ავსტრიული შოკოლადის ტორტი. ეტაპობრივად მომზადება ფოტოებით. შევსება მზადდება ასეთი პროდუქტებისგან.

დაჭერით შოკოლადი ნაჭრებად, ნაზად გაადნეთ თასში, რომელიც მოათავსეთ ცხელ წყალზე, დროდადრო აურიეთ, შემდეგ ოდნავ გააგრილეთ. კარაქი ათქვიფეთ თასში, სანამ ის ნამდვილად რბილი გახდება, შემდეგ თანდათან ათქვიფეთ შაქარი, სანამ ნარევი მსუბუქი და ფუმფულა გახდება. ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხის ცილასანამ ისინი არ გახდება მყარი, მაგრამ არა მშრალი. დაამატეთ შოკოლადის ნარევის დაახლოებით მესამედი და ენერგიულად აურიეთ. ნაზად მოაყარეთ დარჩენილი ცილა. მიღებული მასა ჩაასხით მომზადებულ ფორმაში და გაასწორეთ ზედაპირი. დავტოვოთ ქილაში რამდენიმე წუთი გაგრილებას, შემდეგ გადავაბრუნოთ, მოვაცილოთ ქაღალდი და დავასრულოთ მავთულზე გაციება. ზემოდან გასაკეთებლად გააცხელეთ გარგარის ჯემიპატარა ქვაბში, შემდეგ თანაბრად მოაყარეთ ცივი ნამცხვარი ზემოდან და გვერდებზე. მოამზადეთ ფრასტი უბრალო შოკოლადის ნაჭრებად დაჭერით. გააცხელეთ კრემი მილსადენის გაცხელებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ შოკოლადი. ურიეთ სანამ შოკოლადი არ გადნება, შემდეგ შედგით მაცივარში საფარის კონსისტენციამდე. შემდეგ ნამცხვრის ცენტრში დაასხით ყინვაგამძლე. ნაზად გაანაწილეთ ზემოდან და გვერდებიდან ქვემოდან და გადადით ინსტალაციაზე. „ყინულის“ შესვენების დასაწერად რძიანი შოკოლადინაჭრებად, შემდეგ ნაზად გაადნეთ თასში ცხელი წყლის ქვაბზე. მოათავსეთ კოვზი ბეწვის ქაღალდის ჩანთაში ან პლასტმასის ჩანთაში და მოჭერით კუთხე. მილი "Sacher" ზემოდან და გადადით ინსტალაციაზე. შეასხურეთ ერთი 9-ზე 2 მრგვალი ნამცხვარი სამზარეულოს სპრეით და ხაზები პერგამენტით. თუ თქვენი პანორამა არ არის მინიმუმ 2 ინჩის სიღრმე, გამოიყენეთ ორი ტაფა ერთის ნაცვლად. შოკოლადი ნელ-ნელა გაადნეთ დაბალ ცეცხლზე ან მიკროტალღურ ღუმელში, კარგად აურიეთ. დაუმატეთ გამდნარი შოკოლადი, გამდნარი კარაქი და ვანილი. აურიეთ სანამ გლუვი და ატლასისებრი გახდება, მუწუკების ან დაუმუშავებელი გულების გარეშე. სტენდი მიქსერის თასში ათქვიფეთ 8 კვერცხის ცილა ცოტაოდენი მარილით ქაფამდე. ახლა ჩაასხით ანთებული შოკოლადის ნარევი თასში დანარჩენ ცილებზე. კარგად დაკეცეთ 20-დან 30-მდე დარტყმით. მოაყარეთ ღვეზელის ფქვილი შოკოლადის ცომიდა განაგრძეთ ნაზად კეცვა, სანამ კვერცხის ცილის კვალი არ დარჩება. ჩაასხით ცომი თასში. გამოაცხვეთ მანამ, სანამ ნამცხვარი ზემოდან არ გაფუჭდება და არ გაშრება, ხოლო ცენტრში ჩასმული ტესტერი არ გამოვა სუფთა: 40-45 წუთი ერთი ტაფაზე, 20-დან 25 წუთამდე ორი ტაფაზე. გამოიღეთ ღუმელიდან და გააგრილეთ ქვაბში 10 წუთით, სანამ გადმოდგით მავთულის თაროზე, რომ მთლიანად გაგრილდეს. აუცილებლად მოაცილეთ პერგამენტის წრე, სანამ ნამცხვარი ჯერ კიდევ თბილია. სანამ ნამცხვარი გაცივდა, გაწურეთ გარგარის საცობი წვრილ საცერში, რომ მოაცილოთ ხილის ნაჭრები და მიიღოთ გლუვი შიგთავსი. ტორტის შიგთავსი: თუ თქვენ იყენებდით ტორტის ერთ ფორმას, შევსებამდე ფენა უნდა დაშალოთ. გამოიყენეთ გრძელი ბასრი დაკბილული დანა ნამცხვარი ორ თანაბარ ფენად გასაყოფად. საშუალო ცეცხლზე მოათავსეთ შოკოლადი, წყალი და შაქარი. მოხარშეთ, ხშირად აურიეთ, სანამ მინანქარი გლუვი, მბზინავი და ოდნავ შესქელდება, დაახლოებით 4-5 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც icing გლუვი, დაასხით ტორტი დაუყოვნებლივ. ზედმეტი ყინვა ნამცხვარი პერგამენტის ქაღალდზე ჩამოიწვერება. შეგიძლიათ ზედმეტი ყინვა დაასხით ნამცხვრის შიშველი ლაქების დასაფარად. გამოიყენეთ მოქნილი სპატული, რათა დაეხმაროთ ნამცხვრის ზემოდან და გვერდებზე ყინვის გასუფთავებას, მაგრამ ზედმეტად არ დაამუშავოთ ყინვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის არ გამოვა გლუვი და გლუვი. სუფრაზე მიტანამდე რამდენიმე საათით ოთახის ტემპერატურაზე გააჩერეთ. ნარჩენები შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე 1 დღის განმავლობაში. მოსავლიანობა: ერთი 9 ტონიანი ნამცხვარი.

• დაუმატეთ გაცივებული შოკოლადი და ვანილის ექსტრაქტი და კვლავ ათქვიფეთ.
• დაუმატეთ კვერცხის გული, შემდეგ მოაყარეთ დაფქული ნუში და გაწურეთ ფქვილში.
• ამ ეტაპზე ნარევი საკმაოდ სქელი იქნება.
• სპრინტი ასევე პერგამენტია.
• პატარა თასში მსუბუქად ათქვიფეთ 8 კვერცხის გული.

ამასობაში შეურიეთ ზეთი შაქრის ყინულიდა ვანილის შაქარი კრემისთვის. თანდათან აურიეთ კვერცხის გული. შეზეთვა ზეითუნის ზეთიკარაქი და მოაყარეთ ფქვილი. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ცოტაოდენი მარილით, დაუმატეთ კრისტალური შაქარი და ათქვიფეთ მყარი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე. გამდნარ შოკოლადს აურიეთ კვერცხის გული და გადაურიეთ ათქვეფილი ცილა მონაცვლეობით ფქვილთან ერთად. ცომი გადაიტანეთ ფორმაში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 1 საათი.

ამოიღეთ ნამცხვარი და დატოვეთ გასაცივებლად. თუ გარგარის ჯემი ძალიან გამაგრებულია, ცოტა ხნით გაათბეთ და რომის არომატიზებამდე ურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება. ნამცხვარი გავჭრათ შუაზე. ძირს დააფარეთ პუნჩი, მეორე ნახევარი ზემოდან მოათავსეთ და ზედა ზედაპირი და კიდეები გარგარისფერი უფსკრულით დააფარეთ.

გაყინვისთვის შოკოლადი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გააცხელეთ წყალი შაქართან ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ჩაასხით თასში და დატოვეთ გაციებამდე. დაუმატეთ შოკოლადი და გახსენით შაქრის ხსნარში. სწრაფად მოასხით ყინვაგამძლე, ე.ი. ერთი ნაბიჯით, ტორტს თავზე და მაშინვე გაანაწილეთ და გაასწორეთ ზედაპირზე პალატინის დანის ან სხვა ფართო ჭრის დანის გამოყენებით. დატოვე ნამცხვარი ოთახის ტემპერატურაზე გასაშრობად.

მიირთვით ათქვეფილი კრემის გვერდით კერძთან ერთად. ის არა მხოლოდ გასაოცრად გამოიყურება, არამედ რეალურად ჰგავს განაშს სტეროიდებზე! იცი რასაც ამბობენ, თუ გაფუჭებული არ არის არ გაასწორო! და თქვენ სწრაფად ნახავთ, რამდენად სრულყოფილია ეს რეცეპტი! შეიძლება გმობა იყოს იმის ფიქრი, რომ ის ბრაუნის ჰგავს, მაგრამ ეს ჩემთვის დიდი კომპლიმენტია! ცომში ნუშის ფქვილის დამატება, ასევე ათქვეფილი კვერცხის ცილა გასანათებლად, არის ის, რაც ამ ტორტს ასე უნიკალურს და კარგს ხდის, ცხადია!

ის ჯერ კიდევ არსებობს და ვითარდება 184 წლის შემდეგ! უბრალოდ გამოიყენეთ ის, რაც შეგიძლიათ მიიღოთ უახლოესი ჯემი და დარწმუნდით, რომ გამოიყენებთ მას ზომიერად! ეს არის დახვეწილი დამატება და რომელიც უნდა დარჩეს ამ ტორტის უკანა შენიშვნად.

მოამზადეთ 2-7 ნამცხვრის ფორმა ქილებითა და პერგამენტის ქაღალდით გაფორმებული. მთლიანი კვერცხი და გული ავთქვიფოთ ვანილის ექსტრაქტში, შემდეგ ნელ-ნელა მოვაყაროთ კარაქის ნარევში. სუფთა თასში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა, სანამ არ გახდება ქაფიანი, თეთრი და სავსე. თეთრების ნახევარი მოაყარეთ შოკოლადის ცომში და შემდეგ მოაყარეთ მეორე ნახევარში. გაცრილი ფქვილი და ნუშის ფქვილი ფრთხილად მოაყარეთ და შემდეგ ცომი მოასხით მომზადებულ ტაფაში. რეცეპტის მომზადებისას ნამცხვარი გაყინეთ სარკის მინანქარიქვევით.

• გაადნეთ შოკოლადი და შეაგროვეთ ფქვილი და წვრილად დაჭრილი ნუში.
• გადაწურეთ ზეთი და საკონდიტრო შაქრის პირველი ზომა.
• ის დაიწყებს დახვევას, მაგრამ როგორც კი შოკოლადს დაუმატებთ, ის ისევ დაბრუნდება.
• დაუმატეთ შოკოლადი და მარილი ერთდროულად და აურიეთ.

ნამცხვარი დარჩება სუფთა 1 კვირამდე მაცივარში, შეფუთული ჰერმეტულად, უფრო დიდხანს საყინულეში, კარგად შეფუთული 1 თვემდე. სრული გამჟღავნება: ეს ნამცხვარი არის ცოტა პროექტი, რომელიც ღირსია იმ ახირებული ვახშმის, საყვარელი მეგობრის დაბადების დღის ან დღესასწაულის აღსანიშნავად. ამის გაკეთება შეგიძლიათ მინიმუმ ერთი-ორი დღით ადრე, რათა შოკოლადის არომატი გაღრმავდეს და გარგარის მურაბა ნამდვილად გაჟღენთილიყო ნამცხვრის ფენებში.

უხეშად დავჭრათ შოკოლადის ნახევარი, შემდეგ მიკროტალღური ღუმელის ან ორმაგი ქვაბის გამოყენებით გავადნოთ შოკოლადი. გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურამდე გასაცივებლად. 8 დიუმიანი ზამბარის ფორმის ტაფის ფსკერზე დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი, შემდეგ კარაქი და ფქვილი.

სტენდი მიქსერის თასში, რომელიც აღჭურვილია პადლის დანამატით, ათქვიფეთ 10 სუფრის კოვზი კარაქი, ყველა საკონდიტრო შაქარი, ვანილი და ცოტა მარილი საშუალო სიჩქარით, სანამ კრემისებრი და კარგად არ გახდება, დაახლოებით 2 წუთი. სათითაოდ დაუმატეთ კვერცხის გული და ათქვიფეთ ნაზავი საშუალო სიჩქარით ღია ყვითელი და ძალიან ღია ტექსტურამდე, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. დაუწიეთ მიქსერის სიჩქარე და აურიეთ გამდნარი შოკოლადი. დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ დაბალ სიჩქარეზე, სანამ ერთიანობა არ მოხდება - ცომი უნდა იყოს სქელი.

მეორე თასში, ელექტრო მიქსერის გამოყენებით, ათქვიფეთ კვერცხის ცილა დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბევრი პატარა ბუშტი არ წარმოიქმნება, დაახლოებით 1 წუთი. გაზარდეთ მიქსერის სიჩქარე საშუალოზე და დაამატეთ შაქარი, სუფრის კოვზი, სანამ პრიალა, რბილი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება, დაახლოებით 3-დან 4 წუთის განმავლობაში. ცომის გასანათებლად ხელით მოაყარეთ კვერცხის ცილების დაახლოებით მესამედი შოკოლადის ძირში. როდესაც პირველი დანამატი შეიკრიბება, ფრთხილად დაუმატეთ დანარჩენი ცილა და ნაზად გადაკეცეთ, სანამ თეთრი ზოლები არ დარჩება.

მომზადებულ ტაფაში ჩაასხით ცომი და ზემოდან გლუვი. გამოაცხვეთ მანამ, სანამ ცენტრში ჩასმული კბილის ღვეზელი არ ამოვა რამდენიმე ნატეხით და ზემოდან დაახლოებით 50-55 წუთის განმავლობაში არ გაიყინება. გამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან, დანით დაჭერით შიდა კიდეზე, რომ ნამცხვარი ტაფიდან გამოეყოთ.

ტორტის ცენტრი ჩაიძირება და ბრტყელ ზედაპირს დაგიტოვებთ. როცა ნამცხვარი გაცივდება, გააკეთეთ გარგარის ნამცხვარი. შეუთავსეთ გარგარის კონსერვები და რომი პატარა ქვაბში და გაათბეთ, აურიეთ, სანამ გლუვი და ცხელია, 2-3 წუთის განმავლობაში. გაატარეთ ყინვაგამძლე საცერში, სპატულის გამოყენებით მყარ ნაწილებზე დასაჭერად.

ამოიღეთ გვერდები გაზაფხულზე. გადააბრუნეთ ნამცხვარი და დააბრუნეთ ზამბარის ბაზაზე პერგამენტის ქაღალდით ზემოთ. გადაყარეთ ქაღალდი და გაჭერით ნამცხვარი ორ თანაბარ ჰორიზონტალურ ფენად. გაანაწილეთ გარგარის ნამცხვრის დაახლოებით ნახევარი ორ ფენას შორის, შეცვალეთ ზემოდან, შემდეგ დაასხით დარჩენილი ნამცხვარი ზემოდან და ტორტის გვერდებზე. მოათავსეთ ნამცხვარი საცხობ ფირფიტაზე დაყენებულ მავთულის თაროზე.

რამდენი ხეივანიც არ უნდა გაიაროთ ამ ცქრიალა ჟილეტის ფორმის ქალაქში, თქვენგან არც თუ ისე შორს არის ნამცხვარი. ისევე როგორც გგონიათ, რომ დაცული ხართ მიმდინარე ორგიისგან კარაქის კრემიდა ნუგატინი, არის კიდევ ერთი ფანჯარა, რომელიც მაღლა დგას ნამცხვრებსა და ყავის ქოთნებზე, რათა გასეირნო. მაგრამ გავლა იქნება ყველაფრის გამოტოვება.

ბევრი ადამიანი მიიჩნევს, რომ მათი ელეგანტური სიმარტივე ცოტა ანტიკლიმაქსია. ისინი მოდიან „მაჩვენე“ მდგომარეობაში და ელიან, რომ ის ორჯერ დიდი და სამჯერ მდიდარი იქნება. შესაძლოა, ისინი მას ურევენ შავი ტყის საყელოს - ასეთი ვულგარული მკურნალობა, როცა სწორად კეთდება - ან ტრიუფელის რესტორნის ნამცხვრის ერთ-ერთ ფილაში, რომელიც ნამდვილად უარყოფს პუდინგს. მე მომწონს ეს ვენელი საკონდიტრო ნაწარმიმისი შეფასებისთვის - არც კრემი, არც ალუბალი, არც სასმელი, არც მორევა და არც მორევა.