आप चिकन गिब्लेट के साथ क्या पका सकते हैं? हर स्वाद के लिए एक नुस्खा। चिकन ऑफल के फायदे और चिकन पेट के गुणों के बारे में। चिकन ऑफल क्या हैं और उनका उपयोग कैसे करें।

लंबे समय तक, वे रूस में बहुत लोकप्रिय थे। चिकन गिब्लेट्स. प्रत्येक परिचारिका का अपना नुस्खा था। इससे उनके उज्ज्वल व्यक्तित्व और समृद्ध पाक कल्पना को दिखाना संभव हो गया।

दादी का सूप

सबसे सरल व्यंजन जो हमेशा किसी भी मांस के साथ तैयार किया जा सकता है वह है सूप। न केवल एक योग्य रसोइया इस राय से सहमत होगा, बल्कि एक साधारण गृहिणी भी होगी। एकमात्र सवाल यह है कि इसके लिए किस तरह का मांस लेना बेहतर है।

बहुत से लोग वास्तव में चिकन गिब्लेट पसंद करते हैं। इस तरह के पकवान के लिए नुस्खा निम्नलिखित सामग्री प्रदान करता है: 100 ग्राम चिकन जिगर और पेट, एक चौथाई किलोग्राम आलू, नमक, 1 गाजर, आधा गिलास चावल, पिसी हुई काली मिर्च, 35 ग्राम वनस्पति तेल, तेज पत्ता और ताजा जड़ी बूटी।

यह सूप बनाना आसान है:

1. ऑफल को अच्छी तरह से धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, अतिरिक्त फिल्मों को हटा दें और सॉस पैन में डाल दें।
2. उन्हें पानी (2.5 लीटर) के साथ डालें, और फिर, एक बे पत्ती डालकर आग लगा दें। उबलने के तुरंत बाद, आपको परिणामस्वरूप फोम को लगातार हटाने की आवश्यकता होती है।
3. छिलके वाले आलू को स्ट्रिप्स में काटें और उबलते मांस के साथ पैन में डालें।
4. गाजर को पीसकर तेल में हल्का सा भून लें और फिर सूप में भी भेज दें।
5. चावल डालें और धीमी आँच पर 20-25 मिनट तक पकाते रहें।
6. सबसे अंत में काली मिर्च, नमक और पहले से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

यह सूप उन लोगों को पसंद आएगा जो चिकन गिब्लेट पसंद करते हैं। नुस्खा सरल है और इसे दोहराना किसी के लिए भी मुश्किल नहीं होगा।

बाल्कन रूपांकनों

भोजन में प्रत्येक राष्ट्र की अपनी आदतें और प्राथमिकताएं होती हैं। बुल्गारिया में, वे चिकन गिब्लेट को थोड़ा अलग तरीके से पकाना पसंद करते हैं। नुस्खा काफी दिलचस्प है, और पूरी प्रक्रिया बहुत तेज है। इस तरह के पकवान के लिए उत्पादों से आपको आवश्यकता होगी: 600 ग्राम चिकन ऑफल (दिल और जिगर के बराबर), नमक, 3 बड़े टमाटर, 300 ग्राम प्याज, चीनी, काली मिर्च, 2 लौंग लहसुन और साग (अजमोद के साथ डिल) .

खाना पकाने, हमेशा की तरह, मांस से शुरू होता है:

1. सबसे पहले जीबलेट को वनस्पति तेल में तेज आंच पर भूनें, जबकि काली मिर्च और नमक डालना न भूलें।
2. एक प्रेस के माध्यम से कटा हुआ लहसुन और प्याज डालें, इसे पहले से आधा छल्ले में काट लें। आग को हल्का सा हटाया जा सकता है ताकि खाना जले नहीं।
3. टमाटर को कद्दूकस कर लें और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को पैन में स्थानांतरित करें। तलना जारी रखें जब तक कि तरल तीन गुना कम न हो जाए।
4. बाकी सामग्री डालें और 5-6 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

इस तरह के पकवान की सुगंध किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। रसदार ग्रेवी के साथ सबसे कोमल मांस हमेशा इसके समर्थक पाएंगे।

इतालवी परंपराएं

चिकन ऑफल के व्यंजन राष्ट्रीय व्यंजनों में पाए जाते हैं विभिन्न देश. जॉर्जियाई उनमें से अद्भुत कुचमाची पकाते हैं, और वियना के निवासी बस बोशेल पसंद करते हैं, जहां सुगंधित सॉस में हवादार पकौड़ी के साथ मांस के टुकड़े तैरते हैं। इटालियंस चिकन गिब्लेट बनाना भी जानते हैं। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए तस्वीरों के साथ व्यंजनों से आपको प्रत्येक चरण को ठीक से दोहराने में मदद मिलेगी।

प्रारंभिक घटकों की निम्नलिखित मात्रा में आवश्यकता होगी: 250 ग्राम पास्ता (या अन्य पास्ता) और चिकन गिब्लेट की समान मात्रा, एक फली तेज मिर्च, नमक, 3 टमाटर, लहसुन की 2 कलियाँ, 50 ग्राम जैतून का तेल, पिसी काली मिर्च, थोड़ा सा आटा और अजवायन।

अनुक्रमण:

1. ऑफल को अच्छी तरह से धो लें, और फिर नमक, काली मिर्च छिड़कें और 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. उसके बाद, उन्हें आटे के साथ छिड़कें और एक विशिष्ट क्रस्ट तक भूनें।
3. कटा हुआ लहसुन और कड़वी मिर्च की एक फली डालें।
4. टमाटरों के ऊपर खौलता हुआ पानी डालकर उनका छिलका हटा दें। लुगदी को मोटे तौर पर काट लें और मांस में जोड़ें। थोड़ी देर बाद, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ सब कुछ छिड़कें। 10 मिनट तक तलने की प्रक्रिया जारी रखें।
5. आधा कप पानी में एक चम्मच मैदा घोलें, मिलाएँ और उबलते हुए मांस में डालें। 3-4 मिनिट में सब कुछ बनकर तैयार हो जायेगा.
6. मैकरोनी को उबालें, छान लें और फिर प्लेट में रख दें।
7. मांस को ऊपर से डालें, इसे सुगंधित सॉस के साथ डालें।

यह व्यंजन वास्तव में सर्वश्रेष्ठ इतालवी परंपराओं से मेल खाता है।

सबसे आसान विकल्प

अगर खाने के साथ खिलवाड़ करने का बिल्कुल भी समय नहीं है, तो आप स्ट्यूड चिकन गिब्लेट बना सकते हैं। इसके लिए नुस्खा सबसे सरल है।

इसके लिए आपको उत्पादों के एक मानक सेट की आवश्यकता होगी: 400 ग्राम चिकन दिल, जिगर और पेट, गाजर, प्याज, नमक, करी, काली मिर्च और वनस्पति तेल।

खाना पकाने के लिए, एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ एक गहरे पैन या कड़ाही का उपयोग करना बेहतर होता है। सभी कार्य चरणों में किए जाते हैं:

1. चूंकि ऑफल पकाने का समय अलग है, इसलिए पेट और दिल को पहले एक सॉस पैन में तलना चाहिए।
2. 15 मिनट बाद लीवर को भी वहीं भेज दें। लगातार चलाते रहना न भूलें।
3. 5 मिनट के बाद कटी हुई सब्जियां डालें। उत्पादों को एक और 6-7 मिनट के लिए तला जाना चाहिए।
4. उसके बाद, आपको थोड़ा पानी, करी, गर्मी कम करने और 15 मिनट के लिए उबालने की जरूरत है।
5. बाकी सामग्री डालें, और 10 मिनट के बाद, गरम पैन को आँच से हटा दें।

पकवान स्वादिष्ट, कोमल और बहुत पौष्टिक है। और हाँ, यह काफी सस्ती है। आखिरकार, हर गृहिणी को बचाने में सक्षम होना चाहिए।

हल्के सॉस में ऑफल

हर कोई जानता है कि डेयरी उत्पाद मांस के स्वाद को कैसे बदलते हैं। इस प्रभाव का उपयोग कई रसोइयों द्वारा अपने काम में किया जाता है। उदाहरण के लिए, आप इसमें चिकन गिब्लेट पकाने की कोशिश कर सकते हैं क्रीम सॉस. काम के लिए केवल दिलों को लेकर नुस्खा को थोड़ा सरल बनाया जा सकता है।

नुस्खा के अनुसार, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: प्रति पाउंड चिकन दिलएक गिलास 20% क्रीम, प्याज, नमक, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल और मसाले।

सब कुछ धीरे-धीरे करने की जरूरत है:

1. सबसे पहले ऑफल को अच्छी तरह धो लें और फिर उन्हें आधा काट लें।
2. दिलों को 2 मिनट के लिए उबलते तेल में भूनें, और जब वे रस छोड़ दें, तो गर्मी को कम किए बिना 10 मिनट तक उबालना जारी रखें।
3. प्याज को क्यूब्स में काट लें, एक अलग पैन में भूनें, और फिर मांस में जोड़ें।
4. नमक, मसाले, क्रीम डालें और एक और 20 मिनट के लिए उबाल लें। यहां आग को थोड़ा कम करना बेहतर है ताकि सॉस का स्वाद पूरी तरह से खराब न हो जाए।

उबले हुए आलू या चावल के साथ नाजुक दिल सही तालमेल में होंगे।

दम किया हुआ चिकन ऑफल- एक बहुत ही स्वादिष्ट गर्म दूसरा कोर्स, खासकर यदि आप इसे सही तरीके से पकाना जानते हैं, तो अद्भुत स्वाद पर जोर देते हुए। और में यह नुस्खामैं आपको बताऊंगा कि इसे कैसे कोमल और मसालेदार बनाया जाता है।

पकाने की विधि सामग्री:

चिकन ऑफल में पक्षी के निम्नलिखित भाग शामिल हैं: पंजे, सिर, जीभ, गर्दन, गुर्दे, पेट, यकृत और हृदय। ये सभी आंतरिक अंग और उत्पाद चिकन शवों की तुलना में कम मूल्यवान हैं, लेकिन वे अपने सस्तेपन, पोषण मूल्य और कम कैलोरी सामग्री से प्रतिष्ठित हैं। ऑफल का उपयोग सभी प्रकार के पाक उत्पादों को तैयार करने के लिए किया जाता है, क्योंकि वे उत्कृष्ट स्वाद और स्वास्थ्य लाभ को मिलाते हैं।

पोषण मूल्य के संदर्भ में, ऑफल किसी भी तरह से मांस से नीच नहीं है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि ट्रेस तत्वों और विटामिन की सामग्री के मामले में भी इसे पीछे छोड़ देता है। यह लीवर के लिए विशेष रूप से सच है, जो विटामिन ए, ग्रुप बी और सी से भरपूर होता है। इससे हृदय प्रणाली, अग्न्याशय, यकृत, गुर्दे और पित्त पथ के रोगियों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

आज की रेसिपी में, मैं चिकन लीवर और हार्ट्स को स्टू करने का प्रस्ताव करता हूँ। खाना पकाने की प्रक्रिया में, मुख्य बात यह है कि उन्हें सुखाना नहीं है, मसालेदार मसालों के साथ स्वाद को बाधित नहीं करना है और पकवान की कोमलता को खराब नहीं करना है। ऐसा करने के लिए, उन्हें अक्सर खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ पकाया जाता है, लेकिन मैं इसमें उत्पाद बनाऊंगा खुद का रस. सामान्य तौर पर, यदि आप अपने घर के खाने में विविधता जोड़ना चाहते हैं, तो यह नुस्खा इसमें आपकी मदद करेगा। आप त्रुटिहीन स्वाद, अतुलनीय कोमलता और अद्भुत सुगंध का आनंद लेंगे।

• कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 143 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स - 3
• पकाने का समय - 50 मिनट

अवयव:

• चिकन दिल- 300 ग्राम
• चिकन लिवर- 300 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 लौंग
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• सारे मसालेमटर - 4 पीसी।
• मसाला "हमेली-सुनेली" - 0.5 चम्मच
• नमक - 1/3 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
• काली मिर्च - 1/3 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
• रिफाइंड वनस्पति तेल - तलने के लिए

स्टू चिकन ऑफल पकाना

1. चिकन हार्ट्स और लीवर को बहते पानी में धोकर अच्छी तरह सुखा लें। अगर आप इन्हें गीला छोड़ देंगे, तो तलने के दौरान बहुत सारे छींटे पड़ेंगे, जिससे किचन पर और दाग लग जाएंगे। अगर कलेजा बड़ा है, तो इसे 2-3 भागों में काट लें, पूरी फिल्म को भी काट लें, यदि कोई हो।
उसके बाद, एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन या पैन को स्टोव पर रखें। बहना वनस्पति तेल, जो अच्छी तरह से गरम हो गया है और तलने के लिए ऑफल भेज रहा है।

2. कलेजे को हल्का सुनहरा होने तक दिल से तलें और छिले और कटे हुए आधे छल्ले डालें प्याजऔर लहसुन।

3. भोजन को मध्यम आँच पर लगभग 15 मिनट तक भूनें, फिर स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

4. वहां खमेली-सनेली मसाला डालें।

5. तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।

6. ऑफल को ढकने के लिए पीने का पानी डालें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, उबाल लें, ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद कर दें, गर्मी को सबसे छोटी सेटिंग में कम करें और लगभग 20 मिनट के लिए पकवान को उबाल लें।

तैयार दम किया हुआ जिगरऔर किसी भी साइड डिश के साथ मेज पर दिल की सेवा करें, उदाहरण के लिए, मसले हुए आलू, उबला हुआ चावलया स्पेगेटी।

चिकन दिल कैसे पकाने के लिए एक वीडियो नुस्खा भी देखें:

ऑफल हर गृहिणी के व्यंजनों में किसी न किसी रूप में दिखाई देता है। यह क्या है, आज हम और अधिक विस्तार से बात करेंगे। हम इस विषय में रुचि क्यों रखते हैं? क्योंकि ये उत्पाद विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स के साथ-साथ पोषक तत्वों में भी बहुत उपयोगी होते हैं। हालाँकि, साहित्य में पौष्टिक भोजन, उन पर इतना कम ध्यान दिया जाता है कि मैं स्थिति को ठीक करना चाहता हूं।

हमारे पूर्वजों के अपमान के प्रति रवैया

दादा-दादी और परदादा जानते थे और ऑफल की सराहना करते थे। किसी ने उन्हें यह नहीं बताया कि यह क्या था, लेकिन वे सहज रूप से समझ गए थे कि हड्डियों, मांसपेशियों और त्वचा के बाहरी प्रभावों से सुरक्षित आंतरिक अंग महत्वपूर्ण कार्य करते हैं, और इसलिए बेकार नहीं हो सकते। हृदय स्वास्थ्य के लिए, चिकित्सकों ने दम किया हुआ दिल, चिकन या बीफ खाने की सलाह दी। यदि किसी व्यक्ति को जिगर की चिंता थी, तो जिगर से व्यंजन की सिफारिश की जाती थी। ये विचार तर्क से रहित नहीं हैं। वास्तव में, विभिन्न जीवित जीवों में अंग और प्रणालियां संरचना और कार्यात्मक महत्व में समान हैं। जिसका मतलब है गोमांस जिगरमानव जिगर के लिए उपयोगी बहुत सी चीजें शामिल हैं।

ऑफल - यह क्या है?

आइए सीधे अपने लेख के विषय पर जाएं और पाठक को बताएं कि इस शब्द का क्या अर्थ है। सबसे पहले, ये सभी जानवरों या पक्षियों के आंतरिक अंग हैं। इसके अलावा, ऑफल की सूची में थन और सिर, निचले अंग और पूंछ शामिल होनी चाहिए। उन्हें आमतौर पर पशुधन के प्रकार के अनुसार विभाजित किया जाता है: भेड़ का बच्चा, बीफ, पोर्क ऑफल। यह क्या है स्पष्ट है, अब अधिक विस्तृत अध्ययन की ओर बढ़ते हैं।

पोषण मूल्य से विभाजित

यह इस आधार पर है कि ऑफल श्रेणियों को प्रतिष्ठित किया जाता है। यह जितना अधिक होगा, आपके शरीर को उतने ही अधिक पोषक तत्व प्राप्त होंगे। यदि हम पहली श्रेणी के बारे में बात करते हैं, तो ये उत्पाद व्यावहारिक रूप से मांस से भिन्न नहीं होते हैं, अर्थात, आपको ट्रेस तत्वों, प्रोटीन और वसा का एक ही सेट प्राप्त होगा। मीट बाय-प्रोडक्ट्स को ट्रिमिंग भी कहा जाता है। उन्हें अक्सर पालतू जानवरों को खिलाने के लिए ले जाया जाता है, क्योंकि लागत मांस की तुलना में बहुत कम है। इस श्रेणी में अगला लीवर है। एक अनूठा उत्पाद जिसका कोई समान नहीं है। इसमें गुर्दे और दिमाग, हृदय और जीभ, थन और पूंछ भी शामिल हैं। हर किसी की स्वाद प्राथमिकताएं अलग-अलग होती हैं, लेकिन फिर भी ये उत्पाद आहार में विविधता लाने और हमारी मेज पर अपना सही स्थान लेने में सक्षम हैं।

दूसरी श्रेणी

ऑफल प्रकारों में केवल दो श्रेणियां शामिल हैं, जिनमें से प्रत्येक के भीतर आप अपनी पसंद बना सकते हैं। हम पहले के बारे में पहले ही थोड़ी बात कर चुके हैं, जबकि दूसरे का पोषण मूल्य कम है। इन उत्पादों में अधूरे प्रोटीन होते हैं, और इसलिए इन्हें मुख्य भोजन के रूप में उपयोग नहीं किया जा सकता है। इस श्रेणी में गोमांस और सूअर का मांस पैर, कान और सिर, गर्दन और सूअर का मांस ट्राइप, एबोमासम और होंठ, प्लीहा और फेफड़े शामिल हैं। ये सभी ऑर्गन मीट लीवर बनाने के लिए बेहतरीन हैं। वे सस्ते और उपलब्ध हैं, लेकिन आपको उन्हें बहुत सावधानी से चुनने की आवश्यकता है। एक शर्त एक समान रंग है, कोई क्षति नहीं है और एक अप्रिय गंध है। संदिग्ध ताजगी के सभी ऑफल को तुरंत बाहर रखा जाना चाहिए। इन उत्पादों में प्रोटीन की मात्रा लगभग 10-18% है, वसा की मात्रा 8 से 18% है। ऊर्जा मूल्यउत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 80 से 180 किलो कैलोरी।

प्रारंभिक प्रसंस्करण

कई खाद्य पदार्थों को इसकी आवश्यकता नहीं होती है। बीफ़ टेंडरलॉइन खरीदने के बाद, आप इसे नल के नीचे कुल्ला कर सकते हैं और तुरंत खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। प्रसंस्करण ऑफल अक्सर लंबा होता है। यदि आपने उन्हें जमे हुए खरीदा है, तो आपको पहले उन्हें बेकिंग शीट पर समान रूप से फैलाकर डीफ्रॉस्ट करना होगा। यदि आप उन्हें बाजार में खरीदते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि वे पहले से ही प्राथमिक प्रसंस्करण से गुजर चुके हैं, यानी सिर और पैरों के बाल गाए जाते हैं, खुरों को काट दिया जाता है।

आंतरिक अंगों की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए। बीफ लीवर इसके लिए विशेष रूप से मांग कर रहा है। पित्त नलिकाओं और बड़ी रक्त वाहिकाओं को हटाना आवश्यक है। उसके बाद, इसे धोया जाता है, फिल्म काट दी जाती है। गुर्दे को साफ करने की जरूरत है अतिरिक्त वसा. आमतौर पर इसे फिल्म के साथ हटा दिया जाता है। उन्हें आधा काट दिया जाता है और विशिष्ट गंध को दूर करने के लिए तीन से चार घंटे तक भिगोया जाता है।

जीभ को संदूषण से मुक्त किया जाना चाहिए और गर्दन को काट दिया जाना चाहिए। गंध को दूर करने के लिए पूंछ को कई घंटों तक काट दिया जाता है और पानी से भर दिया जाता है। निशान के लिए सबसे गहन उपचार की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, इसे अंदर बाहर कर दें, अच्छी तरह से धो लें ठंडा पानी, फिर उबलते पानी में विसर्जित करें, फिर इसकी श्लेष्मा झिल्ली को खुरचें, फिर से कुल्ला करें और ऊपर रोल करें। यह इस रूप में है कि सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ नमक के पानी में निशान उबाला जाता है। व्यंजनों पर विचार करना बाकी है ताकि आप अपने परिवार के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन बना सकें।

चिकन गिजार्ड

ऑफल व्यंजन उनकी कम लागत, उत्कृष्ट स्वाद और उच्च पोषण मूल्य से प्रतिष्ठित हैं। संकट के समय में यह विशेष रूप से सच है, जब खाद्य कीमतों में वृद्धि शुरू होती है। मसालेदार चटनी में चिकन पेट के साथ अपने परिवार को प्रसन्न करें। यकीनन सभी उन्हें पसंद करेंगे। सबसे पहले, आपको पेट तैयार करने, उन्हें कुल्ला करने और फिल्म को हटाने की जरूरत है। अगर वे बड़े हैं, तो टुकड़ों में काट लें। अब प्याज और मिर्च को अलग-अलग काट लें, अदरक की जड़ और लहसुन की कुछ कलियों को कद्दूकस कर लें। यह सब गरम सूरजमुखी के तेल में तलना चाहिए, पेट जोड़ें और टमाटर का पेस्ट, पानी डालें और धीमी आंच पर कम से कम डेढ़ घंटे तक उबालें। चावल को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

स्वादिष्ट पाई

बीफ लीवर ज्यादातर लोगों का पसंदीदा उत्पाद है। हालांकि, अगर आज यह आपके लिए बहुत महंगा है, तो इसके बजाय चिकन लें। अद्भुत पाई तैयार करना बहुत आसान है, और आपका परिवार संतुष्ट होगा। आपको बिना मीठा गूंथना होगा खमीरित गुंदा हुआ आटा. भरने के लिए, चिकन लीवर को उबाल लें, और फिर एक पैन में प्याज और गाजर के साथ भूनें। उसके बाद, आप इसे मांस की चक्की में बदल सकते हैं। पत्ता गोभी को अलग अलग तल कर सभी चीजों को आपस में मिला लीजिए और फिलिंग तैयार है.

सबसे कोमल zrazy

ऑफल व्यंजन बड़ी संख्या में विकल्प हैं, जो सभी आपके रसोई घर में रहने को आसान बना देंगे। पकाने की कोशिश करो स्वादिष्ट ज़राज़ी. सुगंधित कटलेट की एक पूरी डिश प्राप्त करने के लिए, केवल 250 ग्राम जिगर पर्याप्त होगा। आपको बड़े आलू को वर्दी में उबालना होगा, उन्हें छीलना होगा और मांस की चक्की से गुजरना होगा। डिल, नमक, काली मिर्च डालें। अलग से, जिगर को फिल्म से मुक्त करें, उबाल लें और मांस की चक्की से गुजरें। लीवर में आपको तेल में तले हुए प्याज और गाजर मिलाने की जरूरत है। अब आपको आलू से केक बनाने की जरूरत है, फिलिंग को अंदर डालें और चुटकी लें। - प्रत्येक कटलेट को आटे में रोल करके सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें.

जीभ पकी हुई

यदि मेहमान आपके पास आ रहे हैं, तो उन्हें एक अद्भुत पकवान के साथ खुश करें जिसे वे निश्चित रूप से नोटिस करेंगे और सराहना करेंगे। जीभ को पहले से उबालना चाहिए, क्योंकि इस प्रक्रिया में कई घंटे लग सकते हैं। तैयार उत्पादठंडा करने के लिए बाहर रखना। जब जीभ ठंडी हो जाए तो उसमें से छिलका हटा दें और स्लाइस में काट लें। आपको सुंदर विभाजित रूपों की आवश्यकता होगी, जिसमें आपको जीभ बाहर निकालने की आवश्यकता होगी। प्याज को आधा छल्ले में तेल में भूनकर जीभ के ऊपर रख दें। अब मीट ग्राइंडर में कटी हुई टेबल हॉर्सरैडिश और खट्टा क्रीम मिलाएं, एक चुटकी नमक डालें और प्याज के ऊपर डालें। यह पनीर के साथ कवर करने और 20 मिनट के लिए ओवन में डालने के लिए रहता है।

फेफड़े के सॉसेज

मामूली राशि के लिए एकदम सही नाश्ता। फेफड़े को भिगोने की जरूरत है, और फिर निविदा तक उबाला जाना चाहिए। अधिमानतः दबाव में ठंडा करें। एक अलग पैन में प्याज और गाजर को भूनें। बर्तनों से ठंडा फेफड़ा निकालें और काट लें, प्याज और गाजर डालें। कीमा बनाया हुआ मांस में साग और सीताफल, मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। अब लाठी लें, जिस पर गीले हाथ से सॉसेज बना लें। उन्हें रेफ्रिजरेटर में भेजें। उसी समय, हम ओवन को 250 डिग्री तक गर्म करते हैं और हमारे सॉसेज को बेक करते हैं।

आप अन्य व्यंजनों को चुन सकते हैं, क्योंकि ऑफल आपको कल्पना के लिए लगभग असीमित क्षेत्र देता है। पहला और दूसरा पाठ्यक्रम, ऐपेटाइज़र और सलाद, सस्ता, उज्ज्वल और मूल। आप निश्चित रूप से सबसे अच्छी परिचारिका बन जाएंगी!

आज सबसे अधिक चर्चित उत्पादों में, निश्चित रूप से शामिल हैं मांस उत्पादों. एक बहस करने वाला पक्ष उनके प्रबल विरोधी हैं, दूसरा, इसके विपरीत, उत्साही रक्षक हैं, इस कारण से, सामान्य निवासी, यह पता लगाए बिना कि उनमें से कौन सही है, एक अति से दूसरे तक भागना शुरू कर देते हैं। उदाहरण के लिए, आंतरिक अंगों, आपके साथ हमारे पोषण में उनका क्या अर्थ है? अभी - अभी उप-उत्पादों के बारे मेंराय तेजी से विभाजित हैं - कुछ का मानना ​​​​है कि इस तरह उत्पादोंवे हमारे शरीर को नुकसान के अलावा कुछ नहीं ला सकते हैं, जबकि अन्य अपनी आवश्यकता और उपयोगिता पर जोर देते हैं।

और यहाँ दोनों बहस करने वाले पक्ष सही हैं। अगर आपको याद है कि "फूड पिरामिड" कैसा दिखता है, तो आप समझ जाएंगे कि मांस उत्पाद, सहित। और उप-उत्पादों को कम मात्रा में खाना चाहिए। यह हमारे शरीर के लिए काफी होगा अगर हम हफ्ते में सिर्फ 2 बार मीट खाते हैं तो इससे कोई नुकसान नहीं होगा और यह बहुत काम भी आएगा।

उप-उत्पाद क्या हैं

क्या हुआ है आंतरिक अंगों सामान्य शब्दों में? हमारे अधिकांश हमवतन के लिए आंतरिक अंगोंविभिन्न जानवरों के आंतरिक अंग हैं, अर्थात। हृदय, गुर्दे, यकृत और फेफड़े। लेकिन वास्तव में, यह सूची बहुत व्यापक है। हमारे खाद्य उद्योग में, और तदनुसार हमारे आहार में, कई मुख्य प्रकार के ऑफल हैं - सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा और चिकन। कम सामान्यतः, हम हंस, बत्तख, खरगोश और अन्य का उपयोग करते हैं।

आगे आंतरिक अंगों 2 श्रेणियों में विभाजित स्वादिष्टऔर पोषण का महत्व. पहली श्रेणी में भेड़ का बच्चा शामिल है और बीफ हार्ट, जीभ, गुर्दे, दिमाग, जिगर, पूंछ, थन और डायाफ्राम। श्रेणी 2 में शामिल हैं सुअर के सिर, फेफड़े, कान, पेट, पूंछ और पैर, हालांकि बाद वाले एक बहुत अच्छा एस्पिक बनाते हैं। इस सूची में पोर्क श्वासनली भी शामिल है, लेकिन हम उनके बारे में कम चिंतित हैं, क्योंकि। उन्हें आमतौर पर केवल कुत्तों को ही खिलाया जाता है।

किसी कारण के लिए आंतरिक अंगों हम सामान्य से कम रेट करते हैं मांस, जिसमें पेशी, संयोजी और वसा ऊतक होते हैं, और वे भी, मांस उत्पाद. वैसे, ऑफल कैलोरीमांस की तुलना में कम, लेकिन बहुत अधिक उपयोगी खनिज और विटामिन हैं।

सह-उत्पाद, एक नियम के रूप में, सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन, स्मोक्ड मीट, जेली, एस्पिक, पेट्स, दूसरे पाठ्यक्रम, पाई के लिए भरने आदि की तैयारी के लिए कच्चे माल हैं। इसी समय, वे किसी भी तरह से साधारण मांस से कम नहीं हैं, क्योंकि यह व्यर्थ नहीं है कि हम में से अधिकांश लोग लीवर सॉसेज और सभी प्रकार के पेस्ट के बहुत शौकीन हैं। साथ ही, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उप-उत्पादों का उपयोग करते समयउनकी तैयारी के कुछ विशिष्ट नियमों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

ऑफल बनाने वाले विटामिन और खनिज तेजी से नष्ट करने में सक्षम हैं, इसलिए यदि आप निकट भविष्य में उनसे कोई व्यंजन नहीं बनाने जा रहे हैं, तो उन्हें फ्रीजर में स्टोर करें। ऑफल पकानायह आवश्यक है ताकि वे लंबे समय तक गर्मी उपचार से न गुजरें (इस प्रकार, सभी उपयोगी तत्व उनमें संरक्षित रहेंगे), लेकिन उन्हें आधा पकाया नहीं जाना चाहिए, क्योंकि। इससे बहुत गंभीर बीमारियां हो सकती हैं।

ऑफल। लाभ और हानि क्या हैं

हर खाद्य पदार्थ के अपने फायदे और नुकसान होते हैं। आंतरिक अंगोंकोई अपवाद नहीं हैं। शायद सबसे लोकप्रिय ऑफल यकृत है, यह वह है जिसे अक्सर गृहिणियों द्वारा खरीदा जाता है, और इसकी तैयारी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं।

जिगर में हमारे शरीर के लिए उपयोगी विटामिन की एक बड़ी मात्रा होती है, सहित। और वसा में घुलनशील जैसे ई, ए औरडी . इसमें सभी प्रकार के अमीनो एसिड, और समूह बी के एंजाइम और विटामिन, और कई अन्य शामिल हैं। आदि। इस ऑफल का नुकसान इसके स्वाद और गंध में है, जो हर किसी को पसंद नहीं होता है, लेकिन आप इसे भिगोकर इससे छुटकारा पा सकते हैं। आंतरिक अंगोंकई घंटों तक ठंडे पानी में।

चूंकि लीवर एक जीवित जीव में एक फिल्टर का कार्य करता है और काम की प्रक्रिया में सभी प्रकार के विषाक्त पदार्थों को जमा करता है, इसलिए युवा जानवरों के जिगर को भोजन के रूप में खाना बेहतर है। इसमें हानिकारक पदार्थ जमा हो जाते हैं, फिर भी उनके पास समय नहीं होता है। यदि जानवरों को एंटीबायोटिक्स और हार्मोन खिलाया गया था, तो इस तरह की सावधानी के साथ आप अपने भोजन को सुरक्षित करने की संभावना नहीं रखते हैं।

एनीमिया, गैस्ट्रिटिस और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य रोगों के साथ-साथ घनास्त्रता और सभी प्रकार की सूजन से ग्रस्त लोगों के लिए जिगर से तैयार व्यंजनों की सिफारिश की जाती है। चिकन लिवरओवरवर्क को हटाने को बढ़ावा देता है और श्वसन अंगों के रोगों के लिए अनुशंसित है।

अगला आंतरिक अंगों- गुर्दे, जिनमें बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ भी होते हैं, विशेष रूप से जस्ता। जैसा कि आप जानते हैं, जिंक समग्र स्वास्थ्य के लिए अच्छा है और नाखूनों को मजबूत और त्वचा को सुंदर बनाए रखने में भी मदद करता है।

गुर्दे, पिछले वाले की तरह आंतरिक अंगों हानिकारक पदार्थों और मूत्र के स्वाद से छुटकारा पाने के लिए उन्हें अच्छी तरह से भिगोना चाहिए, क्योंकि गुर्दे भी एक प्राकृतिक फिल्टर हैं। सबसे अच्छी चीज गुर्देदूध या अम्लीय पानी में भिगोएँ।

ऐसा आंतरिक अंगों, कैसे फेफड़े, एक हृदयऔर जीभ, जिगर और गुर्दे की तुलना में, विशेष रूप से हानिकारक विषाक्त पदार्थों के संचय के संबंध में, इतने सारे नुकसान नहीं हैं। वहीं, ये ऑफल आयरन और शुद्ध प्रोटीन से भरपूर होते हैं। के अतिरिक्त एक हृदयइसमें तांबे की एक बड़ी मात्रा होती है, जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज और सामान्य रक्त संरचना के रखरखाव के लिए बहुत आवश्यक है। हृदय में बहुत सारा मैग्नीशियम भी होता है, जो हमारे वाहिकाओं के लिए आवश्यक है और सामान्य दबाव बनाए रखता है। दिल से आंतरिक अंगों वसायुक्त और कम कैलोरी नहीं, यह अक्सर विभिन्न आहारों में प्रयोग किया जाता है।

फेफड़ों में भी वस्तुतः कोई वसा नहीं होती है, लेकिन उनमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है। उन लोगों के लिए जो अतिरिक्त पाउंड खोना चाहते हैं, यह आंतरिक अंगोंहो जाएगा अच्छा विकल्प, इसलिये पेट को ओवरलोड किए बिना पर्याप्त प्राप्त करना संभव बनाता है और साथ ही, व्यावहारिक रूप से कैलोरी नहीं जोड़ता है। बीफ टेंडरलॉइन की तुलना में फेफड़ों में कम उपयोगी पदार्थ नहीं होते हैं, और आप उन्हें बहुत सस्ता खरीद सकते हैं।

जहां तक ​​जीभ का सवाल है, इसका एकमात्र दोष इसकी काफी वसा सामग्री है। आंतरिक अंगोंबहुत स्वादिष्ट, नाजुक और पोषक तत्वों से भरपूर, इसलिए यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है। भाषाउल्लेखनीय रूप से अवशोषित, और भोजन के पाचन को भी सामान्य करता है, टीके। इसमें व्यावहारिक रूप से कोई संयोजी ऊतक नहीं होता है। भोजन भाषा: हिन्दी(उचित सीमा के भीतर) स्तनपान कराने वाली माताओं, गर्भवती महिलाओं के साथ-साथ इससे पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित विभिन्न रोगजठरांत्र पथ।

जैसा कि आप देख सकते हैं आंतरिक अंगों काबू करना बड़ी राशिउपयोगिता, और मांस की तुलना में बहुत सस्ते हैं, इसलिए उन्हें उचित मात्रा में खाने से, आप अपने स्वास्थ्य को बचाएंगे और हमेशा भरे रहेंगे।

स्वस्थ रहो!

खाना पकाने में, हर कोई ऐसे खाद्य पदार्थों के पक्ष में उत्कृष्टता प्राप्त करने की कोशिश करता है जो दोनों अच्छे लगते हैं और उचित मूल्य पर हैं।

इन दो श्रेणियों पर ध्यान केंद्रित करते हुए, कई लोग उपेक्षा करते हैं चिकन ऑफल, जिसमें शुद्ध मांस से कम मूल्य नहीं है।

हम आपका ध्यान कुछ गैर-वर्णनात्मक पर आकर्षित करेंगे, लेकिन कुछ ऐसा जो सामान्य रूप से ऑफल के आपके विचार को बदल सकता है।

आपको चिकन पेट क्यों खाना चाहिए

प्राकृतिक शर्बत

में पारंपरिक औषधिसम्मान के स्थान पर कब्जा। शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने और गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को सामान्य करने के लिए इनका उपयोग विषाक्तता और अन्य पाचन समस्याओं के लिए किया जाता है। यह न केवल आहार भोजन है, बल्कि एक प्राकृतिक शर्बत भी है। प्रभावी एंटीबायोटिक दवाओं के विपरीत, सूखे से पाउडर चिकन पेटआंतों के माइक्रोफ्लोरा को नहीं मारता है और शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना कार्य का सामना करता है।

विकास उत्तेजक

चिकन के पेट में जिंक वास्तव में मूल्यवान है। मानव शरीर में जिंक की कमी से प्रतिरक्षा प्रणाली का विकार होता है, और चिकन गिब्लेट्सइसे मजबूत करने के लिए इसे केवल मात्रा में शामिल करें।

हड्डी के ऊतकों के निर्माण और मजबूती के लिए जिंक आवश्यक है, इसलिए बच्चों को चिकन पेट अधिक बार देने की सलाह दी जाती है। यह जीवन के पहले वर्षों से, 1 वर्ष से शुरू करके किया जा सकता है।

जिंक नाखूनों और बालों को भी मजबूत बनाता है।

एंटी-एजिंग एजेंट

शरीर में सेलेनियम का उचित संतुलन जीवन प्रत्याशा को बढ़ाता है। चिकन पेट से व्यंजनआने वाले वर्षों के लिए आपको युवा और स्वस्थ रहने में मदद करें।

विटामिन का भंडार

बेरीबेरी के खिलाफ सर्दियों की लड़ाई के लिए यह एक अनिवार्य उपकरण है! इसके अलावा, चिकन का पेट विटामिन बी 9 - फोलिक एसिड से भरपूर होता है। यह शरीर के सभी ऊतकों के काम को सुनिश्चित करते हुए तेजी से पुनर्जनन और कोशिका विभाजन को बढ़ावा देता है।

इस ऑफल में शामिल हैं: तांबा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, मैंगनीज। चिकन गिजार्डयह उन लोगों के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है जो एनीमिया से पीड़ित हैं, क्योंकि उनमें पर्याप्त से अधिक आयरन होता है।

गुर्दे के लिए उपाय

हम पहले ही कह चुके हैं कि चिकन का पेट एक प्राकृतिक शर्बत है और किडनी को अच्छे से काम करने में मदद करता है। हालाँकि, एक विशेष तरीका है चिकन पेट खाना बनानाजो उन्हें एक उपाय में बदल देगा।

चिकन के पेट पर जो फिल्म होती है उसे अलग करके सुखाया जाता है और पाउडर बनाया जाता है, जो किडनी की पथरी को घोलने का साधन है।

चिकन ऑफल की तैयारी में एक आम गलती थी और यह अज्ञानता बनी हुई है चिकन पेट कितना पकाना है. एक युवा पक्षी का पेट 40 मिनट में और एक वयस्क या बूढ़ा केवल 2 घंटे में तैयार हो जाएगा। खाना पकाने का इतना लंबा समय इस तथ्य के कारण है कि पेट के ऊतक सख्त होते हैं और उन्हें ठीक से नरम करने की आवश्यकता होती है।

गुणवत्ता वाले उप-उत्पाद चुनते समय, इस तथ्य पर ध्यान दें कि वे साफ और चमकदार होने चाहिए। चिकन के पेट को उबाला जा सकता है, दम किया जा सकता है या तला जा सकता है और रसदार साग के साथ बारबेक्यू सॉस के साथ परोसा जा सकता है। इनका किसी भी रूप में उपयोग करने से आपकी सेहत में काफी सुधार होगा।