Вкусно постно тесто. Постно тесто "Ванилия". Постно тесто с мая за пайове.

След като кацнаха в Америка, съставките не изискваха много внимание и всички пресни съставки, които намериха в Америка, можеха да се използват за приготвяне на пай. Освен това, ако пълнежът беше сладка плънкаи силно захаросано, също оцеля. Пайът беше полезен за използване на парченца съставки и остатъци, където храната издържаше по-дълго и парите се разтягаха повече.

Тестото за торта може да се направи на миксер, но обикновено трябва да се нанася на ръка, като се използва методът на триене за най-добри резултати. Ако се прави на миксер, най-добре е тестото да се "подмеси". Има три вида торти. Първият вид е дълга везна, когато мазнината се втрива в брашно и наподобява по размер монети от половин долар. Дългите люспи тесто са добри за сърбеж заради големите парчета мазнина, но също така са много деликатни и лесно се чупят. Изглежда страхотно и работи добре като горна кора, но не може да се използва като долна.

Дългото, люспесто тесто е податливо на абсорбиране на влага от плънката, което е проблем за долната кора. Вторият вид се нарича къса скала, а когато мазнината е четвъртична. Това универсално тестои може да се използва за горни и долни кори.

Милите е, когато мазнината се преработва в брашно и е с размери на грахово зърно или по-малко. Няма нищо лошо в брашненото тесто, но няма да втаса като другите видове, ако въобще пука. Това е така, защото мазнината е толкова обработена в тестото, че то е много меко, което инхибира развитието на глутен, единственият строителен компонент в тестото за брауни. Като общо правило, смесването помага за развитието на глутен, но тъй като в началото на процеса на смилане се добавя малко или никаква вода, глутенът не може да се развие.

Глутенът се нуждае от вода и смесване. Вместо това, частиците на брашното са покрити с мазнина, което им пречи да развият силни връзки дори когато се добави вода в края. Получената кора е ронлива, защото няма развита структура. Меликовите кори са желателни, когато баничките са особено мокри или сочни. Тъй като частиците на брашното са покрити с мазнина, нишестето и глутенът не могат да абсорбират добре водата – независимо дали става дума за водата в рецептата за пай или водата от сочен плодов пълнеж. От друга страна, тъй като дългите люспи тесто са в смесено състояние и частиците на брашното не са покрити с мазнина, е по-вероятно те да абсорбират вода, което води до влажна коричка.

По същия начин, ако дълго люспесто тесто се претовари след добавяне на вода, то може да се развие от глутена, създавайки много твърда, жилава или гумена торта. Изборът на мазнини е много важен за производството на кексово тесто. Маслото има страхотен вкус и е естествен избор за повечето сладкиши. Въпреки това, тъй като има толкова много вода и се топи при толкова ниски температурни тестове, направени само с масло, те не трябва да са толкова люспести, колкото браунитата с други мазнини.

Тестото за кекс, приготвено с масло, също може да се изкриви, защото когато маслото се разтопи при толкова ниска температура и структурата все още не е изградена, е по-вероятно тестото за торта да се превърне в различна форма, тъй като структурата все още е донякъде ковка. По същите причини корите могат да бъдат и ронливи.

Универсално скъсяване - най-добрата мазниназа приготвяне на тесто за сладкиши. Твърди се, че е направено многофункционално намаление, за да се замени свинската мас, тъй като печенето на свинска мас е оригиналната мазнина, използвана при производството на тесто за пай. Тъй като няма вода и се топи при толкова висока температура, текстурата на тестото за брауни не се влияе по същия начин, както маслото влияе на браунито. Общото съкращаване обаче няма много вкус, така че може да искате да добавите масло към рецептата си. Многократното пълнене на пая маскира вкуса на кората за пай, така че може да е по-малко важно да се съсредоточите върху вкуса в кората за пай.

Студената вода се използва при приготвяне на тесто за сладкиши, защото спомага за втвърдяването на мазнината. Необходими са парченца мазнина, за да се получи люспесто брауни, защото помагат за образуването на люспи в изпечената кора за пай. Студеното мляко може да се използва, за да запомните, че тестото, приготвено с мляко, ще потъмнее по-бързо от тестото, приготвено с вода, а течната мазнина в млякото може да направи тестото много мокро - създавайки сурова коричка. Не забравяйте, че течната мазнина е най-добре да се намокри, а още по-добре с вода.

Солта обикновено се добавя към всички печени изделия, защото се казва, че помага за подобряване на вкуса. Някои готвачи смятат, че без сол вкусът на тортата е по-слаб. В тестото за кекс, освен че ароматът допринася за вкуса, може да помогне за развитието на глутен. Захарта придава сладост на тестото за пай и когато се изпече, баницата с кори ще стане по-бърза. Захарта много лесно привлича вода от въздуха и дори може да привлече вода от вашата торта. Това ще доведе до силна коричка. Малко захар обаче не вреди и винаги можете да поръсите малко захар върху пай с двойна кора за хрупкава коричка и карамелизиране.

Брашното за хляб се използва, защото е необходимо силно брашно, а високото съдържание на глутен в хлябното брашно помага да се създаде желаната здрава структура на външната обвивка. По-слабите брашна като универсално брашно, брашно за бисквити или пай могат да причинят разпадане на гумираната черупка или неравномерната ронлива черупка да се разпадне при обработка.

Маслото се използва, тъй като е често срещана съставка при приготвянето на рус. Основната роля на маслото в пастета за чау е да придаде маслен вкус на тестото, но също така може да помогне за изливането и да придаде мека и мека обвивка. За приготвяне на тесто за пастет може да се използва мляко или вода. Млякото осигурява повече вкус, потъмняване и по-нежна обвивка. Въпреки това, водата ще създаде по-лека обвивка, а водата трябва да направи по-голяма обвивка с по-голяма кухина в средата.

Яйцата са най-важната съставка в пастета. Заедно с брашното яйцата осигуряват структура на черупката и поради високото си съдържание на вода, яйцата допринасят много за закваската. Тъй като глутенът е толкова слаб в пастета, яйцата са силно зависими от структурата. Готвенето на първоначалното руло на котлона помага за желатинизиране и втвърдяване на нишестето в брашното, като разхлабва глутена. Мазнината също помага за покриването на глутена, което го прави по-слаб. Рушът се прехвърля в електрически миксер, като се бърка на ниска скорост с прикрепена лопатка, докато изстине, след което се добавят яйцата.

Постно тесто без мая

Не чакайте сместа да изстине напълно. Губите време да очаквате да е напълно студено, но по-топла смес ще ви помогне да разпределите яйцето по-добре. Ако по всяко време се добавят твърде много яйца и сместа се отдели, тестото вече не се емулгира и се разпада. Ще трябва да изхвърлите тестото.

Бутер тесто за сладкиши за постно печене на фурна

Ако все пак се опитате да го използвате, той няма да се представи добре и ще съдържа много по-малко вода, което ще повлияе на начина му на растеж. Не забравяйте да сложите пастета си във фурната възможно най-скоро. Върху тестото може да се образува кожа, ако се остави без надзор, което пречи на тестото да втаса правилно.

Когато се изпече на много гореща фурнавъншната страна на черупката става твърда, суха и хрупкава, образувайки много здрава структура. Вътрешната структура започва много като торта - сложна гъбеста структура. Въпреки това, структурата в крайна сметка се срутва от налягането на парата, особено след като структурата все още е мека и не е поставена вътре в черупката. Ако вътрешността на корпуса е все още мокра, парата може да се върне във водата и да причини черупките ви да станат меки и да се срутят. Ако не сте сигурни дали вашите снаряди са готови, извадете тестовата черупка от фурната и вижте как реагира, когато излезе от фурната.

Отворете го и вижте дали се чувства сухо. Загубата на една черупка е по-добра от унищожаването на цялата партида черупки. Можете да напълните черупките с почти всеки пълнеж, който искате, но двата най-често срещани пълнежа са крем за торта и крем дипломат. Глутенът е много основна съставка в печените изделия, която всеки пекар трябва да разбере, особено тези пекари, които работят с тесто по-често от тесто. Глутенът всъщност е общ термин за описание на протеините, намиращи се в брашното.

Глутенът обикновено се състои от глутенин и глиадин, а наличието на глутенин и глиадин е необходимо за развитието на глутена, използван в производството на хляб. Пшеничното е единственото брашно, което съдържа достатъчно голямо количество за правилно приготвяне на хляб. Други брашна като ръж, царевица, ориз и ечемик съдържат протеини, но може да нямат структурни протеини. Ръжта и ечемика съдържат глиадин, но тъй като протеинът глутен е толкова малък в ръжта и ечемика, че пшенично брашночесто се добавя за производство на ръж и ечемик.

Глиадинът се отнася до компонента на глутена, който причинява непоносимост към глутен. От този момент нататък всяко споменаване на „брашно“ трябва да се тълкува като „пшенично брашно“. Когато тестото се смеси с подходящите съставки, се развива глутен. Глутенът започва като заплетени снопове протеин. Докато тестото работи, снопчетата се разпадат и отделните снопчета започват да се връзват един за друг, въпреки че все още са усукани и сгънати. Докато тестото продължава да се бърка, макарите се полират и се образуват дълги нишки.