तले हुए पाई के लिए अखमीरी आटा। बिना खमीर के झटपट अखमीरी आटा।

ताजा आटा, बिना खमीर के तैयार आटा। प्लास्टिसिटी और लचीलापन में कठिनाइयाँ (आसानी से एक रूप लेती हैं और रखती हैं), लेकिन इससे उत्पाद जल्दी बासी हो जाते हैं। के लिए बनाया गया फास्ट फूडविभिन्न प्रकार के पाई और छोटे स्नैक पाई। कई प्रकार हैं अखमीरी आटा: मक्खन आटा, जिससे केक और पेस्ट्री, स्नैक बार और मीठे पाई, रोल आदि के लिए केक बेक किए जाते हैं; खट्टा क्रीम - पाई और चीज़केक बनाने के लिए; पफ - केक और पेस्ट्री के लिए केक परतों की तैयारी के लिए, मांस, मछली, पनीर के साथ पाई और पाई, ताजी बेरियाँऔर अन्य भराई। यह आटा तैयार करने में सबसे कठिन और समय लेने वाला है। इसके उत्पादों में बाहर की तरफ एक सुनहरा कुरकुरा होता है, और उनके अंदर एक स्तरित संरचना होती है जो आसानी से अलग-अलग फ्लैट और नाजुक चादरों में विभाजित हो जाती है। ताज़ा पफ पेस्ट्रीपफ यीस्ट के विपरीत, इसमें बिल्कुल भी चीनी नहीं होती है।
अखमीरी आटे के उत्पाद, के उत्पादों की तुलना में अधिक प्राचीन हैं यीस्त डॉऔर अधिक सामान्य थे। लेकिन धीरे-धीरे अखमीरी आटाखमीर द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था। हालांकि, खमीर के आटे के विपरीत, अखमीरी आटा बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है, जो निस्संदेह लाभ है, खासकर हमारे तेज-तर्रार युग में।

अखमीरी आटे की कई किस्में हैं, जो नुस्खा और बनाने की तकनीक दोनों में भिन्न हैं।

ताजा सादा आटा (मूल नुस्खा)
.5 किग्रा गेहूं का आटा बीमा किस्त, अच्छी तरह से सूखा और एक अच्छी छलनी के माध्यम से छानना, वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच, स्वाद के लिए नमक और उतना पानी जितना आटा अवशोषित कर सकता है।
आटे को किसी चिकने टेबल या विशेष बोर्ड पर बेलने के लिए डालें। पहाड़ी के बीचोबीच एक ज्वालामुखी गड्ढा जैसा गड्ढा बना लें, उसमें करीब 1 कप गुनगुना पानी, वनस्पति तेल और स्वादानुसार नमक डालें। अधिक से अधिक आटा लेते हुए, धीरे से आटा गूंध लें। धीरे-धीरे उतना पानी डालें जितना आटा सोख सके। आटा बहुत सख्त नहीं होना चाहिए, लेकिन बहुत नरम भी नहीं होना चाहिए। आटे को दोनों हाथों से तब तक गूंथ लें जब तक यह चिकना न हो जाए और सतह पर बुलबुले दिखाई दें।

अखमीरी पेस्ट्री (मूल नुस्खा)
350 ग्राम गेहूं का आटा, 90 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 अंडा, 75 ग्राम दूध या क्रीम, 30 ग्राम खट्टा क्रीम, 1/2 चम्मच नमक, 1/4 चम्मच सोडा।

मक्खन पिघलाएं, दूध या क्रीम, खट्टा क्रीम, अंडा, चीनी, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, फिर सोडा के साथ मिला हुआ आटा डालें।
मीठा अखमीरी आटा सभी प्रकार की फिलिंग के साथ पाई और पाई के लिए प्रयोग किया जाता है। विशेष रूप से अक्सर, इस आटे से एक औपचारिक शादी का केक कुर्निक बेक किया जाता है।
अखमीरी पेस्ट्री - निविदा, हल्का, प्लास्टिक। इससे बने चित्र बेकिंग के दौरान पूरी तरह से सुरक्षित रहते हैं। इसलिए, पाई सजावट, रंगीनता और सजावट की एक बहुतायत से प्रतिष्ठित हैं।

अखमीरी आटा (पहला विकल्प)
एक गिलास आटा, 200 ग्राम मक्खन, 1 गिलास खट्टा क्रीम, चाकू की नोक पर नमक

मक्खन को नरम होने तक मैश करें, खट्टा क्रीम डालें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएँ, नमक, आटा डालें और एक सजातीय गूंध लें प्लास्टिक का आटा. आटे को लिनेन के कपड़े से ढँक दें, 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें, फिर बेल लें। यह आटा बहुत चिकना, कोमल, कुरकुरे होता है। पिज्जा, मशरूम, सब्जियों, साथ ही जामुन और फलों से भरे टार्टलेट के लिए इसका उपयोग करना बेहतर होता है। मांस, मछली और विशेष रूप से क्षुधावर्धक के साथ पाई एक अखरोट के आकार का बेहद स्वादिष्ट होता है।

अखमीरी आटा (दूसरा विकल्प)
चाकू की नोक पर 2 कप मैदा, 200 ग्राम मक्खन, 1 कप खट्टा क्रीम, नमक।

सभी ऑपरेशन पिछले नुस्खा के अनुसार किए जाते हैं। आटा भी बहुत कोमल, प्लास्टिक है, लेकिन कम वसा वाले पदार्थ के साथ। इससे आप हर तरह की फिलिंग के साथ पाई बेक कर सकते हैं।
इस परीक्षण का लाभ इसकी तैयारी की गति है - 10 मिनट से अधिक नहीं। एक प्लास्टिक बैग में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, इस आटे को शाम की चाय के लिए केक के रूप में बहुत जल्दी इस्तेमाल किया जा सकता है, खासकर यदि आप टॉपिंग का उपयोग करते हैं जो पकाने में ज्यादा समय नहीं लेता है (पनीर, जैम, आदि)।

अखमीरी आटा (तीसरा विकल्प)
2 कप मैदा, 200 ग्राम मक्खन, 1 कप केफिर, नमक स्वादानुसार।
आटा उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे ऊपर वर्णित है।

अखमीरी आटा (चौथा विकल्प)
3 कप मैदा, 200 ग्राम मक्खन, 2 कप केफिर, नमक स्वादानुसार।

आटा उसी तरह तैयार किया जाता है जैसा कि पिछले व्यंजनों में बताया गया है। यह कम तैलीय होता है और उन लोगों के लिए अनुशंसित किया जा सकता है जो बचाने की कोशिश कर रहे हैं स्लिम फिगर. इस आटे से आप हर तरह की फिलिंग के साथ पिज्जा, पाई, पाई बना सकते हैं।

कटा हुआ अखमीरी आटा (पांचवां विकल्प)
2 कप मैदा, 200 ग्राम मक्खन, 1 अंडा, स्वादानुसार नमक।

मक्खन और आटे को चाकू से तब तक काट लें जब तक कि दानेदार संरचना का द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए, फिर एक अंडा और थोड़ा पानी डालें, आटे को अच्छी तरह से गूंध लें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर आटे को पाई, पाई, केक की परतों और पेस्ट्री के लिए उपयोग करें, साथ ही पिज्जा के लिए।

कटा हुआ अखमीरी आटा (छठा विकल्प)
2 कप मैदा, 200 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 अंडे, स्वादानुसार नमक।

पिछले नुस्खा में बताए अनुसार आटा तैयार करें।

अखमीरी कुरकुरी आटा (7वां विकल्प)
2 कप मैदा, 200 ग्राम मक्खन, 6 अंडे की जर्दी, 1 अंडा, 1/2 कप रम।

मक्खन को सफेद होने तक पीसें, जर्दी, अंडा और रम डालें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाएं, आटा डालें और आटा गूंधें

अखमीरी आटा विकेटों के लिए
पहली विधि: 2 गिलास रेय का आठा, 1 गिलास पानी, चाकू की नोक पर नमक।

पानी को दूध, मट्ठा, दही दूध, केफिर और अन्य किण्वित दूध उत्पादों से बदला जा सकता है।

दूसरी विधि: 1 गिलास राई का आटा, 1 गिलास गेहूं का आटा, 1 गिलास पानी या किण्वित दूध उत्पाद।

आटा तैयार करें, नुस्खा में बताई गई सामग्री को मिलाएं। लोमेंटसेव, विकेट, कैरल और फिश पाई के लिए प्लास्टिक, आकार बनाए रखने वाले आटे का उपयोग किया जा सकता है।

चीज़केक और मीठे पाई के लिए मक्खन का आटा तैयार किया जाता है, नमकीन भरने के साथ कुलेबीक, पाई और पाई के लिए बिना पका हुआ।
मोटा आटा बिना बेकिंग पाउडर के तैयार किया जाता है, और सोडा पर कम वसा वाला आटा तैयार किया जाता है। सोडा से कार्बन डाइऑक्साइड को पूरी तरह से मुक्त करने के लिए, आटे में साइट्रिक या लैक्टिक एसिड या नींबू का रस मिलाएं। यदि खट्टा डेयरी उत्पादों को आटा में रखा जाता है - खट्टा क्रीम, केफिर, दही, और इसी तरह, एसिड की मात्रा को काफी कम किया जाना चाहिए या बिल्कुल नहीं जोड़ा जाना चाहिए।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटा तैलीय न हो और मोल्डिंग के दौरान प्लास्टिसिटी न खोए, इसे ठंडे कमरे में ठंडे उत्पादों से तैयार किया जाना चाहिए। उत्पादों के मात्रात्मक अनुपात के आधार पर अलग-अलग तरीकों से आटा गूंथना।
के साथ आटा बड़ी मात्रा, वसा को उसी तरह से गूँथ लिया जाता है जैसे कचौड़ी (नीचे देखें)।
कम वसा वाला आटा बनाते समय, चीनी को मक्खन के साथ 6-8 मिनट तक फेंटें। धीरे-धीरे खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित अंडे डालें और एक और 6-8 मिनट के लिए फेंटना जारी रखें। फिर उसमें सोडा मिला हुआ आटा डालिये और बहुत जल्दी (15-20 सेकेंड में) आटा गूथ लीजिये.
कमजोर स्थिरता का आटा बनाते समय, कटोरे में एक तरल डालें, जिसमें आप पहले एसिड को घोलें, नमक, चीनी, खट्टा क्रीम डालें और इन उत्पादों को मिलाएँ। आधा आटा डालें और 3-4 मिनट के लिए गूंध लें, फिर मक्खन को पहले से नरम प्लास्टिक की अवस्था में और बाकी का आटा सोडा के साथ मिलाएँ।
10-20 सेकेंड के लिए आटा जल्दी से गूंध लें।
आप टेबल पर आटे को टीले से डालकर और उसमें कीप बनाकर आटे को गूंद सकते हैं. इस फ़नल में तरल उत्पाद डालें और जल्दी से आटा गूंथ लें।

अखमीरी अंडा पाई
1 किलो अखमीरी आटा के लिए:
800 ग्राम गेहूं का आटा
300 ग्राम खट्टा क्रीम 20% वसा
180 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
1 छोटा चम्मच ऊपर से नमक डाल दिया

भरने के लिए:

6 बड़े अंडे
हरे प्याज का बड़ा गुच्छा
100 ग्राम मक्खन
नमक, पिसी काली मिर्च स्वादानुसार
ब्रश करने के लिए 1 अंडे की जर्दी

1. आटे के लिए, खट्टा क्रीम को नरम मक्खन और नमक के साथ लकड़ी के चम्मच से चिकना होने तक रगड़ें। मैदा डालें और आटा गूंध लें। 5-10 मिनट के लिए आटा गूंध लें। तैयार आटाक्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए सर्द करें।
2. अंडे की स्टफिंग के लिए 10 मिनट तक तेज आंच में उबालें, चम्मच से खोल को फोड़ें, बहते पानी के नीचे ठंडा करें ठंडा पानीऔर छीलिये।
3. हरी प्याज को बारीक काट लें, एक पैन में तेल डालिये, प्याज डालिये, धीमी आंच पर 10 मिनिट तक भूनिये.अंडे और प्याज, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार मिला दीजिये.
4. आटे को 1 सेंटीमीटर मोटा बेलें, आटे के आधे हिस्से पर फिलिंग डालें। आटे को मोड़ें, दूसरे आधे हिस्से से फिलिंग को ढकें। भाप से बचने के लिए सतह पर कई छोटे छेद करें।
5. एक ओवन में पहले से गरम 200 जीआर में 30-40 मिनट के लिए बेक करें।

विभिन्न भरावन के साथ अखमीरी आटे से पैनकेक पाई
उत्पाद:
आटा
केफिर
नमक
मक्खन

भरने के लिए:
पहला भरने का विकल्प: प्याज
दूसरा विकल्प: पनीर और आलू
तीसरा विकल्प: प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस

खाना बनाना:
1. आटा, केफिर और नमक से आटा तैयार करें
2. तैयार आटे को छोटे केक में बेल लें
3. फिलिंग को हर केक के बीच में रखें
4. एक लिफाफे के रूप में चुटकी
5. फिर से चपटा करें
6. 5 मिमी मोटी . रोल आउट करें
7. कड़ाही में तलें (बिना तेल डाले!)

स्टफिंग तैयार करना:
भरने का पहला संस्करण: प्याज को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें और इसे केक के बीच में रखें (हम सब कुछ ऊपर बताए अनुसार करते हैं)
दूसरा भरने का विकल्प :- आलू उबाल कर मैश कर लीजिये
- पनीर को कद्दूकस करके आलू के साथ मिलाएं
हमारी फिलिंग को केक के बीच में रखें (हम सब कुछ ऊपर बताए अनुसार करते हैं)
भरने का तीसरा संस्करण: कीमा बनाया हुआ मांस भूनें, प्याज डालें, भरने को केक के बीच में डालें (हम सब कुछ ऊपर वर्णित के अनुसार करते हैं)
4. प्रत्येक पैनकेक को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें।

BRYNZA के साथ Bannitsa
किलो आटा, 480 ग्राम मक्खन, 1.5 ग्राम साइट्रिक एसिड, 150 ग्राम खट्टा क्रीम, 180 मिलीलीटर पानी (खट्टा क्रीम और पानी के बजाय 350 मिलीलीटर दूध का उपयोग किया जा सकता है)।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 400 ग्राम पनीर, 6 अंडे।
बन्नीसा के लिए आटा बेलने के कई तरीके हैं: हाथ से बेलना, कटे हुए आटे को बेलना, बेलन से बेलना, और इसी तरह। बन्नित्सा फ्लैट हो सकता है, रोल या लिफाफे के रूप में।
अखमीरी आटा (आटा, पानी, खट्टा क्रीम, नमक) गूंथ लें, भागों में विभाजित करें और 15-20 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। फिर आटे के लोई को आयत के आकार में बेल लें, बीच में डाल दें मक्खन, एक लिफाफे के रूप में लपेटें, रोल आउट करें और 15-20 मिनट के लिए सर्द करें। इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं, हर बार आटे को चार परतों में मोड़ें और समय-समय पर इसे ठंडा करें।
बैनर के लिए आटा इस तरह से बेल सकते हैं। अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे को दो बराबर भागों में बाँट लें, उनकी छोटी-छोटी रोटियाँ बना लें और उन्हें सूरजमुखी के तेल से हल्के से ब्रश करते हुए 15 मिनट के लिए खड़े रहने दें। फिर प्रत्येक रोटी से 12-13 गोले बना लें और उन्हें मिठाई की प्लेट के आकार के गोल केक में रोल करें। केक को मक्खन से चिकना करें, एक के ऊपर एक 12 टुकड़े करके ठंडे स्थान पर रखें और दो परतों में रोल करें। लुढ़की हुई परतों में से एक को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें, शीर्ष पर - समान रूप से, लेकिन पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस की एक सतत परत में नहीं और इसे आटे की एक और लुढ़का परत के साथ कवर करें। फिर परतों के किनारों को कनेक्ट करें, नीचे की परत को थोड़ा फैलाएं और ऊपर की परत को इसके साथ कवर करें, ऊपर कुछ पंचर बनाएं, बन्नीसा को पिघला हुआ मक्खन छिड़कें और दो फेंटे हुए अंडे डालें। मध्यम गरम ओवन में बेक करें।
बन्नीसा की परतें इस तरह तैयार की जा सकती हैं. अच्छी तरह से गूंथे हुये आटे से तीन छोटे केक बना लीजिये, तेल लगाकर चिकना कर लीजिये और एक के ऊपर एक केक रख दीजिये. फिर एक पतली गोल परत बेलें, मक्खन से हल्का चिकना करें और आटे से छिड़कें। उसके बाद चाकू से 8 रेडियल कट बनाएं ताकि बीच में बरकरार रहे। आटे के कटे हुए हिस्सों को उठाएं और उनके साथ केंद्र को कवर करें। परिणामी केक को फिर से एक पतली परत में रोल करें।
यह याद रखना चाहिए कि एक फ्लैट बन्नित्सा की तैयारी के लिए परतों को सूखा होना चाहिए। इसलिए, उन्हें अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए या बहुत गर्म ओवन में हल्का बेक नहीं किया जाना चाहिए। एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर आटे की परतें बिछाते हुए, आपको उनमें से प्रत्येक को पिघले हुए मक्खन के साथ छिड़कने की जरूरत है, और फिर प्रत्येक परत के ऊपर भरने को फैलाएं।
एक रोल के रूप में बन्नीसा तैयार करने के लिए, आटे की परतों को सुखाया नहीं जाता है, लेकिन बेलने के तुरंत बाद उन्हें पिघला हुआ मक्खन के साथ छिड़का जाता है और भरावन बिछाया जाता है।
पफ पेस्ट्री के एक हिस्से के बीच में, अंडे के साथ मिश्रित सावधानी से कटा हुआ पनीर डालें, इसे एक लिफाफे के रूप में लपेटें और ओवन में 220-250 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक करें।

अखमीरी आटे से शैंपेन के साथ पाई
आपको चाहिये होगा:

अखमीरी आटा (तैयार) - 800 ग्राम
मशरूम - 200-250 ग्राम
अंडे - 3 पीसी।
गाजर (बारीक कद्दूकस की हुई) - 1 पीसी।
प्याज (बारीक कटा हुआ) - 1 प्याज
कसा हुआ पनीर - 50 ग्राम
दूध - 3 बड़े चम्मच।
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
जायफल - एक चुटकी
वनस्पति तेल - 50 ग्राम (5 बड़े चम्मच)

खाना पकाने की विधि:

इस केक के लिए आपको सबसे पहले आटे के बेस को बेक करना होगा। इसलिए, उच्च पक्षों को ध्यान में रखते हुए, आटा बाहर रोल करें। बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें और उसमें आटा रखें, आटे के "सूजन" से बचने के लिए इसे कई में कांटे से चुभाना सुनिश्चित करें।
बेस को 200 डिग्री से पहले ओवन में 15 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

जबकि क्रस्ट पक रहा है, आप फिलिंग तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, प्याज और गाजर भूनें, और फिर उनमें कटा हुआ मशरूम डालें। सब्जियों को काली मिर्च और नमक अवश्य लें।

तैयार स्टफिंग को पके हुए आटे में डालें और अंडे, पनीर और दूध, नमक और जायफल के मिश्रण से भरें।

उसके बाद, केक को पहले से गरम ओवन में पूरी तरह से पकने तक बेक करने के लिए रख दें, यानी। जब तक केक गोल्डन ब्राउन न हो जाए।

कालेकुको
आवश्यक उत्पाद:

गेहूं का आटा - 500 ग्राम
मक्खन - आटे के लिए 100 ग्राम और 2 बड़े चम्मच। चम्मच - चिकना करने के लिए
पानी - 250 ग्राम
नमक - 10 ग्राम
मछली - 1 किलो पट्टिका
स्मोक्ड बेकन - 300 ग्राम
प्याज - 100 ग्राम
उबला हुआ अंडा - 2 पीसी। और कच्चा 1 पीसी।
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
पीसी हूँई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

मैदा, मक्खन, पानी और नमक से आटा गूंथ कर, 2 भागों में बाँटकर 10 मिनट के लिए रख दें।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, पट्टिका, अंडे और बेकन को बारीक काट लें, मक्खन, नमक और काली मिर्च में तले हुए प्याज के साथ मिलाएं।

आटे को बेलिये, घी लगी हुई परत पर एक परत बिछाइये वनस्पति तेलएक बेकिंग शीट, ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस बिछाएं, इसे समतल करें, दूसरी परत के साथ कवर करें, किनारों को चुटकी लें। केक को कई जगहों पर कांटे से चुभें, अंडे से ब्रश करें और ओवन में बेक करें।

तैयार पाई को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें, एक साफ तौलिये से ढक दें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। गर्म - गर्म परोसें।

कुर्निकी
भरने के लिए: 1 चिकन, 4 कप एक प्रकार का अनाज, 5 अंडे, 200 ग्राम मक्खन, वी 2 कप कटा हुआ डिल, नमक।
ब्रश करने के लिए: 1 अंडा।
आटा तैयार करने के लिए, मक्खन को सफेद होने तक पीसें, खट्टा क्रीम डालें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक पीसना जारी रखें, नमक और आटा डालें, एक हल्का प्लास्टिक आटा गूंधें, आटा को 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
चिकन को थोड़े से पानी में उबालें, निकालें, मांस को हड्डियों से अलग करें और बारीक काट लें। बेक करने से पहले अनाज का दलिया, जई का आटा के साथ जमीन होना चाहिए कच्चा अंडा, एक बोर्ड पर सुखाएं, यह सुनिश्चित कर लें कि अनाज आपस में चिपक न जाए, चिपके हुए अनाज को अपने हाथ से रगड़ना चाहिए। 1.5 कप नमकीन पानी उबालें, तेल डालें, सूखे अनाज डालें, 1 बार हिलाएं और ढक्कन से ढके सॉस पैन में 45 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

के काढ़े के साथ दलिया डाला जा सकता है सूखे मशरूमबारीक कटे उबले मशरूम डालकर।

उबले हुए कड़े उबले अंडे और डिल के साथ परिणामस्वरूप कुरकुरे एक प्रकार का अनाज दलिया मिलाएं।

आटे को तीन बराबर भागों में बाँट लें। आटे के दो-तिहाई हिस्से से, नीचे से लगभग 1 सेंटीमीटर मोटा बेल लें, तेल से ग्रीस किए हुए फ्राइंग पैन में डालें। एक प्रकार का अनाज दलिया के नीचे एक समान परत में फैलाएं, उस पर बारीक कटा हुआ चिकन, शीर्ष पर - दलिया का दूसरा भाग, कटा हुआ डिल के साथ छिड़के, आप थोड़ा मजबूत डाल सकते हैं मुर्गा शोर्बा(या मशरूम, यदि दलिया मशरूम के साथ पकाया जाता है), एक आटे के ढक्कन के साथ कवर करें, जिसके केंद्र में बेकिंग के दौरान भाप से बचने के लिए एक लगा हुआ छेद बनाएं, सीवन को खूबसूरती से चुटकी लें, आटे के फूलों से सजाएं, सतह को चुभें एक कांटा के साथ पाई, एक अंडे के साथ ब्रश करें और पूरा होने तक बेक करें।

ज़ूर बालिशो
सामग्री:
2 अंडे, नमक, क्रीम या खट्टा क्रीम -30 ग्राम, 100 ग्राम मक्खन, 1 गिलास पानी, 600 ग्राम आटा।
भरने के लिए: 4 मध्यम आलू, 2 बड़े प्याज, मांस - गोमांस या भेड़ का बच्चा 800-1000 ग्राम, शोरबा (आवश्यक नहीं हो सकता है), मक्खन 3 बड़े चम्मच।

अंडे को नमक के साथ हल्के से फेंटें, क्रीम (या खट्टा क्रीम) डालें, मक्खन पिघलाएँ, वहाँ डालें, फिर धीरे-धीरे पानी और आटा डालकर सख्त आटा गूंथ लें।
भरने को तैयार करें: मांस और आलू को बराबर क्यूब्स में काट लें, प्याज भी क्यूब्स में। सब कुछ मिलाएं, नमक, काली मिर्च (आप लाल कर सकते हैं) जोड़ें। आटे को 2 असमान भागों में विभाजित करें - 3\4 और 1\4। फ्राइंग पैन। छोटे से छोटे व्यास का गोला बना लीजिये, फ्राई पैन से छोटे व्यास का गोला बना लीजिये. स्टफिंग, स्टफिंगमक्खन डालें। घंटे-घंटे और 15-20 मिनट। भरने (छेद के माध्यम से) निर्धारित करने के लिए तत्परता। यदि यह दृढ़ता से तलना शुरू होता है, तो पन्नी के साथ कवर करें।

गेट्स
फाटकों के लिए आटा एक राई के आटे से या राई और गेहूं के आटे के मिश्रण से समान अनुपात (1: 1) में निम्न नुस्खा के अनुसार बनाया जा सकता है: 2 पतला, आटा का गिलास, 1 पतला गिलास तरल (पानी, दूध, दही वाला दूध, किसी भी अनुपात में खट्टा क्रीम ), चाकू की नोक पर नमक। मीठे पानी में नमक नहीं डाला जाता है। गूंथे हुए आटे को 20-30 मिनट के लिए "आराम" करना चाहिए, एक नैपकिन के साथ कवर किया जाना चाहिए ताकि यह खराब न हो। आटे को एक टूर्निकेट में बेल लें, बराबर टुकड़ों में काट लें, बॉल्स को रोल करें, उनसे पतले केक बेलें, उन्हें एक गोल या अंडाकार आकार दें। तरह-तरह की फिलिंग डालें और किनारों को अलग-अलग तरह से पिंच या मोड़ें।

मीठे पानी के फाटकों के लिए भराई

से मसले हुए आलू: 7-8 आलू, 1 अंडा, 2-3 बड़े चम्मच मक्खन, नमक स्वादानुसार। आलू छीलें, धोएं, उबालें, अच्छी तरह से कुचलें, मक्खन, अंडा, नमक डालें, एक सजातीय मलाईदार द्रव्यमान तक अच्छी तरह से फेंटें।

पनीर से: 100 ग्राम ताजा पनीर, 1 जर्दी, 1/2 चम्मच चीनी, स्वादानुसार नमक। पनीर को जर्दी, चीनी और नमक के साथ चिकना होने तक पीसना वांछनीय है।

पनीर या पनीर से: 150 ग्राम पनीर या पनीर, 1 कच्चा अंडा, 1 कठोर उबला अंडा, अजमोद, डिल या अजवाइन।
पनीर या पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, बारीक कटा हुआ डिल, अजमोद या अजवाइन, कटे हुए उबले और कच्चे अंडे का एक गुच्छा डालें, मिलाएँ।

से ताजा मशरूम: 1 किलो ताजा मशरूम, 1-2 बड़े चम्मच मक्खन, 1 सिर प्याज़, 1/2 कप खट्टा क्रीम, सोआ या अजमोद।
छिलके वाले धुले हुए पोर्सिनी मशरूम को उबालें, स्लाइस में काटें, तेल में भूनें, अलग से तले हुए प्याज, खट्टा क्रीम, नमक डालें और ढक्कन से ढककर लगभग 20 मिनट तक उबालें। ठंडा करें, बारीक कटा हुआ सोआ या अजमोद डालें।

सेब पाई
सामग्री
4 छोटे सेब
वेनिला की फली
एक संतरे का रस
आधा किलो गन्ना चीनी
एक अंडे की जर्दी
ताजा पफ पेस्ट्री

सेब छीलें, उन्हें टुकड़ों में काट लें और वेनिला, चीनी और संतरे के रस के साथ 30 मिनट तक उबाल लें।
आटे से एक ही व्यास (लगभग 15 सेमी) के चार गोले काट लें।
फ्रिज में रखें, फिर जर्दी के साथ फैलाएं और वापस फ्रिज में रख दें
सेब को कांटे से मैश कर लें।
फल द्रव्यमान को मंडलियों के केंद्र में रखें, धीरे से अपनी उंगलियों से किनारों को अंधा कर दें
200 सी पर 20 मिनट के लिए बेक करें।

प्याज पाई
आपको चाहिये होगा:
परीक्षण के लिए:

खट्टा क्रीम - 200 जीआर ।;
मक्खन या मार्जरीन - 200 जीआर।;
आटा - 2 कप;
नमक, चीनी - छोटा चम्मच

"जर्मन" भरने के लिए:
बल्ब प्याज - 5-6 बल्ब;
क्रीम 23 - 33% - 100 जीआर ।;
अंडे - 3 पीसी ।;
ब्रिस्केट - 50-100 जीआर ।;
पनीर - 100 जीआर ।;
नमक स्वादअनुसार;
आटा - 1 चम्मच;

"बल्गेरियाई" भरने के लिए:
बल्ब प्याज - 5-6 बल्ब;
मोटी खट्टा क्रीम - 200 जीआर ।;
अंडे - 3 पीसी ।;
ब्रायंजा - 80-100 जीआर ।;
पाइन नट्स - 2 टेबल। एल.;
ग्राउंड पेपरिका - ½ छोटा चम्मच;
आटा - 1 चम्मच;
टिप्पणी:

* नुस्खा जितना आटा बनाता है वह एक पाई के लिए होता है ... यह लंबा और सुंदर निकलता है! लेकिन हमें "पिज्जा जैसा" पसंद है - उस-ओ-ओ-आटे पर, इसलिए मैं इस आटे को 2 भागों में विभाजित करता हूं और क्रमशः 2 टुकड़े करता हूं।

* आटे के बारे में अधिक जानकारी: भरना काफी रसदार है, इसलिए केक - पाई के नीचे - लगभग हमेशा थोड़ा गीला हो जाता है। आप केक को प्री-बेक कर सकते हैं - लेकिन पूरी तरह से गीला होने से बचना संभव नहीं होगा, फिलिंग अभी भी केक की ऊपरी परतों को 3-5 मिमी तक गीला कर देगी। मेरी राय में, हालांकि, यह केक को बिल्कुल भी खराब नहीं करता है - यह इसकी एक ऐसी विशेषता है। इसलिए मैं आटे को अलग से नहीं बेक करती हूं, लेकिन फिलिंग को तुरंत फैला देती हूं और सब कुछ एक साथ बेक कर लेती हूं।

* केक के बारे में अधिक जानकारी: प्री-बेकिंग के दौरान, बिना फिलिंग के, किनारे थोड़ा नीचे खिसक सकते हैं - इसलिए या तो उन्हें ऊपर रखें, या बेकिंग पेपर को आटे पर रखें और सूखे मटर / बीन्स डालें। यह बेक करते समय केक को अपना आकार बनाए रखने में मदद करेगा।

1. हम अखमीरी आटा बनाते हैं। मार्जरीन को नरम, लचीला - कमरे के तापमान की आवश्यकता होती है। यदि आप इसे पहले से प्राप्त करना भूल गए हैं - बस इसे कद्दूकस कर लें। मार्जरीन में खट्टा क्रीम, थोड़ा सा नमक और चीनी डालें, ऊपर से छना हुआ आटा डालें और आटा गूंध लें।
सबसे पहले इसे काट लें, इसे चम्मच के किनारे से मिला लें, फिर इसे अपने हाथों से चिकना होने तक गूंद लें। और 20-30 मिनट के लिए हम इसे ठंडे स्थान पर भेजते हैं - आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं - आराम करने के लिए। आपको बस रोटी को लपेटने या ढकने की ज़रूरत है ताकि यह सूख न जाए। इस तरह के आटे से, आप किसी भी भरने के साथ पाई बना सकते हैं - मीठा और सरल, पाई, बीयर के लिए कुकीज़
2. जबकि आटा आराम कर रहा है, चलो भरने का ध्यान रखें। सब कुछ सरल है हम बल्बों को साफ करते हैं, उन्हें पतले छल्ले या आधे छल्ले, या यहां तक ​​​​कि क्यूब्स में काटते हैं - जैसा आप कर सकते हैं। मैंने केवल छल्ले में काट दिया, क्योंकि यह आंखों के लिए दया है - यह चलती है, यह प्याज है। मैंने इसे काटा - और जल्दी से पैन में, ढक्कन के नीचे। और वहां एक चम्मच मक्खन। और नमक! 5 मिनट बाद ढक्कन हटा दें। एक छोटी सी आग पर, आपको प्याज को कोमलता, पारदर्शिता में लाने की जरूरत है - तलना नहीं - इसका स्वाद अधिक कोमल होगा। इसमें लगभग 10-15 मिनट का समय लगेगा। भरने का आधार तैयार है!

जर्मन पाई के लिए:

1. ब्रिस्किट को बारीक काट लें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें और प्याज में डालें। सिद्धांत रूप में, आप अलग से भून नहीं सकते हैं, लेकिन प्याज के साथ एक पैन में डाल दें जब यह भून जाए। कोई बड़ा अंतर नहीं होगा - ब्रिस्केट को केवल प्याज के साथ पकाया जाएगा, और तला हुआ नहीं। स्वाद का मामला, और खाना पकाने की प्रक्रिया का "त्वरण"
2. आटे को बेल लें, इसे एक सांचे में रखें और किनारे बना लें - 2-3 सेंटीमीटर।
अब आपको फिलिंग तैयार करने की जरूरत है - अंडे, क्रीम और एक चम्मच मैदा मिलाएं, चिकना होने तक थोड़ा फेंटें।
हम प्याज भरने को फैलाते हैं, मलाईदार अंडे का मिश्रण डालते हैं, और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कते हैं। (जर्मन, वैसे, शायद ही कभी पनीर छिड़कते हैं)। मैंने और जीरा छिड़का - मैं उससे प्यार करता हूँ, और यहाँ वह है।
3. केक को ब्राउन होने तक 180 - 200 डिग्री पर 35 -40 मिनट तक बेक करें।

बल्गेरियाई पाई के लिए:

1. स्टू करते समय, प्याज को थोड़ा सा नमक करें - हम नमकीन पनीर के साथ छिड़केंगे। हम अंडे से खट्टा क्रीम के साथ भरने बनाते हैं - मिश्रण, एक चम्मच आटा जोड़ें, फिर से मिलाएं - आपका काम हो गया।
2. हम आटे को आकार में वितरित करते हैं, किनारे बनाते हैं। आप केक को पहले बेक कर सकते हैं - ताकि केक का निचला भाग गीला न हो जाए। ऐसा करने के लिए, आटे के साथ फॉर्म को 200 डिग्री के तापमान पर 10-12 मिनट के लिए ओवन में रखें। आटे को पहले कांटे से चुभाना चाहिए, नहीं तो यह सूज जाएगा।
3. हम भरने को फैलाते हैं: तली हुई प्याज को खट्टा क्रीम और पनीर भरने के साथ डालें।
शीर्ष समान रूप से क्रम्बल पनीर और पिसी हुई पपरिका के साथ छिड़के, और इस सब के ऊपर - पाइन नट्स के साथ।
4. केक को ब्राउन होने तक 180 डिग्री पर 35-40 मिनट तक बेक करें।

ताजा पफ आटा से कुलेबियाका
500 ग्राम आटा छान लें, 400 ग्राम मक्खन ठंडा करें, टुकड़ों में काट लें।
आटे के साथ मक्खन के टुकड़े छिड़कें, उन्हें चाकू से बारीक काट लें। फिर आटे को मक्खन के साथ 1/2 कप नमकीन (1 चम्मच नमक) ठंडे पानी, 1 अंडा,
1/2 नीबू का रस, आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये.
भरना: 1 प्याज काट लें, इसे तेल में भूनें; 800 ग्राम खट्टी गोभीतले हुए प्याज के साथ स्टू, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस के 5 मटर डालें।
फिश फिलेट को फ्राई करें।
आटा पर परतों में भरने को फैलाएं - गोभी की एक परत, मछली की एक परत, गोभी की एक परत।
आटे को एक बॉल में रोल करें और 30 मिनट के लिए सर्द करें। पफ पेस्ट्री की एक समान बेकिंग के लिए, आपको एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर पफ पेस्ट्री की एक लुढ़की हुई परत लगाने की जरूरत है, उस पर 2-3 पैनकेक पहले से अखमीरी आटे से पके हुए हैं, उन पर - तैयार स्टफिंग, भरने को बिछाना ताकि आटे के किनारे मुक्त रहें। इन किनारों को एक फेंटे हुए अंडे से चिकना करना होगा। फिर फिलिंग के ऊपर 2-3 और पैनकेक रख दें।

पफ पेस्ट्री की एक परत के साथ सब कुछ कवर करें और आटे के किनारों को ट्रिम करें। पूरे कुलेब्यका को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और आटे की पट्टियों से सजाएं। गर्म ओवन में बेक करें।

प्लेचिंट
आटा के लिए उत्पाद: 500 ग्राम गेहूं का आटा, 1 कप गर्म उबला हुआ पानी (35 डिग्री सेल्सियस), 1 चम्मच नमक (बिना ऊपर), 3 बड़े चम्मच। सूरजमुखी तेल के चम्मच।
1. संकेतित घटकों से, बहुत सख्त आटा नहीं गूंधें। अगर यह सख्त लगे तो थोड़ा पानी डालें। आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें: पहले 15-20 मिनट के लिए एक कटोरे में चम्मच से, फिर अपने हाथों से एक बोर्ड पर, फिर आटे को एक टेबल (बोर्ड) पर फेंटें और इसे 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें, इसे एक आटे से ढक दें। गर्म तौलिया या गर्म सॉस पैन।
2. आटे को सेब या अंडे के आकार के कई टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक टुकड़े को बेलन से बेल लें।
3. प्रत्येक टुकड़े को बोर्ड पर या मेज़पोश से ढकी मेज पर सभी दिशाओं में सावधानी से फैलाएं, ताकि आटा कागज-पतला हो जाए। परीक्षण को कुछ मिनटों के लिए आराम करने दें।
4. प्लाचिंटा की तैयारी। फैले हुए आटे के कई टुकड़े (आमतौर पर 3-5) एक के ऊपर एक रखें, प्रत्येक को तेल से चिकना करें, और बीच में भरने (पनीर, पनीर, प्याज और अंडे, चेरी या चेरी, मांस हो सकता है) डालें। परिणामस्वरूप पफ केक, इसे चिकना करें, प्लाचिंटा को लपेटें, केक के किनारों को भरने के ऊपर ढीले ढंग से ओवरलैप करें, बिना पिंच किए, प्लासिंटा को बेकिंग शीट पर उल्टा रखें, अंडे के साथ मक्खन के साथ ब्रश करें, और ओवन में सेंकना करें। 15-20 मिनट के लिए मध्यम गर्मी।
तैयार प्लासिंटा को मक्खन से अच्छी तरह चिकनाई दें।
गर्म, पाइपिंग-गर्म है।

आलू के साथ जर्मन शैली की अखमीरी आटा पाई
परीक्षण के लिए आवश्यक: 1.5 कप गेहूं का आटा, 2 बड़े चम्मच। सोडा और नमक के चाकू की नोक पर मक्खन के बड़े चम्मच, 1 कॉफी कप केफिर।

भरने के लिए: 1 किलो आलू, 150 ग्राम हैम, 100 ग्राम सख्त पनीर, 4 कठोर उबले अंडे, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 2 बड़े चम्मच। कसा हुआ पनीर के चम्मच, कसा हुआ जायफल, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

तैयारी: आलू को उनके छिलके में नमकीन पानी में उबालें, छीलें और कांटे से मैश करें। परिणामस्वरूप प्यूरी को नमक, काली मिर्च, तेल, थोड़ी मात्रा में कसा हुआ जायफल और कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं।

हैम, पनीर और अंडे को अलग-अलग छोटे टुकड़ों में काट लें। इस मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें।

आटे से सोडा और नमक, मक्खन और केफिर के साथ आटा गूंध लें। अगर आटा बहुत सख्त है, तो थोड़ा पानी डालें।

परिणामी आटे को आधा में विभाजित करें और बेकिंग शीट के आकार के अनुसार दो परतों में बेल लें (एक परत दूसरी से बड़ी होनी चाहिए)।

घी लगी बेकिंग शीट पर आटे की एक बड़ी परत रखें और इसे पिघले हुए मक्खन से चिकना कर लें। ऊपर से एक छोटी परत लगाएं और ग्रीस भी करें। आधा मैश किए हुए आलू को एक छोटी परत पर रखें, इसे चिकना करें, हैम, पनीर और अंडे के तैयार मिश्रण के साथ छिड़के, बाकी मैश किए हुए आलू के साथ कवर करें। आटे की एक बड़ी परत के सिरों को थोड़ा खींचे और एक बॉर्डर बना लें। इस तरह से तैयार केक को 40 मिनिट के लिए रख दीजिए. बेकिंग के लिए 165-170 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में।

सेवा करते समय, कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। टुकड़ा।

पाई गर्म और ठंडी दोनों तरह से स्वादिष्ट होती है।

Khachapuri
सामग्री:

परीक्षण के लिए:
3 कप मैदा
1 गिलास पानी
50 ग्राम मक्खन
1 अंडा
1/2 छोटा चम्मच पीने का सोडा
भरने के लिए:
500 ग्राम पनीर (ब्रायंजा या सलुगुनि)
2 बड़ी चम्मच। एल मक्खन
1 अंडा
खाना पकाने की विधि:
हम सभी उत्पाद तैयार करेंगे।
एक ठंडा ताजा आटा तैयार करें। ऐसा करने के लिए मैदा में बेकिंग सोडा मिलाएं, इसे टीले के रूप में एक बोर्ड पर रख दें, जिसमें एक गड्ढा बनाने के लिए, उसमें नमकीन पानी, एक कच्चा अंडा डालें और मिलाना शुरू करें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में धीरे-धीरे आटा जोड़ें जब तक कि यह आटा द्वारा अवशोषित न हो जाए। आटे को चिकना होने तक गूंथ लें।
तैयार आटे को दो भागों में बाँट लें और पतले गोल केक में बेल लें। भरावन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पनीर को लकड़ी के चम्मच से मैश करें, अंडे की जर्दी, मक्खन डालें और सब कुछ मिलाएं।
केक को एक सपाट प्लेट पर रखें, तेल से चिकना करें, फिलिंग को एक समान परत में रखें, दूसरे केक के साथ कवर करें, अंदर मक्खन से चिकना करें और किनारों को चुटकी लें।
अंडे के साथ पाई के शीर्ष को ब्रश करें। ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें और आटा पूरी तरह से पक जाए। एक कांटा के साथ बेकिंग के माध्यम से केक को आधा कर दें।

ब्लूबेरी पाई
सामग्री:

ताजा आटा:
2 पतले कप मैदा
प्रीमियम गेहूं,
200 ग्राम मक्खन,
200 ग्राम खट्टा क्रीम
चाकू की नोक पर नमक।
भरने के लिए:
1 किलो ब्लूबेरी,
1/2 कप चीनी
3 बड़े चम्मच पटाखे।
स्नेहन के लिए: 1 जर्दी।
0.7-0.8 सेमी की मोटाई के साथ एक अंडाकार केक के रूप में आटा बाहर रोल करें, एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, चपटा करें, पूरी सतह पर एक कांटा के साथ चुभें, एक समान परत में पटाखे डालें, चीनी के साथ मिश्रित ब्लूबेरी डालें उन पर एक समान परत, आटा से एक बंधन बनाएं, एक नालीदार चाकू से पतली ओपनवर्क स्ट्रिप्स में काट लें, पाई के किनारे को मोड़ें।

बंधन और पक्ष दोनों को सावधानी से जर्दी से चिकना किया जाता है। पाई के किनारे को पत्तियों और आटे से एक फूल से सजाएं और उन्हें भी धीरे से चिकना कर लें।

केक को 200 सी पर बेक होने तक बेक करें।

झींगा पाई
हम 300 ग्राम आटा, 150 ग्राम मक्खन और 3 बड़े चम्मच से आटा गूंधते हैं। पानी के चम्मच।
हम 250 ग्राम खुली और कटा हुआ झींगा, तीन बारीक कटा हुआ अंडे, कटा हुआ और तला हुआ 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच से भरना बनाते हैं। भात, जड़ी बूटी, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए (आप थोड़ी क्रीम जोड़ सकते हैं)।
हम आटा को आधा में विभाजित करते हैं, शीट को रोल करते हैं, तल पर भरने डालते हैं, शीर्ष के साथ कवर करते हैं, चुटकी लेते हैं, एक पाक कटार के साथ कई पंचर बनाते हैं, खट्टा क्रीम या कच्चे अंडे के साथ चिकना करते हैं - और ओवन में (180 डिग्री) ) आटा गूंथने तक बेक करें।

पाई के लिए अखमीरी आटा बनाने की विधि, निस्संदेह, एक बहुत ही सम्मानजनक उम्र है, यह हमारी परदादी को पता था, आइए इस आटे को पकाने और पाई को सेंकने की कोशिश करें।

पुराने दिनों में, इस तरह के आटे से कुर्निकी (वेडिंग पीज़) भी बेक किए जाते थे, और छुट्टियों पर, अखमीरी आटा - पाई से कैरल बेक किए जाते थे, जिसकी सेवा करते हुए वे धन, समृद्धि और अच्छी फसल की कामना करते थे।

सर्विंग्स: 8

pies के लिए अखमीरी आटा के लिए एक सरल नुस्खा घर का पकवानफोटो के साथ कदम से कदम। 2 घंटे में घर पर बनाना आसान। इसमें केवल 111 किलोकैलोरी होती है।

• तैयारी का समय: 11 मिनट
• तैयारी का समय: 2 घंटे
• कैलोरी की मात्रा: 111 किलोकैलोरी
• सर्विंग्स: 8 सर्विंग्स
• कारण: दोपहर के भोजन के लिए

• जटिलता: आसान नुस्खा
• राष्ट्रीय पाक - शैली: घर की रसोई
• डिश प्रकार: बेकिंग, पाई

आठ सर्विंग्स के लिए सामग्री

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम
• हरा प्याज, सोआ, अजमोद - 200 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 1 कप
• चावल - 1 गिलास
• अंडे - 7 पीस
• चीनी - 1 कला। चम्मच
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच
• जैतून का तेल - 1 छोटा चम्मच
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. पाई के लिए अखमीरी आटा तैयार करने के लिए, हमें एक गहरी कटोरी लेने की जरूरत है, उसमें एक स्लाइड में आटा डालें, जिसमें हम एक अवकाश बनाएंगे और वहां 2 अंडे तोड़ेंगे, मक्खन, खट्टा क्रीम, नमक, चीनी भी डालेंगे।
2. अब हमें आटा गूंथना है, आटा गूंथने के बाद, इसे एक बॉल में रोल करें और 30-40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें, प्लेट को तौलिये से आटे से ढक दें।
3. जबकि आटा "आराम" कर रहा है, हम पाई के लिए भरावन तैयार करेंगे, जिसे हम अपने अखमीरी आटे से सेंकेंगे। ऐसा करने के लिए, हम हरी प्याज, अजमोद और डिल को धोकर साफ करेंगे।
4. यदि आपने अभी तक अनुमान नहीं लगाया है कि हम किस प्रकार के पाई सेंकना करेंगे, तो मैं आपको उत्तर देता हूं: अंडे और जड़ी बूटियों के साथ पाई। मुझे गर्मियों में ऐसे पाई बेक करना अच्छा लगता है जब ताजा जड़ी बूटीखिड़की के नीचे बढ़ता है और आपको कुछ भी खरीदने की ज़रूरत नहीं है। तो, साग को बारीक काट लें और एक तरफ रख दें।
5. एक अन्य सामग्री जो इन पाई में मौजूद होनी चाहिए वह है चावल, जिसे हमें उबालना चाहिए, और खाना पकाने के अंत में चावल में मिला दें। जतुन तेलऔर इसे हिलाओ।
6. जब चावल पक रहे हों, आग पर एक छोटा सॉस पैन डालें, जिसमें हम अंडे उबालेंगे, पकने के बाद, आपको उन्हें ठंडा करने और साफ करने की जरूरत है, फिर बारीक काट लें।
7. तो सारी फिलिंग बनकर तैयार है, हम इसे प्याले में निकाल कर, नमक और काली मिर्च डाल कर मिलाते हैं.
8. हम ओवन में पाई बेक करेंगे, इसलिए हम बेकिंग शीट को पहले से तेल से चिकना कर लेते हैं। एक बाउल में 1 अंडा तोड़ लें और उसमें एक बड़ा चम्मच पानी डालकर फेंट लें।
9. आटे को ½ सेमी की परत में बेल लें, एक विशेष अवकाश या गिलास के साथ हलकों को काट लें, या आटे को एक लंबी रस्सी में रोल करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर प्रत्येक को एक रोलिंग पिन के साथ रोल आउट करें। फेंटे हुए अंडे और पानी के मिश्रण से बेले हुए आटे के गोले की सतह पर ब्रश करें।
10. अब आपको प्रत्येक सर्कल पर एक फिलिंग डालने की जरूरत है। फिलिंग इतनी लेनी है कि पिंचिंग के लिए आटा बचा हो।
11. पाई के किनारों को कनेक्ट करें, शीर्ष पर ब्रश के साथ एक पीटा अंडे और चमक के लिए पानी के साथ ब्रश करें। पाई को बेकिंग शीट पर लगभग 2 सेंटीमीटर के अंतराल पर रखें और ओवन में 15-20 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। पाई को सीवन के साथ नीचे रखा जा सकता है, या आप कर्ली बना सकते हैं और इस तरह सेंकना कर सकते हैं।
12. तैयार पाई को एक डिश में सावधानी से स्थानांतरित करें और प्रत्येक पाई को मक्खन से चिकना करें। अखमीरी आटा (खमीर के बिना) से आप किसी भी अन्य भरावन के साथ पाई बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, गोभी या आलू के साथ।

मिस्रवासियों को अखमीरी आटे का अग्रदूत माना जाता है: वे इस उत्पाद को आटे और पानी के आधार पर तैयार करने वाले पहले व्यक्ति थे। रूस में, पाई, रोटियां, विभिन्न पाई आदि के लिए अखमीरी आटा अक्सर गूंधा जाता था। खमीर-आधारित उत्पाद पर इसका लाभ इसकी उच्च खाना पकाने की गति है, जिसे आधुनिक गृहिणियों द्वारा सराहा गया था। इसके अलावा, बेकरी उत्पादों को साधारण आटा और समृद्ध दोनों के आधार पर तैयार किया जा सकता है।

अखमीरी आटा के लिए मूल नुस्खा

इसे तैयार करने के लिए, आपको खाने की मेज पर 1.5 किलो आटा डालना होगा, अंदर एक छोटा सा छेद बनाना होगा, जिससे आप एक गिलास पानी और 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल रख सकेंगे। स्वाद के लिए नमक डालें और सानना शुरू करें, धीरे-धीरे रचना में आटा डालें क्योंकि यह खर्च होता है।

यदि आवश्यक हो, तो आप उतना ही सादा पानी डाल सकते हैं, जितना आटा सोख सके। आपको यह सुनिश्चित करते हुए कि यह बहुत अधिक खड़ी नहीं है, दोनों हाथों से द्रव्यमान को गूंधने की ज़रूरत है, लेकिन इसे अत्यधिक नरमता की भी आवश्यकता नहीं है।

परिणामी उत्पाद में सतह पर बुलबुले के साथ एक सजातीय संरचना होनी चाहिए। यह कहा जाना चाहिए कि इस तरह के नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए उत्पाद में अलग-अलग विशेषताएं हो सकती हैं, जो इसे रोल आउट करने की विधि पर निर्भर करती हैं।

यहाँ उनमें से कुछ हैं:

• ऊपर की रेसिपी के अनुसार अखमीरी आटा हाथ से बेल कर बनाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, अच्छी तरह मिश्रित द्रव्यमान को 3-4 भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और एक गहरे कंटेनर में रखा जाना चाहिए, पूर्व-चिकनाई वनस्पति तेल. यह इसे व्यंजनों से चिपके रहने से रोकेगा। सॉस पैन को गर्म, नम सूती कपड़े से ढक दें और आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें। एक साफ कपड़े से टेबल को लाइन करें और हल्के से आटे से धूल लें। एक भाग को गोल बेलन से बेलना शुरू करें, जिससे यह एक गोले का आकार दे। उसके बाद, इसे हाथों से अलग-अलग दिशाओं में बढ़ाया जाता है ताकि यह बहुत पतला हो जाए, और उसके बाद ही वे मुख्य पकवान तैयार करना शुरू करते हैं;
• एक संकीर्ण और पैनकेक रोलिंग पिन के साथ रोल करते समय, पहले से गूंथे हुए द्रव्यमान से तीन छोटे केक बनाना आवश्यक है, उन्हें किसी भी तेल से चिकना करें और एक दूसरे से कनेक्ट करें। अब आप रोलिंग शुरू कर सकते हैं। आवश्यकतानुसार आटा डालें और शीट को आकार में बढ़ने पर बेलन पर हवा दें। इस मामले में, आपको बीच से किनारों तक जाने की जरूरत है। शीट को समान रूप से बढ़ाने के लिए, इसे रोलिंग पिन पर अंत तक हवा दें, फिर जब मेज पर आटे की धूल हो जाती है, तो शीट खुल जाती है, और सब कुछ फिर से दोहराता है, लेकिन केवल दूसरी दिशा में। बहुत पतली परत पाने के लिए, इसे रोलिंग पिन पर कम से कम 5-6 बार पूरी तरह से घाव करना चाहिए। अनुभवी गृहणियों का कहना है कि अगर इस तरह से बेली हुई आटे की चादर को सुखाकर उस पर फूंक दिया जाए, तो उसे गिरे हुए पतझड़ के पत्तों की तरह हवा में उड़ना चाहिए।

मक्खन आटा

इस रेसिपी के अनुसार अखमीरी आटा इस प्रकार तैयार किया जाता है: 100 ग्राम की मात्रा में मक्खन पिघलाएँ, इसमें 75 मिली मलाई या दूध डालें, एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम, स्वादानुसार नमक, एक अंडा, एक की मात्रा में चीनी चम्मच, और सबसे अंत में एक चम्मच की नोक पर 350 ग्राम और सोडा की मात्रा में आटा।

यह रेसिपी रोटी या वेडिंग चिकन बनाने के लिए एकदम सही है। नाजुक, हल्की और प्लास्टिक संरचना के कारण, कोई भी पैटर्न, पिगटेल और कर्ल प्राप्त होते हैं, इसके अलावा, वे बेकिंग के दौरान अपने आकार को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं।

पफ पेस्ट्री

पफ पेस्ट्री बनाने के लिए, आपको दो गिलास आटे को सीधे मेज पर छानना है, इस स्लाइड में एक छेद बनाना है और एक अंडे से जर्दी को वहां रखना है, नमक के साथ छिड़कना है और साइट्रिक एसिड, सचमुच प्रत्येक उत्पाद का एक चुटकी लेना। सानना शुरू करते हुए, वनस्पति तेल के 1-2 बड़े चम्मच के साथ द्रव्यमान को पतला करें।

तैयार उत्पाद को सॉस पैन में रखें, एक सूती तौलिये से ढक दें और आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। जबकि द्रव्यमान डाला जाता है, 2-3 बड़े चम्मच आटे के साथ थोड़ा नरम मक्खन या मार्जरीन मिलाएं, सही ज्यामितीय आकार का एक टुकड़ा बनाएं और ठंड में भी डाल दें।

अब रोल करना शुरू करें। शीट को एक गेंद का नहीं, बल्कि एक वर्ग का आकार देने का प्रयास करना बहुत महत्वपूर्ण है। मक्खन और आटे के एक टुकड़े के साथ केंद्र में परिणामी पतली परत को मजबूत करें, एक लिफाफा बनाने के लिए आटे के किनारों को बीच में खींचें और इसे फिर से रोल करें।

परिणामस्वरूप ताजा पफ को चार बार मोड़ने के बाद, एक घंटे के एक चौथाई के लिए ठंडे स्थान पर निकालें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, ऑपरेशन दोहराएं, और एक बार नहीं, बल्कि 3-4 बार। से तैयार उत्पादउत्कृष्ट पाई, जीभ, केक, आदि।

अखमीरी आटा तैयार करने की विशेषताएं

यदि सभी सानना, तेल तैयार करना और अन्य ऑपरेशन उस कमरे में किए जाते हैं जहां हवा का तापमान 15-17⁰С पर बना रहता है, तो तैयार उत्पाद को ठंडा करने की कोई आवश्यकता नहीं होगी।

केवल एक शर्त जो देखी जानी चाहिए वह यह है कि द्रव्यमान को रोल के बीच एक "आराम" दिया जाए, ताकि भविष्य में परतें न टूटे। कम तापमान के कारण तेल अपनी लोच खो सकता है। नतीजतन, यह उखड़ जाएगा, केक या किसी अन्य उत्पाद की पतली परतों को तोड़ देगा और बेकिंग के दौरान उसमें से बाहर निकल जाएगा।

यदि आप कमरे के तापमान पर आटे और अन्य अवयवों के साथ काम करते हैं और ठंड में गूंथे हुए द्रव्यमान को नहीं हटाते हैं, तो इससे तैयार उत्पाद में परतों की संख्या में कमी आ सकती है और परिणामस्वरूप, ऊंचाई पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ेगा। वृद्धि।

बेकिंग शीट पर परतों के विरूपण को रोकने के लिए, इसे पहले किनारों के चारों ओर सादे पानी से छिड़कना चाहिए। यह अंडे के साथ उत्पाद की केवल ऊपरी सतह को चिकनाई करने के लिए प्रथागत है।

यदि आप उन्हें किनारों के साथ चलते हैं, तो द्रव्यमान नहीं बढ़ पाएगा। यह समझने के लिए कि क्या केक तैयार है, इसके कोने को चाकू से उठाना पर्याप्त है: इसे झुकना नहीं चाहिए। यदि गठन की सूजन को रोकने के लिए आवश्यक है, तो इसे पहले चाकू की नोक से कई जगहों पर चुभाना चाहिए।

यह नुस्खा सरल और सरल है। परंतु अखमीरी पाई यह बहुत स्वादिष्ट निकला, और प्रस्तावित विधि के अनुसार तैयार किया गया आटा त्रुटिपूर्ण रूप से "काम" करता है।

खाना पकाने का समय 1.5 घंटे।

ताजा पाई के लिए पकाने की विधि:

1. खाना बनाना फीका आटा गूंथना: नरम मक्खन को खट्टा क्रीम और नमक के साथ लकड़ी के चम्मच से चिकना होने तक सावधानी से रगड़ें। छना हुआ आटा डालें और आटा गूंथ लें। 5-10 मिनट के लिए आटा गूंथ लें। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
2. भरने के लिए, अंडे को 10 मिनट के लिए कड़ाही में उबालें, बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें, छीलें और बारीक काट लें।
3. हरे प्याज को बारीक काट लें। एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं, प्याज डालें, धीमी आंच पर 10 मिनट तक भूनें। अंडे और प्याज, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
4. हम आटा को 1 सेमी मोटी अंडाकार के रूप में रोल करते हैं, आटे के आधे हिस्से पर भरने को फैलाते हैं, आटा झुकाते हैं, दूसरी छमाही के साथ भरने को बंद करते हैं। भाप छोड़ने के लिए हम सतह पर कई छोटे छेद करते हैं। जर्दी के साथ शीर्ष को चिकनाई करें।
5. 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में 30-40 मिनट के लिए बेक करें।

पाई के लिए भरने को अंडे और अन्य बगीचे के साग - पालक, शर्बत, जड़ी-बूटियों, बिछुआ से तैयार किया जा सकता है। आटे को बेलते समय टेबल पर ज्यादा मैदा न डालें. मेज को हल्के से आटे से लथपथ होना चाहिए।