წითელი ბორში: სწორი ფერის საიდუმლოებები. წითელი ბორში.

ბორში ითვლება ერთ-ერთ უკრაინულ კერძად. ამ კერძის გემო ბავშვობიდან იცნობდა, როცა მას დედები და ბებიები ამზადებდნენ. უამრავი რეცეპტი არსებობს, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ გემრიელი წითელი ბორში, მაგრამ ჩვენ მაშინვე გავაქარწყლებთ ყველა მითს: თქვენ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ წარმატებას მიაღწევთ ზუსტად იმავეში, რადგან ყველა დიასახლისს აქვს ის თავისებურად ბრწყინვალე და ელეგანტური.

წითელი ბორშის მომზადება საკმაოდ პრობლემური საქმეა, რადგან თქვენ უნდა დახარჯოთ ბევრი ინგრედიენტი, დრო და ძალისხმევა. ჩვენი სტატიის დახმარებით თქვენ მიიღებთ უგემრიელეს პირველ კერძს.

ინგრედიენტები წითელი ბორშისთვის

ამ კერძის მოსამზადებლად ყველა ინგრედიენტი წინასწარ უნდა მომზადდეს. ყველა პროდუქტი უნდა იყოს უახლესი, ისინი შექმნიან თქვენი ბრწყინვალე ბორშის გემოს.

წითელი ბორშის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• კარტოფილი - 6 ტუბერი
• მჟავე კომბოსტო - 1 ​​ჭიქა
• ჭარხალი - 1 ც.
• ხახვი - 2 ც.
• სტაფილო - 2 ც.
• ხორცი - 500 გ
• სალო - 40 გრ
• მცენარეული ზეთი - 20 გ
• ტომატის პასტა - 1 ჭიქა
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.
• წიწაკის მარცვლები - 4 ც.
• ნიორი - 4 კბილი
• გამწვანება

როგორ მოვამზადოთ წითელი ბორში (რეცეპტი)

წითელი ბორშის მომზადების ყველა ინგრედიენტი თანმიმდევრულად უნდა იყოს დალაგებული.

1. ვიღებთ ექვსლიტრიან ტაფას, ავსებთ წყლით დაახლოებით ორი მესამედით. წყალი უნდა იყოს დასახლებული ან გაფილტრული.
2. ხორცს ქვაბში ჩაყრამდე გავრეცხოთ. თუ ადრე ხორცის ყიდვის ამოცანა გაქვთ, მაშინ ყურადღება მიაქციეთ ხორცს ძვლით. ნაკლებად რბილია მოხარშული და მისი მოხარშვა უფრო ადვილია.
3. ქვაბი ხორცით ცეცხლზე დავდგათ. მომზადების პროცესში არ დაგავიწყდეთ ბულიონიდან ქაფის ამოღება ჩაჭრილი კოვზით.
4. ხახვს, სტაფილოს და კარტოფილს ვასუფთავებთ.
5. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ ქვაბში ბულიონთან ერთად. იმ შემთხვევაში, თუ ბულიონს ღორის ხორცზე მოხარშავთ, ბულიონის ადუღებისთანავე კარტოფილის დაგდება აუცილებელია. თუ საქონლის ხორცთან ერთად - 30 წუთის შემდეგ.
6. მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო და ხახვი, ასევე დაფნის ფოთლები და წიწაკის მარცვლები.
7. კიდევ 15 წუთის შემდეგ ტაფაზე მოაყარეთ მჟავე კომბოსტო და მარილი გემოვნებით.
8. დავიწყოთ დრესინგის მომზადება. ამისათვის შეწვით ცხიმი, ამოიღეთ ტაფიდან. გახეხილ ჭარხალს გავხეხავთ, ვამატებთ ტაფაზე და ვწვავთ დაბალ ცეცხლზე. 5-6 წუთის შემდეგ დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი ხახვი. მოხარშეთ მანამ, სანამ ხახვი არ მიიღებს დელიკატურ ერთგვაროვან ოქროსფერ შეფერილობას.
9. ტაფაში დაამატეთ პომიდორი ტომატის პასტადა მოხარშეთ კიდევ 1-2 წუთი.
10. შემწვარი დაასხით ბორშჩში, დაუმატეთ რამდენიმე კბილი წვრილად დაჭრილი ნიორი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ.
11. დაფნის ფოთოლს ვაღებთ ტაფიდან და ვტოვებთ ცოტა ხნით, რომ კერძი გაჟღენთილი იყოს და სრულად გამოავლინოს გემო.

სამზარეულოს საიდუმლოებები

• თუ გსურთ, რომ თქვენს ბორშს ლამაზი, ღრმა წითელი ფერი ჰქონდეს, ამისათვის გამოიყენეთ პომიდორი. ამ ბოსტნეულის დამატება შესაძლებელია როგორც უშუალოდ ბულიონში, ასევე შემწვარში.
• იმისათვის, რომ ბორშის გემო იყოს ყველაზე გაჯერებული და ფერი იყოს ნათელი, გამოიყენეთ მხოლოდ მჟავე მჟავე კომბოსტო. მზა კერძის გემო ხომ ამ სიმჟავეზეა დამოკიდებული.
• შეწვის მომზადებისას გამოიყენეთ მხოლოდ დაბალ ცეცხლზე, რადგან ეს საშუალებას მისცემს ჭარხალს შეინარჩუნოს ფერი, ინგრედიენტები კი ნელა ადუღდება და არ დაიწვება.

გამოთქმა, რომ ბორშს რეცეპტი არ აქვს, უკვე ფრთიანი გახდა. მართლაც, ყველა სამზარეულოში ის მზადდება თავისი განსაკუთრებული გზით. ნებისმიერმა კარგმა დიასახლისმა იცის ამ კერძის მომზადების მრავალი საიდუმლო და ხრიკი და დარწმუნებულია, რომ მისი წვნიანი ყველაზე გემრიელია. შევეცადოთ გაერკვნენ, თუ როგორ მოვამზადოთ წითელი ბორში საკუთარი ხელით.

უძველესი დელიკატესი

არაერთი წყარო მოწმობს, რომ ბორში გაჩნდა კიევან რუსის დღეებში. მის შესახებ ცნობებია არაერთ საეკლესიო მატიანეში. აღსანიშნავია, რომ პოსტსაბჭოთა სივრცეში ბევრი ბორშს უკრაინულ კერძად მიიჩნევს. ხოლო უკრაინულ სამზარეულოში ის რეალურად ერთ-ერთ ყველაზე მნიშვნელოვან ადგილს იკავებს. საზღვარგარეთ კი მას ხშირად უწოდებენ "რუსულ სუპს" ან "მოსკოვის სტილის წითელ სუპს".

რისგან მოვამზადოთ ბორში?

ბორშის ნებისმიერ რეცეპტში რამდენიმე აუცილებელი ინგრედიენტია. მათ შორისაა ჭარხალი, სტაფილო, კომბოსტო, ხახვი. გარდა ამისა, ბორშჩს ხშირად ემატება კარტოფილი, ბულგარული წიწაკა, ლობიო, სოკო, პომიდორი ან პომიდორი. არსებობს მრავალი ბორშის რეცეპტი, რომელშიც ტრადიციული ინგრედიენტები იცვლება დაკავშირებული. მაგალითად, ჩვეულებრივი კომბოსტოს ნაცვლად, არის პეკინის კომბოსტო.

ცალკე საუბარი ხორცზე. ბორშის ზოგიერთმა მოყვარულმა იცის წითელი ბორშის მომზადება ხორცის დამატების გარეშე. ისინი ამტკიცებენ, რომ წვნიანი თავისთავად გემრიელია, ბოსტნეულის, სანელებლების, ახალი მწვანილის კომბინაციის წყალობით. მათი ოპონენტები ამტკიცებენ, რომ ხორცი უნდა იყოს ბორშში. და რაც მეტი მით უკეთესი!

წითელი ბორში: პროდუქტის პროპორციები

კამათი იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ წითელი ბორში, არასოდეს ცხრება. მოდით შევხედოთ მთავარ ნაბიჯებს. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა რეცეპტს მაინც აქვს რაღაც საერთო. დასაწყისისთვის, მოვემზადოთ ყველაზე მეტად ახალი საკვებიშემდეგი რაოდენობით:

• წყალი - 4 ლიტრი.
• ღორის (საქონლის ხორცი, ქათამი) - 0,5 კგ.
• კომბოსტო - 0,5 კგ.
• კარტოფილი - 0,3 კგ.
• სტაფილო - 0,2 კგ.
• ჭარხალი - 0,2 კგ.
• ხახვი - 0,2 კგ.
• პომიდორი - 0,5 ლ.
• მზესუმზირის ზეთი - 0,5 ჭიქა.
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
• ცხარე წიწაკა - 1 პატარა წიწაკა ან ნახევარი დიდი.
• ნიორი - 3-4 კბილი.
• მწვანეთა - bunch.

ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ბორშჩი ქონი. სანელებლებიდან კარგად უხდება დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, პაპრიკა, მშრალი მწვანილი. ბორში უნდა შეიცავდეს მჟავას (მაგალითად, ძმარს). თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი რეცეპტი. ზოგი ფრას მჟავას უმატებს. და ვინმემ იცის როგორ მოამზადოს წითელი ბორში ძმრის გარეშე. შეგიძლიათ შეცვალოთ ლიმონის წვენით ლიმონმჟავა, დაამატეთ ცოტა მჟავე კომბოსტო ან მარილწყალში.

ბორშის მომზადება ხორცით

ჯერ ხორცი მოვხარშოთ. სანამ წითელ ბორშს მოამზადებთ, სქელი, მდიდარი ბულიონი უნდა მოამზადოთ. ამისათვის ჩაყარეთ ხორცი ცივი წყალი. ცეცხლს დავასხათ. უმჯობესია, პირველი მოხარშული ბულიონი ამოვიღოთ და ხორცს ისევ ცივი წყალი დავასხათ. აქედან ნავარა და არომატი არ იკლებს. მაგრამ ბულიონი უფრო სუფთა და გამჭვირვალე გახდება. და სანამ მზადდება, მოაყარეთ შემწვარი ჩაშუშვისთვის. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, სამი ჭარხალი და სტაფილო ერთმანეთისგან ცალკე სახეხზე.

ხახვი შეწვით ცხელ ზეთში ან წვრილად დაჭრილი ქონი. როცა გამჭვირვალე და ოქროსფერი გახდება, დაამატეთ სტაფილო. ტაფაზე გახეხილ ჭარხლის ნახევარსაც ვაგზავნით. იმისთვის, რომ ბორში ლამაზად წითელ ფერში გამოვიდეს, ჯერ მეორე ნახევარი გამოყავით. ჭარხლის მიღებიდან 7 წუთის შემდეგ ტაფაში ჩაასხით პომიდორი და დატოვეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე. აუცილებლად მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ცოტა შაქარი.

შეწვის პროცესში, თქვენ აუცილებლად უნდა აკონტროლოთ ბულიონი. ყველა ამომხტარი ქაფი უნდა მოიხსნას. თუ არ მოიხსნება, ადუღდება და იხსნება სითხეში. ამით ბულიონი დაბინდულია.

როცა ხორცი მოიხარშება, შეგიძლიათ ამოიღოთ და მომავალ წვნიანს დაუმატოთ დაჭრილი კარტოფილი. სანამ წითელ ბორშს ქათმთან ერთად მოამზადებთ, ჯობია მაშინვე დაჭერით ნაწილებად. 10 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ კომბოსტო. სანამ ბოსტნეული იხარშება, ხორცი შეიძლება გამოვყოთ ძვლებისგან, დავჭრათ ნაჭრებად და დავაბრუნოთ ტაფაში.

როდესაც კომბოსტო ნახევრად მოხარშული გახდება, დავამატოთ შემწვარი. დადება შეიძლება წიწაკა, სანელებლები. გამორთვამდე ცოტა ხნით ადრე ემატება უმი გახეხილი ჭარხალი - ეს მისცემს კერძს მდიდარ წითელ ფერს.

სამარხვო ან ვეგეტარიანული ბორში

ბორშს ხორცის გარეშე ამზადებენ არა მხოლოდ მცენარეული საკვების მომხრეები. ასეთი საკვები გამოსაყენებელია თითქმის ყველა ქრისტიანული მარხვის დროს, გარდა ყველაზე მკაცრისა. გულიანი, სურნელოვანი, მდიდარ პირველ კერძს შეუძლია შესანიშნავად გაამრავალფეროვნოს სამარხვო სუფრა. მისი განსხვავება ჩვეულებრივი ბორშისგან მხოლოდ ისაა, რომ ბოსტნეულის ბულიონზე იხარშება და არა ხორცის ბულიონზე. გემოვნების შევსებაში დაგეხმარებათ ნიახური, ოხრახუშის ფესვი, სოკო, ლობიო. ბოლო ორი ინგრედიენტი უნდა მომზადდეს წითელი ბორშის ხორცის გარეშე მომზადებამდე. უკვე მზა კერძს უნდა დაუმატოთ სოკოც და ლობიოც, გამორთვამდე ცოტა ხნით ადრე.

ბორშს ვამზადებთ ნელ გაზქურაში და ორმაგ ქვაბში

ბევრი გურმანი დარწმუნებულია, რომ რუსულ ღუმელზე უკეთესი არაფერია. მასში მოხარშული ბორშჩი არის ორთქლზე მოხარშული, გაჟღენთილი, არომატებით გაჯერებული. ბოლო დრომდე ითვლებოდა, რომ ვერც ერთი თანამედროვე ტექნოლოგია ვერ გაუწევდა კონკურენციას რუსულ ღუმელთან. მაგრამ ქალაქის ბინების მაცხოვრებლებს მხოლოდ ოცნება შეეძლოთ. ყველაფერი შეიცვალა ელექტრონიკის მაღაზიებში მულტიქუკერების მოსვლასთან ერთად! ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ბორში სახლში, სქელი, მდიდარი და სურნელოვანი. დიასახლისები, რომლებსაც აინტერესებთ როგორ მოამზადონ წითელი ბორშჩი ნელ გაზქურაში, ზოგჯერ ვერც კი აცნობიერებენ, რამდენად მარტივია ეს! საკმარისია ხახვი სტაფილოსთან ერთად ზეთში შეწვით „Frying“ რეჟიმის და „ბოსტნეულის“ პროდუქტის არჩევით. შემდეგ დაამატეთ ჭარხალი, პომიდორი და ხორცი. როდესაც შემწვარი მზად იქნება, დანარჩენი დაჭრილი ინგრედიენტები მოათავსეთ თასში და დაასხით წყალი. ამის შემდეგ, რეჟიმი უნდა შეიცვალოს „ჩაქრობით“ და დააყენოთ ტაიმერი 1 საათის განმავლობაში. ყველაფერი, შეგიძლიათ დაისვენოთ. ერთ საათში უგემრიელესი წითელი ბორში მზად იქნება.

რითი მივირთვათ ბორშჩი?

შავი პური ან დონატი, მდოგვი, აჯიკა, ახალი მწვანილი, დამარილებული ან შებოლილი ქონი. თეფშში თქვენ უნდა მოათავსოთ კოვზი არაჟანი, საუკეთესო ხელნაკეთი. ბორშის მირთმევად, ჩვეულებრივი თეფშების ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეთნო სტილიზებული თიხის ჭურჭელი. სამსახურში სადღესასწაულო მაგიდაშეგიძლიათ დაამარცხოთ ნაქარგი პირსახოცების და ხელსახოცების თემა.

ეს რეცეპტი დიდი ხანია ცნობილია მრავალი დიასახლისისთვის, რადგან ის რუსული სამზარეულოს ყველაზე ტრადიციულ კერძად ითვლება. ეს ასეა, დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი და ნათელი, გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები შესანიშნავი კერძებით. ეს კერძი რუსეთში ძალიან დიდი ხნის წინ გამოჩნდა. ეს, სავარაუდოდ, იყო სუპის პირველი ვერსია, რომელიც გამოიგონეს რუსულ სოფლებში და განადიდეს ადგილობრივი კულინარიის სპეციალისტები. ამ კერძის რეცეპტი საუკუნეების განმავლობაში იცვლებოდა და იხვეწებოდა, ყველა თავისებურებებისა და ნაკლოვანებების გათვალისწინებით. შედეგად, საუკუნეების განმავლობაში, ბორში არა მხოლოდ არ მოძველდა, არამედ, პირიქით, უფრო და უფრო პოპულარული გახდა, მოიპოვა თაყვანისმცემლები და მოყვარულები. დღეს ადამიანი ვეღარ წარმოიდგენს რუსული სამზარეულოს ცნობილი კერძის რეცეპტის გარეშე.

რა არის

რა არის ეს კერძი და როგორ მოვამზადოთ წითელი ბორშჩი გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი? ეს არის სხვადასხვა ბოსტნეულის ინგრედიენტების წვნიანი ნაზავი ხორცის დამატებით. სწორად მოხარშული ბორში არა მხოლოდ ლამაზი ფერისაა, არამედ აქვს შესანიშნავი გემოც და სარგებლობის მაღალი დონეც, რადგან ბოსტნეული დიდი რაოდენობით შეიცავს ვიტამინებსა და მინერალებს.

Რა გჭირდება

სანამ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ წითელი ბორში, გავარკვევთ, რა ინგრედიენტები გვჭირდება ამისათვის. Მოდი ავიღოთ ხორცის ბულიონიერთი ჭარხალი, სამი კარტოფილი, სამი სტაფილო, ერთი ხახვი, ნახევარი თავი კომბოსტო და, რა თქმა უნდა, ხორცის პატარა ნაჭერი (სასურველია საქონლის ხორცი). ეს ინგრედიენტები არასრული ჩამონათვალია, რადგან თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი უნიკალური რეცეპტი. მაგრამ ტრადიციული ვერსიასამზარეულო ეფუძნება ზუსტად ამ კომპლექტს.

რჩევა

საქონლის ხორცის მიღებას გირჩევთ, რადგან მისი გემო ძალიან კარგად უხდება ბოსტნეულის მიქსს. მაშ ასე, დავიწყოთ ახსნა, თუ როგორ მოვამზადოთ წითელი ბორში. იმისთვის, რომ კერძი მართლაც გემრიელი გამოვიდეს, ის უნდა მომზადდეს არა მაგგის კუბისგან, არამედ ნამდვილი ხორცის ბულიონის საფუძველზე. ამ ფაქტის გათვალისწინებით, ხორცს წინასწარ მოათავსეთ მოსახარშად, თავად ბორშის მომზადების დაწყებამდე რამდენიმე საათით ადრე. როცა ხორცი მთლიანად მოიხარშება, ბულიონიდან ცალკე თეფშზე გამოვიღოთ. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ შემდგომი მომზადების პროცესში რბილად არ ადუღდეს. ხორცის ბულიონი მზად არის, შეგიძლიათ დაიწყოთ ბოსტნეულის მომზადება.

ყველა ეტაპი

ჭარხალი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით რამდენიმე ნაწილად. ადუღებულ ბულიონში ვდებთ და ვაჩერებთ დაახლოებით 15 წუთი.შემდეგ ყველაფერი ცნობილი რეცეპტით კეთდება - ყველა დაჭრილ ბოსტნეულს ვათავსებთ და ველოდებით ბოლომდე მოხარშვას. ამ ეტაპზე ხორცი უკვე შეგიძლიათ მოაყაროთ, რომ კიდევ უფრო რბილი იყოს. მზა სუპიდან ჭარხალს ამოვიღებთ. მოსაწყენი უნდა იყოს, რადგან ჩვენს ბორშს ფერს აძლევდა, მაგრამ არის ერთი ხრიკი. მზა ჭარხალს სახეხზე ვსვამთ და ვიღებთ ფერად ბოსტნეულს, რადგან შიგნით არავითარ შემთხვევაში არ კარგავს ფერს. ჩვენ მას ვამატებთ ჩვენს საჭმელს და მომზადება დასრულებულია. ახლა თქვენ ისწავლეთ როგორ მოამზადოთ წითელი ბორში, რომ მოეწონოთ თქვენს საყვარელ ადამიანებს. მირთმევისას იდეალურია მზა წვნიანში ჩაყაროთ კოვზი არაჟანი და ზემოდან მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

12 აგვისტო, ადმინი

რომელ რუსს არ მოსწონს მდიდარი, სქელი, გულიანი ბორში არაჟნით? ეს პირველი კერძი რეგულარულად გვხვდება თითქმის ნებისმიერი ოჯახის დიეტაში. ამიტომ, ყველა თავმოყვარე დიასახლისმა უნდა იცოდეს წითელი ბორშის მომზადება - უფრო მეტიც, რამდენიმე რეცეპტის მიხედვით, რომლებიც არანაირად არ ჩამოუვარდებიან ერთმანეთს. გემრიელობა. თუ გადაწყვეტილი გაქვთ დაეუფლოთ ამ კერძს და დაიპყროთ თქვენი ოჯახის მუცელი ერთხელ და სამუდამოდ, ჩვენი რეცეპტები დაგეხმარებათ ამის სწრაფად და მარტივად მომზადებაში.

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური წითელი ბორში?

რა თქმა უნდა, უკრაინული წვნიანი კლასიკურ წითელ ბორშად ითვლება - სქელი, მსუყე, არაჟნით და არავითარი დამატებითი და ეგზოტიკური ინგრედიენტებით დატვირთული. დარწმუნებული იყავით: ასეთი წვნიანი დაიპყრობს ყველას, ვინც მას მოსინჯავს.

ინგრედიენტები:

• წყალი: 4 ლიტრი;
• ღორის ხორცი ძვალზე: 1,5 კგ;
• კარტოფილი: 5 ცალი;
• ჭარხალი: 1 ცალი;
• ხახვი: 2 თავი;
• ნიორი: 3 კბილი;
• პომიდორი: 2 ცალი;
• სტაფილო: 1 ცალი;
• სალათის წიწაკა: 2 ცალი;
• კომბოსტო: ნახევარი თავი;
• ცხიმი: 150 გრ;
• მცენარეული ზეთი: 100 მლ;
• შაქარი: 1 სუფრის კოვზი;
• ძმარი: 1 სუფრის კოვზი;
• მარილი, პილპილი, მწვანილი: გემოვნებით.

1. ღორის ხორცი და ორი კარტოფილი (გაფცქვნილი) ჩაყარეთ ქვაბში და შეავსეთ ცივი წყლით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ სასწორი და მოხარშეთ სანამ ხორცი არ მოიხარშება.
2. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი ხუთი წუთის განმავლობაში.
3. სალო დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ. შემდეგ ტაფიდან ამოიღეთ ღვეზელები და გამდნარ ქონს დაუმატეთ მზესუმზირის ზეთი.
4. დაჭერით ნიორი და გააგზავნეთ ტაფაზე.
5. გააგზავნეთ ხახვი, დაჭერით ზოლებად და შეწვით ოქროსფერამდე.
6. იგივე გააკეთე სტაფილოზე.
7. შემდეგი კომპონენტია ჭარხალი, იგივე სქემის მიხედვით: დავჭრათ ზოლებად და დავამატოთ ტაფაზე.
8. გაწურულ პომიდორს მოაცილეთ კანი, დაჭერით წვრილად და დაუმატეთ საერთო შეწვას.
9. შემდეგ ტაფაზე დაამატეთ სანელებლები: დაფქული წიწაკა, შაქარი, მარილი და ძმარი. ურიეთ და ხარშეთ, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება.
10. ხორცთან ერთად მოხარშული ორი კარტოფილი უნდა გავფცქვნათ და ისევ ქვაბში მოვხარშოთ.
11. ამოიღეთ ხორცი, გამოაცალეთ ძვლებიდან, დაჭერით ნაჭრებად და ჩაყარეთ ქვაბში კარტოფილის პიურესთან ერთად.
12. დარჩენილი სამი კარტოფილი გაფცქვენით, დაჭერით ზოლებად და ასევე გააგზავნეთ ადუღებამდე.
13. მას შემდეგ, რაც კარტოფილი მზად იქნება, გამოაგზავნეთ ტაფაზე.
14. კომბოსტო დაჭერით, ცოტა მარილი მოაყარეთ და ხელით გაწურეთ, სანამ წვენი არ გამოვა. გაგზავნე საჭმელად.
15. წიწაკა დავჭრათ ზოლებად და დავასხათ ტაფაში.
16. წვნიანი მოასხით დაჭრილი მწვანილით.
17. მთლიანად მიიყვანეთ ადუღებამდე, საჭიროების შემთხვევაში მარილი, გამორთეთ ცეცხლი, დაახურეთ წვნიანს თავსახური და დატოვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.

თუ ასეთ ბორშს მიირთმევთ დამარილებული ცხიმიდიახ, ერთი ჭიქა არაყი, კერძით ტკბობა უბრალოდ არამიწიერი იქნება. თუ თქვენს ოჯახს უყვარს წითელი ბორში, შეგიძლიათ თქვენი სამზარეულოს დივერსიფიკაცია კიდევ რამდენიმე რეცეპტით ამ გემრიელი სუპისთვის.

წითელი ბორში ქათმის ხორცით

თუ ფანი არ ხარ ცხიმოვანი ჯიშებიხორცი, მაგრამ თუ ქათამი გირჩევნიათ, შეგიძლიათ ისწავლოთ წითელი ბორშის მომზადება ქათმის ხორცი. ძალიან გემრიელი და მდიდარი, და ამავე დროს მსუბუქი და დიეტური, ის შეიძლება გახდეს თქვენი სახლის სამზარეულოს საფუძველი.
ინგრედიენტები:

• ქათამი: 600 გრ;
• კარტოფილი: 5 ცალი;
• ჭარხალი: 1 ცალი;
• ლობიო: 150 გრ;
• კომბოსტო: 300 გრ;
• ხახვი: თავი;
• ტომატის პასტა: 1 სუფრის კოვზი;
• დაფნის ფოთოლი: 4 ცალი;
• ნიორი: 2 კბილი;
• მცენარეული ზეთი: 4 სუფრის კოვზი;
• მწვანილი, მარილი: გემოვნებით.

რეცეპტი:

1. ჯერ ლობიო მოვხარშოთ ბოლომდე მოხარშვამდე.
2. ქათამი მოადუღეთ. ადუღების შემდეგ არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება.
3. კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო გაფცქვენით და დაჭერით ნებისმიერი ფორმით.
4. ქათამს დაუმატეთ დაჭრილი ბოსტნეული.
5. ჭარხალი გააცალეთ კანი, გახეხეთ სახეხზე.
6. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, ჩავასხათ ჭარხალი და ვშუშოთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
7. ჭარხალს დაამატეთ ტომატის პასტა. საფუძვლიანად აურიეთ.
8. კომბოსტო წვრილად დაჭერით და გამოწურეთ წვენი.
9. დაჭერით ნიორი.
10. ქათამს და ბოსტნეულს რიგრიგობით დაუმატეთ ლობიო, კომბოსტო, ნიორი და ჭარხალი.
11. მარილი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი.
12. წვნიანს დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.
13. წითელ ბორშს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, გამორთეთ გაზქურა და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.

ასეთი წითელი ბორშჩი ქათმით არ გააფუჭებს ფიგურას, რადგან ის დიეტურად ითვლება. ასე რომ, ისიამოვნეთ მისი შეუდარებელი გემოთი და არ ინერვიულოთ ზედმეტ კილოგრამებზე.

უნგრული წითელი ბორში

მაგრამ წითელი ბორშის მოხარშვაც შეიძლება მჟავე კომბოსტოდა გემო ყოველთვის იქნება უნაკლო. სცადეთ: მით უმეტეს, რომ შეიცავს სხვადასხვა სახის ხორცს.
ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი: 250 გრ;
• ქათამი: 150 გრ;
• ნიახურის ფესვი: 15 გრ;
• ოხრახუშის ფესვი: 15 გრ;
• ხახვი: 1 თავი;
• მჟავე კომბოსტო: 150 გრ;
• ჭარხალი: 1 ცალი;
• კარტოფილი: 3 ცალი;
• გამდნარი ქონი: 50 გრ;
• პურის კვაზი: 1 ლ;
• თეთრი, ახალი პური: 50 გრ;
• წითელი მშრალი ღვინო: 75 გრ;
• შაქარი: 1 ჩაის კოვზი;
• წიწაკა და მარილი: გემოვნებით.

რეცეპტი:

1. ღრმა ტაფაში გავაცხელოთ ღორის ქონი.
2. ხახვი დაჭერით და შეწვით გამდნარ ქონში.
3. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ასევე გავაგზავნეთ ტაფაზე - ხახვზე.
4. შემწვარი ხორცის ნაჭრებს მოაყარეთ წითელი წიწაკა, აურიეთ.
5. ტაფაში დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი, ფესვები და ჭარხალი. გააჩერეთ 10 წუთი.
6. კომბოსტო წვრილად დაჭერით და იმავე ტაფაში, დანარჩენ პროდუქტებზე ჩაშუშეთ. დაამატეთ მათ თეთრი პურის ნაჭერი.
7. ამის შემდეგ, ეს ყველაფერი ტაფიდან გადმოდგით ტაფაში, დაასხით კვაზი და ადუღეთ. კვაზი შეიძლება შეიცვალოს წყლით განზავებული კომბოსტოს მარილწყალში.
8. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ ბორში დარბილებამდე.
9. ცეცხლიდან გადმოღებამდე 10 წუთით ადრე დაუმატეთ დარჩენილი სანელებლები და წითელი ღვინო.
10. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ წვნიანი დაჭრილი მწვანილით და დატოვეთ 20 წუთის განმავლობაში.

ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშული უნგრული წითელი ბორში მდიდარი და ძალიან გემრიელი გამოდის. ასე რომ, აუცილებლად განებივრეთ საკუთარი თავი და თქვენი საყვარელი ადამიანები.

• წითელი ბორში რომ გახადოთ სქელი და მდიდარი და რაც მთავარია - მართლაც წითელი, უნდა იცოდეთ რამდენიმე პატარა ხრიკი, რომელიც დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ შემაშფოთებელი გაუგებრობები.
• ბევრი დიასახლისი ვერ მიაღწევს ამ ყბადაღებულ, ცნობილ წითელ ფერს თავისი ბორშით. გამოვა ღია ნარინჯისფერი, მოყვითალო წითელი, უფერო, მაგრამ სუფთა წითელი, თუნდაც შინდისფერი, ყოველთვის არ გამოდის და არა ყველასთვის. ასეთი იმედგაცრუების თავიდან ასაცილებლად, ისწავლეთ ერთი პატარა ხრიკი. ჯერ ჭარხალს რომ შეწვავთ, დაუმატეთ 3-4 წვეთი ძმარი. სწორედ ის არ დაუშვებს ჭარხალს ფერს დაკარგოს შემდგომი მომზადების დროს. მეორეც, ბორშჩს გაზქურის გამორთვამდე 10 წუთით ადრე დაუმატეთ ჭარხალი. ეს არ მისცემს საშუალებას ადუღდეს და ფერი დაკარგოს.
• იმისათვის, რომ წვნიანს გაუგებარი მეტალის, სტაგნაციის გემო არ ჰქონდეს, არ დაგავიწყდეთ მოხარშული ხორციდან ქაფის ამოღება, იქნება ეს ღორის, საქონლის ან თუნდაც უვნებელი ქათამი.
• თქვენს სუპს მადისაღმძვრელი გემო რომ მისცეთ, შეგიძლიათ ნიორი არა ხარშვისას, არამედ უმი, პირდაპირ თეფშებში დაუმატოთ ბორშის ჩამოსხმამდე. იგივე ეხება მწვანილს, რომელიც ორთქლის გავლენის ქვეშ კარგავს გარკვეულ გემოს.

მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი წესი გემრიელი, მდიდარი, დამაკმაყოფილებელი წითელი ბორშის მომზადებისთვის არის კარგი განწყობა და წარმოუდგენლად მომზადების სურვილი. გემრიელი კერძი. ამ ორი ტერმინის გარეშე შეიძლება წარმატებას ვერ მიაღწიოთ, თუნდაც ყველაფერი ზუსტად რეცეპტის მიხედვით გააკეთოთ. მერწმუნეთ, ამან გაუძლო დროს.

იმისათვის, რომ ზუსტად განვსაზღვროთ წითელი ბორშის მომზადების რეცეპტი, აუცილებელია გადახედოთ ყველა ამჟამად ხელმისაწვდომი ინგრედიენტს. სლავური სამზარეულოს ამ კერძს აუცილებლად სჭირდება ხორცის ბულიონი და ჭარხალი. დანარჩენი ინგრედიენტები ემატება მხოლოდ რეცეპტის მიხედვით. თუ თქვენ გეგმავთ პირველი კერძის მირთმევას საზეიმოდ, სწორი დაგეხმარებათ.

ქვეყნის თითოეულ რეგიონს აქვს წითელი ბორშის საკუთარი რეცეპტები ჭარხლით. კერძი გემრიელია, რასაც მტკიცებულება არ სჭირდება. ეს იქნება შესანიშნავი პირველი არა მხოლოდ ყოველდღიური, არამედ ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრისთვის.

როგორ მოვამზადოთ წითელი ბორში: რეცეპტი

კლასიკური ვარიანტი

საჭირო ინგრედიენტები:

• სამი ლიტრი წყალი;
• 500 გრამი ნებისმიერი ხორცი ძვალზე;
• სამი კარტოფილი;
• ერთი სტაფილო და ხახვი;
• 400 გრამი ჭარხალი;
• თეთრი კომბოსტოს მეოთხედი;
• სამი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• ნივრის სამი კბილი;
• სუფრის კოვზი ძმარი (შეიძლება შეიცვალოს ლიმონმჟავით);
• მწვანილი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით;

ჭარხლით წითელი ბორშის რეცეპტი იწყება იმით, რომ ბულიონი ადუღდება. ხორცი უნდა ჩაყაროთ წყალში და დადგით ცეცხლზე. როცა ბულიონი ადუღდება, ქაფი უნდა მოაცილოთ, ცეცხლი საშუალოდ გავხადოთ. მოხარშეთ საათნახევარი.

ამ დროის განმავლობაში, თქვენ უნდა გაასუფთაოთ ყველა ბოსტნეული. კარტოფილი დავჭრათ თხელ ზოლებად და ჩავყაროთ წყალში (ბოსტნეული ბორშჩში ჩაყრამდე არ გამუქდეს). ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო კი მსხვილ სახეხზე გახეხეთ. ჭარხალი ასევე გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, კომბოსტო წვრილად დაჭერით. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ ხახვი. ცოტა შეწვით, ამიტომ დაამატეთ სტაფილო. ცალკე შეწვით ჭარხალი ოდნავ, რომ რბილი გახდეს.

ბულიონის ადუღებიდან საათნახევრის შემდეგ ამოიღეთ ძვალი და ამოიღეთ ხორცი. გააგზავნეთ ხორცი ბულიონში, დაამატეთ მარილი და სანელებლები. ბორშჩში მოვაყაროთ კარტოფილი, მოვაყაროთ ხახვი და სტაფილო. კიდევ ათი წუთის შემდეგ დაამატეთ კომბოსტო და მოაყარეთ ჭარხალი მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე.

Მნიშვნელოვანი! ბორშის წითელი ფერის გასაკეთებლად, მას მჟავა უნდა დაუმატოთ. ვარგისი ლიმონის წვენიან ძმარი. მაგრამ არ დააყოლოთ ეს ინგრედიენტი ძალიან ბევრი. ერთად მოვხარშოთ ჭარხლის წვნიანიარ უნდა აღემატებოდეს ხუთ წუთს.

ცეცხლი რომ ჩაქრება, ბორშით ტაფაზე წვრილად დაჭრილი მწვანილი უნდა მოაყაროთ და ტაფას თავსახური დააფაროთ. გააჩერეთ 10-15 წუთი.

მარტივი და სწრაფი

როგორ მოვამზადოთ წითელი ბორში: ამ რეცეპტის მომზადება მარტივია. არ არის საჭირო რაიმე სპეციალური პროდუქტის მომზადება, გარდა ხორცისა და ჭარხლისა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი დამატებითი ბოსტნეული, რაც ხელთ გაქვთ.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ხორცის ბულიონი;
• ერთი დიდი ჭარხალი;
• ჩვეულებრივი ბოსტნეული ბორშისთვის;

ბულიონი დადგით ცეცხლზე, რომ ადუღდეს. გაფცქვენით და გაჭერით ჭარხალი 6 ნაწილად, გააგზავნეთ ბულიონში. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ხორცი ძვლებთან, ბოსტნეულით, სანელებლებით და მწვანილით. დაამატეთ ინგრედიენტები ჩვეულებრივი რაოდენობით, როგორც ამას ჩვეულებრივ აკეთებენ სუპისთვის. ტრადიციულად, კარტოფილს და კომბოსტოს უმატებენ ბორშჩს ჭარხლით. მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული სრულად არ მოიხარშება. როცა კერძი მოიხარშება, ჭარხალი უნდა მიიღოთ და მსხვილ სახეხზე გახეხეთ. შემდეგ ჭარხალი დააბრუნეთ ბორშჩში და გააჩერეთ კერძი ცოტა ხნით. თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, მაშინ ბორში გემრიელი იქნება, ფერი კი მდიდარი წითელი.

სამარხვო ბორში ლობიოთი

ბორშის კარგი ვარიანტი სადღესასწაულო სუფრისთვის. ლობიოს წყალობით კერძი კიდევ უფრო დამაკმაყოფილებელი და ნოყიერია, თუმცა არ შეიცავს ხორცს. სხვათა შორის, ამ მიზეზით ეს რეცეპტისასარგებლოა მათთვის, ვინც მარხვას გადაწყვეტს. სხვათა შორის, უკვე შეგიძლია სწავლა.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ორი ლიტრი ცივი წყალი;
• ორი კარტოფილი;
• 100 გრამი თეთრი ლობიო;
• ერთი პატარა ჭარხალი;
• ერთი ხახვი და სტაფილო, ბულგარული წიწაკა;
• ორი პომიდორი;
• თეთრი კომბოსტოს პატარა თავი;
• ჩაის კოვზი პაპრიკა, მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• გამწვანება;

თავდაპირველად ლობიო უნდა დაასველოთ, ეს კეთდება ბორშის მომზადების დაწყებამდე 12 საათით ადრე. ამის შემდეგ წყალი გადაწურეთ და ლობიო ჩაასხით ქვაბში, დაასხით ახალი წყალი და მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე. დაამატეთ კარტოფილი (კუბიკებად დაჭრილი). დაამატეთ სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

ჩაასხით ტაფა სხვა ნაწილი ზეთით რომ გახურდეს. ამ დროს ჭარხალი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და გააგზავნეთ გახურებულ ტაფაზე. შეწვით ბოსტნეული და დაუმატეთ ბულიონს. ანალოგიურად, გახეხეთ ხახვი და სტაფილო, ბოსტნეული შეიძლება ერთად შეწვით იმავე ტაფაში, შემდეგ კი დაასხით ბულიონში. შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ბულგარული წიწაკა (არ შეიძლება შეწვით). პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და მოაცილეთ კანი, დაჭერით, დაუმატეთ ბორშჩს.

კომბოსტო დაჭერით თხლად და დაუმატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტს მომზადების დასრულებამდე დაახლოებით 10 წუთით ადრე. როცა ბორში ადუღდება, უნდა გადმოიღოთ ცეცხლიდან, დაუმატოთ პარიკი, სანელებლები და მწვანილი. დატოვეთ კულინარიული ქმნილება დახურულ თავსახურის ქვეშ 20 წუთის განმავლობაში, რათა ყველა ბოსტნეულმა ბორშს უნიკალური არომატი მისცეს.

Მნიშვნელოვანი! თუ ლობიო დროულად არ არის გაჟღენთილი, მაშინ შეგიძლიათ შეცვალოთ ჩვეულებრივი ლობიო დაკონსერვებული ვერსიაეს პროდუქტი.

წითელი ბორში ქათმის ხორცით

საჭირო ინგრედიენტები:

• სამი ლიტრი წყალი;
• 500 გრამი ქათამი ძვლით;
• სამი კარტოფილი;
• ერთი ხახვი და სტაფილო;
• ერთი ჭარხალი და ცოტა კომბოსტო;
• მწვანილი, სანელებლები და მარილი გემოვნებით;

არ არის აუცილებელი წითელი ბორშის მოხარშვა საქონლის ან ღორის ბულიონში. ეს რეცეპტი აჩვენებს, რომ უბრალო ქათამი კარგად მუშაობს. კერძი დიეტური, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი გამოვა. ეს წვნიანი განსაკუთრებით უხდება ბავშვებს. ბულიონი მოხარშეთ, უმჯობესია გამოიყენოთ წვნიანის ნაკრები, რომ ბულიონი გამდიდრდეს.

როცა წყალი ადუღდება, ბულიონი კიდევ 30 წუთი ადუღეთ. შემდეგ ამოიღეთ წვნიანის ნაკრები, გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან და ისევ ბორშჩში გააგზავნეთ. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად, კომბოსტო მოკლე ზოლებად. ხახვი და მწვანილი წვრილად დაჭერით, სტაფილო და ჭარხალი მსხვილ სახეხზე გახეხეთ. ხახვი მოვშუშოთ მცენარეულ ზეთში, მოვაყაროთ სტაფილო და შევწვათ სანამ ფორთოხლის ფერი თანაბრად არ გადანაწილდება.

ჩაშუშეთ ჭარხალი, სანამ არ დარბილდება, მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში. ბოლოს დაუმატეთ მარილი და ტომატის პასტა. ჩაყარეთ ყველა ინგრედიენტი ბულიონთან ერთად ქვაბში და მოხარშეთ სანამ ყველა ბოსტნეული სრულად არ მოიხარშება. ჯერ კომბოსტო და კარტოფილი მოაყარეთ, ათი წუთის შემდეგ ხახვი და სტაფილო, შემდეგ კი მხოლოდ ჭარხალი.

ეს არის ძირითადი რეცეპტები, თუ როგორ მოვამზადოთ წითელი ბორში. საუკეთესო ნაწილი ის არის, რომ როდესაც სამზარეულოს ძირითადი ტექნოლოგია აითვისა, შეგიძლიათ გააგრძელოთ სხვადასხვა კულინარიული ექსპერიმენტები. მაშინაც კი, თუ თქვენ უბრალოდ შეცვალეთ გამოყენებული მწვანილი, გემოც შეიცვლება. ეს უკეთესობისკენაა? ამას თქვენი საყვარელი დეგუსტატორები გადაწყვეტენ. საუკეთესო წითელი ბორში ავტორის რეცეპტის მიხედვით უნდა მომზადდეს შემდეგი დღესასწაულისთვის! კიდევ ერთი გემრიელი პირველი კერძი არის ეს.