რბილი ცომი, შეფუთეთ საჭმლის ტომარით და დატოვეთ ორი საათი.

გააცალეთ პომიდორი, წიწაკა, ნიორი, ხახვი, ნიახურის ღეროები, ლობიო. თუჯის ქვაბში ჩავასხათ კარაქი და საშუალო ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი შევწვათ. შემდეგ თანდათან დაუმატეთ დაჭრილი ბოსტნეული: ხახვი, ოთხი წუთის შემდეგ - ნიახური და ნიორი და ყველა სუნელი პაპრიკის გარდა.

ხარშეთ კერძი ნახევარიდან ორ საათამდე, დაამატეთ ლობიო და პაპრიკა დასრულებამდე ოცი წუთით ადრე. აურიეთ მთელი წვნიანი, დაამატეთ ხორცის ბულიონისაჭირო თანმიმდევრულობის მისაღებად და ადუღებამდე.

მზა დასვენებული ცომი გაყავით რამდენიმე ნაწილად, შეზეთეთ თითოეული ნაჭერი მცენარეული ზეთით, გააბრტყელეთ გრძელი თოკზე. შემდეგ აიღეთ იგი თქვენს ხელში და მონაცვლეობით არ გაიჭიმოთ ძალიან ბევრი, შემდეგ ერთი მიმართულებით, შემდეგ მეორეში. ამ მანიპულირების შემდეგ ფირფიტაზე გადააბრუნეთ ბრტყელ წრედ. დატოვე ასე კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

განიტვირთეთ და გაიარეთ თქვენი თითები, მიამაგრეთ და შემოხვიეთ ხელზე უსასრულობის ნიშნის სახით, ოდნავ გაჭიმეთ მომავალი ლაფები.

განათავსეთ ნედლი noodles sieve ან colander და immerse in მდუღარე დამარილებული წყალი, საზ სამი წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და ნაწილებად დადეთ თეფშზე. ჩაასხით მომზადებული სოუსი noodles თავზე, grind ერთად cilantro, მწვანე ხახვი და კამა.

ბოზბაში კარტოფილით

აზერბაიჯანულიდან თარგმნილი, ბოზბაში ნიშნავს "ნაცრისფერ თავს" და, სავარაუდოდ, ცხვრის თავს, საიდანაც წვნიანი უბრალოდ შესანიშნავია.

კომპონენტები:

• ცხვრის თავი - 1 ცალი;
• კარტოფილი - 5 ცალი;
• ბრინჯი - 200 გ;
• ალუბლის ქლიავი - 200 გ;
• წითელი ხახვი - 2 ცალი;
• გამხმარი კამა - 1 ჩ / კ;
• კოწახური - 1 ჩ / კ;
• შავი წიწაკა - პაკეტი;
• ბარდა - 1 ქილა;
• ცხიმიანი ცხიმი - 50 გ.

მომზადება: 145 წუთი.

კალორიული შემცველობა: 89 კკალ / 100 გ.

ჩვენ ცხვრის თავს ცივ წყალში ვსვამთ ხუთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩვენ მას ხორცს ვწყვეტთ, ცოტა ძვალზე ვტოვებთ ცხიმიანი ბულიონის დასამზადებლად. ჩვენ ბულიონი დავდგით საზ. ხორცი ხახვით გაატარეთ ელექტრო ხორცის საფქვავში.

ჩაასხით მოხარშული ბრინჯი ნახევარში მოხარშვამდე და კარგად აურიეთ. დარწმუნდით, რომ მოხარშული ბულიონიდან ამოიღეთ ქაფი და დაამატეთ მარილი. ერთსაათიანი ხარშვის შემდეგ ჩავყაროთ წიწიბურა. ჩაასხით ალუბლის ქლიავი მოხარშული წყლით, ეს ხელს შეუწყობს კანიდან ამოთხრის და რბილობიდან ძვლის ამოფრქვევის ამოცანას.

ცენტრისკენ ხორცის ბურთულებიჩაყარეთ ხილის ნახევარი და სველი ხელებით ჩამოაყალიბეთ პატარა ხორცი. ორი საათის განმავლობაში ბულიონის ადუღების შემდეგ, ჩვენ ვიწყებთ ხორცის ბურთულების, დაჭრილი კარტოფილის და ნაჭრების ჩაყრას - ცხიმიანი კუდის ცხიმი.

მოაყარეთ წვნიანი დიდი თანხამწვანილი, ზოგჯერ ის ცალკე ემსახურება პატარა თასში. კერძის მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს ზედაპირზე მცურავი ხორცის ბურთებით. მაგრამ დარწმუნდით, რომ კერძი ხარშეთ ჰერმეტულად დახურული სახურავის ქვეშ.

გააცალეთ ხახვი და დაჭერით პატარა კუბიკებად ჩილით, აურიეთ ხელით და დატოვეთ ათი წუთი. ჩაასხით პომიდორი ცხელ წყალში, გააცალეთ კანი, დაჭერით ბირთვი და დაჭერით ბლენდერის ჭიქაში.

გახეხეთ პომიდვრის პიურე... გადაიტანეთ გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში და შუშეთ შვიდი წუთის განმავლობაში. ცხვრის ბულიონში ჩაყარეთ წიწაკა ხახვი, ტომატის პიურე და ადიდებულმა ბრინჯი.

აურიეთ ყველაფერი, დაამატეთ სანელებლები, დაჭყლეტილი ნიორი, ტყემალი, ცხარე ხელნაკეთი ადიკა. ჩვენ ვხარშავთ კიდევ რვა წუთის განმავლობაში. მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ ერთი საათი.

სანელებლები და ყველა ინგრედიენტი, რომელიც ინგრედიენტებს ქმნის, გაჟღენთილია და კერძი ახალი არომატით ბრწყინავს. თითოეულ თეფშში ჩაასხით დიდი მწვანე მენიუ და ზემოდან დაასხით არაჟანი.

რამდენიმე ვერსიით. წაიკითხეთ და სცადეთ საჭმლის მომზადება.

ქერის ფაფა ხორცით ნელ გაზქურაში - ტრადიციული კერძები მარტივი რეცეპტები. .

წარმოუდგენლად გემრიელი მწვანე რადიშ, კიტრი და სტაფილო. ეს არის ძალიან ჯანსაღი და ძალიან, ძალიან გემრიელი. არაჩვეულებრივი კომბინაციასაინტერესო გემოვნებით.

ცხვრის წვნიანი ქოთნებში

გემრიელი მდიდარი წვნიანიშეიძლება მოხარშული არა მხოლოდ გაზქურაზე, არამედ ნაწილებად დაშლაც თიხის ქოთნებიხარშეთ ელექტრო მოწყობილობაში. ზოგიერთ დიასახლისს ეს მეთოდი უფრო მოსწონს, თქვენ არ გჭირდებათ არაფრის გახრა, ყურძნის ყურება და ის ასევე ორიგინალურად გამოიყურება მაგიდაზე.

კომპონენტები:

• ცხვრის რბილობი - 550 გ;
• კარტოფილი - 5 ცალი;
• სტაფილო - 2 ცალი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი;
• Thyme - 0.5 tsp;
• კამა - მტევანი;
• ტომატის სოუსი - 4 სტადიის ლ.;
• ლობიო - 1 ​​ქილა;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადება: 165 წუთი.

კალორიული შემცველობა: 117 კკალ / 100 გ.

ჩვენ ვრეცხავთ ხორცს, ვჭრით მას კუბიკებად ორი ორი სანტიმეტრით. ქოთნებზე თანაბრად ვანაწილებთ. ზემოდან გაანაწილეთ გახეხილი და დაჭრილი ხახვი. შეავსეთ ქოთნის ნახევარი წყლით, დაფარეთ ხუფებით და ჩაყარეთ გაცხელებულ ელექტრო მოწყობილობაში.

ჩვენ ვამზადებთ დანარჩენ პროდუქტებს. ჩვენ ვასუფთავებთ ყველა დანარჩენ ბოსტნეულს, ვჭრით კარტოფილს კუბიკებად, პომიდორს, თუ დიდია - ოთხ ნაწილად, აუცილებლად გათიშეთ შუა, წიწაკა - ზოლებად, ბადრიჯანი - ბარებად. ჩვენ ვხსნით დაკონსერვებულ ლობიოს და ვასხამთ მარილწყალს, შეგიძლიათ აიღოთ იგი როგორც თეთრი, ასევე წითელი, მთავარია ის იყოს მკვრივი, არა მდუღარე.

ჩვენ ვიღებთ ქოთნებს, წარმოვადგენთ პროდუქტებს შემდეგი თანმიმდევრობით: კარტოფილი, პომიდორი, ბადრიჯანი, ლობიო, ნახევარი კოვზი სოუსი, სანელებლები, მარილი და კვლავ ვაგზავნით ელექტრო ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში.

თუ გსურთ მიიღოთ გამჭვირვალე ცხვრის ბულიონი, დაასხით ქვაბის ნახევარი წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეაგროვეთ ქაფი, მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით სითხის მეორე ნახევარი. შესაფერისია ნებისმიერი ცხვრის წვნიანისთვის ნივრის კრუტონებიან ღუმელში შემწვარი პურის კუბიკები. უგემრიელესი სადილი და კარგი მადისაღმძვრელი!

ცხვრის ხორცისგან ათასობით უგემრიელესი კერძი მზადდება. მასთან ერთად სხვადასხვა წვნიანი განსაკუთრებით გემრიელია, ისინი მდიდარია, არომატული, ცხარე. ცხვრის პირველი კურსები ძალიან პოპულარულია; მსოფლიოს თითქმის ყველა ქვეყანას აქვს საკუთარი რეცეპტები. ყველა დიასახლისმა უნდა გაითვალისწინოს სულ მცირე რამდენიმე მათგანი.

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის წვნიანი

ეს კერძი ხშირად მზადდება აღმოსავლეთის ქვეყნებში. ცხვრის წვნიანის მომზადება გულისხმობს ბევრი მწვანილისა და სანელებლების გამოყენებას. ძირითადი ინგრედიენტის გარდა, ბოსტნეული, მარცვლეული, სოკო ემატება. ზოგჯერ წვნიანის თანმიმდევრულობა უფრო ჰგავს არა პირველ კერძს, არამედ მეორეს. მისი მოხარშვა შეგიძლიათ ქვაბში, ქვაბში, სქელი კედლის ქვაბში. ზოგჯერ წვნიანი პროდუქტები წინასწარ შემწვარია.

რამდენად საზ ცხვრის წვნიანი

ზოგიერთი დიასახლისი იშვიათად ხვდება ასეთ ხორცს, ამიტომ მათ არ ესმით, როგორ სწორად გაუმკლავდნენ მას. რამდენი დრო სჭირდება ცხვრის წვნიანს წვნიანისთვის, დამოკიდებულია ნაჭრის ზომაზე. როგორც წესი, დანარჩენი ინგრედიენტების დამატებამდე ერთი -ორი საათით უნდა მოხარშოთ ხორცი. ნახევარი დრო დასჭირდება, თუ ის წინასწარ არის შემწვარი. უმჯობესია მიიღოს scapula ერთად ძვალი, კისრის, უკან. ამ ხორცის გამოყენებისთვის ბულიონი, თქვენ გახდით მას მდიდარს.

ცხვრის სუპის უგემრიელესი რეცეპტი

რომელი სამზარეულოს მეთოდს იყენებთ, თქვენ გამდიდრდებით გულიანი კერძი, რომელსაც არავითარ შემთხვევაში არ შეიძლება ვუწოდოთ დიეტური. ცხვრის სუპების მრავალი ვარიანტი არსებობს: ხარჩო, პიტი, ბოზბაშ, ლაგმანი, შურპა, ხაშლამა. თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი გამორჩეული მახასიათებლები... რაც უფრო მეტ სანელებელს და სანელებელს დაამატებთ, მით უფრო გემრიელი იქნება. დარწმუნდით, რომ ისწავლეთ როგორ მოვამზადოთ პირველი კურსები ცხვრის ხორცით.

ხარჩოს წვნიანი ცხვრის ხორცით

ეს კერძი ჩვენთან მოვიდა ქართული სამზარეულოდან და პირველად დამზადდა ძროხისგან. თანამედროვე დიასახლისებმა, მეორეს მხრივ, უნდა იცოდნენ ცხვრის ხარჩოს წვნიანის მომზადება. იგი შედგება მრავალი კომპონენტისგან. ცხვრის ხარჩოს წვნიანის სწორად მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ ქლიავი, თხილი, ქლიავის მშრალი პიურე. ზოგჯერ ეს საკვები შეიცვლება სხვა ინგრედიენტებით მსგავსი არომატით.

შემადგენლობა:

• საქონლის ხორცი (ძვლოვანი, უცხიმო)-750 გ;
• cilantro - ნახევარი bunch;
• გრძელი ბრინჯი (არ ხარშული) - 150 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• ხახვი - 3 საშუალო თავი;
• შავი წიწაკა (ბარდა);
• ნიორი - 4 კბილი;
• hops -suneli - არასრული ჩაის კოვზი;
• ქლიავი - 5-6 ცალი;
• ცხელი ჩილი - პოდ;
• მცენარეული ზეთი - 1.5 სტადიის. ლ.;
• ტომატის პასტა - 1 სტადიის. ლ.;
• ტყემალი (ქლიავის პიურე) - 1 ს.კ. ლ (შეგიძლიათ შეცვალოთ ნაქსოვი ან სქელი ბროწეულის წვენი).

სამზარეულოს მეთოდი:

1. ცხვრის ხარჩოს წვნიანის მომზადებამდე ჩაასხით 3 ლიტრი წყალი ქვაბში. ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ჩადეთ წყალში და მოხარშეთ ბულიონი ზომიერ სითბოზე ერთი საათის განმავლობაში. პერიოდულად გაწურეთ ქაფი.
2. ცხვრის ხორცის წვნიანის დასამზადებლად დაჭერით ხახვი და ნიორი. შეწვით ისინი მცენარეული ზეთი... როდესაც დარბილდება, ტაფაში ჩადეთ ტომატის პასტა, მწვანილი, დაფნის ფოთლები, სუნელი ჰოპი. ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ჩილი წიწაკა. დაფნის ფოთლები ამოიღეთ.
4. ჩაასხით ტაფაზე მოხარშული ბულიონი ხორცთან ერთად.
5. ქლიავი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და დავამატოთ კერძს.
6. დაამატეთ ბრინჯი, მოაყარეთ ტყემალი და წიწაკის მარცვლები, აურიეთ. სცადეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მარილი. მიირთვით ძალიან ცხლად, მორთეთ დაჭრილი კილანტროთი.

ცხვრის პიტის სუპი

ეს კერძი ტრადიციულია აზერბაიჯანული სამზარეულოსთვის. ცხვრის და ნაჭუჭის პიტის წვნიანი უნდა გაკეთდეს ერთ დიდში თიხის ქოთანიან რამდენიმე პატარა. ბევრი ბოსტნეული და სანელებლები ემატება კერძს. კერძის დამახასიათებელი, თუმცა სპეციფიკური კომპონენტებია გამომცხვარი წაბლი, ბარდა, მაგრამ ეს შეცვლის გემოს. სცადეთ ამ სუპის დამზადება - თქვენ ნამდვილად მოგეწონებათ.

შემადგენლობა:

• ცხვრის ხორცი - 0,5 კგ;
• მარილი წიწაკა;
• გამომცხვარი წაბლი - 150 გ (შეგიძლიათ შეცვალოთ იგივე რაოდენობის კარტოფილი, მაგრამ ეს არასასურველია);
• მშრალი პიტნა - pinch;
• ხახვი - 1 პატარა;
• ზაფრანა - 2 პინჩი;
• ბარდა - 150 გ;
• ცხიმიანი კუდი ცხიმი - 75 გ;
• ახალი ალუბლის ქლიავი - 60 გ (ან 25 გრ გამხმარი);
• პომიდორი - 125 გ.

სამზარეულოს მეთოდი:

1. დარწმუნდით, რომ წიწიბურა წინასწარ დაასველეთ წყლით 10-12 საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ჩამოიბანეთ, შეავსეთ სუფთა წყლით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი, დაამატეთ მარილი და მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
2. თუ იყენებთ კარტოფილს, გახეხეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
3. გარეცხეთ და დაამუშავეთ ხორცი, დაჭერით. ჩაყარეთ ერთ ქვაბში ან გაყავით ნაწილებად.
4. კერძი დაუმატეთ ჭარხალი, წაბლი ან კარტოფილი. შეავსეთ წყლით ბოლომდე.
5. დახურეთ ქოთნები ხუფებით, შედგით ღუმელში. მოხარშეთ 160 გრადუსზე ერთი საათის განმავლობაში.
6. დაამატეთ ალუბლის ქლიავი, დაჭრილი ხახვი.
7. კუდის ცხიმი დაჭერით და გახეხეთ. დაასხით მდუღარე წყალი ზაფრანას 10 წუთის განმავლობაში.
8. ქვაბში გაანაწილეთ ბეკონი, მარილი და პილპილი. დაამატეთ ზაფრანა და პომიდორი, დაჭერით ნაჭრებად. დაფარეთ კერძი და მოხარშეთ კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. მიირთვით პიტნის გარნირით გაფორმებულ ქოთნებში. თუ თქვენ მოხარშეთ ერთში, მაშინ ჯერ სუპის ინგრედიენტები გაანაწილეთ თეფშებზე დაჭრილი კოვზით, შემდეგ კი დაასხით ბულიონი.

ცხვრის ბოზბაშ

ეს კერძი მზადდება კავკასიის სხვადასხვა ქვეყანაში და რეცეპტები ყველგან განსხვავებულია. უმარტივესი გზაა ცხვრის ბოზბაშის სუპის დამზადება სომხურად. აღმოჩნდება ძალიან ცხიმიანი, ცხარე გემოთი. მას ემატება ჭარხალი და ბოსტნეული. მიზანშეწონილია წვნიანის მოხარშვა ქვაბში, მაგრამ სქელი კედლის ქვაბი გააკეთებს. ტრადიციულად, წაბლი ემატება კერძს, მაგრამ მათი პოვნა პრობლემურია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ კარტოფილით.

შემადგენლობა:

• ცხვრის ხორცი - 0,4 კგ;
• მარილი;
• კარტოფილი - 3 ცალი საშუალო;
• ცხიმი - 30-40 გ;
• ბარდა - 115 გ;
• წითელი წიწაკა - ნახევარი;
• ხახვი - 2 პატარა თავი;
• რეჰანი - 60 გ;
• პომიდორი - 2 საშუალო;
• ოხრახუში - 55 გ;
• სტაფილო - 1 ​​პატარა;
• კამა - 60 გ.

სამზარეულოს მეთოდი:

1. გაწურეთ წიწიბურა წინასწარ 8-10 საათის განმავლობაში.
2. დავჭრათ ხორცი, შეავსეთ ორი ლიტრი წყალი, დადგით გაზქურაზე. როდესაც ბულიონი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი, მარილი, დაუმატეთ ჭარხალი. მოხარშეთ საათნახევრის განმავლობაში.
3. გახეხეთ პომიდორი, ამოიღეთ კანი. გახეხეთ დანარჩენი ბოსტნეული.
4. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, კარტოფილი, პომიდორი და სტაფილო კუბიკებად.
5. დადგით ტაფა ცეცხლზე, დაადეთ ბეკონი. როდესაც ის დნება, დაამატეთ ხახვი. როდესაც ის გახდება ოქროსფერი, დაამატეთ სტაფილო, პომიდორი. ხარშეთ დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
6. თუ ბულიონი საათნახევრის განმავლობაში ხარშება, ჩაყარეთ კარტოფილი მასში.
7. დაჭერით მწვანილი.
8. ბოსტნეულის შემდეგ დარჩენილ ცხიმში შეწვით წითელი წიწაკა.
9. როდესაც კარტოფილი მოიხარშება, კერძს დაამატეთ გასახდელი და მწვანილი. მოაყარეთ წიწაკა მთლიანად. გამორთეთ ადუღებიდან ხუთი წუთის შემდეგ. Საფარი.

ცხვრის სუპი კარტოფილით

ეს ვარიანტი უფრო მარტივია, ვიდრე წინა, მაგრამ აღმოჩნდება არანაკლებ გემრიელი. კარტოფილის სუპით ცხვრის ხორცს შეგიძლიათ დაამატოთ არა მხოლოდ ის სანელებლები, რომლებიც რეცეპტის ნაწილია, არამედ სხვა, რომელიც უფრო მეტად მოერგება თქვენს გემოვნებას. დარწმუნდით, რომ შეეცადეთ მოამზადოთ ასეთი კერძი თქვენი საყვარელი ადამიანებისთვის. წვნიანი უნდა მოეწონოს არა მხოლოდ ზრდასრულს, არამედ ბავშვს.

შემადგენლობა:

• ცხვრის ხორცი - 250 გ;
• კარტოფილი - 400 გ;
• ნარევი thyme, caraway თესლი, წიწაკა, მარჯორამი, მარილი - 3 tsp;
• სტაფილო - 1 ​​დიდი;
• წიწაკის მარცვალი - 2 ცალი;
• პრასი - 1 ცალი;
• მწვანილი - ნახევარი თაიგული;
• ნიორი - 1 კბილი;
• მშვილდი - 1 პატარა თავი;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.

სამზარეულოს მეთოდი:

1. მოხარშეთ ხორცი. როდესაც წყალი ადუღდება, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი, დაჭრილი ნიორი, წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, სანელებლების ნარევი. მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში სახურავის ქვეშ.
2. გახეხეთ და დაჭერით კარტოფილი, სტაფილო, ორი სახის ხახვი. დაამატეთ ბულიონში.
3. მოხარშეთ სანამ კარტოფილი არ დარბილდება.

ბარდის წვნიანი ცხვრის ხორცით - რეცეპტი ფოტოთი

ეს კერძი აღმოჩნდება ძალიან გემრიელი და მადისაღმძვრელი, მშვენივრად გამოიყურება. ამის დანახვა შეგიძლიათ თქვენთვის, თუ შეხედავთ ფოტოს მისი გამოსახულებით. ბარდის სუპი ცხვრის ხორცით ძალიან მარტივად მზადდება. დაამატეთ სანელებლები მას თქვენი შეხედულებისამებრ, არ არსებობს მკაცრი რეკომენდაციები. წვნიანი გამოდის ჯანსაღი, მდიდარი, სასიამოვნო ტექსტურით. შეგიძლიათ გააკეთოთ არა ბარდით, არამედ ოსპით.

შემადგენლობა:

• ცხვრის ნეკნები - 0.75 კგ;
• სანელებლები, დაფქული შავი პილპილი, მარილი - თქვენი გემოვნებით;
• ბარდა - 150 გ;
• მჭლე ზეთი - 5 სტადიის. ლ.;
• კარტოფილი - 5 დიდი;
• სტაფილო - 2 საშუალო;
• ხახვი - 4 საშუალო თავი.

სამზარეულოს მეთოდი:

1. გარეცხეთ გარეცხილი ბარდა ორი საათის განმავლობაში.
2. განათავსეთ ნეკნის ბულიონი ადუღებამდე ერთი საათის განმავლობაში, მუდმივად ამოიღეთ ქაფი. შეგიძლიათ დაძაბოთ.
3. ჩაყარეთ ბარდა ბულიონში, მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. გახეხეთ და დაჭერით ხახვი, სტაფილო. შეწვით მცენარეულ ზეთში.
5. კარტოფილი დავჭრათ ზოლებად, დავამატოთ გაროხის სუპი... მეოთხედი საათის შემდეგ ჩაყარეთ ბოსტნეულის შემწვარი და ყველა სანელებელი. მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ.

ცხვრის შურპას წვნიანი - რეცეპტი ფოტოთი

ამ კერძის კლასიკური რეცეპტი ნასესხებია უზბეკური სამზარეულო, მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მისი მრავალი ვარიაცია. შურპა ცხვრის წვნიანი ძალიან ცხიმიანი და მდიდარი აღმოჩნდება. ეს იმდენად დამაკმაყოფილებელია, რომ უბრალოდ არ არის საჭირო მის შემდგომ მეორე კერძის მირთმევა. ბევრი სხვადასხვა ინგრედიენტი ემატება მას, თუნდაც ხილი. სცადეთ შურპას მოხარშვა, რადგან ის წარმოუდგენლად გემრიელია.

შემადგენლობა:

• ცხვრის ხორცი ძვლით - 1,2 კგ;
• გამხმარი რეჰანი - 0,5 ჩ / კ;
• ხახვი - 2 თავი;
• მარილი, წიწაკა - გემოვნებით;
• სტაფილო - 2 საშუალო;
• ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი;
• ზეითუნის ზეთი;
• პომიდორი - 5-6 ცალი;
• ცხელი წითელი წიწაკა - პოდ;
• ოხრახუში - მტევანი;
• კარტოფილი - 8-10 საშუალო ნაჭერი.

სამზარეულოს მეთოდი:

1. შეავსეთ ხორცი წყლით, დაიწყეთ ბულიონის მოხარშვა. ადუღების შემდეგ, ამოიღეთ ქაფი. მოხარშეთ სახურავის ქვეშ საათნახევრის განმავლობაში. ამოიღეთ კრავი, დაჭერით წვრილად, დააბრუნეთ ბულიონში.
2. ხახვი დაჭერით, გახეხეთ სანამ არ დარბილდება.
3. პომიდორი და ბულგარული წიწაკა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, სტაფილო ნაჭრებად, კარტოფილი საშუალო კუბიკებად.
4. დაფქული ხორცის დამატების შემდეგ ჩილი ჩადეთ ბულიონში. დაამატეთ ბულგარული და პომიდორი.
5. 10 წუთის შემდეგ შურპაში ჩადეთ ხახვი, სტაფილო, კარტოფილი.
6. დაამატეთ სანელებლები მეოთხედი საათის შემდეგ. გამორთვამდე შურპაში ჩაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.

ცხვრის ბულიონის წვნიანი

შემდეგი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული პირველი კერძი აღმოჩნდება ძალიან მდიდარი და სქელი. ცხვრის ბულიონის წვნიანს მარგალიტის ქერით ჰქვია შოტლანდიური, მას ძალიან უყვარს და ხშირად ამზადებენ ამ ქვეყნის მცხოვრებნი. ბოსტნეული და სხვადასხვა სანელებლები ემატება მას, ტომატის პასტა უნდა დაემატოს ან შეიცვალოს წვენით. ეს არის ერთ -ერთი უგემრიელესი სუპი.

შემადგენლობა:

• ცხვრის - 0.4 კგ;
• წიწაკა - მარილი;
• მწვანე ხახვი - თაიგული;
• კარტოფილი - 8 პატარა;
• ტომატის პასტა - 6 სტადიის. ლ (ან პომიდვრის წვენი- 300 მლ);
• სტაფილო - 4 პატარა;
• მარგალიტის ქერი - 200 გ.

სამზარეულოს მეთოდი:

1. შეწვით ხორცი მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
2. ტაფაში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, ტომატის პასტა, ან წვენი, მარილი და პილპილი. ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
3. გადაიტანეთ საკვები ქვაბში. შეავსეთ ორი ლიტრი წყალი. დაამატეთ მარგალიტის ქერი, მოაყარეთ გემოვნებით.
4. გახეხეთ და დაჭერით სტაფილო, კარტოფილი. როდესაც ბულიონში შემავალი მარცვლეული რბილია, ჩაყარეთ ეს ბოსტნეული ქვაბში. მოხარშეთ მოხარშვამდე.

ცხვრის წვნიანი ნელ გაზქურაში

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი პირველი კურსი არა მხოლოდ ქვაბში ან ქვაბში. ცხვრის წვნიანი ნელ გაზქურაში გამოდის არანაკლებ გემრიელი ვიდრე ჩვეულებრივ კერძებში. ცალკე უპირატესობა ის არის, რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაგვიანებული დაწყების ფუნქცია და მიუთითოთ კონკრეტული დრო, რომლისთვისაც უნდა მომზადდეს თქვენი კერძი. სცადეთ მულტიკუკერის წვნიანი, მოგეწონებათ.

შემადგენლობა:

• ცხვრის ხორცი ძვლით - 0,2 კგ;
• მარილი, კამა, კილანტრო - თქვენი გემოვნებით;
• კარტოფილი - 2 ცალი;
• წყალი - 1 ლ;
• ხახვი - 1 პატარა;
• ნიორი - 1 კბილი;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;
• პომიდორი - 1 დიდი;
• სტაფილო - 1 ​​პატარა.

სამზარეულოს მეთოდი:

1. მოათავსეთ ხორცი მულტიქუკერის თასში, დაამატეთ ლიტრი წყალი, მოხარშეთ Stew პროგრამაზე ერთი საათის განმავლობაში.
2. ამოიღეთ ცხვრის ხორცი. დაჭერით ნაჭრებად, გადაყარეთ ძვალი. ჩადეთ ბულიონში, დაამატეთ ყველა ბოსტნეული, დაჭერით დიდ ნაჭრებად. მოხარშეთ კიდევ ერთი საათი Stew ან Soup პროგრამებზე.
3. მიირთვით ცილანტროსთან ერთად.

ცხვრის ნუცის სუპი

ამ კერძის სწორი სახელია ლაგმანი. წვნიანი იმდენად სქელია, რომ უფრო ჰგავს ხორცს გვერდითი კერძი და ცოტა ბულიონი. ეს კერძი წარმოუდგენლად გემრიელია. ყველა დიასახლისს უნდა ახსოვდეს, თუ როგორ უნდა გააკეთოს ცხვრის ნუცის წვნიანი. უმჯობესია ამ უკანასკნელის მომზადება საკუთარი ხელით, მაგრამ თუ ძალიან ცოტა დრო გაქვთ, შეგიძლიათ აიღოთ მაღაზია.

შემადგენლობა:

• ცხვრის ხორცი - 1,5 კგ;
• კურკუმას, დაფქული წითელი და შავი წიწაკის ნარევი, კუმინი - 1.5 ს.კ. ლ.;
• ბადრიჯანი - 2 ცალი;
• მარილი;
• წყალი - 3 ლ;
• noodles - 300 გ;
• ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი;
• cilantro - 5 ფილიალი;
• ხახვი - 3-4 თავი;
• პომიდორი - 4 დიდი;
• სტაფილო - 3 ცალი.

სამზარეულოს მეთოდი:

1. ხორცი გაჭერით ძვალიდან, დაჭერით, გახეხეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
2. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. წვრილად დაჭერით და დაამატეთ ცხვარი რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
3. გადაიტანეთ ხორცი და ბოსტნეული დიდ ქვაბში ან ქვაბში.
4. წიწაკა და ბადრიჯანი დავჭრათ თხელ ზოლებად, პომიდორი კი კუბიკებად. დაამატეთ ისინი ქვაბში სანელებლებთან ერთად და დაჭრილი ქინძი.
5. მოათავსეთ ძვალი ცხვრის ხორცის ნაჭერიდან ცალკე ქვაბში, ჩაყარეთ იქ ხახვი და სტაფილო. დაასხით წყალი და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში. ამოიღეთ ძვლები და დაასხით ბულიონი თასში ხორცით და ბოსტნეულით.
6. განათავსეთ ლაგმანი პატარა ცეცხლზე, გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში.
7. მოხარშეთ ნუში მარილიან წყალში. მიირთვით სუფრაზე და მოასხით ბულიონი ხორცისა და ბოსტნეულისგან.

ასევე გაეცანით სხვა რეცეპტებს.

ცხვრის წვნიანი ლობიოთი

გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი, მკვებავი პირველი კერძის კიდევ ერთი ვარიანტი. ცხვრის და ლობიოს წვნიანი ძალიან მდიდარი და სქელია. ყველა პროდუქტი, რომელიც ქმნის შემადგენლობას, შესანიშნავად ერწყმის ერთმანეთს. აუცილებლად სცადეთ ეს კერძი ოდესმე. გაგიკვირდებათ, რამდენად უჩვეულოა ერთი შეხედვით ასეთი არომატული კომბინაცია მარტივი პროდუქტები.

შემადგენლობა:

• ცხვრის - 250 გ;
• მარილი, წიწაკა, სანელებლები - გემოვნებით;
• დაკონსერვებული ლობიო- 1 ბანკი;
• მწვანილი - რამოდენიმე;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;
• პომიდორი - 1 დიდი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.

სამზარეულოს მეთოდი:

1. ხორცს დაასხით ორი ლიტრი წყალი. დაიწყეთ ბულიონის ადუღება. როდესაც ადუღდება, მოათავსეთ გახეხილი ხახვი (მთლიანი), სანელებლები ქვაბში.
2. სტაფილო, ბულგარული წიწაკა, გახეხილი პომიდორი, მწვანილი.
3. ამოიღეთ ხორცი და ხახვი ბულიონიდან. ჩაყარეთ სტაფილო, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
4. დაამატეთ დანარჩენი ბოსტნეული და ლობიო. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ მოხარშული ცხვრის ნაჭრებად დაჭრილი ქვაბში. გამორთეთ, დატოვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში სახურავის ქვეშ.

1. თუ გსურთ, რომ ცხვრის წვნიანი გამჭვირვალე იყოს, გადაწურეთ ბულიონი, სანამ მასში დანარჩენ საჭმელს მოამზადებთ. თქვენ შეგიძლიათ ადუღოთ ხორცი, დაელოდოთ ადუღებას და დაასხით წყალი. ნაჭერი უნდა გაირეცხოს. მას შემდეგ, რაც კვლავ ადუღდება სუფთა წყალში.
2. ჯობია ხორცი ძვალზე აიღოთ. თუ შესაძლებელია, მოხარშეთ ადუღებამდე.
3. დაამატეთ მეტი სუნელი და მწვანილი კერძს.

ვიდეო: ტომატის წვნიანი ცხვრის ხორცით