Как да си направим тесто от сурова мая. Какво е тесто, как да го приготвя и защо?

ОПАРА - течна закваска за тесто от мая и малко брашно.

ОСНОВНИ РЕЦЕПТИ ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА ТЕСТА С МАЯ

Заварен тесто

продукти:

* 0,5 чаша вода * 3/4 ​​чаша мляко * 50 гр масло* 3-5 яйца * 600-800 г брашно * 30-50 г мая * сол на вкус

Готвене на тесто

Разтворете прясната мая в топла вода (налейте топла вода, омесете ги), добавете 1 чаша брашно и, като я разбиете добре, оставете тестото да втаса.

Приготвяне на тесто

Готовото тесто посолете на вкус (около 1 чаена лъжичка сол), разбийте го отново и без да спирате да бъркате, сварете тестото с врящо мляко. Разбъркайте добре масата, изсипете разтопеното масло и яйцата (или жълтъците), добавете останалото брашно и замесете тесто.

Оставете тестото да втаса добре на топло място и нарежете баничките.

ТЕСТА С МАЯ

продукти:

* 1,5 чаши мляко или вода * 30-40 г мая * 600-800 г брашно * 2 яйца * 100 г масло или маргарин * 1/2 чаша захар (за пайове с сладка плънка) * 2/3 ч.ч. сол

Готвене на тесто

Разтворете маята в топло мляко или вода, добавете половината от нормата брашно, разбъркайте и поставете на топло място да втаса.

Приготвяне на тесто

Когато тестото втаса, го разбийте добре с дървена шпатула, добавете останалите продукти и омесете добре гъстото тесто, така че да изостава от ръцете ви при месене. Оставете тестото да втаса и нарежете баничките.

ТЕСТА С МАЯ

продукти:

* 1,25 чаши вода или мляко * 30-50 г мая * 600-800 г брашно * 4-5 яйца * 1/3 чаша разтопено масло * сол на вкус

Готвене на тесто

Разтворете маята в 1/4 чаша топла вода, добавете 1 чаша топло мляко, сол и 1,5 чаши брашно. Разбъркайте всичко добре до гладкост и поставете тестото на топло място.

Приготвяне на тесто

Когато се появят пукнатини върху тестото, добавете към него добре разбитите жълтъци и пяна от белтъците. Добавяйки малко останалото брашно, омесете тестото, докато може да се реже с нож и да не полепне по него.

След това изсипете разтопеното топло масло в тестото и продължете да го месите, докато върху тестото се появят мехурчета и то не изостава от ръцете ви. Оставете тестото да втаса добре и нарежете баничките.

МАШЕНО ТЕСТО ПИКАТНО

продукти:

* 3 чаши мляко * 5 яйца * 3/4 ​​чаша разтопено масло * 2/3 чаша захар * 50-80 г мая * около 2 кг брашно * 1/2 ч. л. сол * 1-2 зърна горчиви бадеми * шафран, кардамон , канела на вкус

Готвене на тесто

Разредете маята в малко количество топло мляко или вода и я прецедете през цедка в купа с топло мляко. Добавете половината брашно и разбъркайте добре. Поставете тестото на топло място за ферментация.

Приготвяне на тесто

Когато тестото втаса, сложете в него сол, бели жълтъци, разбити със захар, разбити белтъци и подправки по рецепта или на вкус. Добавяйки брашно, замесете гъсто тесто, оставете го да втаса, омесете 1-2 пъти и използвайте за приготвяне на пайове със сладки пълнежи.

ТЕСТО С МАЯ НА ВОДА

продукти:

* 2 чаши топла вода * 40-50 г мая * 1/2 с.л. лъжица (без горна част) фина сол* 1/4 чаша разтопено масло или растително масло* около 1 кг брашно

Готвене на тесто

Разтворете маята в 3/4 чаша вода и изсипете в останалата топла вода. Добавете половината от нормата брашно и, като замесите тестото, оставете го да втаса добре, като го поставите на топло място.

Приготвяне на тесто

Добавете сол и топло разтопено масло или растително масло към приготвеното тесто. Изсипете половината от останалото брашно, омесете добре тестото и го оставете да втаса отново. След това изсипете останалото брашно в тестото, омесете го възможно най-добре и го оставете да втаса отново.

Тестото може да се използва за пайове по време на пост, като се използва растително масло при готвене.

ТЕСТО ЗА МАЯ "ИЗКУПЕНО"

продукти:

* 1,2 кг брашно * 100 г масло * 6 яйца * 50-80 г мая * 2 чаши мляко * 0,5 чаша захар (за пайове със сладък пълнеж) * 1 ч.ч сол Внимание на домакините: захар при приготвяне на такова тесто, ако се приготвя за сладки пайове, се добавя към готовото тесто непосредствено преди разрязването.

Готвене на тесто

Разредете маята с 0,5 чаши топла вода, добавете 2 чаени лъжички брашно и оставете за една нощ за ферментация.

Приготвяне на тесто

На сутринта добавете една чаша мляко към маята и разтопеното масло, след като добавите към него топло мляко, за да направите пълна чаша течност. Изсипете останалото брашно, разбийте яйцата, посолете и месете тестото около час, за да стане възможно най-еластично. След това прехвърлете тестото върху намазнена салфетка и превържете, за да може по време на ферментацията да удвои обема си.

Потопете салфетката с тестото в кофата с студена вода(стайна температура) дръжте в него, докато тестото изплува на повърхността. След това го прехвърлете на дъска за рязане, внимателно изчукайте и нарежете пайове с неподсладени пълнежи.

Ако баничките са нужни и сладки, разделете тестото на 2 части и смесете захарта на половина.

"Палачинките са вкусни."

Млякото се загрява, в него се разтварят маята и малко захар, добавя се пресятото брашно и бързо се разбърква. Тестото се покрива с капак или чиста кърпа и се поставя на топло място (29-32°C) за ферментация. Захарта и яйцата, докато се разбиват, се загряват до 45 ° C, а след това, докато се разбиват, се охлаждат до 30-35 ° C и заедно с останалите продукти се добавят към ферментиралото тесто, след което тестото се омесва и се оставя да втаса. Палачинките се сервират с масло, заквасена сметана, хайвер, херинга, риба.

Освен това

Какво може да бъде по-вкусни от пайовеили хляб с апетитни дупки? Изглежда, че само професионални пекари могат да направят такова тесто. Но всъщност това е по силите на всяка домакиня. Само за да запарим тесто с маябеше "правилно"!

Какво е пара?

Нищо чудно в английски език opara се нарича стартер. Това наистина е началото на всяко печене на базата на мая. Опара е течна смес за бързо разтваряне на дрожди. В него дрождевите бактерии дишат свободно, което означава, че преработват захарта по-бързо и се размножават. Освободеният при този процес въглероден диоксид образува красиви мехурчета, които се отличават печене с маяот без дрожди. Opara е необходима и за:

• проверете качеството на маята, без да разваляте голямо количество брашно;
• тестото беше въздушно;
• в резултат на образуването на естери, печенето придобива невероятен аромат;
• увеличете обема на теста.

Прочетете също:

• виенски сладкиши. Рецепти за приготвяне на тесто за баници, козунак и машина за хляб

Предимства на тестото с мая върху тестото

Основното предимство пандишпан тестое неговата пластичност. Това ви позволява да печете по-съвършени форми. В допълнение, пандишпавидното тесто с дрожди се съхранява по-дълго както под формата на заготовка, така и вече в крайния продукт. Що се отнася до ефекта на тестото върху качеството на тестото, могат да се разграничат следните предимства:

• интензивното натрупване на млечна киселина има положителен ефект върху вкуса на печене;
• образуването на меланоидини гарантира гладка, румена коричка;
• набъбването на частиците брашно причинява порьозността на питките.

Най-добрите рецепти

Преди да се заемете с приготвянето на закваска, трябва да вземете предвид следните нюанси.

• Оптималната температура на водата, предназначена за месене на тесто, е около 20 градуса по Целзий (с изключение на случаите, когато се използва суха мая, но необходимите температурни показатели винаги са посочени на опаковката с този вид продукт).
• За да ускорите процеса на ферментация на тестото, трябва да увеличите количеството брашно при месене. Само не се увличайте твърде много - консистенцията на тестото трябва да прилича на суспензия.
• Първокласното брашно ферментира по-бавно от пълнозърнестите.
• Количеството захар за печене трябва да се изчисли по такъв начин, че да се вземе предвид високата консумация на ферментация. Това също е важно, защото липсата на захар ще доведе до бледа коричка на готовия продукт.

• В тестото не се добавя сол, тъй като забавя реакцията между бактериите и захарта.

Тесто за хляб

За да е вкусен хлябът, тестото трябва да се приготви предварително. Между другото, има рецепта на френски пекари, които държат тестото 3 часа и чак след това го добавят към тестото. Но има по-бързи начини за приготвяне на закваска с мая, включително суха мая.

Съставки:

• 1 ст. филтрирана вода (около 30 градуса);
• 1 пакетче суха мая;
• 2 супени лъжици л. Сахара;
• 2 супени лъжици л. брашно.

готвене:

1. Бавно добавете маята, като бъркате непрекъснато.
2. Добавете захар и брашно, разбъркайте добре (ако консистенцията е по-гъста от течния кефир, добавете вода, в противен случай - брашно).
3. Покриваме детайла с платнена салфетка, поставяме го на топло място без течения за 20-25 минути.

Разбира се, приготвяне на тесто за хляб според класическа рецептаизисква прясна, а не суха мая. Професионалните пекари са убедени, че сравняването на печене на суха и прясна мая е като сравняване на качеството на звука на винил и цифров.

Съставки:

• ¼ брикет прясна мая;
• 1 ст. топла (около 20 градуса) филтрирана вода;
• 1 ст. л. Сахара;
• 4 супени лъжици. л. брашно.

готвене:

1. След 2-3 минути изсипете захарта, изчакайте 15 минути, докато започне да се образува пяна.
2. Изсипете сместа в купа и добавете брашно, покрийте със салфетка.
3. Поставяме на топло място за 20 минути.

Основа за пай

За приготвяне на пайове или пайове можете да направите тесто в мляко - тогава сладкишите ще се окажат още по-меки.

Съставки:

• 50 г прясна мая (или стандартна опаковка суха мая);
• 2 супени лъжици прясно домашно мляко;
• 1 ст. л. брашно;
• 1 ст. л. Сахара.

готвене:

1. В широка купа смесете млякото с маята.
2. При непрекъснато бъркане добавете брашното и захарта.
3. Покрийте със салфетка и поставете на топло място за 1,5 часа.

Ако няма мляко, тогава същото тесто може да се приготви във вода. Броят на продуктите остава непроменен.

Как да оценим качеството на гъбата?

За да оцените "истинския" вкус на печене върху тесто с мая, трябва да приготвите качествено тесто. След като заготовката за тесто престои и ферментира, тя трябва да бъде с консистенция на течна заквасена сметана. Не по-малко важно обаче е как става по-нататъшното замесване на тестото с мая. А именно как се изсипва брашно във втасалата смес. Това трябва да се прави бавно, по-добре е да се пресее през сито и да се разбърква от време на време, за да не се образуват бучки.

Ето моята доказано любима рецепта за тесто с мая, която винаги приготвям сладко пайове с маяи пайове.

Мляко - 250 мл

мая - 30 г (или 11 г суха)

Захар - 1 супена лъжица. лъжица

Брашно - 3 супени лъжици. л. с пързалка

===========================

Захар - 100 гр

Яйца - 2 бр.

Масло - 100 гр

Сол - щипка

Ванилова захар - по желание

Растително масло - 1 маса. лъжица

Брашно - 3 чаши (обем 250 мл) = приблизително 450 г брашно

Първо приготвяме парата. В топла течност 35 - 40°C добавете лъжица захар, маята (вижте количеството по вашата рецепта) и малко брашно. Разбъркайте всичко, за да се разтворят маята и захарта. Обикновено готвя с мляко, докато печенето е меко, ефирно, понякога с айран или кисело мляко. Има мнение, че печенето на кефир не застоява дълго време. На практика не беше възможно да се провери, обикновено сладкишите не стоят дълго време, изяждат се бързо. Понякога, когато няма нито мляко, нито кефир, вземам чаша вода и разтварям няколко супени лъжици заквасена сметана.

Оставете тестото на място, където няма течения за 30 минути. През това време маята ще започне да „работи“ и ще получите такава великолепна „шапка“. По-късно шапката ще падне и ще се появят такива мехурчета. Това означава, че тестото е узряло. Сега в отделна купа смесете цялото печене: яйца, захар и меко масло. Не е необходимо да разбивате силно на пяна, просто разбъркайте, така че компонентите да се комбинират. Когато тестото втаса, смесваме тестото заедно с мъфина и разбъркваме. Ако рецептата изисква добавяне ванилова захар, сол, тогава трябва да добавите в този момент. Понякога в книгите пишат, че при месене на тесто се добавят течни компоненти към сухи, правят се хълм от брашно, правят се дупка в него и ... аз не правя това. Обяснявам! Различното брашно действа различно и поема течността, така че постепенно добавям пресятото брашно по чаша към течността и разбърквам с лъжица в една посока. По някаква причина се смята, че тестото с мая трябва да се смесва в една посока. Като цяло домакините са натрупали много предупреждения и препоръки: трябва да готвите в добро настроение, с любов, а не в критични дни. Да, масата е жива, но какво, чудя се, има значение за квасите какви дни има домакинята? Когато масата вече не може да се смесва, я разстилам върху масата и омесвам с ръце. За да не се запушва много тестото с брашно и да не залепва по ръцете ми, използвам растително масло. Просто намазвам ръцете си с растително масло и омесвам. Така че не полепва по ръцете ми и не добавям допълнително брашно. Трябва да месите около пет минути, така че да стане гладко, еластично, но меко и пухкаво. Консистенцията трябва да се научи да се определя интуитивно, трудно е да се опише, добре, като меката част на ушната мида. След няколко успешни партиди ръцете ви ще запомнят каква трябва да бъде плътността. Написах приблизителното количество брашно в рецептата, но понякога се оказва, че не е достатъчно. За баници и банички меся меко тесто, а за квасни кифлички малко по-плътни. Нашето сладко тесто с мая е замесено, но още не е готово. Слагам смесената гладка бучка в купа или в тенджера, покривам с чиста кърпа, поставям на топло за 1 - 2 часа. След час тестото почти изскача. Сега можете да го омесите, да го омесите отново (без брашно) и можете да го използвате, да правите от него различни гевречета за хляб. Тестото с мая за пайове може да се настрои да приближава два пъти. След първото измиване го приготвям, слагам на разстой и пека.

ПОЛЕЗНИ СЪВЕТИ ЗА ГОТВЕНЕ КАК ДА ПРИГОТВИТЕ ТЕСТО С МАЯ

Млякото (или друга течност: кефир, кисело мляко, суроватка) за тесто не трябва да се прегрява, в противен случай маята ще загори и няма да втаса. Опитайте температурата по такъв народен начин, като проверяват млечната формула, преди да я дадат на бебето - капнете капка топла течност върху китката си, ако не гореща, то това, което ви трябва. За да стане тестото пухкаво, леко, важно е качеството на брашното. Изберете брашно от най-висок клас и не забравяйте да го пресеете. Сладкарите съветват брашното да се пресее два пъти, за да се обогати с кислород. Маслото трябва да е на стайна температура, може да го разтопите, но маслото не трябва да се добавя горещо към тестото. Маслото може да се замени с маргарин или зеленчуково-сметана смес. Не забравяйте да обърнете внимание на срока на годност на маята, те трябва да са пресни. Както обаче и всички продукти. Ако замесите тестото, но масата не пасва по никакъв начин, поставете го в хладилника за 20 минути, а след това на топло място. Температурната разлика трябва да "събуди" маята. Тестото с мая се страхува от течения и шум, най-доброто място за него е фурната. Не загрявам фурната, просто слагам купата и чакам. За да не пренасищате тестото с брашно, вместо да поръсвате ръцете си и масата, намажете с растително масло при месене. Растителното масло трябва да е без мирис и малко. Тогава кифличките от тестото с мая ще бъдат буйни, ефирни.

НА КАКВА ТЕМПЕРАТУРА ИЗПЕЧАМ ПРОДУКТИ ОТ МАШЕНО ТЕСТА?

Обикновено е необходимо да се пече при температура 160-180 градуса. Препоръчително е да използвате режима "Печене на сладкарски изделия", съвременните модели имат такъв режим. Поставете сладкиши в средата. Ако се пече на много висока температура, продуктът може да се окаже изпържен отвън и влажен отвътре. Преди да режете тестените продукти, включете фурната да се загрее. По това време слагат заготовките, подготвени за печене, за разстойка, така че да се надигнат пред фурната. След 15-20 минути продуктите се намазват с разбит жълтък и се изпращат във фурната. Отначало в никакъв случай не трябва да отваряте фурната, в противен случай тестото ще падне от потока на студен въздух. Когато тестото вече е покафенело и е залепено с коричка, тогава вече можете да отворите вратата и да преместите листа за печене или формата, където се намира баницата. Времето за печене обикновено е от 20 минути до час, в зависимост от големината на изпечения продукт. Малките пайове например могат да се изпекат за 25 минути, руло с маково семе за около 40 минути, а питка ще отнеме още повече време.

На много домакини изглежда, че тестото с мая е трудно за приготвяне, те предпочитат да купуват полуфабрикати или готови продукти.

Всъщност е лесно да го приготвите, ако умело използвате мая и спазвате определени правила. Дрождите са гъбички от дрожди, тоест микроорганизми, които при оптимални условия започват да се развиват. А за това се нуждаете доста - топла среда, мляко или вода, кислород и храна под формата на захар и брашно. Реагирайки, съставките образуват алкохол, въглероден диоксид и киселина.

Типична кисела миризма придава алкохол, въглероден диоксид и въглероден диоксид вдигат тестото. Най-простото тесто се приготвя за хляб - това е брашно, мая, сол и течност. Овкусителите го превръщат в мъфин, може да бъде масло, яйца, захар, заквасена сметана или сметана.

С различно съотношение на компонентите, стръмна, мека, гъба или тесто. Брашното трябва да се пресее преди употреба, за да се насити с кислород. Печени изделия от меко или пандишпан тесто не се съхраняват повече от няколко дни. От стръмно тесто можете да печете, например, меденки, меденки - те могат да се съхраняват повече от две седмици.

Тесто с мая - какво се приготвя от него

Доста е трудно да се изброят всички тестени продукти - всяка страна в света има свои собствени традиции, рецепти и предпочитания. Хлябът се пече от най-простото тесто за хляб. Днес по рафтовете на магазините можем да намерим десетки видове хляб - почти всички варианти могат да се пекат у дома. Масленото тесто с дрожди се използва за производството на сладкарски и хлебни изделия (кифлички, чийзкейкове, мъфини, кифлички, пайове, кулебяки и много други). Можете да получите тесто с различно количество печене, като използвате метод без тесто и гъба. Ако планирате много мъфини, по-добре е да готвите тестото по метод на тесто на няколко етапа. С помощта на течно тесто с мая се пекат истински руски палачинки.

Рецепта 1: Сладко тесто с мая на пандишпан

Това тесто се приготвя, когато искате да изпечете сладки пайове или кифлички. Има много разновидности, но принципът на приготвяне е един и същ. Първо правим тесто, след което замесваме тестото върху него. Като мъфин избираме масло, яйца, захар. Разтворете маята с малко топло (не горещо!) мляко.

Съставки:

Тесто: брашно (1 чаша), мляко или вода (0,7 чаши), захар (1 супена лъжица), мая (20 грама).
Тесто: яйца (4 бр.), брашно (2 чаши), мляко (0,5 чаши), сол (на върха на ножа), растително масло (50 грама), захар (100 грама), масло или маргарин (70 грама ).

Метод на готвене

В процеса на разтваряне на маята трябва да получите тесто, като палачинки. За да направите това, разтворете маята в млякото с лъжица захар и постепенно въведете брашното, по-добре е да го пресеете през сито (около 1 чаша). Опара се поставя на топло място за около час и половина. Достигайки максималното покачване, той ще започне да се утаява, на повърхността се появяват бръчки. Готвене на мъфини: в отделна купа се смилат яйцата със захарта и солта, разбъркайте добре. Разтопете маслото или маргарина, охладете до стайна температура, добавете мъфина към готовото тесто. Постепенно добавете останалото брашно. Разбъркайте добре тестото и мъфина. В самия край изсипете охладеното растително масло, омесете тестото, докато спре да лепне по ръцете и стените на съдовете.

Основният момент в процедурата за приготвяне на пандишпан тесто с дрожди е омесването. Месете с ръце около 20 минути. Покрийте го със салфетка и поставете на топло място, омесете 2 пъти. Готово тестотрябва да е еластична и приятна на допир. Ако натиснете върху него, се образува дупка, която бавно ще се изравни.

Рецепта 2: Сладко тесто с мая по нетестовен начин

За този тест ще ви трябват малко количество мъфини, брашно и мая. Най-често се използва за приготвяне на баници и баници с голямо количествопълнежи.

Съставки: пшенично брашно (700 грама, около 4 чаши), захар (2 супени лъжици), растително масло или маргарин (4 супени лъжици или 60 грама), яйце (1 бр.), прясна мая (или суха, 20 грама), мляко ( 1 чаша), сол (половин чаена лъжичка).

Метод на готвене

Разредете маята с топло мляко или вода (около 30 градуса), посолете, добавете захарта, разбъркайте добре, за да се разтвори. Добавете яйцата и разбъркайте брашното. Замесете тесто, накрая добавете размекнат маргарин или масло. Замесете тестото по същия начин, както при метода с гъба - дълго време, докато започне да изостава от ръцете и съдовете. Покрийте с чиста кърпа и оставете за 3-4 часа за ферментация. Натрошаваме 2-3 пъти, щом удвои обема си. Първото загряване ще бъде след около час и половина, след това отново след същото време.

Рецепта 2: Тесто с мая за традиционни руски палачинки

Руските палачинки се различават от раннозреещите палачинки по това, че се приготвят на тесто с мая. Те са буйни, меки, леки, изцяло покрити с ажурна шарка с малки дупки. Такива палачинки перфектно абсорбират заквасена сметана и масло, стават лъскави и скандално апетитни! В Русия палачинките се пекат от различни брашна - овесена каша, пшеница, елда. На Масленица се опитаха да надминат съседите си, опитвайки се да впечатлят с печени изделия и топинги. Можете да научите как сами да направите тесто с мая за палачинки. Вярно е, че ще отнеме време за ферментация - но истинските домакини го прекарват в готвене с голямо удоволствие, защото наградата е огромна планина от палачинки, с които можете да нахраните цялото семейство и да почерпите гостите.

Съставки: мляко (половин литър), мая (1 саше суха или 25 грама прясна), захар (2-3 чаени лъжички, брашно (две и половина чаши), вряща вода (половин чаша), яйца (2 бр.), Масло (100гр).

Метод на готвене

За да приготвите тестото, изберете достатъчно голяма тава, тъй като обемът ще се увеличи. Добавете маята, солта, захарта, разредете ги, постоянно добавяйте малко брашно. Разбъркайте тестото, така че бучките брашно да се разпръснат, покрийте тигана със салфетка и поставете на топло място, така че да изплува в рамките на един час. Разбърква се непрекъснато и се налива вряща вода, яйцата и олиото. Оказва се крехко тесто, който трябва да се използва без остатък, в противен случай може да се образува пероксид. Палачинките трябва да се пекат в дебел тиган, за предпочитане чугунен.

Рецепта 3: Тесто с мая на кефир и растително масло

Това тесто е отличен вариант за пайове и пайове с пълнежи. Използваме бързодействаща мая и метод за приготвяне на тесто без пара.

Съставки: пшенично брашно (600 грама), мая (15 грама или супена лъжица), захар (2 супени лъжици), сол (1 чаена лъжичка), кефир (400 мл), растително масло (10 грама).

Метод на готвене

Смесете пресятото брашно, солта, маята, захарта. Смесете кефир и растително масло в отделна купа. Изсипете течността в брашното постепенно, омесете еластичното тесто, прехвърлете в купа и покрийте с кърпа. Това е предварително приготвено тесто и ще втаса за около час. Разстройваме няколко пъти с ръце. Препоръчително е да го използвате незабавно. Ако все пак остане част от тестото, по-добре е да го замразите, в противен случай то ще ферментира и ще загуби свойствата си. В машина за хляб такова тесто се приготвя в режим на кнедли. Смесете всички съставки и оставете в затворена фурна за хляб за 1 час след приключване на програмата.

Ако тестото не ферментира?

Какво да правим, когато тестото не втаса? Това може да се случи по различни причини, главно поради неспазване температурен режим. Оптималната температура на ферментация е 30 градуса. Ако тестото е прегряло, трябва да се охлади, да се затопли твърде студеното тесто и да се добави прясна мая, но така, че да не влиза в контакт с предмети, които имат температура над 50 градуса.

Ферментацията се забавя или спира, ако се добави твърде много сол и захар. Можете да замесите ново тесто с различна партида мая и да смесите с пресолена или подсладена. Качеството на дрождите играе голяма роля. За да тествате маята, можете да направите малка порция тесто, да поръсите с брашно и да наблюдавате как се разбира. Ако след няколко минути не се появят пукнатини, маята е с лошо качество.

Също така трябва да вземете предвид количеството съставки:

При излишък от вода тестото е лошо оформено, печенето е плоско и размазано;
- при липса на вода печенето е трудно, тестото не ферментира добре;
- излишък на сол - бледа коричка, увеличаване на времето за ферментация;
- липса на сол - неясни и безвкусни продукти;
- пренасищане със захар - повърхността се запържва бързо, а средата не се пече, тестото ферментира бавно и слабо, ако се добави захар, ферментацията спира напълно;
- при липса на захар печенето има блед вид;
- твърде много дрожди - неприятен алкохолен вкус на продуктите.

Днес има толкова много рецепти за тесто с мая - в книгите и в интернет, че главата на начинаещ готвач може да се завърти.

Опитахме се да прочетем през очите на начинаещите - и стигнахме до извода, че няма да посмеем да се заемем с това тесто, с всички правила за приготвяне, предупреждения и други неща, въпреки че знаем как се пече. Между другото, тази въображаема сложност плаши повечето млади домакини.

Действахме просто: посетихме много кулинарни форуми и избрахме онези рецепти, които бяха публикувани, тествани от много - включително начинаещи - потребители и получени най-добрите отзивизаради тяхната простота и отлично качество на печене.

За начинаещи обясняваме: тестото с мая се прави по два начина – с и без тесто. Гъба За приготвянето му първо се прави гъба - тесто от топла течност, мая и половината от нормата брашно - което трябва да ферментира доста дълго време и едва след това към него се добавят всички останали съставки. Продуктите, приготвени по метода на гъбата, имат по-голям обем, т.е. въздушните мехурчета са по-големи. Тестото е по-еластично и не е ронливо. Bezoparnoe Омесва се веднага, само трябва да се изчака да пасне добре, т.е. роза. Основната разлика тук е следната. Ако искаме тестото да е богато – т.е. имаше повече яйца, захар, масло, мляко - ние го правим пандишпан тесто. От него печем кулебяки, плитки, кифлички.

Безопаре тестото е по-подходящо за печене на пайове, кифлички, мая. Използваме и това тесто, ако ще пържим във дълбоко – например понички.

Всъщност тази граница е доста произволна. Опитните домакини най-често могат да изпекат всичко от тесто без тесто.

Тесто с безквасна мая

• 500-600 г брашно
• 20-30 г прясна мая или половин стандартно пакетче суха мая (с тегло 11 г)
• 1 чаша мляко или вода
• 1 яйце
• 4 супени лъжици. супени лъжици зеленчукови, или масло, или маргарин
• 1-2 чаени лъжички захар (за сладко тесто - около половин чаша)
• около половин чаена лъжичка сол

1. Ако използваме прясна мая, първо я разбъркайте в топло, 37-38°, мляко или вода, докато се разтвори. Подсушете, както е препоръчано на торбичката, разбъркайте веднага с брашно или вода.
2. По-добре е яйцата първо да се смилат със захар и сол, след това да се смесват с мляко или вода.
3. Брашно - пресейте през цедка. Разтопете маргарина или маслото и оставете да изстине.
4. Сега изсипете смес от вода (или мляко) със захар, сол, яйце (и мая, ако използваме прясна) в купа с брашно, замесете тесто. Когато масата стане хомогенна, сипете олиото и омесете отново. Директно в купа - ако ни е удобно - или на маса, поръсена с брашно, месим тестото с ръце поне 5 минути, а още по-добре - 10-15 минути. Правилно омесеното тесто не трябва да залепва по ръцете ви до края на този процес. Лепкава - добавете малко брашно.
5. След това отново поставете тестото в купа или тиган, като помните, че ще се увеличи поне два пъти. Покрийте с влажна кърпа или салфетка, можете да използвате капак и поставете на топло място. Тези. или в леко загрята и изключена фурна, или върху тиган с гореща вода, която трябва да се сменя периодично, или до радиатора, след което купата трябва да се накланя от другата страна от време на време.
6. Времето за втасване на тестото зависи от качеството на съставките и други подробности, но обикновено отнема 1-2 часа. Когато тестото втаса, отново го омесваме за кратко с ръце и го оставяме да втаса втори път. След това можете да го поставите на масата и да го нарежете.
7. Когато вече сме оформили баницата си и я сложим върху тава, оставете да престои още 15-20 минути, тестото ще втаса отново и определено ще е буйно и леко.

Тесто с мая

• 500-600 г брашно
• 50 гр прясна мая или суха мая 11 гр
• 1 чаша мляко
• 4-6 яйца
• 2,5 ст. супени лъжици зеленчукови, или 100 масло, или 100 г маргарин
• 1-2 с.л. супени лъжици захар (или от 0,5 до цяла чаша, ако искаме сладко тесто)
• половин чаена лъжичка сол

1. Първо правим напитка. Разтваряме маята в топло мляко - всякаква, супена лъжица захар и толкова брашно, за да направим тесто, като за палачинки (по консистенция, като заквасена сметана). Обикновено това е 1 чаша брашно. Въвеждаме постепенно, най-добре - пресяване през сито, за да няма бучки.
2. И сложете за час и половина на топло да втаса. Тестото е готово, когато втаса максимално, а след това пада, а на повърхността се появяват нещо като бръчки.
3. Приготвяме мъфина: разтриваме яйцата със захарта и омесваме добре. Разтопете маслото или маргарина и оставете да изстине.
4. Изсипете мъфина във втасалото тесто, като разбърквате, добавете останалото брашно, разбъркайте до гладкост, налейте олиото в самия край. Месете с ръце, като при необходимост добавяте брашно, докато тестото спре да лепне по ръцете ви.
5. Връщаме тестото обратно в купата и го слагаме на топло да втаса за 1,5-2 часа.
6. И същата препоръка: продуктите върху листа за печене трябва да бъдат разположени, приблизително удвоени по обем и след това да се поставят във фурната.

• Продуктите от двете теста се пекат при температура 200-220°, в газова фурнапо-добре е да поставите 180 °. Време - от 10-15 минути за малки предмети до 50 минути за големи. Всичко зависи от фурната.
• За да не изгори и да не изсъхне, По най-добрия начин- сложете тиган или нещо друго с вряла вода на дъното на фурната.
• Ако преди печене намажете продуктите с разбито яйце, те ще бъдат лъскави и румени.
• И след като се изпече, задължително намажете с олио или поне чай, топла вода, сложете веднага върху чиния и покрийте със салфетка или кърпа. В противен случай те от жегата на жегата ще се запарят и ще изсъхнат, вместо да станат меки.
• Между другото, ако имате проблеми с фурната - пайове, например, можете просто да изпържите в тиган.

Обикновено тесто с мая

Има в един от форумите и др обикновено тесто с маякоето е високо оценено от всички. Прави се така.

• 500-600 г брашно
• 1 пакетче мая Saf-moment (11 g)
• 1 чаша (250 мл) топла вода
• 1 яйце
• 7 чаени лъжички слънчогледово масло
• 1 ст. лъжица захар
• половин чаена лъжичка сол

1. От половината течност (може да е мляко или кефир), 1 чаена лъжичка захар, част от брашното и маята, направете тесто, поставете на топло място, втаса за 10 минути.
2. Разбъркайте останалата вода, захарта, солта, яйцето, брашното в купа.
3. Изсипете втасалото тесто в купа, замесете невареното тесто, поставете на топло място.
4. След 20-30 минути тестото е готово - можете да печете.

Постно тесто с мая

И накрая, рецепта за постно тесто с мая, сладкиши, от които не застояват дълго време, защото в него почти няма мъфини.

• 3-3,5 чаши брашно
• половин (5,5 г) пакет суха мая "Саф"
• чаша вода
• 3-5 супени лъжици растително масло
• 1-1,5 чаени лъжички сол
• от 0,5 ст. лъжици до 3-5 с.л. лъжици захар

1. В голяма купа изсипете топла вода (всички), добавете захарта и маята и разбъркайте, докато всичко се разтвори. Оставяме на топло място. Когато се появи буйна пяна - добавете слънчогледово олио и сол, изсипете чаша брашно, разбъркайте.
2. Добавете още една чаша, разбъркайте отново. Ако тестото вече е гъсто и трудно се бърка - изсипете третата чаша на масата, сложете тестото върху нея и месете с ръце, докато стане гладко и не лепне.
3. Оставете покритото тесто да втаса. Когато се увеличи с 1,5 пъти, пак мачкаме и чакаме второто втасване. Сега можете да формовате продукти.

Важно! Ако взехме маята не просто „Саф”, а „Саф-момент”, тогава е необходимо продуктите да се формоват веднага след първото втасване на тестото.

Лесна работа

Последната рецепта, която бихме нарекли "по-лесна от проста". добре за красиво бързо хранене пикантни пайове, пайове и понички.

• 0,5 л подсирено мляко или
• пакетче суха мая 11гр
• пакетче бакпулвер
• по-малко от 1 кг брашно
• 1 яйце
• непълен чл. лъжица сол

Разбъркайте всичко добре, тестото трябва да е меко. Оставете да втаса за 1,5-2 часа - и можете да печете.