3 كجم من الماكريل مع الخضار لفصل الشتاء. سلطة الماكريل مع الخضار لفصل الشتاء. قواعد تخزين السلطات مع الماكريل

يعد الغزل لفصل الشتاء تقليدًا قديمًا ساعد حرفيًا عدة أجيال من الناس على البقاء على قيد الحياة. الآن لا يزال الكثيرون يحبون الحفظ منزلي الصنع - لأنه أيضًا لذيذ بشكل مذهل.

كيفية اختيار الأسماك الطازجة

حتى لا تخيب النتيجة النهائية ، يجب عليك أولاً اختيار الأسماك المناسبة للحصاد. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لتعيش بجوار البحر ، فلن تكون هناك مشاكل. ولكن إذا كانت المحلات التجارية في مدينتك تبيع الأسماك المبردة فقط ، فعليك أن تتذكر بعض المعايير الواردة في الجدول لشراء منتج عالي الجودة.

الجدول - معايير اختيار الماكريل المبرد

سمك الأسقمري البحري - أسماك البحرلذلك يجب أن تفوح منها رائحة البحر فقط. تشير الشوائب الغريبة في الرائحة إلى أنهم حاولوا "إعادة إحياء" الذبيحة ، أي إخفاء آثار التلف. تتحدث الخياشيم الصفراء أو البنية أيضًا عن الركود.

سلطة مع الماكريل لفصل الشتاء: 7 وصفات

لا تقدر قيمة الماكريل ليس فقط بسببه طعم فريد، ولكن أيضًا من أجل الفوائد التي لا جدال فيها: إنه بروتين سهل الهضم وضروري لجسم الإنسان دهون السمك. يمكن طي كل هذا "الفرح" في مرطبانات والاستمتاع به في أي وقت. اكتب وصفات عن كيفية طهي سلطة الماكريل لفصل الشتاء بالخضروات والحبوب.

في الطرق الموصوفة ، يتم إعطاء وزن شريحة نظيفة - بدون رأس وذيل وأحشاء وعظام. يمكنك تحضير الفيليه نيئًا ، ولكن إذا تمت معالجة الماكريل حراريًا ، فسيكون من الأسهل بكثير إزالة العظام. فقط قم بغليها في ماء مملح وفكها.

مع طماطم

الخصائص. تعتبر سلطة الماكريل مع الطماطم لفصل الشتاء هي النسخة الأكثر شيوعًا لمثل هذا التحضير. هنا يمكنك التخلص من الطماطم "دون المستوى المطلوب": التالفة أو الناضجة أو كبيرة الحجم أو غير منتظمة الشكل.

لائحة البقالة:

فيليه - 1 كجم ؛
طماطم - 1.5 كجم ؛
فلفل حلو- 0.5 كجم ؛
جزر - 1 كجم ؛
بصل - 0.5 كجم ؛
سكر - 50 جم ؛
البهارات (كل ما تريد) - حسب الرغبة ؛
ملح - ملعقة كبيرة.

طبخ

تقلب الطماطم في مفرمة اللحم.
نقطع الجزر إلى أنحف قطع. والأفضل من ذلك - مر عبر مبشرة للجزر الكوري.
نقطع البصل إلى أرباع حلقات.
فلفل - قش.
اسلقي الخضار في الطماطم لمدة نصف ساعة.
اغمس شرائح السمك والمكونات المتبقية هناك.
يغلي لمدة نصف ساعة أخرى.
رتب السلطة المغلية في برطمانات معقمة ولفها.

إذا كنت تفضل "الإثارة" ، فلا تتردد في إضافة الفجل الحار والخردل والفلفل الحار إلى الوصفة. ركز على ذوقك الخاص ، لكن لا "تفرط في ذلك" - فهذا محفوف بالحموضة ، وتفاقم أمراض الجهاز الهضمي.

مع البنجر

الخصائص. يمكنك إعطاء السلطة طعمًا مشرقًا وغير عادي عن طريق إضافة البنجر إلى التركيبة. بالإضافة إلى ذلك ، سيكتسب الطبق ظلًا جميلًا من اللون الأحمر.

لائحة البقالة:

فيليه - 1 كجم ؛
طماطم - 1.2-1.4 كجم ؛
جزر - 0.8 كجم ؛
البنجر - قطعتان متوسطتان أو واحدة كبيرة ؛
زيت نباتي- نصف كوب
خل المائدة - نصف كوب ؛
ملح - ملعقة واحدة

طبخ

يقطع البصل كما تريد ويقلى.
أضف الفيليه والمكونات الأخرى ، باستثناء الخل ، إلى كتلة الطماطم الناتجة.
يغلي على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة.
صب الخل.
ينضج ست إلى سبع دقائق أخرى.
احكمي على السلطة المسلوقة في وعاء معقم.
اقلب رأسًا على عقب ولفها.

بعد يوم ، عندما تبرد البنوك ، يمكنك إزالة الفراغات في القبو. هناك سيتم تخزينها ، مع مراعاة التعقيم أثناء عملية التحضير ، لأكثر من عام واحد. في المخزن أو خزانة المطبخ - ما يصل إلى عام.

في عصير الطماطم

الخصائص. في هذه الوصفة الخاصة بسلطة الماكريل لفصل الشتاء ، يمكنك استخدام عصير الطماطم ، أو يمكنك الطهي باستخدامه معجون الطماطم. للقيام بذلك ، بدلاً من العصير ، أضف 70 جم من المعجون و 150 مل من الماء.

لائحة البقالة:

فيليه - 1 كجم ؛
طماطم - ثلاث قطع كبيرة ؛
جزر - 200-250 جم ؛
بصل - قطعة واحدة
عصير طماطم - كوب واحد ؛
زيت عباد الشمس - نصف كوب ؛
سكر - 50 جم ؛
ملح - ملعقة واحدة
خل المائدة - 50 مل ؛
توابل - حسب الرغبة.

طبخ

نقطع الطماطم إلى شرائح رفيعة.
أرسل الفيليه وعصير الطماطم والملح والسكر والتوابل والطماطم المفرومة إلى وعاء الطهي.
ينضج ببطء لمدة نصف ساعة بعد الغليان.
يقلى الجزر والبصل المبشور.
يقلب في السلطة.
طهي لمدة نصف ساعة أخرى.
يُسكب الخل ويُطهى لمدة ست إلى سبع دقائق أخرى.
صب السلطة الساخنة في وعاء معقم وختمها.

يرجى ملاحظة أن أواني الطهي يجب ألا تكون مصنوعة من الألومنيوم: عند ملامستها عصير الطماطمسوف يتأكسد المعدن. لذلك ، اختر حاوية مطلية بالمينا لهذه الأغراض.

مع الباذنجان

الخصائص. جميع الثمار الأرجواني لها سمة مشتركة - فهي غنية بالفلافونويد ، التي تقوي جدران الأوعية الدموية وتحارب الجذور الحرة. لذلك ، للحفاظ على الصحة ، حاول تحضير سلطة مع الماكريل والباذنجان لفصل الشتاء.

لائحة البقالة:

فيليه - 1 كجم ؛
الباذنجان - 1 كجم ؛
جزر - 1 كجم ؛
بصل - 0.5 كجم ؛
سكر - 75 جم ؛
زيت نباتي - كوب واحد
عصير طماطم - كوب واحد ؛
سكر - 80-100 جم ؛
ملح - ملعقة واحدة
خل المائدة - نصف كوب ؛
توابل - حسب الرغبة.

طبخ

حرر الباذنجان من القشر ، مقطّع إلى مكعبات بطول 1 سم تقريبًا.
نقع في ماء مملح (نصف ساعة كافية).
استنزاف المياه.
يقلى البصل والجزر المبشور.
أرسل جميع المكونات ، باستثناء الخل ، إلى وعاء الطهي.
ينضج ببطء لمدة ساعة.
أدخل الخل واتركه على نار خفيفة لمدة ست إلى سبع دقائق أخرى.
تصب في وعاء معقم ومحكم الإغلاق.

مع الأرز

الخصائص. يمكن أن تكون هذه السلطة بمثابة وجبة كاملة ، ومن الملائم تناولها "كوجبة سريعة" إلى العمل أو مجرد تسخينها لتناول العشاء. تبين أن الطبق مرضي للغاية.

لائحة البقالة:

فيليه - 1 كجم ؛
أرز (مسلوق حتى ينضج نصفًا) - 250-300 جم ؛
طماطم - 1 كجم ؛
جزر - 200 جم ؛
بصل - 300 جم ؛
فلفل حلو - 0.5 كجم ؛
الخل - ربع كوب.
زيت عباد الشمس - كوب واحد ؛
ملح - ملعقة واحدة
البهارات (كل ما تريد) - حسب الرغبة.

طبخ

اقلب الطماطم في مفرمة اللحم.
يقطع الفلفل والبصل والجزر.
تُمزج جميع المكونات ، باستثناء الأرز والخل ، في وعاء مطلي بالمينا.
ينضج لمدة 50 دقيقة.
يُسكب الأرز ويُطهى لمدة ربع ساعة أخرى.
يُضاف الخل ويُطهى لبضع دقائق أخرى.
لف السلطة الساخنة في وعاء معقم.

مع الشعير

الخصائص. تفضل واحد اخر وصفة دسمةسلطة مع الماكريل لفصل الشتاء: بالخضار والشعير اللؤلؤي. مثل الإصدار السابق ، يعد هذا الطبق "عصا سحرية" على الطريق ، والمشي لمسافات طويلة ، وأيضًا عندما يكون هناك نقص شديد في وقت الطهي.

لائحة البقالة:

فيليه - 1 كجم ؛
طماطم - 700 جم ؛
الجزر والبصل - 200 غرام لكل منهما ؛
شعير اللؤلؤ - 100-150 جم ؛
خل - 50 مل ؛
سكر - 50 جم ؛
ملح - 20 جم ؛
زيت عباد الشمس - نصف كوب.

طبخ

يُسكب الماء المغلي فوق الحبوب ويترك طوال الليل.
تقلب الطماطم في مفرمة اللحم.
يقطع البصل والجزر ويقلى.
تُمزج جميع المكونات ، باستثناء الخل ، في وعاء مطلي بالمينا.
اطبخي حتى تصبح الحبوب جاهزة.
يُضاف الخل ويُطهى لمدة ست إلى سبع دقائق أخرى.
صب السلطة الساخنة في وعاء معقم ولفها.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك هنا أيضًا إضافة ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من المايونيز أو القشدة الحامضة. في الحالة الأولى ، سيكتسب طعم السلطة الظل الأصلي ، وفي الحالة الثانية ، سيصبح أكثر نعومة ودسمًا.

في الفرن

الخصائص. يمكنك تعقيم سلطة مع الماكريل مع الخضار لفصل الشتاء في الجرار مباشرة العصير الخاص. سيزداد وقت الطهي ، لكن العمر الافتراضي لهذه التقلبات أطول. لهذه الوصفة ، يجب ألا يزيد سمك قطع الفيليه عن 3 سم.

لائحة البقالة:

فيليه (خام) - 1 كجم ؛
البصل والجزر - واحد لكل منهما ؛
الزيت النباتي - ملعقة واحدة في كل جرة ؛
Lavrushka - ورقة أو ورقتان في كل جرة ؛
ملح وتوابل - حسب الرغبة.

طبخ

يقطع الخضراوت.
افركي الحاوية بصودا الخبز واشطفها جيدًا وعقمها.
ضع أوراق الغار في قاع كل جرة.
توضع شرائح الفيليه فوقها ثم الخضار والملح والبهارات.
تصب على "الكتفين" بالماء المغلي المبرد.
صب ملعقة كبيرة من الزيت.
قم بإزالة الشريط المطاطي من الجفن وقم بتغطية الجزء العلوي من البرطمانات.
ضع الحاوية بأكملها في فرن بارد.
نقع في 160-170 ℃ لحوالي ساعة ونصف.
تعقيم الأغطية الجديدة.
نشمر على السلطة.

يمكنك صب السلطة ليس بالماء ، ولكن مع عصير الطماطم. ثم يصبح طعم الشغل أكثر وضوحًا. إذا كنت تحب مزيج السمك مع القشدة الحامضة ، فقم بتخفيف منتج الحليب المخمر 1: 1 بالماء وصب السلطة مع هذا الخليط.

جميع وصفات سلطة الماكريل لفصل الشتاء الموصوفة أعلاه سهلة التحضير. حتى لو كنت قد بدأت للتو في إتقان فن الاستعدادات المنزلية ، اغتنم الفرصة. النتيجة سوف تفاجئك بسرور.

تحضيرات منزلية لفصل الشتاء بالأسماك - طريقة عظيمةتحضير العشاء في دقائق. ستجعلك الخضار المتنوعة تشعر بطعم الصيف ، بينما تضفي الأسماك طعمًا خاصًا على السلطة. لن يكون الطبق المتوازن أساس الحساء فقط. يمكنك إرضاء جوعك بسرعة باستخدامه كملء لساندويتش أو بيتزا أو فطيرة. لتحضير سلطة مع سمك الماكريل لفصل الشتاء ، لن يستغرق الأمر الكثير من الوقت ، ولكن صفات الذوقسوف تقدر جميع أفراد الأسرة.

وصفة بسيطة

عناصر:

1 ماكريل
3-4 طماطم
40 مل زيت عباد الشمس
40 مل من الخل
2 بصل
3 جزر
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر والملح.

خطوات الطبخ:
1. نظف السمكة وقطع الرأس والزعانف والذيل وإزالة الدواخل والأغشية المخاطية. اشطفها جيدًا مرة أخرى تحت الماء الجاري.

إذا كانت إزالة الحفر أمرًا صعبًا ، يمكن غلي الأسماك أولاً.

2. ملف تعريف السمكة ، وإزالة جميع العظام الكبيرة.

3. قشر البصلات والجزر ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ، يمكنك استخدام مبشرة خشنة للجزر.

4. اصنعي شقوقًا متقاطعة على الطماطم ، ثم اسكبيها بالماء المغلي. سيسمح لك ذلك بفصل الجلد عن اللب بسهولة. طحن حتى تصبح ناعمة في الخلاط.

5. سخني القدر ، أضيفي زيت عباد الشمس. ينضج البصل والجزر أولاً حتى يتم الحصول على لون ذهبي جميل. ثم يمكنك إضافة الطماطم المهروسة والطماطم.

6. بعد 5 دقائق يضاف السكر والملح وورق الغار والفلفل. اطبخي مع الغطاء مغلقًا لمدة 10 دقائق أخرى.

7. أضيفي قطع السمك إلى القدر واتركيها على نار هادئة مع الخضار لمدة 15 دقيقة. 7-8 دقائق قبل النهاية تحتاج إلى إضافة الخل.

8. تعقيم الجرار ، ووضع وجبة خفيفة جاهزة لا تزال ساخنة ، وشدها بأغطية معقمة.

9. اقلب البرطمانات ولفها في بطانية. بعد يوم ، يمكنك وضعها في وضعها المعتاد وإخفائها في مكان بارد - قبو ، ثلاجة.

تحضير حار لفصل الشتاء

عناصر:

سمك الأسقمري البحري؛
8 حبات من الطماطم والفلفل.
3 بصل وجزر.
180 مل من زيت عباد الشمس
80 مل من الخل
بمقدار 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر والملح.
3-5 قطع. ورقة الغار
5 قطع. الفلفل.

مراحل:
1. لتحضير وصفة سلطة ، تحتاج إلى أمعاء السمك وإزالة الرأس والذيل. يُغلى المزيج حتى يصبح طريًا في ماء مملح مع أوراق الغار وحبوب الفلفل. تبرد الماكريل وتفكيكها إلى قطع صغيرة ، وإزالة جميع العظام الصغيرة.

2. بعد اختيار الطماطم الناضجة ، اصنع شقوقًا في منطقة القصبة. اغمره لمدة دقيقة في ماء مغلي ، ثم أخرجه بملعقة أو مغرفة. يمكن فصل القشرة بسهولة ، بالطبع ، يمكنك طحنها في الخلاط ، ولكن للحصول على تناسق مثالي يوصى بإزالتها.

3. قشر البصلات من القشر والفلفل من البذور. قطع الخضار إلى حلقات نصف رقيقة. يمكن فرم الجزر أو تقطيعه إلى شرائح.

4. صب الزيت في قدر عميق من الفولاذ المقاوم للصدأ أو قدر عميق. بمجرد أن يسخن جيدًا ، يمكنك إضافة الخضار. بعد الغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، تتحد مع معجون الطماطم. يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم يُضاف الماكريل ، وورق الغار ، والسكر ، والملح ، والفلفل.

5. بعد 25 دقيقة من بدء العملية ، يضاف الخل ويغلي السلطة مع المادة الحافظة لمدة 8-10 دقائق على الأقل. لا تنسى التقليب من حين لآخر حتى لا تلتصق الكتلة بجدران الطبق.

6. مقدما ، يجب أن تعتني بالحاوية المناسبة. من الأفضل استخدام الجرار الصغيرة بسعة تصل إلى 0.5 لتر. يغسل جيدا ويعقم على البخار لمدة 10 دقائق لكل منهما. اسقط الجفن في ماء مغلي لمدة 5 دقائق.

تقدم على المائدة في سلطة ، يمكنك إضافة الريحان الطازج والبقدونس والشبت والكزبرة

7. ضع السلطة الساخنة في البرطمانات المعدة ، وشد الأغطية. تأكد من الانقلاب والغطاء. يحفظ في مكان بارد ومظلم. قدميه ساخناً أو بارداً مع أرز ، إسباجيتى ، بطاطس.

سلطة الشتاء مع الباذنجان

عناصر:

1 كغم من الماكريل
1 كغم باذنجان
1.5 كغم طماطم
مصباح؛
رأس ثوم
200 مل زيت عباد الشمس
150 مل من خل المائدة
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح
3 قطع. ورقة الغار
جوزة الطيب.

خطوات الطبخ:
1. وجبة خفيفة بسيطة للغاية ستسعدك بطعم متوازن. لتحضيرها ، اختر الأسماك الطازجة حصريًا للحفظ. صفات مفيدةسمك الأسقمري البحري.

2. قم بإزالة الرأس والزعانف والذيل ، وإزالة الدواخل والغشاء المخاطي. قم بإزالة الجلد العلوي بعناية. ملف تعريف الذبيحة ، مقطعة إلى شرائح بعرض 3 سم.

3. اشطف الباذنجان ، مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم. ملح ويترك لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، قشر البصل والطماطم ، مقطعة إلى مكعبات أولاً ، وصنع عصيرًا من الطماطم.

4. يُسكب الزيت في قدر ، يُضاف الباذنجان المغسول والبصل ويُمزج جيداً بملعقة خشبية. بعد 15 دقيقة يضاف عصير الطماطم والبهارات والملح والسكر. بعد 10 دقائق أخرى ، أضيفي الماكريل ، تُطهى السلطة مع السمك لمدة نصف ساعة.

5. قبل 10 دقائق من النهاية ، أضيفي الخل ، واخلطي المكونات جيدًا مرة أخرى.

6. تحتاج إلى تحضير الحاوية مسبقًا ، يجب أولاً غسل البرطمانات بصودا الخبز أو حامض الستريك ، ثم تعقيمها.

لتحضير سلطة ، اختر باذنجان متوسط الحجم ذو قشرة لامعة.

7. ضع السلطة غير المبردة في برطمانات ساخنة ولفها بسرعة. لا تنسى أن تقلب وتغطى ببطانية دافئة.

8. قدمي سلطة السمك مع الباذنجان المزين بالكزبرة والبقدونس.

سلطة السمك مع الشمندر

عناصر:

سمك الأسقمري البحري؛
2 بنجر
3 بصل
جزرة؛
200 غرام معجون الطماطم؛
200 مل من الزيت النباتي
100 مل من الخل
20 غرام مستردة الديجون؛
5 قطع. ورقة الغار
8 بازلاء من البهارات
20 غرام ملح.

خطوات الطبخ:

امعاء السمك ، الملفوف ، تغلي في ماء مملح مع ورق الغار.
قشر البنجر والجزر وابشر الخضروات الجذرية على مبشرة خشنة. ضعه بعيدا قشر البصل، يقطع إلى نصف حلقات.
يُسخّن الزيت النباتي (يُفضل زيت الزيتون) في مقلاة ذات قاع ثقيل ، ويُقلى الخضار لمدة 5 دقائق.
بعد خفض الحرارة ، أضيفي معجون الطماطم والسمك والبهارات. يُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تحت غطاء مغلق ، مع تحريك السلطة من حين لآخر.
ثم يضاف الخل ويطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
قم بتوزيع طبق معطر في مرطبانات مبستر ، دون إضاعة الوقت ، نشمر. ضع الجفون ولفها ببطانية دافئة. عندما تبرد البرطمانات ، يمكن تخزينها في الثلاجة.

تحضير السمك مع الأرز

عناصر:

سمك الأسقمري البحري؛
350 غرام أرز
5-6 طماطم كبيرة
2 جزر وبصل
3 قطع. فلفل حلو
الفلفل.
فص من الثوم؛
120 مل من الزيت النباتي
70 مل من الخل
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح
جوزة الطيب ، خليط الفلفل ، الثوم المجفف ، ورق الغار.

خطوات الطبخ:

1. ل سلطة الشتاءاختر الأرز الكبير المستدير من الماكريل. اشطفها واتركها بالبخار بالماء المغلي.

2. أمعاء السمكة ، وإزالة الرأس والزعانف وإزالة الجلد والعظام الكبيرة. تغلي في ماء مملح مع ورق الغار.

3. قشر الطماطم وطحنها من خلال غربال إلى عجينة متجانسة. جزر ، بصل ، فلفل رومي مقطّع إلى شرائح.

4. في قدر ، سخني الزيت ، اقلي الخضار ، أضيفي الثوم المفروم.

5. بعد إضافة معجون الطماطم والبهارات ، اتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

6. الاتصال مزيج الخضارمع الأرز وقطع السمك ، يُطهى لمدة نصف ساعة أخرى.

7. يضاف الخل والفلفل الحار قبل 15 دقيقة من نهاية العملية ويخلط جيدا بملعقة خشبية.

8. رتبي الطبق النهائي في الحاوية المعدة ، ولفيها حتى النهاية ، ثم اقلبيها وضعي الأغطية.

سوف تتحول سلطة لذيذة إذا كنت تستخدم الأرز المطهو على البخار

9. القلبية و وجبة خفيفة لذيذةسيصبح أساس تحضير الطبق الأول أو السلطة أو الطبق الجانبي.

أسرار الطبخ:

عند الطهي سمك معلبمن المهم متابعة جميع العمليات ، وإلا فهناك احتمال الإصابة بالتسمم الغذائي ؛
بالنسبة للفراغات ، استخدم عبوات زجاجية ذات سعة صغيرة ، اغسلها جيدًا بصودا الخبز ، حمض الستريكمسحوق الخردل أو الماء مع الخل ؛
شطف جيدا تحت الماء الجاري ، ثم التعقيم بالبخار ، ويمكن التحقق من الاستعداد عن طريق لمس القاع ، يجب أن يكون ساخنًا ؛
لتحضير سلطة شتوية بالسمك ، يمكنك استخدام جثث طازجة ومجمدة ، غالبًا ما يتم استبدالها بأصناف أخرى غير عظمية ، لكن الذواقة يفضلون الماكريل ، حيث يتناغم مذاقها الغني مع الخضار ؛
الطماطم عنصر إلزامي ، يمكنك تحضير العصير أو البطاطس المهروسة أو تناول المعكرونة الجاهزة ، للتخلص من الجلد ، يقوم الطهاة بعمل شقوق ثم تحرق ، وبعد ذلك يتم طحن الطماطم على غربال أو تقطيعها في الخلاط ؛
من الأفضل تخزين الأسماك المعلبة في القبو أو الثلاجة لمدة لا تزيد عن عام.

ستسعدك سلطات الخضار من الأسماك (مع الماكريل) بطعم لا مثيل له. غداء دسمفي 5 دقائق فقط ، يبقى أن تضيف فقط الخضر العطرية. يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك إلى الوصفات ، وخلق مجموعات متناغمة.

الماكريل مفيد بأي شكل من الأشكال ، بما في ذلك الأطعمة المعلبة. حتى بعد المعالجة الحرارية ، فإنه يحتفظ بكمية كافية من اليود والكالسيوم والأحماض الأمينية المهمة للجسم والفيتامينات والعناصر النزرة. لكن في الوقت نفسه ، فإن طريقة تخزين الطعام المعلب في علبة معدنية ليست الأكثر أمانًا. أي ضرر يلحق بالحاوية يمكن أن يؤدي إلى إطلاق تفاعل مؤكسد داخل العلبة ، والذي بدوره سيؤدي إلى تلف المنتج. معظم أفضل طريقةفي هذه الحالة - اطبخ الماكريل المعلب في المنزل. الوصفات أدناه تسمح لك بطهي السمك على الموقد ، في الفرن ، الطباخ البطيء ، الأوتوكلاف. دعونا نعتبرها بمزيد من التفصيل في مقالتنا.

أسرار طبخ الماكريل اللذيذ المعلب

في الواقع ، ليس من الصعب طهي الأطعمة المعلبة للماكريل ، وحتى المضيفة المبتدئة يمكنها فعل ذلك. ولجعل السمك لذيذًا في المرة الأولى ، يوصى بالاستماع إلى النصائح التالية:

سيكون قطع الماكريل أسهل إذا لم يتم إذابة تجميد السمك تمامًا. ثم ستحتفظ القطع بشكلها وتبدو فاتحة للشهية.
البنوك مليئة بالماكريل ، توضع فقط في فرن بارد.
يوصى بوضع الرمل المبلل تحت قاع كل برطمان. سيمنع ذلك حدوث تشققات في الزجاج أثناء تحضير الطعام المعلب.
لأنه من المهم الالتزام بتقنية الطهي المعمول بها. في المنزل ، يجب طهي الماكريل لمدة نصف ساعة على الأقل عند 120 درجة. فقط في هذه الدرجة ، تموت بكتيريا التسمم الغذائي ، التي تسبب التسمم الحاد للشخص المصاب بالسموم.

ألذ الماكريل المعلب في المنزل

يمكن تحضير الأطعمة المعلبة اللذيذة والرائحة والصحية والاقتصادية وفقًا للوصفة التالية. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى فرن ، وعاء زجاجي معقم سعة 500 مل ، ماكريل (ذبيحة واحدة تزن 300-350 جم لكل 1 جرة) ، ورق الغار ، فلفل ، زيت نباتي (40 مل) ، ملح (10 جم) ، جرة جفن العين.

يتم تحضير أسماك الماكريل المعلبة في المنزل بالتسلسل التالي:

يتم غسل السمكة وإزالة الدواخل والرأس والذيل وتقطيعها إلى قطع لا يزيد سمكها عن 4 سم.
يتم وضع الغار والفلفل في قاع الجرة. يتم حشو الماكريل في الأعلى.
بعد ذلك ، يُسكب الملح ويضاف الزيت النباتي.
الجرة مغطاة بغطاء (بدون شريط مطاطي) ، توضع على صفيحة خبز مع الرمل وتُرسل إلى فرن بارد. درجة حرارة الطهي 120 درجة.
سيكون الماكريل المعلب جاهزًا في غضون 3 ساعات. خلال هذا الوقت ، تتمكن الأسماك من الغليان جيدًا في العصير الخاص بها وتصبح عظامها طرية ، كما هو الحال في الأطعمة المعلبة في المصنع.

يمكن حفظ الماكريل المحضر بهذه الوصفة بالطريقة التقليدية. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان وضع شريط مطاطي على الجرة.

الماكريل بالزيت

من أجل طهي السمك وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات ، ومذاقها رائع بكل بساطة. لا يمكنك حتى القول إن هذا الماكريل قد تم طهيه بالزيت في المنزل.

يتم طهي الأطعمة المعلبة حسب هذه الوصفة في الفرن. ولكن قبل ذلك ، عليك أولاً غسل الأسماك وتقطيعها وتقطيعها ، وتقطيعها إلى قطع وحشو الجرة. ثم أضف ملعقة صغيرة من الملح وحبوب الفلفل وصب الزيت النباتي بحيث يبقى 2 سم على حافة البرطمان (حوالي 200 مل من الزيت). ضع وعاء زجاجي في الفرن على رمال مبللة. اضبط درجة حرارة التسخين على 180 درجة ، وبعد 15 دقيقة قللها إلى 110 درجة واترك الماكريل على نار خفيفة في الزيت لمدة 4 ساعات أخرى.

طماطم الماكريل المعلبة في المنزل

لتحضير الماكريل المعلب ، ستحتاج إلى السمك نفسه (ذبيحة كبيرة تزن 400 جم) ، معجون الطماطم (ملعقة كبيرة) ، بصل صغير ، ملح وتوابل حارة حسب الرغبة (ورق الغار ، خليط من الفلفل).

توضع الطبقات في مقلاة: البصل ، السمك ، البهارات. ثم يُسكب القليل من الماء في القاع ويوضع على نار بطيئة. يجب طهي الماكريل لمدة ساعتين ، وبعد ذلك يضاف إليها معجون الطماطم المخفف بالماء. بعد ذلك ، يجب طهي السمك على البخار مرة أخرى للحصول على طعام معلب حقًا. في المنزل على نار صغيرة لمدة ساعتين أخريين. أثناء عملية طهي السمك ، تأكد من عدم غليان الماء. خلاف ذلك ، سوف يحترق الماكريل.

الطعام المعلب لفصل الشتاء

لتحضير السمك وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى إسقمري مسلوق ومنزوع النوى (1 كجم). للقيام بذلك ، يتم غلي جثة سمكة منزوعة الأحشاء بدون رأس لمدة 20 دقيقة وتفكيكها حتى لا تكون هناك عظام. الآن نحن بحاجة للوصول إلى الخضار.

من عند طماطم طازجة(2 كجم) تصنع حبة طماطم ويضاف إليها الجزر المبشور (0.4 كجم) والبصل (350 جم). من الضروري أيضًا إدخال مكونات مثل الملح (1.5 ملعقة كبيرة) ، الزيت النباتي (240 جم) ، السكر (4 ملاعق كبيرة). تُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة ساعة ، ثم يُضاف السمك ويُطهى لمدة 40 دقيقة أخرى. 15 دقيقة قبل نهاية الطهي ، اسكب 30 مل من حمض الأسيتيك (70٪) في المقلاة. رتب قطعة العمل في برطمانات معقمة ولفها.

الماكريل المعلب في الأوتوكلاف

يمكنك طهي الماكريل المعلب بسرعة كبيرة باستخدام الأوتوكلاف. للقيام بذلك ، يتم غسل الأسماك بالطريقة نفسها ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة وتعبئتها في مرطبانات. بعد ذلك نضع ملعقة صغيرة من الملح والسكر والخل (9٪) والزيت النباتي (1 ملعقة كبيرة) والتوابل الحارة حسب الرغبة. ثم تحتاج الجرار إلى لفها بأغطية ووضعها في الأوتوكلاف.

يستغرق طهي الماكريل المعلب في المنزل 50 دقيقة عند 120 درجة. نتيجة للطهي ، يصبح السمك طريًا وعصيرًا ومنقوراً.

وصفة الماكريل المعلب في طباخ بطيء

أسهل ، ألذ وأسرع يمكنك طهي الأطعمة المعلبة في قدر الطبخ البطيء. للقيام بذلك ، قم بتقطيع السمك إلى قطع (جيفتان) وضعها في وعاء متعدد الطهي. ثم تحتاج إلى إضافة السكر (1 ملعقة كبيرة) والكزبرة والملح (1 ملعقة صغيرة لكل منهما) والفلفل المطحون (نصف ملعقة صغيرة) وبعض أوراق الغار. بعد ذلك ، من الضروري سكب الزيت النباتي في وعاء متعدد الطهي بمعدل 70 مل لكل سمكة (140 مل في المجموع) و 250 مل من الشاي الأسود. لتحضير مشروب قوي ، من الضروري صب الشاي بدون إضافات (ملعقتان كبيرتان) مع الكمية المحددة من الماء المغلي.

ضع كل المكونات المذكورة أعلاه في وعاء الطهي متعدد الوظائف. إذا كنت تخطط للاحتفاظ بالسمك المطبوخ بشكل أكبر ، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من الخل (ملعقتان كبيرتان). يتم طهي الماكريل المعلب في المنزل في طباخ بطيء لمدة ساعتين في وضع "الإطفاء". سيتحول الجهاز تلقائيًا بعد ذلك للتدفئة. في هذا الوضع ، تحتاج إلى طهي الطعام المعلب لمدة ساعة أخرى. وفقط بعد ذلك يمكن دحرجتها في أوعية معقمة.

(كما في الأطعمة المعلبة)

يشبه طعم السردين المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة إلى حد كبير طعم المعلب عبوة القصدير، على الرغم من أن السمك مطبوخ في قدر عادي على الموقد.

أولاً ، ضعي شرائح البصل والجزر في قاع المقلاة. ثم تضاف البهارات (lavrushka ، الفلفل) والملح (1 ملعقة كبيرة) إلى الخضار. توضع دوائر رقيقة من الليمون (3-4 قطع) في الأعلى ، ثم تقطع السمكة إلى قطع. في المرحلة التالية ، تحتاج إلى إضافة الزيت النباتي (130 مل) إلى المقلاة وإضافة كمية كافية من الماء بحيث تغطي السمك بالكامل تقريبًا. ضعي المقلاة على نار بطيئة واطهي الماكريل المعلب في المنزل لمدة ثلاث ساعات على الأقل.

الأسماك المحضرة وفقًا لهذه الوصفة غير مناسبة للتعليب. لكن إذا لزم الأمر ، عند وضع المكونات في المقلاة ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الخل. بعد ذلك ، في نهاية الطهي ، ستحتاج إلى وضعها في مرطبانات ولفها بمفتاح العلبة.

عندما تحتاج إلى طهي شيء لذيذ ومرضي بعجلة، تساعد الأسماك المعلبة العديد من ربات البيوت. يمكن أن تشكل أساس السلطات أو الحساء أو الأطباق الرئيسية أو مقبلات بمفردها ، خاصة إذا كانت مصنوعة بالفعل من الخضار. ومع ذلك ، عند شراء الأطعمة المعلبة من المتجر ، يصعب الحكم على جودتها ، وهناك دائمًا إمكانية إحضار كتلة لا طعم لها وغير شهية إلى المنزل ، مخبأة في علبة من الصفيح بملصق جميل. حتى السعر المرتفع قد لا يضمن دائمًا الجودة العالية للمنتج. لهذا السبب ، تعلمت ربات البيوت الماهرات بالفعل كيفية إغلاق الماكريل بالخضروات لفصل الشتاء. دائمًا ما تكون هذه الوجبات الخفيفة من الأسماك والخضروات لذيذة وصحية. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من الوصفات لسلطات الماكريل مع الخضار التي يمكن إعدادها للاستخدام في المستقبل بحيث يمكن للجميع اختيار الخيار الذي يناسب ذوقهم.

ميزات الطبخ

عند الحفاظ على أي منتجات لفصل الشتاء ، من المهم جدًا اتباع التكنولوجيا بالضبط. هذا صحيح بشكل خاص إذا كان تكوين الأطعمة المعلبة يشمل الأسماك أو اللحوم. لهذا السبب ، قبل أن تبدأ في طهي سلطات الماكريل لفصل الشتاء ، تحتاج إلى دراسة توصيات الطهاة ذوي الخبرة.

بدلاً من الماكريل ، يمكنك استخدام أي سمكة أخرى ليست عظمية جدًا لتحضير الأسماك والخضروات المعلبة لفصل الشتاء ، لكن الذواقة يقولون إنها لذيذة بشكل خاص من الماكريل.
قبل الجمع بين الخضار ، غالبًا ما يتم غلي الماكريل حتى ينضج ويفكك بعناية إلى قطع. من المستحسن ألا تكون القطع صغيرة جدًا ، ولكن في نفس الوقت ، لا ينبغي السماح للعظام بالسقوط في الوجبة الخفيفة. تكون الخيارات ممكنة عندما يتم تقطيع الماكريل لأول مرة ، ثم يوضع نيئًا في سلطة ويُطهى حتى ينضج مع الخضار.
إذا تم إضافة الأرز أو الحبوب الأخرى إلى السلطة ، فسيكون ذلك أكثر إرضاءً. مثل هذه المقبلات ، إذا تم تسخينها ، ستحل محل الغداء تمامًا.
تُغلى الحبيبات حتى تنضج نصفًا قبل إضافتها إلى سلطة الماكريل.
عادة ما يتم تقطيع الخضار للسلطة إلى شرائح رقيقة أو يفرك. يبدو الجزر فاتح للشهية في السلطة إذا كان مبشورًا للوجبات الخفيفة الكورية.
في أغلب الأحيان ، تشتمل سلطة الماكريل على الطماطم أو معجون الطماطم. من الأسهل طهي المقبلات باستخدام المعكرونة ، لكن مع الطماطم يصبح ألذ وأكثر صحة. عادة ما تحتاج الطماطم إلى أن تُهرس حتى تصبح عجينة. أسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام الخلاط أو مطحنة اللحم ، ولكن إذا قمت بطحن الطماطم من خلال منخل يدويًا ، فإن قوام الحشو سيكون أكثر ليونة. على أي حال ، يجب تقشير الطماطم قبل التقطيع. يمكن القيام بذلك على النحو التالي: قطع الجلد بالعرض. اغمس الطماطم في ماء مغلي لمدة دقيقتين ثم أزلها ثم تبرد ثم أزل القشرة عن طريق سحب الأطراف حول الشق.
لن يثبت أي طعام معلب جيدًا إلا إذا لوحظ نظافته أثناء تحضيره. يجب غسل جميع المكونات جيدًا وغمر الأطباق بالماء المغلي قبل الاستخدام ، ويجب تعقيم الجرار والأغطية المخصصة للأطعمة المعلبة.

بغض النظر عن الوصفة المختارة ، من الآمن تخزين سلطات الماكريل مع الخضار في الشتاء في الثلاجة أو ، في الحالات القصوى ، في قبو بارد. حجرة المؤن ، حتى لو كانت تحافظ على درجة حرارة أقل من درجة حرارة الغرفة ، لتخزين الأسماك المعلبة الطبخ المنزليلن يصلح.

الوصفة الكلاسيكية لسلطة الماكريل مع الخضار لفصل الشتاء

التركيب (لكل 3.5 لتر):

الماكريل (بدون رأس) - 1 كجم ؛
طماطم - 1.5 كجم ؛
بصل - 0.5 كجم ؛
فلفل حلو - 0.5 كجم ؛
جزر - 1 كجم ؛
زيت نباتي - 150 مل ؛
سكر - 50 جم ؛
ملح - حسب الرغبة (حوالي 20 جم) ؛
توابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

اغسل الماكريل واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة في ماء مملح. لإضافة نكهة إلى السمك ، يمكنك إضافة بذور الفلفل والجذور إلى المرق ، لكن هذه المكونات غير مذكورة في الوصفة.
قم بإزالة الماكريل وتبريده. قطع وإزالة جميع العظام. شرائح السمكنقسم باليد إلى قطع صغيرة.
اغسل الفلفل الحلو وقطع السيقان وإزالة البذور. نقطع لب الفلفل إلى شرائح رفيعة أو أرباع حلقات.
قشر واغسل الجزر. صر عليه سلطات كورية. إذا لم يكن لديك مثل هذه المبشرة ، يمكنك استخدام مبشرة عادية بها ثقوب كبيرة أو تقطيع الجزر إلى شرائح رفيعة بسكين.
انزع القشر من البصل. نقطعها إلى نصفين رفيعين من الحلقات.
ضعي الخضار في قدر ، واخلطيها ورشيها بالسكر. اتركيه لمدة ربع ساعة حتى يتدفق العصير.
اغسل الطماطم وقطعها وسلقها لبضع دقائق في الماء المغلي. نقل إلى حاوية مع ماء باردحتى تبرد بشكل أسرع. واضح.
نقطع الطماطم إلى نصفين ونزيل البذور بملعقة. قطع الختم بالقرب من الجذع. تُطحن قطع الطماطم في الخلاط أو بمفرمة اللحم.
اخلطي معجون الطماطم بالزيت وصبيها فوق الخضار.
نضع القدر مع الخضار على نار بطيئة ونطهوها مع التحريك لمدة نصف ساعة.
تُضاف قطع الماكريل والخل والتوابل إلى الخضار. ملح السلطة حسب الرغبة. اطهيه لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك برفق.
عقم البرطمانات بغسلها بصودا الخبز. اغلي الجفون.
املأ البرطمانات المحضرة بالسلطة الساخنة وختمها بإحكام. اقلبها ، وقم بتغطيتها بغطاء من الصوف. بعد يوم ، ضعه في الثلاجة أو القبو.

سلطة الماكريل محضرة حسب الوصفة الكلاسيكية، يشبه سلطات الأسماك والخضروات المشتراة من المتجر ، لكن اتضح أنه ألذ بكثير وأكثر صحة.

سلطة الماكريل مع البنجر

التركيب (لكل 2.5 لتر):

الماكريل - 1 كجم ؛
البنجر - 0.2 كجم ؛
بصل - 0.3 كجم ؛
طماطم - 1.3 كجم ؛
جزر - 0.7 كجم ؛
زيت نباتي - 100 مل ؛
ملح - 20 جم ؛
خل المائدة (9 بالمائة) - 50 مل ؛
بذور الخردل والكزبرة ، البهاراتالبازلاء - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

اغسل البنجر ، قشر ، صر.
كما يتم تقطيع الجزر المغسول والمقشر على مبشرة.
نخرج البصل من القشر ويقطع إلى قطع صغيرة.
يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ، ويُقشر ويُسحق بالخلاط.
سخني الزيت في قدر ثقيل ، ضعي البصل فيه واقليه على نار خفيفة حتى يصبح طرياً. يضاف الجزر ويقلى الخضار لمدة 5 دقائق.
ضعي البنجر على البصل والجزر ، واسكبي نصف الخل ، أضيفي الملح ، واخلطي.
صب الخضار مع هريس الطماطم.
اسلقي السمك في ماء مملح ، انزعي العظام منه ، وقطعيها إلى قطع صغيرة جدًا ، وضعيها على الخضار عندما يبدأ هريس الطماطم في الغليان.
يُطهى الخضار مع السمك لمدة ساعة ، 5 دقائق قبل الطهي ، يُضاف باقي الخل والبهارات إلى السلطة ، ويُمزج.
وزعي السلطة في برطمانات معقمة وأغلقيها بإحكام. اقلبها وقم بتغطيتها بشيء دافئ ، اتركها لتبرد.

يتناسب الإسقمري جيدًا مع البنجر والبصل والجزر. لذلك ، على الرغم من حقيقة أن هذه السلطة لها تركيبة بسيطة للغاية ، فقد تبين أنها لذيذة جدًا وليست مثل الأطعمة المعلبة على الإطلاق. لا يمكن غلي الماكريل لهذه السلطة مسبقًا ، ولكن على الفور تقطيعها وتقطيعها. بالنظر إلى مدة المعالجة الحرارية ، لا يوجد سبب للخوف من أن يتحول إلى رطب.

سلطة الماكريل مع الخضار والأرز

التركيب (لكل 4 - 4.5 لتر):

أرز - 0.3 كجم ؛
الماكريل - 1.5 كجم ؛
طماطم - 1.5 كجم ؛
جزر - 0.3 كجم ؛
بصل - 0.4 كجم ؛
خل المائدة (9 بالمائة) - 50 مل ؛
زيت نباتي - 0.2 لتر ؛
فلفل حلو - 0.7 كجم ؛
الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

يُفرز الأرز ويُشطف ويُغلى حتى ينضج نصفه.
اغسل السمك واسلقه في ماء مملح مع التوابل. بارد ونحت ، وتحرر من العظام. قطع إلى قطع صغيرة.
يقشر البصل من القشرة ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
الفلفل الحلو ، وإزالة البذور منه ، مقطعة إلى شرائح.
طماطم مقشرة ومهروسة بالخلاط أو مفرمة اللحم.
اخلطي هريس الطماطم مع نصف الزيت واتركيه حتى يغلي. نضع السمك فيه ونطبخه لمدة نصف ساعة.
في هذه الأثناء ، نقلي البصل والجزر والفلفل في الزيت المتبقي. ضعيهم في قدر مع مكونات أخرى واخلطيهم. ينضج لمدة 15 دقيقة.
أضيفي الأرز والملح والخل والتوابل واستمري في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى.

بعد ذلك ، تبقى المقبلات موضوعة في برطمانات معقمة ، محكمة الغلق وتُترك لتبرد رأسًا على عقب تحت شيء دافئ ، مثل تحت البطانية. بعد ذلك ، يمكن تخزين سلطة الماكريل في مكان بارد.

وجبة خفيفة محضرة حسب هذه الوصفة، يمكن استخدامه ليس فقط كسلطة ، ولكن أيضًا كطبق رئيسي - بفضل الأرز ، اتضح أنه مرضٍ بشكل خاص.

سلطة الماكريل مع الباذنجان

التركيب (لكل 4.5 لتر):

الماكريل - 2 كجم ؛
الباذنجان - 1.5 كجم ؛
جزر - 1.5 كجم ؛
بصل - 1 كجم ؛
هريس الطماطم (أو معجون الطماطم المخفف بالماء) - 0.2 لتر ؛
ملح - 40 جم ؛
سكر - 60 جم ؛
جوهر الخل (70 في المائة) - 20 مل.

طريقة طهو:

قم بإذابة الأسماك وغسلها وتجفيفها بعيدًا عن العظام ومقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
يقشر الباذنجان ويقطع إلى مكعبات وينقع لمدة 20 دقيقة في ماء مملح ثم يغسل ويجفف.
بصل مقشر ومفروم ناعماً.
ابشري الجزر المقشر على مبشرة خشنة.
اخلطي الخضار ورشيها بالملح والسكر ، واسكبي معجون الطماطم أو معجون الطماطم المخفف أو عصير الطماطم السميك ، وضعيها على نار بطيئة.
بعد طهي الخضار لمدة نصف ساعة ، أضف الماكريل إليها ، واستمر في الغليان لمدة نصف ساعة أخرى. قلّب الطعام باستمرار حتى لا يحترق.
يضيف جوهر الخل، يقلب. بعد 5 دقائق ، وزعيها على برطمانات جاهزة.
بعد سد البرطمانات ، اقلب البرطمانات ولفها. بمجرد أن تبرد ، تخزن في الثلاجة أو القبو.

هذه السلطة سميكة جدًا ، تقريبًا بدون مرق ، وشهية. يمكن أن تحل أيضًا محل الطبق الرئيسي إذا تم تسخينه.

حتى ربة المنزل قليلة الخبرة يمكنها طهي الماكريل بالخضروات لفصل الشتاء إذا اتبعت بدقة التعليمات المصاحبة لوصفة السلطة المختارة.