როგორ გავაფორმოთ თამბაქოს ქათამი. თამბაქოს ქათმის აპკი მულტიქუკერში რეცეპტის მიხედვით ფოტოთი.

ქათმის ტაბაკა - ეროვნული ქართული კერძი, რომელმაც განსაკუთრებული პოპულარობა მოიპოვა საბჭოთა კავშირის დროს. ეს არის ქათამი შემწვარი მწვანილით, სანელებლებით და ადიკით სპეციალურ ტაფაში, მასიური სახურავით. ქართულად, ამ ინვენტარის სახელი ჟღერს "ტაპა", ხოლო თავად კერძს ჰქვია "ქათმის ტაპაკა", მაგრამ სიტყვა "თამბაქო" ჩვენს ქვეყანაში გაჩნდა.

სამზარეულოს დაწყებამდე, ფრინველის მკერდი იჭრება, კარკასი იშლება და სცემენ სამზარეულოს ჩაქუჩით ბრტყელ ფორმას. შემდეგ ქათამი გახეხილია სანელებლების, მარილის, ქართული ადიკას ნარევით. ცხელ ტაფაზე, სადაც კარაქი წინასწარ დნება, ფრინველს ზურგსუკან დებენ. კარკასის მაქსიმალურად დაჭერით ტაფის ბოლოში, იქმნება ჩაგვრა. სახლში, ის შეიძლება შედგებოდეს თეფშისგან და წყლის ქოთნისგან. ქათამი არ არის ჩაშუშული ან მოხარშული, ის შემწვარია ზომიერ სითბოზე ნახევარი საათის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

მზა ფრინველს მიირთმევენ სოუსთან ერთად შემწვარ პროცესში გამოთავისუფლებული ცხიმის, ასევე ნივრის, სანელებლებისა და მწვანილის საფუძველზე. გარდა ამისა, შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ ტყემალი და მშრალი წითელი ღვინო.

ღუმელში გამომცხვარი უგემრიელესი ქათმის თამბაქოს რეცეპტი

თუ არ არის სპეციალური ტაფა, შეგიძლიათ ღუმელში მოამზადოთ სურნელოვანი თამბაქოს ქათამი. ცოტა უკან დავიხიოთ ტრადიციული ქართული რეცეპტიდან: მარინადი ჩიტი თეთრ ღვინოში და გამოაცხვეთ ყელში.

შემადგენლობა:

• ქათამი (პატარა ქათამი) - 1 ცალი;
• ქართული ადიკა - 5 ს / კ;
• ნიორი - 5 კბილი;
• სუფრის თეთრი ღვინო - 1 ​​ლ;
• წიწაკა, მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

სამზარეულოს მეთოდი:

1. ჩვენ საფუძვლიანად ვრეცხავთ კარკასს, ვაშრობთ, ვაკეთებთ ჭრილობას მკერდის გასწვრივ. დაფარეთ ფრინველი საკვები ფილმით. ჩვენ დავამარცხეთ ჩაქუჩით ჩიპებისთვის, ფრინველი მკაცრად უნდა გაბრტყელდეს.
2. გააცალეთ ნიორი, დაჭერით ფირფიტებად.
3. ჩვენ პატარა ნაჭრებს ვაკეთებთ ქათმის კარკასში, ჩადეთ ნივრის ნაჭრები შედეგად მიღებულ ჯიბეებში.
4. გახეხეთ ფრინველი გულუხვად ადიკას, წიწაკისა და მარილის ნარევით (შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები გემოვნებით, ქათმის სანელებლები).
5. ჩვენ გადავიტანეთ კარკასი ცალკე თასში, შეავსეთ იგი თეთრი ღვინით. ჩვენ დავაყენეთ ფირფიტა თავზე, რომელზედაც ჩვენ ვდებთ დატვირთვას (მაგალითად, წყლის ქილა). ჩვენ ვტოვებთ ამ ფორმით ღამით.
6. ჩვენ ჩავყარეთ ქათამი შემწვარ ყელში, ჩადეთ ღუმელში (180 ° C) 1,5 საათის განმავლობაში. თუ ფრინველი პატარაა, მაშინ ამას ნაკლები დრო დასჭირდება. ჩვენ ამოვიღებთ პაკეტს მზაობამდე 15 წუთით ადრე: ამ გზით ფრინველი შეიძენს ლამაზ ქერქს.
7. მიირთვით მზა ქათამი ლამაზად მწვანილებით, ახალი ან მწნილი ბოსტნეულით.

საინტერესოა ქსელიდან

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური თამბაქოს ქათამი ტაფაში

ქათმის თამბაქო ამ რეცეპტის მიხედვით, რა თქმა უნდა, არ წარმოადგენს ეროვნულ ქართულ კერძს. მაგრამ ფრინველი აღმოჩნდება უბრალოდ შესანიშნავი და დაამშვენებს მაგიდას ნებისმიერ დღესასწაულზე. მიირთვით უამრავი მწვანილი და ახალი ბოსტნეული.

შემადგენლობა:

• ქათამი - 1 კგ -მდე;
• კარაქი - 50 გ;
• Thyme - რამდენიმე ფილიალი;
• მცენარეული ზეთი - 50 გ;
• ნიორი - 1 თავი;
• ცხელი წითელი წიწაკა - 1 პოდ;
• მარილი, შავი პილპილი.

სამზარეულოს მეთოდი:

1. მოვამზადოთ მარინადი. ჩვენ ვათავისუფლებთ წითელ წიწაკას თესლიდან, ვჭრით რგოლებად, ვგზავნით ნაღმტყორცნში, ვამატებთ თივის ყლორტებს, ვამატებთ მარილს (1 ჩ / კ) და შავ პილპილს. ჩვენ ვფქვავთ ყველა ინგრედიენტს საფუძვლიანად, სანამ არ შეიქმნება თავისუფალი ნაკადის თანმიმდევრულობა. თუ ნაღმტყორცნები არ არის, მაშინ უბრალოდ აურიეთ სანელებლები (thyme, შავი, წითელი წიწაკა), მარილი.
2. გააცალეთ ნიორი, გაიარეთ პრესაში, აურიეთ სანელებლებით, დაამატეთ მცენარეული ზეთი, აურიეთ
3. გაჭერით ქათამი მუცლის ღრუს გასწვრივ და ოდნავ გადააბრუნეთ, რომ გატეხოს ნეკნის ძვლები, გაათანაბრეთ ფრინველი.
4. გახეხეთ კარკასი გულუხვად მარინადით ყველა მხრიდან.
5. მოათავსეთ ქათამი თასში, დაფარეთ ბრტყელი თეფში, მოათავსეთ დატვირთვა თავზე. ჩვენ ვტოვებთ ამ ფორმით ღამით.
6. ქათამი შეწვით კარაქში, წინასწარ გახურებულ ტაფაზე მაქსიმალურ ტემპერატურაზე. მოათავსეთ თეფში თავზე და მოათავსეთ ქვაბი ან სხვა კონტეინერი. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში (ზომიერი ტემპერატურა). შემდეგ ჩვენ ვბრუნებთ მას, დავაყენებთ პრესას თავზე, ვხარშავთ კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.
7. მზა ქათამი დადეთ კერძზე, დაამშვენეთ მწვანილით, მიირთვით ცხელი სოუსებით თქვენი გემოვნებით.

თამბაქოს ქათმის აპკი მულტიკუტერში რეცეპტის მიხედვით ფოტოთი

ქათმის თამბაქო შეიძლება მოხარშოთ ნელ გაზქურაში. და ამას გაცილებით ნაკლები დრო დასჭირდება ვიდრე ღუმელზე. აქ ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ სწორად მოვამზადოთ ფრინველი, მივცეთ მას ყველაზე ბრტყელი ფორმა.

შემადგენლობა:

• ქათამი - 600 გ;
• ჰმელი -სუნელი - 3 სუფრის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - 50 გ;
• წითელი წიწაკა - გემოვნებით;
• მარილი - 1 ჩ / კ

სამზარეულოს მეთოდი:

1. ჩვენ ვრეცხავთ ფრინველს, ვაშრობთ, ვჭრით ორ ნაწილად.
2. სამზარეულოს ჩაქუჩით დავამარცხეთ თითოეული ნაწილი. ეს მოხერხებულად ხდება პლასტმასის ჩანთაში კარკასის განთავსებით.
3. კარგად გაწურეთ ქათამი სანელებლებით და მარილით.
4. ჩაასხით კარაქი მულტიქუკერის თასში, ჩართეთ "გამოცხობის" რეჟიმი, მოათავსეთ ქათმის ნაჭრები. ჩვენ ვაყენებთ ტაიმერს 60 წუთის განმავლობაში.
5. 30 წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ ქათამი, გახეხეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კვლავ გადააბრუნეთ და მიიყვანეთ მზადყოფნაში.
6. მიირთვით თქვენი საყვარელი გვერდითი კერძით, ახალი ბოსტნეულიდა მწვანეთა.

ქათმის ტაბაკა მიეკუთვნება ქართულ სამზარეულოს. მოვამზადოთ იმის მიხედვით ორიგინალური რეცეპტი... ქართული სანელებლები ფრინველს განსაკუთრებულ არომატს აძლევს. მიირთვით კარტოფილი ფრი, როგორც გვერდითი კერძი, ფხვიერი ბრინჯი... რაც შეეხება საწებლებს, გარდა რეცეპტში მოცემული, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საციბელი, ტყემალი, ბაჟი.

შემადგენლობა:

• ქათამი - 600 გ;
• კარაქი - 50 გ;
• სანელებლები (სვია-სუნელი, ქინძი, ქონდარი, შავი პილპილი, რეჰანი);
• ახალი მწვანილი ემსახურება.

• ნიორი - 1 თავი;
• არაჟანი - 3 სუფრის კოვზი;
• მწვანილი (კილანტრო, ოხრახუში).

სამზარეულოს მეთოდი:

1. ჩვენ საფუძვლიანად ვრეცხავთ ფრინველს, ფრთხილად ვჭრით მუცლის ღრუს ხაზის გასარკვევად.
2. გახეხეთ ქათამი გულუხვად სანელებლებისა და მარილის ნარევით, დატოვეთ მარინადში 10 წუთის განმავლობაში.
3. ჩვენ კარკასს ზურგზე ვდებთ ტაფაში. შეწვით ფრინველი კარაქში. ამ შემთხვევაში, ცეცხლი ძალიან ძლიერი უნდა იყოს. ოდნავ დაჭერით კარკასი, რომ მიიღოთ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი.
4. 15 წუთის შემდეგ, გადააბრუნეთ ქათამი, დაფარეთ კარკასი დატვირთვით. ამ მიზნებისათვის ჩვენ ვიყენებთ ბრტყელ ფირფიტას და წყლის კონტეინერს. ფრინველებზე ზეწოლა უნდა იყოს თანაბარი, არა მხოლოდ ცენტრში ან ერთ მხარეს. ჩვენ ოდნავ ვამცირებთ ცეცხლს, ვხარშავთ ფრინველს 15 წუთის განმავლობაში.
5. მოდით გავაკეთოთ სოუსი. ჩაასხით ცხიმი ფრინველის ცალკე კონტეინერში შეწვის შემდეგ.
6. გააცალეთ ნიორი, დაჭერით წვრილად, შეწვით ზეთში.
7. დაამატეთ ადრე გაწურული ცხიმი ნიორს, აურიეთ, მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ჩვენ ვრცელდება არაჟანი, აურიეთ, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაჭრილი კილანტრო და ოხრახუში, აურიეთ, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
8. ქათამთან ერთად დიდი თანხამწვანილი და ბოსტნეული, ცალკე ჩვენ ვთავაზობთ ნივრის სოუსს ან ნებისმიერ სხვას გემოვნებით.

ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ თამბაქოს ქათამი რეცეპტის მიხედვით, ფოტოთი. Გემრიელად მიირთვით!

ქათმის ტაბაკა კავკასიური სამზარეულოს ერთ -ერთი ყველაზე ცნობილი კერძია, რომლის მომზადებას გარკვეული ინვენტარიზაცია სჭირდება. მაგრამ, როგორც ვხედავთ, სავსებით შესაძლებელია გადახრა კლასიკური რეცეპტიდა შეწვით ფრინველი სპეციალური ტაფის გარეშე - ღუმელში ან თუნდაც ნელ გაზქურაში. გამოცდილი მზარეულები გეტყვიან თამბაქოს ქათმის მომზადების რამდენიმე სირთულის შესახებ:

• სამზარეულოსთვის შეარჩიეთ პატარა ფრინველი. ოპტიმალური წონაა 600-800 გ.
• ძალიან მარტივია ფრინველის მზადყოფნის შემოწმება: გააკეთეთ პატარა ჭრილობა ფეხიზე, თუ გამჭვირვალე წვენი გამოდის, მაშინ ქათამი მზად არის. თუ წვენი ვარდისფერია, ქათამი არ არის მზად და უნდა განაგრძოთ შემწვარი.
• უმჯობესია ფრაის ფრინველი ბოსტნეულის ნარევში და კარაქიმიღებული თანაბარი პროპორციით. კარაქი კერძი მისცემს გემრიელ არომატს. ბოსტნეული არ დაუშვებს ნაღების დაწვას.
• თამბაქოს ქათმის მომზადებამდე დარწმუნდით, რომ კარგად დაამარცხეთ კარკასი. ისე, რომ ფრინველი თანაბრად შემწვარი იყოს. ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად ისე, რომ არ დაზიანდეს კანი.
• პროცესში frying (თუ არ არის სპეციალური პან), თქვენ უნდა დააყენოს დატვირთვა carcass. ეს შეიძლება იყოს ქილა წყალი ან ქვაბი. კონტეინერებში სითხე უნდა იყოს ცხელი ისე, რომ ტემპერატურის სხვაობა არ მოხდეს.

ჩვენს ქვეყანაში კავკასიური სამზარეულოს ერთ -ერთი ყველაზე ცნობილი კერძი არის თამბაქოს ქათამი. ეს არის ძალიან არომატული, დელიკატური და გემრიელი კერძიბევრი ცდილობს სახლში თავად მოამზადოს, მაგრამ ყველას არ ახერხებს. ასე რომ, ჩვენ ვისწავლით თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ თამბაქოს ქათამი საკუთარი ხელით.

საინტერესო სახელს "ქათმის ტაბაკა" (ან ტაპაკა) ეწოდება სპეციალურ მძიმე ტაფაში შემწვარ ქათამს არომატული მწვანილებით და სანელებლებით. ჩვენს ქვეყანაში, ეს მშვენიერი კერძი საკმაოდ დიდი ხნის წინ გამოჩნდა და დღეს ის კვლავ განაგრძობს სარგებლობას თავისი დამსახურებული პოპულარობით.

ამ კერძის სახელის ეტიმოლოგია პირდაპირ კავშირშია მისი მომზადების ტექნოლოგიასთან: შეწვის წინ ქათამი, როგორც იქნა, გაბრტყელებულია - მკერდის გასწვრივ შუაზე გაშლილი და გაშლილი ისე, რომ მთელი ხორცი დევს შემწვარ ზედაპირზე. ხოლო სიტყვები "გაბრტყელებული, დამსხვრეული, ბრტყელი" არაბულად აღინიშნება სიტყვით "ტაბბაკი".

სომხეთში, აფხაზეთსა და საქართველოში თამბაქოს ქათამს ყველაზე ხშირად ამზადებენ სპეციალურ ტაფაში მძიმე სახურავით და ხრახნიანი პრესით. თუ ასეთი ტაფა არ გაქვთ, ნუ იჩქარებთ უარის თქმას სახლში თამბაქოს ქათმის მომზადების იდეაზე - სინამდვილეში, ნებისმიერი კარგი დიდი მძიმე ტაფა სახურავით გამოდგება.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის თამბაქო სახლში: კერძებისა და სანელებლების არჩევანი

ტაფაკ ქათმის მომზადების ყველა ეტაპი შეიძლება აღწერილი იყოს ერთ წინადადებაში: ჯერ ქათამი გაბრტყელდება, შემდეგ მარინირებული და შემწვარი ტაფაზე, სანამ არ დარბილდება ზეწოლის ქვეშ. არაფერია რთული, რთული და მოითხოვს მდიდარ კულინარიულ გამოცდილებას, არანაირი შეურაცხყოფა არ იქნება ნათქვამი ამ კერძის მომზადების ოსტატებისთვის. რა თქმა უნდა, კულინარიის პრაქტიკოსი, რომელიც წლებია ვარჯიშობს ქათმის თამბაქოს მომზადებაში, უკვე შეიმუშავა საკუთარი დახვეწილობები და ხრიკები, რომლის წყალობითაც აღმოჩნდება უბრალოდ საოცრად გემრიელი. ჩვენ ვსაუბრობთ ამ კერძის მომზადებაზე მათთვის, ვისაც მისი მომზადების მცირე გამოცდილება აქვს.

ასე რომ, თამბაქოს უგემრიელესი ქათმის მომზადებისას მთავარი არ იქნება თავად სამზარეულოს სხვადასხვა ხრიკი და დახვეწილობა, არამედ სწორი არჩევანი: ქათამი, სანელებლები მარინადისთვის და, რა თქმა უნდა, კერძები, რომლებშიც კერძი იქნება იყოს მოხარშული მოდით ვისაუბროთ ყველაფერზე თანმიმდევრობით.

კერძები. თუ თქვენ არ გაქვთ თუჯის შემწვარი ტაფა ძალიან მძიმე თუჯის სახურავით, სახელად ტაპაკი, ნუ იმედგაცრუებთ და ნუ ჩქარობთ ყიდვას. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი:

• კერამიკული ტაფა;
• ჩვეულებრივი ტაფა სქელი ფსკერით.

ტაფაში ქათამზე დაჭერის უზრუნველსაყოფად, შეგიძლიათ სპეციალური წონა მძიმე სახურავის ნაცვლად, მაგალითად, წყლით სავსე ქვაბში.

სანელებლები მარინადისთვის. კავკასიაში ასეთი წიწილის მოსამზადებლად მხოლოდ წიწაკას და მარილს იყენებენ და ყველანაირი სანელებლების დამატება, როგორც იტყვიან, მესაკუთრის საქმეა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნიორი, thyme, cilantro, წითელი წიწაკა და ა.შ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ სპეციალური სანელებლების ნარევები ქათმის თამბაქოსთვის.

ქათამი. რაც უფრო პატარაა გამოყენებული ქათამი, მით უფრო გემრიელი იქნება კერძი. როგორც წესი, გამოიყენება დაახლოებით 300-500 გრამის მასის ხორცი. უნდა აღინიშნოს, რომ დღეს, ქათმის თამბაქოს რეცეპტის მიხედვით, ისინი ამზადებენ როგორც ქათამს, ასევე მის ნაწილებს - ქათმის ფეხებს, ბარძაყებს და ა. ის ასევე ძალიან გემრიელი გამოდის - ასე რომ არ არის აუცილებელი ქათმების სპეციალურად ძებნა, თუ არ არსებობს სურვილი, რომ ნათლად დააკვირდეს სამზარეულოს ყველა კანონს.

ქათმის თამბაქოს მომზადების ეტაპები

პირველი ნაბიჯი არის ქათმის მომზადება. ჩამოიბანეთ ქათამი, დაჭერით მკერდის გასწვრივ, მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში და დაარტყით ჩაქუჩით, სანამ ქათამი ბოლომდე არ გახდება.

მეორე ეტაპი არის პიკელება. მოათავსეთ კარკასი მინის ან მინანქრის კონტეინერში, გახეხეთ მარილით და პილპილით, ასევე სხვა სანელებლებით, თუ გამოიყენება.

სანელებლები, როგორიცაა სეზამი, სუმაკი, thyme, წითელი წიწაკა, ფენგრიკი, ქინძი და ნიორი, შეიძლება დაფქული იყოს ნაღმტყორცნში და შეურიოთ ერთმანეთს (ნიორი - პრესის საშუალებით), შემდეგ კი დარბილებული კარაქით - შემდეგ ისინი უფრო მეტად ფარავს ხორცს. თანაბრად

რამდენია მწნილი? ყველამ გადაწყვიტოს საკუთარი თავისთვის, მაგრამ, სამზარეულოს კანონების თანახმად, მარინირების დრო უნდა იყოს მინიმუმ 10-12 საათი. ბევრს ერთი საათი სჭირდება.

მესამე ეტაპი არის შემწვარი. პიკელებული ქათამი უნდა გამოვიღოთ მაცივრიდან და შევდგათ ტაფაში. ორი შესაძლო ვარიანტია:

• თუ ქათამი მარინირებული იყო 10-12 საათის განმავლობაში, ის შეიძლება ჩაყაროთ ცხელ კარაქში შემწვარ ტაფაში და პრესის ქვეშ შეწვათ ნახარში ან კარაქი (თუ სანელებლებს შეურევთ კარაქს, შემწვარისას ძალიან ცოტა დაგჭირდებათ) ორივე მხრიდან ლამაზ კრაზანამდე;
• თუ ქათამი მარინირებული გაქვთ მცირე ხნით, უმჯობესია ჩაყაროთ კარგად გაცხელებულ ტაფაში ცოტაოდენი წყლით, რომელშიც უნდა მოათავსოთ კარაქი და გაადნოთ. ქათმის ჩაყრის შემდეგ ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე პრესის ქვეშ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. დაბალ ტემპერატურაზე ასეთი დამუშავების პროცესში, ჟელე გამოიყოფა კანიდან, რომელიც წყლის ადუღების შემდეგ (ეს მოხდება ქათმის ჩაყრიდან 50 წუთის შემდეგ), გადაიქცევა ულამაზეს ხრაშუნა ყავისფერ ქერქად და ხორცი გახდება იყავი უფრო ნაზი ვიდრე ნაზი.

აუცილებელია თამბაქოს ქათმის მომზადება კარაქში ან ხახაში - უმჯობესია არ გადაუხვიოთ ამ კანონიდან.

ეს ყველაფერი - როგორც ვთქვით, ქათმის თამბაქოს მომზადებაში არაფერია ზედმეტად რთული. მიირთვით უგემრიელესი ქათამი ახალი მწვანილებით, ბოსტნეულით და ბროწეულით, ალუბლის ან კომშის სოუსით - მაშინ კერძი, ხილის სოუსების ნათელი ნოტებით მონაცვლეობით, კიდევ უფრო გემრიელი იქნება.

როგორ გავხადოთ თამბაქოს ქათამი კიდევ უფრო გემრიელი

ქათმის შემწვარის შემდგომ დარჩენილ ზეთში შეგიძლიათ გაათბოთ ბოსტნეული - პომიდორი, წიწაკა, გოგრა, ბადრიჯანი და ა.შ. და მიირთვით ქათამთან ერთად.

თუ შემწვარამდე ქათამი ნიორით არ გახეხეთ, შეგიძლიათ სუფრასთან მიტანამდე ნივრის სოუსით დაასხით: დაჭრილი მწვანილი შეურიეთ პრესაში გავლილ ნიორს და ზეითუნის ზეთს.

ცხარე თაყვანისმცემლებს შეუძლიათ ცხარე წიწაკა დაუმატონ სანელებლებს მწნილისთვის, დაჭერით ძალიან წვრილად (მცირე რაოდენობით!).

ზაფხულში, თამბაქოს ქათამი შეიძლება მოხარშოთ ქვანახშირის მავთულხლართზე - ეს, რა თქმა უნდა, არის რეცეპტის ძალიან ფხვიერი ინტერპრეტაცია და წესებიდან სერიოზული გადახრა, მაგრამ ის ასევე გემრიელი გამოდის.

არასოდეს გამორიცხოთ შავი წიწაკა მწნილის სანელებლებისგან - ეს არის ამ კერძის მთავარი სუნელი, მის გარეშე არ მოხარშული.

გამოიწერეთ ავტორი

დახვეწილი ქართული კერძი, რომლის შესახებაც, ალბათ, ყველას გსმენიათ, აქვს საოცარი გემო და დახვეწილი ტექსტურა, რომლის შექმნას არა უმეტეს 1 საათისა სჭირდება. თუ თქვენ ნამდვილად გსურთ ამ კერძის მომზადება თქვენი საჭმლისთვის, ჩვენ შეგვიძლია დაგეხმაროთ მხოლოდ გითხრათ, თუ როგორ უნდა შეწვათ თამბაქოს ქათამი ტაფაში.

ფრინველის კერძის მომზადება უფრო ადვილია, ვიდრე თქვენ ფიქრობთ, და თუ თქვენ დაიცავთ რეცეპტის ყველა კულინარიულ მახასიათებელს, მაშინ მკურნალობა აღმოჩნდება ნამდვილი დელიკატესი, საიდანაც არ მოგაშორებთ.

თამბაქოს ქათმის მოხარშვის კავკასიურ ტექნოლოგიაში ახალგაზრდა ქათამს შეწვის წინ დაფქვილი შავი პილპილით და მარილით. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დაშორდეთ ამ ტრადიციას სხვა სანელებლების გამოყენებით ხორცში სანელებლების დასამატებლად.

თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ნებისმიერი სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ, მაგრამ მკაცრად არ არის რეკომენდებული შავი წიწაკის ამოღება რეცეპტიდან. ეს აუცილებელია წარმატებული ქათმის შემწვრობისთვის.

როგორ გემრიელად შევწვათ ქათამი ტაფაში

ინგრედიენტები (1 პორციისთვის)

• წიწილა — 1 კარკასი
• — გემო
• — 50 გ

როგორ შევწვათ თამბაქოს ქათამი ტაფაში

თამბაქოს ქათამი ტაფაში სწრაფად და გემრიელად რომ შეწვათ, ჯერ უნდა აირჩიოთ ფრინველის სწორი ხორცი, ასევე სწორი რეცეპტისამზარეულო.

უმჯობესია გამოიყენოთ კარკასი შესაწვავად, მასით 500-600 გ (მაქსიმალური დასაშვები წონაა 800 გ). ეს არის ისეთი ქათამი, რომელიც იდეალურად შემწვარია, იძენს ხრაშუნა ოქროს ქერქს შეწვის პროცესში.

1. ჩვენ ვრეცხავთ ახალგაზრდა ქათმის ხორცს წყლის ქვეშ (გარეთ და შიგნით), ვაშრობთ ფრინველს ქაღალდის პირსახოცებით.
2. ქათმის მკერდი მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე, ფრთხილად გაჭერით მკერდი. აუცილებელია კარკასის გაბრტყელება ისე, რომ ის ბრტყელი გახდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ქათამი ტაფაში თანაბრად არ შეწვის.
   კარკასის სრულად გასაბრტყელებლად, ჩვენ უნდა დავამარცხოთ ფრინველის ხორცი სპეციალური ჩაქუჩით. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ქათმის სახსრების მოწყვეტა (დარბილება).
3. გახეხეთ დაჭრილი ქათამი მარილით, შეგიძლიათ დამატებით გაწუროთ სანელებლებით.

მზარეულის რჩევები

• წითელი წიწაკა, რეჰანი, thyme და cilantro იდეალური სანელებლები რბილი ხორცი. თქვენ არ გჭირდებათ დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ ყველა სანელებელი. 2-3 სახის სურნელოვანი სანელებლების ჰარმონიული კომბინაცია საკმარისი იქნება.
• ასევე არ არის რეკომენდებული ფრინველის ხორცის გახეხვა ნიორით შეწვის წინ, რადგან ხორცი შეიძლება მწარე აღმოჩნდეს. გამოიყენეთ ნივრის დანამატები ბოლოს, ან კიდევ უკეთესი სამზარეულოს ბოლოს.

1. ტაფაში ჩადეთ კარაქი, მიეცით ცოტა დრო ანთებისათვის. უმჯობესია ტაპაკას ქათამი შეწვათ ღორში.
2. ჩვენ გავავრცელეთ ახალგაზრდა ფრინველი ზურგზე შემწვარ ტაფაში.
3. გახეხეთ თამბაქოს ქათამი 5 წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ გადააქციეთ ქათმის მკერდი ზემოთ და გახეხეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე. გამოცხობის მთელი პროცესი დახურულ სახურავზე უნდა მოხდეს.
4. შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე, გახეხეთ ქათამი ტაფაში 20-30 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავის ქვეშ.
5. თუ ქათმის შემწვარზე არ გაქვთ სპეციალური ტაფა, მაშინ მოხარშეთ ფრინველი იმავე დროით რეგულარულ ტაფაში, მაგრამ განსაკუთრებული ზეწოლის ქვეშ.

ჩაგვრის ვარიანტები ტაპაკას ქათმის შემწვარისთვის

ქვაბი ან ქილა წყალი შესაფერისია პრესისთვის. ამისათვის მოათავსეთ იგი ბრტყელ ფირფიტაზე, შემდეგ კი მოათავსეთ ტაფაში, ჩაყარეთ უშუალოდ გაბრტყელებული ხორცი.

ჩაგვრის მიზნით წყლის გამოყენების შემთხვევაში გახსოვდეთ, რომ სითხე უნდა იყოს თბილი ისე, რომ არ მოხდეს ტემპერატურის მკვეთრი ვარდნა ხორცსა და შევიწროებას შორის შეწვის პროცესში.

როგორ მოვამზადოთ ნივრის სოუსი

ამით სრულდება ახალგაზრდა ქათმის მომზადება ქართული რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ ჩვენ შევეცდებით გავაუმჯობესოთ რეცეპტი ჩვენს საყვარელ კერძს ნივრის სოუსით დამატებით.

ინგრედიენტები

• ნიორი - 3-4 კბილი
• გაწმენდილი წყალი (ცივი, მოხარშული) - 100-150 მლ
• უხეში მარილი - 1/3 ჩ.კ

თამბაქოს ქათმისთვის ნიორწყლის სოუსის დამზადება

1. ჩვენ ვასუფთავებთ ხახვს, ვჭრით უხეშად, ვდებთ ნაღმტყორცნში, ვურევთ მარილთან ერთად.
2. გახეხეთ ნიორი მარილით, სანამ არ მიიღება ერთგვაროვანი მასა. თუ ნაღმტყორცნები არ არის, მაშინ ნიორი გაატარეთ ნიორში და აურიეთ ხელით მიღებული მასა მარილთან ერთად.
3. ჩვენ ნივრის მასას ვასხამთ თასში, ვავსებთ მცირე რაოდენობით ადუღებულ წყალს (ცივი), ვურევთ საფუძვლიანად.
4. როდესაც თამბაქოს ქათამი შემწვარი ტაფაში (ზეწოლის ქვეშ) 20 წუთის განმავლობაში, დაასხით მას garlic ნაწილი მომზადებული ნაწილი ნივრის სოუსით.

საშუალოდ, ქართული თამბაქოს ქათმის მოხარშვას დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება. თუ ერთზე მეტ ნაწილს ამზადებთ, მაგრამ რამდენიმეს, მაშინ მოგიწევთ ქათმების მოხარშვა ტაფაში, თავის მხრივ, შესაბამისად - სამზარეულოს დრო რამდენჯერმე გაიზრდება.

იმისათვის, რომ როგორმე შეამციროთ სამზარეულოს საერთო დრო, სცადეთ ქათმის გამოწვა ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე. რამდენიმე ცხედარი შეიძლება ერთდროულად დადოთ საცხობ ფირფიტაზე, ასე რომ "ერთი გასროლით მოკლავ ორ ფრინველს ერთი ქვით".

ქათმის თამბაქოს სამზარეულოს საიდუმლოებები

ბროილერის მომზადება

ახალგაზრდა სოფლის ქათამი იდეალურია ისეთი კერძის დასამზადებლად, როგორიცაა ტაპაკა ქათამი ტაფაში. თუმცა, თუ თქვენ ვერ შეძლებთ ფრინველის შეძენას, შეგიძლიათ აიღოთ ბროილერი.

ბროილერი, რა თქმა უნდა, ფრინველზე უარეს გემოს მიიღებს და გაცილებით რთულია ბროილერის სრულ მზადყოფნაში მოყვანა. ამ შემთხვევაში, თქვენ მოგიწევთ გამოიყენოთ ღუმელი, გარდა ტაფისა, სასურველი შედეგის მისაღებად.

ქათმის მარინირება

ახალგაზრდა ქათამი შეიძლება მარინირებული იყოს შეწვის წინ. როგორც წესი, კეფირი გამოიყენება ამისათვის ან ლიმონის წვენითქვენი საყვარელი სანელებლების დამატებით.

მარინირებული თამბაქოს ქათმის კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს ხანგრძლივ მარინადობას (მინიმუმ 10 საათი) და სწრაფ შეწვას. თუმცა, დიასახლისების უმეტესობას ურჩევნია სწრაფი პიკელება(1-3 საათი), მაგრამ სწორედ ეს მეთოდი ზრდის ფრინველის მთლიანი გამოწვის დროს.

თამბაქოს ქათამი მარინადში შემწვარ ტაფაში, თქვენ უნდა დაასხით ცოტაოდენი წყალი წინასწარ გახურებულ ტაფაში, გაადნოთ მასში კარაქი, შემდეგ კი მოათავსოთ მარინირებული პროდუქტი.
პრესის ქვეშ ხორცის შემწვარი 1 საათის შემდეგ, ჟელე გამოირჩევა მისგან, რომელიც ქმნის მშვენიერ წითელ ქერქს.

ტაფა სამზარეულოსთვის

ქათმის შემწვარისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ თუჯის ტაპაკას ტაფა. ძალიან მოსახერხებელია მასში ახალგაზრდა ქათმის შეწვა, რადგან სახურავი აჭერს ხორცს ცხელ ფსკერზე (ანუ ეს არის აუცილებელი ჩაგვრა) და საშუალებას აძლევს ფრინველს საფუძვლიანად და რაც მთავარია თანაბრად გახეხოს.

თუ ასეთი ტაფა არ გაქვთ, ნებისმიერი სხვა ტაფა სქელი ქვედა და კედლებით გააკეთებს.

დროა ქათამი შევწვათ ტაფაში

რამდენი უნდა გამოწვათ თამბაქოს ბროილერის ქათამი - თქვენ თავად უნდა განსაზღვროთ, ფრინველის წონაზე გაამახვილოთ ყურადღება (რაც უფრო დიდია ის, მით უფრო მეტ დროს მიიღებს სამზარეულოს პროცესი).

თქვენ გესმით, რომ ხორცი მზად არის შემდეგნაირად: ჩვენ ფრინველის ყველაზე სქელ ნაწილს ვჭრით ხის შამფურით, თუ გამჭვირვალე წვენი გამოდის, მაშინ ხორცი მზად არის.

რითი უნდა მიირთვათ ქათმის ტაპაკი

შეგიძლიათ მიირთვათ ქართული საჭმელი, როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ასევე ახალ ბოსტნეულთან, სალათებთან, არომატულ საწებლებთან, ადიკასთან (ჩვეულებრივ თუ ქართულთან), მწვანილთან და ა.შ.

როგორ შევწვათ თამბაქოს ქათამი ტაფაში დეტალურად არის აღწერილი სტატიაში, ახალგაზრდის ყველა მახასიათებლის გათვალისწინებით ქათმის ხორციდა დიდებული საქართველოს კულინარიული ტრადიციები. თუ თქვენ ეძებთ სპეციალურ კერძის მარტივ რეცეპტს, მაშინ სახლში მომზადებული ტაპაკას ქათამი არის ზუსტად ის, რაც გჭირდებათ.

Გამოწერა

2016 წლის 23 ოქტომბერი 1447

ღუმელში ქათმის თამბაქო კავკასიური სამზარეულოს ცნობილი კერძია, რომელიც მზადდება სხვადასხვა სახის სუნელებით, წიწაკითა და ნიორით შემწვარი ახალგაზრდა ქათმისგან. ადრე ეს ტრადიციულად იყო სადღესასწაულო კერძი, მაგრამ თანდათან გადავიდა ყოველდღიური მენიუს კატეგორიაში, რადგან ხშირად არ არის საკმარისი მოთმინება დაველოდოთ შემდეგ დღესასწაულს.

ფრინველში, გულმკერდი აუცილებლად არის მოჭრილი, ის ფენად არის ასახული. ყველა ძვალი გახეხილია ხელით ან სპეციალური ტაფის გამოყენებით, რომელიც აღჭურვილია ხრახნიანი პრესით.

ის თანამედროვე ვერსიადა ორიგინალური შედგებოდა ქათმის ცეცხლზე დადებულ ლითონის ფურცლებს შორის. თავზე მძიმე ჩაგვრა დამონტაჟდა და კერძი ასეთი წნეხის ქვეშ მოხარშეს.

ასე მოხარშული ქათამი ფასდება სანელებლების პიკანტური გემოთი და ზემოდან შემწვარი ყავისფერი ქერქით. ზოგჯერ ჩანს, რომ ფრინველი მშრალი იყო, ასე გამოიყურება, მაგრამ ეს მოსაზრება მცდარია, წვნიანი რბილი ხორცი ინახება კანქვეშ, რადგან ის ადრე იყო მარინირებული.

თანამედროვე მზარეულებმა მოიფიქრეს ამ კერძის მრავალი ვარიაცია. მას ამზადებენ არაჟნისა და ტომატის სოუსებში, ყველთან, კარტოფილთან ან სხვა ბოსტნეულთან ერთად, ახლახანს ის ასევე გამომცხვარია ელექტრო ღუმელში.

კლასიკური რეცეპტი ღუმელში

ამ კერძის ტრადიციული რეცეპტი საკმაოდ მარტივია და არ საჭიროებს სპეციფიკურ უნარებსა და პროდუქტებს. ოპტიმალური ქათმის წონა რვაასი - ცხრაასი გრამია, მაქსიმალური კილოგრამამდეა.

კომპონენტები:

• ფრინველის კარკასი - 1 ცალი;
• ნიორი - 5 კბილი;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

წარმოება: ორმოცდახუთი წუთი.

კალორიული შემცველობა: 351.5 კკალ / 100 გ.

ჩვენ საფუძვლიანად ვრეცხავთ ქათამს შიგნიდან და გარედან, ყურადღებით ვეძებთ ბუმბულის ან ბუმბულის ნარჩენების არსებობას, ამოვიღებთ პინცეტით ან საჭიროების შემთხვევაში გავხეხავთ. დადეთ დაფაზე, გაამშრალეთ პირსახოცით და გაჭერით დიდი დანით, რათა სრულად გაშალოთ.

ჩვენ ვიღებთ ლითონის ჩაქუჩს ჩიპებისთვის და ვიწყებთ ხორცის დარტყმას არც ისე ძლიერად, ისე რომ არ გადავაქციოთ დაფქულ ხორცად. გადააბრუნეთ, გააკეთეთ შიგნით ნაჭრები და ჩაყარეთ შემთხვევით თანმიმდევრობით ადრე გახეხილი და დაჭრილი ნიორი.

ზემოდან, ფრთხილად შეიზილეთ ქედი ამ სანელებლით. მოაყარეთ მარილი და სანელებლები ყველა მხრიდან. ჩვენ ვაკეთებთ მცირე ზომის ნაჭრებს და კომპაქტურად ვმალავთ მათში ქათმის ფრთებს და ბარაბნებს.

ჩვენ ვრთავთ ელექტრო ღუმელს 180 ° C ტემპერატურაზე.

მოათავსეთ ქათამი საცხობ ფირფიტაზე, მოათავსეთ მძიმე ტაფა თავზე და გამოაცხვეთ ორმოცი წუთის განმავლობაში. როდესაც ხედავთ ოქროს ქერქს, გახვრიტეთ ხორცი კბილის ჯაგრისით, გამჭვირვალე წვენის არსებობა მიუთითებს კერძის მზადყოფნაზე.

Გემრიელად მიირთვით!

ქათმის ტაბაკა არაჟნის სოუსში

ამ კერძის მომზადების ორი გზა არსებობს: დაფარეთ ფრინველი არაჟნის სოუსით ღუმელში ჩადებამდე, ან მიირთვით ცალკე ქათმის გამოწვის შემდეგ.

კომპონენტები:

• ფრინველის ხორცი - 1 კგ;
• არაჟანი - 300 გ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• პროვანსული მწვანილი - 1 ცალი;
• მწვანეთა - რამოდენიმე;
• ზეთი - 50 გ.

წარმოება: საათი.

კალორიული შემცველობა: 376 კკალ / 100 გ.

ჩვენ დეტალურად აღვწერთ როგორ მზადდება თამბაქოს ქათამი არაჟნის სოუსიღუმელში. ჩვენ ვიღებთ ახალ გაციებულ ქათმის კარკასს, ვამუშავებთ მას, ვრეცხავთ ცივი წყალიდა დადეთ პირსახოცზე, რომ გაშრეს.

უმჯობესია აიღოთ პატარა ფრინველი, ასე რომ იქნება ნდობა, რომ ის ახალგაზრდაა და ოჯახი ერთ სხდომაზე შეჭამს. ჩვენ ვაკეთებთ ჭრილობას მკერდზე, ვხსნით ქათამს და ვდებთ ბრტყელ, მშრალ ზედაპირზე. ჩვენ კარგად ვხეხავთ ჩვენი ხელით ან სამზარეულოს ჩაქუჩით. მარილი უხვად, გახეხეთ პროვანსული მცენარეებით.

ჩადეთ ტაფაში გამდნარი კარაქით, მჭიდროდ დაჭერით ბოთლი წყლით ან სხვა მასით. ჩვენ ვინახავთ ქათამს გაზქურაზე ფაქტიურად ათი წუთის განმავლობაში.

პატარა თასში აურიეთ არაჟანი, პრესის მეშვეობით დაჭყლეტილი ნიორი და დაჭრილი მწვანილი. ჩვენ ვრთავთ ელექტრო ღუმელს 185 ° C ტემპერატურაზე.

გადაიტანეთ ფრინველი საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ უხვად მომზადებული სოუსი და გამოაცხვეთ ოცდათხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

ყველით ღუმელში

დაჭრილი ქათამი დამატებით მყარი ყველიმიმართავს ოჯახის ყველა წევრს. ხშირად ხდება "ომი" ფეხებისა და ფრთებისთვის, რადგან ითვლება, რომ ეს არის გამომცხვარი ფრინველის ხრიკები.

კომპონენტები:

• სახლის ქათამი - 1 ცალი;
• სანელებლები, მარილი - გემოვნებით;
• რაფინირებული ზეთი - 1 სტადიის. ლ.;
• ყველი - 200 გ;
• მაიონეზი - 3 სტადიის. ლ

წარმოება: ოთხი საათი.

კალორიული ღირებულება: 365.5 კკალ / 100 გ.

ახლა, დეტალურად იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ უგემრიელესი ქათმის თამბაქო ცალი ყველით ღუმელში. პირველი თქვენ უნდა მოამზადოთ ფრინველი. ჩვენ ვრეცხავთ, ამოვიღებთ დარჩენილ ბუმბულს და ვჭრით ნაწილებად სასულიერო პირთან ერთად.

ჩვენ თითოეულ ნაწილს ვამატებთ ქათმის სანელებლებით და მარილით. ჩვენ ჩავდოთ ღრმა თასში, დავამატოთ მაიონეზი და ყველაფერი კარგად ავურიოთ. ხორცის კარგად მარინირებისთვის, დატოვეთ იგი რამდენიმე საათის განმავლობაში. თუ კერძი არ ჩქარობს, უმჯობესია დატოვოთ იგი მაცივარში მთელი ღამით.

ჩვენ ვიწყებთ ღუმელს 175 ° C ტემპერატურაზე. ჩვენ ვფარავთ სპეციალური ტაფაზეთი თუ ასეა, არა, შეგიძლიათ აიღოთ ჩვეულებრივი ღრმა საცხობი ფურცელი. ჩვენ ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში მოვამზადეთ.

ჩვენ ამოვიღებთ მას, გავხეხავთ გახეხილი ყველის სქელი ფენით და ვაგზავნით უკან რვადან ათ წუთამდე. მზა კერძი საუკეთესოდ ემსახურება დაუყოვნებლივ; თითქმის ნებისმიერი გვერდითი კერძი ან მსუბუქი ბოსტნეულის სალათი მოერგება მას.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი ტომატის სოუსში

უჩვეულო კერძი აღმოჩნდება, თუ ფრინველის კარკასს აცხობთ ტომატის სოუსში. იგი მზადდება საკმაოდ მარტივად და მარინადი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამოუკიდებლად დამზადებული, ასევე მაღაზიაში შეძენილი.

კომპონენტები:

• ქათმის ხორცი - 1 ცალი;
• ტომატის სოუსი - 400 მლ;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
• ნიორი - 4 კბილი.

წარმოება: ხუთი საათი.

კალორიული ღირებულება: 342 კკალ / 100 გ.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი ამ რეცეპტის მიხედვით? გარეცხილი და გამხმარი ფრინველი გავჭერით შუაზე, გავრეცხოთ პლასტმასის ტომარაში ისე, რომ შხეფები არ დაფრინდეს და ხის ჩაქუჩით გავარტყათ.

ჩვენ გამოვიღებთ, ვფარავთ სანელებლებით, ვამატებთ მარილს, ვწურავთ დაჭრილი ნიორით და ვაცხობთ თავისუფლად ტომატის სოუსი... ჩადეთ ღრმა თასში, დაფარეთ პატარა დიამეტრის ფირფიტა და დააყენეთ ჩაგვრა. ჩვენ ვაძლევთ მას მარინადში სამი საათის განმავლობაში.

ჩვენ გავავრცელეთ იგი სპეციალურ ბრაზიერში, გავაფუჭოთ დარჩენილი სოუსი ქათმის ზედაპირზე, გავაფუჭოთ იგი ჰერმეტულად კილიტაზე, რამოდენიმე ადგილას ვაკეთებთ ხვრელებს. ჩვენ ვაგზავნით მოსამზადებლად ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ კილიტა დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე.

თქვენ შეგიძლიათ დაამშვენოთ მზა კერძი სალათის ფოთოლით ან არგულით, ფერების ეს კომბინაცია ქათმის დანახვაზე დამატებით მადას გამოიწვევს.

მორთული კარტოფილით

გამომცხვარი ფრინველის შესანიშნავი კომბინაცია ახალ კარტოფილთან. რეცეპტი საკმაოდ მარტივია და კერძი გამოდის გემრიელი.

ინგრედიენტები ახალი ქათმის გარდა:

წარმოება: საათნახევარი.

კალორიული შემცველობა: 403 კკალ / 100 გ.

გარეცხეთ და გააშრეთ ფრინველი საფუძვლიანად. მოათავსეთ ღრმა თასში, მოაყარეთ წიწაკა, წიწაკა, მარილი და ეს ნარევი, ფრთხილად შეიზილეთ კარკასი შიგნით და გარეთ. ქათმის ზურგზე დადეთ მაიონეზი და ხელნაკეთი არაჟანი, გაწურეთ ნიორი, გაწურეთ ხორცი ყველა მხრიდან.

გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით ნაჭრებად და ჩაყარეთ ღრმა თასში, დაამატეთ იტალიური მწვანილი, დაამატეთ ზეთი და დატოვეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, აურიეთ ყველაფერი.

კარტოფილი ჩადეთ შუშის შემწვარ ტაფაში, მოათავსეთ ქათამი თავზე, მჭიდროდ დაფარეთ კილიტა და გამოაცხვეთ გაცხელებულ ელექტრო ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში.

პროცესის დასრულებამდე ათი წუთით ადრე, ამოიღეთ კილიტა და დატოვეთ ყავისფერი. დასრულებული თამბაქოს ქათამი კარტოფილით არის მორთული ლამაზად დაჭრილი წითელი ბულგარული წიწაკით და მწვანილით.

კულინარიული ხრიკები

1. თუ დრო არ გაქვთ კარკასის მარინირებისთვის, წაუსვით მაიონეზი, არაჟანი, მდოგვი ან თაფლი და შედგით ღუმელში გამოსაცხობად;
2. შეგიძლიათ გახადოთ სოუსი გაცხელებული ქათმის ცხიმისგან. ამისათვის აიღეთ რამდენიმე კბილი ნიორი, არაჟანი და ახალი მწვანილი. გახეხეთ ყველაფერი, აურიეთ ერთმანეთში და გააჩერეთ ათი წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. ნებისმიერი მწვანილის გამოყენება შეიძლება: ოხრახუში, კამა, კილანტრო, როზმარინი. მიღებული სოუსით, შეზეთეთ მზა ქათმის უკანა ნაწილი თავზე ან ცალკე ჩადეთ თასში;
3. თუ ხელთ არ გაქვთ ახალგაზრდა ქათამი, შეგიძლიათ აიღოთ ბროილერი, მაგრამ მოხარშვას გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება;
4. არ დაასხით თხევადი სოუსი მზა ფრინველზე; კანი გახდება რბილი და არა ხრაშუნა. უმჯობესია მიირთვათ ცალკე თასში;
5. დარწმუნდით, რომ დაფარეთ საცხობი ფურცლის ზეთი ზეთით ისე, რომ კარკასი არ გამყარდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყველა უგემრიელესი დარჩება ბოლოში.

გამომცხვარი თამბაქოს ქათამი ღუმელში იმდენად გემრიელია, რომ ყველა დიასახლისმა აუცილებლად უნდა ისწავლოს ამ კერძის მომზადება. მიირთვით თქვენი კვება თქვენთვის და თქვენი ოჯახისთვის!

თუ თქვენ იცით როგორ მოამზადოთ თამბაქოს ქათამი, მაშინ შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი ოჯახი ნაზი ქათმის ხორცის საოცარი პიკანტური გემოთი. მართლაც, დღესასწაულის წინა დღეს ან ძვირფასი სტუმრის მოლოდინში, თითოეულ დიასახლისს სურს დაამშვენოს მაგიდა არაჩვეულებრივი, მაგრამ დამაკმაყოფილებელი და ლამაზი კერძით, ბევრი დროის დახარჯვის გარეშე.

რატომ არ მივმართოთ ეროვნულ ქართულ სამზარეულოს? ალბათ, ეს კერძი თითქმის ყველასათვის ნაცნობია საბჭოთა წარსულით, რადგან რამდენიმე ათეული წლის წინ წარმოუდგენლად პოპულარული იყო იმ დროის პრეტენზიულ რესტორნებში, რომლებიც ყველასთვის მიუწვდომელი იყო. და ყოველთვის არ იყო შესაძლებელი რეცეპტის გამეორება სახლში აუცილებელი სანელებლების არარსებობის და მოქმედების მთავარი "მონაწილის" - სწორი ქათმის გამო.

ახლა, ყველაზე ჩვეულებრივი საოჯახო ვახშამიც კი შეიძლება ადვილად გაფორმდეს ძალიან გემრიელი მდიდარი კერძით, რაც, ეჭვგარეშეა, ცხარე საჭმლის მოყვარულებს მოეწონება.

ორიგინალური რეცეპტი მოითხოვს აუცილებლად ახალგაზრდა ქათმის შეძენას 700 გრამამდე. ასეთი ფრინველი წარმოუდგენლად განსხვავდება ნაზი ხორცი, რომელიც ადვილად გაჯერებულია ცხარე მარინადით, იძენს ნათელ გემოს. რა თქმა უნდა, რამდენიმე სტუმრისთვის სადილის მომზადებისას, თქვენ უნდა იზრუნოთ რამდენიმე ქათმის შეძენაზე.

შეგიძლიათ იგნორირება გაუწიოთ კონვენციებს და გამოიყენოთ ნამდვილი ქათამი. მთავარი ის არის, რომ ის იწონის არა უმეტეს ერთნახევარ კილოგრამს.

კერძის მომზადებამდე, ქათამი, საჭიროების შემთხვევაში, უნდა გაიწმინდოს და კარგად გარეცხოთ. ამის შემდეგ, მკვეთრი დანის გამოყენებით, გაჭერით თითოეული ფრინველი მუცლის ღრუს გასწვრივ. ახალგაზრდა ქათმებისთვის ძალიან ადვილია ამის გაკეთება მყიფე ხრტილების გამო, რის შემდეგაც კარკასი წიგნის მსგავსად ნახევრად უნდა გაიშალა. უფრო დიდი ქათამი შეიძლება ოდნავ ჩაქრეს სამზარეულოს ჩაქუჩით.

ხორცის მარინირება

მომზადებული ქათამი უნდა იყოს სათანადოდ მარინირებული. ნამდვილი ქართული რეცეპტიმოიცავს შავი პილპილი, ქინძი, მარილი, ქონდარი ტარხუნა და დაჭრილი ნიორი. მნიშვნელოვანია, რომ არ გამოტოვოთ შემდეგი მომენტი - სანელებლები მხოლოდ უნდა იყოს დაფქული, რადგან ეს მისცემს მზა კვებაუნიკალური გემრიელი არომატი. სანელებლები უნდა იყოს დაფქული ხის ნაღმტყორცნებიდან და გავრცელებული ქათამზე. გაიჩერეთ დაახლოებით ათი წუთი.

სხვათა შორის, ქათმის თამბაქოს მარინადების რეცეპტებს წარმოუდგენელი მრავალფეროვნება აქვთ. ასე რომ, ალბათ, თითქმის ყველა თავმოყვარე მზარეულს აქვს საკუთარი ვერსია. არსებობს უამრავი არჩევანი და ექსპერიმენტი არომატული ხსნარებით! მაგალითად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი კომბინაცია: შავი პილპილი, ნახევარი ლიმონის წვენი, ნივრის სამი -ოთხი კბილი, სუნილის სვია. გარდა ამისა, კარკასის გახეხვა შესაძლებელია ადიკასა და არაჟნის ნარევით.

სხვათა შორის, არსებობს საკმაოდ გავრცელებული გამოცდილება გამოცდილი მზარეულების შესახებ, რომ თქვენ გჭირდებათ მზა ფრინველის ნიორით გახეხვა. ამრიგად, ქათამი ცხარე აღმოჩნდება, რადგან სითბოს მკურნალობაამ სუნელს შეუძლია მიიღოს უსიამოვნო მწარე ელფერი. მიუხედავად იმისა, რომ ეს გემოვნების საკითხია.

ჩვენ ვიყენებთ ტვირთს

ტრადიციული რეცეპტი გულისხმობს სპეციალური ტაპაკას ტაფის არსებობას, რომლის მთავარი განსხვავება არის ძალიან მძიმე სახურავი. მიუხედავად იმისა, რომ არ არის აუცილებელი შეიძინოთ ერთი და იგივე - შეგიძლიათ იყოთ ჭკვიანი და გამოიყენოთ ჩვეულებრივი იმპროვიზირებული საშუალებები.

მთავარი ამოცანაა კარგი წონის პოვნა ქათმის გასაბრტყელებლად. მაგალითად, დატვირთვის როლი წარმატებით შესრულდება ... ჩვეულებრივი ინვერსიული ფირფიტით, რომლის თავზე თქვენ უნდა დააინსტალიროთ შესაბამისი დიამეტრის ტაფა წყლით. მნიშვნელოვანია, რომ წნევა იყოს ერთგვაროვანი და წყალი ცხელი იყოს ტემპერატურის მერყეობის თავიდან ასაცილებლად.

თამბაქოს ქათმის შემწვარი

როდესაც ქათამი კარგად არის მარინირებული, შეგიძლიათ დაიწყოთ შემწვარი. ასე რომ, რეცეპტი ითვალისწინებს ამ პროცესის საკუთარ მახასიათებლებს, რომელთა გაცნობაც ღირს. პირველ რიგში, გაადნეთ კარაქის საკმაოდ დიდი ნაჭერი მძიმე ფსკერზე. მაქსიმალური სითბოს დაყენების შემდეგ, ქათამი (ან რამდენიმე ცხედარი) უნდა დაისვას კარაქზე უკანა მხარეს.

ახლა ჩვენ დაჭერით ხორცი ზემოთ აღწერილი წონით. დაახლოებით 10 წუთის შემდეგ, ფრინველი უნდა გადაბრუნდეს, ხოლო დატვირთვა დააბრუნოს თავის ადგილას. რა თქმა უნდა, ღირს ქათმის ზომის გათვალისწინება, რადგან შვიდი წუთი საკმარისი იქნება ძალიან მცირე ზომის კარკასისთვის. ამ საკითხში მთავარი მრჩეველი არის თქვენი საკუთარი ცხვირი, ისევე როგორც საღი აზრი. მნიშვნელოვანია, რომ თავიდან ავიცილოთ წებოვნება.

ფრინველის გადაბრუნების შემდეგ, უნდა გახსოვდეთ, რომ შეამციროთ სითბო. შემობრუნების შემდეგ, თამბაქოს ქათამი ტაფაში უნდა ხარშოს დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ძალიან ადვილია კერძის მზაობის შემოწმება. საკმარისია პატარა ჭრილობის გაკეთება ფეხის არეში. გამჭვირვალე წვენი არის ნიშანი იმისა, რომ ქათამი შეიძლება მიირთვათ. ვარდისფერი ფერი მიუთითებს იმაზე, რომ კარკასი უნდა გადაბრუნდეს და ცოტა შეწვა.

სხვათა შორის, თუ საკმაოდ დიდი ხორცი გამოიყენებოდა სამზარეულოსთვის, მაშინ აზრი აქვს მის მოხარშვას სახურავის ქვეშ შეწვის შემდეგ, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი უბრალო წყალი ან თეთრი ღვინო. ისიც ძალიან გემრიელი იქნება!

კერძის მომზადება სოუსით

ქათამი შემწვარია ყველა წესის შესაბამისად და სუნი აქვს წარმოუდგენლად პირში მომწვარ არომატს მთელი სამზარეულოსთვის. ახლა ჯერია შევქმნათ სოუსი, რომელიც ხორცის არომატს გამოიღებს და მას უფრო მდიდარს გახდის. თუ ნიორი არ იყო გამოყენებული მარინადში, ახლა არის გამოსავალი. ასე რომ, მზა ქათამი შეიძლება უბრალოდ გახეხილი დაჭრილი ნიორითა და მწვანილებით.

ან შეგიძლიათ გააკეთოთ ნივრის სოუსი ცალკე და მიირთვათ სპეციალურ თასში. გურმანები ამბობენ, რომ ეს კიდევ უფრო უკეთესია, რომ ქერქი დარჩეს ხრაშუნა. სოუსისთვის აურიეთ ორი სუფრის კოვზი ბულიონი დაჭრილი მწვანილით და დაჭყლეტილი ნიორი. მიუხედავად იმისა, რომ შეგიძლიათ ტრადიციულად გაუმკლავდეთ ქართული სოუსები: ადიკა, ტყემალი, საწერელი ...

არ დაივიწყოთ გვერდითი კერძი. წარმოსახვისთვის ბევრი ადგილია. ბრინჯი და მოხარშული კარტოფილი მშვენივრად "შეეგუება" თამბაქოს ქათამს, ბოსტნეულის სალათები... გულიანი და წარმოუდგენლად გემრიელი!

კერძი მზად არის ემსახურება! რა სუნი აქვს მხოლოდ ...

სხვათა შორის, შესანიშნავი იდეაა, მოამზადოთ ქათამი თითოეული დამსწრე ადამიანისთვის, დადეთ სადილის კერძზე გვერდით კერძთან ერთად და დაამშვენოთ თითოეული ნაწილი, მაგალითად, ბაზილიკით ან არომატიზებული კილანტროთი. ლანჩისა თუ ვახშმის წარმატება გარანტირებულია თქვენთვის, სტუმრები კი სახლში ბედნიერად და კვებად წავლენ, არ ავიწყდებათ, რომ დიასახლისს ჯერ სასწაულის რეცეპტი სთხოვონ.