ორაგულის დამარილებული კარპაჩიო. Foodclub - კულინარიული რეცეპტები ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოებით.

კარპაჩოს აქვს ძალიან საინტერესო ისტორია.

კერძი "გამოიგონა" ვენეციაში 1950 წელს ჯუზეპე ციპრიანემ (ასევე ცნობილია როგორც ბელინის კოქტეილის გამომგონებელი) ხატოვანი "ჰარის ბარის" მფლობელმა და დაარქვა ვიტორ კარპაჩიო, რენესანსის მხატვარი, რომლის ნახატებიც უხვად იყო. წითელი და თეთრი ყვავილების ცქრიალა ფერებში. იმ წელს ვენეციაში მოეწყო ამ მხატვრის გრანდიოზული გამოფენა. ციპრიანმა ეს რეცეპტი სპეციალურად გრაფინია ამალია ნანი მოჩენიგოსთვის შეიმუშავა, რომელსაც ექიმებმა აუკრძალეს მზარეულით მოხარშული ხორცის ჭამა.

ტრადიციული რეცეპტი:

ტრადიციული კარპაჩო მზადდება ძროხის ფილედან თხლად დაჭრილი მკვეთრი დანის ან სპეციალური სამზარეულოს აპარატის გამოყენებით. უკეთესი გასაჭრელად, ხორცი წინასწარ მოთავსებულია საყინულეში ან გაცხელებულია. კარპაჩოს მირთმევის ყველაზე გავრცელებული გზა არის პარმეზანის ყველი, არგულას სალათი და ალუბლის პომიდორი, რაც კერძს უფრო პიკანტურ გემოს აძლევს. კერძი გაწყობილია ზეითუნის ზეთისა და ძმრის ან ლიმონის წვენის ნარევით.

IN ორიგინალური რეცეპტი Cipriani, რომელიც ჯერ კიდევ გამოიყენება "ჰარის ბარში" კარპაჩოს დასამზადებლად, ხორცი დაჭრილის წინ არ იყო გაყინული, ხოლო კერძის სოუსი შედგებოდა ლიმონის წვენის, რძის, მაიონეზის, ვოსტერის სოუსიდა ახლად დაფქული წიწაკა.

კარპაჩოს განსაკუთრებული თვისებაა მისი რაც შეიძლება თხელი მოჭრა, შემდეგ კი, სოუსს დაასხით, თევზი ან ხორცი მარინირებული სიტყვასიტყვით თქვენს თვალწინ. თქვენ ხედავთ, თუ როგორ იკეცება ცილა მარინადიდან, იცვლება თევზის ან ხორცის ფერი (ეს ჩანს ჩემს ფოტოზე ადრე და მის შემდეგ).

ყველაზე სწორი კარპაჩიო არის ნედლი, მაგრამ, როგორც ჩანს, ყველა შეფმზარეული კარგად არ სწავლობდა კულინარიულ კოლეჯში და ასევე ცუდად კითხულობს ვიკიპედიას, რადგან მათ ჯერ კიდევ არ იციან კარპაჩოს მომზადება.

ერთი წუთით ვცადე მოსკოვის ერთ -ერთი ყველაზე საოცარი კარპაჩო ... იტალიურირესტორანი მათ მომიტანეს საოცრად თხლად დაჭრილი ცივი შებოლილი წითელი და თეთრი თევზის ასორტიმენტი. ამავე დროს, ის მაინც საშინლად მარილიანი იყო. თუმცა, მე ასევე მიყვარს შებოლილი ჰალიბუტი, ამიტომ ვჭამე, მაგრამ არ დავასრულე (ძალიან მარილიანი იყო) და დავინტერესდი მზარეულით.

მე კიდევ ერთი თანაბრად საოცარი კარპაჩო დავაგემოვნე ბულგარეთში. ზოგადად, ბულგარეთისთვის ძალიან უცნაურია მენიუში კარპაჩოს ნახვა, ამიტომ მე უფრო მეტად დავინტერესდი. ინტრიგა დიდხანს არ გაგრძელებულა. სიტყვასიტყვით რამდენიმე წუთის შემდეგ, უპრეცედენტო ზომის თეფში ჩემს წინ დაიდო, რომელშიც, ალბათ, მთლიანი დამარილებული ორაგული დაჭრილი იყო სქელ ნაჭრებად. კარგად დაადეს ლიმონი და
როგორ! ჩვენ ოთხივე ვჭამდით და ვჭამდით ამ "კარპაჩოს" და არასოდეს დავასრულეთ. ალბათ იყო ამ თევზის მთელი კგ. გულუხვობისგან უბრალოდ გავგიჟდი. ასეთი საჭმლის. თევზი უგემრიელესი იყო, ვერაფერს ვიტყვი, მაგრამ არა კარპაჩო, რა თქმა უნდა.

დროდადრო ვცდილობ მოსკოვში კარპაჩიოს შეკვეთა. და დროდადრო მე კი წარმატებას მივაღწევ. მართალია, არც ისე დიდი ხნის წინ იყო კიდევ ერთი "კარპაჩო", რომელმაც დამამთავრა ... ერთი სუშის რესტორნის მიწოდების მენიუში შევამჩნიე კარპაჩიო, რა თქმა უნდა გამიკვირდა, მაგრამ, ფაქტობრივად, ამის გამო, მე გააკეთა შეკვეთა. როდესაც შეკვეთა იქნა მიწოდებული, მან დიდხანს დაიფიცა. მათ ორაგულის კარპაჩოს თევზს საშმი უწოდეს. კოდალა.

მაგრამ კარპაჩოს სამშობლოში - იტალიაში, რესტორანში ამ კერძის პოვნა ძალიან პრობლემატურია. დიდხანს ვეძებდი, მაგრამ უშედეგოდ. მე მზად ვიყავი მისი ჭამა დღეში სამჯერ საუზმეზე, ლანჩზე და სადილზე, შევიცვალე რესტორნები, მაგრამ მხოლოდ ერთხელ და მხოლოდ ხბოს კარპაჩო ვიპოვე და ამისათვის მთაზე ასვლა მომიწია თითქმის 2 ათასი მეტრის სიმაღლეზე, კორტინა დამპეზო ...

როგორც მოგვიანებით გაირკვა, კარპაჩო იტალიელებისთვის ზამთრის საჭმელია, ისინი მასთან ერთად თბებიან სიცივეში, ამიტომ არ მიირთმევენ მას ზაფხულში (და მე მას ვეძებდი ზაფხულში). უცნაური ლოგიკაა - ცივ ამინდში გაყინული ხორცის დასალევად. რასაკვირველია, ჩვენ ისე ვექცევით, როგორც მსგავსს. ჯერ არ დაიღალე? რატომღაც, სასიცოცხლოდ მომეჩვენა, რომ მთლიანი მეთქვა კარპაჩოს ისტორია, ეს არის, თითქოს, ჩემი მოვალეობა მის მიმართ, რომელიც სიამოვნებით შევასრულე.

ვინც კითხულობს ამ ადგილს - ბონუსი. Ისე...
პერიოდულად ვცდილობ კარპაჩოს სახლში შეკვეთას, მე მეთოდურად ვერ ვახერხებ, ან მიწოდების მენიუში არ შედის, ან არიან იაპონელები ასეთი.

ბოლო დრომდე, მე მქონდა შეთანხმება პრონტოსთან, სადაც, სხვათა შორის, ისინი ძალიან კარგად ამზადებენ კარპაჩოს, რომ მომიტანენ
კარპაჩიო. მათ არ აქვთ ეს მიწოდების მენიუში, მაგრამ ისინი დაარტყამენ ბარს და ატარებენ მას. ისინი ამას აკეთებდნენ ბოლო დრომდე, მაგრამ აქ არის
ავტორიტეტები შეიცვალა, ან სხვა მეტეორიტი დაეცა, მაგრამ მათ უარი თქვეს მის ტარებაზე, ამბობენ, რომ ის არ არის მიწოდების მენიუში, უფროსები ამას არ აძლევენ. მე შეურაცხყოფილი ვიყავი, გავაგზავნე ისინი გარკვეული მიმართულებით, ბოლოს და ბოლოს მელანქოლიაში ჩავვარდი .... და მოხდა ისე, რომ თავში გამიჩნდა აზრი, რომ კარგი იყო ტანჯვა, დრო იყო კარპაჩიოს საკუთარი ხელით მომზადება.

აღმოჩნდა მარტივი. ეს არის საოცრად მარტივი და უგემრიელესი გემრიელი! რესტორანზე უარესი არაა. არა, უკეთესია, ვიდრე ყველაზე მაგარი რესტორანი! სცადეთ - იგრძენით თავი შეფ !!!

Გვჭირდება:

გაცივებული ორაგული, უკეთესი ნორვეგიული, ძალიან სუფთა, ჯანსაღად სუფთა, კუდის მახლობელი ნაწილი უკეთესია, კიდევ უკეთესი, თუ ძვლები უკვე ამოღებულია თქვენთვის. კარგად გაცივებული ფილე კანზე. ჩვენ ვუყურებთ ფოტოს, ეს არის კარპაჩოს ყველაზე სწორი ნაწილი. მე მაშინვე ვუპასუხებ თქვენს მუნჯ კითხვას - იმიტომ.

პესტოს სოუსი.
ახალი კამა.
ქილა კაპერსი.
ლიმონი.
ახლად დაფქული წიწაკა.
Მარილი.
ზეითუნის ზეთი მხოლოდ ქალწულია.
ვიღაცას შეიძლება მოსწონდეს ბალზამიკური სოუსის გამოყენება, მაგრამ მე მხოლოდ ლიმონის წვენი მიყვარს.
ახალი რეჰანი დეკორაციებისთვის (სურვილისამებრ).
არყულა და პარმეზანი არჩევითია გარნირად. პარმეზანი არ არის გახეხილი, მაგრამ
ბარი, და თქვენ უნდა დაჭრილი შევიდა თხელი ნაჭერი. მე მქონდა პარმეზანი, მაგრამ
ბოლოს და ბოლოს დავივიწყე ის ბედნიერებისგან.

დაუყოვნებლივ უნდა ვთქვა, რომ ამ რეცეპტს სხვაგან ვერსად ნახავთ. მე ძირითადად
წარმოიდგინა როგორ გადაახვია კარპაჩიო რულეტად, მაგრამ გადაწყვიტა
ითამაშეთ უსაფრთხოდ და იპოვეთ რეცეპტი ინტერნეტში. გაიხარე იქ. ყველა ამას სულელურად აკეთებს
სტროგანინი - ისინი კარპაჩოს გეგმავენ კუდიდან ჩამოუყალიბებელი ნაჭრებით, მაგრამ
ისე რომ ის მართავს ... მაგრამ შეხედე რა განსხვავებაა გარეგნობა! დიახ და
გემოც, გეტყვი

ეს არის ჩვენი პროდუქციის მარტივი ნაკრები.

თქვენი ამოცანაა თევზის ფრთხილად მოჭრა კანიდან მკვეთრი, მკვეთრი დანით. Მოჭრა?
კარგად გააკეთე. ჩათვალეთ, რომ თქვენ უკვე ივარჯიშეთ კარპაჩოს ჭრაზე, რადგან
ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის რომ ბოლომდე გაჭრა!

კანი გამოუშვეს, გარეცხეს თევზი, გამოიკვლიეს დანარჩენი ძვლები, თუ
ამოიოხრა, შემდეგ პინცეტით გაიყვანა ისინი - ფრთხილად იყავით, ჩვენ არ გავაფუჭებთ კარკასს!

კამაც გარეცხილი იყო.

და ჩაყარეს ბლენდერში კაპერებთან ერთად (გაწურეთ მარინადი კაპერსიდან).

პრინციპში, დაიჭირე ასეთი რამ და არა დანა-დანამატით, თორემ გექნება
ფაფა, მაგრამ ჩვენ არ გვჭირდება ფაფა, ჩვენ გვჭირდება ზედაპირული ჭრა.

მათ სიტყვასიტყვით გადააჭარბეს ყველაფერი 5-10 წამში ბლენდერში, ასე რომ აღმოჩნდა ასე. კიდევ ერთხელ - არა ფაფა, არა ფაფა!

ახლა ჩვენ ვაგრძელებთ თევზთან მუშაობას. ამოცანა უფრო რთულია. ჩვენ მას ვჭრით, არა
დასრულება. ფრთხილად დაიწყეთ თევზის სისქეში მოჭრა. იქნება მხოლოდ უმაღლესი
აერობიკა, თუ მოახერხებთ მის სამ ნაწილად გაჭრას ხვრელის გაკეთების გარეშე და
ბოლომდე გაჭრის გარეშე. მაგრამ მე ჯერ არ ვარ მაგისტრი, მე მას შუაზე გავჭრი.
გონება.

ტექნოლოგია ნათელია, დიახ? ჩვენ მას გვერდიდან ვჭრით და წიგნის მსგავსად ვდებთ.

მაშინაც კი, თუ მე რაღაც კარგად არ ავხსენი, მაშინ ფოტოზე არსებული ბოჭკოების მიმართულებიდან ნათელი უნდა იყოს, რა გავაკეთე მე მასთან.

მათ გაჭრეს, დააფინეს საკინძ ფილმზე, ეს ფოტოზე არ არის, რადგან მე სულელი ვარ
დამავიწყდა და ეს იყო ჩემი დიდი შეცდომა, რადგან მაშინ თევზის ქვეშ
თქვენ უკვე გადაყარეთ ეს ფილმი ლეღვით. არა, კარგი, მე მიბიძგა, მაგრამ არ გაიმეორო
Მე გირჩევ. თქვენ კი შეგიძლიათ მთელი რამ დაალაგოთ ხალიჩაზე, რომ გაადვილოთ
შემდეგ უნდა გადატრიალებულიყო, მაგრამ მე ასევე გავუმკლავდი ფილმს.

და ჩვენ ვიწყებთ არომატს. Წიწაკა. კარგი, ოჰ, მოდით წიწაკა! ნუ მარილი! ნუ მარილი! და შემდეგ აღიზიანებთ ინერციით.

შეზეთეთ მრავალფეროვანი სოუსით. ნუ ხარ ხარბი, ერთი და იგივე არ არსებობს ღია ქილა.

ზემოდან მოაყარეთ კაპრის და კამა ნარევი.

და ფილმის დახმარებით, ჩვენ ფრთხილად ვიწყებთ როლის გადახვევას. ფილმი მხოლოდ
არ გადაახვიოთ რულეტი, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ ერთად მიირთმევთ ფილმს.
გამოიყენეთ კილიტა იმისათვის, რომ გააფართოვოს როლი და ჩამოაყალიბოს იგი.

ჩვენ აღფრთოვანებული ვართ ჩვენივე გენიოსის შექმნის შედეგებით. ტუჩი გადაატრიალა, შემოხვეულივით
ფილმი მაცივარში მიიყვანეს ერთი დღით - ცოტა გაჟღენთილიყო.

ერთი დღის შემდეგ მათ მაცივრიდან ამოიღეს და პირდაპირ საყინულეში შეიყვანეს - გაყინეთ (მე მივცე
მან გაყინა ფრაის, შემდეგ მან ამოიღო სამაგრი ფილმი მისგან და მხოლოდ
პაკეტი ჩავდე ისე, რომ ფილმი მოგვიანებით ნაწილებად არ გაიშალოს).
შეგახსენებთ - კარპაჩო უნდა გაჭრა თხლად, წვრილად, ნაჭრები არ უნდა იყოს 1-2 -ზე სქელი
მმ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის არ დაგი მარინირდება თვალწინ და დაღეჭავ უმი თევზი, მაგრამ
ეს შეიძლება გაკეთდეს მხოლოდ გაყინული თევზით.

ასე რომ ... შენ-dy-dy-dyyyym ... Carpaccio გაყინულია ... და მაშინ ჩვენ გვჭირდება ყველა ჩვენი
მოთმინება, უნარი, მოხერხებულობა, უხამსი ენის ოსტატობა და
მკვეთრი-მკვეთრი დანა.

თუ მემარჯვენე ხარ, მაშინ იმისათვის, რომ არ გაყინო მარცხენა ხელი თევზზე, შეგიძლია ჩაიცვი სუფთა მზარეულის ხელთათმანი და უკვე დაიჭირე ჩვენი
როლი თუ არ არის სუფთა ხელთათმანი, მაშინ დადეთ ტომარა ხელჯოხზე და
უკვე მისი მეშვეობით შეეხე თევზს.
კარგად, მარჯვენა, ჩვენ ვიწყებთ ცდილობენ მოჭრილი თხელი, თხელი ნაჭერი. ნაჭრები ფაქტიურად უნდა გამოჩნდეს. Ყოფნა
მხოლოდ ფურცლები შემდეგ ისინი დნება თქვენს პირში, თუნდაც გაყინვის შემდეგ.

თუ ეს არ შეიძლება გაკეთდეს მთლიანად გაყინული თევზით, მიეცით მას
გაყინეთ ცოტა, მაგრამ არა მთლიანად. და არ ჩადოთ იგი მიკროტალღურ ღუმელში
გალღვის რეჟიმზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეწვით და ყველა სამუშაო გადინების ქვემოთ.

ჩვენ დავჭრათ ისეთ წვრილ ნაჭრებად. ხედავთ, saucer ნახაზი ანათებს მათ?

პრინციპში, ამის გაკეთება არ არის რთული, მაგრამ მე იმდენად ვიყავი გადატვირთული, რომ იგივე
დღე დატბორილია ყველა სახის ონლაინ მაღაზიაში ნაჭრების მოსაძებნად
(სახლის საჭრელი).

მათ გაჭრეს, ლამაზად დაალაგეს, ბავშვები ისევ სამზარეულოში შეუშვეს, რადგან იქ ყველა სიტყვაა
რომელიც 16+ უკვე წარმატებით დასრულდა და აღარ იქნება გამოსადეგი. და ჩვენ ვიწყებთ
მარინადი გულუხვად დაასხით ახლად დაფქული წიწაკა, შემდეგ მარილი, შემდეგ
გამოწურეთ ლიმონის წვენი, ცდილობს მოხვდეს ყველა ნაჭერში (მე ამაზე ვარ
თეფშზე სამი ჭიქა გამოვიღე) და გულუხვად დაასხით ზეითუნის ზეთი.

სანამ შენ აკეთებ ამ ყველაფერს, ის უკვე გალღვია თეფშზე, ასეთებში
თხელი ფორმით, ამას აკეთებს მყისიერად და თითქმის მარინირებულიც კი აქვს.
ველოდებით 2-3 წუთს და დელიკატესზე ვყრით თავს!

მიირთვით გემრიელად ნივრის პურთან ერთად!

შეიძლება გაფორმდეს კაპერსი, არგულა, პარმეზანი.

აააააა! ეს არ არის მხოლოდ გემრიელი! Შესანიშნავია! და რაც მთავარია საკმაოდ მარტივია. და შენ ეს გააკეთე - შენ თვითონ!

ისიამოვნეთ!

კარპაჩო, როგორც კერძი, გამოიგონეს მეოცე საუკუნის შუა წლებში, შემდეგ მათ დაიწყეს უმი და ძალიან წვრილად დაჭრილი საქონლის ხორცი, დაასხით ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი და სანელებლები. კერძმა ფართო პოპულარობა მოიპოვა და შემდეგ მზარეულებმა დაიწყეს ექსპერიმენტები სხვადასხვა ხორცით, თევზით, ბოსტნეულით და ასე შემდეგ ... ორაგულის კარპაჩოს რეცეპტი ძალიან მარტივია, იგი მზადდება სამ რაოდენობაზე. ერთადერთი სირთულე არის თევზის დაჭრა წვრილ ნაჭრებად. ამისათვის თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ საჭრელი მანქანა.
ორაგულის კარპაჩიო - უგემრიელესია ცივი მადადელიკატესების კატეგორიიდან. ამ კერძის სილამაზე მდგომარეობს არაგულისა და თხლად დაჭრილი ორაგულის ფილეების კომბინაციაში. სხვათა შორის, ის ძალიან სწრაფად ამზადებს.

შემადგენლობა:

ორაგული დამარილებული - 150 გრამი
არგულა - 1/2 ცალი (თაიგული)
ლიმონი - 1-2 ცალი
ზეითუნის ზეთი - 3 სტადიის კოვზები
ბალზამიანი ძმარი - 2 ჩაის კოვზი
პარმეზანი - 20-30 გრამი
ალუბალი - 3-4 ცალი
მარილი - 1 მწიკვი
დაფქული შავი პილპილი - 3 პინჩი

ორაგულის კარპაჩოს მომზადება:

მოვამზადოთ ყველაფერი საჭირო ინგრედიენტები.

პარმეზანის ყველი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.

ჩვენ ვრეცხავთ და ვაშრობთ არგულას.

ორაგულის ფილე დავჭრათ ძალიან თხელ ნაჭრებად, მნიშვნელოვანია, რომ ფილე გამჭვირვალე იყოს.

გასახდელის მომზადება.
ამისათვის აურიეთ ცალკე თასში:
3 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
1 ს.კ. კოვზი ბალზამიანი ძმარი,
მწიკვი წიწაკა
მარილი (გემოვნებით),
ნახევარი ლიმონის წვენი.

შემდეგ ფილე ნაჭრები დადეთ ბრტყელ კერძზე. ჩვენ ცალი ერთ რიგში!
ჩაასხით თევზი უხვად გასახდელით, წიწაკით და გაშალეთ პარმეზანის ნაჭრები.

განათავსეთ არგულის ფოთლები და გაანახევრეთ ალუბლის პომიდორი და ლიმონის ნაჭრები კერძის ცენტრში თევზზე.

როგორ მიყვარს კარპაჩო, როგორ მიყვარს კარპაჩიო და ის არის თევზისგან, თუმცა
შემიძლია ვჭამო ხორცი, თუ თევზი არ არის და ლეღვი მათთან ჭიებით, მით უმეტეს,
რაში ზღვის თევზიისინი არ არიან, მაგრამ რომც არსებობდეს, მე ძალიან მიყვარს კარპაჩო,
რომ საჭმელად კი მზადაა ... ნედლი.

რა სახის კარპაჩიო არ მიცდია. რესტორნები მას დიდად არ ემსახურება
და ხშირად, მაგრამ თუ ის მენიუშია, აუცილებლად შევუკვეთავ.

რა არის კარპაჩიო? ნუ ვიქნებით ჭკვიანები, მივმართოთ ვიკიპედიას.

(იტალიური კარპაჩიო) - უცხიმო ხორცის თხლად დაჭრილი ნაჭრები,
გახეხილი ზეითუნის ზეთით ძმრით და / ან ლიმონის წვენით.
ტრადიციულად მსახურობდა როგორც ცივი კერძი ან მადისაღმძვრელი. დღეს ტერმინი
"კარპაჩიო" გამოიყენება თითქმის ნებისმიერ დახვეწილთან მიმართებაში
დაჭრილი ნედლეული პროდუქტისაკვები, მათ შორის ხორცი, თევზი, ზღვის პროდუქტები,
სოკო, ხილი, ბოსტნეული და სხვა.

კარპაჩოს აქვს ძალიან საინტერესო ისტორია.

კერძი "გამოიგონა" ვენეციაში 1950 წელს ჯუზეპე ციპრიანემ (ასევე
ცნობილია როგორც ბელინის კოქტეილის გამომგონებელი) კულტის მფლობელი
"ჰარის ბარი" და მას ეწოდება ეპოქის მხატვრის ვიტორ კარპაჩიო
რენესანსი, რომლის ნახატები უხვად იყო ყველა სახის ცქრიალა ელფერით
წითელი და თეთრი ფერები. იმ წელს ვენეციამ უმასპინძლა გრანდიოზულს
ამ მხატვრის გამოფენა. Cipriani შეიმუშავა ეს რეცეპტი სპეციალურად
გრაფინია ამალია ნანი მოჩენიგო, რომელსაც ექიმებმა აუკრძალეს ხორცის ჭამა,
მოხარშული სითბოს დამუშავებით.

ტრადიციული რეცეპტი:

ტრადიციული კარპაჩო მზადდება ძროხის ფილედან თხლად დაჭრილი
ბასრი დანა ან სპეციალური სამზარეულოს მანქანა. ხორცის უკეთ დაჭრისთვის
წინასწარ მოათავსეთ საყინულეში ან გაწურეთ. უმეტესობა
კარპაჩიოს პარმეზანის ყველით, არგულას სალათი და
ალუბლის პომიდორი, რაც კერძს უფრო მეტს აძლევს
ცხარე გემო. კერძი გაწყობილია ზეითუნის ზეთისა და ძმრის ან ლიმონის წვენის ნარევით.

ორიგინალური Cipriani რეცეპტში, რომელიც დღესაც გამოიყენება
"ჰარის ბარი" კარპაჩოს დასამზადებლად, ხორცის დაჭრა არ არის
გაყინული იყო და კერძის სოუსი შედგებოდა ლიმონის წვენისგან, რძისგან,
მაიონეზი, ვორესტერის სოუსი და ახლად დაფქული წიწაკა.

კარპაჩოს განსაკუთრებული თვისებაა მისი რაც შეიძლება თხელი მოჭრა, შემდეგ კი მორწყვა
სოუსი, თევზი ან ხორცი მარინირებულია თვალწინ. Ხედავ,
როგორ იკეცება ცილა მარინადიდან, იცვლება თევზის ან ხორცის ფერი (ეს
გამოჩნდება ჩემს ფოტოზე ადრე და შემდეგ).

ყველაზე სწორი კარპაჩიო არის ნედლი, მაგრამ, როგორც ჩანს, ყველა შეფმზარეული კარგად არ სწავლობდა კულინარიაში
ტექნიკურ სკოლას და ასევე ცუდად კითხულობს ვიკიპედიას ერთხელ მათ ჯერ კიდევ არ იციან როგორ
კარპაჩოს მოხარშვა.

ერთი წუთით ვცადე მოსკოვის ერთ -ერთი ყველაზე საოცარი კარპაჩო ... იტალიური
რესტორანი მათ მომიტანეს საოცრად თხლად დაჭრილი წითელი ასორტიმენტი
და ცივი შებოლილი თეთრი თევზი. ამავე დროს, ის მაინც საშინლად მარილიანი იყო.
თუმცა, მე ასევე მიყვარს შებოლილი ჰალიბუტი, ამიტომ ვჭამე, მაგრამ არ დავასრულე (უკვე
მარილიანი იყო), გაუკვირდა მზარეულს.

და მე კიდევ ერთი არანაკლებ საოცარი კარპაჩო დავაგემოვნე ბულგარეთში. ზოგადად, ბულგარეთისთვის ეს ძალიან
უცნაურია კარპაჩოს მენიუში დანახვა, ამიტომ უფრო მეტად დავინტერესდი.
ინტრიგა დიდხანს არ გაგრძელებულა. ფაქტიურად რამოდენიმე წუთის შემდეგ ისინი ჩემს წინ დატრიალდნენ
უპრეცედენტო ზომის მაგიდაზე, რომელშიც სქელი ნაჭრები იყო
დაგეგმილი, ალბათ, მთელი დამარილებული ორაგული. კარგად დაადეს ლიმონი და
როგორ!

ჩვენ ოთხივე ვჭამდით და ვჭამდით ამ "კარპაჩოს" და არასოდეს დავასრულეთ. ალბათ არსებობს მთელი
კგ ამ თევზის იყო. გულუხვობისგან უბრალოდ გავგიჟდი. ასეთი საჭმლის. თევზი უგემრიელესი იყო, ვერაფერს ვიტყვი, მაგრამ არა კარპაჩო, რა თქმა უნდა.

დროდადრო ვცდილობ მოსკოვში კარპაჩიოს შეკვეთა. და დროდადრო მე კი
წარმატებას მიაღწევს. მართალია, არც ისე დიდი ხნის წინ იყო კიდევ ერთი "კარპაჩიო", რომელიც
დასრულდა ... ერთი სუშის რესტორნის მიწოდების მენიუში შევამჩნიე კარპაჩიო,
რა თქმა უნდა, გამიკვირდა, მაგრამ, ფაქტობრივად, მის გამო შეკვეთა გავაკეთე. Როდესაც
შეკვეთა გადაეცა - იგი დიდხანს იფიცებდა. ორაგულის კარპაჩიო მათ დაურეკეს
თევზის საშამი. კოდალა.

მაგრამ კარპაჩოს სამშობლოში - იტალიაში, რესტორანში ამ კერძის პოვნა ძალიან პრობლემატურია. დიდხანს ვეძებდი, მაგრამ
განიცადა ფიასკო. მზად ვიყავი სამჯერ ვჭამო ის საუზმეზე, ლანჩზე და
ვახშამი, შეიცვალა რესტორნები, მაგრამ იპოვა მხოლოდ ერთხელ და მხოლოდ
venison carpaccio და ამისთვის მთების სიმაღლეზე ასვლა მომიწია
თითქმის 2 ათასი მეტრი, კორტინა დამპესოში.

როგორც მოგვიანებით გაირკვა, კარპაჩო იტალიელებისთვის ზამთრის საჭმელია, ისინი მასთან ერთად თბებიან სიცივეში, ამიტომ
არ მსახურობდა ზაფხულში (და მე ვეძებდი ზაფხულში). უცნაური ლოგიკა - ცივ ამინდში გასეირნება
გაყინული ხორცი. რასაკვირველია, ჩვენ ისე ვექცევით, როგორც მსგავსს.

ჯერ არ დაიღალე? რატომღაც სასიცოცხლოდ მომეჩვენა მთელი ამბის მოყოლა
carpaccio, ეს არის ჩემი მოვალეობა მის მიმართ, რაც მე სიამოვნებით გავაკეთე
შესრულებული.

ვინც კითხულობს ამ ადგილს - ბონუსი.

Ისე...
პერიოდულად ვცდილობ კარპაჩოს სახლში შეკვეთას, მეთოდურად ვერ ხერხდება,
ან ის არ შედის მიწოდების მენიუში, ან არიან იაპონელები ასეთი.

ბოლო დრომდე შეთანხმება მქონდა პრონტოსთან, სადაც, სხვათა შორის,
გააკეთე კარპაჩო ძალიან კარგად, რომ მომაწოდებენ
კარპაჩიო. მათ არ აქვთ ეს მიწოდების მენიუში, მაგრამ ისინი კარგად გაივლიან
ბარი და ტარება. ისინი ამას აკეთებდნენ ბოლო დრომდე, მაგრამ აქ არის
ავტორიტეტი შეიცვალა, ან სხვა მეტეორიტი დაეცა, მაგრამ მათ უარი თქვეს
ისინი ამბობენ, რომ ეს არ არის მიწოდების მენიუში, ხელისუფლება არ იძლევა მისი ტრანსპორტირების საშუალებას. მე
განაწყენდა, გაგზავნა ისინი გარკვეული მიმართულებით, მოისურვა
საბოლოოდ ... და მოხდა, რომ აზრი გამიჩნდა, რომ
კარგია ტანჯვა, დროა თავად მოამზადოთ კარპაჩო.

აღმოჩნდა მარტივი. ეს არის საოცრად მარტივი და უგემრიელესი გემრიელი! უარესი არა
ვიდრე რესტორანში. არა, უკეთესია, ვიდრე ყველაზე მაგარი რესტორანი! სცადე -
იგრძენი თავი შეფ !!!

Გვჭირდება:

გაცივებული ორაგული, უკეთესი ნორვეგიული, ძალიან სუფთა, ჯანსაღი ახალი, უკეთესი
ნაწილი, რომელიც კუდთან უფრო ახლოს არის, კიდევ უკეთესი, თუ ძვლები უკვე ამოღებულია თქვენთვის. კარგად
გაცივებული ფილე კანზე. ჩვენ ვუყურებთ ფოტოს, ეს არის ყველაზე სწორი ნაწილი
კარპაჩოსთვის. მე მაშინვე ვუპასუხებ თქვენს მუნჯ კითხვას - იმიტომ.

დაუყოვნებლივ უნდა ვთქვა, რომ ამ რეცეპტს სხვაგან ვერსად ნახავთ. მე ძირითადად
წარმოიდგინა როგორ გადაახვია კარპაჩიო რულეტად, მაგრამ გადაწყვიტა
ითამაშეთ უსაფრთხოდ და იპოვეთ რეცეპტი ინტერნეტში. გაიხარე იქ. ყველა ამას სულელურად აკეთებს
სტროგანინი - ისინი კარპაჩოს გეგმავენ კუდიდან ჩამოუყალიბებელი ნაჭრებით, მაგრამ
ისე რომ საჭე ... და თქვენ უბრალოდ შეხედეთ განსხვავებას გარეგნობაში! დიახ და
გემოც, გეტყვი

ეს არის ჩვენი პროდუქციის მარტივი ნაკრები.

კამაც გარეცხილი იყო.

და ჩაყარეს ბლენდერში კაპერებთან ერთად (გაწურეთ მარინადი კაპერსიდან).

მათ გაჭრეს, დააფინეს საკინძ ფილმზე, ეს ფოტოზე არ არის, რადგან მე სულელი ვარ
დამავიწყდა და ეს იყო ჩემი დიდი შეცდომა, რადგან მაშინ თევზის ქვეშ
თქვენ უკვე გადაყარეთ ეს ფილმი ლეღვით. არა, კარგი, მე მიბიძგა, მაგრამ არ გაიმეორო
Მე გირჩევ. თქვენ კი შეგიძლიათ ყველაფერი გაავრცელოთ ხალიჩაზე, რომ გაადვილდეს
შემდეგ უნდა გადატრიალებულიყო, მაგრამ მე ასევე გავუმკლავდი ფილმს.

ზემოდან მოაყარეთ კაპრის და კამა ნარევი.

და ფილმის დახმარებით, ჩვენ ფრთხილად ვიწყებთ როლის გადახვევას. ფილმი მხოლოდ
არ გადაახვიოთ რულეტი, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ ერთად მიირთმევთ ფილმს.
გამოიყენეთ კილიტა როლის გასაბიძგებლად და ფორმის შესაქმნელად.

ერთი დღის შემდეგ მათ მაცივრიდან ამოიღეს და პირდაპირ საყინულეში შეიყვანეს - გაყინეთ (მე მივცე
მან გაყინა ფრაის, შემდეგ მან ამოიღო სამაგრი ფილმი მისგან და მხოლოდ
პაკეტი ჩავდე ისე, რომ ფილმი მოგვიანებით ნაწილებად არ გაიშალოს).
შეგახსენებთ - კარპაჩო უნდა გაჭრა თხლად, წვრილად, ნაჭრები არ უნდა იყოს 1-2 -ზე სქელი
მმ, თორემ ის არ დაგი მარინინებს თვალწინ და თქვენ დაღეჭავთ უმი თევზს, მაგრამ
ეს შეიძლება გაკეთდეს მხოლოდ გაყინული თევზით.

თუ მემარჯვენე ხარ, მაშინ იმისათვის, რომ არ გაყინო მარცხენა ხელი თევზზე, შეგიძლია ჩაიცვი სუფთა მზარეულის ხელთათმანი და უკვე დაიჭირე ჩვენი
როლი თუ არ არის სუფთა ხელჯოხი, მაშინ დადეთ ტომარა ხელჯოხზე და
უკვე მისი მეშვეობით შეეხე თევზს.
კარგად, მარჯვენა, ჩვენ ვიწყებთ ცდილობენ მოჭრილი თხელი, თხელი ნაჭერი. ნაჭრები ფაქტიურად უნდა გამოჩნდეს. Ყოფნა
მხოლოდ ფურცლები შემდეგ ისინი დნება თქვენს პირში, თუნდაც გაყინვის შემდეგ.

ჩვენ დავჭრათ ისეთ წვრილ ნაჭრებად. ხედავთ, saucer ნახაზი ანათებს მათ?

სანამ შენ აკეთებ ამ ყველაფერს, ის უკვე გალღვია თეფშზე, ასეთებში
მშვენიერი ფორმით, ამას აკეთებს მყისიერად და უკვე თითქმის მარინირებული აქვს.
ველოდებით 2-3 წუთს და დელიკატესზე ვყრით თავს!

მიირთვით გემრიელად ნივრის პურთან ერთად!

შეიძლება გაფორმდეს კაპერსი, არგულა, პარმეზანი.

ორაგულის კარპაჩიო ალბათ ყველაზე ცნობილი და პოპულარული თევზის ვარიაციაა იტალიური ხორცის მადაზე. Როგორც კლასიკური ვერსია, კერძის მთელი "მარილი" არის ის, თუ რამდენად თხლად არის დაჭრილი მისი მთავარი ინგრედიენტი. ხორცის, თევზის, ხილის ან ბოსტნეულის ნაჭრები (და კერძიც კი შეიძლება ამ პროდუქტებისგან მომზადდეს!) უნდა ჰქონდეს მინიმალური სისქე.

თქვენ შეგიძლიათ უსასრულოდ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ სოუსებით და თევზის დანამატებით. მაგრამ ჩვენ გირჩევთ დაიწყოთ კლასიკური კომბინაციით: ორაგული და მდოგვის სოუსი ახალი პომიდორით და არგულასთან ერთად. ასეთ "კომპანიაში" თევზის ნაჭრები მაქსიმალურად გაზრდის მათ გემოვნების შესაძლებლობებს.

სახელი:
Თარიღი დამატებულია:	16.04.2016
სამზარეულო დრო:	1 საათი
სერვისი თითო რეცეპტზე:	4
რეიტინგი:	(რეიტინგის გარეშე)

ინგრედიენტები

პროდუქტი	რაოდენობა
ორაგულის ფილე	600 გ
უხეში მარილი	2 ს.კ
Შაქარი	2 ს.კ
წიწაკის ბარდა	2 ს.კ
არაყი	2 ს.კ
არგულა	200 გ
Პომიდვრები	3 ცალი
მდოგვი	1 ჩ / კ
Ლიმონის წვენი	2 ს.კ
Ზეითუნის ზეთი	6 სტადიის
კაპერები	1 ს.კ
პარმეზანი	გემო

ორაგულის კარპაჩოს რეცეპტი

გარეცხეთ თევზი ცივი წყლის ქვეშ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. მოამზადეთ მარინადი: გახეხეთ წიწაკა, დაამატეთ მარილი და შაქარი, დაასხით არაყი, კარგად აურიეთ. ნაზად შეიზილეთ მარინადი მასში თევზის ფილე... მოათავსეთ თევზი თეფშზე და მჭიდროდ დაფარეთ იგი საკინძით.

შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ, გადააბრუნეთ, დაფარეთ კილიტა და შედგით მაცივარში კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროს მოამზადეთ სოუსი: შეურიეთ მდოგვი და ლიმონის წვენი, ათქვიფეთ ათქვეფით. დაამატეთ ზეთი მცირე ნაწილებში, სანამ გააგრძელებთ სოუსის მორევას.

როდესაც ნარევი მიიღებს ერთგვაროვან კონსისტენციას, მარილი და პილპილი გემოვნებით, აურიეთ. ამოიღეთ თევზი მაცივრიდან, კარგად ჩამოიბანეთ გაშვებული ცივი წყალიდა გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ძალიან მკვეთრი დანით, დაჭერით ფილე რაც შეიძლება წვრილ ნაჭრებად.

გურმანები დააფასებენ პოპულარული კერძის თევზის ვერსიას! დაალაგეთ თევზი ერთ ფენად ბრტყელ თეფშზე. ორაგულს დაასხით მდოგვის სოუსი (დატოვეთ 1 ჩ / კ). შედგით მაცივარში 15 წუთის განმავლობაში. გარეცხეთ პომიდორი, გაწურეთ მდუღარე წყალში, დაასხით ცივი წყლით. ამოიღეთ კანი, გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი და ხორცი დაჭერით კუბიკებად.

მოათავსეთ პომიდორი საცერში, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 5 წუთი, რომ ამოიღოს ზედმეტი სითხე. გარეცხეთ და გააშრეთ არგულა. სალათას დაუმატეთ გამოყოფილი სოუსი და კაპერსი, აურიეთ. დააქუცმაცეთ ან გაჭერით პარმეზანი ძალიან თხელ ნაჭრებად. ამოიღეთ თევზი მაცივრიდან. მოათავსეთ პომიდორი და არგულა თავზე, რასაც მოჰყვება პარმეზანი. Გემრიელად მიირთვით!

2017 წლის 18 მაისი 251

დღეს სახელი კარპაჩიო გამოიყენება თითქმის ყველა კერძისთვის, რომლის ინგრედიენტები ძალიან თხელია დაჭრილი და არ ექვემდებარება სითბოს მკურნალობა... პირველად, კერძი გამოიგონა ჯერ კიდევ 1950 წელს იტალიელმა ჯუზეპე ციპრიანის მიერ. სახელი დაერქვა არა მის საპატივცემულოდ, არამედ რენესანსში მცხოვრები იტალიელი მხატვრის - ვიტორ კარპაჩოს პატივსაცემად.

კარპაჩო მზადდება ხორცისა და თევზისგან. ორაგულის ოჯახის თევზის კარპაჩიო ძალიან გემრიელი გამოდის. ის გაჯერებულია ვიტამინებით და ელემენტებით, რომლებიც აუცილებელია ადამიანის სხეულის ჯანმრთელობისა და აქტიური ცხოვრებისათვის.

ტრადიციული რეცეპტი

კარპაჩიო - იტალიური კერძიამიტომ, მისი მომზადებისთვის გამოყენებული პროდუქტები ყოველთვის არ გვხვდება რუსულ სამზარეულოში. მაგრამ ნუ იმედგაცრუებთ დროზე ადრე, თუ ცოტათი სცდებით და მაღაზიებში გამოიყურებით, მაშინ ყველაფრის შეძენაა შესაძლებელი.

ორაგულის კარპაჩიო ემსახურება ცივ საჭმელს.

სამზარეულოსთვის არ შეგიძლიათ შემდეგი ინგრედიენტების გარეშე:

300 გრამი ახალი ორაგული;
1 ჩ / კ ბალზამიკო;
20 გრამი არგულა;
1 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი;
1 ჩ / კ პესტო (იტალიური სოუსი);
30 გრამი პარმეზანი;
2-3 ცალი პამიდორი ჩერი;
5 გრამი ფიჭვის კაკალი;
1 ლიმონი;
სანელებლები დაემატება გემოვნებით.

სამზარეულო დრო: 60 წუთი.

კალორია 100 გრამზე: 132 კკალ.

პირველი, რასაც სამზარეულოს დროს ვიწყებთ, არის მარინადი. ამისათვის ცალკე თასში აურიეთ პესტოს სოუსი, ბალზამიკო და ზეითუნის ზეთი... მიღებული ნაზავში გაწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი.

ლიმონის მეორე ნახევარი ახლავე გადადეთ. თქვენ დაგჭირდებათ ის კერძის დასალაგებლად. დაამატეთ მარილი და პილპილი მარინადში გემოვნებით. სცემეს ყველაფერი საფუძვლიანად whisk.

მიირთვით კარპაჩო ბრტყელ ჭურჭელში. დაუყოვნებლივ დაასხით მასზე თხლად დაჭრილი ორაგული. ის უნდა დაიყოს ერთ ფენაში, ასე რომ ცალი გადაფარავს.

შეზეთეთ თევზი მიღებული მარინადით სილიკონის ფუნჯის გამოყენებით. ამის შემდეგ, თევზი უნდა იყოს დაფარული საკვები ფილმით და გაიგზავნოს მაცივარში 30-40 წუთის განმავლობაში.

სანამ თევზი მარინირებულია, გაჭერით დანარჩენი ინგრედიენტები, რომლითაც კარპაჩო მიირთმევთ. ჯერ ორაგულის თავზე წაუსვით არგულა, შემდეგ კერძი მოაყარეთ ფიჭვის თხილით და წიწაკის ნარევით.

ალუბლის პომიდორი იჭრება მეოთხედებად და ვრცელდება შემთხვევითი თანმიმდევრობით. გამოიყენეთ დარჩენილი ლიმონი, როგორც დეკორაცია. ახლა კერძი დაასხით ბალზამიკით და დარჩენილი მარინადით.

ორაგულის უგემრიელესი კარპაჩო კიტრით

ამ კერძის სხვა რეცეპტებიც არსებობს. მაგალითად, შეგიძლიათ დაამატოთ კიტრი.

ინგრედიენტები კერძისთვის:

ორაგულის ფილე - 500 გრამი;
1 კიტრი;
ხახვი - 20 გრამი;
კაპერსი - 2 ჩ / კ;
ზეითუნის ზეთი - 100 მლ;
მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო დრო: 30-40 წუთი.

კალორია 100 გრამზე: 200 კკალ.

მომზადება:

ორაგულის დაჭრის წინ ჩადეთ საყინულეში 60 წუთის განმავლობაში. ამით თევზის მოჭრა გაცილებით ადვილი გახდება. ეს კეთდება ფართო და თხელი ფირფიტებით. დაჭრა უნდა გაკეთდეს ძალიან ფრთხილად. კარპაჩოსთვის არის სპეციალური დანა, რომელიც ყველაფერს ბევრად ამარტივებს. ჭრის შემდეგ, თევზი ასახულია ბრტყელ ფირფიტაზე ერთ ფენაში.
კიტრი გახეხილია და კარტოფილის ქერქთან ერთად დაჭრილია გრძელ ზოლებად. იდგმება თევზის თავზე.
მწვანე ხახვი დაჭრილი მაკრატლით. ჩამოყალიბებულია შემდეგი ფენით.
კაპერსი უნდა ამოიღოთ ქილადან, გადაწუროთ, გარეცხოთ და შემთხვევით მოათავსოთ ხახვის თავზე.
სილიკონის ფუნჯით ჩაფლული წინასწარ ექსტრუდირებული ლიმონის წვენი, ზედაპირზე კერძი არის smeared. შემდეგ მას ასხამენ ზეითუნის ზეთის თხელი ნაკადით.
დასასრულს, დაამატეთ მარილი, პილპილი და გადააფარეთ საჭმლის ფილმი. სუფრასთან მიტანის წინ თევზი მაცივარში 20 წუთით ინახება. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ორაგული მზად იქნება საჭმელად.

კარპაჩოს დასამზადებლად შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი სხვა თევზი, მაგრამ ორაგულის კერძი ყველაზე გემრიელი იქნება.
დაჭრის წინ თევზი უნდა ინახებოდეს საყინულეში.
თუ სახლში არ არის შესაკრავი ფილმი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი პლასტიკური ჩანთა.
თუ თეთრი და ვარდისფერი წიწაკა აკლია, გამოიყენეთ მხოლოდ შავი.
კარპაჩოს შეგიძლიათ მიირთვათ ბოსტნეულის სალათიმაგრამ ის უნდა იყოს მსუბუქი.

ამ გზით მომზადებული ორაგული შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ მსუბუქი სალათი, არამედ სენდვიჩზე. გამოყავით დრო ამ საოცარი კერძის მოსამზადებლად, რომელიც თქვენს მაგიდაზე თავის კუთვნილ ადგილს დაიკავებს.