ხორცი ფრანგულად კარტოფილით და სოკოთი. ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოებით.

ალბათ ბევრი ჩვენგანისთვის ღუმელში სოკოთი და კარტოფილით ხორცი ყველაზე გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი მეორე კერძია. სახლის ვახშამიან ვახშამი. თითოეული დიასახლისი ამ კერძს საკუთარი საიდუმლოებით ამზადებს. გთავაზობთ, რაც შეეხება ჩემთვის, უგემრიელესი ლანჩის ან ვახშმის მომზადების ყველაზე მარტივ ხერხს.

ღორის ხორცი სოკოთი და კარტოფილით ღუმელში რომ მოამზადოთ, აიღეთ შემდეგი ინგრედიენტები.

დავიწყოთ კარტოფილით. კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში, გახეხეთ. კვლავ ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. დავჭრათ თვითნებურად საშუალო ნაჭრებად. მარილი და პილპილი ცოტა. ტაფაზე გავაცხელოთ მზესუმზირის ზეთი. შეწვით კარტოფილის ნაჭრები ოქროსფერამდე.

ღორის ხორცს ჩვეულებრივ ვიყენებ, გავრეცხავ და ვამშრალებ. დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად. შეწვით იმავე მზესუმზირის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ დაამატეთ თასში კარტოფილით.

გარეცხეთ სოკო. თუ გნებავთ, მოაშორეთ კანი. დავჭრათ 4 ნაწილად. შეწვით საშუალო ცეცხლზე 5-8 წუთის განმავლობაში.

დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. აურიეთ. მოაყარეთ მარილი და დაფქული პილპილი.

ჩაასხით ღრმა ფორმაში. დაამატეთ როზმარინის ყლორტი. მოაყარეთ მყარი ყველის ნაჭრები. გააგზავნეთ ღუმელში 30-50 წუთის განმავლობაში. აცხვეთ 180-190 გრადუს ტემპერატურაზე.

ხორცი სოკოთი და კარტოფილით ღუმელში მზად არის. მიირთვით დაუყოვნებლივ.

Გემრიელად მიირთვით!

კარტოფილი ხორცით და სოკოთი ღუმელში ძალიან პოპულარული კერძიჩვენი ქვეყნის მცხოვრებთა შორის. ბოლოს და ბოლოს, ვერავინ წარმოიდგენს, რომ ადრე რუსეთის ტერიტორიაზე კარტოფილი არ იყო და ხალხი ფაფას ჭამდა. ყველამ იცის ანდაზა: „ჩი და ფაფა ჩვენი საჭმელია“. და ეს მართალია, მაშინ არავინ იცოდა ისეთი მშვენიერი ბოსტნეულის არსებობის შესახებ, როგორიცაა კარტოფილი. მაგრამ ახლა დრო სრულიად განსხვავებულია და ადამიანები ცდილობენ იკვებონ არა მხოლოდ დამაკმაყოფილებელი, არამედ ჯანსაღადაც. ამ შემთხვევაში სამაშველოში მოდის ღუმელი, რომელშიც ბევრის მომზადება შეგიძლიათ ჯანსაღი კვებაკარტოფილისგან. ღუმელში ერთ-ერთი უგემრიელესი კერძია კარტოფილი ხორცით და სოკოთი. და მალე ისწავლით მის მომზადებას.

როგორ ავირჩიოთ ინგრედიენტები ჩვენი კერძისთვის

შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი ხორცი: ქათმიდან ღორის ხორცამდე, აქ მხოლოდ თქვენი პრეფერენციებია მნიშვნელოვანი.

ხორცის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის ფერს, რომელიც არ უნდა იყოს ფერმკრთალი, რაც მიანიშნებს, რომ ის ახალი არ არის ან გაყინულია. ასევე ყურადღება უნდა მიაქციოთ პროდუქტის სუნს.

კარტოფილი უმჯობესია ახალგაზრდა ასაკში მიიღოთ. უნდა გამოიყურებოდეს ისე, რომ მასზე შავი ლაქები და ლპობა არ იყოს. არ მიიღოთ ძალიან დიდი კარტოფილი.

ჩვენი კერძისთვის საუკეთესო სოკო იქნება შამპინიონები, თუმცა შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სოკო, რომელიც მოგწონთ.

კარტოფილი ხორცით, სოკოთი, ნიორით და მაიონეზით ღუმელში, რეცეპტი

ამ კერძის მოსამზადებლად საჭირო ინგრედიენტები:

• 500 გრამი ღორის ხორცი;
• 300 გრამი შამპინიონი;
• 1,5 კილოგრამი კარტოფილი (სასურველია ახალგაზრდა);
• 0,5 კილოგრამი ხახვი;
• 1 დიდი თავი ნიორი;
• 500 გრამი მაიონეზი;
• Მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• Მზესუმზირის ზეთი;

როგორ მოვამზადოთ ეს კერძი:

გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით 1 დიდი ხახვი.

ხორცი დავჭრათ წვრილად, შემდეგ დავამატოთ ხახვი, მარილი, პილპილი და ავურიოთ.

შეზეთეთ საცხობი ფურცელი მზესუმზირის ზეთით, შემდეგ მოაყარეთ ხორცი ხახვთან ერთად.

გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით კარტოფილი კუბებად. ხორცს ზემოდან მოაყარეთ ხახვი, მარილი და პილპილი.

გაფცქვენით და დაჭერით რგოლებად დარჩენილი ხახვი. გაანაწილეთ კარტოფილზე.

ნიორი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, შემდეგ დაუმატეთ მაიონეზს და კარგად აურიეთ.

ნიორი-მაიონეზის ნაზავი ხახვს ზემოდან მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.

გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი მომავალი ჭურჭლით 40-50 წუთის განმავლობაში.

ამ დროის გასვლის შემდეგ, ღირს კერძის მზაობის შემოწმება და ღუმელიდან გამოყვანა.

მიირთვით კერძი მაგიდაზე თეფშებით.

გამოიღეთ კარტოფილი ხორცით და სოკოთი - 5 პორცია.

კარტოფილი სოკოთი და ქათამი სოიოს სოუსში, ღუმელში მოხარშული, რეცეპტი

ინგრედიენტები, რომლებიც დაგჭირდებათ ამ გემრიელი კერძის მოსამზადებლად:

• 1 კილოგრამი ქათმის ბარძაყები;
• 12 საშუალო ზომის კარტოფილი;
• 400 გრამი შამპინიონი;
• 3 დიდი ბულგარული წიწაკა;
• 200 გრამი სოიოს სოუსი;
• წიწაკა;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მიხაკი;
• დაფქული დაფნის ფოთოლი;
• Მარილი;
• Მზესუმზირის ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ ეს კერძი:

ჯერ უნდა აურიოთ სოიოს სოუსიჩილის წიწაკით, დაფქული შავი პილპილით, დაფქული დაფნის ფოთლით, მიხაკით და ეს ყველაფერი ერთ თასში აურიეთ.

ქათმის ბარძაყები გარეცხეთ და გააშრეთ. შემდეგ გააკეთეთ მათზე ბევრი პატარა ჭრილობა, დანის წვერით.

ქათმის ფეხებს დაუმატეთ მარინადი სოიოს სოუსში და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.

ამასობაში აანთეთ ღუმელი და გააცხელეთ 200 გრადუს ცელსიუსამდე.

გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი საშუალო ზომის კუბებად.

სოკო წვრილად დაჭერით.

შეურიეთ სოკო, კარტოფილი, მარილი და შავი პილპილი. ამის შემდეგ, ყველა ბოსტნეული გადაიტანეთ მზესუმზირის ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე, რათა არ დაიკავოს საცხობი ფურცლის მთელი ფართობი.

გარეცხეთ და დაჭერით რგოლებად წიწაკა. წაუსვით კარტოფილს ზემოდან.

გამოიღეთ ქათამი მაცივრიდან და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე კარტოფილის გვერდით.

მომავალი კერძი შედგით ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში.

ამ დროის გასვლის შემდეგ, კარტოფილი და ხორცი უნდა შემოწმდეს და ამოიღონ ღუმელიდან.

კერძის გამოსავალი არის 5 პორცია.

როგორც ხედავთ, კარტოფილის ხორცით და სოკოთი ღუმელში შეიძლება მოხარშოთ მრავალი გზით, ამიტომ აირჩიეთ ის, რაც ყველაზე მეტად მოგწონთ და გაახარეთ თქვენი ოჯახი ორიგინალური კერძით.

კარტოფილი ხორცით და სოკოთი ღუმელში- გარნირი და მთავარი ხორცის კერძიერთში. ეს კულინარიული შედევრი გარკვეულწილად მოგვაგონებს Veau Orloff-ს - ფრანგულ კასეროლს, მაგრამ დამატებით ინგრედიენტებით მაიონეზის სახით, ასევე მყარი ყველით. ეს კერძი საკმაოდ ელეგანტურად გამოიყურება როგორც ყოველდღიურად, ასევე ყოველდღიურად სადღესასწაულო მაგიდა, მაგრამ ისეთი გემრიელი გამოდის, რომ უბრალოდ თითებს ილოკავ!

ინგრედიენტები ღუმელში ხორცით და სოკოთი კარტოფილის მოსამზადებლად:

1. ღორის (კისერი) 600 გრამი
2. კარტოფილი 600–800 გრამი
3. ხახვი 4-5 ცალი
4. შამპინიონები 500 გრამი
5. მაიონეზი 2-3 სუფრის კოვზი ან გემოვნებით
6. მყარი ყველი 300 გრამი
7. მარილი გემოვნებით
8. დაფქული შავი პილპილიგემო
9. სანელებლების ნარევი ხორცისთვის (კარი, როზმარინი, დაფქული წითელი ცხარე წიწაკები, ორეგანო, სალბი, პაპრიკა)გემო
10. მშრალი წითელი ღვინო 100 მილილიტრი
11. რაფინირებული მცენარეული ზეთი 3 სუფრის კოვზი

პროდუქტები არ არის შესაფერისი? აირჩიე მსგავსი რეცეპტი სხვებისგან!

ინვენტარი:

სამზარეულოს სასწორი, ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცები, საჭრელი დაფა - 2-3 ცალი, სამზარეულოს დანა - 2-3 ცალი, ღრმა თასი - 2 ცალი, პლასტმასის შესაფუთი საკვები, მაცივარი, ღუმელი, ღუმელი, ტაფა, სამზარეულოს სპატულა - 2 ცალი, არა ჯოხი ან სითბოს მდგრადი საცხობი ჭურჭელი, სუფრის კოვზი, სახეხი, სამზარეულოს ქვაბები, კერძი.

კარტოფილის მომზადება ხორცით და სოკოთი ღუმელში:

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ხორცი.

უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ ვრეცხავთ ახალ კისერს ცივი გამდინარე წყლის ნაკადების ქვეშ, ვამშრალებთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით, ვაფენთ მასზე. საჭრელი დაფადა ბასრი სამზარეულოს დანით ამოვიღებთ მისგან ზედმეტ ცხიმს, ვენებს, ფილას, ასევე წვრილი ძვლებს, რომლებიც ძალიან ხშირად რჩება ხის სახლზე.

შემდეგ ხორცი დავჭრათ მარცვლეულზე დაახლოებით 2 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად. თავის მხრივ, თითოეულს გადააფარეთ პლასტმასის საფარი და სცემეს სამზარეულოს ჩაქუჩით. არ ვაჭარბებთ, ოდნავ ისე, რომ პორციების სისქე შემცირდეს არაუმეტეს 5 მილიმეტრით, მაგრამ ამავდროულად არ გადაიზარდოს დაფქულ ხორცად. შემდეგ ღორის ხორცის ნაჭრებს ვასხამთ წითელ მშრალ ღვინოს, მოვაყრით ყველა მხრიდან გემოვნებით მარილი, შავი პილპილი და სანელებლების ნარევი. კისერს ვაგზავნით პატარა თასში, ვამაგრებთ მას პლასტმასის საფარით, შევდებთ მაცივარში და ვივიწყებთ გამოყენებამდე, ვაცალკევებთ.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ ხახვი და სოკო.

ამასობაში, ახალი დანით, ხახვს ვაშორებთ ქერქს, სოკოს კი ფესვებიდან. ამ პროდუქტებს კარგად გავრეცხავთ, ვაშრობთ, ვდებთ სუფთა დაფაზე და ვაგრძელებთ მომზადებას. ხახვს ვჭრით კუბიკებად ან ღეროებად 5-დან 7 მილიმეტრამდე სისქით, სოკოს ასე ან თეფშებით ვჭრით და ვაგრძელებთ.

ნაბიჯი 3: შეწვით ხახვი და სოკო.

ჩავდოთ ღრმა ტაფა საშუალო ცეცხლზე და დავასხათ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, ორი სუფრის კოვზი საკმარისი იქნება. რამდენიმე წუთის შემდეგ გახურებულ ცხიმში ჩაყარეთ დაჭრილი სოკო და ხახვი. თავიდან ეს ინგრედიენტები ბევრ წვენს გამოყოფს და ჩაშუშდება, მაგრამ დაახლოებით 10-11 წუთითანდათან იწყებენ შეწვას. ამ ეტაპზე მათი სრულ მზადყოფნაში მიყვანა აუცილებელი არ არის., როგორც კი ხახვი გახდება რბილი, გამჭვირვალე და დაიფარება ძალიან ნაზი ოქროსფერი ქერქით, გადმოდგით ტაფა ღუმელიდან.

ნაბიჯი 4: მოამზადეთ კარტოფილი.

შემდეგ ვიწყებთ კერძის სხვა მნიშვნელოვან კომპონენტებთან ურთიერთობას. კარტოფილს ვწმენდთ, ვრეცხავთ, ვაშრობთ, ვდებთ დაფაზე და ვჭრით რგოლებად, კუბებად ან ჩხირებად არაუმეტეს 5-6 მილიმეტრის სისქის. შემდეგ ჩავყაროთ ღრმა თასში, მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით, სურვილისამებრ მოვაყაროთ რეცეპტში მითითებული ყველა სანელებლები, ავურიოთ და დავტოვოთ საჭიროებამდე.

ნაბიჯი 5: მოამზადეთ ყველი და ინვენტარი.

ახლა ჩვენ ამოვიღებთ შეფუთვას მყარი ყველიდან და გავხეხავთ წვრილ, საშუალო ან დიდ სახეხზე სუფთა თასში. ამის შემდეგ ჩართეთ ღუმელი, რომ გახურდეს 200 გრადუს ცელსიუსამდე, დაფაზე მოათავსეთ საცხობი ჭურჭელი, რომელიც არ არის წებოვანი ან სითბოს მდგრადი, წაუსვით ცხიმი მის ძირს, ასევე გვერდების შიდა გვერდებს დარჩენილი ნაწილით. მცენარეული ზეთიდა გადადით შემდეგ, თითქმის საბოლოო საფეხურზე.

ნაბიჯი 6: გამოაცხვეთ კარტოფილი ხორცთან და სოკოსთან ერთად ღუმელში.

მომზადებულ ფორმაში მოვაყაროთ დაჭრილი კარტოფილი, ზემოდან გავანაწილოთ ხორცი თანაბარ ფენად, ღორის ხორცს დავაფაროთ შემწვარი სოკო და ხახვი, მოვაყაროთ მაიონეზის ბადე და ყველაფერს მოვაყაროთ გახეხილი მყარი ყველი. ჩამოყალიბებულ კერძს ვაგზავნით სასურველ ტემპერატურაზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოვაცხობთ 35-40 წუთი.

ამ დროის გასვლის შემდეგ ვამოწმებთ მზადყოფნას, თუ ღორის ხორცი და კარტოფილი რბილდება, ხელებზე ვიჭერთ სამზარეულოს ხელთათმანებს, ცხელ კერძებს სურნელოვანი გემრიელებით გადავიტანთ საჭრელ დაფაზე, ადრე დადებულ დაფაზე და ვაცალებთ საჭმელს ოდნავ გაგრილებას. შემდეგ სამზარეულოს სპატულით ვყოფთ ნაწილებად, ვანაწილებთ თეფშებზე და ოჯახს სუფრაზე ვპატიჟებთ!

ნაბიჯი 7: მიირთვით კარტოფილი ხორცთან და სოკოსთან ერთად ღუმელში.

ღუმელში ხორცით და სოკოთი კარტოფილი მიირთმევენ ცხლად, როგორც სრულფასოვანი, ძალიან დამაკმაყოფილებელი მეორე კერძი ლანჩზე ან საუზმეზე. ამ კერძს არავითარი დამატება არ სჭირდება, არამედ სალათი ახალი ბოსტნეული, მწნილები, მარინადები, სოუსები კრემის, არაჟანის, მაიონეზის ან კეტჩუპის საფუძველზე. ეს სასწაული ოდნავ ცხიმიანი აღმოჩნდება, ამიტომ ასევე ღირს სუფრაზე პურის ნაჭრების, უფუარი რულეტების, ბრტყელი ნამცხვრების ან პიტას პურის დადება. მოამზადეთ სიყვარულით და ისიამოვნეთ!
Გემრიელად მიირთვით!

ძალიან ხშირად, ყალიბის ფსკერს აყრიან უმი ხახვის დამატებით პორციას, დაჭრილი ზოლებად ან კუბებად და მხოლოდ ამის შემდეგ იდება დანარჩენი პროდუქტები. ასეთი ბოსტნეულის ბალიშიაძლევს კერძს სასიამოვნო წვნიან გემოს, თუმცა ამ შემთხვევაში კარტოფილი უფრო ორთქლზეა მოხარშული, ვიდრე გამომცხვარი;

სურვილისამებრ, სოკოს ფენაზე, შეგიძლიათ მხატვრულ არეულობაში მოაყაროთ ცოტაოდენი დაჭრილი პომიდორი რგოლებში ან ახალი სალათის ტკბილი წიწაკის კუბებში;

მშრალი წითელი ღვინის ალტერნატივა არის ღვინის ძმარი, მაიონეზი არის არაჟანი, ხახვი- პრასი, მცენარეული ზეთი - კარაქი;

სანელებლების ნაკრები არ არის ფუნდამენტური, გამოიყენეთ ნებისმიერი სეზონის ხორცის ან ბოსტნეულის კერძები.

კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: Მითითებული არ არის

თავად კარტოფილი გემრიელი და ადვილად მოსამზადებელი ბოსტნეულია. ამდენი რამის გაკეთება შეიძლება მისგან! კარგად უხდება თითქმის ყველა ბოსტნეულს, ხორცს, თევზს და სანელებლებს. გარდა ამისა, კარტოფილს აქვს კიდევ ერთი, ყველაზე მნიშვნელოვანი უპირატესობა - ხელმისაწვდომობა ყველა მომხმარებლისთვის. გასაკვირი არ არის, რომ უბრალო ხალხი მას მეორე პურს უწოდებს.

კარტოფილის კერძები მრავალმხრივია და შესაფერისია ყველა შემთხვევისთვის. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კერძის მომზადების მეთოდზე და პრეზენტაციაზე. თუ და თუნდაც ხორცით, ხახვით, სოკოთი, ყველაფერს მაიონეზით ან არაჟნით შეავსებთ და ზემოდან გულუხვად დაასხით გახეხილი ყველი, მაშინ გარანტირებული გაქვთ დამაკმაყოფილებელი, გემრიელი კერძი, რომლის მირთმევისაც არ შერცხვება სადღესასწაულო სუფრაზე.
ღუმელში გამომცხვარი კარტოფილი ხორცით და სოკოთი - გემრიელი რეცეპტიდღის.



ინგრედიენტები:
- კარტოფილი 7 ც.,
- ღორის ხორცი 400 გ,
- შამპინიონის სოკო 500 გ,
- მაიონეზი 100 გ,
- მყარი ყველი 300 გ,
- მცენარეული ზეთი 1 ს/კ,
- სანელებლები გემოვნებით,
- მწვანილი დეკორაციისთვის,
- ნათურა 1 ც.
- ძმარი 1 ჩ/კ

სამზარეულო

სოკო კარგად გარეცხეთ წყლით, გააშრეთ და დაჭერით ნაჭრებად.



გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ჩავყაროთ თასში და დავასხათ 1 ჩ.კ. ძმარი.



ხორცი დავჭრათ 5 მმ სისქის ნაჭრებად. შემდეგ გადაახვიეთ ფილაში, დადეთ საჭრელ დაფაზე და კარგად ათქვიფეთ ორივე მხრიდან.





დაჭრილი სოკო იწვება მცენარეულ ზეთში, სანამ ზედმეტი ტენიანობა არ აორთქლდება მათგან.



გაფცქვენით კარტოფილი, ჩამოიბანეთ წყალში და რგოლ რეჟიმში. ღრმა თასში მოათავსეთ დაჭრილი კარტოფილი.



კარტოფილს მოაყარეთ სანელებლები (ჩემს შემთხვევაში მარილი და პილპილი გემოვნებით), მოაყარეთ ორი სუფრის კოვზი და კარგად აურიეთ. მაიონეზის ალტერნატივა შეიძლება იყოს უცხიმო არაჟანი.





ვიღებთ სითბოს მდგრად კერძებს, რომლებშიც გამოვაცხობთ კარტოფილს ხორცთან და სოკოსთან ერთად. ყველა პროდუქტი, რომელიც განკუთვნილია ამ კერძისთვის, განლაგდება ფენებად. პირველი ფენა - მოვაყაროთ ხორცის ნაჭრები. ზემოდან მოაყარეთ ღორის ხორცი, მოაყარეთ შავი დაფქული პილპილი და წაუსვით მაიონეზის თხელი ფენა.



მეორე ფენა - ხორცს მოვაყაროთ ხახვი. ფორმას 30 წუთით გადავდებთ, რომ ღორის ხორცი მაიონეზთან და ხახვთან ერთად ცოტათი დამარინადოს.



მესამე ფენა - თანაბრად გადაანაწილეთ შემწვარი სოკო.



ბოლო, მეოთხე ფენა - მოაყარეთ კარტოფილი. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და დააყენეთ კერძი გამოსაცხობად 20 წუთის განმავლობაში.





ჩვენ რუბლს შეადგენს მყარი ყველისახეხზე 20 წუთის შემდეგ გამოიღეთ კარტოფილი ღუმელიდან და ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ფორმას კარტოფილთან ერთად ვაბრუნებთ ღუმელში და ვშუშავთ, სანამ ზემოდან ყველი არ დაიბრაწება. დროდადრო მზერა ღუმელში ჩადებულ კერძს. ამას კიდევ 20 წუთი უნდა დასჭირდეს.



ფორმასთან ერთად მზა კვებაჩვენ ვიღებთ ღუმელი. ხორცთან და სოკოსთან ერთად ღუმელში გამომცხვარი კარტოფილი მზადაა მიირთვათ. სურვილისამებრ სუფრასთან მიტანის წინ გააფორმეთ ცოტა სიმწვანე.

მარტივი, მაგრამ ძალიან წარმატებული და ყველასთვის საყვარელი კერძი - ეს არის ხორცი ღუმელში სოკოთი და კარტოფილით. დროთა და თაობებით გამოცდილი პროდუქციის ტრადიციული კომბინაცია არ ხდის მას უნიკალურს. მაგრამ გემრიელი ყოველთვის არ უნდა იყოს რთული და რთული!

ყველაზე ხშირად ღორის ხორცს ღუმელში აცხობენ, მაგრამ სხვა სახის ხორცის გამოყენება შეიძლება. გამომცხვარი ღორის ხორცი კარტოფილით, სოკოთი და ყველის ქერქიბევრ ოჯახში ჩვეულებრივად უწოდებენ "ხორცს ფრანგულად", თუმცა ეს კერძი არ არის დაკავშირებული ეროვნულ ფრანგულ სამზარეულოსთან. უფრო სწორი იქნება, რომ მას "სახლის სტილის ხორცი" დავარქვათ, რადგან პოსტსაბჭოთა სივრცეში ეს ერთ-ერთი საყვარელი სახლში დამზადებული კერძია.

როგორ მოვამზადოთ გამომცხვარი კარტოფილი ხორცთან და სოკოსთან ერთად ღუმელში

ამ შესანიშნავ კერძთან მუშაობა ხორცის მომზადებით უნდა დაიწყოთ. საჭიროა მისი მარინირება. ეს დამატებითი ოპერაცია გახდის მას წარმოუდგენლად რბილს, წვნიანს და ნაზს.

ამისთვის ეს რეცეპტიშეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის კარკასის აბსოლუტურად ნებისმიერი ნაწილი. მაგალითად, ეს შეიძლება იყოს ბარძაყის უკანა მხარე.

ხორცი წინასწარ გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით საშუალო სისქის ნაჭრებად. ჩავდოთ ღრმა თასში და მოვაყაროთ მარინადისთვის საჭირო ყველა ინგრედიენტი - ძმარი, სოიოს სოუსი, ასევე მარილი, პილპილი, რუსული მდოგვი. მოურიეთ და ცოტა ხნით დატოვეთ მარინირებული ხორცი. ვაშლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი სუფრის ძმარიწყლით განზავებული.

ბოსტნეულის გამწმენდის ან დანის გამოყენებით კარტოფილის კანი მოაშორეთ და ტუბერები დაჭერით თხელ ნაჭრებად. თუ ბოსტნეულის საჭრელს იყენებთ, ის ლამაზად და სწრაფად გამოვა.

გარეცხეთ სოკო გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით ნაჭრებად.

არყოფნით ახალი სოკოგაყინული გააკეთებს. სოკოს სახეობაც შეიძლება შეიცვალოს, შესაფერისია ტყის სოკო (ბოლეთუსი, თეთრი, ბოლეტუსი, ბოლეტუსი) ან ხამანწკის სოკო.

ხახვი დავჭრათ რგოლების ნახევრად.

საცხობ ფორმას კარგად წაუსვით მცენარეული ზეთი. ფორმაში მოვათავსოთ კარტოფილი, მოვაყაროთ ცოტა მარილი.

კარტოფილს ზემოდან მოვაყაროთ მარინირებული ღორის ხორცი.

შემდეგი ფენა იქნება სოკო. სურვილისამებრ და მეტი გემოსთვის, სოკო შეიძლება ჯერ ტაფაზე შემწვარი.

შიგთავსის მოსამზადებლად აურიეთ არაჟანი (შეგიძლიათ დაუმატოთ მაიონეზი), წვრილად დაჭრილი ნიორი, ჯავზი, კამა (ან სხვა მწვანილი), მარილი. შიგთავსი თანაბრად გაანაწილეთ ჭურჭლის ზედაპირზე.

ფორმას დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში.

ღუმელში ხორცის სოკოთი და კარტოფილის მომზადების დრო დაახლოებით ერთი საათი იქნება ტემპერატურის რეჟიმიარაუმეტეს 200 გრადუსი. საჭიროა კარტოფილის მზადყოფნის ხარისხის შეფასება, დანით გახვრეტა, ის რბილი უნდა გახდეს.

რჩება ყველის გახეხვა და მოხარშული და უკვე სურნელოვანი კერძით შევსება.

ტაფა შეაბრუნეთ ღუმელში და ზემოდან გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი.

ღუმელში ხორცით და სოკოთი კარტოფილი რომ არ დაიშალოს შემადგენელ კომპონენტებად, კერძი დადგით ფორმაში და ოდნავ გააგრილეთ.

ხორცი ღუმელში სოკოთი და კარტოფილით ყდის

როდესაც გსურთ, რომ რომელიმე კერძი უფრო დიეტური, ნაკლებად ცხიმიანი გახადოთ, მაგრამ ამავე დროს გამომცხვარი ქერქი მიიღოთ, ხშირად იყენებთ კულინარიულ ყდის. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ყელში, დაფარულია სანელებლებით, შეურიეთ და შედგით ღუმელში. ყველა წვენი რჩება კერძში, რადგან არაფერი გამოდის არსად, მაგრამ რჩება ყდის. ხოლო ქერქი რომ ამოვიდეს, ხარშვის ბოლოს ტომარას ჭრიან და საჭმელს შეყავთ.

ყელში მომზადებული მთავარი კერძები დიასახლისისთვის ნამდვილი აღმოჩენაა. ყდის მუშაობა ძალიან მარტივია. როგორც წესი, ეს მოსახერხებელი მოწყობილობა იყიდება რულონებად. უნდა გაჭრა რულონი დიდი ნაჭერი- დაახლოებით ორი სიგრძის საცხობი ფურცელი. ერთი სიგრძე - რეალურად კერძისთვის, მეორე - სიმებისთვის. ყდის შეკვრის რამდენიმე გზა არსებობს. პირველ რიგში, შეგიძლიათ გააკეთოთ სტანდარტული კვანძი, მეორე არის ყდის თხელი ლენტები ამოჭრათ და მათთან ერთად „მადის“ ბოლოები შეკრათ.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცის ნაჭერი (კისრის ან რბილობი) - 300 გ;
• კარტოფილი - 5 ტუბერი;
• სოკო (შამპინიონები) - 200 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• სოიოს სოუსი - 1 ს.კ. ლ.;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• სუნელის სვია - 3 ს/კ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. ცხიმიანი ღორის ხორცი კარგად გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად კაკალი. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, დიასახლისი ზუსტად იმავე ზომის ხორცის ნაჭრებს აკეთებს, როცა გულაშს ამზადებს.
2. ხახვი და სტაფილო უნდა გაირეცხოს და გაფცქვენით. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო კუბიკებად.
3. ჩემი კარტოფილი, კანი, დაჭრილი შევიდა დიდი კუბურები.
4. სოკო (უმჯობესია აიღოთ შამპინიონები, მაგრამ სხვა სოკოც შესაძლებელია), კარგად ჩამოიბანეთ ქვიშისგან, დაჭერით თეფშებად.
5. ყდის ხორცს, სოკოს და ყველა ბოსტნეულს ჩავყრით, მოვაყაროთ ცოტა მარილი, პილპილი, სუნელი სვია, სოიოს სოუსთან ერთად მოვასხათ მცენარეული ზეთი. ორივე მხრიდან ვუკრავთ პოლიეთილენის ყელს და ყველა ინგრედიენტს კარგად ვურევთ.
6. ყდის ცივ საცხობ ფირფიტაზე ვდებთ, ყდის რამდენიმე ჭრილი ვუკეთებთ ისე, რომ ჩანთა ღუმელში არ აფეთქდეს.
7. ჩვენ ვაგზავნით საცხობ ფურცელს წინასწარ გახურებულ ღუმელში და ვაცხობთ ღორის ხორცს ბოსტნეულით დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე.
8. მოხარშული ხორცი ყელიდან ფრთხილად ამოიღეთ და ერთ დიდ თეფშში მოათავსეთ. სუფრასთან ყველა თავის თეფშზე ღორის ხორცს და ბოსტნეულს დაადებს.

გამომცხვარი მარინირებული ხორცი სოკოთი და კარტოფილით ღუმელში

ნებისმიერი ხორცი კარგია არა მხოლოდ მისი სუფთა სახით, არამედ არომატიზირებულია რაიმე სახის მარინადით. ალბათ ყველა კარგ დიასახლისს აქვს მარინადის საკუთარი რეცეპტი. ვიღაც ხორცს მდოგვით ამზადებს, ვიღაც - კეფირში, ვიღაცას ურჩევნია მარინადად სოიოს სოუსი, მდოგვი, სუფრის ღვინო. მარინადის ყველაზე მარტივი და საიმედო სახეობა ნებისმიერი სახის ხორცისთვის არის ხახვის წვენი. სცადეთ გამომცხვარი ხორცი სოკოთი და კარტოფილით მოამზადოთ ღუმელში მარინაციისთვის ხახვის გამოყენებით. შედეგი არ გაგიცრუებთ!

ინგრედიენტები:

• ხორცის ნაჭერი (საქონლის ხორცი) - 300 გ;
• სოკო (ხაჭის სოკო, შამპინიონები) - 200 გ;
• კარტოფილი - 5 ტუბერი;
• ხახვი - 2 ც.;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• არაჟანი - 1 ს.კ. ლ;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• ოხრახუში, კამა - სერვირებისთვის.

სამზარეულო:

1. გარეცხეთ ხორცი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
2. ჩვენ ვასუფთავებთ ხახვს, დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
3. ღრმა თასში მოათავსეთ საქონლის ხორცი, ხახვი, მარილი და პილპილი. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ ხელებით. დააფარეთ თასი საკვები ფილმით და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, სასურველია ღამით.
4. აიღეთ თბოგამძლე ფორმა მაღალი გვერდებით, მსუბუქად წაუსვით მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ხორცი მარინადთან ერთად.
5. სოკო კარგად გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად. მოაყარეთ ისინი ხორცზე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მსუბუქად შეწვით სოკო ტაფაში წვეთი მცენარეული ზეთით, სანამ ყალიბში დადებთ.
6. გარეცხეთ კარტოფილი, გახეხეთ, დაჭერით თხელ ნაჭრებად. სოკოს ნაჭრები მოაყარეთ.
7. კარტოფილს წაუსვით არაჟნის თხელი ფენა. სურვილისამებრ არაჟანი შეიძლება შეიცვალოს მაიონეზით.
8. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, მოათავსეთ ხორცი გვერდითი ჭურჭლით 1 საათით.
9. მირთმევისას გამომცხვარ ხორცს მოაყარეთ სოკო და კარტოფილი წვრილად დაჭრილი მწვანილით.

ხორცი ღუმელში სოკოთი, ბოსტნეულით და კარტოფილით არაჟნით

ხორცის გამოცხობა ღუმელში ბევრ სოუსში შეგიძლიათ. მაგრამ, ალბათ, ყველაზე კლასიკური იქნება ამ მიზნით ჩვეულებრივი არაჟნის გამოყენება. ხორცს, ისევე როგორც მასთან ერთად გამომცხვარ ბოსტნეულს, უნიკალურ კრემისებრ „ნოტს“ მისცემს. არაჟნის სოუსის გემო შეგიძლიათ „დაასრულოთ“ სხვადასხვა სახის სანელებლებით, რომლებიც შერჩეულია ამა თუ იმ სახის ხორცისთვის. მაგალითად, მუსკატის კაკალი და როზმარინი კარგია ღორის ხორცისთვის, ცილი და ქინძი საქონლის ხორცისთვის, კურკუმა და პაპრიკა ქათმის ხორცისთვის. შეგიძლიათ სოუსს ხმელი მწვანილის ნაზავიც დაუმატოთ. ღუმელში ხორცის მომზადების ერთ-ერთი ვარიანტი - სოკოთი, ბოსტნეულით და კარტოფილით არაჟნის სოუსი. კერძი გამოდის ნათელი, სურნელოვანი, მრავალმხრივი გემოთი ინგრედიენტების დიდი რაოდენობის გამო.

ინგრედიენტები:

• ხორცი (საქონლის ხორცი) - 300 გ;
• სოკო (შამპინიონები, ხელთაა სოკო) - 150 გ;
• კარტოფილი - 3 ტუბერი;
• პომიდორი - 1 ც.;
• ყაბაყი - 1 ც.;
• მშვილდი - 1 ც.;
• არაჟანი (15%) - 200 გ;
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ;
• მშრალი მწვანილი (იტალიური, პროვანსი) - გემოვნებით;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.

სამზარეულო:

1. ხორცი კარგად გავრეცხოთ, შემდეგ დავჭრათ ნიგვზის ზომის ნაჭრებად.
2. სოკოს ვრეცხავთ ქვიშისგან, დავჭერით თეფშებად.
3. ჩემი კარტოფილი, კანი, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად.
4. პომიდორი და ყაბაყი დავჭრათ ნაჭრებად.
5. ჩვენ ვასუფთავებთ ხახვს, დავჭრათ რგოლებად.
6. ჩვენ ვაგროვებთ ყველა ინგრედიენტს ერთი სითბოს მდგრადი ფორმით მაღალი გვერდებით. ფორმის კიდეებს ვასხამთ მცენარეული ზეთით. საქონლის ხორცს ვაფენთ პირველ ფენას, ზემოდან მოვაყრით ხახვს. შემდეგი ფენა არის კარტოფილი, შემდეგ კი სოკო, ადრე შემწვარი ტაფაში. შემდეგ მოვაყაროთ ყაბაყი, ხოლო ზედა ფენა იქნება პომიდვრის წრეები.
7. ჩვენ ვამზადებთ სოუსს. არაჟანს ღრმა თასში გადავიტანთ, მასში ტომატის პასტას ვამატებთ, შემდეგ ვაშრობთ მწვანილს, მარილს და პილპილს. სოუსი კარგად უნდა იყოს შერეული. თუ არაჟანი სქელი იყო, მაშინ სოუსი ოდნავ უნდა განზავდეს წყლით.
8. ფორმაში ყველა ინგრედიენტს დაასხით არაჟანი.
9. 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში გამოაგზავნეთ ფორმა ხორცით და ბოსტნეულით. აცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში.
10. მირთმევისას შეგიძლიათ კერძი გააფორმოთ წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილებით, რაც ხელმისაწვდომია.

Რჩევები:

• ხორცის გამოცხობისას კარტოფილის გარდა კარგია ყაბაყის, ბადრიჯნის, ბულგარული წიწაკის დამატება. პომიდორს მომჟავო გემო აქვს, ამიტომ არ არის რეკომენდებული მისი პირდაპირ კარტოფილზე დადება, წინააღმდეგ შემთხვევაში კარტოფილი ნედლი იქნება. ამ ბოსტნეულს შორის ჯობია ყაბაყისა და ბადრიჯნის ფენები მოვაყაროთ. კარტოფილი შეიძლება მოვაყაროთ არა მხოლოდ უმი, არამედ ოდნავ მოხარშულიც, მაშინ კერძში ნაკლებად მკაცრი იქნება.
• თუ ღუმელი არ მუშაობს, მაშინ შეგიძლიათ ნელ გაზქურაში მოამზადოთ ხორცი ბოსტნეულით. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა აირჩიოთ "საცხობი" რეჟიმი. ამან შეიძლება გაზარდოს მომზადების დრო 20 წუთით.
• ყველა სახის ხორცი შესანიშნავად ცხვება ღუმელში - იქნება ეს ღორის, საქონლის, ცხვრის თუ უფრო მჭლე სახეობები: ქათამი, ინდაური, კურდღელი. იმისათვის, რომ ნებისმიერი ხორცი უკეთ დაჭრათ ნაჭრებად, შეგიძლიათ ოდნავ გაყინოთ ან მთლიანად არ გაყინოთ, თუ გაყინული ხორცი გამოიყენება.
• მიკროტალღური ღუმელი ასევე კარგი შემცვლელია. ბოსტნეულით გამომცხვარი ხორცის რეცეპტის საუკეთესოდ რეპროდუცირებისთვის, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ყდის. თქვენ უნდა დაადოთ ყდის მიკროტალღური ღუმელის უჯრაზე და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში საშუალო სიმძლავრეზე. მთავარია, ზოგან ყდის გახვრეტა არ დაგავიწყდეთ, თორემ შესაძლოა „აფეთქება“ მოხდეს.
• გამომცხვარი ხორცის თითქმის ნებისმიერი სოუსი ბოსტნეულით შეიძლება დამზადდეს. ეს შეიძლება იყოს არა მხოლოდ არაჟანი, არაჟანი ტომატის პასტაარამედ კეტჩუპი, კრემიც კლასიკური სოუსი-ბეშამელი. კარგია სოუსებში ნივრის დამატება. მისი დაყენება შესაძლებელია როგორც ახალი, ასევე ხმელი ან გრანულირებული სანელებლის სახით.