როგორ მოვამზადოთ ვიეტნამური ნემსი ხორცით. ინგრედიენტები ნემის დასამზადებლად. ვიდეო რეცეპტები ნემის ბლინებისთვის

სამზარეულოს ინსტრუქციები

1 საათი 30 წუთი ბეჭდვა

1. ხორცი და ცხიმი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში საშუალო დიამეტრის დანის გამოყენებით. ან ღორის ხორცი დანით დაჭერით - არც ძალიან დიდი და არც ძალიან პატარა. ნამებისთვის საუკეთესოა არა კარბონადი, არა მხრის პირი, არამედ ხორცი კუჭისგან.
საწოლი როგორ მოვამზადოთ დაფქული ხორცი

2. წვრილად დაჭერით სოკო, დაჭერით სტაფილო. შემდეგ სოიოს ყლორტები: ისინი უნდა დაქუცმაცდეს ცოტა ხორცში მოთავსებამდე, თორემ მათი ბასრი ბოლოები შეწვის დროს ბრინჯის ქაღალდს დახეთქავს. შეფ-მზარეულის დანის ხელსაწყო შეფ-მზარეულის დანა არის მრავალმხრივი და, ზოგადად, შეუცვლელი ინსტრუმენტი, რომელიც გაუმკლავდება ნებისმიერ ჭრის სამუშაოს - ხორცის უზარმაზარი ნაჭრის დაჭრიდან ოხრახუშის გაცილებით წვრილად დაჭრამდე. ბევრი პროფესიონალი შეფ-მზარეულის საყვარელი იაპონური გლობალი არ არის მიდრეკილი ჟანგისა და ლაქებისკენ, აქვს ძალიან ბასრი პირი და ერთადერთი, რისიც ეშინია, არის არასწორი სიმკვეთრე, რაც საუკეთესოდ პროფესიონალებს უნდა მივანდოთ.
3. ხახვი წვრილად დაჭერით, მწვანე - დაჭერით წვრილ, თხელ წრეებად. კილანტროდან მხოლოდ ფოთლებია საჭირო, ასევე წვრილად დაჭრილი.
საწოლი როგორ დავჭრათ მწვანილი
4. ფუნჩოზა დაასველეთ თბილ წყალში (ცხელი არა, ცხელში მოიხარშება). აუცილებელია, რომ ის უბრალოდ რბილი გახდეს: თუ ხელში აიღებ და უკვე ხელზე ჩამოკიდებულია, ესე იგი, შეგიძლია იმუშაო. მაკრატლით დავჭრათ 2-3 სმ სიგრძის ნაჭრებად.
5. In დაფქული ღორის ხორციუნდა დაუმატოთ დაჭრილი სოკო, სოიოს ყლორტები, სტაფილო, ფანჩოზა, ხახვი, მწვანილი და ბოლოს დაუმატოთ კვერცხი - ის ყველა ინგრედიენტს ერთმანეთში ატარებს და საშუალებას გაძლევთ დააფორმოთ ნამცხვარი. დასასრულს, თქვენ უნდა მარილი ნარევი.
6. თბილ წყალს დაუმატეთ ცოტაოდენი შაქარი ან თაფლი – ისე, რომ ნამსხვრევები ლამაზი მოწითალო ფერის იყოს. ამ წყალში ხელი უნდა დაასველოთ, მაგიდაზე ბრინჯის ფურცელი დადოთ და სველი ხელით დაარტყით. ქაღალდი უნდა იყოს ნესტიანი, მაგრამ არა ძალიან ნესტიანი. მას აქვს ერთი მხარე გლუვი, მეორე უხეში, ამიტომ ჯერ უხეში უნდა დაასველოთ, შემდეგ გადააბრუნოთ და მეორე დაასველოთ. შემდეგ ფურცელი გლუვი გვერდით უნდა დადოთ ქვემოთ და შიგთავსი ერთ კუთხეში ირიბად დააფინოთ, ერთხელ შემოახვიოთ, კიდეები მოხაროთ - და კიდევ გადაატრიალოთ. ზედმეტად მჭიდროდ შეფუთვა არ გჭირდებათ, შიგნით ცოტა ჰაერი უნდა იყოს, თორემ ტაფაში ნამი გატყდება.
7. ნემსი ორჯერ უნდა შეწვათ. პირველად - იმისათვის, რომ შიგნიდან ნედლი ნარევი მოიხარშოს. ამისათვის ზეთის ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 160 გრადუსი. პირველი შეწვის შემდეგ ნამსები უნდა გაცივდეს - ამას მინიმუმ ნახევარი საათი სჭირდება. ხელსაწყო ალუმინის ტაფა რიზოტოს მოსამზადებლად და ზოგადად შეწვისთვის, ესპანური კასტი ტაფები შესანიშნავია. ისინი დამზადებულია ალუმინისგან და ადვილად ატარებენ ღუმელს. ფასები - 60 ევროდან.

ვიეტნამური ხრაშუნა "ძეხვეული" - როგორც უცხოური ზღაპარიდან

როდესაც ჩართულია სადღესასწაულო სუფრადააყენე nam(თორემ - სულელი)- შემწვარი "ძეხვეულის" გროვა, საუბრები მაშინვე ჩუმდება. ყველას მზერა მასზე აქვს მიპყრობილი. ყველა უკვე წარმოიდგენს, როგორ დააგემოვნებს ხრაშუნა მადისაღმძვრელ ქერქს, რომლის ქვეშ იმალება ხორცის, სოკოს, ბრინჯის ლაფშების არანაკლებ გემრიელი წვნიანი შიგთავსი... თუმცა, შეჩერდით! ყაზანელი ბიზნესმენი საუკეთესოდ გვეტყვის ჩვენი საყვარელი ეროვნული ვიეტნამური კერძის მომზადების საიდუმლოებებს. ნგუენ თი ჩუკირომელიც ბავშვობიდან ასახელებს. ასეთი შრომატევადი კერძის მომზადებაში მთელი მისი ოჯახია ჩართული.

ნემის მოსამზადებლად (12 ცალი) დაგჭირდებათ:

შევსებისთვის:

300 გ დაფქული ღორის ხორცი
100 გრამი ხის სოკო
100 გრ სტაფილო
100 გ კოლრაბის კომბოსტო
15 გრ ბრინჯის ლაფსი
15 გრ ხახვი
2 კვერცხის გული

შეფუთვისთვის:

12 ცალი ბრინჯის ქაღალდი (ნამცხვრები)
20 გრ ძმარი
2 კვერცხის ცილა

სოუსისთვის:

200 გრ ადუღებული გაცივებული წყალი
40 გრ სოიოს სოუსი
½ ლიმონი
ნივრის თავი

მარილი, ტკბილი ვიეტნამური მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით.

1. ბრინჯის ლაფსი წინასწარ გაათბეთ თბილ წყალში ერთი საათით, როცა დარბილდება, მაკრატლით დაჭერით.

თქვენთვის, რუსებისთვის, ბრინჯის ლაფშა ჰგავს თხელ სათევზაო ხაზს, გამჭვირვალე თოკს, რაღაც უჭმელად, თითქოს ვიეტნამელი ქალი კითხულობს ჩემს აზრებს. - მაგრამ როგორც კი ასეთ ლაფშს ამზადებ, ყველა დანამატს ითხოვს. ხოლო ნემის ხარშვისას ნუდლი რაც შეიძლება წვრილად უნდა დავჭრათ, თორემ ბრინჯის ფილას გატყდება და ნემის გემოც დაირღვევა.

2. მშრალ ხის სოკოს წინასწარ 30 წუთის განმავლობაში ადუღებენ ცივ წყალში, შემდეგ ჭრიან პატარა ზოლებად.

ხის სოკო იზრდება აქ, ვიეტნამში, მკვდარ, მშრალ ხეებზე, განმარტავს ჩუკი და აჩვენებს სოკოებს, რომლებიც ჩვენს ზედმეტად გაზრდილ სოკოებს ჰგავს. — სოკოს კრეფენ, აშრობენ, შემდეგ ყიდიან. ახლა მათი ყიდვა შეგიძლიათ ყაზანის მაღაზიებშიც კი.

3. ღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოვაყაროთ პილპილი, მარილი და ტკბილი ვიეტნამური მარილი.

ხორცი სჯობს ცხიმთან ერთად მივიღოთ, უფრო გემრიელი გამოვა, - განმარტავს დიასახლისი. „ნემს მხოლოდ ღორის ხორცისგან ამზადებენ, თუმცა ჩვენს ვიეტნამურ სამზარეულოში პოპულარულია კამეჩის და ძაღლის ხორციც. მაგრამ მათ უნდა იცოდნენ საზ! ხდება, რომ ჩვენს ქვეყანაში ჩამოსულ ტურისტებს ხორციანი კერძებით უმასპინძლდებიან, შემდეგ კი ეუბნებიან, რომ ისინი, მაგალითად, ძაღლის ხორცისგან იყვნენ. ასე რომ, მაშინ, თითქმის ყველა ევროპელი აღიარებს, რომ მათ ნამდვილად მოსწონდათ ხორცი, მაგრამ ცრურწმენების გამო, ისინი არასოდეს გასინჯავდნენ მას.

4. კოლრაბის კომბოსტოს და სტაფილოს ვასუფთავებთ, სამი მსხვილ სახეხზე. შემდეგ გახეხილი წვრილად დაჭერით ხახვიდა მწვანე ხახვი. მომზადებული ინგრედიენტები დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.

კოლრაბის კომბოსტო ძალიან პოპულარულია აქ, ვიეტნამში, - ამბობს ჩუკი და აჩვენებს დიდ ღია მწვანე ხილს.
"რუსულ ტურპის გემო აქვს", - ამბობს ქალიშვილი ლეანა. — ვიეტნამში, ზოგადად, ბევრი უჩვეულო, ეგზოტიკური ხილია. კოლრაბი ერთ-ერთი მათგანია.

5. დაფქულ ხორცს ასევე ვამატებთ წვრილად დაჭრილ ხის სოკოს და ბრინჯის ლაფშს, ყველაფერი კარგად ავურიოთ. მთლიანი შიგთავსის შესაკრავად მოაყარეთ კვერცხის გული.

ოჰ, ბრინჯის ლაფშა გრძელია, მომიწევს მათი დამოკლება, - წუხს ჩუკი და მაკრატლის აღებისას პრობლემების მოგვარებას ახერხებს. - კი და ამ ლაფშს ბევრი დავდებთ, ცოტა უნდა ამოვიღოთ. ნემის მომზადებისას მთავარია ყველა ინგრედიენტის პროპორციების დაცვა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გემო არ ექნება.

6. მომზადებული შიგნიდან ვაკეთებთ სოსისებს (20-30 გრ), ვახვევთ ბრინჯის ქაღალდში, ჯერ წყალში და ძმარში დასველებულს, შემდეგ - თეთრი კვერცხი. ანალოგიურად ვამზადებთ კომბოსტოს რულეტებს ან შიგთავსიან ბლინებს.

ბრინჯის ქაღალდის (ფილმის) ყიდვა ახლა შეიძლება თქვენს სუპერმარკეტებში, - განმანათლებლებს ვიეტნამელები. - მაგრამ იმისათვის, რომ ქაღალდმა კარგად დაიჭიროს შიგთავსი, საჭიროა სწორად მოამზადოთ ხსნარი: ერთი ჭიქა წყლისთვის - ერთი სუფრის კოვზი ძმარი. როდესაც ფილმი შიგნიდან გაჯერებულია ამ ხსნარით, ის დაუყოვნებლივ უნდა იყოს შეზეთილი ცილებით.

7. გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი და შეწვით მასში მოხარშული სოსისები ოქროსფერამდე.

ნემს სულ უნდა გადაატრიალოთ, თორემ დაიწვებიან! სერიოზულად ამბობს ჩუკი. - თითოეული სოსისი ცხვება დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დნება ხელსახოციზე, რათა გამოვიდეს. ჭარბი ცხიმი. შემდეგ ნემსი კვლავ შეწვით სხვა, ხელახლა გაცხელებულ ზეთში. ამ შემთხვევაში ქერქი უფრო თხელია, ხრაშუნა.

8. მოამზადეთ სოუსი ნემს. ჭიქა ადუღებულ წყალში ჩაასხით გაწურული ნიორი, ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი, სოიოს სოუსი, წვრილად დაჭრილი სტაფილო და კოლაბი კომბოსტო, მარილი, შაქარი.

სოუსს ყველას ცალ-ცალკე მივირთმევთ, რათა ნამი ჩაყაროთ მასში, განმარტავს ჩაკი. ზოგადად, ვიეტნამური სამზარეულო ძალიან გამორჩეულია. ტრადიციულ ვიეტნამურ რეცეპტებში ასევე გამოიყენება თევზი, მაგრამ უფრო ხშირად ქათამი და ღორის ხორცი. მიირთვით ბრინჯთან, ბოსტნეულთან და ლაფშით. საყვარელი ხორცის კერძებივიეტნამში ეს არის "nam zan" ან "nam saigon" (ჩრდილოეთით) და "cha zo" (სამხრეთში). Გემრიელად მიირთვით!

ნაილია ბილალოვა
ალექსანდრე რუმიანცევის ფოტო

არ დავმალავ: VietCafe-ს და კონცეფციის შეფ-მზარეულს Chan Manh Hung-ს პირველივე კოვზით შემიყვარდა. ან თუნდაც პირველ კოვზამდე.

ვიეტკაფეს დიდი ხანია ვუყურებ. მას შემდეგ, რაც გაზეთნი ლეინში გაიხსნა. ახლა ეს არის ვიეტნამური რესტორნების პირველი ქსელი რუსეთში. ახლახან კი ქსელი გახდა საერთაშორისო: VietCafe გაიხსნა ლონდონსა და ალმატაში.

VietCafe სპეციალიზირებულია სახლის სამზარეულოჩრდილოეთ ვიეტნამი. აქ შეგიძლიათ სცადოთ ნამდვილი Pho წვნიანი და ნამდვილი უახლესი ნემსი. უნდა ვაღიარო, ეს კერძები ნებას მაკარგვინებს! (ზოგადად, დღეში 3-ჯერ შემიძლია ტაილანდური ნუდის წვნიანი ან ვიეტნამური ფოს წვნიანი ვჭამო და არ მბეზრდება, ზოგადად სუპების მოყვარული ვარ).

იმის გამო, რომ Pho სუპის მომზადებას 7 საათი სჭირდება (უმეტესად, რა თქმა უნდა, ბულიონის მოხარშვაა), სუპის რეცეპტი არ იქნება.

მაგრამ ჩვენ მაინც ძალიან გაგვიმართლა: შეფ ჰუნგმა გაგვიზიარა ორი მთლიანი კერძის რეცეპტები, რომლებიც ბევრად უფრო სწრაფად მზადდება. ასე რომ, ახლა ჩვენ გვაქვს საუკეთესო ვიეტნამური ნამის რეცეპტი და საუკეთესო სპრინგ როლის რეცეპტი (მე გაჩვენებთ სპრინგ რულონებს მომავალ კვირას).

სხვათა შორის, მინდა აღვნიშნო, რომ ყველა VietCafe-ში და ყველა VietCafe Express ნემს ამზადებენ მხოლოდ „დანიდან“. იმათ. არა ბლანკები, ყველაფერი მოჭრილია სპეციალურად შენთვის. ნემსი შეიძლება იყოს მხოლოდ სრულიად ახალი.

ნამების 2 პორციისთვის გვჭირდება:

დაფქული ხორცი ღორის კისერი- 80 გრ.
- კრევეტები - 60 გრ.
- კალმარი - 40 გრ.
- ხახვი - 20 გრ.
- სტაფილო - 20 გრ.
- კოლრაბი - 20 გრ.
- შავი სოკო - 20 გრ.
- მინის ვერმიშელი - 30 გრ.
- მწვანე ხახვი - 10 გრ.
- კილანტრო - 10 გრ.
- სოიოს ყლორტები - 20 გრ.
- თევზის სოუსი- 4 გრ.
- დაფქული შავი პილპილი - 2 გრ.
- კვერცხის გული - 1 ც.
- ბრინჯის ქაღალდი - 8 ცალი.

ვერმიშელი და შავი სოკო წინასწარ გაჟღენთილია სიცივეშიწყალი 30 წუთი

თევზის სოუსი და ბრინჯის ქაღალდი ასე გამოიყურება:

ხახვი დავჭრათ

მიაქციეთ ყურადღება, როგორ დავჭრათ სტაფილო სწორად, სწრაფად და მოხერხებულად:

კოლრაბიც ასე იჭრება

ანალოგიურად - შავი სოკო

კიდევ უფრო ადვილია ვერმიშელით

სოიოს ყლორტების მოჭრა

კალმარის დაჭრა ასეთია:

ახლა დავჭრათ კრევეტები

დაუმატეთ ფარში და კვერცხის გული

თევზის სოუსი

და ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ.

ბრინჯის ქაღალდს ვდებთ ნესტიან პირსახოცზე და ვასველებთ წყლით (ანუ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ჩავდოთ წყალში !!!)

ჩავასხათ შიგთავსი

და შეფუთვა (დეტალური ინსტრუქციები)))

ახლა კი ჩვენ ვიწყებთ ნემსის შეწვას ღრმა ცხიმში. თუ სახლში ვოკი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტაფა, ქვაბი ან ღრმა შემწვარი. რა არის თქვენთვის უფრო მოსახერხებელი.

შეწვის დროს ნემსები პერიოდულად უნდა ურიოთ, რომ თანაბრად შეიწვას.

შეწვით, სანამ არ გახდებიან ასე ვარდისფერი

ქაღალდის პირსახოცზე გამოვიღოთ და ზეთი ცოტა გამოვიწუროთ

თურმე აქ არის ასეთი სილამაზე. შეუძლებელია წინააღმდეგობის გაწევა, ასევე შეუძლებელია შეჩერება.

როგორ მოვამზადოთ სოუსი ნამებისთვის?
მარტივი, როგორც ყველა გენიალური:

თევზის სოუსი - 1 კოვზი
- შაქარი - 1 კოვზი
- ლიმონის წვენი- 1 კოვზი
- წყალი 4 სუფრის კოვზი.

აურიეთ, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი სტაფილო (შეგიძლიათ, დაჭრათ და ფიგურალურადაც), ცხარე წიწაკებიდა წვრილად დაჭრილი ნიორი.

სოუსი მზად არის!

დიდი მადლობა ჩან მანჰუნგს და

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ღორის ხორცი.

კარგად ჩამოიბანეთ ღორის რბილობი გამდინარე წყლის ქვეშ, რათა ჩამოიბანოთ ძვლის შესაძლო ფრაგმენტები და ჭუჭყიანი. შემდეგ - მოაყარეთ ხორცი საჭრელი დაფადა დანის გამოყენებით დავჭრათ პატარა კუბებად, ზომით არაუმეტეს 1 სმ.დამუშავებული კომპონენტი გადაიტანეთ თავისუფალ თეფშზე.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ სტაფილო.

სტაფილო გაასუფთავეთ დანით და შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ბოსტნეული საჭრელ დაფაზე წავუსვათ და ღორის ზომის კვადრატებად დავჭრათ. სტაფილოს ნაჭრები გადაიტანეთ სუფთა თეფშზე.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ მშვილდი.

ხახვს ვასუფთავებთ ქერქიდან და კარგად გავრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ბოსტნეული საჭრელ დაფაზე წავუსვათ და დანით დავჭრათ პატარა კვადრატებად. დამუშავებული კომპონენტი გადაიტანეთ თავისუფალ თეფშზე.

ნაბიჯი 4: მოამზადეთ სოკო.

შიიტაკე სოკო ვიეტნამელების საყვარელი დელიკატესია. ეს არის ნამდვილი დელიკატესი, რომელიც თავისებურად გემრიელობასოკოს არაფერი ჯდება. ასე რომ, ჩვენ ვრეცხავთ კომპონენტს გამდინარე წყლის ქვეშ და ვდებთ პატარა ქვაბში. შეავსეთ კონტეინერი მცირე რაოდენობით ჩვეულებრივი ცივი წყლით ისე, რომ სითხემ მთლიანად დაფაროს შიიტაკე და დადგით ტაფა საშუალო ცეცხლზე. როცა წყალი ადუღდება, ცეცხლი საშუალოზე შეამცირეთ და სოკო მოხარშეთ 3-4 წუთი. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ გამორთეთ სანთელი და გადაიტანეთ კომპონენტი ჩაჭრილი კოვზით საჭრელ დაფაზე.

როცა გაცივდება, დანით დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, როგორც წინა დაჭრილი ბოსტნეული.

ნაბიჯი 5: მოამზადეთ ვერმიშელი.

ვერმიშელი ფუნჩოზა გაანაწილეთ პატარა თასში და დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ წყალი მთლიანად დაფაროს კომპონენტს. ვერმიშელს ვტოვებთ 5-7 წუთის განმავლობაშიდაჟინებით. გამოყოფილი დროის შემდეგ, ის უნდა გახდეს ელასტიური. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ცივი წყალიდა საჭიროების შემთხვევაში, შეგვიძლია მაინც დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

ნაბიჯი 6: მოამზადეთ მწვანილი.

ჩვენ კარგად ვრეცხავთ კილანტროს გამდინარე წყლის ქვეშ და ჭარბი სითხის წონით ჩამორთმევით, დავდებთ საჭრელ დაფაზე. დანით წვრილად დაჭერით მწვანილი და გადაიტანეთ თავისუფალ თეფშზე.

ნაბიჯი 7: მოამზადეთ კერძის შიგთავსი.

ტაფაში ჩაასხით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი და დადგით კონტეინერი საშუალო ცეცხლზე. როცა ზეთი კარგად გათბება, ტაფაში მოაყარეთ დაჭრილი სტაფილო და ღორის ხორცი. დროდადრო აურიეთ ინგრედიენტები, მსუბუქად შეწვით ისინი რბილი ოქროსფერი შეფერილობის მიღებამდე. რეალ ნამის ბლინები, რა თქმა უნდა, მზადდება ნედლეული ინგრედიენტები, მაგრამ გადავწყვიტე უსაფრთხოდ მეთამაშა და ხორცი სტაფილოსთან ერთად მსუბუქად შემწვარი, იმის გათვალისწინებით, რომ ჩემი დეგუსტატორები ბავშვები იქნებიან. ამის შემდეგ გამორთეთ სანთურა და გადაიტანეთ მისი შიგთავსი თავისუფალ საშუალო თასში. ამას დაუმატეთ ყველა დაჭრილი ინგრედიენტი და კვერცხი. სუფრის კოვზით ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ნაბიჯი 8: მოამზადეთ ნიორი.

ნიორს ქერქიდან დანით ვასუფთავებთ და შემდეგ წვრილად ვჭრით საჭრელ დაფაზე. დამუშავებული კომპონენტი გადაიტანეთ სუფთა თეფშზე.

ნაბიჯი 9: ლიმონის მომზადება

სოუსის მოსამზადებლად გვჭირდება ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი. ამიტომ ციტრუსს გამდინარე წყლის ქვეშ ვრეცხავთ და საჭრელ დაფაზე ვსვამთ. დანით გაჭერით იგი ორ ნაწილად და შემდეგ გამოწურეთ წვენი წვენსაწურის გამოყენებით.

ნაბიჯი 10: მოამზადეთ სოუსი კერძისთვის.

ღრმა თასში ჩაასხით სოიოს სოუსი, ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი და დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, შაქარი და ცხელი წითელი წიწაკა. ჩაის კოვზით ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ნაბიჯი 11: მოამზადეთ ნამ.

ჩაასხით ადუღებული ცხელი წყალი თავისუფალ ღრმა თასში. ახლა აიღეთ ბრინჯის ფოთლები და დაასველეთ 1 წუთიელასტიურ მდგომარეობამდე. ამის შემდეგ დაუყონებლივ დაალაგეთ თითო ფურცელი საჭრელ დაფაზე და შიგთავსი უფრო ახლოს დაადეთ მის კიდეს. ჭურჭელს ბლინივით ვახვევთ ხელით და ცალ თეფშზე ვათავსებთ სუფრისთვის. პროცედურას ვიმეორებთ თავიდან ბოლომდე, სანამ ყველა ფოთოლი და შევსება არ დასრულდება.

ახლა ჩაასხით ღრმა ტაფაში ან ქვაბში მცენარეული ზეთირათა მასში ვიცუროთ. კონტეინერი დავდგათ საშუალო ცეცხლზე და გავაცხელოთ ზეთი. როცა კარგად გაცხელდება, ჩავყაროთ რამდენიმე ბლინი ერთდროულად და შევწვათ ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მომზადების სავარაუდო დრო დაგჭირდებათ 5-7 წუთი. შემდეგ ჩაჭრილი კოვზით გამოვიღებთ ჭურჭელს ღრმა შემწვარიდან, გადავიტანთ სუფთა თეფშზე და ისევ ვიმეორებთ პროცედურას. როდესაც ვიეტნამური ბლინები მზად იქნება, შეგიძლიათ მაგიდაზე ამოთხაროთ და მიირთვათ ეს დელიკატესი.

ნაბიჯი 12: მიირთვით ნემს.

არსებობს გამონათქვამი: „თუ ვიეტნამში ყოფნისას ნამი არ გასინჯავთ, მაშინ ჩათვალეთ, რომ არასოდეს გიმოგზაურიათ ამ ქვეყანაში“. მართლაც, ვიეტნამური სამზარეულო ცნობილია თავისი პატარა ბლინებით, რომლებიც მზადდება ბრინჯის ფურცლებისგან სხვადასხვა არომატით. ნედლი შევსება. ამიტომ, მომავალ ტურისტებს შეგვიძლია სუფრაზე ნემს მივართვათ და მომზადებულ სოუსთან ერთად ამ კერძით ყველას ვუმასპინძლოთ.
Კარგი მადა!

Nam საკმაოდ პატარა კონვერტებია, რომელთა ჭამა ერთბაშად შეიძლება. ამიტომ, აუცილებლად დაასველეთ ისინი ჭამამდე სოუსში და მხოლოდ ამის შემდეგ მივირთმევთ კერძს.

სამზარეულოსთვის, შიიტაკე სოკოს ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხმელი სოკოსაკიდები.

იმისათვის, რომ ნემსი მოხარშვის შემდეგ უცხიმოდ დარჩეს, სუფრაზე მიტანის წინ მოათავსეთ იგი ქაღალდის პირსახოცზე ისე, რომ მან შეიწოვოს მთელი ზეთი.

როცა ვმოგზაურობ სხვა და სხვა ქვეყნებიმსოფლიოში, მე ყოველთვის დიდი ინტერესით ვცდილობ ყველა სახის ადგილობრივ დელიკატესს. და რა თქმა უნდა, მოგზაურობის შემდეგ, ვცდილობ სახლში მოვამზადო ყველაზე საყვარელი კერძები. მაგალითად, მე უკვე მოვამზადე ცნობილი. და დღეს დროა! ამ სტატიაში გაგიზიარებთ ნამ ბლინების მომზადების რეცეპტს.

ცნობილი ნამის ბლინები, ცნობილ ფოს წვნიანთან ერთად, ვიეტნამური სამზარეულოს ალბათ ყველაზე ცნობილი კერძებია! მაგრამ როგორ მოვამზადოთ ნამ ბლინები სახლში? სინამდვილეში, ამაში ზებუნებრივი არაფერია და ნამ ბლინების მომზადება სახლშიც მარტივად შეგიძლიათ.

Nam ბლინების რეცეპტი შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს. ამ ვიეტნამური კერძის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. და მთავარი განსხვავება აქ არის ბლინების შევსების შინაარსი. ამ გზით თქვენ შეძლებთ იმპროვიზაციას და საკუთარი რეცეპტის გამომუშავებას. და მე პირადად მომწონს ეს...

გემრიელი ვიეტნამური ბლინების Nem-ის მოსამზადებლად გვჭირდება:

1. ბრინჯის ქაღალდის ფურცლები.

2. დაჭრილი ხორცი- 300 გრ. (ნებისმიერი ხორცი თქვენი არჩევანის გაკეთებაში იქნება).

3. სოკო - 150 გრ. (შიიტაკე ან შამპინიონები).

4. სტაფილო კორეული - 100 გრ.

5. 2 კბილი ნიორი.

6. ფუნჩეზა (ბრინჯის ვერმიშელი) - 70-80 გრ.

7. სანელებლები გემოვნებით: მარილი, შავი და წითელი დაფქული პილპილი, ქინძი, კარის ნარევი, პაპრიკა.

8. მცენარეული ზეთი - 0,5 ლ.

აქ არის ნამ ბლინების მარტივი რეცეპტი:

უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ უნდა მოვამზადოთ შიგთავსი ჩვენი ბლინებისთვის. ამისათვის შეწვით დაფქული ხორცი სოკოთი და ნიორით, სანამ არ მოიხარშება მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზესუმზირაც და ზეითუნის ზეთი). სოკოს ჩვეულებრივ იყენებენ შიიტაკეს ან ცნობილ შამპინიონს. თუმცა, ჩვენივე გამოცდილებიდან დადასტურდა, რომ ბოლეტუსი, ბოლეტუსი და პორცინის სოკო შესანიშნავია.

ცალკე მოხარშეთ ბრინჯის ვერმიშელი (არაუმეტეს 3 წუთისა), გადაწურეთ წყალი. შემდეგ ფუნჩეზას გაჭრა სჭირდება.

მომზადებამდე 3 წუთით ადრე დაამატეთ კორეული სტაფილო, ფუნჩოზა და სანელებლები. სანელებლების რაოდენობა დამოკიდებულია პირად შეღავათებზე. ბლინები შეიძლება გაკეთდეს მეტ-ნაკლებად ცხარე. შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლების საკუთარი კომბინაცია.

ყველაფერი კარგად აურიეთ - ჩვენი შიგთავსი მზად არის!

ახლა დავიწყოთ თავად ბლინების მომზადება ...

ბრინჯის ქაღალდის ფურცლები დაასველეთ წყალში 15-20 წამით, რომ რბილი გახდეს და არ დაიმსხვრა. ფურცელს ვდებთ ბრტყელ ზედაპირზე და ცოტაოდენი შიგთავსი მოვაყრით კიდესთან ახლოს. და ჩვენს ბლინს ვახვევთ ისე, როგორც ჩვეულებრივი ბლინები.

მნიშვნელოვანი წერტილი! არ არის საჭირო ბრინჯის ყველა ფოთლის წყალში ერთდროულად გაჟღენთვა! ასე რომ, ისინი უბრალოდ იშლება. ისინი არ უნდა ჩაეფლონ წყალში დიდი ხნის განმავლობაში, მომზადების პროცესში.

შემწვარ ტაფაში ან უბრალოდ ღრმა ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ბლინები ოქროსფერამდე. ალტერნატიულად, ნამი შეგიძლიათ მხოლოდ ტაფაზე შეწვათ, მაგრამ ღრმად შემწვარი, ჩემი აზრით, უფრო გემრიელი გამოდის!

ახლა ჩვენ ამოვიღებთ მზა ნამ ბლინებს და ვდებთ ქაღალდის პირსახოცებზე - ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ზედმეტმა ზეთმა მათგან შუშა.
ასე გავაკეთეთ შესანიშნავი ვიეტნამური ნამის ბლინები! Გემრიელად მიირთვით!

როგორც ხედავთ, ვიეტნამური ბლინების დამზადების რეცეპტი არც ისე რთულია. და მცირე პრაქტიკით, თქვენ შეგიძლიათ ისწავლოთ ნამის მომზადება ძალიან სწრაფად. ვაპირებ მათ მოხარშვას მომდევნო შროვეტიდისთვის, რათა გავამრავალფეროვნო სადღესასწაულო სუფრა „უცხო“ ბლინებით, თქვენც სცადეთ!

გნახავ მეგობრებო!