სარკის კობრის რეცეპტი. როგორ გამოვაცხოთ კობრი ღუმელში. ოჯახის წევრების სათანადო მომსახურება

კობრი ჩვენს ქვეყანაში საკმაოდ გავრცელებული თევზია, ის ბევრს სცადა და უყვარდა, რადგან გემრიელი და მრავალმხრივი თევზია, რომლისგანაც შეგიძლიათ ბევრი შესანიშნავი კერძის მომზადება. ჩვენ ვისაუბრებთ ამ თევზის მომზადების სირთულეებზე და მისგან ყველაზე გემრიელ კერძებზე.

კობრი მთელ მსოფლიოში გავრცელდა ჩინეთიდან, სადაც ის ხელოვნურად იქნა გამოყვანილი. ანუ ბუნებაში ასეთი თევზი უბრალოდ არ არსებობდა და კობრი ხელოვნურად გამოყვანილი კობრის ჯიშია, რომელიც ჩინეთიდან ევროპაში მე-12 საუკუნეში ჩამოიტანეს. დღეს კობრი ცხოვრობს ტბორებში და მდინარეებში მთელს მსოფლიოში და გამოყვანილია მისი რამდენიმე ჯიში - ქერცლიანი, სარკე, ჩარჩოში ჩასმული, შიშველი.

კობრი არ არის მხოლოდ სამხრეთ ამერიკის წყლებში, მადაგასკარისა და ავსტრალიის კუნძულებზე.

ახალი კობრის ყიდვა ძალიან ადვილია, რადგან ის ცოცხლად იყიდება - ის კარგად მოითმენს ტრანსპორტირებას დიდ მანძილზეც კი. თუმცა, ყველა დიასახლისი სრულად არ სარგებლობს ამ თევზის ხელმისაწვდომობით და ამის მიზეზი არის კობრის ყველაზე ცნობილი ნაკლებობა - წვრილი ძვლების სიმრავლე. თუმცა, ამის გამო კობრის კერძებზე უარი არ უნდა თქვათ – ამ პრობლემის გადასაჭრელად მრავალი გზა და ხრიკი არსებობს. გარდა ამისა, კობრი არა მხოლოდ საჯაროდ არის ხელმისაწვდომი, არამედ იაფიცაა, აქვს გემრიელი წვნიანი ხორცი, ოდნავ ცხიმიანი, ამიტომ მისგან ამზადებენ სხვადასხვა თევზის კერძებს.

როგორ დავჭრათ კობრი

ცოცხალი კობრი რომ იყიდეთ, უარი არ თქვათ მის გაწმენდაზე, მაგრამ სჯობს ის საკუთარ სახლში გაანადგუროთ:

• ჯერ უნდა მოაცილოთ ზურგის ფარფლი, გაუკეთოთ არაღრმა ჭრილები მის ორივე მხარეს მთელ სიგრძეზე, შემდეგ კი ფარფლი უნდა გამოწიოთ, შემოახვიოთ პირსახოცით ისე, რომ არ დაიჭრათ, კუდიდან კუდის მიმართულებით. თავი;
• შემდეგ, თავიდან კუდამდე, გააკეთეთ ჭრილობა მუცელზე, ფრთხილად ამოიღეთ ღვიძლი და ნაღვლის ბუშტი (თუ გახეთქილია, ნაღველი შეაღწიეთ მარილით ან ამოჭერით);
• ამოიღეთ თევზის დანარჩენი შიგთავსი, ლაყუჩები და თვალები, ფილა, რომელიც ფარავს ხერხემლის ძვალს, უნდა გაიჭრას გასწვრივ;
• კობრი ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლით და შემდეგ დაჭერით თევზი მომზადების მეთოდის მიხედვით.

ახლა კი ყველაზე საინტერესოზე: როგორ მოვიშოროთ წვრილი ძვლები, რომლითაც ძალიან მდიდარია კობრი? ჩინეთში, კობრის სამშობლოში, მსხვილი ძვლებისგან გაწმენდილი მისი ფილე უბრალოდ დაფქვა ხორცში, ხოლო მომზადების პროცესში დაფქული წვრილი ძვლები რბილდება და ნაწილობრივ იშლება.

თუ კობრი მთლიანად მოხარშულია, მაშინ ამ შემთხვევაშიც კი შესაძლებელია წვრილი ძვლების გამკლავება: ამისათვის, შეწვის, ჩაშუშვის ან გამოცხობის წინ, ასევე ორთქლზე მოხარშვამდე, თევზის კარკასს კეთდება ღრმა ჭრილობები უკნიდან გასწვრივ. მთელ სიგრძეზე და მზადდება ჯვარედინად - რაც უფრო ხშირად გააკეთებთ ჭრილობებს, მით მეტი წვრილი ძვლები დაიმსხვრევება და რბილდება ამ პროცესში. სითბოს მკურნალობა. გარდა ამისა, ეს ტექნიკა საშუალებას აძლევს კობრის ხორცი უკეთესად იყოს გაჯერებული სანელებლებით და სანელებლებით და უფრო სწრაფად მოიხარშოს.

კობრის ფილედან წვრილი ძვლების ამოსაღებად შეგიძლიათ ასე მოიმოქმედოთ - თევზს აჭრიან ფილეში შემდეგნაირად: ამოჭერით თავი, გაჭერით თევზი ქედის გასწვრივ ორ ნაწილად, ამოჭერით ქედი, ფარფლი და წვრილი ძვლები. მის გვერდით დაჭერით ნეკნის ძვლები ერთ ფენად, თითებით იგრძნოთ ღარი მკვეთრი ძვლებით ფილეში, უკან დაიხიეთ მათგან 5 მმ მარცხნივ და დაჭერით ფილე კანზე, დაჭერით დანა კუთხით. 45 გრადუსზე, იგივე გააკეთეთ, უკან დაიხიეთ ამ ძვლებიდან 5 მმ მარჯვნივ, ამოიღეთ ზოლები კანიდან ძვლებით, ასევე ამოიღეთ პატარა ძვლები თევზის კუდში.

როგორც ხედავთ, თუ გსურთ დრო დაუთმოთ კობრს და ამოიღოთ ძვლები, მაშინ თევზი ძვლოვანიდან გადააქციეთ ნაზი ფილესავსებით შესაძლებელია.

კობრის უგემრიელესი კერძები

ასევე არსებობს სპეციალური რეცეპტებიკობრის მომზადება, ორიენტირებულია იმაზე, რომ ამ თევზს ბევრი წვრილი ძვალი აქვს, ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ასეთ კერძებს შორის არის ჩინური.

კობრის მომზადების რეცეპტი ჩინურად - "კობრი-ციყვი"

დაგჭირდებათ: 1 კობრი დაახლოებით 1,2 კგ წონაში, სიმინდის სახამებელი, მცენარეული ზეთი, ერთი მუჭა ფიჭვის კაკალი, ახალი მწვანე ბარდა, სოუსი - 6 ს.კ. ცივი წყალი და კეტჩუპი/ტომატის პასტა 2-3 ს.კ. შაქარი, 1-2 ს.კ. ბრინჯის ძმარი, 1 სმ ახალი ჯანჯაფილის ფესვი, 1 ღერო პრასის თეთრი ნაწილი, 1-2 ჩ.კ. სიმინდის სახამებელი, მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ციყვის კობრი. კობრი გაასუფთავეთ და ამოიღეთ, თავი გამოაცალეთ, ფილე გამოაცალეთ ხერხემალიდან, კანი არ მოუშორებთ, ასევე მოაცილეთ ნეკნის ძვლები, ოღონდ ეს ყველაფერი ისე გააკეთოთ, რომ ფილე კანით კუდზე მიმაგრებული დარჩეს. დადეთ ერთი ფილე კანის გვერდით სამუშაო ზედაპირზე, გააკეთეთ ნაჭრები ფილეზე, დაჭერით დაჭერით, კანზე დაჭერით, მაგრამ მისი დაზიანების გარეშე - ეს კეთდება თავიდან კუდის მიმართულებით. შემდეგი, გააკეთეთ იგივე პარალელური ღრმა ჭრილობები ფილეს გასწვრივ - რაც უფრო მცირეა მანძილი, მით უკეთესი, მაგრამ ფილე არ უნდა ჩამოვიდეს კანიდან. კობრის თავი და ფილე მოასხით სახამებელში, ცალ-ცალკე შეწვით ღრმა ცხიმში, გახურებულ 190 გრადუსზე, გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე და გააშრეთ. სოუსისთვის ტომატის პასტა გახსენით წყლით, შეურიეთ ძმარი, მარილი, შაქარი - გემოვნებით ტკბილი და მჟავე უნდა გამოვიდეს. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, სწრაფად შეწვით წვრილად დაჭრილი პრასი და ჯანჯაფილი, დაუმატეთ სოუსი, ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ წყალთან 1-დან 1-ის თანაფარდობით განზავებული სახამებელი და გასქელეთ სოუსი 2-3 სუფრის კოვზის ჩასხმით. ზეთი დარჩა შემწვარში. თევზი თავით დადგით თეფშზე, მოასხით სოუსი, მოაყარეთ ქვაბი და მოხალული თხილი.

გამოდის ძალიან გემრიელი კობრი ბოსტნეულით.

უნგრული კობრი

დაგჭირდებათ: 1-2 კობრი, 250 მლ არაჟანი, 100 გრ შებოლილი ქონი, 6-7 კარტოფილის ტუბერები, 3 ც. ბულგარული წიწაკა, 2-3 პომიდორი, 3 თავი ხახვი, დაფქული წითელი წიწაკა, კარაქი, ფქვილი, მარილი.

როგორ მოვამზადოთ კობრი უნგრულ სტილში. ფილე ნეკნების ძვლებით და კანით დავჭრათ ნაწილებად, თევზი გავუსვით ღორის ქონი, გავხეხოთ პილპილით და მარილით. კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე, მოვათავსოთ ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე, ზემოდან მოვაყაროთ თევზის ნაჭრები, შემდეგ დავჭრათ პომიდორი, ხახვი და წიწაკა. დაასხით ყველაფერი გამდნარი კარაქიდა გამოაცხვეთ 200-220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, სანამ არ დარბილდება, ბოლოს დაასხით ფქვილში შერეული არაჟანი.

კობრის ღვინოსთან ერთად მოხარშვა ძალიან მარტივი და გემრიელია.

კობრის რეცეპტი ღვინოში

დაგჭირდებათ: 200 მლ წითელი ღვინო, 500 გრ კარტოფილი, 1-2 თავი ხახვი, 1 კობრი, 1 კბილი ნიორი, წიწაკა, მწვანილი, მარილი.

როგორ მოვამზადოთ კობრი ღვინოში. თევზი გაასუფთავეთ, გარეცხეთ, დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად, გახეხეთ წიწაკით და მარილით, გააბრტყელეთ ფქვილში, შეწვით ორივე მხრიდან შეწითლებამდე. ხახვი დაჭერით წვრილად, დაჭერით ნიორი, მოაყარეთ თევზი, დაასხით ცოტა წყალი და ღვინო, წიწაკა, დაახურეთ თავსახური და მოშუშეთ მოშუშვამდე, სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ მწვანილი.

სამეფო შემწვარი კობრი რეცეპტი

დაგჭირდებათ: 700 გრ კობრი ფილე, 3 ჭიქა რძე, 2 კვერცხი, 4 ს.კ. მცენარეული ზეთი, 2 ს.კ. ფქვილი და პურის ნამსხვრევები, მარილი.

როგორ შევწვათ კობრი. ფილე გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაწილებად, დავასხათ რძე და გავაჩეროთ ნახევარი საათი. მოაყარეთ ფქვილი, გააბრტყელეთ ფილეს ნაჭრები, მაშინვე ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში, პური პურის მარცვლებში. შეწვით ფილე ორივე მხრიდან 15 წუთის განმავლობაში გაწითლებამდე.

როგორც ჩანს, ასეთი სახელი სამეფოა, მაგრამ სინამდვილეში სამზარეულოს ასეთი მარტივი გზა. თუმცა კობრთან მიმართებაში ეს ხშირად ხდება - ბოლოს და ბოლოს, ის მართლაც ძალიან გემრიელი თევზია, რომელიც ძნელად გასაფუჭებელია. კობრის მთავარ პრობლემასთან გამკლავების სწავლით - ძვლების სიმრავლეს, შეგიძლიათ მოამზადოთ ყველაზე გემრიელი კერძები ამ შესანიშნავი თევზისგან.

კობრის მომზადების თავისებურებები

• კობრის ფილე სოუსით ან კატლეტი ფილეთ რომ მოამზადოთ, ნეკნების ძვლები იჭრება, მაგრამ კოტლეტისთვის, ისევე როგორც რულეტისთვის, შეგიძლიათ მოამზადოთ კობრი სხვაგვარად - გამოწურეთ ქერცლების გახეხვის გარეშე, ამოჭერით ფილე ორივე მხრიდან, ამოიღეთ. კანი სასწორიდან, ხოლო დარჩენილი ძვლები, თავები, კუდები და ფარფლები გამოიყენება ბულიონის დასამზადებლად (ნაღვრები უნდა მოიხსნას).

• კობრი იხარშება მთლიანობაში და ჭრიან 100 გ წონით. თუ კობრის ნაჭრები იწონის 500 გ-ზე მეტს, უნდა მოათავსოთ ცივი წყალი, ხოლო უფრო პატარები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. ითვლება, რომ მსხვილ ნაჭრებად მოხარშული კობრი ყველაფერზე გემრიელი და წვნიანია.

• კობრის მოხარშვისას წყალი მუდმივად უნდა ადუღდეს ოდნავ. მთლიან კობრს ადუღებენ 1-1,5 კგ წონით 50-60 წუთის განმავლობაში, 100-150 გ ცალი მზადებამდე, საკმარისია 15-20 წუთი მოხარშვა.

• პატარა კობრი მთლიანი უნდა იყოს მოხარშული, მსხვილი კობრი ნაჭრებად, ითვლება, რომ უფრო გემრიელი გამოდის, თუ თევზს კანით შეწვავთ.

• უფრო გემრიელი შემწვარი კობრიგამოვა, თუ გაწმენდილი და გარეცხილი, შემდეგ დაჭერით, 15-20-ზე მოაყარეთ მარილიან და წიწაკიან რძეში, ამის შემდეგ ფქვილში გამოაცხვეთ და შემწვარი - საუკეთესოა თუჯის ტაფაში. დიდი რაოდენობითკარაქი გაწითლებამდე და თავსახურით დააფარეთ მზადყოფნამდე.

• ცხიმიანი კობრი შეიძლება შეივსოს მჭლე პიკით ან ზანდრით.

• კობრი ძალიან კარგად უხდება დაფქულ ხორცს, ყველაზე კარგად ღორის ხორცს, ეს კომბინაცია გამოდგება კატლეტებისა და ხორცის ბურთულების დასამზადებლად, თევზის პროპორციებით და დაფქული ხორცი- ერთი ერთი.

მიჰყევით ავტორს

თუ მუდმივად ერთსა და იმავე კერძს ამზადებთ, მაშინ ადრე თუ გვიან ის აუცილებლად მოგბეზრდებათ. ამიტომაც უნდა ეცადოთ, რომ ყველაზე საყვარელი საკვებიც კი სხვადასხვანაირად მოამზადოთ.

სანამ კობრი მოხარშოთ, ჯერ ის უნდა იყიდოთ. კობრის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის სიახლეს. რა თქმა უნდა, უმჯობესია იყიდოთ ცოცხალი თევზი. შეწვისთვის შესაფერისია თევზი, რომელიც იწონის დაახლოებით ერთნახევარ-ორ კილოგრამს. ბოლოს და ბოლოს, ასეთი კობრის დაყოფილი ნაჭრები კარგად შეწვას და პატარა ძვლებიც ნაკლები იქნება. კობრი რამდენიმე სახეობისაა: სარკე, შიშველი, ქერცლიანი, შესაწვავად გამოდგება ნებისმიერი სახის კობრი.

თევზის მომზადების რეცეპტებს შორის ჩემპიონატს ისეთები იკავებს, რომლებიც ფოლგაში უნდა იყოს. როგორ მოვამზადოთ კობრი ფოლგაში გემრიელად და სწრაფად?

გამოაცხვეთ ფოლგაში

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1 კგ ან ცოტა მეტი თევზი (კობრი)

3 პატარა სტაფილო

6 ცალი ნათურები

Მცენარეული ზეთი

სანელებლები თევზისთვის

მომზადების პროცესი:

1. თევზს ვასუფთავებთ და კარგად გავრეცხავთ. კობრას თავისა და კუდის მოჭრა არ სჭირდება. თავზე ვაკეთებთ ჭრილობებს.

2. შემდეგ თევზის კარკასს ვასხამთ სანელებლებით და მარილით და ვტოვებთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში (ცოტა მეტი შეიძლება იყოს).

3. ამასობაში ხახვი გაასუფთავეთ. ნახევარი ხახვი უნდა დავჭრათ კუბიკებად, ნახევარი კი რგოლებად.

4. გახეხეთ სტაფილო.

5. სტაფილოსთან ერთად მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი.

6. რგოლებად დაჭრილი ხახვის ნახევარი ფოლგაზე მოვაყაროთ და ცოტას მოვასხათ მზესუმზირის ზეთი და მოვაყაროთ შიგთავსი კობრი. შემწვარი ბოსტნეული. კობრს ზემოდან მოვაყაროთ დარჩენილი ხახვი და ისევ დავასხათ ზეთი. შემდეგ გადაახვიეთ ფოლგაში.

7. კობრი ჩადეთ ფოლგაში ცეცხლმოკიდებულ ნახშირზე.

8. თევზი უნდა გააჩეროთ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, ხოლო პერიოდულად უნდა გადაატრიალოთ.

9. თუ კობრის მომზადებას პიკნიკზე გადაწყვეტთ და სტაფილოს შეწვის შესაძლებლობა არ გაქვთ, არა უშავს. კობრის ჩაყრა შეგიძლიათ მხოლოდ ხახვით.

10. ამ კერძის გარნირად შეიძლება მიირთვათ ბრინჯი ან კარტოფილი.

თუ ჯერ კიდევ არ იცით საჭმლის მომზადება, მაშინ გთავაზობთ საკმაოდ საინტერესო, გემრიელ და მარტივი რეცეპტი.

როგორ მოვამზადოთ კობრი არაჟანში ღუმელში.

ასეთი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

კობრი (დაახლოებით კილოგრამი)

ერთი დიდი ხახვი

ერთი ჭიქა არაჟანი

რამდენიმე კბილი ნიორი

ჩაის კოვზი ხმელი კამა

Მცენარეული ზეთი

შავი პილპილი (დაფქული)

თევზის მომზადება:

1. დასაწყისისთვის, კობრი უნდა გაიწმინდოს ქერცლებისაგან, შემდეგ ამოღრმავდეს და დავჭრათ წვრილად.

2. საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ კობრის ნაჭრები.

3. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

5. მზა თევზს ვაცხობთ ღუმელში საშუალოდ 220 გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ კობრი ტაფაში

შეწვით ჩვეულებრივ ტაფაზე. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

1,5-დან 2 კილოგრამამდე კობრი

ასი გრამი ფქვილი

ასი მილილიტრი მცენარეული ზეთი

სხვა სანელებლები

ამ საოცრად გემრიელი თევზის მომზადების ეტაპები:

1. კობრი კარგად გაასუფთავეთ, კარგად ჩამოიბანეთ და წვრილად დაჭერით.

2. შემდეგ მარილი, პილპილი თითოეულ ნაჭერს და დაამატეთ ნებისმიერი სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

3. ტაფა გავაცხელოთ ზეთით.

4. კობრის ნაჭრები ფქვილში უნდა გაახვიოთ.

5. თევზი ჩავყაროთ ტაფაში და შევწვათ ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.

6. მიირთვით შემწვარი თევზიუკეთესია სოუსით ან ლიმონით.

ახლა, როცა კიდევ ერთხელ იფიქრებთ იმაზე, თუ როგორ მოამზადოთ კობრი, რეცეპტის არჩევის პრობლემა აღარ შეგექმნებათ. გააოცეთ თქვენი ოჯახი ამით გემრიელი თევზიდამოუკიდებლად ყველა საშუალებით.