स्वादिष्ट बैंगन की तैयारी। बैंगन का सलाद: सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट।

सबसे स्वादिष्ट बैंगन से सर्दियों की तैयारीहर गृहिणी को सीजन में सब्जियां बनानी चाहिए। गर्मियों में घर का बना मुरब्बा तैयार करने के कई कारण हैं, लेकिन मुख्य कारण, आपके परिवार को वर्ष के किसी भी समय स्वस्थ सब्जी स्नैक्स प्रदान करना है। दूसरा कारण पैसे बचाने के लिए है, क्योंकि घर पर खाना बनाना, यहां तक ​​​​कि अपनी खुद की निजी भूखंड की अनुपस्थिति में, खरीदने से ज्यादा किफायती है तैयार उत्पाददुकान में। इसके अलावा, परिरक्षकों और स्वाद स्टेबलाइजर्स संभवतः स्टोर परिरक्षण में मौजूद होते हैं।

सर्दियों के लिए सबसे बढ़िया बैंगन की तैयारीघर की बनी सब्जियों से बनते हैं, लेकिन अगर आप बाजार में सही सामग्री का चुनाव करते हैं, तो आपको सुगंधित सब्जियों का सलाद जरूर मिलेगा जिसे लंच और डिनर में टेबल पर परोसा जा सकता है।

आपको मौसमी सब्जियों के एक मामूली सेट की आवश्यकता होगी: एक किलोग्राम नीला, 400 ग्राम काली मिर्च और एक पाउंड टमाटर, 250 ग्राम प्याज। और हमारे वेजिटेबल सलाद में लहसुन की कुछ कलियां डालना न भूलें, अगर आपको मसालेदार वेजिटेबल स्नैक्स पसंद हैं तो आप लाल मिर्च का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। मैरिनेड के लिए, हमें बिना स्लाइड के केवल एक बड़ा चम्मच नमक और 120 मिली रिफाइंड वनस्पति तेल चाहिए। कृपया ध्यान दें कि में यह नुस्खाहमने पहले से संसाधित और छिलके वाली सब्जियों का वजन इंगित किया है, उदाहरण के लिए, फली से बीज बॉक्स को हटाने के बाद काली मिर्च का वजन इंगित किया गया है।

गहरे नीले छिलके के साथ छोटे आकार के बैंगन चुनना बेहतर होता है - वे अंदर छोटे बीजों के साथ सबसे स्वादिष्ट होते हैं। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और युक्तियों और डंठल को काट देना चाहिए। फिर इन्हें स्लाइस में काट लें। लेकिन बड़े फलों को पहले आधा काटना चाहिए, और उसके बाद ही कटा हुआ होना चाहिए। आपको प्याज को आधा छल्ले में काटने की भी जरूरत है। छिलके वाली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए।

आप चाहें तो टमाटर से त्वचा को हटा सकते हैं, या आप इसे छोड़ सकते हैं, जो तैयार उत्पाद के स्वाद को बहुत अधिक प्रभावित नहीं करेगा। टमाटर को मनमाने ढंग से मध्यम आकार के स्लाइस में काटा जाना चाहिए। सर्दियों के लिए बैंगन की तैयारी की रेसिपीलहसुन के बिना कल्पना करना असंभव है, लेकिन इसे पतली स्लाइस में काटना बेहतर है, और इसे प्रेस के माध्यम से पास न करें, और इसे शेष सामग्री में जोड़ें।

खाना पकाने के लिए, आपको एक मोटी तल के साथ एक सॉस पैन या कड़ाही की आवश्यकता होगी ताकि सलाद स्टू के दौरान जल न जाए। सभी तैयार सामग्री को एक कड़ाही में डालें, बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक डालें और तेल की बताई गई मात्रा में डालें। चूंकि सब्जियां उबालने के दौरान रस छोड़ती हैं, इसलिए आपको थोड़ा सा पानी जोड़ने की जरूरत है - केवल आधा गिलास। उबलने के बाद, सब्जियों को और 30 मिनट के लिए उबाल लें, बीच-बीच में लकड़ी के स्पैचुला से हिलाते रहें। खाना पकाने के इस चरण में, आप नमक के लिए सलाद की कोशिश कर सकते हैं, और यदि आवश्यक हो, स्वाद के लिए नमक जोड़ें। तरल को उबालने के लिए, पिछले 10 मिनट के लिए कड़ाही से ढक्कन हटाकर पकवान को उबाला जाना चाहिए।

तैयार सलाद को जार में पैक करने के बाद, उन्हें तुरंत ढक्कन के साथ रोल नहीं किया जा सकता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, हमने सब्जियों में सिरका नहीं जोड़ा, जो तैयारियों में परिरक्षक की भूमिका निभाता है, इसलिए हमें उत्पाद को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है, अन्यथा यह सर्दियों में खराब हो जाएगा। आधा लीटर कंटेनर के लिए नसबंदी में 20 मिनट लगते हैं, और 25 लीटर जार के लिए ध्यान दिया जाना चाहिए।

के लिए रखा जा सकता है 2-3 महीनेऔर हमेशा रेफ्रिजरेटर में, और अगर नसबंदी की जाती है, तो रिक्त स्थान कई वर्षों तक संग्रहीत किए जाएंगे, मुख्य बात यह है कि उनके लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह तैयार करना है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन खाली

आपको आश्चर्य हो सकता है, लेकिन चावल अनाज एक बढ़िया अतिरिक्त है स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए बैंगन, नतीजतन, आपको न केवल एक सब्जी का सलाद मिलेगा, बल्कि एक वास्तविक पूर्ण पकवान भी मिलेगा। जब आपके पास साइड डिश तैयार करने का समय नहीं है, तो आप तैयार जार को आसानी से खोल सकते हैं।

उत्पादों के लिए, हमें पिछली रेसिपी की तरह ही सब्जियों के सेट की आवश्यकता होगी, हम केवल 250 ग्राम गाजर डालेंगे और स्वादिष्ट बनाने के लिए टमाटर की संख्या बढ़ाकर चार किलो कर देंगे टमाटर सॉसहमारे सलाद के लिए। और, ज़ाहिर है, पहले से ही ज्ञात नुस्खा का मुख्य जोड़ लंबे अनाज वाला चावल है, जिसे एक गिलास की मात्रा में लिया जाना चाहिए।

हम इस नुस्खा में टेबल सिरका जोड़ेंगे, इसलिए तैयार संरक्षण के नसबंदी चरण को बाहर रखा जा सकता है। सिरका 100 मिलीलीटर, तेल - 250 मिलीलीटर, साथ ही दो बड़े चम्मच नमक और पांच - चीनी तैयार किया जाना चाहिए। सब कुछ पकाओ आवश्यक सामग्रीऔर आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

लगभग 70 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालने के बाद बैंगन को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और बेकिंग शीट पर रखना चाहिए। 200 डिग्री के तापमान पर, नीले रंग को पकने तक बेक किया जाना चाहिए।

शेष सब्जियां, स्ट्रिप्स में कटी हुई, एक कड़ाही में अलग से पकाया जाना चाहिए, मिर्च, प्याज और गाजर में वनस्पति तेल जोड़ना। स्टू सब्जियां लगभग 20 मिनट होनी चाहिए। उन्हें नरम हो जाना चाहिए।

इस रेसिपी में टमाटर को छीलकर मीट ग्राइंडर से गुजारना चाहिए। मसालेदार टमाटर सॉस में, वे स्वादिष्ट और निकलते हैं। टमाटर डालना चाहिए उबली हुई सब्जियांऔर एक उबाल लाने के लिए, कड़ाही में नमक और चीनी भेजें, और फिर धोए हुए चावल डालें।

चावल डालने के बाद करीब आधे घंटे तक पकाएं। बैंगन सबसे अंत में जोड़े जाते हैं ताकि वे सलाद में घने टुकड़ों में रहें। तैयार सलाद को जार में विघटित किया जा सकता है।

बेशक, आप अन्य विकल्प चुन सकते हैं। सर्दियों के लिए बैंगन खाली, रेसिपी "फिंगर्सचाटना" हमने आपको बताया। सब्जियों के संयोजन के साथ प्रयोग करने से डरो मत, या आप बस बहुत सारे लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ तली हुई नीली स्लाइस को मैरीनेट कर सकते हैं।

तस्वीरों के साथ शीतकालीन व्यंजनों के लिए बैंगन विभिन्न तरीकों से पकाने की पेशकश करते हैं। आप नसबंदी के बिना लहसुन के साथ जल्दी और स्वादिष्ट नीले बना सकते हैं या स्टोव पर थोड़ी देर खड़े रह सकते हैं, लेकिन ओवन में पके हुए बैंगन, सब्जियों के साथ मसालेदार रोल या भविष्य में उपयोग के लिए सास की जीभ नामक मसालेदार और जोरदार पकवान को संरक्षित करें। चुनाव तुम्हारा है। प्रयोग करें, नई रेसिपी सीखें और अपने प्रियजनों को सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और रसीले बैंगन तैयार करें।

सर्दियों के लिए बैंगन - सबसे अच्छा लहसुन की रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

सर्दियों के लिए बैंगन, लहसुन के साथ सबसे अच्छी रेसिपी के अनुसार पकाया जाता है, इसमें एक स्पष्ट स्वाद और मसालेदार-मसालेदार सुगंध होती है। हल्का मसालेदार खट्टापन सब्जियों को सिरका देता है, जो कि डिश का एक बड़ा हिस्सा है। लहसुन के साथ एक बैंगन ऐपेटाइज़र की स्थिरता, इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए बनाई गई, एक सलाद जैसा दिखता है और इसके साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है मांस के व्यंजन, मछली और आलू।

सर्दियों के लिए बैंगन के लिए आवश्यक सामग्री

• नीला - 5 किग्रा
• नमक - 200 ग्राम
• लहसुन - 5 सिर
• गर्म मिर्च - 75 ग्राम
• सिरका - ½ एल
• वनस्पति तेल - ½ एल
• डिल - 1/2 गुच्छा

नीले रंग को आसानी से कैसे संरक्षित करें, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

सर्दियों के लिए बैंगन - फोटो के साथ नसबंदी के बिना सबसे अच्छा व्यंजन

अचारी बैंगन पकाने के लिए आवश्यक सामग्री

• बैंगन - 3 किलो
• प्याज - 600 ग्राम
• लहसुन - 150 ग्राम
• वनस्पति तेल - ½ एल
• सेब साइडर सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच
• पानी - 1.5 बड़ा चम्मच
• सूखा धनिया - 2 चम्मच
• सनेली हॉप्स 1.5 छोटा चम्मच
• केसर - ½ छोटा चम्मच
• पेपरिका - 1 छोटा चम्मच

स्वादिष्ट बैंगन की कटाई के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. नीले वाले से डंठल हटा दें, सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें रसोई के तौलिये से सुखाएं और लगभग 1.5 सेंटीमीटर मोटी बराबर हलकों में काट लें। फिर एक सॉस पैन में डालें, नमक के साथ छिड़कें, धीरे से मिलाएं, ढक्कन को कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रात भर जहर दें ताकि सारी कड़वाहट निकल जाए।
2. सुबह ड्रेसिंग तैयार करें। प्याज को छल्ले में, लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें। पेपरिका, केसर, सनेली हॉप्स डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
3. मैरिनेड के लिए, सिरका और वनस्पति तेल के साथ आधा लीटर पानी मिलाएं, आग लगा दें, उबाल लें और 5-7 मिनट तक उबालें। स्टोव से निकालें और प्राकृतिक कमरे के तापमान में ठंडा करें।
4. नीले वाले से तरल निकालें और निचोड़ें। फिर प्रत्येक रिंग को उबलते पानी में 10 मिनट के लिए उबाल लें ताकि स्थिरता मध्यम रूप से नरम हो जाए। फिर ड्रेसिंग में रखें और लकड़ी के चम्मच या अपने हाथों से मिलाएं।
5. यदि आवश्यक हो तो सब्जी द्रव्यमान को एक शांत अचार, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ डालें। के लिए छोड़ दें 1-2 घंटेताकि वर्कपीस भीग जाए।
6. सूखे स्टरलाइज्ड जार में पैक करें, जितना संभव हो उतना कॉम्पैक्ट करें ताकि सब्जियां लगभग 1.5 सेंटीमीटर तक तेल के तरल से ढकी रहें। गर्म पॉलीथीन के साथ कॉर्क डालें और संरक्षण के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। फिर सर्दियों तक रेफ्रिजरेटर में बिना नसबंदी के पके हुए बैंगन को हटा दें।

सर्दियों के लिए बैंगन की कटाई - डिश "टेस्चिन भाषा" के लिए सरल व्यंजनों

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बैंगन की कटाई का नुस्खा सबसे अच्छे में से एक माना जाता है और बहुत लोकप्रिय है। इस संस्करण में ब्लूज़ बहुत लंबे समय तक सामने नहीं आते हैं उष्मा उपचारऔर इसके लिए धन्यवाद, वे प्राकृतिक स्वाद और अधिकतम उपयोगी पदार्थों को पूरी तरह से संरक्षित करते हैं।

काली मिर्च के साथ बैंगन के लिए आवश्यक सामग्री

• बैंगन - 2 किग्रा
• टमाटर - 6 पीसी (बड़ा)
• बल्गेरियाई लाल मिर्च - 6 पीसी
• गर्म काली मिर्च- 3 पीसीएस
• दानेदार चीनी - 125 ग्राम
• नमक - 4 बड़े चम्मच
• लहसुन - 3 सिर
• वनस्पति तेल - ½ बड़ा चम्मच
• सिरका 9% - 80 मिली

सर्दियों के लिए सरल बैंगन नुस्खा "टेस्चिन जीभ" के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. नीले वाले को अच्छी तरह से धो लें, डंठल को हटा दें, और सब्जियों को समान छल्ले में काट लें, लगभग आधा सेंटीमीटर मोटी, उन्हें एक कटोरे में डालें, मोटे नमक के साथ प्रत्येक परत को छिड़कें, और 30-40 मिनट के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें। फिर कड़वाहट और अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।
2. मीठे और गर्म मिर्च धो लें, सूखे और बीज से मुक्त करें। लहसुन को भूसी से छील लें और लौंग में अलग कर लें।
3. किचन टॉवल से धोकर पोंछकर सुखाएं, 1 मिनट के लिए उबलते पानी में टमाटर डालें, फिर गर्म पानी को ठंडे पानी से बदलें, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, फिर ध्यान से फल से त्वचा को हटा दें।
4. टमाटर, दोनों प्रकार की मिर्च और लहसुन को एक साथ मिलाएं और उन्हें एक मध्यम जालीदार कद्दूकस के साथ मांस की चक्की से गुजारें। चीनी और नमक डालें, तेल, सिरका डालें और मिलाएँ।
5. एक पैन में हर तरफ नीले स्लाइस को हल्का ब्राउन होने तक तलें, एक प्लेट पर रखें और टमाटर-काली मिर्च-लहसुन के मिश्रण से उदारता से ब्रश करें।
6. सूखे, निष्फल जार में डालें, धातु के ढक्कन के साथ रोल करें और स्वाभाविक रूप से ठंडा करें। भंडारण के लिए, "टेस्चिन की जीभ" को सीधे धूप से सुरक्षित, ठंडी, अच्छी तरह हवादार जगह पर भेजा जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए मशरूम जैसे बैंगन - तेज और स्वादिष्ट

सर्दियों के लिए मशरूम जैसे बैंगन को जल्दी और स्वादिष्ट रूप से संरक्षित करना मुश्किल नहीं है। नीले रंग के नरम होने के लिए, उन्हें पहले मैरिनेड में थोड़े समय के लिए उबाला जाता है, और फिर कड़ाही में तला जाता है। यह दोहरा प्रसंस्करण उन्हें एक अद्वितीय मशरूम स्वाद और नाजुक सुगंध देता है।

सर्दियों के लिए मशरूम जैसे त्वरित और स्वादिष्ट बैंगन पकवान के लिए आवश्यक सामग्री

• नीला - 2 किग्रा
• वनस्पति तेलगंधहीन - 200 मिली
• गर्म काली मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 6 लौंग
• पानी - 2 एल
• खाद्य नमक - 200 ग्राम
• सेब का सिरका- 300 मिली

मसालेदार स्नैक तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. नीले वाले को अच्छी तरह धो लें, छील लें, लंबाई में 4 भागों में काट लें और मध्यम आकार के त्रिकोन आकार में काट लें। एक गहरे सिरेमिक कंटेनर में मोड़ो, मोटे नमक के दो बड़े चम्मच छिड़कें और पानी डालें ताकि यह सब्जियों को 1.5-2 सेंटीमीटर तक ढक दे। 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सारा कड़वापन निकल जाए।
2. एक तामचीनी पैन में पानी डालें, नमक डालें, सिरका डालें, मध्यम आँच पर रखें और लगभग 5 मिनट तक उबालें।
3. नीले वाले को एक छलनी में फेंक दें और तरल को निकलने दें, फिर बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। फिर सब्जियों को उबलते हुए मैरिनेड में डुबोएं, 5-7 मिनट के लिए उबालें, एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और लकड़ी के बोर्ड पर थोड़ा ठंडा करें।
4. एक मोटी दीवार वाली सॉस पैन में, वनस्पति तेल गरम करें, उबला हुआ नीला डालें और लगभग 3-5 मिनट के लिए सभी तरफ भूनें। लगातार हिलाते रहें ताकि वे तले में न लगें। बारीक कटा हुआ लहसुन और गर्म काली मिर्च, पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई डालें। 2-4 मिनट और पकाएं।
5. सूखे निष्फल जार में गर्म पैक करें, टिन के ढक्कन के साथ रोल करें, उल्टा करें, कंबल के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इस अवस्था में छोड़ दें। फिर इसे सीधे धूप से सुरक्षित एक तहखाने या तहखाने में भंडारण के लिए ले जाएं।

सर्दियों के लिए कोरियाई बैंगन - फोटो के साथ कदम से कदम नुस्खा

इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए पकाया जाने वाला कोरियाई शैली का बैंगन रसदार जैसा दिखता है, मसालेदार सलादऔर आलू, चावल, पास्ता और सभी प्रकार के अनाज के साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

कोरियाई बैंगन रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री

• नीला - 5 किग्रा
• सफेद प्याज - 1.2 किग्रा
• बेल मिर्च - 1.2 किग्रा
• सिरका 70% - 4 बड़े चम्मच
• लहसुन - 2 सिर
• नमक - 100 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 छोटे चम्मच
• वनस्पति तेल - 50 मिली

भविष्य के लिए स्वादिष्ट नाश्ता कैसे तैयार करें, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

1. नीले वाले को छाँटें, अच्छी तरह से धोएँ, पूंछ को हटा दें और रसोई के तौलिये पर सुखाएँ, पतली स्ट्रिप्स में काटें, उदारतापूर्वक नमक डालें, लोड के साथ नीचे दबाएं और कड़वाहट को छोड़ने के लिए 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. एक कोरियाई grater पर गाजर को पीस लें, काली मिर्च को पतले स्लाइस में काट लें, प्याज को साफ आधा छल्ले में काट लें, लहसुन की लौंग को बारीक काट लें या एक प्रेस से गुजारें।
3. एक गहरे कंटेनर में गाजर, लहसुन, प्याज और मिर्च मिलाएं, नमक, काली मिर्च डालें, सिरका डालें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि घटक एक दूसरे के स्वाद से संतृप्त हो जाएं।
4. तरल को नीले वाले से निकालें, और सब्जियों को वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में पैन में भूनें। अन्य सभी सामग्रियों के साथ मिलाएं और धीरे से मिलाएं। कोरियाई शैली में स्वच्छ, सूखे जार में बैंगन पैक करें, आवश्यक समय (कंटेनर की मात्रा के आधार पर) के लिए बाँझ करें, धातु के ढक्कन के साथ रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर पेंट्री या तहखाने में रख दें।

सर्दियों के लिए बैंगन, ओवन में बेक किया हुआ - सबसे अच्छा नुस्खा

कोई भी इस रेसिपी को बनाना सीख सकता है। स्वादिष्ट बैंगनओवन में बेक किया हुआ। खाना पकाने के लिए, केवल नीले रंग वाले, सामान्य खाद्य नमक और वनस्पति तेल के बिना स्पष्ट गंध की आवश्यकता होती है। पकवान में एक सुखद, प्राकृतिक स्वाद और एक प्राकृतिक, प्राकृतिक सुगंध है।

सर्दियों के लिए बैंगन रोल - वीडियो रेसिपी

सर्दियों के लिए बैंगन कैसे पकाने के लिए, तस्वीरों के साथ व्यंजनों को बहुत विस्तार से बताया गया है, हालांकि, वीडियो निर्देश सबसे विदेशी और असामान्य पाक ज्ञान को मास्टर करना और भी आसान बनाता है। इस वीडियो में, लेखक घर पर जल्दी और स्वादिष्ट बनाने का रहस्य साझा करता है मूल व्यंजन- लहसुन के साथ भरवां रोल। आपको नीले वाले को ओवन में बेक करने की ज़रूरत नहीं है। ताकि गूदे से कड़वाहट निकल जाए, और बनावट कोमल और कोमल हो जाए, उन्हें थोड़े समय के लिए उबलते पानी में भिगोया जाता है। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, नीले वाले, पतले स्लाइस में कट जाते हैं, आवश्यक प्लास्टिसिटी प्राप्त करते हैं और आसानी से किसी भी आकार के रोल में लुढ़क जाते हैं।

अगस्त-सितंबर के लिए सबसे अच्छा समय है बैंगन से सर्दियों की तैयारी. आखिरकार, यह इस समय था कि इन फलों की बहुतायत सब्जी स्टालों, बाजारों और दुकानों में दिखाई दी। बैंगन (या, आम लोगों में, नीले वाले) को उनके अनूठे गुणों के लिए बहुत से लोग पसंद करते हैं: मुलायम के लिए धन्यवाद स्वादिष्टउन्हें अन्य सब्जियों के साथ मिलाया जाता है, जिससे सही संयोजन प्राप्त होता है।

प्रयोगों के परिणामस्वरूप, फल बड़ी संख्या में सर्दियों के व्यंजन और स्नैक्स का आधार बनते हैं। परंपरागत रूप से, नीले वाले काटे जाते हैं: सलाद, सौतेद, लेचो, मैरिनेड, अचार आदि, जहां बैंगन मुख्य घटक और घटक दोनों के रूप में कार्य करते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन की तैयारी: मसालेदार क्षुधावर्धक

सर्दियों में हार्दिक दोपहर के भोजन के मेनू के लिए एक अनिवार्य जोड़ एक डिब्बाबंद क्षुधावर्धक सलाद होगा, जिसमें एक अभिव्यंजक तीखापन होता है। न केवल प्रशंसक इसकी सराहना करेंगे मसालेदार व्यंजन! आखिरकार, यह पसंद है, गर्म मछली स्टीक्स और सब्जी साइड डिश दोनों के लिए अच्छा है।

आप निम्नलिखित सामग्रियों से एक उपचार तैयार कर सकते हैं:

9-10 नीले वाले,

5-6 लाल शिमला मिर्च

2 मिर्च फली

लहसुन का सिर,

लगभग 80 ग्राम प्राकृतिक तरल शहद,

टेबल ओस्ट का आधा गिलास (9%),

100 मिली वेजिटेबल रिफाइंड तेल,

1 चम्मच टेबल नमक के ढेर के साथ।

नुस्खा मुख्य उत्पाद की तैयारी के साथ शुरू होता है: बैंगन को पानी के नीचे धोया जाता है, नितंबों को काट दिया जाता है, और फलों को 0.5 सेंटीमीटर घेरे में काट दिया जाता है। फिर दो तरीके हैं: स्लाइस को ओवन में हल्का भूरा होने तक बेक करें पपड़ी बनती है या कड़ाही में तेल में तली जाती है।

प्रत्येक विधि वर्कपीस को एक नया स्वाद देती है; लेकिन पूर्व समय के मामले में अधिक किफायती है।

तो ओवन गर्म हो जाता है, और हलकों को तेल से सने हुए कागज से ढकी एक बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है। कट कड़ा है। ओवन में एक्सपोजर लगभग आधे घंटे तक रहता है।

अगर एक बार में पूरा पोर्शन फिट नहीं होता है तो इसे कई पास में बनाया जाता है.

जबकि टुकड़े पक रहे हैं सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन रेसिपी, मसालेदार काली मिर्च भरना संभव हो जाता है। ऐसा करने के लिए, लहसुन के सिर को साफ किया जाता है, कड़वी और मीठी मिर्च को पूंछ और अंडकोष से "मुक्त" किया जाता है। सामग्री को पीसने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन चरम मामलों में, एक मांस की चक्की भी उपयोगी होती है। जमीन के घटकों को ओट टेबल, तरल शहद और नमक से सीज किया जाता है। मिश्रण को हिलाया जाता है, और तैयार सॉस को अलग रख दिया जाता है।

सीमिंग के पैटर्न के अनुसार सीलिंग के लिए निष्फल जार "" परतों में घटकों से भरे हुए हैं। सबसे पहले, कंटेनर के तल पर कुछ चम्मच गर्म चटनी डाली जाती है, फिर बैंगन हलकों की 1-2 पंक्तियाँ, आदि।

सब्जियों की प्रत्येक बाद की परत निश्चित रूप से सॉस (एक चम्मच या दो) में भिगो दी जाती है।

भरे हुए कांच के कंटेनरों को टिन के ढक्कन से ढक दिया जाता है और नसबंदी के लिए एक विस्तृत सॉस पैन में रखा जाता है। जिस क्षण से तरल उबलता है, आपको 15 मिनट इंतजार करना चाहिए।

उसके बाद बैंकों को हटाकर बंद कर दिया जाता है। संरक्षण को ठंडा करने और ठीक से लपेटने के लिए पलट देना चाहिए। कूल्ड कैपिंग को सेलर या बेसमेंट में हटा दिया जाता है, लेकिन इसे घर में भी स्टोर किया जा सकता है (जो इसका फायदा है)।

बैंगन से सर्दियों की तैयारी: "टेस्चिन भाषा"

मेगा लोकप्रिय रिक्त, जिसने घर के संरक्षण के कई अनुयायियों को जीत लिया, वह एक क्षुधावर्धक है " टेस्चिन भाषा"। "भाषा" की व्याख्या उबचिनी, मशरूम, हरी टमाटर और, ज़ाहिर है, नीले रंग से तैयार की जाती है। इस व्यंजन की पहचान स्वाद का तीखापन और समृद्धि है। क्षुधावर्धक निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

10 छोटे बैंगन

14-15 टमाटर

1-2 कड़वी लाल मिर्च,

6 मीठी मिर्च,

12 लहसुन की कलियाँ,

1 गिलास दानेदार चीनी,

5 चम्मच मोटे नमक,

200 मिली वनस्पति तेल,

100 मिली ऑक्टा 9%।

एक रुकावट के लिए जो कई को पार कर गई सर्दियों के बैंगन की रेसिपी, मध्यम या छोटी नीली सब्जियों का चयन किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को धोया जाता है। नितंबों को उनसे काट दिया जाता है, और फल स्वयं पतले हलकों या अनुदैर्ध्य प्लेटों में कट जाते हैं। अब सब्जियों के स्लाइस से कड़वाहट को दूर करना जरूरी है, जिसके लिए उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डाल दिया जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और आधे घंटे के लिए खड़े हो जाते हैं, रस बहने देते हैं। फिर चल रहे तरल को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए, और घेरे को एक तौलिये से सुखाना चाहिए।

जबकि बैंगन "जल रहे हैं", अन्य सब्जियों पर ध्यान दिया जाता है। मीठी और कड़वी मिर्च में डंठल काटकर बीजों का चयन किया जाता है। लहसुन छिला हुआ है। टमाटर को ब्लैंच करें और उसका छिलका उतार लें। सब्जियों के तैयार सेट को ब्लेंडर या मांस की चक्की में मैश किया जाता है (परिणाम समान होगा)।

एक कड़ाही या बल्क लिया जाता है तामचीनी पैन, जहां परिणामी प्यूरी रखी जाती है, एक फोड़ा करने के लिए गरम किया जाता है और इसमें दानेदार चीनी, टेबल नमक और ओसेट मिलाया जाता है। द्रव्यमान को फिर से उबाला जाता है, और वहां उतारा जाता है, जिसके बाद धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है। सलाद को ढक्कन के नीचे तैयार किया जाता है, और फिर इसे उबले हुए जार में रखा जाता है और ऊपर रोल किया जाता है।

बैंगन-तोरी सलाद

जैसा ऊपर उल्लिखित है, बैंगन की सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट तैयारी- संयुक्त। तोरी इन सब्जियों के अक्सर "साथी यात्री" होते हैं। वे उत्कृष्ट डिब्बाबंद स्टू, सौते और कैवियार बनाते हैं। इन फलों के सलाद के लिए आपको आवश्यकता होगी:

5 पीसी। छोटे नीले वाले और तोरी,

10 बड़े टमाटर

200 ग्राम प्याज,

5-7 लहसुन की कलियां,

1 चम्मच मोटे नमक के शीर्ष के साथ,

साइट्रिक एसिड की एक उदार चुटकी

ऑलस्पाइस और काली मिर्च काली मिर्च,

वनस्पति तेल।

नुस्खा के लिए तोरी और नीला अधिमानतः युवा लिया जाता है; इस मामले में, उन्हें छीलने और सख्त बीज चुनने की ज़रूरत नहीं है। नीला भी नमकीन होना चाहिए, थोड़ी देर प्रतीक्षा करें और कड़वाहट को धो लें।

प्रत्येक सब्जी (व्यक्तिगत रूप से) धोया जाता है और छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। कट्स को एक गहरे सॉस पैन में तेल में अलग-अलग तला जाता है।

टुकड़ों को ज़्यादा पकाने से बचने के लिए, उन्हें ज़रूरत से ज़्यादा पकाने की बजाय उन्हें थोड़ा कम पकाना बेहतर होता है और परिणामस्वरूप, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होता है। टुकड़ों की अखंडता को बनाए रखते हुए, वे कटाई करते समय भी ऐसा ही करते हैं।

इसके बाद टमाटर और प्याज तैयार करें। शलजम को छीलकर आधा छल्ले में काट लिया जाता है। उन्हें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल की भी अनुमति है।

बिना त्वचा वाले टमाटर (उबलते पानी से छाने हुए और तुरंत स्थानांतरित हो गए ठंडा पानी, वे आसानी से साफ हो जाते हैं) को कुचल दिया जाता है और प्याज तलने के लिए एक कंटेनर में डाल दिया जाता है, जिससे अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाता है।

तोरी और बैंगन डालें। मिश्रण नमकीन और काली मिर्च, अच्छी तरह मिश्रित है, क्यूब्स की अखंडता और संरचना को नुकसान नहीं पहुंचाने की कोशिश कर रहा है।

लहसुन की चटनी के साथ पकाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

ठंडा उबला हुआ पानी
- थोड़ा नीला
- लहसुन लौंग
- नमक के साथ तेल
- एसीटिक अम्ल

खाना कैसे बनाएँ:

नीले वाले को ध्यान से धो लें, 1 सेमी की मोटाई के साथ हलकों में उखड़ जाएं एक गर्म फ्राइंग पैन में हलकों को भूनें। तलने से पहले आपको सब्जियों को नमक करने की जरूरत नहीं है। लहसुन की चटनी तैयार करें। एक किलोग्राम सब्जियों के लिए, 1 लहसुन का सिर, 90 मिली ठंडा पानी और 1 बड़ा चम्मच तैयार करें। एक चम्मच वनस्पति तेल और सिरका। छिलके वाले लहसुन को दांतों में अलग कर लें। प्रत्येक लौंग को पीस लें, पानी, तेल, नमक के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से हिलाएं। एक स्टेरलाइज्ड कंटेनर तैयार करें, उसमें बैंगन के हलकों को सॉस में डुबाने के बाद डालें। हलकों को एक घनी परत में तब तक मोड़ें जब तक आप जार की गर्दन तक न पहुँच जाएँ। ऊपर से थोड़ी चटनी डालें। जार को ढक्कन से बंद करें, 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और तुरंत ऊपर रोल करें।

करें और।

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट बैंगन

घटक तैयार करें:

सूरजमुखी का तेल - 90 ग्राम
- 1 किलो नीला
- सेब का सिरका 5% - 145 ग्राम
- 4 लहसुन की कलियां
- गर्म मिर्च की एक फली
- पानी की चादर
- नमक - 60 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

कम मात्रा में बीजों के साथ युवा नीले वाले चुनें। धोने के बाद, उनके डंठल काट लें, साफ क्यूब्स में उखड़ जाएं। कटे हुए क्यूब्स को एक कटोरे में डालें, दो बड़े चम्मच नमक डालें, पानी डालें। 60 मिनट से ज्यादा न रखें। एक बर्तन में पानी डालें, नमक डालें। एसिटिक एसिड डालें, फिर से उबाल लें। बैंगन क्यूब्स में डालें, 3 मिनट तक पकाएँ। सब्जियों को एक छलनी में डालें। जैसे ही पानी निकल जाए, सब्जियों को कैलक्लाइंड उबलते तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें। इन्हें तीन मिनट तक चलाते हुए भूनें। कुचल गर्म मिर्च और लहसुन में फेंक दें। टिन के ढक्कन के साथ रोल करें।

और विचार करें।

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट बैंगन की रेसिपी

- नीला - 3 किग्रा
- पानी - 240 ग्राम
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 2.2 किलो
- लहसुन - 90 ग्राम
- मसालेदार शिमला मिर्च- कुछ चीजें
- नमक - 1.6 बड़ा चम्मच। एल
- चीनी - 5.5 बड़ा चम्मच। चम्मच
- एसिटिक एसिड - 120 मिली

खाना कैसे बनाएँ:

नीले वाले को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, बड़े क्यूब्स में काट लें, एक कटोरे में डालें, हिलाएं और आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें। सब्जियों के पास रस छोड़ने का समय होगा, जो अक्सर तैयार वर्कपीस के स्वाद को खराब कर देता है। अगर छिलका बहुत घना है, तो इसे पतली परत में काट लें। मसालेदार और शिमला मिर्चधोना। मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ना आसान बनाने के लिए आंतरिक भाग को डंठल के साथ छीलें, टुकड़ों में उखड़ जाएं। लहसुन को भूसी से मुक्त करें। सॉस तैयार करें: गर्म और बेल मिर्च, लहसुन को मांस की चक्की से काट लें। इस में सब्जी मिश्रणनमक के साथ दानेदार चीनी डालें, एक गिलास उबले हुए पानी में डालें, सूरजमुखी का तेल। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें। सॉस को सॉस पैन में डालें, आग की आंच पर रखें, उबाल लें।

आप कैसे हैं?

सब्जियों को बहते पानी से धोएं। धोने के दौरान, भिगोने के दौरान निकलने वाले सभी रसों को धोना आवश्यक है। बैंगन को थोड़ा निचोड़ें, उबलते सॉस के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें। समय-समय पर हिलाएं ताकि वर्कपीस धीमी आंच पर पक जाए। ऐसा आपको कम से कम 15 मिनट तक करना है। खाना पकाने के अंत से एक मिनट पहले, एसिटिक एसिड में डालें, हिलाएं, लौ से हटा दें। जार में पैक करें, ढक्कन के साथ कवर करें, कॉर्क। कंटेनरों को उल्टा कर दें, उन्हें लपेटें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।

सर्दियों के लिए बैंगन - स्वादिष्ट सलाद

डिब्बाबंद सौते

अवयव:

नीला, टमाटर - 15 पीसी।
- प्याज - 15 पीसी।
- लाल गर्म काली मिर्च की फली - 2 टुकड़े
- नमक के साथ चीनी
- सूरजमुखी का तेल - 1.65 बड़ा चम्मच।
- सिरका सार - 1.65 बड़ा चम्मच। एल
- अजमोद का गुच्छा
- लहसुन (सिर) - 2 पीसी।

खाना बनाना:

सब्जियों को धोइये, लम्बाई में आधा काटिये, एक प्याले में डालिये, नमक छिड़किये. उन्हें एक घंटे के लिए रख दें ताकि कड़वा रस निकल जाए। प्याज को छीलें, आधा छल्ले में काट लें। टमाटर को आधा काट लें। रस और नमक धो लें। प्रत्येक आधे को 3-4 टुकड़ों में काट लें। प्याज, टमाटर और बैंगन को एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करें, यहां वनस्पति तेल डालें, हिलाएं, तेज आंच पर सेट करें, एक घंटे के लिए छोड़ दें। मिश्रण में उबाल आने के बाद, 40 मिनट तक उबालना जारी रखें, धीरे से चम्मच से हिलाते रहें। उबालने के बाद पैन में कटा हुआ अजमोद, कसा हुआ लहसुन, बारीक कटी लाल मिर्च डालें। चीनी और नमक डालें, मिलाएँ, 15 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, जोड़ें सिरका सार, फिर से हिलाओ। सौते को एक कंटेनर में फैलाएं, सीवन के बाद, एक पुराने कंबल के साथ पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

आनंद लें और।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन

- नीला - 3 किग्रा
- परिष्कृत वनस्पति तेल - एक बड़ा चमचा
- बड़े गाजर
- पके टमाटर - 3 किलो
- मीठी बहुरंगी काली मिर्च - 2.2 किग्रा
- लहसुन लौंग - 4 पीसी।
- नमक के दो बड़े चम्मच
- एक बड़ा चम्मच चीनी
- एसिटिक एसिड का एक बड़ा चमचा

खाना बनाना:

सब्जियों को धो कर अलग बर्तन में निकाल लीजिये. गाजर को छील लें, नीले वाले की पूंछ काट लें। लहसुन से छिलका निकाल लें। टमाटर को फूड प्रोसेसर में काट लें। कुछ ही मिनटों में टमाटरो की चटनीतैयार होगा। इसे एक बड़े एनामेल्ड बाउल या पैन में डालें। गाजर को कद्दूकस कर लें। एक मिनट के बाद, टमाटर डालें, आग लगा दें। जबकि टमाटर का पेस्ट उबल रहा है, जल्दी से काली मिर्च और नीले वाले को भागों में काट लें। जैसे ही टमाटर उबल जाए, आँच को कम कर दें, ऊपर से बैंगन और उनके ऊपर मिर्च डालें। उसके बाद, सब्जियां रस शुरू कर देंगी और पूरी तरह से उबलते पानी में डूब जाएंगी। टमाटर का रस. लहसुन को लहसुन प्रेस से काट लें, बाकी सामग्री डालें। सामग्री मिलाएं और स्वाद का आनंद लें। 40 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें। जलने से बचने के लिए मिश्रण को समय-समय पर हिलाएं। ढक्कन उबालें, जार को स्टरलाइज़ करें। तैयार व्यंजनों में ऐपेटाइज़र पैक करें, तुरंत कॉर्क करें, गर्दन पर फैलाएं, लपेटें और सुबह तक इस स्थिति में छोड़ दें।

आप कैसे हैं?

सर्दियों के लिए सरल और स्वादिष्ट बैंगन

निम्नलिखित घटक तैयार करें:

नीला, टमाटर - 1 किलो प्रत्येक
- लहसुन लौंग - 3 पीसी।
- मीठी मिर्च - ½ किलो
- आधा गर्म काली मिर्च
- सूरजमुखी का तेल - 90 ग्राम
- एक बड़ा चम्मच नमक
- दानेदार चीनी - 3 चम्मच
- एसिटिक एसिड - 90 मिली

खाना कैसे बनाएँ:

मध्यम, मजबूत नीले वाले धो लें, आधे में काट लें। प्रत्येक आधे को 3 और टुकड़ों में काटें। यदि सब्जियां बड़ी हैं, तो उन्हें बड़ी संख्या में टुकड़ों में काट लें। कटी हुई सब्जियों को एक बाउल में डालें, ऊपर से ठंडा पानी डालें, नमक मिलाकर 40 मिनट के लिए छोड़ दें। गर्म और मीठी मिर्च धो लें, डंठल काट लें, बीज छील लें, टुकड़ों में काट लें। टमाटर को धोकर, उसी आकार के टुकड़ों में काट लें। टमाटर को काली मिर्च के साथ मांस की चक्की के माध्यम से डालें। सब्जी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस पैन को स्टोव पर ले जाएं, 15 मिनट तक उबालें। चटनी में सिरका डालें। छोटे नीले वाले धो लें, नमक निकाल कर, थोड़ा निचोड़ लें। एक कढ़ाई में सूरजमुखी का तेल गरम करें, नीले वाले डालें, चलाते हुए भूनें।

कोशिश करो और।

तली हुई सब्जियों को एक बाउल में निकाल लें टमाटर सॉस. ऊपर से लहसुन की भूसी निकालें, प्रेस से काट लें। सब्जी के मिश्रण में डालें, मिलाएँ। 10 मिनट तक पकाते रहें।प्याले को आग पर रखें ताकि सब्जियां उबलें नहीं और अपना आकार खो दें। सब्जियां पैक कर लें। एक ढक्कन के साथ वर्कपीस के साथ कंटेनरों को कवर करें, गर्म पानी के एक कटोरे में स्थानांतरित करें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए स्टरलाइज़ करें। ध्यान से कंटेनरों को पानी से निकालें, रोल करें और सामान्य तरीके से पलट दें।

सरल और स्वादिष्ट नुस्खासर्दियों के लिए बैंगन

10 साफ मिर्चों में से बीज निकाल कर बड़े टुकड़ों में काट लें। 10 बैंगन के फलों को नमक के पानी में डालें, आधे घंटे के बाद उन्हें निचोड़ लें। एक सॉस पैन में कटा हुआ प्याज, नीला, काली मिर्च, 10 लहसुन लौंग, 10 बड़े टमाटर की एक परत डालें। 300 ग्राम सूरजमुखी तेल गरम करें, इसे सब्जियों के ऊपर डालें। 1 बड़ा चम्मच डालो। पीने का पानी, नमक, धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। सब्जियों को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, धातु के ढक्कन के साथ रोल करें। गर्दन पर ठंडा होने के लिए पलट दें।

मसालेदार बैंगन

तैयार करना:

नीला - 2 किग्रा
- नमक - मैरिनेड के लिए एक बड़ा चम्मच + 6 बड़े चम्मच। चम्मच
- प्याज का बड़ा सिर - 3 पीसी।
- अजमोद का गुच्छा
- लहसुन लौंग - 5 पीसी।
- लाल बेल मिर्च - 3 पीसी।
- एसिटिक एसिड, सूरजमुखी का तेल - 150 ग्राम प्रत्येक
- दानेदार चीनी - 2.1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विशेषताएं:

बैंगन के प्रत्येक फल को चौथाई भाग में काटें, उनमें तीन लीटर पानी डालें, नमक डालें, उबालें, 10 मिनट तक पकाएँ। सब्जियों को पानी से निकालें, ठंडा होने दें, प्रत्येक स्लाइस को काट लें। एक अचार बनाओ: प्याज को अजमोद के साथ काट लें, लहसुन प्रेस के माध्यम से पास करें। लाल शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। परिणामी द्रव्यमान में सिरका, सूरजमुखी तेल जोड़ें, नमक का एक बड़ा चमचा डालें, 2.2 बड़े चम्मच। चम्मच चीनी, तीन बड़े चम्मच उबला हुआ पानी। ठीक से हिलाओ। परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ सब्जियां डालें, हिलाएं और रेफ्रिजरेटर में रखें।

जॉर्जियाई बैंगन क्षुधावर्धक कसा हुआ के साथ अच्छी तरह से चला जाता है अखरोटऔर ताजा जड़ी बूटियों। यह शानदार तरीकान केवल सर्दियों में, बल्कि गर्मियों में भी मेनू में विविधता लाएं। अधिकांश समान व्यंजनों की तरह, बैंगन को जार में पैक करने से पहले पकाने की आवश्यकता होती है। वास्तव में, नीले वाले मुख्य घटक हैं। हालाँकि रेसिपी में अन्य सब्जियाँ हैं, लेकिन उन्हें कम मात्रा में लिया जाता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार जॉर्जियाई बैंगन सलाद को रोल करने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम बैंगन;
• 150 ग्राम मीठी मिर्च;
• 1/2 काली मिर्च;
• किसी भी वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच;
• 1/2 बड़ा चम्मच मोटा नमक;
• 2-3 बड़े चम्मच टेबल सिरका (9%);
• लहसुन की 5-7 बड़ी कलियाँ;
• एक चुटकी चीनी (10 ग्राम से अधिक नहीं)।

सबसे पहले आपको बैंगन तैयार करने की जरूरत है। अपने आप में, ये सब्जियाँ थोड़ी कड़वी होती हैं, इसलिए सलाह दी जाती है कि गर्मी उपचार से पहले इनका अचार बना लें। ऐसा करने के लिए, आपको अचार के लिए बहुत कम छोड़कर, लगभग सभी नमक का उपयोग करने की आवश्यकता है। बैंगन को क्यूब्स में काट दिया जाता है और कई परतों में एक डिश में रखा जाता है जो बहुत चौड़ा नहीं होता है। प्रत्येक परत को अलग से नमक के साथ छिड़का जाता है। उन्हें कम से कम 30 मिनट के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए।

शेष सब्जियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से सजातीय द्रव्यमान में घुमाया जाना चाहिए। वे मैरिनेड भरने का आधार बन जाएंगे, इसलिए, जब मिर्च और लहसुन दलिया में बदल जाते हैं, तो उनमें तेल, नमक अवशेष, चीनी और सिरका मिला दिया जाता है। वनस्पति तेलआप कोई भी ले सकते हैं।

नमकीन बैंगन को एक गहरे फ्राइंग पैन में एक पपड़ी बनने तक तला जाता है। इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगेगा। फिर उन्हें मैरिनेड के साथ डाला जाता है और मिलाया जाता है। इस रूप में, क्षुधावर्धक को लगभग 7-9 मिनट तक उबाला जाना चाहिए।

फिर स्वादिष्ट बैंगन को जार में रखा जाता है और अतिरिक्त रूप से निष्फल किया जाता है। बैंगन वाले जार को 5 मिनट के लिए "उबालना" चाहिए, जिसके बाद उन्हें बंद कर दिया जाता है, एक पुराने तौलिया या कंबल में लपेटा जाता है और एक दिन के लिए एक सूखी जगह पर भेज दिया जाता है जहां सीधी धूप नहीं पड़ती।

लेचो को मांस के लिए एक आदर्श साइड डिश माना जाता है, इसलिए इस प्रकार का सलाद लगभग हर परिवार में रोल किया जाता है बड़ी मात्रा, क्योंकि ट्विस्ट दूसरों की तुलना में तेजी से खाया जाता है। इसकी रचना में, लेचो अधिकांश सर्दियों के समान है डिब्बाबंद सलाद, लेकिन इसमें मिर्च है टमाटर का पेस्टअधिकांश घरेलू कैनिंग उत्साही लोगों के पसंदीदा बन गए हैं। सबसे अधिक बार, लीचो का उपयोग तैयार करने के लिए किया जाता है विभिन्न प्रकारमीठी मिर्च, लेकिन कभी-कभी डिश को अधिक विविध और असामान्य बनाने के लिए सलाद में अन्य उत्पादों को जोड़ा जाता है। यह बाद वाला है कि बैंगन के साथ लीचो संबंधित है।

बैंगन में स्वयं उज्ज्वल और नहीं होता है अनूठा स्वाद, इसलिए वे लगभग सभी व्यंजनों में बहुत अच्छे लगते हैं। तोरी की तरह, बैंगन में आस-पास के उत्पादों से स्वाद और सुगंध जमा हो जाती है, इसलिए आपको इस बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि एक नए घटक के साथ एक मानक मोड़ का स्वाद कितना बदल जाएगा। लीचो तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी

अवयव

• 4 बेल मिर्च;
• गर्म मिर्च की 1 फली;
• 3 बड़े बैंगन;
• लहसुन का 1 छोटा सिर या 5 बड़े लौंग;
• किसी भी किस्म का 1 किलोग्राम पका हुआ टमाटर;
• वनस्पति तेल के 6 बड़े चम्मच;
• 2 छोटे चम्मच सिरका (9%);
• मोटे नमक के 2 छोटे चम्मच;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च, लौंग और तेज पत्ते जैसे मसाले।

लीचो बनाने के लिए सबसे पहले टोमैटो मेरिनेड सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें गर्म मिर्च और लहसुन के साथ, मांस की चक्की में या ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाना चाहिए। इसके अलावा, मैरीनेड के सभी आवश्यक घटक परिणामी टमाटर के पेस्ट में जोड़े जाते हैं, अर्थात सभी स्वाद (मसाले, चीनी, नमक, सिरका)। इसके बाद, मिश्रण को मध्यम आँच पर रखा जाता है और ढक्कन के नीचे 15 मिनट के लिए उबाला जाता है।

जबकि टमाटर भरने की स्थिति में है, मिर्च और बैंगन को काटना आवश्यक है। यह उन्हें बहुत छोटे टुकड़ों में काटने के लायक नहीं है ताकि सब्जियों को लेचो में महसूस किया जा सके। जैसे ही पास्ता स्टू किया जाता है, उसमें बैंगन और मिर्च डाल दी जाती है। लेचो को मिलाया जाता है, और फिर से उबालने के बाद, बैंगन तैयार होने तक, यानी लगभग 15 मिनट तक ट्विस्ट किया जाता है। तैयार बैंगन को टूथपिक से आसानी से छेद दिया जाता है।

काली मिर्च के साथ सर्दियों के लिए बैंगन ऐपेटाइज़र

(टमाटर के बिना नुस्खा)

बैंगन क्षुधावर्धक, इस संघटक के साथ किसी भी अन्य व्यंजन की तरह, जार में पैक होने से पहले पकाया जाता है। कच्चे बैंगन का प्रयोग भोजन में नहीं किया जाता है। लेकिन चूंकि नीले रंग में वास्तव में एक उज्ज्वल और असामान्य स्वाद नहीं होता है, लाल मिर्च और मसाले स्पिन के लिए "माहौल" बनाने में मदद करेंगे। एक स्नैक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• त्वचा पर और गूदे में दिखाई देने वाले दोषों के बिना 1 किलो बैंगन;
• मोटी दीवारों वाली 3 बड़ी लाल शिमला मिर्च;
• तीखेपन के लिए गर्म काली मिर्च का आधा फली, लेकिन गर्म प्रेमी उत्पाद की मात्रा को 1 पूरी फली तक बढ़ा सकते हैं;
• 1 लहसुन का सिर, जितना बड़ा चुना जाता है, तैयार स्नैक का स्वाद उतना ही शानदार होगा;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 3 1/2 चम्मच नमक;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका के 2 चम्मच (9%)।

धुले हुए बैंगन को क्यूब्स में काटा जाता है। उन्हें छीलना, छिलका उतारना या कुछ गूदे को फेंकना आवश्यक नहीं है। बैंगन के टुकड़ों की लंबाई 5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, बाद के संरक्षण के लिए उन्हें उबालने से पहले, उन्हें एक बड़े कंटेनर में 2 चम्मच मोटे नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए। बैंगन को लगभग 3 घंटे तक नमकीन किया जाता है।

बल्गेरियाई और गर्म मिर्च धोया जाता है, कोर को बीज और विभाजन से साफ किया जाता है, जिसके बाद सब्जियों को लहसुन के साथ मांस ग्राइंडर के माध्यम से सब्जियों से दलिया प्राप्त करने के लिए पारित किया जाता है। ऐसा पेस्ट बैंगन के लिए भराव बन जाएगा और उनके स्वाद को समृद्ध करेगा। बचा हुआ नमक, चीनी और सिरका डालकर पास्ता को मैरीनेट किया जाता है। पूरी तरह से मिश्रित मैरिनेड को उबलने के बाद 5 मिनट के लिए मध्यम आँच पर खड़ा होना चाहिए।

बैंगन को अभी भी उबलते हुए अचार में डुबोया जाना चाहिए, लेकिन नमकीन बनाने के बाद नमक की अधिकता से बचने के लिए, उन्हें नीचे से धोना चाहिए ठंडा पानीऔर पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखाएं। कम गर्मी पर मैरिनेड में, बैंगन एक उबाल में आते हैं, जिसके बाद वे आग बंद किए बिना, एक बंद ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए सड़ जाते हैं। तैयार गर्म क्षुधावर्धकउन्हें साफ निष्फल जार में रखा जाता है, लुढ़का जाता है और एक दिन के लिए ठंडे अंधेरे स्थान पर भेज दिया जाता है।