რძის იაპონური პური: რეცეპტი ფოტოთი. ჰოკაიდოს რძის პური როგორ მოვამზადოთ იაპონური პური

ერთხელ ინსტაგრამზე მკითხეს, უკვე მოვამზადე თუ არა ჰოკაიდოს პური. მაგრამ ფაქტია, რომ ტრადიციულად არავის უყვარს იაპონური პური ჩვენს ქვეყანაში - ის არის ზედმეტად თეთრი, რბილი, ფაფუკი, ფუმფულა და ზოგჯერ ისეც ხდება, რომ შეწვით - და შეუძლებელია მისი ჭამა, როცა გაცივდა, ადრე. რომ ეს ... არცერთი. ბამბის ბამბავით ახალი, მუყაოვით შემორჩენილი, მასში სიცოცხლე და სიამოვნება არ არის. მაგრამ მაისში ვიყიდე ფრანგის წიგნი, რომელიც მთელი ცხოვრება კობეში მუშაობს“ და თონეების ქსელი გავხსენი მთელ იაპონიაში. მის რეცეპტებს შორის, რა თქმა უნდა, არის პური ისეთი სახით, როგორიც იაპონელებს უყვართ. ეს არის და არა ბაგეტი ან ციაბატა, რომელიც იყიდება ყველგან, ნებისმიერ სოფელში, ნებისმიერ კომბში, აფთიაქში... საერთოდ, როცა ამბობენ "პურს", იაპონელები ამას გულისხმობენ.

იაპონიაში მას უბრალოდ შუკპანს, ასე ვთქვათ, სუფრის პურს უწოდებენ. მაგრამ "ჰოკაიდოს პური" არასდროს შემხვედრია, ასეთი სახელი უბრალოდ არ არსებობს. ამ ტიპის პური შეიძლება იყოს ქოთნის ქერქით ან მკაცრად 4-ნახშირიანი (თუ გამომცხვარია დახურულ ფორმაში), შეიძლება იყოს გრძელი ან თითქმის კუბური ფორმის, შეიძლება გაიყიდოს უკვე ნაჭრებად დაჭრილი. ეს ასევე ხდება მცირე რაოდენობით მთლიანი მარცვლეულის, მთლიანი მარცვლეულის ან ჭვავის ფქვილის დამატებით. მაგრამ ის ყოველთვის ძალიან ნაზია. და თუ ვსაუბრობთ ჰოკაიდოზე, მაშინ მახსენდება ასეთი ფუნთუშა - ჩიზქეიქი კუნძულის გამოსახულებით. ძლიერ ნოსტალგიას მაძლევს, რადგან იაპონიაში ყოფნის პირველ საათებში ვცადე :))) მაგრამ რაღაც ამაზრზენი კალორიაა, ამიტომ მას შემდეგ თითქმის არ მიჭამია ისინი)))

ჰოკაიდოში აქტიურად ვითარდება ხორბლის მოყვანისა და ფქვილის დამზადების ტრადიციები, ტექნოლოგიების სესხება ამ მხრივ უფრო მოწინავე ქვეყნებიდან, კერძოდ, კანადიდან. ჰოკაიდოს ფქვილისგან ჯერ არ გამომცხვარია, ხელები ყოველთვის ფრანგულ ფქვილს სწვდება, მაგრამ ოდესმე ვცდი. ახლა კი მინდა მოგაწოდოთ იაპონური პურის რეცეპტი მისტერ ბიგოსგან, ის არ შეიცავს კვერცხებს, თაფლს და სხვა ინგრედიენტებს, რასაც მე ვხედავ არაიაპონურ რეცეპტებში და რომელიც აშკარად ზედმეტია. აქ, უჩვეულო ინგრედიენტებიდან, მხოლოდ რძე და კარაქი. ვუყურებდი, როგორ ახვევს ბავშვი ცუდ, მაგრამ რბილ მაღაზიაში ნაყიდ პურს ქერქის გარეშე, ვცადე ამის გამომცხვარი სახლში და აი, სასწაული - ისინი არ ჭამენ მას ჩვენს უხეშზე უარესად.

2 პურის რეცეპტი 32x10.5x11.5 სმ ფორმატით ბევრია, ნახევარს ვიღებ და გამოდის ერთი დიდი პური.

ფქვილი Lys d`Or - 500 გრ სურნელოვანი ცომი. ჩემს იაპონურ წყაროებში ნათქვამია, რომ ბაგეტები არის საშუალო გლუტენის ფქვილი, არა ყველაზე ძლიერი და არც ყველაზე სუსტი.
სუპერ კინგის ფქვილი - 500გრ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მაღალი წებოვანა ფქვილი. შეგიძლიათ, ვფიქრობ, ზოგადად სცადოთ მხოლოდ 1 სახეობის თეთრი ფქვილის მიღება, ცილის ოდენობით დაახლოებით 11,7-12%, არაფერი საბედისწერო არ მოხდეს.
რძის ფხვნილი - 50 გ
ჩვეულებრივი რძე - 200 გ
წყალი - 540 გ
ახალი საფუარი - 7 გ
მშრალი მომენტალური საფუარი - 7 გ
შაქარი - 40 გრ (ჩვენი გემოვნებით ძალიან ბევრია, უნდა გავანახევროთ)
მარილი - 20 გ
უმარილო კარაქი - 60 გ

ზეთი ემატება ნაჭრის შუაში რბილი ფორმით.

დუღილი - 2 საათი, პირველი საათის შემდეგ ცომი უნდა მოზილოთ. ცომს 35 გრადუსზე ცოტა დიდხანს ვინახავ ვიდრე რეცეპტში წერია. არ არის საჭირო, ჩემი აზრით, ტემპერატურული რეჟიმის მკაცრად დაცვა, უბრალოდ, 25-27 გრადუსზე მეტი დრო დასჭირდება და ასე - ასეთი რაოდენობის საფუარით, ცომს არ აქვს შანსი არ ამოვიდეს.

ცომი ამოიღეთ კონტეინერიდან, დადგით მაგიდაზე 20 წუთით, შემდეგ დაჭერით. შეგიძლიათ ცომის 2 ნაწილისგან შემდგარი ტურნიკეტი დაატრიალოთ და მართკუთხა ფორმაში დადოთ, შემდეგ პური ზედაპირზე საინტერესო ლაქებით გამოვა. შეგიძლიათ ცომი გაყოთ 4-5 მრგვალ ფუნთუშად, ფორმაში შეერწყმება, ლამაზი ზემოდან იქნება და მოსახერხებელია ნაწილებად დაყოფა.

აწიეთ 60 წუთი, ცომი გაიზრდება დაახლოებით 8-ჯერ, როგორც წერია წიგნში. ნახევარი რეცეპტისთვის დიდი ფორმა ავიღე, თუმცა ძალიან მეეჭვებოდა, პური მშვენივრად ჯდებოდა. გასწორების დასაწყისში ცომი ივსებოდა, ალბათ, ფორმის მეხუთედი, მეტი არა.

გამოცხობა: 200 გრადუსი, 45 წუთი. ორთქლზე არაფერი მითქვამს, მაგრამ პირველი 10 წუთი დავამატე, თუ ფორმის სახურავით გამომცხვარია, მაშინ ლოგიკურად ორთქლი არ არის საჭირო.

ეს პურის რეცეპტი წარმოიშვა ჩრდილოეთ იაპონიის კუნძულ ჰოკაიდოზე. იქ, დანარჩენი იაპონიისგან განსხვავებით, საკმარისი ადგილია ხორბლის მოსაყვანად და ძროხების გასაშენებლად. ჰოკაიდოს რძის პროდუქტები საუკეთესოა იაპონიაში. და პურის რეცეპტი შეიქმნა იმისათვის, რომ გამოეჩინა მაღალი ხარისხის რძე და კარაქი. ჰაეროვანი, ფოროვანი ნამსხვრევები და ოდნავ მოტკბო რძის გემო - მხიბლავს პირველი ლუკმადან.

ეს პური ჩვენს ოჯახში საყვარელია. ძალიან ხშირად ვამზადებ. იდეალურია როგორც ტკბილი, ასევე ქონდარი სენდვიჩებისთვის, კრუტონებისთვის და მხოლოდ მისი ჭამაც კი ძალიან გემრიელია.

მინდა დაუყოვნებლივ ვაღიარო: რძის პურის ცომის ხელით მოზელვა ხანგრძლივი და შრომატევადი პროცესია, ამიტომ ადაპტირებულ იქნა მისი გამოცხობა პურის აპარატში.

ჯერ ფქვილს ვაცრე თასში.

გავზომავ ყველა საჭირო ინგრედიენტს.
Შაქარი:

Მარილი:

ზეთი, ვზომავ საჭირო რაოდენობას და ვახვევ ფილმში:

საფუარი:

რძეს ცოტას ვათბებ.

ფქვილს დაუმატეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი და აურიეთ.

ზეთს პირდაპირ ფილმში ვზილე პლასტილინის მსგავს მდგომარეობაში. ძალიან რბილი უნდა გახდეს, რომ ადვილად შეურიოთ ცომში, მაგრამ არ დაიწყოს დნობა და დენა.

მშრალი ნარევი ჩაასხით პურის აპარატის თასში.

რძეს ვამატებ.

ჯერ ცომი ვზილე მოკლედ, 2-3 წუთი. ამ ეტაპზე საკმარისია ყველა პროდუქტი უბრალოდ გაერთიანდეს ერთ მასაში.

ზეთს ვამატებ და უფრო კარგად ვზილე, რომ ცომი ერთგვაროვანი გახდეს. ამ პროცესს 10 წუთი სჭირდება.

ცომს 20 წუთი ვაჩერებ.

10 წუთი ვზილე, 20 წუთი ვისვენებ და ასე 3-ჯერ.

შედეგი უნდა იყოს ძალიან ერთგვაროვანი, ელასტიური, პრიალა ცომი.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ იგი პირველი დამუშავებისთვის 1 საათის განმავლობაში.

შემდეგ ვზივარ და გამოვყოფ ნახშირორჟანგს.

ერთი საათის განმავლობაში ისევ ადუღებამდე ვტოვებ.

გაწურულ ცომს ვაცხობ 40-45 წუთის განმავლობაში. თუ ღუმელი ღუმელშია, მაშინ აუცილებელია მისი წინასწარ გაცხელება 200 გრადუს ცელსიუსზე და გამოვაცხოთ 40-45 წუთის განმავლობაში. თუ ქერქი იწყებს წვას, შეგიძლიათ დაფაროთ ფოლგა.

მზა პურს ფორმიდან ამოვღებ და ვტოვებ რომ დაისვენოს და ოდნავ გაცივდეს. სუნი წარმოუდგენელია ირგვლივ. ახლად გამომცხვარი პურის ცხელ ქერქზე უარს არავინ იტყვის, მაგრამ პურის ცხლად დაჭრას არ გირჩევთ. ცხელ პურში გამოცხობის პროცესები ჯერ არ დასრულებულა და ნატეხი არამდგრადია, თუ დანით დაჭრით - დაეჭვდება, იჭყლიტება და აღარ გასწორდება. გააცივეთ და შეგიძლიათ დაჭრათ როგორც გინდათ.

Გემრიელად მიირთვით!

მომზადების დრო: PT05H00M 5 საათი

სავარაუდო ღირებულება ერთ პორციაზე: 70 რუბლი.

იაპონიასა და აღმოსავლეთის ქვეყნებში პური, როგორც ჩვენ მიჩვეული ვართ წარმოვიდგინოთ ეს მთავარი კვების პროდუქტიადამიანის სიცოცხლეს, არ ჰქონდა პოპულარობა და უბრალოდ არ იყო საჭირო. უხსოვარი დროიდან იაპონიაში ბრინჯი ემსახურებოდა კლასიკური ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის ალტერნატივას და შესანიშნავად შეცვალა პურის ტრადიციული სახეობები და ჯიშები. პირველად აქ პური დააგემოვნეს პორტუგალიიდან პირველი ნავიგატორების მოსვლასთან ერთად. სიტყვა "PAN" - რაც იაპონურად პურს ნიშნავს, პორტუგალიურიდან - პაო მოდის.პორტუგალიელების შემდეგ გარკვეული დროის შემდეგ ამომავალი მზის ქვეყანაში დასახლებას ცდილობდნენ დანიელები, ბრიტანელები, ესპანელები, ფრანგები, ჰოლანდიელებიც, რომლებიც საკუთარი საჭიროებისთვის ააშენეს თონეები და აცხობდნენ ნამცხვრებს. თუმცა, იაპონელების პურთან შეგუების ყველა მცდელობა წარუმატებელი აღმოჩნდა, პურმა იაპონურ სუფრაზე ფესვი არ დადგა. მე-17 საუკუნის შუა ხანებიდან კი, მას შემდეგ, რაც იაპონელმა მმართველებმა მთლიანად განდევნეს უცხოელები და ქვეყანა დახურეს გარე სამყაროდან, პური არავის ახსოვდა 200 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. მხოლოდ 1868 წლის შემდეგ ქვეყანა კვლავ ღია იყო მთელი მსოფლიოსთვის, პურმა კიდევ ერთხელ გამოაცხადა თავი სრულად. თუმცა, ამჯერად ისევ ძირითადი მომხმარებლები უცხოელები იყვნენ. პირველი იაპონური საცხობი ტოკიოში 1871 წელს გაიხსნა.ვიღაც იასუბე კიმურა და იგივე სახელი "კიმურაია". თონეში მუშაობის პირველ დღეებში პურს ჰოლანდიური ტექნოლოგიებითა და რეცეპტებით აცხობდნენ. მაგრამ მაშინვე წარმოიშვა მარკეტინგის პრობლემა, რადგან გემოვნების თვისებებინამცხვრები არ აკმაყოფილებდა ადგილობრივი მოსახლეობის გემოვნების პრეფერენციებს. შემდეგ მცხობელმა შეცვალა საფუარი ბრინჯის დუღილის პროცესის შემდეგ დარჩენილი ნალექით საკეს წარმოებაში, სახელად ბარდა. პურ-ფუნთუშეულის გაყიდვები მნიშვნელოვნად გაიზარდა, მაგრამ მაინც პური დარჩა იაპონელებისთვის უჩვეულო და უცნაურ პროდუქტად და ვერ მოიკიდა ფეხი იაპონელებისთვის ძირითადი საკვების კატეგორიაში. ერთადერთი პურის პროდუქტი, რომელიც იმ დროს პოპულარული იყო, იყო "პან-ანი". ამ იაპონურ ფუნთუშებს ორიგინალური გემო აქვთ, იგივე მაწონის წყალობით საკე ნალექისა და ლობიოს ხილის შიგთავსით. კიმურაის საცხობმა ამ ფუნთუშების ცხობა 1875 წელს დაიწყო. და მიუძღვნა ეს ნამცხვარი იმ დროს იმპერატორ მეიჯის. მაშინვე ამ დელიკატესმა დიდი პოპულარობა მოიპოვა ტოკიოს მაცხოვრებლებში, მაგრამ არა დიდი ხნის განმავლობაში.

იაპონიაში საცხობი პროდუქტების გავრცელების შემდეგი ეტაპი პირდაპირ კავშირში იყო იმდროინდელ ქვეყანაში არსებულ სოციალურ და პოლიტიკურ ვითარებასთან. დასავლეთის ქვეყნების მოდელის მიხედვით, ჩამოყალიბდა ფლოტი და არმია, მაგალითად, ბევრი იყო მიღებული, მაგრამ ჯარისკაცების დიეტა იგივე დარჩა, ტრადიციულად იაპონური. შემდეგ კი სამხედროებში გაჩნდა დაავადების პრობლემა - პელაგრა (ბერი-ბერი), რაც დიეტაში არასაკმარისი შემცველობის გამოა. ვიტამინი B1, რომელიც საკმარისი რაოდენობით გვხვდება მთლიანი ფქვილის ჯიშებში. თანდათანობით, ამ ტიპის ფქვილისგან გამოცხობა დაიწყო ჯარის დიეტაში დანერგვა, რის გამოც შეინიშნებოდა სამხედრო მოსამსახურეების ჯანმრთელობის შესამჩნევი გაუმჯობესება და მოსაზრება, რომ პურის ჭამა ჯანმრთელობისთვის კარგია, მხოლოდ კიდევ უფრო გაძლიერდა. ისეთ დიდ ქალაქებში, როგორებიცაა ოსაკა და ტოკიო, თანდათან ჩნდება თონეები სხვადასხვა ქვეყნიდან, რომელთა პროდუქცია ძირითადად უცხოელებზე იყო ორიენტირებული. მაგალითად, ტოკიოში, გერმანული საცხობი ცნობილი იყო შავი ჭვავის პურით, დაახლოებით ათეული თონე სპეციალიზირებული იყო ფრანგულ ნამცხვრებში, ხოლო გამომცხვარი პური აცხობდნენ პოლონურ საცხობში. მაგრამ 1970-იანი წლების დასაწყისამდე იაპონიაში საცხობი პროდუქტებმა ვერ დაიკავეს თავიანთი კანონიერი ადგილი ამ იდუმალი ქვეყნის მოსახლეობის დიეტაში.

პურის საყვარელი სახეობები იაპონიაში

მე-19 საუკუნის შუა ხანებამდეც კი იაპონელებმა ისინი პრაქტიკულად არ ჭამდნენ პურს, მაგრამ თხელ ნამცხვრებს "მოჩი"სპეციალური ჯიშის ბრინჯის ფქვილისგან დამზადებული, ყოველთვის დიდი პატივისცემით სარგებლობდა და კვლავაც დიდი პოპულარობით სარგებლობს მაცხოვრებლების უმეტესობაში. თანამედროვე სამყაროში დასავლური და აღმოსავლური კულტურები მჭიდროდ არის გადაჯაჭვული და ძირითადი შერწყმა შეინიშნება კულინარიულ ხელოვნებაში. არც ისე დიდი ხნის წინ, უფრო სწორად, გასული საუკუნის 70-იანი წლების დასაწყისიდან, იაპონიაში პურის კლასიკური სახეობების მოხმარება დაიწყო და ახლა ჩვეულებრივი მაცხოვრებლის კვება შეიძლება შეიცავდეს. განსხვავებული სახეობებინამცხვრები, ასევე სადღეგრძელოები და სენდვიჩები. აქ პურს არა მხოლოდ ეგზოტიკური სახელი აქვს, არამედ ორიგინალური შემადგენლობაც აქვს და სამზარეულოს რეცეპტი, რომელიც ადაპტირებული და ოდნავ მოდიფიცირებულია მოსახლეობის დიდი ნაწილის გემოვნების პრეფერენციების გათვალისწინებით. მარტივად რომ ვთქვათ, იაპონური პური არ შეიცავს ბევრ კალორიას და მსუბუქია. პური "სეკუ ტაფა"პურის ყველაზე გავრცელებული სახეობა იაპონიაში, რომელიც ტრადიციულად მზადდება ჩვენი აგურის მართკუთხა ფორმაში, გემო ოდნავ ტკბილი, ძალიან რბილი და ფუმფულა აქვს. ამ პურის ცომი მზადდება რძე-საფუარი საფუძველზე, რის წყალობითაც ამ ტიპის პური შეიძლება რბილი იყოს ერთი კვირის განმავლობაში.

კარგია იცოდეთ: არც ისე დიდი ხნის წინ იაპონიაში საზამთროს ცხელებამ გადაიტანა ცნობილი კვადრატული ფორმის საზამთროები, რომელთა ჭამა არ შეიძლებოდა. ერთმა საცხობმა კომპანიამ გადაწყვიტა აღმოფხვრა ეს უსამართლო შეუსაბამობა უგემოვნო შინაარსსა და მიმზიდველს შორის გარეგნობაცხობას იწყებს საზამთროს გემოთი.

”რძის იაპონური პური”- ეს არის უჩვეულოდ ჰაეროვანი და რბილი ცომი, თითქმის უწონო შიდა ცომის სტრუქტურით და მოწითალო ხრაშუნა ქერქით. ცომი მზადდება ძალიან მარტივად, იღებენ ფქვილის ნაწილს და ადუღებენ გარკვეული რაოდენობის სითხესთან ერთად. ასეთი ცომის დამზადების მეთოდს "ტანგჟონგი" ჰქვია., და კონკრეტულად ამ ტექნოლოგიით გამომცხვარ პურს ე.წ "ჰოკაიდო". ეს ტორტი შესანიშნავია სენდვიჩების დამზადება, სენდვიჩები, პურის პუდინგი ან სადღეგრძელო. იაპონიაში პურის თითქმის ყველა დასახელება შეიცავს სიტყვას Pan, რაც თარგმანში პურს ნიშნავს. ასევე, სახელი პირდაპირ იქნება დამოკიდებული იმაზე, თუ რა შევსება არის პროდუქტის შიგნით. თუ სეკუპანს, მაგალითად, იაპონიაში დიდი პოპულარობით სარგებლობს ტკბილი ლობიოს პასტით, მაშინ პური უკვე დაერქმევა "პან", რაც თარგმანში ნიშნავს პარკოსნებს პურში.

0,500გრ-მდე ნამცხვრებიდან დიდი მოთხოვნაა ”რეიზუნ პანი” (ფუნთუშები ქიშმიშით). რძის აორთქლების უნიკალური ტექნოლოგიის წყალობით, ფუნთუშები ფუმფულა გამოდის უნიკალური შიდა სტრუქტურით. ამ ფქვილის პროდუქტს მიირთმევენ ექსკლუზიურად სუფთად, რადგან ერთი დღის შემდეგ იძენს მჟავე გემოს და პროდუქტის ფორმა ეცემა. დილის საუზმისთვის გონივრული იაპონელები გამოვიდნენ ”კოპე პანი” – საკონდიტრო ნაწარმის ფუნთუშები, რომლებიც ორ ნაწილად იყოფა, ნაწილებს შორის აყრიან ყველის, ლორის და ღრმა ცხიმის შიგთავსს. ჩემი ფავორიტიდან მდიდარი ნამცხვრებიღირს ხაზგასმა "ნესვის ტაფა" - ფუნთუშა , რომლის ზემოდანაც დაასხით შაქრის ფხვნილიმზადყოფნის შემდეგ იგი ნესვის ფერს წააგავს მიმზიდველად სურნელოვანი ქერქით.

ჰოკაიდო არის იაპონური პური, რომელიც მზადდება რძით. იაპონური პურის დამზადების რეცეპტი და ტექნოლოგია ორიგინალურია და აქვს საიდუმლოებები.

ამ პურის რეცეპტში გამოყენებულია გამაგრილებელი რძე. მისი დამზადება არ არის რთული - რძეს 85-90 გრადუსამდე აცხელებთ და დაასხით თერმოსში. გააჩერეთ 30-40 წუთი, შემდეგ ჩაასხით ჭიქაში, დაუმატეთ კარაქი.

ახლა რძე თანდათან უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე. ასეთი პრეპარატი აუმჯობესებს პურის გემოს, აღმოჩნდება თითქმის მდიდარი, მკვეთრად გამოხატული კრემისებრი რძის არომატით და დიდხანს არ ბერდება.

ინგრედიენტები

• შებოლილი რძე - 0,5 ჭიქა (125 მლ)
• თბილი წყალი - 0,5 ჭიქა (125 მლ)
• თეთრი შაქარი - 1 ს.კ. ლ.
• სუფრის მარილი - 0,5 ჩ/კ.
• კარაქი - 20 გრ.
• დაჭერით საფუარი - 20 გრ.
• ხორბლის ფქვილი - 400 გრ.
• პატარა მცენარეული ზეთიობის შეზეთვისთვის

სამზარეულო

დიდი ფოტოები პატარა ფოტოები

გააცხელეთ რძე თითქმის ადუღებამდე (ფილის ჩამოსაყალიბებლად) და დაუყოვნებლივ, გაციების გარეშე დაასხით თერმოსში. გაიჩერეთ 30-40 წუთის განმავლობაში.



განსაზღვრული დროის შემდეგ ჩაასხით რძე ქვაბში ან ჭიქაში, დაუმატეთ წყალი, აურიეთ და მოაყარეთ კარაქი. ახლა რძე თანდათან უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე.



დაჭერით დაჭერით საფუარი თასში.



იქ დაასხით შაქარი და მარილი. ჩაასხით გაციებული რძე კარაქთან ერთად, ურიეთ სანამ საფუარი არ დაიშლება. მოაყარეთ 2 ჭიქა გაცრილი ფქვილი. ფქვილი შეურიეთ რძეს და საფუარს.



დაამატეთ კიდევ ნახევარი ჭიქა ფქვილი, სანამ ბლანტი, ერთგვაროვანი მასა არ მიიღება.



ცომი დადეთ მაგიდაზე. ფქვილი დაამატეთ მხოლოდ საჭიროების შემთხვევაში - ცომი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ 400 გრამზე მეტი მიიღოს. აურიეთ სანამ გლუვი და რბილია. როცა ხელების ქვეშ ჰაერის ბუშტუკებს გრძნობთ, ეს ნიშნავს, რომ ცომი კარგად არის მოზელილი და შეგიძლიათ ამოსვათ.



სიცხეში ცომი დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში გაიყოფა და ამ ხნის განმავლობაში სამჯერ მაინც გაიზრდება.



დაჭერით ცომი. გაყავით 3 თანაბარი ზომის ნაწილად. თითოეული ნაჭერი ხელებით გაჭიმეთ მართკუთხა ფენად (დაახლოებით 1 სმ სისქის).



ერთი მხარე გადაკეცეთ შუაზე. დაჭერით კიდეები.



ანალოგიურად გადაკეცეთ მეორე მხარე. მსუბუქად დააჭირეთ კიდეებს.



გააბრტყელეთ ცომის თითოეული ზოლი. კიდეზე დაჭერა არ არის საჭირო.



რულონები მოათავსეთ ყალიბში (უხვად წაუსვით ზეთი) ნაკერით. რულეტებს შორის დატოვეთ მცირე მანძილი - ცომი კარგად ამოვა.



ფორმა გავამკვრივოთ გარსით და დავასხათ კორექტორი 35-40 წუთის განმავლობაში. ცომი ყალიბის დონეზე უნდა გაიზარდოს.



პური შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ შუა იარუსზე 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე. გადაიტანეთ პური ზედა ფენაზე და გამოაცხვეთ კიდევ 15-20 წუთი.

მზა პური სასწრაფოდ ამოიღეთ ფორმიდან, რომ არ დასველდეს, გააცივეთ პირსახოცის ქვეშ ხის დაფაზე ან მავთულის თაროზე.



პური 2-3 საათი მაინც უნდა გაჩერდეს, „დაისვენოს“ და მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება მისი დაჭრა და გასინჯვა.

იაპონური რძის პური „ჰოკაიდო“ არის კერძი, რომელიც ბევრ მცხობელს, რომლებიც განსაკუთრებით კარგად იცნობენ აღმოსავლეთის ქვეყნის კულტურას, სურს გასინჯოს. მაგრამ ხელები იშვიათად აღწევს ასეთ ექსპერიმენტებს, ამბობენ კულინარიის სპეციალისტები. შესაძლოა, ეს სტატია შთააგონებს თქვენ ან თქვენს ახლობლებს, მოამზადოთ ფუმფულა ხელნაკეთი პური ნაზი ქერქით.

ვინც სცადა იაპონური რძის პურის მომზადება ქვემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით, აღნიშნავენ, რომ შედეგი ნამდვილად ღირს. საოცარია, სასიამოვნოდ გაგაოცებთ მისი სტრუქტურა. კერძი გამოდის მართლაც ჰაეროვანი, ფუმფულა და ნაზი, ღრუბელივით.

სახელის წარმოშობა

ვისაც აინტერესებს ამ შესანიშნავი პურის ისტორია, რა თქმა უნდა, გასაგებია, რას ნიშნავს სიტყვა „რძე“ კერძის სახელწოდებაში (ის შეიცავს რძეს, მათ შორის რძის ფხვნილს). მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რატომ არის პური იაპონური (ბევრს აბნევს ინგლისურენოვან რესურსებში ოფიციალური სახელწოდებაც - ჰოკაიდო).

როგორც გაირკვა, სურნელოვანი და დელიკატური პურის რეცეპტის მომზადება მოითხოვს ძროხების რძის დამატებას, რომლებიც ძოვდნენ ჰოკაიდოს ფურანოს მდელოებზე (იაპონური კუნძულის სახელი). რა თქმა უნდა, ჩვეულებრივი ევროპელი კულინარიის სპეციალისტები ვერ მიიღებენ ასეთ დელიკატესს, მაგრამ სავსებით შესაძლებელია მისი ჩანაცვლება სამშობლოში წარმოებული რძით.

სამზარეულოს მახასიათებლები

იაპონური რძის პურის "ჰოკაიდო" კრემლის მომზადება ხორციელდება ტექნიკის მიხედვით, რომელსაც tan jun ეწოდება. ამ მეთოდის მნიშვნელობა არის სითხის და ფქვილის ნაწილის გაცხელება 65 გრადუსამდე ტემპერატურამდე. ამრიგად, ფქვილში სახამებლის ჟელატინიზაცია ხდება. შედეგად მიღებული პასტა შემდეგ ემატება საბოლოო ცომს და ხელს უწყობს ჩვენი ნამცხვრების უფრო მეტ რბილობასა და ფუმფულას.

შენიშვნები

ორიგინალური რეცეპტიიაპონური რძის პური გულისხმობს 30% ცხიმიანი კრემის გამოყენებას, მაგრამ ამ წესის უგულებელყოფა შეიძლება. განსხვავება ასეთი იქნება: უფრო ცხიმიანი პროდუქტით რძის პური უფრო სურნელოვანი, დამაკმაყოფილებელი და მაღალკალორიული აღმოჩნდება. ამიტომ, თუ მზად ხართ თქვენი ფიგურა შესწიროთ თქვენი გემოვნების გამო, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ წაისვათ ცხიმის მაღალი შემცველობის კრემი.

ტრენინგი

ჯერ პურის ფორმა ავირჩიოთ. მართკუთხა საუკეთესოა - დაახლოებით 10 × 30 სანტიმეტრი. მოხარშული ეს რეცეპტიპური საკმაოდ დიდია და გაციების შემდეგ დაახლოებით 1 კილოგრამს იწონის. ძალიან გემრიელია ნაზი და სურნელოვანი იაპონური პურის საუზმე ჯემით ან კარაქიფინჯანი ცხელი ყავის/ჩაის ან ჭიქა რძის ქვეშ. აქ მთავარია არ გადააჭარბოთ.

ინგრედიენტები

ასე რომ, იაპონური პურის დასამზადებლად გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• 650 გრამი უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი;
• 300 მლ ცხიმიანი რძე;
• 30 გრამი რძის ფხვნილი;
• 200 მლ მძიმე ნაღები;
• 1 კვერცხი;
• 100 გრამი გრანულირებული შაქარი;
• ცოტა სუფრის მარილი;
• 5 გრამი სწრაფი მოქმედების საფუარი.

მზა ნამცხვრები განკუთვნილია თორმეტი პორციისთვის. მომზადების დრო დაახლოებით ხუთი საათია.

ინფორმაცია წონის დაკლებისთვის: კერძის კალორიული შემცველობა საკმაოდ მაღალია და შეადგენს 272 კკალს 100 გრამზე.

როგორ მოვამზადოთ იაპონური ჰოკაიდოს პური ეტაპობრივად

თუ გაქვთ ჩვეულებრივი და არა სწრაფი მოქმედების საფუარი, Ყველაფერი კარგადაა. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მშრალი (აიღეთ 5 გრამი - დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი) ან დაჭერით (დაახლოებით 15 გრამი). ეს საფუარი დაუყოვნებლივ არ ემატება ფქვილს - ისინი ჯერ უნდა გაააქტიუროთ თბილ, ტკბილ სითხეში მეოთხედი საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ, მაგალითად, ნახევარი ჭიქა რძე ცოტა შაქრით გაათბოთ და ამ ნარევში საფუარი გავხსნათ.

ასე რომ, ჩვენ ვიღებთ ხორბლის ფქვილი, რამდენჯერმე ვცერით. ეს ქმედებები საშუალებას მისცემს მას არა მხოლოდ გაფხვიერდეს და გაჯერდეს ჟანგბადით, სავსებით შესაძლებელია, რომ მოიშოროთ არასასურველი ნამსხვრევები და სიმსივნეები.

შემდეგ ფხვიერ ნარევს ვურევთ ცომის თხევად ინგრედიენტებს. ფქვილში ჩაასხით კარგად და ჩაასხით თბილი რძე და ნაღები. იქ კვერცხსაც შემოგვაქვს. თუ იყენებთ შეკუმშულ ან მშრალ საფუარს, ეს კარგი დროა წინასწარ მომზადებული საფუარის რძის დასანერგად.

შემდეგი, თქვენ უნდა მოზილოთ ცომი მინიმუმ ათი წუთის განმავლობაში (თუ 20, კიდევ უკეთესი). ამ მანიპულაციების შემდეგ ცომმა უნდა შეიძინოს სირბილე, ერთგვაროვნება, სინაზე და საოცარი რბილობა. ასე რომ, მიღებულ მასას ვჭიმავთ ფილებით (შეგიძლიათ უბრალოდ პირსახოცით დაიფაროთ). გააჩერეთ თბილ ადგილას ორი საათის განმავლობაში. მთლიანი დროის 50 წუთის შემდეგ, ნაზად დაჭერით ჩვენი ცომი (ეს ხელს შეუწყობს მისგან ნახშირორჟანგის გამოყოფას), შემდეგ დააბრუნეთ და კვლავ შედგით ცეცხლზე.

დუღილის შემდეგ ცომი კარგად უნდა ამოვიდეს და მოცულობით გასამმაგდეს. შემდეგ თქვენ უნდა გაყოთ იგი ოთხ იდენტურ ნაწილად.

თითოეულ მათგანს გავაბრტყელებთ და ვდებთ დაფაზე, რომელსაც მანამდე ფქვილი მოაყარეთ. ცომს დააფარეთ თავზე და ასე დატოვეთ კიდევ ოცი წუთი.

ამ დროს ცომიდან ამოსული კოლობოკები უნდა გასუქდეს. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ გააგრძელოთ იაპონური რძის პურის ფორმირება.

ასე რომ, სამუშაო ზედაპირს მოაყარეთ ფქვილი, გააბრტყელეთ ერთი ფუნთუშა სიგრძით. ფორმის სიგანის გასწვრივ უნდა მიიღოთ გრძელი ოვალური ან ოთხკუთხედი. ცომთან არანაირი პრობლემა არ იქნება - ის მშვენივრად ერგება გადახვევას.

თქვენ უნდა დაასრულოთ ოთხი რულონით.

სამუშაო ნაწილს აფარებენ პირსახოცით (საკვების შესაფუთი ფენით) და გადადებენ. ის უნდა შეიყვანოთ საათნახევრის განმავლობაში. გააცხელეთ ღუმელი 175 გრადუსზე.

გაორმაგებულ სამუშაო ნაწილს ვდებთ ღუმელში.

სხვათა შორის, თუ ოქროს ქერქის მიღება გსურთ, ცომი რძით უნდა შეზეთოთ (იგივე კვერცხის გულითაც შეგიძლიათ).

შედეგი ღირს ძალისხმევა

შედეგად ვიღებთ მაღალ და წითურ ნამცხვრებს გემრიელი არომატით. მოხარშვის შემდეგ პური კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში უნდა შევასხათ ფორმაში, რის შემდეგაც გამოვიღებთ და ვდებთ მავთულის თაროზე (გაციებისთვის).

მთლიანად გაგრილებული იაპონური ჰოკაიდო პური ადვილად იჭრება დანით. რა თქმა უნდა, ასეთ გამოცხობას დიდი დრო სჭირდება. მეორეს მხრივ, რა გიშლის ხელს, რომ ცომი „მომწიფდეს“ და სხვა საქმეებზე გადახვიდე?

კარგი მადაა მათ, ვინც გადაწყვიტა ეს რძიანი ღრუბელი ჰაეროვანი და სურნელოვანი ნამცხვრით მოემზადებინა ანსამბლში ყველაზე თხელი მოწითალო ქერქით! ჩვეულებრივი პროდუქტებისგან შედეგი უბრალოდ გასაოცარია.