უკრაინული ბორშის მომზადება ეტაპობრივად. როგორ მოვამზადოთ უკრაინული ბორში. ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. თქვენთვის საინტერესო იქნება.

პოპულარული კერძებია. არსებობს ლეგენდარული კერძები. მაგრამ როდესაც პოპულარობა და ლეგენდარობა ერთ რეცეპტს ემთხვევა, ჩვენ ზუსტად ვიცით: ეს არის ეროვნული საგანძური. მაგალითად, ბორში.

რა არის ამ საოცრად პოპულარული კერძის მომზადების პრინციპები? მისი საიდუმლოებები, წესები და ინგრედიენტები? რატომ არ იღებს ყველა დიასახლისი ნამდვილ უკრაინულ ბორშს - ნამდვილად გემრიელი და "იგივე"? ლეგენდარული.

უკრაინული ბორშის რეცეპტი - რა შედის?

ბულიონი, ყველაზე ხშირად ძროხის ხორცი. მაგრამ ბულიონის მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი სხვა ხორცისგან - ღორის, ცხვრის, კურდღლის, ფრინველის, ასევე სუბპროდუქტების, ძეხვეულის და თუნდაც დაკონსერვებული ხორცისგან. სხვათა შორის, შეგიძლიათ დააკავშიროთ სხვადასხვა სახის ხორცი, მაგალითად, ცხიმიანი ღორის ხორცი ბატით და დიეტური საქონლის ხორცით.

3 ლიტრიანი ქვაბი მიიღებს ფუნტი ხორცის ძვლებს.

საფუვრიანი ბულიონი.იცი როგორ ამზადებდი უკრაინული ბორშიჰეტმანის უკრაინაში? ნამდვილ უკრაინულ ბორშს ოდესღაც ამზადებდნენ არა ბულიონში, არამედ კვასში. წარმოიდგინეთ: ნედლ ხორცს, ჭარხალს და დაფქულ ბოსტნეულს ფესვებით ასხამენ კვასს, ამარილებენ, წიწაკავენ, არომატს შაქრით და ცეცხლს უდებენ. ცეცხლზე ეს მადისაღმძვრელი ლუდი დგას ზუსტად იმ მომენტამდე, სანამ არ შეწყვეტს ქაფის მიცემას (რომელიც, რა თქმა უნდა, უნდა მოიხსნას). შემდეგ ინგრედიენტებთან ერთად კვაზი იგზავნება ღუმელში (როგორც ჩანს, ადრე ღუმელში?) და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 4 საათის განმავლობაში. ბოლოს (15-20 წუთი), დაუმატეთ ნიორი, დაჭყლეტილი ნიორი და არაჟანი.

ბოსტნეული.უკრაინული ბორშის მომზადების რეცეპტები მოიცავს შემდეგ სავალდებულო ბოსტნეულს: ჭარხალი (უკრაინულ "ბურიაკში"), კარტოფილი, ახალი თეთრი კომბოსტო და მჟავე კომბოსტო, სტაფილო, ხახვი, პომიდორი (პომიდორი ან მაკარონი, სოუსი, წვენი), ნიორი. ნაკლებად ხშირად გამოიყენება ლობიო, წიწაკა (მწარე და ბულგარული), პრასი, მწვანე ბარდა, ბადრიჯანი და ყაბაყი.

ფესვები, ახალი მწვანილი: ოხრახუში, კამა, ნაკლებად ხშირად ნიახური, ოხრახუში და მშრალი მწვანილი, პოპულარულია ოჯახში, როგორც სანელებლები.

სანელებლები.ჩვეულებრივ ემატება შავი პილპილი, იშვიათად წიწაკა და მიხაკი. დაფნის ფოთოლი, რა თქმა უნდა.

ქონი, ბეკონი.ითვლება, რომ ქონი უნდა იყოს ძველი და „სუნიანი“, მაგრამ ამაზე მოგვიანებით.

როგორ ავირჩიოთ და მოვამზადოთ ხორცი უკრაინული ბორშისთვის

Ჩვენ ვირჩევთ.თუ გადაწყვეტთ ხორცის უკრაინული ბორშის მომზადებას, იყიდეთ ჯალათის მაღაზიაძვლები ცხოველის წინა და უკანა ფეხების ხორცით. იცით, რით განსხვავდება ტვინის ძვლები შაქრის ძვლებისგან? ტვინი – სახსრიდან დაბლა (მათში ძვლის ტვინი ჩანს), შაქარი – უფრო მაღალი. ორივე ტიპი გამოდგება, მაგრამ ძვლის ტვინი სასურველია.

შესანიშნავი არჩევანია მკერდი, რომელიც იდეალურად აერთიანებს ხორცს, ცხიმს და ძვლებს, ხოლო ბარტყი - შემაერთებელი ქსოვილის მაღალი შემცველობით, რომელსაც აქვს ჟელატინი. ცხოველის ამ ნაწილისგან დამზადებულ ძვლის ბულიონს აქვს ძალიან ძლიერი არომატი და გემო.

მომზადება.იმისთვის, რომ ბორში გემრიელი გამოვიდეს, ძვლები ისე უნდა დაჭრათ, რომ ძვლის ტვინმა „გამოსასვლელი“ იპოვოს და ნახარშს შეურიოს. უფრო მეტიც, რა ხორცისგანაც არ უნდა მოამზადოთ ბულიონი, საქონლის, ღორის, ცხვრის ან იხვი ინდაურის ძვლების მიდგომა იგივეა.

როგორ მივიღოთ მდიდარი ბულიონი ეკონომიურად?

ბულიონების ასეთი უსიამოვნო თვისებაა - ქაფი. ყველა რეცეპტში შეგიძლიათ წაიკითხოთ ერთი და იგივე: ის უნდა მოიხსნას, მოიხსნას და მოიხსნას. არ არსებობს უფრო ეკონომიური გზა? საბედნიეროდ არსებობს.

ასე რომ, ქვაბში ვადუღებთ წყალს. ხორცი მთლიან ნაჭრად მოვაყაროთ და ხელახლა მოვხარშოთ მაღალ ცეცხლზე. როცა ისევ ადუღდება, გადაწურეთ წყალი და კარგად ჩამოიბანეთ ხორცი, შემდეგ ისევ დადგით ცეცხლზე, ახლავე შეავსეთ ცივი წყლით.

ამ მომენტიდან იწყება ყველა "დაწერილი" რეცეპტი. და ჩვენ ვაგრძელებთ უკრაინული ბორშის მომზადებას, თავს ვიხსნით ქაფით „შეწუხების“ აუცილებლობისგან. თან ხორცი არ იყო მოხარშული, შიდა წვენი ისევ მასშია და ახლა უკვე ზედმეტი „ნაგვისა“ და გემოს გარეშე გვაქვს წვდომა.

ის, რომ წყალი ცივია, პრინციპული საკითხია. და არ არის საჭირო მარილის შიში. ორივე პირობა არის მდიდარი ბულიონისთვის.

Შენიშვნა.რაც შეეხება იმას, თუ როდის სჯობს ბულიონს მარილი, შუბები დიდხანს იშლება. რაც მთავარია: მარილი ხელს უწყობს წვენების გამოყოფას (ამიტომ გირჩევთ ამის გაკეთებას თავიდანვე), მაგრამ ანელებს პროდუქტის მოხარშვის (ადუღების) დროს, რის გამოც ბევრს ამარილიანებენ ცეცხლიდან გადმოღებამდე. აირჩიეთ: თუ გჭირდებათ შესანიშნავი ბულიონი - დასაწყისში მარილი, თუ გემრიელ ნაზ ხორცს გირჩევნიათ, ბოლოს.

როცა ბულიონი ისევ ადუღდება, ისევ, ბოლოჯერ ამოიღეთ ქაფი. ახლა ნახარშს დაუმატეთ 2 მთლიანი წიწაკა - მწარე წიწაკა და ტკბილი ბულგარული, მთლიანი ხახვი (გაფცქვნილი ან მასთან ერთად, შეგიძლიათ "ჩამოში") - შემდეგ ხახვს და წიწაკას გადავაგდებთ * ამ ეტაპზე (და არა ბოლოს) ჩვენი უკრაინული ბორშის მომზადების რეცეპტი დაფნის ფოთლის სროლას ითვალისწინებს. შემდეგ დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ 2-3 საათი დაბალ ცეცხლზე.

როცა ხორცი მოიხარშება, გამოიღეთ და დაჭერით ნაჭრებად. გადაყარეთ ხახვი, წიწაკა. და ბულიონს დავამატებთ მომზადებულ ბოსტნეულს.

* ცოცხალი წიწაკის ნაცვლად შეგიძლიათ მიირთვათ რამდენიმე ტკბილი ბარდა.

ნამდვილი უკრაინული ბორში მოხარშულია სქელი, არა ცარიელი!

ნამდვილი უკრაინული ბორში სქელი ბორშია. გუშჩინის მიღწევა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით.

მეთოდი 1.მაგალითად, კარტოფილი. ამისათვის ორჯერ ჩადეთ ბორში: პირველი, წვრილად დაჭრილი (2 ცალი), ისე, რომ ადუღდეს, ბულიონი ძალიან სქელი გახდება, შემდეგ კი უფრო დიდი, ისე რომ დარჩეს უკვე "კარტოფილის სახით". ყველაფერი ყველაფერს დასჭირდება 4-5 ცალი, ზომიდან გამომდინარე.

მეთოდი 2.ბორშისთვის აუცილებელი შესქელების მისაღწევად კიდევ ერთი გზაა მასში ცოტაოდენი მოშუშული ფქვილის დამატება. ფქვილი ან სემოლინა შეწვით ღორღის/მცენარეული ზეთით და ასხამენ ბულიონში, როგორც წესი, ბოლოს, სანამ დაქუცმაცებულ ქონს დაუმატებენ.

როგორ მოვამზადოთ ჭარხალი უკრაინული ბორშტისთვის

ჭარხალი მზადდება სხვადასხვა გზით. მაგრამ ასევე არსებობს საერთო წერტილები, ისინი მხოლოდ ყველაზე მნიშვნელოვანია. უპირველეს ყოვლისა, მას ძმარის დამატება ან ლიმონმჟავა... უპირველეს ყოვლისა, ის შეინარჩუნებს ბოსტნეულის ნათელ ხელუხლებელ ფერს და ბორში არასოდეს გამოიყურება "გაცვეთილი". მეორეც, ძმარი კერძს სასიამოვნო სიმჟავეს შემატებს. მესამე, ის შექმნის საინტერესო ეფექტს - ის კარამელიზებს ჭარხალს: შიგნიდან რბილი რომ გახდება, გარედან მყარი დარჩება. ძალიან საყვარელი და გემრიელი ეფექტი.

ასე რომ, ჩვენ დავამატეთ ძმარი, მარილი და შაქარი გემოვნებით და ახლა ჩვენ შევწვათ (გადავარჩინოთ) ჭარხალი ქვაბში, შემდეგ დავამატოთ სუფთა ბულიონი იქ და ვხარშოთ. ჭარხალი ნათელი წითელი, ნამდვილი უკრაინული ბორშისთვის მზად არის. უბრალოდ გახსოვდეთ კარტოფილზე უარის თქმა.

შენიშვნა... ჭარხალს შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ჩირი. ან შეგიძლიათ ჯერ ჭარხალი დადუღოთ.

ბოსტნეული უკრაინული ბორშისთვის - სიის შემდგომი ქვემოთ

ცალკე გაატარეთ სტაფილო, ხახვი, პომიდორი!

სტაფილონარინჯისფერ-ოქროს ფერამდე შესაძლებელია ფესვებთან ერთად, ხახვთან ერთად - ოქროსფერ ყავისფერამდე. უმჯობესია ღორღში მოშუშოთ. თუ ამზადებთ დიეტურ ან ვეგეტარიანულ ბორშს, გამოიყენეთ ბოსტნეულის ბორში.

Პომიდვრები.თუ ახალი პომიდორია, დაასხით მდუღარე წყალი, მოაშორეთ კანი და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. იდეალურ შემთხვევაში, გააცალეთ პომიდვრის თესლი და გაგზავნეთ ტაფაში. თუ ტომატის პასტაშემდეგ დაუყოვნებლივ შეინახეთ ცოტაოდენი ბულიონის დამატებით.

ახალი კომბოსტოშეგიძლიათ მოზილოთ რულეტივით და მჟავე კომბოსტო გააჩეროთ ცხელ ტაფაში, დროდადრო აურიეთ. მაშინ იგი დაკარგავს მთელ სიმტკიცეს.

შენიშვნა: შეგიძლიათ ბოსტნეული დაჭრათ, რა თქმა უნდა, როგორც გინდათ, თუნდაც რგოლებად, თუნდაც მორებად. მაგრამ უმჯობესია კარტოფილი დაჭრათ კუბიკებად, ჭარხალი მსხვილ სახეხზე და ყველა სხვა ბოსტნეული თხელ ზოლებად. დატესტილია, ასე რომ რაღაცნაირად გემრიელი.

სოკო.უკრაინული ბორშის დამზადების მოცემულ რეცეპტში არ არის სოკო და ლობიო. თუმცა, თუ მოგწონთ ბორში სოკოს ბულიონში ან უბრალოდ დაუმატეთ მას მშრალი სოკო, დაასველეთ 3-4 საათით ადრე.

ლობიოჯობია მთელი ღამის განმავლობაში გაჟღენთილიყო. და მოხარშეთ ცალკე ყველა სხვა ბოსტნეულისგან, რადგან ამას დიდი დრო სჭირდება.

უკრაინული ბორშის მომზადებისას პროდუქტების დამატების პროცედურა

შეხსენება გავაკეთოთ, რომ არაფერი არ ავურიოთ.

ასე რომ, ჯერ კარტოფილი გვექნება, 5 წუთის შემდეგ, შემდეგ ახალი თეთრი კომბოსტო... თუ ჩვენი რეცეპტი შეიცავს მჟავე კომბოსტოს, ის უნდა დავამატოთ ჭარხალთან ერთად და არა ადრე.

შენიშვნა: კარტოფილს ყოველთვის ათავსებენ მჟავას დამატებამდე (პომიდორი მაგ. ძმარი ან მჟავე კომბოსტო). ფაქტია, რომ ის ჩვენს სახამებლიან ბოსტნეულს „ასქელებს“ და უხეშს და უგემურს ხდის.

როდესაც კარტოფილი და კომბოსტო მოიხარშება, დაამატეთ დანარჩენი ბოსტნეული და ფესვები. თუ უკრაინული ბორშის დამზადების თქვენი რეცეპტი შეიცავს შემწვარ ფქვილს, მაშინ ეს ასეა. ვაჩერებთ ცეცხლზე კიდევ 5-7-10 წუთი.

დაბოლოს, დასასრული არის ქონი, დაქუცმაცებული ნაღმტყორცნებში ნიორთან, კამასთან, ოხრახუშთან ერთად, მწვანე ბარდადა მარილი. აუცილებლად ძველი ყვითელი ქონი, რომელიც იწვევს არაკეთილსინდისიერ ესთეტიკურ განცდებს. მაგრამ! გჯერა! ასეც უნდა იყოს. სცადეთ და თავად დარწმუნდებით.

უკრაინული ბორშის მომზადების ზოგიერთ რეცეპტში უპირატესობა ბეკონს ენიჭება. კარგი, გემოვნების საკითხია.

ცხიმს პრაქტიკულად ჩავყრით მზა ბორში, გაზარდეთ ცეცხლი. როგორც კი ადუღდება, მაშინვე გამორთეთ.

ბორშჩი ნახევარი საათის განმავლობაში დატოვეთ. შემდეგ ვცდილობთ გამოვასწოროთ:

დაამატეთ შაქარი, მარილი, სანელებლები (შავი წიწაკა, კბილი, ტკბილი ბარდა), სხვა მშრალი მწვანილი, ძმარი - ყველაფერი რაც გვაკლია (თუ საკმარისი არ არის). მაშინ ჩვენ დაჟინებით. ჩაასხით თეფშებში არაჟანით და დაჭრილი მწვანილებით. მიირთვით დონატები ბორშთან ერთად.

დონატების მომზადება ნამდვილი ბორშჩისთვის

პამპუშკი- ეს არის მრგვალი ფუნთუშები საფუარის ცომიგაჟღენთილი ნივრის სოუსით.

ცომს ვამზადებთ ფქვილისგან, თბილი საფუვრისგან და კარაქიშერეული შაქართან. ვაკეთებთ პატარა ფუნთუშებს არაუმეტეს 10 სმ, გამოვაცხოთ ღუმელში.

ნივრის ხორცისათვის: ჩაასხით პესლეტი დაფქული ნიორი, მწვანილი, მარილი, წყალი ან მცენარეული ზეთი.

ეს, ფაქტობრივად, ყველაფერია. ჩვენ მოვამზადეთ უკრაინული ბორში დონატებით - ყველაზე ერთი. Გემრიელად მიირთვით!

ბევრმა მოისმინა უკრაინული ბორშის გემო - ნათელი და მდიდარი, და თუ მას დონატებთან ერთად მიირთმევთ, მაშინ ეს ყველაფერი შეიძლება ჩაითვალოს სრულფასოვან სადილად. ჩვეულებრივ, ასეთ პირველ კერძს ხორცის ბულიონში ამზადებენ და მისი ფერი - მდიდარი წითელი - განსაკუთრებულს ხდის მას. რომ მზა კვებაშეიძინა ეს ფერი თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლოება.

გთავაზობთ უკრაინული ბორშის მომზადების რამდენიმე ვარიანტს, ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოთი დაგეხმარებათ შექმნათ გემრიელი და მადისაღმძვრელი კერძი. შეეცადეთ მოამზადოთ ასეთი კერძი, თქვენი ოჯახი აღფრთოვანებული იქნება გემოახლად მომზადებული ბორში. გარდა ამისა მიირთვით სურნელოვანი დონატები ნიორთან ერთად, გამოავლენენ მის გემოს.

უკრაინული წითელი ბორში

ასეთი ბორშტის მოსამზადებლად საჭიროა ცოტა შთაგონება და თქვენ აუცილებლად მიიღებთ უკრაინული სამზარეულოს შესანიშნავ კერძს. საჭმლის მომზადებაში განსაკუთრებული სირთულეები არ არის, უბრალოდ უნდა დაიცვათ მომზადების თითოეული ეტაპი.

შემადგენლობა:
• 1 კგ ღორის ხორცი;
• 3 კარტოფილი;
• 1 სტაფილო;
• 1 ს.კ. ლობიო;
• ოხრახუშის ფესვი;
• 1 წითელი ჭარხალი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 1 ტკბილი წიწაკა;
• 1 თავი ხახვი;
• ½ თავი კომბოსტო;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• 65 გრ. ტომატის პასტა;

როგორ მოვამზადოთ უკრაინული ბორში:
ვიღებთ დაახლოებით 6 ლიტრიან ქვაბს. ჩაასხით წყალი ქვაბში, მან უნდა შეავსოს კერძები დაახლოებით 2/3-ით. ჭურჭელს ვდებთ გაზქურაზე, შიგთავსს ვადუღებთ. სანამ წყალი ადუღდება, გარეცხეთ ხორცი და შემდეგ დაჭერით დიდ ნაჭრებად. ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ ადუღებულ წყალში. მას შემდეგ, რაც ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი.

მარილთან ერთად დაუმატეთ დაფნის ფოთლები, ფესვები, სანელებლები. გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწაკის ნარევიც. მდიდარი ბულიონის მომზადებას დაახლოებით 1 საათი დასჭირდება. ამ დროს ღორის ხორცი საკმარისად რბილი გახდება. თუ ნეკნებს იყენებთ, მაშინ ხორცი ადვილად გამოეყოფა ძვლებს. შემდეგ ტაფაში ჩაამატეთ ადრე წყალში გაჟღენთილი ლობიო.

ველოდებით ტაფის შიგთავსის ადუღებას, შემდეგ მინიმალურ ცეცხლს ვადუღებთ და ყველაფერს ვადუღებთ 20 წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, ლობიო თითქმის მზად იქნება. ამის შემდეგ ბულიონში ჩავყაროთ ნაჭრებად დაჭრილი სტაფილო და ასევე წიწაკადა ხახვი. შემდეგ დაუმატეთ ნივრის კბილი, რომელიც ადრე ხელის გულზე იყო დაფქული. ყველაფერს ვამზადებთ 15 წუთის განმავლობაში.

ჭარხალს ვასუფთავებთ, გავხეხავთ, ასევე შეგიძლიათ ზოლებად დაჭრათ. დაჭრილი ჭარხალი მოათავსეთ ბორშჩში და ყველაფერი კარგად აურიეთ. უკრაინული ბორში ჭარხლით იღებს შესაბამის ნათელ ფერს. ადუღეთ ყველა ინგრედიენტი 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი. როდესაც კარტოფილი მზად იქნება, ბორშჩს დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის ტომატის პასტა. ბულიონს ვაგემოვნებთ, ოდნავ მჟავე უნდა იგრძნოთ, სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ცოტა მეტ-ნაკლებად პასტა დაუმატოთ.

მაკარონის დამატების შემდეგ პირველ კურსს ვადუღებთ 10 წუთის განმავლობაში. წვრილად დაჭერით კომბოსტო, მოხარშეთ ყველაფერი 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ უგემრიელესი უკრაინული ბორშის მოსამზადებლად დაამატეთ სანელებლები და მარილი. ამ კერძის მომზადების ბოლოს დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი. მიირთვით მზა კერძი არაჟნით, უმჯობესია თუ ხელნაკეთია. ახალი ნიორი და ხახვის ბუმბული კარგად ერგება ბორშტს. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოაწყოთ თქვენი ოჯახი მშვენიერი ვახშმით.

უკრაინული ბორში, ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოთი

ბორშის ამ რეცეპტში გამოიყენება ქონი და ემატება ბორშის მომზადების ბოლოს. ამ ინგრედიენტის წყალობით კერძი განსაკუთრებულ გემოს და არომატს იძენს.

შემადგენლობა:
• 600 გრ. ღორის ნეკნები;
• 3 საშუალო ზომის კარტოფილი;
• 1 ჭარხალი;
• 2 სტაფილო;
• წყვილი ხახვის თავი;
• 3 საშუალო პომიდორი;
• 60 გრ. ტომატის პასტა;
• 1 ბულგარული წიწაკა;
• კომბოსტოს პატარა თავი;
• ბეკონის პატარა ნაჭერი;
• 1 კბილი ნიორი.

უკრაინული ბორშის მომზადება:
ნეკნებს ვრეცხავთ, ვდებთ ქვაბში და ავსებთ წყლით. მოხარშეთ ისინი მზადყოფნამდე. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, მოვათავსოთ ადუღებამდე ხორცის ბულიონი... ტაფაში შევწვათ ჭარხალი, რომელსაც წინასწარ დავჭრათ ზოლების სახით. ჭარხალს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი სტაფილო.

შეწვით ყველა ინგრედიენტი ოქროსფერამდე. შემდეგ ტაფაში დაამატეთ ტკბილის კუბურები წიწაკა... უკრაინული ბორშის მომზადებისას ფოტო გვიჩვენებს, რომ ბოსტნეული უნდა ჩაშუშოთ, მთელი პროცესი 10 წუთს მიიღებს. სანამ ბოსტნეული იხარშება, ვაგრძელებთ კომბოსტოს დაქუცმაცებას. როდესაც კარტოფილი მოიხარშება, ტაფაში დაამატეთ შემწვარი და დაჭრილი მწვანილი.

ნამდვილი უკრაინული ბორშის რეცეპტში შედის სპეციალური ინგრედიენტი - ქონი, ის უნდა დავჭრათ ნაღმტყორცნებში ნივრის კბილით და დაუყოვნებლივ გადავიტანოთ ტაფის შიგთავსში. გამორთეთ ტაფა პირველი კერძით, ადუღეთ ბორში. შემდეგ ცხელი კერძი დაასხით თეფშებში და მიირთვით ახალ არაჟანთან ერთად.

სურნელოვანი უკრაინული ბორში, ეტაპობრივი რეცეპტი

გინდათ გემრიელად მიირთვათ და მდიდარი ბორშიმთელი ოჯახი? სცადეთ არომატული და გულიანი პირველი კურსი გააკეთოთ ქვემოთ მოცემული რეცეპტის გამოყენებით.

შემადგენლობა:
• 820 გრ. ძროხის ბისკეტი;
• 2,6 ლ. წყალი;
• 5 კარტოფილი;
• 2 საშუალო ჭარხალი;
• ორიოდე სტაფილო;
• 320 გრ. კომბოსტო;
• ხახვის 2 თავი;
• 40 გრ. ტომატის პასტა;
• 35 მლ ლიმონის წვენი;
• 35 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• 50 გრ. დამარილებული ქონი;
• 2 კბილი ნიორი;
• მარილი და კამა.

როგორ მოვამზადოთ უკრაინული ბორში:
ჯერ ხორცი უნდა მოამზადოთ, ამისთვის გავრეცხოთ. მკერდი გადაიტანეთ წყლის ქვაბში და დადგით გაზქურაზე. როცა ტაფის შიგთავსი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი. ამის შემდეგ, ჩვენ ვაქცევთ ცეცხლს მინიმუმს, ვფარავთ კერძებს სახურავით და ვხარშავთ ხორცს 2 საათის განმავლობაში.

სანამ ხორცი იხარშება, გააცალეთ კარტოფილი. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ჩვენ ამოვიღებთ მზა ხორცს პანდან და გავფილტროთ ბულიონი. კარტოფილის ნაჭრები მოათავსეთ ბულიონთან ერთად ქვაბში და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი სტაფილოსთან ერთად. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და სტაფილო დავჭრათ სახეხზე.

ტაფა გავაცხელოთ, ზედაპირზე მოვაყაროთ მზესუმზირის ზეთი. გახურებულ ზეთში მოაყარეთ სტაფილო და ხახვი. ბოსტნეულს ვშუშავთ 3 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ტაფაში დაამატეთ ტომატის პასტის საჭირო რაოდენობა. ყველაფერს ვწვავთ 5 წუთის განმავლობაში. ჩვენ ვასუფთავებთ ჭარხალს, ვრეცხავთ, ვხეხავთ უხეში სახეხით. ჩაასხით ლიმონის წვენი ჭარხალზე, შემდეგ კი ჩადეთ ტაფაში ბოსტნეულით. ადუღეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.

შემდეგი, რეცეპტის მიხედვით უკრაინული ბორშის მოსამზადებლად, კომბოსტო დაჭერით. ტაფაზე ჩაამატეთ შემწვარი და ჩაშუშული ბოსტნეული. როცა ტაფის შიგთავსი ადუღდება, დაამატეთ კომბოსტო. ადუღეთ ბორში კომბოსტოსთან ერთად 7 წუთის განმავლობაში. მოხარშული ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და დავაბრუნოთ ტაფაში. ნიორს ვასუფთავებთ და დამარილებული ქონიდაჭრილი კუბიკებად.

ბეკონი ნივრის კბილით გახეხეთ ნაღმტყორცნებში. ჩვენ ამოიღეთ ბორში ცეცხლიდან, შეავსეთ დაჭრილი ბეკონი და ნიორი. კერძს ვაგემოვნებთ, საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ მარილი. დატოვეთ ბორში 4 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი დაამატეთ წვრილად დაჭრილი კამა. თუ გსურთ გაიგოთ მეტი იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ უკრაინული ბორში ეტაპობრივად, ვიდეო აჩვენებს სამზარეულოს მთელ პროცესს თავიდან ბოლომდე. ახლა ბორში მზად არის, შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ. Გემრიელად მიირთვით!

უკრაინული ბორში დონატებით

ეს ცხელი პირველი კერძი აუცილებლად უნდა მიირთვათ დონატებთან ერთად, რადგან სწორედ მათთან ერთად იგრძნობთ რა გემო აქვს უკრაინულ ბორშს. ეტაპობრივად რეცეპტიპირველი კერძისა და მაფინების მომზადება ქვემოთ არის შემოთავაზებული, სცადეთ ყველაფერი მოხარშოთ.

ინგრედიენტები ბორშისთვის:
• 320 გრ. საქონლის ხორცი;
• ½ თავი კომბოსტო;
• 1 საშუალო ჭარხალი;
• 6 კარტოფილი;
• 1 სტაფილო;
• თავი ხახვი;
• 4 კბილი ნიორი;
• 5 პომიდორი;
• 20 გრ. ხორბლის ფქვილი;
• 25 გრ. გრანულირებული შაქარი;
• 110 გრ. არაჟანი;
• ლიმონის წვენი (½ ლიმონიდან);
• რამდენიმე დაფნის ფოთოლი;
• სანელებლები და მარილი;

ინგრედიენტები დონატებისთვის:
• 300 გრ. ფქვილი;
• 11 გრ. მშრალი საფუარი;
• 160 მლ რძე;
• 25 გრ. საჰარა;
• 3 კბილი ნიორი;
• 75 მლ კვაზი.

როგორ მოვამზადოთ უკრაინული ბორში, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი:
ჩვენ ვასუფთავებთ ხორცს ფილმებისგან, შემდეგ ვავსებთ წყლით და ვხარშავთ სანამ მზად არ იქნება. ჭარხალი გააცალეთ კანი, დაჭერით ზოლებად, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ლიმონის წვენი... აურიეთ დაჭრილი ჭარხალი და ჩადეთ ღრმა და სქელძირიან ტაფაში. ტაფის ზედაპირზე დავამატოთ ბულიონიდან ადრე მოგროვილი ცხიმი. იქ დავყარეთ დაჭრილი პომიდორი, შაქარი და ვადუღებთ ყველაფერს ნახევრად მოხარშვამდე.

ხახვთან ერთად მომზადებული ფესვები უნდა დაიჭრას და შეწვით ცხიმის დამატებით. მზა ხორცის ბულიონი გადაწურეთ და ხორცი დაჭერით ნაჭრებად. ბულიონში ჩაყარეთ კარტოფილის ნაჭრები, მიიყვანეთ ყველაფერი ადუღებამდე, დაჭერით გახეხილი კომბოსტო. მოხარშეთ ყველა ინგრედიენტი 15 წუთის განმავლობაში. დავამატოთ ტაფაში მოშუშული ბოსტნეული, შევანელოთ ფქვილით და საჭირო სანელებლებით. ჩვენ ყველაფერს ვაკეთებთ მზა მდგომარეობაში.

მზა კერძს შეაზავეთ ქონი და ნიორი, ჯერ ყველაფერი დაჭერით ნაღმტყორცნებში. ბორშჩი მოვხარშოთ, მოვაყაროთ მწვანილი. სუფრასთან მიტანის წინ დაუმატეთ ხორცი და არაჟანი. პელმენების მოსამზადებლად მშრალ საფუარს ვაზავებთ გახურებული რძით. დაამატეთ შაქარი და მარილი, მზესუმზირის ზეთი და ფქვილი. მოზილეთ ცომი და დატოვეთ დუღილისთვის. მზა საფუარის ცომი დაყავით ნაწილებად, გააბრტყელეთ ბურთებად და დაადეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, დატოვეთ ცომი დადგეს.

დონატს ვაცხობთ ღუმელში 190 გრადუსზე. მოამზადეთ ნივრის სოუსი. ნიორი გავხეხოთ, მოვაყაროთ მარილი და მზესუმზირის ზეთი. ჩაასხით კვასში, ყველაფერი კარგად აურიეთ. მომზადებულ დონატებს დაასხით მიღებული დრესინგი, მიირთვით ცხელი ბორშჩთან. მოამზადეთ უკრაინული ბორში თქვენი ოჯახისთვის, რეცეპტი ფოტოდან ეტაპობრივად აჩვენა მისი დამზადების მთელი პროცესი გემრიელი კერძი... ახლა თქვენ შეგიძლიათ დატკბეთ ბორშტისა და ნივრის დონატების გემოთი.