როგორ მოვამზადოთ გემრიელი პილაფი ქვაბში. ქათმის პილაფი - ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტები ფოტოებით. ქათმის პილაფის მომზადება, ვიდეო.

მსოფლიოს ყველა სამზარეულოში ბევრი კერძია, რომელიც ხორცს ბრინჯთან აერთიანებს. განსაკუთრებული ადგილი უკავია პილაფს, რომელიც განსაკუთრებით გემრიელია საქონლის ხორცით. მისი სახლის პირობებში მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს: რამდენიმე მათგანი უნდა აღინიშნოს ყველა დიასახლისმა.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის პილაფი

უზბეკური კერძიშედგება ორი ძირითადი კომპონენტისგან: ზირვაკი და მარცვლეული. ეს უკანასკნელი არის ნახ. ზირვაკი არის ხორცის ჩაშუშული სანელებლებით და ბოსტნეულით. საქონლის ხორცის პილაფის მომზადებამდე ბურღულს გარეცხავენ, სტაფილოს ჭრიან ზოლებად და ხახვს ნახევრად რგოლებად ჭრიან. ხორცს გარეცხავენ და აშრობენ. ჩაშუშულია ბოსტნეულით და სანელებლებით, შემდეგ კერძს უმატებენ მშრალ მარცვლეულს და ამ ყველაფერს ასხამენ გარკვეული რაოდენობის წყალს.

რომელი ბრინჯი არის საუკეთესო პილაფისთვის

ბურღული გრძელი უნდა იყოს, რადგან მრგვალი ტიპი არ არის საკმარისად დამსხვრეული. თუ არ იცით რომელი ბრინჯი უკეთესია პილაფისთვის, შეგიძლიათ განიხილოთ კრასნოდარი, ტაჯიკური, ოშპარა, ვიეტნამური, დევზირუ, იტალიური, ბასმატი. ასეთი მარცვლეული კარგად არის გაჟღენთილი ხორცისა და სანელებლების არომატით. ბრინჯი რამდენჯერმე უნდა გაირეცხოს, სანამ წყალი გამჭვირვალე არ გახდება.

ძროხის პილაფის რეცეპტი

ძირითადად, ყველა მეთოდი განსხვავდება იმით, თუ რა სახის კერძები იქნება გამოყენებული პროდუქტების გამოწვისა და ჩაშუშვის პროცესში. შეგიძლიათ აირჩიოთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი საქონლის ხორცის პილაფის მომზადებისთვის ქვაბში, ქვაბში, მწვანილში, ნელ გაზქურაში, ტაფაში, ჩაშუშულ ტაფაში. პროდუქცია სანელებლებით არის მომზადებული, რაც გავლენას ახდენს კერძის საბოლოო გემოზე.

პილაფი საქონლის ხორცით ნელ გაზქურაში

თუ თქვენ გაქვთ ასეთი მოწყობილობა, ეს მნიშვნელოვნად ამარტივებს სამზარეულოს პროცესს. ძროხის პილაფი ნელ გაზქურაში ყოველთვის კარგია გამოუცდელი მზარეულებისთვისაც კი. საიდუმლო ის არის, რომ მოწყობილობა ინარჩუნებს ტემპერატურას და თანაბრად ანაწილებს მას, რის გამოც ყველა პროდუქტი ჩაშუშულია. იმის მიხედვით, თუ რომელი მოდელის მულტიქუკერია, არჩეულია მომზადების რეჟიმი. როგორც წესი, გამოიყენება "ბრინჯი / წიწიბურა" ან "ჩაშუშული".

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 0,7 კგ;
• მარილი წიწაკა;
• ბრინჯი - 2 მულტი-ჭიქა (320 გ);
• მჭლე ზეთი - 5 ს.კ. ლ.;
• სტაფილო - 3 პატარა;
• ნიორი - 1 თავი;
• ხახვი - 2 თავი;
• კოწახური - 1 ჩ/კ;
• ცხარე წიწაკა - წიწაკის მეოთხედი;
• ზაფრანა - 0,5 ჩ/კ;
• ზირა - 2 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. დააყენეთ ცხობის პარამეტრი, ჩაასხით ზეთი თასში, შეწვით ხახვი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად, შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო, წიწაკის ნაჭრები, მარილი, პილპილი და სანელებლები.
2. ჩაასხით მარცვლეული, დაასხით ცხელი წყალი ისე, რომ საკვები სანტიმეტრით დაიფაროს. დაასხით ნიორი, ცხარე წიწაკებიმთლიანად. მოხარშეთ „ბრინჯის/წიწიბურას“ რეჟიმში ხმოვანი სიგნალის გამოსვლამდე, ან „ჩაქრობის“ რეჟიმში სითხის აორთქლებამდე. სუფრაზე მიტანის წინ ადუღეთ.

პილაფი საქონლის ხორცით ღუმელში

შემდეგი რეცეპტის მიხედვით კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ თბოგამძლე მინისგან დამზადებული შემწვარი ან მიკროტალღური ღუმელის ჭურჭელი. ღუმელში საქონლის ხორცით პილაფი აღმოჩნდება დამსხვრეული, ძალიან სურნელოვანი სხვადასხვა სანელებლებისა და სანელებლების გამოყენების გამო. ხორცი და მარცვლეული თანაბრად ცხვება, გემოს ცვლის. გაარკვიეთ როგორ მოამზადოთ გემრიელი კერძი.

ინგრედიენტები:

• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
• ძროხის ხორცი - 0,3 კგ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ხახვი - 2 ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• წყალი - 0,6-0,7 ლ;
• დაფქული კუმინი - 2-3 მწიკვი;
• ბრინჯი - 1 ჭიქა;
• მარილი, შავი და წითელი პილპილი;
• დაფქული კურკუმა - 2-3 მწიკვი.

მომზადების მეთოდი:

1. ზეთში შეწვით სტაფილოს ზოლები, შემდეგ ხახვი ნახევარ რგოლებად. როდესაც ისინი რბილია, დაამატეთ ხორცის ნაჭრები.
2. რამდენიმე წუთის შემდეგ დაუმატეთ გარეცხილი მარცვლეული, მარილი, სანელებლები, შეავსეთ წყლით.
3. გაზქურაზე მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ ხახვი და გადაიტანეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში მორევის გარეშე.

საქონლის ხორცის პილაფი ქვაბში

დიდი ხნის განმავლობაში, ქვაბებს იყენებდნენ ზირვაკისა და მარცვლეულის კერძების მოსამზადებლად. აზიის ზოგიერთ ქვეყანაში, ზეიმამდე, სოფლის ოჯახები მაინც იწვევენ სპეციალისტს, ერთადერთი ვინც იცის სწორი რეცეპტისაქონლის ხორცის ქვაბში პილაფი და მას მიანდეთ საჭმლის მომზადება. თუ თქვენ გაქვთ ასეთი კერძები, შეეცადეთ მოამზადოთ მკურნალობა შემდეგი რეკომენდაციების მიხედვით.

ინგრედიენტები:

• ძროხის მხრები - 0,5 კგ;
• მარილი წიწაკა;
• გრძელი ბრინჯი - 0,4 კგ;
• ნიორი - 1 თავი;
• სტაფილო - 0,35 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 6 ს.კ. ლ.;
• ხახვი - 0,25 კგ;
• კურკუმა - 0,5 ჩ/კ;
• კოწახური - 1 ჩ/კ;
• ზირა - 1 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი და ხახვი მოვაყაროთ ნახევარ რგოლებად. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.
2. დაუმატეთ მხრის ნაჭრები, მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო ზოლებად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
3. მოაყარეთ კოწახური, კურკუმა, კუმინი. შეავსეთ ცხელი წყლით. ხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. დაამატეთ ბრინჯი და მდუღარე წყალი.
5. როდესაც მარცვლეული შთანთქავს ტენიანობას, გააკეთეთ ხვრელები ძირში. მოათავსეთ ნივრის მთელი თავი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბულიონი არ აორთქლდება.

ძროხის პილაფი ქვაბში

შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ რჩევების გამოყენებით, თქვენ გააკეთებთ გემრიელ კერძს, რომლისგან თავის დაღწევა რთულია. საქონლის ხორცით პილაფის რეცეპტი ქვაბში საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ იგივე წარმატებული კერძი, როგორც ქვაბში. მიზანშეწონილია აიღოთ ჭურჭელი სქელი კედლებით და ფსკერით. მაშინ არც ხორცი და არც მარცვლეული არ დაიწვება და კარგად ჩაშუშდება. წაიკითხეთ, რომ გაიგოთ როგორ მოამზადოთ შესანიშნავი კერძი ქვაბის გამოყენებით.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 1 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• ბრინჯი - 0,4 კგ;
• კოწახური - მწიკვი;
• სტაფილო - 1 ​​საშუალო;
• მარილი, სანელებლები;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - 6 კბილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ტაფაში შეწვით თეფშების ნაჭრები.
2. დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული. მარილი, სეზონი.
3. გადაიტანეთ საკვები ქვაბში. ჩაასხით მარცვლეული. შეავსეთ წყლით, რომ ყველაფერი რამდენიმე სანტიმეტრით დაიფაროს.
4. მოაყარეთ კოწახური, ნიორი.
5. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე თავდახურული, მორევის გარეშე, სანამ მთელი წყალი არ გაქრება.

ძროხის პილაფი ტაფაში

მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი მეთოდი. თუ თქვენ გაქვთ ჩაშუშული ან ღრმა შემწვარი ტაფა, მაშინ ყველა პროცესი შეგიძლიათ გააკეთოთ ერთ კერძში. ეს მნიშვნელოვნად დაზოგავს დროსა და ძალისხმევას. ტაფაში საქონლის ხორცით პილაფი გამოდის გულიანი და არომატული. ეს ელეგანტური კერძი შესანიშნავი ვარიანტია ოჯახური სადილისთვის ხანგრძლივი და მძიმე სამუშაო დღის შემდეგ.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 0,4 კგ;
• მარილი წიწაკა;
• ზირა - მწიკვი;
• ხახვი - 2 თავი;
• მჭლე ზეთი - 50 მლ;
• კურკუმა - მწიკვი;
• სტაფილო - 2 პატარა;
• ბრინჯი - ერთი და ნახევარი ჭიქა.

მომზადების მეთოდი:

1. ტაფაში გავაცხელოთ ზეთი. ჯერ სტაფილო შეწვით ზოლებად დაჭრილ ხახვთან ერთად, დაუმატეთ სპატული, სანელებლები. მოხარშეთ კერძი ღიად დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
2. ჩაასხით 3 ჭიქა წყალი. როცა ადუღდება, დაუმატეთ მარცვლეული.
3. დააფარეთ ტაფა. გააცხელეთ დაბალ და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.

უზბეკური პილაფის რეცეპტი საქონლის ხორცით

ტრადიციულად, კერძს ცხვრის ხორცით ამზადებენ, მაგრამ სავსებით მისაღებია სხვა სახის ხორცის დადება. უზბეკური პილაფი საქონლის ხორცით აღმოჩნდება ოდნავ ნაკლებად ცხიმიანი, მაგრამ ძალიან მკვებავი და წვნიანი. მას უმატებენ ქიშმიშს ან გარგრის ჩირს. სიტკბოს ელფერს მატებს. კერძს კურკუმა, კოწახური, კვარცხლბეკი, მარილი, პილპილი ასხამენ. ეს სანელებლები დელიკატესს უნიკალურ არომატს აძლევს.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 1 კგ;
• კურკუმა - 2 ჩ/კ;
• სტაფილო - 1 ​​კგ;
• კოწახური - 1 ჩ/კ;
• ხახვი - 0,5 კგ;
• ზირა - 2 ჩ/კ;
• ბრინჯი - 1 კგ;
• მარილი - 1,5 ს.კ. ლ.;
• ქიშმიშის ნახარში - 0,1 კგ;
• შავი პილპილი - 0,5 ჩ/კ;
• მცენარეული ზეთი- 0,3 ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ქიშმიშს დაასხით თბილი წყალი ნახევარი საათის განმავლობაში.
2. ქვაბში ან ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი. დაუმატეთ 1 ჩ.კ. მარილი.
3. დაუმატეთ კუბიკების კუბიკები და შეწვით საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ ხახვის ნახევარ რგოლები, სტაფილო, დაჭერით თხელ ზოლებად. Fry სანამ სატენდერო ბოლო.
4. დაამატეთ დარჩენილი მარილი და ყველა სანელებლები. ჩაასხით ცივ წყალში ისე, რომ ყველა საკვები დაიფაროს. ხარშეთ ადუღებიდან ერთი საათის განმავლობაში.
5. ჩაასხით მარცვლეული, ქიშმიში. დაამატეთ მდუღარე წყალი 2-3 სმ მაღლა.
6. მოხარშეთ ზემოდან ტენის შეწოვამდე. შეამცირეთ სითბო, დააფარეთ სახურავი, ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
7. გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი ხის ჯოხით ბოლომდე. დააფარეთ თავზე, მოხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში.

პილაფი საქონლის ხორცით და წიწაკა

უკვე იცით, რომ კერძისთვის სხვადასხვა მარცვლეული და პარკოსნები შეიძლება გამოვიყენოთ. პილაფის გემო საქონლის ხორცით და წიწილით უბრალოდ გემრიელია. ასეთი ბარდა კერძს უჩვეულოს ხდის. აუცილებელია წიწიბურა წინასწარ დაასველოთ, რომ დარბილდეს და მზადყოფნაში მოვიდეს დანარჩენ პროდუქტებთან ერთად. უმჯობესია პროდუქტი წყლით შეავსოთ ღამით.

ინგრედიენტები:

• ბრინჯი - 0,2 კგ;
• მარილი;
• მჭლე ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
• კურკუმა - 0,5 ჩ/კ;
• ძროხის ხორცი - 0,2 კგ;
• დაფქული წითელი წიწაკა - 0,5 ჩ/კ;
• სტაფილო - 0,1 კგ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• წიწილა - 0,1 კგ;
• ხახვი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. ნიორი დაჭერით, შეწვით მცენარეული ზეთიქვაბში. დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული, ხორცი, მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
2. ჩაასხით 0,2 ლიტრი ცხელი წყალი, დაუმატეთ წიწილა, მარილი, სანელებლები. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. ჩაასხით მარცვლეული. შეავსეთ წყლით რამდენიმე სანტიმეტრით ზემოთ. დაახურეთ თავსახური, მოხარშეთ სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება.

Pilaf - რეცეპტი crumbly საქონლის ხორცი

შემდეგი კერძი არც ისე განსხვავდება წინა კერძებისგან. ძროხის ფხვიერი პილაფი გემრიელია. თუ დელიკატესს სწორად მოამზადებთ, მაშინ ის არ გახდება უმადური ფაფა, რომლის ნახვაც არ გსურთ ფოტოზე. სიფხიზლე არის მთავარი მოთხოვნა კარგი კერძიმაგრამ ამის მიღწევა არც ისე ადვილია. ამაში დაგეხმარებათ შემდეგი ეტაპობრივი რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• ძროხის მხრები - 0,5 კგ;
• წიწაკა, მარილი;
• ზეთი - 0,15ლ;
• ბრინჯი - 0,5 კგ;
• კურკუმა - 2 მწიკვი;
• ხახვი - 5 ცალი;
• ხმელი კოწახური - 15 კენკრა;
• სტაფილო - 5 ცალი;
• კუმინი - 0,5 ჩ/კ;
• ნიორი - 2 თავი.

მომზადების მეთოდი:

1. ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი შეწვით ზეთში, დაუმატეთ მხრის პირის დიდი ნაჭრები. მოათავსეთ სტაფილო ზოლებად. მოხარშეთ დარბილებამდე.
2. დაუმატეთ სუნელი, 0,5 ლიტრი წყალი და ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. დაამატეთ ბრინჯი. მარცვლეულზე 2 სმ-ზე მაღლა დავამატოთ წყალი, მოვაყაროთ ნიორი. დაახურეთ თავსახური, მოხარშეთ სითხის აორთქლებამდე.

ხბოს ხორცის პილაფი

ახალგაზრდა ხორცით მოხარშვა ცოტა უფრო რთულია, თუმცა მისი კალორიული შემცველობა იგივეა, რაც მწიფე ხორცის. ხბოს ხორცის პილაფი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ მშვენივრად გამოიყურება ფოტოზეც. ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ ბოსტნეული, მწვანილისა და კარის ნარევი. ბოლო სანელებელი მარცვლეულს გემრიელ გემოს შესძენს. მომზადების პროცესი მარტივია: საათნახევარზე მეტი დაგჭირდებათ.

ინგრედიენტები:

• ბრინჯი - 0,5 კგ;
• ხბოს ხორცი - 1 კგ;
• სტაფილო - 0,4 კგ;
• ზეთი - 30 მლ;
• ხახვი - 4 ცალი;
• კარი - 1 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - თავი;
• ხორცის სუნელი - 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

1. ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი. მოათავსეთ ხახვის ნახევარი რგოლები. დაუმატეთ ხბოს ხორცი და სტაფილო, დაჭრილი კუბიკებად და საშუალო ცეცხლზე დადგით ცეცხლზე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
2. დაუმატეთ კარი და სანელებლები, მარცვლები. შეავსეთ წყლით. ხარშეთ სახურავის ქვეშ.
3. 15 წუთის შემდეგ ხახვი ჩაყარეთ კუბში. მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

დიეტური პილაფი საქონლის ხორცით

მაშინაც კი, თუ თქვენ ზღუდავთ თქვენს დიეტას წონის დაკლებისთვის და ფოტოზე უნაკლოდ გამოიყურებით, შეგიძლიათ დატკბეთ შესანიშნავი, დაბალკალორიული ძირითადი კურსით. დიეტური პილაფი საქონლის ხორცით უნდა მიირთვათ ლანჩის დროს, ვახშამი კი მსუბუქი. კერძში ბევრ სანელებელს არ ასხამენ, რადგან მადას აღძრავს, თუმცა კალორიას არ მატებს.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 220 გ;
• მარილი - ორი მწიკვი;
• ბრინჯი - 140 გ;
• პატარა კრემისებრი - 20 გ;
• სტაფილო - 1 ​​პატარა;
• ხახვი - ნახევარი თავი.

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ ნახევრად მოხარშული ფილე, დაჭერით ნაჭრებად.
2. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ზეთში.
3. შეუთავსეთ რბილობი ბოსტნეულს. Მარილი. ჩაასხით მარცვლეული. დაასხით წყალი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხე მთლიანად არ გაქრება.

1. უგემრიელესი ძროხის პილაფი ყოველთვის მზადდება ცილის, ზაფრანის, კოწახურის დამატებით.
2. ხორცის შიგნით წვენის შესაფუთად, ზირვაკის მომზადების შუაში დაამატეთ სუნელი და მარილი.
3. არ დააკავშიროთ სხვადასხვა სახის ბრინჯი.
4. აუცილებელია ზირვაკი კარგად დავამარილოთ, რადგან მარცვლეული მარილის ნაწილს შეიწოვს.

ვიდეო: საქონლის ხორცის პილაფის მომზადება

პილაფი - უძველესი კერძი, რომელიც ჩვენთან აღმოსავლეთის ქვეყნებიდან მოვიდა. ამ კერძის ათასობით რეცეპტი არსებობს და თითოეული ამტკიცებს, რომ უნიკალურია. ამ თემაზე დიდხანს შეგიძლიათ კამათი კლასიკური სამზარეულოპილაფი, შუააზიური ან ირანული ვერსიების შესახებ, გახსოვდეთ, რომ ჩვენ ვიმყოფებით სახლის სამზარეულოში, სადაც საჭირო პროდუქცია ყოველთვის არ არის ხელმისაწვდომი და ხშირად გვიწევს კერძების მომზადება. ამიტომ, გამოვიყენოთ ეს ცოდნა მსოფლიოში ყველა პილაფის საერთო მახასიათებელია ბრინჯის, ხორცისა და ბოსტნეულის არსებობა, გამოიღეთ კაბინეტიდან სანელებლები და მოამზადეთ უგემრიელესი ხელნაკეთი პილაფიბაზარში შეძენილი ქათმისგან.

დაგჭირდებათ:

• ბრინჯი 3 ჭიქა
• 2-3 ხახვი
• სტაფილო 2 ც
• 1 თავი ნიორი
• დაფქული შავი პილპილი
• დაფნის ფოთოლი
• წიწაკა- ბარდა

სანელებლები პილაფისთვის

ამჟამად, პილაფის სანელებლების არჩევანი ძალიან ფართოა. როგორც ბაზრები, ასევე სუპერმარკეტები უხვადაა მწვანილისა და სანელებლების მრავალფეროვნებით. შეძენა შესაძლებელია მაღაზიაში მზა ნაზავისანელებლები პილაფისთვის, შეგიძლიათ სთხოვოთ გამყიდველს ბაზარში და ის თქვენთან ერთად შეაგროვებს არომატების მშვენიერ კომპლექტს. ჩვენ ვიმოქმედებთ მინიმალურიდან ისე, რომ ჩვენი კერძი კვლავ პილაფის მსგავსი იყოს და არა ხორცით ფაფას. და მინიმალური ეს არის: დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, შავი წიწაკა და კვარცხლბეკიან სხვა გზით ზირა... უბრალოდ მშვენიერია, თუ ხარისხიანი მშრალი გაქვთ კოწახური,ბრძენი, პაპრიკაან ზაფრანა... ბოლო ორი სანელებელი პილაფს ნათელ ფერს აძლევს. პროვანსულიან იტალიური მწვანილიმისცემს თქვენს პილაფს ევროპულ ელფერს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ ისინი. მაგრამ, საიდუმლოს გეტყვით, თუ მარილი და პილპილი გაქვთ სამზარეულოში - უკვე კარგია, საიდანღაც უნდა დაიწყოთ! მთავარია, სიყვარულით მოამზადოთ და თქვენს წარმატებაში ეჭვი არ შეგეპაროთ!

ბრინჯი პილაფისთვის

არ არის საჭირო ინტერნეტის გათხრა ინფორმაციის მოსაძებნად სწორი ბრინჯიპილაფისთვის. კითხვა, რა თქმა უნდა, არ არის აკრძალული, მაგრამ თავი არ უნდა დაამტვრიოთ ისეთი სახელებით, როგორიცაა დევზირა, ჩუნგარი, დასტარ-სარიკი... მივდივართ ჩვეულებრივ სუპერმარკეტში და ვყიდულობთ მაღალი ხარისხის ბრინჯს. ბასმათი... კიდევ ერთხელ გეტყვით საიდუმლოს, დედაჩემმა და ბებიამ მოამზადეს პილაფი ჩვეულებრივი კრასნოდარის ბრინჯისგან - ძალიან გემრიელი იყო!

სახლის ქათმის შესახებ

ქათამი დიდი და მსუქანი უნდა იყოს. როცა ხედავ, ტვინში უნდა გაჩნდეს აზრი: "ეს ქათამი კი არა, ღორია!" სახლის ქათამი სახლის ქათამია. მისი შეცვლა შეუძლებელია არაფრით. უკეთესი პილაფის დამზადება შესაძლებელია მხოლოდ მსუქანი კუდის ბატკნისგან. პლოვს უყვარს ცხიმიანი ხორცი. ამიტომ, თუ იყენებთ კომერციულ ბროილერს, დაამატეთ მეტი მცენარეული ზეთი. და დაიმახსოვრე მთავარი წესი სახლის სამზარეულო - დაკარგული ინგრედიენტები ანაზღაურდება სიყვარულით და საყვარელი ადამიანებისთვის სიხარულის მოტანის სურვილით!ეს წესი მუშაობს 100%-ით და ის ყოველთვის და გამონაკლისის გარეშე დამოწმებული იყო ემპირიულად.

ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი სამზარეულოსთვის:

როცა კილოგრამიანი კარგი ქათამი სახლში ხდება ასე ორად - ორნახევარად, ორ ნაწილად ვყოფ. ერთიდან ვამზადებ, მეორედან კი მეორე კერძს, მაგალითად, პილაფს. თუ თქვენ გაქვთ პატარა ქათამი, მოხარშეთ პილაფი მთელი ქათამი, აქედან ის მხოლოდ უფრო გემრიელი იქნება. იდეალურ პილაფში ძირითადი ინგრედიენტების (ხორცი, ბრინჯი, ბოსტნეული) თანაფარდობა დაახლოებით იგივე უნდა იყოს.

საჭიროა ქათამი სარეცხი,მშრალიქაღალდის პირსახოცით და საჭიროების შემთხვევაში, ამოიღეთ დარჩენილი ბუმბული.

გაყოფაქათამი ნაჭრებად,მარილიდა წიწაკა.

მოამზადეთ ბოსტნეული: ხახვი და სტაფილო დავჭრათ... ამ პილაფისთვის სტაფილო დავჭერი უხეშად, ხვეული დანით, რომელიც დედაჩემისგან ავიღე და რომელიც უკვე მრავალი წელია საშინელებაა. მაგრამ შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, გაჭრათ ჩვეულებრივი დანით, შეგიძლიათ გახეხეთ.

თქვენ ასევე დაგჭირდებათ ნიორი - მთელი თავი, საიდანაც უნდა მოაცილოთ ქერქის ზედა ფენა და კარგად ჩამოიბანოთ.

შეწვით ქათმის ნაჭრები

შეწვით სტაფილო 2 წუთი.

დაუმატეთ სტაფილო ხახვი10 წუთი.

შემწვარი ხახვი, სტაფილოდა მცენარეული ზეთი.

დაწექი ზემოდან და წიწაკა ბარდა.

დაასხით ყველაფერზე მდუღარე წყალი 1-1,5 საათისანამ ხორცი არ დარბილდება.

პილაფისთვის მე ჩვეულებრივ ვიყენებ დაფქული კუმინი,დაფქული ქინძი, სალბი ან იტალიური მწვანილის ნარევი, და კოწახური.

მათი დამატება შესაძლებელია როგორც ბრინჯთან ერთად, ასევე ქათმის ჩაშუშვისას.

ვინაიდან ქათმები სხვადასხვა სიმწიფის არიან, ჩაშუშვის დაწყებიდან 40 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ნაჭერი და სცადეთ, თუ ხორცი უკვე ნაზი არის, მაშინ შეგიძლიათ ბრინჯი ჩაყაროთ, თუ ჯერ კიდევ უხეშია, შემდეგ მოხარშეთ ქათამი დარბილებამდე.

სანამ ქათამი იხარშება, დაალაგეთ, გამოაცალეთ არასაჭირო მინარევები და რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ. ამის გაკეთება მოსახერხებელია ბრინჯის ქილაში ჩაყრით და წყლის თასში მოთავსებით. ჩამოიბანეთ ბრინჯი გამდინარე წყლის ქვეშ, ხელებით აურიეთ, ასწიეთ ქურთუკი და გადაწურეთ წყალი თასიდან. რამდენჯერმე გაიმეორეთ ყველაფერი, ისე, რომ ბრინჯის ერთი მარცვალიც არ გამოგრჩეთ. გახეხვისა და დაფქვის შემდეგ ბრინჯის მარცვლებზე ფხვნილი რჩება, ამიტომ კარგად უნდა გაირეცხოს.

გარეცხილი (3 ჭიქა) დავამატოთ ტაფაზე ქათამი და ბოსტნეული.მაგრამ მანამდე დარწმუნებული იყავი. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, ასეც უნდა იყოს კარგად დამარილებული, თუნდაც მარილიანი, იმ მოლოდინით, რომ ბრინჯი შთანთქავს მარილს.

გაბრტყელებაბრინჯი კოვზით და ოდნავ დაიხრჩო. არ არის საჭირო მორევა... ბრინჯის ზემოთ სითხე უნდა იყოს დაახლოებით 2-3 სმ.

ქვაბს დააფარეთ თავსახური, ცოტა კიდევ ადუღეთ (3-5 წუთი), გამორთეთ ცეცხლი. ჩვენ მაშინვე არ ვჭამთ პილაფს, ის უნდა მოხდეს ინფუზია 30 წუთი ისე, რომ მთელი სითხე საბოლოოდ შეიწოვოს ბრინჯში.

პილაფი წვნიანი უნდა იყოს... ეს დამოკიდებულია როგორც ცხიმის რაოდენობაზე, ასევე წყლის რაოდენობაზე, რომელიც ერთად ქმნის წვნიან ბულიონს, ასევე ბრინჯის ტიპზე. ჰარმონიის განცდა გამოცდილებასთან ერთად მოდის, ამიტომ არ დაიდარდოთ, თუ თქვენი პილაფი თავიდან მშრალი აღმოჩნდება - ეს ხშირად ხდება გამოცდილ მზარეულებთანაც კი. როგორც ჩემი მეგობარი ამბობს მეორე წარუმატებელი ღვეზელების შემდეგ: "უფრო ხშირად უნდა გამოვაცხოთ!"
უფრო ხშირად მოხარშეთ პილაფი და აუცილებლად მიიღებთ ასეთ სილამაზესა და გემრიელობას!

ბრინჯი წვნიანი და დამტვრეულია, ბრინჯი გამოყოფილია ბრინჯისგან, ხორცი ნაზი, დნება პირში, ხახვის და სტაფილოს სიტკბო... და სანელებლების ეს დაუვიწყარი არომატი!

მიირთვით ნიორი და ცხარე წიწაკა დეკორაციისთვის! Გემრიელად მიირთვით!

ქათმის პილაფი. მოკლე რეცეპტი.

დაგჭირდებათ:

• ქათამი 1-1,5 კგ (ეს არის კარგი ხელნაკეთი ქათმის ნახევარი)
• ბრინჯი 3 ჭიქა
• 2-3 ხახვი
• სტაფილო 2 ც
• 1 თავი ნიორი
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი 100-150 მლ
• დაფქული შავი პილპილი
• დაფნის ფოთოლი
• წიწაკა ბარდა
• სალბი, ქინძი, კუმინი, კოწახური

ქათამი სარეცხი,მშრალიქაღალდის პირსახოცი და ამოიღეთ დარჩენილი ბუმბული... გაყავით ნაჭრებად, მარილი და პილპილი.
ხახვი და სტაფილო დავჭრათ. ნიორს მოაშორეთ ზედა ნაჭერი და კარგად გარეცხეთ.
შეწვით ქათმის ნაჭრებიცხელ მცენარეულ ზეთში.
ამოიღეთ ქათამი ტაფიდან და იმავე ზეთში შეწვით სტაფილო 2 წუთი.
დაუმატეთ სტაფილო ხახვი, მოაყარეთ მარილი და შეწვით სანამ ხახვი არ დარბილდება. 10 წუთი.
თუჯის ქვაბში ან სქელ ძირიან ქვაბში გადაიტანეთ ტაფის შიგთავსი: შემწვარი ხახვი, სტაფილოდა მცენარეული ზეთი.
დაწექი თავზე შემწვარი ქათმის ნაჭრები, ნივრის თავი, დაფნის ფოთოლიდა წიწაკა ბარდა, დაამატეთ დანარჩენი სანელებლები.
დაასხით ყველაფერზე მდუღარე წყალი(7 ჭიქა), მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე თავდახურული 1-1,5 საათისანამ ხორცი არ დარბილდება.
გადადი და დაიბანე
Როდესაც ქათამი მოხარშული იქნებადაამატეთ ბრინჯი ტაფაში, მაგრამ სანამ ამას გააკეთებთ, დარწმუნდით სცადეთ ბულიონი (ზირვაკი) მარილით... ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, ის კარგად უნდა იყოს დამარილებული, თუნდაც ზედმეტად დამარილებული, იმ მოლოდინით, რომ ბრინჯი შთანთქავს მარილს.
გაბრტყელებაბრინჯი კოვზით. არ არის საჭირო მორევა.
მოხარშეთ პილაფი დაბალ ცეცხლზესახურავის ქვეშ, ტოვებს ხვრელს ორთქლის გასასვლელად. როცა წყალი ბრინჯში შეიწოვება და ზედაპირზე ბუშტები გამოჩნდება, ბრინჯი კოვზით გახეხეთ და სითხის დონეს დააკვირდით, ტაფის მეოთხედზე მეტი არ უნდა იყოს. ქვაბს დააფარეთ თავსახური, ცოტა კიდევ ადუღეთ (3-5 წუთი), გამორთეთ ცეცხლი. პილაფს უნდა შეასხათ მინიმუმ 30 წუთი.

კონტაქტში