როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი შეწვისას. როგორ მოვამზადოთ რბილი ძროხის ქაბაბი: მარინადის რეცეპტები. როგორ მოვამზადოთ რბილი მოხარშული საქონლის ხორცი ღუმელში.

Მის შესახებ სასარგებლო თვისებებიდა გემოჩვენ უკვე ვთქვით და რეცეპტებიც კი მოვიყვანეთ. დღეს მინდა ვისაუბრო იმაზე, რომ საკმარისი არ არის მისი სარგებლიანობის ან რეცეპტის ცოდნა, კარგი ხორცის ყიდვაც კი არ კმარა, უნდა შეგეძლოს მისი სწორად და გემრიელად მოხარშვა, რომ კერძი გამობრუნდეს. იყოს ნაზი და წვნიანი! ამისთვის განსაკუთრებული ნიჭი უნდა გქონდეს კარგი ხორციბრეზენტის ჩექმებისთვის ურღვევი ძირის დამზადება, თუმცა ასეთი ხელოსნები გვხვდება საზოგადოებრივ კვებაში. ” მაგრამ თუ გაგიმართლათ და შეგხვდებათ ხორცს ძროხის ან ქათმის ხორცი, რომელიც სადღაც ვლადივოსტოკიდან სირბილით გაიქცა, მაშინ მოგიწევთ მიმართოთ რამდენიმე კულინარიულ ხრიკს, რომელიც გადაარჩენს სიტუაციას.

აქ მოცემულია თორმეტი გზა, რათა მოხარშოთ უხეში ხორცი და გახადოთ ის უფრო რბილი, წვნიანი და ნაზი. გასაგები საქმეა კარგი სტეიკიასეთი ხორცისგან არ გამოდგება, მაგრამ კარგის არ გადაყრა, სავსებით შესაძლებელია, წინასწარი მომზადების შემდეგ, მისგან შემწვარი, კატლეტები ან გამომცხვარი კერძი მოამზადოთ.

1. ხახვი.

ხორცის პირველი „მეგობარი“ იყო და არის ხახვი. არც ერთი კარგი ქაბაბი, არც მხოლოდ ხორცის კერძი არ გამოდგება ხახვის ან ხახვის წვენის გარეშე. ამ შემთხვევაში ხახვი შეიძლება რგოლებად დავჭრათ, წვრილად დავჭრათ, ხორცსაკეპ მანქანაში გავავლოთ ან გავხეხოთ (თუმცა ეს ძალიან დახვეწილი მაზოხისტების საშუალებაა!). მაგრამ იმისათვის, რომ უხეში ხორცი უფრო რბილი გახდეს, ხახვი მაინც წვრილად დაჭერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში გადაატრიალეთ, ხელით ოდნავ გახეხეთ, რომ მეტი წვენი იყოს და შეურიეთ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილ ხორცს. გააჩერეთ რამდენიმე საათით, შეგიძლიათ ზეწოლის ქვეშ, ხახვი წვენს მისცემს და მარინადი აღარ არის საჭირო. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკა და სანელებლები, რომლებიც ყველაზე მეტად მოგწონთ. თუ არ მოგინდებათ ცრემლების დაღვრა ხახვზე ან ხორცსაკეპ მანქანაზე, შეგიძლიათ ხახვი დაჭრათ დიდ რგოლებად, მაგრამ შემდეგ უნდა აიღოთ მეტი ხახვი, დაახლოებით 1:1 ხორცთან ერთად.

2. მდოგვი.

კიდევ ერთი "მეგობარი", უფრო სწორად, ხორცის "მეგობარი" - მდოგვი, ორივე მშრალი ფხვნილის სახით და ყველასთვის ნაცნობი სოუსი. მდოგვი არა მხოლოდ არბილებს ხორცს, არამედ ანიჭებს მას პიკანტურ გემოს და არომატს. ხორცის ნაჭერი უნდა დაასველოთ მდოგვი, გააჩეროთ საათნახევარი, შემდეგ კი მშრალი ხელსახოცით გაწუროთ. ან მაშინვე დაჭერით ნაჭრებად, რომლის მოხარშვას აპირებთ, მოასხით მდოგვი, გააჩერეთ 15-20 წუთი და შეწვით მდოგვში.

3. ალკოჰოლი

კიდევ ერთი გზაა მშრალი ღვინო (თეთრი ან წითელი), შამპანური ან არაყი. ხორცს წინასწარ ასველებენ ღვინოში ან შამპანურში, უკვე მომზადებულ კერძს კი არაყის დამატება. ჩაშუშულში ან შემწვარში დამატებული ერთი ჭიქა არაყი ხორცს უფრო რბილს ხდის. ამასთან, არ უნდა შეგეშინდეთ ალკოჰოლის, რადგან ჩაშუშული ის კერძს უკვალოდ დატოვებს. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლუდი - მასში ხორცის დასალევად ან მოსაშუშად.

4. მჟავე გარემო

ძმარი არის "ძველი" საბჭოთა მარინადი, რომელიც ძალიან პოპულარულია მრავალი თვალსაზრისით: იაფად დაწყებული ძმრის კონსერვის თვისებებამდე. იმ ეპოქაში, როდესაც არ იყო მაგარი ჩანთები და არ იყო კონდიციონერი მანქანები, მხოლოდ ძმარში მარინირებული ხორცი იყო მეტ-ნაკლებად უსაფრთხო საკვები მოწამვლისთვის. გარდა ამისა, ცნობილია, რომ მჟავე გარემო კარგად არბილებს ხორცს. თუმცა ძმრის მიღებას მაინც არ გირჩევდი, მასში ხორცის „ზედმეტად გამოფენა“ ადვილია, შემდეგ კი ის უბრალოდ „რეზინის“ გახდება. საუკეთესო გამოსაყენებლად ლიმონის წვენიდა ძალიან ცოტა.

თუ ხორცს ხარშავთ, მაშინ გრავი ასევე შეიძლება ოდნავ დამჟავებული იყოს. იგივე ლიმონის ნაჭერი ან პომიდორი შესანიშნავი არჩევანია. ცხობისას შეგიძლიათ ხორცს პომიდვრის წრეები მოაყაროთ, მაგალითად, ისინიც დარბილებენ.

5. კომბოსტოს ან კიტრის მწნილი.

არ იცოდით ამ მეთოდის შესახებ? Სცადე, მკაცრი ხორციკომბოსტოს მარილწყალში გაჟღენთილი გახდება არა მხოლოდ რბილი, არამედ ცხარე. და მარილი, სხვათა შორის, აღარ შეგიძლიათ დაამატოთ!

6. ხილისა და ბოსტნეულის მარინადი.

ბროწეულის, ფორთოხლის, კივის და ანანასის წვენები, პომიდორი ან პომიდვრის წვენი- შესანიშნავი დარბილების მარინადები. ახალი ხილიდან ან ბოსტნეულიდან უნდა გამოწუროთ მხოლოდ წვენი, ან წვრილად გახეხეთ (თხელ ნაჭრებად) და ხორცის ფენებად გადაადგილება და დაღვრა. ოღონდ ეცადეთ, ხორცს ზედმეტად არ გამოაშკარავოთ ასეთ მარინადში, რომ ხილის მჟავებმა არ „შეჭამონ“, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ძმრის შემდეგ ის შეიძლება იყოს რეზინისფერი ან, პირიქით, „მოიქროლოს“.

7. მაიონეზი, კეფირი, რუჯი.

ამ პროდუქტებს ხშირად იყენებენ ხორცის დასარბილებლად. ამ შემთხვევაში, შეწვის წინ „გაჟღენთილი“ არ შეგიძლიათ წაშალოთ, მაგრამ პირდაპირ შეწვით მასში.

8. მინერალური წყალი.

ცქრიალა მინერალური წყალი შეიძლება წარმატებით იქნას გამოყენებული ხისტი ხორცის დასარბილებლად. ამ მიზნით განსაკუთრებით კარგია Essentuki-4, Borzhomi, Rychal-Su, Novoterskaya და ა.შ.

9. სახამებელი

შეგიძლიათ ხორცი დაასველოთ წყალში გახსნილი სახამებლით. უმჯობესია სიმინდის მიღება, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ აიღოთ მარტივი კარტოფილი. თუ ხორცს შემდეგ შეწვით, შეგიძლიათ იმედი გქონდეთ დიდ ხრაშუნაზე.

10. ჩაი.

1 კილოგრამ ხორცზე აიღეთ 2 ს.კ. ლ. შავი ჩაი, 2 ს.კ. მდუღარე წყალი. ჩაი ადუღეთ მდუღარე წყლით, გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად. წიწაკა ხორცს, დაფქვით ხახვი, დაასხით გაციებული ჩაი და გააჩერეთ 5-6 საათი.

11. სოიოს სოუსი.

ხშირად ასე ამზადებენ ჩინელი შეფ-მზარეულები ხორცს ფლეშისთვის. და ხორცი ყოველთვის გემრიელად რბილია. ეს მარინადი განსაკუთრებით უხდება ქათმის, იხვის და ინდაურის მკერდს. კარგია სოუსში დამატება სიმინდის სახამებელიდა ერთი ჭიქა ძლიერი ალკოჰოლი. ხორცი დავჭრათ გრძელ ზოლებად. არაყი შეურიეთ სოუსს და დაასხით ხორცზე. გადააფარეთ ნარევი და გააჩერეთ 1-1,5 საათი, შემდეგ ამოიღეთ, გააშრეთ ხელსახოცით და შეწვით ან ადუღეთ.

12. მცენარეული ზეთი.

ის უნდა იქნას გამოყენებული ნებისმიერ "მჟავე" პროდუქტთან ერთად. ზეითუნის, მცენარეული, თხილის ან სხვა არომატული ზეთები შესანიშნავია. ზეთი არა მხოლოდ ინარჩუნებს არომატს, ის ასევე ხელს უწყობს პროდუქტის ზედაპირის კარმელიზაციას, ქმნის გემრიელ „ქერქს“, რომელიც დაიცავს ხორციდან სითხის გადინებისგან.

ვფიქრობ, თითოეულ თქვენგანს შეუძლია გააგრძელოს ეს სია საკუთარი "ხელმოწერის" რეცეპტით. მაგრამ ხორცის მარინარების კიდევ რამდენიმე დახვეწილობაა:

• ყოველთვის დამარინადეთ მინის, პლასტმასის ან უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელში. არასოდეს გამოიყენოთ ალუმინი, რადგან მას შეუძლია რეაგირება მჟავასთან.
• ფაქტობრივად, ხორცის ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში მარინირება გავლენას მოახდენს მის ტექსტურაზე: ის გახდება რბილი და დამსხვრეული. საკვების უმეტესობისთვის შედგით მაცივარში 30 წუთიდან 2 საათამდე.
• არ ჩამოიბანოთ მარინადი, არამედ გამოიყენეთ ქაღალდის პირსახოცი ზედმეტი მარინადის მოსაშორებლად.

და ბოლოს, მინდა მოგცეთ კიდევ რამდენიმე რჩევა იმის შესახებ, თუ როგორ გავხადოთ ხორცი გემრიელი და წვნიანი:

სტატიაში წარმოდგენილია პრაქტიკული გადაწყვეტილებები, თუ როგორ გავხადოთ საქონლის ხორცი უფრო რბილი და წვნიანი მომზადებისას.

ნებისმიერი ნაჭერი შეიძლება მოხარშოთ შემწვარში და ბავშვისთვის უფრო სასიამოვნო გახადოთ შემწვარი ხორცი ან მზა შემწვარი ან ფილე, სტეიკი, ენტრეკოტი, ხორცის ბურთულები და ხორცის ბურთულები. ეს დაეხმარება სასარგებლო რჩევებიამ სტატიიდან.

როგორ გავხადოთ საქონლის ხორცი რბილი და წვნიანი

შეგიძლიათ ძროხის ხორცი რბილი და წვნიანი გახადოთ მისი მარინირებით ისე, თითქოს მისგან შიშ ქაბაბს ამზადებდეთ. უფრო სწრაფი გზაა მომზადებამდე ერთი საათით ადრე გახეხვა მთელი ნაჭერიმდოგვის ხორცი.

როგორ მოვამზადოთ ძალიან რბილი წვნიანი საქონლის ხორცი შეწვისას

რბილი და წვნიანი საქონლის ხორციიქნება თუ:

1. შეწვამდე რამდენიმე საათით ადრე მის ნაჭრებს მოაყარეთ სანელებლები და მარილი;
2. შეწვამდე ხორცი ათქვიფეთ;
3. ნაჭრები მოვათავსოთ კარაქით კარგად გაცხელებულ ტაფაში;
4. ხარშვის ბოლოს ტაფაში დაასხით წყალი და მოხარშეთ ხორცი სახურავის ქვეშ, სანამ წყალი არ აორთქლდება.

როგორ გავხადოთ საქონლის ხორცი რბილი ხარშვისას და გამოცხობისას

საქონლის ხორცი რბილი იქნება, თუ:

1. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად ბოჭკოებზე;
2. ჯერ კარგად გავაცხელოთ ზეთი ტაფაზე, შემდეგ კი ჩავყაროთ ხორცის ნაჭრები;
3. პირველი 5-7 წუთი შეწვით ხორცი, აურიეთ და არ დააფაროთ;
4. მოხარშეთ შემდეგი 30-40 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე სახურავით დახურული.

ღუმელში გამომცხვარი ხორცი ნაზი და წვნიანი იქნება, თუ მოთავსდება შემწვარი თასში, რომელიც ხელს უშლის ტენის აორთქლებას და მოხარშვას. საკუთარი წვენი... ოქროს ყავისფერი ქერქი რომ ჩამოყალიბდეს, ხორცი უნდა ინახებოდეს ღუმელში გარკვეული დროით, მაგრამ უკვე ამოღებული ყდისგან.

როგორ მოვხარშოთ ძროხის ხორცი და სტეიკი

შემდეგი მითითებები დაგეხმარებათ ძროხის ხორცისა და სტეიკის დარბილებაში:

1. გაყინული ხორცი მოხარშვამდე უნდა გაიყინოს. მიზანშეწონილია, რომ გაყინვა მოხდეს ბუნებრივად და არა მიკროტალღურ ღუმელში ან წყალში.
2. ხორცს ტაფაში ჩაყრამდე პილპილი და მარილი მოაყარეთ.
3. სტეიკისთვის ხორცი არ არის ნაცემი.
4. თანაბარი შემწვრისთვის, სტეიკის ნაჭრები მოხარშვის წინ დაასველეთ მცენარეული ზეთი.
5. ხორცის დადებამდე ტაფა საგულდაგულოდ თბება და მომავალში გათბობა არ იკლებს.
6. სტეიკის შეწვისას ტაფაში ზეთს არ ასხამენ, უბრალოდ ხორცს მუდმივად აბრუნებენ ერთი მხრიდან მეორეზე, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი ნაზი

რბილი საქონლის ხორცის რამდენიმე საიდუმლო:

1. იყიდეთ გაყინული, „ორთქლზე მოხარშული“ ღია წითელი ხორცი კუპებისთვის.
2. ხორცი დავჭრათ ნაწილებად მარცვლეულის გასწვრივ. ნაჭერი ჩვეულებრივ დაახლოებით 1 სმ სისქისაა.
3. ტაფაში უნდა მოაყაროთ არა სველი, არამედ პირსახოცით გამხმარი ხორცი, შემდეგ მისგან ნაკლები წვენი გამოვა.
4. თუ ხორცს არ მოუმზადებიათ, შეწვის პროცესში სჯობს კუბიკს მოაყაროთ მარილი, მას შემდეგ რაც ხორცზე ქერქი წარმოიქმნება.
5. შემწვარი ნაჭერი მიიყვანეთ მზადყოფნაში, თუ ის შიგნით ნესტიანია და ამავდროულად ინარჩუნებს თავის წვნიანს მიკროტალღურ ღუმელში ან ღუმელში.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ქაბაბი ნაზი

მარინადი ხელს უწყობს ძროხის ქაბაბის დარბილებას. კლასიკური მარინადი არის ძმარი, სანელებლები და ხახვი. უფრო დახვეწილი - წითელი ღვინო, შავი და წითელი წიწაკის ნაზავი, ასევე ხახვი და ნიორი. ხორცს 6-18 საათის განმავლობაში ადუღებენ მინის ან თიხის ჭურჭელში. შეწვისას, რადგან საქონლის ხორცი საკმაოდ უცხიმო ხორცია, ის უნდა დაასხათ მინერალური წყალი... კარგად მარინირებული ხორცი მზადაა შამფურზე მხოლოდ 20 წუთის შეწვის შემდეგ.

როგორ გავხადოთ ძროხის გულაში რბილი

გულაშის ხორცს არ უნდა ჰქონდეს ზოლები და საქალწულე აპკი, მხოლოდ მაშინ აღმოჩნდება გულაში რბილი და ნაზი. გულაშის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ თუჯის ან არაწებოვანი ტაფა. პირველ წუთებში, სანამ ხორცის ნაჭრები არ გათეთრდება, გულაშს ადუღებენ მაღალ ცეცხლზე, მომდევნო საათნახევარში - ცეცხლი მინიმუმამდე უნდა დაიწიოს და ტაფას თავსახური დააფაროს. ეს ძროხის ხორცს კარგად მოხარშავს და საკმარისად რბილი გახდება.

როგორ მოვამზადოთ რბილი მოხარშული საქონლის ხორცი ღუმელში

ღუმელში მოხარშული საქონლის ხორცი რბილი გამოდის, თუ წინასწარ დამარინადდება და 1,5-2 საათის განმავლობაში (ხორცის ნაჭრის ზომაზეა დამოკიდებული) და შემწვარი, ფოლგაში გახვეული. ოქროს ყავისფერი ქერქისთვის, შეწვის ბოლოს, კილიტა შეიძლება გაიხსნას ან საერთოდ ამოიღოთ.

როგორ გავხადოთ ძროხის ღვეზელები ნაზი

როგორ გავხადოთ მყარი და დაძველებული საქონლის ხორცი მოხარშვისას რბილი

ძველი საქონლის ხორციც კი გახდება რბილი და ნაზი გემოთი, თუ მოხარშვამდე რამდენიმე საათით 100 გრამიან ხსნარში შეინახეთ. არაყი და 10 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი.

რამდენად სწრაფად შეგიძლიათ გახადოთ ძროხის დაფქული ხორცი

მძიმე საქონლის ხორციდაფქული ხორცის დარბილება შესაძლებელია პლასტმასის ჩანთაში მოთავსებით და მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში ცემით. დაფქული ხორცი შეგიძლიათ დაარბილოთ მასში ცივი ძროხის ბულიონის ან კვერცხის ცილის დამატებით.

როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი რბილი და ნაზი ტაფაში

თუ საქონლის ხორცს მოხარშვამდე სპირტის (ლუდი, ღვინო ან არაყი) დამატებით მარინადებენ, მაშინ მოხარშული ხორცი გაცილებით რბილი და რბილი იქნება. მომზადების დროს ალკოჰოლი აორთქლდება და არ დააზარალებს თქვენს ჯანმრთელობას.