რა გემრიელია ღვეზელების გამოცხობა საფუარის ცომიდან. საფუარის ცომის ღვეზელი - შევსება ყველა გემოვნებისთვის.
საფუვრიანი ღვეზელები ყველაზე პოპულარული საცხობი სახეობაა, რომელიც სუფევს ყველა დიასახლისის სამზარეულოში. რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი, ვიდრე საფუარის ღვეზელის შემწვარი მადისაღმძვრელი ქერქი და წვნიანი შიგთავსი - კომბოსტო, ვაშლი, ხორცი, სქელი არომატი, რომელიც ტრიალებს სახლში? ყველა ბავშვი და ზრდასრული ეთანხმება ამ განცხადებას. შეუძლებელია წარმოიდგინო მშვიდი ოჯახური ვახშამი ან ლანჩი, საინტერესო საუბრებით, ცხელი სურნელოვანი ჩაით, მაგრამ საოცარი გემრიელი ღვეზელის გარეშე. საფუარის ცომიდავჭრათ დიდ ნაჭრებად უზარმაზარ ლანგარზე.
საფუარის ღვეზელების მრავალი რეცეპტი არსებობს. ცოტამ თუ იცის, რომ საფუარის წითელ ღვეზელში მთავარია სწორად მოხარშული საფუარის ცომი, ბოლოს და ბოლოს, შევსება ითვლება მთავარ. ეს განსჯები მცდარია – იდეალურად მოხარშული ცომი ნებისმიერ ნამცხვარს გადააქცევს უჩვეულო დელიკატესად, რომელსაც შეიძლება ხელოვნების ნიმუშად ვუწოდოთ.
უგემრიელესი ღვეზელისთვის საფუარის ცომი მზადდება ყველაზე მეტად მარტივი ინგრედიენტები, მაგრამ საფუარი არასოდეს დაკარგავს თავის პოზიციას - ის ყოველთვის პოპულარული იქნება დიასახლისებში. ვერც ორცხობილა, ვერც სწრაფი ასპიკი და ვერც ორცხობილა ვერ შეედრება საფუარის ცომს, რადგან ოქროსფერი ქერქი და აყვავებული სტრუქტურა საფუარის ღვეზელიიგი მიიღება თითქმის შეუცვლელი კომპონენტის წყალობით ჩიკ ღვეზელების მომზადებაში - საფუარი. სამწუხარო არ არის სამზარეულოში დროის გატარება, რათა ნახოთ, როგორ იბადება წარმოუდგენელი სასწაული ღუმელში ან ღუმელში - უზარმაზარი მშვენიერი სურნელოვანი ნამცხვარი.
რა შიგთავსით შეგიძლიათ ღუმელში გემრიელი საფუვრიანი ღვეზელის გამოცხობა?
საფუარის ღვეზელების მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ შევსებისთვის გამოიყენება ნებისმიერი ინგრედიენტი, რომელიც გვხვდება კარადაში სამზარეულოში ან მაცივარში. Ეს შეიძლება იყოს:
- კომბოსტო;
- ჯემი;
- ხორცი;
- ვაშლი;
- კარტოფილი;
- ალუბალი;
- სტაფილო;
- ქლიავი;
- სოკო;
- მსხალი;
- ხაჭო.
სიაში შედის ტრადიციული კლასიკური ტოპინგებიღვეზელებისთვის, მაგრამ დიასახლისებმა თავიანთი ფანტაზიით ისწავლეს საფუარის ცომში ყველაზე წარმოუდგენელი კომპონენტების შეფუთვა. მარტივი, ნაცნობი ინგრედიენტებირეცეპტებში და წარმოუდგენელი რთული კომბინაციები ელოდება მკითხველს რუბრიკის გვერდებზე.
რა საფუარი აირჩიოს საფუარის ღვეზელის დასამზადებლად?
საფუარის ცომის მთავარი ინგრედიენტი საფუარია. მათი არჩევანი რთულია, მწარმოებლები გვთავაზობენ პროდუქციის დიდ არჩევანს. საფუვრიანი ღვეზელის ცომი, რომელსაც ადრე მთელი დღე სჭირდებოდა, ახლა რამდენიმე წუთში შეიძლება. როგორ გავაკეთოთ ეს და რა კრიტერიუმებით ავირჩიოთ საფუარი, მოტივირებული იქნება მრავალი რეკომენდაციით გვერდებზე საფუარის ღვეზელების რეცეპტებით. ის გამოადგება როგორც კულინარიაში დამწყებთათვის, ასევე გამოცდილ საცხობ გურუებს.
რუბრიკის რეცეპტები შეიცავს ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებს საფუარის ცომის დასამზადებლად, საუკეთესო ვარიანტებიფითხები. ყოველივე ამის შემდეგ, ადვილი არ არის ამ პროცესის გამკლავება, თუ გსურთ ტორტის გაგზავნა ღუმელში რაც შეიძლება მალე.
ყოველი წუთი მნიშვნელოვანია, ამ გაანგარიშებით არის წარმოდგენილი გვერდებზე არსებული ყველა სახელმძღვანელო. ჩვენთან კი მარტივად შეგიძლიათ ღუმელში მოამზადოთ უგემრიელესი, მოწითალო და საფუვრიანი ღვეზელი.
საფუარის ღვეზელების თითოეულ რეცეპტს ახლავს ფოტო. ახლის მომზადება შედეგის წარმოდგენის გარეშე მოუხერხებელია. საიტის სტუმრებს უზარმაზარი უპირატესობა აქვთ - დელიკატესი შეიძლება ნახოთ ნათელ ფოტოებში, ცომის მორევიდან დაწყებული გამოცხობის შემდეგ ელეგანტურ სახემდე. ეს მნიშვნელოვანია დამწყები დიასახლისებისთვის, რადგან ფაფუკი ან მდიდარი საფუარის ცომი არც ისე ადვილია მოზელვა, როგორც, მაგალითად, სწრაფი ჟელე ცომის შემთხვევაში.
წარმატებული გამოცხობის საიდუმლოებები
კატეგორიის გვერდები ბევრია სასარგებლო რჩევებიდაგეხმაროთ ნებისმიერ კითხვაზე პასუხის პოვნაში. მაშინაც კი, თუ არის გაუგებარი მომენტები, ყოველთვის შეგიძლიათ ითხოვოთ დახმარება, რადგან საფუარის ღვეზელის ყველა რეცეპტს აქვს კომენტარის ფორმა. ასევე მოსახერხებელია მათთვის, ვისაც უყვარს წარმატებული ნამცხვრებით ტრაბახი. თქვენ შეგიძლიათ დატკბეთ წარმატებული ექსპერიმენტით საფუარის ცომით საიტის სხვა ვიზიტორებთან ერთად.
არ არის საჭირო საფუარის ცომის შეშინება, აქ განსაკუთრებული უნარი და უნარები არ არის მნიშვნელოვანი. მთავარია სწორად შეარჩიოთ ინგრედიენტები, ეტაპობრივად შეასრულოთ ყველა პროცესი, ღვეზელში შიგთავსთან ერთად სულიც ჩადოთ და სრულყოფილი გამოცხობააუცილებლად იჩენს თავს მაგიდაზე, გამოსცემს ახლად გამომცხვარი პურის სურნელს.
თავი:
რუსული სამზარეულო
ტრადიციული რუსული კერძები
38-ე განყოფილების გვერდი
საცხობი. ფქვილი კულინარიული და საკონდიტრო ნაწარმი
საფუარი ცომი. ღვეზელები
რუსული ფქვილის კულინარიული და საკონდიტრო ნაწარმის შესახებ
რუსეთში არც ერთი კვება არ იყო სრულყოფილი გამომცხვარი ფქვილის პროდუქტების გარეშე - ხელნაკეთი პურიდა სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმი. საცხობი მზადდებოდა სხვადასხვა სახისცომი, მაგრამ ყველაზე გავრცელებული იყო საფუარი. ამისთვის სადღესასწაულო მაგიდაცომისგან აცხობდნენ მრავალფეროვან პროდუქტს - ღვეზელები, ფუნთუშები, ჩიზქეიქები, ფუნთუშები, საეჩკები, ნაცხი, წვნიანი, დონატები, შანეჟკი, ჯანჯაფილი, კაროლები და, რა თქმა უნდა, ღვეზელები.
ღვეზელები ჭეშმარიტად რუსული პროდუქტია, რომელსაც მრავალფეროვნებით არ აქვს თანაბარი მსოფლიოს არცერთ სამზარეულოში. ღვეზელები განსხვავდება არა მხოლოდ გემოთი, არამედ ფორმითაც: ღია და დახურული, მრგვალი და მართკუთხა, დიდი და პატარა. უძველესი დროიდან რუსეთში ამზადებდნენ სადღესასწაულო ღვეზელებს, რომლებიც განთქმული იყო შიგთავსით - კურნიკი, თევზის ვაჭრობა, ღვეზელები, კულებიაკი (იხ.).
რუსული მოსკოვის ცხოვრების მემატიანემ ასე აღწერა კულინარიული შედევრი - კულებიაკა: ”... თორმეტ იარუსში, თითოეულ ფენას აქვს საკუთარი შევსება: ხორციც და თევზიც განსხვავებულია და ახალი სოკოდა ქათმები და ყველანაირი ნადირი."
Kulebyaka არის ყველაზე პატივსაცემი დახურული ხორცის, თევზის ან სოკოს ღვეზელი რუსულ სამზარეულოში.
არსებითი განსხვავება ღვეზელსა და ტორტს შორის მეტიფითხები. ღვეზელში შიგთავსები მთლიანი წონის ნახევარზე ნაკლებია, ხოლო ღვეზელში - ნახევარზე მეტი (ცომი შიგთავსზე ნაკლებია). Kulebyaka, ფაქტობრივად, არის ერთი და უფრო ხშირად რამდენიმე შიგთავსი-პაშტეტი გამომცხვარი თხელი ცომის ნაჭუჭში. სხვადასხვა შიგთავსი გამოყოფილია წინასწარ გამომცხვარი თხელი ბლინებით, ოღონდ ისე, რომ ყოველი მოჭრილი ნაჭერი შეიცავს ყველა შიგთავსს.
კულებიაკის შევსება ყოველთვის რთულია და აგებულია რომელიმე მაგისტრალის საფუძველზე კვების პროდუქტი- ხორცი, თევზი, სოკო, კომბოსტო, რომელზედაც მორგებულია შიგთავსის ყველა სხვა კომპონენტი: ბრინჯი, მოხარშული კვერცხი, ხახვი, ხახვი.
ყველაზე ტრადიციული კულებიაკის შიგთავსებია: ხორცი და ბრინჯი დაჭრილი კვერცხითა და ხახვით; ახალი კომბოსტო, შემწვარი მოხარშული კვერცხიხახვი და სოკო; წიწიბურას ფაფა ხახვითა და წითელი თევზით; თევზი და ბრინჯი ხახვთან ერთად.
კულებიაკას ჩვეულებრივ აქვს პურის ფორმა - გრძელი, ვიწრო და მაღალი ღვეზელი. ეს ფორმა კულებიაკას მე-18 საუკუნიდან ეძლევა, რადგან მრავალფენიანი კულებიაკის საუკეთესო გამოცხობის გარანტია; მოსახერხებელია ჭრისთვის, როცა ყველას თანაბარი ნაჭერი აქვს კულებიაკი.
რა თქმა უნდა, ხელნაკეთი კულებიაკები შეიძლება იყოს ნებისმიერი ფორმისა და ზომის სახლის მზარეულის შეხედულებისამებრ. მთავარი - ნაკლები ცომიდა მეტი ტოპინგები.
ხორცის, თევზის, ბოსტნეულის, სოკოს და მარცვლეულის შიგთავსით ღვეზელებს მიირთმევენ ცხლად, როგორც მადისაღმძვრელად სუპებთან, ბულიონებთან და თევზის სუპთან ერთად, ხოლო ხილით, კენკრით, ხაჭოთი, ყაყაჩოს თესლით, თხილით, თაფლით, ასევე ტკბილი საკონდიტრო ნაწარმით - ჩაისთვის. .
დამოკიდებულია იმაზე ორიგინალური პროდუქტებიდა ცომის მომზადების გზები შეიძლება იყოს საფუარი, ფაფუკი, ბისკვიტი, ორცხობილა, დამსხვრეული, გახეხილი, კრემისფერი, ჰაეროვანი და ა.შ.
სამზარეულოს დეტალები განსხვავებული ტიპებიცომი და ნამცხვრები, იხილეთ სექცია:
.
საფუარის ცომი შეიძლება მომზადდეს ორი გზით: მაწონიდა უსაფრთხო.
სპონგის მეთოდიგამოიყენება, თუ ცომში ბევრი მაფინი ჩაისვა (ნამცხვრები, ქალები და ა.შ.).
ამ შემთხვევაში ჯერ ცომი მზადდება, ე.ი. ცომი.
თბილ (30°C) წყალში ან რძეში, ნორმაზე დაყრდნობით, გავხსნათ საჭირო რაოდენობის საფუარი და დავამატოთ ნახევარი ფქვილი და ნახევარი შაქარი. ცომი 1-1,5 საათის განმავლობაში დნება თბილ ადგილას ისე, რომ ამოვიდეს და გაორმაგდეს მოცულობაში.
როცა ცომი ამოვა, მას უნდა დაუმატოთ საცხობი, მარილი, დარჩენილი ფქვილი, შაქარი და მოზილოთ ცომი ისე, რომ ხელებზე არ გეწებებათ და ადვილად ჩამოვარდეს კერძებს უკან.
მოზელის შემდეგ ცომი 2 საათის განმავლობაში რჩება.
როდესაც ცომი ამოვა, მას აჭედებენ და ისევ აძლევენ საშუალებას.
დუღილის პროცესში ცომი შეიძლება 2-3-ჯერ მოზილოთ.
უსაფრთხო გზაცომი ცხვებასთან ერთად მაშინვე იზილება, შემდეგ აძლევენ ნებას. მიახლოების შემდეგ ახშობენ და ისევ ადგეს. ცომი ვარგისია 2-3 საათის განმავლობაში, მაფინის ოდენობიდან გამომდინარე (არ შეიძლება გადმოვიდეს).
ჩვეულებრივი საფუარის ცომის მოსამზადებლად:
1 კგ ფქვილზე მიიღება 1 ჩაის კოვზი მარილი, 1 ს.კ. კოვზი შაქარი, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი ცხიმი (კარაქი ან მარგარინი), 2 კვერცხი, 2 ჭიქა სითხე და 30-50 გრ საფუარი (რაც მეტი მაფინი, მით მეტი საფუარი).
გამოცხობის წინ, ცომის ფორმის პროდუქტები უნდა მოათავსოთ თბილ ადგილას 15-20 წუთის განმავლობაში კორექტირება,დააფარეთ ქაღალდის პირსახოცით, რომ ცომი ამოსულიყო. ამის შემდეგ წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი (ყავა რძით, რძე შაქრით, გულით ან წყალში შერეული ცილით) და გამოაცხვეთ ღუმელში.
საფუარის ცომიდან გამოსაცხობ პროდუქტებისთვის ღუმელი წინასწარ უნდა გახურდეს 200-230°C-მდე, მასში მოათავსოთ გამოსაცხობი პროდუქტი და 10-15 წუთის შემდეგ ტემპერატურა 180°C-მდე შემცირდეს.
გამოცხობის მზადყოფნას განსაზღვრავს ქერქის ფერი (ოქროსფერი).
მაღალი ფორმის პროდუქტს ხის ჯოხით ხვრეტებენ, თუ ცომი არ ეწებება, მაშინ მზადაა.
მზა პროდუქტი უნდა გადავიტანოთ სუფთა ქაღალდით დაფარულ დაფაზე და გადააფაროთ პირსახოცით, რათა თანდათან გაცივდეს და ქერქი რბილი იყოს.
ღვეზელის დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი შიგთავსით - ხორციდან, ღვიძლისგან, თევზის ბრინჯით, კომბოსტოდან ბრინჯით და კვერცხით, სოკოდან და ა.შ.
მომზადებული ცომი (ცომი ან არაცომი) გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად (ცომის ნაჭერი ამოჭერით დეკორაციისთვის), თითოეული მათგანი გააბრტყელეთ ჩვეულებრივი ფორმის თანაბარ ფენად 3/4-1 სმ სისქით.
ერთი ფენა მოვაყაროთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, ცომზე შიგთავსი თანაბარ ფენად მოვასხათ, დავაფაროთ ცომის კიდევ ერთი ფენა, კიდეები მოვკრათ, ტორტს მივცეთ მართკუთხა ფორმა.
ღვეზელი შეიძლება მორთოთ სხვადასხვა ცომის ფიგურებით. ამისთვის დარჩენილი ცომი გააბრტყელეთ თხლად, დანით ან ნაჭრით დაჭერით ბრილიანტები, ვარსკვლავები, წრეები, ქვედა მხრიდან ათქვეფილი კვერცხი გადაუსვით და ლამაზად დადგით ნამცხვრზე.
ამის შემდეგ ნამცხვარი გააჩერეთ თბილ ადგილას (დისტანციაზე), წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი, ზემოდან რამდენიმე ადგილას დანით გააკეთეთ პუნქცია, რომ გამოცხობისას ორთქლი გამოუშვას და შედგით ცხელ ღუმელში 25-30 წუთით.
ტკბილი ღვეზელი მარმელადით, ჯემით, კონსერვებით, ვაშლით და ახალი კენკრაგავხსნათ: ცომი გავაბრტყელოთ 1 სმ სისქის, მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, წავუსვათ ზეთი, შიგთავსი მოვაყაროთ თანაბარ ფენად და კიდეები (გვერდები) შემოვახვიოთ 2 სმ-ით.
გისოსის გაკეთება შეგიძლიათ ცომის თხელ ვიწრო ზოლებად დაჭერით და შიგთავსის თავზე დაყრით.
მომზადებული ცომი (ცომი ან არაცომი) დადგით ფქვილით გაწურულ ან მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ მაგიდაზე, გაყავით ნაჭრებად და ჩამოაყალიბეთ ბურთულები, გააჩერეთ 5-8 წუთი, რომ ცომი ამოსულიყო. ამის შემდეგ ცომის ბურთულები გააბრტყელეთ მრგვალი ნამცხვრების სახით 1 სმ სისქის.
თითოეულ მათგანს მოაყარეთ შიგთავსი (იხ. დაფქული ხორცი და შიგთავსი). შეაერთეთ ნამცხვრის კიდეები და დაჭერით, ღვეზელს ოვალური ფორმა მიეცით.
დაქუცმაცებული ღვეზელები ერთმანეთისგან 3-4 სმ დაშორებით მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და გავაჩეროთ 15-20 წუთი, რომ ადუღდეს, შემდეგ წავუსვათ ათქვეფილი კვერცხი და გამოვაცხოთ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში. .
მზა ღვეზელები ამოიღეთ ფურცლიდან, ზემოდან წაუსვით ზეთი და გადააფარეთ პირსახოცით.
ინგრედიენტები:
1 კგ ფქვილი, 2 ჭიქა რძე, 2-3 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეთი, 1 ს.კ. კოვზი შაქარი, 2 კვერცხი, 1 ჩაის კოვზი მარილი, 30 გრ საფუარი, მცენარეული ზეთიშესაწვავად.
შევსება შეირჩევა სურვილისამებრ.
მოზილეთ ცომის ცომი ან ცომის გარეშე მითითებული ინგრედიენტებიდან. ის ნაკლებად სქელი და მდიდარი უნდა იყოს, ვიდრე გამომცხვარი ღვეზელისთვის.
მზა ცომი დავჭრათ 40-50 გრ წონით ნაჭრებად, გავაბრტყელოთ ბურთის ფორმის მიცემით, ოდნავ ამოვავლოთ, შემდეგ გავაბრტყელოთ 0,5-1 სმ სისქის ნამცხვრის სახით, მოვაყაროთ შიგთავსი. თითოეულის შუაში, შეაერთეთ ცომის კიდეები და დაჭერით. ღვეზელები მოვათავსოთ ფქვილმოყრილ ან ზეთიან დაფაზე და დავტოვოთ თბილ ადგილას.
ამის შემდეგ, ღვეზელები შეწვით ღრმა ტაფაში მცენარეულ ზეთში, ისე, რომ დაფარული იყოს ცხიმით და თავისუფლად იცუროს მასში (შემწვარი), გადაატრიალეთ ერთი მხრიდან მეორეზე ისე, რომ თანაბრად დაიბრაწოს.
შეწვით დაბალ ცეცხლზე.
საფუარის ცომი გავყოთ პატარა ნაჭრებად, გავაბრტყელოთ ბურთულებად, მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე ერთმანეთისგან 3 სმ დაშორებით, დავდგათ თბილ ადგილას 15-20 წუთით.
როდესაც ბურთულები ამოვა, თითოეულ მათგანში ჩაღრმავება გააკეთეთ ჭიქის ძირით და შეავსეთ ხაჭოს შიგთავსით.
ჩიზქეიქს წავუსვათ კვერცხი და შევდგათ ცხელ ღუმელში 10-15 წუთით.
შიგთავსის დამზადება ასევე შესაძლებელია ახალი კენკრის, ჯემის, მარმელადისგან.
ინგრედიენტები
ცომისთვის: 500 გრ ფქვილი, 1 ჭიქა რძე ან წყალი, 15 გრ საფუარი, 1/2 ჩაის კოვზი მარილი.
დაფქული ხორცისთვის: 400 გრ ხორცი, 2 თავი ხახვი, 100 გრ ცხიმი შესაწვავად (ჰეი, ბოსტნეული ან მარგარინი), მარილი, პილპილი.
მოამზადეთ საფუარის ცომი და დაჭერით პატარა ნამცხვრებად.
ნამცხვრებს შუაში მოათავსეთ სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი (გაატარეთ ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში, ხახვი წვრილად დაჭერით და შერევის შემდეგ შეწვით ტაფაზე, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით) და ცომის კიდეები დაჭერით. აძლევს მას ჩიზქეიქის ფორმას.
ცილა ორივე მხრიდან შეწვით ზეთში წინასწარ გახურებულ ტაფაზე (ჯერ ღია მხრიდან), შემდეგ გადაიტანეთ ჭურჭელში.
ინგრედიენტები
ცომისთვის: 1,2 კგ ფქვილი, 1/2 ლ რძე, 60 გრ საფუარი, 350 გრ. კარაქი, 120-150 გრ შაქარი, 3 კვერცხი, 1 ჩაის კოვზი მარილი.
ცომის დავარცხნისთვის: 2 კვერცხი.
ფუნთუშების დავარცხნა: 150 გრ კარაქი.
შაქრის პუდრა მოსასხურებლად.
მოამზადეთ საფუარის ცომი ღრუბლის მეთოდით (ზეთის გარეშე).
ადუღებული ცომი გავაციოთ 18-20°C-მდე და გავაბრტყელოთ წაგრძელებულ ფენად 1/2 სმ სისქით, ფენის ორ მესამედს დავაფაროთ დარბილებული კარაქი. ცომი გადაკეცეთ სამად ისე, რომ ზეთით არ წაუსვით ნაწილი შუაში იყოს (ცომის ფენები მონაცვლეობს კარაქის ფენებთან), ცომი შემოახვიეთ კიდეებზე.
ცომი გაჭერით ორ ნაწილად, გადაანაწილეთ ერთმანეთზე და გააბრტყელეთ წაგრძელებულ ფენად 1 სმ სისქის შემდეგ ცომი ოთხად გაანაწილეთ (საპირისპირო ბოლოები შუაზე მოხარეთ) და 15 წუთის განმავლობაში ცივში შედგით. (6-8 ° C), გაიმეორეთ ეს ორ-სამჯერ.
ამის შემდეგ ცომი გავაბრტყელოთ 1 სმ სისქის ფენად, დავჭრათ და გამოვაცხოთ ფუნთუშები.
ერთმანეთისგან 4-5 სმ დაშორებით მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, დავაფაროთ პირსახოცი და გავაჩეროთ (15-20 წუთი).
წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი, მოაყარეთ დაქუცმაცებული თხილი და გამოაცხვეთ მაღალ ცეცხლზე (250°C) 10-15 წუთის განმავლობაში.
მოათავსეთ მზა ფუნთუშები საჭრელი დაფადა ისე, რომ ქერქი რბილი იყოს, წაუსვით გამდნარი კარაქი, გადააფარეთ პირსახოცით.
როცა გაცივდება, მოაყარეთ შაქრის ფხვნილი.
ცომის ფურცელი დავჭრათ 8x8 სმ კვადრატებად, შუაში შევაერთოთ კვადრატების ბოლოები და მოვკრათ. კონვერტის შუაში შეგიძლიათ ხილი ჩადოთ.
ცომი დავჭრათ ზოლებად 1-1,5 სმ სიგანის, 25-30 სმ სიგრძის.
დაიჭირეთ ზოლის ერთი ბოლო, მორიგეობით გადაატრიალეთ ცომი.
ცომის ფენა დავჭრათ 10 სმ სიგანის ზოლებად, ზოლის 1/3 (სიგანეში) მოვასხათ ხილის მარმელადით და მოვაყაროთ ცომი სამ ფენად (დაუვარცხნილი კიდედან დაწყებული).
შემდეგ დავჭრათ ნაჭრებად 3-3,5 სმ სიგანეზე.
ცომის ფენას მოვაყაროთ ყაყაჩოს შიგთავსი და გავაბრტყელოთ რულეტად 5-6 სმ დიამეტრის.
რულეტი დავჭრათ 1,5 სმ სისქის ფართო ნაჭრებად, მოვათავსოთ ნაჭერი ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
შიგთავსის მოსამზადებლად 250 გრ ყაყაჩოს თესლი რამდენ წყალში გარეცხეთ, დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 15-20 წუთი. გადაწურეთ წყალი, შეურიეთ ყაყაჩოს მარცვლები 100გრ შაქარს, გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და შეურიეთ 50გრ თაფლს და 2 გულს.
შეგიძლიათ დაამატოთ დაქუცმაცებული თხილი ან ქიშმიში.
გაბრტყელებული ცომი შეზეთეთ მცენარეული ზეთით, მოაყარეთ დარიჩინისა და შაქრის ნარევი, გააბრტყელეთ რულეტად და დაჭერით.
Kulebyaka განსხვავდება pie b ო
დიდი რაოდენობით შევსება და მისი ფორმა: უნდა იყოს ოვალური, ვიწრო და მაღალი.
კულებიაკის ცომი უფრო ციცაბო და მდიდარია.
გარდა ამისა, კულებიაკას ამზადებენ ორი, სამი ან მეტი შიგთავსით, ათავსებენ მათ ფენებად, მაგალითად, ფენად. მოხარშული ბრინჯი, შემდეგ ფენა დაფქული ხორცი, შემდეგ ფენა მოხარშული კვერცხები.
ისე, რომ გამოცხობის დროს ცომის ქვედა ფენა სველი არ აღმოჩნდეს, დაფქული ხორცი ისეა მოთავსებული, რომ ძირი ნაკლებად სველი იყოს ( დამსხვრეული ფაფა), ზემოდან - უფრო წვნიანი (ხორცი ან თევზი) ან შიგთავსები გადაიტანეთ ბლინებით.
ინგრედიენტები:
1 კგ ფქვილი, 1,5 ჭიქა რძე, 50 გრ საფუარი, 100-125 გრ კარაქი, 4-5 კვერცხის გული, 2 ს.კ. კოვზები შაქარი, 1 ჩაის კოვზი მარილი.
ტოპინგები - გემოვნებით.
ღრუბლის ან უცომის სახით მომზადებული ცომი გავაბრტყელოთ ზოლებად 1 სმ სისქის და 20-25 სმ სიგანის საცხობი ფურცლის სიგრძეზე, მოვათავსოთ ფქვილით მსუბუქად დასვრილი პირსახოცი.
ცომის შუაში შიგთავსი მთელ სიგრძეზე მოვათავსოთ ვიწრო ზოლში, აწიოთ ცომის კიდეები, შევაერთოთ და მოვკრათ. შემდეგ, პირსახოცი კიდეებით აწიეთ, ფრთხილად გადაიტანეთ კულებიაკუს ნაკერი საცხობ ფირფიტაზე, ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
კულებიაკა შეიძლება დაამშვენოთ ცომის თხელი ზოლებით, მოათავსოთ ისინი ერთმანეთისგან გარკვეულ მანძილზე, ქვემოდან კვერცხით გახეხვის შემდეგ.
ამის შემდეგ ღვეზელი დადგით თბილ ადგილას, ოდნავ ადუღეთ, შემდეგ კი კვერცხს წაუსვით, ორ-სამ ადგილას დანით გააკეთეთ პუნქცია, რომ გამოცხობისას ორთქლი გამოუშვას და შედგით ცხელ ღუმელში.
აცხვეთ 35-40 წუთის განმავლობაში (თუ ზემოდან წვას დაიწყებს გადააფარეთ ნესტიანი ქაღალდი).
ამოიღეთ კულებიაკა საცხობი ფურცლიდან და გადააფარეთ პირსახოცით ისე, რომ გაცივდეს და შეინარჩუნოს რბილი ქერქი.
ინგრედიენტები
600 გრ ფქვილი, 0,5 ლ რძე, 1 სუფრის კოვზი შაქარი, 2 კვერცხი, 20 გრ საფუარი, 500 გრ საქონლის ხორცი, 1 თავი ხახვი, 50 გრ მცენარეული ზეთი შესაწვავად, მარილი, დაფქული შავი პილპილი.
მოამზადეთ საფუარის ცომი ფქვილის, 1 კვერცხის, რძის, შაქრისა და საფუარისგან.
დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მცენარეულ ზეთში შემწვარი ხახვი, მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ.
Roll მზა ცომი 0,5 სმ სისქის ფენად და 12-15 სმ სიგანის ზოლებად დაჭერით.
ცომზე დადეთ დაფქული ხორცი, შეაერთეთ კიდეები, დააფინეთ საცხობ ფირფიტაზე ნაკერი, წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და გამოაცხვეთ ღუმელში 35-40 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით ღვეზელი მაგიდაზე ცხელი, ნაწილებად დაჭრილი.
ინგრედიენტები
ცომისთვის: 4 ჭიქა ფქვილი, 1 ჭიქა რძე, 200 გრ კარაქი, 3 კვერცხის გული, 25 გრ საფუარი, მარილი.
ხორცისთვის: 800 გრ თევზის ფილე, 1/2 ჭიქა წიწიბურა, 2 თავი ხახვი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი დაჭრილი კამა, მარილი, პილპილი.
ფქვილი, კვერცხი, წყალი ან რძე ბლინებისთვის.
მოამზადეთ ცომი ნახევარი ფქვილის, საფუარის და რძისგან; როცა ადუღდება, დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, დარბილებული კარაქი, მარილი, კვერცხის გული და ისევ ცომი ადუღეთ.
დაფქული ვირთევზას ფილე, ზღვის ბასიან სხვა თევზი (კანისა და ძვლების გარეშე) გამოფცქვენით მარილში შეზავებულ ფქვილში და შემწვარი მცენარეულ ზეთში.
წვრილად დაჭერით მთლიანი თევზის ნახევარი და შეურიეთ წვრილად დაჭრილ მოყავისფრო ხახვს და ახალ დაჭრილ კამას, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
საზ crumbly წიწიბურას ფაფადა კარგად შეურიეთ დაფქულ თევზს.
დან უფუარი ცომიგამოაცხვეთ 3-4 ბლინი, რომლებშიც დაფქული ხორცი უნდა იყოს გახვეული.
მოზილეთ ცომი კულებიაკისთვის და გააბრტყელეთ ფენად 1სმ სისქის, 20-25სმ სიგანის და საცხობი ფურცლის სიგრძეზე.
ცომის ფენას მოვაყაროთ ბლინები ისე, რომ თითქმის მთლიანად დაიფაროს, ბლინებს დავასხათ ხორცის ნახევარი, ზემოდან შემწვარი თევზის ფილე, შემდეგ დარჩენილი დაფქული ხორცი; ბლინების კიდეები ისე შემოახვიეთ, რომ შიგთავსი დაიფაროს, ცომიც შემოახვიეთ და ზემოდან გაწურეთ; შემდეგ კულებიაკა გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, გააჩერეთ, წაუსვით კვერცხი და გამოაცხვეთ ღუმელში.
ინგრედიენტები:
1 კგ საფუარი ცომი.
ცომი გააბრტყელეთ 1 სმ სისქის მართკუთხედად, კიდეები საკმარისად გრძელი დატოვეთ, რომ შეერთება და დაჭერით.
ცომის შუაში ჩადეთ მთელ სიგრძეზე სოკოს შიგთავსი, დონეზე, მასზე - კარტოფილის პიურედა ზემოდან - ხორცის შიგთავსი. შეაერთეთ ცომის კიდეები და ფრთხილად დააწექით ნაკერი.
გააჩერეთ ღვეზელი 15-20 წუთის განმავლობაში გასამაგრებლად, შემდეგ წაუსვით კვერცხი, ზემოდან და გვერდებზე გახეხეთ ჩანგლით და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
სოკოს შევსებისთვის: 600-700 გ დამარილებული სოკო, 3-4 თავი ხახვი, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, წიწაკა, მარილი.
სოკო შეწვით ზეთში, შეურიეთ დაქუცმაცებულ ხახვს, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ამისთვის ხორცის შევსება: 400 გრ მოხარშული ხორცი, 3-4 თავი ხახვი, 1 ს.კ. კოვზი კარაქი, 2-3 ს.კ. კოვზები ხორცის ბულიონიწიწაკა, მარილი.
ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ შემწვარი დაჭრილი ხახვი, ბულიონი, მარილი და პილპილი.
ამისთვის კარტოფილის შევსება: 6 ცალი. კარტოფილი, 1 კვერცხი, 1 ს.კ. კოვზი კარაქი, მარილი.
მოხარშეთ კარტოფილი, გახეხეთ ხის ბუშტით, მოაყარეთ კვერცხი, ზეთი, მარილი და აურიეთ კარტოფილის პიურე.
საჭმლის ღვეზელები და ღვეზელები მრგვალია ან ნავის სახით, ყოველთვის ღია შუაში („გახსნილი“).
ინგრედიენტები:
600-700 გ საფუარი ცომი.
შევსებისთვის: 200 გრ. ხმელი სოკო, 1 თავი ხახვი, 2-3 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი ან მარგარინი, 100 გრ ბრინჯი, პილპილი, მარილი.
შეზეთვისთვის: 25 გ კარაქი ან კვერცხის გული.
გამხმარი სოკო დაალბეთ 2 საათის განმავლობაში წყალში, მოხარშეთ იმავე წყალში, დადგით საწურზე ან საწურზე, კარგად ჩამოიბანეთ, გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით დანით.
სპასერით წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაუმატეთ ცალკე შემწვარი სოკო, შეწვით ყველაფერი 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ, აურიეთ დამსხვრეული ბრინჯიპილპილი, მარილი გემოვნებით.
ცომი გააბრტყელეთ მრგვალ ნამცხვრად, ფრთხილად გადაიტანეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე.
ნამცხვრის შუაში მოათავსეთ სოკოს შიგთავსი, გაასუფთავეთ მთელ ზედაპირზე, ფრთხილად მოხარეთ კიდეები და გამოაცხვეთ 200-210°C ტემპერატურაზე მოხარშვამდე.
გამოცხობის შემდეგ ღვეზელის გვერდი გამდნარი კარაქით წაუსვით. სურვილის შემთხვევაში, ღვეზელის გვერდიც და ზედაპირიც შეიძლება დაამშვენოთ ცომის ელემენტებით: ფოთლები, ყურები, ყვავილები ან ცომისგან დამზადებული სოკო (თუ ღვეზელი არის სოკოთი).
ამ შემთხვევაში, გამოცხობის წინ, ნამცხვრის კიდეს გულივით ასველებენ. ტორტს ექნება ლამაზი ქარვისფერი ფერი და მადისაღმძვრელი გარეგნობა.
სოკოს ღვეზელის გამოცხობა ასევე შესაძლებელია ახალი ან დამარილებული სოკოს შიგთავსით.
ახალი სოკო ჯერ უნდა მოვხარშოთ, დავჭრათ, შემდეგ შევწვათ კარაქში, მარილიანი სოკო კი გავრეცხოთ, დავდგათ საცერზე, წვრილად დავჭრათ და შევწვათ. ღვეზელისთვის ახალი ან დამარილებული სოკო უნდა მიიღოთ 500 გ, ყველა სხვა კომპონენტი - როგორც მითითებულია რეცეპტში.
ინგრედიენტები:
4 ჭიქა ფქვილი, 1 ჭიქა რძე, 200 გრ კარაქი ან მარგარინი, 2 კვერცხი, 2 კვერცხის გული, 1 ჭიქა შაქარი, 50 გრ საფუარი, 1 ჩაის კოვზი დარიჩინი, 1 ჩაის კოვზი დაფქული კარდამონი, მარილი, 100 გრ დარიჩინი, 50 გრ ქიშმიში, დაშაქრული ფორთოხლის კანი, 75 გ დაშაქრული ნესვი და მსხალი, 4 ს.კ. სუფრის კოვზი დაჭრილი ნუში
შეზეთვისა და დეკორაციისთვის: 1 კვერცხი, გრანულირებული შაქარი, დაჭრილი დაშაქრული ხილი, ნუში.
საფუარი თბილ რძეში გავაზავოთ 1 ჩაის კოვზ შაქართან ერთად, დავამატოთ 2 ჭიქა ფქვილი, მოვზილოთ ცომი (ცომი) და დავტოვოთ დუღილისთვის თბილ ადგილას.
კარაქი ან მარგარინი გახეხეთ შაქართან ერთად, თანდათან დაუმატეთ კვერცხი და გული.
მოახლოებულ ცომს შეურიეთ სანელებლები, კვერცხი-კარაქის ნარევი, დარჩენილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი.
დაუმატეთ დაჭრილი დაშაქრული ხილი, გარეცხილი და გამხმარი ქიშმიში, დარიჩინი, გასუფთავებული და წვრილად დაჭრილი ნუში და დადგით თბილ ადგილას.
როცა ცომი მოცულობაში გაორმაგდება, დადგით ფქვილმოყრილ მაგიდაზე, გააბრტყელეთ ტურნიკეტად და ჩამოაყალიბეთ გვირგვინი.
გადაიტანეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და გააჩერეთ 20 წუთი. გამოცხობის წინ გვირგვინი კვერცხს წაუსვით, მოაყარეთ შაქარი, დაჭრილი დაშაქრული ხილი და ნუში და გამოაცხვეთ ღუმელში ზომიერ ტემპერატურაზე 25-30 წუთის განმავლობაში.
დარიჩინის ნაცვლად შეგიძლიათ ცომში მეტი ქიშმიში ჩაყაროთ.
ინგრედიენტები:
600 გრ ფქვილი, 250 გრ რძე, 30 გრ საფუარი, 3 კვერცხი, 125 გრ კარაქი ან მარგარინი, 100 გრ შაქარი, მარილი. 200 გრ ქიშმიში, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი დარიჩინი, 150 გრ კარაქი, 150 გრ შაქარი.
ქიშმიში გავრეცხოთ, მოვასხათ ქილაში, წყალი გადმოვიდეს, პირსახოცზე გავამშრალოთ, შევურიოთ 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი და შეურიეთ ცომს. ცომი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და გავაბრტყელოთ.
შემდეგ ჩაყარეთ მასში სხვადასხვა ადგილას კარაქის ნაჭრები, მოაყარეთ დარიჩინისა და შაქრის ნარევი.
ცომი ადუღეთ და გამოაცხვეთ ტორტი ღუმელში.
ინგრედიენტები
საფუარი ცომი.
ხორცისთვის: 6-8 კარტოფილი, 4-6 კვერცხი, 50 გრ კარაქი, 1,5 ჭიქა არაჟანი, 2 სტაფილო, 2 ს.კ. კოვზები კამა, დარიჩინი, წიწაკა, მარილი, კრეკერი.
მოამზადეთ ცხელი კარტოფილის პიურე, მარილი, ჩაყარეთ 1-2 კვერცხი, კარაქი, ცოტაოდენი დარიჩინი და კარგად აურიეთ.
დარჩენილი კვერცხები აურიეთ, შეწვით კარაქში, შემდეგ ოდნავ გააგრილეთ და დაჭერით პატარა კუბებად. შეაერთეთ ისინი გახეხილით უმი სტაფილო, დაჭრილი კამა, წვრილად დაფქული პურის მარცვლები, არაჟანი, პილპილი და მარილი.
მიღებულ მასას ურევენ კარტოფილს.
მოამზადეთ ჩვეულებრივი საფუარის ცომი და გააბრტყელეთ 2 ნამცხვარი.
ერთ-ერთ მათგანს წაუსვით შიგთავსი და კარაქის ნაჭრები, გადააფარეთ სხვა ნამცხვარი, მოაჭერით კიდეები, წაუსვით გული და გამოაცხვეთ ღუმელში.
სუფრასთან მიტანისას ნამცხვარი დავჭრათ ნაწილებად და მოვასხათ კარაქი.
ინგრედიენტები
ცომისთვის: 400-450 გრ ფქვილი, 1,5 ჭიქა შაქარი, 2 ჭიქა რძე, 30-35 გრ საფუარი, 1 კვერცხი, 100 გრ შაქარი, მარილი, 100 გრ კარაქი ან მარგარინი, 1 ჩაის კოვზი დაჭრილი კარდამონი ან გახეხილი ცედრა 1/2 ლიმონი. .
კრემისთვის: 2 კვერცხი, 2 ს.კ. კოვზი შაქარი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ფქვილი, 250 გრ რძე, 50 გრ კარაქი, ვანილის შაქარი.
ცხიმის მოსასხმად: 1 კვერცხი.
მოამზადეთ საფუარის ცომი მაწონის მეთოდით.
მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, გავაბრტყელოთ და გავაჩეროთ.
შემდეგ წაუსვით კვერცხი და გამოაცხვეთ ღუმელში. აცადეთ ნამცხვარი გაცივდეს და დანით დაჭერით ორ ფენად.
ქვედა ფენა წაუსვით კრემით და დააფარეთ ზედა ფენით.
სუფრასთან მიტანისას ნამცხვარი დავჭრათ ზოლებად, ნამცხვრის მსგავსად.
კრემისთვის ათქვიფეთ კვერცხი შაქართან ერთად, დაუმატეთ ფქვილი, 3-4 ს.კ. კოვზები რძე და აურიეთ ერთგვაროვან მასაში. დარჩენილი რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაასხით მომზადებულ მასაში, აურიეთ და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება.
კრემი გადმოდგით ცეცხლიდან, ჩაყარეთ კარაქი, ვანილის შაქარი, აურიეთ და გააგრილეთ.
ინგრედიენტები
ცომისთვის: 500 გრ ფქვილი, 250 გრ რძე, 50 გრ არაჟანი, 50 გრ კარაქი ან მარგარინი, 2 კვერცხის გული, 15-20 გრ საფუარი, 1 ს.კ. კოვზი შაქარი, მარილი.
შიგთავსისთვის: 600 გრ ორი ან სამი სახეობის ხორცი, 150 გრ კარაქი ან მარგარინი.
რძეში ჩაყარეთ მარილი, შაქარი, საფუარი, დაუმატეთ 150 გრ ფქვილი და კვერცხის გული, კარგად აურიეთ და დადგით თბილ ადგილას 1,5-2 საათით.
მომზადებულ ცომს დაუმატეთ თბილი არაჟანი, ნახევრად გამდნარი კარაქი ან მარგარინი და დარჩენილი ფქვილი, მოზილეთ ცომი და დატოვეთ 1,5-2 საათი თბილ ადგილას დუღილისთვის.
მოამზადეთ დაფქული ხორცი: ხორცი, კომბოსტო, თევზი, სოკო და ა.შ. მნიშვნელოვანია, რომ მინიმუმ ორი მათგანი იყოს.
ცომი გაყავით თითო 25-30 გ ბურთებად და მათგან დაფქული ხორცით მოამზადეთ სხვადასხვა ფორმის ღვეზელები.
გაწურეთ გამდნარ კარაქში ან მარგარინში და მჭიდროდ დაალაგეთ ფენებად მომზადებულ ტაფაში.
ღვეზელების მონაცვლეობითი ფენები სხვადასხვა შევსება, შეავსეთ ფორმა მოცულობის 2/3-მდე და მოათავსეთ თბილ ადგილას გამაგრებისთვის.
ღვეზელი გამოაცხვეთ ღუმელში 180-200°C ტემპერატურაზე.
დარჩენილი ცომისა და დაფქული ხორცისგან მოამზადეთ პატარა ღვეზელები.
მზა ნამცხვარი დადეთ ხელსახოცით ჭურჭელზე და ფორმის დაურღვევლად ოდნავ გამოაცალეთ ღვეზელები ერთმანეთისგან. გარშემო მოათავსეთ პატარა ღვეზელები.
ღვეზელის მოსამზადებლად სპეციალური კასეტა ლითონის ყალიბი. მისი ჩანაცვლება შესაძლებელია კექსის ტაფათ ან ალუმინის ტაფათ, რომლის დიამეტრი არ აღემატება 16-18 სმ.
ყალიბის შიგნით (ქოთანში) საჭიროა დაამონტაჟოთ ლითონის ან მუყაოს მილი 2,5-3 სმ დიამეტრით, ფოლგაში შეფუთვის შემდეგ.
ჩამოიბანეთ ფორმა, გააშრეთ, გააგრილეთ და სქლად წაუსვით ნახევრად გამდნარი კარაქი.
ინგრედიენტები:
1 კგ ფქვილი, 12 კვერცხი, 750 გრ კარაქი, 250 გრ რძე, 30 გრ საფუარი, 1 ს.კ. კოვზი შაქარი, მარილი.
250 გრ ფქვილიდან, საფუარიდან და რძის ნახევარი, გაცხელებული 32°C-მდე მოამზადეთ ცომი. როდესაც ის წამოვა, დაამატეთ მარილი, შაქარი, 6 კვერცხი და დარჩენილი რძის ნახევარი (გახურებული 40°C-მდე). ძალიან არ მოზილოთ, რომ ცომი არ იყოს სქელი.
შემდეგ წაუსვით კარაქი, ისევ ათქვიფეთ, დაუმატეთ დარჩენილი კვერცხი და რძე, მოზილეთ და კარგად ათქვიფეთ. როგორც კი ცომი ხელებსა და კერძებზე შეწყვეტს, მაშინ მზადაა.
მიზანშეწონილია სავარინის გამოცხობა რგოლისებრ ფორმაში, რომელშიც ცომი უკეთესად იწვება.
ცომს შეგიძლიათ დაუმატოთ დაშაქრული ხილი ან ქიშმიში.
ᲨᲔᲜᲘᲨᲕᲜᲐ.დამატებითი ინფორმაციისთვის სავარენის დამზადების შესახებ იხილეთ გვერდი:
.
ინგრედიენტები:
500 გრ ფქვილი, 1,5 ჭიქა რძე, 30 გრ საფუარი, 100 გრ კარაქი, 1,5 ჭიქა შაქარი, 3 კვერცხის გული, 10 ნიგოზი, 2-3 ს.კ. ქიშმიშის კოვზები, ვანილინი, ლიმონის კანი, მარილი.
ამისთვის ხაჭოს შევსება: 300 გ ხაჭო, 2-3 ს.კ. კოვზები შაქარი, 2-3 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, 2 კვერცხი, ვანილინი, ლიმონის ცედრა, ცოტა მარილი.
ყაყაჩოს მარცვლისთვის: 120 გ ყაყაჩოს თესლი, 2 ს.კ. კოვზები შაქარი, 750 გრ რძე, 1 ს.კ. კოვზი კარაქი, ვანილინი, დარიჩინი, ლიმონის ცედრა.
გახეხეთ საფუარი, გახეხეთ 1 ს.კ. კოვზი შაქარი და განზავდეს თბილი რძით.
გაცრილ ფქვილს დაუმატეთ შაქრით ათქვეფილი 2 კვერცხის გული, დაჭრილი ლიმონის ცედრა, ვანილი, მარილი, მომზადებული საფუარი, გამდნარი კარაქი და მოზილეთ ცომი. მოაყარეთ ფქვილი, დააფარეთ ხელსახოცი და დადგით თბილ ადგილას.
როცა ცომი შესაფერისი იქნება, გააბრტყელეთ, მოათავსეთ მრგვალ ფორმაში და ამოავსეთ შიგთავსით, დაალაგეთ წრეების სახით (მაგალითად, ცენტრში მოათავსეთ ყაყაჩოს მარცვლების წრე, შემდეგ თეთრი ხაჭოს შიგთავსი. , შემდეგ მუქი ყაყაჩოს თესლის წრე და ა.შ.). კალაჩის ზედაპირი შეზეთეთ გულით, გააფორმეთ დაჭრილი თხილით და ქიშმიშით. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში სანამ მზადდება.
ხაჭოს შიგთავსისთვის კარაქი გახეხეთ შაქართან და კვერცხის გულებთან ერთად, შეურიეთ ხაჭო, ვანილი, დაჭრილი ლიმონის ცედრა და მარილი, მიღებულ მასას დაუმატეთ ათქვეფილი ცილა და ნაზად აურიეთ.
ყაყაჩოს მარცვლისთვის დაფქული ყაყაჩოს თესლი მოხარშეთ რძეში შაქართან ერთად, სანამ არ დარბილდება, დაუმატეთ კარაქი, სანელებლები, დაჭრილი ლიმონის ცედრა, აურიეთ და გააგრილეთ.
ინგრედიენტები
ცომისთვის: 200 გრ ფქვილი, 20 გრ საფუარი, 120 მლ რძე ან წყალი, 80 გრ კარაქი, 40 გრ შაქარი, 1/4 ჩაის კოვზი მარილი, 1 კვერცხი.
შევსებისთვის: 300 გ კომბოსტო, 2 სტაფილო, 2 თავი ხახვი, 3 კვერცხი.
პროდუქტისა და საცხობი ფურცლის შეზეთვისთვის: 1 კვერცხის გული და კარაქი.
ჩამოთვლილი პროდუქტებიდან მოამზადეთ საფუარის ცომი და მოათავსეთ თბილ ადგილას მისასვლელად.
შევსება. ხახვი დაჭერით და შეწვით კარაქში, ახალი კომბოსტო და სტაფილო დაჭერით ბასრი დანით, წვრილად დაჭერით მოხარშული კვერცხი. შეუთავსეთ ყველა პროდუქტი და აურიეთ.
მზა ცომი გაყავით ორ უთანასწორო ნაწილად და გააბრტყელეთ ნამცხვრებად, დატოვეთ ცოტაოდენი ცომი ღვეზელის გასაფორმებლად.
ერთი ნამცხვარი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და მომზადებული შიგთავსი კოვზით გადაუსვით მთელ ზედაპირზე. დააფარეთ ღვეზელს მეორე ტორტილა და მოჭერით კიდეები.
ღვეზელის ზედაპირს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და შედგით ღუმელში 25-30 წუთით.
ინგრედიენტები:
1 კგ საფუარი ცომი.
შევსებისთვის: 1 კგ ახალი კენკრა (მარწყვი, მარწყვი, ჟოლო, მოცვი და ა.შ.), 2-3 ს.კ. კოვზები შაქარი, 2-3 ს.კ. კოვზები ხორბლის კრეკერი.
ცხიმის მოსასხმად: 1 კვერცხის გული.
ცომი გააბრტყელეთ მრგვალი ან ოვალური ნამცხვრის სახით 0,8-1 სმ სისქის, გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, გაასწორეთ, ჩანგლით დაჭერით მთელ ზედაპირზე და მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები.
ზემოდან მოაყარეთ კენკრა თანაბარ ფენად, მოაყარეთ შაქარი (მოცვის შიგთავსს დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი სახამებელი).
ღვეზელის გვერდი ფრთხილად მოხარეთ, წაუსვით გული, გააფორმეთ ცომის დეკორაციებით, რომლებიც ასევე ზეთოვანია.
გამოაცხვეთ ღუმელში 200-210 ° C ტემპერატურაზე მოხარშვამდე.
ასევე მოხარშეთ ღვეზელები ალუბლით, მოცვით, ლინგონბერით და სხვა ახალი ხილითა და კენკრით.
ინგრედიენტები:
საფუარის ცომი, ხაჭოს შიგთავსი.
ალუბლის შიგთავსისთვის: 500 გრ ახალი ალუბალი, 4 კვერცხის გული, 2 ს.კ. კოვზები შაქარი, 1/4 ჭიქა რძე, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი
მოამზადეთ საფუარის ცომი.
გააბრტყელეთ მრგვალი ან მართკუთხა ფორმაში. ფენის ირგვლივ დააფინეთ ცომისგან დამზადებული ტურნიკეტი 2-3 სმ სისქის.
ღვეზელის ზედაპირი დავაფაროთ ხაჭოს შიგთავსით.
ალუბლის შიგთავსის მოსამზადებლად ალუბლის ორმოები ამოიღეთ და კენკრა შეურიეთ სხვა პროდუქტებს.
ხაჭოზე წაუსვით ალუბლის მასა თანაბარ ფენად.
ნამცხვარი გააჩერეთ და გამოაცხვეთ ღუმელში 200-220°C ტემპერატურაზე.
ინგრედიენტები:
საფუარი ცომი.
შევსებისთვის: 1 ჭიქა თაფლი, 200 გრ კარაქი, 1 ჭიქა ნაჭუჭიანი თხილი, 3 უმი კვერცხი(მათ შორის 1 კვერცხი საცხობი).
მოამზადეთ ცომი, გააბრტყელეთ მრგვალ ან მართკუთხა ნამცხვრად, მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმაზე ან ტაფაზე. ამავე ცომისგან გააკეთეთ ტურნიკე, რომელიც ღვეზელის კიდეებს აფენენ (ისე, რომ შიგთავსი არ დაიწიოს) და წაუსვით გული.
შიგთავსის მოსამზადებლად გააცხელეთ თაფლი და კარაქი თხევად მდგომარეობაში, გააგრილეთ 25-30°C-მდე, დაუმატეთ დაჭრილი თხილის და 2 კვერცხის ნარევი და ყველაფერი აურიეთ.
ღვეზელის ზედაპირზე თანაბრად მოათავსეთ შიგთავსი და 20-30 წუთის შემდეგ, გამოაცხვეთ ღუმელში 210-220°C ტემპერატურაზე.
დახურული ღვეზელი, როგორც წესი, ნავის სახით თევზით (ჰალიბუტი, ბურბოტი, პიკის ქორჭილა, კალმახი, ვირთევზა, თეთრი თევზი, ორაგული, კაპელინი და ა.შ.).
ინგრედიენტები:
1 კგ საფუარი ცომი.
შიგთავსისთვის: 2 პატარა ღვეზელი, 2 თავი ხახვი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, ოხრახუში, პილპილი, მარილი.
შეზეთვისთვის: 2 გული.
ცომი გავაბრტყელოთ 1 სმ ფენით ოვალური ნამცხვრის სახით.
შუაში მოვაყაროთ გახეხილი და გარეცხილი დამარილებული, წიწაკიანი მთლიანი თევზი, დავაფაროთ ხახვის რგოლები და დაჭრილი ოხრახუში, ზემოდან მოვაყაროთ გაციებული კარაქის თხელი ნაჭრები.
შეაერთეთ ცომის საპირისპირო კიდეები, დააჭერით ნაკერი ჰერინგბონის საშუალებით და გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
ნამცხვრის ზემოდან და გვერდებზე დაჭერით ჩანგალი და წაუსვით კვერცხის გული.
გამოაცხვეთ ღუმელში 180-200°C ტემპერატურაზე 1,5-2 საათის განმავლობაში.
მიირთვით ცხელი თევზი.
ინგრედიენტები:
5-7 ჭიქა ფქვილი, 40-50 გრ საფუარი, 2-2,5 ჭიქა რძე, 3-4 კვერცხი, 1/2 ჭიქა არაჟანი, 50 გრ კარაქი, 50 გრ ქიშმიში, 1 ს.კ. კოვზი თაფლი, მარილი.
მოამზადეთ ცომი: საფუარი გავხსნათ თბილ რძეში, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ ნახევარი ფქვილი, კარგად ავურიოთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე და დავდგათ თბილ ადგილას 2-3 საათის განმავლობაში დუღილისთვის.
როცა ცომი ამოვა და დადნებას დაიწყებს, ჩაასხით თაფლი, კვერცხი, ქიშმიში, არაჟანი, კარაქი და მოზილეთ ცომი, სანამ კერძის კედლებს ჩამორჩება.
შემდეგ კვლავ დადგით თბილ ადგილას დუღილისთვის.
როცა ცომის მოცულობა გაორმაგდება, დაჭერით მუშტით და ისევ ადუღებამდე დატოვეთ, შემდეგ კარგად ათქვიფეთ მაგიდაზე და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმაში.
პურის ზედაპირი ცომის ფიგურებით გააფორმეთ, გააჩერეთ 30-40 წუთი, წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და გამოაცხვეთ ღუმელში.
ინგრედიენტები:
1 კგ ფქვილი, 3/4 ჭიქა რძე, 6 კვერცხის გული, 3/4 ჭიქა შაქარი, 150 გრ კარაქი ან მარგარინი, 1/2 ჩაის კოვზი მარილი, 100 გრ ქიშმიში, 50 გრ ტკბილი ნუში, 20-25 გრ საფუარი, ვანილინი დანის წვერი, 1 ს.კ. კოვზი შაქრის პუდრა.
მოამზადეთ რძის, საფუარის და ნახევარი ფქვილის ცომი და გააჩერეთ თბილ ადგილას.
ცალკე გავხეხოთ კვერცხის გულები შაქართან და ვანილთან ერთად, დავამატოთ დარბილებული და თეთრად ათქვეფილი კარაქი ან მარგარინი, ავურიოთ და გადავიტანოთ მზა ცომზე, მოვაყაროთ მარილი, დარჩენილი ფქვილი და მოვზილოთ ცომი.
დაუმატეთ დახარისხებული, გარეცხილი და გამხმარი ქიშმიში, აურიეთ (ცომი საკმაოდ სქელი უნდა იყოს), დააფარეთ და ცომი ისევ თბილ ადგილას მოათავსეთ.
როცა ამოვა, დადეთ დაფაზე, მოაყარეთ ფქვილი, მოზილეთ და ხელებით გააბრტყელეთ ტურნიკის სახით (კიდეებისკენ უფრო თხელი).
შეკვრის ბოლოები მოვქსოვთ, მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, დავამაგროთ ლამაზი ფორმაპრეტცელი და რამდენიმე წუთით დადგით თბილ ადგილას.
შემდეგ წაუსვით კვერცხის გული, მოაყარეთ დაჭრილი ან დაჭრილი ნუში (გაფცქვნილი და გამხმარი) და გამოაცხვეთ ღუმელში.
სუფრასთან მიტანამდე პრეცელს მსუბუქად მოაყარეთ შაქრის პუდრა და გადაიტანეთ ხელსახოცით დაფარულ ჭურჭელში.
ინგრედიენტები
ცომისთვის: 450-500 გრ ფქვილი, 1,5 ჭიქა რძე, 30 გრ საფუარი, 1/2 ჭიქა შაქარი, 1 კვერცხი ან 2 კვერცხის გული, მარილი, 75 გრ კარაქი ან მარგარინი, 1/2 ლიმონის ან 1 ჩაის კოვზი გახეხილი ქერქი. კოვზი დაქუცმაცებული კარდამონი.
შიგთავსისთვის: 40 გ კარაქი, 3 ს.კ. კოვზები შაქარი, 10-20 გ დარიჩინი, 2 ს.კ. კოვზები დაჭრილი თხილი.
დავარცხნისთვის: 1 კვერცხი.
მოამზადეთ საფუარის ცომი.
გააბრტყელეთ ოთხკუთხა ფენად 0,6-0,7 სმ სისქით, წაუსვით თხელ ფენად დარბილებული კარაქი, მოაყარეთ დარიჩინი, შაქარი და თხილი, გააბრტყელეთ, გადაიტანეთ ცხიმწასმულ ფურცელზე და დადეთ ნაკერით.
რულეტის ზედაპირი ცომის ფოთლებით და ყვავილებით დაამშვენეთ, გააჩერეთ, ჩანგლით წაუსვით ზეთი და გამოაცხვეთ ღუმელში 210-220°C ტემპერატურაზე.
ინგრედიენტები
ცომისთვის: 600 გრ ფქვილი, 30 გრ საფუარი, 1,5 ლ რძე, 1/2 ჭიქა შაქარი, 150 გრ კარაქი, 4 კვერცხის გული, ლიმონის ცედრა, მარილი.
შევსებისთვის: 150 გრ ყაყაჩოს თესლი, 1/4 ლ რძე, 2 ს.კ. კოვზები შაქარი, 20 გრ კარაქი, 30 გრ დაფქული ჯანჯაფილი, ლიმონის კანი, დარიჩინი, 20 გრ შოკოლადი, 1 ს.კ. კოვზი თაფლი
მოამზადეთ საფუარის ცომი და დადგით თბილ ადგილას დუღილისთვის.
შიგთავსის მოსამზადებლად რძე შაქართან ერთად მოვხარშოთ. მოხარშეთ მასში ყაყაჩოს თესლი და კარგად გახეხეთ ზეთით.
მიღებულ მასას შეურიეთ თაფლი, გახეხილი ლიმონის ცედრა, დარიჩინი, გახეხილი ჯანჯაფილი და შოკოლადი.
გააბრტყელეთ ცომი, გაანაწილეთ შიგთავსით, გააბრტყელეთ და გააჩერეთ თბილ ადგილას.
გამოაცხვეთ ღუმელში 180°C-ზე.
ინგრედიენტები:
4 ჭიქა ფქვილი, 1 ჭიქა რძე, 150 გრ კარაქი, 2 კვერცხი, 1/2 ჭიქა შაქარი, 1 ჩაის კოვზი მარილი, 50 გრ საფუარი, 1 ს.კ. კოვზი ნუში, 1 ჭიქა ნაღები 35% ცხიმიანი, 1,5 ს.კ. შაქრის კოვზები, ვანილინი, შეზეთვის კვერცხი, შაქრის ფხვნილი.
საფუარის ცომი მოამზადეთ მაწონი, დაჭერით 50 გრამიან ნაჭრებად, დაფაზე ხელისგულით გააბრტყელეთ ბურთულებად, დადეთ ფურცელზე და ადუღეთ. შემდეგ წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი, მოაყარეთ დაჭრილი თხილი და გამოაცხვეთ ღუმელში.
ბასრი დანით გაცივებულ ფუნთუშებს ზევიდან ამოაჭერით და ჩაღრმავებები (ზემოები შეიძლება იყოს კონუსისებური).
ნაღები ათქვიფეთ შაქართან და ვანილთან ერთად, შეავსეთ მათი ჩაღრმავები, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ზემოდან და მოაყარეთ შაქრის პუდრა ტილოთი ან საწურით.
ინგრედიენტები
ცომისთვის: 2 ჭიქა ფქვილი, 1 ჭიქა რძე, 20-25 გ საფუარი, 1 ს.კ. კოვზები შაქარი.
ცომისთვის: 1/2 ჭიქა ფქვილი, 3 კვერცხი, 1/2 ჭიქა შაქარი, 1/2 ჭიქა კარაქი, მარილი.
არაჟნისთვის: 2-3 ს.კ. კოვზები არაჟანი, 1 ს.კ. კოვზი კარაქი, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, 1 ს.კ. კოვზი შაქარი.
თბილ რძეში გავხსნათ საფუარი, დავამატოთ შაქარი, გაცრილი ფქვილი და მოვამზადოთ ცომი. დადგით თბილ ადგილას და ადუღეთ.
შემდეგ მოვაყაროთ შაქარი, მარილი დაფქული კვერცხი, მოვაყაროთ ფქვილი და კარგად ავურიოთ.
დაასხით დარბილებული კარაქი, კარგად მოზილეთ და შემდეგ დაარტყით მაგიდაზე, სანამ ცომი ხელებს უკან არ ჩამოვარდება.
ცომი მოათავსეთ თასში და დატოვეთ 1,5-2 საათი თბილ ადგილას.
გამოვაცხოთ პატარა ფუნთუშები, მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფურცელზე და გავაჩეროთ თბილ ადგილას 40-50 წუთი.
ფუნთუშები შეზეთეთ არაჟნის, შაქრის, დარბილებული კარაქის და ფქვილის ნარევით (ეს მასა კარგად ათქვიფეთ, რომ მუწუკები არ დარჩეს).
გამოაცხვეთ შანეჟკი ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში 220-230°C ტემპერატურაზე.
შანეჟკის შეზეთვა შესაძლებელია ხაჭო-კვერცხის მასით, ხაჭო-წიწიბურას ნარევით და ა.შ.
ინგრედიენტები:
საფუარის ცომი, კარაქი ან მარგარინი, თეთრი კვერცხიან რძე.
მინანქრისთვის: კვერცხის ცილა, 1/2 ჭიქა შაქრის ფხვნილი, 1 ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი.
მოამზადეთ საფუარის ცომი, გააბრტყელეთ 1 სმ სისქის ფენად, ამოჭერით წრეები და გამოაკეთეთ ფუნთუშები.
დადეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, გადააფარეთ პირსახოცით და დადგით თბილ ადგილას, რომ ცომი ამოვიდეს.
დანით დახაზეთ ჯვარი თითოეული ფუნთუშის შუაში, წაუსვით ათქვეფილი ცილა ან რძე და გამოაცხვეთ 220 ° C ტემპერატურაზე 12 წუთის განმავლობაში.
მზა ფუნთუშებს დააფარეთ მომზადებული აისინგი.
მინანქრისთვის მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხის ცილა და შეურიეთ შაქრის პუდრას, დაუმატეთ ვანილის შაქარი.
ინგრედიენტები
ცომისთვის: 600 გრ ფქვილი, 1 ს.კ. კოვზი კარაქი, 1 ს.კ. კოვზი შაქარი, 15 გრ საფუარი, 1 ჭიქა წყალი, მარილი.
შევსებისა და შეზეთვისთვის: 10 მოხარშული კვერცხი, კარაქი.
მოამზადეთ უფუარი ცომი, გამოაცალეთ ბურთულები, ძლიერად გააბრტყელეთ, შუაში მოათავსეთ მოხარშული გაფცქვნილი კვერცხი, დაახურეთ ცომის კიდეებით და დაჭერით.
ნაკერი ქვევით მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
გამაგრების შემდეგ (30-40 წთ) წაუსვით ზეთი და გამოაცხვეთ ღუმელში 250-270°C გახურებულ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში.
ინგრედიენტები
ცომისთვის: 500 გრ ფქვილი, 1,5 ჭიქა რძე, 3 ს.კ. კოვზები შაქარი, 50 გრ საფუარი, 2 კვერცხი, 75 გრ კარაქი.
შევსებისთვის: ქიშმიში, თხილი, ხილი, მარმელადი.
შესაწვავად: ნაღები.
მოსაყრად: შაქრის პუდრა.
ნახევარი ფქვილი ჩაასხით თასში, გააკეთეთ დეპრესია, მოაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი საფუარი, 1 ჩაის კოვზი შაქარი, დაასხით ცოტა თბილი რძე, მოზილეთ ცომი და დადგით თბილ ადგილას 15 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, შაქარი, კვერცხი და კარაქი, თანდათან დაასხით რძე და კარგად მოზილეთ ცომი. დააფარეთ პირსახოცით და დადგით თბილ ადგილას 45 წუთის განმავლობაში.
ამოსული ცომი აურიეთ, გააბრტყელეთ 1 სმ სისქის ფენად, ამოჭერით წრეები, მოაყარეთ ქიშმიში, თხილი, ხილი, მარმელადი, ასევე ზემოდან დააფარეთ ცომის წრეები.
მოჭერით კიდეები და დადგით თბილ ადგილას 20 წუთის განმავლობაში.
შეწვით დონატები ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება (ბლინების მსგავსად).
დადეთ ქაღალდზე და მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
ინგრედიენტები
ცომისთვის: 3 ჭიქა ფქვილი, 1,5 ჭიქა რძე, 1,5 ს.კ. კოვზები შაქარი, 50 გრ კარაქი, 15 გრ საფუარი, 1/2 ჭიქა არაჟანი, მარილი.
შევსებისთვის: 300 გრ ხაჭო, 2 კვერცხი, 1,5 ს.კ. კოვზები შაქარი.
შესაწვავად: 80 გრ კარაქი.
დავარცხნისთვის: 1/2 ჭიქა არაჟანი.
მოამზადეთ საფუარის ცომი არაჟნით, გაყავით დაახლოებით 70 გ მასის ნაჭრებად და გააბრტყელეთ თხელ ნამცხვრებად.
თითოეულზე მოვაყაროთ შაქართან და კვერცხთან ერთად დაფქული ხაჭო, მოვაყაროთ შუაზე, კიდეები მოვკრათ და გავაჩეროთ რამდენიმე წუთი.
წვენები შეწვით ტაფაზე ზეთით.
სუფრასთან მიტანისას წაუსვით მათ არაჟანი.
წვენების გამოცხობა ღუმელშიც შეიძლება.
ინგრედიენტები
შევსებისთვის: 400 გრ ძროხის ხორცი, 2 კვერცხი, 1 პატარა ხახვი, 100 გრ ლორი, 1/4 ჭიქა რძე, 50 გრ ცხიმი, მარილი, პილპილი.
დანარჩენი პროდუქტები, რაც შეეხება წვნიან ხაჭოს.
შიგთავსისთვის ტაფაზე შევწვათ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ხორცსაკეპ მანქანაში მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ლორი, დაჭრილი საქონლის ხორცი და ერთად შევწვათ.
დაფქული ხორცი გავაზავოთ რძით, მოვაყაროთ დაჭრილი მოხარშული კვერცხი, მარილი, პილპილი (დაფქული ხორცი უნდა იყოს წვნიანი).
სოჭის მზარეული, როგორც ზემოთ.
ინგრედიენტები:
650 გრ ფქვილი, 2 ჭიქა რძე, 1/3 ჭიქა შაქარი, 3-4 კვერცხი, 1 ჩაის კოვზი საფუარი, ცხიმი, შაქრის პუდრა.
ფქვილის მთლიანი რაოდენობის დაახლოებით 1/3 გავაზავოთ რძით, კვერცხით, დაფქული შაქრით, დავამატოთ საფუარი და გავაჩეროთ დუღილზე 2-3 საათი თბილ ადგილას.
შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, კარგად მოზილეთ ცომი და გააბრტყელეთ თხლად, როგორც ლაფში.
მისგან გააკეთეთ სხვადასხვა ფორმის შამფურები:
კულულები.დავჭრათ ცომის ზოლები დაახლოებით 5 სმ სიგანისა და დაახლოებით 10 სმ სიგრძის; დავჭრათ ზოლები ერთ მხარეს (სავარცხლის მსგავსად). ამის შემდეგ გააბრტყელეთ ბრტყელი რგოლით შიგნიდან დაუჭრელი მხარით. ამ შემთხვევაში, ამოჭრილი ზოლები დაიშლება, როგორც ყვავილების ფურცლები.
მშვილდები.დავჭრათ გრძელი ზოლი დაახლოებით 4 სმ სიგანეზე, დავჭრათ იგი კუთხით, რომ გააკეთოთ ბრილიანტები; გააკეთეთ ჭრილი რომბის შუაში და, ბოლოები მასში ერთი და მეორე მიმართულებით გადასვით, გააკეთეთ მშვილდი.
შეწვით პრააზეტები ცხელ მცენარეულ ზეთში, შებრაწეთ როცა გაწითლდება; შემდეგ ამოიღეთ ცხიმიდან და მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
ინგრედიენტები
ცომისთვის: 450-500 გრ ფქვილი, 150 გრ ნაღები, 150 გრ არაჟანი, 3 კვერცხი, 75 გრ კარაქი, 25 გრ საფუარი.
შესაწვავად: ნაღები ან მცენარეული ზეთი (დაახლოებით 150 გრ).
შაქრის ფხვნილი, არაჟანი.
შეურიეთ ნაღები, არაჟანი, საფუარი, კვერცხი და ფქვილის ნაწილი, დადგით თბილ ადგილას და გააჩერეთ.
ცომი კარგად ამოავლეთ, დაუმატეთ ოდნავ დარბილებული კარაქი, დანარჩენი ფქვილი და ისევ თბილ ადგილას დადგით დუღილისთვის.
მზა ცომი გავაბრტყელოთ 1-1,5 სმ სისქით და დავჭრათ ნაჭრით ან დანით 4x4 სმ ზომის ფიგურებად.
მოათავსეთ პროდუქტი დამცავ ფურცელზე, შემდეგ შეწვით დიდი რაოდენობით ცხიმში (შემწვარი).
სუფრასთან მიტანამდე საჭრელებს მოაყარეთ შაქრის პუდრა, ცალკე მიირთვით არაჟანი (1 პორციაზე 50 გრ).
2008 წლის 1 იანვრიდან მარგარინი ჯარისკაცების საკვებზეც კი აიკრძალა.
ცილები უნდა იყოს გაცივებული და სცემეს ისინი უნდა იყოს მხოლოდ გამოყენებამდე.
30.
31.
ჯანჯაფილის სახლები
ჯანჯაფილის არქიტექტურა
ჯანჯაფილის სახლის შენობა
Gingerbreads სხვადასხვა მოხატული
საკონდიტრო ნაწარმის გაფორმება
ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოები
ულამაზესი ჯანჯაფილის სახლების გალერეა
2017 წლის 07 თებერვალი 1047 წ
ძნელია წინააღმდეგობა გაუწიო სურნელოვან და გემრიელ ღვეზელებს, თუნდაც პატარა ნაჭრის გამოცდის გარეშე! ისინი ძალიან განსხვავდებიან:
- ღია და დახურული;
- ტკბილეულით, ხორცით, თევზით, ბოსტნეულის შიგთავსით და ა.შ.
- საფუარი და საფუარის გამოყენების გარეშე.
დიასახლისები აღნიშნავენ, რომ ყველაზე გემრიელი, შიგთავსის მიუხედავად, კარგი საფუარის ცომისგან დამზადებული ღვეზელებია. მათ შესაქმნელად შეგიძლიათ აიღოთ მშრალი საფუარი, რომელიც იყიდება მაღაზიებისა და სუპერმარკეტების განყოფილებებში სანელებლებით და სანელებლებით. თქვენ შეგიძლიათ საფუძვლად აიღოთ ყველაზე ბუნებრივი საფუარი, რომელიც შეფუთულია და შეფუთულია ბრიკეტებში ქაღალდის შეფუთვაში.
ნებისმიერი დღე გახდება ნამდვილად სადღესასწაულო, თუ მაგიდაზე დიდი სიმპათიური ღვეზელი გამოჩნდება, სურნელოვანი მთელი სახლისთვის. განვიხილოთ საფუარის ცომისგან რამდენიმე ღვეზელის რეცეპტები.
გემრიელი საფუარის ცომის ღვეზელი კენკრით
ასეთი ღვეზელი კარგია ზაფხულში, როცა დგება ტყის, მინდვრის და ბაღის კენკრის შეგროვების დრო. თუმცა, გაყინული საკვების გამოყენებაც შეიძლება.
ყველა საჭირო ინგრედიენტის სია:
- ძროხის რძე - 260 მლ;
- ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
- საფუარი - 1 სუფრის კოვზი მშრალი ფხვნილი;
- შაქარი (ქვიშა) - 1 ჭიქა;
- კარაქი - 140 გ;
- ხორბლის ფქვილი - დაახლოებით 5 ჭიქა (შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი);
- სახამებელი - 2 სუფრის კოვზი;
- კენკრა (ალუბალი, ლინგონბერი, ჟოლო, მოცვი და ა.შ.) - 500 გ;
- მარილი - თქვენი გემოვნებით.
დესერტის მომზადების დრო იქნება 2 საათი 10 წუთი.
კალორიული შემცველობა - 233 კკალ 100 გრ მზა ღვეზელზე.
მომზადების მეთოდი:
ვოილა! წვნიანი და არომატული კენკრის ღვეზელიმზადაა!
არაჩვეულებრივი საფუარის ნამცხვარი "Rosetta"
როზეტას ცომის ინგრედიენტები:
- ხორბლის ფქვილი - 450-550 გ (დამოკიდებულია ორიგინალური პროდუქტის ხარისხზე);
- საფუარი (არ უნდა იყოს მშრალი) - 500 გ;
- ძროხის რძე (სასურველია გამომცხვარი) - 250 მლ;
- მარილი - ½ (ნახევარი) ჩაის კოვზი;
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- კარაქი - 50-60 გ;
- თაფლი (უმჯობესია გამოიყენოთ ყვავილი) - 200 გრ.
დამატებითი კომპონენტები:
- ქიშმიში (ნებისმიერი, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ სახლში ან მაღაზიაში) - 50 გ;
- რომი კარგი ხარისხის- 20 გ;
- მთელი რძე - 250 მლ;
- კარაქი - 50-60 გ;
- თაფლი (უმჯობესია ყვავილი იყოს) - 200 გ;
- გახეხილი თხილი (შეიძლება იყოს ტყის, თხილის) - 300 გ;
- დაფქული ნუში - 100 გ;
- შეფუთული დარიჩინის ფხვნილი - 1 ჩაის კოვზი;
- მიხაკის ფხვნილი - დანის წვერზე.
ღვეზელის მომზადების დრო (მომზადებისა და გამოცხობის ჩათვლით) - 2 საათი.
კალორიული შემცველობა 100 გრამ მზა ღვეზელზე - 255 კკალ.
სამზარეულო:
- შეურიეთ საფუარის ცომის ყველა ინგრედიენტი სიიდან და მოზილეთ ერთგვაროვან მასად, დადგით ცეცხლზე;
- დაასხით ქიშმიში რომით;
- შეურიეთ რძე ოდნავ გამდნარ კარაქს და ყვავილის თაფლს;
- მიღებული ნარევი უნდა მოიხარშოს;
- თაფლთან ერთად რძის მასას დაუმატეთ თხილი (ნუში და თხილი), ქიშმიში, მიხაკი და დარიჩინი და გააჩერეთ გასაგრილებლად;
- მომზადებული ცომი პერგამენტის ქაღალდზე უნდა გავაბრტყელოთ მართკუთხა ფორმაზე 45 სმ 45 სმ;
- მიღებული პიკანტური შიგთავსი თანაბრად და ნაზად გაანაწილეთ საფუარის ცომზე ისე, რომ 2 საპირისპირო კიდე თავისუფალი დარჩეს;
- ნელა, ნაზად გააბრტყელეთ ცომი შიგთავსით თანაბარ რულეტად;
- მიღებული როლიკერი უნდა დაიჭრას თანაბარ ნაწილად (დაახლოებით 16 ცალი);
- ეს მინი რულონები მოათავსეთ მომზადებულ საცხობ ფორმაში, შიგთავსით წრეში;
- გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუს ტემპერატურაზე და გამოაცხვეთ ჩვენი კულინარიული შედევრი 1 საათის განმავლობაში;
- ამოიღეთ მზა "როზეტა". ღუმელიდა ცოტა გაცივდეს.
გემრიელი უნდა იყოს და ორიგინალური ღვეზელიუმარტივესი საფუარის ცომიდან.
ხაჭოს ღვეზელი - ჟანრის კლასიკა
ინგრედიენტები სახლის პირობებში მოსამზადებლად:
- მზა საფუარის ცომი - 200 გ;
- ხაჭო (ბუნებრივი, დანამატების გარეშე) - 300 გ;
- ქათმის კვერცხი - 4 ცალი;
- მაიონეზი - 60 გ;
- შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
- ყველი (სურვილისამებრ) მყარი ჯიშები) - 100 გ.
ამ ღვეზელის მომზადებას მხოლოდ 1 საათი და 30 წუთი სჭირდება.
პროდუქტის კალორიული შემცველობაა 356 კილოკალორია (გათვალისწინებულია მზა ღვეზელის 100 გრ).
სამზარეულო ჩიზქეიქი(ნაბიჯ - ნაბიჯ):
- თქვენ უნდა აიღოთ თასი და ჩაყაროთ მასში ხაჭო, რომელიც ჯერ არ შეგიძლიათ წაშალოთ;
- ვ ხაჭოს მასასაჭიროა 2-ის გაყოფა ქათმის კვერცხები, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი მითითებულ რაოდენობაში, ყველა ინგრედიენტი ძალიან კარგად აურიეთ და ერთმანეთში აურიეთ;
- აიღეთ საფუარის ცომი და გამოიყენეთ სამზარეულოს ჭურჭელი (გლოვადი), რათა თხლად გააბრტყელოთ სუფთა მაგიდაზე;
- თხელი ფენით გაბრტყელებულ საფუარის ცომს ზემოდან მოვაყაროთ შიგთავსი;
- შემდგომ, განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა გააბრტყელოთ ცომი შიგთავსით მჭიდრო რულეტად;
- სითბოს მდგრადი ფორმით (გამოსაცხობად), მიღებულ რულეტს ვათავსებთ (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლოკოკინა ან სხვა მოსახერხებელი გზით);
- ცალკე თასში ათქვიფეთ დარჩენილი 2 კვერცხი;
- მათ დაამატეთ მაიონეზი და ყველი, რომელიც საუკეთესოდ არის გახეხილი (დიდი);
- კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი (კვერცხი, მაიონეზი და ყველი);
- ამ მასით თქვენ უნდა შეავსოთ ჩვენი „ლოკოკინა“ ფორმაში;
- ამ, ნახევრად მზა ფორმით, თქვენ უნდა დატოვოთ ღვეზელი ცარიელი 40 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე;
- ამ დროის გასვლის შემდეგ, მომავალი კერძი უნდა შეიყვანოთ ღუმელში, რომელიც უნდა გაცხელდეს 190 გრადუსამდე;
- უნდა გამოაცხვოს დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში;
- ღუმელიდან გამოვიღებთ წითურ და სურნელოვან ხაჭოს შედევრს და ცოტა გაგრილებას ვაცლით.
ამ „სილამაზის“ წარმოჩენის რამდენიმე გზა არსებობს. ასე რომ, ფორმიდან ამოღების გარეშე, უბრალოდ დადეთ მაგიდაზე. ან შეგიძლიათ მოათავსოთ სხვა ჭურჭელზე (დიდი თეფში, კერძი და ა.შ.), გაფორმების შემდეგ. თუ არსებობს სურვილი, მაშინ ხაჭოს ღვეზელი შეიძლება დაუყოვნებლივ გაიყოს და ცალ-ცალკე მიირთვათ.
უნივერსალური ღვეზელი საფუარითა და კეფირით
ინგრედიენტები გემრიელი და ჰაეროვანი ცომის მოსამზადებლად:
- ხორბლის ფქვილი (სურვილისამებრ) პრემია) - 550-600 გ;
- საფუარი - 1,5 (ერთი და ნახევარი) ჩაის კოვზი მშრალი ნარევი;
- ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
- მაღალი ხარისხის მარგარინი - 130 გ;
- კეფირი (უცხიმო) - 1 ჭიქა (სახიანი);
- მინერალური წყალი (სასურველია უაღრესად გაზიანი) - 0,5 (ნახევარი) სტანდარტული მინა;
- ცხიმიანი არაჟანი - 0,5 (ნახევარი) ჭიქა;
- მთელი ძროხის რძე - 25 მლ;
- შევსება შეიძლება იყოს ის, რაც თქვენს გულს სურს (ტკბილი კენკრა ან ხილი, მდიდარი ხორცი ან სოკო, მსუბუქი ხაჭო).
მომზადების დრო დაახლოებით 2 საათია.
კალორიული შემცველობა ღვეზელის 100 გრამზე (მისი შევსების გამოკლებით) - 350 კკალ.
მომზადების მეთოდი:
- საფუარის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა დაასხით ისინი ოდნავ გაცხელებულ რძეში;
- მარგარინი უნდა გადნოთ (მიკროტალღურ ღუმელში გამოიყენეთ წყლის აბაზანა, ან სხვა მოსახერხებელი გზით);
- აიღეთ ღრმა ქვაბი ან ცომის მოსაზელად ხელსაყრელი სხვა კერძი და შეურიეთ მასში ცომის მოსამზადებლად ყველა ინგრედიენტი, გარდა ფქვილისა;
- მიღებულ ნარევში აუცილებელია ხორბლის ფქვილის ფრთხილად და მცირე ნაწილებში გაცრა;
- მოზილეთ ცომი. უნდა გამოვიდეს არც ისე სქელი, ოდნავ წებოვანი ხელებისთვის;
- დაფარეთ სამუშაო ნაწილი სუფთა ქსოვილით ან პირსახოცით. ამ ფორმით, ის უნდა დადგეს და გაიზარდოს ნახევარი საათის განმავლობაში;
- 30 წუთის შემდეგ უნდა აიღოთ ცომი და გაყოთ 2 (ორ) ნაწილად, რომელთაგან ერთი მეორეზე ოდნავ დიდი უნდა იყოს;
- ცომის ნაწილი, რომელიც ზომით უფრო დიდია, დიდი ბლინის ზომით უნდა გააბრტყელოთ, მაგრამ არა თხელი;
- საცხობ ფორმას ძალიან ფრთხილად წაუსვით მარგარინი ან კარაქი;
- საფუარის ცომიდან "ბლინი" ჩადეთ ფორმაში;
- მასზე ვდებთ წინასწარ მომზადებულ შიგთავსს;
- ასევე საჭიროა ცომის მეორე ნაწილის გაბრტყელება ეგრეთ წოდებულ ბრტყელ ტორტში და ზემოდან შიგთავსის დაფარვა;
- მომავალი ღვეზელის მთელი პერიმეტრის გარშემო, ცომი მყარად უნდა იყოს მოჭერილი კიდეებზე, რათა ღვეზელი ღუმელში კიდეზე არ "დაიძროდეს".
- ჩანგლის გამოყენებით, ზედა ფენა რამდენიმე ადგილას გახვრეტით (გაუკეთეთ ნახვრეტები), რომ ნამცხვარი არ იყოს ძალიან სველი და სველიც კი, უკეთესი იყოს გამომცხვარი;
- ღუმელი უნდა გაცხელდეს 180-დან 200 გრადუსამდე ტემპერატურაზე;
- ფორმა ტორტთან ერთად მოვათავსოთ გამოსაცხობად სრულ მოხარშვამდე, რომელიც მოწმდება ყველა ცნობილი მეთოდით - ხის ჯოხით ან კბილის ჩხირით, რომელიც ნამცხვრის შუაში გახვრეტისას მშრალი უნდა გამოვიდეს. ქერქი სურნელოვანი ღვეზელიკეფირზე და საფუარზე წითელი უნდა გახდეს
არჩეული შემავსებლის მიხედვით, ღვეზელი შეიძლება გახდეს დესერტი ან სრულფასოვანი კერძი, მაგალითად, ლანჩზე ან სადილზე.
თევზის საფუარი ღვეზელი მოხარშული ნელ გაზქურაში
ღვეზელის ცომისთვის საჭირო ინგრედიენტები (პროდუქტები):
- ფქვილი (სასურველია ხორბალი) - 250 გ;
- სუფთა სასმელი წყალი - 85 მლ;
- საფუარი - 15 გ;
- ახალი კარაქი - 15 გ;
- ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
- გრანულირებული შაქარი - 1 (ერთი) ჩაის კოვზი;
- მარილი - 0,5 (ნახევარი) ჩაის კოვზი.
შევსების პროდუქტები:
- მწვანე ხახვი (ბუმბული) - 55 გ;
- უმაღლესი ხარისხის და ხარისხის კონსერვი (სკუმბრია ზეთში საუკეთესოდ შეეფერება) - 250 გ;
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი.
მომზადების დრო - საათნახევარი.
კალორიული შემცველობა - 370 კკალ 100 გ-ზე.
თევზის ღვეზელის რეცეპტი:
- ვაშენებთ ცომისთვის საფუარს: დავასხათ შაქარი წყალში და გავხსნათ, დავამატოთ საფუარი და კარგად მოვურიოთ. დატოვე ეს ნარევი ბნელ ადგილას და სასურველია თბილი;
- უნდა ჩამოყალიბდეს აყვავებული ქაფი;
- ვიღებთ დიდ თასს ან ტაფას, ვასხამთ საფუარს რძით, კვერცხს (ოთახის ტემპერატურაზე), წინასწარ მომზადებულ (საცერში გაცრილი) ხორბლის ფქვილს;
- ფქვილი ჯობია მცირე ულუფებად (ნაწილებად) დავამატოთ, რადგან ფქვილის ხარისხის გამო შეიძლება ცოტა ნაკლები ან პირიქით უფრო დიდი ოდენობა დასჭირდეს;
- მოზილეთ ცომი;
- პროპორციულად დაუმატეთ კარაქი (აუცილებლად წინასწარ დარბილებული) - 10გრ და ისევ ხელებით მოზილეთ ცომი;
- ახლა თქვენ უნდა დაასვენოთ ცომი, დაფაროთ იგი ქსოვილით ან პირსახოცით. თბილ ადგილას ვხსნით;
- ამ დროს თქვენ უნდა გააკეთოთ შიგთავსი თევზის ღვეზელი. ამისათვის მოხარშეთ მაგრად მოხარშული 2 კვერცხი;
- ახლა წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი;
- გახსენით კონსერვი, ჩაასხით შიგთავსი ზეთთან ერთად (ეს ძალიან მნიშვნელოვანია!) კონტეინერში და კარგად მოზილეთ;
- მზა, ოდნავ გაცივებული კვერცხები უნდა დავჭრათ;
- შევურიოთ შიგთავსის ყველა ინგრედიენტი (არ მოაყაროთ მარილი!);
- ერთი საათის შემდეგ (დაახლოებით) ცომი უნდა გახდეს გამოსაცხობად (მოცულობით 2-ჯერ მეტი გახდეს);
- ვყოფთ 2 (ორ) ჩუმად არათანაბარ ნაწილად;
- ცომის ორივე ნაჭერი გააბრტყელეთ წრეებად;
- ცომის ერთი ნაწილი არსებული მულტიქუკერის თასის დიამეტრზე დიდი უნდა იყოს, რადგან ღვეზელის მაღალი გვერდებისთვის კეთდება რეზერვი;
- ცომის მეორე წრეს ვაკეთებთ ზუსტად ისეთივე, როგორც თასის დიამეტრი;
- დადეთ უფრო დიდი „ბლინი“ ზეთიან თასზე (ქვემოდან) და ჩამოაყალიბეთ საკმარისად მაღალი მხარეები;
- ვიღებთ თევზის შიგთავსს და ყველაფერს ცომზე ვსვამთ;
- დაფარეთ შიგთავსი ცომის უფრო მცირე ნაწილით და ძალიან მჭიდროდ მოჭერით კიდეები, რომ მომზადებისას ნამცხვარი არ გაიხსნას და არ დაიშლება;
- დააყენეთ "BAKERY" რეჟიმი (თუ შესაძლებელია) 40 წუთის განმავლობაში.
ამ დროისთვის საფუარის ცომის ღვეზელი თითქმის მზად არის. თუმცა, თქვენ შეგიძლიათ შეამჩნიოთ, რომ ღუმელში გამომცხვარი ნამცხვრებისგან განსხვავებით, მისი ზედა ნაწილი არ იყო ყავისფერი. ეს წერტილი განპირობებულია იმით, რომ მულტიქუკერებს არ აქვთ გამათბობელი ელემენტი თავზე. მაგრამ ამის გამოსწორება ძალიან მარტივია:
- გახსენით მოწყობილობის თავსახური და აიღეთ ორთქლზე მოსამზადებლად მრავალ გაზქურის ფორმა;
- ვამონტაჟებთ ისე, როგორც უნდა იყოს ნელ გაზქურაში და დაჭერით ვაბრუნებთ თასთან ერთად;
- ტორტი უნდა იყოს მისი ქვედა ნაწილი თავზე;
- ნამცხვარი ფრთხილად გადააბრუნეთ ორმაგ ქვაბში;
- ახლა, იგივე ფორმის გამოყენებით, დააბრუნეთ ტორტი თასში. ამრიგად, თევზის ღვეზელის წითელი ნაწილი თავზეა;
- ტორტს ვტოვებთ იმავე „BAKING“ რეჟიმში, რათა მზადყოფნას მივაღწიოთ ოცი წუთის განმავლობაში.
ლამაზი, გლუვი, აყვავებული და ძალიან გემრიელი ღვეზელითან დაკონსერვებული თევზი, კვერცხი და ახალი მწვანე ხახვიმზადაა!
საფუარის ღვეზელის რეცეპტიკულინარიის კლასიკაა. მისი მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი შიგთავსით - ტკბილიც და მარილიანიც.
საფუარის ნამცხვარი - რეცეპტი, ფოტო
საჭირო პროდუქტები:მარგარინი - 2 ს.კ. კოვზები
- 3 ს.კ. ფქვილი
- მარილი - ½ ჩაის კოვზი
- ახალი საფუარი - 16 გ
- გრანულირებული შაქარი - 1,5 ს.კ. კოვზები
- კვერცხი - 2 ც.
- რძე - 230 გ
სამზარეულოს ნაბიჯები:
თბილ რძეში გავხსნათ საფუარი. ჩაასხით დარჩენილი რძე, მარილი, ათქვიფეთ კვერცხები, აურიეთ. ჩაასხით გაცრილი ფქვილი. გაადნეთ მარგარინი, დაუმატეთ ცომს. ის უნდა აღმოჩნდეს ერთგვაროვანი და ადვილად ჩამორჩება კედლებს და ხელებს. მასას მოაყარეთ ფქვილი, გადააფარეთ პირსახოცი, გადაიტანეთ თბილ ოთახში. დუღილის 3,5 საათში 2-3-ჯერ, მასა უნდა მოზილოთ. გამოყავით ცომის ¼. ცომის უმეტესი ნაწილი გააბრტყელეთ ფენით, გადაიტანეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, გაასწორეთ ზედაპირი. გაათბეთ ჯემი, დადგით ზემოდან. კიდეები მოხარეთ 1,6 სმ-ით დანარჩენი ყველაფერი დავჭრათ წვრილ ზოლებად, დავასხათ „გისოსის“ სახით. ჩართეთ ღუმელი, მოაყარეთ პროდუქტი ზემოდან კვერცხით, გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, დააყენეთ ტემპერატურა 200 გრადუსამდე.
Როგორ ხარ, [რას შვრები?
ღუმელის საფუარის ღვეზელის რეცეპტი
დაგჭირდებათ:მშრალი საფუარი - 7 გ
- ფქვილი - ½ კგ
წყალი - 145 მლ
- სათესლე ჯირკვალი
- კარაქი - 90 გ
- მარილი - ¼ ჩ/კ
- სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი
შევსებისთვის:
სტაფილო, ხახვი - 2 ც.
- თეთრი კომბოსტო- 300 გ
- მოხარშული კვერცხი - 3 ც.
სამზარეულო:
საფუარი გავზავოთ თბილი წყლით, ცოტ-ცოტა მოვაყაროთ ფქვილი, მოვზილოთ ცომი, დავაფაროთ და გავაჩეროთ თბილ ადგილას ნახევარი საათით. ცომს დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი, მარილი, დარბილებული კარაქი, ურიეთ, რომ კომპონენტები გაიხსნას. თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, მოზილეთ ცომი. დააფარეთ თავზე, მოათავსეთ თბილ ადგილას საათნახევარი. აუცილებლად გახეხეთ დუღილის პერიოდში. გაუფრთხილდით შიგთავსს: კომბოსტო დაჭერით ზოლებად, ხახვი დაჭერით კუბიკებად, გახეხეთ სტაფილო. ტაფაში გავაზავოთ ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი, მოვურიოთ, მოვშუშოთ, მოვაყაროთ სტაფილო, მოვშუშოთ კიდევ 5 წუთი. მოაყარეთ კომბოსტო, მოურიეთ, დაახურეთ თავსახური, ადუღეთ.
კვერცხები შეავსეთ წყლით, ადუღეთ, მოხარშეთ 8 წუთი, გააგრილეთ და ამოიღეთ ნაჭუჭი, დააქუცმაცეთ პატარა ნაჭრებად. ბოსტნეული მოაყარეთ მარილი. შეუთავსეთ ჩაყრის ნივთები. ჩართეთ ღუმელი. ცომი გავყოთ 2 ნაწილად, რომელთაგან ერთი უფრო დიდია, მეორე კი პატარა. გააბრტყელეთ 2 ნამცხვარი, დაჭერით ვიწრო ზოლებად, გააკეთეთ ნაჭრები, რომ ჩამოყალიბდეს "შპიკელები". გული ათქვიფეთ, დაასხით ½ ს/კ. კოვზები წყალი, აურიეთ. პატარა ნამცხვარი გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, გადაანაწილეთ ზედაპირზე, დატოვეთ თავისუფალი მხარეები. გააფორმეთ პროდუქტი: ათქვიფეთ კვერცხი, წაუსვით ცხიმი ზედაპირი, გააკეთეთ ხვრელები, რომლებიდანაც ორთქლი გამოვა.
საფუარის ღვეზელის რეცეპტები
კულებიაკა კარტოფილით, სოკოთი და ხორცით
ინგრედიენტები:
კვერცხი
- მშრალი საფუარის პაკეტი
- 45 გრ საფუარი
- მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
- ჩაის კოვზი მარილი
- გრანულირებული შაქარი - 2 ჩ.კ
- ფქვილი - 2,6 ჭიქა
შევსებისთვის:
შამპინიონები - 195 გ
- საქონლის ხორცი- 600 გ
- სოკო - 90 გ
- ოხრახუშის კონა
- ნათურა
- მარილი
- კარტოფილი - 3 ც.
- 30 მლ კარაქი
- 30 მლ მზესუმზირის ზეთი
- დაფქული შავი პილპილი
- კვერცხი შეზეთვისთვის
სამზარეულო:
ჩაასხით რძე დიდ თასში, დააქუცმაცეთ მარგარინი. გაათბეთ ნარევი მიკროტალღურ ღუმელში. შეიტანეთ საფუარი, შაქარი და მარილი. ჩაასხით ½ ს/კ. ფქვილი, მოურიეთ, გააჩერეთ ნახევარი საათი ისე, რომ ცომი ოდნავ ამოვიდეს. ათქვიფეთ კვერცხი, დაასხით ზეთი. თანდათან დაუმატეთ ფქვილის ფხვნილი, მოზილეთ რბილი ცომი, გავაჩეროთ ორიოდე საათი რომ ამოვიდეს. მოამზადეთ შიგთავსი: ხახვი დაჭერით კუბიკებად, შეწვით ცხიმში. დაუმატეთ დაფქული ხორცი, შეწვით. შეურიეთ სოკო, შეწვით, სეზონი, ხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში. გარეცხეთ ოხრახუში, დაჭერით, აურიეთ. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად, მოხარშეთ ბულიონში ან მარილიან წყალში. შეურიეთ დაფქული ხორცი კარტოფილთან, კარგად აურიეთ. ნაყარი უნდა გაიზარდოს. გააბრტყელეთ მართკუთხედი, მოათავსეთ შიგთავსი ცენტრში, შემთხვევით დაახურეთ, დაახურეთ ნაკერები, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, გააფორმეთ ძირითადი მასისგან ამოჭრილი შაბლონებით, წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი. აქ არის ასეთი მარტივი რეცეპტი საფუარის ღვეზელის ხორცით. მარტივი, გემრიელი და ლამაზი!
სცადეთ და.
საფუარის ცომის ღვეზელების რეცეპტი ფოტოთი
ალუბლის რეცეპტი
საჭირო პროდუქტები:
აქტიური მშრალი საფუარი - 7 გ
- სათესლე ჯირკვალი - 2 ცალი
- ჭიქა წყალი
- გრანულირებული შაქარი - ¼ სტადიის.
- ფქვილი - 3 ს.კ.
- მარგარინი - 4 სუფრის კოვზი
- ალუბალი - 2 ჭიქა
- გრანულირებული შაქარი - ½ სტადიის. (შევსებისთვის)
- გული დავარცხნისთვის
სამზარეულო:
თბილ წყალში გავხსნათ შაქარი. საფუარს ჩაასხით წყალი, ათქვიფეთ კვერცხი, მარილი, აურიეთ. შევურიოთ გაცრილი ფქვილი. მოზილეთ ცომი, ბოლოს დაასხით მცენარეულ ზეთში. გადააფარეთ სამზარეულოს პირსახოცი, გააჩერეთ რამდენიმე საათით, სანამ არ ამოიწურება, რამდენჯერმე გადაუსვით. გარეცხეთ ალუბალი, ამოიღეთ თესლი. მასა გავყოთ 2 ნაწილად: უფრო დიდი ნაწილი გავაბრტყელოთ ფენით. ფორმას შეზეთეთ ზეთი, გადაიტანეთ დაბალ მასაზე. ცომის კიდეები ოდნავ ამოიღეთ, მოაყარეთ შაქარი. დააფარეთ მეორე ნაწილით, დააბრმავეთ კიდეები, გადაუსვით გული და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
გამოაცხვეთ და.
ღია ღვეზელები, რომელთა რეცეპტები ქვემოთ არის აღწერილი, მოეწონებათ მათ, ვისაც უყვარს ლამაზად მორთული ნამცხვრები ხილით, ბოსტნეულით, ხორცით, ხაჭოთი და თევზით. სინამდვილეში, ბავშვობიდან საყვარელი ჩიზქეიქები, ბევრისთვის ცნობილი ლიქიორები და თუნდაც პიცა - ეს ყველაფერი შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც ღია ღვეზელები.
რა არის მათი თვისება
ამ ტიპის გამოცხობის თავისებურება ის არის, რომ შიგთავსი და ცომი ერთდროულად ცხვება. როგორც წესი, საფუძველი ღია ღვეზელირულონები საკმარისად თხელი. ასეთი ნამცხვრების მოსამზადებლად ყველაზე ხშირად გამოიყენება ფაფუკი, საფუარი ან ფაფუკი ნამცხვრები, ასეთი ღვეზელების უპირატესობა მათი მრავალფეროვნებაა. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ღია ღვეზელები (იხილეთ ფოტო ქვემოთ) მინიმუმ ყოველდღიურად. ისინი არ მოიწყენენ, რადგან შევსება ყოველთვის შეიძლება განსხვავებული იყოს. მომზადების პროცესის თვალყურის დევნება ძალიან მარტივია, ამიტომ გამოცხობის დრო ინდივიდუალურად შეირჩევა, პროდუქტის ზომის, შევსების და ღუმელის ხარისხის მიხედვით. ასე რომ, თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ღია ღვეზელებს - დღესასწაულების და სამუშაო დღეების რეცეპტებს.
ვაშლის ღია ღვეზელი: რეცეპტი ფოტოთი
ასეთი ღვეზელის მოსამზადებლად თქვენ უნდა აიღოთ:
- ვაშლი - 5-6 ცალი;
- ხორბლის ფქვილი - 350 გ;
- შაქარი - 2 ს.კ. ლ. (+ 3 სუფრის კოვზი შევსებისთვის);
- რძე - 3/4 ს.კ.;
- კვერცხი - 2 ც.;
- მარილი - 0,5 ჩ/კ;
- რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 50 მლ;
- დარიჩინი - მწიკვი;
- საფუარი - 1 პატარა პაკეტი;
- ლიმონის წვენი - 10 მლ.
როდესაც ყველა პროდუქტი გარეცხილია და გაზომილია, ჩვენ ვიწყებთ მომზადებას. პირველ რიგში მოამზადეთ ცომი. ამისათვის ჩაასხით საფუარი თასში და შეავსეთ წყლით (50 მლ), არ გჭირდებათ შერევა. ასე დატოვეთ 10 წუთი. შემდეგ ურიეთ, დაუმატეთ რძის ნაწილი, ცოტა ფქვილი და შაქრის მესამედი კრემისებური მასის მისაღებად. მას ტოვებენ თბილ ადგილას, სანამ ერთგვარი ქაფის თავსახური არ გამოჩნდება (დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში). ეს ნიშნავს, რომ საფუარი ამოვიდა და მზად არის გამოსაყენებლად.
ახლა ჩაასხით ფქვილი, მარილი, დარჩენილი შაქარი ღრმა თასში. აურიეთ და დაუმატეთ 1 კვერცხი, დარჩენილი რძე და საფუარი ნაზავი. კარგად მოზილეთ ცომი და დატოვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. ჩაასხით ზეთი და კვლავ მოზილეთ ცომი. დატოვე ამოსვლა. ამის შემდეგ გააბრტყელეთ თხელ ფენად, ჩააფინეთ ფორმაში (ცხიმში), გააკეთეთ საკმაოდ მაღალი (დაახლოებით 4 სმ) გვერდები, ამოჭერით დარჩენილი ცომი. მომზადებული ბაზა იფარება ფილმით და 20 წუთის განმავლობაში ტოვებს მტკიცებულებას.
ამ დროს მოამზადეთ შიგთავსი. ვაშლს აცალებენ და თესლს აცლიან, ჭრიან ნაჭრებად და ასხამენ ლიმონის წვენი(თუ ეს არ გაკეთდა, ისინი ჩაბნელდებიან). მას შემდეგ, რაც გავრცელება მათ ბაზაზე, sprinkled სანელებლები და შაქარი. დარჩენილ ცომს ვჭრით ზოლებად და ამშვენებთ ნამცხვარს მათთან ერთად (გისოსის სახით). ზემოდან დაასხით დარჩენილი კვერცხი ან ტკბილი წყალი. გამოაცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
Მოცვის ნამცხვარი
ამ ღვეზელის მომზადებას დაახლოებით ორი საათი დასჭირდება. ეს გასათვალისწინებელია, მით უმეტეს, თუ სტუმრები უკვე კარის ზღურბლზე არიან და დრო იწურება. საჭირო პროდუქტები:
- წინა რეცეპტით მომზადებული ცომი - 500-600 გ;
- მოცვი (შეიძლება გაყინული) - 250 გ;
- დაქუცმაცებული ხორბლის კრეკერი - 2 ს.კ. ლ.;
- შაქარი - 1/3 ს/კ;
- დარიჩინი - მწიკვი;
- ფქვილი - 60 გ;
- სპრეი ან კარაქი - 40 გ.
როგორ მოვამზადოთ მოცვის ღია ღვეზელი? მოამზადეთ ცომი ზემოთ აღწერილი რეცეპტის მიხედვით. როცა ამოვა, წაუსვით ცხიმწასმულ ფურცელზე და ხელებით მოზილეთ საცხობი ფურცლის ზომის მიხედვით. შემდეგ გადააფარეთ საკვები ფილმი და დატოვეთ მტკიცებულებაზე. ამ დროს მოამზადეთ სტრეუსელის ნამსხვრევები მოსაყრად. შაქარი, დარიჩინი, ფქვილი აურიეთ, დაუმატეთ კარაქი და გახეხეთ ნაჭრებად. მზა ძირს მოაყარეთ პურის ნატეხი და მოაყარეთ მოცვი, საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ შაქარი. მზა ნამსხვრევები კენკრაზე თანაბრად არის მიმოფანტული. გამოაცხვეთ მოცვის ღია ღვეზელი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ღუმელის ტემპერატურა 200 გრადუსია.
ტორტი კომბოსტოთი
გახსნილი ძალიან ნაზი და დამაკმაყოფილებელია. მათთვის ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის შიგთავსი. მაგალითად, კომბოსტო. ცომის ინგრედიენტები:
- ხორბლის ფქვილი - 700-750 გ;
- კეფირი ან იოგურტი - 200 მლ;
- შაქარი - 0,5 ს/კ;
- რაფინირებული ზეთი - 50 მლ;
- კვერცხი - 3 ც.;
- მშრალი საფუარი - 1 პატარა პაკეტი;
- მარილი - მწიკვი.
შევსების ინგრედიენტები:
- თეთრი კომბოსტო - 1/2 პატარა თავი;
- კვერცხი - 2 ც.;
- რაფინირებული ზეთი - 50 მლ;
- მარილი, სანელებლები.
როგორ მოვამზადოთ ღია საფუარის ღვეზელი კომბოსტოთი
საფუარის ცომისგან ღვეზელების მოსამზადებლად, ბაზა მზადდება წინასწარ, რადგან დამუშავებას დრო დასჭირდება. ასე რომ, ოთახის ტემპერატურაზე შერჩეული ფერმენტირებული რძის პროდუქტი შეედინება ღრმა თასში. დაუმატეთ კვერცხი, შაქარი, საფუარი, მცენარეული ზეთი და მარილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და თანდათან დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი. ჯერ ცომს კოვზით ურევთ, ხოლო როცა გართულდება – ხელით. დასრულების შემდეგ, ის უნდა იყოს ელასტიური, ნაზი და ხელებზე არ ეკვროდეს. შემდეგ ფუნთუშაში გააბრტყელეთ, ისევ თასში გადაიტანეთ, დააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ რამდენიმე საათით თბილ ადგილას. ამ დროის განმავლობაში ცომი სამჯერ უნდა მოზილეთ.
შიგთავსის მოსამზადებლად კვერცხებს ადუღებენ, ასუფთავებენ და ჩანგლით დაფქვავენ. კომბოსტო გახეხილია თხელ ზოლებად. მცენარეულ ზეთს ასხამენ ტაფაში, აცხელებენ და ანაწილებენ მომზადებულ კომბოსტოს, უმატებენ მარილს, თავსახური აფარებენ და რბილდებამდე ხარშეთ. დროდადრო უნდა მოურიოთ. მზა კომბოსტო გაცივდება და ურევენ დაფქულ კვერცხს. საცხობ ფირფიტას მოაყარეთ ფქვილი. ამოსული ცომი იყოფა 2 ნაწილად. ერთ-ერთ მათგანს ახვევენ და აფენენ მომზადებულ ფორმაში. ზემოდან მოაყარეთ კომბოსტოს და კვერცხის მასა. მეორე ნაწილი გააბრტყელეთ და დაჭერით ზოლებად. ისინი კომბოსტოს თავზე გისოსების სახით აფენენ. კიდეები უკავშირდება ცომის ქვედა ფენას. შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ნახევარი დროის გასვლის შემდეგ ნამცხვარი გამოიღეთ ღუმელიდან და გახეხილი ტკბილი წყლით ან კვერცხის გულით წაუსვით, რომ ზემოდან მოწითალო და მადისაღმძვრელი გახდეს. ამის შემდეგ ისინი გამოცხობას აყენებენ. მზა ღია ღვეზელს შეუდარებელი გემო აქვს როგორც თბილი, ასევე ცივი.
რევანდით
ღია ღვეზელის მომზადება სულ რაღაც ერთ საათში შეიძლება. ამისათვის ბაზა (ცომი) მზადდება წინასწარ ან უბრალოდ ყიდულობს მაღაზიაში. ინგრედიენტები:
- მზა საფუარის ცომი - 650 გ;
- არაჟანი - 150 გ;
- რევანდი - 400 გ;
- კვერცხი - 1 ც.;
- შაქარი - 4 ს.კ. ლ.;
- სანელებლები გამოცხობისთვის.
რევანს ასხამენ შაქარს და აძლევენ ცოტაოდენი მოხარშვის საშუალებას. ღვეზელის ძირი 0,7სმ-მდე გააბრტყელეთ, საცხობ ფირფიტას ასველებენ ნებისმიერი ცხიმით და მომზადებულ ძირს აფენენ გვერდებს დაახლოებით 3 სმ სიმაღლეზე.კვერცხს ავთქვიფოთ და ურევენ რევანდისგან გამოთავისუფლებულ სიროფს, სანელებლებს. (დარიჩინი ან ცედრა), ემატება არაჟანი. დარჩენილი რევანდი ნაწილდება ძირზე და ასხამს კვერცხის მასას. გამოაცხვეთ 200 გრადუს ტემპერატურაზე მოხარშვამდე. სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ მსუბუქად დაფქვით შაქრით ან ფხვნილით.
ნუშით
ეს ტორტი წარმოუდგენლად გემრიელი და ლამაზია. აქედან გამომდინარე, სავსებით შესაძლებელია მისი მომზადება პროდუქტებზე:
- მზა ფაფუკი-საფუარი ცომი - 450 გ;
- გარგარის ნახევრები - 350 გ;
- გამდნარი კარაქი - 30 მლ;
- შაქარი - 50-70 გ.
საცხობი ფურცელი დაფარულია პერგამენტით, ზეთოვანი ზეთით. ცომის გალღობა, გაბრტყელება და დადება საცხობ ფირფიტაზე. გარგარი იყოფა ნახევრად და მოათავსეთ ცომის ზედაპირზე წრეში. ზემოდან მოაყარეთ წინასწარ გამდნარი კარაქი და მოაყარეთ შაქარი. აცხვეთ 190 გრადუსზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
და სოკო
ამ ტიპის ნამცხვარი შესანიშნავია სადილისთვის ან ჩაისთვის მეგობრებთან ერთად. პროდუქტები:
- მზა ფაფუკი საფუარის ცომი - 550 გ;
- ქათმის მკერდი - 400 გ;
- ზეთისხილი - 1 ქილა;
- შამპინიონები - 450 გ;
- ყველი - 300 გ;
- რაფინირებული ზეთი - 60 მლ;
- ხახვი - 1 გოლი;
- კვერცხი - 1 ც.;
- კეფირი (შეგიძლიათ უცხიმო არაჟანი) - 50 მლ;
ხახვი დაჭერით, ცოტა შეწვით და დაუმატეთ სოკო, განაგრძეთ შეწვა დარბილებამდე. მკერდს ადუღებენ, აჭყიტავენ და ერწყმის სოკოს. ყველი მსხვილ სახეხზე იხეხეთ (1/3 უნდა ჩადოთ შიგთავსში, 2/3 კი დავტოვოთ მოსასხურებლად). დანარჩენ მასას დაუმატეთ არაჟანი და კვერცხი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, კარგად მოზილეთ. საცხობ ფორმას წაუსვით ცოტაოდენი ზეთი. ცომის ფენა ყალიბში იდება, გვერდები მზადდება და შიგთავსი იდება. ზემოდან მოაყარეთ ყველი. აცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. ზეთისხილი იჭრება რგოლებად და მზადყოფნამდე ცოტა ხნით ადრე ზემოდან აყრიან ყველს.
სოკოს სუპის რეცეპტი გაყინული სოკოთი სოკოს წვნიანი გაყინული სოკოთი რეცეპტი
საინტერესო სალათის რეცეპტები პეკინის კომბოსტოს სადღესასწაულო სუფრისთვის პეკინის კომბოსტოს სალათი კიტრის გარეშე
როგორ მოვამზადოთ გემრიელი შემწვარი ღვეზელები ტაფაში