पनीर के पकोड़े कैसे बनाये। पनीर बैरल। ब्रेडेड पनीर बॉल्स

इस तथ्य के बावजूद कि पनीर धूम्रपान का इतिहास एक हजार साल से अधिक पुराना है, औद्योगिक पैमाने पर स्मोक्ड पनीर का उत्पादन 19वीं सदी के अंत में शुरू हुआ। पनीर धूम्रपान करने के दो मुख्य तरीके हैं - ठंडा और गर्म। ठंडा धूम्रपान कम तापमान (40 डिग्री तक) पर किया जाता है और लंबे समय तक रहता है - कई घंटों से कई दिनों तक। गर्म धूम्रपान उच्च (80 डिग्री तक) तापमान पर होता है और बहुत जल्दी होता है - कई दसियों मिनट। इस तरह के उच्च तापमान पर पनीर जल्दी से पिघल जाता है, इसलिए पनीर धूम्रपान करने की औद्योगिक विधि पूरी तरह से स्वचालित है। इसके अलावा, तेजी से गर्म धूम्रपान खाद्य सुरक्षा पर अधिक गंभीर आवश्यकताएं लगाता है, क्योंकि ऐसे तापमान पर धुएं में खतरनाक घटक मौजूद होते हैं, जिसके लिए ऐसे स्मोकहाउस में अतिरिक्त धुएं को छानने की आवश्यकता होती है। बड़े औद्योगिक स्मोकहाउस की क्षमता प्रति घंटे कई सौ किलोग्राम उत्पाद तक है।

घर पर स्मोक्ड पनीर कैसे बनाये

घर पर पनीर का गर्म धूम्रपान समस्याग्रस्त है, इसलिए आपको ठंड का उपयोग करने की आवश्यकता है। घर पर धूम्रपान करने के कई तरीके हैं। उनमें से प्रत्येक की मदद से, आप किसी भी प्रकार के पनीर को धूम्रपान कर सकते हैं - दोनों खरीदे और घर का बना। किस्में कोई भी हो सकती हैं: मुख्य बात यह है कि पनीर कठिन है। आप डच पनीर, परमेसन या फेटा का उपयोग कर सकते हैं। स्मोक्ड चीज़ बनाने के कुछ तरीकों पर विचार करें:

एक स्थिर स्मोकेहाउस का उपयोग। पनीर को पहले 10x10x5 सेमी के टुकड़ों में काटा जाता है। मोटा अवांछनीय है, क्योंकि धुआं इसे पूरी तरह से संतृप्त नहीं करेगा। उसके बाद, पनीर को रेफ्रिजरेटर में खुले रूप में रखा जाता है, उदाहरण के लिए, बेकिंग शीट पर, जहां यह एक दिन के लिए वृद्ध होता है। उसके बाद, हम इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, और एक घंटे के लिए पनीर कमरे के तापमान पर होता है। इससे अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। इसके बाद, पनीर को स्मोकहाउस में रखा जाता है और वहां आवश्यक समय के लिए रखा जाता है। एक नियम के रूप में, यह कई घंटे है। लकड़ी के चिप्स, सुगंधित टहनियाँ या विशेष दाने धुएं के स्रोत के रूप में कार्य करते हैं। प्रक्रिया में, टुकड़ों को कम से कम 1 बार पलटना चाहिए। पकाने के बाद, स्मोक्ड मांस को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक रखा जाता है, जहां यह स्थिति में आता है।
ग्रिल या बारबेक्यू का उपयोग करना। इस विधि के लिए आपको 1-2 किलोग्राम बर्फ की आवश्यकता होगी। उत्पाद की प्रारंभिक तैयारी पिछली विधि की तरह ही है। धुंआ पैदा करने के लिए कच्चे माल को ग्रिल के तल पर रखा जाता है और ग्रिल को प्रज्वलित किया जाता है। बर्फ के टुकड़ों के साथ एक जाली ऊपर रखी जाती है - वे धूम्रपान के दौरान कम तापमान बनाए रखने में मदद करेंगे। पिघलने पर बर्फ को बदलने की संभावना प्रदान करना आवश्यक है। बर्फ के ऊपर पनीर के साथ एक ग्रिल रखा गया है। ग्रिल के शीर्ष को एक ढक्कन के साथ कवर किया गया है जिसमें धुएं से बचने के लिए छेद होना चाहिए। धूम्रपान आधे घंटे से 6 घंटे तक रहता है। इसी समय, कोयले को जोड़कर और पिघली हुई बर्फ को बदलकर आग को नियमित रूप से बनाए रखना आवश्यक है।
होममेड स्मोकहाउस का उपयोग करना। अगर आपको स्मोकहाउस खरीदने की इच्छा नहीं है, तो आप इसे खुद बना सकते हैं। एक खाली 200 लीटर बैरल को स्मोकहाउस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। सुगंधित टहनियाँ या लकड़ी के चिप्स इसके तल पर रखे जाते हैं, परत की मोटाई 1-2 सेमी से अधिक नहीं होती है पनीर बैरल के शीर्ष पर नीचे से लगभग एक मीटर की ऊंचाई पर जुड़ी हुई जाली पर स्थित होता है। एक नियम के रूप में, ग्रिल पर पनीर बेकिंग शीट या बड़े फ्राइंग पैन पर होता है। ऊपर से, बैरल को एक गीली चीर के साथ बंद कर दिया जाता है ताकि टहनियों से निकलने वाले धुएं का पनीर के साथ लंबे समय तक संपर्क रहे। बैरल के नीचे आग लगा दी जाती है और वास्तव में धूम्रपान शुरू हो जाता है। प्रक्रिया के दौरान पनीर को कई बार पलट दिया जाता है। तत्परता की कसौटी गहरे पीले या भूरे रंग की पपड़ी का रंग है।
पुराने रेफ्रिजरेटर का उपयोग करना। एक पुराने रेफ्रिजरेटर को स्मोकहाउस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके तल पर एक इलेक्ट्रिक स्टोव रखा जाता है, जिस पर लकड़ी के चिप्स या टहनियों के साथ एक फ्राइंग पैन लगाया जाता है। रेफ्रिजरेटर को आंतरिक थर्मामीटर से लैस करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसका थर्मल इन्सुलेशन न्यूनतम हीटर शक्ति के साथ भी उच्च तापमान तक पहुंचने की अनुमति देता है। पनीर को एक विशेष डिश (बर्तन, पैन या बेकिंग शीट) में रेफ्रिजरेटर की जाली पर रखा जाता है। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो निचले शेल्फ पर प्लेसमेंट वांछनीय है। 40 डिग्री के तापमान पर धूम्रपान कई घंटों तक रहता है। यदि आप तापमान को गर्म धूम्रपान मोड में बढ़ाते हैं तो आप इस समय को कम कर सकते हैं, लेकिन यह घर पर नहीं किया जाना चाहिए - ऐसे तापमान पर विघटित होने वाली धुएँ वाली सामग्री में बड़ी मात्रा में फिनोल होते हैं जो मनुष्यों के लिए हानिकारक होते हैं।

क्या स्मोक्ड पनीर स्वस्थ है?

खाना पकाने में पनीर का उपयोग बहुत व्यापक है - एक साधारण स्नैक से लेकर बीयर और सलाद के घटकों से लेकर मांस और मछली के गंभीर व्यंजनों के व्यंजनों में प्रवेश करने तक। स्मोक्ड पनीर उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादन के साथ ही उपयोगी है। इसी समय, सभी उपयोगी ट्रेस तत्वों को संरक्षित किया जाना चाहिए जो दूध का हिस्सा हैं। ये फॉस्फोरस और कैल्शियम जैसे महत्वपूर्ण घटक हैं; वे सामान्य बालों और कंकाल के विकास के साथ-साथ स्वस्थ नाखूनों और दांतों को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं।

स्मोक्ड पनीर का उच्च पोषण मूल्य इस तथ्य के कारण प्राप्त होता है कि इसकी संरचना में शामिल वसा, गर्मी उपचार के दौरान, बेहतर के लिए उनकी संरचना को बदलते हैं और समान रूप से उत्पाद की मात्रा में वितरित किए जाते हैं। यह लगभग सभी विटामिन, प्रोटीन और अमीनो एसिड की आपूर्ति को बनाए रखते हुए कैलोरी जोड़ता है। जब धूम्रपान किया जाता है, तो विटामिन ए और डी संरक्षित होते हैं एक अच्छे स्मोक्ड पनीर की कैलोरी सामग्री 320 से 420 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होती है।

यदि रचना में विभिन्न शामिल हैं पोषक तत्वों की खुराकउपसर्ग ई होने, या तथाकथित का उपयोग करके धूम्रपान किया गया था। "तरल धुआं" उपयोगी गुणऐसे पनीर के बारे में काफी संदेह है। इनमें से कई योजक यकृत के लिए हानिकारक हैं, और तरल धुआंऔर वास्तव में एक कार्सिनोजेन है।

स्मोक्ड पनीर कब तक रहता है

सामान्य, गैर-स्मोक्ड चीज़ों के विपरीत, जिसका भंडारण 4-6 महीने तक सीमित है (और पनीर इस अवधि को स्थानांतरित कर सकता है यदि यह बरकरार पैकेजिंग में और विशेष भंडारण स्थितियों के तहत है), स्मोक्ड पनीर को बहुत अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है। वसा के आंशिक पोलीमराइजेशन के साथ-साथ धूम्रपान के दौरान पनीर में प्रवेश करने वाले प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट के कारण इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, क्लिंग फिल्म में साधारण सॉसेज पनीर को 4 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। यदि धूम्रपान करने के बाद पनीर को अनपैक नहीं किया गया, तो इसका "जीवन" एक वर्ष तक हो सकता है। उदाहरण के लिए, अदिघे घर का बना पनीरइसकी शेल्फ लाइफ लगभग 30 दिनों की होती है, लेकिन अगर इसे धूम्रपान किया गया है, तो इसे कुछ वर्षों के बाद खाया जा सकता है।

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अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद के लिए व्रत नहीं कर सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

संतुष्ट

एक सरल, त्वरित, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और उज्ज्वल ऐपेटाइज़र - यह पनीर गेंदों के बारे में है। उन्हें सलाद के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, बियर के साथ परोसा जा सकता है और यहां तक कि बच्चे के भोजन में भी शामिल किया जा सकता है। छुट्टी मेनू. ऐसी गेंदें किसी भी उत्सव को सजाएंगी, क्योंकि उन्हें परोसने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। आप नीचे दी गई तस्वीर के साथ सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से कुछ पाएंगे।

पनीर के गोले कैसे बनाये

चीज़ बॉल्स को स्टेप बाई स्टेप कैसे पकाने के लिए कई विकल्प हैं। डीप-फ्राइड, सिर्फ एक फ्राइंग पैन में या बिना हीट ट्रीटमेंट के - किसी भी मामले में, आपको उत्कृष्ट के साथ एक डिश मिलती है स्वादिष्ट. यह दैनिक मेनू या उत्सव तालिका के लिए उपयुक्त है। कौन सा पनीर इस्तेमाल करें? हालांकि अधिकांश व्यंजन कठिन किस्मों की सलाह देते हैं, आप किसी अन्य को ले सकते हैं। नरम मलाईदार, खट्टा क्रीम, स्वादिष्ट, मसालेदार और यहां तक कि पिघला हुआ या स्मोक्ड। यह सब व्यक्तिगत स्वाद और कल्पना पर निर्भर करता है। चीज़ बॉल्स के कई फायदे हैं:

धन के बड़े व्यय की आवश्यकता नहीं है;
जल्दी तैयार करो;
मसालेदार और मीठा दोनों हो सकता है;
फिट करने के लिए मादक पेय;
सामान्य सलाद को आसानी से बदलें।

पनीर बॉल्स - नुस्खा

पनीर गेंदों के लिए जो भी नुस्खा आप चुनते हैं, उनमें से कोई भी विभिन्न बुफे रिसेप्शन के लिए जीवन रक्षक बन जाएगा, चाहे वह भोज हो या साधारण पारिवारिक रात्रिभोज। यदि आप बिना भुने विकल्पों का उपयोग करते हैं, तो खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है। हालांकि गहरे तले हुए, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक स्नैक बन जाता है। लेकिन तेल की वजह से इसमें कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है, इसलिए आपको बहुत ज्यादा दूर नहीं जाना चाहिए। तले हुए गोले. उदाहरण के लिए, आसान विकल्प हैं क्रैब स्टिकया अंगूर भी। डिबोनिंग के लिए भी विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जाता है - तिल, कसा हुआ जर्दी, आटा या ब्रेडक्रम्ब्स.

लहसुन के साथ पनीर के गोले

खाना पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट।
सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 267 किलो कैलोरी।
व्यंजन: अमेरिकी।

गार्लिक चीज़ बॉल्स मध्यम मसालेदार होते हैं, लेकिन साथ ही नरम और कोमल स्नैक होते हैं। यदि वांछित है, तो जैतून या जैतून को रिक्त स्थान के बीच में रखा जा सकता है। परोसने से पहले, डिश को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। उत्पाद थोड़े जम जाएंगे, इसलिए स्नैक निश्चित रूप से अलग नहीं होगा। लहसुन के साथ पनीर गेंदों के लिए नुस्खा आसानी से बदला जा सकता है - स्वाद के लिए ब्रेड या साग के लिए तिल डालें।

अवयव:

अंडा - 1 पीसी ।;
साग - 1 गुच्छा;
हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
लहसुन - 5 लौंग;
मेयोनेज़ - 80 ग्राम;
नमक स्वाद अनुसार;
संसाधित चीज़- 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

अंडे उबाल लें, फिर तुरंत डाल दें ठंडा पानीऔर ठंडा होने के लिए रख दें, फिर दो तरह के पनीर के साथ छीलकर कद्दूकस कर लें।
अगला, बारीक कटा हुआ लहसुन जोड़ें, मेयोनेज़ के साथ मौसम, एक सजातीय चिपचिपा स्थिरता तक एक कांटा के साथ सावधानी से पीसें।
साग को धोएं, सुखाएं और बारीक काट लें।
पनीर और अंडे के द्रव्यमान से गेंदें बनाएं।
कटा हुआ साग में प्रत्येक रोल।
रेफ्रिजरेटर में 1 घंटे के लिए भेजें।

डीप फ्राई पनीर बॉल्स

खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 350 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: बीयर के लिए / दोपहर के भोजन के लिए / रात के खाने के लिए / के लिए उत्सव की मेज/ नाश्ता।
व्यंजन: अमेरिकी।
तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

डीप फ्राई पनीर बॉल्स अक्सर तैयार किए जाते हैं। क्षुधावर्धक सुंदर, सुर्ख और गर्म निकलता है, इसलिए बेहतर है कि इसे गरमा गरम परोसें। यह खट्टा क्रीम और ताजा जड़ी बूटियों, लहसुन की चटनी या नियमित केचप के साथ मिलाया जाता है। साथ ही, यह बीयर के लिए एक बेहतरीन संगत है। अतिरिक्त तेल से छुटकारा पाने के लिए, स्नैक्स को पेपर नैपकिन पर रखना उचित है। इसलिए गेंदें ज्यादा चिकना नहीं होंगी।

अवयव:

रूसी पनीर - 200 ग्राम;
नमक स्वाद अनुसार;
गेहूं का आटा - 0.75 बड़ा चम्मच ।;
वनस्पति तेल- 300 मिली;
अंडा - 4 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

पनीर को मीडियम ग्रेटर से पीस लें।
गोरों को जर्म्स से अलग करें, उन्हें एक साफ, सूखे कंटेनर, नमक में रखें। व्हिस्क या मिक्सर के साथ मजबूत चोटियों तक मारो, लेकिन धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए।
पनीर डालें, एक चिपचिपा द्रव्यमान बनाने के लिए मिलाएँ।
तीन बड़े चम्मच मैदा डालें, और बाकी को एक सपाट, चौड़ी थाली में डालें।
गीले हाथों से, आटे को गेंदों में रोल करें, उन्हें आटे में बेल लें। छानना बेहतर है काटने का बोर्डया फ्लैट डिश।
एक छोटे बर्तन में तेल गरम करें। इसे उबालना चाहिए। महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि गेंदों को गोल करने के लिए, उन्हें सॉस पैन में भागों में रखा जाना चाहिए और इसके लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करना चाहिए।
हिलाते हुए पकाएं ताकि उत्पाद नीचे से न लगे।
सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और एक पेपर टॉवल पर ट्रांसफर करें।

बीयर के लिए पनीर के गोले

खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
सर्विंग्स: 7 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 338 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: बीयर के लिए / दोपहर के भोजन के लिए / रात के खाने के लिए / उत्सव की मेज / नाश्ते के लिए।
व्यंजन: अमेरिकी।
तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

बीयर के लिए चीज़ बॉल्स स्नैक्स, क्रैकर्स और फिश एडिटिव्स के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन हैं। इस नशीले पेय के प्रशंसक इस तरह के स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र की सराहना करेंगे। खस्ता सुनहरी पपड़ी, मसालेदार सुगंध और अंदर का कोमल मांस - इससे बेहतर और क्या हो सकता है। मसालेदार नाश्तालहसुन बनाता है, लेकिन राशि को आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। बीयर पार्टी के लिए आपको यही चाहिए।

अवयव:

अंडे सा सफेद हिस्सा- 4 चीजें.;
वनस्पति तेल - 300 मिली;
लहसुन - 3-4 लौंग;
ब्रेडक्रंब - 200 ग्राम;
मसाले - स्वाद के लिए;
हार्ड पनीर - 400 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

पनीर को महीन पीस लें।
हल्के से गोरों को योलक्स से अलग करें, एक मजबूत झाग तक हरा दें।
पनीर और प्रोटीन द्रव्यमान को मिलाएं, मसाले में धीरे से हिलाएं, कटा हुआ लहसुन डालें।
एक प्लेट में ब्रेडक्रम्ब्स फैलाएं।
आटे से गोले बना लें। फिर प्रत्येक ब्रेडक्रंब में रोल करें।
एक गहरे बाउल में तेल डालें, उसे गरम करें, फिर उसमें वर्कपीस को बैचों में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
अतिरिक्त तेल सोखने के लिए पेपर टॉवल पर रखें।

बीयर के लिए पनीर केग

खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 370 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: बीयर के लिए / दोपहर के भोजन के लिए / रात के खाने के लिए / उत्सव की मेज / नाश्ते के लिए।
भोजन: यूरोपीय।
तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

इस पनीर ऐपेटाइज़र को इसकी उपस्थिति के लिए बैरल कहा जाता था। यह नाश्ते या सिर्फ हार्दिक नाश्ते के लिए उपयुक्त है, लेकिन अधिक बार इसे बीयर के साथ परोसा जाता है। खाना पकाने के लिए, आपको एक फॉर्म की आवश्यकता होगी जिसका उपयोग बेकिंग मफिन के लिए किया जाता है। इसमें आटा रखना और फिर पनीर लपेटना सुविधाजनक है। इसका प्रयोग एक साथ दो रूपों में किया जाता है। आटा गूंधने के लिए अतिरिक्त समय की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह पहले से ही तैयार है। इस हल्के वजन का ध्यान रखना सुनिश्चित करें और स्वादिष्ट नुस्खाबियर के लिए पनीर kegs।

अवयव:

मोज़ेरेला - 100 ग्राम;
कश यीस्त डॉ- 300 ग्राम;
अदिघे पनीर - 250 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

डीफ्रॉस्टेड आटे की प्लेटों को आधा काटें, एक आयत में रोल करें।
प्रत्येक परत को मफिन टिन में रखें। किनारों को नीचे लटकना चाहिए।
कसा हुआ अदिघे पनीर के साथ अवकाश को आधा भरें, और फिर अंत तक, लेकिन पहले से ही मोज़ेरेला के साथ।
फिर किनारों को मोड़कर छोटी-छोटी लोइयां बना लें।
220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें, लगभग 25-30 मिनट तक बेक करें।

राफेलो पनीर

खाना पकाने का समय: 30 मिनट।
सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 267 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए / रात के खाने के लिए / उत्सव की मेज के लिए।
व्यंजन: रूसी।

राफेलो पनीर - ये वही गेंदें हैं, केवल मेयोनेज़ के साथ केकड़े की छड़ें, अंडे और लहसुन भी होते हैं। यह मध्यम रूप से मसालेदार और एक ही समय में एक निविदा स्नैक निकला। उष्मा उपचारऐसी रेसिपी की आवश्यकता नहीं है, इसलिए इसे पकाने में बहुत कम समय लगेगा। यह क्षुधावर्धक सामान्य सलाद, विशेष रूप से केकड़े का एक बढ़िया विकल्प है।

अवयव:

मेयोनेज़ - 4-5 बड़े चम्मच;
डिल, सलाद - स्वाद के लिए;
लहसुन - 2 लौंग;
केकड़े की छड़ें - 200 ग्राम;
पनीर ड्यूरम किस्में- 200 ग्राम;
मुर्गी का अंडा - 4 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

अंडे को नरम होने तक उबालें, ठंडा करें, छीलें, फिर कांटे से मैश करें।
क्रैब स्टिक्स से रैपर निकालें, उन्हें बारीक काट लें।
पनीर को बारीक़ करना।
एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें। अंडे, पनीर और केकड़े की छड़ें मिलाएं।
मेयोनेज़ के साथ सीजन ताकि द्रव्यमान फैल न जाए।
डिल धो लें, बारीक काट लें।
गेंदों को केकड़े के आटे से रोल करें।
बिलेट को डिल में रोल करें, लेटस के पत्तों के साथ एक प्लेट पर रखें।

बैटर में पनीर बॉल्स

खाना पकाने का समय: 40 मिनट।
सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 267 किलो कैलोरी।
व्यंजन: रूसी।
तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

बैटर में चीज़ बॉल्स और भी स्वादिष्ट बनते हैं। बाहर की तरफ खस्ता सुनहरी पपड़ी और अंदर से मुंह में पिघला देने वाला गूदा। घोल दूध के आधार पर तैयार किया जाता है, हालाँकि पानी का भी उपयोग किया जा सकता है। उनमें आटा भी मिलाया जाता है, और कभी-कभी मैं केवल अंडे का उपयोग करता हूं। ब्रेडक्रंब में खाली रोल करें। यदि आप उन्हें अपने पसंदीदा मसालों के साथ पहले से मिला लें, तो क्षुधावर्धक अधिक तीखा बन जाएगा। वनस्पति तेल की मात्रा कम न करें, क्योंकि इसमें गेंदें तैरनी चाहिए। यह एकमात्र तरीका है जिससे वे पूरी तरह से पक जाएंगे।

अवयव:

मक्खन - 50 ग्राम;
ब्रेडक्रंब - 0.5 बड़े चम्मच ।;
वनस्पति तेल - 300 मिली;
पानी - 3 बड़े चम्मच ।;
शोरबा क्यूब - 2 पीसी ।;
अंडा - 1 पीसी ।;
इमेंटल पनीर - 250 ग्राम;
आटा - 3.5 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

पानी उबालें, उसमें मक्खन डालें और शोरबा क्यूब्स.
उबालने के बाद धीरे-धीरे मैदा डालें, मिक्सर से आटा गूंथ लें।
पनीर को छोटे क्यूब्स में काट लें। आटे के केक में प्रत्येक लपेटें।
अंडे फेंटें, प्रत्येक बॉल को उनमें डुबोएं, फिर उन्हें ब्रेडक्रम्ब्स में रोल करें।
गरम तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

लहसुन के साथ क्रीम पनीर बॉल्स

खाना पकाने का समय: 25 मिनट।
सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 259 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए / रात के खाने के लिए / उत्सव की मेज / नाश्ते के लिए।
व्यंजन: रूसी।
तैयारी में कठिनाई: आसान।

प्रसंस्कृत पनीर का क्षुधावर्धक कोई कम स्वादिष्ट नहीं है। वे नरम और अधिक कोमल होते हैं, इसलिए बल्क उत्पाद में रोल की गई गेंदें राफेलो की अधिक याद दिलाती हैं। साधारण पनीर के साथ, ऐसा सुखद मलाईदार स्वाद प्राप्त नहीं किया जा सकता है, लेकिन प्रसंस्कृत पनीर के साथ यह पूरी तरह से अलग मामला है। दही को कद्दूकस करना आसान बनाने के लिए, उन्हें लगभग एक घंटे के लिए फ्रीजर में रखना बेहतर होता है। रैफेलो पनीर को जैतून, काले जैतून या हैम के स्लाइस से भरा जा सकता है। तो लहसुन के साथ पिघला हुआ पनीर के गोले आश्चर्यचकित होंगे।

अवयव:

काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
लहसुन - 2 लौंग;
अंडा - 3 पीसी ।;
मक्खन - 30 ग्राम;
ताजा जड़ी बूटी- स्वाद;
संसाधित चीज़- 2 पीस.;
खड़ा जैतून - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

अंडे उबालें, उन्हें ठंडा होने दें, फिर जर्दी और सफेदी को अलग-अलग छीलकर पीस लें।
पनीर को भी कद्दूकस से पीस लीजिए.
लहसुन को काट लें या एक प्रेस से गुजारें।
दही को प्रोटीन, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं और नरम मक्खन डालें। लहसुन, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ मौसम, मिश्रण, गेंदों में रोल करें।
जैतून को सुखा लें। प्रत्येक रिक्त के अंदर एक टुकड़ा डालें, फिर उन्हें कुचली हुई जर्दी में रोल करें।

ब्रेडेड पनीर बॉल्स

खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 280 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए / रात के खाने के लिए / उत्सव की मेज / नाश्ते के लिए।
व्यंजन: लेखक का।
तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

गेंदों को एक सुखद रूप देने और उन्हें और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, उन्हें ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है। आप विशेष ब्रेडक्रंब, आटा, कटा हुआ जर्दी या कल की रोटी में रोल कर सकते हैं। स्वादिष्ट, कुरकुरे और चिपचिपे पनीर के गोले प्राप्त होते हैं - उनका स्वाद बस लाजवाब होता है। इस रेसिपी के अनुसार, वर्कपीस को गर्म वनस्पति तेल में तलना चाहिए। इसे डाला जाता है ताकि गेंदों को पूरी तरह से छुपाया जा सके।

अवयव:

दूध - 2 बड़े चम्मच;
आटा - 0.5 बड़ा चम्मच ।;
अंडा - 3 पीसी ।;
मोज़ेरेला - 200 ग्राम;
वनस्पति तेल - लगभग 300 मिली;
कल का सफेद डबलरोटी- 0.5 पाव रोटी;
काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

दूध, नमक और काली मिर्च के साथ अंडे मारो।
फिर धीरे-धीरे आटा डालें, मिलाएँ।
ब्रेड को तोड़ लीजिये.
मोज़ेरेला बॉल्स को बैटर में डुबोएं, फिर क्रम्ब्स में रोल करें।
रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए सभी रिक्त स्थान भेजें, फिर सुनहरा भूरा होने तक गर्म तेल में फ्राइये।
एक पेपर टॉवल पर फैलाएं। इससे अतिरिक्त तेल निकल जाएगा।

घर पर पनीर के गोले कैसे बनाएं - सामान्य सिफारिशें

विषय पर पनीर स्नैक्सआप बहुत सुधार कर सकते हैं। गेंदें बहुत प्रभावशाली दिखती हैं - वे एक धमाके के साथ निकलती हैं। उन्हें सुरुचिपूर्ण बनाने के लिए, यह बेहतर है कि ऐसे रिक्त स्थान न बनाएं जो आकार में बहुत बड़े हों। बहुत बड़ी चीज़ बॉल और इसे खाना मुश्किल होगा। गर्म गेंदों को स्कूवर पर आसानी से परोसा जाता है, और आप उन्हें लेटस के पत्तों पर व्यवस्थित कर सकते हैं। यदि आप सजावट के लिए लाल कैवियार का उपयोग करते हैं तो एक वास्तविक स्वादिष्टता निकल जाएगी।

चॉकलेट जैसी मीठी सामग्री के साथ भी घर पर चीज़ बॉल्स बनाना आसान है। ऐसे में क्रीम चीज़ लेना बेहतर होता है। आपको बस इसे चॉकलेट के साथ मिलाना है। वे भी थोड़ा जोड़ते हैं मक्खन. एक मीठी मिठाई को सजाने के लिए, नारियल के गुच्छे या मेवे का उपयोग करें, टुकड़ों में कुचल दें। वह स्ट्रॉबेरी के साथ भी ऐसा ही नाश्ता तैयार करती हैं। ऐसे में इसका इस्तेमाल किया जाता है कॉटेज चीज़. तैयारी का सिद्धांत समान है, लेकिन आप नींबू बाम या पुदीने की पत्तियों से सजा सकते हैं। यह मिठाई चाय के साथ अच्छी लगती है।

वीडियो: स्नैक बॉल्स

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आविष्कार निम्नलिखित तरीके से कार्यान्वित किया जाता है। पनीर को टुकड़ों में काट लीजिये. नमी बनाए रखने वाले इंग्रेडिएंट के साथ इलाज किया जाता है. माइक्रोवेव वैक्यूम विधि द्वारा सुखाया जाता है, जबकि सुखाने को माइक्रोवेव ऊर्जा द्वारा 35-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, 70-80 मिमी एचजी के दबाव और यांत्रिक आंदोलन द्वारा किया जाता है। एक पेक्टिन आधारित तरल चिपकने वाला लागू किया जाता है। सूखे स्वादिष्ट बनाने की सामग्री के साथ मिश्रित। उत्पाद को सुखाएं और परिवेश की स्थितियों में स्थिर करें। दावा किए गए आविष्कार का सार इस तथ्य में भी निहित है कि सूखा फोमेड पनीर एक वॉल्यूमेट्रिक बॉडी है जिसमें एक चिकनी सतह होती है, अंदर झरझरा होता है, एक दिए गए स्वाद और सुगंध के साथ, एक रचना के साथ जिसमें पनीर, स्वाद और स्वाद शामिल होते हैं, जबकि नमी की मात्रा उत्पाद 3 प्रतिशत से अधिक नहीं है। आविष्कार में सूखे झागदार पनीर के उत्पादन को सरल बनाना, उत्पाद की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं में सुधार करना और इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाना शामिल है। 2 एन। और 5 z.p., 2 बीमार।, 1 टैब।

आविष्कार खाद्य उद्योग और रेडी-टू-ईट के उत्पादन से संबंधित है खाद्य उत्पादलंबी शेल्फ लाइफ (स्नैक्स), विशेष रूप से - सूखे झागदार पनीर।

रेडी-टू-ईट "स्नैक्स" जो कार्बोहाइड्रेट और/या वसा में कम होते हैं और जिनमें आकर्षक ऑर्गेनोलेप्टिक गुण (सुगंध, बनावट, उपस्थिति, आदि) होते हैं, कई उपभोक्ताओं द्वारा मांगे जाते हैं। सूखा पनीर एक प्राकृतिक, दूध आधारित उत्पाद है जो कैल्शियम, प्रोटीन और अन्य पोषक तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत है, कार्बोहाइड्रेट में कम है, और उपभोक्ता के साथ लोकप्रिय भी है। निर्माताओं और उपभोक्ताओं ने स्वयं कार्यात्मक खाद्य उत्पादों पर अधिक से अधिक ध्यान देना शुरू कर दिया है। रचना पनीर के उच्च पोषण और जैविक मूल्य की गवाही देती है: कैसिइन एक पोषण संबंधी कार्य करता है, पेट में ग्लाइको- और फॉस्फोपेप्टाइड की रिहाई के साथ जितना संभव हो उतना पच जाता है जो गैस्ट्रिक रस के स्राव को नियंत्रित करता है। इसके अलावा, कैसिइन प्रोटीन आवश्यक अमीनो एसिड, खनिज तत्वों - कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और पोटेशियम के स्रोत के रूप में काम करता है, जो हमारे शरीर में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

पनीर से सूखा पाउडर प्राप्त करने की एक ज्ञात विधि, 8-12 सेमी के टुकड़ों में काटा जाता है, जो प्राकृतिक तरीके से 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20-30 दिनों के लिए दैनिक मोड़ के साथ सुखाया जाता है और उसके बाद पाउडर में पीसकर (चेकोस्लोवाकिया पेटेंट) 255321, कक्षा A23C 19/086, 1989)।

इस पद्धति का एक महत्वपूर्ण नुकसान सुखाने की प्रक्रिया की लंबी अवधि और कम ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं हैं।

दानों के रूप में सूखे पनीर के उत्पादन के लिए एक ज्ञात विधि, जिसमें शामिल हैं: पनीर को 18-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 12-24 घंटों के लिए फ्रीज़ करना; 3-5 मिमी के आकार में उत्पाद की प्रारंभिक पीस; 130-140 डिग्री सेल्सियस के शीतलक तापमान पर सुखाने के लिए पनीर को पाउडर में पीसकर (आरएफ पेटेंट 2039447, वर्ग ए23सी 19/02, 1969 देखें)।

उच्च सुखाने वाले तापमान से प्रोटीन का क्षरण होता है और ऑर्गेनोलेप्टिक और रियोलॉजिकल मापदंडों में कमी आती है।

सूखे पनीर के उत्पादन के लिए एक ज्ञात विधि, जिसमें इस तथ्य को शामिल किया गया है कि कठोर और नरम चीज, भेड़ के दूध से बनी चीज, कसा हुआ और 1-4 घंटे के लिए 20-60 डिग्री सेल्सियस पर द्रवित बिस्तर में सुखाया जाता है, और द्रवीकृत की मोटाई पनीर की परत और हवा के प्रवाह की तीव्रता को विनियमित किया जाता है, द्रवित बिस्तर में सूखे पदार्थ के कणों की गति को ध्यान में रखते हुए (चेकोस्लोवाकिया पेटेंट 135763, वर्ग A23C 19/02, 1969)।

इस पद्धति का नुकसान सुखाने की प्रक्रिया की उच्च ऊर्जा खपत है, और जैविक रूप से मूल्यवान उत्पाद प्राप्त करना असंभव है, जो बाद में पुनर्प्राप्ति (पुनर्संयोजन) के बिना अच्छे ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के साथ उपयोग के लिए तैयार है।

पनीर को सुखाने के लिए माइक्रोवेव ऊर्जा का उपयोग पनीर के गुणों को खोए बिना, उत्पाद के आंतरिक ताप के कारण उच्च सरंध्रता और हाइग्रोस्कोपिसिटी के साथ सूखा पनीर प्राप्त करना संभव बनाता है। निर्वात का उपयोग सूखे उत्पाद के ऑक्सीकरण की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। इस प्रकार, वैक्यूम के तहत माइक्रोवेव सुखाने का उपयोग तैयार उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करता है।

माइक्रोवेव सुखाने का उपयोग करके शुष्क पनीर बनाने के तरीके ज्ञात हैं।

सूखे झाग वाले पनीर के उत्पादन के लिए एक ज्ञात विधि, जिसमें 5.0 मिमी आकार तक के टुकड़ों में पूर्व-आकार देना, शुष्क स्वाद सामग्री के साथ मिश्रण करना, यांत्रिक आंदोलन के साथ माइक्रोवेव वैक्यूम विधि में सुखाना, बाद वाले को कई चरणों में किया जाता है - पहले में 100-4000 Pa के निर्वात कक्ष में दबाव पर 40-45 ° C के उत्पाद तापमान पर, फिर 40-45 ° C के तापमान पर और 4000-5000 Pa के दबाव पर, और अंतिम चरण में 25-30 डिग्री सेल्सियस का तापमान और 90-100 Pa का दबाव, सुखाने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, उत्पाद को एक अक्रिय गैस वातावरण में स्थिर किया जाता है, फिर सील कर दिया जाता है (पेटेंट संख्या 2218797, कक्षा A23C 19/086, प्रकाशन तिथि: 2003.12.20). इस पद्धति का नुकसान बहु-चरण सुखाने की प्रक्रिया है, और इसलिए अवधि और ऊर्जा की खपत।

दावा किए गए के सबसे करीब सूखे फोमयुक्त पनीर के उत्पादन के लिए एक विधि है, जिसमें ठंडा करना, पनीर को टुकड़ों में काटना और वैक्यूम के नीचे सुखाने की विशेषता है, जिसमें सुखाने को माइक्रोवेव ऊर्जा द्वारा ठंडा तापमान से 70 डिग्री सेल्सियस तक 80 के दबाव में किया जाता है। से 5 मिमी एचजी। (पेटेंट संख्या 2269267, वर्ग A23C 19/086, प्रकाशन तिथि: 2006.02.10)।

इस पद्धति का नुकसान मोल्डिंग और सुखाने से पहले पनीर के प्री-कूलिंग (फ्रीजिंग) का चरण है। इस अवस्था में बिजली की भी आवश्यकता होती है, जिससे उत्पाद के निर्माण की लागत बढ़ जाती है। इसके अलावा, पनीर के जमने से इसके स्वाद पर भी असर पड़ता है। फ्रीजिंग प्रोटीन की संरचना को नष्ट कर देता है। जब माइनस 10-12 डिग्री सेल्सियस से ठंडा किया जाता है, तो हाइड्रोफोबिक बॉन्ड वाले घटक प्रभावित होते हैं - कैसिइन, जो कमजोर हो जाते हैं, छोटे संरचनाओं में टूट जाते हैं। इतने कम तापमान पर प्राप्त पनीर कम टिकाऊ होता है, इसका जैविक मूल्य कम होता है, जबकि पनीर की बनावट भुरभुरी हो जाती है, स्वाद खाली, अप्रभावित होता है। इस बात के सबूत हैं कि ऐसे प्रोटीन से एलर्जी हो सकती है।

इसके अलावा, यह विधि स्वाद बढ़ाने वाले योजक, मसाले आदि की शुरूआत के लिए प्रदान नहीं करती है, जो उत्पाद के स्वाद और अन्य संगठनात्मक गुणों में विविधता लाने की अनुमति नहीं देता है। इसके अलावा, ज्ञात विधि 3% से अधिक नहीं के तैयार उत्पाद की नमी सामग्री के मूल्य के लिए प्रदान नहीं करती है, जो उत्पाद की गुणवत्ता को भी प्रभावित करती है: उच्च नमी सामग्री (अंडर-सूखे पनीर) पर, कुरकुरे इस उत्पाद की स्वाद विशेषता गायब हो जाती है, स्वाद में "चूर्ण" दिखाई देता है, पनीर उखड़ जाती है। अत्यधिक नमी वाली चीज भंडारण के दौरान नरम हो जाती है और फैल जाती है।

सूखे झाग वाले पनीर के उत्पादन के लिए दावा की गई विधि द्वारा प्राप्त तकनीकी परिणाम ऊर्जा लागत को कम करना और उत्पादन समय को कम करना है, साथ ही परिणामी उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करना है। तकनीकी परिणाम की उपलब्धि निम्नलिखित के कारण है। आकार देने और सुखाने से पहले चीज़ को फ्रीज़ करना (ठंडा करना) का उपयोग प्रोटोटाइप में नमी को बाँधने और पनीर के टुकड़ों को आपस में चिपकने से रोकने और माइक्रोवेव वैक्यूम सुखाने के दौरान सिंटरिंग से रोकने के लिए किया जाता है। प्रयोग के माध्यम से, आवेदक ने पाया है कि सिंटरिंग को रोकने के लिए, कटा हुआ पनीर को गेहूं के आटे के साथ इलाज करके एक अच्छा परिणाम प्राप्त किया जाता है। यह ज्ञात है कि गेहूं के आटे में मौजूद स्टार्च में पानी को बाँधने की उच्च क्षमता होती है। हालांकि, माइक्रोवेव सुखाने की प्रक्रिया में एंटी-केकिंग घटक के रूप में गेहूं के आटे के साथ पनीर के टुकड़ों का उपचार ज्ञात स्रोतों से नहीं किया गया है। इसके अलावा, आवेदक ने आश्चर्यजनक रूप से पाया है कि गेहूं के आटे से उपचारित पनीर में प्रारंभिक नमी की मात्रा कम होती है, जो तापमान चरणों की आवश्यकता को समाप्त करता है और सुखाने की प्रक्रिया को सरल करता है। गेहूँ के आटे से प्रसंस्करण करना आसान हो जाता है और विधि की लागत कम हो जाती है। सुखाने से पहले पनीर को फ्रीज़ न करने से प्रोटीन की संरचना बनी रहती है।

सूखे उत्पाद के लिए एक तरल घटक का उपयोग सतह पर सूखे स्वाद मिश्रण को लागू करना और पकड़ना संभव बनाता है जो उत्पाद के स्वाद और अन्य ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में सुधार करता है। बाद में सुखाने से 3% से अधिक नमी वाले उत्पाद को प्राप्त करना संभव हो जाता है, जो परिणामी उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को बढ़ाता है और इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

पनीर जैविक रूप से मूल्यवान प्रोटीन (28-30%), वसा (32-33%), सुपाच्य कैल्शियम (700-1000 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद), फास्फोरस (400-600 मिलीग्राम) का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। पनीर का जैविक मूल्य इसमें वसा और पानी में घुलनशील विटामिन की उपस्थिति के साथ-साथ लाभकारी माइक्रोफ्लोरा द्वारा स्रावित बड़ी संख्या में एंजाइमों के कारण होता है।

सूखे झागदार पनीर ज्ञात है, विधि द्वारा प्राप्त किया जाता है, जो एक चिकनी सतह के साथ एक त्रि-आयामी शरीर (खोखली गेंदें, छड़ें, आदि) है, अंदर झरझरा, तैयार उत्पाद की संगठनात्मक विशेषताओं के साथ: रंग - हल्का पीला, स्वाद और प्राकृतिक पनीर की गंध; संरचना - झरझरा, हीड्रोस्कोपिक; तैयार उत्पादएक कुरकुरा स्वाद है। ज्ञात उत्पाद में अपर्याप्त ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं हैं।

जैसा कि आप जानते हैं, उत्पादों के पोषण मूल्य पर ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों का प्रभाव बहुत अधिक है। यह मानव इंद्रियों पर प्रभाव के कारण होता है, पाचन तंत्र की स्रावी-मोटर गतिविधि का उत्तेजना या दमन, उपस्थिति, बनावट, गंध, स्वाद, रचना, ताजगी की डिग्री आदि पर निर्भर करता है।

ज्ञात उत्पाद का नुकसान यह है कि इसे मोल्डिंग और सुखाने से पहले प्री-कूलिंग (फ्रीजिंग) द्वारा प्राप्त किया जाता है। इस अवस्था में बिजली की आवश्यकता होती है, जिससे उत्पाद की लागत बढ़ जाती है। इसके अलावा, पनीर के जमने से इसके स्वाद पर भी असर पड़ता है। फ्रीजिंग प्रोटीन की संरचना को नष्ट कर देता है। जब माइनस 10-12 डिग्री सेल्सियस से ठंडा किया जाता है, तो हाइड्रोफोबिक बॉन्ड वाले घटक प्रभावित होते हैं - कैसिइन, जो कमजोर हो जाते हैं, छोटे संरचनाओं में टूट जाते हैं। इतने कम तापमान पर प्राप्त पनीर कम टिकाऊ होता है, इसका जैविक मूल्य कम होता है, जबकि पनीर की बनावट भुरभुरी हो जाती है, स्वाद खाली, अप्रभावित होता है। इस बात के सबूत हैं कि ऐसे प्रोटीन से एलर्जी हो सकती है।

इसके अलावा, यह उत्पाद फ्लेवरिंग एडिटिव्स, मसाले आदि की शुरूआत के लिए प्रदान नहीं करता है, जो उत्पाद के स्वाद और अन्य ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में विविधता लाने की अनुमति नहीं देता है। सुगंधित पदार्थों की उच्च सामग्री पाचक रसों को अलग करने में योगदान करती है, इसलिए प्राकृतिक स्वाद देने वाले योजक (मसाले, मसाले, सूखे जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ) के साथ पनीर, अत्यधिक सुपाच्य होने के अलावा, औषधीय और आहार संबंधी गुण होते हैं।

इसके अलावा, प्रसिद्ध उत्पाद तैयार उत्पाद की नमी सामग्री के मूल्य को 3% से अधिक नहीं प्रदान करता है, जो उत्पाद की गुणवत्ता को भी प्रभावित करता है: एक उच्च नमी सामग्री (अंडर-सूखे पनीर) पर, कुरकुरे स्वाद इस उत्पाद की विशेषता गायब हो जाती है, स्वाद में "चूर्ण" दिखाई देता है, पनीर उखड़ जाती है। अत्यधिक नमी वाले सूखे झाग वाले पनीर भंडारण के दौरान नरम हो जाते हैं और फैलते हुए आकार ले लेते हैं।

सूखे झाग वाले पनीर को ज्ञात किया जाता है, विधि द्वारा प्राप्त किया जाता है, जो एक चिकनी सतह के साथ एक त्रि-आयामी शरीर (गेंद, छड़ें, आदि) होता है, जो अंदर झरझरा होता है, सतह पर सूखे स्वाद देने वाले अवयवों के साथ, तैयार उत्पाद की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के साथ। : रंग - हल्का पीला, स्वाद और प्राकृतिक पनीर की गंध; संरचना - झरझरा, हीड्रोस्कोपिक; तैयार उत्पाद में एक खस्ता स्वाद है।

इस उत्पाद का नुकसान बहु-चरण सुखाने की प्रक्रिया, एक अक्रिय गैस वातावरण के उपयोग, इसलिए अवधि और ऊर्जा की खपत के कारण इसकी उच्च लागत है। इसके अलावा, सुखाने से पहले मिलाने से सूखे स्वाद देने वाले अवयवों का उपयोग शरीर को मिश्रण का अच्छा आसंजन नहीं देता है, मिश्रण के कण गिर सकते हैं, कक्ष में जल सकते हैं, उत्पाद को एक अवांछित गंध और रंग दे सकते हैं।

विशेषताओं के संयोजन के आधार पर, निर्दिष्ट उत्पाद, ड्राई फोम्ड चीज़ को एक प्रोटोटाइप के रूप में अपनाया गया था।

दावा किए गए आविष्कार द्वारा हल की जाने वाली तकनीकी समस्या सूखे झागदार पनीर, खाने के लिए तैयार और उच्च उपभोक्ता और ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों की उत्पादन प्रक्रिया को सरल बनाना है।

प्रभाव: सूखे झागदार पनीर प्राप्त करने का सरलीकरण (ऊर्जा की खपत और श्रम की तीव्रता में कमी), उत्पाद की संगठनात्मक विशेषताओं में सुधार, इसके शेल्फ जीवन में वृद्धि।

दावा किए गए आविष्कार का सार इस तथ्य में निहित है कि सूखे झाग वाले पनीर के उत्पादन की विधि में पनीर को टुकड़ों में काटना, उसके बाद माइक्रोवेव वैक्यूम द्वारा सुखाना, माइक्रोवेव ऊर्जा द्वारा 35-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाना और सुखाने का काम शामिल है। ए सुखाने से, उत्पाद को नमी बनाए रखने वाले घटक के साथ पूर्व-उपचार किया जाता है, सुखाने को यांत्रिक आंदोलन के साथ किया जाता है, सुखाने के बाद, परिणामस्वरूप उत्पाद के शरीर की सतह पर एक तरल चिपकने वाला घटक लगाया जाता है, सूखे स्वादिष्ट बनाने वाले अवयवों के साथ मिलाया जाता है , इसके बाद उत्पाद को सुखाना और परिवेशी परिस्थितियों में स्थिर करना;

जबकि पनीर को 10.0-15.0 मिमी के साइड साइज के टुकड़ों में काटा जाता है;

जबकि उत्पाद का स्थिरीकरण 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 25-35 मिनट के लिए किया जाता है;

उत्पाद को सुखाते समय निर्वात तंत्र में किया जाता है।

दावा किए गए आविष्कार का सार इस तथ्य में भी निहित है कि सूखा फोमयुक्त पनीर एक चिकनी सतह के साथ एक त्रि-आयामी शरीर है, अंदर झरझरा है, एक दिए गए स्वाद और सुगंध के साथ, एक रचना के साथ जिसमें पनीर, स्वाद और स्वाद शामिल हैं, प्रत्येक शरीर उत्पाद को नमी बनाए रखने वाले संघटक के साथ लेपित किया जाता है, जिसके ऊपर चिपकने वाले घटक की एक परत लगाई जाती है, जिस पर सूखे स्वाद देने वाले अवयवों के मिश्रण की एक परत स्थित होती है, जबकि निर्दिष्ट संरचना में घटकों का निम्नलिखित अनुपात होता है, wt। %:

पनीर - 98.0-99.0;

स्वाद - 0.1-0.5;

शुष्क स्वाद मिश्रण - बाकी;

नमी बनाए रखने वाले घटक के रूप में उपयोग करते समय गेहूं का आटा;

जिसमें पेक्टिन के आधार पर चिपकने वाला घटक बनाया जाता है;

एक ही समय में, सूखे झाग वाले पनीर में, स्वादिष्ट सामग्री के सूखे मिश्रण में निम्नलिखित घटक होते हैं, wt।%: मसाले - 0.5-2.5, हर्बल मसाले - 50.0-70.0, सूखे सब्जियां - 45.5-27, 5;

इसी समय, सूखे झाग वाले पनीर के शरीर को गेंदों या क्यूब्स, या छड़ियों के रूप में बनाया जाता है।

दावा किए गए आविष्कार को निम्नलिखित ग्राफिक आंकड़ों द्वारा चित्रित किया गया है।

1 आविष्कार के अनुसार सूखे झाग वाले पनीर के उत्पादन की एक विधि का आरेख है।

2 आविष्कार के अनुसार सूखे झागदार पनीर का आरेख है।

सूखे झागदार पनीर (चित्र 1) के उत्पादन की आविष्कारशील विधि निम्नानुसार की जाती है। सभी मसालों का पूर्व उपचार किया जाता है। काली मिर्च को एक वाइब्रेटिंग स्क्रीन पर गर्म हवा के साथ उड़ाया जाता है और एक चक्की में महीन पाउडर में पीस दिया जाता है। फीडस्टॉक (कठोर, नमकीन, पनीर), वसा के अनुपात से सामान्यीकृत - 45% से अधिक नहीं के वसा द्रव्यमान अंश के साथ प्रोटीन, एक बेकन कटर 1 में आकार में 10-15 मिमी के टुकड़ों में बनता है, जिसे तब संसाधित किया जाता है अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए गेहूं के आटे के साथ और, तदनुसार, चिपचिपाहट, जो बाद में सुखाने के दौरान गुच्छे और सिंटरिंग को रोकता है और फोमयुक्त पनीर के समान आकार के टुकड़े प्राप्त करना संभव बनाता है। आटे के साथ छिड़काव कटिंग टेबल पर किया जाता है। परिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद को कड़ाई से परिभाषित मात्रा में (उदाहरण के लिए, 40 किग्रा) माइक्रोवेव सुखाने वाले वैक्यूम कक्ष में खिलाया जाता है। सुखाने को माइक्रोवेव ऊर्जा द्वारा तापमान पर किया जाता है। उत्पाद के यांत्रिक आंदोलन के दौरान 37-40 डिग्री सेल्सियस और 70-80 मिमी एचजी का दबाव। फोमयुक्त पनीर बनाना एक जटिल प्रक्रिया है और परिणाम मूल पनीर की संरचना (जैसे नमी की मात्रा, वसा की मात्रा, आदि) पर निर्भर करता है। आवेदक को प्राप्त हुआ अच्छे परिणामफीडस्टॉक के रूप में 40-45% तक की वसा सामग्री के साथ हार्ड रेनेट चीज का उपयोग करना। संकेत पर उच्च वसा सामग्री (45% से 60% तक) वाले पनीर के लिए तापमान शासनवसा का पिघलना होता है, जो पनीर के ठोस कणों, वसा के फैलाव और वसा के पायस के निर्माण के बीच एक स्नेहक के रूप में कार्य करता है, जो एक अच्छा झरझरा, खस्ता उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति नहीं देता है। कम वसा वाले पनीर से प्राप्त उत्पाद में पर्याप्त मात्रा नहीं होती है स्वाद गुण(स्वाद "खाली")। गेहूं के आटे से उपचारित पनीर में प्रारंभिक नमी कम होती है, जिसके परिणामस्वरूप तापमान में क्रमिक वृद्धि की आवश्यकता नहीं होती है और सुखाने की प्रक्रिया सरल हो जाती है। सुखाने कक्ष में तापमान 37-40 डिग्री सेल्सियस और 70-80 मिमी एचजी का दबाव बनाए रखा जाता है। सुखाने का समय 40-60 मिनट तक होता है।

सुखाने की सीमा इष्टतम है, निर्दिष्ट तापमान पर कोई प्रोटीन क्षरण नहीं होता है (पनीर को एक गांठ में पिघलाना और सिंटर करना), जो उत्पाद के जैविक मूल्य और ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को संरक्षित करेगा।

प्रस्तावित वैक्यूम सुखाने की तापमान सीमा किसी भी आकार (गेंदों, छड़ियों, छड़ियों, क्यूब्स, आदि) के सूखे झाग वाले पनीर को प्राप्त करना संभव बनाती है। पनीर के प्रकार और इसकी मात्रा के आधार पर, निर्दिष्ट सीमा के भीतर तापमान और दबाव मोड का चयन करना संभव है। माइक्रोवेव सुखाने के दौरान, पनीर तात्कालिक दबाव ड्रॉप और कच्चे माल में होने वाले भौतिक और रासायनिक परिवर्तनों के कारण सूज जाता है, परिणामस्वरूप, अर्द्ध-तैयार उत्पाद एक नाजुक झरझरा संरचना, एक विशिष्ट कुरकुरा स्वाद और सफेद से एक रंग प्राप्त करता है। पीली रोशनी करना।

फिर उत्पाद को समय-समय पर संचालित मिक्सिंग डिवाइस (ड्रीमर) 4 में भेजा जाता है, जिसके लिए वायवीय परिवहन का उपयोग किया जाता है। ड्रैगिंग ड्रम में, अर्ध-तैयार उत्पाद के शरीर मिश्रित होते हैं और पेक्टिन-आधारित तरल चिपकने वाले घटक के साथ लेपित होते हैं। फिर, खाद्य मसाला और इस तरह के ड्रम में खिलाया जाता है, जो उत्पाद निकायों की सतह पर तरल चिपकने वाले घटक की एक परत पर तय होते हैं। परिणामी उत्पाद को स्वाद मिश्रण से लागू कोटिंग को ठीक करने और तरल चिपकने वाली परत को सुखाने के साथ-साथ इसे 3% के बराबर नमी के पूर्व निर्धारित प्रतिशत तक सुखाने के लिए वैक्यूम तंत्र 5 में भेजा जाता है। सुखाने को 37-38 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 7-12 मिनट के लिए किया जाता है। सुखाने के बाद, उत्पाद को निर्वात कक्ष से निकाल दिया जाता है और मेश पैलेट 6 पर रखा जाता है, जहां इसे 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 25-35 मिनट के लिए स्थिर किया जाता है। इस समय, उत्पाद ठंडा हो जाता है और अपना अंतिम रूप ले लेता है। उसके बाद, तैयार उत्पाद को पैकिंग मशीन 7 में भेजा जाता है, जहां इसे सीलबंद कंटेनरों में पैक किया जाता है, और फिर बक्से में पैक किया जाता है।

आविष्कार के अनुसार सूखा झागदार पनीर गेंदों, या क्यूब्स के रूप में एक त्रि-आयामी शरीर है, या एक चिकनी सतह के साथ चिपक जाता है, एक दिए गए स्वाद और सुगंध के साथ झरझरा होता है (चित्र 2)। उत्पाद के प्रत्येक निकाय 8 को पानी बनाए रखने वाले घटक की परत 9 के साथ कवर किया गया है, जिसके शीर्ष पर एक चिपकने वाला घटक की परत 10 लागू होती है, जिस पर शुष्क स्वाद सामग्री के मिश्रण की परत 11 स्थित होती है। आवासों की संरचना में घटकों का निम्नलिखित अनुपात है, भार%:

पनीर - 98.0-99.0;

स्वाद - 0.1-0.5;

शुष्क स्वादिष्ट बनाने का मिश्रण - बाकी।

प्राप्त उत्पाद के भौतिक और रासायनिक पैरामीटर:

शुष्क पदार्थ में वसा का द्रव्यमान अंश 40-45%;

उत्पाद में नमी का द्रव्यमान अंश, 3% से अधिक नहीं।

गेहूं के आटे का उपयोग नमी बनाए रखने वाले घटक के रूप में किया जाता है। प्रयोग के माध्यम से, आवेदक ने पाया है कि सिंटरिंग को रोकने के लिए, कटा हुआ पनीर को गेहूं के आटे के साथ इलाज करके एक अच्छा परिणाम प्राप्त किया जाता है। यह ज्ञात है कि गेहूं के आटे में मौजूद स्टार्च में पानी को बाँधने की उच्च क्षमता होती है। हालांकि, माइक्रोवेव सुखाने की प्रक्रिया में एंटी-केकिंग घटक के रूप में गेहूं के आटे के साथ पनीर के टुकड़ों का उपचार ज्ञात स्रोतों से नहीं किया गया है। गेहूं के आटे के प्रसंस्करण से सूखे झागदार पनीर के उत्पादन की विधि की ऊर्जा तीव्रता कम हो जाती है, इसकी लागत को सरल और कम कर देता है, जो उत्पाद की लागत को प्रभावित करता है। गेहूं के आटे से उपचारित पनीर में प्रारंभिक नमी कम होती है, जिसके परिणामस्वरूप तापमान में क्रमिक वृद्धि की आवश्यकता नहीं होती है और सुखाने की प्रक्रिया सरल हो जाती है।

चिपकने वाला घटक पेक्टिन पर आधारित होता है और इसमें निम्न संरचना हो सकती है: पेक्टिन, साइट्रिक एसिड, रोगन।

पेक्टिन शुद्ध किया जाता है कार्बोहाइड्रेट उत्पाद, खाद्य पौधों की सामग्री से पानी निकालकर प्राप्त किया जाता है - आमतौर पर खट्टे फल या सेब। खाद्य पेक्टिन एक जेलिंग एजेंट के गुणों को प्रदर्शित करता है। ड्रगिंग ड्रम में, अर्ध-तैयार उत्पाद के शरीर मिश्रित होते हैं और पेक्टिन पर आधारित एक तरल चिपकने वाले घटक के साथ लिपटे होते हैं, जिस पर स्वाद मिश्रण के कण तय होते हैं। पेक्टिन कैसिइन के साथ प्रतिक्रिया करता है, आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु के नीचे पीएच पर कैसिइन जमावट को रोकता है, और गर्मी उपचार के दौरान प्रोटीन स्थिरता को बढ़ाता है (इंटरनेट संसाधन देखें। www.ncstu.ru/Science/articles/food)। यह आपको न केवल उत्पाद के मामलों की सतह पर एक खाद्य फिल्म बनाने के लिए, बल्कि उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए भी इसका उपयोग करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, पेक्टिन पदार्थों में जीवाणुरोधी गुण होते हैं, रक्त शर्करा के स्तर को कम करते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करते हैं (इंटरनेट संसाधन देखें। WWW। GIORD। ZAO Giord की साइट। खाद्य उद्योग के लिए सामग्री)।

तरल चिपकने वाला घटक आपको सूखे स्वाद मिश्रण की सतह पर लागू करने और पकड़ने की अनुमति देता है जो उत्पाद के स्वाद और अन्य ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में सुधार करता है। उत्पाद की सतह पर लगाए गए 4 सुगन्धित अवयवों के सूखे मिश्रण में निम्नलिखित घटक होते हैं, भार%: मसाले - 0.5-2.5, हर्बल मसाले - 50.0-70.0, सूखी सब्जियां - 45.5-27 ,5। सुगंधित पदार्थों की उच्च सामग्री पाचक रसों को अलग करने में योगदान करती है, इसलिए प्राकृतिक स्वाद देने वाले योजक (मसाले, मसाले, सूखे जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ) के साथ पनीर, अत्यधिक सुपाच्य होने के अलावा, औषधीय और आहार संबंधी गुण होते हैं।

सूखे झाग वाले पनीर में 3% से अधिक नमी नहीं होती है, जो परिणामी उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को बढ़ाता है और इसकी शेल्फ लाइफ को 180 दिनों तक बढ़ा देता है।

सूखा झागदार पनीर "स्नैक्स" की श्रेणी में आता है - हल्का नाश्ता या नाश्ता अनाज। नाश्ते के अनाज में ऐसे उत्पाद शामिल हैं जो बिना पूर्व खाने के लिए तैयार हैं खाना बनानाविभिन्न खाद्य कच्चे माल से बना है। उत्पाद को एक झरझरा "हवादार" संरचना, पाचन के लिए अनुकूल, साथ ही लगभग 100% पाचनशक्ति और अनुपस्थिति की विशेषता है -उत्पाद सेगर्मी उपचार, जो परंपरागत पर पूर्ण आहार श्रेष्ठता प्रदान करता है तले हुए चिप्सऔर हलवाई की दुकान।

माइक्रोवेव सुखाने के निर्दिष्ट पैरामीटर के साथ, उत्पाद सभी को बरकरार रखता है लाभकारी गुणपनीर, विटामिन और खनिज। प्रौद्योगिकी कार्सिनोजेन्स के गठन को समाप्त करती है। परिणामी शुष्क झागयुक्त पनीर में वसा की मात्रा कम होती है। मूल पनीर के अलावा, सूखे झाग वाले पनीर के निर्माण में कच्चे माल के रूप में प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग किया जाता है: गेहूं का आटा, पेक्टिन, सूखे सब्जियों का मिश्रण और स्वाद, मसाले। प्राकृतिक उत्पादों के दावा किए गए उत्पाद में सामग्री के कारण: पनीर, पेक्टिन, प्राकृतिक स्वाद सामग्री, उत्पाद में उच्च पाचनशक्ति और मूल्यवान स्वाद है। खाद्य स्वाद दावा किए गए उत्पाद को एक पूर्ण और सामंजस्यपूर्ण स्वाद और सुगंध देता है, जो प्राकृतिक सब्जियों और मसालों में निहित रंगों से भरपूर होता है, जैसे कि डिल, सीलेंट्रो, अजमोद, लहसुन, गाजर और मिर्च, धनिया, आदि।

उत्पाद के संरचनात्मक और यांत्रिक गुणों में सुधार इसकी संरचना से जुड़ा हुआ है। आवेदक ने फीडस्टॉक के रूप में 40-45% तक की वसा सामग्री के साथ हार्ड रेनेट चीज़ का उपयोग करके अच्छे परिणाम प्राप्त किए हैं। 3% से अधिक की नमी सामग्री परिणामी उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को नहीं बढ़ाती है और इसकी शेल्फ लाइफ को 180 दिनों तक बढ़ा देती है।

उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है, इसमें उच्च उपभोक्ता और ऑर्गेनोलेप्टिक गुण हैं और बच्चों सहित उपभोक्ताओं की एक विस्तृत श्रृंखला द्वारा उपयोग के लिए सिफारिश की जा सकती है।

विशेष रूप से, संरचना और निर्माण अनुक्रम में शामिल घटकों के बीच अनुपात की पसंद के कारण, उच्च गुणवत्ता और जैविक मूल्य के साथ एक सूखा झागदार पनीर प्राप्त किया जाता है। मात्रात्मक विशेषताओं की संरचना और विशिष्ट मूल्य आवेदक द्वारा प्रयोगात्मक रूप से ज्ञात और प्राप्त किए गए हैं।

आविष्कार के अनुसार सूखे झागदार पनीर की मुख्य विशेषताओं को तालिका 1 में दिखाया गया है।

विशिष्ट कार्यान्वयन के उदाहरण।

उदाहरण 1. 100 किलो कोस्त्रोमा पनीर (GOST 7616-84 के अनुसार कठोर रेनेट, इष्टतम नमी सामग्री 39-41%) को पैकेजिंग से साफ किया जाता है, 15 मिमी के रैखिक पक्ष के साथ क्यूब्स में काटा जाता है, मानसून के माइक्रोवेव वैक्यूम उपकरण में सुखाया जाता है। तापमान 37 डिग्री सेल्सियस पर टाइप करें और निर्वात कक्ष 70 मिमी एचजी में दबाव डालें। 45 मिनट के भीतर। उसके बाद, उत्पाद को पैनिंग मशीन में भेजा जाता है, जहां इसे पेक्टिन-आधारित तरल चिपकने वाले घटक के साथ मिलाया जाता है, फिर कुचल स्वाद मिश्रण को वहां खिलाया जाता है, उत्पाद को सूखे स्वाद सामग्री के साथ मिलाया जाता है: 1.0 किलो मसालों का मिश्रण ( नमक, चीनी, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, लहसुन और आदि)। परिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद को 7 मिनट के लिए 3% के बराबर नमी के पूर्व निर्धारित प्रतिशत तक बाद में सुखाने के लिए एक वैक्यूम तंत्र में भेजा जाता है। प्रक्रिया के अंत में, उत्पाद को 30 मिनट के लिए उत्पादन की दुकान (टी = 30 डिग्री सेल्सियस) के तापमान और दबाव पर स्थिर किया जाता है। उसके बाद, तैयार उत्पाद को एक सीलबंद कंटेनर में पैक किया जाता है।

परिणामी उत्पाद 20-25 मिमी के व्यास वाली गेंदें हैं, सफेद से हल्के पीले रंग की, एक चिकनी सतह के साथ, अंदर कई छिद्रों के साथ, मूल पनीर के स्पष्ट स्वाद और सुगंध और मसालों के संकेत के साथ।

उदाहरण 2 चेचिल चीज़ (OST 49 155-80 के अनुसार नमकीन, इष्टतम नमी की मात्रा 39-40%) 100 किग्रा को 30 मिमी तक की छड़ियों में काटा जाता है, 38°C के तापमान पर 45 मिनट के लिए माइक्रोवेव वैक्यूम सुखाने के अधीन और 80 mmHg का दबाव। उसके बाद, उत्पाद को एक पैनिंग मशीन में भेजा जाता है, जहां इसे पेक्टिन-आधारित तरल चिपकने वाले घटक के साथ मिलाया जाता है, फिर वहां एक कुचल स्वाद मिश्रण परोसा जाता है, उत्पाद को सूखे स्वाद सामग्री के साथ मिलाया जाता है: मसालों के मिश्रण का 0.7 किलो (नमक, चीनी, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, लहसुन और आदि)। परिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद को 3% के बराबर नमी के पूर्व निर्धारित प्रतिशत तक 12 मिनट के लिए बाद में सुखाने के लिए एक वैक्यूम तंत्र में भेजा जाता है। उसके बाद, तैयार उत्पाद को 40 मिनट के लिए 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उत्पादन की दुकान की पर्यावरणीय परिस्थितियों में तापमान में स्थिर किया जाता है।फिर तैयार उत्पाद को एक सीलबंद कंटेनर में एक भरने वाली मशीन में पैक किया जाता है।

पनीर प्राप्त किया सफेद रंग, रूप - एक चिकनी सतह और कई आंतरिक छिद्रों के साथ 30 मिमी तक चिपक जाता है। मूल पनीर के स्वाद और सुगंध और मसालों के संकेत के साथ।

आविष्कार के दिए गए उदाहरण सभी संभावित विकल्पों को समाप्त नहीं करते हैं, यह संभव है विभिन्न संशोधनआविष्कार के सार से प्रस्थान किए बिना।

स्नैक-इंजीनियरिंग एलएलसी उद्यम में दावा किए गए आविष्कार के अनुसार सूखे झागदार पनीर और सूखे झाग वाले पनीर के उत्पादन की विधि विकसित की गई थी, जहां उत्पाद की रिहाई के लिए पूरी तत्परता है, सूखे झाग वाले पनीर और तकनीकी के उत्पादन के लिए तकनीकी निर्देश सूखे झाग वाले पनीर के लिए विशिष्टताओं को विकसित किया गया।

सूत्रों की जानकारी

1. पेटेंट चेकोस्लोवाकिया 255321, वर्ग। А23С 19/086, 1989

2. आरएफ पेटेंट 2039447, वर्ग। ए23सी 19/02, 1969

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5. पेटेंट संख्या 2269267, वर्ग। A23C 19/086, प्रकाशन दिनांक: 2006.02.10 (प्रोटोटाइप)।

तालिका नंबर एक
सूखा झागदार पनीर। फ़ीचर विशेषताएँ
संकेतक का नाम	विशेषता
शुष्क पदार्थ में वसा का द्रव्यमान अंश, भार%, से कम नहीं	40-45
नमी का द्रव्यमान अंश,%, अधिक नहीं	0,3
टेबल नमक का मास अंश,%, और नहीं	7,0
संरचना	स्थिर, झरझरा
ठोस पदार्थों की प्राप्ति	40-43%
बुनियादी उपभोक्ता गुणों, दिनों के नुकसान के बिना शेल्फ जीवन	180
स्वाद और गंध	स्वच्छ, मध्यम उच्चारित, स्वाद के साथ लजीज और उपयोग किए गए एडिटिव्स की सुगंध, थोड़ा नमकीन, स्वाद के लिए - स्वाद के अनुरूप
रंग	उपयोग किए गए कच्चे माल के आधार पर रंग एक समान सफेद, क्रीम, पीला, हल्का भूरा होता है। फिलर्स का उपयोग करते समय, रंग लागू फिलर के रंग से निर्धारित होता है। भराव के टुकड़े या बिंदु समावेशन की उपस्थिति की अनुमति है
संगति और उपस्थिति	सूखा झरझरा उत्पाद, यांत्रिक क्रिया के तहत आसानी से उखड़ जाता है। आकार सही है: गेंदें, छड़ें, क्यूब्स
ऊर्जा मूल्यप्रति 100 ग्राम, किलो कैलोरी	420
सामग्री, वजन%:
गिलहरी	45
वसा	30

रचना, भार%
पनीर	98,0-99,0
स्वादिष्ट बनाने का मसाला	0,1-0,5
सूखे स्वाद का मिश्रण	आराम

1. सूखे झाग वाले पनीर के उत्पादन की एक विधि, जिसमें पनीर को टुकड़ों में काटना, उसके बाद माइक्रोवेव वैक्यूम विधि द्वारा सुखाना, और माइक्रोवेव ऊर्जा द्वारा 35-40 ° C के तापमान और 70-80 के दबाव पर सुखाने का काम किया जाता है। मिमी एचजी, इसकी विशेषता है कि सुखाने से पहले, उत्पाद को नमी बनाए रखने वाले घटक के साथ पूर्व-उपचार किया जाता है, सुखाने को यांत्रिक आंदोलन के साथ किया जाता है, सुखाने के बाद, एक तरल चिपकने वाला घटक, शुष्क स्वाद सामग्री को शरीर की सतह पर लागू किया जाता है। परिणामी उत्पाद, जिसके बाद उत्पाद को सुखाया जाता है और परिवेशी परिस्थितियों में स्थिर किया जाता है।

2. दावा 1 के अनुसार सूखे झागदार पनीर के उत्पादन की विधि, जिसमें विशेषता है कि पनीर को 10.0-15.0 मिमी के साइड साइज के साथ टुकड़ों में काटा जाता है।

3. दावा 1 के अनुसार सूखे झागदार पनीर के उत्पादन की एक विधि, जिसमें विशेषता है कि उत्पाद का स्थिरीकरण 25-35 मिनट के लिए 20-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाता है।

4. दावा 1 के अनुसार सूखे झाग वाले पनीर के उत्पादन की एक विधि, जिसमें विशेषता है कि उत्पाद को 37-38 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 7-12 मिनट के लिए वैक्यूम उपकरण में सुखाया जाता है।

5. दावा 1 के अनुसार विधि द्वारा प्राप्त सूखा झागदार पनीर, जो एक चिकनी सतह के साथ एक बड़ा शरीर है, अंदर झरझरा है, एक दिए गए स्वाद और सुगंध के साथ, पनीर, स्वाद और स्वाद सहित एक रचना के साथ, जिसमें प्रत्येक शरीर की विशेषता है उत्पाद नमी बनाए रखने वाले घटक से ढका होता है, जिसका उपयोग गेहूं के आटे के रूप में किया जाता है; जिसके शीर्ष पर पेक्टिन पर आधारित चिपकने वाले घटक की एक परत लगाई जाती है, जिस पर सूखे स्वाद देने वाले अवयवों के मिश्रण की एक परत स्थित होती है, जबकि उत्पाद में नमी की मात्रा 3% से अधिक नहीं होती है।

आविष्कार डेयरी उद्योग से संबंधित है। 22 से 60 wt% पानी की मात्रा के साथ पनीर से आंशिक रूप से सूखे पनीर पाउडर के उत्पादन के लिए एक विधि, जिसमें मूल पनीर को बारीक पिसी अवस्था में लाने और इसे एक पतली अशांत गतिशील परत के रूप में एक धारा में गर्म करने के चरण शामिल हैं। कम से कम 80 डिग्री सेल्सियस तक गरम की गई दीवार के संपर्क में, 20% से कम या उसके बराबर नमी वाली चीज़ पाउडर प्राप्त करने के लिए; इसके अलावा, इस विधि को एक टर्बो ड्रायर (टी) का उपयोग करके एक खोखले बेलनाकार शरीर (1) सहित, अंत प्लेटों (2, 3) द्वारा विपरीत सिरों पर बंद किया जाता है और कम से कम एक हीटिंग जैकेट (4) से लैस किया जाता है। एक इनलेट (5) और कम से कम एक आउटलेट (6) और एक ब्लेड वाले रोटर (7) के साथ उक्त आवास के अंदर घूमने योग्य रूप से तय किया गया; और, संभवतः, एक अतिरिक्त टर्बो ड्रायर (टी"), अनिवार्य रूप से उपरोक्त टर्बो ड्रायर के समान है। आविष्कार कम प्रसंस्करण समय के कारण मूल पनीर की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को यथासंभव संरक्षित करना संभव बनाता है, उत्पादों को प्राप्त करने के लिए उच्च सूक्ष्मजीवविज्ञानी शुद्धता। , 2 Ave.

आविष्कार खाद्य उद्योग से संबंधित है और खाने के लिए तैयार खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए एक लंबे शेल्फ जीवन के साथ, विशेष रूप से सूखे झागदार पनीर में

स्टोर अलमारियों पर पर्याप्त से अधिक स्वादिष्ट और मुंह में पानी लाने वाले स्नैक्स हैं। लेकिन अक्सर वे जठरशोथ, अपच और खराब मूड के रूप में परिणामों की एक श्रृंखला ले जाते हैं। ऐसा लगता है कि कोई विकल्प नहीं है, विकल्प स्वादिष्ट और स्वस्थ के बीच है। हालाँकि, सब कुछ इतना दु: खद नहीं है। स्नैक उद्योग ने हाल ही में एक बोतल, या बल्कि एक बैरल में स्वाभाविकता और उत्कृष्ट स्वाद का अवतार जारी किया है।

नौसिखिया क्या है?

सूखे पनीर "केग" स्नैक्स की दुनिया में एक नवीनता है। यह एक विशेष स्टार्टर कल्चर, मसालों और नमक का उपयोग करके पास्चुरीकृत गाय के दूध से बने पनीर से बना एक प्राकृतिक, पर्यावरण के अनुकूल स्नैक है। यह इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए उपकरणों में सुखाकर तैयार किया जाता है।

बाह्य रूप से, यह फुलाए हुए गेंदों या चेरी के आकार के कीग जैसा दिखता है, इसलिए इस उत्पाद का नाम है।

पटाखों की तरह इस पनीर का स्वाद काफी सूखा होता है। साथ ही, यह हल्का और हवादार है, आप इस पर दांत नहीं तोड़ेंगे। स्मोक्ड पिगटेल पनीर की सुगंध को वहन करता है।

इस तरह का पनीर उबाऊ पटाखे और चिप्स के साथ-साथ कुछ मछली के स्नैक्स का एक बढ़िया विकल्प है। न केवल बीयर के लिए क्षुधावर्धक के रूप में, बल्कि हार्दिक नाश्ते के लिए भी उपयुक्त है। ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी अधिक (570 किलो कैलोरी) है, इसलिए पनीर का एक पैकेट मिस्ड लंच को सुरक्षित रूप से बदल सकता है।

लाभ का एक पूरा "बैरल"

पनीर "बैरल" न केवल पौष्टिक है, बल्कि बहुत ही स्वादिष्ट भी है उपयोगी उत्पाद. इस तथ्य के कारण कि यह प्राकृतिक है, इसमें विटामिन और खनिजों का पूरा परिसर होता है:

कैल्शियम
पोटैशियम
लोहा
मैगनीशियम
विटामिन ए
बी विटामिन
विटामिन सी और अन्य

पनीर शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए महत्वपूर्ण अमीनो एसिड से संतृप्त होता है, जैसे कि लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, मेथियोनीन।

इसके अलावा, प्रोटीन, जो पनीर में भी समृद्ध है, गाय के दूध प्रोटीन की तुलना में शरीर द्वारा बहुत बेहतर अवशोषित होता है। इसके अलावा, यह मानव प्रोटीन के समान है, जो इसे विशेष रूप से उपयोगी बनाता है।

पनीर का दैनिक सेवन आपको पाचन प्रक्रिया को सामान्य करने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और तंत्रिका तंत्र को भी शांत करने की अनुमति देता है। पनीर के नियमित सेवन से तनाव की समस्या दूर होती है, रक्तचाप सामान्य होता है। इसकी संरचना में कैल्शियम की उच्च सामग्री के कारण त्वचा, बालों और नाखूनों की बहाली को बढ़ावा देता है। हालांकि, यह मत भूलो कि एक प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग तभी फायदेमंद होता है जब माप का पालन किया जाता है।

अन्य प्रकार के पनीर की तरह, बैरल को व्यंजन में जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, में सब्जी का सलाद. इसका नमकीन स्वाद टमाटर और हर्ब्स के साथ अच्छा लगता है।

यह घर का बना पनीर नहीं है, यह दुकान से पनीर है। मैं तर्क नहीं देता, घर पर पनीर बनाना काफी संभव है, लेकिन अगर आपके पास दूध का अपना स्रोत नहीं है तो यह केवल अधिक महंगा होगा। उदाहरण के लिए, उज्बेक्स से कर्ट खरीदना (कम से कम हमारे शहर में) इसे स्वयं बनाने की तुलना में दो गुना सस्ता होगा। उपभोक्तावाद की दुनिया ऐसी है - अगर आप बिल्कुल सस्ता होना चाहते हैं, तो अपने रास्ते पर चलें, अपना खुद का व्यवसाय शुरू करें।

मैं सुखाने के लिए उपयोग करता हूं स्मोक्ड पनीरबेनी। यह रेशेदार होता है मसालेदार पनीरसे अर्मेनियाई व्यंजनऔर शुरू में इसे "चेचिल" कहा जाता है। यह इच्छा रखने वालों के लिए भी काफी स्वीकार्य है घर का बना, यह वसा वाले दूध से बना है, प्रक्रिया काफी "सरल" है, हालांकि यह लंबी है। जीवित रहने और शाश्वत होने के सवाल पर, जिसका अर्थ है कि मेरे अपने पंजे से बनी हर चीज, मेरे पास व्यक्तिगत रूप से इसे खुद बनाने का अवसर नहीं है - लगभग 10 लीटर दूध में एक किलो पनीर लगेगा।

लंबी पैदल यात्रा के लिए, मैं इस तरह के पनीर को या तो पिगटेल के रूप में या स्टिक के रूप में खरीदता हूं। बाद वाला केवल पिगटेल से अलग है उपस्थिति, निर्माण तकनीक अपने आप में काफी समान है।

इस तरह के पनीर को बहुत सारे निर्माताओं द्वारा बनाया जाता है, व्यक्तिगत रूप से स्वाद चुनना बेहतर होता है। आपको तुरंत इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि पनीर में नमक जितना कम हो, उतना ही अच्छा है - नहीं तो पनीर सूखने के बाद बहुत नमकीन हो सकता है।

सूखा क्यों? पनीर में बहुत सारा पानी होता है, और सूखने के बाद वजन काफी कम हो जाता है, और शेल्फ लाइफ लगभग अनंत तक बढ़ जाती है।

प्रक्रिया सरल है - पनीर को टुकड़ों में काट लें, उन्हें बेकिंग शीट पर रख दें और उन्हें ओवन में डाल दें। व्यक्तिगत क्षण:

काटने के बाद, डंडियों को अभी भी साथ में विभाजित किया जाना चाहिए, अन्यथा वे बाहर की तरफ तेजी से जलेंगे, क्योंकि वे सारा पानी छोड़ देंगे;

आपको केवल ऊपर से गर्म करके सूखने की जरूरत है, अन्यथा पनीर बेकिंग शीट से चिपक जाएगा;

120 डिग्री का तापमान काफी है।

इसे तब तक सुखाया जाना चाहिए जब तक कि यह नेत्रहीन रूप से तैयार न हो जाए, जब तक कि नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, जो लगभग एक घंटे या थोड़ी अधिक सूखने के बाद प्राप्त होती है।

अंतिम उपज पनीर में नमी की मात्रा पर निर्भर करती है। फोटो में, मुझे 185 ग्राम सूखा पनीर मिला, जिसका प्रारंभिक द्रव्यमान 320 ग्राम था, जो मूल द्रव्यमान का 58% है।

जैसा है, वैसा है? आप इसे सूप में जोड़ सकते हैं (घर पर, सूप मिश्रण तैयार करते समय), आप इसे आसानी से सुखा सकते हैं - यदि यह बहुत नमकीन नहीं है, अन्यथा मैं व्यक्तिगत रूप से बाद में पानी में गुनगुनाऊंगा। ऊर्जा मूल्य पनीर के विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करता है, क्योंकि वसा और प्रोटीन की सामग्री निर्माता से निर्माता और नुस्खा से नुस्खा में भिन्न होती है। सामान्य तौर पर, सूखा पनीर एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। यदि हम इस तथ्य से आगे बढ़ते हैं कि बिना सूखे की औसत कैलोरी सामग्री 300 किलो कैलोरी है, तो सूखे की कैलोरी सामग्री सैद्धांतिक रूप से लगभग 500 किलो कैलोरी तक बढ़ जाएगी। हालाँकि, व्यवहार में, पूर्ण बनाए रखने का प्रश्न पोषण का महत्वबहुत अधिक विवादास्पद होगा, लेकिन, दूसरी ओर, हमारे मामले में, जब उत्पादों को किसी प्रियजन द्वारा लंबे समय तक पहना जाता है, तो प्रक्रिया, मेरी राय में, पूरी तरह से उचित है।

वैसे, इस तरह के सूखे पनीर का स्वाद आमतौर पर पहले की तुलना में बेहतर होता है 🙂 या मेरे पास एक अजीब स्वाद है 🙂