როგორ მოვამზადოთ ხორცი ღუმელში, არაჟანში, ნაჭრებად გამომცხვარი, ქართულად, რეცეპტი ფოტოთი.

ქართული ხორცი ძალიან გემრიელია. ამ კერძის მირთმევა შესაძლებელია სადღესასწაულო სუფრაროგორც ცხელი. როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ქართული ხორცი, წაიკითხეთ ამ რეცეპტში.

ქართული სამზარეულო ამით განსხვავდება ხორცის კერძებიიგი მზადდება განსაკუთრებული სიყვარულით და დახვეწილობით, მაგრამ გამოიყენება უმარტივესი და ხელმისაწვდომი პროდუქტები. თუ გსურთ ხორცი გემრიელად მოამზადოთ, მოხარშეთ ქართულად, სწორედ ამ რეკომენდაციას მოგცემთ ამ სამზარეულოს ბევრი მცოდნე და უბრალოდ ხორცის კერძების მოყვარული.

ამ რეცეპტის მიხედვით, მინიმალური პროდუქტების გამოყენებით შეგიძლიათ გააკეთოთ ძალიან გემრიელი ქართული ხორცი.

ქართული ხორცის რეცეპტი

ფოტო: povar.ru

1 კგ ღორის/ძროხის ხორცის რბილობი

2 ს.კ თაფლი

1 ს.კ. 10% არაჟანი ან ნატურალური იოგურტი და ლიმონის წვენი

მწვანილი (რეჰანი, კილანტრო, ოხრახუში, კამა, როზმარინი)

მარილი

როგორ მოვამზადოთ ხორცი ქართულად:

გარეცხეთ ღორის ან საქონლის ხორცი, გაასუფთავეთ ქაღალდის პირსახოცით, დაჭერით დიდ მართკუთხა ნაჭრებად დაახლოებით 3/5 სმ.

აიღეთ ახალი ან ხმელი მწვანილი (შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ხმელი, ასევე ახალი), შეურიეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი, ჩაასხით ხორცი ნარევში, დაამატეთ ლიმონის წვენი და თაფლი, ყველაფერი კარგად აურიეთ ხელით.

ამოიღეთ ხორცი მაცივარში დასამარინადებლად 3-4 საათის ან მეტი ხნის განმავლობაში.

გამოიღეთ მარინირებული ხორცი მაცივრიდან, დაელოდეთ ოთახის ტემპერატურას, დაუმატეთ არაჟანი, აურიეთ, ხორცი მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში.

ქართული სტილის ხორცი გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუს ტემპერატურაზე (ღორის ხორცი - 1 საათი, საქონლის ხორცი დაახლოებით 1,5) მოხარშვამდე და ოქროსფერ შეფერილობამდე.

მზა ხორცი მოვათავსოთ კერძზე, გავაფორმოთ გემოვნებით და მივირთვათ ცხელი.

ბედნიერი სამზარეულო!

მეგობრებო, რა ქართული რეცეპტებიიცით და გიცდიათ სადღესასწაულო სუფრისთვის ხორცის მომზადება? გააზიარეთ ისინი კომენტარებში.

ქართული ხორცის ვიდეო რეცეპტი

მიჰყევით ავტორს

ქართული სამზარეულო- საწყობი კარგი რეცეპტებიხორცის მომზადება. ეს ეხება არა მარტო მწვადს, არამედ სხვა ხორცის კერძებსაც, რომლებსაც სახლში ამზადებენ. გამოდის რბილი და ნაზი, მრავალფეროვანი საკონდიტრო ნაწარმი ხორცის შიგთავსიიპყრობს თავისი გემოთი და არომატით.

გთავაზობთ ღუმელში გამოცხობას ქართული ხორცირომელიც ძალიან წააგავს მწვადს. ლიმონის წვენით მარინადის წყალობით, კერძი რბილი და წვნიანია. ახალი მწვანილი და სანელებლები მას მადისაღმძვრელ არომატს აძლევს, თაფლი კი სასიამოვნო ტკბილ ნოტს. ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ სუნელი სვია, როგორც სანელებლები, მაგრამ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი სხვა სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

ინგრედიენტები

სამზარეულო

1. 1 ხორცის რბილობი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, დაჭერით მწვანილი, გამოწურეთ ლიმონის წვენი.
2. 2 შეურიეთ მომზადებული ინგრედიენტები, დაუმატეთ თაფლი, სანელებლები, მარილი. შედგით მაცივარში 2-3 საათით.
3. 3 მას შემდეგ, რაც ხორცი დამარინადდება, შეურიეთ არაჟანი და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 45-60 წუთის განმავლობაში. მომზადების დრო დამოკიდებულია ხორცის ნაჭრების ზომაზე.

მიირთვით ქართული სტილის ხორცი თქვენს საყვარელ გვერდით კერძებთან და ბოსტნეულის სალათებთან ერთად. ასეთი კერძის მომზადება აუცილებლად მოგინდებათ, რეცეპტის შენახვა არ დაგავიწყდეთ!

პოპულარული გახდა მთელ მსოფლიოში. კავკასიური კერძების მომზადების თავისებურებაა სანელებლების სწორი კომბინაცია, მარინადის გამოყენება, შეწვის პროცესის ფრთხილად კონტროლი და ინგრედიენტების კომბინაცია. ეს ყველაფერი ერთად ქმნის ხორცის პიკანტურობას, სასურველ არომატს, წვნიანს და რბილს. ქართული ხორცის რეცეპტი ფოტოთი ძალიან მარტივად შეგიძლიათ გააკეთოთ, რადგან ყველაფერი ძალიან დეტალურად არის დახატული.

ქართული ხორცის კერძის მომზადების 100-ზე მეტი ვარიანტია, თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ეროვნული ხორცის კერძების 6 რეცეპტს, რომელიც მაქსიმალურ ყურადღებას იმსახურებს. რეცეპტები ასევე კარგია, რადგან თითქმის ნებისმიერი ხორცი შესაფერისია სამზარეულოსთვის, მათ შორის ცხიმოვანი ჯიშებიროგორიცაა ღორის ან მჭლე ინდაური, კურდღელი და ა.შ. ასევე, ამ ინსტრუქციის მიხედვით მოხარშულ საქონლის ხორცს აქვს შესანიშნავი გემო და არომატი.

6 ტრადიციული რეცეპტებიხორცი ქართულად

ქართული ხორცის რეცეპტი ფოტოთი

ინგრედიენტები:

- ღორის ხორცი - 900 გრამი

- თხევადი თაფლი - 2 სუფრის კოვზი

- პომიდორი - 2 ცალი

- არაჟანი - 4-5 სუფრის კოვზი

- ხახვი - 7 თავი

- ნიორი - 1/2 თავი

- ლიმონი - 1 ცალი

- როზმარინი - 1 კონა

- კილანტრო - 1 ​​კონა

- კამა - 1 კონა

- ოხრახუში - 1 კონა

- დაფქული ქინძი - 1 ჩაის კოვზი

- სანელებლები ღორის ხორცისთვის - 2 ჩაის კოვზი

- წიწაკის ნარევი - 1 ჩაის კოვზი

- მარილი - გემოვნებით

მომზადების პროცესი:

ვიღებთ დიდ თასს, რომელშიც მოსახერხებელი იქნება მისი მოზელა და იქ გადატანა.

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.

დაჭრილ ხახვს ვუგზავნით ხორცს, ვამატებთ ცოტა მარილს და ხახვს ხორცთან ერთად გავიხსენებთ, ხელით, ხელები ბუნებრივად სუფთა უნდა იყოს, ხახვმა ცოტა წვენი უნდა მისცეს.

დაჭერით კილიანტრო, ოხრახუში და კამა და დაუმატეთ ხორცს.

ნიორი დაჭერით დანის ბრტყელი გვერდით და დაუმატეთ ხორცს.

პომიდორს ვჭრით კუბიკებად, არც ისე წვრილად, ასევე გადავიტანთ საერთო გროვაში.

ახლა ყველა სანელებლების ჯერია, დაასხით სანელებლები ღორის ხორცისთვის, წიწაკის ნარევი, ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი, ორი სუფრის კოვზი თაფლი, თუ თქვენი თაფლი სქელია, ოდნავ გაადნეთ წყლის აბაზანაში, დაასხით წვენი. აქ ერთი ლიმონი მოაყარეთ ოთხი სავსე სუფრის კოვზი არაჟანი, ყველაფერი ერთგვაროვან მასაში აურიეთ და რამდენიმე საათი გააჩერეთ, რაც უფრო დიდხანს, მით უკეთესი.

ჩვენი მარინირებული ოთხი საათის განმავლობაში, ისევ უნდა ავურიოთ და უკვე შეიძლება ჩავდოთ საცხობ ყუთში და მოვაყაროთ როზმარინის ტოტი, მასა თანაბრად გადავანაწილოთ მთელ ყელს, დავასხათ საცხობ ფირფიტაზე და გავაკეთოთ რამდენიმე. ყდის პუნქცია დანით, ამის გაკეთება შეგიძლიათ და ჩანგლით, მაგრამ ზოგიერთ ყელს უკვე აქვს სპეციალური ხვრელები ორთქლის გასასვლელად, ამიტომ ხვრელების გაჭრამდე უმჯობესია შეამოწმოთ.

ხორცს ვადებთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში გამოსაცხობად და ცხობის ტემპერატურა ორასი გრადუსი უნდა იყოს. მოხარშვამდე 15 წუთით ადრე უნდა აიღოთ საცხობი ფურცელი, მოაჭრათ ყდა ისე, რომ ხორცი ოდნავ შეწითლდეს.

მითითებული დრო გავიდა და ქართულად მზადაა, გამოვიღოთ ღუმელიდან და ვდებთ ჭურჭელზე.

ტრადიციული ქართული ხორცის რეცეპტი თაფლით და არაჟნით

რა იქნება საჭირო:

- ნებისმიერი ხორცის რბილობი (სასურველია ახალი, არა გალღობილი) 1 კგ 5 პორციაზე.

- 3 ს.კ. ლ. არაჟანი

- 1-1,5 ს.კ. ლ. თაფლი

- ახალი მწვანილი გემოვნებით (ოხრახუში, რეჰანი, როზმარინი, კამა და კილანტრო)

- დაფქული შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ:

1. მწვანილი, სანელებლები, არაჟანი და თაფლი აურიეთ კარგად ან ათქვიფეთ ბლენდერში ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. ამ ნარევს გამოიყენებენ, როგორც ხორცის გახეხვა და გაჟღენთვა.

2. ხორცი დავჭრათ საშუალო ან დიდ ნაჭრებად. მინიმუმ 4 ცალი ხორცი, თითო 50 გ, უნდა მოვიდეს თითო პორციაზე. კილოგრამზე 5 პორცია.

3. ცალკე თასში კარგად აურიეთ ხორცს თაფლ-არაჟნის მარინადი, შემდეგ ჩანგლით რამდენჯერმე გახეხეთ თითოეული ნაჭერი ისე, რომ ხორცი შიგნიდანაც და გარედანაც გაჟღენთილი და მარინირებული იყოს. დააფარეთ კონტეინერი თავსახური და დატოვეთ რამდენიმე საათი მაცივარში. რაც უფრო მეტი ხორცია გამოყენებული და რაც უფრო უხეში და მსუქანია, მით უფრო დიდი დრო დასჭირდება მის გაჟღენთვას. ღორის ხორცის მარინირება სასურველია 5 საათის განმავლობაში, ხოლო ქათმისთვის საათნახევარი საკმარისია.

4. ამოიღეთ ხორცი დამარინადების შემდეგ და დადგით მცენარეულ (სასურველია ზეითუნის) ზეთით ცხიმწასმულზე, ფოლგაზე ან საცხობ ყდაზე. მოხარშეთ კერძი 40-50 წუთის განმავლობაში. მისაღებად წვნიანი ნაჭრებიფრთხილად იყავით, რომ ხორცი ზედმეტად არ გაშრეს. რომ მზადაა ნაჭრის ორ ნაწილად გაყოფით გაიგებთ - როგორც გარე, ისე შიდა ფენებზე ერთი და იგივე სტრუქტურა უნდა ჰქონდეს და ერთნაირი კონსისტენციის იყოს. თუ სისხლიანი ხორცი გირჩევნიათ, რბილობი უნდა მოიხსნას 5 წუთში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

ქართული ხორცი ფოლგაში ახალი ბოსტნეულით

რა იქნება საჭირო:

- 1 კგ ნებისმიერი ხორცი (თუ არჩევანი დიდია, გამოიყენეთ საქონლის ხორცი)

- 6 კარტოფილი, 4 პომიდორი, 2 სტაფილო, 2 ბულგარული წიწაკა

- 2 ს.კ. ლ. არაჟანი ან 4 ს.კ. ლ. კრემი

- 1 ს/კ თაფლი და ახლად გამოწურული წვენი ½ ლიმონისგან

როგორ მოვამზადოთ:

1. ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. სტაფილო შეიძლება დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, კარტოფილს საერთოდ არ დავჭრათ (უბრალოდ გააცალოთ კანი), გავაცალკეოთ კანი პომიდვრისგან, წიწაკადავჭრათ 2-4 ნაწილად. პომიდორს კანის სწრაფად მოსაშორებლად, დაასხით მდუღარე წყალი 10-15 წამის განმავლობაში

2. თაფლი, ლიმონის წვენი, ნაღები ან არაჟანი (აირჩიეთ ამ ორიდან ერთ-ერთი, რადგან არასასურველია ერთმანეთში შერწყმა), ცალკე ღრმა თასში აურიეთ პილპილი, მწვანილი და მარილი, დააფარეთ თასს თავსახური და გადადგით.

3. ხორცი დავჭრათ საშუალო ან დიდ ნაჭრებად და მოვათავსოთ თასში მარინადის ნარევით. როგორც წინა ვერსიაში, ხორცს რამდენიმე ადგილას დაჭერით დანით ან ჩანგლით, რომ რაც შეიძლება თანაბრად დამარინადოს.

4. როცა რბილობი უკვე მწნილი იქნება, გამოიღეთ საკვების ფოლგა და მოაყარეთ ბოსტნეული და დანარჩენი სანელებლები. ბოსტნეულს ზემოდან მოათავსეთ მარინირებული ხორცი და ფოლგა რამდენიმე ფენად შეახვიეთ, რომ ყველაფერი მაქსიმალურად მჭიდროდ იყოს. ფოლგის დამატებითი შეზეთვა მცენარეული ზეთიარ არის საჭიროება. ხორცი და ბოსტნეული მისცემს წვენს, რაც ხელს შეუშლის კერძის დაწვას. მიღებული ფოლგის რულეტი გააგზავნეთ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში მაღალ ტემპერატურაზე ან 1,5 საათის განმავლობაში საშუალო ტემპერატურაზე. რეცეპტი კარგია, რადგან ხორცი ნებისმიერ შემთხვევაში დარჩება წვნიანი და ნაზი, ვინაიდან მისგან ტენიანობა არსად წასასვლელია და ხორცში რჩება. იგივე მოხდება ბოსტნეულთან დაკავშირებით.

კერძი მზადაა. ის შეიძლება მიირთვათ პირდაპირ ფოლგაზე ბოსტნეულთან ერთად. ხორცი რჩება წარმოუდგენლად წვნიანი, თუნდაც თავისთავად მჭლე ხორცისთვის.

ქართული ხორცის სწრაფი რეცეპტი ტაფაში 20 წუთში

რა იქნება საჭირო:

- 500 გრ. ხორცი (სასურველია უცხიმო და რბილი, როგორიცაა ქათამი ან კურდღელი)

- 4 ს.კ. ლ. არაჟანი

- 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთი

- მწვანილი, სანელებლები და მარილი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ:

1. ხორცი დავჭრათ წვრილად და შევდგათ ტაფა გასაცხელებლად

2. მზესუმზირა ან ზეითუნის ზეთიჩაასხით ტაფაში და მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები

3. დაუყოვნებლივ დაუმატეთ ტაფაზე არაჟანი, თაფლი, სანელებლები, მარილი და მწვანილი.

4. ხორცს 5 წუთის განმავლობაში დააფარეთ თავსახური, შემდეგ ამოიღეთ და დადგით ცეცხლზე გაზქურაზე.

5. დაელოდეთ სითხის თანდათანობით აორთქლებას, ხორცს გამუდმებით ურიეთ ისე, რომ დარჩენილიყო არაჟნის სოუსიარ დამწვარი

6. როცა მთელი სითხე აორთქლდება, შეწვით ხორცი სრულ მოხარშვამდე, პერიოდულად შეფუთეთ თაფლისა და არაჟნის სოუსის ნარჩენებში.

ხორცი ქართულ სტილში ლობიოთი შემწვარი ქვაბში

რა იქნება საჭირო:

- 1 კგ ნებისმიერი სახის ხორცის რბილობი

- 250 გრ ახალი მწვანე ლობიო

- 2 ს.კ. ლ. თაფლი

- 4 ს.კ. ლ. არაჟანი

- მწვანილი, წიწაკა და მარილი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ:

1. ლობიო გავრეცხოთ, მოვათავსოთ თასში, შევავსოთ წყლით და დავდგათ გრილ დროში 6-12 საათის განმავლობაში. თუ ლობიო ახალია, მოხარშეთ მარილიან წყალში 2-3 საათის განმავლობაში, გადაწურეთ წყალი და დატოვეთ ლობიო გასაცივებლად.

2. მოამზადეთ ნარევი გასაწმენდად და დასამარინადებლად წინა რეცეპტების ანალოგიით. ერთ თასში აურიეთ მწვანილი, სანელებლები, არაჟანი და თაფლი და შედგით მაცივარში

3. ხორცი დავჭრათ იმ ზომის ნაჭრებად, რომელიც მოერგება თქვენს გამოწვის ქვაბებს. შეგიძლიათ გააკეთოთ პატარა ნაჭრები, ოღონდ არ დაჭრათ ძალიან წვრილად, თორემ შეწვის პროცესში ხორცი გაშრება და მარინირება არანაირ შედეგს არ მოიტანს.

4. შეგიძლიათ ხორცი პირდაპირ ქვაბებში დამარინადოთ, ოღონდ ამის შემდეგ ზედმეტი მარინადი უნდა გადაწუროთ, რომ რბილობი საკუთარ წვენში არ დაიწყოს დუღილი.

5. ქოთნებში მოაყარეთ ხორცი ლობიოსთან ერთად და ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი მწვანილი.

6. თავდახურული ქოთნები შედგით ღუმელში 50-70 წუთით საშუალო სიცხეზე. საკვების მირთმევა შესაძლებელია ქოთნებში.

ქართული ხორცი აჯიკასთან ერთად ჰაერის გრილში

რა იქნება საჭირო:

- ნებისმიერი ხორცის რბილობი 1 კგ

- 200 გრ. ცხარე აჯიკა

- 200-300 გრ. თქვენი არჩევანის ბოსტნეული (კარტოფილი, სტაფილო, ბადრიჯანი)

- 3 კბილი ნიორი

- 2 ს.კ. ლ. არაჟანი

- 1 ს.კ. ლ. თაფლი

- მწვანილი, მარილი და პილპილი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ:

1. ხორცი დავჭრათ საშუალო ან დიდ ნაჭრებად. არ არის რეკომენდირებული, რომ ნაჭრები ძალიან პატარა გახადოთ აეროდრომისთვის

2. მოამზადეთ მარინადი დაქუცმაცებული ნივრის და მისი წვენის, არაჟანის, მწვანილის, წიწაკის და მარილის შერევით.

3. ხორცს დატოვეთ რამდენიმე საათი დასამარინადებლად, შემდეგ გააბრტყელეთ აჯიკაში და მოათავსეთ ჰაერის გრილზე ბოსტნეულთან ერთად, რომელსაც წინასწარ დაჭრა არ სჭირდება.

4. მოხარშეთ რბილობი 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ დამახასიათებელი ოქროსფერი ქერქი და ბოჭკოების ერთგვაროვანი ფერი არ გახდება. ამ შემთხვევაში ბოსტნეული უნდა მოიხსნას ადრე, ჰაერის გრილის ფუნქციონირებიდან დაახლოებით 15-20 წუთის შემდეგ.

5. მზა ხორცი მიირთვით ბოსტნეულთან და დარჩენილი აჯიკასთან ერთად, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ სოუსად ან მოვასხათ მთელ კერძს ზემოდან.

ეს მარტივია მაგრამ გულიანი რეცეპტები, დაგეხმარებათ მოაწყოთ შესანიშნავი ხორციანი საუზმე, ლანჩი ან ვახშამი ერთი დღის განმავლობაში. ქართული ხორცის მომზადება შესაძლებელია ღია ცის ქვეშ, თუ გრილზე გაქვთ. ასევე, ამ რეცეპტებიდან ნებისმიერი შეიძლება გამოვიყენოთ მწვადის მოსამზადებლად, იმ განსხვავებით, რომ მას დასჭირდება უფრო გრძელი მარინინგი და დიდი რაოდენობით დაჭრილი ხახვის არსებობა მარინადში (4 ხახვიდან, ხორცის ოდენობიდან გამომდინარე).

Გემრიელად მიირთვით!

გამოიწერეთ ახალი გემრიელი რეცეპტები!

09 დეკემბერი 2016 377

ქართული სამზარეულო გამოირჩევა პიკანტური, პიკანტური კერძებით დიდი რაოდენობითახალი მწვანილი, ბოსტნეული და ხორცი. აზიური და ევროპული კულტურების გზაჯვარედინზე მდებარეობის გამო, მან საგულდაგულოდ გადაამუშავა და შთანთქა მათი გავლენა. კერძები, როგორიცაა ხარჩო, ჭაშუშული, ქათმის ტაბაკა, ლობიო, ხაჭაპური, მთელ მსოფლიოშია აღიარებული ქართული სამზარეულოს ეროვნულ სტანდარტად.

კავკასიელი კაცები ხორცის მოხარშვას თავის უშუალო მოვალეობად და თანდაყოლილ უნარად მიიჩნევენ და აღსანიშნავია, რომ ამაში ტრაბახის წილი პრაქტიკულად არ არის. როგორც წესი გამოიყენება ცხვრის, ხბოს, ქათმის, ღორის ან ამ ჯიშების ნარევი.

გამორჩეული თვისება, რომლითაც ქართული ხორცი მაშინვე აღიარებულია, არის უჩვეულო ტკბილი და მჟავე მარინადები: ლიმონი-თაფლი, ბროწეული-ნიორი, არაჟანი-თაფლი ფიჭვის და ბერძნული თხილის დამატებით. ახალ ბოსტნეულს ჭრიან დიდ თეფშზე ან მაშინვე ათავსებენ კერძის ძირში, მაშინ როცა ბევრია, ძნელი გასაგებიც კი არის, რომელი კომპონენტია მთავარი.

კლასიკური რეცეპტი

რბილი ახალგაზრდა ხორცის კომბინაცია ნატურალურ თაფლთან იძლევა დაუვიწყარ რბილ გემოს. მთავარია, არ გადააჭარბოთ მის რაოდენობას, თორემ ზედმეტად ტკბილი გამოვა, არაჟნის კომპონენტი კი დღეს არ დაზოგავს.

• არაჟანი - 100 მლ;
• თაფლი - 3 ს.კ. ლ.;
• ლიმონი - 1 ც.;
• ცხვრის ხორცი - 1 კგ;
• მწვანილი, სანელებლები.

მომზადება: 5 საათი.

კალორია: 146 კკალ / 100 გ.

გარეცხეთ ახალგაზრდა ცხვარი და დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად. თუ ხორცს შეგხვდებათ დიდი რაოდენობით ვენები და ცხიმოვანი შრეები, მაშინ უმჯობესია ამოიღოთ ისინი. თითოეული ნაჭერი ჩანგლით ან დანით რამდენიმე ადგილას გახეხეთ, რომ მწნილის დროს უკეთ და სწრაფად გაჟღენთილი იყოს.

გარეცხილი და დაჭრილი ახალი მწვანილი - კილანტრო, ოხრახუში, რეჰანი - შეურიეთ ხელნაკეთი არაჟანი და თხევადი თაფლი. ბოლოს დავამატოთ ცხვრის სანელებლები (ქინძი და პილპილი), მარილი და ყველაფერი კარგად ავურიოთ.

დაასხით ხორცი მიღებული სოუსით, აურიეთ საფუძვლიანად და მოზილეთ ისე, რომ მარინადი შეიწოვოს ყველა ფენაში. დააფარეთ ფილა ან თავსახური და შედგით მაცივარში მინიმუმ სამი საათით. რაც უფრო დიდხანს დარჩება იქ, მით უფრო ნაზი გამოვა კერძი. თუ ვერ იპოვნეთ ახალგაზრდა ბატკანი, შეგიძლიათ საფუძვლად აიღოთ ქათამი ან ღორის ხორცი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ამ ტიპის ხორცის მარინირება შეიძლება ნაკლებად, რამდენიმე საათი საკმარისია.

ჩართეთ ღუმელი 190°C-ზე. მოჭერით საჭირო სიგრძის სპეციალური საცხობი ყდის. უმჯობესია არ ინანოთ, რომ ზურგი არ არის და ჰაერი ცირკულირებს, თორემ ზეთის ტილო გასკდება, მთელი წვენი გამოვა და დაიწყებს წვას.

ცხვრის ხორცი მარინადთან ერთად მოათავსეთ ყდის, ბოლოები რამდენჯერმე შეახვიეთ და გააგზავნეთ ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში მოსახარშად.

ცხარე "ჭაშუშული"

ეს ეროვნული კერძიაუცილებელია ყველა დღესასწაულისთვის. ჩვეულებრივ მზადდება საქონლის ხორცისგან. „ჭაშუშულის“ მთავარი თვისება სანელებლების უნიკალური ნაკრებია.

• ხბოს ხორცი - 800 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• პომიდორი - 5 ცალი;
• მწვანილის ნაკრები;
• სანელებლები;
• ზეთი - 5 ს.კ. ლ.

მომზადება: 2 საათი.

კალორია: 119 კკალ / 100 გ.

ორთქლზე მოხარშულ ხბოს მსხვილ ნაჭრებად ვჭრით, ჩავყარეთ თუჯში და ვიწყებთ შეწვას. წყლის ან ზეთის დაუყონებლივ დამატება არ არის საჭირო - მაღალ ცეცხლზე ის სწრაფად დაიწყებს დნობას და საკუთარი წვენები საკმარისი იქნება ზედაპირის წინასწარ ოპტიმალური შეწვის მისაღწევად. ვამატებთ მხოლოდ ათი წუთის შემდეგ. შემდეგ ვამცირებთ ცეცხლს და ქვაბს ვახურავთ თავსახურს ისე, რომ ხორცი ჩაშუშული იყოს.

ხახვს ამოიღეთ ქერქები და დაჭერით ნახევრად რგოლებად, ქვაბში ჩაასხით ზეთი და შეწვით ოქროსფერამდე.

პომიდორი ჩაყარეთ ადუღებულ წყალში, სასწრაფოდ მოაცილეთ კანი და გახეხეთ ბლენდერში ან გახეხეთ საცერში. არ დაივიწყოთ ხბოს ხორცი: პერიოდულად უნდა მოურიოთ, ხოლო თუ ტენიანობა აორთქლდა, დაამატეთ მეტი.

ხახვს დაუმატეთ პომიდორი და შეწვით რვა წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. ხორცს მოასხით სოუსი, მოასხით სუნელის სვია, ქინძი, ხახვი და წითელი წიწაკა. ყველაფერი აურიეთ და ორმოცი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. ბოლოს მწვანილის უხვი ფენით ვიძინებთ და განზე ვდებთ.

ამ კერძს ცხლად მიირთმევენ, ამიტომ ღუმელიდან სუფრამდე მიირთმევენ, თუ ქეიფის დროს გაცივდა, შეიძლება ხელახლა გაცხელოთ.

ქართული სტილის ცხარე ხორცი ბოსტნეულით ქოთნებში ღუმელში

ბოსტნეულთან ერთად ქოთნებში მოხარშული ხორცი კარგ გამოსავლად ითვლება ბუფეტის მაგიდისთვის პორციის მირთმევის გამო. ელექტროღუმელში გამომცხვარი კომპონენტების ერთობლიობა გამოირჩევა სიმკვეთრით და გემოვნების სიკაშკაშით.

• ღორის ხორცი - 900 გ;
• კარტოფილი - 1 კგ;
• პომიდორი - 4 ცალი;
• ყაბაყი - 2 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• კილანტრო - 30 გ;
• ნიორი - 3 ც.;
• წიწაკა - 2 ც.;
• წიწაკა, მარილი, ქართული სანელებლები.

მომზადება: 2,5 საათი.

კალორია: 176 კკალ / 100 გ.

უცხიმო ღორის დიდი ნაჭერი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. თუ ცხიმია, ამოიღეთ იგი. ქვაბების ძირზე მოვაყაროთ დაჭრილი ცხიმი, ზემოდან - მომზადებული ხორცი, მოვაყაროთ სანელებლები და მარილი. კარტოფილის ტუბერებს ვასუფთავებთ, კარგად ვრეცხავთ და ვჭრით ნაჭრებად - ეს იქნება კერძის შემდეგი ფენა. ხახვს ვასუფთავებთ, ვასხამთ წყალში, დავჭრათ ნაჭრებად და მოვაყაროთ კარტოფილზე.

ჩემი ყაბაყი გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად, ზემოდან სქელი ფენა გადაანაწილეთ. შემდეგი რიგში - წიწაკა. ჩვენ დავჭრათ ზოლებად. ჯობია აიღოთ წითელი ან მრავალფერადი წიპწები - ამ გზით კერძი უფრო ნათელი და მადისაღმძვრელი გამოიყურება.

პომიდორი გავჭრათ შუაზე, სამი საცერში და გადავყაროთ კანი. ნიორი დანით დაჭერით. შეურიეთ პომიდვრის პიურე, მწვანილი და მიღებული მასა დაასხით ქოთნებს ზემოდან. ელექტრო ღუმელს ჩართავთ 185°C-ზე. ქვაბებს ვაფარებთ თავსახურებს, ვდებთ ფოლგის უჯრებში - ხარშვისას სითხე შეიძლება გადმოიფრქვეს - და ვათავსებთ მოსახარშად საათნახევარი.

თითოეული ქოთნის ბოლოს დადეთ კოვზი ხელნაკეთი არაჟანიდა აურიეთ.

სცადეთ მომზადება, ეს არის საინტერესო და უჩვეულო საჭმელი, რომელიც ჩვენთან მოვიდა ნისლიანი ალბიონიდან.

სადღესასწაულო სუფრაზე მიირთვით ღუმელში საკუთარი ხელით მოხარშული ღორის ხორცი. ჩვენ კი გეტყვით, როგორ გააკეთოთ ხორცი უჩვეულოდ წვნიანი.

ცხარე ქათამი ტერიაკის სოუსში არის ის, რაც გჭირდებათ! გაითვალისწინეთ.

როგორ მოვამზადოთ ხორცი ნიგვზით ქართული რეცეპტის მიხედვით

ნიგოზი - კარგად უხდება არა მარტო ნამცხვრებს, არამედ ცხარე ხორციან კერძებს. კერძში დამატებამდე რეკომენდირებულია შეწვით ისინი დამახასიათებელი სუნის გაჩენამდე და ოდნავ დაჭერით.

• საქონლის ხორცი - 600 გ;
• ზეთი - 150 გ;
• სანელებლები, მარილი;
• თხილი - 150 გ.

მომზადება: 1 საათი.

კალორია: 132 კკალ / 100 გ.

ხორცი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად. დნება ქვაბში კარაქიდა დადგით ახალგაზრდა საქონლის ხორცი შესაწვავად. მცენარეული ზეთი არ არის შესაფერისი, რადგან საჭიროა ხორცი პირში დნება. შეავსეთ წყლით ბოლომდე და მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური, დატოვეთ ადუღებამდე ორმოცი წუთის განმავლობაში.

თხილს ვასუფთავებთ ნაჭუჭიდან, ამოვიღებთ მარცვლებს, ვაყრით მშრალ ტაფაში, რომ მსუბუქად შებრაწოთ, დავჭრათ რულეტით და სანელებლებთან და მარილთან ერთად მოვათავსოთ ქვაბში. შეურიეთ ყველა შიგთავსი, ადუღეთ შვიდი წუთის განმავლობაში და გააჩერეთ. ახალ მწვანილებს თავზე ვიძინებთ და თეფშებზე ვაწყობთ. ამ კერძისთვის შესაფერისია მოხარშული მაკარონი ან კარტოფილის ნაჭრები.

1. ხორცის ნაჭრების ყველაზე შესაფერისი ზომები ორი სანტიმეტრია. ის სწრაფად მოიხარშება და პროცესში არ იშლება;
2. ბევრი სანელებლები და ახალი მწვანილი ქართული სამზარეულოეს არ ხდება, სწორედ ამით გამოირჩევა იგი;
3. რეკომენდირებულია ხორცი თავიდან მოხარშოთ მაღალ ცეცხლზე, რომ შემწვარი იყოს, შემდეგ კი ცეცხლი შეამციროთ და ადუღოთ;
4. სანელებლები და სანელებლები საუკეთესოდ გაანადგურეთ ნაღმტყორცნებში, ვიდრე დაფქული ფხვნილის გამოყენება;
5. ქართული ხორცი კარგად უხდება ყველა ბოსტნეულს: ყაბაყს, ბადრიჯანს, ყაბაყს, წიწაკას, კარტოფილს და პომიდორს.
6. ნებისმიერი სახის ხორცი უნდა იყოს ზომიერად ცხიმიანი, ძალიან უცხიმო გამოვა მშრალი.

Გემრიელად მიირთვით!

ხორცი მის ნებისმიერ მომზადებაში ნამდვილი მამაკაცების საყვარელი კერძია. ამიტომ ვცდილობ, რაც შეიძლება ხშირად მოვამზადო სხვადასხვა ეროვნების ხორციანი კერძები. დღეს მინდა გაგაცნოთ ქართული ხორცის რეცეპტი: უნდა იყოს ძალიან ნაზი, წვნიანი და ცხარე.

ქართულად ხორცის მომზადების ინგრედიენტები:

1. ხორცი (ღორის) 1 კგ.
2. არაჟანი (15% ცხიმი) 1 სუფრის კოვზი
3. თაფლი (სასურველია ცაცხვი) 1,5 სუფრის კოვზი
4. ლიმონის წვენი 1 სუფრის კოვზი
5. მწვანილი (კამა, ოხრახუში, რეჰანი, კილანტრო, როზმარინი)გემო
6. მარილი გემოვნებით

პროდუქტები არ არის შესაფერისი? აირჩიე მსგავსი რეცეპტი სხვებისგან!

ინვენტარი:

1. საცხობი კერძი
2. თასები
3. საჭრელი დაფა
4. Სამზარეულოს დანა
5. პორციის ფირფიტები

ხორცის მომზადება ქართულად:

ნაბიჯი 1: ხორცის მომზადება ქართულად.

ხორცს ვრეცხავთ გამდინარე წყალში, შემდეგ ვჭრით მსხვილ ნაჭრებად, თითო დაახლოებით 10 სმ. უმჯობესია გამოიყენოთ ღორის ხორცი ცხიმის ზოლებით.

თუ ხორცს ძალიან წვრილად დაჭრით, მოხარშვისას გაშრება. კამა და ოხრახუში გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. ჩაასხით თასში. თუ თქვენ იპოვით ახალ რეჰანს და კილანტროს, მაშინ ისინი ასევე წვრილად უნდა დაჭრათ. ოღონდ მწვანილი მქონდა, ერთი ჩაის კოვზი ავიღე და მწვანილს დავამატე. დავამატეთ ცოტა მარილი და ყველაფერი აურიეთ.

ჩაასხით ჩვენი მწვანილი სანელებლებით თასში ხორცით. დაუმატეთ თაფლი და ლიმონის წვენი.

საფუძვლიანად აურიეთ და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. ასე რომ, ორი საათის შემდეგ ამოვიღებთ ხორცს (სანელებლებით კარგად იყო გაჯერებული) და ვამატებთ არაჟანს. დააყენეთ ღუმელი წინასწარ გახურებაზე 180 გრადუსი.ვიღებთ საცხობ ფორმას, ვასხამთ მცენარეულ ზეთს და ვაფენთ ხორცს. შედგით ღუმელში გამოსაცხობად დაახლ. ერთი საათისთვის.

ნაბიჯი 2: მიირთვით ხორცი ქართულ სტილში.

ერთი საათის შემდეგ ამოვიღებთ ხორცს, დავდებთ პორციულ თეფშებზე, ვაფორმებთ მწვანილით და მივირთმევთ. შეიძლება მიირთვათ გარნირად ბოსტნეულის სალათიან გამომცხვარი კარტოფილი. Გემრიელად მიირთვით!

ხორცი მარინადში მხოლოდ 15 წუთის განმავლობაში შეგიძლიათ შეინახოთ.მაგრამ მერე ბევრი არ გაჟღენთილი იქნება.

იყიდეთ უკეთესი ხორცი ცხიმის ფენებით, მაშინ ის ძალიან წვნიანი იქნება.

ხორცის გამოცხობა შეგიძლიათ გრილზე.

უმჯობესია გამოიყენოთ ფართო საცხობი ფორმა, რათა ხორცი ერთ ფენაში მოთავსდეს. არაფერი დასაფარი.

თუ ღორის ნაცვლად ხბოს ან ცხვრის ხორცს ამზადებთ, გაითვალისწინეთ, რომ ისინი გაცილებით დიდხანს იხარშება. და იმისთვის, რომ ხორცი არ გამოვიდეს მკაცრი, მას არაჟნით მარინადში უფრო დიდხანს მოუწევს მხარდაჭერა.